कज़ाख सूखा मांस. कज़ाख शैली में मांस. हम खाना पकाने के रहस्यों को उजागर करते हैं। क्लासिक खाना पकाने का विकल्प

कज़ाकों में कई उत्सव होते हैं, जिनके अवसर पर वे स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार करते हैं और मेहमानों को परोसते हैं। किसी भी दस्तरखान की सजावट और सबसे पसंदीदा व्यंजन कज़ाख मांस है।

लेकिन मेहमानों के इलाज का भी एक निश्चित नियम है। किसी व्यंजन को परोसते समय यह जानना जरूरी है कि मांस का प्रत्येक टुकड़ा ट्रे पर ठीक से और सही जगह पर रखा गया है, इसकी एक विशेष व्यवस्था है।

- लोग कहते हैं: जब तुम मुझसे मिलते हो, तो मैं तुम्हें तुम्हारी शक्ल से पहचान लेता हूं; मुझे आपके कप से पता चल जाएगा कि आप मेरा कितना सम्मान करते हैं,'' काज़िलोर्दा निवासी सगदी सदाकबाएव कहते हैं। - और मेहमानों का स्वागत करने की क्षमता एक वास्तविक कला है।

एस. सदाकबाएव ने निर्माण उद्योग में काम किया और अब आराम के लायक हैं। खाना बनाना उनका शौक है. अक्सकल को अक्सर किसी कार्यक्रम की मेजबानी करने और मेहमानों के लिए कज़ाख शैली का मांस तैयार करने के आदेश मिलते हैं।

जैसा कि सगदी आगा कहते हैं, कज़ाकों में भोजन से जुड़े कई रिवाज हैं, सबसे महत्वपूर्ण में से एक "तबक टार्टू" (मेहमानों को मांस पेश करना) की प्रक्रिया है - यह कौशल, शालीनता, आतिथ्य और मेहमानों का सम्मान करने की संस्कृति का एक संकेतक है। . प्रत्येक तंबाकू को मेहमानों की उम्र, उनकी सामाजिक स्थिति, पारिवारिक रिश्तों के अनुरूप होना चाहिए, और उनके अपने नाम हैं - सिय तबक, कोस तबक, कुदा तबक, कुयेउ तबक, क्यज़ तबक, बाला तबक, आदि।

आइए मुख्य बात से शुरू करें - बास टार्टू. यह मेढ़े या मवेशी के सिर के साथ सम्मानित और सम्मानित मेहमानों के लिए एक दावत है।

सिर को तैयार करने के लिए पहले उसे साफ किया जाता है ताकि कोई बाल न रह जाए और फिर अच्छी तरह से धो दिया जाता है। निचला जबड़ा जीभ सहित अलग हो जाता है। मेहमानों के लिए, पहले ऊपरी जबड़े को दांतों से मुक्त करने के बाद, केवल सिर का ऊपरी हिस्सा पकाया जाता है। मवेशियों और घोड़ों के सिर को इसी तरह संसाधित किया जाता है, मवेशियों और घोड़ों की जीभ को अलग-अलग पकाया और परोसा जाता है। सिर के ऊपरी भाग को तीन भागों में विभाजित किया गया है - शेके, और उनमें से प्रत्येक का महत्व एक मेढ़े के सिर के बराबर है। घोड़े के सिर का शेक महत्वपूर्ण और अनुष्ठान नहीं माना जाता है, और इसलिए इसे सम्मानित मेहमानों को नहीं परोसा जाता है।

पके हुए सिर को एक अलग डिश पर रखा जाता है। दस्तरखान के लिए आदमी अपने सिर से पकवान पेश करता है. अक्सकल बाटा देता है और दाहिनी ओर पेरीओबुक्कल भाग को काटता है और उसका स्वाद लेता है। फिर वह दाहिना कान काटकर घर के सबसे छोटे को दे देता है। वह बाकी का इलाज करता है, एक समय में एक टुकड़ा सौंपता है, फिर सिर घर के मालिक को सौंप देता है। उपस्थित लोगों के बीच सिर बांटते समय, अतिथि को व्यवस्था बनाए रखनी चाहिए। उदाहरण के लिए, बच्चों को मेढ़े या बकरी के कान दिए जाते हैं। एक सिर के दोनों कान एक ही बच्चे को नहीं दिए जाते, हमेशा दो को दिए जाते हैं। कोज़ उसिनु - लेकिन आँखें दूसरी तरह से हैं। एक व्यक्ति को दोनों आंखें दी गईं। बेटे के लिए तिल - जीभ - बहू या बच्चों को दिया जाता है। तांडे उस्यनु वह व्यक्ति है जो सिर काटता है, तालु को दाहिनी हथेली पर रखता है और सबसे छोटी बेटी या गायिका को देता है।

एक अनकहा नियम है: जिसका पिता जीवित है वह मेढ़े का सिर नहीं काट सकता। यह वृद्ध लोगों और माता-पिता के सम्मान की अनुल्लंघनीयता पर जोर देता है। इस परंपरा का उल्लंघन मुसीबत का संकेत तक माना जाता था।

एक ही समय में सिर के साथ परोसें बास तम्बाकू- मांस के साथ मुख्य, पहली सबसे महत्वपूर्ण ट्रे। इसे बुजुर्ग लोगों और विशेष रूप से सम्मानित अतिथियों को प्रस्तुत किया जाता है। उस पर फिट बैठता है जांबास- पैल्विक हड्डियाँ, ऑर्टन ज़िल_के- फीमर, बेल्डेम- काठ का क्षेत्र, शव का उदर पट्टिका, उप कबीरगा- गुर्दे के ऊपर पांच पसलियों के साथ पट्टिका, कोइडिन अल्टबरी - राम डुओडेनम, घोड़े का मांस: काज़ी, कर्ता, स्टिंग, झाया।

सिया तम्बाकू- मांस के साथ एक अतिरिक्त ट्रे जहां आप कोई भी भाग रख सकते हैं। लेकिन आप इस तम्बाकू पर ज़ौरिन नहीं डाल सकते -

कंधे का ब्लेड और टोकपन ज़िलिक - टिबिया, क्योंकि मेमने के इन हिस्सों को बाकी हिस्सों की तरह महत्वपूर्ण नहीं माना जाता है।

झाई तबक- मांस के साथ मानक ट्रे. इसमें ऑर्टन ज़िलिक - फीमर, ज़ाउरिन - स्कैपुला, टोकपैन ज़िलिक - टिबिया, कैबिर्गा - पसलियाँ, ओम्यर्टका - रीढ़ शामिल हैं।

ज़स्तार तबागी- युवा लोगों के लिए मांस की एक ट्रे। इस ट्रे पर वे असिक ज़िलिक - टिबिया और टॉस - ब्रिस्केट रखते हैं। असिक ज़िलिक को आमतौर पर दामाद के दोस्त या झेंग - बड़े भाई की पत्नी द्वारा काटा जाता है। दामाद को सेवा अवश्य देनी चाहिए।

सेवा भी की कुयेउ तम्बाकू- दामाद के लिए तम्बाकू, क्यज़ तबक- मांस वाली यह ट्रे अपने माता-पिता के घर आई बेटी के लिए है, केलिन तबक - बहू के लिए एक डिश, झेंग तबक - यह ट्रे बहुत कम बनाई जाती है, इसका मतलब है बहू के लिए सम्मान , ज़ेडे तबक - यह तम्बाकू एक आदमी के लिए उसकी पत्नी के रिश्तेदारों द्वारा तैयार किया जाता है। वे मांस के उन्हीं हिस्सों का उपयोग करते हैं जो झेंग तबक में करते हैं, लेकिन वे कुयिमशाक - कोक्सीजील हड्डी भी डालते हैं, और उसी उम्र के किसी व्यक्ति के लिए कुर्दस तबक परोसते हैं।

"तोस"या फैटी ब्रिस्केट, पत्नी के रिश्तेदार इसे हमेशा दामाद के लिए रखते थे, और यदि वह वहां नहीं था, तो वे इसे अपनी बेटियों या बहुओं को दे देते थे। ब्रिस्किट साफ़ खाने का मतलब एक सुंदर पत्नी या पति होना है। आपको कारी ज़िलिक के बारे में भी याद रखना चाहिए, जिसका शाब्दिक अर्थ पुरानी मोसोल या उलना हड्डी है, जिसे अविवाहित लड़कियों को नहीं परोसा जाना चाहिए, ताकि वे हमेशा लड़की न रहें।

एक बच्चा परिवार की सबसे महत्वपूर्ण खुशी है। घर आये बच्चों का भी आदर सत्कार किया गया। उन्होंने निराश न करने की कोशिश की और हमारे साथ एक सम्मानित अतिथि की तरह व्यवहार किया। बच्चों को एक ट्रे पर रखा जाता था: जीभ, किनारों और पीठ से मांस, और इसे बाला तबक कहा जाता था।

सभी प्रकार के तम्बाकू परोसने का एक अनिवार्य गुण प्लेटों में कटी हुई वसा की पूंछ, काजी के रसदार टुकड़े, डंक, झाय - घोड़े के मांस से बने व्यंजनों को शामिल करना है। एक अन्य अनिवार्य विशेषता देय हिस्सा (मुशे) या "साइबागा" छोड़ना है। कज़ाख परंपरा के अनुसार, किसी के साथ रात भर रुकने वाला प्रत्येक आगंतुक "सिबागा" का हकदार है। अन्यथा, उसे मालिकों द्वारा नाराज होने का अधिकार है। इस प्रकार, प्राचीन काल से, कज़ाकों ने आतिथ्य के स्टेपी कानूनों का सम्मान किया। देर से आने वाले या अगले दिन आने वाले अतिथि को भी "साइबैग" के रूप में एक निश्चित हिस्सा मिलता था।

सभी तम्बाकू के लिए, मेहमानों की मात्रा और संख्या को ध्यान में रखते हुए, सुगंधित, स्वादिष्ट, रसदार मांस रखा गया था, जिसे आटे के पतले रोल और उबले हुए टुकड़ों के साथ खाया जाता था।

मांस को सही तरीके से कैसे काटना है यह जानना एक कला है। मांस काटने वाले को यह जानना होता था कि किसे कौन सी हड्डी देनी है। मांस को छोटे, पतले टुकड़ों में काटा गया। काज़ी, झाल, कर्ता, मोटी पूंछ, शूज़िक को सबसे अंत में काटा गया और मांस के ऊपर रखा गया। काज़ी, डंक को आधे टुकड़ों में काट दिया गया, कर्ता - छल्ले में। सम्मानित अतिथियों ने सबसे पहले तम्बाकू से मांस लिया। खाने के दौरान हमने ज्यादा बातचीत नहीं की. घर के मालिक ने आतिथ्य दिखाते हुए अपने मेहमानों के साथ विनीत व्यवहार करने की कोशिश की। मांस के बाद सोरपा (शोरबा) परोसा गया। भोजन के अंत में अतिथियों ने दस्तरखान को आशीर्वाद दिया।

कज़ाख शैली में मांस- व्यंजन: कज़ाख व्यंजन पकवान का प्रकार: मुख्य व्यंजन पकाने की विधि...

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कज़ाख में बस्तुरमा- व्यंजन: कजाख व्यंजन पकवान का प्रकार: मुख्य व्यंजन सामग्री: मेमना 240, प्याज 60, सिरका (3%) 20, पिघला हुआ मेमना लार्ड 5, टमाटर 50, हरा प्याज 20, काली मिर्च, नमक। व्यंजन विधि … पाक व्यंजनों का विश्वकोश

कज़ाख सलाद (विकल्प 2)- व्यंजन: कजाख व्यंजन पकवान का प्रकार: सलाद उत्पाद: बीफ 90, वनस्पति चरबी 2, अंडा 1 पीसी, आलू 50, गाजर 15, मसालेदार खीरे 50, हरी मटर 10, ताजा सेब 35, मेयोनेज़ 40, खट्टा क्रीम 15, काली मिर्च , साग . व्यंजन विधि … पाक व्यंजनों का विश्वकोश

कज़ाख शैली में सोल्यंका (विकल्प 2)- व्यंजन: कज़ाख व्यंजन पकवान का प्रकार: मुख्य व्यंजन पकाने का समय (मिनट): 5 उत्पाद: हड्डियाँ 100, बीफ़ 40, मेमना सॉसेज 25, काज़ी या स्मोक्ड मेमना 25, बीफ़ जीभ 40, प्याज 40, मसालेदार खीरे 40, टमाटर प्यूरी 25 , तेल… … पाक व्यंजनों का विश्वकोश

कज़ाख में सोमसा- व्यंजन: कज़ाख व्यंजन पकवान का प्रकार: मुख्य व्यंजन सामग्री: गेहूं का आटा 70, मक्खन 12, पानी 20, अंडा 1/10 पीसी।, कीमा 135, प्याज 15। खाना पकाने की विधि:… पाक व्यंजनों का विश्वकोश

कज़ाख शैली में शीश कबाब- व्यंजन: कज़ाख व्यंजन पकवान का प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम खाना पकाने की विधि: मेमना 110, प्याज 15, काली मिर्च, नमक। मेमने के नरम भाग (कमर, पिछला पैर) को नमकीन करके 2-3 घंटे के लिए ठंड में रखा जाता है। फिर टुकड़ों में काट लें और गरम-गरम तल लें... पाक व्यंजनों का विश्वकोश

कज़ाख बहुत मेहमाननवाज़ लोग हैं। आय की परवाह किए बिना, अतिथि को सबसे पहले मेज पर बैठाया जाएगा और सर्वोत्तम पेशकश की जाएगी। सम्मान इस लोगों के खून में है, भोजन एक वास्तविक अनुष्ठान जैसा दिखता है, और कज़ाख व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से विविध हैं। खैर, किसने लैगमैन, चक-चक के बारे में नहीं सुना है, या कम से कम एक बार मेंटी, संसा, कुमिस, सॉसिरमा का स्वाद नहीं चखा है? क्या आप जानते हैं कि कई कज़ाख राष्ट्रीय मांस व्यंजन अनादि काल से चले आ रहे हैं? उदाहरण के तौर पर, हम कोयले पर पकाए गए मांस को पकाने की प्रसिद्ध विधि, जिसे "कोम्बे" कहा जाता है, का उल्लेख कर सकते हैं। यह व्यंजन प्राचीन खानाबदोशों के बीच बहुत लोकप्रिय था, लेकिन यह उन लोगों के लिए तैयार किया गया था जो लंबी यात्राओं के दौरान पीछे रह जाते थे। प्रस्थान करने वाले खानाबदोशों ने आग नहीं बुझाई, लेकिन मांस के टुकड़ों को अंगारों में दबा दिया। जो लोग आए उन्हें तैयार भोजन मिला और वे आग से खुद को गर्म कर सकते थे। वैसे, पकवान का नाम "कोमू" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "दफनाना, दफनाना।"

आज कजाकिस्तान में वे तैयारी की पारंपरिक पद्धति को संरक्षित करने का प्रयास कर रहे हैं। कई बड़े पत्थर, कोयले और जलाऊ लकड़ी को एक विशाल मोटी पूंछ के आकार के ओवन में रखा जाता है और आग लगा दी जाती है। और ऊपर से, जब आग कम हो जाए और केवल गर्म कोयले रह जाएं, तो मेमने का शव या उसका एक हिस्सा ऊपर से लटका दें। तैयार मांस आपके मुँह में पिघल जाता है—आप इसके स्वाद का वर्णन नहीं कर सकते, आपको बस इसे आज़माना है।

एक पारंपरिक कज़ाख व्यंजन "कज़ाख एट" माना जाता है, जिसका अनुवाद "कज़ाख शैली में मांस" है। आप बस "खा सकते हैं।" कज़ाख इसे लगभग किसी भी मांस व्यंजन कहते हैं। इसमें उबला हुआ भेड़ का बच्चा, गोमांस या अन्य दुबला मांस, साथ ही आटे के चौकोर टुकड़े और रसदार प्याज के छल्ले के साथ साग शामिल हैं। सोरपा, एक मांस शोरबा, अलग से परोसा जाता है।

कजाकिस्तान के अलग-अलग हिस्सों में यह डिश अपने-अपने तरीके से बनाई जाती है. उदाहरण के लिए, पश्चिमी क्षेत्रों में, मांस के बजाय स्टर्जन का उपयोग किया जाता है, और देश के उत्तरी भाग में, रसोइये उबले हुए आलू डालते हैं। इसे अक्सर एक अन्य प्राच्य व्यंजन - बेशर्मक के साथ भ्रमित किया जाता है। लेकिन यह एक गलती है, क्योंकि "बेश" किर्गिज़ व्यंजनों का एक व्यंजन है और तैयारी की विधि और मुख्य सामग्री में भिन्न है।

कज़ाख मांस अक्सर गाला डिनर के दौरान परोसा जाता है। यदि इसे मेमने से तैयार किया जाता है, तो इस प्रक्रिया में पूरे शव और उसके अलग-अलग हिस्सों दोनों का उपयोग किया जा सकता है। यह सब उत्सव के कारण पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, कज़ाख मांस व्यंजनों में, मेमने के बजाय, आप घोड़े का मांस, गोमांस और ऊंट का मांस जोड़ सकते हैं। ताजे मांस को अक्सर सूखे मांस के साथ मिलाया जाता है।

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण

आज हम कज़ाख शैली में मांस तैयार कर रहे हैं, जिसकी रेसिपी में मेमना और आलू शामिल हैं। शोरबा के लिए हमें चाहिए:

• मेमना - 1300 ग्राम;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• नमक;
• हरियाली.

आटे की रेसिपी

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 320 ग्राम आटा;
• अंडा;
• नमक;
• एक दो चम्मच पानी.

सबसे पहले आटा, अंडे और नमकीन पानी मिलाकर पकौड़ी जैसा सख्त आटा गूंथ लें। इसे एक पतली परत में रोल करें और चौकोर टुकड़ों में काट लें, लगभग 8x8 सेमी।

मांस को एक बड़े सॉस पैन में रखें, इसे ढकने के लिए ठंडा पानी डालें और उबाल आने तक पकाएं। जैसा कि आप जानते हैं, मांस एक प्रोटीन उत्पाद है, और खाना पकाने के दौरान इसमें बहुत अधिक झाग पैदा होता है। शोरबा से झाग निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह बादल बन जाएगा। शोरबा पकते समय हम ऐसा कई बार करते हैं। काली मिर्च, नमक डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ।

खाना पकाने के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पानी उबल न जाए, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। पके हुए मांस के टुकड़ों को शोरबा से निकालने, ठंडा करने और पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। इसके बाद, एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा शोरबा और प्याज के छल्ले, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।

आटे के सूखे टुकड़ों को उबलते शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर एक फ्लैट डिश या बड़ी गोल प्लेट पर रखें, और ऊपर से मांस के टुकड़े, कच्चे प्याज के छल्ले डालें और बारीक कटा हरा धनिया या अजमोद छिड़कें। मांस शोरबा को अलग से छोटे कटोरे में परोसें। यह डिश चार सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

कजाख शैली में मांस कैसे पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, यहां तक ​​कि कजाकिस्तान में भी। व्यंजन बनाने की विधि, सामग्री और यहां तक ​​कि प्रस्तुतिकरण में भी भिन्न होते हैं। आपको ताज़ा और उपचारित मांस के साथ यह रेसिपी पसंद आ सकती है। इन्हें अलग से पकाया जाता है.

कज़ाख मांस: विकल्प दो

• ताजा घोड़े का मांस - 1 किलो;
• सूखे घोड़े का मांस - 1 किलो;
• हॉर्स सॉसेज काज़ी और कार्ड - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
• बड़ा प्याज;
• मसाले.

सबसे पहले, मांस को अलग-अलग पकाएं। फिर इसे ठंडा करके दानों में बारीक काट लिया जाता है। काज़ी और मानचित्र को पतले हलकों में काटा जाता है। सभी सामग्रियों को एक फ्लैट डिश पर रखा जाता है और गर्म टज़डिक के साथ डाला जाता है। ताजे मांस से तैयार शोरबा अलग से (एक छोटे कटोरे में) परोसा जाता है।

पकवान के स्वाद में सुधार

तुज़डिक मांस और मछली के लिए एक विशेष सॉस है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: आपको प्याज को छल्ले में काटने की जरूरत है, वसायुक्त शोरबा डालें, नमक, काली मिर्च डालें और उबालें।

यह चटनी खाने का स्वाद बढ़ाती है और पाचन क्रिया को बेहतर बनाती है। इसका उपयोग अलग-अलग और कई प्राच्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है।

कभी-कभी कज़ाख मांस को न केवल उबाला जाता है, बल्कि सब्जियों के साथ पकाया जाता है। इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है.

कज़ाक्षा एट: तीसरा खाना पकाने का विकल्प

हम एक किलोग्राम मेमना या गोमांस मांस, 150 ग्राम वसा पूंछ वसा, 2 बड़े प्याज, एक मध्यम आकार की मूली, एक गाजर, कुछ टमाटर, साग, कजाख कर्ट पनीर का एक छोटा टुकड़ा, लगभग एक किलोग्राम गोमांस लेते हैं। शोरबा के लिए हड्डियाँ.

फैट टेल फैट को बहुत बारीक पीस लें, इसे फ्राइंग पैन में भूनें, फिर इसमें कच्चा मांस, टुकड़ों में काट लें और आधा पकने तक भूनें। जब तक आपके पास समय हो आप सब्जियां काट सकते हैं. हम उन्हें मांस में भेजते हैं, नमक, काली मिर्च डालते हैं और पकने तक उबालते हैं।

तैयार मांस को एक चौड़ी प्लेट पर खूबसूरती से रखें, सब्जियों से सजाएँ और ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इस व्यंजन के लिए, हड्डी का शोरबा अलग से तैयार करें, इसे छोटे कटोरे में डालें, कज़ाख कसा हुआ कर्ट पनीर डालें। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

आप जो पकाने का प्रयास कर सकते हैं यह उसका एक छोटा सा हिस्सा है। आप कज़ाख व्यंजनों के व्यंजनों से प्यार किए बिना नहीं रह सकते। उनमें एक साथ स्टेपी हवा की सुगंध, जलता सूरज, खानाबदोश जीवन का रोमांस, साथ ही स्वतंत्रता और आनंद शामिल हैं।

खाना पकाने के समय: 120 मिनट.

जैसे ही आपके मेहमान इस व्यंजन को परोसे हुए देखेंगे, उन्हें तुरंत इससे प्यार हो जाएगा। पतला आटा, रसदार मांस और मसालों के साथ सुगंधित प्याज - क्या यह अधिक स्वादिष्ट हो सकता है? खासतौर पर उन लोगों के लिए जिन्होंने पहले कभी यह प्रयास नहीं किया है। एक ही बार में दोगुना भाग तैयार करना सुनिश्चित करें, या इससे भी बेहतर!

आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार कोई अन्य साइड डिश भी डाल सकते हैं. यह चावल, आलू, कोई भी अनाज (एक प्रकार का अनाज/जौ, आदि) या सब्जियाँ हो सकता है। पकवान को कटी हुई ताजी सब्जियों या तैयार, सजे हुए सलाद के साथ परोसा जा सकता है। सलाद को हल्का बनाने के लिए इसमें नींबू का रस, खट्टा क्रीम या दही मिलाना बेहतर है। मेयोनेज़ का उपयोग न करना ही बेहतर है। इससे डिश बहुत भारी हो सकती है.

आटे के साथ कज़ाख मांस

खाना कैसे बनाएँ:

आलू के साथ रेसिपी

समय: 3 घंटे 20 मिनट.

कैलोरी: 156.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को अच्छी तरह धोएं, यदि संभव हो तो नसें और परतें हटा दें।
2. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
3. गोमांस को कुछ सेंटीमीटर ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
4. इसे स्टोव पर रखें और उबलने दें, झाग हटा दें और तीन घंटे तक पकाएं।
5. इस दौरान सबसे पहले आटा और अंडे मिलाकर आटा तैयार करें.
6. - फिर इसमें थोड़ा सा नमक और एक गिलास पानी डालकर गूंद लें.
7. परिणामी गेंद को फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. आलू को छील कर धो लीजिये. बड़े को पीस लें और छोटे को पूरा छोड़ दें।
9. तैयार मांस को शोरबा से निकालें, इसमें आलू डालें और नरम होने तक उबालें।
10. आटे को निकालिये, बेलिये और 6x6 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
11. - आलू निकाल लें और अब आटे को शोरबे में उबाल लें. इसमें लगभग दस मिनट लगेंगे.
12. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें और नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें।
13. गरम शोरबा डालें और कुछ मिनट तक उबलने दें।
14. मांस को काट कर अलग रख दें.
15. पहले आटे को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, फिर मांस और प्याज़।
16. किनारों के चारों ओर आलू रखें और हर चीज़ पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

कज़ाख मांस कुइरदक

समय: 1 घंटा

कैलोरी: 212.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को धोएं, वसा हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें स्लाइस डालकर सुनहरा होने तक तल लें.
3. इसमें कटा हुआ प्याज डालना जरूरी है.
4. स्वादानुसार नमक, मसाले डालें, हिलाएं और थोड़ा और उबाल लें।
5. खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और लगभग बीस मिनट तक उबालें।
6. परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

क्लासिक खाना पकाने का विकल्प

समय: 1 घंटा 20 मिनट.

कैलोरी: 177.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
3. प्याज का छिलका हटा दें, धो लें और तेज चाकू से काट कर दलिया बना लें।
4. स्टोव पर एक कच्चा लोहे का कंटेनर गरम करें, उसमें मांस रखें और ऊपर प्याज रखें।
5. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाएं।
6. मिश्रण को तली में चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।
7. खाना पकाने के अंत में, तेल डालें, मांस को और पाँच मिनट तक भूनें और आपका काम हो गया।

एक असामान्य व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको मसालों को याद रखना चाहिए।

आज के व्यंजन वे नहीं हैं जो अक्सर आपकी मेज पर होते हैं, इसलिए आपको असामान्य मसालों का चयन करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आप जीरा, स्टार ऐनीज़, बरबेरी ले सकते हैं।

यदि आप आटा तैयार कर रहे हैं और यह बहुत कड़ा और सख्त है, तो थोड़ा सा (वस्तुतः 1-3 बड़े चम्मच) वनस्पति तेल डालें।

यह तुरंत संरचना बदल देगा और आपको सही परिणाम मिलेगा। इसके बजाय, आप समान मात्रा में पिघला हुआ मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।

अधिक तीखा व्यंजन पाने के लिए, आप मांस में बड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च या लहसुन मिला सकते हैं।

मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, हम मिर्च मिर्च की पेशकश कर सकते हैं। इसका उपयोग ताजी और सूखी दोनों तरह से किया जा सकता है।

यदि आप ताज़ी मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें डिस्पोजेबल दस्ताने से धोना बेहतर है ताकि आपके हाथ न जलें।

यही बात बीजों से इसे साफ करने की प्रक्रिया पर भी लागू होती है। दस्ताने पहनकर ऐसा करना भी बेहतर है, और फिर काम की सतह को साबुन से अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें।
यदि आप सबसे अधिक मसालेदार व्यंजन चाहते हैं, तो आप बीज छोड़ सकते हैं।

पकवान को विशेष बनाने के लिए, आप न केवल मांस में, बल्कि आटे में भी एक असामान्य स्वाद जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, ताज़ा हरा प्याज या कोई अन्य जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। रंग के लिए आप हल्दी, चुकंदर का रस, पालक और गाजर का उपयोग कर सकते हैं।

वीडियो कज़ाख शैली में मांस पकाने की एक त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी दिखाता है:

कज़ाख मांस को पूर्ण भोजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। खासकर जब आटे के साथ परोसा जाए। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक, सुगंधित और असामान्य भी है!