मसालेदार घर का बना इंस्टेंट केचप। मसालेदार घर का बना केचप (मिर्च)

केचप आनंददायक है... आप सचमुच इसके साथ कुछ भी खा सकते हैं। लेकिन यहाँ दुर्भाग्य है - दुकानों में जितने अधिक प्रकार के केचप दिखाई देंगे, उतनी ही कम संभावना होगी कि आप मसालों और सीज़निंग, अधिक से अधिक स्टार्च, रंगों और परिरक्षकों के साथ असली टमाटर सॉस खरीदेंगे ... केवल एक ही रास्ता है - केचप स्वयं पकाएं. केवल इस तरह से आपको पता चलेगा कि आपके केचप में क्या है, और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार पकाएंगे। घर पर बने केचप में एक गंभीर खामी है - वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए यदि आप सर्दियों के लिए केचप तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ जार से काम नहीं चलेगा।

होम इकोनॉमिक्स के 1969 अंक में वर्णित क्लासिक टमाटर सॉस-केचप में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। बोलने के लिए, यह एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब इसमें बड़ी संख्या में संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

अवयव:
3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी. काली मिर्च,
1 लहसुन की कली
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर.

खाना बनाना:
टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई तक उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटर के साथ एक सॉस पैन में मसाले और सीज़निंग डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

अवयव:
6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
¼ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

खाना बनाना:
टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबाकर छिलका हटा दें। यदि किसी को सॉस पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर निकाल लें और उन्हें तवे के ऊपर रखी छलनी में रख दें। रस कटोरे में बह जाएगा. वहां कटे हुए टमाटर डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर से काट लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 गुना तक उबालें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

अवयव:
3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

खाना बनाना:
टमाटर काट लें, प्याज काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, उसमें मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ मिलाएं और एक और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म रूप से विघटित करें।

अवयव:
5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच पिसी हुई अजवाइन के बीज।

खाना बनाना:
टमाटरों को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबालें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर द्रव्यमान में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसालों के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।

अवयव:
3 किलो टमाटर,
10-15 बड़ी लहसुन की कलियाँ,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च या मिर्च।

खाना बनाना:
टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आंच को कम से कम कर दें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

अवयव:
500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:
टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म (बीज सहित) मिर्च (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम से कम करें और कभी-कभी हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित गाढ़ापन आने तक उबालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

घर के बने केचप न केवल टमाटर से बनाए जाते हैं, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च भी मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:
10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:
टमाटरों को काटें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और सेब की प्यूरी को एक सॉस पैन में मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

अवयव:
2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

अवयव:
5 किलो टमाटर,
10 मीठे पंख त्सेव,
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 बड़े चम्मच नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 छोटा चम्मच स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

खाना बनाना:
सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आँच को न्यूनतम कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ। एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले जोड़ें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें, रोल करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें.

अवयव:
5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 टीबीएसपी नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली.

खाना बनाना:
टमाटरों को काटिये, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालिये, आग लगा दीजिये. प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर में भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक धीमी आंच पर 2 बार उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग लगाएं, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में डालें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से उबालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

अवयव:
2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी सूखी लाल शराब
1 छोटा चम्मच ताजा कसा हुआ सहिजन
2 टीबीएसपी वाइन सिरका।

खाना बनाना:
टमाटरों का छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका डालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

अवयव:
2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

खाना बनाना:
टमाटरों को काटें, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में भाप लें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गुठली हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

हम घर पर ही तीखा, तीखा, चटपटा खाना बनाएंगे जिसकी रेसिपी हम आपको साफ-साफ दिखाएंगे और विस्तार से बताएंगे. ऐसा केचप तुरंत भूख बढ़ा देता है, यह मांस व्यंजन और पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप उबले हुए सूअर के मांस या किसी भी सॉसेज के साथ सैंडविच भी बना सकते हैं और केचप के साथ परोस सकते हैं। बेशक, यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में कई गुना अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, साथ ही आप अपने या अपने मेहमानों के लिए तीखापन हमेशा समायोजित कर सकते हैं। हमारा सुझाव है कि आप स्वादिष्ट पके रसदार टमाटर, मसालों का एक सेट तैयार करें और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

अवयव:

चिली केचप: पकाने की विधि

हम टमाटर की तैयारी के साथ घर का बना मिर्च केचप बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं - हम सभी चयनित टमाटरों को ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, फिर उन्हें थोड़ा सूखाते हैं, उन्हें रसोई के तौलिये पर एक पंक्ति में बिछाते हैं। हम देखते हैं ताकि हमारे पास सड़े हुए या खराब फल न हों। फिर हम अपने विवेक से काम करते हैं - या तो टमाटर को तुरंत छील लें, या पकाने के बाद गर्म टमाटर के मिश्रण को बारीक छलनी से पोंछ लें। तो, टमाटरों को किचन ब्लेंडर से पीस लें।

चमकीले लाल टमाटर के मिश्रण को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें जिसमें हम अपना केचप पकाएंगे।

हम तुरंत सभी चयनित मसाले मिलाते हैं, हमारे संस्करण में हम पिसी हुई गर्म मिर्च, लाल का उपयोग करते हैं, यह वह है जो केचप को समान गर्म स्वाद देता है। लेकिन आप अकेले मसाले के बिना नहीं रह सकते, मसालेदार स्वाद को बढ़ाने के लिए, पिसा हुआ धनिया, सनली हॉप्स अवश्य डालें, नींबू मिर्च भी केचप को एक विशेष सुखद स्वाद देता है, हम जायफल और थोड़ी मात्रा में इतालवी जड़ी-बूटियों के बिना नहीं कर सकते। .

दानेदार चीनी, टेबल नमक का एक हिस्सा डालें, वनस्पति तेल में डालें। आइए चीनी के बारे में थोड़ी बात करें - शुरू में हमारा सुझाव है कि आप संकेतित हिस्से का आधा हिस्सा डालें, और बाद में स्वाद को वांछित अनुसार समायोजित करें। यह सब आपके टमाटरों की विविधता पर निर्भर करता है, चाहे उनका स्वाद खट्टा हो, मीठा हो या तटस्थ हो।

हम डिल की कुछ टहनी सीधे पैन में डालते हैं, लहसुन की कुछ कलियाँ छीलते हैं और उन्हें वहाँ भेजते हैं। यहां, सिद्धांत रूप में, केचप के सभी घटक पहले से ही पैन में हैं, स्टोव चालू करें, पैन को आग पर रखें। बर्नर के मध्यम ताप पर, केचप को 50 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर देखना सुनिश्चित करें और पैन की सामग्री को हिलाएं। हम केचप को बहुत सक्रिय रूप से उबलने नहीं देते हैं, हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि यह जले नहीं।

- तय समय के बाद उबले हुए टमाटर के मिश्रण को ब्लेंडर में डालें.

सभी चीजों को एक सजातीय चिकनी अवस्था में पीस लें। वैकल्पिक रूप से एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ काम करें।

फिर से हम सुंदर टमाटर केचप को सॉस पैन या स्टीवन में डालते हैं, थोड़ा नमक/चीनी डालते हैं, यदि आवश्यक हो तो सही मात्रा मिलाते हैं। अगर हम सर्दियों के लिए केचप बचाकर रखते हैं तो उसमें सिरका मिला देते हैं, अगर हम तुरंत केचप खा लें तो सिरके की जरूरत नहीं पड़ेगी। केचप को कुछ मिनट तक उबालें, आँच से उतार लें।

दुकानों में, पेटू लोगों की प्राथमिकताओं को पूरा करने वाला सही केचप ढूंढना मुश्किल है। कुछ लोगों को खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, दूसरों को "बीबीक्यू" सॉस में धुएं की "रासायनिक" गंध पसंद नहीं है। बहुत सारे गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स, परिरक्षकों के साथ ड्रेसिंग भी शायद ही उपयोगी है। केवल सिद्ध सामग्रियों और मसालों का उपयोग करके, अपनी पसंद के अनुसार सॉस बनाना आसान है।

स्वास्थ्यवर्धक सामग्री

बहुत से लोग यह नहीं सोचते हैं कि घर पर बनी मीट ड्रेसिंग न केवल पकवान के स्वाद को बेहतर बनाती है, बल्कि हमारे स्वास्थ्य की रक्षा भी करती है और अवसादरोधी के रूप में भी काम करती है। टमाटर यौवन के लिए अमृत और सर्दी रोधी औषधि के रूप में कार्य करता है। ऐसा माना जाता है कि लाल फल कैंसर के विकास से लड़ने में मदद करते हैं। केचप में मसाले, मसाले और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, जिनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। नीचे दी गई तालिका पारंपरिक सब्जी सॉस के लाभों को सूचीबद्ध करती है।

तालिका - घरेलू टमाटर ड्रेसिंग सामग्री के उपयोगी गुण

घर का बना केचप अगर गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बनाया जाए तो स्वास्थ्यवर्धक होता है। बिना किसी खामी और सड़े-गले ताजे फल ही खरीदें, नहीं तो वर्कपीस खराब हो जाएगा।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप: हर स्वाद के लिए रेसिपी

सर्दियों के लिए टमाटर केचप रेसिपी विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ पेटू लोगों को आश्चर्यचकित कर देगी। घर पर ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, ताजी सब्जियों और मसालों के अलावा, आपको घरेलू उपकरण और बर्तन भी तैयार करने होंगे:

• ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, मांस की चक्की;
• मोटे तले वाला सॉस पैन;
• गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन;
• छलनी;
• लकड़ी का स्पैटुला;
• कांच के जार, ढक्कन वाली बोतलें;
• समापन कुंजी.

आपको भंडारण कंटेनरों के स्टरलाइज़ेशन का भी ध्यान रखना चाहिए। आप बर्तनों को सॉस पैन, ओवन या माइक्रोवेव में संसाधित कर सकते हैं। भरे हुए जार और बोतलों को चाबी से लपेटने की जरूरत नहीं है, खासकर अगर लंबी अवधि के भंडारण की उम्मीद नहीं है। बस धातु के ढक्कनों पर पेंच लगाएं।

किसी भी रेसिपी के अनुसार केचप पकाने के लिए अनिवार्य ताप उपचार की आवश्यकता होती है। ताजी कटी हुई सब्जियाँ अपना आकार बनाए रखती हैं और चिकने पास्ता की तुलना में सलाद की तरह दिखती हैं। इसलिए, खाना पकाने के बिना वांछित स्थिरता प्राप्त करना असंभव है। इसके अलावा, आग पर प्रसंस्करण करने से ट्विस्ट की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

मसालेदार

विवरण । सिर्फ आधे घंटे में बनाएं सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर केचप. सबसे आसान तरीका है कि टमाटरों को ताजी मिर्च की फली के साथ मिलाएं, 20 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें। अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप मीठे मटर, प्याज, लहसुन मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• मिर्च - दो फली;
• प्याज - छह टुकड़े;
• लहसुन का सिर - एक;
• 9% एसिटिक घोल - 60 मिली;
• काली मटर - 20 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच करें, छीलें, बारीक काट लें।
2. प्याज और मिर्च को फली से बीज निकाले बिना काट लें।
3. तैयार सामग्री को मिलाएं, पैन को आग पर रखें।
4. उबालें, आंच कम करें, आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
5. काली मटर, कुटा हुआ लहसुन का सिर, नमक डालें, मीठा करें।
6. सिरका डालें और, हिलाते हुए, मिश्रण को वांछित स्थिरता में लाएँ।
7. बाँझ कंटेनरों में डालो.
8. पलट दें, ठंडा होने के लिए रख दें।

सरसों

विवरण । लहसुन और प्याज की कलियों के साथ मसालेदार चटनी बनाना बहुत आसान है। मसालों का चयन व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार किया जाता है। ड्रेसिंग को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, पिसी हुई काली मिर्च के स्थान पर लाल मिर्च और सरसों के दानों के स्थान पर पाउडर डालने की सलाह दी जाती है।

क्या तैयारी करें:

• लाल टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• 9% सेब साइडर सिरका - 175 मिलीलीटर;
• सरसों के बीज - एक चम्मच;
• चीनी - डेढ़ गिलास;
• नमक - 90 ग्राम;
• लौंग, काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

1. प्याज को काट लें, लहसुन की कलियाँ निचोड़ लें।
2. लाल फलों को टुकड़ों में काट लें.
3. इन्हें एक गहरे कंटेनर में ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक ये नरम न हो जाएं।
4. छलनी से पोंछ लें. चूल्हे पर रखो.
5. उबलने तक प्रतीक्षा करें, प्याज के आधे छल्ले और लहसुन का द्रव्यमान डालें।
6. सवा घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
7. नमक, मीठा करें, मसाले और राई डालें।
8. पांच मिनट बाद सिरके का घोल डालें।
9. उबलने तक प्रतीक्षा करें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, बंद कर दें।
10. तैयार जार में डालें।
11. सील करें, ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

सहिजन और शराब के साथ

विवरण । मसालेदार और मसालेदार "विंटर" ड्रेसिंग डेढ़ घंटे में तैयार की जाती है। रेसिपी में सूखी वाइन और सिरके का घोल शामिल है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - स्वाद के लिए;
• नमक - 30 ग्राम;
• पिसे हुए मसाले - अदरक, काली मटर, लौंग;
• सूखी रेड वाइन - 30 मिली;
• वाइन सिरका - 30 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच कर लें, छिलका हटा दें।
2. गूदा काट लें.
3. प्याज को काट लें, गूदे के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. मिश्रण को छलनी से छान लें.
5. मीठा करें, नमक डालें, सूखे मसाले डालें, वाइन डालें।
6. 40 मिनट के बाद, सहिजन डालें।
7. एक चौथाई घंटे के बाद, सिरका डालें, और पाँच मिनट प्रतीक्षा करें।
8. बाँझ जार में डालो, रोल अप करें।

प्याज और धनिये के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की रेसिपी चुनने वाले शुरुआती लोगों को प्याज और शिमला मिर्च के साथ मसालेदार सॉस पर रुकने की सलाह दी जाती है। ईंधन भरना त्वरित और आसान है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• 3% एसिटिक घोल - 100 मिली;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 30 ग्राम;
• मसाले - काली मटर, लाल शिमला मिर्च, धनिया।

खाना कैसे बनाएँ

1. फलों को जूसर से चलाकर टमाटर का रस बनाएं।
2. बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर में काट लें।
3. रस को प्यूरी के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें।
4. हिलाना न भूलें, एक घंटे तक पकाएं।
5. मसाले, नमक डालें, मीठा करें।
6. दो बार उबालें (रस गाढ़ा होना चाहिए)।
7. सिरका डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ, आँच से उतार लें।
8. जार या बोतलों को स्टरलाइज़ करें।
9. डालें, कॉर्क करें, कंटेनरों को ठंडा होने के लिए पलट दें।

यदि ताजे टमाटरों से रस निचोड़ना संभव नहीं है, तो तैयार टमाटर का पेस्ट (तीन लीटर) का उपयोग करें। प्राकृतिक उत्पाद की संरचना में केवल टमाटर और पानी शामिल हैं।

प्लम के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए मूल टमाटर सॉस पके बेर और टमाटर के फल, जलती हुई फली से तैयार किया जाता है। अतिरिक्त मसालों के बिना भी इसका स्वाद समृद्ध और सुगंधित है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्लम - 1.5 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• शिमला मिर्च - पांच टुकड़े;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• 9% सिरका - 15 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, लौंग।

खाना कैसे बनाएँ

1. धुले, बीज वाले, गुठली रहित फलों को मोटा-मोटा काट लें, लहसुन के सिर के साथ ब्लेंडर में काट लें।
2. धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं।
3. छलनी से छान लें, एक और घंटे तक पकाएं।
4. मसाले डालें, मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
5. आधे घंटे तक उबालें.
6. बैंकों में डालो, रोल अप करें।

गाजर के साथ

विवरण । मीठी सुगंधित चटनी गाजर, जड़ी-बूटियों, मसालों से प्राप्त की जाती है। तीखेपन के लिए, आप ताजी या पिसी हुई मिर्च, अदरक, प्याज का सिर मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - दो या तीन टुकड़े;
• 9% एसिटिक घोल - 30 मिली;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - डेढ़ गिलास;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - एक गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटरों को ब्लांच कर लीजिये, छिलका हटा दीजिये.
2. स्लाइस में काटें.
3. गाजर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. फलियाँ काट लें.
5. - तैयार सब्जियों को ब्लेंडर में डालें, काट लें.
6. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें, उबाल आने तक धीमी आंच पर हिलाते हुए गर्म करें।
7. लौंग को निचोड़ लें, अजमोद को काट लें, मिश्रण में मिला दें।
8. आधे घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें.
9. नमक, मीठा करें, तेल डालें।
10. पाँच मिनट रुको.
11. सिरका का घोल डालें, उबाल लें।
12. जार में डालें, सील करें।

शिमला मिर्च के साथ

विवरण । बेल मिर्च के साथ मसालेदार घर का बना केचप विभिन्न सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है: मेंहदी, तुलसी, अजवायन। ड्रेसिंग को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, आप इसमें लाल मिर्च की फली या प्याज मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• कार्नेशन - चार कलियाँ;
• दालचीनी - आधा चम्मच;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• 9% सिरका - 180 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मटर - आधा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
2. मिर्च को साफ करके टुकड़ों में काट लीजिये.
3. सब्जियों को ब्लेंडर में डालें, बिना प्यूरी बनाए काट लें।
4. आग लगाओ, उबाल लेकर आओ।
5. लहसुन के सिर को प्रेस से गुजारें।
6. मिश्रण में डालें, चीनी, मसाले, नमक डालें।
7. धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं।
8. तैयार होने से पांच मिनट पहले सिरका डालें।
9. बाँझ कंटेनरों में डालें, सील करें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ बल्गेरियाई काली मिर्च एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देती है। एक ब्लेंडर में तीन किलो टमाटर, एक किलो प्याज और मिर्च, एक पाउंड सेब पीस लें। मसाले के साथ आधे घंटे तक पकाएं. पकाने से पहले, सिरका और घुला हुआ आलू स्टार्च (आधा गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच) डालें।

लहसुन और मिर्च के साथ

विवरण । सिरके का घोल एक प्राकृतिक परिरक्षक है, लेकिन सिरके के बिना केचप लंबे समय तक नहीं टिकता है। मिर्च सेवा जीवन को लम्बा करने में मदद करेगी। यह गर्म मिर्च है जो वर्कपीस को फफूंदी लगने से बचाती है। सिरका घोल मिलाए बिना दो और व्यंजन निम्नलिखित हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन की कली - एक;
• काली मिर्च - पांच मटर;
• कार्नेशन - पांच कलियाँ;
• पिसा हुआ जायफल - आधा चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. पके फलों को कई टुकड़ों में काटें।
2. एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे लगभग सात मिनट तक उबालें।
3. छिलके अलग करने के लिए छलनी से छान लें।
4. प्यूरी के गाढ़ा होने तक लगभग एक घंटे तक ढक्कन खोलकर आग पर रखें।
5. चीनी, मसाले, नमक डालें।
6. दांत बाहर खींचो.
7. दस मिनट के लिए छोड़ दें.

ताजी तुलसी के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की प्राथमिक रेसिपी में से एक। खाना पकाने में अधिकतर समय लगता है - तीन से चार घंटे। वैकल्पिक रूप से, आप न केवल साग, बल्कि सूखे मसाले - धनिया, लाल शिमला मिर्च, लौंग भी मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन की कली - तीन टुकड़े;
• ताजा तुलसी - एक गुच्छा;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच कर लें, छिलका हटा दें।
2. गूदा काट लें.
3. साग काट लें.
4. एक ब्लेंडर कटोरे में टमाटर के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की कलियाँ रखें।
5. प्यूरी बनने तक ब्लेंड करें, एक कटोरे में डालें।
6. नमक, मीठा करें, वांछित घनत्व तक तीन से चार घंटे तक उबालें।
7. बाँझ जार में डालो.

जल्दी से

विवरण । एक सरल नुस्खा जिसे चरण दर चरण अनुसरण करने और क्रियाएं करने की आवश्यकता नहीं है। यह एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर और एक उपयुक्त पैन तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 200 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच;
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को टुकड़ों में काट लें.
2. ब्लेंडर में डालकर पीस लें.
3. एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, मौसम, नमक, मीठा करें।
4. दो घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें।
5. बाँझ जार में डालो.

सिरका एसेंस के बिना वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए, तैयार कंटेनरों को सॉस पैन में या ओवन में 120 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें। एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए, नीचे एक मोटा तौलिया कई बार मोड़कर रखें, और शीर्ष पर कंटेनर रखें। "कंधों" तक पानी भरें, कई मिनट तक उबालें। लीटर जार को दस मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

अजवाइन और अदरक के साथ

विवरण । समीक्षाओं के अनुसार, ड्रेसिंग मीठी है, इसलिए स्वाद के लिए चीनी की मात्रा कम करने की सलाह दी जाती है। आप चाहें तो अधिक नमक और लाल मिर्च मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• अजवाइन - 100 ग्राम;
• बल्ब - एक;
• शिमला मिर्च - एक;
• पिसी हुई अदरक - एक चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - आधा चम्मच;
• चीनी - तीन चौथाई गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• 9% सिरका - 15 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक गहरी कड़ाही या सॉस पैन में रखें।
3. नरम होने तक 30 मिनट तक उबालें।
4. - उबली हुई सब्जियों को छलनी से छान लें.
5. मसाला डालें, मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
6. धीमी आंच पर छोड़ दें, लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ड्रेसिंग गाढ़ी और काली न हो जाए।

"असली जाम"

विवरण । नाम संयोग से नहीं दिया गया है. सर्दियों के लिए सेब और प्याज मिलाकर टमाटर केचप तैयार किया जा रहा है. यह मीठी और खट्टी, मध्यम नमकीन चटनी बनती है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - छह टुकड़े;
• बल्ब - एक सिर;
• मूल काली मिर्च;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• 9% सेब साइडर सिरका - 50 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. रसदार फलों को ब्लांच करें, छिलका हटा दें।
2. गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
3. टमाटर प्यूरी के बर्तन को आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. सेब छीलें, ब्लेंडर में काट लें।
5. सॉस पैन में डालें, हिलाएँ।
6. प्याज के सिर को पीस लें, लौंग को प्रेस से गुजारें।
7. कुल द्रव्यमान में जोड़ें, चिकना होने तक पकाएं।
8. नमक, चीनी, मसाले डालें।
9. पकाने से पांच मिनट पहले सिरका डालें।
10. तैयार रोगाणुरहित जार या बोतलों में डालें।
11. ढक्कन बंद करें, एक तौलिये के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप दूसरी रेसिपी के अनुसार टमाटर और सेब से भी केचप बना सकते हैं. 3 किलो टमाटर के लिए आपको 1 किलो सेब लेना होगा। टमाटर-सेब के पेस्ट में एक लहसुन का सिर, दो बड़े चम्मच सरसों का पाउडर, थोड़ी सी पिसी हुई गर्म मिर्च मिलाएं। एक गिलास चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक डालें। आधे घंटे तक उबालें, सिरका डालें और रोल करें।

अंबर

विवरण । सुगंधित, मसालेदार, थोड़ी मसालेदार चटनी किसी भी फीके व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। केचप को एक सुंदर एम्बर रंग बनाने के लिए, पीले टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

क्या तैयारी करें:

• मांसल टमाटर - 2 किलो;
• बल्ब - दो सिर;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• लहसुन - पांच से छह लौंग;
• अदरक - 2 सेमी लंबी जड़;
• मिर्च - एक फली;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• 6% सेब साइडर सिरका - 75 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिली;
• मसाले - धनिया, अजवायन, काली मटर, तुलसी;
• चीनी - पांच बड़े चम्मच;
• नमक - दो चम्मच एक स्लाइड के साथ।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटर के डंठल काट दीजिये, फलों को टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज और फली को मोटा-मोटा काट लें.
3. एक भारी तले वाली कड़ाही में तेल गरम करें।
4. लहसुन, मिर्च, अदरक, सूखे मसाले पीस लें.
5. पैन में डालें, आधे मिनट तक भूनें।
6. दरदरी कटी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ।
7. पानी में डालें, आधे घंटे तक उबालें।
8. द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में रखें, पीसें, एक छलनी के माध्यम से पास्ता को वापस पैन में रगड़ें।
9. मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
10. आधा होने तक धीमी आंच पर छोड़ दें।
11. जार या बोतलों में डालें.

हरा

विवरण । केचप बनाने के लिए हरे और भूरे टमाटर भी अच्छे रहते हैं। फल चुनते समय एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि बीज पके हुए हों, बिना कड़वाहट के। हरे फल लाल फलों की तुलना में अधिक अम्लीय होते हैं, इसलिए ड्रेसिंग में सिरके का घोल नहीं मिलाया जाता है।

क्या तैयारी करें:

• कच्चे टमाटर - 1 किलो;
• प्याज का सिर - एक;
• मिर्च - फली;
• लहसुन की कलियाँ - दो टुकड़े;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. हरे फलों को टुकड़ों में काट लें.
3. सब्जियों को ब्लेंडर से पीसें या मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें।
4. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, लगभग आधे घंटे तक उबालें।
5. एक छलनी से छान लें और वापस पैन में डाल दें।
6. मिर्च को पीस लीजिये, लौंग को कुचल लीजिये.
7. नमक, मीठा करें, मिर्च डालें, एक घंटे तक उबालें।
8. लहसुन का पेस्ट डालें, हिलाएं, और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
9. परिणामी सजातीय मिश्रण को तैयार गर्म जार में डालें।
10. कंटेनर बंद करें, पलट दें, ठंडा होने तक लपेटें।

बारबेक्यू

विवरण । पारंपरिक "बारबेक्यू" सॉस मांस व्यंजन और तले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• मिर्च - एक फली;
• लहसुन - एक लौंग;
• सरसों का पाउडर, पिसा हुआ धनिया, डिल के बीज;
• अदरक - 3 सेमी लंबी जड़;
• मीठे मटर - पांच टुकड़े;
• इलायची - पांच दाने;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• सिरका सार - 5 मिलीलीटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• पतला स्टार्च - 30 ग्राम प्रति आधा गिलास।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को बारीक काट लीजिये.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, छोटी आग पर रखें।
3. अदरक, लहसुन काट लें.
4. स्वादानुसार मसाले डालें, नमक डालें, मीठा करें।
5. एक घंटे तक उबालें, फिर छलनी से छान लें।
6. प्यूरी को धीमी आंच पर रखें, एक समान स्थिरता आने तक तीन से चार घंटे तक उबालें।
7. ड्रेसिंग को गाढ़ा बनाने के लिए तैयार होने से पांच मिनट पहले सिरका का घोल और पतला स्टार्च डालें।
8. तैयार कंटेनरों में डालें.

कई बड़े मसाले (धनिया के दाने, लौंग की कलियाँ, काली मटर, इलायची) एक सजातीय चटनी में देखने में बहुत अच्छे नहीं लगते हैं। इसलिए, कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, अनाज को कॉफी ग्राइंडर से पीसने की सिफारिश की जाती है। आप मसालों को धुंध में भी बांध सकते हैं, पकाते समय पेस्ट में रख सकते हैं और सिरका डालने से पहले हटा सकते हैं।

एक शेफ सर्दियों के लिए घर पर लेखक का केचप तैयार कर सकता है। मसालों, जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ प्रयोग से नए स्वाद खुलेंगे। किसी भी रंग के पके रसीले टमाटर केचप के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि खाना पकाने के दौरान मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें। पतला स्टार्च के साथ तरल सॉस को गाढ़ा करें।

समीक्षाएँ: "हम सभी मसालों में से थोड़ा-थोड़ा लेते हैं"

और हम, इसके विपरीत, केवल घर का बना केचप खाते हैं। लेकिन मेरी दादी इसे पूरे परिवार के लिए पकाती हैं, क्योंकि उन्हें खरीदे हुए पर भरोसा नहीं है। और सामान्य तौर पर, सभी प्रकार के "हां", रसायन विज्ञान, योजक, संरक्षक भी बहुत सारे हैं। और घर में केवल प्राकृतिक उत्पाद। सच है, मैंने पहली बार सुना है कि केचप को सेब के साथ पकाया जा सकता है... मुझे ऐसा लगता है कि हमारे पास खाना पकाने का अधिक पारंपरिक तरीका है। निःसंदेह, टमाटर, चीनी, काली मिर्च, नमक, सिरका, लौंग और दालचीनी की आवश्यकता होगी। हम सभी सीज़निंग को थोड़ा-थोड़ा करके लेते हैं ताकि केचप में एक चीज़ का स्पष्ट स्वाद न हो। टमाटर और प्याज को काट लें, वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में उबाल लें और जब वे पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो गर्मी से हटा दें और पीस लें या अच्छी तरह से गूंध लें। फिर वापस बर्तन में डालें और उबाल लें। - इसके बाद मसाले डालकर करीब आधे घंटे तक पकाएं और नमक, चीनी और सिरका डालें. हम उनके साथ और 5 मिनट तक पकाते हैं। उसके बाद, केचप तैयार है, लेकिन इसे पकने देना बेहतर है। अगला दिन सबसे अच्छा होगा!

नास्त्य, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

मुझे एक मंच पर इसकी रेसिपी मिली। बच्चों को केचप बहुत पसंद होता है, लेकिन मैं इसे नहीं खरीदता, क्योंकि वे दुकान में फूले नहीं समाते। यहां मैंने अपनी खुद की तैयारी की, यह 2 लीटर की बोतलें निकलीं। दो दिन में खा गया. मैं अगले साल बहुत कुछ करने की योजना बना रहा हूं।
4.5 किलो टमाटर - एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से 1 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल नमक 13 बड़े चम्मच। 9% सिरका
पिसी हुई लाल मिर्च के चाकू की नोक पर कुछ काली मिर्च के दाने
यह सब एक सॉस पैन में, मूल नुस्खा के अनुसार 2 घंटे तक पकाएं। मैंने और पकाया, मैं गाढ़ा चाहता था। खैर, अंत में, हमेशा की तरह, मैं कोशिश करता हूं...अचानक मूड में कुछ जोड़ने को होता है।

इरिनाए, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

इस फोटो रेसिपी के अनुसार घर पर सर्दियों के लिए तैयार किया गया मसालेदार केचप, मांस और मछली के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाता है। सैंडविच और "मल्टी-स्टोरी" सैंडविच को इस उज्ज्वल जलने से चिकनाई दी जाती है। पिज़्ज़ा को तीखा स्वाद देने के लिए, बेक करने से पहले केक पर केचप की एक छोटी परत लगाई जाती है। आवश्यकतानुसार जार खोलकर, अगली सब्जी की फसल तक रिक्त स्थान को संग्रहीत किया जा सकता है। केचप का उपयोग "पाक चित्रण" के लिए किया जाता है: एक नियमित प्लास्टिक बैग एक मोटे द्रव्यमान से भरा होता है। फिर शंकु को मोड़ दिया जाता है, उसका शीर्ष सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। यह एक बेहतरीन ड्राइंग टूल बनता है। क्रिमसन केचप पैटर्न का उपयोग मीट रोल, लीन फ्राइड टोस्ट, सुर्ख स्टेक पर आभूषण बनाने के लिए किया जाता है।

उत्पाद:
- टमाटर - 2 किलोग्राम,
- प्याज - 1 किलोग्राम,
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलोग्राम,
- गर्म मिर्च - 3-4 टुकड़े,
- लहसुन - 1 सिर,
- चीनी - 150 ग्राम,
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच,
- सिरका 9% - 120 मिलीलीटर।



1. टमाटरों को धोया जाता है, क्षतिग्रस्त किया जाता है और कच्चे भागों को काट दिया जाता है।




2. काली मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. इन बीजों को फेंका नहीं जाता. उन्हें सुखाया जाता है, कॉफी ग्राइंडर में पीसा जाता है, फिर सूप और अनाज में मिलाया जाता है।




3. टमाटरों को ब्लेंडर से काट लें और 10 मिनट तक उबालें।




4. प्याज और सभी प्रकार की मिर्च को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। आप औसत पीसने की गति निर्धारित करके ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। सब्जियों को टमाटर केचप बेस के साथ सॉस पैन में रखा जाता है। इस प्रकार की पीसने से आपको एक गाढ़ा टमाटर केचप प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, जिसमें बहु-रंगीन काली मिर्च के छोटे टुकड़े तैरते हैं। यदि आपको एक समान बनावट पसंद है, तो सभी प्रकार की सब्जियों को पीसने के लिए ब्लेंडर के "टर्बो मोड" का उपयोग करें।




5. नमक और चीनी डालें. केचप को छोटी सी आग लगाकर 20 मिनट तक उबाला जाता है। यदि केचप बहुत गाढ़ा है, तो आप 100 मिलीलीटर पानी मिला सकते हैं।



6. प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें। केचप को और 5 मिनट तक उबालें।




7. तैयार केचप को निष्फल जार में डाला जाता है, मानक के रूप में रोल किया जाता है। नुकीले टुकड़ों को ठंडी जगह पर रखें।

यह कम उज्ज्वल और तीखा नहीं निकला

सबसे सिद्ध केचप रेसिपी। बचत करना आसान है!
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप का गुप्त नुस्खा।

केचप, शायद, सभी किफायती गृहिणियों द्वारा सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए। यह सभी व्यंजनों के लिए एक बेहतरीन मसाला है: सब्जी, मांस। केचप के बिना आप पास्ता नहीं बना सकते और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा नहीं बना सकते। यहां तक ​​कि सुगंधित केचप के साथ पकाया हुआ एक साधारण उबला या तला हुआ आलू भी एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाता है (विशेषकर उपवास में)

यह नुस्खा मुझे एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ ने बताया था, और कहा कि यह उसका "गुप्त नुस्खा" है। मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने तुलना नहीं की। लेकिन एक बार, इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

आपको केचप के लिए क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले, गूदेदार टमाटर 2 (4) किलो (4 टुकड़ों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको-प्रकार की किस्म 250 (500) ग्राम छिलके सहित, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छीलकर 4 भागों में काट लें)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी. गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वादानुसार)

केचप कैसे पकाएं?

कटी हुई सब्जियों को पकाने के लिए एक कन्टेनर में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ देते हैं, इसलिए पानी न डालें।

दो घंटे के बाद, आपके लिए सब कुछ नरम हो जाना चाहिए, और सेब "अलग हो जाना चाहिए"। हम शांत हैं।

1. अधिक समय लेने वाला: मीट ग्राइंडर में घुमाएं और छलनी से पीस लें (छलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2. बरमा जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम स्क्वीज़र को दो बार स्क्रॉल करते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

कसा हुआ मिश्रण एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

हिलाते हुए और 40 मिनट तक पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च डालें (मूल नुस्खा में, 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

अगर आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं तो मसाले डालते समय अनुपात का ध्यान रखें।

केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं. यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

और आप इसे स्टोर से खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "देशी" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं।

यह घर का बना केचप अच्छा रहता है। और यह बढ़िया खाता है.

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर से केचप खरीदने में कोई दिक्कत नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। यदि प्राकृतिक केचप मिल जाए, तो कीमत निश्चित रूप से "काट" जाएगी। अपना खुद का घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें। घर पर केचप बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। हम सबसे सिद्ध व्यंजनों का एक उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वास्थ्यवर्धक, मजबूत, पके टमाटर लेने होंगे, उन्हें धोकर सुखाना होगा। आप चाहें तो पहले ही टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. इसके बाद, टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में रख दें। 0.5 भाग - 1 लीटर तैयार केचप की दर से छोटे भागों में रखें। आप टमाटर में मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े मिला सकते हैं, पहले से छोटे-छोटे कटे हुए भी। आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। तैयार बैग, कंटेनर को फ्रीजर में रख दें। सब कुछ, वर्कपीस हो गया है।

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, तो टमाटरों को बाहर निकालें, उन्हें खड़े रहने दें और ब्लेंडर में काट लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

आप कई विकल्पों के बारे में सोच सकते हैं. पकौड़ी के लिए, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस बहुत अच्छा है।

और अब गर्म प्रसंस्कृत केचप की रेसिपी:

केचप चार

केचप फोर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 किलो पके टमाटर
4 तेज पत्ते,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वाद अनुसार
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आप जोड़ नहीं सकते)।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। तेज़ पत्ता और प्याज़ डालें। प्याज को पहले से काटा जा सकता है, या आप इसे आधा काट सकते हैं और पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज को आधा काट कर हटा दें। टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। अगले 40 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों का केचप बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
चीनी का गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
1 चम्मच धनिया

तैयार सब्जियाँ - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, एक मांस की चक्की से गुजरें। सब्जी के द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, हरा धनिया डालें। मिश्रण को 10-20 मिनट तक और उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और रोल करें।

बेर केचप

प्लम केचप बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किलो दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वादानुसार लौंग।

टमाटर, गुठली रहित आलूबुखारा, प्याज़ को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में रखें। रोल अप - घर पर केचप तैयार है.

केचप "मसालेदार"।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 6.5 किग्रा
प्याज - 300 ग्राम
चीनी - 450 ग्राम
नमक - 100 ग्राम
लहसुन - आधा मध्यम आकार का सिर।
सरसों (पाउडर) - आधा चम्मच.
लौंग, काली मिर्च, सुगंधित काली मिर्च - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, 1/4 चम्मच
सिरका - 350 मिली. 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मि.ली.)

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों का छिलका हटा दें. ऐसा करने के लिए, उन्हें क्रॉसवाइज काटने की जरूरत है, और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर ठंडे पानी में डुबोएं - फिर त्वचा आसानी से निकल जाएगी।
2. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें, या मीट ग्राइंडर से गुजारें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. एक ब्लेंडर में एक सॉस पैन में कटा हुआ प्याज, लहसुन, एक तिहाई चीनी डालें। मसालों को पीसना है और कढ़ाई में भी.
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह आधा न हो जाए। हम बची हुई चीनी, नमक, सिरका पैन में डालते हैं, और 15 मिनट तक पकाते हैं।
5. निष्फल जार में रखें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, प्याज को स्लाइस में काट लें (आप टमाटर का छिलका तुरंत हटा सकते हैं, ऐसा कैसे करें, इसके लिए पहली रेसिपी पढ़ें)।
2. उबाल आने पर आग पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं. फिर हम छलनी से पीस लेते हैं.
3. चीनी, नमक, सभी मसाले, सूखी वाइन डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक और घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, हॉर्सरैडिश को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. निष्फल जार में रखें और रोल करें।

केचप "मसालेदार"

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
गर्म मिर्च - 2 फली, अगर आपको बहुत गर्म पसंद नहीं है - एक लें।
चीनी - आधा गिलास.
नमक - 1 चम्मच.
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. हम पूरे द्रव्यमान को आग पर रख देते हैं, इसे उबलने देते हैं और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाते हैं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें। आंच से उतारें, निष्फल गर्म जार में डालें और रोल करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे लिखी गई हर चीज़ डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, लेकिन आप अपनी ओर से कुछ मसाले मिला सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

शीतकालीन केचप सामग्री:

◾ टमाटर - 5 किलो;
बल्गेरियाई गर्म या मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
◾ प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
◾ नमक - 1-2 बड़े चम्मच;
◾ पिसी हुई मिर्च - 2 चम्मच (शीर्ष के बिना);
◾ टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर पर केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटरों को उबलते पानी में डुबोकर 5 मिनट तक पकाएं.

3. उसके बाद, हम उन्हें बाहर निकालते हैं और पहले से तैयार ठंडे पानी के कटोरे में डाल देते हैं।

5. छिले हुए प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को कई टुकड़ों में काट लें.

6. हम सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाते हैं।

7. फिर हम उन्हें एक बड़े, चौड़े पैन में स्थानांतरित करते हैं। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

8. उबाल लें, आंच कम करें, परिणामस्वरूप झाग हटा दें। हम लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।

9. उसके बाद, मिर्च डालें और केचप को वांछित घनत्व तक उबालना जारी रखें।

11. परिणामी केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें, धातु के ढक्कन से मोड़ें।

12. हम रिक्त स्थान को उल्टा कर देते हैं, उन्हें कंबल से लपेटते हैं और जार ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

वैकल्पिक रूप से, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि यह इस रेसिपी में प्रचुर मात्रा में है), आप परोसने से ठीक पहले सॉस में कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।

अवयव:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस सॉस को तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि वह भी तैयार करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए आप कोई भी पका हुआ टमाटर ले सकते हैं, लेकिन अधिक मांसल किस्म का टमाटर लेना बेहतर है।

तब रस अधिक गाढ़ा हो जाएगा, अर्थात अधिक केचप होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से आपको चार लीटर से थोड़ा अधिक रस मिलता है।

हम लगभग एक गिलास जूस छोड़ते हैं, बाकी को पकाते हैं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। हम प्याज को साफ करते हैं और इसे मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में काटते हैं - आपको प्याज को प्यूरी में बदलना होगा

यदि आप तेज़ चाहते हैं, तो आप नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। जब रस उबल जाए तो इसमें प्याज की प्यूरी डालें और साथ में पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाते रहने की कोशिश करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही प्याज के साथ रस खरीदा जाता है, गर्मी कम करें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए।

रस में झाग बनेगा - हम बहुत सरलता से इसकी तैयारी की जांच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें - अन्यथा, जब रस उबल जाएगा, तो घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा।

ठंडे रस में आलू का स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बहुत अच्छे से मिला लीजिये.

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें, लगभग पांच मिनट तक उबालें - कोशिश करने से न डरें। आप आवश्यकतानुसार नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।

जब आप वांछित स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, ध्यान से स्टार्च के साथ रस डालें, उबाल लें और बंद कर दें - ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा केचप तरल बना रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और बेल लें।

स्वाद और सुगंध के लिए, आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग मिला सकते हैं, आप सूखे डिल या लहसुन का भी उपयोग कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

होम इकोनॉमिक्स के 1969 अंक में वर्णित क्लासिक टमाटर सॉस-केचप में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। बोलने के लिए, यह एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब इसमें बड़ी संख्या में संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

अवयव:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी
25 ग्राम नमक
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी। लौंग,
25 पीसी. काली मिर्च,
1 लहसुन की कली
एक चुटकी दालचीनी,
गर्म लाल मिर्च के चाकू के किनारे पर.

खाना बनाना:

टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई तक उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटर के साथ एक सॉस पैन में मसाले और सीज़निंग डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। इसे वापस पैन में डालें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर का बना केचप "मसालेदार"

अवयव:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन
300 ग्राम प्याज
450 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
¼ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. ऑलस्पाइस मटर,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

खाना बनाना:

टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबाकर छिलका हटा दें। यदि किसी को सॉस पसंद नहीं है तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को चम्मच से खुरच कर निकाल लें और उन्हें तवे के ऊपर रखी छलनी में रख दें। रस कटोरे में बह जाएगा. वहां कटे हुए टमाटर डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर से काट लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। बस काट लें और प्याज, लहसुन, मसाले चक्की में पीस लें। एक सॉस पैन में सिरका, इसाचर नमक को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, आग लगा दें। एक तिहाई चीनी डालें और द्रव्यमान को 2 गुना तक उबालें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

टमाटर सॉस "मसालेदार"

अवयव:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

खाना बनाना:

टमाटर काट लें, प्याज काट लें, ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से पोंछ लें। सिरका गरम करें, उसमें मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ मिलाएं और एक और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार और कॉर्क में गर्म रूप से विघटित करें।

बस केचप

अवयव:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक
1 कप 9% सिरका
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच कार्नेशन्स,
दालचीनी का टुकड़ा,
½ छोटा चम्मच पिसी हुई अजवाइन के बीज।

खाना बनाना:

टमाटरों को काटें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबालें, छलनी से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में डालें और उबलते टमाटर द्रव्यमान में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी जोड़ें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, मसालों के साथ बैग को हटा दें, निष्फल बोतलों या जार, कॉर्क में डालें।

केचप "स्वादिष्ट"

अवयव:

3 किलो टमाटर,
10-15 बड़ी लहसुन की कलियाँ,
1 कप चीनी,
1 सेंट. एल ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च या मिर्च।

खाना बनाना:

टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च को पीस लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद, आंच को कम से कम कर दें और 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

अवयव:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका
½ कप चीनी
1 चम्मच नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

खाना बनाना:

टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म (बीज सहित) मिर्च (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम से कम करें और कभी-कभी हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित गाढ़ापन आने तक उबालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

घर के बने केचप न केवल टमाटर से बनाए जाते हैं, बल्कि उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च भी मिलाई जाती है... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (कोई स्लाइड नहीं),
½ छोटा चम्मच जमीन दालचीनी,
1 चम्मच पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच नमक,
1 चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

खाना बनाना:

टमाटरों को काटें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और सेब की प्यूरी को एक सॉस पैन में मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका, कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

केचप "कोई झंझट नहीं"

अवयव:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 सेंट. एल मूल काली मिर्च,
1 सेंट. एल सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

केचप "मसालेदार"

अवयव:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च
10 बल्ब
2.5 कप चीनी
2.5 सेंट. एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस मटर,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच दालचीनी,
½ छोटा चम्मच काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच अदरक,
1 सेंट. एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

खाना बनाना:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आँच को न्यूनतम कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ। एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले जोड़ें और कम गर्मी पर वांछित घनत्व तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें, रोल करें। ठंडी जगह पर स्टोर करें.

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

अवयव:

5 किलो टमाटर,
3-4 बल्ब
3 मीठी मिर्च
2 टीबीएसपी। एल नमक,
300 ग्राम चीनी
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली.

खाना बनाना:

टमाटरों को काटिये, मोटे तले वाले सॉस पैन में डालिये, आग लगा दीजिये. प्याज को काटिये, टमाटर में डालिये, मीठी मिर्च छीलिये, काटिये और टमाटर में भी डाल दीजिये. उबले हुए द्रव्यमान को ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक धीमी आंच पर 2 बार उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग लगाएं, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। साग को एक बंडल में बांधें और टमाटर के द्रव्यमान में डालें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से उबालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

केचप "ह्रेनोवी"

अवयव:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज
100 ग्राम चीनी
1 सेंट. एल नमक,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी। एल सूखी लाल शराब
1 सेंट. एल ताजा कसा हुआ सहिजन
2 टीबीएसपी। एल वाइन सिरका।

खाना बनाना:

टमाटरों का छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका डालें। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

केचप "टमाटर बेर"

अवयव:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज
लहसुन का 1 सिर
1 चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच लाल मिर्च,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

खाना बनाना:

टमाटरों को काटें, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में भाप लें, छलनी से पोंछ लें। आलूबुखारे से गुठली हटा दें, भाप लें और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें, एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना