कम वसा वाले केफिर प्राकृतिक दही और। केफिर और दही: क्या अंतर है? गुणवत्ता की आवश्यकताएं
बच्चे भी जानते हैं कि बिल्कुल सब कुछ दुग्ध उत्पादसेहत के लिए बहुत फायदेमंद। वे पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और बी विटामिन, मैग्नीशियम, फास्फोरस और कैल्शियम के उत्पादन को भी उत्तेजित करते हैं। हालांकि, अगर केफिर, किण्वित बेक्ड दूध और दही दूध समान रूप से उपयोगी हैं, तो उनके बीच क्या अंतर है?
दही वाला दूध
दही सिर्फ खट्टा दूध नहीं है, यह लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी की मदद से सचेत रूप से किण्वित उत्पाद है। हालांकि, यह उत्पाद व्यर्थ नहीं है जिसे दही दूध कहा जाता है। इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। दूध को फ़िल्टर्ड किया जाता है और बस 9-10 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है, और फिर भविष्य के दही वाले दूध वाले व्यंजन को 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। दही के विपरीत, जिसकी वसा सामग्री 1.5% तक पहुंच सकती है, दही में वसा की मात्रा 3.2% से कम नहीं हो सकती। दही को शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है। आंतों में इसे पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए, केवल एक घंटा पर्याप्त है।
दही
दही एक किण्वित दूध उत्पाद है विभिन्न प्रकार केबल्गेरियाई छड़ी, साथ ही थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस। लगभग सभी दही में होता है पाउडर दूध, लेकिन यह इसे किसी भी तरह से कम नहीं करता है। उपयोगी गुण. इसके विपरीत, उच्च गुणवत्ता वाले पाउडर दूध में और भी बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थसामान्य की तुलना में। इसके अलावा, यह ठोस पदार्थों की बढ़ी हुई सामग्री के कारण है कि दही में सही बैक्टीरिया के जीवित रहने का प्रतिशत काफी बढ़ जाता है। दही स्टार्टरअन्य स्टार्टर संस्कृतियों की तुलना में बहुत अधिक प्रभावी लैक्टोज को किण्वित करने में सक्षम है। इसलिए दही वो लोग भी खा सकते हैं जिनका शरीर दूध को पचा नहीं पाता। इसके अलावा, दही कुछ किण्वित दूध उत्पादों में से एक है जो गैस्ट्रिक जूस के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी है। इसके लिए धन्यवाद, लाभकारी सूक्ष्मजीव आसानी से आंतों तक भी पहुंच सकते हैं।
केफिर
केफिर एक विशेष कवक किण्वन का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, जो एक प्रकार का सहजीवन है लैक्टिक एसिड जीवऔर खमीर। इसलिए, केफिर दही जितना आसान नहीं है। और इस पेय को अधिक समय तक जोर देना आवश्यक है - 1 से 3 दिनों तक। केफिर एक बहुत ही आकर्षक और अस्थिर उत्पाद है, और यह न केवल इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, बल्कि उपयोग में भी व्यक्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, ताजा केफिरएक रेचक प्रभाव पड़ता है, और 3 दिनों से अधिक समय तक खड़े रहना इसके विपरीत कार्य करता है। ठीक से तैयार केफिर में मसालेदार स्वाद होता है और इसमें सिरके जैसी महक होती है।
रियाज़ेन्का
Ryazhenka पके हुए दूध से बनाया जाता है, यही वजह है कि इसमें इतना मलाईदार रंग होता है। रियाज़ेन्का केफिर की तुलना में अधिक कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें इस पेय को अपने आहार में शामिल नहीं करना चाहिए। हालांकि, कई डॉक्टर उसी केफिर की तुलना में रियाज़ेंका को अधिक उपयोगी मानते हैं। तथ्य यह है कि इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किण्वित पके हुए दूध से अधिकांश पानी वाष्पित हो जाता है, इसमें पोषक तत्वों की एकाग्रता बढ़ जाती है।
acidophilus
एसिडोफिलस एक एसिडोफिलस बेसिलस के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। एसिडोफिलस गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल से पूरे शरीर में सामान्य माइक्रोफ्लोरा की बहाली में योगदान देता है आंत्र पथऔर महिला अंगों के साथ समाप्त होता है। एसिडोफिलस शरीर में एंटीबायोटिक दवाओं को संश्लेषित करने में सक्षम है जो विभिन्न हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करते हैं। यह पेय कैलोरी में कम है और वसा के तेजी से टूटने को बढ़ावा देता है, यही वजह है कि पोषण विशेषज्ञ अधिक वजन वाले लोगों को इसकी सलाह देते हैं।
स्नोबॉल
स्नोबॉल बनाने के लिए, निर्माता खट्टे का उपयोग करते हैं, जिसमें शामिल हैं बल्गेरियाई छड़ीऔर लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी। यह स्नोबॉल काफी हद तक दही से मिलता-जुलता है। हालांकि, दही के विपरीत, चीनी को हमेशा स्नोबॉल में जोड़ा जाता है। इसके बावजूद, लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय स्नोबॉल में वसा की मात्रा बहुत कम होती है - 2.5%। इसके लिए धन्यवाद, आहार पर लोग भी इस पेय का सेवन कर सकते हैं।
किण्वित दूध से बने ये दोनों पेय बच्चों और बड़ों के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। हालांकि, उनमें मूलभूत अंतर हैं, जिसके कारण शरीर पर प्रभाव कुछ अलग होता है।
स्रोत: इंस्टाग्राम @vestamilk
इनमें से प्रत्येक पेय का दुनिया भर में उत्पत्ति और वितरण का अपना इतिहास है।
केफिर
उत्तर ओसेशिया को केफिर का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ केफिर किण्वन की उत्पत्ति के बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उनमें से एक का कहना है कि केफिर कवक के पहले सफेद दाने प्राचीन काल में खुद पैगंबर मुहम्मद द्वारा हाइलैंडर्स को सौंपे गए थे। यह पसंद है या नहीं, लेकिन काकेशस के कठोर निवासियों ने सबसे सख्त विश्वास में पेय तैयार करने का नुस्खा रखा, जिसे पहली बार वैज्ञानिक समुदाय को 1876 में चिकित्सा समाज को एक रिपोर्ट में प्रस्तुत किया गया था।
केवल 1906 में, रूसी लड़की इरिना सखारोवा के अपहरण की निंदनीय कहानी के बाद, जिसे कवक प्राप्त करने के लिए कराची भेजा गया था, पहले काकेशस से खमीर निकाला गया था। जब अपहरण का मामला अदालत में गया, तो इरीना ने अपने अपराधी से एक रहस्य पूछा केफिर स्टार्टर, और इसे प्राप्त करने के बाद, इसे रूस लाया।
आज दुनिया के कई देशों में केफिर का उत्पादन होता है, लेकिन अब तक असली केफिर के लिए ही! लाइव खट्टा, उसी कवक का व्युत्पन्न जिसे इरीना एक बार लाया था।
दही
इस पेय का जन्मस्थान गर्म तुर्की है, नाम ही दही है, जिसका तुर्की से अनुवाद किया गया है जिसका अर्थ है "संघनित"। घुमंतू जनजातियों, गर्म विस्तार के माध्यम से यात्रा करते हुए, अपनी प्यास और भूख बुझाने के लिए घोड़ों की पीठ पर दूध से भरी चमड़े की खाल ले जाते थे। मखाने के अंदर मौजूद बैक्टीरिया ने गर्मी में दूध के खट्टेपन को मिलाकर एक अद्भुत जीवनदायिनी पेय में बदल दिया, जो लंबे समय तक खराब नहीं हुआ।
एक डॉक्टर की बदौलत पहली बार यह पेय यूरोप आया फ्रेंच राजालुई इलेवन, और कई सालों तक इसे फार्मेसियों में बेचा गया था औषधीय उत्पाद. एक पेय के रूप में, 20वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप में दही व्यापक हो गया, धन्यवाद विपणन रणनीतिखाद्य कंपनियों में से एक।
केफिर और दही में क्या अंतर है
केफिर कवक , करने के लिए धन्यवाद नियमित दूधमें बदल जाता है सबसे उपयोगी उत्पाद, सेट का एक सहजीवन है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जिनमें से लैक्टोबैसिली, बिफीडोबैक्टीरिया, स्ट्रेप्टोकोकी, आदि हैं, साथ ही साथ खमीर कवक. दूध का किण्वन दुगना होता है - यह खट्टा-दूध है और मादक किण्वन. पर एक दिवसीय केफिरलगभग 0.06% हो सकता है एथिल अल्कोहोलऔर पेय जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, उसमें अल्कोहल का प्रतिशत उतना ही अधिक होता है।
दही के लिए स्टार्टर इसकी इतनी जटिल रचना नहीं है, इसमें केवल दो प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई बेसिलस (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस), जिसका नाम उस देश के नाम पर रखा गया था जिसमें इसे पहली बार वर्णित किया गया था। बुल्गारिया में, दही की संस्कृति राष्ट्रीय स्तर पर व्यापक है, यहां तक \u200b\u200bकि एक किंवदंती भी है कि यह प्राचीन बुल्गारियाई थे जिन्होंने सबसे पहले भेड़ के दूध से दही बनाना शुरू किया था। चूंकि खमीर किण्वन प्रक्रिया में भाग नहीं लेता है, इसलिए दही में अल्कोहल नहीं होता है।
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केफिर और दही के जठरांत्र संबंधी मार्ग पर प्रभाव
केफिर, जीवित जीवाणुओं की विविधता के कारण, न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के देशी बैक्टीरिया के सामान्य अस्तित्व और कामकाज में योगदान देता है, बल्कि रोगजनकों से छुटकारा पाने में मदद करता है। इसके अलावा, अगर किसी कारण से आंत या पेट का माइक्रोफ्लोरा क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो केफिर कवक के बैक्टीरिया मृत लोगों की जगह ले सकते हैं। माइक्रोफ्लोरा का स्थिरीकरण और खमीर कवक के संपर्क में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की स्थिति को सामान्य और बनाए रखता है
दहीरोगजनकों और हानिकारक सूक्ष्मजीवों से जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने में मदद करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए भोजन है, इस प्रकार जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्य कामकाज में योगदान देता है। केफिर के विपरीत, दही से बैक्टीरिया आंतों में नहीं बसते हैं, वे इसे छोड़ देते हैं, हानिकारक रोगाणुओं को अपने साथ ले जाते हैं।
इसलिए यह कहना मुश्किल है कि कौन सा अधिक उपयोगी है। शायद यह केफिर और दही दोनों पीने लायक है।
दही और केफिर प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पादों के समूह से संबंधित हैं। वे अपने उपचार गुणों के कारण लोकप्रिय हैं। दोनों उत्पाद जल्दी से अवशोषित होते हैं, वजन घटाने में योगदान करते हैं, उन्हें आहार पोषण के लिए अनुशंसित किया जाता है।
स्टार्टर कल्चर
केफिर खट्टा कई उपभेदों के सहजीवन का एक उत्पाद है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (बिफीडोबैक्टीरिया बिफीडोबैटरी, स्ट्रेप्टोकोकी स्ट्रेप्टोकोकस टर्मोफिलस और स्ट्रेप्टोकोकी लैक्टिस, लैक्टोबैसिली लैक्टोबैसिली और अन्य लाभकारी सूक्ष्मजीवों की कई दर्जन प्रजातियां).
दही स्टार्टर में केवल दो घटक होते हैं - बल्गेरियाई छड़ी बुल्गारिकस लैक्टोबैसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस स्ट्रेप्टोकोकस टर्मोफिलस.
दोनों किण्वक उपयोगी एंजाइमों और पदार्थों को संश्लेषित करते हैं, लेकिन केफिर और दही में किण्वन की प्रक्रिया स्वयं एक दूसरे से बहुत भिन्न होती है। दही में केवल लैक्टिक किण्वन होता है, जबकि केफिर में, प्राकृतिक खमीर की उपस्थिति के कारण, लैक्टिक एसिड किण्वन में अल्कोहल किण्वन जोड़ा जाता है।
शेल्फ जीवन और स्वाद
एक दिन के केफिर में कार्बन डाइऑक्साइड, अम्लता और शराब का प्रतिशत न्यूनतम होता है। हर दिन ये आंकड़े बढ़ रहे हैं, केफिर को टॉनिक गुणों से संपन्न करते हैं।
केफिर के कोमल, थोड़े खट्टे स्वाद में, इसके शेल्फ जीवन के अंत में, खमीर का एक विशिष्ट स्वाद दिखाई देता है। दही का स्वाद भंडारण की लंबाई पर निर्भर नहीं करता है, शेष पूरे शेल्फ जीवन में नरम, चिकना और मलाईदार रहता है।
संगति, योजक और कैलोरी
दही की स्थिरता केफिर की तुलना में घनी और अधिक सजातीय होती है यदि इसे थर्मोस्टैटिक विधि द्वारा और बिना एडिटिव्स के बनाया गया हो।
कुछ निर्माता दही में स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाते हैं और दिखावट- मिठास, संरक्षक, गाढ़ेपन, पायसीकारी, रंगीन। ऐसे उत्पादों को नियमित रूप से सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। प्राकृतिक दही को वरीयता देना बेहतर है, जिसमें दूध और खट्टे के अलावा केवल शामिल हो सकते हैं प्राकृतिक जामुनया घर का बना जाम।
केफिर की कैलोरी सामग्री 32-57 किलो कैलोरी है, जबकि दही के लिए यह आंकड़ा 90 किलो कैलोरी तक पहुंच जाता है।
मानव शरीर पर प्रभाव
केफिर और दही भी मानव शरीर पर अलग तरह से काम करते हैं। केफिर बैक्टीरिया आंतों की दीवारों पर उपनिवेश बनाते हैं, इसके माइक्रोफ्लोरा को बहाल करते हैं। दही संस्कृतियों का मिशन रोगजनकों के आंत्र पथ को साफ करना है। बल्गेरियाई स्टिक स्टैम्प तेजी से अवशोषण को बढ़ावा देता है उपयोगी घटकऔर शरीर से निकालना हानिकारक पदार्थ, मारना स्टेफिलोकोकस ऑरियसऔर पेचिश बेसिलस।
केफिर दांतों की सेहत का ख्याल रखता है और मसूढ़ों को मजबूत बनाता है। बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही में समान गुण होते हैं, लेकिन अति प्रयोगमीठा दही दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचा सकता है।
केफिर इम्युनिटी बढ़ाता है और दही भी मजबूत करता है प्रतिरक्षा तंत्र. दही त्वचा के लिए अच्छा है और लोक कॉस्मेटोलॉजी में केफिर मास्क का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
गुणवत्ता की आवश्यकताएं
केफिर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कम से कम 3 ग्राम प्रोटीन होना चाहिए, दही में प्रोटीन की मात्रा थोड़ी अधिक होती है - 5% तक। किण्वित दूध उत्पादों की वसा सामग्री कम वसा (0.5% वसा) से लेकर पूर्ण वसा (3.2 से 9% वसा तक) तक होती है। किण्वित दूध उत्पादों का चयन करते समय, आपको 4 से 6 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर सबसे कम शेल्फ जीवन वाले पैकेजों पर ध्यान देना होगा।
केफिर और दही दोनों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कॉलोनी बनाने वाली इकाइयों का संकेतक उत्पाद के प्रति 1 ग्राम में कम से कम 107 सीएफयू होना चाहिए।
सांत्वना देना " जैव"दही और केफिर के नाम पर एक प्रोबायोटिक संस्कृति के साथ ध्यान केंद्रित करने का संकेत मिलता है उच्च सामग्रीबिफीडोबैक्टीरिया (1012 सीएफयू/जी तक)।
अगर आप सिर्फ एक गिलास पीते हैं किण्वित दूध उत्पाद प्रति दिन, आप अपने स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं। केफिर या दही? हम यह पता लगाते हैं कि क्या चुनना है और इसका सही उपयोग कैसे करना है।
"खट्टे दूध" के लाभ निहित हैं बड़ी संख्या मेंइसमें मौजूद बैक्टीरिया। आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है, प्रतिरक्षा में वृद्धि करता है। ऐसे उत्पादों की विविधता में, केफिर और दही लोकप्रियता में पहले स्थान पर हैं। स्वादिष्ट और कम कैलोरी, वे आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं और वस्तुतः कोई मतभेद नहीं होते हैं। उन्हें उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए भी अनुशंसित किया जा सकता है जिन्हें एलर्जी है दूध चीनी. कई लोगों को केफिर और दही में कोई अंतर नहीं दिखता, क्योंकि वे समान रूप से स्वस्थ होते हैं। और फिर भी एक अंतर है।
- सबसे पहले, यह स्वाद है। केफिर - एक खट्टा पेय, कभी-कभी शेल्फ जीवन के अंत तक इसे थोड़ा कार्बोनेटेड किया जा सकता है, जबकि दही में अक्सर होता है मोटी स्थिरतानाजुक स्वाद के साथ।
- दूसरी बात, इस तथ्य के बावजूद कि दोनों किण्वित दूध उत्पाद इसी तरह दूध से बनते हैं - किण्वन, प्रक्रिया ही अलग है।दही में ही होता है लैक्टिक किण्वन , जबकि केफिर में, प्राकृतिक खमीर की उपस्थिति के कारण, लैक्टिक एसिड किण्वन में अल्कोहल किण्वन जोड़ा जाता है।
- तीसरा, खमीर में अंतर।केफिर के लिए, केफिर कवक स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, जिसमें कई दर्जन दूध बेसिली होते हैं। वे आंतों की दीवारों पर बसने में सक्षम हैं, माइक्रोफ्लोरा को अच्छी तरह से बहाल करते हैं। इसलिए, केफिर को अक्सर इस प्रकार निर्धारित किया जाता है निदानसंक्रमण और एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग के बाद। दही में केवल दो प्रकार के बैक्टीरिया जोड़े जाते हैं: बल्गेरियाई जीवाणु और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस। एक बार शरीर में, वे आंतों से गुजरते हैं, उनके साथ विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं। तो अगर आपको अपने आप को जल्दी और अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है हानिकारक विषाक्त पदार्थदही को प्राथमिकता देनी चाहिए।
शरीर के लिए अधिक फायदेमंद क्या है, केफिर या दही के सवाल का एक भी जवाब नहीं है।यहां हर कोई अपने लिए फैसला करता है। आज दुकानों की अलमारियों पर आप एक बड़ा वर्गीकरण देख सकते हैं दुग्ध उत्पाद. और इस सारी विविधता में, कभी-कभी वास्तव में इसे खोजना मुश्किल होता है गुणवत्ता वाला उत्पाद. केफिर चुनते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए औरदही?
"सबसे पहले, लेबल को देखें और सामग्री को पढ़ें। रहने की संख्या फायदेमंद बैक्टीरियाअसली दही और केफिर में अपने पूरे शेल्फ जीवन में उत्पाद के प्रति 1 ग्राम में कम से कम 107 सीएफयू (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) होनी चाहिए। 1 ग्राम केफिर में सीएफयू खमीर की मात्रा कम से कम 104 सीएफयू / जी होनी चाहिए, - चेर्बाश्किन ब्रदर्स कृषि होल्डिंग की प्रयोगशाला के प्रमुख इरीना साल्कोवा कहते हैं। पारिवारिक खेत", - केफिर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा कम से कम 3 ग्राम और दही में - 3.2 ग्राम होनी चाहिए। द्रव्यमान अनुपातउत्पादों में वसा भिन्न हो सकती है - 0.1 से 10% तक। समाप्ति तिथियां भी अप्रत्यक्ष रूप से उत्पाद की स्वाभाविकता का संकेत देती हैं: प्राकृतिक दही और केफिर का शेल्फ जीवन tо = 4 ± 2 ° C के तापमान पर 2 सप्ताह से अधिक नहीं होता है।
यह साबित हो चुका है कि प्रति दिन केवल 200 ग्राम किण्वित दूध उत्पादों के उपयोग से वायरस और संक्रमण के खिलाफ शरीर के सुरक्षात्मक कार्य काफी बढ़ जाते हैं। हालांकि, यह अच्छा है अगर दैनिक राशनकई शामिल होंगे विभिन्न पेय. उदाहरण के लिए, दही नाश्ते के लिए या दिन में छोटे नाश्ते के रूप में बहुत अच्छा है, जबकि केफिर रात के खाने के लिए सबसे अच्छा है। आप उन्हें इस रूप में उपयोग कर सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, के साथ विभिन्न योजक. केफिर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है ताजा सब्जियाँ, विशेष रूप से हरा, दही - सूखे मेवे के साथ, Muesli , अनाज और नट। किण्वित दूध भी हैं अच्छा जोड़अनाज के व्यंजन के लिए: अनाज, चोकर। इस संयोजन में, वे हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करने की प्रक्रियाओं को बढ़ाते हैं। लेकिन गैर-डेयरी समूह के प्रोटीन के साथ, आपको खट्टा-दूध का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे एक दूसरे के साथ किसी भी तरह से बातचीत नहीं करते हैं। इसलिए, अंडे, मछली, समुद्री भोजन और मांस के साथ केफिर और दही के संयोजन से बचना बेहतर है।
इसके अलावा, केफिर और दही का उपयोग डेसर्ट बनाने के लिए और इसके आधार के रूप में किया जाता है सलाद ड्रेसिंग. इसी तरह के व्यंजन अलग हैं मूल स्वादऔर आराम।
दही सब्जी सलाद ड्रेसिंग
सामग्री: 450 मिली प्राकृतिक दही, 1 खीरा, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच। जतुन तेल, आधा चम्मच सूखा पुदीना।
- दही, तेल और पुदीना और लहसुन मिलाएं। एक ब्लेंडर में फेंटें।
- खीरे को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें, मिश्रण में डालें और मिलाएँ।
- तैयार सॉससलाद में ठंडा डालें।
इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि दही क्या है और केफिर क्या है। बहुत से लोग बहुत सरलता से उत्तर देंगे - केफिर मीठा नहीं होता है, और दही मीठा होता है। दही में सभी प्रकार के होते हैं स्वाद योजकलेकिन कोई केफिर नहीं। लेकिन इन सभी उत्तरों को बहुत भोला माना जा सकता है और मुख्य प्रश्न का उत्तर देने के लिए बहुत कम प्रयास करते हैं।
आइए अपने पसंदीदा दही से शुरू करते हैं। दही एक किण्वित दूध उत्पाद है उच्च सामग्रीस्किम्ड दूध पदार्थ, एक प्रोटोसिम्बायोटिक मिश्रण के साथ किण्वन द्वारा उत्पादित शुद्ध संस्कृतियांबल्गेरियाई छड़ी और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस, जिनमें से सामग्री तैयार उत्पादशेल्फ जीवन के अंत में उत्पाद के 1 ग्राम में सीएफयू (कॉलोनी बनाने वाली इकाइयां) की कम से कम 10 से 7 वीं डिग्री है। इसे जोड़ने की अनुमति है खाद्य योजक, फल, सब्जियां और उनके प्रसंस्करण के उत्पाद।
हालांकि, बुल्गारिया में, दही का जन्मस्थान, असली दही में चीनी, कोई भी योजक या फल भराव नहीं हो सकता है। इस उत्पाद के निर्माण का उल्लंघन करने वालों को काफी लंबे समय तक जेल में रखा गया है।
अब केफिर के बारे में कुछ शब्द। दही बनाने के लिए आपको केवल 2 प्रकार के लाभकारी सूक्ष्मजीवों की आवश्यकता होती है। लेकिन केफिर बनाने के लिए - 20. और ये सभी बैक्टीरिया पूरी तरह से एक दूसरे के साथ एक आम भाषा पाते हैं। इसके अलावा, केफिर में एक निश्चित मात्रा में एथिल अल्कोहल होता है, लेकिन प्रोटीन सामग्री के मामले में केफिर दही से नीच है, लेकिन ज्यादा नहीं।
इन दोनों उत्पादों के बीच बस इतना ही अंतर है। बेशक, उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन फिर भी वे उनके बारे में जानने लायक हैं। लेकिन, मतभेदों के बावजूद, केफिर और दही अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं।
केफिर, अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, एक प्रोबायोटिक प्रभाव होता है, अर्थात यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा और सामान्य रूप से चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसकी जटिल संरचना के कारण, केफिर आंतों में रोगजनक वनस्पतियों के विकास को रोक सकता है। उसके औषधीय गुणलैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की जीवाणुनाशक गतिविधि और कुछ के रोगजनकों के संबंध में उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणाम पर आधारित हैं जठरांत्र संबंधी रोगऔर तपेदिक। इसके अलावा, केफिर में एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, शांत और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
केफिर अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं: यह उत्प्रेरक के रूप में कार्य करके लैक्टोज को पचाने में मदद करता है।
प्रत्येक लैक्टिक एसिड उत्पादप्रोबायोटिक प्रभावों का अपना सेट है, और यह केफिर है जो सभी लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। कुछ डॉक्टर अन्य किण्वित दूध उत्पादों की सलाह देते हैं। प्रोबायोटिक्स के वैकल्पिक स्रोत भी हैं, जैसे खट्टी गोभीआप लैक्टोबैसिली और अन्य लाभकारी सूक्ष्मजीव पा सकते हैं।
दही - बहुमूल्य स्रोतकैल्शियम। दो कप दही में 450 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। यह अनुशंसित का आधा है दैनिक भत्ताएक बच्चे के लिए कैल्शियम का सेवन और वयस्कों के लिए लगभग 30-40% आदर्श। चूंकि जीवित जीवाणु संस्कृतियों की उपस्थिति कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करती है, इसलिए, दही और दूध के बीच चयन करते समय, पहले को वरीयता दी जानी चाहिए।
दही प्रोटीन का अद्भुत स्रोत है। प्राकृतिक दही में 10-14 ग्राम प्रोटीन (दो कप) होता है, जो किसी भी व्यक्ति के लिए अनुशंसित दैनिक सेवन का 20% है। और फिर, जीवित जीवाणु संस्कृतियों वाला दही शरीर को दूध (क्रमशः 10 ग्राम और 8 ग्राम) की तुलना में अधिक प्रोटीन देता है। दही के निर्माण में किण्वन प्रक्रिया के दौरान, दूध प्रोटीन परिवर्तित हो जाता है, और शरीर इसे अधिक आसानी से अवशोषित कर लेता है।
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