पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट और मुलायम आटा. पकौड़ी के लिए पानी पर आटा गूंथ कर तैयार करना. पकौड़ी के लिए एकदम सही आटा बनाने का राज

पकौड़ी, जो हमारे समय में बहुत आम है, सबसे ज्यादा बनाई जाती है विभिन्न फिलिंग्स- मशरूम, आलू, पनीर, पनीर, प्याज; चेरी के साथ मीठे पकौड़े भी लोकप्रिय हैं। उन्हें घर पर पकाने के लिए, आपको भरावन तैयार करना होगा और पकौड़ी के लिए आटा बनाना होगा। अच्छा आटाशायद नुस्खा का मुख्य घटक है। यह उस पर निर्भर करता है कि पकौड़े अच्छे, सुंदर और स्वादिष्ट होंगे या नहीं। आज हम कई सिद्ध व्यंजनों से परिचित होंगे।

नियमित आटा

हमें आवश्यकता होगी: 3 कप मैदा, एक गिलास पानी, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल, आधा चम्मच नमक। आप सामग्री को सीधे टेबल पर मिला सकते हैं या इसके लिए एक कटोरी या सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। हम एक फेशियल ग्लास की मदद से आटे को मापते हैं, इसे एक स्लाइड में डालते हैं, नमक डालते हैं, ऊपर से एक छोटा सा गड्ढा बनाते हैं। उसमें वनस्पति तेल, पानी डालकर गूंद लें। पकौड़ी के लिए आटा अच्छी तरह से गूंथा जाना चाहिए: यह मेज और हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। हम इसे एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, कोमलता के लिए वनस्पति तेल के साथ हल्के से छिड़कते हैं, पॉलीथीन के साथ कवर करते हैं और इसे प्रूफिंग के लिए लगभग 25-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं। इसके बाद, टुकड़ों में विभाजित करें और किसी भी सुविधाजनक तरीके से पकौड़ी बनाएं।

दूध का आटा

इस रेसिपी में दूध की जगह आप केफिर या पतला खट्टा क्रीम ले सकते हैं, आप इस आटे को पकौड़ी के लिए ब्रेड मशीन में भी मिला सकते हैं। चलो ले लो:

• एक गिलास दूध या केफिर;
• 2 कप आटा;
• अंडा;
• 30 ग्राम वनस्पति तेल;
• 8-10 ग्राम नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी।

यदि आप सामग्री को ब्रेड मेकर (विशेष मोड का उपयोग करके) में मिला रहे हैं, तो पहले तरल सामग्री को सानने वाले कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें, और ध्यान से ऊपर से आटा डालें। यदि आप अपने हाथों से पकौड़ी के लिए आटा तैयार कर रहे हैं, तो आटे की मात्रा का 2/3 भाग एक कटोरे या बेसिन में डालें, धीरे-धीरे तरल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम आटा को मेज पर फैलाते हैं, अच्छी तरह से गूंधते हैं, यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ते हैं। अगला, एक नैपकिन या फिल्म के साथ कवर करके, आटे को 20-30 मिनट के लिए आराम दें।

चॉक्स पेस्ट्री

दूसरा बढ़िया नुस्खा. इसमें अंडे नहीं होते हैं, इसलिए इसे उपवास के दौरान इस्तेमाल किया जा सकता है। सामग्री:

• 400 ग्राम आटा;
• पानी का गिलास;
• आधा चम्मच नमक;
• 50 ग्राम सूरजमुखी का तेल.

खाना बनाना

पानी में उबाल लें, नमक, मक्खन और आधा आटा डालें। हम तब तक हस्तक्षेप करते हैं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए, पकौड़ी के लिए आटा चिकना और एक समान हो जाना चाहिए। अगला, अपने हाथों से गूंध लें, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं, जब तक कि हम ठंडा न हो जाएं नरम आटा. स्थिरता से, यह प्लास्टिसिन के समान होना चाहिए, और यह मेज से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आटा बहुत अधिक मिला है, तो आटे को एक बैग में 30 मिनट के लिए रख दें - यह नरम हो जाएगा।

सोडा आटा

अंत में, विचार करें कि साधारण पानी के बजाय स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाया जाता है। हमें आवश्यकता होगी:

• एक गिलास स्पार्कलिंग पानी;
• 4 कप आटा;
• अंडा;
• 20 ग्राम वनस्पति तेल;
• आधा चम्मच नमक और चीनी।

खाना बनाना

अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें, मक्खन और स्पार्कलिंग पानी डालें, अंत में आटा डालें। आपको 4 कप से थोड़ा कम मैदा की आवश्यकता हो सकती है। नरम गूंथ लें और लोचदार आटाजब तक कि वह टेबल से चिपकना बंद न कर दे।

निष्कर्ष

इन व्यंजनों का उपयोग पकौड़ी, पेस्टी बनाने के लिए भी किया जा सकता है, घर के बने ब्रशवुड को आटे से तला जा सकता है।

पानी पर पकौड़ी के लिए ठीक से तैयार आटा सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। आइए जानें इसे कैसे पकाएं ताकि कोई भी पकौड़ी आप हमेशा बिना किसी परेशानी के सफल हो सकें?

सामग्री (3-4 सर्विंग्स के लिए):

- गेहूं का आटा- 2 बड़ी चम्मच। (ग्लास - 250 ग्राम);
- मुर्गा चयनित अंडे- 2 पीसी ।;
- शुद्ध पानी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - एक चुटकी।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. पतला पकाने के लिए लेकिन कोमल आटापकौड़ी के लिए, आटे को छानना सुनिश्चित करें। यह प्रक्रिया न केवल छोटे मलबे के आटे से छुटकारा दिलाएगी, बल्कि इसे ऑक्सीजन से संतृप्त भी करेगी। मैदा को प्याले में या सीधे छान लीजिये काटने का बोर्डजिस पर आप आटा गूंथेंगे।




2. आटे की पहाड़ी के बीच में एक कुआं बनाएं। घुसेड़ना अंडा.




3. साफ के 3 बड़े चम्मच डालें ठंडा पानी. चौथे में डालने के लिए जल्दी मत करो। आटा गूंथना शुरू करें, आटे को नीचे से इकट्ठा करके तरल में मजबूती से दबा दें। अंडे और पानी को आटे पर फैलने से रोकने की कोशिश करें, लेकिन अंदर ही रहें। फिर आटा बिना गांठ, सजातीय और लोचदार निकल जाएगा। अगर आपको आटा गूंथने में परेशानी हो रही है, अतिरिक्त पानीजोड़ने की जरूरत नहीं है। अधिकतम - 2 बड़े चम्मच प्रति कप मैदा। यदि आप और जोड़ते हैं, तो आटा गूंधना बहुत आसान हो जाएगा, लेकिन यह काम की सतह और रोलिंग पिन से चिपक जाएगा, कम लोचदार होगा, और पकाए जाने पर इसमें से पकौड़ी गिर जाएगी। धीरे-धीरे आटे को गूंद लें और इसे तब तक गूंद लें जब तक कि यह नरम न हो जाए, लगभग प्लास्टिसिन की तरह। इसमें 5 से 15 मिनट का समय लग सकता है। ठीक से पका हुआ आटा कड़ा, लोचदार और हाथों से चिपचिपा नहीं, सख्त नहीं होना चाहिए। आटे को एक बॉल का आकार दें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें। यदि आपके पास समय है, तो आटे को फ्रिज में रख दें। यह वहां कम से कम एक घंटे के लिए होना चाहिए। यदि समय आधे घंटे से अधिक नहीं है, तो लपेटे हुए आटे को कमरे के तापमान पर पकौड़ी के लिए छोड़ दें।

4. तैयार आटे को कई टुकड़ों में काट लें और पतला बेल लें। अगर आटा सही तरीके से पक गया है, तो यह बिना आटा डाले आसानी से बेल जाएगा। लेकिन अगर यह थोड़ा चिपचिपा हो जाता है, तो अपने काम की सतह को आटे से ढँक दें। रोल आउट करें, दिशाएं बदलें और परत को कई बार घुमाएं। बेले हुए आटे की मोटाई आदर्श रूप से 1 मिमी है। पतले से, लगभग पारदर्शी आटाएक साधारण गिलास के साथ हलकों को निचोड़ें। कोई भी (नमकीन या मीठा) भरावन डालें, किनारों को पिंच करें। ढली हुई पकौड़ी को उबलते पानी में फेंक दें। 3-4 मिनट के लिए पकाएं (सरफेसिंग के बाद - 30 सेकंड)। स्लेटेड चम्मच से निकालें और खट्टा क्रीम या सॉस के साथ परोसें।
पानी पर पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना इतना आसान है, मैंने नुस्खा को विस्तार से चित्रित करने की कोशिश की, ताकि खाना पकाने में एक नौसिखिया भी समझ सके कि इसे कैसे पकाना है।

वरेनिकी - पसंदीदा पकवानबच्चे और वयस्क। वे हर स्वाद के लिए हर तरह के भरावन के साथ तैयार किए जाते हैं। सर्दियों में, यह सूखे मेवे या मशरूम के साथ आलू के साथ पनीर कीमा बनाया हुआ है। और में गर्मी का मौसमफल और जामुन, चेरी या स्ट्रॉबेरी के साथ पकौड़ी कैसे नहीं पकाना है।

पकौड़ी के लिए आटा घना, लेकिन नरम, बिना गांठ या बिना आटा के होना चाहिए। यह लगभग 10-15 मिनट के लिए सानने का परिणाम है। पर सही पकौड़ीचिकनी सतह, कोई आटा नहीं टूटता।

उच्च गुणवत्ता वाले सानना के लिए आटा छानना चाहिए। आटा खरीदने की कोशिश मत करो बीमा किस्तयदि आप पहली या दूसरी कक्षा का उपयोग करते हैं, तो आटा मॉडलिंग के लिए अधिक लोचदार और लचीला होता है। गूंथते समय आवश्यकतानुसार मैदा डालें। चूंकि ग्लूटेन हमेशा एक जैसा नहीं होता है, आपको नुस्खा के अनुसार कम या ज्यादा आटे की आवश्यकता हो सकती है।

के लिये बच्चों की सूची, आटे में डालकर रंगीन पकौड़ी पकाने की कोशिश करें प्राकृतिक रंगचुकंदर के रस या पालक से।

पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा

आधिक्य कच्चे पकौड़ेआटे के बोर्ड पर रखें और फ्रीजर में रखें। जब उत्पाद सख्त हो गए हैं, तो स्थानांतरित करें प्लास्टिक का थैला. ऐसा खाली घर में जमा हो जाता है फ्रीज़रएक महीने तक।

समय आधा घंटा है। बाहर निकलें - 500 जीआर।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 2.5 कप;
• अंडे - 1 पीसी;
• पानी - 135 मिलीलीटर;
• अतिरिक्त नमक - चाकू की नोक पर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छान लें और चीनी में मिला लें।
2. एक व्हिस्क के साथ अंडे को नमक के साथ फेंटें, धीरे-धीरे पानी डालें।
3. सूखी सामग्री में तरल सामग्री डालें और बिना गांठ के आटा सजातीय बनाने के लिए गूंध लें।
4. आटे को आधे घंटे के लिए "पकने" दें ताकि आटे का ग्लूटेन सूज जाए।

जर्दी और दूध पर पकौड़ी के लिए आटा

यह आटा पकौड़ी के लिए उपयुक्त है दही भरना. गूंथने के बाद आटे को पकने दें। एक सनी के कपड़े के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।

समय - 45 मिनट। उपज - 0.5 किग्रा।

सामग्री:

• कच्चा अंडे की जर्दी- 1 पीसी;
• आटा पहली कक्षा - 325-375 ग्राम;
• दूध - 125 मिली;
• चीनी - 1 चम्मच;
• टेबल नमक - 1 चुटकी;
• धूल के लिए आटा - 50 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा में फेंटा हुआ अंडे का पीला भाग नमक के साथ डालिये, आटा गूंथना शुरू कीजिये.
2. फिर इसमें मिला हुआ दूध डालें दानेदार चीनी. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
3. आटे को एक आटे के बोर्ड पर पलटें और तब तक गूंधें जब तक कोई गांठ न रह जाए।
4. एक्सपोजर के 30 मिनट के बाद, पकौड़ी तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

भाप के पकौड़े बनाने के लिए, आटे को इस पर पकाना बेहतर है किण्वित दूध उत्पाद- केफिर, मट्ठा या खट्टा क्रीम। इस रेसिपी के अनुसार सानने से आपको 8-9 सर्विंग्स मिलेंगे।

समय - 40 मिनट। बाहर निकलें - 750 जीआर।

सामग्री:

• केफिर 2-3% वसा - 175 मिलीलीटर;
• छना हुआ आटा - 0.5 किलो;
• अंडा - 1 पीसी;
• नमक - छोटा चम्मच;
• स्वाद के लिए चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर में कमरे का तापमानअंडे, नमक में फेंटें और चिकना होने तक एक कांटा के साथ मिलाएं।
2. आटे में केफिर द्रव्यमान डालें, स्वाद के लिए 1-2 बड़े चम्मच चीनी डालें। सबसे पहले एक बाउल में आटा गूंथ लें, फिर उसे टेबल पर रख दें। मैदा को अच्छे से गूथ लीजिये, मैदा को मेज की धूल पर मत छोड़िये.
3. परिणामी आटे को एक रुमाल से ढक दें, आटे को 20-25 मिनट के लिए फूलने दें।

पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

नरम और आज्ञाकारी आटा, जिससे हर तरह की स्टफिंग के साथ पकौड़ी बनाना आसान है। यह आटा लपेटा हुआ चिपटने वाली फिल्म, 3-5 दिनों में संग्रहीत ठंडा स्टोरया एक महीने तक - फ्रीजर में। आप इसे दूध और पानी के साथ पका सकते हैं।

समय - 1 घंटा। बाहर निकलें - 700 जीआर।

हम में से कई लोगों के सिर में एक तस्वीर होती है जिसमें एक विशाल एप्रन में एक महिला आटा गूंथने की कोशिश में मेज के चारों ओर दौड़ती है। आटे से धुएं का एक स्तंभ उसके चारों ओर नहीं फैलता है, और भूखा परिवार जल्द ही वादा किए गए रात के खाने की प्रतीक्षा नहीं करेगा। लेकिन गंभीरता से, यह सिर्फ इसलिए घर का बना पकौड़ी बनाने से शर्माने का कोई मतलब नहीं है क्योंकि आपके लिए आटे के साथ खिलवाड़ करना मुश्किल है। हमने 3 . तैयार किया है सरल नुस्खापकौड़ी के लिए आटा जो आपको परेशानी नहीं देगा।

पानी पर पकौड़ी के लिए आटा

हमें क्या चाहिये:

2 कप मैदा
कप पानी
1 मुर्गी का अंडा
1 चुटकी नमक

आटा डालो, 30-35 डिग्री तक गरम पानी, अंडा और नमक डालें। एक सजातीय स्थिरता तक आटा गूंधें। पकौड़ी के लिए तैयार आटे को गीले कपड़े से ढककर 40 मिनिट तक पकने के लिए रख दीजिये.

केफिर पर पकौड़ी के लिए आटा

हमें क्या चाहिये:

5 कप मैदा
0.5 एल केफिर
1 अंडा
1 चुटकी नमक
1 सेंट एक चम्मच चीनी
1 चम्मच सोडा

पकौड़ी के लिए आटा कैसे तैयार करें:

1. एक गहरे बाउल में चीनी और एक कच्चा अंडाऔर फिर व्हिस्क। मैदा को छान लें और इसे लगातार चलाते हुए एक बाउल में डालें। फिर सोडा और नमक डालें, फिर से मिलाएँ।
2. आटे को इस तरह फैलाएं कि कटोरे के बीच में एक छेद बन जाए। इसमें धीरे-धीरे केफिर डालें, लगातार आटे को चलाते रहें और फिर इसे हाथों से गूंद लें। आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन बहुत चिपचिपा नहीं। जब आप इसे गूंद लें, तो इसे एक कटोरे में निकाल लें, तौलिये से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें।

ब्रेड मशीन में पकौड़ी के लिए आटा

हमें क्या चाहिये:

3-4 गिलास पानी
1 अंडा
1 छोटा चम्मच नमक
3 कप मैदा

पकौड़ी के लिए आटा कैसे तैयार करें:

ब्रेड मशीन के कंटेनर में पानी, अंडा और नमक डालें। फिर उसमें छना हुआ आटा डालिये और कन्टेनर को ब्रेड मशीन में रख दीजिये. आटा गूंथने का कार्यक्रम निर्धारित करें (तैयारी का समय 1 घंटा 30 मिनट)। आटा घना और एक समान होना चाहिए।

यह आटा पकौड़ी बनाने के लिए भी अच्छा काम कर सकता है। लेकिन अगर आप अभी भी पकौड़ी पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको इसे थोड़ा मोटा रोल करना चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे अलग न हों। यदि पकौड़ी को खूबसूरती से नहीं ढाला जा सकता है, तो फिलिंग को सर्कल के बीच में रखें, और इसके किनारों को पानी से चिकना कर लें, तो यह आपस में बेहतर तरीके से चिपक जाएगा।

फोटो स्रोत: जमा तस्वीरें

पकौड़ी के लिए आटा अपने आप में एक तरह की चीज है। हर कोई इसे बच्चों के लिए भी प्राथमिक और सस्ती मानता है, लेकिन व्यवहार में वे अक्सर इस तथ्य का सामना करते हैं कि परिणाम या तो बहुत तरल और लीक होता है, या इसके विपरीत, बहुत तेज होता है। आप पानी या दूध में पकौड़ी के लिए आटा बनाने की कोशिश कर सकते हैं, सभी दिशाओं में मोड़ और मोड़ सकते हैं, और फिर भी बाहर निकलने पर एक उबला हुआ ओक का आटा प्राप्त कर सकते हैं।

किस तरह से लड़ाई से विजयी होकर उभरें और अपना भरण पोषण करें स्वादिष्ट पकौड़ीहां, हम इस लेख में पकौड़ी पर विचार करेंगे।

नींव की नींव

पकौड़ी बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा इस प्रकार होना चाहिए:

• टिकाऊ। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान, आप शोरबा में भरने से पकौड़ी प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। एक विशेष रूप से मज़ेदार "काढ़ा" प्राप्त होता है यदि पकौड़ी चेरी के साथ होती है।
• पतला। आटे को बहुत मोटा बेलें, और आप एक बेस्वाद गांठ के साथ समाप्त होते हैं, जिसमें लॉटरी की तरह, आपको भरने की तलाश करनी होती है, न कि इस तथ्य से कि आप विजेता निकलेंगे। यह खाना पकाने वालों के लिए विशेष रूप से सच है दाल का व्यंजनऔर पानी पर पकौड़ी के लिए आटा माना जाता है - इसे कम टिकाऊ माना जाता है।
• सजातीय। यहां समझाने की जरूरत नहीं है - कुछ लोग काटने की कोशिश करते हैं रसदार पकौड़ीआटे की गांठें प्रसन्न होंगी।

पानी और आटा

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए सबसे पसंदीदा आटा नुस्खा माना जाता है अखमीरी आटापानी पर। इसे विशेष उत्पादों की आवश्यकता नहीं है, केवल "लेकिन" यह है कि यह अंडे के अतिरिक्त एनालॉग से कम टिकाऊ है।

व्यवहार में, पानी पर पकौड़ी के लिए आटा पूरी तरह से काम में खुद को दिखाता है, आपको बस इसकी आदत डालने की जरूरत है, न कि इसे पारदर्शिता के लिए रोल करने की। तो नुस्खा:

• थोड़ा गर्म पानी- 0.5 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के बिना एक चम्मच;
• आटा - 1500-2000 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पानी में नमक घोलें।

आटे को काम की सतह पर एक स्लाइड में छान लें, उसमें एक गड्ढा बना लें और धीरे-धीरे डालना शुरू करें नमकीन घोलधीरे-धीरे आटा गूंथते हुए। समरूपता के लिए, किनारों से आटा इकट्ठा करते हुए, एक सर्कल में आगे बढ़ें। यदि द्रव्यमान चिपक जाता है, तो अधिक आटा जोड़ें।

परिणामी आटे को 5 मिनिट तक गूथ लीजिये भाग्यशाली पकौड़ी. पानी पर इसका मतलब है कि यह बहुत अधिक आटा लेगा, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो - आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन पत्थर नहीं, और दबाव में देना चाहिए।

ढकना तैयार आटातौलिये और 40 मिनट के लिए आराम दें ताकि आटे में ग्लूटेन विकसित हो सके।

आटे को बेलते समय, कोशिश करें कि आटा ज्यादा न डालें, क्योंकि यह बहुत सख्त हो सकता है और उत्पादों के किनारे ढीले चिपक जाते हैं।

और अंडे वहाँ भी

कई गृहिणियां अंडे के साथ पानी पर पकौड़ी के लिए आटा बनाना पसंद करती हैं। उनकी प्राथमिकताएं समझ में आती हैं, क्योंकि ऐसा आटा पिछले एक की तुलना में अधिक मजबूत होता है और आपको खाना पकाने के दौरान एक अप्रिय आश्चर्य प्राप्त करने के जोखिम के बिना वर्कपीस की परत को पतला करने की अनुमति देता है।

इसे तैयार करने के लिए, लें:

• आटा - 600 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 पीसी।

अंडे को पानी और नमक के साथ चिकना होने तक फेंटें।

आटे को किसी काम की सतह पर छान लें और उसमें एक कुआं बना लें।

अंडे के मिश्रण को कुएं में डालें और ऊपर बताए अनुसार आटा गूंथ लें (अंडे के बिना पानी का आटा देखें)। इसके अलावा, खड़े होने और खाना पकाने का सिद्धांत भी समान है।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए चौक्स पेस्ट्री

उन लोगों के लिए जो कुछ नया करने की कोशिश करना चाहते हैं, हम खाना पकाने की सलाह देते हैं यह अपने पूर्ववर्तियों से भी अलग है - नरम, अधिक प्लास्टिक और लचीला। यह बहुत आसानी से और सुखद रूप से लुढ़कता है, व्यावहारिक रूप से अतिरिक्त आटे को अवशोषित नहीं करता है। से तैयार पकौड़ी चॉक्स पेस्ट्रीखोल के अधिक नाजुक और यहां तक ​​कि पिघलने वाली बनावट में भिन्न होता है, जो, फिर भी, इसकी ताकत को प्रभावित नहीं करता है।

तो नुस्खा:

• उबलते पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 1/2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 500 ग्राम।

आटे को किसी काम की सतह पर छान लें और उसमें एक कुआं बना लें।

आटे में नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और बिना हिलाए, उबलते पानी में डालें।

आटा गूंथ लें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिला लें। एक तौलिया के साथ कवर करें और आधे घंटे तक खड़े रहने दें, फिर उपयोग करें।

हाँ, केवल तेल, आटा, पानी, नमक है। इसके बावजूद, आटा अद्भुत है।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए मिनरल वाटर आटा

फिर से, उन लोगों के लिए जो "शास्त्रीय विद्यालय" से दूर जाना चाहते हैं। नुस्खा पिछले वाले की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन यह इसके साथ काम करने और खाने दोनों में पर्याप्त रूप से प्रकट होता है, इसलिए यह ध्यान देने योग्य है। इसके कार्यान्वयन के लिए, जैसे उत्पाद

• गैस के साथ खनिज पानी - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 1 पीसी;
• आटा - 700-800 ग्राम;
• नमक - 1/2 चम्मच;
• चीनी - 1/2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

मैदा को छोड़कर सभी सामग्री को एक बाउल में डालकर चिकना होने तक फेंटें।

मिलाना जारी रखें, आटे को तब तक मिलाना शुरू करें जब तक कि आप एक लोचदार, लेकिन नरम आटा स्थिरता प्राप्त न कर लें।

यदि आप पकौड़ी या पकौड़ी नहीं, बल्कि पेस्टी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो इस आटे को पकाएँ शुद्ध पानीबस अंडे को रेसिपी से निकाल लें।

भरने के विकल्प

हमने पाया कि आटा कैसे पकाना है, केवल एक चीज बची है, वह है अपनी पसंद के हिसाब से फिलिंग चुनना। हमने कुछ विकल्प चुने हैं जो आपको पसंद आ सकते हैं:

• चेरी (ब्लूबेरी)। इसे बनाने के लिए 500 ग्राम पिसी हुई चेरी (ब्लूबेरी) लें। यदि बेरी जमी हुई है, तो इसे डीफ्रॉस्ट करें और रस निकाल दें। यदि ताजा है, तो चीनी के साथ थोड़ा छिड़कें, आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें और फिर से जारी तरल को हटा दें।

150 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। जब आप पकौड़ी पर भरावन फैलाते हैं, तो अधिक ताकत के लिए प्रत्येक में एक चुटकी स्टार्च मिलाएं।

• दही (नमकीन)। इस फिलिंग के लिए 250 ग्राम पनीर, 1 जर्दी, एक चुटकी नमक और 2 टेबल स्पून मिलाएं। बारीक कटा हुआ साग के चम्मच।
• दही (मीठा)। 250 ग्राम पनीर को छलनी से पोंछ लें, 1 अंडा, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी के बड़े चम्मच, एक चुटकी नमक और छोटा टुकड़ामक्खन। आप एक चुटकी भी डाल सकते हैं वनीला शकरऔर उबले हुए किशमिश के दो बड़े चम्मच।
• मशरूम। एक किलोग्राम मशरूम को बारीक काट लें, वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ एक गर्म गहरे फ्राइंग पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें - मशरूम तुरंत रस छोड़ देगा। इन्हें धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। 2 बारीक कटे प्याज को अलग अलग भून लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम और प्याज पास करें, नमक और काली मिर्च जोड़ें। बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो खाना बनाना चाहते हैं दुबला पकौड़ी- जल परीक्षण नुस्खा आपको व्रत की सभी शर्तों को पूरा करने में मदद करेगा।
• आलू। पहले छिलके वाले 500 ग्राम आलू को नमकीन पानी में उबालें। पानी निथार लें, उसमें 100 ग्राम मक्खन डालकर मुलायम प्यूरी बना लें।

अलग से, 1 बड़ा प्याज भूनें, आलू में डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। यदि वांछित हो तो अपने पसंदीदा साग जोड़ें।

• सबजी। 1 गाजर और 1 प्याज को बारीक काट लें। फ्राई करें मक्खनपारदर्शिता के लिए। पत्तागोभी को पतला (500 ग्राम) काट लें, सब्जियों में डालें और धीमी आँच पर एक ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें। नमक और मिर्च। अगर वांछित है, तो आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। चम्मच टमाटर की चटनीऔर आपका पसंदीदा साग।
• सेब भरना। यह बहुत रसदार निकलता है, इसलिए ध्यान दें कि मिनरल वाटर से आटा कैसे तैयार किया जाए - यह नुस्खारसदार फलों के लिए बिल्कुल सही। 500 ग्राम सेब को छीलकर छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, एक तिहाई कप चीनी डालें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। सब कुछ, भरावन तैयार है।
• पनीर। 200 ग्राम लें मुलायम चीजऔर 100 ग्राम ठोस (अधिमानतः एक तीव्र सुगंध के साथ)। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस लें। 1 चम्मच स्टार्च डालें।
• मछली। 1 किलो फ़िललेट उबालें दुबली मछली, ठंडा करके पीस लें। अलग से, दो छोटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मछली में जोड़ें। नमक और काली मिर्च।