अपने स्वयं के रस में खुबानी के व्यंजन। अपने रस में स्वादिष्ट खुबानी

खुबानी के फलों में 14% तक ठोस पदार्थ होते हैं, जिनमें से लगभग 10% शर्करा होती है। जूस के लिए चमकीले नारंगी रंग के मीठे फलों का चयन किया जाता है।

7. खुबानी अपने रस में
1 किलो खुबानी, 300 ग्राम चीनी।
पके हुए खुबानी को आधा काट लें और गुठली हटा दें। तैयार फलों को जार में डालें, परतों में चीनी डालें। फलों को कसकर फिट करने के लिए, समय-समय पर जार के तल पर टैप करें। फलों से भरे जार को रात भर ठंडे स्थान पर रखें ताकि खुबानी से रस निकल सके। अगले दिन, उन्हें चीनी के साथ फलों के कंधों पर डालें और उबलते पानी में निर्जलित करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट। तुरंत ढक्कनों को रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे रखें। ऐसे फलों का उपयोग क्रीम, केक को सजाने, जेली, जूस बनाने के लिए - पेय, कॉकटेल, कॉम्पोट, जेली बनाने के लिए करें।

8. स्लोवाक शैली की खुबानी अपने रस में 1
1 किलो खुबानी का आधा हिस्सा, 200 ग्राम दानेदार चीनी।
पके हुए सख्त खुबानी को धो लें, आधा काट लें, गुठली हटा दें। कटे हुए हिस्सों को लीटर जार में डालें, ऊपर से चीनी डालें और ठंडा उबला हुआ पानी डालें। 8 मिनट स्टरलाइज़ करें। जार को सील करें और एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालकर ठंडा करें।

9. अपने रस में खुबानी स्लोवाक 2
1 किलो खुबानी, 400 ग्राम पिसी चीनी।
खुबानी को आधा काट लें, गुठली हटा दें। खुबानी को एक तामचीनी कटोरे में डालें, चीनी छिड़कें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर खुबानी को रस के साथ लीटर जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को रोल करें और जार को पानी के बर्तन में ठंडा पानी डालकर ठंडा होने दें।

10. प्राकृतिक खुबानी अपने रस में
1 किलो खुबानी, 1/2 कप पानी।
खुबानी को आधा काट लें, गुठली हटा दें, फलों को सॉस पैन में डालें। पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि फल रस से ढक न जाए। बीच-बीच में हिलाएं. खुबानी को रस के साथ तैयार जार में डालें, कंधों तक भरें। आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट।

सर्दियों के लिए गुठलियों के साथ और बिना गुठलियों के अपने रस में खुबानी बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: आधे, टुकड़े, पूरे

2018-07-30 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
नुस्खा

861

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

0 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

35 जीआर.

145 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में निष्फल खुबानी - एक क्लासिक नुस्खा

बिना किसी अपवाद के, हमारे चयन में सभी व्यंजन एक विशेष प्रकार के संरक्षण हैं। यहां तक कि अनुभवी गृहिणियों को भी एक निश्चित संख्या में जार गुम होने का जोखिम रहता है, जिसके ढक्कन खुबानी की अपर्याप्त शुद्धता के कारण सूज जाएंगे। न तो नसबंदी और न ही एसिड मिलाने से मदद मिलती है, केवल फलों की सावधानीपूर्वक छंटाई से मदद मिलती है। वैसे, बड़े कंटेनरों में इनकी कटाई न करने का यह एक और कारण है। यह भी ध्यान दें कि खुबानी को नुकसान पहले सप्ताह के दौरान ध्यान देने योग्य होगा, फिर डिब्बाबंद भोजन से कुछ भी खतरा नहीं होगा।

अवयव:

चीनी, चुकंदर - चार सौ ग्राम;
पके खुबानी का घना गूदा - 1000 ग्राम (बीज रहित)।

सर्दियों के लिए अपने रस में खुबानी की कटाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

हम खुबानी के गूदे को सूखे जार में डालते हैं, लेकिन फलों को धूल से धोना पड़ता है। यदि आप जिस हिस्से को संरक्षित करना चाहते हैं वह छोटा है, तो फलों को एक-एक करके धोएं और तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। हम बड़ी संख्या में खुबानी को भागों में विभाजित करते हैं और ठंडे पानी के नल पर एक स्प्रे बोतल डालकर, उन्हें एक कोलंडर से धोते हैं। हम गीले फलों को फैले हुए तौलिये पर रखते हैं, उनसे भीगते हैं और सूखने के लिए छोड़ देते हैं।

कंटेनरों की संख्या की गणना करने के बाद, उन्हें बेकिंग सोडा के घोल से धोएं, कुल्ला करें और उलटी स्थिति में सूखने दें। फिर मेज़ को उल्टा करके रखें और खुबानी को आधे-आधे टुकड़ों में तोड़कर और बीज निकालकर, फलों के आधे हिस्सों को समान रूप से जार में रख दें। फलों की एक परत बिछाने के बाद, जार पर एक निश्चित मात्रा में चीनी समान रूप से छिड़कें। जार को गर्दन से उठाएं और मेज पर हल्के से थपथपाएं ताकि सामग्री अधिक मजबूती से पड़ी रहे। फल का एक टुकड़ा, एक जार के बराबर मात्रा, अभी एक कटोरे में छोड़ दें।

कंटेनर को ऊपर तक भरने के बाद, जार को एक पतले प्राकृतिक कपड़े से ढक दें जिससे फल स्वतंत्र रूप से "सांस" ले सके। संरक्षण रिक्त स्थान को आधे दिन तक भिगोएँ। खुबानी, रस छोड़ते हुए, थोड़ा जम जाएगी, मेज पर नीचे से जार को फिर से हल्के से टैप करें और कटोरे से फल के आधे हिस्से को ऊपर से भरें। खुबानी के जार को स्टरलाइज़ करें, आधा लीटर के कंटेनर के लिए दस मिनट से लेकर एक घंटे के एक चौथाई तक, यदि जार एक लीटर की मात्रा के हों। साफ ढक्कन के साथ रोल करें और पेंट्री में भंडारण से पहले ठंडा करें।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए खुबानी अपने रस में: एक त्वरित नुस्खा

इस विधि द्वारा डिब्बाबंदी के लिए फलों को बिना खराब होने के लक्षण के चुना जाता है। यदि कोई हो, तो गूदे को बड़े अंतर से काट लें या पूरे फल को अन्य तैयारियों के लिए अलग रख दें। शायद ही कभी पाया जाता है, लेकिन फिर भी ऐसे व्यंजन हैं जो बड़े और छोटे खुबानी को मिलाते हैं। आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार पकाने की कोशिश कर सकते हैं, रंगी हुई किस्में मिठास देंगी, और जंगली खेल कसैलेपन और सुगंध से सजाएंगे।

अवयव:

चार किलोग्राम खुबानी;
2000 ग्राम चीनी;
उबला पानी।

सर्दियों के लिए खुबानी के टुकड़ों को अपने रस में जल्दी कैसे पकाएं

फलों का द्रव्यमान बीज के साथ दर्शाया गया है, लेकिन छँटाई के बाद। यदि छँटाई प्रक्रिया के दौरान आपको बहुत अधिक अपशिष्ट मिलता है, अर्थात् अधिक पके या बहुत क्षतिग्रस्त फल, तो गुठली हटाने से ठीक पहले खुबानी का वजन करें और तदनुसार चीनी के द्रव्यमान की पुनर्गणना करें।

फलों को एक कटोरे में रखें, नल का पानी भरें, एक-एक करके कुल्ला करें और पानी की बूंदों को हिलाएं। फलों को तुरंत आधे भागों में तोड़ लें और सबसे पहले उन्हें एक सॉस पैन में डालें, गूदे की प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें। पूरी चीनी का उपयोग न करें, आधी ही पर्याप्त है।

हम फलों को ज्यादा देर तक चीनी में नहीं रखेंगे, क्योंकि हमारे पास एक त्वरित नुस्खा है। जब आप स्वयं कंटेनर तैयार करें तो पैन को कपड़े या धुंध से ढक दें। जार की इष्टतम मात्रा एक लीटर है, उनका निरीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि कोई दरार या चिप्स न हों। पानी में कुछ बड़े चम्मच बेकिंग सोडा घोलकर ब्रश से धोएं।

हम नल के नीचे जार को धोते हैं, एक बार फिर हम जांच करते हैं कि कंटेनर की तैयारी के दौरान कांच टूट गया है या नहीं। जार को अंदर और बाहर सूखे मुलायम कपड़े से पोंछें, सुखाएं और ओवन में स्टरलाइज़ करें। हम सूखे जार को बेकिंग शीट पर रखते हैं, उन्हें ठंडे कैबिनेट में भेजते हैं, धीरे-धीरे उसमें तापमान एक सौ चालीस डिग्री तक बढ़ाते हैं। दस मिनट इंतजार करने के बाद, हीटिंग बंद कर दें, दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और इसे एक खाली माचिस से ठीक करें - ऐसा अंतराल आसान वायु परिसंचरण के लिए पर्याप्त है।

एक केतली या सॉस पैन में पानी उबालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितनी मात्रा की आवश्यकता है। खुबानी को चीनी के साथ कसकर एक ठंडे कंटेनर में रखें, ऊपर से उबलता पानी डालें और क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। एक प्लास्टिक के ढक्कन में चाकू से एक दर्जन छोटे-छोटे छेद करें, उसे डिब्बे के गले पर रखकर हाथ से पकड़ें ताकि वह फिसले नहीं, चाशनी को पैन में डालें और तुरंत गर्म होने पर रख दें।

उबली हुई चाशनी को कुछ मिनट तक उबालें और फिर से जार में डालें। कसकर सील करें और गर्म कपड़ों की एक परत के नीचे छह घंटे से एक दिन तक भिगोएँ, फिर भंडारण में ले जाएँ।

विकल्प 3: साइट्रिक एसिड के साथ सर्दियों के लिए खुबानी अपने रस में

अत्यधिक मीठा स्वाद ही वह कारण है जिसके कारण कई लोग अपने स्वयं के रस या सिरप में डिब्बाबंद खुबानी को खाने से मना कर देते हैं। हम उनमें एसिड मिलाते हैं और, इसके परिरक्षक गुणों के कारण, चीनी का हिस्सा कम कर देते हैं।

अवयव:

एक किलोग्राम से थोड़ा कम चीनी;
तीन किलो चयनित खुबानी;
तीन लीटर बोतलबंद पानी;
एसिड, साइट्रिक - एक चौथाई चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद खुबानी अच्छी तरह से प्राप्त की जाती है। नरम फलों को निकालना सुनिश्चित करें अन्यथा आप हर जार में गिरने का जोखिम उठाएँगे। हम फलों को धोते हैं, सड़े हुए फलों को अलग रख देते हैं, और हरे फलों को छोड़ सकते हैं। हम समय से पहले कंटेनर तैयार करते हैं, खुबानी को तोड़ते हैं और बीज निकालते हैं, फल के आधे हिस्सों को तुरंत जार में रखना बेहतर होता है।

हम कंटेनर को बहुत कसकर नहीं भरते हैं, इन डिब्बाबंद भोजन में सिरप भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। संकेतित मात्रा में पानी उबालें, ऊपर से जार में खुबानी डालें, पंद्रह मिनट प्रतीक्षा करें। यदि कुछ उबलता हुआ पानी बच जाए, तो इसे दूसरे कंटेनर में डालें, हमें फलों के जार में फिट होने वाली मात्रा से अधिक की आवश्यकता नहीं है। पैन के नीचे अधिकतम आग चालू करें और उबलने के बाद इसे फिर से जार में डालें।

हम इस तरह के हल्के ब्लैंचिंग को केवल दो बार दोहराते हैं, और तीसरे उबाल पर हम घोलते हैं, शोरबा में पहले से ही खुबानी, नींबू और चीनी की गंध आती है। दस मिनट तक उबालें और आखिरी बार फलों को चाशनी के साथ डालें। बिना देर किए, सुरक्षा की अधिक गारंटी के लिए कंटेनर को स्टेराइल ढक्कन से ढक दें, कंबल से ढककर ठंडा होने तक भिगो दें।

विकल्प 4: बीज के साथ सर्दियों के लिए खुबानी अपने रस में

फलों में बीज छोड़ने का कोई विशेष मतलब नहीं है, वे डिब्बाबंद भोजन के स्वाद या स्थिरता को प्रभावित नहीं करते हैं। एकमात्र उद्देश्य सौंदर्यबोध है, और निस्संदेह, बच्चों को अखाद्य हड्डियों से विशेष आनंद मिलता है, बस यह सुनिश्चित करें कि शरारती लोग उन्हें फेंकना शुरू न कर दें।

अवयव:

तीन किलोग्राम खुबानी;
एक चम्मच सूखा साइट्रिक एसिड;
परिष्कृत चीनी - 700 ग्राम प्रति पांच लीटर परिरक्षण।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हम केवल क्षतिग्रस्त फलों का चयन करते हैं, उनका बहुत सावधानी से निरीक्षण करते हैं। यदि फल की आपूर्ति नहीं है, तो गूदे को उस स्थान के पास से धीरे से तोड़ें जहां डंठल फिट बैठता है और, इसे आधे में विभाजित किए बिना, फल के अंदर देखें। वह सब जो कीटों द्वारा दौरा किया गया हो या बस संदिग्ध हो, अन्य रिक्त स्थान के लिए अलग रख दिया जाए।

चयनित खुबानी को धोकर, बहुत अधिक दबाए बिना, एक बाँझ कांच के कंटेनर में मोड़ें। ऊपर से उबलता पानी डालें, उबले हुए ढक्कन से ढक दें और दस मिनट के लिए भिगो दें। फलों को चम्मच से जार में रखते समय पानी निकाल दें और उसमें चीनी और नींबू घोल लें, जार को फिर से चाशनी से भर दें।

हम एक बड़े बर्तन के तल पर एक तौलिया बिछाकर लगभग दस मिनट तक परिरक्षण को कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कन को चाबी से घुमाने के बाद, जार को पलट दें और यह सुनिश्चित करते हुए कि चाशनी बाहर न निकले, गर्म जैकेट या कंबल से ढक दें। फिर धीरे-धीरे ठंडे किए गए डिब्बों को सामान्य स्थिति में उस स्थान पर रख दिया जाता है जहां रिक्त स्थान रखे जाते हैं।

विकल्प 5: सर्दियों के लिए बिना चीनी के स्लाइस के साथ खुबानी अपने रस में

उस समय का नुस्खा जब ताजे प्राकृतिक फलों की बहुतायत थी, और, अफसोस, चीनी बचानी पड़ती थी। कमी की वजह से, हमारी समझदार गृहिणियों ने कई ऐसे व्यंजन बनाए हैं जो उत्पादों को खोए बिना काम करना संभव बनाते हैं, भले ही वे कितने भी आवश्यक क्यों न लगें। कुछ व्यंजन मूल व्यंजनों से भी बेहतर निकले, आप स्वयं देखें कि आप सर्दियों में खुबानी भरने के साथ पाई कब शुरू करते हैं।

अवयव:

पानी, साफ़ - डेढ़ लीटर;
दो किलोग्राम खुबानी.

खाना कैसे बनाएँ

चयनित और धुले खुबानी को दो भागों में तोड़कर, हम तुरंत उन्हें बाँझ लीटर जार में रख देते हैं। खौलता हुआ पानी डालते समय खाली जगह न छोड़ें, बेहतर होगा कि उसका कुछ भाग ओवरफ्लो हो जाए।

हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं, लेकिन बहुत कसकर नहीं, ठीक तीन मिनट के बाद हम पानी निकाल देते हैं और फिर से पानी उबालते हैं। उसी समय, साफ उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में ढक्कन कम करें। हम ढक्कनों और भराई को तीन मिनट तक उबालते हैं और खुबानी को फिर से तरल से भर देते हैं, लेकिन इस बार हम ढक्कनों को मशीन से रोल करते हैं। हम परिरक्षण को निष्फल नहीं करते हैं, लेकिन हम इसे यथासंभव कसकर लपेटते हैं, इसे लंबे समय तक और पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं।

खुबानी से व्यंजन विविध हैं, जो इन स्वस्थ फलों से तैयार नहीं किया जाता है। सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में खुबानी की कटाई गर्मियों की शुरुआत में की जाती है - खुबानी के मौसम के चरम पर। इस रेसिपी में शुगर-फ्री खुबानी तैयार की जाती है, इसलिए यह तैयारी आहार भोजन और मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है। पकाने का समय: 50 मिनट. मात्रा: 500 ग्राम के कई डिब्बे।

सर्दियों के लिए खुबानी को अपने रस में पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

खुबानी - 1.5 किलो
फ्रुक्टोज - 50 ग्राम
लौंग - 4 पीसी।
स्टार ऐनीज़ - 2 पीसी।
इलायची - 4 पीसी।

सर्दियों के लिए अपने रस में खुबानी - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

सबसे पहले, आइए त्वचा से छुटकारा पाएं। हम धुले हुए फलों को एक कटोरे में रखते हैं, एक तेज चाकू से त्वचा पर एक उथला चीरा लगाते हैं।

एक कटोरे में उबलता पानी डालें, खुबानी को 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम उन्हें ठंडे पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं।

"कंट्रास्ट बाथ" आसानी से त्वचा से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

खुबानी को आधा काट लें, गुठली हटा दें।

हम साफ जार सुखाते हैं जिसमें सर्दियों में खुबानी को ओवन में अपने रस में संग्रहित किया जाएगा। हम ओवन को धीरे-धीरे 100 डिग्री तक गर्म करते हैं। फिर कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए फलों के हिस्सों को कसकर जार में रखें। हम जार को ऊपर तक खुबानी से भर देते हैं।

150 मिलीलीटर पानी में फ्रुक्टोज घोलें, उबाल लें। खुबानी को फ्रुक्टोज सिरप के साथ डालें। फ्रुक्टोज़ के बजाय, आप चीनी के उस विकल्प का उपयोग कर सकते हैं जिसके आप आदी हैं।

स्टरलाइज़ेशन कंटेनर (बड़े सॉस पैन) के नीचे हम एक सूती तौलिया रखते हैं। हमने फलों का एक जार रखा। गर्म पानी लगभग ढक्कन तक डालें। पानी का तापमान लगभग 60 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

धीमी आंच पर, धीरे-धीरे पानी को उबाल लें। हम सर्दियों के लिए खुबानी को अपने रस में 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करते हैं।

सिरप को मसालों के साथ सुगंधित किया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, यह वैसे भी स्वादिष्ट निकलेगा। स्वाद के लिए, जार में स्टार ऐनीज़ (स्टार ऐनीज़), 2 डिब्बे इलायची और 2 लौंग डालें।

हम सर्दियों के लिए जार को भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। उल्टा करना। कंबल से ढकें. हम लपेटे हुए कंटेनर को कमरे में 6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम जार को तहखाने या सूखे तहखाने में हटा देते हैं।

रिक्त स्थान को +3 से +9 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। शेल्फ जीवन छह महीने है.

मीठी और रसदार खुबानी को न केवल उनके अवर्णनीय स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है। इनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक बहुत सारे विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। सर्दियों के लिए इन फलों को बंद करके, गृहिणियां न केवल उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों, बल्कि उनके लाभकारी गुणों को भी संरक्षित करना चाहती हैं। कटाई के लिए सबसे सफल विकल्पों में से एक खुबानी अपने रस में है। इन्हें एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है जिसमें फलों को उबालना और बड़ी मात्रा में चीनी मिलाना शामिल नहीं होता है, ताकि ऐसी मिठाइयाँ पारंपरिक कॉम्पोट और जैम की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक हों।

खाना पकाने की विशेषताएं

यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी अपने स्वयं के रस में खुबानी पकाने का सामना कर सकती है यदि वे कुछ सूक्ष्मताएं जानते हैं।

खुबानी को अपने रस में डिब्बाबंद करने के लिए उसे पका हुआ चुना जाता है, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं। हरे फल अच्छे से रस नहीं देते, अधिक पके फल जल्दी ही अपना साफ-सुथरा आकार खो देते हैं।
खुबानी से मीठी तैयारी करने के लिए उन्हें छीला जा सकता है, तो मिठाई अधिक स्वादिष्ट और कोमल बनेगी। यदि आप फलों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें या कम से कम उनके ऊपर उबलता पानी डालें तो उनका छिलका निकालना आसान होगा।
खुबानी को सर्दियों के लिए निष्फल जार में बंद कर दिया जाता है, अन्यथा डिब्बाबंद भोजन जल्दी खराब हो जाएगा। कवर में केवल धातु का उपयोग किया जाता है जो जकड़न सुनिश्चित करता है - प्लास्टिक वाले इस कार्य का सामना नहीं करेंगे। जार की तरह ढक्कन, धोने के लिए पर्याप्त साफ नहीं होते हैं, उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, इस उद्देश्य के लिए, उन्हें साफ पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है।
कॉर्किंग के बाद, खुबानी के जार, अपने ही रस में बंद कर दिए जाते हैं और लपेट दिए जाते हैं। भाप स्नान में ठंडा होने पर, डिब्बाबंद भोजन अतिरिक्त संरक्षण से गुजरता है।
खुबानी को अपने रस में बिना चीनी मिलाए या इसकी थोड़ी मात्रा के साथ बनाया जा सकता है, जिससे उन लोगों के लिए मिठाई का उपयोग करना संभव हो जाता है, भले ही कम मात्रा में, मधुमेह का निदान किया गया हो। वर्कपीस में जितनी कम चीनी डाली गई, भंडारण की स्थिति उतनी ही अधिक मांग वाली हो गई।
साइट्रिक एसिड मिठाई के स्वाद को बेहतर बनाता है और इसके बेहतर संरक्षण में योगदान देता है।

अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद खुबानी को आमतौर पर कमरे के तापमान से ठीक नीचे के तापमान पर ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है, लेकिन ऐसे व्यंजन तैयार किए जाते हैं जिनके अनुसार डिब्बाबंद भोजन केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है।

खुबानी अपने ही रस में थोड़ी सी चीनी के साथ

संरचना (प्रति 2.25-2.5 लीटर):

खुबानी - 3 किलो;
चीनी - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

अपने खुबानी धो लें. उन्हें रसोई के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
फलों को आधा काट लें, उनमें से बीज निकाल दें।
सोडा से धोएं और 0.5-0.75 लीटर की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करें। यह महत्वपूर्ण है कि वे एक ही आकार के हों।
उन ढक्कनों को उबालें जिनसे आप डिब्बाबंद भोजन को बंद करने की योजना बना रहे हैं।
खुबानी के कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर जार में रखें, उन पर थोड़ी सी चीनी छिड़कें।
जार को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फल अपना रस छोड़ दें।
पैन में एक तौलिया रखें, उस पर खुबानी के जार रखें।
पैन में पानी डालें ताकि उसका स्तर जार के कंधों तक पहुंच जाए।
बर्तन को धीमी आग पर रखें. उपयोग किए गए जार की मात्रा के आधार पर खुबानी के जार को 60-90 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद समय मापा जाता है। नसबंदी के दौरान, खुबानी बहुत सारा रस छोड़ेगी, और यह उन्हें पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से ढक देगी।
फलों के जार को सावधानी से सॉस पैन से हटा दें ताकि आप जलें नहीं या ढक्कन न हिलें। उन्हें रोल अप करें.
पलट दें, कंबल से ढक दें, ठंडा होने के लिए इसी रूप में छोड़ दें।

खुबानी के जार ठंडे होने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर में हटा देना चाहिए।

अपने स्वयं के रस में खुबानी के लिए एक क्लासिक नुस्खा (चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ)

संरचना (प्रति 1.5 लीटर):

खुबानी - 1.5 किलो;
चीनी - 0.5 किलो;
साइट्रिक एसिड - 3-4 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

जार को स्टरलाइज़ करें, नीचे साइट्रिक एसिड और 1-2 बड़े चम्मच चीनी डालें।
फलों को धोइये, उनके बीज निकाल दीजिये.
खुबानी के आधे भाग को चीनी के साथ छिड़क कर जार में डालें।
ढक्कन से ढककर 1-2 घंटे के लिए घर के अंदर छोड़ दें।
एक सॉस पैन में रखें और 25-30 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। इस दौरान फल और भी अधिक रस छोड़ेगा।
जार को पैन से निकालें, सील करें। ढक्कन लगाएं, कंबल से ढक दें।

ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री या अन्य ठंडे कमरे में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर भी वर्कपीस इसके लायक है।

मसालों के साथ फ्रुक्टोज पर खुबानी अपने रस में

संरचना (प्रति 1.5 लीटर):

बीज रहित खुबानी - 1.5 किलो;
फ्रुक्टोज - 60 ग्राम;
सौंफ - 2-3 पीसी ।;
इलायची - 3-4 पीसी ।;
लौंग - 3-4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

खुबानी धो लें. उनकी खालें काटो.
पानी उबालें, उसमें फलों को डुबाकर 2-3 मिनट तक ब्लांच करें।
एक कोलंडर में छान लें और ठंडे नल के नीचे रखें।
ठंडी खुबानी को छीलिये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये.
जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक के नीचे मसाले डालें, रेसिपी में बताए गए फ्रुक्टोज़ का आधा हिस्सा डालें।
फलों को जार में बाँट लें, बचा हुआ फ्रुक्टोज़ छिड़कें।
जार को तैयार ढक्कन से ढक दें।
पैन में एक तौलिया रखें, उस पर जार रखें। एक सॉसपैन में पानी लें.
एक सॉस पैन में पानी उबालें और खुबानी के जार को उनके आकार के आधार पर 15-25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
जार बाहर निकालें, उन्हें धातु के ढक्कन से कसकर कस दें।
गर्म कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप इस उत्तम मिठाई को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर कर सकते हैं और 6 महीने से अधिक समय तक नहीं।

खुबानी अपने ही रस में स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक लगती है। इन्हें विभिन्न व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है, जिनमें से कुछ में चीनी का उपयोग शामिल नहीं होता है या थोड़ी मात्रा में इस मीठे उत्पाद को जोड़ने की आवश्यकता होती है। डिब्बाबंद भोजन में जितनी कम चीनी डाली जाएगी, उनके भंडारण का तापमान उतना ही कम होना चाहिए।

सर्दियों के लिए संरक्षण के सबसे किफायती तरीकों में से एक है उन्हें अपने रस में काटना। रसदार फलों को उबालने की जरूरत नहीं है, केवल जार में रोगाणुरहित करें। परिरक्षक की भूमिका चीनी द्वारा निभाई जाती है, लेकिन इसकी जैम जितनी आवश्यकता नहीं होती है। सर्दियों के लिए खुबानी अपने रस में अपना सुनहरा रंग, नाजुक सुगंध और नाजुक स्वाद बरकरार रखती है। इनका उपयोग विभिन्न पाई या मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा सकता है।

अवयव:

खुबानी - 1 किलो;
दानेदार चीनी - 300 ग्राम।

सर्दियों के लिए खुबानी को अपने रस में कैसे पकाएं:

सर्दियों के लिए खुबानी को चीनी के साथ संरक्षित करने के लिए, चौड़ी गर्दन वाले छोटे, आधा लीटर जार चुनना बेहतर है। ढक्कन को पेंच या घुमाया जा सकता है। ऐसे कंटेनर में खुबानी रखना सुविधाजनक होता है। बैंकों को पहले से ही 10-15 मिनट के लिए भाप के ऊपर रखना चाहिए। ढक्कन लगाकर 5 मिनिट तक उबालना चाहिए. फिर जार और ढक्कन पूरी तरह से सूखे होने चाहिए ताकि नमी से वर्कपीस को नुकसान न हो।

संरक्षण के लिए घने गूदे वाले रसीले फलों को चुनना बेहतर है। वे थोड़े अधपके हो सकते हैं, त्वचा पर हल्की हरी चमक के साथ। इस मामले में, खुबानी अपना आकार बेहतर बनाए रखेगी और नसबंदी के दौरान उच्च तापमान के प्रभाव में प्यूरी में नहीं बदलेगी। फल स्वस्थ होने चाहिए, त्वचा पर काले निशान या अन्य क्षति नहीं होनी चाहिए। फलों को धोना चाहिए और पानी निकलने तक इंतजार करना चाहिए।

खुबानी को दो भागों में काटकर गुठली हटा देनी चाहिए।

जार के तल पर आपको 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी डालना होगा। जितना संभव हो सके खुबानी के 3-4 आधे हिस्से काटकर उस पर डालना जरूरी है, लेकिन रस निचोड़े बिना। शीर्ष फल पर 2 बड़े चम्मच चीनी छिड़कें। खुबानी को सघन बनाने के लिए आप जार को टेबल पर हल्के से थपथपा सकते हैं।

खुबानी और चीनी की एक परत को बदलते हुए, आपको जार को पूरी तरह से भरना होगा। चीनी की आखिरी परत बाकी की तुलना में अधिक मोटी होनी चाहिए: 3-4 बड़े चम्मच।

जार भरते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि रस डालने से फलों की मात्रा कम हो जाएगी। इसलिए, एक जार की सामग्री को तीन अन्य के बीच वितरित करने की आवश्यकता होगी। जब सभी खुबानी विघटित हो जाएं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर 12-14 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। बैंकों को ढक्कन से ढकने की जरूरत है। फलों से रस निकलना चाहिए. फल की विविधता और पकने की डिग्री के आधार पर, यह बहुत अधिक या थोड़ा हो सकता है। यदि बहुत अधिक रस है, तो जार को एक फूस पर रखा जाना चाहिए। यदि तरल आधे जार से कम है, तो आपको ठंडा उबला हुआ पानी डालना होगा। खुबानी का 2/3 भाग रस में डूबा होना चाहिए।

एक गहरे और चौड़े पैन के तले को साफ कपड़े से ढक देना चाहिए। उस पर खुबानी के जार रखे जाने चाहिए, जो ढक्कन से ढके हों (पेंच न करें!)। पैन में पानी डालें ताकि जार तीन-चौथाई उसमें डूब जाएं। सॉसपैन को मध्यम आंच पर रखें. स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए इसे ढक्कन से बंद किया जा सकता है। पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें ताकि बुलबुले ज्यादा तेज न हों. 500 मिलीलीटर के जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।