बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने की विधि। सिरके में शिश कबाब। बारबेक्यू के लिए प्याज का अचार

एक अच्छे बारबेक्यू के लिए आपको केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली, सिद्ध मछली ही लेनी होगी। वसा की थोड़ी सी उपस्थिति काफी स्वागत योग्य है।

गूदे को लगभग 50 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। अन्य चीजों के अलावा, शिश कबाब के लिए एक अच्छे मैरिनेड में अक्सर शामिल होता है प्याज. यह मैरिनेड में तीखापन जोड़ता है, और इसके साथ पकवान अधिक रसदार हो जाएगा। प्याज के छल्ले, मुख्य सामग्री को मैरीनेट करने के बाद, कभी-कभी मांस या मछली के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से कटार पर लटकाए जाते हैं। 2 किलो गूदे के लिए 700 ग्राम प्याज की आवश्यकता होती है। अनुपात अनुमानित है. ऐसा माना जाता है कि आप प्याज से कबाब को खराब नहीं कर सकते। यह सलाह दी जाती है कि प्याज के सिर छोटे हों - उनका व्यास कटे हुए टुकड़ों की मोटाई से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, प्याज अपनी सीमा से बाहर जाकर जल जाएगा, और यह बहुत स्वादिष्ट नहीं है।

मांस या मछली के टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें, मैरिनेड डालें और हिलाएं। - इसके बाद टुकड़ों के बीच में प्याज रखें. इसे मैरीनेट भी किया जाना चाहिए और छल्लों की अखंडता बनाए रखने की सलाह दी जाती है, अन्यथा इसे सीखों पर रखना असंभव होगा। कटोरे को किसी गोले या प्लेट से ढक दें, दबाव से दबाएं और ठंडी जगह पर रख दें। कुछ घंटों के बाद, आपके द्वारा पसंद किए जाने वाले मैरिनेड के साथ-साथ मैरीनेट किए जा रहे कच्चे माल के आधार पर, आप स्ट्रिंग और तलना शुरू कर सकते हैं।

पारंपरिक सिरका अचार

सिरका मैरिनेड में टेबल सिरका शामिल है - लगभग 70-90 ग्राम, नमक और पिसी हुई काली मिर्च। पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान मांस रस छोड़ेगा, सिरके के साथ मिल जाएगा और सभी मांस को संतृप्त कर देगा। आपको नमक से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि तलने के दौरान मांस कुछ नमी खो देता है, जिसके परिणामस्वरूप नमक की सांद्रता बढ़ जाती है। बाद में नमकीन की कुछ कमी की भरपाई कबाब के साथ परोसी जाने वाली चटनी से की जा सकती है। उनकी रेसिपी लेख के अंत में है।

शिश कबाब के लिए एक अच्छा मैरिनेड, का उपयोग करके तैयार किया गया टेबल सिरका, सभी प्रकार के मांस और मछली के लिए उपयुक्त।

फलों के सिरके का अचार

प्राकृतिक फलों का सिरकाबारबेक्यू के लिए यह नियमित टेबल से भी बेहतर है, हालांकि, कमजोर एकाग्रता के कारण, और यह 4% से अधिक नहीं है, लंबे समय तक एक्सपोज़र की आवश्यकता होती है। इसकी मात्रा भी 2-3 गुना ज्यादा यानी आधा गिलास ली जाती है. यदि साधारण टेबल सिरका कुछ घंटों में मांस को नरम और भिगो देता है, तो फल और बेरी सिरका को लगभग 8 घंटे की आवश्यकता होगी।

बारबेक्यू के लिए सर्वोत्तम सिरका मैरीनेड नुस्खा में आमतौर पर मेंहदी, तारगोन या तुलसी के साथ प्राकृतिक अंगूर या सेब साइडर सिरका का उपयोग शामिल होता है। इस मैरिनेड का उपयोग सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, खरगोश और सैल्मन या स्टर्जन जैसी मछली से शिश कबाब तैयार करने के लिए किया जाता है।

सिरका के अलावा, मैरिनेड में नमक और काली मिर्च शामिल हैं। प्याज के मामले में भी उसी तरह आगे बढ़ें पारंपरिक अचारटेबल सिरके पर.

लाल या सफेद वाइन का उपयोग करके मैरिनेड करें

टेबल वाइन में मौजूद एसिड अचार बनाने के लिए उत्कृष्ट होते हैं। अधिकांश सर्वोत्तम मैरिनेडबारबेक्यू के लिए यह हमेशा मांस के रंग को ध्यान में रखकर किया जाता है। गहरे रंग के मांस के लिए, रेड वाइन का उपयोग करें, और चिकन और मछली को सफेद रंग में मैरीनेट करें। अर्ध-मीठी वाइन मैरीनेट करने के लिए आदर्श है। व्हाइट वाइन कबाब को थोड़ा खट्टा स्वाद देगी, जो चिकन और मछली दोनों के लिए फायदेमंद है। रेड वाइन की सभी किस्मों में से, आप सुरक्षित रूप से कैबरनेट को प्राथमिकता दे सकते हैं। इसका कसैलापन बड़े जानवरों के मांस के साथ-साथ खरगोश के मांस के साथ भी अच्छा लगता है। पोर्क कबाब के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड कॉन्यैक से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर पानी या खट्टे फलों के रस के साथ आधा पतला किया जाता है।

2 किलो गूदे के लिए, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिश्रित एक गिलास वाइन पर्याप्त है। मैरिनेड का स्वाद वाइन के प्रकार पर निर्भर करता है। ऐसे में भी प्याज काम आएगा. इसे ब्लेंडर में पीसकर मुलायम प्यूरी बनाने और मैरिनेड में मिलाने की सलाह दी जाती है। वहां ताजा अजमोद की पूरी टहनी भेजें।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड

आधुनिक पेटू मेयोनेज़ में कबाब को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। यह विधि उन मामलों के लिए सबसे उपयुक्त है जब मांस में बिल्कुल भी वसा नहीं होती है और यह थोड़ा सख्त हो सकता है, लेकिन कबाब व्यवसाय के सबसे जानकार लोगों का दावा है कि मेयोनेज़, साथ ही डेयरी उत्पादों- पोर्क कबाब के लिए यह सबसे अच्छा मैरिनेड है।

मेयोनेज़ में अचार बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियां शामिल हैं - सिरका, नमक, काली मिर्च और यहां तक ​​कि सरसों भी। यह वह है जो सूखे और सख्त मांस को अद्वितीय रस और कोमलता देता है। मैरिनेट करने का समय काफी लंबा है। मेयोनेज़ के साथ मांस को रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ना बेहतर है। चूंकि मेयोनेज़ में वनस्पति तेल होता है, कबाब बहुत जल्दी तल जाएगा। एक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि सीखों को ज़्यादा गरम न करें। यहां आपको बहुत ध्यान से देखना होगा. जब कट पर साफ तरल का एक टुकड़ा दिखाई दे तो कबाब तैयार माना जाता है।

चमचमाते पानी के साथ मैरिनेड करें

मैरिनेड के लिए स्पार्कलिंग मिनरल वाटर का उपयोग करें। यह वांछनीय है कि इस पानी में स्पष्ट स्वाद और उच्च स्तर की लवणता हो। कार्बन डाइऑक्साइड मांस के रेशों से होकर गुजरता है और इसमें मैरिनेड के सुगंधित घटकों के गहरे प्रवेश के लिए स्थितियां बनाता है। यह ताजा जड़ी बूटी- अजमोद, अजवाइन, तुलसी, तारगोन, अजवायन और पुदीना। नमक और काली मिर्च की मात्रा अलग-अलग आधार पर निर्धारित की जाती है स्वाद गुणमिनरल वॉटर।

मीठा कार्बोनेटेड पेय भी मैरीनेट करने के लिए बहुत अच्छा काम करता है। नमक, काली मिर्च, प्याज आदि के साथ उनकी स्पष्ट असंगति के बावजूद हरी जड़ी बूटियाँ, उनमें मांस बहुत जल्दी मैरीनेट हो जाता है। यह शिश कबाब के लिए बहुत अच्छा मैरिनेड बनता है अलग - अलग प्रकारमांस। यह आवश्यक स्वच्छ प्रसंस्करण से गुजरता है और एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है।

कोरियाई मैरिनेड

कबाब प्रेमी जो मांस को मैरीनेट करने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, वे इसे तरल पदार्थ में मैरीनेट करने की सलाह देते हैं कोरियाई सब्जियाँजो वजन के हिसाब से बाजारों में बेचे जाते हैं। बहुत मसालेदार घोल का तेज़ स्वाद किसी भी मांस को पूरी तरह से मैरीनेट कर देता है। डार्क मीट कबाब के लिए यह सबसे अच्छा मैरिनेड है। कोरियाई लोग अपने नमकीन पानी की संरचना को गुप्त रखते हैं, लेकिन उन्हें जानना आवश्यक नहीं है। 12 सीखों के लिए आधा गिलास पर्याप्त है कोरियाई मैरिनेडकिसी भी सब्जी से.

टमाटर के साथ मैरिनेड करें

एक अन्य विकल्प त्वरित अचारका प्रतिनिधित्व करता है डिब्बाबंद टमाटर. इसमें सभी आवश्यक घटक मौजूद हैं. टमाटर का उपयोग मांस को मैरीनेट करने के लिए भी किया जाता है। कई टुकड़ों को मैश करके नमकीन पानी में मिलाने की जरूरत है। इस मिश्रण में मांस को एक रात के लिए रखें। अगले दिन आप कबाब को ग्रिल कर सकते हैं.

जहां तक ​​मछली का सवाल है, यह शायद मछली कबाब के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड है। में इस मामले मेंमैरीनेट करना ज्यादा लंबा नहीं होना चाहिए - 15-20 मिनट पर्याप्त होंगे।

अनार के रस के साथ मैरिनेड करें

दक्षिणी क्षेत्रों में ऐसा माना जाता है कि मेमने के कबाब के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड अनार के रस से बनाया जाता है। जीता डिब्बाबंद रसइस प्रयोजन के लिए उपयुक्त नहीं है. बेहतर है कि बाज़ार से ताज़ा अनार ख़रीदें या ख़ुद अनार निचोड़ें। 2 किलो मीट को मैरीनेट करने के लिए एक गिलास जूस काफी है.

जूस के अलावा, मैरिनेड में नमक और काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। उन्हें पूरी शाखाओं में लगाने की जरूरत है। उन्हें कटार पर नहीं लगना चाहिए. चूंकि अचार बनाने की प्रक्रिया लगभग एक दिन तक चलती है, इस दौरान पौधों के पास अपनी सारी सुगंध अचार को देने का समय होता है।

वही मैरिनेड गोमांस के लिए उपयुक्त है।

यह मांस के रंग को अधिक समृद्ध और सुंदर बनाता है, और कुछ मामलों में यह बहुत महत्वपूर्ण हो सकता है।

बीयर मैरिनेड

यह मैरिनेड एक बियर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है नियमित मसाला, जैसे कि नमक और काली मिर्च, बिना कुछ और मिलाए, इस उम्मीद में कि हॉप्स और माल्ट, जो पेय को स्वाद देते थे, मांस के लिए अच्छा काम करेंगे। विशेषज्ञों के अनुसार, यह बीयर ही है जो पोर्क कबाब के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड तैयार करती है। परिरक्षकों और अन्य कृत्रिम अवयवों को शामिल किए बिना केवल उच्च गुणवत्ता वाली लाइव बियर ही इसके लिए उपयुक्त है।

बीयर मैरिनेड परिचित टुकड़ों को बदल सकता है पका हुआ ठंड़ा गोश्तएक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन में।

बीयर और अनार का रस 1:1 के अनुपात में मिलाना चाहिए। मैरिनेड में धनिया, तुलसी, अजमोद और अजवाइन डालें और दलिया में काटने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। नमक और मिर्च। मांस को मैरिनेड में डुबाकर 6 घंटे के लिए रख दें। यदि कबाब को दिन के दूसरे भाग के लिए बनाने की योजना है, तो इसे सुबह में करना सुविधाजनक है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस अपने सभी स्वाद बरकरार रखता है और अपना रस नहीं खोता है, इसे कटार पर रखने से पहले, इसे मैरिनेड से हटा दिया जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ डाला जाना चाहिए। यह कबाब बिना तेल के भी जल्दी पक जाता है. मांस का एक टुकड़ा काटकर इसकी तैयारी की जाँच की जाती है। जैसे ही रस लाल से साफ हो जाए, कबाब तैयार है. इसे थोड़ा अधपका हुआ निकालने की सलाह दी जाती है। पोर्क कबाब और बीयर मैरिनेड के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड बस यही है अद्वितीय संपत्तिसंरक्षण, जिसमें कच्चा मांस भी स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

नींबू का रस मैरिनेड

यह मैरिनेड मछली के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन यह मांस के लिए भी उपयुक्त हो सकता है। आपको कई नींबूओं से 150 ग्राम रस निचोड़ने की जरूरत है, दलिया में नमक, काली मिर्च, प्याज और हरी पाक जड़ी बूटियों को कुचलकर मिलाएं। बहुत लंबे समय तक मैरीनेट न करें - आधे घंटे से अधिक नहीं। मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को सॉस से निकालें और वनस्पति तेल डालें। इसके बाद इसे तुरंत सींक पर पिरोएं और ग्रिल पर भेज दें।

केफिर मैरिनेड

किण्वित दूध उत्पादों को मैरिनेड के लिए एक उत्कृष्ट आधार माना जाता है। 2 किलो मांस को मैरीनेट करने के लिए, आपको निम्नलिखित संरचना तैयार करने की आवश्यकता है। मसाले- धनिया, तुलसी, डिल, पुदीना, अजवाइन और अजमोद - एक ब्लेंडर में डालें। वहां लहसुन की कुछ कलियां और कुछ प्याज भेजें। नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें और आधा लीटर केफिर डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से पीसकर गाढ़ा घोल बना लें सुगंधित मिश्रणमांस के टुकड़े. चिकन, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या गोमांस से बने शिश कबाब के लिए सबसे अच्छा अचार पुराने केफिर का उपयोग करके बनाया जाता है। यह जितना अधिक खट्टा होगा, उतना अच्छा होगा। मैरीनेट करने की अवधि मांस के प्रकार पर निर्भर करती है। चिकन के लिए, 30-40 मिनट पर्याप्त हैं, और सूअर का मांस एक दिन के लिए रखा जा सकता है।

चिकन मैरिनेड

चिकन ब्रेस्ट फ़िलेट को ऊपर सुझाई गई किसी भी विधि का उपयोग करके मैरीनेट किया जा सकता है, लेकिन हम आपको चिकन कबाब के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड प्रदान करते हैं, जो कई व्यंजनों द्वारा परीक्षण और पसंद किया गया है। डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए मैरिनेड पर्याप्त हो, इसके लिए आपको दो बड़े चम्मच मिलाने होंगे तैयार है सरसोंमेयोनेज़ और सोया सॉस की समान मात्रा के साथ। मुट्ठी भर सनली हॉप्स और एक चम्मच मिलाएं पिसी चीनी. लहसुन की दो बड़ी कलियाँ पीस लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें। इस मिश्रण में 40 मिनट तक मैरीनेट करें।

सींक पर भूने मांस का सालन

मैरिनेड का मुख्य कार्य कच्चे को संसाधित करना है मांस उत्पादोंताकि वे उपभोग के लिए बिल्कुल सुरक्षित हो जाएं। हमारे द्वारा पेश किए गए मैरिनेड में से एक में मांस को पुराना करने के बाद, आप इसे कच्चा खा सकते हैं, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट होगा यदि आप इसे ग्रिल कोयले की गर्मी से झुलसा दें और उपयुक्त सॉस डालें।

हम आपको पेशकश कर रहे हैं यूनिवर्सल सॉस, जो किसी भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त है। यदि नमक की मात्रा की गलत गणना के कारण आपका कबाब थोड़ा फीका हो जाता है तेज मिर्च, तो सभी गलत कदमों की भरपाई घर में बने टमाटर सॉस द्वारा सफलतापूर्वक की जाती है।

तीन किलोग्राम टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर छीलना होगा। एक छलनी से छान लें और एक बड़े बर्तन में डालें कच्चा लोहा फ्राइंग पैनया एक सॉस पैन. आग लगा दो. एक सॉस पैन में 3 तेज पत्ते, अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा और दालचीनी का एक टुकड़ा रखें। जब अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाए और टमाटर प्यूरी की मात्रा आधी हो जाए, तो आप इसका स्वाद बढ़ाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको एक ब्लेंडर में पीसना होगा ताजा सौंफ, तुलसी, तारगोन, अजवायन, पुदीना और 100 ग्राम लहसुन। 1 लौंग, 1 मटर को पीसकर चूर्ण बना लें बड़ी काली मिर्चऔर 20 छोटे मटर, एक छोटी चुटकी जीरा और काला जीरा। पैन से दालचीनी निकाल कर यह सब टमाटर में डाल दीजिये. बे पत्ती, अदरक और स्वादानुसार नमक और एक चम्मच चीनी मिलाएं। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और इसे बंद कर दें।

अगर जरूरत से ज्यादा सॉस है तो आप डाल सकते हैं ग्लास जार, ऊपर से थोड़ा सा तेल डालें, ढक्कन से ढक दें और अगले बारबेक्यू तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

क्या हमें, प्रिय और प्रिय, हर समय और लोगों के व्यंजन - शिश कबाब के बारे में बात नहीं करनी चाहिए? इस मामले में, बीते दिनों और इस व्यंजन को चखने वाले लोगों के बारे में वाक्यांश का उपयोग किसी तकियाकलाम के लिए नहीं किया गया था - वास्तव में, इस बारे में सोचने की कोशिश करें कि किसी व्यक्ति ने पहली बार कबाब कब पकाया था? निश्चित रूप से हमारे आदिम रिश्तेदार, अपने ही भाले से मारे गए एक झबरा जानवर के शव को आग पर भून रहे थे, उन्होंने कल्पना भी नहीं की होगी कि कई हजार साल बाद उनके अनुयायी भी आग पर मांस भूनेंगे, और अपने रात्रिभोज को स्वादिष्ट शब्द "कबाब" कहेंगे।

हालाँकि, हम इतिहास में गहराई से नहीं जाएंगे, आइए दिल से दिल की बात करें कि ग्रिल पर स्वादिष्ट मांस कैसे पकाया जाए। निश्चित रूप से आपके परिवार में कुछ पारिवारिक रहस्य हैं जिनके बारे में आप कभी किसी को नहीं बताएंगे। और यदि "मैजिक फ़ूड" अपना ज्ञान साझा करता है, तो क्या आप अपने रहस्य बता देंगे? हम ईमानदारी से किसी और को नहीं बताएंगे!

उन लोगों के लिए 15 युक्तियाँ जो उत्तम कबाब बनाना सीखना चाहते हैं

1. बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें

हर चीज़ बारबेक्यू नहीं होती जिसकी खुशबू अच्छी हो।

यह कोई रहस्य नहीं है कि यदि आप सब कुछ सही ढंग से, सही ढंग से और पारंपरिक रूप से करते हैं, तो बारबेक्यू पकाने के लिए मेमना लाने की जरूरत है. हालाँकि, सबसे पहले, इस प्रकार के मांस में एक तेज़ विशिष्ट गंध होती है, जो हर किसी को पसंद नहीं होती है, और दूसरी बात, हमारे स्टोर और बाजारों में उच्च गुणवत्ता वाले मेमने के टेंडरलॉइन को ढूंढना इतना आसान नहीं है, इसलिए एक और लगभग पारंपरिक संस्करण – सूअर का मांस कबाब.

मांस चुनते समय, उसकी वसा सामग्री पर ध्यान दें: जो टुकड़ा बहुत अधिक दुबला है वह पकाने के बाद सूखा और सख्त हो जाएगा, जो टुकड़ा बहुत अधिक वसायुक्त है वह अप्रिय रूप से चिकना रहेगा। यहां, किसी अन्य मामले की तरह, स्वर्णिम मध्य महत्वपूर्ण है। अगर हम बात कर रहे हैंसूअर के मांस के बारे में, वे आमतौर पर गर्दन खरीदते हैं। कम अक्सर - एक कंधे का ब्लेड या एक हैम। वे कमर ही नहीं लेते- इस तथ्य के बावजूद कि यह सबसे खूबसूरत हिस्सा है सूअर का शव, यह बारबेक्यू के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

सूअर के मांस के अलावा, आप इसका उपयोग कर सकते हैं वील (गोमांस) उच्च गुणवत्ता), चिकन मांस, टर्की मांस. इसके अलावा कुछ विशेष प्रकार की मछलियों से भी कबाब बनाया जाता है - कैटफ़िश, सैल्मन, स्टर्जन।

स्वादिष्ट बारबेक्यू के पारिवारिक रहस्य साझा करते समय, अधिकांश लोग मैरिनेड रेसिपी साझा करते हैं। तो, इस पर विश्वास मत करो! प्रतिज्ञा उत्तम कबाब- केवल सही मांस। सस्ते, बासी, पुराने सूअर के मांस से रसदार, मुलायम, स्वादिष्ट कबाब बनाना असंभव है; आपको कोशिश करने की भी ज़रूरत नहीं है। और इसके विपरीत: ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले मांस को खराब करना बहुत मुश्किल है, यह अपने आप में अद्भुत और अद्भुत है, इसलिए इससे बना कबाब संभवतः एकदम सही होगा।

2. मांस को सही तरीके से कैसे काटें

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कबाब को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, मांस काटने के मुद्दे पर सही ढंग से विचार करना महत्वपूर्ण है। दो प्रमुख बिंदु हैं.

पहला आकार है, चाहे यह कितना भी अजीब लगे, बेशक, यह मायने रखता है: मांस के टुकड़े जो बहुत छोटे हैं वे आग पर आसानी से सूख जाएंगे, सूखे, कठोर "चिप्स" में बदल जाएंगे, जबकि बड़े टुकड़ों के पास समय नहीं होगा तलेंगे, ऊपर से जल जायेंगे और अन्दर से कच्चे रह जायेंगे. फिर - सुनहरा मतलब: न बड़ा और न छोटा, सम और साफ-सुथरा और - महत्वपूर्ण! - सब कुछ लगभग एक ही आकार का है, अन्यथा कुछ मांस अधिक पक जाएगा और कुछ अधपका रह जाएगा।

दूसरा, मांस को अनाज के आर-पार काटा जाना चाहिए। सरल सच्चाई, जिसे शायद ही कोई अपनाता है, मांस को वैसे ही काटने की कोशिश करता है जैसे यह निकलता है - इसे सही करने के बजाय। और अंतिम परिणाम, स्वाभाविक रूप से, भिन्न होता है, लेकिन अधिक बार - कठोर, शुष्क और अनपेक्षित।

3. उत्पाद की गणना कैसे करें

सुनिश्चित करें कि न तो कबाब और न ही सींक जले।

ढेर सारा शिश कबाब होना चाहिए! यह एक अटल सत्य, एक कानून और बस एक स्वयंसिद्ध कथन है जिसके लिए किसी उचित साक्ष्य की आवश्यकता नहीं है। कबाब इतना हो जाए कि वह जरूर रहे (वैसे क्या आपने कभी कबाब पर आलू भूनने की कोशिश की है, उबाल लें) मटर का सूपया पुलाव पकाना? नहीं? ओह-ओह-ओह-बहुत व्यर्थ!) मांस आमतौर पर प्रति व्यक्ति 300-400 ग्राम की दर से खरीदा जाता है। अधिक संभव है, कम इसका मूल्य नहीं है। यह मत भूलो कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह उत्पाद निश्चित रूप से वजन कम करेगा।

4. बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड

हमने शिश कबाब नहीं खाया, लेकिन हम धुएं से अंधे हो गए थे।

शिश कबाब को मैरीनेट करने के सर्वोत्तम तरीके के बारे में, वास्तविक पेशेवरों से पूछें - जो इस व्यंजन को लगातार और नियमित रूप से तैयार करते हैं, जो उस देश में पैदा हुए और पले-बढ़े हैं जिसके लिए शिश कबाब लंबे समय से संस्कृति का एक तत्व रहा है, जो पूर्णता में सुधार करने का प्रयास किए बिना इसे भूनते हैं। . कई कोकेशियान देशों में, बारबेक्यू मांस को मैरीनेट किया जाता है अपना रस, कटे हुए टुकड़ों में केवल नमक, काली मिर्च और प्याज डालें। इस अतिसूक्ष्मवाद का एक विशेष अर्थ है, प्रत्येक घटक अनुभव और सामान्य ज्ञान से तय होता है।

हालाँकि, यदि आप कोई दूसरा ढूंढना चाहते हैं, विशेष नुस्खाबारबेक्यू के लिए मैरिनेड और हर बार जब आप आग पर मांस भूनने की तैयारी करते हैं, तो आप कोशिश करते हैं नया रास्ता, यह मत भूलिए कि ज्यादातर मामलों में मांस को ठीक से मैरीनेट होने में समय लगता है। आदर्श रूप से, हम 10-12 घंटों के बारे में बात कर रहे हैं, न्यूनतम प्रारूप में - कम से कम 4-5 घंटे।

5. नमक डालें या नहीं?

यदि आप मेमने से अलग नहीं हो सकते, तो आप कबाब के बिना रह जाएंगे।

कैसा सवाल है, तुम पूछते हो, नमक, बिल्कुल! ठीक है, नमक, लेकिन कब? तलने से पहले या बाद में? एक व्यापक धारणा है कि नमक मांस से रस "खींचता" है, इसलिए आपको इसे मैरिनेड में नहीं डालना चाहिए, बस तलने से तुरंत पहले या बाद में नमक डालना चाहिए।

मेरा विश्वास करें (और यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो अपने आप को तराजू, एक नोटपैड और एक स्मार्ट लुक से लैस करें और इसे प्रयोगात्मक रूप से जांचें!), मैरिनेटिंग चरण में मांस को पूर्व-नमकीन करने से किसी भी तरह से उत्पाद के निर्जलीकरण पर प्रभाव नहीं पड़ता है। इसे नमक करो तैयार कबाबकाफी समस्याग्रस्त: नमक घने मांस की परत के माध्यम से अंदर प्रवेश नहीं करेगा, सतह पर रहेगा और केवल मांस के टुकड़े की ऊपरी परतों पर महसूस किया जाएगा।

पूरी तरह से निष्पक्ष होने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि कबाब की सूखापन खाना पकाने के समय से बहुत अधिक प्रभावित होती है (यदि गर्मी पर्याप्त तीव्र नहीं है, तो आपको लंबे समय तक कोयले पर मांस को "मैरिनेट" करना होगा और थकाऊ रूप से, जो स्वाभाविक रूप से इसे नमक बनाने की तुलना में कहीं अधिक सुखा देगा) और मांस के टुकड़े का आकार (यह पहले से ही ऊपर बताया गया था)। इसलिए, हम बिना सोचे-समझे नमक मिलाते हैं, क्योंकि अनसाल्टेड मांस की तरह, यह एक भयावह, उत्पाद का अनुवाद और आम तौर पर बकवास है।

6. मसाला: होना चाहिए या नहीं होना चाहिए? वही वह सवाल है!

जब आप कबाब खाते हैं तो जीवन आसान होता है।

में पिछले साल कासुपरमार्केट की अलमारियाँ सभी प्रकार के सीज़निंग के बोझ के नीचे झुक जाती हैं - चिकन, पोर्क, मेमने आदि के लिए सार्वभौमिक मांस, ग्रील्ड मांस, शशलिक और अन्य तरकीबें। बाज़ार में ढेर सारी खूबसूरत स्लाइडों के पास से शांति से गुजरना असंभव है प्राच्य मसालेऔर मसाले - आपको वह सब कुछ दिया जाएगा जो आप चाहते हैं, और इससे पहले कि आप इसे जानें, आपको उन मसालों से मिश्रित सामग्री के डिस्पोजेबल पैकेट प्राप्त होंगे जो आपके लिए अज्ञात हैं।

यदि आप इस मुद्दे को समझदारी और संयम के साथ लेते हैं, तो यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट है। हालाँकि, अपनी तर्कसंगतता और संयम पर बहुत भरोसा रखें, क्योंकि अन्यथा आपको कबाब के बजाय कुछ मांसयुक्त, लेकिन सभी प्रकार के मसालों की मोटी परत के पीछे खराब पहचाने जाने योग्य कुछ मिलने का जोखिम है।

और यह मत भूलिए कि मांस पर जो भी चीज उभरी हुई, चिपकी हुई और लटकी हुई होगी वह निश्चित रूप से जल जाएगी। जड़ी-बूटियाँ और मसाले गर्मी के प्रति आसानी से प्रभावित हो जाते हैं - क्या आप उन्हें खाना चाहते हैं? बड़ी मात्राकोयले?

7. सीख या ग्रिल?

एक घर सात हवाओं पर नहीं बनाया जा सकता, सात अंगारों पर बारबेक्यू नहीं पकाया जा सकता।

परंपरागत रूप से, शीश कबाब को सीखों पर तला जाता है, उन्हें अंगारों पर खूबसूरती और आत्मविश्वास से घुमाया जाता है। हालाँकि, यदि आप मांस को ग्रिल ग्रेट पर रखना पसंद करते हैं, तो ऐसा करें! क्यों नहीं? बेशक, यह शैली का क्लासिक नहीं है, लेकिन फिर, मान लीजिए, पेनकेक्स के लिए फ्राइंग पैन हमेशा मौजूद नहीं थे - यह अभी भी गर्म पत्थर पर पेनकेक्स फ्राइंग करने का कोई कारण नहीं है।

वैसे। यदि आप सीखों पर मांस भूनने का निर्णय लेते हैं, तो उन पर मांस डालने से पहले उन्हें ग्रिल पर अच्छी तरह से गर्म करने का प्रयास करें - इस तरह आप न केवल धातु को कीटाणुरहित करेंगे (यह कुछ के लिए महत्वपूर्ण है), बल्कि इसके अंदर प्रोटीन के जमाव को भी सुनिश्चित करेंगे। मांस का टुकड़ा, जो कबाब से रस को बाहर नहीं निकलने देगा या बहुत कम मात्रा में बाहर नहीं निकलने देगा।

8. थोड़ी कल्पना - सुंदरता और सुगंध के लिए

केवल एक भेड़ ही बारबेक्यू से इंकार कर सकती है।

शशलिक एक रचनात्मक मामला है, इसकी जरूरत नहीं है सटीक अनुपात, सामग्री का ग्राम स्तर तक सत्यापन, नुस्खा का कड़ाई से पालन, और यह बहुत अच्छा है! आप हमेशा सुधार कर सकते हैं, अपने स्वयं के विकल्प आज़मा सकते हैं, अपनी स्वयं की कल्पनाओं को साकार कर सकते हैं। मैरिनेड के साथ खेलने का प्रयास करें - कौन जानता है, शायद आप एक नया घटक खोज पाएंगे जो आपके कबाब को पूरे शहर में प्रसिद्ध बना देगा?

रचनात्मकता के लिए एक अन्य विषय अतिरिक्त उत्पादों के साथ कटार पर मांस को बांधना है। अक्सर, बेशक, हम प्याज के छल्ले के बारे में बात कर रहे हैं, हालांकि, जो कुछ भी आपके दिमाग में आता है उसे आज़माने में संकोच न करें। बिल्कुल अविश्वसनीय लग रहा है चिकन कबाब, जिसे बड़े अंगूरों के साथ सीखों पर लगाया जाता है। कोयले पर पकाई गई तोरी और तोरी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होती हैं - शायद आपको उन्हें मांस के साथ ही पकाने की कोशिश करनी चाहिए? शिमला मिर्च, चरबी के टुकड़े, कद्दू, टमाटर, बैंगन, आड़ू, सेब और सब कुछ, सब कुछ, सब कुछ जो आपके मन में आता है। इसे अजमाएं!

9. आग और कोयले

यदि आपको बारबेक्यू पसंद है, तो ग्रिल को रोशन करना पसंद करें।

विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे स्वादिष्ट शिश कबाब फलों की लकड़ी के ऊपर निकलता है। चेरी, नाशपाती और बेर को सबसे उपयुक्त माना जाता है, और यह समझा जाना चाहिए कि एक दुर्लभ विशेषज्ञ, चेरी की लकड़ी पर पकाए गए कबाब का स्वाद चखकर, इसे ओक शाखाओं पर पकाए गए कबाब से अलग कर देगा।

सामान्य तौर पर, आप किसी भी पर्णपाती पेड़ - लिंडेन, बर्च, चिनार का उपयोग कर सकते हैं। यह याद रखने योग्य है: किसी भी परिस्थिति में आपको बारबेक्यू पकाने के लिए रालयुक्त (शंकुधारी) लकड़ी का उपयोग नहीं करना चाहिए। रेजिन मांस को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देगा, जो मांस को आसानी से खराब कर देगा।

10. शिश कबाब को ग्रिल करना

शीश कबाब, शीश कबाब से ज्यादा दूर नहीं है।

ऐसा प्रतीत होता है, इससे सरल क्या हो सकता है? उसने मांस को तिरछा किया, सीखों को ग्रिल पर रखा और उसे तब तक घुमाया जब तक कि कबाब स्वादिष्ट न हो गया और पास से गुजरने वाला हर कोई उसे सूंघने के लिए दौड़ पड़ा। हालाँकि, बारबेक्यू के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है; त्वरित शुरुआत और अनुभव के बिना, आप स्वादिष्ट मांस पकाने की संभावना नहीं रखते हैं, और यहां तक ​​​​कि विभिन्न सैद्धांतिक ज्ञान का ढेर भी तब तक पर्याप्त नहीं होगा जब तक कि आप इसे स्वयं कम से कम एक दर्जन बार भून न लें।

याद रखने वाली पहली बात यह है कि शिश कबाब को कोयले पर पकाया जाता है। एक साधारण, अरुचिकर सत्य जिसे बहुत से लोग नज़रअंदाज कर देते हैं। मांस को जल्दी से मेज पर लाने की जल्दबाजी में, दुर्भाग्यपूर्ण रसोइये धैर्य खो देते हैं और शीश कबाब को लकड़ी पर भूनना शुरू कर देते हैं जो पूरी तरह से जली नहीं है। परिणाम एक सख्त, जली हुई पपड़ी और एक गीला, चबाने योग्य मध्य भाग नहीं है।

एक और आम गलती आग की लपटों की उपेक्षा करना है जो कभी-कभी अंगारों पर दिखाई देती हैं। यदि जली हुई लकड़ी पर अचानक ग्रीस या कोई अन्य ज्वलनशील पदार्थ लग जाए, तो कोयले तुरंत प्रतिक्रिया करते हैं - हानिकारक और बहुत आक्रामक रोशनी उठती है, जो आपकी पिकनिक को बर्बाद करने का प्रयास करती है। पानी की एक बोतल हमेशा तैयार रखें (हाँ, हमेशा, भले ही आप आश्वस्त हों कि आपके साथ ऐसा नहीं होगा)। सुविधा के लिए, ढक्कन में कई छेद करें - इससे आप उन क्षेत्रों पर धीरे से पानी का छिड़काव कर सकेंगे जहां आपके हस्तक्षेप की आवश्यकता है, और बचे हुए कोयले को बाढ़ से बचाने में मदद मिलेगी।

11. कबाब की तैयारी की जाँच करना

रूस में संचार इतना महत्वपूर्ण है कि बाहरी परिस्थितियाँ मायने नहीं रखतीं। कई बार मुझे ठंड और बारिश में बारबेक्यू करने का मौका मिला - अगर हम बारबेक्यू के लिए पार्क में जाने का फैसला करते हैं, तो हम मौसम की अनिश्चितताओं की परवाह किए बिना ऐसा करते हैं।
एना-लेना लॉरेन, "इन रूसियों के सिर में कुछ गड़बड़ है"

शिश कबाब के पक जाने की जांच करना बहुत सरल है: मांस के सबसे मोटे टुकड़े को कटार तक काटने के लिए चाकू का उपयोग करें और हल्का दबाव डालें। अगर निकलने वाला रस रंगहीन है तो कबाब तैयार है. यदि कट पर खून दिखाई दे रहा है तो आपको थोड़ी देर इंतजार करना चाहिए।

12. कबाब परोसना

मेमने को बारबेक्यू में आमंत्रित नहीं किया जाता है।

बेशक, यह सुंदर है, अगर कबाब को गर्मी से हटा दिया जाता है और तुरंत मेज पर सीधे कटार पर रख दिया जाता है - कुछ रेस्तरां में यह सरल क्रियावास्तविक शो बनाएं. सामान्य तौर पर, हाँ, यह प्रभावशाली और आश्चर्यजनक है, लेकिन... बहुत असुविधाजनक है। सबसे पहले, कटार तुरंत मेज पर अतार्किक रूप से बड़ी मात्रा में जगह ले लेते हैं। दूसरे, "कटार" से मांस खाना बेशक, आदिम तरीके से शानदार है, लेकिन यह शायद ही सुखद है: यहां तक ​​कि आपके कान भी गंदे हो जाते हैं।

चुनाव आपका है - मनोरंजन और नाटकीयता या सादगी और आराम।

13. कबाब के मेज पर आने से पहले एक छोटा सा रहस्य

एक की दाढ़ी जल रही थी और दूसरा उस पर कबाब भून रहा था।

कोयले से मांस निकालने के बाद, इसे थोड़ा "पकने" देना कोई बुरा विचार नहीं है। आप इसे वैसे भी करते हैं - आमतौर पर मेहमानों को "कबाब तैयार है!" का संकेत सुनने पर, अपने हाथ धोने, मेज पर जाने, अपना गिलास भरने और पहला टोस्ट कहने में बिल्कुल यही समय लगता है। में आदर्शमांस को पन्नी में ढंकना या लपेटना चाहिए - इस तरह "भाप प्रभाव" सुनिश्चित किया जाता है, जो कबाब को थोड़ा आराम करने, रस छोड़ने और पूरी तरह से और अपरिवर्तनीय रूप से नरम होने में मदद करता है।

एक विशेष मोड़ के लिए, इसे पके हुए मांस के ऊपर छिड़कने का प्रयास करें। एक छोटी राशिअनार का रस (अद्भुत!) या सूखी शराब (तीखा!)। यदि वांछित हो, तो कटोरे में ताजी जड़ी-बूटियाँ और छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें - 15 मिनट के बाद कबाब को एक विशेष सुगंध और स्वाद प्राप्त हो जाएगा।

14. बारबेक्यू के साथ संगत

एक गाड़ी टूट जाती है - एक आलसी व्यक्ति के लिए जलाऊ लकड़ी, एक बैल मर जाता है - एक आलसी व्यक्ति के लिए बारबेक्यू।

हमारी परंपरा में, किसी कारण से, शीश कबाब हमेशा वोदका या बीयर से जुड़ा होता है। कोई भी आपको संयम के लिए नहीं बुला रहा है, फिर भी, कभी-कभी अपने खाली समय में, इस बारे में सोचें कि क्या उल्लिखित कामरेड वास्तव में हैं सबसे अच्छा दोस्तकबाब.

फिर से हम कोकेशियान परंपराओं का मानसिक संदर्भ देते हैं और उसे अक्सर याद करते हैं उत्सव की मेजकोकेशियान के पास वाइन का एक जग है, हम निष्कर्ष निकालते हैं और बारबेक्यू के साथ सूखी रेड वाइन, तीखी और गाढ़ी परोसने का प्रयास करते हैं।

खैर, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के बारे में मत भूलिए। अधिक रसदार धनिया, चमकीला अजमोद, कोमल डिल, मसालेदार तुलसी, मीठे खीरे, चीनी टमाटर मांस के साथ मेज पर दिखाई देंगे, कबाब उतना ही स्वादिष्ट होगा।

वैसे, आप जिस रोटी को परोसते हैं उसे अंगारों के ऊपर भी हल्के से पकड़ सकते हैं - यह सुगंधित और कुरकुरी हो जाएगी। यदि आपके घर में पीटा ब्रेड की कुछ चादरें पड़ी हैं, तो उसमें पनीर, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ लपेटें और कोयले पर भूनें - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा!

15. अनुपात की भावना

टर्की भी सोच रहा था, जब तक वह बारबेक्यू तक नहीं पहुंच गया।
फ़िल्म "लॉक, मनी एंड टू स्मोकिंग बैरल्स"

बेशक, बारबेक्यू एक बहुत ही रोमांचक और रचनात्मक घटना है, हालाँकि, अपने रचनात्मक आवेगों में अनुपात की भावना बनाए रखने का प्रयास करें। ऊपर सुझाए गए सभी सुझावों और रहस्यों को मांस के एक बड़े कटोरे में न फेंकें। मैरिनेड के लिए सौ सामग्रियों से बारबेक्यू को अधिक स्वादिष्ट बनाने की संभावना नहीं है - अपने व्यंजनों को लागू करने का प्रयास करते समय, संयम के बारे में सोचें। यदि आप मांस के साथ-साथ कटार भी काटना चाहते हैं अतिरिक्त घटक, आपको अंगूर के साथ चरबी और मछली के साथ स्ट्रॉबेरी नहीं मिलानी चाहिए। यदि आप तलते समय मांस के ऊपर वाइन डालते हैं, तो संभवतः आपको परोसते समय उस पर अतिरिक्त नींबू का रस नहीं छिड़कना चाहिए। अनुपात की भावना, प्रियो, हर चीज़ में अनुपात की भावना!

शिश कबाब के लिए मैरिनेड - शीर्ष 10 सर्वोत्तम व्यंजन

1. रेड वाइन में शीश कबाब

कुछ अल्कोहल तैयार करने की प्रक्रिया में, जैसा कि कई अन्य व्यंजनों में वाइन, कॉन्यैक या अन्य का उपयोग किया जाता है तेज़ पेय, वाष्पित हो जाएं, केवल एक सूक्ष्म सूक्ष्म फल स्वाद और एक अविश्वसनीय रूप से समृद्ध, सुंदर रंग छोड़ दें।

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
300 मिली सूखी रेड वाइन;
3-4 प्याज;
लहसुन की 5 कलियाँ;

मांस को धोएं, सुखाएं, काटें अलग-अलग टुकड़ों में. एक सॉस पैन में रखें, नमक, काली मिर्च डालें, लहसुन निचोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, स्लाइस में कटा हुआ प्याज डालें, वाइन डालें। फिर से मिलाएं, फिर पैन के व्यास से छोटी प्लेट या ढक्कन से ढक दें, और ऊपर पानी का एक जार या अन्य वजन रखें। 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें.

2. केफिर में शिश कबाब

एक संयोजन जो पहली नज़र में बहुत अजीब है, बारबेक्यू तैयार करने के परिणामस्वरूप आपको आश्चर्यचकित कर देगा: मांस बहुत कोमल होगा, स्वाद थोड़ा मलाईदार होगा।

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
200 मिलीलीटर केफिर;
3 प्याज;
स्वादानुसार नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

मांस को धोएं, भागों में काटें, नमक, काली मिर्च डालें और केफिर डालें। प्याज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

3. मिनरल वाटर में शीश कबाब

शिश कबाब को मिनरल वाटर में मैरीनेट करने के प्रशंसकों का दावा है कि यह सबसे अधिक में से एक है त्वरित तरीकेआग पर पकाने के लिए मांस को पहले से तैयार कर लें। अपने आप में, यह मैरिनेड काफी तटस्थ है, इसलिए कबाब को "उत्साह" देने के लिए, इसे मिनरल वाटर में मिलाने का प्रयास करें उपयुक्त मसाले- गर्म पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया।

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
250 मिली मिनरल वाटर;
2-3 प्याज;
स्वादानुसार नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

मांस को धोएं, सुखाएं, भागों में काटें। कटे हुए छल्लों के साथ परतों में व्यवस्थित करें प्याज, नमक और काली मिर्च एक ही समय में। भरें मिनरल वॉटर, 1-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

4. कीवी के साथ कबाब

लेकिन यह निश्चित रूप से सभी संभावित मैरिनेडों में से "सबसे तेज़" है! कार्बनिक अम्लों के लिए धन्यवाद, जो हरे विदेशी बेरी का हिस्सा हैं, कोलेजन मांस प्रोटीन, जिससे मांस बहुत, बहुत नरम हो जाता है। हालाँकि, सावधान रहें: इसे थोड़ा अधिक पकाएं और आप कबाब के बजाय कीमा खा लेंगे: इस प्रकार कीवी मांस पर बहुत जल्दी असर करता है। यह विधि उन मामलों में बहुत उपयोगी है जहां आपने गलत मांस चुना है - सख्त और रेशेदार।

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
5 कीवी;
लहसुन की 5 कलियाँ;
स्वादानुसार नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

कीवी और लहसुन को प्यूरी करें, धोए, सूखे, टुकड़ों में कटे हुए और नमकीन मांस के साथ मिलाएं। ढक्कन के साथ कवर करें और 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें, समय-समय पर मांस की स्थिति की जांच करें और चाकू से छेद करके इसकी नरमता का परीक्षण करें।

5. प्याज-टमाटर मैरिनेड में शीश कबाब

मसालेदार और सुगंधित. टमाटर और प्याज की ड्रेसिंग में मैरीनेट किया गया मांस रसदार और असली होगा।

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
3 पके टमाटर;
1 बड़ा प्याज;
1 चम्मच। खमेली-सुनेली;
स्वादानुसार नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

टमाटर को कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छल्ले में काट लें.
मांस को धोएं, सुखाएं, टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च, हॉप्स-सनेली डालें। टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं और स्थानांतरित करें प्याज के छल्ले. 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें.

6. शहद में ओरिएंटल सूअर का मांस या मांस

मैरिनेड, स्पष्ट रूप से कहें तो, हर किसी के लिए नहीं है, हालांकि, यदि आप खाना पकाने में प्राच्य रुझानों के प्रशंसक हैं, तो आप निश्चित रूप से इस मैरिनेड के कारण कबाब को मिलने वाला मसालेदार-मीठा स्वाद पसंद करेंगे।

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
3 बड़े चम्मच. एल शहद;
2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस;
2 टीबीएसपी। एल सरसों की फलियाँ;
1 चम्मच। सूखी पिसी हुई अदरक;
1 चम्मच। तीव्र पीसी हुई काली मिर्च;
स्वादानुसार नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

मांस को धोएं, सुखाएं, टुकड़ों में काट लें।
शहद, सोया सॉस, गर्म और काली मिर्च, अदरक, सरसों और नमक के साथ मिलाएं। 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें.

7. सिरके में शिश कबाब

कई कबाब पारखी मानते हैं कि सिरका मांस को मोटा और सख्त बनाता है, हालांकि, एक और राय है: इस योजक के लिए धन्यवाद, मांस मसालेदार, तीखा और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। यह समझने के लिए कि आप किसके शिविर में हैं, आपको कम से कम एक बार कबाब को सिरके में मैरीनेट करके पकाने की कोशिश करनी चाहिए।

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
4 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका (9%);
10 बड़े चम्मच. एल पानी;
प्याज के 3-4 सिर;
स्वादानुसार नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

मांस को धोएं, डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं, भागों में काटें। नमक और मिर्च। पानी और सिरका मिलाएं और मांस के ऊपर डालें। हिलाएँ, प्याज़ डालें, 3-4 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।

8. मेयोनेज़ में शीश कबाब

हाँ, हाँ, मेयोनेज़ - ठंडी चटनी, हां, निश्चित रूप से, गर्म होने पर यह पहाड़ में विघटित हो जाता है हानिकारक पदार्थबेशक, मांस पकाते समय इसका उपयोग करना आम तौर पर बुरा व्यवहार है। लेकिन आप इसे सिर्फ एक बार ही कर सकते हैं, है ना? और यदि आप वास्तव में इसे पसंद करते हैं, तो कभी-कभी, साल में केवल एक-दो बार? चुपचाप - ताकि किसी को पता न चले?

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
200 ग्राम मेयोनेज़;
4 प्याज;
स्वादानुसार नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

मांस को धोएं, सुखाएं, टुकड़ों में बांट लें। नमक और मिर्च। हिलाते हुए धीरे-धीरे मेयोनेज़ डालें। प्याज के छल्लों के साथ बारी-बारी से परतों में व्यवस्थित करें। 5-10 घंटे के लिए छोड़ दें.

9. अनार के रस में कबाब

कोमल, रसदार, चमकीला, सुगंधित, बेरी - मैं आपको यह समझाने के लिए और क्या जोड़ सकता हूं कि यह मैरिनेड आपके जीवन में कम से कम एक बार आज़माने लायक है!

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
250 मिलीलीटर ताजा अनार का रस;
4 प्याज;
स्वादानुसार नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

हम मांस को धोते हैं, अतिरिक्त काटते हैं, सुखाते हैं और भागों में विभाजित करते हैं। नमक, काली मिर्च और अनार का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, प्याज के छल्ले डालें, 8-10 घंटे के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।

10. "त्वरित" प्याज का अचार

यह मैरिनेड बहुत... बहुत है, मान लीजिए, हर किसी के लिए नहीं, क्योंकि शिश कबाब तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान, प्याज का द्रव्यमान जल्दी से जल जाता है यदि आप इसे पहले मांस से साफ नहीं करते हैं, हालांकि, एक महत्वपूर्ण प्लस विशेष है प्याज का रस मांस को जो रस देता है, और वह मनमोहक गंध जो प्याज के साथ पकाए गए कबाब की विशेषता है। यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है!

1 किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
0.5 किलो प्याज;
स्वादानुसार नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

प्याज को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें। मांस को धोएं, सुखाएं, काटें, नमक, काली मिर्च और प्याज के मिश्रण के साथ मिलाएं। हमने इसे 5-8 घंटे तक दबाव में रखा। मांस को कटार पर पिरोने से पहले, जितना संभव हो मांस को प्याज से साफ कर लें।

खैर, अब जब आप सिद्धांत में समझदार हो गए हैं, तो अभ्यास शुरू करने का समय आ गया है? हम आपको ढेरों धूप वाले दिनों, पिकनिक के अद्भुत अवसरों, उत्कृष्ट कंपनियों और निश्चित रूप से स्वादिष्ट बारबेक्यू की शुभकामनाएं देते हैं। और हाँ, "मैजिक फ़ूड" ने अनुबंध का अपना हिस्सा पूरा किया, रहस्यों के बारे में बताया - अब पारिवारिक रहस्यों को उजागर करने की आपकी बारी है।

शीश कबाब एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपका उत्साह बढ़ाता है और आपके शरीर में आनंद लाता है। इसकी कई किस्में हैं, लेकिन क्लासिक हमेशा मांस से बनाई जाती है:। अपवाद चिकन और मछली हैं।

कुछ नियमों के अनुपालन में मांस के टुकड़ों को कटार पर पिरोना और कोयले पर भूनना एक क्लासिक है उत्तम तैयारीधुएँ जैसी गंध वाला मांस।

ओवन में कटार पर, कीमा बनाया हुआ मांस से एक फ्राइंग पैन में और पकाना अलग मछलीनिम्नलिखित लेखों में.

क्लासिक शिश कबाब तैयार करने के नियम

पकवान तैयार करने के लिए युवा और रसदार मांस लेना बेहतर है। प्राप्त करने के लिए अच्छे परिणाम. निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• जमे हुए मांस के साथ खाना पकाने से बचें। क्योंकि जमे हुए मांस में काफी कम मात्रा होती है पोषक तत्व, जिन्हें ताजा रखा जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे क्या कहते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कैसे मैरीनेट करते हैं, जमे हुए मांस के रेशे सख्त होंगे।
• के साथ खाना पकाने से बचें ताजा मांस, ताज़ा मारे गए जानवर से। शव से खून निकलना चाहिए, मांस को कई घंटों तक "आराम" करना चाहिए, लेट जाना चाहिए। पुराने दिनों में, आम तौर पर शॉट गेम से सीधे व्यंजन पकाना निषिद्ध माना जाता था - इसमें 2 - 3 दिन लगने चाहिए।
• रेशेदार मांस उपयुक्त नहीं है.

शिश कबाब पकाने के लिए सबसे अच्छा ब्रेज़ियर पारंपरिक ग्रिल है, जिसका उपयोग अधिकांश लोग करते हैं आधुनिक लोग. हमारे यहां किस तरह के बारबेक्यू हैं आधुनिक जीवनआप ब्लॉग देख सकते हैं.

विशेषज्ञों और जनता की समीक्षाओं के अनुसार, सबसे अच्छी जलाऊ लकड़ी अंगूर की लताओं से बनी लकड़ी है। गुणवत्ता के घटते क्रम में अगला हैं: सफेद बबूल, डॉगवुड, स्लो, बीच, ओक। आप पहले ही समझ चुके हैं कि वे केवल उपयुक्त हैं हार्डवुडपेड़।

जलाऊ लकड़ी की गुणवत्ता की कसौटी कोयले की मात्रा और गर्मी है।

बेहतर होगा रेडीमेड खरीदें लकड़ी का कोयलाऔर इसका उपयोग करें. एक नियम के रूप में, बैग में बेचा जाने वाला कोयला बर्च लॉग से बनाया जाता है।

यदि आप जलाऊ लकड़ी का उपयोग करते हैं, तो यह लगभग धुआं रहित रूप से जलनी चाहिए, अच्छी गर्मी के साथ बहुत अधिक कोयला पैदा करना चाहिए और राल जैसा नहीं होना चाहिए - ऐसी जलाऊ लकड़ी की गुणवत्ता ही है।

मांस तलने के लिए ग्रिल की ऊंचाई ऐसी होनी चाहिए कि मांस कोयले से 10 - 15 सेमी ऊपर या उससे भी नीचे स्थित हो। हवा और मौसम के आधार पर ड्राफ्ट बनाने के लिए ग्रेट्स (छोटा) और ब्लोअर के साथ बारबेक्यू बनाना अधिक सुविधाजनक है।

यदि कोई बारबेक्यू नहीं है, तो शिश कबाब तलने के लिए चूल्हा उपलब्ध गैर-दहनशील सामग्री: पत्थरों या ईंटों से बनाया जा सकता है।

क्लासिक पोर्क कबाब - स्वादिष्ट भोजन के लिए सिरके के साथ मैरीनेट कैसे करें

उत्पाद:

• बहुत अधिक वसायुक्त पोर्क बेली का 2 किलो गूदा या
• हड्डी पर 3 किलो ब्रिस्किट (बहुत स्वादिष्ट भी)
• 100 मिली सफेद वाइन सिरका
• 1 किलो प्याज
• नमक काली मिर्च

प्रस्तुत करना: 4 मीठे प्याज + मोटी या पतली पीटा ब्रेड

व्यंजन विधि:

टुकड़ा सुअर के पेट का मांसचर्बी के कणों के बराबर टुकड़े।

दूसरे टुकड़े को भी इसी तरह पसलियों सहित काट लें. ताकि मांस हड्डी के साथ स्थित रहे।

प्रत्येक प्याज को लंबाई में आधा काटें, फिर बहुत पतले आधे छल्ले में काटें। प्याज और सिरके को मिलाएं और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिला लें। एक बड़े सॉस पैन में मांस और मैरिनेड मिलाएं और 5 मिनट तक हाथों से हिलाएं। फिर मांस और मैरिनेड को कसकर एक कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और मैरीनेट होने तक मैरीनेट करें कमरे का तापमान 2 - 3 घंटे.

चौड़े और चपटे सींकों का प्रयोग करें ताकि तलते समय मांस मुड़े नहीं।

मांस को धागे में पिरोएं ताकि वह कटार पर लटके बिना उसके साथ-साथ चलता रहे। टुकड़े समान आकार और गुणवत्ता के होने चाहिए ताकि वे समान रूप से तले जाएं। फिर मांस के साथ कटार को कोयले से 10 - 15 सेमी की दूरी पर रखें और पकने और भूरा होने तक उन्हें समान रूप से पलटना न भूलें।

एक बड़े कटोरे में, प्याज को मोटा-मोटा काट लें, पीटा ब्रेड का एक बड़ा टुकड़ा लें और इसका उपयोग मांस के गर्म टुकड़ों को हटाने के लिए करें। एक कटोरे में शीश कबाब को प्याज के साथ छिड़कें। तो वह पास हो जाता है उष्मा उपचार, मांस का स्वाद सोख लेता है और एक अलग नाश्ता बन जाता है।

यदि आप इस विकल्प को करने का निर्णय लेते हैं तो रिब्स डिश इस तरह दिखती है क्लासिक तैयारीहड्डी और वाइन सिरके के साथ मांस।

मिनरल वाटर मैरिनेड के साथ पोर्क शिश कबाब रेसिपी

उत्पाद:

• 2 किलो सूअर का मांस गर्दन
• 4 प्याज
• मिनरल वॉटर
• पिसी हुई काली मिर्च, पिसा हुआ धनिया, नमक

व्यंजन विधि:

सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च डालें और पिसा हुआ धनिया छिड़कें।

मांस और प्याज को एक सॉस पैन में रखें और मांस को ढकने तक मिनरल वाटर डालें। मांस पर दबाव डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर स्वाद के लिए मांस में नमक डालें। इसके बाद, आपको सभी नियमों के अनुसार मांस के टुकड़ों को कटार पर बांधना चाहिए और कोयले पर भूनना चाहिए।

क्लासिक मेमना कबाब - उत्सव की मेज के लिए एक व्यंजन

उत्पाद:

• 500 ग्राम मेमना
• 2 प्याज
• 100 ग्राम हरा प्याज
• 200 ग्राम टमाटर
• 0.5 नींबू
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 1 बड़ा चम्मच तेल

व्यंजन विधि:

मेमने के गुर्दे वाले हिस्से या पिछले पैर के मांस को समान टुकड़ों (20 - 25 ग्राम) में काटें, एक कटोरे में डालें, नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। फिर वहां कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें, सिरका डालें, हिलाएं और 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

युवा मेमनों के मांस को सिरके में नहीं डाला जाता है, बल्कि काली मिर्च, नमक, अजमोद के साथ छिड़का जाता है और 2-3 घंटे के लिए ठंड में रखा जाता है।

कबाब को कोयले के ऊपर लगभग 15-20 मिनट तक ग्रिल करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस समान रूप से पकाया गया है, सीखों को बार-बार घुमाया जाना चाहिए।

मांस के तैयार टुकड़ों को कटार से हटा दिया जाना चाहिए, एक डिश पर रखा जाना चाहिए और तेल के साथ डाला जाना चाहिए। साइड डिश के रूप में परोसें हरी प्याज, कटे हुए टमाटर, नींबू। उबला हुआ चावल. सूखी पिसी हुई बरबेरी या अनार का रस अलग से परोसें।

बीफ़ शिश कबाब - मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है ताकि मांस नरम रहे

व्यंजन विधि:

यह नुस्खा मांस को नरम बनाता है भले ही वह बहुत सख्त हो। आप जमे हुए मांस को भी ले सकते हैं। मांस को पिघलने दीजिये. फिर गोमांस को माचिस के आकार के टुकड़ों में काट लें।

पैन के तल पर एक परत रखें सारे मसालेमटर इसे ऊपर से तेज पत्ते की परत से ढक दें। छल्लों में कटे प्याज की एक परत रखें, ऊपर मांस की एक परत, लाल पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक और काली मिर्च, फिर से प्याज की एक परत डालें और इसी तरह बारी-बारी से। आखिरी परतप्याज जाना चाहिए. इसके ऊपर तेज पत्ते की एक परत रखें।

ऊपर तेज पत्ते की एक परत रखें टमाटर का पेस्टमोटी उंगली और सिरका (प्रति 1 किलो मांस में 1 चम्मच सिरका डालें)। इन सबको एक उलटी प्लेट से ढक दीजिए और ऊपर से लगभग 10 किलो का प्रेशर डाल दीजिए. एक दिन के लिए छोड़ दो. एक दिन के बाद, युष्का को सूखा दें, तेज पत्ते की ऊपरी परत को हटा दें और मांस को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित कर दें, तेज पत्ते और काली मिर्च की निचली परत को पुराने कटोरे में ही छोड़ दें।

फिर मांस में नींबू निचोड़ें और सूखी सफेद शराब डालें। 2 घंटे के बाद, आप गर्म कोयले के साथ ग्रिल में सीख का उपयोग करके भून सकते हैं।

सिरके के साथ मेमना शिश कबाब: ताजिक शैली में मांस पकाने का एक उत्कृष्ट तरीका

उत्पाद:

• 1200 ग्राम मेमना
• 200 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम सिरका 3%
• 30 ग्राम जीरा
• 50 ग्राम साग
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक

व्यंजन विधि:

मेमने के गूदे को 25 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च, बारीक कटे प्याज, जीरा के साथ मिलाएं, सिरका डालें और 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

फिर मांस के टुकड़ों को सीखों पर बांधें और गर्म कोयले पर भूनें।

परोसते समय, मांस को एक प्लेट पर रखें और कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड: अनार के रस में मांस को कैसे मैरीनेट करें

उत्पाद:

• 2 किलो सूअर का मांस गर्दन
• 1 गिलास ताजा अनार का रस
• 4 टमाटर
• प्याज
• लौंग, तुलसी, अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च, नमक

व्यंजन विधि:

सूअर के मांस को भागों में काटें और इसे तामचीनी पैन में पहली परत के रूप में रखें। प्याज को छल्ले में काटें और दूसरी परत में रखें। साग को बारीक काट लें और मांस और प्याज छिड़कें।

- फिर ऊपर से लौंग के फूल रखें और ऊपर से अनार का रस डालें. मैरीनेट किए हुए मांस वाले कंटेनर को 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। हर घंटे हिलाओ. आखिरी बार हिलाने से पहले नमक डालें।

परिणामस्वरूप, टमाटर के स्लाइस के साथ बारी-बारी से मांस को कटार पर बांधना शुरू करें, और ग्रिल में कोयले के ऊपर भूनें।

शीश कबाब: पोर्क से एक सिग्नेचर रेसिपी, और लोगों से एक मैरिनेड - बीयर के साथ!

उत्पाद:

• 2 किलो सूअर का मांस (गर्दन)
• मोटे समुद्री नमक
• 5 प्याज
• 500 मिली डार्क लाइव बियर
• 5-6 धूप में सुखाए हुए टमाटर
• मूल काली मिर्च

नुस्खा तैयार करना:

मांस को धोकर सुखा लें। इसे काट लें बड़े टुकड़ों मेंताकि हर एक पर चर्बी रहे।

फिर मैरिनेड बनाएं: प्याज को कद्दूकस कर लें और प्याज के गूदे को मांस के साथ एक कटोरे में डालें,

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, सारी बियर डालें। हिलाएँ और कम से कम 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

फिर मैरिनेड से निकालें, धातु की सीखों पर स्ट्रिंग करें और सेब, नाशपाती या एस्पेन लकड़ी से बने कोयले पर ग्रिल करें। लोगों की समीक्षाएँ उत्कृष्ट हैं, लोग साथ हैं!

ग्रिल पर रसदार पोर्क शिश कबाब तैयार करने की विधि - वीडियो

अंगारों पर अपने बारबेक्यू का आनंद लें, ताजी हवा, धुएं के साथ!

वसंत आ गया है, और इसके साथ कबाब भी। मुझे नहीं पता कि यह अन्य क्षेत्रों में कैसा है जहां गर्मी पहले आती है, लेकिन हमारे देश में मई की छुट्टियों के दौरान बड़े पैमाने पर बारबेक्यू होते हैं - लोग पिकनिक और कॉटेज में जाते हैं, और सुगंध के बिना कल्पना करना लगभग असंभव है रसदार मांससीख या ग्रिल पर. और आज मैं आपको कुछ सिद्ध नुस्खे बताऊंगा, मुझे आशा है कि वे आपके काम आएंगे।

मुझे ऐसा लगता है कि आग में भुने हुए मांस के प्रति प्रेम एक प्रकार की आदिम प्रवृत्ति है जो लगभग हर किसी में होती है। संभवतः, हमारे पूर्वजों ने भी आग पर तले हुए विशाल मांस का आनंद लिया था, अन्यथा कोई मनुष्यों पर इन टुकड़ों के वास्तविक कृत्रिम निद्रावस्था के प्रभाव को कैसे समझा सकता है? आख़िरकार, जब आपको बारबेक्यू पकने की गंध आती है, तब भी आप उसका स्वाद लेने के लिए पहले से ही उत्सुक होते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि एक अभिव्यक्ति है "कबाब बेसिन आंख को भाता है।"

व्यंजनों स्वादिष्ट मैरिनेडइतना, और लेखक आश्वस्त करते हैं कि प्रत्येक नुस्खा सबसे अच्छा है, और मांस सबसे कोमल है, कि यह विचार अनायास ही मन में आता है कि कबाब अपने आप में एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन है जो विभिन्न ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसलिए, बेझिझक मेरी पोस्ट से अपनी पसंद की रेसिपी आज़माएं और आनंद लें। या आप हर बार अलग-अलग तरह से मैरीनेट करके सभी अलग-अलग स्वादों को आज़मा सकते हैं। मैं प्रयोगों के पक्ष में हूँ!

बेशक, कबाब को ओवन में भी पकाया जा सकता है, लेकिन ग्रिल पर पके हुए मांस से इसकी तुलना क्या की जा सकती है? वसंत का सूरज, पेड़ों पर युवा पत्ते, दोस्तों के प्रसन्न चेहरे और एक रसदार दावत - इससे बेहतर क्या हो सकता है?

बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस चुनें?

आम तौर पर स्वीकृत राय यह है कि बारबेक्यू के लिए सबसे अच्छा मांस सूअर का मांस है, और यहां असहमत होना असंभव है। हालाँकि सच्चे विशेषज्ञ सुअर के पिछले पैर के बारे में भी बात करते हैं, फिर भी गर्दन सबसे लोकप्रिय विकल्प है।

कुछ लोग सोचते हैं कि क्लासिक मेमना कबाब है। लेकिन दिलचस्प बात यह है कि जब हम अब्खाज़िया में छुट्टियां मना रहे थे, तो जिस घर में हम रहते थे, उसका मालिक नियमित रूप से हमारे लिए बारबेक्यू पिकनिक का आयोजन करता था - शानदार दावतें। साथ ही, वह स्वयं, एक पेशेवर बारबेक्यू ग्रिलर, ने मेमने का स्वागत नहीं किया और कहा कि इसे गंदा मांस माना जाता है, क्योंकि मेमना सब कुछ खाता है। लेकिन, चूंकि छुट्टियां मनाने वाले निश्चित रूप से मेमना खाना चाहते थे, इसलिए उन्होंने दोनों विकल्प तैयार किए। मैं कह सकता हूं कि सूअर के मांस से बने कबाब अधिक रसदार और स्वादिष्ट होते थे। के बारे में भेड़ के बच्चे कबाबमैं बाद में लिखूंगा, लेकिन आज पोर्क नेक कबाब की सभी रेसिपी जो मैंने या मेरे दोस्तों ने टेस्ट की हैं।

सही का चुनाव कैसे करें सूअर के गर्दन का मांस? विभिन्न ब्लॉगों पर बहुत सारी युक्तियाँ हैं, जैसे मांस पर दबाव डालना और कुछ और। लेकिन मैं आपको अपना तरीका बताऊंगा - मैं बस बाजार में आता हूं जहां मैं आमतौर पर मांस खरीदता हूं, और वहां हमेशा एक ताजा, सुंदर गर्दन होती है। मैं इसे खरीदता हूं, मैं कुछ भी नहीं दबाता, मैं इसकी जांच नहीं करता, मैं रासायनिक परीक्षण नहीं करता, जैसा कि विभिन्न विशेषज्ञ सलाह देते हैं। द्वारा उपस्थितिमांस, यह स्पष्ट है कि यह पुराना है या पुराना है। लेकिन बाज़ार में वे मुझे हमेशा एक अच्छा टुकड़ा देते हैं, मेरी राय में, कुछ भी जटिल होने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप पहली बार मांस खरीद रहे हैं, तो बस विक्रेता से कहें: "मुझे बारबेक्यू के लिए गर्दन का एक अच्छा टुकड़ा दें" - और वे आपको सब कुछ देंगे।

यदि आप मांस के लिए बाजार में आते हैं, तो उसी समय मसालों के साथ काउंटर पर जाएं, जो वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं। आप विक्रेता को बता सकते हैं कि इतने मांस को मैरीनेट करने के लिए आपको मसालों की आवश्यकता है। विक्रेता आमतौर पर इसे पेशेवर तरीके से स्केच करता है विभिन्न मसाले, यह बहुत निकला स्वादिष्ट सेटबारबेक्यू के लिए!

टुकड़े तैयार करें. मांस के टुकड़े किस प्रकार के होने चाहिए ताकि कबाब सूखा न निकले?

बारबेक्यू के लिए मांस के टुकड़ों का आदर्श आकार लगभग माचिस की डिब्बी के आकार का होता है। यानी कोई बहुत बड़ा समान्तर चतुर्भुज नहीं लम्बी आकृति. यदि चर्बी है, तो अतिरिक्त काट लें, केवल एक पतली पट्टी छोड़ दें। वे कहते हैं कि "एक बड़ा टुकड़ा एक कौर बनाता है", लेकिन कबाब के मामले में यह सच नहीं है, क्योंकि मांस अंदर से कच्चा होगा, या आपको इसे लंबे समय तक भूनना होगा और इसके सूखने का खतरा है बाहर। चूंकि कबाब अक्सर सीख से खाया जाता है, इसलिए एक टुकड़ा एक बार के लिए पर्याप्त होना चाहिए। काटने का प्रयास करें ताकि टुकड़े से कुछ भी लटका न रहे, क्योंकि यह आसानी से जल जाएगा।

शिश कबाब को सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें

मैरिनेड के लिए, एक इनेमल, कांच या सिरेमिक कंटेनर का उपयोग करें। किसी भी तरह से एल्युमीनियम नहीं। चूंकि यह एक भारी धातु है, और जहरीली है, और अम्लीय वातावरण के साथ बातचीत करते समय, यह ऑक्सीकरण करता है, कबाब का स्वाद खराब करता है, और यहां तक ​​कि आपके शरीर में हानिकारक पदार्थ भी मिला सकता है।

प्याज को अधिक रस देने के लिए कुछ लोग इसे काटना नहीं बल्कि ब्लेंडर में पीसना पसंद करते हैं।

यदि मैरीनेट किया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में है, तो पकाने से लगभग एक घंटे पहले, आपको इसे बाहर निकालना होगा और कमरे के तापमान पर छोड़ना होगा। फिर आप कबाब को तेजी से भून सकते हैं और यह अधिक रसदार बनेगा। आख़िरकार, ठंडे मांस को पकाने में अधिक समय लगता है और इसके सूखने का भी ख़तरा रहता है।

एक राय है कि नमक को मैरीनेट करने के बिल्कुल अंत में डाला जाना चाहिए या सीख पर भी नमक डाला जाना चाहिए। क्योंकि नमक मांस से रस खींच लेता है और अगर इसे इसके साथ मैरीनेट किया जाए तो यह अधिक शुष्क हो जाएगा। लेकिन यहां हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। इस लेख में मैं ये और अन्य व्यंजन प्रस्तुत करता हूँ। मैं आमतौर पर आखिरी मिनट में नमक डालता हूं।

कबाब के लिए मसालों का क्लासिक सेट: 1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा और 2 चम्मच धनिया. आप इसमें पिसी हुई या कटी हुई तेजपत्ता भी डाल सकते हैं।

कई कबाब व्यंजनों में, सामग्री की मात्रा लिखने की आवश्यकता नहीं होती है; यह स्पष्ट है कि हम बाजार में खरीदा गया मांस का एक टुकड़ा लेते हैं, और यह कम या ज्यादा हो सकता है। स्वाद के लिए नमक और मसाला डालें, और मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त मैरिनेड डालें।

शशलिक को ग्रिल पर कैसे ग्रिल करें

क्या चुनें - कटार या ग्रिल? मुझे नहीं लगता कि कोई है मूलभूत अंतर. हम किसी भी मांस को ग्रिल पर भूनते हैं - यह तेज़ और आसान है। हालाँकि सीख से बारबेक्यू खाना अच्छा लगता है, मुझे तुरंत याद आता है कि कैसे मैं बचपन में पिकनिक पर था और सीख से खाना खाता था।

मांस को कटार या ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए, आपको उन्हें वनस्पति तेल या नींबू के रस से पोंछना होगा और कुछ मिनटों के लिए प्रज्वलित करना होगा।

मांस को बार-बार न पलटें। बेहतर होगा कि इसे एक तरफ से सेट होने दें, फिर इसे पलट दें और दूसरी तरफ से भूनने दें। इस तरह यह सबसे स्वादिष्ट बनता है.

यह जांचने के लिए कि मांस पक गया है या नहीं, इसे चाकू से छेदें। अगर खून निकले तो मांस अभी कच्चा है, अगर रस साफ है तो मांस तैयार है. यदि कुछ भी नहीं निकलता है, तो हो सकता है कि आपने अपना व्यंजन अधिक पका लिया हो।

जब कबाब तैयार हो जाए, तो आप इसे एक पैन में डालकर आग पर कुछ मिनट के लिए उबाल सकते हैं। यह इसे और भी अधिक कोमल बनाता है।

पोर्क नेक कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार हो

गर्दन को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस रसदार हो?

सबसे पहले, मैं वह लिखूंगा जो शायद हर कोई जानता है। मांस ताज़ा, ठंडा होना चाहिए और जमे हुए नहीं होना चाहिए - इससे सबसे स्वादिष्ट कबाब बनते हैं।

हालाँकि, मैं मानता हूँ कि मैंने इसे फ्रोजन से भी बनाया है - सुपरमार्केट में बिकने वाले मैरीनेट किए हुए कबाब की बाल्टियों से, यह स्वादिष्ट भी बनता है। जाहिरा तौर पर, मैं एक सौंदर्यवादी नहीं हूं) लेकिन फिर भी सबसे ज्यादा सर्वोत्तम परिणाम, जब मैंने खुद ताजा मांस खरीदा और उसे मैरीनेट किया, और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

मुझे लगता है कि सबसे अच्छा मैरिनेड सिर्फ प्याज, नमक और काली मिर्च डालकर छोड़ देना है। मेरी एक दोस्त है जो बारबेक्यू पेशेवर है, उसके पिता के पास बारबेक्यू है, और वह अपने रस में पूरी तरह से मैरीनेट करती है। इसे अद्भुत बनाने के लिए पर्याप्त प्याज, नमक और काली मिर्च, रसदार कबाबगर्दन से. लेकिन, यदि आप कुछ अधिक मौलिक आज़माना चाहते हैं, तो मैं आपको मैरिनेड के अन्य विकल्प प्रदान करता हूँ।

सामान्य तौर पर, सबसे स्वादिष्ट कबाब जो मैंने चखा वह वह था जिसे मैंने अपने जन्मदिन के लिए पकाया था, और यह सबसे सरल था। अब मैं आपको बताऊंगा कि यह कैसे करना है।

गुप्त सामग्री अच्छा अचार- प्याज़। आपको प्याज और मांस की समान मात्रा लेने की जरूरत है, कम से कम मात्रा में, प्याज वजन में हल्का होता है। यानी प्रति किलोग्राम गर्दन पर लगभग आधा किलो प्याज होता है, और फिर आप खुद ही देख लें कि मात्रा भी लगभग इतनी ही है।

उत्पाद:

• नमक,
• काली मिर्च,
• सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो,
• प्याज - 300-500 ग्राम।

1. सूअर के मांस की गर्दन को टुकड़ों में काटें, बहुत बड़े नहीं, माचिस के आकार के। प्याज को बराबर मात्रा में छल्ले में काट लें।

2. मैं नमक के बारे में ठीक से नहीं जानता, लेकिन कई लोग सबसे अंत में नमक डालने की सलाह देते हैं और मैंने वही किया। काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. कोई प्याज को नमक के साथ कुचलता है, फिर उसमें मांस डाल देता है. मैंने मांस और प्याज को अच्छी तरह मसल दिया। यहां स्वयं प्रयोग करें.

4. ढक्कन बंद करें या चिपटने वाली फिल्म. रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। पकाने से पहले अपने स्वादानुसार नमक डालें। मांस को सीखों पर या ग्रिल में पिरोएं।

5. पकने तक ग्रिल पर भूनें.

पोर्क बारबेक्यू मांस को सिरके में ठीक से कैसे भिगोएँ? बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करें

हालाँकि मैंने ऊपर लिखा है कि मेरा पसंदीदा मैरिनेड नमक, काली मिर्च है और कुछ भी अतिरिक्त नहीं है, लेकिन ऐसे कई कबाबों में तीखापन नहीं होता है, और वे सिरके में मैरीनेट किया हुआ सबसे स्वादिष्ट कबाब मानते हैं, यह तथाकथित है सोवियत स्वादबचपन से। इसलिए, मैं यह नुस्खा साझा करूंगा।

उत्पाद:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो,
• प्याज - 700 ग्राम,
• सिरका 9% - 50 मिली,
• नमक - 1.5 छोटी चम्मच,
• काली मिर्च - 1 चम्मच।

सबसे स्वादिष्ट कबाब सेब या वाइन सिरके का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

1. मांस काटें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंप्रत्येक 3 सेमी.

2. प्याज को छल्ले में काट लें.

3. अब इसे एक पैन में परतें बनाकर डालें। मांस - प्याज - थोड़ा सा सिरका - नमक, काली मिर्च। आंख पर थोड़ा सा सिरका डालें, कुल मिलाकर लगभग 50 मिलीलीटर का उपयोग करना चाहिए। परतें दोहराएँ.

4. एक घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। फिर मिक्स करके फ्रिज में रख दें.

5. अधिक प्रभाव के लिए आप प्रेस कर सकते हैं।

6. इसलिए, अगले दिन, जब मांस मैरीनेट हो जाता है, तो हम इसे सीखों पर बांधते हैं या तार की रैक पर रख देते हैं।

7. और ग्रिल पर पकने तक भून लें.

क्या मुझे कटार पर प्याज बांधना चाहिए? हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। कुछ लोग कहते हैं कि यह सख्त वर्जित है, क्योंकि प्याज तलने पर मांस को खराब कर देता है। किसी को यह पसंद है तला हुआ प्याज. मैं बिना प्याज के भूनता हूं.

मेयोनेज़ में पोर्क कबाब को मैरीनेट करने में कितना समय लगता है? मांस को मैरीनेट करने की अवधि और चरण

मेयोनेज़ में पोर्क कबाब शायद वह नुस्खा है जिसके आसपास सबसे अधिक विवाद है। कोई जज कर रहा है. जैसा कि जॉर्जियाई मूल के मेरे एक मित्र ने कहा, "मेयोनेज़ में चिकन विंग्स डालना बुरा व्यवहार है।" कहने की जरूरत नहीं है, उसके बाद हमने उसे पिकनिक पर नहीं बुलाया; हमें अहंकार की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है। मुझे सच में लगता है कि ड्राईश के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है मुर्गी का मांस- मेयोनेज़। लेकिन कई लोग इसका इस्तेमाल सूअर के मांस के लिए भी करते हैं.

तलते समय मेयोनेज़ के प्रति मेरे मन में कोई पूर्वाग्रह नहीं है। मुझे लगता है कि मेयोनेज़ खट्टा क्रीम की तुलना में अपना काम बहुत बेहतर करता है। आख़िरकार, मेयोनेज़ मूलतः वनस्पति तेल है। अर्थात् यह सृजन में योगदान देता है खस्ता परत. और खट्टा क्रीम मूलतः दूध है, यानी पानी। यह क्या योगदान दे सकता है? मैं शानदार रसोइया ओक्साना पुतान के प्रयोग को नहीं भूल सकता, जब एक बेकिंग शीट पर चिकन को मेयोनेज़ के साथ लेपित किया गया था, और दूसरे पर खट्टा क्रीम के साथ, दूसरा पीला और अप्रस्तुत निकला। और अगर आपको केमिकल से डर लगता है तो अपनी खुद की मेयोनेज़ बनाएं, यह बहुत आसान है।

उत्पाद:

• गर्दन - 1.3 किग्रा,
• प्याज - 600 ग्राम,
• मसाले - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• मेयोनेज़ - 300 ग्राम।

1. मांस को धोकर सुखा लें कागजी तौलिए. मध्यम टुकड़ों में काट कर एक बाउल में रखें।

2. नमक और मसाले जोड़ें (स्वाद के लिए, उदाहरण के लिए, कबाब के लिए एक सेट)।

3. एक प्याज को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसया ब्लेंडर से पीस लें। इसका रस मांस को भिगो देगा.

4. बचे हुए प्याज को मोटे छल्ले में काट लीजिए.

5. मेयोनेज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. मांस को ढक्कन से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. मांस को ग्रिल पर नियमित रूप से पलटते हुए लगभग 30 मिनट तक भूनें।

30 मिनिट बाद कबाब बनकर तैयार है.

पोर्क कबाब को सिरके और मेयोनेज़ में ठीक से कैसे मैरीनेट करें? दरअसल, एक ऐसी रेसिपी है जो मेयोनेज़ और सिरके को मिलाती है। मेरा एक मित्र ऐसा ही करता है। सबसे पहले, एक तरल मैरिनेड तैयार किया जाता है: 9 प्रतिशत सिरका 1 से 4 के अनुपात में पानी से पतला होता है। मांस को प्याज के साथ मिलाया जाता है, छल्ले में काटा जाता है, फिर मैरिनेड के साथ डाला जाता है। इसे रात भर या पांच घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर, तलने से लगभग एक घंटा पहले, सिरका अचारसूखा, और मेयोनेज़ को मांस में मिलाया जाता है। कबाब असामान्य रूप से नरम और रसदार बनता है।

नींबू और खनिज पानी के साथ पोर्क शिश कबाब के लिए मैरिनेड

यदि आपके पास पिकनिक से पहले ज्यादा समय नहीं है, तो मैं आपको इस विकल्प को आज़माने की सलाह देता हूँ - नींबू, प्याज और मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड। मांस 1-4 घंटे में तलने के लिए तैयार हो जाता है, अब नहीं, क्योंकि अगर रात भर छोड़ दिया जाए तो नींबू के कारण यह कड़वा हो जाएगा. मिनरल वाटर कोमलता जोड़ता है, और नींबू स्वाद का एक सुखद संकेत जोड़ता है।

उत्पाद:

• सूअर का मांस - 1 किलो,
• प्याज - 250 ग्राम,
• नींबू - 2 पीसी।,
• अपने स्वाद के अनुसार मसाला (उदाहरण के लिए, बारबेक्यू मिश्रण) - आधा चम्मच,
• नमक - 2 चम्मच. या स्वाद के लिए
• मिनरल वाटर - 0.5 लीटर

1. सूअर की गर्दन को बड़े टुकड़ों में काटें, लगभग 2-3 सेमी चौड़ाई और लंबाई में।

3. प्याज को छल्ले में काट लें.

4. नींबू को टुकड़ों में काट लें.

5. एक सॉस पैन में मांस, नींबू, प्याज, मसाला डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

6. हिलाएं और वहां आधा लीटर मिनरल वाटर डालें।

7. इसे दो से चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

8. सीख पर रखें या रैक पर रखें।

9. पकने तक ग्रिल पर भूनें।

केफिर पर शिश कबाब। पोर्क कबाब को रसदार बनाने के लिए केफिर में कैसे भिगोएँ?

केफिर के साथ शीश कबाब भी एक क्लासिक और लोकप्रिय रूप से स्वीकृत विकल्प है। कुछ लोग कहते हैं कि यह सबसे अधिक कोमल होता है। और यह करना कठिन नहीं है. बस मांस, प्याज, मसाले और केफिर डालें। यह मैरिनेड आधे घंटे के लिए काफी है.

उत्पाद:

• मांस - 2 किलो,
• केफिर - 1 लीटर,
• प्याज - 500-600 ग्राम,
• बारबेक्यू के लिए मसाले,
• नमक,
• मूल काली मिर्च

1. हम मांस को छोटे टुकड़ों में नहीं काटते.

2. प्याज को आधे छल्ले या बड़े टुकड़ों में काट लें.

3. प्याज को हाथ से मसल कर मसल लें ताकि उसका रस निकल जाए. हम नमक नहीं, सिर्फ काली मिर्च डालते हैं। मांस और प्याज को अलग-अलग अच्छी तरह सीज़न करें। स्वाद के लिए अन्य मसाले जोड़ें, उदाहरण के लिए, पिसी हुई तेजपत्ता, या पत्तियां, जैसा आप चाहें।

4. जब मसाले के साथ प्याज और मीट अलग-अलग मिक्स हो जाए तो सभी चीजों को एक साथ मिलाकर मिक्स कर लें.

5. हर चीज़ के ऊपर केफिर डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

केफिर में मैरीनेट किए हुए कबाब को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए रखना बेहतर होता है।

6. कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। अब मांस को नमकीन बनाने की जरूरत है, यानी पकाने से करीब एक घंटे पहले। वैकल्पिक रूप से, आप इसे सीधे सीखों पर नमक लगा सकते हैं।

7. बस इतना ही, हम भून सकते हैं. स्वादिष्ट कबाब तैयार हैं.

पोर्क कबाब को मिनरल वाटर में कैसे मैरीनेट करें?

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने का यह भी एक लोकप्रिय तरीका है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. ऊपर मैं नींबू के साथ मिनरल वाटर से बने मैरिनेड की रेसिपी के बारे में लिखता हूँ। लेकिन मैंने मिनरल वाटर मैरिनेड के बारे में अलग से लिखने का फैसला किया, क्योंकि यह अभी भी अलग है, और आप इसे रात भर मैरिनेट होने के लिए सुरक्षित रूप से छोड़ सकते हैं।

उत्पाद:

• 1.5 किलो मांस (गर्दन),
• 3 प्याज,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च का मिश्रण,
• नमक,
• मिनरल वॉटर,
• बारबेक्यू मसाला

मैरिनेड के लिए, अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी चुनना सबसे अच्छा है।

1. मांस को टुकड़ों में काट लें

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. प्याज में हल्का सा नमक डाल दीजिए ताकि वह अपना रस छोड़ दे.

3. मांस में भी थोड़ा सा नमक डाल दीजिये. प्याज को हाथ से अच्छी तरह हिलाएं, टुकड़ों में कटी हुई तीन तेजपत्ता डालें और मांस के साथ मिलाएं।

4. मिर्च और मसाला का मिश्रण छिड़कें।

5. मिनरल वाटर भरें।

6. मांस को क्लिंग फिल्म से ढक दें। आप इसे छह घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, या आप इसे कमरे के तापमान पर डेढ़ से दो घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।

7. फिर इसे सीखों पर लपेटें और ग्रिल पर नरम होने तक भूनें।

टमाटर के रस में मैरीनेट किया हुआ. टमाटर के रस में पोर्क शिश कबाब की विधि

बहुत स्वादिष्ट विकल्पमैरिनेड टमाटर हैं या टमाटर का रस. कबाब रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट होते हैं।

उत्पाद:

• मांस - 2 किलो
• टमाटर का रस - 0.5 - 1 लीटर
• प्याज - 300-500 ग्राम,
• नमक,
• काली मिर्च, धनिया, तुलसी, सनली हॉप्स (आपके स्वाद के लिए)

1. मांस को टुकड़ों में काट लें. हमने प्याज को छल्ले, आधे छल्ले या बारीक काट लिया। नमक, मसाले डालें।

2. हर चीज़ पर टमाटर का रस डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। मांस मिलाएं. यदि संभव हो तो 1-3 घंटे, अधिक समय के लिए छोड़ दें।

3. सीख पर धागा डालें।

4. अब आप फ्राई कर सकते हैं. कबाब बहुत स्वादिष्ट बनता है.

स्टालिक खानकिशिव से कबाब की वीडियो रेसिपी

शिश कबाब बनाने के मान्यता प्राप्त मास्टर स्टालिक खानकिशिव हैं। मैं वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जहां वह मांस को मैरीनेट करने और भूनने की सभी जटिलताओं के बारे में बात करता है। सच है, नुस्खा एक उदाहरण के रूप में गोमांस का उपयोग करके इसे दिखाता है, लेकिन, निश्चित रूप से, सूअर का मांस भी उपयुक्त है।

स्टालिक का मानना ​​है कि सबसे महत्वपूर्ण बात मैरिनेड नहीं है, बल्कि सही मांस चुनना और उसे सही तरीके से भूनना है। हम इससे सहमत हुए बिना नहीं रह सकते!

उत्पाद:

• मांस - 1.5 किलो,
• प्याज - तीन बड़े प्याज,
• काली मिर्च - 1 चम्मच,
• पिसा हुआ जीरा - 1 चम्मच,
• पिसा हुआ धनियां - 2 चम्मच.

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. नमक छिड़कें और हाथ से निचोड़ें ताकि प्याज रस छोड़ दे.
2. हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया। मसाले डालें. डेढ़ किलो मांस के लिए लगभग 1 चम्मच। काली मिर्च के ढेर के साथ, 1 चम्मच। पिसा हुआ जीरा और 2 चम्मच. धनिया
3. मांस को लगभग दो घंटे तक मैरीनेट करें। फिर हम इसे कटार पर कसते हैं, मांस से प्याज निकालते हैं (यह वैसे भी जल जाएगा)।
4. तलने के दौरान, स्टालिक कबाब को एक बहुत ही अद्भुत सुगंध देने के लिए, जड़ी-बूटियों - थाइम (या रोज़मेरी) को मांस के साथ सीखों पर रखने की सलाह देते हैं। पक जाने तक भूनें.

तो, इस पोस्ट में मैंने बहुत कुछ दिया है विभिन्न व्यंजनकबाब. उनके साथ प्रयोग करें. आपकी पसंदीदा आजमाई हुई और सच्ची रेसिपी क्या है? टिप्पणियों में लिखें!

आग पर भूना हुआ मांस कुछ खास होता है। घर पर, ओवन में या यहाँ तक कि संवहन ओवन पर भी, आप कभी भी ऐसे सुगंधित, भुने हुए कबाब को नहीं पका पाएंगे जैसे कि निकटतम जंगल में एक नदी के तट पर जलाई गई आग के अंगारों पर। और मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए मैरिनेड का आविष्कार किया गया है।

मैरिनेड मसालों का मिश्रण है वनस्पति तेलऔर प्राकृतिक उत्पादएसिड युक्त. मैरिनेड में रखे गए मांस में मैरिनेड की सामग्री के कारण नरम बनावट और सुगंध आ जाती है। सूअर के मांस, बीफ और मेमने के लिए मैरिनेड को समृद्ध बनाया जाता है, जबकि मुर्गी और मछली के लिए मैरिनेड अधिक नाजुक और कोमल होना चाहिए। मांस जितना सख्त होगा, आपको उसे मैरिनेड में रखने में उतना ही अधिक समय लगेगा। मैरिनेड में नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि हाइपरटोनिक घोल मांस से सारा रस "चूस" लेगा और कबाब सूख जाएगा। इसी कारण से, आपको मैरिनेड को बहुत अधिक "खट्टा" नहीं बनाना चाहिए।

शौकिया रसोइया अक्सर मैरिनेड के साथ प्रयोग करते हैं, कभी-कभी उनमें सबसे अप्रत्याशित और यहां तक ​​कि विदेशी सामग्री भी मिलाते हैं, जिससे मैरिनेड मीठा, गर्म, खट्टा या मसालेदार बन जाता है। केचप, सिरका, सोया सॉस, कीवी, मेयोनेज़, कॉन्यैक, कॉफ़ी, सरसों, स्पार्कलिंग मिनरल वाटर, दही, विभिन्न मसाले, अनार का रस, प्याज, लहसुन - यह सब आपके मैरिनेड की सामग्री बन सकते हैं। लेकिन ज्यादा मैरिनेड नहीं होना चाहिए. चूँकि मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान मांस अपना रस छोड़ेगा, तरल की मात्रा और बढ़ जाएगी - इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

मांस को मैरीनेट करने के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग न करें। आमतौर पर मांस को बड़े पैमाने पर मैरीनेट किया जाता है तामचीनी पैनऔर अगर बारबेक्यू करने जा रहे हैं तो एक बाल्टी में भी बड़ी कंपनी. लेकिन अगर आपके पास ऐसे बर्तन नहीं हैं, तो आप एक साधारण प्लास्टिक बैग, सिर्फ एक पूरा बैग, से काम चला सकते हैं।

मैरीनेट करने की अवधि कई कारकों पर निर्भर करती है: मांस की कठोरता, आपके पास "X" घंटे तक का समय, और उपलब्धता पर भी आवश्यक उत्पाद. यदि समय समाप्त हो रहा है, तो अधिक "जोरदार" मैरिनेड के लिए एक नुस्खा चुनें, और यदि आप इसमें प्याज जोड़ते हैं, तो इसे हमेशा की तरह छल्ले में न काटें, बल्कि इसे कद्दूकस कर लें। इस मैरिनेड में मांस को लगभग 2-3 घंटे तक रखना चाहिए, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा।

मछली को ज्यादा देर तक मैरिनेड में नहीं रखना चाहिए - 45 मिनट काफी है. मुर्गी पालन के लिए लंबी तैयारी की भी आवश्यकता नहीं होती है। आप मांस को मैरिनेड में डालने के आधे घंटे के भीतर चिकन शिश कबाब को तलना शुरू कर सकते हैं।

यदि आप मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, तो इसे मैरीनेट करने में अधिक समय लगेगा। आपको मांस को अनाज में काटने की ज़रूरत है ताकि खाना पकाने के दौरान टुकड़े "सिकुड़" न जाएं।

मांस वाले व्यंजन ठंडे स्थान पर, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में रखे जाने चाहिए।

बारबेक्यू के लिए मैरिनेड की रेसिपी

पारंपरिक अचारइसमें सिरका, कटे हुए प्याज के छल्ले, काली मिर्च और नमक शामिल हैं। यह उस प्रकार का मैरिनेड है जो आमतौर पर स्टोर से खरीदे गए कबाब के लिए उपयोग किया जाता है जो किसी को पसंद नहीं आता। इस मिश्रण का नुकसान यह है कि सिरका को सटीक सटीकता के साथ मापा जाना चाहिए, और होल्डिंग समय में देरी नहीं की जानी चाहिए, अन्यथा मांस एक अप्रिय बाद का स्वाद प्राप्त कर लेगा, हालांकि, निश्चित रूप से, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी गंध अद्भुत होती है। लेकिन सच्चे पारखीकबाब सिरके को अस्वीकार करते हैं और इसे मैरिनेड में कभी नहीं मिलाते हैं। वैसे, यही बात मेयोनेज़ पर भी लागू होती है।

नींबू का अचारपारखी लोगों को यह आपत्तिजनक नहीं लगेगा और यह सूअर के मांस के लिए उत्कृष्ट है। आपको बस सिरके की जगह इसे मैरिनेड में मिलाना है। नींबू का रसएक या दो नींबू. बाकी सामग्रियां क्लासिक हैं - प्याज, वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल, काली मिर्च और काली मिर्च, तेज पत्ता। अनुपात के लिए, दो किलोग्राम सूअर का मांस, 2-3 प्याज, चार बड़े चम्मच तेल और स्वाद के लिए मसाले पर्याप्त होंगे।

कॉफ़ी मैरिनेडमांस में एसिड मिलाना बिल्कुल भी शामिल नहीं है। मसालों के साथ उसी दो किलोग्राम सूअर के मांस के लिए, 4 बड़े चम्मच। चम्मच जैतून का तेलऔर कटे हुए प्याज के छल्ले (4 पीसी।) आपको 1 लीटर गर्म, लेकिन उबलती कॉफी की आवश्यकता नहीं होगी। इस कॉफ़ी को मांस के ऊपर डाला जाता है, और फिर पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाता है। इस मैरिनेड में मांस को छह घंटे तक रखा जाना चाहिए. आपके मेहमान कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि कबाब को इतनी कोमलता और स्वाद कैसे मिला।

केफिर मैरिनेड हाल ही में यह उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया है जो प्रकृति की गोद में खाना पसंद करते हैं सुगंधित शिश कबाब. इसे तैयार करने के लिए आमतौर पर दो किलो सूअर के मांस के लिए एक लीटर लिया जाता है। कम वसा वाला केफिर, स्वाद के लिए मसाले और सीज़निंग, और चार बहुत छोटे प्याज नहीं। प्याज को छल्ले या क्यूब्स में काटा जा सकता है, फिर मांस और मसाला के साथ मिलाया जा सकता है, और परिणामस्वरूप मिश्रण के ऊपर केफिर डाला जा सकता है। मांस के साथ पकवान को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और 4 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। केफिर मैरिनेड चिकन कबाब और बीफ दोनों के लिए अच्छा है, लेकिन बहुत कठिन नहीं है। दही पर आधारित मैरिनेड इसी तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन फलों के मिश्रण से मीठा नहीं, बल्कि नियमित किण्वित दूध से।

मिनरल वाटर मैरिनेडयह और भी आसान हो जाता है. इसके लिए डेढ़ लीटर वेल-कार्बोनेटेड मिनरल वाटर, जड़ी-बूटियां, मसाले, थोड़ा सा नमक और 3 प्याज लें। यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा पुराना गोमांसइस मैरिनेड में 4 घंटे बिताने के बाद, यह सबसे कोमल पट्टिका में बदल जाता है। लेकिन सावधान रहें, मैरिनेड में औषधीय टेबल प्रकार के खनिज पानी न जोड़ें: उनके पास एक अनोखा स्वाद और गंध है जिसे वे आपके कबाब में देने में संकोच नहीं करेंगे।

अनार का अचारपूर्व में प्यार. इसे तैयार करने के लिए, प्रति किलोग्राम मांस के लिए दो गिलास अनार का रस, साग के कई गुच्छे (सीताफल, पुदीना, तुलसी), अधिक पिसी हुई काली मिर्च और एक बड़ा प्याज लें। इस मैरिनेड में मांस को कम से कम 10 घंटे तक रखा जाता है, और एक दिन से बेहतर, लेकिन, निश्चित रूप से, रेफ्रिजरेटर में। यह मैरिनेड मेमने और सूअर के मांस के लिए लगभग आदर्श है।

वाइन मैरिनेडमांस देता है नाजुक सुगंधऔर इसे नरम बनाता है. हालाँकि, हर किसी को वाइन का स्वाद पसंद नहीं होता है। हालाँकि, जो लोग वाइन में मांस को मैरीनेट करने का प्रयास करना चाहते हैं, उनके लिए यह अनुशंसा की जाती है कि समान दो किलोग्राम बीफ़ या पोर्क के लिए, एक लीटर सूखी रेड वाइन, तीन मध्यम आकार के प्याज, अधिक काली मिर्च और तुलसी, या ताज़ा लें। यदि आप व्हाइट वाइन लेते हैं, तो आपका मैरिनेड ठीक हैऔर टर्की के लिए.

बारबेक्यू के लिए सैकड़ों मैरिनेड रेसिपी हैं। सोया सॉस, शहद, क्वास, बीयर, टमाटर का रस, सरसों, बाल्समिक और सेब का सिरकाऔर कुछ भी। लेकिन अब जब मैरिनेड तैयार करने का एल्गोरिदम स्पष्ट हो गया है, तो आप किसी भी सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपना खुद का, अनोखा और सर्वोत्तम मैरिनेड बना सकते हैं।

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