जैविक उत्पादों में वास्तव में क्या निहित है? कॉफ़ी में क्या है?
शरीर को पोषण देने के लिए मूल तत्व व्यक्ति भोजन से प्राप्त करता है। और जब तक एक "चमत्कारी गोली" का आविष्कार नहीं हो जाता जिसमें सभी तत्व एक साथ शामिल हों, होमो सेपियन्स को शरीर को उसी तरह से संतृप्त करने के लिए मजबूर किया जाता है जैसे उसके कम बुद्धिमान पूर्वजों को लाखों साल पहले संतृप्त किया गया था। इसके अलावा, यह जानबूझकर किया जाना चाहिए, केवल उपभोग करना स्वस्थ भोजन. खाद्य उत्पादों में क्या होता है और उन्हें बनाने वाले तत्व क्या कार्य करते हैं?
खाद्य उत्पादों में कौन से पदार्थ शामिल हैं?
पशु खाद्य उत्पादों की जैव रासायनिक संरचना और पौधे की उत्पत्तिसमृद्ध और विविध, इसमें बड़ी संख्या में विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय यौगिक शामिल हैं, जिनके बिना मानव जीवन असंभव है। सबसे पहले, ये प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन आदि हैं खनिज लवण. इसके अलावा, पौधों में मौजूद टैनिन, पेक्टिन, एंजाइम, फाइटोनसाइड्स, कार्बनिक अम्ल, फैटी एसिड और कई अन्य पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
यदि भोजन में इनमें से किसी भी तत्व की कमी है, तो एक व्यक्ति को विभिन्न बीमारियाँ और यहाँ तक कि गंभीर बीमारियाँ भी हो जाती हैं, और इनमें से किसी एक पोषक तत्व की कमी की भरपाई दूसरों की अधिकता से नहीं होती है। हम पोषण के लिए कुछ कार्बनिक पदार्थ पशु खाद्य पदार्थों से प्राप्त करते हैं, और अन्य पौधों के खाद्य पदार्थों से प्राप्त करते हैं। मानव शरीर में कुछ तत्वों को लाभकारी आंतों के सूक्ष्मजीवों (उदाहरण के लिए, समूह बी) द्वारा संश्लेषित किया जाता है, बीमारी की स्थिति में यह प्रक्रिया बाधित हो सकती है।
स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है कि खाद्य उत्पादों में मौजूद विटामिन, खनिज और कार्बनिक पदार्थ हमेशा आहार में और संतुलित रूप में शामिल किए जाएं।
कार्बनिक यौगिकों के अलावा, शरीर को अकार्बनिक पदार्थों की भी आवश्यकता होती है, जो आसानी से पचने योग्य रूप में होने चाहिए। लोग इन्हें भोजन से भी प्राप्त करते हैं, और मानव पोषण में खनिजों की भूमिका को कम करके आंकना मुश्किल है।
खाद्य उत्पादों में शामिल कार्बनिक पदार्थ: प्रोटीन और वसा
गिलहरी- ये कार्बनिक यौगिक हैं जो कोशिकाओं का आधार हैं और कोशिकाओं, ऊतकों, अंगों के निर्माण और इन संरचनाओं को बनाए रखने के साथ-साथ हार्मोन, एंजाइम, हीमोग्लोबिन, एंटीबॉडी और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थों के संश्लेषण के लिए सामग्री के रूप में काम करते हैं; विटामिन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवणों के अवशोषण की प्रक्रिया में भाग लें, शरीर की वृद्धि और विकास सुनिश्चित करें। खाद्य उत्पाद बनाने वाले ये पदार्थ पशु और पौधे मूल के हैं। पशु मूल के प्रोटीन सर्वोत्तम रूप से अवशोषित होते हैं। हमारे शरीर को दोनों प्रोटीन की जरूरत होती है.
उत्पादों में कार्बनिक पदार्थों की कमी के साथ, शरीर की गतिविधि बाधित हो जाती है, फेफड़े और ब्रांकाई सहित आंतरिक अंगों में एट्रोफिक परिवर्तन होते हैं, विटामिन और खनिज लवण खराब रूप से अवशोषित होते हैं, और प्रतिरक्षा कम हो जाती है (इन्फ्लूएंजा, एआरवीआई और अन्य बीमारियों सहित)। प्रोटीन से भरपूर: मांस, मछली, अंडे, मटर, बीन्स, डेयरी उत्पाद।
उत्पादों में अन्य कौन से पदार्थ शामिल हैं, और शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने में उनकी क्या भूमिका है?
वसा- ये भी कार्बनिक यौगिक हैं जो पशु और पौधे दोनों मूल के हो सकते हैं। वे कोशिका झिल्लियों का हिस्सा होते हैं, शरीर को ऊर्जा भंडार प्रदान करते हैं (उच्च होते हैं)। ऊर्जा मूल्य), हार्मोन और प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण में भाग लेते हैं चयापचय प्रक्रियाएं, शरीर में वसा में घुलनशील विटामिन (ए, ई, डी, आदि) के अवशोषण को बढ़ावा देता है, आंत में कुछ पदार्थों के अवशोषण को सुनिश्चित करता है, पित्त के उत्पादन को बढ़ावा देता है, और स्रोत हैं शरीर के लिए आवश्यकवसायुक्त अम्ल। चमड़े के नीचे की वसा मानव शरीर को ठंड और क्षति से बचाती है, और आंतरिक वसा हमारे आंतरिक अंगों को झटके और आंतरिक क्षति से बचाती है। इसके अलावा, वे मानव शरीर के लिए ऊर्जा सामग्री का भंडार हैं। . खाद्य पदार्थ इन पदार्थों से भरपूर होते हैं: मांस, मछली, मुर्गी पालन, वनस्पति और पशु तेल, खट्टा क्रीम, क्रीम, चीज। सूरजमुखी के बीज, मक्का, सोयाबीन, सन, एवोकाडो और कई अन्य खाद्य पदार्थों में भी बहुत अधिक वसा होती है।
खाद्य उत्पादों में सबसे महत्वपूर्ण कार्बनिक पदार्थ: कार्बोहाइड्रेट और एसिड
कार्बोहाइड्रेट- ये जटिल कार्बनिक यौगिक हैं। वे सरल (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज) और जटिल (स्टार्च) हो सकते हैं। शर्करा (मुख्य रूप से ग्लूकोज) हमारे शरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं, वे एंजाइम, हार्मोन, कोशिकाओं और ऊतकों का हिस्सा हैं, और वसा और प्रोटीन चयापचय में भाग लेते हैं। यदि भोजन में इन लाभकारी तत्वों की कमी है, तो शरीर आंशिक रूप से उन्हें वसा और प्रोटीन से बदल सकता है। कार्बोहाइड्रेट पौधों की उत्पत्ति के सभी उत्पादों (आलू, जड़ वाली सब्जियां, अनाज, मिठाई और जामुन, आदि) में पाए जाते हैं।
भोजन में और क्या उपयोगी कार्बनिक पदार्थ होते हैं?
कार्बनिक अम्ल- ये सभी फलों, जामुनों, जड़ी-बूटियों और पौधों की उत्पत्ति के अन्य उत्पादों में निहित जटिल कार्बनिक पदार्थ हैं। उनमें अलग-अलग मात्रा और संयोजन में होने के कारण, वे जामुन, फल, सब्जियों और जड़ी-बूटियों का स्वाद निर्धारित करते हैं। कार्बनिक अम्ल चयापचय और मानव शरीर की विभिन्न महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, श्वसन अंगों सहित इसमें उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
फेनोलिक एसिड(क्लोरोजेनिक, कॉफ़ी, शिकिमिक, गैलिक, प्रोटोकैटेचिक, आदि) यकृत और गुर्दे को उत्तेजित करते हैं, एक विरोधी भड़काऊ और केशिका-मजबूत करने वाला प्रभाव रखते हैं। उत्पादों में शामिल ये कार्बनिक पदार्थ श्वसन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। नाशपाती, क्विंस, बैरबेरी और लिंगोनबेरी में कई फेनोलिक एसिड पाए जाते हैं।
भोजन में और क्या शामिल है: विटामिन
भोजन में क्या शामिल है इसके बारे में बात करते समय हमें विटामिन के बारे में नहीं भूलना चाहिए।
विटामिन- ये हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक जटिल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं, जो वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेते हैं और हमारे शरीर में होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक हैं। उनमें से कुछ एंजाइम और हार्मोन का हिस्सा हैं।
खाद्य उत्पादों में मौजूद ये पदार्थ मानव शरीर में एक विशिष्ट कार्य करते हैं। हमें अधिकांश विटामिन पादप खाद्य पदार्थों से मिलते हैं, कुछ पशु खाद्य पदार्थों से। उनमें से कुछ (उदाहरण के लिए, विटामिन बी, के) को लाभकारी आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है।
सबसे ज्यादा विटामिन जामुन, फल, सब्जियों आदि में पाए जाते हैं। यदि उनमें से किसी की भी कमी है, तो श्वसन प्रणाली सहित कुछ अंगों या अंग प्रणालियों का कामकाज बाधित हो जाता है, जो विकास के साथ होता है विभिन्न रोग. एक विटामिन की कमी की भरपाई दूसरे विटामिन की अधिकता से नहीं की जा सकती। विटामिन को पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील में विभाजित किया गया है। बुनियादी विटामिन हमें भोजन से मिलना चाहिए: ए, समूह बी, सी, डी, पी, पीपी, ई, के और यू।
खाद्य उत्पादों में क्या शामिल है: पेक्टिन, आवश्यक तेल और रेजिन
पेक्टिन और फाइबरपास होना बडा महत्वमानव स्वास्थ्य के लिए. वे व्यावहारिक रूप से पचते नहीं हैं और ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम नहीं करते हैं, लेकिन वे भोजन के पाचन की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, आंतों की गतिशीलता और पित्त स्राव को बढ़ाते हैं, लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं। शरीर से विषाक्त पदार्थ, और भारी धातु लवण (सीसा, कोबाल्ट, स्ट्रोंटियम) और आदि)।
ये यौगिक सेब, नाशपाती और सब्जियों (रूटबागा, विभिन्न प्रकार, आदि) में प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।
मानव शरीर के लिए फायदेमंद खाद्य उत्पादों में और क्या शामिल है?
ईथर के तेल- ये जटिल वाष्पशील कार्बनिक यौगिक हैं जिनमें एक विशिष्ट गंध होती है, जिससे फलों, जामुनों और पौधों की उत्पत्ति के अन्य उत्पादों की गंध आती है। वे पत्तियों, फूलों, फलों और पौधों के अन्य भागों में पाए जाते हैं।
इनमें मसालेदार और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ विशेष रूप से समृद्ध हैं। खाद्य उत्पादों में मौजूद इन कार्बनिक पदार्थों में फाइटोनसाइडल, सूजन-रोधी और कफ निस्सारक प्रभाव होते हैं, खांसी को शांत करते हैं, अंग गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और उपचारात्मक प्रभावश्वसन तंत्र पर.
रेजिन- ये आवश्यक तेलों के समान तरल गैर-वाष्पशील पदार्थ हैं, जिनमें एक विशिष्ट (प्रत्येक पौधे के लिए) गंध होती है। खाद्य उत्पादों में मौजूद इन लाभकारी पदार्थों में जीवाणुनाशक, घाव भरने वाले और सूजन-रोधी प्रभाव होते हैं।
खाद्य पदार्थों में क्या शामिल है: एल्कलॉइड, ग्लाइकोसाइड और कूमारिन
जटिल पदार्थों से बने खाद्य उत्पादों में क्या शामिल है?
एल्कलॉइड- जटिल नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ विविध रचनाहोना विभिन्न गुण(वासोडिलेटर, उत्तेजक, वैसोकॉन्स्ट्रिक्टर, ट्रैंक्विलाइज़िंग, आदि)। वे बरबेरी, अनार के फल और कुछ अन्य पौधों की छाल, फल और जड़ों में पाए जाते हैं।
ग्लाइकोसाइड- ये जटिल नाइट्रोजन-मुक्त पदार्थ (एंथोसायनिन, ल्यूकोएंथोसायनिन, फ्लेवोनोल्स, आदि), वैक्सीनिन (लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी में), आर्बुटिन (नाशपाती फलों में), कार्डियक ग्लाइकोसाइड, एन्थ्राग्लाइकोसाइड, कड़वाहट और कई अन्य हैं। शरीर पर इनका प्रभाव विविध होता है।
Coumarins- जटिल कार्बनिक पदार्थ। मानव पोषण में इन पदार्थों की भूमिका बहुत अधिक है, क्योंकि इनमें वैसोडिलेटिंग, एंटीस्पास्मोडिक और एंटीट्यूमर प्रभाव होते हैं, और रक्त के थक्के (ऑक्सिकौमरिन) को कम करते हैं। आवश्यक तेलों के साथ मिलकर, वे पौधे को एक निश्चित गंध देते हैं।
Coumarins में सबसे अमीर: चेरी, समुद्री हिरन का सींग, अनार, ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी, और लाल।
भोजन में उपयोगी तत्व: एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट- ये ऐसे पदार्थ हैं जो चयापचय के दौरान शरीर में बनने वाले और उसमें प्रवेश करने वाले मुक्त कणों को बांधते हैं बाहरी वातावरण. मुक्त कणमस्तिष्क सहित कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को बढ़ावा देना, शरीर की उम्र बढ़ने में तेजी लाना, अल्जाइमर और पार्किंसंस रोगों के विकास को भड़काना, विभिन्न मोतियाबिंद के विकास का कारण बनना, प्रतिरक्षा को कम करना और घातक ट्यूमर के निर्माण में योगदान करना। खासतौर पर बुजुर्ग लोगों को इनकी जरूरत होती है। यह स्थापित किया गया है कि कुछ विटामिन (सी, पी, ई), फ्लेवोनोल्स और अकार्बनिक पदार्थ (जस्ता, सेलेनियम, तांबा) में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
ये खाद्य उत्पादों में सबसे महत्वपूर्ण कार्बनिक पदार्थों में से कुछ हैं और पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं: ब्लूबेरी, बैरबेरी, वाइबर्नम, क्रैनबेरी, ब्लैकबेरी, शिसांड्रा चिनेंसिस, रास्पबेरी, समुद्री हिरन का सींग, काले करंट, पक्षी चेरी, गुलाब कूल्हों, सौंफ़, वॉटरक्रेस, गाजर, शतावरी, सहिजन, लहसुन, कीवी, चोकबेरी, नागफनी, लिंगोनबेरी और काली बड़बेरी
प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स.पौधों को बनाने वाले कुछ पदार्थ विभिन्न रोगजनकों को मार सकते हैं या रोक सकते हैं। इनमें कार्बनिक अम्ल, पेक्टिन, टैनिन और आवश्यक तेल शामिल हैं। इसके अलावा, पौधों में विशिष्ट जीवाणुरोधी पदार्थ (पैरासॉर्बिक, सॉर्बिक और बेंजोइक एसिड) होते हैं।
उनमें से बहुत सारे लाल रोवन और लिंगोनबेरी के फलों में पाए जाते हैं।
पौधों में निहित कुछ पदार्थ मानव शरीर से रेडियोधर्मी तत्वों को हटाने में सक्षम हैं। ये मुख्य रूप से फ्लेवोनोल्स और एंथोसायनिन हैं।
इसके अलावा, पौधों में बड़ी संख्या में कार्बनिक यौगिक होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं (उदाहरण के लिए, स्किसेंड्रिन, सेरोटोनिन, आदि)।
खाद्य उत्पादों में और क्या शामिल है: अकार्बनिक पदार्थ
माने गए कार्बनिक यौगिकों के अलावा, हमारे शरीर को अकार्बनिक पदार्थों की भी आवश्यकता होती है, जो आसानी से पचने योग्य रूप में होने चाहिए और जो हमें भोजन से भी प्राप्त होते हैं।
अकार्बनिक पदार्थवी खाद्य उत्पाद(मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स) चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे रक्त वातावरण की थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया बनाए रखते हैं; मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थों में निहित हानिकारक अम्लीय पदार्थों को बेअसर करना; कुछ बीमारियों के विकास को रोकें; हेमटोपोइजिस और मानव शरीर में होने वाली अन्य प्रक्रियाओं में भाग लें।
भोजन में इन खनिजों में से मुख्य हैं:कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, क्रोमियम, कोबाल्ट, सेलेनियम, आयोडीन और बोरान। इनमें से प्रत्येक तत्व शरीर में विशिष्ट कार्य करता है, और उनमें से एक की कमी की भरपाई दूसरों की अधिकता से नहीं होती है।
इनमें से किसी की भी कमी से विभिन्न गंभीर बीमारियों का विकास होता है।
इनमें से कुछ तत्व विशिष्ट प्रोटीन (हार्मोन, एंजाइम, हीमोग्लोबिन, आदि) का हिस्सा हैं या संश्लेषण में शामिल हैं विभिन्न एंजाइम, हड्डियों का निर्माण, कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव को नियंत्रित करना, पाचन, तंत्रिका, श्वसन और शरीर की अन्य प्रणालियों के कार्यों को नियंत्रित करना, सभी प्रकार के चयापचय (वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट) में भाग लेना, हेमटोपोइजिस और रक्त के थक्के को उत्तेजित करना और विटामिन की गतिविधि को उत्तेजित करना। . इनमें से कुछ तत्वों में एंटीऑक्सीडेंट गुण (सेलेनियम, जिंक और कॉपर) होते हैं। ये सभी तत्व जानवरों में पाए जाते हैं और पादप खाद्य पदार्थआसानी से पचने योग्य जैविक रूप में।
खाद्य पदार्थों में उपयोगी खनिज और मानव पोषण में उनकी भूमिका
पोटेशियम नमक चयापचय, आसमाटिक दबाव, रक्त की एसिड-बेस स्थिति सुनिश्चित करता है, इंट्रासेल्युलर चयापचय में भाग लेता है, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को नियंत्रित करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं की गतिविधि, शरीर से अतिरिक्त सोडियम और पानी को हटाने को बढ़ावा देता है, सक्रिय करता है कुछ एंजाइमों की सक्रियता कम हो जाती है रक्तचाप, मस्तिष्क, हृदय और रक्त वाहिकाओं के विभिन्न रोगों की घटना को रोकता है।
पोटेशियम से भरपूर: सूखे खुबानी, सेम, समुद्री शैवाल, आलूबुखारा, किशमिश, खमीर, खजूर, बादाम, हेज़लनट्स, मशरूम और चॉकलेट, इसकी कम मात्रा मछली, मांस, स्क्विड, दलिया, हरी मटर, हरी प्याज, चेरी, किशमिश, अंगूर और में पाई जाती है। खुबानी.
कैल्शियमकंकाल और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक; यह कोशिका नाभिक, ऊतक और अंतरालीय तरल पदार्थ का हिस्सा है, मांसपेशियों में संकुचन सुनिश्चित करता है, रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में भाग लेता है, दीवारों की पारगम्यता को कम करता है रक्त वाहिकाएं, एसिड-बेस चयापचय और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है। इसकी भूमिका भी खनिज पदार्थपोषण में, यह कुछ एंजाइमों की गतिविधि को सक्रिय करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, और हमारे शरीर पर सूजन-रोधी और डिसेन्सिटाइजिंग प्रभाव डालता है। यह चीज, अजमोद, दूध, पनीर, बीन्स, हरा प्याज, आलूबुखारा, एक प्रकार का अनाज और दलिया, वॉटरक्रेस और गोभी में पाया जाता है।
एक अधातु तत्त्वनाखून और बालों के विकास, दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक; यह दांतों के इनेमल की मजबूती सुनिश्चित करता है, चयापचय को नियंत्रित करता है, कुछ एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करता है, और स्नायुबंधन की सामान्य स्थिति के लिए जिम्मेदार है। इस तत्व का मुख्य स्रोत है पेय जल. इसका अधिकांश भाग समुद्री मछली, समुद्री भोजन (झींगा, स्क्विड, आदि), यकृत और नट्स में पाया जाता है।
मैगनीशियममें भाग लेता है कार्बोहाइड्रेट चयापचयपदार्थ, मांसपेशियों के संकुचन और रक्तचाप को नियंत्रित करता है, हृदय और उसके काम को रक्त की आपूर्ति करता है, तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, न्यूरोसिस और तनाव को रोकता है, आंतों की गतिविधि और पित्त स्राव को उत्तेजित करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, का हिस्सा है हड्डी का ऊतक, विभिन्न एंजाइमों की गतिविधि सुनिश्चित करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, त्वचा और श्लेष्म झिल्ली (ब्रांकाई और फेफड़ों सहित) की स्थिति को प्रभावित करता है। यह चोकर, गेहूं, जई और बाजरा अनाज, सूखे खुबानी, सोयाबीन, नट्स, कोको, चॉकलेट, सफेद बीन्स, चेरी, सलाद, हरी मटर, चुकंदर, गाजर, काले करंट, आलू और अंगूर में पाया जाता है।
फास्फोरसहमारे शरीर की सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेता है, मस्तिष्क के ऊतकों का हिस्सा है, तंत्रिका और मस्तिष्क के ऊतकों, मांसपेशियों, यकृत, गुर्दे में चयापचय को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, पोषण में मुख्य पदार्थों में से एक की भूमिका यह है कि यह हार्मोन, एंजाइम, हड्डी के ऊतकों के संश्लेषण में शामिल है, और एटीपी (शरीर में ऊर्जा भंडारण) का हिस्सा है। यह पशु और पौधे दोनों मूल के कई उत्पादों में पाया जाता है। सबसे अधिक फास्फोरस पनीर, बीन्स, दलिया और मोती जौ, बीफ लीवर, ब्रोकोली, बीन्स, मटर, ब्रेड, पनीर और चिकन में पाया जाता है।
लोहामानव शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है; यह हीमोग्लोबिन, मांसपेशी मायोग्लोबिन और कुछ एंजाइमों का हिस्सा है, और शरीर के ऊतक श्वसन में भाग लेता है। आयरन से भरपूर: लीवर, बीफ जीभ, सूखे खुबानी, खजूर, नट्स, खरगोश का मांस, टर्की, बीन्स, अनाज (दलिया, एक प्रकार का अनाज, बाजरा और जौ), ब्लूबेरी, आड़ू, सेब, नाशपाती, प्लम, कोको और खमीर। चिकन और बत्तख के मांस, बीफ, भेड़ के बच्चे, समुद्री मछली, अंडे, पालक, सॉरेल और क्विंस में इसकी कम मात्रा पाई जाती है।
सोडियमपानी, इंट्रासेल्युलर और अंतरालीय चयापचय में भाग लेता है, ऊतकों, रक्त और कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव को नियंत्रित करता है, कोशिकाओं में ग्लूकोज और अमीनो एसिड के प्रवेश को नियंत्रित करता है, मांसपेशियों की गतिविधि को नियंत्रित करता है। तंत्रिका तंत्र, गुर्दे, पाचन एंजाइमों को सक्रिय करते हैं, हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को प्रभावित करते हैं। आमतौर पर शरीर में इसकी पर्याप्त मात्रा होती है और हम इसे मुख्य रूप से टेबल नमक के रूप में प्राप्त करते हैं।
आयोडीनहार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है थाइरॉयड ग्रंथि(थायरोक्सिन, ट्राईआयोडोथायरोनिन), जो गर्मी विनिमय प्रदान करते हैं, शरीर में ऊर्जा प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि, किसी व्यक्ति की शारीरिक स्थिति और प्रतिरक्षा को प्रभावित करते हैं। आयोडीन के समृद्ध स्रोत फीजोआ और ख़ुरमा फल, समुद्री शैवाल, समुद्री भोजन हैं। समुद्री मछली, अनाज (एक प्रकार का अनाज और बाजरा), आलू, सेम, सोयाबीन, मटर, चुकंदर, अंगूर और सेब।
मानव पोषण में आवश्यक पोषक तत्वों की भूमिका
ताँबाहड्डी के ऊतकों के निर्माण, हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, आंतों से लोहे के अवशोषण और अस्थि मज्जा में इसके स्थानांतरण को बढ़ावा देता है, कुछ एंजाइमों का हिस्सा है और अन्य एंजाइमों की गतिविधि को सक्रिय करता है, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय को प्रभावित करता है, इसके लिए जिम्मेदार है बाल रंजकता, और फंगल रोगों के विकास को रोकता है। यह अंकुरित अनाज, अनाज (दलिया, एक प्रकार का अनाज और बाजरा), सेम, सेम, आलू, जिगर, समुद्री भोजन, नट्स, कोको, नाशपाती, डिल, काले करंट, क्रैनबेरी, खुबानी, आंवले, स्ट्रॉबेरी, मांस और मछली में जमा होता है।
जस्तापिट्यूटरी ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियों, अग्न्याशय और जननग्रंथि, यकृत में वसा चयापचय की गतिविधि को नियंत्रित करता है; यह न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण, हेमटोपोइजिस प्रक्रियाओं में शामिल है, कुछ एंजाइमों का हिस्सा है और अन्य एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करता है, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ावा देता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है और सामान्य शक्ति सुनिश्चित करता है। दलिया, बीन्स, मटर, अनाज, सब्जियां, पोल्ट्री, ऑफल, हार्ड चीज, मशरूम, अंडे, मछली और खमीर में इसकी प्रचुर मात्रा होती है।
क्रोमियमचयापचय प्रक्रियाओं (कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन) में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, और ऊतकों तक ग्लूकोज के परिवहन में भाग लेता है। यह तत्व मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस आदि से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से आवश्यक है मधुमेह. अंकुरित गेहूं, वॉटरक्रेस, आड़ू, सोयाबीन, मटर, बीन्स, चुकंदर, मशरूम, चेरी क्रोमियम से भरपूर हैं। गोमांस जिगर, सलाद, गाजर, हरी प्याज, मांस पोल्ट्री, जौ का दलियाऔर साबुत आटे की रोटी।
मोलिब्डेनमप्यूरीन के ऑक्सीकरण में शामिल कुछ एंजाइमों का हिस्सा है। शरीर में इस तत्व की अधिकता से गाउट का विकास होता है। फलियां, अनाज आदि में बहुत अधिक मात्रा में मोलिब्डेनम होता है पत्तीदार शाक भाजी(उदाहरण के लिए, पालक और सोरेल में)।
क्लोरीनपेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण में भाग लेता है, जल चयापचय, आसमाटिक दबाव और रक्त की एसिड-बेस स्थिति को नियंत्रित करता है। यह मुख्य रूप से टेबल सॉल्ट के रूप में शरीर में प्रवेश करता है।
गंधकप्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है, कुछ अमीनो एसिड, इंसुलिन और विटामिन बी1 का हिस्सा है। इसकी भूमिका पुष्टिकरमानव पोषण में सल्फर यकृत में विभिन्न विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में मदद करता है। यह तत्व शामिल है विभिन्न उत्पादपोषण।
सामान्य चयापचय के लिए कोबाल्ट, मैंगनीज, निकल, सिलिकॉन, वैनेडियम और अन्य तत्व आवश्यक हैं। यदि शरीर में इनकी कमी हो जाए तो विभिन्न अंगों में विकार उत्पन्न हो जाते हैं।
मैंगनीजकोशिका गतिविधि को नियंत्रित करता है; लिथियम - तनाव-विरोधी तत्व; कोबाल्ट विटामिन बी2 के संश्लेषण को सुनिश्चित करता है, जिसकी कमी से ल्यूकेमिया होता है; सेलेनियम को "युवा" तत्व माना जाता है, क्योंकि एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। भोजन में सेलेनियम काफी दुर्लभ है। इसमें समाहित है चिकन लिवर, सूअर का मांस, गोमांस, मछली, अंडे, मशरूम, प्याज, हनीसकल, चोकर ब्रेड और कुछ अन्य खाद्य उत्पाद।
उपरोक्त से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं:श्वसन स्वास्थ्य सहित किसी के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, प्रत्येक व्यक्ति के आहार में उपरोक्त सभी पोषण तत्वों को संतुलित रूप में शामिल करना चाहिए। आपका मेनू जितना अधिक विविध होगा, उतना ही अधिक आप अपने शरीर को सभी आवश्यक पदार्थ प्रदान करेंगे और श्वसन रोगों सहित विभिन्न बीमारियों के विकसित होने की संभावना उतनी ही कम होगी।
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दूध पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है और जाना जाता है। इसका उपयोग सभी उम्र के लोगों के आहार में किया जाता है, लेकिन ऐसे वैज्ञानिक भी हैं जो दावा करते हैं कि यह पेय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। इतने जोरदार बयानों के बावजूद, इसके प्रशंसक कम नहीं हैं, क्योंकि दूध की एक अनूठी संरचना होती है और यह मक्खन, पनीर और किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए एक घटक है।
उत्पाद गुण
प्राचीन काल से ही मनुष्य द्वारा दूध का सेवन किया जाता रहा है और हमेशा से यह माना जाता रहा है कि इसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव ही पड़ता है। हालाँकि पेय के लाभों पर लगातार सवाल उठाए जा रहे हैं, कुछ लोग अपने आहार से उत्पाद को पूरी तरह से खत्म करने के लिए तैयार हैं।
दूध न केवल गायों से, बल्कि घोड़ों और बकरियों से भी प्राप्त किया जा सकता है; प्रत्येक पेय की एक अलग संरचना होती है। यह मवेशी का दूध है जिसका उपयोग अक्सर आहार में किया जाता है। रचना अक्सर जानवर के स्वास्थ्य और वह क्या खाता है इस पर निर्भर करती है। पेय का उत्पादन उच्च उत्पादन में डाल दिया गया है औद्योगिक पैमाने पर, कैसे स्टैंड-अलोन उत्पादइसका उपयोग दुनिया की लगभग 80% आबादी द्वारा किया जाता है, बाकी लोग इसके व्युत्पन्न उत्पाद खाना पसंद करते हैं।
संरचना में 3.2% प्रोटीन होता है, इसलिए उत्पाद पौष्टिक होता है। प्रत्येक किसान इस सूचक की निगरानी करता है, क्योंकि पेय की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए यह महत्वपूर्ण है। यह दूध में मौजूद प्रोटीन है जो मानव शरीर द्वारा 95% तक अवशोषित होता है। इसकी ख़ासियत यह है कि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिनकी अनुपस्थिति से चयापचय संबंधी विकार होते हैं।
मेथियोनीन वसा कोशिकाओं के चयापचय के लिए जिम्मेदार है, यह एक बहुत महत्वपूर्ण अध: पतन को रोकने में मदद करता है आंतरिक अंग- जिगर। सेरोटोनिन के संश्लेषण के लिए - खुशी का हार्मोन - दूध में ट्रिप्टोफैन होता है, जिसकी कमी से मधुमेह, कैंसर और यहां तक कि तपेदिक जैसी गंभीर समस्याएं होती हैं।
इसमें लाइसिन जैसा घटक भी होता है, जो रक्त की सामान्य संरचना के लिए जिम्मेदार होता है। इसकी कमी से व्यक्ति में एनीमिया, मस्कुलर डिस्ट्रॉफी हो जाती है, फेफड़े और लीवर सामान्य रूप से काम करना बंद कर देते हैं और हड्डियों में कैल्शियम की कमी हो जाती है।
कैसिइन, जो गाय के दूध में पाया जाता है, दो रूपों में आता है:
- अल्फ़ा - एलर्जी का कारण बन सकता है;
- बीटा - अच्छी तरह से अवशोषित.
दीर्घकालिक अध्ययनों से पता चला है कि यह पेय मनुष्यों के लिए बिल्कुल अपूरणीय है। उपयोगी तत्वों की संख्या के मामले में कोई अन्य उत्पाद इसका मुकाबला नहीं कर सकता। जिस किसी को भी दिल की समस्या है, उसे निश्चित रूप से इस उत्पाद को खाना चाहिए, क्योंकि इसमें पाया जाने वाला लैक्टोज़ स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।
यदि हम विशेष रूप से लैक्टोज के बारे में बात करते हैं, तो ऐसे लोग हैं जिनके पास इसके प्रति तीव्र असहिष्णुता है, इसलिए वे उत्पाद का उपभोग नहीं कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं वे असहिष्णुता से पीड़ित होते हैं, इसलिए किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
दूध में मौजूद विटामिन बी12 मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह किसी व्यक्ति की मनो-भावनात्मक स्थिति में मदद करता है और उसे शांत भी करता है, इसलिए इसे सोने से पहले एक गिलास पीने की सलाह दी जाती है गरम पेयएक चम्मच शहद के साथ.
जिन एथलीटों के लिए इसमें मौजूद वसा और प्रोटीन के कारण यह ऊर्जा का एक समृद्ध स्रोत है, उन्हें इस उत्पाद को अपने आहार से बाहर नहीं करना चाहिए। उत्पाद का मांसपेशियों और कंकाल के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
इतने सारे उपयोगी तत्वों के बावजूद, पूर्ण वसा दूधयह हर किसी के लिए उपयोगी नहीं है, इसलिए अलमारियों पर आप ऐसे उत्पाद विकल्प पा सकते हैं जो इस संकेतक में भिन्न हैं। यह 1 से 5% तक हो सकता है. औद्योगिक पैमाने पर वसा की मात्रा को समायोजित करना संभव है; प्रतिशत क्रीम जोड़कर बढ़ाया जाता है, और स्किमिंग द्वारा कम किया जाता है।
एलर्जी न केवल दूध से हो सकती है, बल्कि कैसिइन से भी हो सकती है।ऐसे वैज्ञानिक हैं जिन्होंने ऐसे उदाहरण दिए हैं जहां इस पेय को पीने से गैस्ट्रिक जूस में अम्लता बढ़ गई, जिसके परिणामस्वरूप अल्सर का विकास हुआ। लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो आज साहसपूर्वक यह दावा करते हैं गाय का दूधनियमित रूप से उपयोग करने पर यह गठन की ओर ले जाता है मैलिग्नैंट ट्यूमर. हालाँकि, कोई भी अभी तक उस विशिष्ट घटक का नाम नहीं बता सका है जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है।
उत्पाद की गुणवत्ता उत्पादकों की ओर से जानवरों के उपचार से नकारात्मक रूप से प्रभावित होती है, जो आवश्यक परिणाम प्राप्त करने के लिए अक्सर एंटीबायोटिक्स और हार्मोन देते हैं। यह सब हमारे द्वारा खाए जाने वाले पेय पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
इसीलिए, अगर खेतों में जानवर चराने वाले किसान से दूध खरीदने का अवसर मिले, तो बेहतर है कि इस निर्णय को स्थगित न किया जाए। सच है, यह जानने योग्य है कि जानवर स्वस्थ है और उत्पाद को पास्चुरीकृत करने में बहुत आलसी नहीं है। इससे इसके फायदों पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन आप दूध से होने वाली बीमारियों से खुद को बचा सकते हैं।
प्रकार
दूध अलग है सुविधाओं को ध्यान में रखते हुए आधुनिक उत्पादन, अर्थात्:
- साबुत;
- पाश्चरीकृत;
- यूएचटी;
- निष्फल
बिना किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण के प्राकृतिक उत्पाद को संपूर्ण कहा जाता है। आप इसे सीधे पशुपालकों से खरीद सकते हैं, क्योंकि यह औद्योगिक पैमाने पर नहीं बेचा जाता है।
पाश्चुरीकृत मांस को तापमान उपचार से गुजरना पड़ता है, लेकिन इसे उबाला नहीं जाता है, केवल अधिकतम 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया लंबी हो सकती है, आधे घंटे तक चल सकती है, लेकिन 65 C से अधिक तापमान पर नहीं, या यह छोटी या तात्कालिक भी हो सकती है। पेय को जितना अधिक गर्म किया जाता है, उसे संसाधित करने में उतना ही कम समय लगता है, क्योंकि यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो सकता है। अल्ट्रापाश्चराइजेशन किसी उत्पाद को दो सेकंड के लिए 150 डिग्री तक गर्म करना है।
एक पूरी तरह से अलग प्रकार का पेय प्रसंस्करण नसबंदी है। सौ डिग्री से ऊपर दूध आधे घंटे से अधिक समय तक उबलता है। लक्ष्य उपयोगी तत्वों को संरक्षित करना नहीं है, बल्कि शेल्फ जीवन को बढ़ाना है। औसतन, ऐसा उत्पाद रेफ्रिजरेटर में रह सकता है और तीस दिनों तक खाने योग्य रह सकता है। यही कारण है कि निष्फल दूध की मांग सबसे अधिक हो जाती है, विशेषकर गर्म दिनों में। इसका परिवहन अच्छी तरह से होता है, जो दूर-दराज के क्षेत्रों के निवासियों के लिए महत्वपूर्ण है।
रासायनिक संरचना
घर पर बने गाय के दूध में जैविक गतिविधि होती है और इसमें विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन होते हैं। वास्तव में, खनिज संरचना बहुत समृद्ध है, इसलिए इसके लाभों पर विवाद नहीं किया जा सकता है। कम ही लोग जानते हैं कि इस पेय का 87.5 प्रतिशत हिस्सा पानी है, और कैल्शियम सहित अन्य सभी उपयोगी तत्व शेष प्रतिशत में केंद्रित हैं।
इसका निर्धारण प्रक्रिया के दौरान ही संभव हो सका प्रयोगशाला अनुसंधान, जब सैंपल को 105 डिग्री के तापमान पर सुखाया गया। सूखे अवशेषों का वैज्ञानिकों द्वारा विस्तार से अध्ययन किया गया जो उत्पाद के 100 ग्राम में रासायनिक संरचना और उपयोगी पदार्थों की मात्रा को अधिक विस्तार से समझना चाहते थे। यदि, जब पानी हटा दिया जाता है, तो शुष्क वसा के कुल द्रव्यमान का कम से कम 9% शेष रहता है दूध का अवशेष, तो यह गुणवत्तापूर्ण दूध है। इस तरह से उन निर्माताओं की पहचान की जाती है जो आय बढ़ाने के लिए बिक्री के लिए सामान को पानी में मिला देते हैं।
अन्य बातों के अलावा, पेय में सांद्रण होता है बड़ी राशिविभिन्न समूहों के आवश्यक विटामिन:
एक महत्वपूर्ण घटक बीटा-कैरोटीन और एसिड है, जिसमें शामिल हैं:
- एस्कॉर्बिक अम्ल;
- न्यूक्लिक;
- मोटा;
- अमीनो अम्ल।
इसे नियमित रूप से लेने से व्यक्ति को कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने और हड्डियों के विकास के लिए आवश्यक कैल्शियम प्राप्त करने में मदद मिलती है। इसी कारण से बच्चों को दूध दिया जाता है क्योंकि उनके मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को सहारे की आवश्यकता होती है।
उपयोगी सूक्ष्म तत्वों में से:
- क्लोराइड;
- मैग्नीशियम;
- पोटैशियम;
- फास्फोरस.
उत्पाद की रासायनिक संरचना वर्ष के समय, रहने की स्थिति, उम्र और पशु भोजन की गुणवत्ता के आधार पर अलग-अलग होगी।
यह दिलचस्प है, लेकिन केवल मनुष्य ही अन्य स्तनपायी प्रजातियों के दूध का सेवन करते हैं। प्रति गिलास दूध में BJU का संतुलन उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
चूँकि गाय द्वारा दूध का उत्पादन बछड़े को खिलाने के लिए किया जाता है मानव शरीरइससे सभी ट्रेस तत्वों को अवशोषित नहीं किया जा सकता है। यदि किसी जानवर के लिए संतुलन इष्टतम है, तो किसी व्यक्ति के लिए ऐसा नहीं है। यही एक कारण है कि वैज्ञानिकों ने उत्पाद के वास्तविक लाभों के बारे में सोचना शुरू किया।
गाय के दूध के प्रोटीन में औसतन 80% कैसिइन होता है, शेष 20% मट्ठा प्रोटीन होता है। नवजात शिशुओं में, वे शरीर की अमीनो एसिड की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा कर सकते हैं, और यह उत्पाद का मुख्य मूल्य है। आपको यह समझने की आवश्यकता है कि विभिन्न प्रकार के स्तन के दूध में कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन का एक निश्चित अनुपात होता है। अगर हम गाय, बकरी और यहां तक कि भेड़ के दूध को अधिक विस्तार से देखें तो इसमें कैसिइन अधिक होता है, इसीलिए इसे ऐसा कहा जाता है। लेकिन एल्बुमिन-ग्लोबुलिन में मट्ठा प्रोटीन अधिक होता है। यह इंसानों, घोड़ों और गधों के लिए सच है।
वैसे, पशुधन की नस्ल उत्पाद में ट्रेस तत्वों के अनुपात को भी प्रभावित करती है। इसलिए, कुछ को डेयरी उत्पाद माना जाता है, जबकि अन्य को मांस उत्पाद माना जाता है।
पोषण मूल्य
किसी पेय का पोषण मूल्य उसका सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है। एक दृश्य प्रतिनिधित्व के लिए, वैज्ञानिकों ने प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत दिखाने वाली एक तालिका भी संकलित की।
एक गिलास दूध के लिए BZHU इस तरह दिखता है:
- 88 ग्राम पानी;
- 3.2 ग्राम प्रोटीन;
- 3.25 ग्राम वसा;
- 5.2 - कार्बोहाइड्रेट;
- 0.35 - विटामिन और तत्व।
औसत वसा प्रतिशत कम से कम 3.5% होना चाहिए। चूंकि पेय का उपयोग अन्य उत्पादों के निर्माण के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है, क्रीम, खट्टा क्रीम और यहां तक कि पनीर की गुणवत्ता इस संकेतक पर निर्भर करेगी।
गाय के दूध में लगभग बीस अलग-अलग एसिड होते हैं। डालो बिंदु - 28 डिग्री. गौरतलब है कि वसा का विशिष्ट गुरुत्व छोटा होता है, इसलिए यह क्रीम के रूप में सतह पर जमा हो जाता है।
इनमें विटामिन की उच्च मात्रा होती है जैसे:
यही कारण है कि दूध, जो खेतों पर प्राप्त होता है, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए निष्फल नहीं किया जाता है, बल्कि केवल पास्चुरीकृत अवस्था में सेवन किया जाता है, एक व्यक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उसके शरीर को मजबूत करता है, उसे आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करता है।
कृपया करेंगे कम कैलोरी सामग्रीउत्पाद, केवल 62 किलो कैलोरी।यह संकेतक बाजार में उत्पाद की मांग के मुद्दे में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आधुनिक बाज़ार. इस घटक पर आधारित पेय का उपयोग वे लोग कर सकते हैं जो अपने आहार पर नज़र रखते हैं। पोषण विशेषज्ञों का इसके प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण है नियमित उपयोगउत्पाद न केवल ताजा, बल्कि खट्टा रूप में भी।
यदि आप शरीर पर नजर रखने वालों में से एक हैं, तो गाय का दूध आपके आहार का हिस्सा होना चाहिए, जब तक कि आपको कैसिइन से एलर्जी न हो। कुकिंग ने पेय को विभिन्न तरीकों से उपयोग करना और उससे कई व्यंजन बनाना सीख लिया है। यहां तक कि शिशु फार्मूले का उत्पादन भी इस आवश्यक उत्पाद का उपयोग करके औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है।
उत्पाद केवल औद्योगिक पैमाने पर प्राप्त किया जा सकता है, विशेष प्रतिष्ठानों का उपयोग करके जहां दूध से नमी वाष्पित हो जाती है। भविष्य में मिश्रण का उपयोग करने के लिए, इसे पैकेज पर वर्णित अनुपात में पानी से पतला किया जाता है। इस रूप में, बच्चे के लिए भोजन में पूरे दूध के समान ही लाभकारी गुण होते हैं।
उत्पाद पहली बार 19वीं शताब्दी में स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया।वहां डिलीवरी के बाद से देश के उत्तरी क्षेत्र मुख्य उपभोक्ता बन गए प्राकृतिक उत्पाद, निष्फल, सभी के साथ उपयोगी गुण, यह असंभव था। यह समझने लायक है कि यह उपयोगी है पाउडर दूधकेवल एक शर्त के तहत रहता है - निर्माता ने उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करते हुए, प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन किया।
अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि गाय का दूध बहुत पसंद किया जाता है विभिन्न देश, उम्र की परवाह किए बिना। वैज्ञानिकों द्वारा पेय के प्रति अपना नकारात्मक रवैया व्यक्त करने के प्रयासों के बावजूद, यह उत्पाद अधिक से अधिक प्रशंसक प्राप्त कर रहा है। यह संरचना और गुणों में अद्वितीय है और इसे किसी अन्य चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, इसलिए, असहिष्णुता की अनुपस्थिति में, बच्चे के आहार से दूध को बाहर करना लापरवाही होगी।
इसका उपयोग करने से मना नहीं किया जा सकता, क्योंकि उत्पाद बड़ी मात्रा में निर्माण करने में मदद करता है किण्वित दूध उत्पादजिसके उपयोग से मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव भी पड़ता है। आधुनिक प्रौद्योगिकियाँआपको ऐसे उत्पाद बनाने की अनुमति देता है जो आपको उनके स्वाद से प्रसन्न कर सकें। दूध के बिना, केफिर और किण्वित बेक्ड दूध, दही और अयरन अलमारियों से गायब हो जाएंगे।
मुख्य बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है गुणवत्ता, केवल वह और इससे अधिक कुछ नहीं।
दूध के खतरों और लाभों के साथ-साथ इसकी कैलोरी सामग्री के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें।
लेबल पर क्या लिखा होना चाहिए
लेबल में न केवल उत्पाद और उसके निर्माता का नाम होना चाहिए, बल्कि प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी की मात्रा भी होनी चाहिए।
उत्पाद की संरचना एक सूची की तरह दिखती है - अल्पविराम या स्तंभ द्वारा अलग की गई पंक्ति में। लेबल पर स्थित चमकीले शिलालेख "गैर-जीएमओ", "प्राकृतिक", "आहार" का उत्पाद की संरचना से कोई लेना-देना नहीं है।
यदि किसी विदेशी निर्मित उत्पाद पर रूसी में अनुवाद वाला स्टिकर और रूस में आपूर्तिकर्ता के निर्देशांक नहीं हैं, तो उत्पाद संभवतः अवैध रूप से बाजार में आया है और खराब गुणवत्ता का हो सकता है।
केवल आसानी से पढ़े जाने वाले लेबल वाले उत्पाद खरीदें जो संकेत देते हों पोषण मूल्यऔर उत्पाद संरचना.
पोषक तत्वों की खुराक के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है
विभिन्न प्रकार के खाद्य योजक आधुनिक पोषण उद्योग का एक अभिन्न अंग हैं। खाद्य लेबल पर अपरिचित शब्दों के डर से बचने के लिए और यह जानने के लिए कि आप वास्तव में क्या खा रहे हैं, हमारी सामग्री पढ़ें।
लेबल के प्रकार पर ध्यान दें
यदि लेबल मिटा दिया गया है, फिर से चिपका दिया गया है या पुराने पाठ पर दोबारा मुद्रित किया गया है, तो ऐसे उत्पाद को न खरीदना बेहतर है।
शेल्फ जीवन को कैसे दर्शाया जाना चाहिए?
किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ को कई तरीकों से दर्शाया जा सकता है। "बेस्ट बिफ़ोर" का अर्थ है कि उत्पाद एक निश्चित तिथि और समय पर समाप्त हो जाता है।
यदि एक विशिष्ट शेल्फ जीवन इंगित किया गया है, तो आपको उत्पाद के उत्पादन की तारीख और समय के लिए पैकेजिंग को देखना होगा और गणना करना होगा कि इसका शेल्फ जीवन कब समाप्त होगा।
असीमित शैल्फ जीवन वाला कोई खाद्य उत्पाद नहीं है। केवल उन्हीं उत्पादों को चुनें जिनकी समाप्ति तिथि स्पष्ट रूप से इंगित की गई हो और अभी तक समाप्त न हुई हो।
उत्पादन तिथि कैसी दिखती है?
उत्पादन तिथि को बॉलपॉइंट पेन या फेल्ट-टिप पेन के साथ पैकेजिंग पर लागू नहीं किया जा सकता है - इसे एक विशेष मशीन का उपयोग करके पैकेजिंग के किनारे पर अंकित किया जाता है या लेबल पर अंकित किया जाता है।
खाद्य सामग्री कैसे पढ़ें
सूची में सामग्री के नाम उत्पाद में शामिल मात्रा के अनुसार अवरोही क्रम में व्यवस्थित किए गए हैं। मुख्य सामग्रियां पहले आती हैं। मांस उत्पादों में यह केवल मांस हो सकता है, रोटी में यह आटा हो सकता है, डेयरी उत्पादों में यह दूध हो सकता है।
रचना प्रति 100 ग्राम या प्रति सर्विंग
संरचना आमतौर पर प्रति 100 ग्राम उत्पाद पर इंगित की जाती है। पैकेज में इससे अधिक या कम मात्रा हो सकती है। इसलिए, कुछ सामग्रियों की सामग्री को पैकेज के वास्तविक वजन के अनुसार पुनर्गणना करनी होगी।
कभी-कभी किसी उत्पाद की संरचना प्रति सेवारत इंगित की जाती है, आमतौर पर वजन 100 ग्राम से कम होता है, और पैकेज में उनमें से कई हो सकते हैं। इस मामले में, आपको ध्यान से देखना होगा कि पैकेज में कितनी सर्विंग्स हैं और उन्हें कैसे मापना है।
हमेशा न केवल उत्पाद की संरचना पर, बल्कि पैकेज के वजन और उसमें सर्विंग्स की संख्या पर भी ध्यान दें।
कम वसा का मतलब स्वस्थ होना नहीं है
यदि कोई उत्पाद कम वसा वाला है, तो जरूरी नहीं कि वह कम कैलोरी वाला हो।
कैलोरी सामग्री और स्वाद अक्सर अतिरिक्त चीनी से आते हैं। उत्पाद की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें: यदि सूची में चीनी पहले या दूसरे स्थान पर है, तो ऐसे उत्पाद को स्वस्थ नहीं कहा जा सकता है।
तुलना करना कम वसा वाला उत्पादशेल्फ पर अपने "मोटे" पड़ोसी के साथ। यदि कैलोरी अंतर छोटा है, तो एक विकल्प की तलाश करें।
"कोलेस्ट्रॉल मुक्त" का क्या मतलब है?
अतिरिक्त ध्यान आकर्षित करने के लिए यह विज्ञापन नारा कभी-कभी उन उत्पादों पर लगाया जाता है जिनमें कभी कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। उदाहरण के लिए, यह किसी भी वनस्पति तेल में नहीं पाया जाता है, क्योंकि कोलेस्ट्रॉल विशेष रूप से पशु मूल का उत्पाद है।
कोलेस्ट्रॉल-मुक्त खाद्य पदार्थ जरूरी नहीं कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक हों। उदाहरण के लिए, बहुत से वनस्पति तेलों से बने स्प्रेड में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है कन्फेक्शनरी वसाऔर सस्ते मार्जरीन. इन खाद्य पदार्थों में कैलोरी अधिक होती है और इनमें ट्रांस फैट होता है।
तेज कार्बोहाइड्रेट की पहचान कैसे करें?
सभी कार्बोहाइड्रेट चीनी नहीं हैं। यदि किसी उत्पाद में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट हैं, लेकिन चीनी सामग्री की सूची में नहीं है, या यह अंतिम स्थान पर है, तो उत्पाद में मुख्य रूप से धीमी कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
हालाँकि, "शुगर-फ्री" लेबल वाले उत्पाद में भी निर्माता अतिरिक्त तेज़ कार्बोहाइड्रेट जोड़ सकता है। सुक्रोज, माल्टोज़, अनाज का शीरा, गुड़, गन्ना, मकई चीनी, कच्ची चीनी, शहद, फल सांद्रण भी चीनी हैं।
खाद्य पदार्थों में चीनी की मात्रा को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करें - यह हमेशा अतिरिक्त कैलोरी जोड़ती है।
अतिरिक्त चीनी की तलाश कहाँ करें
मीठे सोडा, अमृत, जूस आदि में अत्यधिक तेज़ कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं ऊर्जा प्रदान करने वाले पेय. नियमित फ़िज़ के एक गिलास में 8 चम्मच तक चीनी हो सकती है।
तथाकथित की रचना का विशेष रूप से ध्यानपूर्वक अध्ययन करें गुणकारी भोजन- मूसली, अनाज बार, दलिया तुरंत खाना पकानाऔर बच्चों के लिए उत्पाद - निर्माता अक्सर अतिरिक्त चीनी मिलाते हैं।
कोशिश करें कि "छिपी हुई" चीनी वाले उत्पाद बिल्कुल न खरीदें - उनके कारण, आपके आहार की कैलोरी सामग्री पूरी तरह से नियंत्रण से बाहर हो सकती है।
सामग्री में छिपी वसा की तलाश करें
उन खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को ध्यान से देखें जिनमें वसा का प्रत्यक्ष रूप से पता नहीं लगाया जा सकता है। बहुत सारी छुपी हुई चर्बी उबले हुए सॉसेजऔर सॉसेज, लाल मछली और लाल कैवियार, केक, चॉकलेट और पेस्ट्री। वसा का प्रतिशत उसकी प्रति 100 ग्राम मात्रा से निर्धारित किया जा सकता है।
अपनी खरीदारी सूची से "छिपे हुए" वसा वाले खाद्य पदार्थों को बाहर करने का प्रयास करें। वे महंगे हैं और कैलोरी में बहुत अधिक हैं।
ट्रांस फैट की पहचान कैसे करें?
ट्रांस वसा फैटी एसिड अणुओं का एक रूप है जो मार्जरीन के निर्माण के दौरान बनता है वनस्पति तेल. पोषण विशेषज्ञ इनके सेवन को सीमित करने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे, संतृप्त फैटी एसिड की तरह, हृदय रोगों के विकास के जोखिम को काफी बढ़ा देते हैं।
रूस में, उत्पाद लेबल पर ट्रांस वसा की मात्रा को इंगित करने के लिए अभी तक कोई आवश्यकता नहीं है, इसलिए किसी उत्पाद में हाइड्रोजनीकृत या संतृप्त वनस्पति वसा की उपस्थिति चिंताजनक होनी चाहिए।
यह उन उत्पादों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनमें शामिल हैं वनस्पति वसा, कृत्रिम रूप से कठोर बनाया गया: मार्जरीन, खाना पकाने वाली वसा, स्प्रेड, सस्ती कैंडीज, चॉकलेट और कुकीज़।
सस्ते वसा और उन पर आधारित उत्पादों से बचें - असली मक्खन और वनस्पति तेल की मात्रा और गुणवत्ता को नियंत्रित करना आसान है।
नमक पर कहां ध्यान दें
किसी उत्पाद में नमक को "नमक" या "सोडियम" कहा जा सकता है। उत्पाद में नमक की मात्रा को ध्यान से देखें - यह उत्पादों की सूची की शुरुआत के जितना करीब होगा, भोजन में इसका हिस्सा उतना ही अधिक होगा। प्रति दिन नमक की एक स्वस्थ खुराक लगभग 5 ग्राम (चम्मच) है। सोडियम के संदर्भ में - 1.5-2.0 ग्राम सोडियम, जो नमक में लगभग एक तिहाई है।
अतिरिक्त नमक सभी प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में पाया जाता है: सॉसेज, स्मोक्ड मीट, सूखे और नमकीन मांस, डिब्बाबंद मांस. सख्त चीज, नमकीन और में नमक की मात्रा बहुत ज्यादा होती है धूएं में सुखी हो चुकी मछली, डिब्बाबंद भोजन, मसालेदार सब्जियाँ, चिप्स, पटाखे, फास्ट फूड और यहां तक कि ब्रेड में भी।
यदि आप इसे घर पर पकाते हैं और इसका अत्यधिक उपयोग नहीं करते हैं तो अपने आहार में नमक की मात्रा को नियंत्रित करना आसान है कठोर चीजऔर स्मोक्ड मीट.
पोषक तत्वों की खुराक के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है
रूस में, केवल उन खाद्य योजकों का उपयोग किया जाता है विश्व संगठनस्वास्थ्य प्राधिकरण (डब्ल्यूएचओ) ने कई दशक पहले यूरोप में इसके इस्तेमाल को मंजूरी दी थी।
और "सोवियत" GOST मानकों के अनुसार उत्पादित उत्पादों में केवल प्राकृतिक रंग और संरक्षक हो सकते हैं। खरीदने की गारंटी सुरक्षित उत्पाद, उत्पादों पर ध्यान दें बड़े निर्माता, GOST मानकों का अनुपालन।
पोषक तत्वों की खुराक के नाम में E अक्षर का क्या मतलब है?
पदनाम में अक्षर ई खाद्य योज्यइसका मतलब है कि इस पदार्थ को यूरोपीय खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए विशेष WHO आयोग द्वारा अनुमोदित किया गया है। संख्या 100-180 - रंग, 200-285 - संरक्षक, 300-321 - एंटीऑक्सीडेंट, 400-495 - पायसीकारी, गाढ़ा करने वाले, जेलिंग एजेंट।
सभी "ई" कृत्रिम मूल के नहीं हैं। उदाहरण के लिए, ई 440 सेब पेक्टिन है, जो पाचन के लिए फायदेमंद है, ई 300 विटामिन सी है, और ई306-ई309 एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई है।
किसी उत्पाद में जितने कम योजक होंगे, यह समझना उतना ही आसान होगा कि वह किस चीज से बना है। किसी भी उत्पाद की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।
पाश्चुरीकृत या निष्फल?
पाश्चुरीकृत उत्पाद को एक निश्चित समय के लिए 70 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर संसाधित किया जाता है। इसमें मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया मर गए और अधिकांश विटामिन बरकरार रहे। ऐसे उत्पाद कई दिनों से लेकर हफ्तों तक चलते हैं।
स्टरलाइज़ेशन में 100 डिग्री या उससे अधिक तापमान पर प्रसंस्करण शामिल है। एक निष्फल उत्पाद पाश्चुरीकरण के बाद की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत रहता है, लेकिन इसमें विटामिन की मात्रा दो या अधिक गुना कम हो जाती है।
पाश्चुरीकृत उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, लेकिन निष्फल उत्पाद लंबे समय तक चलते हैं और कभी-कभी उन्हें प्रशीतन की भी आवश्यकता नहीं होती है।
सबसे आम परिरक्षक क्या हैं?
परिरक्षक ऐसे पदार्थ होते हैं जो बैक्टीरिया के विकास और भोजन को खराब होने से रोकते हैं। सॉर्बिक और बेंजोइक एसिड और उनके लवण अक्सर उत्पादों में पाए जाते हैं - ये सबसे आम औद्योगिक संरक्षक हैं।
लेबल पर नाम खोजें प्राकृतिक परिरक्षक: नींबू एसिड, सेब का अम्ल, नमक. इन सामग्रियों का उपयोग घरेलू डिब्बाबंदी में भी किया जाता है।
इमल्सीफायर की आवश्यकता क्यों है?
हाल के दशकों में खाद्य उद्योग में कम वसा वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए इमल्सीफायर का उपयोग किया गया है, जब वसायुक्त बनावट की उपस्थिति बनाना आवश्यक होता है।
सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला प्राकृतिक इमल्सीफायर लेसिथिन है। यह कोलीन और फैटी एसिड का एस्टर है - स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण घटक।
रोकना
कानून में शामिल है कब्ज़ा, विषय
सिस्टम में शामिल है अस्तित्व/सृष्टि, विषय, स्थानीयकरण
गैर-उद्देश्यपूर्ण नामों की मौखिक अनुकूलता। - रूसी भाषा संस्थान के नाम पर रखा गया। वी. वी. विनोग्रादोव आरएएस, रूसी भाषा का राष्ट्रीय कोष. संकलित: ओ. एल. बिरयुक, वी. यू. गुसेव, ई. यू. कलिनिना. 2008 .
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रोकना- कवर, निष्कर्ष, रूसी पर्यायवाची शब्दकोष शामिल है। क्रियाविशेषण शामिल है, पर्यायवाची शब्दों की संख्या: 3 शामिल है (3) ... पर्यायवाची शब्दकोष
पता रहित निर्देश (स्पष्ट रूप से निर्दिष्ट ऑपरेंड शामिल नहीं है)- - [ई.एस. अलेक्सेव, ए.ए. मायचेव। कंप्यूटर सिस्टम इंजीनियरिंग पर अंग्रेजी-रूसी व्याख्यात्मक शब्दकोश। मॉस्को 1993] सामान्य रूप से विषय सूचना प्रौद्योगिकी एन शून्य पता अनुदेश ... तकनीकी अनुवादक मार्गदर्शिका
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लिंडेन फूल- इसमें श्लेष्मा, शर्करा, प्रोटीन और टैनिन पदार्थ होते हैं। ताजे फूलों में निशान होते हैं आवश्यक तेलजो सूखे फूलों में नहीं पाया जाता। पसंदीदा लोक उपचार, जलसेक के रूप में उपयोग किया जाता है (चाय की तरह पीसा जाता है), मुख्य रूप से... ... विश्वकोश शब्दकोश एफ.ए. ब्रॉकहॉस और आई.ए. एफ्रोन
बलुई मिट्टी- इसमें रेत का कम या ज्यादा महत्वपूर्ण मिश्रण होता है। यह शब्द कुछ हद तक मनमाना है, क्योंकि इसे अलग-अलग शोधकर्ताओं द्वारा अलग-अलग तरीके से परिभाषित किया गया है: कुछ लोग उन्हें एस कहते हैं जिनमें 50-70% रेत होती है, अन्य में 45-55%, आदि; औसत… … विश्वकोश शब्दकोश एफ.ए. ब्रॉकहॉस और आई.ए. एफ्रोन
द्विपक्षीय समझौता- प्रतिपक्षों के पारस्परिक रूप से सहमत अधिकार और दायित्व शामिल हैं; अधिकांश व्यापार समझौते द्विपक्षीय हैं... अर्थशास्त्र और कानून का विश्वकोश शब्दकोश
यिर्मयाह भविष्यवाणी पुस्तक- इसमें 52 अध्याय हैं और इन्हें आम तौर पर दो भागों में विभाजित किया जा सकता है: I) अध्याय 1-45 में व्यक्त की गई भविष्यवाणियाँ हैं अलग - अलग समयऔर मुख्य रूप से यहूदा के विरुद्ध निर्देशित, या स्वयं यिर्मयाह से संबंधित। II) अध्याय 46 से 52 तक... बाइबिल. पुराने और नए नियम. धर्मसभा अनुवाद. बाइबिल विश्वकोश आर्क। निकिफ़ोर।
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जीव कोशिकाओं से बने होते हैं। प्रकोष्ठों विभिन्न जीवएक समान रासायनिक संरचना होती है। तालिका 1 जीवित जीवों की कोशिकाओं में पाए जाने वाले मुख्य रासायनिक तत्वों को प्रस्तुत करती है।
तालिका 1. कोशिका में रासायनिक तत्वों की सामग्री
कोशिका में सामग्री के आधार पर, तत्वों के तीन समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। पहले समूह में ऑक्सीजन, कार्बन, हाइड्रोजन और नाइट्रोजन शामिल हैं। वे कोशिका की कुल संरचना का लगभग 98% हिस्सा बनाते हैं। दूसरे समूह में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, सल्फर, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, क्लोरीन शामिल हैं। कोशिका में उनकी सामग्री एक प्रतिशत का दसवां और सौवां हिस्सा है। इन दोनों समूहों के तत्वों को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है मैक्रोन्यूट्रिएंट्स(ग्रीक से मैक्रो- बड़ा)।
शेष तत्व, जो कोशिका में एक प्रतिशत के सौवें और हज़ारवें हिस्से द्वारा दर्शाए जाते हैं, तीसरे समूह में शामिल हैं। यह सूक्ष्म तत्व(ग्रीक से कुटीर- छोटा)।
कोशिका में जीवित प्रकृति के लिए अद्वितीय कोई तत्व नहीं पाया गया। सभी सूचीबद्ध रासायनिक तत्व भी निर्जीव प्रकृति का हिस्सा हैं। यह सजीव और निर्जीव प्रकृति की एकता को दर्शाता है।
किसी भी तत्व की कमी से बीमारी हो सकती है और शरीर की मृत्यु भी हो सकती है, क्योंकि प्रत्येक तत्व एक विशिष्ट भूमिका निभाता है। पहले समूह के मैक्रोलेमेंट बायोपॉलिमर का आधार बनते हैं - प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, न्यूक्लिक एसिड, साथ ही लिपिड, जिनके बिना जीवन असंभव है। सल्फर कुछ प्रोटीन का हिस्सा है, फास्फोरस न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, लोहा हीमोग्लोबिन का हिस्सा है, और मैग्नीशियम क्लोरोफिल का हिस्सा है। कैल्शियम मेटाबॉलिज्म में अहम भूमिका निभाता है।
कोशिका में निहित कुछ रासायनिक तत्व अकार्बनिक पदार्थों का हिस्सा हैं - खनिज लवण और पानी।
खनिज लवणकोशिका में, एक नियम के रूप में, धनायनों (K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+) और ऋणायन (HPO 2-/4, H 2 PO -/4, CI -, HCO) के रूप में पाए जाते हैं। 3), जिसका अनुपात पर्यावरण की अम्लता को निर्धारित करता है, जो कोशिकाओं के जीवन के लिए महत्वपूर्ण है।
(कई कोशिकाओं में, वातावरण थोड़ा क्षारीय होता है और इसका पीएच लगभग नहीं बदलता है, क्योंकि इसमें धनायनों और ऋणायनों का एक निश्चित अनुपात लगातार बना रहता है।)
जीवित प्रकृति में अकार्बनिक पदार्थों में से एक बड़ी भूमिका निभाता है पानी.
जल के बिना जीवन असंभव है। यह अधिकांश कोशिकाओं का एक महत्वपूर्ण द्रव्यमान बनाता है। मस्तिष्क और मानव भ्रूण की कोशिकाओं में बहुत सारा पानी होता है: 80% से अधिक पानी; वसा ऊतक कोशिकाओं में - केवल 40.% वृद्धावस्था तक, कोशिकाओं में पानी की मात्रा कम हो जाती है। जिस व्यक्ति का पानी 20% कम हो जाता है उसकी मृत्यु हो जाती है।
पानी के अनोखे गुण शरीर में इसकी भूमिका निर्धारित करते हैं। यह थर्मोरेग्यूलेशन में शामिल है, जो पानी की खपत की उच्च ताप क्षमता के कारण होता है बड़ी मात्रागर्म होने पर ऊर्जा. जल की उच्च ताप क्षमता क्या निर्धारित करती है?
पानी के अणु में, एक ऑक्सीजन परमाणु सहसंयोजक रूप से दो हाइड्रोजन परमाणुओं से जुड़ा होता है। पानी का अणु ध्रुवीय होता है क्योंकि ऑक्सीजन परमाणु पर आंशिक रूप से नकारात्मक चार्ज होता है, और दो हाइड्रोजन परमाणुओं में से प्रत्येक पर आंशिक रूप से नकारात्मक चार्ज होता है
आंशिक रूप से सकारात्मक चार्ज. पानी के एक अणु के ऑक्सीजन परमाणु और दूसरे अणु के हाइड्रोजन परमाणु के बीच एक हाइड्रोजन बंधन बनता है। हाइड्रोजन बांड बड़ी संख्या में पानी के अणुओं का कनेक्शन प्रदान करते हैं। जब पानी गर्म किया जाता है, तो ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हाइड्रोजन बांड को तोड़ने पर खर्च होता है, जो इसकी उच्च ताप क्षमता निर्धारित करता है।
पानी - अच्छा विलायक. अपनी ध्रुवीयता के कारण, इसके अणु सकारात्मक और नकारात्मक रूप से आवेशित आयनों के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, जिससे पदार्थ के विघटन को बढ़ावा मिलता है। पानी के संबंध में, सभी कोशिका पदार्थों को हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक में विभाजित किया गया है।
हाइड्रोफिलिक(ग्रीक से हाइड्रो- पानी और फ़िलियो-प्रेम) पानी में घुलने वाले पदार्थ कहलाते हैं। इनमें आयनिक यौगिक (उदाहरण के लिए, लवण) और कुछ गैर-आयनिक यौगिक (उदाहरण के लिए, शर्करा) शामिल हैं।
जल विरोधी(ग्रीक से हाइड्रो- पानी और फ़ोबोस- डर) ऐसे पदार्थ हैं जो पानी में अघुलनशील होते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, लिपिड।
कोशिका में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं में पानी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जलीय समाधान. यह उन चयापचय उत्पादों को घोल देता है जिनकी शरीर को आवश्यकता नहीं होती है और इस तरह उन्हें शरीर से बाहर निकालने में मदद मिलती है। कोशिका में जल की उच्च मात्रा इसे प्रदान करती है लोच. पानी एक कोशिका के भीतर या एक कोशिका से दूसरी कोशिका में विभिन्न पदार्थों की आवाजाही को सुविधाजनक बनाता है।
जीवित और निर्जीव प्रकृति के शरीर समान रासायनिक तत्वों से बने होते हैं। जीवित जीवों में अकार्बनिक पदार्थ - पानी और खनिज लवण होते हैं। किसी कोशिका में पानी के अत्यंत महत्वपूर्ण असंख्य कार्य उसके अणुओं की विशेषताओं से निर्धारित होते हैं: उनकी ध्रुवीयता, हाइड्रोजन बांड बनाने की क्षमता।
कोशिका के अकार्बनिक घटक
जीवित जीवों की कोशिकाओं में लगभग 90 तत्व पाए जाते हैं और उनमें से लगभग 25 तत्व लगभग सभी कोशिकाओं में पाए जाते हैं। कोशिका में उनकी सामग्री के आधार पर, रासायनिक तत्वों को तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: मैक्रोलेमेंट्स (99%), माइक्रोलेमेंट्स (1%), अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स (0.001% से कम)।
मैक्रोलेमेंट्स में ऑक्सीजन, कार्बन, हाइड्रोजन, फॉस्फोरस, पोटेशियम, सल्फर, क्लोरीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन शामिल हैं।
सूक्ष्म तत्वों में मैंगनीज, तांबा, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन शामिल हैं।
अल्ट्रामाइक्रोतत्वों में चांदी, सोना, ब्रोमीन और सेलेनियम शामिल हैं।
| तत्वों | शरीर में सामग्री (%) | जैविक महत्व |
| मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: | ||
| ओ.सी.एच.एन. | 62-3 | कोशिकाओं में सभी कार्बनिक पदार्थ, पानी शामिल हैं |
| फॉस्फोरस आर | 1,0 | वे न्यूक्लिक एसिड, एटीपी (उच्च-ऊर्जा बंधन बनाते हैं), एंजाइम, हड्डी के ऊतक और दाँत तामचीनी का हिस्सा हैं |
| कैल्शियम सीए +2 | 2,5 | पौधों में यह कोशिका झिल्ली का हिस्सा है, जानवरों में - हड्डियों और दांतों की संरचना में, रक्त के थक्के को सक्रिय करता है |
| सूक्ष्म तत्व: | 1-0,01 | |
| सल्फर एस | 0,25 | इसमें प्रोटीन, विटामिन और एंजाइम होते हैं |
| पोटैशियम K+ | 0,25 | तंत्रिका आवेगों के संचालन का कारण बनता है; प्रोटीन संश्लेषण एंजाइमों, प्रकाश संश्लेषण प्रक्रियाओं, पौधों की वृद्धि का उत्प्रेरक |
| क्लोरीन सीआई - | 0,2 | यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड के रूप में गैस्ट्रिक जूस का एक घटक है, एंजाइमों को सक्रिय करता है |
| सोडियम Na+ | 0,1 | तंत्रिका आवेगों के संचालन को सुनिश्चित करता है, कोशिका में आसमाटिक दबाव बनाए रखता है, हार्मोन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है |
| मैग्नीशियम एमजी +2 | 0,07 | हड्डियों और दांतों में पाए जाने वाले क्लोरोफिल अणु का एक हिस्सा डीएनए संश्लेषण और ऊर्जा चयापचय को सक्रिय करता है |
| आयोडीन I - | 0,1 | थायराइड हार्मोन का हिस्सा - थायरोक्सिन, चयापचय को प्रभावित करता है |
| आयरन Fe+3 | 0,01 | यह हीमोग्लोबिन, मायोग्लोबिन, आंख के लेंस और कॉर्निया का हिस्सा है, एक एंजाइम उत्प्रेरक है, और क्लोरोफिल के संश्लेषण में शामिल है। ऊतकों और अंगों तक ऑक्सीजन परिवहन प्रदान करता है |
| अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स: | 0.01 से कम, ट्रेस मात्रा | |
| कॉपर सी +2 | हेमटोपोइजिस, प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, इंट्रासेल्युलर ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को उत्प्रेरित करता है | |
| मैंगनीज एम.एन | पौधों की उत्पादकता बढ़ाता है, प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है | |
| बोर वी | पौधों की वृद्धि प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है | |
| फ्लोरीन एफ | यह दांतों के इनेमल का हिस्सा है; यदि इसकी कमी है, तो क्षय विकसित होता है; यदि अधिक है, तो फ्लोरोसिस विकसित होता है। | |
| पदार्थ: | ||
| एन 2 0 | 60-98 | यह शरीर के आंतरिक वातावरण का निर्माण करता है, हाइड्रोलिसिस प्रक्रियाओं में भाग लेता है और कोशिका की संरचना करता है। सार्वभौमिक विलायक, उत्प्रेरक, रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भागीदार |
कोशिकाओं के कार्बनिक घटक
| पदार्थों | संरचना और गुण | कार्य |
| लिपिड | ||
| उच्च फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के एस्टर। फॉस्फोलिपिड्स की संरचना में अतिरिक्त रूप से अवशेष एच 3 पीओ 4 शामिल हैं। उनके पास हाइड्रोफोबिक या हाइड्रोफिलिक-हाइड्रोफोबिक गुण और उच्च ऊर्जा तीव्रता है | निर्माण- सभी झिल्लियों की बिलिपिड परत बनाता है। ऊर्जा. थर्मोरेगुलेटरी. रक्षात्मक. हार्मोनल(कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, सेक्स हार्मोन)। अवयव विटामिन डी, ई. शरीर में पानी का स्रोत. अतिरिक्त पुष्टिकर |
|
| कार्बोहाइड्रेट | ||
| मोनोसैकेराइड्स: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, राइबोज़, डीऑक्सीराइबोज़ |
पानी में अत्यधिक घुलनशील | ऊर्जा |
| डिसैकराइड: सुक्रोज, माल्टोज़ (माल्ट चीनी) |
पानी में घुलनशील | घटक डीएनए, आरएनए, एटीपी |
| पॉलीसेकेराइड: स्टार्च, ग्लाइकोजन, सेल्यूलोज |
पानी में खराब घुलनशील या अघुलनशील | अतिरिक्त पोषक तत्व. निर्माण - पादप कोशिका का खोल |
| गिलहरी | पॉलिमर. मोनोमर्स - 20 अमीनो एसिड। | एन्जाइम जैव उत्प्रेरक हैं। |
| I संरचना पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला में अमीनो एसिड का अनुक्रम है। बॉन्ड - पेप्टाइड - CO-NH- | निर्माण - झिल्ली संरचनाओं, राइबोसोम का हिस्सा हैं। | |
| द्वितीय संरचना - ए-हेलिक्स, बंधन - हाइड्रोजन | मोटर (सिकुड़ा हुआ मांसपेशी प्रोटीन)। | |
| III संरचना - स्थानिक विन्यास ए-सर्पिल (ग्लोबुल)। बांड - आयनिक, सहसंयोजक, हाइड्रोफोबिक, हाइड्रोजन | परिवहन (हीमोग्लोबिन)। सुरक्षात्मक (एंटीबॉडीज़)। नियामक (हार्मोन, इंसुलिन) | |
| IV संरचना सभी प्रोटीनों की विशेषता नहीं है। एक ही अधिरचना में कई पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाओं का कनेक्शन। पानी में खराब घुलनशील। उच्च तापमान, सांद्र अम्ल और क्षार, भारी धातु लवण की क्रिया से विकृतीकरण होता है | ||
| न्यूक्लिक एसिड: | बायोपॉलिमर। न्यूक्लियोटाइड से बना है | |
| डीएनए डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड है। | न्यूक्लियोटाइड संरचना: डीऑक्सीराइबोज, नाइट्रोजनस आधार - एडेनिन, गुआनिन, साइटोसिन, थाइमिन, एच 3 पीओ 4 अवशेष। नाइट्रोजनस आधारों की संपूरकता A = T, G = C. डबल हेलिक्स। स्वयं को दोगुना करने में सक्षम | वे गुणसूत्र बनाते हैं। वंशानुगत जानकारी, आनुवंशिक कोड का भंडारण और प्रसारण। आरएनए और प्रोटीन का जैवसंश्लेषण। प्रोटीन की प्राथमिक संरचना को एनकोड करता है। नाभिक, माइटोकॉन्ड्रिया, प्लास्टिड में निहित |
| आरएनए राइबोन्यूक्लिक एसिड है। | न्यूक्लियोटाइड संरचना: राइबोस, नाइट्रोजनस आधार - एडेनिन, गुआनिन, साइटोसिन, यूरैसिल, एच 3 पीओ 4 अवशेष नाइट्रोजनस आधारों की पूरकता ए = यू, जी = सी। एक श्रृंखला | |
| मैसेंजर आरएनए | प्रोटीन की प्राथमिक संरचना के बारे में जानकारी का स्थानांतरण, प्रोटीन जैवसंश्लेषण में भाग लेता है | |
| राइबोसोमल आरएनए | राइबोसोम शरीर का निर्माण करता है | |
| आरएनए स्थानांतरण | अमीनो एसिड को एनकोड करता है और प्रोटीन संश्लेषण स्थल - राइबोसोम तक पहुंचाता है | |
| वायरल आरएनए और डीएनए | वायरस का आनुवंशिक उपकरण | |
एंजाइम.
प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण कार्य उत्प्रेरक है। प्रोटीन अणु जो कोशिका में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दर को परिमाण के कई क्रमों तक बढ़ाते हैं, कहलाते हैं एंजाइमों. शरीर में एक भी जैव रासायनिक प्रक्रिया एंजाइमों की भागीदारी के बिना नहीं होती है।
वर्तमान में, 2000 से अधिक एंजाइमों की खोज की जा चुकी है। इनकी दक्षता उत्पादन में प्रयुक्त अकार्बनिक उत्प्रेरकों की दक्षता से कई गुना अधिक होती है। इस प्रकार, कैटालेज़ एंजाइम में 1 मिलीग्राम आयरन 10 टन अकार्बनिक आयरन की जगह लेता है। कैटालेज़ हाइड्रोजन पेरोक्साइड (एच 2 ओ 2) के अपघटन की दर को 10 11 गुना बढ़ा देता है। वह एंजाइम जो कार्बोनिक एसिड निर्माण की प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करता है (सीओ 2 + एच 2 ओ = एच 2 सीओ 3) प्रतिक्रिया को 10 7 गुना तेज कर देता है।
एंजाइमों का एक महत्वपूर्ण गुण उनकी क्रिया की विशिष्टता है; प्रत्येक एंजाइम केवल एक या समान प्रतिक्रियाओं के एक छोटे समूह को उत्प्रेरित करता है।
वह पदार्थ जिस पर एन्जाइम क्रिया करता है, कहलाता है सब्सट्रेट. एंजाइम और सब्सट्रेट अणुओं की संरचनाएं एक दूसरे से बिल्कुल मेल खानी चाहिए। यह एंजाइमों की क्रिया की विशिष्टता बताता है। जब एक सब्सट्रेट को एक एंजाइम के साथ जोड़ा जाता है, तो एंजाइम की स्थानिक संरचना बदल जाती है।
एंजाइम और सब्सट्रेट के बीच बातचीत के क्रम को योजनाबद्ध रूप से दर्शाया जा सकता है:
सब्सट्रेट+एंजाइम - एंजाइम-सब्सट्रेट कॉम्प्लेक्स - एंजाइम+उत्पाद।
आरेख से पता चलता है कि सब्सट्रेट एंजाइम के साथ मिलकर एक एंजाइम-सब्सट्रेट कॉम्प्लेक्स बनाता है। इस मामले में, सब्सट्रेट एक नए पदार्थ - एक उत्पाद में बदल जाता है। अंतिम चरण में, एंजाइम उत्पाद से मुक्त हो जाता है और फिर से दूसरे सब्सट्रेट अणु के साथ संपर्क करता है।
एंजाइम एक निश्चित तापमान, पदार्थों की सांद्रता और पर्यावरण की अम्लता पर ही कार्य करते हैं। बदलती स्थितियों से प्रोटीन अणु की तृतीयक और चतुर्धातुक संरचना में परिवर्तन होता है, और परिणामस्वरूप, एंजाइम गतिविधि का दमन होता है। ये कैसे होता है? एंजाइम अणु का केवल एक निश्चित भाग ही कहलाता है सक्रिय केंद्र. सक्रिय केंद्र में 3 से 12 अमीनो एसिड अवशेष होते हैं और यह पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के झुकने के परिणामस्वरूप बनता है।
विभिन्न कारकों के प्रभाव में, एंजाइम अणु की संरचना बदल जाती है। इस मामले में, सक्रिय केंद्र का स्थानिक विन्यास बाधित हो जाता है, और एंजाइम अपनी गतिविधि खो देता है।
एंजाइम प्रोटीन होते हैं जो जैविक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। एंजाइमों के लिए धन्यवाद, कोशिकाओं में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दर परिमाण के कई आदेशों तक बढ़ जाती है। महत्वपूर्ण संपत्तिएंजाइम - कुछ शर्तों के तहत कार्रवाई की विशिष्टता।
न्यूक्लिक एसिड।
न्यूक्लिक एसिड की खोज 19वीं सदी के उत्तरार्ध में हुई थी। स्विस बायोकेमिस्ट एफ. मिशर, जिन्होंने कोशिका नाभिक से एक पदार्थ को अलग किया उच्च सामग्रीनाइट्रोजन और फास्फोरस और इसे "न्यूक्लिन" कहा जाता है (अक्षांश से)। मुख्य- मुख्य)।
न्यूक्लिक एसिड पृथ्वी पर प्रत्येक कोशिका और सभी जीवित प्राणियों की संरचना और कार्यप्रणाली के बारे में वंशानुगत जानकारी संग्रहीत करते हैं। न्यूक्लिक एसिड दो प्रकार के होते हैं - डीएनए (डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड) और आरएनए (राइबोन्यूक्लिक एसिड)। न्यूक्लिक एसिड, प्रोटीन की तरह, प्रजाति विशिष्ट होते हैं, यानी प्रत्येक प्रजाति के जीवों का अपना प्रकार का डीएनए होता है। प्रजातियों की विशिष्टता के कारणों का पता लगाने के लिए न्यूक्लिक एसिड की संरचना पर विचार करें।
न्यूक्लिक एसिड अणु बहुत लंबी श्रृंखलाएं होती हैं जिनमें कई सैकड़ों और यहां तक कि लाखों न्यूक्लियोटाइड होते हैं। किसी भी न्यूक्लिक एसिड में केवल चार प्रकार के न्यूक्लियोटाइड होते हैं। न्यूक्लिक एसिड अणुओं के कार्य उनकी संरचना, उनमें मौजूद न्यूक्लियोटाइड, श्रृंखला में उनकी संख्या और अणु में यौगिक के अनुक्रम पर निर्भर करते हैं।
प्रत्येक न्यूक्लियोटाइड में तीन घटक होते हैं: एक नाइट्रोजनस बेस, एक कार्बोहाइड्रेट और एक फॉस्फोरिक एसिड। प्रत्येक डीएनए न्यूक्लियोटाइड में चार प्रकार के नाइट्रोजनस बेस (एडेनिन - ए, थाइमिन - टी, गुआनिन - जी या साइटोसिन - सी) में से एक, साथ ही डीऑक्सीराइबोज कार्बन और एक फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होता है।
इस प्रकार, डीएनए न्यूक्लियोटाइड केवल नाइट्रोजनस आधार के प्रकार में भिन्न होते हैं।
डीएनए अणु में एक निश्चित क्रम में एक श्रृंखला में जुड़े बड़ी संख्या में न्यूक्लियोटाइड होते हैं। प्रत्येक प्रकार के डीएनए अणु में न्यूक्लियोटाइड की अपनी संख्या और अनुक्रम होता है।
डीएनए अणु बहुत लंबे होते हैं। उदाहरण के लिए, एक मानव कोशिका (46 गुणसूत्र) से डीएनए अणुओं में न्यूक्लियोटाइड के अनुक्रम को अक्षरों में लिखने के लिए लगभग 820,000 पृष्ठों की एक पुस्तक की आवश्यकता होगी। चार प्रकार के न्यूक्लियोटाइड के प्रत्यावर्तन से डीएनए अणुओं के अनंत प्रकार बन सकते हैं। डीएनए अणुओं की ये संरचनात्मक विशेषताएं उन्हें जीवों की सभी विशेषताओं के बारे में बड़ी मात्रा में जानकारी संग्रहीत करने की अनुमति देती हैं।
1953 में, अमेरिकी जीवविज्ञानी जे. वाटसन और अंग्रेजी भौतिक विज्ञानी एफ. क्रिक ने डीएनए अणु की संरचना का एक मॉडल बनाया। वैज्ञानिकों ने पाया है कि प्रत्येक डीएनए अणु में दो श्रृंखलाएँ आपस में जुड़ी हुई और सर्पिल रूप से मुड़ी हुई होती हैं। यह एक डबल हेलिक्स जैसा दिखता है। प्रत्येक श्रृंखला में, चार प्रकार के न्यूक्लियोटाइड एक विशिष्ट क्रम में वैकल्पिक होते हैं।
डीएनए की न्यूक्लियोटाइड संरचना अलग-अलग होती है अलग - अलग प्रकारबैक्टीरिया, कवक, पौधे, जानवर। लेकिन यह उम्र के साथ नहीं बदलता, यह बदलावों पर बहुत कम निर्भर करता है पर्यावरण. न्यूक्लियोटाइड्स युग्मित होते हैं, अर्थात, किसी भी डीएनए अणु में एडेनिन न्यूक्लियोटाइड्स की संख्या थाइमिडीन न्यूक्लियोटाइड्स (ए-टी) की संख्या के बराबर होती है, और साइटोसिन न्यूक्लियोटाइड्स की संख्या गुआनिन न्यूक्लियोटाइड्स (सी-जी) की संख्या के बराबर होती है। यह इस तथ्य के कारण है कि एक डीएनए अणु में दो श्रृंखलाओं का एक दूसरे से कनेक्शन एक निश्चित नियम के अधीन होता है, अर्थात्: एक श्रृंखला का एडेनिन हमेशा दो हाइड्रोजन बांड द्वारा केवल दूसरी श्रृंखला के थाइमिन और गुआनिन से जुड़ा होता है - साइटोसिन के साथ तीन हाइड्रोजन बंधों द्वारा, यानी एक अणु डीएनए की न्यूक्लियोटाइड श्रृंखलाएं पूरक होती हैं, एक दूसरे की पूरक होती हैं।
न्यूक्लिक एसिड अणु - डीएनए और आरएनए - न्यूक्लियोटाइड से बने होते हैं। डीएनए न्यूक्लियोटाइड में एक नाइट्रोजनस बेस (ए, टी, जी, सी), कार्बोहाइड्रेट डीऑक्सीराइबोज और एक फॉस्फोरिक एसिड अणु अवशेष शामिल हैं। डीएनए अणु एक डबल हेलिक्स है, जिसमें पूरकता के सिद्धांत के अनुसार हाइड्रोजन बांड द्वारा जुड़ी दो श्रृंखलाएं शामिल हैं। डीएनए का कार्य वंशानुगत जानकारी संग्रहीत करना है।
सभी जीवों की कोशिकाओं में एटीपी - एडेनोसिन ट्राइफॉस्फोरिक एसिड के अणु होते हैं। एटीपी एक सार्वभौमिक कोशिका पदार्थ है, जिसके अणु में ऊर्जा-समृद्ध बंधन होते हैं। एटीपी अणु एक अद्वितीय न्यूक्लियोटाइड है, जिसमें अन्य न्यूक्लियोटाइड की तरह, तीन घटक होते हैं: एक नाइट्रोजन बेस - एडेनिन, एक कार्बोहाइड्रेट - राइबोस, लेकिन एक के बजाय इसमें फॉस्फोरिक एसिड अणुओं के तीन अवशेष होते हैं (चित्र 12)। एक आइकन के साथ चित्र में दर्शाए गए कनेक्शन ऊर्जा से भरपूर हैं और कहलाते हैं मैक्रोर्जिक. प्रत्येक एटीपी अणु में दो उच्च-ऊर्जा बंधन होते हैं।
जब एक उच्च-ऊर्जा बंधन टूट जाता है और एंजाइमों की मदद से फॉस्फोरिक एसिड का एक अणु हटा दिया जाता है, तो 40 kJ/mol ऊर्जा निकलती है, और ATP ADP - एडेनोसिन डाइफॉस्फोरिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है। जब फॉस्फोरिक एसिड का एक और अणु हटा दिया जाता है, तो एक और 40 kJ/mol निकलता है; एएमपी बनता है - एडेनोसिन मोनोफॉस्फोरिक एसिड। ये प्रतिक्रियाएं प्रतिवर्ती हैं, यानी एएमपी को एडीपी में, एडीपी को एटीपी में परिवर्तित किया जा सकता है।
एटीपी अणु न केवल टूटते हैं, बल्कि संश्लेषित भी होते हैं, इसलिए कोशिका में उनकी सामग्री अपेक्षाकृत स्थिर होती है। कोशिका के जीवन में एटीपी का महत्व बहुत अधिक है। ये अणु कोशिका और संपूर्ण जीव के जीवन को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक ऊर्जा चयापचय में अग्रणी भूमिका निभाते हैं।
चावल। 12. एटीपी की संरचना की योजना।| एडेनिन - |
एक आरएनए अणु आमतौर पर एक एकल श्रृंखला होती है, जिसमें चार प्रकार के न्यूक्लियोटाइड होते हैं - ए, यू, जी, सी। आरएनए के तीन मुख्य प्रकार ज्ञात हैं: एमआरएनए, आरआरएनए, टीआरएनए। कोशिका में आरएनए अणुओं की सामग्री स्थिर नहीं होती है, वे प्रोटीन जैवसंश्लेषण में भाग लेते हैं। एटीपी कोशिका का एक सार्वभौमिक ऊर्जा पदार्थ है, जिसमें ऊर्जा-समृद्ध बंधन होते हैं। एटीपी सेलुलर ऊर्जा चयापचय में एक केंद्रीय भूमिका निभाता है। आरएनए और एटीपी कोशिका के केंद्रक और साइटोप्लाज्म दोनों में पाए जाते हैं।
विषय पर कार्य और परीक्षण "विषय 4. "कोशिका की रासायनिक संरचना।"
- पॉलिमर, मोनोमर;
- कार्बोहाइड्रेट, मोनोसैकेराइड, डिसैकराइड, पॉलीसैकेराइड;
- लिपिड, फैटी एसिड, ग्लिसरॉल;
- अमीनो एसिड, पेप्टाइड बॉन्ड, प्रोटीन;
- उत्प्रेरक, एंजाइम, सक्रिय स्थल;
- न्यूक्लिक एसिड, न्यूक्लियोटाइड।
समस्याओं को हल करने के लिए एल्गोरिदम.
प्रकार 1. डीएनए की स्व-प्रतिलिपि।
डीएनए श्रृंखलाओं में से एक में निम्नलिखित न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम होता है:
AGTACCGATACCGATTTACCG...
उसी अणु की दूसरी श्रृंखला में कौन सा न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम होता है?
डीएनए अणु के दूसरे स्ट्रैंड के न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम को लिखने के लिए, जब पहले स्ट्रैंड का अनुक्रम ज्ञात होता है, तो थाइमिन को एडेनिन से, एडेनिन को थाइमिन से, ग्वानिन को साइटोसिन से और साइटोसिन को ग्वानिन से बदलना पर्याप्त होता है। यह प्रतिस्थापन करने के बाद, हमें अनुक्रम मिलता है:
TATTGGCTATGAGCTAAAATG...
टाइप 2. प्रोटीन कोडिंग।
राइबोन्यूक्लीज प्रोटीन की अमीनो एसिड की श्रृंखला होती है अगली शुरुआत: लाइसिन-ग्लूटामाइन-थ्रेओनीन-अलैनिन-अलैनिन-अलैनिन-लाइसिन...
इस प्रोटीन से संबंधित जीन किस न्यूक्लियोटाइड अनुक्रम से शुरू होता है?
ऐसा करने के लिए, आनुवंशिक कोड तालिका का उपयोग करें। प्रत्येक अमीनो एसिड के लिए, हम न्यूक्लियोटाइड के संबंधित ट्रिपल के रूप में इसका कोड पदनाम पाते हैं और इसे लिखते हैं। इन त्रिक को संबंधित अमीनो एसिड के समान क्रम में एक के बाद एक व्यवस्थित करके, हम मैसेंजर आरएनए के एक खंड की संरचना के लिए सूत्र प्राप्त करते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे कई त्रिक हैं, चुनाव आपके निर्णय के अनुसार किया जाता है (लेकिन त्रिक में से केवल एक को ही लिया जाता है)। तदनुसार, कई समाधान हो सकते हैं।
АААААААЦУГЦГГЦУГЦГАAG
एक प्रोटीन अमीनो एसिड के किस क्रम से शुरू होता है यदि इसे न्यूक्लियोटाइड के निम्नलिखित अनुक्रम द्वारा एन्कोड किया गया है:
ACCTTCCATGGCCGGT...
पूरकता के सिद्धांत का उपयोग करते हुए, हम डीएनए अणु के दिए गए खंड पर गठित मैसेंजर आरएनए के एक खंड की संरचना पाते हैं:
यूजीसीजीजीगुआएसीसीजीसीसीसीए...
फिर हम आनुवंशिक कोड की तालिका की ओर मुड़ते हैं और न्यूक्लियोटाइड के प्रत्येक ट्रिपल के लिए, पहले से शुरू करके, हम संबंधित अमीनो एसिड ढूंढते हैं और लिखते हैं:
सिस्टीन-ग्लाइसिन-टायरोसिन-आर्जिनिन-प्रोलाइन-...
इवानोवा टी.वी., कलिनोवा जी.एस., मायगकोवा ए.एन. "सामान्य जीवविज्ञान"। मॉस्को, "ज्ञानोदय", 2000
- विषय 4. " रासायनिक संरचनाकोशिकाएं।" §2-§7 पृ. 7-21
- विषय 5. "प्रकाश संश्लेषण।" §16-17 पृ. 44-48
- विषय 6. "सेलुलर श्वसन।" §12-13 पृ. 34-38
- विषय 7. "आनुवंशिक जानकारी।" §14-15 पृ. 39-44
विषय पर लेख
