मांस मैरिनेड के लिए: सर्वोत्तम व्यंजन। एक पैन में तलने के लिए मांस के लिए मैरिनेड। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए

गर्मी जारी है, और भारतीय गर्मी और गर्म सितंबर अभी भी आगे हैं... दोस्तों के साथ प्रकृति में इकट्ठा होने के कई कारण हैं। और बारबेक्यू के बिना पिकनिक कैसी?! इससे पहले बम्बिनो स्टोरी पर हमने आपको इसके बारे में बताया था। इस व्यंजन में सब कुछ महत्वपूर्ण है: मांस, खाना पकाने की प्रक्रिया, सॉस, और, ज़ाहिर है, मैरिनेड। सही तरीके से मैरीनेट कैसे करें ताकि यह रसदार और कोमल हो? हम आपसे इस बारे में बात करेंगे.

पोर्क को मैरीनेट कैसे करें

आपको मैरिनेड की आवश्यकता क्यों है इसके बारे में कुछ शब्द। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि केवल मेमने या हिरन का मांस जैसे सख्त मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है, जबकि नरम मांस को आसानी से टुकड़ों में काटा जा सकता है और तला जा सकता है। बेशक, इस नियम का पालन भी किया जा सकता है, लेकिन कई विशेषज्ञों का यह भी मानना ​​है कि मैरिनेड मांस अधिक रसदार होता है क्योंकि मैरिनेड इसे जलने से बचाता है और मांस के रस को बाहर निकलने से रोकता है। इसके अलावा, मसालेदार मैरिनेड में, मांस नरम हो जाता है और बहुत तेजी से पकता है, और इसे शरीर द्वारा पचाना भी आसान होता है, जो कि, आप देखते हैं, महत्वपूर्ण है।
तो, मांस को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें? इस प्रश्न के उतने ही उत्तर हैं जितने ऐसे लोग हैं जिन्होंने अपने जीवन में कम से कम एक बार बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट किया है। हर किसी की अपनी-अपनी रेसिपी होती है, और पेटू लोगों के लिए, मैरिनेड आम तौर पर एक विशेष गौरव होता है!
मैरिनेड रेसिपी पर आगे बढ़ने से पहले, आइए कुछ नियमों का उल्लेख करें, जिनका पालन करके आप आसानी से अपने बारबेक्यू के लिए एक स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार कर सकते हैं:

• मैरिनेड केवल कांच, प्लास्टिक या चीनी मिट्टी के बर्तनों में तैयार करें और कभी भी धातु के कटोरे का उपयोग न करें। चूंकि मैरिनेड का हिस्सा एसिड धातु को क्षत-विक्षत कर देगा और मांस को एक अप्रिय स्वाद देगा।
• मांस को मैरिनेड से भरने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें, इसे कमरे में न छोड़ें, क्योंकि। मैरिनेड खट्टा हो सकता है.
• बारबेक्यू के लिए मांस को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, ताकि यह तेजी से भीग जाए।
• मांस को मैरिनेड से बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, इसे कई स्थानों पर कांटे से चुभाएं।
• यदि आप सख्त मांस को मैरीनेट कर रहे हैं, तो मैरीनेड में अनानास, कीवी, पपीता डालें - ये फल, उनमें मौजूद फ्रूट एसिड के कारण, प्रोटीन को नरम कर देंगे। बस मांस को 2 घंटे से अधिक समय तक मैरिनेड में न रखें!
• मैरीनेट करने के बाद मांस की कठोरता से बचने के लिए, मैरीनेड में अम्लीय घटकों के अनुपात का निरीक्षण करें - उनमें से बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। एसिड और वनस्पति तेल समान रूप से मिलाएं।
• यदि आप मांस को बाहर मैरीनेट कर रहे हैं, तो पहले हवा निकाल कर सभी सामग्रियों को एक बैग में मिला लें।

अब मैरिनेड के बारे में बात करने का समय आ गया है। इस लेख में, हम सूअर के मांस को मैरीनेट करने के कई तरीके लिखेंगे, क्योंकि इस प्रकार का मांस हमारे देश के कबाबों में सबसे आम है।

• क्लासिक मैरिनेड रेसिपी में वनस्पति तेल, सिरका, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और डिजॉन सरसों शामिल हैं। इस रेसिपी में सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सरसों के साथ छिड़का जाता है। फिर, एक गहरे कटोरे में, तेल, सिरका और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। हम सरसों के साथ कसा हुआ टुकड़ों को परिणामी मिश्रण में डालते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में 6 - 8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
• सोया सॉस के साथ मैरिनेड मांस के लिए सार्वभौमिक माना जाता है। बारबेक्यू के लिए पोर्क को इस तरह मैरीनेट करने के लिए सोया सॉस, सूरजमुखी तेल, जीरा और ग्रिल मसालों का मिश्रण लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं, सूअर के मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें और 3-4 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।

ये क्लासिक रेसिपी हैं. लेकिन आइए बात करते हैं कि सुअर के मांस को कुछ खास तरीके से कैसे मैरीनेट किया जाए। हर किसी को पसंद न करना. मौलिक और स्वादिष्ट होना. नींबू, अनार या रूसी मैरिनेड तैयार करें!
नींबू मैरिनेड का आधार नींबू का रस, उसका छिलका, जैतून का तेल, ताजा पुदीना, अजवायन है। नींबू का रस मांस पर अपने प्रभाव में सिरके के समान होता है, इसलिए यदि आप सिरके के प्रशंसक नहीं हैं, तो बेझिझक इसे नींबू के रस से बदल दें: मांस नरम हो जाएगा और इसका स्वाद असामान्य होगा।
रूसी मैरिनेड क्वास, प्याज और शहद से तैयार किया जाता है। लेकिन अनार के अचार (प्रति 1 किलो मांस) के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अनार का रस - 200 मिली
• लाल सूखी वाइन - 200 मिली
• प्याज - 2 सिर
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स - स्वाद के लिए

हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं और परिणामस्वरूप मिश्रण में मांस को भिगोते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं।
मैरिनेड की रेसिपी भी हैं, जो किण्वित दूध उत्पादों - केफिर, दही और दही पर आधारित हैं। अपने स्वाद के अनुसार लहसुन, हल्दी, लौंग, इलायची, दालचीनी, लाल मिर्च, नीबू या नींबू का रस मिलाएं। और हर बार आपको नए मैरिनेड मिलेंगे!

मांस को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें

अक्सर ऐसा होता है कि हम अनायास बारबेक्यू के लिए इकट्ठा हो जाते हैं, और फिर सवाल उठता है: "मांस को जल्दी से कैसे मैरीनेट किया जाए।" आख़िरकार, यह आवश्यक है कि यह अच्छी तरह से भिगोया जाए और कबाब नरम बने। इस मामले में, मेयोनेज़ और सरसों पर आधारित कोई भी व्यंजन उपयुक्त है, क्योंकि मेयोनेज़, इसकी संरचना में शामिल सिरका के कारण, मांस को अच्छी तरह से नरम करता है, वनस्पति तेल मांस को फटने से रोकता है, और सरसों एक विशेष मसालेदार स्वाद देता है।
मसालेदार पोर्क मैरिनेड तैयार करने के लिए, लें:

• प्याज - 0.5 किग्रा
• कोई भी वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मसाले

प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सभी सामग्री के साथ मिलाएं और मीट को 2 घंटे के लिए तैयार मैरिनेड में डालें। रसदार कबाब और भरपूर भूख!

शिश कबाब को उचित तरीके से मैरीनेट करने और कोयले पर कुशल पकाने से, परिणामस्वरूप, रसदार, सुगंधित, स्वादिष्ट शिश कबाब मिलेगा!

बारबेक्यू को मैरीनेट करना लगभग एक सर्वोपरि कार्य है, जिसे पूरा करने के बाद हमें एक रसदार, सुगंधित, मिलेगा। हम कोयले पर ऐसे बारबेक्यू को मैरीनेट करने के बाद पकाने की क्षमता की भीख नहीं मांगते। हालाँकि, विशेष ध्यान देने की जरूरत है। यह वह है जो शिश कबाब को महत्वपूर्ण रूप से अलग करता है, जिसे एक व्यक्ति द्वारा भी आग पर पकाया जाता है, लेकिन अलग-अलग तरीकों से मैरीनेट किया जाता है। ये शिश कबाब का अचार बनाने के रहस्य हैं जो हम "कुक" के पाठकों को सुझाना चाहेंगे।

बारबेक्यू को मैरीनेट कैसे करें

रहस्य 1.
बारबेक्यू मैरिनेड में सिरके को लेकर काफी विवाद है। हम यह सलाह देने का साहस करते हैं कि कबाब मांस को मैरीनेट करने के लिए टेबल सिरके का उपयोग बिल्कुल न करें। यह केवल मांस के स्वाद, उसकी सुगंध को ख़राब करेगा, उसे सुखा देगा, वस्तुतः उसके रेशों से तरल को निचोड़ देगा। मैरिनेड में अच्छे मांस सॉफ़्नर किण्वित दूध उत्पाद हैं - केफिर, मट्ठा, दही, प्राकृतिक दही।

गुप्त 2.
कबाब को प्राकृतिक मिनरल वाटर में मैरीनेट करना अच्छा होता है। मिनरल वाटर में, मांस को बहुत जल्दी, सचमुच एक घंटे में मैरीनेट किया जाता है - और इसे पहले से ही कटार पर लटकाया जा सकता है। तलते समय मांस के असली स्वाद को संरक्षित करने के लिए मिनरल वाटर सबसे अच्छा तरीका है, जबकि अन्य सामग्री, जैसे सिरका और अन्य समान उत्पाद इसे ख़त्म कर सकते हैं।

गुप्त 3.
मांस को मैरीनेट करने के लिए मेयोनेज़ का उपयोग न करें। यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है और बारबेक्यू के स्वाद को काफी हद तक ख़राब कर सकता है। लेकिन टमाटर सॉस, टमाटर का पेस्ट बारबेक्यू मैरिनेड में एक घटक के रूप में जोड़ने के लिए काफी उपयुक्त हैं। लेकिन! किसी भी रूप में टमाटर मैरिनेड सॉस की कुल मात्रा के बीस प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए।

गुप्त 4.
मैरिनेड में मांस को नरम करने के लिए एक अम्लीय उत्पाद के रूप में, आप (वैकल्पिक) नींबू का रस, अनार का रस, सूखी शराब का उपयोग कर सकते हैं।

गुप्त 5.
प्याज के बिना कोई अच्छा बारबेक्यू नहीं बनेगा। यह उसके लिए मैरिनेड में एक आवश्यक घटक है। प्याज मांस को नरम बनाता है और इसके कारण यह अधिक रसदार हो जाता है। आमतौर पर बारबेक्यू के लिए प्याज, खासकर काकेशस और एशिया में, बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि इसे जितना बारीक काटा जाएगा, मैरिनेड में मांस उतना ही अच्छा लगेगा। और बारबेक्यू को बड़े प्याज के छल्ले से सजाने के लिए, तलने की प्रक्रिया के दौरान ऐसा प्याज तैयार किया जा सकता है।

गुप्त 6.
मैरिनेड में मसालों पर विशेष ध्यान देना चाहिए. यह बारबेक्यू के लिए मसालों का खरीदा हुआ मिश्रण हो सकता है। लेकिन मैरिनेड के लिए मसालों के गुलदस्ते के चयन में अपनी स्वाद संवेदनाओं का उपयोग करना बेहतर होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मैरिनेड में लवृष्का, काली मिर्च, नमक होता है। और फिर अपने स्वाद के अनुसार. कई राष्ट्रीयताएं मांस के लिए जीरा, लौंग, जीरा, तुलसी, मेंहदी, मार्जोरम, जायफल, सनली हॉप्स, धनिया और अन्य मसालों के साथ मैरिनेड का उपयोग करती हैं। मैरिनेड के लिए चुने गए मसालों के मिश्रण को उनकी सुगंध को बेहतर ढंग से उजागर करने के लिए मोर्टार में या किसी अन्य तरीके से पीसा जा सकता है।

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट कैसे करें

मैरिनेड में मांस को ठीक से रखा जाना चाहिए ताकि यह इसमें बेहतर रूप से संतृप्त हो। हम सब्जियों के मिश्रण को मसालों के साथ परतों में फैलाते हैं, इसे मांस की अगली परत के बीच स्थानांतरित करते हैं। फिर मांस को एक प्लेट से ढक दें, ऊपर एक वजन रख दें, थोड़ा पानी डालें ताकि मांस सूख न जाए, बल्कि मैरिनेड के रस में पूरी तरह डूब जाए। और हम मांस को इस तरह से तब तक मैरीनेट करते हैं जब तक इसे मैरीनेट करने की विधि में बताया गया है - यह सब मांस के प्रकार और "सॉफ्टनर" के रूप में चुने गए मैरीनेड के मुख्य घटक पर निर्भर करता है। मांस जितना सख्त होगा और मैरीनेड जितना कम अम्लीय होगा, मैरीनेट करने की अवधि उतनी ही लंबी (4 घंटे तक) होगी, और नरम मांस के लिए, मसालों और सीज़निंग की सभी सुगंधों को अवशोषित करने के लिए 30 मिनट पर्याप्त हैं।

संभवतः, तले हुए मांस की चक्करदार गंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ती है।

शब्द "शश्लिक"और "पिकनिक"जैसे कि जानबूझकर वे वसंत, सप्ताहांत और छुट्टियों के करीब कविताएँ गाते हों, आशाजनक हों नदी के किनारे सुखद प्रवासया झीलें कैम्प फ़ायर.

निःसंदेह, जमावड़ा पोषित दिन से बहुत पहले शुरू हो जाता है, और वे बारबेक्यू के लिए मांस की खरीद के साथ शुरू करते हैं, इसे मैरीनेट करते हैं, क्योंकि प्रकृति में दावत के अन्य सभी गुण सिर्फ एक साथ आने वाले दल हैं।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

इससे पहले कि हम मैरिनेड के बारे में बात करना शुरू करें, यह मांस की पसंद पर रुकने लायक है. यह कोई दुर्घटना नहीं है. प्रत्येक प्रकार का मांस घनत्व, जैव रासायनिक संरचना में भिन्न होता है, जो तदनुसार इसके प्रसंस्करण के तरीकों, अन्य सामग्रियों, मसालों और मसालों के साथ संगतता और खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है।

बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस अपनी उपलब्धता के कारण तेजी से एक पारंपरिक प्रकार का मांस बनता जा रहा है। लेकिन अगर हम सूअर के मांस को मुख्य घटक मानते हैं, न कि भेड़ के बच्चे या अन्य प्रकार के मांस को, तो आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि सूअर का मांस अलग हो सकता है, यहां तक ​​​​कि एक ही शव में मांस को गलती से विभिन्न श्रेणियों में विभाजित नहीं किया जाता है। गुणवत्ता के मामले में. शव के कुछ हिस्से अधिक वसायुक्त होते हैं, जबकि अन्य में थोड़ी मात्रा में वसा होती है। सूअर के शव में मांसपेशियों के ऊतकों के घनत्व और लोच के संदर्भ में, गूदा भी समान नहीं होता है। हालाँकि सूअर के मांस को मेमने या गोमांस की तुलना में अधिक कोमल मांस माना जाता है, लेकिन इन बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

पोर्क के पीछेसबसे पतला और सख्त गूदा है, और गरदन- वसायुक्त परतों वाला सबसे कोमल और रसदार मांस। पकाने की प्रक्रिया में, मांस का प्रोटीन जम जाता है, और यदि गूदे में पर्याप्त मात्रा में वसा नहीं होती है जो तलने के दौरान रस छोड़ती है, तो कबाब सख्त और सूखा हो जाएगा। तलने के दौरान दुबले मांस को फटने से बचाने के लिए मैरिनेड की आवश्यकता होती है। वैसे, जो लोग वसायुक्त मांस पसंद नहीं करते हैं उन्हें यह जानने की जरूरत है कि मैरिनेड में मौजूद एसिड न केवल पशु प्रोटीन की संरचना को बदलता है, इसे नरम बनाता है, बल्कि भोजन के पाचन के दौरान वसा के बेहतर टूटने में भी योगदान देता है।

प्रोटीन अम्लीय वातावरण में नरम हो जाता है, जो जूस, वाइन सिरका से बने मैरिनेड द्वारा प्रदान किया जाता है। अनानास और पपीते का रस, जिसमें ब्रोमेलैन और पपेन एंजाइम होते हैं, बहुत अच्छा काम करता है। इन जूस के अलावा, वाइन, टमाटर, खट्टा-दूध उत्पाद बहुत अच्छा काम करते हैं।

अन्यथा, मैरीनेटेड पोर्क के लिए, अतिरिक्त सब्जियों और मसालों का चयन किया जाता है जो आग के अंगारों पर इसके आगे भूनने को ध्यान में रखते हुए, इस प्रकार के मांस के साथ सबसे अच्छे रूप से मेल खाते हैं। मसाले उठा रहे हैंसूअर के मांस के लिए, उनके स्वाद की समृद्धि पर विचार करें। उदाहरण के लिए, लौंग में ऑलस्पाइस या तेजपत्ता की तुलना में अधिक तेज और अधिक अभिव्यंजक गंध होती है। इसलिए मसालों के गुणों पर ध्यान देते हुए मसालों की मात्रा को समायोजित करना चाहिए।

यदि आपको कम समय में बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो मैरीनेड के लिए मसालों को काटना बेहतर है ताकि उनकी गंध अधिक ध्यान देने योग्य हो और जल्दी से मांस में अवशोषित हो जाए। एक महत्वपूर्ण बिंदु: यदि आपको याद है कि नमक नमी को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है, तो मैरीनेट करते समय सूअर के मांस पर नमक न डालें। एक अलग नमकीन घोल तैयार करें, और यहां तक ​​कि इसमें मसालों और मसालों का मिश्रण भी मिलाएं, ताकि कबाब लगभग तैयार होने पर पहले से ही अंगारों पर मांस छिड़कें।

जब आप सोच रहे हों कि बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट किया जाए, तो मैरीनेड तैयार करने का प्रयास करें, इसकी मात्रा के बारे में ज्यादा ध्यान न दें, बल्कि मैरिनेड के लिए सही मांस और सामग्री का चयन करें। सब कुछ मैरिनेड पर निर्भर नहीं करता।

मांस को सही ढंग से काटें:छोटे टुकड़े मैरिनेड को तेजी से सोख लेंगे और बाद में भून जाएंगे। तलते समय, मांस की मात्रा कम हो जाती है, लेकिन 50 ग्राम वजन का टुकड़ा पूरी तरह से पक जाएगा। कोशिश मांस को अनाज के पार काटें: इससे बारबेक्यू के लिए पोर्क को ठीक से मैरीनेट करने में भी मदद मिलेगी। एक और तकनीक जो पीठ को भी नरम बनाने में मदद करेगी वह है पिटाई। मांस को 4.5-5 सेमी मोटी अनुप्रस्थ परतों में काटने के बाद, पहले इसे फेंटें, और फिर काटना और मैरीनेट करना जारी रखें।

यहां तक ​​​​कि एक लीटर मैरिनेड में बड़ी मात्रा में सूअर का मांस भी मैरीनेट किया जा सकता है, यदि आप इस मुद्दे को सरलता और सरलता से देखते हैं।

बेशक, किसी ने भी तामचीनी सॉसपैन और प्लास्टिक की बाल्टियों में मैरीनेट किए गए पोर्क पकाने के सामान्य तरीके को सबसे सिद्ध और विश्वसनीय के रूप में रद्द नहीं किया है। लेकिन कम से कम दूसरे, कॉम्पैक्ट और किफायती विकल्प पर ध्यान दें, और पिकनिक पर बातचीत का पहला विषय इस सवाल की चर्चा होगी कि बारबेक्यू के लिए पोर्क को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए, जिससे रेफ्रिजरेटर में जगह की बचत हो।

आइए थोड़ा गिनें. यदि किसी टुकड़े का वजन 50 ग्राम है एक साधारण चिकित्सा इंजेक्शन सिरिंज का उपयोग करके, 5 मिलीलीटर वाइन डालें, या अनार का रस, या अनानास, कितने मैरिनेड की आवश्यकता होगी और इस प्रक्रिया पर कितना समय खर्च होगा? उत्तर: 1 किलो मांस में - 50 ग्राम वजन के 20 टुकड़े; क्रमशः, 5 किलो सूअर के मांस के 100 टुकड़े और 500 मिलीलीटर शराब या जूस है। तुलना करें कि एक ही मांस को सामान्य तरीके से मैरीनेट करने के लिए, उसके ऊपर मैरिनेड डालने के लिए कितने मैरीनेड की आवश्यकता होती है ताकि सतह कम से कम 2 सेमी तक ढक जाए? बेशक, बारबेक्यू के लिए प्याज या अन्य सब्जियों का अचार बनाने के लिए इंजेक्शन बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन यह काफी है। इन सब्ज़ियों के साथ मांस को एक ज़िपर वाले सीलबंद बैग में रखें, और उन्हें तब तक एक साथ रखें जब तक कि आग में लकड़ी जल न जाए और अंततः कबाब पकाने के लिए आवश्यक गर्मी उत्पन्न न हो जाए।

शांत होने के लिए, आप बैग में एक अतिरिक्त गिलास वाइन या जूस डाल सकते हैं ताकि सब्जियां भी एक स्वादिष्ट सुगंध से संतृप्त हो जाएं और इस सवाल पर आगे बढ़ें कि बारबेक्यू के लिए पोर्क को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए और मैरीनेट करने के लिए कौन सा मैरीनेड चुना जाए। सुअर का माँस?

1. बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें: सरसों और नींबू के रस के साथ मैरीनेट करें

मैरिनेड सामग्री:

सरसों, मसालेदार (तैयार) 200 मि.ली

नींबू का रस 400 मि.ली

पानी, शुद्ध 150 मि.ली

मसालों का एक सेट: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण

प्याज के छल्ले 2 किग्रा

खाना बनाना:

पानी और ताजा, छिला हुआ नींबू का रस मिलाएं। मसालों को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर से पीसकर पाउडर बना लें और सरसों के साथ तरल में मिला दें। तैयार मांस को एक बैग में रखें, बांधें और हिलाएं। सूअर के मांस को मैरिनेड में कम से कम 12 घंटे के लिए भिगो दें। पैक को रेफ्रिजरेटर में शीर्ष शेल्फ पर रखें। बारबेक्यू के लिए, छोटे प्याज चुनें, अधिमानतः मीठी किस्में। लंबे अचार के साथ तीखे प्याज मांस में कड़वाहट जोड़ देंगे। बड़े प्याज को स्ट्रिंग करके तलने में असुविधा होती है। छोटे प्याज उखड़ेंगे नहीं और कटार या कटार पर कसकर बैठ जाएंगे, मांस के साथ पकाया जाएगा और एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में काम करेगा।

2. मैरीनेटेड पोर्क के लिए लाल, सूखी वाइन

मैरिनेड सामग्री:

सूखी शराब, लाल (अंगूर) 700 मि.ली

चीनी 100 ग्राम

मसाले: लौंग, इलायची, काली मिर्च, जायफल, तेज पत्ता

प्याज, सफेद (छोटा या मध्यम) 1.5 कि.ग्रा

बैंगन, नीला (छोटा) 1 किग्रा

लहसुन 150 ग्राम

टमाटर "क्रीम" (या "चेरी") 1.7-2.0 किग्रा

अजमोद (साग) 200 ग्राम

खाना बनाना:

सूखे मसालों को पीसकर पाउडर बना लें, सब्जियों को टुकड़ों में काट लें, लहसुन और अजमोद को काट लें ताकि वे मैरिनेड में रस छोड़ दें। सभी घटकों को मिलाएं, पहले 200-300 मिलीलीटर वाइन को अलग करके एक सिरिंज के साथ मांस के प्रत्येक टुकड़े में इंजेक्ट करें। सब्जियों को मैरीनेट करने के लिए मांस और सब्जियों को एक सीलबंद बैग में कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. मैरीनेटेड पोर्क के लिए जॉर्जियाई अदजिका के साथ टमाटर का रस

मैरिनेड सामग्री:

टमाटर का रस, प्राकृतिक 500 मि.ली

अनार का रस 200 मि.ली

चीनी 150 ग्राम

लहसुन 100 ग्राम

इलायची, तेजपत्ता, मिर्च, लौंग

टमाटर, गूदेदार 2.0 कि.ग्रा

लाल एवं पीली मिर्च, सलाद 1 किग्रा

हरा धनिया और अजमोद, कटा हुआ 300 ग्राम

प्याज, छल्ले 1.5 किग्रा

अदजिका, जॉर्जियाई 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

तैयार सब्जियों को कटार पर बंधे मांस के साथ वैकल्पिक करने के लिए छल्ले में काटें। सबसे पहले मसालों को पीस लें और फिर उन्हें मोर्टार या ब्लेंडर में डालकर अदजिका, कटी हुई जड़ी-बूटियां और लहसुन डालें। सभी मिली हुई सामग्रियों को पीसकर पेस्ट बना लें और इसे टमाटर के रस में मिला दें। वहां मांस और कटी हुई सब्जियां 3-5 घंटे के लिए रख दें.

4. मैरिनेटेड पोर्क के लिए अनानास के साथ सेब का रस मैरिनेड करें

मैरिनेड सामग्री:

प्याज, सफेद 3 किग्रा

आलूबुखारा 300 ग्राम

अनानास, ताजा 1 पीसी। (मध्यम आकार)

रस, सेब 0.5 एल

तेजपत्ता, सौंफ, काली मिर्च, तुलसी, अजवायन

खाना बनाना:

- तैयार प्याज और अनानास को छल्ले में काट लें. उबलते पानी में उबले हुए आलूबुखारे को आधा भाग में बाँट लें। मसालों को जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें और मैरिनेड के सभी घटकों को मिलाकर उनमें सेब का रस भर दें। तैयार मांस को बैग में रखें और उसमें मैरिनेड डालें। एक घंटे बाद आप कबाब को फ्राई कर सकते हैं.

5. केफिर के साथ बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करें

मैरिनेड के लिए:

क्रैनबेरी 1 बड़ा चम्मच।

पत्ता, तेज पत्ता

तुलसी, ताजी 200 ग्राम

प्रोवेनकल जड़ी बूटी

बल्ब प्याज

खाना बनाना:

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, तुलसी के पत्तों को मोटा-मोटा तोड़ लें और अन्य सामग्री के साथ मिला लें। ऐसे मैरिनेड में रात के समय मांस को ठंड में रखें।

6. कॉन्यैक के साथ बारबेक्यू के लिए पोर्क को कैसे मैरीनेट करें

मैरिनेड के लिए:

चेरी का रस 500 मि.ली

प्याज, बल्ब 400 ग्राम

कॉन्यैक 500 मिली

काली मिर्च, इलायची, तेज पत्ता

खाना बनाना:

कॉन्यैक में कुचले हुए मसाले मिलाएं, गर्म चेरी के रस (25-30Ϲ) के साथ शहद को पतला करें और कॉन्यैक में डालें। सूअर के मांस को एक बैग में रखें और उसके ऊपर तैयार मैरिनेड डालें। एक घंटे में मांस भूनने के लिए तैयार हो जाएगा.

7. बीयर के साथ बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें

मैरिनेड सामग्री:

ब्रेड "बोरोडिंस्की" (बासी) 1 पाव रोटी

जीरा, तेज पत्ता, हॉप्स (सूखे शंकु), काली मिर्च का मिश्रण

माल्ट 100 मि.ली

बीयर, "लाइव" 1 एल

अंडे 6 पीसी।

खाना बनाना:

अंडे को माल्ट और बीयर के साथ फेंटें, मसाले, प्याज डालें, बड़े छल्ले और ब्रेड के बड़े क्यूब्स में काटें। तैयार मैरिनेड को 4 घंटे के लिए मांस के साथ एक बैग में स्थानांतरित करें, और फिर कबाब को भूनने के लिए आगे बढ़ें।

बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें - टिप्स और ट्रिक्स

ताकि बारबेक्यू के दौरान मांस का रस कोयले पर न बहे, मैरीनेट किए हुए सूअर के मांस को सींख पर रखने से पहले उसे आटे में लपेट लें। ब्रेडिंग से मांस में रस बना रहता है

कबाब को आग से हटाने के बाद, इसे एक प्लेट पर रखें और कुछ मिनटों के लिए पन्नी से ढक दें ताकि मांस "आराम" करे और रसदार हो जाए।

यदि मौसम ने आपकी योजनाओं को बर्बाद कर दिया और पिकनिक स्थगित करनी पड़ी, तो मांस को मैरिनेड के साथ पन्नी में रखें और परेशान न हों। किसी भी अचार में, पन्नी में सूअर का मांस एक उत्सव का व्यंजन बन जाएगा। यदि आप चाहते हैं कि मांस से धुएं की गंध आए, तो पकाने से पहले पन्नी में स्मोक्ड पसलियाँ या चरबी डालें। मांस को तैयार अवस्था में लाएँ, और फिर फ़ॉइल खोलें और इसे गर्म ओवन में रखें, तेज़ आंच पर भूरा होने तक खुला रखें।

एक विशिष्ट बारबेक्यू मैरिनेड रेसिपी चुनते समय, सॉस रेसिपी पर पहले से विचार करें: इसे पहले से तैयार मैरिनेड से मेल खाना चाहिए, इसलिए इसमें समान सामग्री शामिल करें।

हमारे पूर्वज हमेशा क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी सॉस को तले हुए, "स्पन" मांस के साथ परोसते थे। वे सही थे, क्योंकि "खट्टापन" पेट को भोजन अवशोषित करने में मदद करता है। शहद की चटनी में हमारे पूर्वजों का प्राचीन पाक रहस्य भी छिपा है: शहद की जैव रासायनिक संरचना रक्त प्लाज्मा के समान है, और यह उत्पाद शरीर को हार्दिक भोजन से निपटने में भी मदद करता है।

निकट भविष्य में मांस को "मुड़ा हुआ", आटे में एक बड़े टुकड़े में पकाकर, किसी भी तैयार मैरिनेड में मैरीनेट करके आज़माएँ।

सुलगते अंगारों पर पकाया गया मांस एक आत्मनिर्भर व्यंजन है। लेकिन मुझे पता है कि इसे बेहतर कैसे बनाया जाए! मैं आपको पोर्क स्कूवर्स को मैरीनेट करने के पांच लगभग सटीक समाधान प्रदान करता हूं ताकि मांस रसदार, मुलायम और सुगंधित हो। "लगभग" क्यों? क्योंकि आमतौर पर शेफ शायद ही कभी मांस की उत्कृष्ट कृति से एक टुकड़ा "छीनने" का प्रबंधन करता है जिसे उसने एक नाजुक धुएँ के रंग की सुगंध के साथ बनाया था। जब वह ब्रेज़ियर को बाहर निकाल रहा होता है, तो शिश कबाब का वैभव लंबे समय से प्लेटों पर रखा हुआ होता है या पाचन प्रक्रिया में भी सक्रिय रूप से शामिल होता है। लेकिन यहां भी एक अद्भुत तरीका है - रसदार शिश कबाब की तैयारी किसी और को सौंपना। लेकिन पोर्क मैरिनेड रेसिपी अवश्य लिखें, वे बार-बार काम आएंगी।

पोर्क स्कूवर्स को प्याज और मसालों के साथ मैरीनेट कैसे करें

जितना अधिक प्याज होगा, पोर्क कबाब उतना ही रसदार और स्वादिष्ट होगा। मैं आपको बताऊंगा कि मांस को दो तरीकों से मैरीनेट कैसे किया जाता है - नियमित और तेज़। दोनों विकल्प सरल और लाभप्रद हैं।

सामग्री:

बारबेक्यू को प्याज में मैरीनेट कैसे करें:

आप शायद पहले से ही जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनना है, लेकिन मैं आपको फिर से याद दिला दूं। पकवान को रसदार और कोमल बनाने के लिए, मध्यम वसायुक्त पोर्क - गर्दन, कंधे का ब्लेड या हैम चुनना बेहतर है। कट सूखा हो सकता है. लेकिन अगर आप इसे कोयले पर ग्रिल करने जा रहे हैं, तो मांस के टुकड़ों के बीच सीख पर चरबी का एक छोटा सा टुकड़ा पिरो लें। उदाहरण के लिए, सूअर के मांस को मैरीनेट करने से पहले, इसे अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से नमी से सुखा लें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि उन्हें सीखों पर कसने में सुविधा हो और फिर खाएं। माचिस की डिब्बी से दोगुना आकार चुनें, लेकिन मैं आमतौर पर इसे थोड़ा छोटा काटता हूं।
मैरिनेड तैयार करें. इस रेसिपी का रहस्य बड़ी मात्रा में प्याज में है। इस सामग्री का अति प्रयोग करने से न डरें। यदि आप पकवान को डेढ़ दिन में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो प्याज को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें। या आधे छल्ले जब बल्ब बड़े हों। लेकिन अगर आप कुछ ही घंटों में पिकनिक पर जा रहे हैं तो बेहतर होगा कि आप प्याज को कद्दूकस कर लें. बेशक, प्रक्रिया "अश्रुपूर्ण" है, लेकिन आपका बलिदान व्यर्थ नहीं जाएगा। मेरा एक दोस्त प्याज रगड़ते समय डाइविंग मास्क पहन लेता है ताकि रोना न पड़े। ऐसी विलक्षणता देखना हास्यास्पद है. लेकिन, उनके अनुसार, यह व्यर्थ महिला आंसुओं से बचाव का 100 प्रतिशत तरीका है। मेरा सुझाव है कि आप बस धैर्य रखें। या फिर प्याज को पीसने के लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। प्याज के छल्ले या प्यूरी को एक कटोरे में निकाल लें।
सुगंधित मैरिनेड का दूसरा भाग तैयार करें। मेरे पास बारबेक्यू के लिए तैयार मसाला मिश्रण था। इसमें काली मिर्च, धनिया, तुलसी, अजवायन, मीठा लाल शिमला मिर्च, जीरा शामिल हैं। आपके पास मसालों का तैयार गुलदस्ता नहीं है? सूचीबद्ध सुगंधित जड़ी-बूटियों में से प्रत्येक का लगभग आधा चम्मच लें। या आप अपनी पसंद का कोई अन्य मसाला उपयोग कर सकते हैं। वनस्पति तेल में मसाले डालें। मैंने जैतून का तेल इस्तेमाल किया, लेकिन सूरजमुखी भी काम करेगा। अभी नमक न डालें, इससे डिश सख्त हो सकती है।
अच्छी तरह मिलाओ।
सुगंधित तेल को एक कटोरे में डालें। इसे सामग्री पर अपने हाथों से फैलाएं। ढक्कन से ढकें या खाद्य ग्रेड पॉलीथीन से कस लें। और इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें. एक्सप्रेस विधि से मैरीनेट करने का समय 2-3 घंटे है। यदि आप प्याज को छल्ले में काटते हैं, तो मांस को लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। या कम से कम 10-12 घंटे.
प्याज के छल्लों के साथ बारी-बारी से पोर्क को कटार पर पिरोएं। यदि आपने एक एक्सप्रेस रेसिपी के अनुसार पकाया है, तो बस कबाब को ऊपर से बाकी मैरिनेड से ब्रश करें।
कोयले पर पकाएं. समय-समय पर पलटें। तैयार कबाब में नमक डालना बेहतर है. या आप खाना पकाने के दौरान (पहले से ही तली हुई तरफ) नमक छिड़क सकते हैं। डिश को जलने से बचाने के लिए, समय-समय पर पोर्क के टुकड़ों पर मैरीनेट करने के बाद बचे हुए तरल, साफ पानी या बीयर को छिड़कें। चाकू से तैयारी की जाँच करें। यदि चीरे से खून के मिश्रण के बिना पूरी तरह से पारदर्शी रस निकलता है, तो डिश तैयार है।

स्वादिष्ट सख्त मांस कबाब के लिए कीवी

यह "जादुई" मैरिनेड सबसे सख्त मांस को भी नरम और रसदार बना देता है। इसका उपयोग बारबेक्यू करने या ओवन में पोर्क, बीफ या मेमने को भूनने के लिए किया जा सकता है।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• कीवी (छोटा आकार) - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2-3 मध्यम प्याज;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1-1.5 चम्मच (स्वाद);
• मिर्च का मिश्रण (जमीन) - 1-2 चम्मच।

विस्तृत मैरिनेड रेसिपी:

1. कुछ छोटे प्याज छील लें. अच्छी तरह धो लें. और फिर लगभग 1-1.5 सेमी मोटे छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
2. छिले हुए लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। यदि ताजा उपलब्ध नहीं है, तो इसे सूखे मसाले से बदलें। इसमें लगभग 1 चम्मच लगेगा।
3. चाकू से कीवी का छिलका हटा दें। धोना। ब्लेंडर से पीसकर गूदा बना लें। या बस बारीक रगड़ें।
4. मुख्य सामग्री तैयार करें. इसे अच्छे से धो लें. नसें और फिल्म (यदि कोई हो) हटा दें। कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये। ग्रिल करने या सीख के लिए भागों में काटें। फिर एक उपयुक्त कांच या इनेमल गहरे कटोरे में रखें।
5. पोर्क में कटा हुआ प्याज, लहसुन, कीवी प्यूरी डालें। स्वाद के लिए मिर्च या अन्य मसालों का थोड़ा सा पिसा हुआ मिश्रण भी मिलाएँ। हिलाना। कटोरे को ढक दें. मांस को उसकी कठोरता के आधार पर 30-40 मिनट (पोर्क नेक, टेंडरलॉइन) से 2 घंटे (हैम, शोल्डर) तक ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें। यह अचार बनाने की एक एक्सप्रेस विधि है। सूअर के मांस को कीवी और मसालों के मिश्रण में रात भर या एक दिन के लिए नहीं छोड़ना चाहिए। यह वह स्थिति है जब सर्वोत्तम ही अच्छे का शत्रु होता है। मांस के अधिक पके हुए टुकड़े घी में बदल जाएंगे।
6. पकाने से पहले नमक. मांस के टुकड़ों को सीख पर रखें या अपनी पसंद के अनुसार ग्रिल करें। पिछले सप्ताहांत मैंने इसी तरह बारबेक्यू किया था। मांस रसदार और स्वादिष्ट था. और यहाँ तक कि मेरे पति ने भी ऐसा सूअर का मांस मजे से खाया, हालाँकि उन्हें मेमना अधिक पसंद है।

बीयर आधारित मैरिनेड

बस पुरुषों को यह न बताएं कि आप कबाब को किस चीज़ में मैरीनेट करने जा रहे हैं। 100 में से 99 मामलों में, "बीयर क्लब के सदस्यों" की प्रतिक्रिया का अनुमान लगाना आसान है। वे अपने पसंदीदा पेय से निपटने के लिए इस तरह के "बर्बर" तरीके की कभी अनुमति नहीं देंगे। लेकिन उनमें से अधिकांश आसानी से इस तथ्य को स्वीकार कर लेंगे कि जब वे इस रेसिपी के अनुसार तैयार रसदार और सुगंधित कबाब का स्वाद लेंगे तो उनकी बीयर की मात्रा ठीक 1 लीटर कम हो गई है। सूअर का मांस नरम हो जाएगा, आपके मुंह में पिघल जाएगा और बाद में इसका स्वाद सुखद होगा।

हम किससे पकाएंगे:

• बोनलेस पोर्क - 2 किलो;
• बियर (प्रकाश) - 1 एल;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 2 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच (स्वाद)।

बियर में शिश कबाब पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. इस मैरिनेड के साथ "कंपनी" में सबसे अच्छा गर्दन, कमर या हैम को "महसूस" करेगा। मांस धो लें. अतिरिक्त नमी को सोख लें। सभी फिल्में और लटकी चर्बी हटा दें। और सूअर के मांस के गूदे को खाना पकाने की चुनी हुई विधि के लिए उपयुक्त स्लाइस में काट लें। हम एक गहरे कंटेनर में मैरीनेट करेंगे. प्लास्टिक (यहां तक ​​कि खाद्य ग्रेड) को भी छोड़ देना ही बेहतर है। क्योंकि बाद में इसे धोना मुश्किल होगा. मैं आपको कांच, चीनी मिट्टी या धातु (आवश्यक रूप से तामचीनी के साथ) चुनने की सलाह देता हूं। सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें।
2. ऊपर से बीयर डालें.
3. वहां, एक कटोरे में, कुछ तेज पत्ते और कुछ चम्मच मसाले डालें। आप तैयार मसाला का उपयोग कर सकते हैं। इनमें आमतौर पर मिर्च, धनिया, तुलसी, अजवायन के फूल, जीरा, लाल शिमला मिर्च का पिसा हुआ मिश्रण शामिल होता है। आप थोड़ा सा लहसुन भी डाल सकते हैं.
4. अपने हाथों से मिलाएं. भविष्य के बारबेक्यू के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें। और उस पर ज़ुल्म ढाओ। उदाहरण के लिए, पानी का तीन लीटर का जार। सूअर के मांस को 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए भेजें। और फिर रसदार और स्वादिष्ट मांस भूनना शुरू करें। नमक डालना न भूलें क्योंकि मैरिनेड में कोई नमक नहीं डाला गया था। वैसे आप इस तरह से मैरिनेटेड कबाब को फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में पका सकते हैं. यह बहुत बढ़िया निकला!

बारबेक्यू को मिनरल वाटर में मैरीनेट कैसे करें

यह स्पष्ट नहीं है कि मिनरल वाटर में मौजूद बुलबुले, या मैरिनेड में पानी की उपस्थिति ही मांस को इतना नरम और रसदार बनाती है। लेकिन तथ्य यह है - इस तरह से मैरीनेट किया गया पोर्क कबाब हमेशा अतुलनीय और सबसे नरम होगा। शाम को इसे मैरीनेट करना बेहतर होता है, ताकि रात के दौरान मांस को अच्छी तरह से पकने और मसालों के साथ मिश्रित पानी को सोखने का समय मिल सके।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• मांस (सूअर का मांस) - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• धनिया के बीज (सीताफल) - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच। (शायद अधिक, स्वाद के लिए);
• नमक - 1 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच;
• खनिज पानी (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 0.5 एल।

मिनरल वाटर पर पोर्क कबाब कैसे पकाएं:

1. अच्छी तरह से धोए गए मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटें। लेकिन ध्यान रखें, कट जितना बड़ा होगा, कबाब तलने में उतनी ही देर लगेगी। इसे एक बड़े गहरे कटोरे या बाल्टी में मोड़ लें।
2. प्याज को साफ कर लीजिए. और मध्यम-मोटे छल्ले, आधे छल्ले या चौथाई छल्ले काट लें।
3. मांस में स्थानांतरण. वहां सभी सूखे मसाले डालें - धनिया के दाने, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च। आप उनकी मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। साथ ही तुरंत नमक भी डाल दीजिए. मिनरल वाटर मांस को सख्त नहीं होने देगा, भले ही आप उसमें तुरंत नमक डाल दें। अपने हाथों से मिलाएं. मैं आपको यह भी सलाह देता हूं कि सामग्री को थोड़ा सा मैश कर लें ताकि प्याज से रस निकल आए।
4. मिनरल वाटर डालो. इसे मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। कोई खनिज बचा? ग्रिल करते समय पोर्क को टपकाने के लिए इसे बचाकर रखें। ठीक है, अगर कोयले अचानक जल जाएं तो उन्हें आपात्कालीन रूप से बुझाने के लिए। कंटेनर को कसकर ढक दें. और इसे 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।
5. कबाब को पारंपरिक तरीके से पकाएं, इस प्रक्रिया में बचा हुआ मैरिनेड और मिनरल वाटर डालें।

वाइन में बारबेक्यू के लिए पोर्क को मैरीनेट करना

वाइन मांस को रस, कोमलता, स्वादिष्ट तीव्र रंग, अद्वितीय सुगंध और सूक्ष्म तीखा स्वाद देती है। ऐसा बारबेक्यू एक शौकीन शाकाहारी के लिए भी एक प्रलोभन है। शव के गर्दन वाले हिस्से या पसलियों को वाइन में मैरीनेट करना बेहतर है।

आवश्यक की सूची:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• रेड वाइन (सूखी) - 250-300 मिली;
• प्याज - 4-6 पीसी ।;
• मिर्च का पिसा हुआ मिश्रण - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच (स्वाद)।

खाना बनाना:

1. मांस के टुकड़े को बहते पानी के नीचे धोएं। सभी हड्डी के टुकड़े और छोटे मलबे को धोने का प्रयास करें। फ़िल्में और नसें हटा दें. सबसे पहले सूअर के मांस को 5-6 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें और फिर आयतों में बाँट लें। एक गहरे कटोरे में रखें.
2. प्याज को छील कर धो लीजिये. आधे-आधे बाँट दो। एक आधे को कद्दूकस कर लें. या ब्लेंडर से पीसकर घी बना लें। और बाकी - मोटे छल्ले में काट लें।
3. मांस में कटा हुआ प्याज डालें। वहां नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें. सूअर के मांस के टुकड़ों पर मसाले समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएँ।
4. धीरे-धीरे सूखी रेड वाइन डालें। साथ ही, मांस की मालिश करें, ताकि मैरिनेड रेशों में बेहतर तरीके से अवशोषित हो जाए।
5. सारा तरल डालने के बाद ऊपर से प्याज के छल्ले डाल दें. बारबेक्यू तलने के लिए इस प्याज की जरूरत होती है. इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से मैरिनेड में न डूबे। नहीं तो यह नरम हो जायेगा.
6. 3-4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें। वैकल्पिक रूप से, कटोरे को 60 मिनट के लिए रसोई में रखें और फिर 6-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. मांस को प्याज के साथ बारी-बारी से कटार पर पिरोएं। कोयले पर पकाएं. पकवान बेहद रसदार निकला!

धुएं के साथ बारबेक्यू का शुभ मौसम!

शुभ दिन, मेरे बहादुर शेफ! सहमत हूँ कि स्वादिष्ट बारबेक्यू पकाना एक वास्तविक कला है। कई नुस्खे हैं, लेकिन उनमें से सभी एक जैसे अच्छे परिणाम नहीं देते हैं। इस व्यंजन का एक मुख्य रहस्य यह है कि इसमें किस प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। यह कम महत्वपूर्ण नहीं है कि इसमें क्या मिलाया जाता है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि नरम पोर्क कटार के लिए मैरिनेड कैसे बनाया जाता है।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि कबाब बीफ, वील और मेमने से भी बहुत स्वादिष्ट बनता है। केवल खाना पकाने की अपनी विशिष्टताएँ हैं। यहां मैं पोर्क को मैरीनेट करने के बुनियादी सिद्धांतों का वर्णन करूंगा।

पोर्क को कैसे मैरीनेट करें और पकाएं

पहला कदम मांस को टुकड़ों में काटना है। यह कैसे करें - मैंने पहले ही थोड़ा ऊपर कहा है, इसलिए मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा।

तैयार मांस को मैरिनेड में डुबोएं। एंट्रेकोटे, पोर्क नेक, लोइन और अन्य छोटी चीज़ों के लिए, कई स्वाद मिश्रण विकल्प हैं। रेसिपी नीचे सूचीबद्ध हैं। लेकिन पोर्क को कितना मैरीनेट करना है यह काफी हद तक सीज़निंग की संरचना पर निर्भर करता है। "आक्रामक" घटकों (शराब, नींबू का रस) की उपस्थिति में, समय कम हो जाता है।

सुगंधित मिश्रण में सूअर के मांस का न्यूनतम निवास समय 4 घंटे है। लेकिन मांस को 8-12 घंटे के लिए मैरिनेड में भेजना बेहतर है

टुकड़ों को रेशों के साथ कटार पर रखा जाना चाहिए। बड़े टुकड़ों को केंद्र के करीब रखें। खैर, और छोटे वाले, क्रमशः, किनारों के साथ स्ट्रिंग करते हैं। इससे सूअर का मांस अच्छे से पक जाएगा.

तलते समय सूअर के मांस को जलने से बचाने के लिए उस पर समय-समय पर वाइन, पानी या नींबू का रस छिड़कें। बारबेक्यू की तैयारी की जांच करना चाहते हैं, किसी भी स्थिति में टुकड़ों को चाकू से न छेदें। नहीं तो सारा रस निकल जाएगा - कबाब सूखा हो जाएगा.

रसदार सूअर के मांस के लिए मैरिनेड रेसिपी

और यहां मांस के लिए सुगंधित मिश्रण के प्रस्तावित विकल्प दिए गए हैं। यहाँ एक त्वरित और आसान मैरिनेड है। या कोई विदेशी विकल्प चुनें, जैसे लिंगोनबेरी या अनार। मजे से पकाएं, और फिर सदस्यता समाप्त करना न भूलें, जो बेहतर निकला।

नींबू के साथ केफिर पर खाना बनाना

गर्दन के लिए (3 किग्रा) लें:

• 500 मिलीलीटर वसा रहित केफिर;
• 1 नींबू फल;
• 700 ग्राम प्याज;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• काली मिर्च + अन्य मसाले।

खट्टे फलों को छीलकर बीज निकाल दें। फिर हम फलों को स्लाइस में काटते हैं और मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करते हैं। हमने छिले हुए प्याज के एक जोड़े को 4 मिमी मोटे साफ छल्ले में काट लिया। उन्हें कटार पर मैरीनेटेड पोर्क के साथ लपेटने की आवश्यकता होगी। और बचे हुए प्याज को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें।

नींबू की संरचना में, प्याज का घी, केफिर, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाएं। हम थोड़ा द्रव्यमान जोड़ते हैं। केफिर मैरिनेड तैयार है. हम मांस और प्याज के छल्ले को एक कांच के कंटेनर में परतों में फैलाते हैं। और यह सब एक सुगंधित द्रव्यमान के साथ समान रूप से डालें।

और यहां केफिर और मसालों के साथ एक साधारण मैरिनेड का दूसरा संस्करण है।

सोया सॉस के साथ मैरीनेड करें

एक किलो सूअर के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली और लाल मिर्च (स्वाद के लिए);
• 1 पीसी। प्याज;
• 1-2 लॉरेल;
• 100 मिली सोया सॉस।

सॉस को कटे हुए सूअर के मांस के ऊपर डालें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें और मांस के साथ एक कटोरे में भेज दें। इसके बाद मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। खैर, इसके बाद हम सूअर का मांस छोड़ देंगे ताकि वह मैरीनेट हो जाए। ग्रिल पर मांस अतुलनीय निकलता है।

सुगंधित कीवी मिश्रण

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 पीसी। नींबू
• 1 पीसी। पकी कीवी;
• काली मिर्च;
• थाइम (कुछ शाखाएँ);
• नमक।

छिली हुई कीवी को ब्लेंडर में पीसकर घी बना लें। सूअर के मांस के टुकड़े और काली मिर्च डालें। खट्टे फल को आधा काट लें और एक चौथाई नींबू का रस निचोड़ लें। और बचे हुए नींबू को स्लाइस में काट लें और मांस में भेज दें। इसके बाद, हम कीवी ग्रेल और थाइम के साथ रचना को समृद्ध करते हैं। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। अधिक समय तक न रखें, क्योंकि गर्दन "दलिया" में बदल जाएगी।

बियर मैरिनेड कैसे बनाएं

एक किलो सूअर के मांस के लिए आधा लीटर बीयर, काली मिर्च और नमक लें। उच्च गुणवत्ता वाली बीयर का उपयोग करें - एक "लाइव" पेय लें। यह आश्चर्यजनक रूप से नरम हो जाता है और कबाब को एक मूल ब्रेड स्वाद देता है। टुकड़ों को बियर से भरें, नमक + काली मिर्च डालें। और फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

मेयोनेज़ में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस

एक किलो टेंडरलॉइन के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 पीसी. प्याज;
• काली मिर्च;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• नमक;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• सूखे डिल.

हम छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटते हैं और इसे मांस के टुकड़ों में भेजते हैं। सूअर के मांस में नमक और काली मिर्च डालें। हम वहां लवृष्का, मेयोनेज़ और डिल भेजते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और मांस को छोड़ देते हैं ताकि यह सुगंध से संतृप्त हो जाए।

मिनरल वाटर में सूअर का मांस पकाना

यह बनाने में काफी आसान रेसिपी है. 3 किलो की गर्दन के लिए, लें:

• 1 लीटर मिनरल वाटर;
• एक किलो प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले.

छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। गर्दन के टुकड़ों में नमक डालें, काली मिर्च डालें और मसालों के साथ पीस लें। प्याज, तेल डालें और सभी चीजों को मिनरल वाटर से भरें। और फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। 12 घंटों में मांस बहुत कोमल और मुलायम हो जाएगा.

मसालों और मिनरल वाटर के साथ अचार बनाने के विकल्प को देखें

शहद सरसों का अचार बनाना

गर्दन के लिए (2 किलो) लें:

• 100 ग्राम शहद;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• 500 ग्राम प्याज;
• मिर्च का मिश्रण;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• अजवायन के फूल;
• 4 बड़े चम्मच फ़्रेंच सरसों;
• 1 पीसी। नींबू।

शहद के साथ मक्खन और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। यह सब सरसों में मिलाया जाता है. हम सुगंधित मिश्रण में सूअर के मांस के टुकड़े भेजते हैं। नमक, काली मिर्च और ऊपर से थाइम और लाल शिमला मिर्च छिड़कें। प्याज (पहले से छीलकर) को छल्ले में काट लें और मांस में डुबो दें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और फ्रिज में रख दें।

टमाटर बारबेक्यू मैरिनेड

1.5 किलो टेंडरलॉइन के लिए, लें:

• 2 चम्मच adjika;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
• बड़ा नींबू;
• 150 ग्राम टमाटर सॉस;
• 2 टीबीएसपी मेयोनेज़;
• 1.5 चम्मच नमक।

खट्टे फलों से रस निचोड़ें। इसे कटे हुए लहसुन, अदजिका, सॉस और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। मिश्रण में नमक डालें. और हम इसमें मांस के टुकड़े भेजते हैं।

सिरका और प्याज के साथ मैरिनेड

वास्तव में, यह कार्बोनेट के लिए मैरिनेड का एक क्लासिक संस्करण है। जमे हुए मांस को सिरके में भी मैरीनेट किया जा सकता है। नुस्खा है:

• 3 किलो सूअर का मांस गर्दन;
• 2 टीबीएसपी 9% सिरका;
• 3 पीसीएस। प्याज के सिर;
• 0.5 लीटर मिनरल वाटर;
• नमक;
• काली मिर्च;
• तुलसी;
• हल्दी।

मिनरल वाटर को एक गहरे कंटेनर में डालें। इसे सिरका, कटे हुए प्याज के छल्ले, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में सूअर के मांस के टुकड़ों को डुबोएं।

बाल्समिक सिरका विकल्प

1.5 किलो मांस के लिए:

• 60 मिलीलीटर बाल्समिक सिरका;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच सरसों;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच मेंहदी और अजवायन (सूखी जड़ी-बूटियाँ लें);
• 1 छोटा चम्मच शहद।

छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। फिर हम इस घी को मिश्रण के बाकी घटकों के साथ मिलाते हैं। टुकड़ों को इस सुगंधित द्रव्यमान में डुबोएं और मैरीनेट करें।

खट्टा क्रीम के साथ पोर्क गर्दन के लिए मैरिनेड

एक किलो मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर वाइन सिरका;
• 2 पीसी. सेब
• 2 पीसी. प्याज;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 10%);
• 100 ग्राम आलूबुखारा;
• काली मिर्च;
• नमक।

टुकड़ों को काली मिर्च के साथ रगड़ें और सिरके में 3 घंटे के लिए भेजें। सूअर के मांस वाले बर्तनों को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। हम सेब को छिलके और बीज से साफ करते हैं, और फिर छोटे क्यूब्स में काटते हैं। प्रून्स को उबलते पानी में डुबोएं और उन्हें भी काट लें। हम खट्टा क्रीम को 40 डिग्री तक गर्म करते हैं, वहां सेब और आलूबुखारा भेजते हैं। इसके बाद हम इस सुगंधित मिश्रण को आग पर कुछ मिनटों के लिए उबाल लें (हलचल करना न भूलें)।

इसके बाद, खट्टा क्रीम मैरिनेड को स्टोव से हटा दें। हम मांस के टुकड़ों को गर्म द्रव्यमान (लगभग 30 डिग्री) में भेजते हैं और इसे मैरीनेट करते हैं। यह पता चला है कि टुकड़े "जहाज से गेंद तक" गिरते हैं - सिरका से खट्टा क्रीम तक 🙂 छिलके वाले प्याज को छल्ले में काटें (इसे कटार पर सूअर के मांस के साथ बांधने की आवश्यकता होगी)। तलते समय सीखों में नमक डाल दीजिये.

लिंगोनबेरी मैरिनेड में सूअर का मांस

1.5 किलो गर्दन के लिए लें:

• 160-180 ग्राम जमे हुए या ताज़ा क्रैनबेरी;
• 2 टीबीएसपी ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच वाइन सिरका;
• 1 छोटा चम्मच संतरे का छिलका;
• 120 मिली पानी;
• काली मिर्च;
• 1 पीसी। प्याज;
• नमक;
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

यदि जामुन जमे हुए हैं, तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करें। ताज़ा छाँटें और अच्छी तरह धो लें। क्रैनबेरी में ज़ेस्ट मिलाएं और इसे पानी से भर दें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। जामुन के फूटने तक हिलाते हुए पकाएं। जामुन पकाते समय बर्तन को ढक्कन से ढक दें।

फिर "कॉम्पोट" को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ब्लेंडर से मिलाएं। हम सिरका, चीनी, काली मिर्च और नमक के साथ संरचना को समृद्ध करते हैं। प्याज को क्यूब्स में काटें और वहां भेजें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर मैरिनेड में धीरे-धीरे तेल डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें। और फिर हम इसमें सूअर के मांस के टुकड़े डुबाते हैं।

रेड वाइन में शशलिक

ऐसा सुगंधित मिश्रण सफेद वाइन से भी बनाया जा सकता है। यह सब आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। मैरिनेड रेसिपी इस प्रकार है (2 किलो मांस के लिए):

• 200 मिलीलीटर सूखी शराब;
• 700 ग्राम प्याज;
• नमक;
• कोकेशियान मसाले.

कटे हुए प्याज के छल्ले को वाइन के साथ डालें। हम वहां मसाले डालते हैं और मिश्रण में नमक डालते हैं। और फिर इस सुगंधित द्रव्यमान में हम टुकड़ों में कटा हुआ सूअर का मांस डुबोते हैं।

खट्टा-मीठा मैरिनेड

2 किलो टेंडरलॉइन के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े चम्मच शहद;
• 500 ग्राम खट्टा रसदार सेब;
• 1 पीसी। प्याज;
• 300 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।

छिले और बीज वाले सेबों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को एक बाउल में काट लें. नमक + प्याज द्रव्यमान + काली मिर्च मिलाएं और इस घी के साथ मांस की तैयारी को रगड़ें। कंटेनर में जहां आप कबाब को मैरीनेट करेंगे, हम मांस और सेब के द्रव्यमान को परतों में रखते हैं। हम वाइन को मक्खन और शहद के साथ मिलाते हैं, और इस मैरिनेड के साथ सूअर का मांस डालते हैं। इसके बाद, हम सब कुछ रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं ताकि कटार वहां मैरीनेट हो जाएं।

गर्दन को अनार के रस में मैरीनेट करें

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 700 मिलीलीटर अनार का रस;
• 4 बातें. ल्यूक;
• 30 ग्राम मेंहदी;
• नमक;
• काली मिर्च + मसाले (अपनी पसंद का)।

प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें और सूअर के मांस के टुकड़ों में भेज दें। नमक, काली मिर्च, मेंहदी और मसाले डालें। - इसके बाद सभी चीजों को मिला लें और ऊपर से अनार का रस डाल दें. फिर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें।

अतिरिक्त तरकीबें

यह कोई रहस्य नहीं है कि काली मिर्च अधिक सुगंधित होती है, जिसे उपयोग से पहले मटर के रूप में लिया जाता है और कुचल दिया जाता है। बस इसे मोर्टार पर भेजने में जल्दबाजी न करें। सबसे पहले एक सूखी कढ़ाई में भून लें. इसकी "तत्परता" का एक स्पष्ट संकेत झुर्रीदार सतह का समतल होना है। और फिर मसाला पीस लें. वैसे, भुनी हुई मिर्च न केवल अधिक सुगंधित होती है, बल्कि कुचलने में भी आसान होती है।

मांस को विशेष व्यंजनों में मैरीनेट करें: कांच या मिट्टी से बने, या एक तामचीनी कंटेनर में। एल्युमीनियम का प्रयोग कदापि न करें। यह मैरिनेड के घटकों के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है। नतीजतन, सबसे अच्छा, कबाब का स्वाद खराब हो जाएगा, और सबसे खराब स्थिति में, एक जहरीला अवशेष दिखाई देगा।

क्या आप अपने बारबेक्यू का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं? ऐसा करने के लिए, तलने के अंत से कुछ मिनट पहले, कोयले पर छोटी लकड़ी की छीलन छिड़कें। यदि आपको खट्टे फलों का स्वाद पसंद है, तो अंगारों पर छीलन के बजाय संतरे का छिलका डालें।

इतने सारे व्यंजनों के बीच, आपको निश्चित रूप से वह विकल्प मिलेगा जो आपको बारबेक्यू मास्टरपीस पकाने की अनुमति देगा। लालची न बनें - लेख का लिंक अपने दोस्तों के साथ साझा करें। फिर वे आपको इन व्यंजनों के अनुसार तैयार कबाब खिलाएंगे। और मैं आपको पिकनिक पर एक अविस्मरणीय छुट्टी की शुभकामनाएं देता हूं और कहता हूं: फिर मिलेंगे।