चिकन लीवर को नरम और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। एक फ्राइंग पैन में नरम और रसदार चिकन लीवर: सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन। सोया सॉस के साथ चिकन लीवर

चिकन लीवर लगभग किसी भी परिवार के आहार में मौजूद होता है, न केवल इसके पोषण मूल्य के कारण, बल्कि इसकी त्वरित और आसान तैयारी के कारण भी। इससे पहले कि आप चिकन लीवर पकाएं, आपको पता होना चाहिए कि लौह सामग्री और बी विटामिन के मामले में, यह गोमांस लीवर से कमतर नहीं है, लेकिन साथ के उत्पादों के चयन में यह बिल्कुल कम मांग वाला है।

अनुसरण करने में सबसे सरल, लेकिन कम संतोषजनक नहीं, क्लासिक नुस्खा है, जिसके लिए सबसे आम सामग्री की आवश्यकता होती है:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2-3 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार व्यंजन बनाने के लिए, आप नीचे दिए गए चरणों का पालन कर सकते हैं, जो आपको बहुत स्वादिष्ट लीवर परोसने की अनुमति देगा:

1. ऑफल को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है, और फिर चार भागों में विभाजित किया जाता है।
2. छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटा जाता है।
3. एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में प्याज डालें और मध्यम-उच्च गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. प्याज में लीवर डालें और लगातार हिलाते हुए 7 मिनट तक भूनें।
5. फ्राइंग पैन की सामग्री को नमकीन और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, फिर ढक्कन से ढक दिया जाता है और आंच को न्यूनतम कर दिया जाता है।
6. 5 मिनिट पकने के बाद प्याज के साथ चिकन लीवर तैयार है.

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ (स्ट्रोगानॉफ-स्टाइल लीवर)

सप्ताह के किसी दिन के खाने के लिए एक आदर्श व्यंजन, यह आपके मुँह में जाते ही पिघल जाता है और पौष्टिक होता है। खट्टा क्रीम में एक पौष्टिक उप-उत्पाद बनाने के लिए, ग्रेवी की वांछित मोटाई के आधार पर, क्लासिक नुस्खा से मुख्य सामग्री में 200-300 ग्राम खट्टा क्रीम जोड़ना पर्याप्त है। खाना पकाने की विधि भी एक बारीकियों के साथ क्लासिक के समान है: अंतिम चरण पर आगे बढ़ने से पहले, तले हुए प्याज और जिगर को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबाला जाता है।

सलाह! यदि आप खाना पकाने से पहले एक चौथाई घंटे के लिए उत्पाद को दूध में भिगोते हैं तो खट्टा क्रीम में चिकन लीवर और भी अधिक कोमल हो जाएगा।

चिकन लीवर पेनकेक्स

एक उत्कृष्ट स्टैंड-अलोन मुख्य पाठ्यक्रम जो आलू के साइड डिश के साथ भी अच्छा लगता है।

आधा किलोग्राम लीवर से पैनकेक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

परिणामस्वरूप कोमल पैनकेक का आनंद लेने के लिए:

1. तैयार लीवर और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या फूड प्रोसेसर में पीस दिया जाता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा डाला जाता है और आटा मिलाया जाता है, जिसके बाद सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, नमकीन और सीज़न किया जाता है।
3. मिश्रण, जिसमें काफी तरल स्थिरता होती है, को एक चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है।
4. तलने का काम बहुत तेज़ आंच पर नहीं होता है: एक तरफ को तब तक तला जाता है जब तक कि किनारों पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे, दूसरे को ढक्कन बंद करके तला जाता है जब तक कि पैनकेक पूरी तरह से पक न जाए।

ध्यान! यदि आप लीवर द्रव्यमान को गाढ़ा करते हैं, तो परिणाम लीवर कटलेट होगा: खाना पकाने का सिद्धांत और दो व्यंजनों के लिए सामग्री का सेट समान है।

पाट कैसे बनाते हैं?

चिकन लीवर पाट एक और पौष्टिक व्यंजन है, जिसे अगर सही तरीके से निष्पादित किया जाए, तो यह छुट्टियों की मेज पर भी बहुत उपयोगी होगा।

घर में बने पाट का स्वाद चखने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जिगर - 250 ग्राम;
• प्याज - 2-3 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, उत्पाद तैयार करें:

• तेल को नरम होने के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है;
• छिला हुआ प्याज कटा हुआ है;
• गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
• धुले हुए कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

उत्पाद तैयार करने के बाद:

1. प्याज को ½ सूरजमुखी तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक भूनें।
2. प्याज में गाजर डालें, सब कुछ मिलाएं और 10-12 मिनट तक भूनते रहें जब तक कि जड़ वाली सब्जी नरम न हो जाए।
3. गाजर-प्याज के मिश्रण को एक अलग कंटेनर में रखें और बचा हुआ आधा सूरजमुखी तेल फ्राइंग पैन में डालें।
4. लीवर को गर्म तेल में रखा जाता है और काफी तेज़ आंच पर 5 मिनट तक तला जाता है।
5. खून गायब हो जाने के बाद कलेजे को सब्जियों के लिए रख दिया जाता है।
6. ऑफल और सब्जियों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
7. ठंडा होने के बाद मिश्रण में मक्खन, नमक और मसाले मिलाये जाते हैं.
8. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

पाटे खाने के लिए तैयार है.

सोया सॉस के साथ ओरिएंटल शैली

प्राच्य नोट्स के साथ एक अद्भुत पौष्टिक व्यंजन, जो सोया सॉस और प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले मसालों के साथ मसालेदार है।

पकवान तैयार करने के लिए आपको यह खरीदना होगा:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• सोया सॉस - 75 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 25 ग्राम;
• शहद - 25 ग्राम;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले (करी, लाल शिमला मिर्च) - स्वाद के लिए।

पकवान तैयार करने की विधि काफी सरल है:

1. धुले हुए कलेजे को पतले टुकड़ों में काटा जाता है।
2. एक अलग कंटेनर में, ½ मक्खन, स्टार्च, मसाले, नमक और मसला हुआ लहसुन मिलाएं।
3. जबकि लीवर को 15 मिनट के लिए मिश्रण में रखा जाता है, दूसरे कटोरे में सोया सॉस, शहद और टमाटर का पेस्ट भरकर तैयार किया जाता है।
4. बचे हुए तेल के साथ लीवर को गर्म फ्राइंग पैन में रखें, 5 मिनट तक तेज आंच पर भूनने के बाद इसमें प्याज के आधे छल्ले डालें।
5. 5 मिनट के बाद, सब कुछ सॉस के साथ डाला जाता है, जिसे यदि वांछित हो तो उबलते पानी से पतला किया जा सकता है।
6. सामग्री को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालने के बाद, व्यंजन तैयार है।

ध्यान! यदि पेस्ट की जगह केचप का प्रयोग किया जाए तो आधा कम शहद प्रयोग होता है।

सब्जियों के साथ तला हुआ चिकन लीवर

विटामिन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर एक व्यंजन है सब्जियों वाला लीवर, जो निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• बैंगन - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

जिगर के साथ एक प्रकार का सब्जी स्टू तैयार करने के लिए, ऑफल और सब्जियों को काटा जाता है: जिगर - आधे में, प्याज - आधे छल्ले में, बैंगन और तोरी - छल्ले में, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में, टमाटर - स्लाइस में, लहसुन - पतली पंखुड़ियों में।

जब सब कुछ तैयार हो जाए:

1. बैंगन के छल्लों को नमकीन किया जाता है और 20 मिनट के बाद निचोड़ा जाता है।
2. लीवर को गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जहां इसे मध्यम आंच पर तला जाता है।
3. 7 मिनट के बाद, ऑफल के टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दिया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मसाला डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाया जाता है।
4. प्याज और लहसुन को एक सॉस पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, जिसके बाद उन्हें लीवर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
5. फिर बैंगन, तोरी और मिर्च को अलग-अलग तला जाता है, जिसके बाद सभी सब्जियों और लीवर को एक गर्म सॉस पैन में मिलाया जाता है।
6. स्टू में टमाटर डाले जाते हैं और स्टोव बंद कर दिया जाता है।
7. सब कुछ नमकीन, अनुभवी और ढक्कन से ढका हुआ है।
8. 5 मिनिट बाद खाना तैयार है.

चिकन लीवर के साथ सरल और स्वादिष्ट सलाद

जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं, तो लीवर सलाद एक स्वादिष्ट व्यंजन होने के कारण बचाव में आएगा, जिसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• जिगर - 350 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 5 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

स्तरित सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. आलू और अंडे को उबालकर काट लिया जाता है.
2. कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को भून लिया जाता है.
3. लीवर को उबाला जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और तला जाता है।
4. परतें मेयोनेज़ से ढकी हुई हैं: आलू, जिगर, गाजर-प्याज मिश्रण, अंडे।

एक बर्तन में पके हुए आलू के साथ कलेजी

लीवर पुलाव की यह दिलचस्प रेसिपी सबसे अधिक नख़रेबाज़ व्यंजनों को भी पसंद आएगी।

आधा किलोग्राम ऑफल से नुस्खा लागू करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• आलू - 600 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी के लिए:

1. कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को हल्का सा भून लें.
2. गाजर-प्याज के मिश्रण में कलेजे के टुकड़े मिलाये जाते हैं, जिसके बाद सभी चीजों को 3-4 मिनिट तक भून लिया जाता है.
3. खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, सीज़न किया जाता है, और फिर सब कुछ 7 मिनट के लिए पकाया जाता है।
4. अलग से, नमकीन आलू, क्यूब्स में काटकर, नरम होने तक तले जाते हैं।
5. ½ कलेजे का द्रव्यमान, आलू, ½ कलेजे, कसा हुआ पनीर एक बर्तन में परतों में बिछाया जाता है।
6. ओवन में 180° पर 30 मिनट तक बेक करने के बाद डिश तैयार है.

पिलाफ कैसे पकाएं?

चावल लीवर के लिए एक आदर्श साइड डिश है। और थोड़े से प्रयोग के साथ, आप दोनों उत्पादों को मिलाकर एक प्रकार का पुलाव बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• जिगर - 450 ग्राम;
• चावल - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• उबलता पानी - 300 मिली;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. कलेजे के टुकड़ों को तेज़ आंच पर तला जाता है और कटी हुई सब्जियों को अलग से भून लिया जाता है।



चिकन लीवर सूप स्कॉटिश परंपरा का एक पारंपरिक पहला कोर्स है, जिसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जिगर - 300 ग्राम;
• मोती जौ - 70 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1⁄2 पीसी ।;
• आलू - 150 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

इस योजना के अनुसार तैयार:

1. मोती जौ को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर पकाएं।
2. आधे घंटे बाद इसमें कटे हुए आलू, कटी सब्जियां, नमक और मसाले डालें.
3. जब आलू तैयार हो जाएं, तो 2 मिनट पहले से पकाया हुआ लीवर पैन में डालें।
4. 5 मिनट के बाद, स्टोव बंद कर दिया जाता है, और परोसने से पहले सूप को 10-12 मिनट के लिए डाला जाता है।

इसलिए, चिकन लीवर के व्यंजन बहुत विविध और बनाने में आसान हैं।ऐसे सरल उत्पाद से किसी भी मेनू में उत्साह जोड़ना संभव है।

खाना बनाना

चिकन लीवर एक उत्तम व्यंजन है जो दुनिया भर के व्यंजनों में पाया जाता है। यह उत्पाद प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, इसलिए इसे समय-समय पर आहार में शामिल करना चाहिए। चिकन लीवर बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसका स्वाद उन लोगों को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा जिन्हें ऑफल पसंद नहीं है। चिकन लीवर व्यंजनों के हमारे चयन को आज़माएँ और आपके प्रियजनों को ख़ुशी होगी!

केक या सलाद?

गाजर और अंडे के साथ लीवर केक एक ऐसा केक है जो छुट्टियों की मेज के लिए एक योग्य सजावट बन सकता है। इसे तैयार करने के लिए, जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडा लीवर खरीदें, क्योंकि यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है। पिघला हुआ मांस तलने पर अधिक रस पैदा करता है, जो हमारी योजना नहीं है!

600 ग्राम चिकन लीवर को अच्छी तरह धो लें, फिल्म हटा दें और फिर इसे 3 अंडे, 3 बड़े चम्मच के साथ ब्लेंडर में फेंट लें। एल प्राकृतिक दही, 3 बड़े चम्मच। एल साबुत गेहूं का आटा और एक चुटकी नमक। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलेगा जिसमें से आपको एक अच्छी तरह से गर्म और चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में पतले पैनकेक सेंकना होगा।

3 कद्दूकस की हुई गाजर और 2 कटे हुए प्याज को तेल में भूनें, सब्जियों में नमक और काली मिर्च डालें। 3 अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें और उन्हें अलग-अलग कद्दूकस कर लें। तीखे और मसालेदार स्वाद के लिए 250 ग्राम दही में थोड़ा सा लहसुन निचोड़ लें।

लीवर पैनकेक को दही से चिकना करें, उस पर प्याज के साथ गाजर और कसा हुआ अंडे का सफेद भाग रखें, और फिर अगले "क्रस्ट" के साथ कवर करें और फिर से भरने के साथ फैलाएं। सबसे ऊपरी परत को क्रीम से फैलाएं और अंडे की जर्दी छिड़कें। आप इस पाक कृति को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं - यह न केवल स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि सुंदर भी बनेगी!

स्वादिष्ट नाश्ते के लिए

चिकन लीवर पैट, कोमल और बहुत स्वादिष्ट, नाश्ते या बुफे के लिए एक आदर्श ऐपेटाइज़र होगा। बच्चे भी इसे बड़े मजे से खाते हैं!

1 किलो कलेजे को धोएं, फिल्म, शिराओं और पित्त नलिकाओं को हटा दें और फिर टुकड़ों में काट लें। मांस को पानी में उबालें, उबालने के बाद आंच धीमी करके 10-15 मिनट तक पकाएं। आप टूथपिक से तैयारी की जांच कर सकते हैं - अगर हल्का रस निकलता है, तो लीवर तैयार है। इसे ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा और स्वाद खो देगा।

3 गाजर और एक प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और सब्जियों को 1 बड़े चम्मच में भून लें। एल मक्खन।

सब्जियों को कलेजे के साथ मिलाएं, 3 उबले अंडे और 200 ग्राम ठंडा मक्खन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और फिर एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सब कुछ पीस लें।

लीवर मास को पानी से भीगी हुई पन्नी पर रखें, बीच में मक्खन के टुकड़े रखें और पन्नी के साथ पाट को रोल करें। ऐपेटाइज़र को ठंडा करें और सुगंधित ब्रेड, ग्रेन बन्स, टोस्ट या क्रिस्पब्रेड के साथ परोसें।

सरल और स्वादिष्ट

प्याज के साथ तला हुआ चिकन लीवर एक और साधारण रोजमर्रा का व्यंजन है। मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से पकाना है ताकि लीवर नरम और रसदार हो जाए। और ऐसा करने के लिए, इसे नरम करने और स्वाद में सुधार करने के लिए ठंडे पानी में 20 मिनट तक भिगोया जाना चाहिए। बेशक, पहले मांस की सतह से सभी अखाद्य भागों को हटा दें। हालाँकि, सब कुछ क्रम में है।

आपको 0.5 किलोग्राम लीवर की आवश्यकता होगी, जिसे 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है। मांस को आटे में डुबोएं और प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें। - टुकड़ों को एक साथ न तलें, बल्कि टुकड़ों में पैन में डालें. आप गर्मी बढ़ा सकते हैं ताकि लीवर पर सुनहरी भूरी परत दिखाई दे।

तापमान कम करें और डिश को लगातार हिलाते हुए कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस का रस बरकरार रखने के लिए खाना पकाने के अंतिम चरण में इसमें नमक डालें। लीवर को पकाने की योजना याद रखें - पकने तक मध्यम गर्मी, परत के लिए उच्च गर्मी और कोमलता और खाना पकाने के अंत के लिए कम गर्मी। इस तरह आप चिकन लीवर को किसी भी रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं और यह स्वादिष्ट बनेगा. लेकिन - शैली का एक क्लासिक, खासकर अगर प्याज कैरामेलाइज़्ड हो। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

एक अलग पैन में 1 छोटा चम्मच पिघलाएँ। मक्खन और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जैतून का तेल। इसमें 2 प्याज, छल्ले में कटे हुए, नमक और काली मिर्च डालें। लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें। 0.5 चम्मच डालें। चीनी डालें और प्याज को सुनहरा और भूरा होने तक पकाते रहें। मीठा प्याज चिकन लीवर को स्वाद की विशेष कोमलता और कोमलता देगा।

सर्दियों में गर्म कैसे रहें

सर्दियों में मैं इसे चाहता हूं, खासकर चिकन लीवर के साथ। वे बहुत तृप्त करने वाले और गर्म होते हैं, जो ठंड के दिनों में आपका उत्साह बढ़ाते हैं। चमक के लिए, गर्मियों की सब्जियाँ जोड़ें - और आपका शरीर तुरंत टोन हो जाएगा!

चिकन लीवर, हरी बीन्स, अंडे, चेरी टमाटर और सरसों के बीज और अजमोद के साथ एक बाल्समिक ड्रेसिंग के साथ एक गर्म सलाद आपको एक नया स्वाद देगा और आपको वसंत तक जीवित रहने में मदद करेगा।

300 ग्राम धुले और छिले हुए कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर उस पर काली मिर्च और नमक छिड़क कर मैरीनेट कर लें। जब आप अन्य सब्जियों पर काम करें तो इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

300 ग्राम हरी फलियाँ उबालें और ठंडा होने दें। इस समय तक, लीवर पहले से ही मैरीनेट हो चुका होगा, और यह मध्यम गर्मी पर वनस्पति तेल में तला हुआ रहेगा।

आइए ठीक से पकाए गए चिकन लीवर का एक और रहस्य उजागर करें - तलने से पहले, इसे सूखा लिया जाना चाहिए ताकि नमी तलने को स्टू में न बदल दे। इसे छोटे भागों में पैन में रखें, अन्यथा मांस रस छोड़ देगा और नरम हो जाएगा। और हमें एक पपड़ी चाहिए!

आंच कम करें और नरम होने तक पकाते रहें। 2 अंडों को स्लाइस में काट लें और चेरी टमाटर को आधा काट लें। 3 बड़े चम्मच से ड्रेसिंग तैयार करें. एल जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल बाल्समिक सिरका, 1 चम्मच। दानेदार सरसों, 1 चम्मच। नींबू का रस, 0.5 चम्मच। शहद और 1 बड़ा चम्मच। एल बारीक कटा हुआ अजमोद।

सामग्री को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, ऐपेटाइज़र को सलाद के पत्तों पर रखें और कटे हुए अंडों से खूबसूरती से सजाएँ। हल्का नाश्ता या रात का खाना तैयार है - अपने परिवार को कॉल करें!

खट्टेपन के साथ मांस

सेब के साथ पका हुआ चिकन लीवर कई लोगों को आकर्षक लगेगा, लेकिन इस व्यंजन को आज़माएं और आपको मांस और खट्टे फल का संयोजन पसंद आएगा। इसमें जरूर कुछ बात है!

500 ग्राम चिकन लीवर को धो लें, अखाद्य भाग हटा दें और टुकड़ों में काट लें। मांस को वनस्पति तेल में 6-7 मिनट तक भूनें।

इस समय, आधी लाल शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में, एक हरे सेब को स्लाइस में और 50 ग्राम हरे प्याज को छल्ले में काट लें।

तैयार लीवर को दूसरे कटोरे में रखें और एक फ्राइंग पैन में काली मिर्च, प्याज और सेब भूनें। पकी हुई सब्जियों में लीवर डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। हिलाना मत भूलना! चिकन लीवर की तैयारी की जांच करने का एक और तरीका है - इसे अपनी उंगली से हल्के से दबाएं। पका हुआ मांस अंदर से कुचल जाएगा, लेकिन यह आपको कच्चे मांस की तुलना में अधिक घना लगेगा। इसका मतलब है कि डिश तैयार है और टेबल सेट करने का समय आ गया है!

अपने मुँह में पिघलाओ!

चिकन लीवर कटलेट और मीटबॉल से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। वे स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं। यदि आप अनुभवी शेफ के रहस्यों का उपयोग करते हैं, तो कटलेट नरम और रसदार होंगे।

0.5 किलो कलेजी को टुकड़ों में काट लें और ऊपर से दूध डालकर आधे घंटे के लिए रख दें. इसके लिए धन्यवाद, पकवान का स्वाद बेहतर हो जाएगा और मीटबॉल विशेष रूप से कोमल हो जाएंगे।

इस समय, 1 चिकन अंडे के साथ 130 मिलीलीटर दूध को फेंटें और इस मिश्रण में 50 ग्राम दलिया मिलाएं। बेले हुए ओट्स को फूलने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को पीसें, नरम दलिया, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन की 2 कटा हुआ लौंग के साथ मिलाएं। लीवर कीमा में अपने पसंदीदा मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। कटलेट मिश्रण को सीधे फ्राइंग पैन में गर्म तेल में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। लीवर कटलेट को सूखने से बचाने के लिए उन्हें ज्यादा देर तक न तलें। जब वे पक जाएं, तो आप उन्हें ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर हल्का उबाल सकते हैं - बस कुछ मिनट के लिए। वे और भी नरम और स्वादिष्ट हो जायेंगे!

मलाईदार कोमलता

मलाईदार सॉस में चिकन लीवर एक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका आनंद आपका परिवार ले सकता है। ऐसा लगता है जैसे कोमल जिगर और मलाई एक दूसरे के लिए ही बने हैं!

यदि आप इसे सही ढंग से तैयार करते हैं तो किसी भी व्यंजन को वास्तव में अद्वितीय और स्वस्थ बनाया जा सकता है - यह सब तकनीक और कुछ पाक रहस्यों के बारे में है। आज हम सीखेंगे कि चिकन लीवर को ठीक से कैसे पकाया जाए - घर के बने सलाद के लिए, हल्के नाश्ते के रूप में, या यहां तक ​​कि किसी अन्य व्यंजन के घटक के रूप में। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, लेकिन कई महत्वपूर्ण बारीकियां हैं, जिनके बारे में हम भी बात करेंगे।

घर पर चिकन लीवर कैसे उबालें

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चिकन लीवर को किस व्यंजन के लिए उबालने जा रहे हैं, किसी भी स्थिति में प्रक्रिया लगभग समान होगी। इसलिए आपके लिए कई सामान्य गलतियों से बचना मुश्किल नहीं होगा - हम आपको चिकन लीवर को सही तरीके से पकाना सिखाएंगे।

• सबसे पहले, खाना पकाने से पहले, ऑफल का अच्छी तरह से निरीक्षण किया जाना चाहिए और साफ किया जाना चाहिए, साथ ही धोया भी जाना चाहिए। यह एक प्राथमिकता चरण है, और आप इसे चूक नहीं सकते, अन्यथा इलाज कड़वा और बेस्वाद हो सकता है।
• दूसरी बात, चिकन लीवर को उबलते पानी में ही पकाएं. आपको ठंडे पानी वाले पैन में स्वादिष्टता नहीं डालनी चाहिए - इससे आपके सभी प्रयास बर्बाद हो सकते हैं।

• तीसरा, लीवर को न केवल उबलते पानी में उबालना चाहिए, बल्कि मसालों के साथ भी उबालना चाहिए। यह व्यंजन को अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट और समृद्ध बनाने में मदद करता है। मसालों और सीज़निंग के बिना, चिकन लीवर फीका हो जाएगा। इसलिए, खाना पकाने से पहले, पैन में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें - यह चिकन लीवर के लिए मसालों का एक मूल सेट है।
• खाना पकाने का समय भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। परंपरागत रूप से, इसकी कोमलता और छोटे आकार के कारण, पोल्ट्री लीवर को उदाहरण के लिए, बीफ़ लीवर की तुलना में बहुत कम पकाया जाता है। इसके अलावा, कम समय में खाना पकाने और हल्की थर्मल व्यवस्था आपको चिकन लीवर में अधिकांश पोषक तत्वों और विटामिनों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।
• ऐसा माना जाता है कि तैयार चिकन लीवर में छेद करने पर कोई तरल या रस नहीं निकलना चाहिए - और यह सच है। अपने तैयार, उबले हुए रूप में ऑफल अंदर से थोड़ा सूखा होगा, लेकिन यह काफी सामान्य है, इसलिए उबले हुए चिकन लीवर को सलाद में रखना या विभिन्न सॉस के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

और, ज़ाहिर है, सबसे महत्वपूर्ण बिंदु उत्पाद की गुणवत्ता है। यदि कलेजा ताजा है तो उससे बना कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट और सफल होगा, लेकिन बेहतर है कि संदिग्ध गुणवत्ता वाले ऑफल का उपयोग बिल्कुल न करें - इससे विषाक्तता की संभावना अधिक होती है।

आपके रसोइये से स्वादिष्ट उबले चिकन लीवर का रहस्य

पक्षी के जिगर के लिए किसी दुकान या बाज़ार में जाते समय सावधान रहें - आपको ऐसे उत्पाद को सही ढंग से चुनने में सक्षम होने की आवश्यकता है, आप जो व्यंजन बनाने जा रहे हैं वह इस पर निर्भर करेगा।

तो, एक अच्छे चिकन लीवर की बनावट चिकनी होनी चाहिए - यह थोड़ा नम है, इसमें ध्यान देने योग्य चमकदार चमक है। उच्च गुणवत्ता और ताज़ा लीवर का रंग गुलाबी से लेकर गहरे बरगंडी तक हो सकता है।

लेकिन अगर आप घर पर अप्राकृतिक रूप से पीला चिकन लीवर पकाने की योजना बना रहे हैं, तो, सबसे अधिक संभावना है, आपने एक असफल उत्पाद खरीदा है - बासी या पहले से जमे हुए।

यह महत्वपूर्ण है कि ऑफल की सतह पर कोई हरे धब्बे न हों, अन्यथा नाजुकता बहुत कड़वी हो जाएगी। और यदि आप उन्हें ढूंढते हैं, तो सबसे पहले उन्हें चाकू से काटकर समावेशन और इन स्थानों से छुटकारा पाएं।

ताजा चिकन लीवर शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है - यह आयरन और विटामिन ए से भरपूर आहार उत्पाद है, इसलिए जो लोग आहार पर हैं वे भी उबला हुआ पोल्ट्री लीवर खा सकते हैं। और ताजी सब्जियों और सलाद के साथ, यह व्यंजन पूर्ण भोजन की जगह भी ले सकता है!

खाना पकाने के लिए पोल्ट्री लीवर कैसे तैयार करें, मुख्य चरण

आप इस ऑफल को सीधे बैग से पैन में नहीं डाल सकते हैं, इसलिए इसे पकाने से पहले, आपको इस व्यंजन को संसाधित करने में समय बिताना होगा।

• यदि आपने बाज़ार से चिकन लीवर खरीदा है, तो आपको पहले इसे ठंडा करना होगा। यह सामग्री को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण क्यों है? गर्म जिगर को सुलझाना बहुत मुश्किल है, और कड़वाहट से छुटकारा पाना और भी मुश्किल होगा।
• किसी स्टोर या सुपरमार्केट से चिकन लीवर आमतौर पर पहले से ही ठंडा बेचा जाता है, इसलिए इस चरण को छोड़ा जा सकता है।
• ठंडा होने के बाद चिकन लीवर को ठंडे पानी में भिगोना होगा ताकि वह कड़वा न हो. कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि अगर आप कलेजे को उबलते पानी में उबालेंगे तो वह अपने आप कम कड़वा हो जाएगा, लेकिन ऐसा नहीं है - मांस की कड़वाहट सूखे रक्त और पित्त द्वारा दी जाती है, और अगर उन्हें हटाया नहीं गया तो वे कहीं नहीं जाएंगे। .

• इसलिए, एक साफ कटोरे में ठंडा (लेकिन बर्फ नहीं) पानी डालें, नमक डालें, तरल को हिलाएं और फिर नल के नीचे धोए हुए लीवर को एक कटोरे में रखें ताकि पानी उसे पूरी तरह से ढक दे। ऑफल से सारी कड़वाहट बाहर आने के लिए हम 30-35 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं।
• इसके बाद, हम कटोरे से नाजुकता निकालते हैं और इसे फिल्म से साफ करते हैं, खून के निशान हटाते हैं (आप उन्हें कागज़ के तौलिये से दाग सकते हैं), संदिग्ध रंग वाले सभी अजीब स्थानों को काट देते हैं जिनका स्वाद कड़वा हो सकता है।
• चिकन लीवर को फिर से बहते पानी के नीचे धोएं, इस बार पहले ही साफ कर लें। आइए इसे उन टुकड़ों में काट लें जिनकी हमें ज़रूरत है (सलाद के लिए बड़े टुकड़े)।

अब चिकन लीवर को पैन में सुरक्षित रूप से उतारा जा सकता है और पकाया जा सकता है।

चिकन लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे उबालें, एक त्वरित रेसिपी

सामग्री

• चिकन लीवर - 500 ग्राम + -
• - 1 सिर + -
• तेज़ आंच चालू करें और तरल को उबाल लें, फिर इसे मध्यम कर दें।
• प्याज को छीलकर आधा काट लें, फिर इसे पैन में रखें। खाना पकाने के बाद, हम बस सब्जी को हटा देंगे और इसे फेंक देंगे, लेकिन यह जिगर को अधिक स्वाद देगा, और साथ ही इसकी विशिष्ट गंध से छुटकारा दिलाएगा।
• तेज पत्ते को एक सॉस पैन में रखें, पानी में नमक और काली मिर्च डालें।
• लीवर को उबलते पानी में रखें और आंच को और भी कम कर दें।
• पोल्ट्री लीवर को बिना ढक्कन के 10-12 मिनट तक पकाएं। पानी को साफ रखने के लिए खाना पकाने के दौरान किसी भी झाग को हटा दें।

इस आसान तरीके से आप चिकन लीवर को स्वादिष्ट और सही तरीके से पका सकते हैं.

ठंडा करने के बाद इसमें एक उबला हुआ अंडा, मोटा कटा हुआ, साथ ही सलाद और अखरोट जोड़ने का प्रयास करें, अपने पसंदीदा आहार सॉस के साथ पकवान को सीज़न करें, और आपके पास एक वास्तविक पाक कृति होगी!

यदि आपको एक स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन आपके पास समय की कमी है, या आप जटिल, श्रम-गहन व्यंजनों पर कई घंटे खर्च करने से बहुत थक गए हैं, तो प्याज और गाजर के साथ तला हुआ चिकन लीवर एक त्वरित और स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए एकदम सही विकल्प है। घर। पकवान रसदार और कोमल हो जाता है।

स्वास्थ्य के लिए चिकन लीवर

चिकन लीवर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है! इसमें कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जैसे पोटेशियम, फास्फोरस, आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, विटामिन बी, ए, पीपी, ई, सी, फोलिक एसिड।
चिकन लीवर एक आहार उत्पाद है। यह उन लोगों के लिए विभिन्न आहारों में बहुत अच्छी तरह से फिट बैठता है जो वजन कम करना चाहते हैं और मांसपेशियों को बढ़ाना चाहते हैं। प्रति 100 ग्राम में केवल 137 कैलोरी होती है। और इसमें चिकन ब्रेस्ट जितना ही शुद्ध प्रोटीन होता है। यह प्रोटीन आहार के लिए बिल्कुल एक आदर्श उत्पाद है।

फोलिक एसिड के कारण लीवर गर्भवती महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह भ्रूण के अंतर्गर्भाशयी विकास में मदद करता है। यह कम हीमोग्लोबिन भी बढ़ाता है, जो गर्भवती माताओं में भी आम है।

सेलेनियम, जो लीवर का हिस्सा है, शरीर में आयोडीन बनाए रखता है, रक्त को साफ करता है और थायरॉयड ग्रंथि के कार्यों को नियंत्रित करता है। प्राकृतिक विटामिन सी बालों, दृष्टि और दांतों को मजबूत बनाता है। संरचना में शामिल हेपरिन रक्त के थक्के को सामान्य करता है। इसलिए, वैरिकाज़ नसों और थ्रोम्बोसिस वाले लोगों को लीवर खाना चाहिए।

राइबोफ्लेविन के लिए धन्यवाद, लीवर मासिक रक्त हानि वाली महिलाओं में एनीमिया से निपटने में मदद करता है। पुरुषों के लिए भी इस उत्पाद में लाभकारी गुण हैं। पैंटोथेनिक एसिड अधिवृक्क ग्रंथियों और टेस्टोस्टेरोन उत्पादन के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। लेकिन उच्च कोलेस्ट्रॉल, किडनी रोग, पेप्टिक अल्सर और बुढ़ापे से पीड़ित लोगों के लिए, अपने आहार में लीवर के उपयोग से बचना या सीमित करना बेहतर है।

चिकन लीवर कैसे पकाएं

एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर के साथ चिकन लीवर एक त्वरित व्यंजन है जो किसी भी साइड डिश के लिए एकदम सही है। इसे तैयार करना बहुत आसान है और इसके लिए न्यूनतम अतिरिक्त उत्पादों की आवश्यकता होती है जो किसी भी रसोई में पाया जा सकता है।

इस चरण-दर-चरण रेसिपी में, हम आपके लिए चिकन लीवर को और भी अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाने के कई रहस्य उजागर करते हैं। प्रयास करें और खुद देखें।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 1 किलो
• प्याज - 5 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• तेज पत्ते - 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - तलने के लिए

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एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर के साथ तले हुए चिकन लीवर की रेसिपी

1. चिकन लीवर को धोकर ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें. संभावित विशिष्ट गंध और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए यह आवश्यक है।

सलाह। खाना पकाने के लिए लीवर को ठंडा करके इस्तेमाल करना चाहिए। तलने पर यह पपड़ी से ढक जाता है और रस अंदर रह जाता है और इसे विशेष कोमलता देता है। लेकिन अगर लीवर जम गया हो तो वह फट जाता है। सारा रस बह जाता है. यह उत्पाद अधिक कठोर होगा.

और खरीदने से पहले यह अवश्य जांच लें कि इसे क्लोरीन से उपचारित किया गया है या नहीं। ऐसा कलेजा किसी भी हालत में नहीं खाना चाहिए।

2. प्याज को छील लें.

3. क्यूब्स में काटें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

4. गाजर को छीलकर धो लें.

5. प्याज पहले से ही तले हुए हैं.

6. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए और प्याज के साथ भून लीजिए.

7. चिकन लीवर को 2-3 सर्विंग टुकड़ों में काट लें।

सलाह। लीवर को फ्राइंग पैन में डालने से पहले इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना बेहतर होता है। इस तरह यह सुनहरी परत से ढक जाएगा और नरम हो जाएगा।

8. और हम इसे प्याज और गाजर के साथ तलने के लिए भेजते हैं.

9. काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। धीमी आंच पर और 10 मिनट तक भूनें। सबसे अंत में लीवर पर नमक डालें।

10. पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें। उबले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या स्पेगेटी एक साइड डिश के लिए एकदम सही हैं। प्याज़ और गाजर के साथ फ्राइड चिकन लीवर तैयार है. बॉन एपेतीत!

यह व्यंजन बनाने में आसान और सरल है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। और ऐसी बहुत सारी रेसिपी हैं जिनसे आप पूरे एक महीने तक अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार दे सकते हैं। कैसे और किसके साथ पकाना है निश्चित रूप से प्रत्येक गृहिणी का अपना रहस्य है कि इस व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक कैसे बनाया जाए, बल्कि स्वस्थ भी बनाया जाए।

चिकन लीवर के सभी फायदे

इस उत्पाद में आहार संबंधी चिकन ब्रेस्ट के समान ही प्रोटीन होता है। लीवर आयरन से भरपूर होता है और यह मानव शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है, जिसके बिना महत्वपूर्ण ऊर्जा का उत्पादन असंभव है। सप्ताह में कम से कम एक बार चिकन लीवर खाना पर्याप्त है, और रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर हमेशा सामान्य सीमा के भीतर रहेगा।

शैली का क्लासिक - प्याज और सेब के साथ जिगर

यदि आप सोचते हैं कि मन में क्या आता है, तो प्याज के साथ एक डिश के लिए एक क्लासिक नुस्खा। लेकिन यह बहुत साधारण बात है! लंबे समय से, आधुनिक गृहिणियां अपने घरों को क्लासिक व्यंजनों के रचनात्मक संस्करणों से लाड़-प्यार दे रही हैं। तो, सेब के साथ चिकन लीवर। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मुर्गे की कलेजी स्वयं आधा किलोग्राम की होती है।
• दो मध्यम प्याज.
• एक खट्टा सेब.
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा.
• आटे की समान मात्रा।
• आधा गिलास उबला हुआ पानी।
• कलेजे को तलने के लिए आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल।
• काली मिर्च और नमक.

सूचीबद्ध सामग्री के आधार पर यह अनुमान लगाना आसान है कि यह व्यंजन सुगंधित चटनी के साथ परोसा जाएगा। सबसे पहले, उपयोग के लिए चिकन उपोत्पाद तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, लीवर को फिल्मों और अन्य भद्दे हिस्सों से अच्छी तरह साफ किया जाता है। इसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि एक प्यारे जानवर शायद पहले से ही आपके पैरों के नीचे घूम रहा है। सबसे खराब स्थिति में, आप किसी भी बेघर जानवर को खाना खिला सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि आपको वास्तव में यह चुनना है कि चिकन लीवर को किसके साथ पकाना है, तो आपको प्याज के साथ बेहतर संयोजन नहीं मिलेगा। उत्पाद के शुद्धिकरण के सभी चरणों को पार करने के बाद, आप आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

अब आप एक सुगंधित चटनी तैयार कर सकते हैं जिसमें लीवर उबल जाएगा। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटना चाहिए। सेब - कद्दूकस कर लें. स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट, आटा, पानी, नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।

- इसके बाद एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें. एक बार जब सब्जी पारदर्शी हो जाए, तो आप चिकन लीवर डाल सकते हैं। इसे लगातार चलाते हुए पांच मिनट तक भून लीजिए. तत्परता की डिग्री समान रूप से तले हुए किनारों और रक्तस्राव की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है। अब आप मसाले और फिर तैयार सॉस डाल सकते हैं, जिसमें यह कुछ देर और उबलेगा। इस व्यंजन की अविश्वसनीय सुगंध पूरे रसोईघर में फैलने के लिए पाँच मिनट पर्याप्त हैं।

आप साइड डिश के रूप में उबली हुई सब्जियां, उबले आलू और यहां तक ​​कि पास्ता का भी उपयोग कर सकते हैं। यह क्लासिक नुस्खा हमेशा हर गृहिणी के ध्यान में रहता है जो अपने घर को कुछ असामान्य से लाड़-प्यार करना पसंद करती है।

शाही दावत की विधि

पुराने दिनों में भी, गृहिणियों को ठीक-ठीक पता होता था कि चिकन लीवर को किसके साथ पकाना है। बेशक, खट्टा क्रीम के साथ, और अधिक समृद्ध! आप इस डिश को फ्राइंग पैन या बर्तन में पका सकते हैं. हर चीज़ में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन लंबे समय तक पर्याप्त इंप्रेशन और उत्साही विस्मयादिबोधक होंगे। शाही दावत के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 200 ग्राम चिकन लीवर, 2 प्याज, वसा के उच्च प्रतिशत के साथ तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (क्रीम से बदला जा सकता है), साथ ही नमक और काली मिर्च।

पकवान तैयार करने से पहले, चिकन लीवर को सभी अतिरिक्त चीजों से साफ करना चाहिए। गर्म तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भून लें. - इसके बाद इसमें चिकन लीवर डालें और लगातार हिलाते हुए पूरी तरह पकने तक भूनें. पूरी तरह पकने से 2 मिनट पहले पैन में नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम डाला जाता है। चिकन डिश परोसने से पहले, आप उस पर ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

चिकन लीवर को ठीक से तैयार करने के लिए कुछ तरकीबें

निश्चित रूप से युवा गृहिणियों ने एक से अधिक बार सोचा है कि चिकन लीवर को कैसे पकाया जाए ताकि यह सबसे कोमल मांस की तरह नरम हो। और यहां कुछ तरकीबें दी गई हैं जो आपको स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाने में मदद करेंगी:

• चिकन लीवर को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने के लिए गैर-जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कम तापमान के प्रभाव के कारण, पकवान कभी भी पूरी तरह से नरम नहीं बनेगा - जिगर भूरा होने और सभी सबसे स्वादिष्ट चीजों को अपने अंदर बनाए रखने के बजाय बस अपना रस छोड़ देगा। इसलिए, केवल ठंडे चिकन लीवर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• एक फ्राइंग पैन में चिकन लीवर पकाने से पहले, यह सलाह दी जाती है कि इसे न केवल सभी अनावश्यक चीजों से अच्छी तरह से साफ करें, बल्कि इसे सूखा भी लें, लेकिन नमक न डालें। धोने के बाद, चिकन लीवर को कागज़ के तौलिये से पोंछा जा सकता है।
• आपको सारा कलेजी एक ही बार में पैन में नहीं डालना चाहिए - आपको इसे एक बार में एक टुकड़ा डालना चाहिए और धीरे-धीरे बाकी सारा डाल देना चाहिए। यदि आप एक ही बार में लीवर की पूरी मात्रा मिलाते हैं, तो पैन की सतह पर तापमान तेजी से गिर जाएगा, जो साफ परत नहीं बनने देगा।
• अपनी उंगली दबाकर उत्पाद की तत्परता की डिग्री की जांच की जानी चाहिए। इसकी आदर्श अवस्था नरम होती है, लेकिन कच्ची अवस्था की तुलना में थोड़ी सघन होती है।
• और आखिरी रहस्य. चिकन लीवर अविश्वसनीय रूप से कोमल होते हैं और गर्मी बंद होने पर भी पकते रहते हैं। यदि फ्राइंग पैन का तल मोटा है, तो यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने के तुरंत बाद इसे एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित कर दें।

इतनी सूक्ष्मताओं के बाद, ताजा चिकन लीवर के लिए नजदीकी दुकान पर न जाना पाप होगा। और अब यह एक और मूल नुस्खा से परिचित होने लायक है।

सोया-शहद सॉस में चिकन लीवर

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: आधा किलोग्राम ठंडा चिकन लीवर, 1 प्याज, तीन बड़े चम्मच सोया सॉस और उतनी ही मात्रा में फूल शहद (यह तरल और पारदर्शी होना चाहिए), साथ ही थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल तलने के लिए.

उपरोक्त सभी युक्तियों का उपयोग करके लीवर को पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, ताकि लीवर जल न जाए. इसके बाद, आप एक बार में लीवर का एक टुकड़ा निकाल सकते हैं, धीरे-धीरे बाकी को जोड़ सकते हैं। इस मामले में, आपको सावधानीपूर्वक यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि ठंडे उत्पाद के कारण पैन के निचले हिस्से में तापमान खोने का समय न हो।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पैन में सभी सामग्रियां बहुत अधिक न हों। कलेजे का तीन कतारों में लेटना नामुमकिन है और उनके बीच में एक प्याज भी हो. एक बार जब जिगर के टुकड़े तैयार हो जाएं, तो आप आगे के कदम पर आगे बढ़ सकते हैं। चिकन उप-उत्पादों को एक अलग कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है। प्याज को तला नहीं जाता, बल्कि लीवर से निकलने वाली चटनी में उबाला जाता है। इसमें सोया सॉस और शहद मिलाया जाता है. इस मिश्रण को एक मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए। इसके बाद ही आप इसमें चिकन लीवर डालकर दो मिनट तक उबाल सकते हैं.

"ए ला फोई ग्रास"

कलेजे को फ्राइंग पैन में पकाना एक बात है। लेकिन इससे एक पूरी तरह से अलग व्यंजन बनाना, जिसे स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, पहले से ही एक शाही व्यंजन है। निश्चित रूप से बहुत कम लोग खाना बनाना जानते हैं लेकिन यह फ्रांसीसी व्यंजन का एक एनालॉग है, जो हंस या बत्तख के जिगर से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• लीवर - 300 ग्राम।
• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर।
• लहसुन की दो कलियाँ।
• जैतून का तेल।
• 200 मि। ली।) दूध।
• अंडे की जर्दी - 5 टुकड़े।
• 3 बड़े चम्मच. एल आटा।
• मक्खन - 50 ग्राम.
• कॉन्यैक की थोड़ी मात्रा (यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है!) - 50 मिली।
• नमक, काली मिर्च, जायफल.

खाना पकाने की विधि

प्याज और लहसुन को काट लें. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और प्याज को भाप में पकाएं, लेकिन भूनें नहीं। कॉन्यैक डालें और इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। साफ और धुले हुए लीवर को ब्लेंडर से पीस लें। इसमें वह सब कुछ डालें जो फ्राइंग पैन में है, दूध, मसाले, अंडे की जर्दी और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, आटा जोड़ें और पूरे द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता में लाएं। इसके बाद इसे सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में 60 मिनट के लिए रख दें। लगभग 50 मिनट के बाद, मक्खन को पानी के स्नान में गर्म करें और इसे लगभग तैयार पाटे के ऊपर डालें। थोड़ा ठंडा करें और 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पाट तैयार है. सुविधा के लिए इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है।

जिगर और अंगूर के साथ सलाद

हाँ, यह उत्पाद सार्वभौमिक है और किसी भी व्यंजन का मुख्य घटक बन सकता है। उदाहरण के लिए, यहां एक स्वादिष्ट सलाद की रेसिपी दी गई है जिसे चिकन लीवर से बनाया जा सकता है। फोटो स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि यह व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज की सजावट बन सकता है।

सामग्री: 300 ग्राम लाल अंगूर, उतनी ही मात्रा में चिकन लीवर, लहसुन की 2 कलियाँ, आइसबर्ग लेट्यूस का एक गुच्छा, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च।

लहसुन को उपयुक्त उपकरण से गुजारें, इसमें जैतून का तेल मिलाएं ताकि दोनों घटक एक-दूसरे के "अभ्यस्त" हो जाएं। लीवर को दोनों तरफ से तला जाता है, और पूरी तरह पकने से कुछ मिनट पहले मसाले डाले जाते हैं। एक बर्तन में सलाद के पत्ते और आधे बीजरहित अंगूर रखें। तला हुआ कलेजा पूरे पौधे की संरचना पर सामंजस्यपूर्ण रूप से पड़ा रहेगा। सब कुछ जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

एक और उत्सव की मेज की सजावट

चिकन लीवर को पकाना त्वरित और आसान है। लेकिन यह एक नाजुक उत्पाद है और इसमें बदलाव किया जाना चाहिए। हम लीवर केक के बारे में बात करेंगे - एक ऐसा व्यंजन जिसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• चिकन लीवर ही - 500 ग्राम।
• कम वसा वाली मेयोनेज़ - 150 ग्राम।
• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• लहसुन की 1 कली, 1 प्याज।
• आधा गिलास आटा.
• सोडा का एक चम्मच.
• वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।

लीवर, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इनमें अंडे, मसाले, सोडा और आटा मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, और इसे पैन से चिपकने से रोकने के लिए, आप थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिला सकते हैं। परिणामी आटे से पैनकेक भूनें। फ्लैटब्रेड को एक दूसरे के ऊपर रखें, जबकि उनके बीच मेयोनेज़ और लहसुन की परत फैलाएं। केक परोसने से पहले, डिश को कद्दूकस की हुई जर्दी और जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

क्या जोड़ना बाकी है? बेशक, ये उन सभी व्यंजनों की रेसिपी नहीं हैं जो चिकन लीवर से तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन यह भी आपके घर को न केवल स्वस्थ, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भोजन से आश्चर्यचकित करने के लिए काफी है। रसदार चिकन लीवर पकाने का तरीका जानने के बाद, आप प्रयोग कर सकते हैं, हर बार नए व्यंजनों से आपको आश्चर्यचकित कर सकते हैं।