बेर की खाद का संरक्षण। पीली किस्मों से. बेर की खाद का भंडारण

बीजों के साथ स्वादिष्ट प्लम कॉम्पोट काफी आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है। खाना पकाने के लिए आपको बस आलूबुखारा, चीनी और पानी चाहिए। अपने आप को और अपने प्रियजनों को आलूबुखारे की सुगंधित नाजुक खाद से लाड़-प्यार दें!

सर्दियों के लिए गुठलियों के साथ बेर की खाद: फोटो के साथ रेसिपी

• पकवान का प्रकार: मिठाई, सर्दियों की तैयारी
• पकवान का उपप्रकार: कॉम्पोट
• प्रति आउटलेट सर्विंग्स की संख्या: 10-12
• तैयार पकवान की मात्रा: 3-6 एल
• राष्ट्रीय व्यंजन: रूसी
• पकवान का ऊर्जा या पोषण मूल्य: 35 किलो कैलोरी (प्रोटीन, 0.3 ग्राम, वसा 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 8.4 ग्राम)

वर्ष के किसी भी समय, विशेषकर सर्दियों में, जब पर्याप्त विटामिन नहीं होते हैं, तो ताजे फलों के कॉम्पोट स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, और वे दुकानों में बहुत महंगे होते हैं। सर्दियों के लिए बेर के टुकड़े मीठे के शौकीन और बड़े मीठे प्रेमियों दोनों को पसंद नहीं आएंगे, क्योंकि बेर एक अनोखा खट्टापन देते हैं जो हर चीज को अधिक मौलिक और दिलचस्प बना देता है। लेकिन जब आप खाना पकाने की जहमत नहीं उठाना चाहते, और प्लम बेकार पड़े रहते हैं और खराब हो सकते हैं, तब भी आप एक स्वादिष्ट कॉम्पोट बना सकते हैं। और उसके लिए, हड्डियों को भी प्लम से निकालने की आवश्यकता नहीं है - सब कुछ प्राथमिक और सरल है।

सर्दियों के लिए गुठली सहित प्लम कॉम्पोट बनाने की सामग्री

इतनी बढ़िया रेसिपी के लिए, परिचारिका को केवल इसकी आवश्यकता होगी:

• प्लम (आधा किलो प्लम प्रति तीन लीटर कॉम्पोट जार की दर से);
• चीनी (3 लीटर के लिए - 1 गिलास);
• पानी (3 एल)।

सर्दियों के लिए बीज के साथ बेर की खाद: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

1. तो सबसे पहले आपको आलूबुखारे को अच्छे से धोना होगा। फल विभिन्न किस्मों में लिए जा सकते हैं: नीला बेर मीठा और खट्टा कॉम्पोट बनाएगा, पीला अधिक मिठास देगा, और गुलाबी प्लम खट्टापन देगा। शुरुआत में सबसे अधिक पके प्लम नहीं लेने की सलाह दी जाती है, ताकि बैंक में पहले से मौजूद बाद के जलसेक की प्रक्रिया में, वे तुरंत अलग न हो जाएं और ग्रेल में बदल न जाएं।2। कॉम्पोट के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी जार ढक्कन सहित निष्फल होने चाहिए। एक नियम के रूप में, कॉम्पोट के लिए तीन-लीटर जार लिए जाते हैं, उनकी नसबंदी का समय 20-25 मिनट के करीब होता है। आपके जार जितने छोटे होंगे, वे उतनी ही तेजी से स्टरलाइज़ होंगे। ऐसा करना सबसे अच्छा है इससे पहले कि आप प्लम धोना शुरू करें, या उसी समय जब जार को थोड़ा ठंडा होने का मौका मिले। ढक्कनों को उसी पानी में उबाला जा सकता है जिस पर जार को भाप में पकाया जाता है।3. साफ प्लम को निष्फल जार में रखा जाता है ताकि वे कुल जगह का लगभग आधा हिस्सा (शायद थोड़ा कम) घेर लें। एक बड़े बर्तन में पानी डालें और उबालें। इस उबलते पानी को सभी जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। उसके बाद, पानी को वापस पैन में डाल देना चाहिए, फिर से उबालना चाहिए और इसमें चीनी मिलानी चाहिए। चलाते समय चीनी को पूरी तरह घोलकर एक समान मीठी चाशनी बना लें। उन्हें और सभी बैंकों को भरें.4. कॉम्पोट तैयार है और सभी जार को ढक्कन से कस दिया जा सकता है। सब कुछ कसकर बंद करें और लीक की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, बस जार को उल्टा कर दें और प्रतीक्षा करें। यदि पानी रिसता है, तो एक विशेष सीमर के साथ ढक्कन को वापस पेंच करें, और यदि वह काम नहीं करता है, तो जार खोलें और एक नया ढक्कन आज़माएं (उससे पहले इसे उबालना भी न भूलें)। सब कुछ कंबल में लपेटने के बाद, बंद जार को एक अंधेरी जगह पर ठंडा होने के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए गड्ढों के साथ बेर की खाद कैसे बनाएं

नीचे दिए गए वीडियो में, आपको घर पर स्वादिष्ट सुगंधित प्लम कॉम्पोट बनाने की एक सरल चरण-दर-चरण रेसिपी मिलेगी।

घर पर सर्दियों के लिए गुठली वाले प्लम से कॉम्पोट बनाने की एक सरल विधि

किसके साथ परोसें

आमतौर पर, परोसने से पहले, प्लम कॉम्पोट को एक कंटर में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में कुछ समय के लिए ठंडा किया जाता है। आप पेय को विभिन्न व्यंजनों के साथ परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, मसालेदार चुकंदर, सर्दियों के लिए रसभरी जैसी मिठाई, साथ ही नए साल के सलाद। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट एक सरल घरेलू नुस्खा है जो संदिग्ध गुणवत्ता के खरीदे गए पेय के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन होगा। ताजे फल पकने के मौसम के दौरान थोड़े समय के साथ, आप पूरे वर्ष अपने परिश्रम के फल का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट कैसे पकाएं?

सर्दियों के लिए सरल और स्वादिष्ट प्लम कॉम्पोट पकाना उन लोगों के लिए भी मुश्किल नहीं होगा जो अनुभवी रसोइया नहीं हैं।

1. डिब्बाबंदी के लिए, पके, सुगंधित फलों का चयन किया जाता है, लेकिन घने गूदे के साथ, डेंट, क्षति, विभिन्न धब्बे या सड़े हुए क्षेत्रों के रूप में दोषों के बिना।
2. आप हड्डियों के साथ और बिना हड्डियों के एक पेय तैयार कर सकते हैं। पहले मामले में, भंडारण के पहले वर्ष के दौरान कॉम्पोट का उपयोग करना याद रखें।
3. बिना स्टरलाइज़ेशन के कॉम्पोट को संरक्षित करते समय, कम से कम पाँच मिनट तक उबाले गए पूर्व-निष्फल जार और ढक्कन का उपयोग किया जाना चाहिए।
4. कॉम्पोट्स की कटाई करते समय, डबल डालने की विधि का उपयोग किया जाता है, जहां शुरू में फलों को 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद इसमें से सिरप उबाला जाता है, जिसमें पहले से गर्म किए गए प्लम को कॉर्क किया जाता है।
5. एक बार डालने पर, तुरंत एक सिरप तैयार हो जाता है, जिसे फलों के ऊपर डाला जाता है। वर्कपीस में इस मामले मेंकीटाणुरहित किया गया और फिर सर्दियों के लिए लपेटा गया।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बेर की खाद

सर्दियों के लिए बीज के साथ और बिना नसबंदी के बेर की खाद पेय के सबसे परेशानी वाले संस्करणों में से एक है। इसे अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए अधिक या कम फल डालकर और चीनी की मात्रा मिलाकर विभिन्न सांद्रता में बनाया जा सकता है। किसी भी संस्करण में बाँझपन के अधीन, पेय उत्कृष्ट रूप से संग्रहीत होता है।

सामग्री:

• प्लम - 700 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम।

खाना बनाना

1. धुले हुए आलूबुखारे को उबले हुए जार में रखा जाता है, जिसमें बर्तन की पूरी मात्रा तक उबलता पानी डाला जाता है।
2. 15 मिनट के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है, चीनी के साथ मिलाया जाता है और उबाला जाता है।
3. गर्म, अभी भी गर्म फल सिरप से भरे हुए हैं, कंटेनर को एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें।
4. वे सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट के संरक्षण को कॉर्किंग जार द्वारा पूरा करते हैं, जिन्हें ढक्कन पर पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक फर कोट के नीचे रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर की खाद

सर्दियों के लिए पीले प्लम से या नीली किस्मों के फलों से बनी खाद बिना पत्थरों के कटाई के लिए अधिक व्यावहारिक है। इस पद्धति से, आप एक वर्ष के बाद पेय को हानिकारक पेय में बदलने की चिंता नहीं कर सकते हैं और जब तक आपको आवश्यकता हो तब तक वर्कपीस को स्टोर करके रख सकते हैं। स्वाद के लिए, आप सिरप में वेनिला या दालचीनी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• प्लम - 750 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• पानी - 2.5 लीटर;
• वेनिला, दालचीनी।

खाना बनाना

1. धुले हुए प्लम को परिधि के चारों ओर काटा जाता है, गड्ढों से छुटकारा दिलाया जाता है।
2. हिस्सों को निष्फल जार में रखें, 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
3. पानी निकाला जाता है, चीनी को मीठा किया जाता है, यदि वांछित हो तो वैनिलिन या दालचीनी मिलायी जाती है।
4. - चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें बेर के आधे भाग डाल दीजिए.
5. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक इन्सुलेट करें।

सर्दियों के लिए सेब-बेर की खाद

सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट एक सरल नुस्खा है जिसे अन्य सामग्री के साथ बेस फल को पूरक करके विविधता प्रदान करना आसान है। हमेशा की तरह, सेब अपनी जगह पर होंगे, जिन्हें बीज के साथ कोर से छीलकर स्लाइस में काट दिया जाता है। मीठी किस्मों के फलों का उपयोग करते समय, पेय की संरचना में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

सामग्री:

• प्लम - 450 ग्राम;
• सेब - 4-5 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• पानी - 2.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच।

खाना बनाना

1. साबुत या गुठली रहित प्लम को सेब के स्लाइस के साथ रोगाणुरहित जार में रखा जाता है।
2. कंटेनर को ऊपर तक भरते हुए उबलता पानी डालें।
3. 15 मिनट के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है, चीनी के साथ 2 मिनट तक उबाला जाता है।
4. जार में साइट्रिक एसिड डालें, सिरप डालें।
5. सर्दियों के लिए सेब के कॉम्पोट को बेर के साथ बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और एक दिन के लिए लपेट दें।

सर्दियों के लिए नाशपाती और बेर की खाद

सर्दियों के लिए बेर की खाद एक ऐसी रेसिपी है जो नाशपाती के साथ कटाई करते समय विशेष रूप से मांग में होगी। फल किसी भी किस्म और आकार के लिए उपयुक्त हैं, आप एक जंगली खेल भी ले सकते हैं, जो तैयार पेय को अतिरिक्त हल्का कसैलापन देगा। यह महत्वपूर्ण है कि नाशपाती का गूदा घना हो और फल पके और सुगंधित हों।

सामग्री:

• प्लम - 450 ग्राम;
• नाशपाती - 400 ग्राम;
• पानी - 2.5-2.7 एल;
• दानेदार चीनी - 1 कप।

खाना बनाना

1. प्लम और नाशपाती को उबले हुए कंटेनरों में डाला जाता है।
2. ऊपर से उबलता पानी डालें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जलसेक को सूखा दिया जाता है, चीनी के साथ पूरक किया जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है, सरगर्मी की जाती है।
4. फलों को चाशनी के साथ डालें।
5. उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें, ठंडा होने तक उल्टा कर दें।

सर्दियों के लिए बेर और संतरे की खाद

खट्टे फलों की साल भर उपलब्धता आपको न केवल स्वतंत्र उपभोग के लिए, बल्कि सभी प्रकार की तैयारियों में जोड़ने के लिए भी वर्ष के किसी भी समय उनका उपयोग करने की अनुमति देती है। नारंगी के सुगंधित नोट्स के लिए धन्यवाद, सफेद, लाल या नीले प्लम से कॉम्पोट अधिक सुगंधित हो जाएगा, एक नए स्वाद पैलेट और ताजगी से भर जाएगा।

सामग्री:

• प्लम - 500 ग्राम;
• नारंगी - 0.5 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

खाना बनाना

1. धुले हुए आलूबुखारे और एक संतरे को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है, और एक बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाता है। संतरे को पहले से स्लाइस में काटा जाता है।
2. फलों में चीनी, साइट्रिक एसिड डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें।
3. गहरे रंग की किस्म के फलों से बने कॉम्पोट को उबले हुए ढक्कन से ढक दें, इसे उल्टा कर दें और गर्मागर्म लपेट दें।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ बेर की खाद

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ बेर की खाद एक सरल नुस्खा है जिसके द्वारा आप वर्कपीस के क्लासिक स्वाद में विविधता ला सकते हैं, इसे थोड़ा मसालेदार बना सकते हैं, जिससे वर्कपीस की सुगंध समृद्ध हो सकती है। पिसे हुए मिश्रण के बजाय, दालचीनी की छड़ियों का उपयोग करने की अनुमति है, प्रत्येक तीन लीटर की बोतल में 2-3 टुकड़े डालें।

सामग्री:

• प्लम - 600 ग्राम;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर।

खाना बनाना

1. सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट की तैयारी फलों की तैयारी के साथ शुरू होती है, जिन्हें धोया जाता है और, यदि वांछित हो, तो गुठली हटा दी जाती है।
2. फलों के द्रव्यमान को एक निष्फल जार में डालें, 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
3. जार से पानी निकाला जाता है, चीनी और दालचीनी के साथ उबाला जाता है।
4. उबलते सिरप को प्लम के साथ जार में डाला जाता है।
5. ढक्कन बंद करें, कंटेनरों को ठंडा होने के लिए पलट दें।

सर्दियों के लिए आड़ू और प्लम का मिश्रण

आड़ू के स्लाइस के साथ गुठलीदार फल को मिलाकर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट प्लम कॉम्पोट तैयार किया जा सकता है। यदि आप पेय की सुगंध को और बढ़ाना चाहते हैं, तो फलों की थाली में पुदीना, दालचीनी और अन्य मसालेदार सामग्री मिलाई जा सकती है। घटकों का अनुपात स्थिर नहीं है और इसे आपके विवेक पर बदला जा सकता है।

सामग्री:

• प्लम - 300 ग्राम;
• आड़ू - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 270 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर।

खाना बनाना

1. आधे आलूबुखारे और गुठली रहित आड़ू के फलों की थाली में 15 मिनट के लिए उबलता पानी डाला जाता है।
2. जार से पानी निकाल दें, चीनी और नींबू डालकर उबाल लें।
3. जार की सामग्री को सिरप के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके लपेटा जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, इस रूप में ठंडा होने दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सांद्रित प्लम कॉम्पोट

सांद्रित प्लम कॉम्पोट तैयार करने से पेंट्री में कंटेनर और जगह की बचत होगी। पीने से पहले, परिणामी पेय को मिठास और संतृप्ति की वांछित डिग्री तक उबले हुए ठंडे पानी से पतला करना होगा। यदि उपयोग किए गए आलूबुखारे स्वयं मीठे हैं, तो चीनी की मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है।

सामग्री:

• प्लम;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

खाना बनाना

1. धुले हुए प्लम को ऊपर से एक जार में भर दिया जाता है, उबलते पानी से भर दिया जाता है।
2. 15 मिनट के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है और इसकी मात्रा मापी जाती है।
3. वे सर्दियों के लिए प्लम से कॉम्पोट के लिए सिरप पकाते हैं, प्रत्येक लीटर पानी में 300 ग्राम चीनी मिलाते हैं।
4. फलों को उबलते सिरप के साथ डाला जाता है, कंटेनर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, पूरी तरह से ठंडा होने तक अछूता रखा जाता है।

सर्दियों के लिए बिना चीनी के बेर की खाद

बिना चीनी के काटे गए पेय को परोसने से पहले शहद के साथ मीठा किया जा सकता है, जिससे पेय की पोषण संबंधी विशेषताओं में वृद्धि होती है या इसकी कम कैलोरी सामग्री को देखते हुए, आकृति को नुकसान पहुंचाने के डर के बिना इसका सेवन किया जाता है। इस मामले में, फलों को गुठली से निकालना बेहतर है, इसलिए कॉम्पोट का स्वाद नरम हो जाएगा।

सामग्री:

• प्लम - कितना उपलब्ध है.

खाना बनाना

1. धुले और बीज रहित प्लम के आधे हिस्से से जार एक तिहाई या आधे भर जाते हैं।
2. जार में उबलता पानी डालें, कंटेनरों को उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
3. बर्तनों को उबलते पानी के कटोरे में रखें और तीन लीटर के कंटेनर को 30 मिनट के लिए, लीटर के कंटेनर को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

सर्दियों के लिए तोरी और बेर की खाद

सर्दियों के लिए बेर के साथ काटा गया न केवल एक स्वादिष्ट पेय है, बल्कि एक ऐसी तैयारी भी है जिसका स्वाद अनानास जैसा होता है, जिसके बजाय तोरी का गूदा, हलकों, क्यूब्स या छड़ियों में काटा जाता है। इस मामले में सफेद बेर की किस्मों, आदर्श रूप से खट्टे चेरी बेर का उपयोग करना अधिक उपयुक्त होगा।

सामग्री:

• प्लम - 300 ग्राम;
• तोरी - 800 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 2 एल।

खाना बनाना

1. बिना छिलके और बीच के आलूबुखारे और कटी हुई तोरी को दो बार उबलते पानी में डाला जाता है और गर्म होने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. तीसरे उबाल से पहले पानी में चीनी और साइट्रिक एसिड डालकर एक मिनट तक उबालें।
3. सामग्री सहित जार में सिरप डालें, भली भांति बंद करके सील करें, ठंडा होने तक लपेटें।

सर्दियों के लिए पुदीने के साथ बेर की खाद

आप सर्दियों के लिए पुदीने की टहनियों के साथ घर का बना प्लम कॉम्पोट बना सकते हैं, जो पेय को ताज़ा और और भी अधिक सुगंधित बना देगा। यदि कोई ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो इसे सूखे जड़ी-बूटियों से बदलने की अनुमति है, जो व्यावहारिक रूप से वर्कपीस के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी। यहां आधार घटक के रूप में गुठली वाले प्लम का अधिमानतः उपयोग किया जाता है।

जब बेर पक जाता है, तो कई गृहिणियाँ इसकी फसल को संरक्षित करने और सर्दियों की कटाई शुरू करने की कोशिश करती हैं। घरेलू मीठे संरक्षण में, सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट सबसे लोकप्रिय है। यह उपयोगी विटामिन और खनिजों को पूरी तरह से संरक्षित करता है।

एक स्वादिष्ट बेर पेय को अन्य फलों और जामुनों के साथ पूरक किया जा सकता है, साबुत फल या आधे हिस्से का उपयोग किया जा सकता है, मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं। बेर जैम, जूस, जैम बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है, इसे जमाया या सुखाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बेर की खाद कैसे बनाएं

प्लम को डिब्बाबंद करने से पहले, आपको सही फल चुनने की ज़रूरत है। वे ठोस, थोड़े अधपके होने चाहिए, गड्ढा आसानी से अलग होने योग्य होना चाहिए।

पतली चमड़ी वाली किस्में और अधिक पके फल कॉम्पोट के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें जैम या फ्रीजिंग के लिए छोड़ देना बेहतर है।

पेय के लिए बेर उथला होना चाहिए, फिर इसे पूरा संरक्षित किया जा सकता है। बड़े फलों को दो भागों में काटकर गुठली निकाल दी जाती है। आप नाली को सादे नल के पानी से धो सकते हैं। फल को ढकने वाली नीली परत को न धोएं, इससे पेय के स्वाद और गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

नुस्खा में उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा बेर के प्रकार पर निर्भर करती है। अगर फल मीठे हैं तो कम चीनी की जरूरत पड़ेगी. कुछ व्यंजनों में चीनी की जगह शहद का प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप कॉम्पोट में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

यदि आप चाहें, तो आप अधिक गाढ़ा पेय तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लगभग पूरा जार प्लम से भर जाता है और अधिक चीनी डाल दी जाती है। चाशनी मीठी और थोड़ी गाढ़ी होती है। सर्दियों में जार खोलते समय कॉम्पोट को उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है।

फल तैयार करने की विशेषताएं

बेर की त्वचा काफी मोटी होती है। नसबंदी के दौरान प्लम को तेजी से चीनी से संतृप्त करने के लिए, उन्हें पहले ब्लांच किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फलों को 5 मिनट के लिए सोडा (एक चम्मच सोडा प्रति लीटर पानी) के साथ गर्म पानी में डुबोया जाता है।

प्रसंस्करण के दौरान प्लम को फटने से बचाने के लिए, उन्हें सुई या टूथपिक से छेद दिया जाता है। उसके बाद, फलों को तुरंत ठंडे पानी में डुबोया जाता है। ऐसी प्रक्रिया के बाद, आलूबुखारे की त्वचा फट जाएगी, चीनी जल्दी से अंदर घुस जाएगी।

पैकेजिंग और भंडारण

जिन बैंकों में प्लम तैयार किए जाएंगे, उन्हें किसी भी आकार में लिया जा सकता है। यह सब फलों के आकार पर ही निर्भर करता है।

• छोटे प्लम के लिए, छोटी मात्रा (1-1.5 लीटर) के जार उपयुक्त हैं।
• बड़े फलों को 3 लीटर की मात्रा वाले जार में रखा जाता है।

कांच के जार को सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए, कीटाणुरहित करना चाहिए और सुखाना चाहिए। ढक्कनों को घुमाकर या टर्नकी तरीके से लिया जा सकता है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि टर्नकी ढक्कन के साथ संरक्षण लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। गर्म चीनी की चाशनी को जार में डालते समय, तापमान में तेज गिरावट के कारण यह फट सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको इसके नीचे एक चौड़े ब्लेड वाला चाकू रखना होगा।

गुठली सहित डिब्बाबंद प्लम कॉम्पोट का सेवन एक वर्ष के भीतर कर लेना चाहिए। हड्डियाँ हानिकारक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देती हैं, और पेय आगे के उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

प्लम कॉम्पोट के भंडारण में अन्य घरेलू संरक्षण से कोई विशेष अंतर नहीं है। इसे, अन्य रिक्त स्थान के साथ, एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि कमरे में अचानक तापमान परिवर्तन नहीं होता है, अन्यथा जार फट सकते हैं और शेल्फ जीवन न्यूनतम हो जाएगा।

कॉम्पोट में बेर के साथ क्या मिलाया जाता है?

बेर के मिश्रण को ठंडा या गर्म परोसा जाता है, संतरे के छिलके, नींबू, पुदीना, नींबू बाम, शहद, गुलाब की पंखुड़ियों के साथ स्वाद को पूरक किया जाता है। जब कॉम्पोट थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें शहद मिलाना बेहतर होता है, अन्यथा उच्च तापमान के कारण इसके सभी लाभकारी गुण गायब हो जाएंगे।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सेब, नाशपाती, आड़ू, खुबानी, करंट, चेरी और यहां तक ​​कि मेवे भी मिलाएं।

सुगंध और तीखा स्वाद जोड़ने के लिए प्लम कॉम्पोट में वेनिला, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़ और रेड वाइन मिलाया जाता है।

प्लम कॉम्पोट के उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

आलूबुखारे में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। ये समूह ए, बी, सी, ई के विटामिन हैं। विभिन्न खनिज भी हैं: पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य। इनमें से अधिकांश पदार्थ ताप उपचार के बाद भी बरकरार रहते हैं।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री 96 किलो कैलोरी है।

• बेर की खाद अच्छी तरह से प्यास, स्वर और स्फूर्ति को दूर करती है।
• यह तंत्रिका उत्तेजना को कम करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में भी सक्षम है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान बेर का मिश्रण बहुत उपयोगी होता है। यह विषाक्तता से निपटने में मदद करता है और अंतिम चरण में सूजन को कम करता है। दूध पिलाने के दौरान बच्चे को मिलने वाले विटामिन और खनिज उसे सर्दी और पेट दर्द से बचाते हैं। हालाँकि, आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - इससे एलर्जी या डायथेसिस का विकास हो सकता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि प्लम कॉम्पोट में कितने उपयोगी गुण हैं, इसमें मतभेद भी हैं। मोटापे, मधुमेह, गठिया, अग्नाशयशोथ से ग्रस्त लोगों के लिए इस पेय का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आसान प्लम कॉम्पोट रेसिपी

*नीचे दिए गए व्यंजनों की सामग्री 3 लीटर जार पर आधारित है।

आवश्यक सामग्री:

• बेर - 510 ग्राम
• दानेदार चीनी - 260 ग्राम
• शुद्ध पानी - 2.6 लीटर

खाना पकाने के लिए एक कंटेनर में पानी डालें और स्टोव पर रखें। जब पानी उबल जाए तो इसमें चीनी डालकर मिला दीजिए. हम चीनी क्रिस्टल के पूरी तरह से घुलने का इंतजार कर रहे हैं। हम प्लम को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें पहले से तैयार, साफ जार में डालते हैं।

परिणामी चीनी सिरप के साथ फलों को धीरे से गर्दन तक डालें। हम जार को वार्निश वाले ढक्कनों से ढक देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे में छोड़ देते हैं। बैंकों को कंबल या किसी गर्म कपड़े से लपेटना चाहिए।

फिर हम तैयार कॉम्पोट वाले जार को स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।

प्लम कॉम्पोट की तैयारी में विविधताएँ

खुबानी के साथ

• छोटा बेर - 300 ग्राम
• खुबानी - 200 ग्राम
• चीनी - 290 ग्राम
• शुद्ध पानी - 2-2.5 लीटर

कॉम्पोट के लिए फलों का उपयोग हड्डी सहित साबुत किया जाता है।

अंगूर के साथ

आवश्यक:

• बेर - 350 ग्राम
• अंगूर "इसाबेला" - 250 ग्राम
• चीनी - 310 ग्राम
• अजवायन की टहनी
• टकसाल की टहनी
• कुछ जुनिपर बेरी
• शुद्ध पानी - 2-2.3 लीटर

मसाले वाली चाशनी में उबाल आने के बाद इन्हें कन्टेनर से निकाल लेना चाहिए.

एक सेब के साथ

खाना पकाने की सामग्री:

• बेर - 500 ग्राम
• सेब - 800 ग्राम
• चीनी - 350 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.5 - 2 लीटर

सेब को स्लाइस में काटा जाता है, छिलका नहीं हटाया जाता है। बेर की गुठलियाँ दूर हो जाती हैं।

रानेतकी के साथ

• बेर - 310 ग्राम
• रानेतकी - 240 ग्राम
• दानेदार चीनी - 310 ग्राम

ताकि सेब डालते समय फट न जाएं, उनमें टूथपिक से कई जगहों पर छेद कर दिया जाता है।

नाशपाती के साथ

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेर - 410 ग्राम
• नाशपाती - 760 ग्राम
• चीनी - 210 ग्राम
• पानी - 1.5 - 2 लीटर

नाशपाती को जार में डालने से पहले उन्हें थोड़ा उबालना होगा। इन्हें आधा काटकर चीनी की चाशनी में लगभग पांच मिनट तक उबाला जाता है।

आड़ू के साथ

आवश्यक सामग्री:

• बेर - 10-12 टुकड़े
• बड़े आड़ू - 2-3 टुकड़े
• चीनी - 270 ग्राम
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड - वैकल्पिक
• शुद्ध पानी - 2.5 लीटर

अधिक पके आड़ू पेय के लिए उपयुक्त नहीं हैं। डालने की प्रक्रिया में, वे नरम उबल सकते हैं, और कॉम्पोट बादल बन जाएगा।

किशमिश के साथ

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेर - 300 ग्राम
• काला करंट - 210 ग्राम
• नींबू का छोटा सा टुकड़ा
• संतरे का छोटा सा टुकड़ा
• चीनी - 240 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 2-2.5 लीटर

छोटे प्लमों में गुठली रह जाती है। करंट को ब्रश या व्यक्तिगत जामुन में डाला जा सकता है।

मसालों के साथ

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बेर - 700 ग्राम
• दानेदार चीनी - 320 ग्राम
• 2-3 लौंग
• एक दालचीनी की छड़ी
• कुछ वेनिला
• शुद्ध पानी - 2 लीटर

सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट रेसिपी के लिए, थोड़े कच्चे प्लम उपयुक्त हैं।

अखरोट

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेर - 15-20 टुकड़े
• चीनी - 280 ग्राम
• मेवे - 15-20 टुकड़े
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.5 लीटर

प्रत्येक बेर को सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए और पत्थर हटा दिया जाना चाहिए।

अपने स्वाद को ध्यान में रखते हुए किसी भी मेवे का उपयोग किया जा सकता है।

मेवों को कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है - इससे कड़वाहट दूर करने में मदद मिलेगी।

इस तरह के कॉम्पोट को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

पीले बेर से

रेसिपी सामग्री:

• पीला बेर - 480 ग्राम
• दानेदार चीनी - 280 ग्राम
• पानी - 2.5 लीटर

कॉम्पोट के लिए प्लम पर्याप्त पके होने चाहिए, लेकिन नरम नहीं।

यदि पेय बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे उबले हुए पानी से पतला कर सकते हैं।

अनानास के साथ

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बेर - 10 टुकड़े
• ताजा अनानास
• एक नींबू का रस
• चीनी - 390 ग्राम
• शुद्ध पानी - 2 लीटर

पेय के लिए अनानास छोटा और पर्याप्त पका हुआ चुना जाना चाहिए। इसे छील लिया जाता है, एक कठोर कोर को काट दिया जाता है और आधे छल्ले में काट दिया जाता है।

नसबंदी के साथ

सामग्री:

• बेर - 510 ग्राम
• चीनी - 260 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 2.6 लीटर

फल में बीज छोड़े या निकाले जा सकते हैं।

तैयार पेय को पानी के स्नान में जीवाणुरहित करने में लगभग आधा घंटा लगता है।

चोकबेरी के साथ

आवश्यक सामग्री:

• बेर - 400 ग्राम
• चोकबेरी - 210 ग्राम
• दानेदार चीनी - 290 ग्राम
• पानी - 2.4 लीटर

पूरे छाते के साथ झाड़ी से रोवन इकट्ठा करना और खाना पकाने से ठीक पहले जामुन चुनना बेहतर है।

सर्दियों के लिए बेर की खाद अन्य मीठे संरक्षणों के बीच मुख्य स्थानों में से एक पर अधिकार रखती है। वे इस्तेमाल की गई सामग्री की गुणवत्ता के बारे में चिंता किए बिना खरीदे गए बच्चों के जूस और पेय को आसानी से बदल सकते हैं।

जब कॉम्पोट में बर्फ के टुकड़े मिलाए जाते हैं, तो एक ताज़ा पेय प्राप्त होता है, जिसे वयस्कों और बच्चों द्वारा सराहा जाएगा। यदि आप खाना पकाने के बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो आप दो पूर्ण व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं: एक स्वादिष्ट पेय और फल, जिसे एक स्वतंत्र मिठाई या पेस्ट्री के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है।

एक अच्छी फसल बस प्लम कॉम्पोट बनाने के लिए बाध्य करती है। सर्दियों के लिए, इस मीठे व्यंजन के कई संस्करण तैयार करने का हमेशा अवसर होता है, भले ही बगीचे में बेर के पेड़ की केवल एक ही किस्म उगती हो। व्यंजन बनाने के तरीके और सामग्री की संरचना दोनों में भिन्न होते हैं। उनमें केवल एक चीज समान है - प्रक्रिया की सरलता।

प्लम कॉम्पोट कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए प्लम कॉम्पोट बनाने के दो मुख्य विकल्प हैं: नसबंदी के साथ और बिना नसबंदी के। स्टरलाइज़ेशन में उबलते पानी में फलों और सिरप से भरे जार का ताप उपचार शामिल है। कॉम्पोट्स को इस तरह से छोटे ग्लास कंटेनर (1 लीटर तक) में बंद कर दिया जाता है और नुस्खा में उन उत्पादों की एक जटिल संरचना होती है जिनके लिए विशेष खाना पकाने की स्थिति की आवश्यकता होती है: शराब, मसाले, कठोर फल। बिना स्टरलाइज़ेशन के 3 लीटर की बोतलें बंद कर दें। गर्म सिरप की एक बड़ी मात्रा लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखती है, बशर्ते कि तैयार डिब्बाबंद भोजन को गर्म कंबल में लपेटा जाए, ताकि स्व-नसबंदी हो सके।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए कॉम्पोट के लिए, घने गूदे वाले, अधिक पके हुए नहीं, वर्महोल और क्षति के बिना जामुन का चयन किया जाता है। सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए सबसे अच्छी किस्में रेनक्लोड और हंगेरियन हैं, उनकी सभी किस्मों के साथ। छोटे फलों को साबुत बिछाया जाता है और बड़े फलों को आधा काटकर बीज निकाल दिया जाता है।

सलाह! नुस्खा में चीनी की मात्रा फल की मिठास के आधार पर बदली जा सकती है, लेकिन 150 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी से कम नहीं।

सर्दियों के लिए गुठली सहित बेर की खाद

यदि आप इस रेसिपी के लिए चमकीले पीले या लाल गूदे वाले बड़े प्लम लेते हैं, तो जार की सामग्री न केवल स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि सुंदर भी होगी। सर्दियों के लिए कटाई का नुस्खा एक लीटर जार के लिए बनाया गया है:

• 500 ग्राम चीनी;
• बेर - कितना अंदर जाएगा;
• 1 लीटर पानी.

खूबसूरती के लिए करनी होगी मेहनत - धुले फलों को उबलते पानी में 5 मिनट तक ब्लांच करें। और आलूबुखारे का छिलका हटा दें।

1. एक साफ कांच के कंटेनर में ऊपर तक साबुत आलूबुखारा भरें।
2. पानी और चीनी से चाशनी बना लें.
3. फलों के जार के ऊपर उबलता हुआ तरल पदार्थ डालें।
4. उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। जिस क्षण से जार में बुलबुले दिखाई देने लगते हैं।
5. कंटेनर को ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और एक दिन के लिए लपेट दें। सर्दियों के लिए, किसी पेंट्री या तहखाने में रखें।

आप इस तरह के कॉम्पोट से फलों के साथ एक केक को सजा सकते हैं, और जेली रेसिपी के लिए केंद्रित सिरप का उपयोग कर सकते हैं या बस इसे स्वाद के लिए पानी के साथ पतला कर सकते हैं और आनंद के साथ एक मीठा और खट्टा पेय पी सकते हैं। इस रेसिपी का वीडियो नीचे है.

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बेर की खाद

सबसे सरल नुस्खा, जिसकी तैयारी में कम से कम समय लगेगा। खराब रूप से अलग होने वाले पत्थरों वाली किस्मों के साथ-साथ चेरी प्लम, आड़ू और ब्लैकथॉर्न के लिए उपयुक्त है। 1 3-लीटर की बोतल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पत्थरों के साथ 500 ग्राम प्लम;
• 1 सेंट. सहारा;
• पानी।

पहले, कॉम्पोट कंटेनर को सोडा से धोया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए। फलों को छाँटें, खूब पानी में धोएं।

1. प्लम को एक जार (मात्रा का 1/3-1/2) में रखें।
2. पानी उबालें और ऊपर तक एक कंटेनर में डालें। 20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें.
3. एक सॉस पैन में गर्म पानी निकाल दें और उसमें चीनी डालें। धीमी आंच पर उबाल लें।
4. फलों के कच्चे माल को उबलते सिरप के साथ डालें, रोल करें।
5. जार को उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें। एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर भंडारण के लिए रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पकाया गया कॉम्पोट बिना किसी समस्या के पेंट्री या मेजेनाइन पर रखा जाता है।

प्लम और खुबानी का मिश्रण

ये फल त्वचा की बनावट और घनत्व में समान होते हैं, इसलिए इनके साथ मिश्रित कॉम्पोट बिना नसबंदी के नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। हड्डियों को हटा दें, लेकिन अगर वे खराब तरीके से अलग हो गई हैं, तो उन्हें पूरी तरह से बंद कर देना बेहतर है। 3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम प्लम और खुबानी;
• 300 ग्राम चीनी;
• पानी।

सलाह! यदि फल अत्यधिक मीठे हैं, तो केवल चीनी की मात्रा कम करना पर्याप्त नहीं है। साइट्रिक एसिड मिलाने से स्वाद संतुलित हो जाएगा।

1. गुठलियों वाले आलूबुखारे और खुबानी को सोडा से धोकर कीटाणुरहित कंटेनर में रखें।
2. जार को ऊपर तक उबलता पानी भरें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। ढक्कन के नीचे ठंडा करें.
3. टपकते हुए नायलॉन के ढक्कन से पानी निकाल दें और उसमें चीनी मिला दें। धीरे-धीरे उबाल लें।
4. उबलते सिरप को जार की गर्दन से फलों के ऊपर डालें, जिससे हवा के लिए कोई जगह न बचे। उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।
5. पलट दें और एक या दो दिन के लिए मोटे कम्बल या कम्बल से ढक दें।

मिश्रित कॉम्पोट अपनी अद्भुत सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद के लिए अच्छा है। सर्दियों के लिए इस तैयारी को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

प्लम और सेब का मिश्रण

सर्दियों के लिए एक समान नुस्खा के लिए, सेब की देर से पकने वाली या शरद ऋतु की किस्मों का उपयोग करना अच्छा है ताकि वे बहुत कठोर न हों। प्लम को गुठलियों से मुक्त करें, और सेब को छोटे टुकड़ों में और बड़े को छोटे टुकड़ों में काट लें। बीज और तने काट लें. नुस्खे के लिए आवश्यक है:

• 0.5-0.7 किलोग्राम प्लम और सेब;
• 400 ग्राम तक चीनी;
• 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• पानी।

सलाह! फल बिछाने से पहले बड़ी मात्रा में जार को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि। प्रारंभ में फल के ऊपर उबलता पानी डालने की प्रक्रिया, वास्तव में, वही नसबंदी है।

1. धुले हुए जामुनों को 3-लीटर की बोतल के आधे आयतन तक बीज के साथ रखें।
2. उबलते पानी को कंधों तक डालें और ढक्कन बंद कर दें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
3. एक बड़े सॉस पैन में पानी निकाल दें और तुरंत इसे वापस आंच पर रख दें। चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।
4. जार में बची हुई जगह को लगभग ऊपर तक सेब के स्लाइस से भरें।
5. फलों के एक कंटेनर के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें।
6. उबले हुए ढक्कन को बंद करें और पलट दें, एक या अधिक दिन के लिए लपेट दें।

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए कॉम्पोट केंद्रित और उज्ज्वल समृद्ध स्वाद के साथ है। इसे 1:2 पानी या इच्छानुसार किसी अन्य अनुपात में पतला किया जा सकता है।

सलाह! यदि सर्दियों के लिए कठोर सेब और प्लम से कॉम्पोट तैयार किया जा रहा है, तो सभी फलों की प्रारंभिक ब्लैंचिंग एक सॉस पैन में की जाती है। फिर उन्हें एक कंटेनर में रखा जाता है, और सिरप को फिर से उबाल में लाया जाता है और फलों के कच्चे माल के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है।

प्लम और नाशपाती का मिश्रण

सर्दियों के लिए कटाई के इस नुस्खे के लिए, आपको नाशपाती की कठोर किस्में लेने की ज़रूरत है - वे तैयार उत्पाद में अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे। रचना में एसिड - सिंथेटिक या नींबू का रस का उपयोग करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, क्योंकि। ताज़ा नाशपाती का स्वाद. 3 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• 0.7-0.8 किलोग्राम प्लम और नाशपाती;
• 300 ग्राम चीनी;
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• पानी;
• वैनिलिन.

पाउडर में एसिड का उपयोग करते समय, इसे पहले थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करना चाहिए। फलों को धोएं. नाशपाती को आधा काट लें, बीज निकाल दें। अगर छिलका खुरदुरा है तो उसे काट देना ही बेहतर है। प्लम से गुठली हटा दें.

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। 5-7 मिनट के लिए. इसमें नाशपाती के आधे भाग डुबोएं। साथ ले जाएं।
2. अगली बारी है नालों की, इनके लिए 2-3 मिनट काफी हैं.
3. कंटेनर को मात्रा के 2/3 तक फलों से भरें।
4. जिस पानी में नाशपाती और प्लम को उबाला गया था, उसे उबाल लें, इसमें चीनी, एसिड और वैनिलीन मिलाएं।
5. जार को अंत तक भरें। रोल करें, पलटें और एक दिन के लिए लपेटें।

सलाह! कॉम्पोट को सुंदर बनाने के लिए, उसके लिए गूदे और छिलके के चमकीले रंग वाले प्लम लेना बेहतर है, और नाशपाती अधिक पके नहीं होने चाहिए। और फिर सर्दियों की मीठी तैयारी का रंग गहरा हो जाएगा।

सर्दियों के मसालेदार के लिए बेर की खाद

यदि इसकी रेसिपी में मसाले मिला दिए जाएं तो एक साधारण कॉम्पोट एक उत्तम व्यंजन में बदल जाएगा। मसालों का सेट व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, लेकिन दालचीनी, लौंग और स्टार ऐनीज़ का संयोजन क्लासिक माना जाता है। सर्दियों के लिए मसालेदार खाद लीटर कंटेनरों में तैयार की जाती है, नुस्खा में गणना उचित है:

• प्लम;
• 3-4 लौंग की कलियाँ, 1 चक्र फूल, दालचीनी की आधी छड़ी, 2-3 मटर ऑलस्पाइस;
• 150-200 ग्राम चीनी;
• पानी;
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड.

सलाह! यदि प्रत्येक बेर को टूथपिक या हेयरपिन से कई स्थानों पर चुभाया जाए, तो उबलते पानी डालने पर छिलका नहीं फटेगा।

1. धुले हुए फलों को जार में ऊपर तक डालें।
2. चाशनी के लिए पानी में चीनी और मसाले डालिये, 2-3 मिनिट तक उबालिये.
3. 5 मिनट के लिए फलों के कच्चे माल के जार में सिरप डालें।
4. तीन बार उबालना और डालना दोहराएँ।
5. आखिरी उबाल से पहले, साइट्रिक एसिड डालें। चमकीले रंग के बेर की किस्मों में रंग को संरक्षित करने के लिए नुस्खा में इसकी आवश्यकता होती है।
6. ढक्कन के नीचे रोल करें और उल्टा करके एक या दो दिन के लिए लपेट दें।

यदि आप इस सुगंधित कॉम्पोट को गर्म करते हैं और इसमें थोड़ी सी रेड वाइन या कॉन्यैक की कुछ बूंदें, साथ ही एक चम्मच शहद मिलाते हैं, तो आपको सर्दियों के लिए एक गर्म मसालेदार पेय का नुस्खा मिल जाएगा।

सर्दियों के लिए वाइन के साथ बेर की खाद

सर्दियों की तैयारी का नुस्खा, हालाँकि इसे ग्रीष्मकालीन बैग के लिए एक विचार के रूप में सफलतापूर्वक आज़माया जा सकता है। 1 लीटर जार में स्टरलाइज़ेशन के साथ तैयार किया गया।

• प्लम - घने और बड़े;
• 250 ग्राम पानी और सूखी रेड वाइन;
• 300 ग्राम चीनी;
• मसाले: दालचीनी, लौंग, अदरक, ऑलस्पाइस।

प्लम तैयार करें: धोकर गुठली हटा दें।

1. चाशनी के लिए वाइन के साथ पानी गर्म करें, इसमें चीनी और मसाले डालें, 5 मिनट तक उबालें। और तनाव.
2. गर्म तरल को जार में रखे आलूबुखारे के ऊपर कंधों तक डालें।
3. आगे कीटाणुशोधन के लिए जार को ढक्कन से ढककर पानी के बर्तन में रखें।
4. कन्टेनर में बुलबुले आने के बाद 5-10 मिनिट के लिये आग पर रख दीजिये.
5. अंत में ढक्कन बंद करें और पलट दें, कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।

सलाह! आप सर्दियों के लिए गड्ढों वाले प्लम से ऐसी खाद बना सकते हैं, लेकिन फिर नुस्खा में नसबंदी का समय 20 मिनट तक बढ़ जाता है।

सर्दियों के लिए शहद के साथ बेर की खाद

कभी-कभी प्लम कॉम्पोट रेसिपी में चीनी को शहद से बदल दिया जाता है। गर्म करने पर, यह अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देता है, लेकिन सुगंध और स्वाद कहीं नहीं जाएगा, और यदि आप उन्हें मसालों के साथ मजबूत करते हैं और एक साइट्रस नोट जोड़ते हैं, तो पेय जादुई हो जाएगा। एक लीटर कंटेनर के लिए आपको चाहिए:

• 500-600 ग्राम प्लम;
• 300 ग्राम पानी;
• 200 ग्राम शहद;
• ½ नींबू;
• अदरक और इलायची (पाउडर में) - 0.5 चम्मच प्रत्येक

सलाह! सर्दियों के लिए इस रेसिपी के लिए, मध्यम आकार के प्लम की पीले फल वाली किस्में आदर्श हैं।

1. धुले हुए फलों को टूथपिक से कई जगहों पर चुभाएं।
2. इन्हें 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें. उबलते पानी में डालें, एक कोलंडर में डालें और तुरंत ठंडे पानी से धो लें।
3. शहद और मसालों की चाशनी को उबालें, छान लें और ब्लांच किए हुए फलों के ऊपर डालें। 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. चाशनी को छान लें और उबाल लें।
5. आलूबुखारे को एक कंटेनर में डालें, ऊपर से पतला कटा हुआ नींबू डालें।
6. ऊपर से उबलता हुआ सिरप डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जिस क्षण से जार में हवा के बुलबुले दिखाई देते हैं।
7. रोल करें और "फर कोट के नीचे" रख दें, उल्टा कर दें।

सर्दियों के लिए ऐसा कॉम्पोट नए साल की मेज को सजाएगा या मौसमी ठंड के दौरान मदद करेगा।

सलाह! न्यूक्लियोली से हानिकारक पदार्थों के बनने के खतरे के कारण बीजों के साथ कॉम्पोट को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

धीमी कुकर में बेर की खाद

इस रसोई गैजेट के प्रशंसकों को एक लीटर जार की रेसिपी पसंद आएगी:

• 400 ग्राम प्लम;
• 0.5 लीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 1 दालचीनी की छड़ी;

जिन लोगों को दालचीनी पसंद नहीं है वे इसे वेनिला से बदल सकते हैं या बिना मसाले के भी काम चला सकते हैं।

1. मल्टी-कुकर कटोरे में पानी गर्म करें।
2. मसाले के साथ चीनी डालें और 2 मिनट तक उबलने दें।
3. धुले हुए आलूबुखारे को उबलते हुए चाशनी में डुबोएं और 3-5 मिनट तक उबालें।
4. फलों को मल्टीकुकर से निकालें और सावधानीपूर्वक उन्हें तैयार जार में डालें।
5. उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें और "फर कोट के नीचे" उल्टा हटा दें।

इस नुस्खा के अनुसार, अन्य प्रकार के फलों की खाद भी सर्दियों के लिए बंद कर दी जाती है: खुबानी, आड़ू, चेरी, स्लोज़, आदि।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए बेर की खाद बिना अधिक मेहनत के तैयार की जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में मुख्य शर्तें: जार की सफाई, फलों की सावधानीपूर्वक छँटाई और नुस्खा का पालन। और फिर न केवल सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन उपलब्ध कराया जाएगा, बल्कि गर्मियों के मूड का एक टुकड़ा भी प्रदान किया जाएगा।

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डिब्बाबंदी के मौसम के दौरान, गृहिणियाँ बेर जैसी मूल्यवान फल की फसल को नजरअंदाज नहीं करती हैं। बेर न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित है - इसके लाभकारी गुणों के कारण, इसका उपयोग आहार और नैदानिक ​​​​पोषण में किया जाता है।

इसमें है एक बड़ी संख्या कीशर्करा (14.8% तक), पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, विटामिन: ए, सी, बी, बी2, पीपी।

इसकी उच्च उपज के कारण, इसे भविष्य में उपयोग के लिए जैम, जैम, कॉम्पोट के रूप में काटा जाता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए, बेर की किस्मों जैसे इटालियन उगोर्का, रेनक्लोड ग्रीन, रेनक्लोड अल्टाना, लेट प्रून्स, हंगेरियन मॉस्को, मेमोरी तिमिर्याज़ेव और अन्य का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें पत्थर आसानी से अलग हो जाते हैं।
• केवल बिना वर्महोल वाले पके फल ही डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त होते हैं। बड़े बेरों को आधा काट लें और गुठली हटा दें। छोटे को साबुत संरक्षित किया जाता है।
• फलों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है और फिर ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
• पाश्चुरीकरण के दौरान पूरे फलों को चीनी के साथ बेहतर ढंग से खिलाने के लिए, उन्हें ब्लांच किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 0.5% सोडा समाधान में प्लम को 80-90 ° पर गर्म करने की सिफारिश की जाती है (5 ग्राम बेकिंग सोडा प्रति 1 लीटर पानी में लिया जाता है)। इस तकनीक की बदौलत फल की त्वचा पर छोटी-छोटी दरारें दिखाई देती हैं, जिससे चीनी आसानी से प्रवेश कर जाती है।
• चाशनी बनाने के लिए चीनी की मात्रा बेर के प्रकार पर निर्भर करती है। फल जितना मीठा होगा, आपको उतनी ही कम चीनी की आवश्यकता होगी। खट्टे प्लम के मिश्रण के लिए प्रति 1 लीटर पानी में 400 ग्राम तक चीनी की आवश्यकता होती है। कुछ व्यंजनों में चीनी की जगह शहद का उपयोग किया जाता है।
• सुगंध और तीखा स्वाद देने के लिए प्लम कॉम्पोट में लौंग, दालचीनी, वैनिलिन, रेड वाइन मिलाया जाता है।
• यदि आप इसमें अन्य फल या जामुन मिलाते हैं तो कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट होता है।

सर्दियों के लिए बेर की खाद: पहली रेसिपी

• बेर - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 750 ग्राम.

खाना पकाने की विधि

• पके हुए आलूबुखारे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। डंठल हटा दें. तेज चाकू से आधा काट लें और गड्ढे हटा दें।
• सोडा के डिब्बे अच्छी तरह धो लें। गरम पानी से धो लें. स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें ओवन में बेक करें या केतली के ऊपर रखकर भाप के ऊपर रखें। ढक्कनों को धोकर उबाल लें।
• आलूबुखारे के आधे भाग को कसकर जार में रखें।
• एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें। चाशनी को उबाल लें.
• उन्हें प्लम्स से भरें. ढक्कन से ढक दें.
• जार को गर्म पानी के एक चौड़े बर्तन में रखें। ताकि जब उबलता पानी कॉम्पोट में न जाए, तो यह डिब्बे के शीर्ष पर 2-3 सेमी (कंधों तक) तक न पहुंचे।
• पानी में उबाल आने के क्षण से 15 मिनट (आधा लीटर जार) और 25 मिनट (लीटर) तक पाश्चराइज करें।
• कॉम्पोट के जार को बाँझ ढक्कन के साथ तुरंत रोल करें।
• उल्टा कर दें, कम्बल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए बेर की खाद: दूसरा नुस्खा

दो 3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• प्लम - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• बेकिंग सोडा - 7 ग्राम;
• चीनी - 900 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• आलूबुखारे को छाँट लें, डंठल हटा कर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
• ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें। गर्मी को 80° तक कम करें। बेकिंग सोडा डालें.
• फलों को सोडा के घोल में डुबोएं और तब तक गर्म करें जब तक कि छिलका छोटी-छोटी दरारों के जाल से ढक न जाए।
• एक कोलंडर में छान लें और बहते पानी के नीचे धो लें।
• जार को प्लम से भरें।
• शुद्ध पानी और चीनी से चाशनी बना लें.
• उन्हें प्लम्स से भरें.
• जार को ढक्कन से ढकें, गर्म पानी के बर्तन में डालें। 15 मिनट स्टरलाइज़ करें। यदि आपने खट्टे आलूबुखारे का उपयोग किया है, तो ताप उपचार का समय घटाकर 5 मिनट कर दें।
• उसके बाद, जार को ढक्कन से ढक दें, उन्हें उल्टा कर दें। कंबल से लपेटें और इस स्थिति में ठंडा करें।

सर्दियों के मसालेदार के लिए बेर की खाद

5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• प्लम - 3.5 किलो;
• चीनी - 400-450 ग्राम;
• लौंग - 12 कलियाँ;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि

• इस कॉम्पोट के लिए थोड़े कच्चे प्लम लें। इन्हें छांट लें, अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें।
• टिन के ढक्कन वाले जीवाणुरहित जार तैयार करें।
• आलूबुखारे को काट लें, गुठली हटा दें।
• एक सॉस पैन में 40% सिरप उबालें (1 लीटर पानी के लिए 400 ग्राम चीनी लें), इसमें दालचीनी, वैनिलिन, लौंग मिलाएं। आलूबुखारा डालें और 3-5 मिनट तक पकाएँ।
• प्लम को स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, जार में व्यवस्थित करें।
• चाशनी को उबाल लें. उन्हें प्लम्स से भरें.
• ढक्कन से ढक दें. 20-25 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।
• जार को पानी से निकालें, कसकर सील करें।
• पलकें नीचे कर दें. कंबल से लपेटें. इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

सर्दियों के लिए वाइन के साथ बेर की खाद

• प्लम - 3 किलो;
• पानी - 0.75 एल;
• लाल अंगूर वाइन - 0.75 एल;
• चीनी - 750 ग्राम;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• दालचीनी और वैनिलिन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

• पके हुए आलूबुखारे छाँटें, ठंडे पानी से धोकर डंठल हटा दें।
• तेज चाकू से आधा काटें, हड्डियाँ हटा दें।
• निष्फल जार में रखें।
• एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी, वाइन डालें। मसाले डाल दीजिए. चाशनी को उबाल लें.
• आलूबुखारे के ऊपर गर्म चाशनी डालें।
• जार को ढक्कन से ढक दें और पानी में उबाल आने के बाद 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• फिर कसकर सील कर दें. उल्टा करना।
• कम्बल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए शहद के साथ बेर की खाद

पांच लीटर जार के लिए सामग्री:

• प्लम - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• शहद - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि

• पके लेकिन मजबूत आलूबुखारे छाँटें, कई पानी में धोएं, डंठल हटा दें।
• साबुत आलूबुखारे को एक कटोरे में रखें।
• शहद के साथ पानी उबालें। फलों के ऊपर शहद का शरबत डालें। एक दिन के लिए छोड़ दो.
• फिर चाशनी को छान लें, और आलूबुखारे को तैयार स्टेराइल जार में रखें।
• चाशनी को उबालें और आलूबुखारे के ऊपर डालें।
• उबलने के क्षण से 5 मिनट तक गर्म पानी में जीवाणुरहित करें।
• फिर कसकर सील करें, उल्टा कर दें, कंबल से लपेट दें। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बेर की खाद

दो 2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• प्लम - 1.5 किलो;
• चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच;
• पानी - 2.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि

• मजबूत पके हुए प्लमों को छाँट लें, अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें।
• टिन के ढक्कन के साथ बाँझ 3-लीटर या 2-लीटर जार तैयार करें।
• जार को 1/3 बेर से भर दें।
• उबलते पानी से भरें. 15 मिनट के लिए छोड़ दें. इस दौरान पाश्चुरीकरण होगा।
• प्रत्येक जार के लिए छेद वाला ढक्कन बंद करें। ठंडे पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें।
• मानक के अनुसार चीनी डालें। स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ।
• परिणामी सिरप के साथ प्लम को जार के बिल्कुल ऊपर डालें।
• कसकर सील करें. उल्टा करना। कंबल से लपेटें. इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

मालिक को नोट

गर्मी उपचार के दौरान पूरे प्लम को फटने से बचाने के लिए, उन्हें सुई से कई स्थानों पर चुभाया जा सकता है।

प्लम के साथ कॉम्पोट को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

यदि आप कॉम्पोट में अधिक चीनी डालते हैं, तो इसका उपयोग करते समय आपको इसे उबले हुए ठंडे पानी से पतला करना होगा।

आप मीठे प्लम के कॉम्पोट में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

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