सोवियत आइसक्रीम का घरेलू आइसक्रीम स्वाद, चरण-दर-चरण नुस्खा। घर का बना आइसक्रीम - सोवियत आइसक्रीम का स्वाद, चरण-दर-चरण नुस्खा। अंडे के बिना, क्रीम और गाढ़े दूध से बनी स्वादिष्ट आइसक्रीम (सील)।

मलाई- यह सिर्फ मलाईदार आइसक्रीम नहीं है. यूएसएसआर में बनी आइसक्रीम का वही स्वाद, जो बचपन से कई लोगों से परिचित है, इस व्यंजन की नाजुक स्थिरता के कारण प्राप्त होता है। जो लोग उनके फिगर पर नज़र रखते हैं, उन्हें निराशा होती है कि यह केवल वसा और चीनी की पर्याप्त उच्च सांद्रता के साथ ही प्राप्त किया जा सकता है। आइसक्रीम रेसिपी में वसा और चीनी की सांद्रता लगभग 15% मानी जाती है, इसलिए आइसक्रीम की कैलोरी सामग्री 232 किलो कैलोरी है। यह काफ़ी है, लेकिन मिठाई प्रेमियों के लिए जो उनके फिगर पर नज़र रखते हैं, वे अब आइसक्रीम का हल्का संस्करण जारी कर रहे हैं, जिसमें कैलोरी इतनी अधिक नहीं है।

• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 लीटर दूध
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच। स्टार्च
• 5 अंडे की जर्दी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - दूध गर्म करें और उसमें मक्खन डालें. उबाल पर लाना।
2. दूसरे कंटेनर में चीनी, स्टार्च और यॉल्क्स मिलाएं। मिलाएँ और चिकना होने तक पीसें।
3. इस मिश्रण में थोड़ा सा दूध मिला लें. आपको खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए।
4. जब दूध में उबाल आ जाए तो इसमें जर्दी का मिश्रण एक पतली धारा में डालें, याद रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें।
5. उबाल पर लाना। - फिर पैन को आंच से उतारकर ठंडे पानी में डाल दें. इस मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक यह ठंडा और गर्म न हो जाए।
6. आइसक्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें। - फिर इसे सांचों में डालें और फ्रीजर में जमने के लिए रख दें।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक लीटर दूध (अधिमानतः घर का बना या उच्च वसा वाला)।
• दो गिलास चीनी.
• एक सौ ग्राम मक्खन.
• स्टार्च का एक चम्मच.
• पांच अंडे की जर्दी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम एक छोटा सॉस पैन लेते हैं, उसमें दूध डालते हैं, लेकिन पूरा नहीं, 150 ग्राम छोड़ देते हैं, इसे मध्यम आंच पर रखते हैं और गर्म करते हैं।
2. जब दूध गर्म हो जाए, लेकिन अभी तक उबल नहीं रहा हो, तो इसमें मक्खन डालें और उबाल आने तक चलाते रहें।
3. हम एक और कटोरा लेते हैं, उसमें चीनी और स्टार्च डालते हैं, अंडे की जर्दी डालते हैं और सब कुछ पीसते हैं, चिकना होने तक मिलाते हैं, जो दूध आपने छोड़ा था उसे मिश्रण में मिलाते हैं और सब कुछ फिर से मिलाते हैं। आपको तरल खट्टा क्रीम जैसे द्रव्यमान के साथ समाप्त होना चाहिए।
4. इस बीच, आपका दूध पहले ही उबल चुका है, एक पतली धारा में धीरे से हिलाते हुए, परिणामी जर्दी मिश्रण डालें, और लगातार हिलाते हुए फिर से सब कुछ उबाल लें।
5. पैन को आंच से हटा लें, इसे ठंडे पानी से भरे एक बड़े पैन में रखें और लगातार हिलाते रहें (आप समय-समय पर, कुछ मिनटों के बाद ऐसा कर सकते हैं), और द्रव्यमान को ठंडा करें।
6. जब हमारा द्रव्यमान ठंडा हो गया है, लेकिन अभी भी थोड़ा गर्म है, तो इसे अपनी पसंद के आकार में डालें और पूरी तरह से जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. वैसे, अब आप वफ़ल कप खरीद सकते हैं, उनमें परिणामी द्रव्यमान भर सकते हैं, फिर उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, और स्वाद बिल्कुल आपके दूर के बचपन जैसा होगा।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 33% से क्रीम - 200 मिली;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• वेनिला फली - 1 पीसी।

तैयारी:

1. एक मोटे तले वाले छोटे सॉस पैन में दूध और चीनी मिलाएं। चाकू की ब्लेड का उपयोग करके, वेनिला फली को उसकी पूरी लंबाई में काटें, बीज हटा दें और दूध के मिश्रण में मिला दें। वेनिला के लिए धन्यवाद, आइसक्रीम एक स्वादिष्ट प्राकृतिक सुगंध से भर जाएगी, लेकिन इस घटक की अनुपस्थिति में, आप वेनिला चीनी के एक बैग या एक चुटकी वैनिलिन से काम चला सकते हैं। मिश्रण को गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें।
2. दूसरे कंटेनर में, व्हिस्क का उपयोग करके अंडे की जर्दी को धीरे से फेंटें। इस मामले में, हमें बस एकरूपता प्राप्त करने की आवश्यकता है - हमें द्रव्यमान को हरा नहीं देना चाहिए, अन्यथा सतह पर झाग बन सकता है, जो आइसक्रीम तैयार करने की प्रक्रिया को जटिल बना देगा।
3. गर्म दूध को मैश की हुई जर्दी में एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।
4. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि दूध को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा जर्दी फट सकती है! इस परेशानी से बचने के लिए क्रीम पकाने के लिए मोटे तले वाला पैन चुनें और धीमी आंच पर पकाएं। इसके अलावा, क्रीम को लगातार हिलाते रहना न भूलें, खासकर तली पर (इसके लिए सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है)।
5. हम निम्नानुसार तत्परता की जांच करते हैं: सिलिकॉन स्पैटुला के साथ अपनी उंगली चलाएं। यदि निशान साफ ​​रहता है और क्रीम के साथ तैरता नहीं है, तो तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें।
6. टिप: यदि जर्दी अभी भी फटी हुई है, तो आप मिश्रण को बारीक छलनी से पीस सकते हैं या सबमर्सिबल ब्लेंडर से प्यूरी बना सकते हैं। हालाँकि, दुर्भाग्य से, आइसक्रीम के अंडे जैसे स्वाद से बचना अब संभव नहीं है। इस मामले में, बाद में करने के बजाय पैन को जल्द ही गर्मी से हटा देना बेहतर है।
7. ताजी तैयार क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। साथ ही कोल्ड क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें.
8. व्हीप्ड क्रीम मिश्रण में ठंडी क्रीम डालें और मिलाएँ। मिश्रण को 3 घंटे के लिए फ्रीजर में ठंडा करें। इस समय के दौरान, बर्फ के क्रिस्टल के गठन से बचने और एक चिकनी और समान बनावट प्राप्त करने के लिए कंटेनर को 5-6 बार निकालना और द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिश्रण करना आवश्यक है।
9. जब मिश्रण की स्थिरता नरम आइसक्रीम के समान हो जाए और मिश्रण करना मुश्किल हो जाए, तो मिश्रण को एक सिलिकॉन मोल्ड में डालें, ढक्कन से ढकें और 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं)।
10. परोसने से पहले, जमी हुई आइसक्रीम को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर हल्के से पिघले हुए मिश्रण को आइसक्रीम चम्मच से निकाल लें और उसके गोले बना लें। यदि वांछित हो, तो मिठाई को चॉकलेट चिप्स, पुदीने की पत्तियों या जामुन के साथ पूरक करें।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 500-600 ग्राम व्हिपिंग क्रीम (वसा की मात्रा 30% से)
• 100 ग्राम पिसी चीनी (या बारीक चीनी)
• एक चुटकी वैनिलिन

तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में ठंडी क्रीम, पिसी चीनी और थोड़ा सा वैनिलीन रखें। फूला हुआ और स्थिर झाग बनने तक, 4-5 मिनट तक फेंटें।
2. फेंटे हुए मिश्रण को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें.
3. रात भर फ्रीजर में रखें।
4. हम तैयार आइसक्रीम निकालते हैं, इसे थोड़ा पिघलने देते हैं और आप इसे कटोरे में डाल सकते हैं।
5. इस आइसक्रीम को अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है - कोको (कैरोब), जमे हुए जामुन के साथ - यह हनीसकल के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट है (केवल जामुन को पहले एक ब्लेंडर के साथ शुद्ध किया जाना चाहिए, और फिर व्हीप्ड मिश्रण में जोड़ा जाना चाहिए और फिर से हराया जाना चाहिए) ).

घर पर बने आइसक्रीम संडे की विधि को घर पर ही दोहराया जा सकता है, यह सोवियत आइसक्रीम की तरह बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वाद वाला निकलेगा।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• अंडे की जर्दी (4 पीसी।);
• दूध (300 मिली);
• क्रीम (33%, 300 मिली);
• पिसी चीनी (180 ग्राम);
• वैनिलिन (आधा चम्मच)।

तैयारी:

1. तो सबसे पहले दूध को उबाल लें और फिर इसे लगभग 30 डिग्री तक ठंडा कर लें।
2. जर्दी में पाउडर चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं।
3. फेंटना।
4. दूध में डालो. फिर से मारो.
5. धीमी आंच पर रखें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक हिलाएं। जैसा कि आस-पास मौजूद सभी लोग सलाह देते हैं, आप स्पैटुला के साथ अपनी उंगली चलाकर मोटाई की जांच कर सकते हैं - यदि कोई स्पष्ट निशान रहता है, तो मिश्रण तैयार है।
6. इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें और फिर रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।
7. इस बीच, क्रीम को फेंट लें।
8. ठंडी क्रीम के साथ मिलाएं।
9. हम पूरे मिश्रण को एक कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं जिसमें भविष्य की आइसक्रीम को ब्लेंडर के साथ मिलाना हमारे लिए सुविधाजनक होगा।
10. फिर शुरू होता है मीठे के शौकीन लोगों के लिए घर पर आइसक्रीम बनाने का सबसे कठिन और कठिन काम। 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें.
11. फिर इसे बाहर निकालें और जल्दी से (ताकि आइसक्रीम को पिघलने का समय न मिले) ब्लेंडर से मिला लें।
12. - इसे दोबारा 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। हम प्रक्रिया को 30-60 मिनट के अंतराल के साथ 2-3 बार दोहराते हैं। ब्लेंडर के लिए धन्यवाद, आइसक्रीम में वांछित संरचना होगी। एक ब्लेंडर आपको बर्फ के क्रिस्टल को कुचलने और एक हवादार द्रव्यमान बनाने की अनुमति देता है।
13. जब आइसक्रीम पूरी तरह से जम जाए तो इसे बाहर निकालें और एक विशेष चम्मच का उपयोग करके बॉल्स बना लें। आप सबसे पहले आइसक्रीम को लगभग 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि यह थोड़ा पिघल जाए - इससे बॉल्स बनाने में बहुत आसानी होगी।
14. आइसक्रीम को कटोरे में रखें और जो भी आपको पसंद हो उसे छिड़कें या ऊपर से डालें। मैं- कद्दूकस की हुई चॉकलेट. घर पर बनी आइसक्रीम का स्वाद स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम जितना ही अच्छा होता है, और इसकी सामग्री में कोई "अतिरिक्त" योजक नहीं होने की गारंटी होती है। रेसिपी का परीक्षण किया गया।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 गिलास;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा;
• चीनी - ½ कप;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम;
• स्टार्च - ½ चम्मच।

तैयारी:

1. एक गहरे, सुविधाजनक कंटेनर में चीनी, स्टार्च और वेनिला चीनी मिलाएं।
2. एक अंडे की जर्दी मिलाएं.
3. मिश्रण को चिकना होने तक पीसें। थोड़ा सा दूध डालें.
4. बचे हुए दूध को आग पर रख दीजिए. 25 ग्राम मक्खन डालें. मक्खन असली होना चाहिए, जिसमें 100 प्रतिशत गाय के दूध की मलाई हो। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
5. उबले हुए दूध में अंडे का मिश्रण डालें. हिलाते हुए उबाल लें। आंच से उतारकर ठंडे पानी में रखें। ठंडा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
6. ठंडे मिश्रण को साँचे में डालें। यह बड़ा रूप या छोटे हिस्से में हो सकता है। मेरे पास एक बड़ा सिलिकॉन मोल्ड और छोटी कारों के लिए मोल्ड हैं।
7. सांचों को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।
8. छोटे साँचे से आइसक्रीम 30-50 मिनिट में तैयार हो जायेगी. इसे सिलिकॉन मोल्ड्स से बाहर निकालना बहुत आसान है।
9. एक बड़े साँचे से, चम्मच से आइसक्रीम परोसने वाली प्लेटों पर डालें। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित है।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर क्रीम (वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, आइसक्रीम उतनी ही स्वादिष्ट होगी)
• ¾ कप चीनी
• 4 मुर्गी के अंडे
• चॉकलेट चिप कुकीज़ (या अन्य स्वाद)

तैयारी:

1. एक बाउल में अंडे तोड़ें और चीनी डालें।
2. चीनी को कांटे से अच्छी तरह फेंट लें और पीस लें. क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
3. परिणामी मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में डालें और बहुत धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते रहें, उबाल न आने दें, नहीं तो अंडे फट जाएंगे। जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो आंच से उतार लें; इसकी स्थिरता तरल खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
4. कुल मिलाकर, पैन आग पर 15-20 मिनट बिताएगा। खैर, आप चम्मच के साथ अपनी उंगली चलाकर वांछित स्थिरता की तैयारी का भी पता लगा सकते हैं। यदि चम्मच क्रीम में ढका हुआ है और फिंगरप्रिंट रह गया है, तो घर का बना आइसक्रीम के लिए मिश्रण तैयार है।
5. स्टोव से हटाने के बाद, मिश्रण को जमने के लिए सुविधाजनक किसी भी कंटेनर में डालें। सामान्य तौर पर, किसी भी खाद्य-सुरक्षित प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग किया जा सकता है।
6. कोई भी फिलिंग डालें (इस मामले में, कुचली हुई कुकीज़, या आप जामुन, चॉकलेट चिप्स या फलों के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं)।
7. मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने तक लगभग एक घंटे तक बैठने दें (यदि आप कंटेनर को ठंडे पानी के साथ सिंक में रखते हैं तो मिश्रण तेजी से ठंडा हो जाएगा)। फिर मिश्रण के साथ कंटेनर को फ्रीजर में स्थानांतरित करें। घर पर बनी आइसक्रीम सख्त हो जाएगी और धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाएगी। गाढ़ा होने का समय 5 से 6 घंटे तक हो सकता है, इसलिए इसे रात में या सुबह करना बेहतर है ताकि आप शाम तक इसका आनंद ले सकें।
8. परोसने से पहले, क्रीम के साथ होममेड आइसक्रीम के कंटेनर को फ्रीजर से निकालें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार आइसक्रीम को एक बड़े चम्मच (यदि आपके पास विशेष आइसक्रीम चम्मच नहीं है) का उपयोग करके छोटी गेंदों में रोल करें और लंबे गिलास, कटोरे या प्लेट में रखें। आइसक्रीम को कद्दूकस की हुई चॉकलेट या जामुन से सजाया जा सकता है। तत्काल सेवा। बॉन एपेतीत!

दूध से आइसक्रीम कैसे बनाएं?

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 2.5 कप
• चीनी - 1 गिलास
• वैनिलिन - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. दूध को घर के बने सॉस पैन में डालें, दूध को उबाल लें, फिर सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और दूध को 36 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें।
2. अंडे की जर्दी में चीनी और वैनिलिन मिलाएं (यदि आप नियमित आइसक्रीम नहीं बल्कि वेनिला आइसक्रीम बनाना चाहते हैं)। अच्छी तरह मिलाएं और द्रव्यमान को पीस लें। इसके लिए आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
3. परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें, उसमें एक पतली धारा में दूध डालें।
4. अंतिम मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करें। मिश्रण गाढ़ा हो जाना चाहिए.
5. परिणामी मिश्रण और हमारी क्रीम को पहले ठंडा करें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. क्रीम को एक अलग कटोरे में डालें। - क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें.
7. ठंडी क्रीम में व्हीप्ड क्रीम डालें और मिश्रण को मिलाएँ।
8. मिश्रण को एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढकें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। फिर थोड़ा जमे हुए मिश्रण को निकाल कर मिक्सर से फेंट लें और फिर से फ्रीजर में रख दें. हम प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं।
9. फिर हम भविष्य की आइसक्रीम के द्रव्यमान को 3 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ देते हैं। अब हमारी आइसक्रीम तैयार है. आइसक्रीम को थोड़ा नरम करने के लिए इसे परोसने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट (कड़वा/दूध) - 250-300 ग्राम
• क्रीम 10% वसा - 500 मिली
• 33-35% वसा सामग्री वाली क्रीम - 500 मिली
• दानेदार चीनी - 150-180 ग्राम
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• चिकन अंडे की जर्दी - 6 पीसी।
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ (यदि आवश्यक हो)

तैयारी:

1. सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। उत्तरार्द्ध मिठाई के निर्माण में भाग नहीं लेते हैं। आप उनका उपयोग एंजेल स्पंज केक, मेरिंग्यूज़, प्रोटीन क्रीम, फ्रेंच मैकरून आदि बनाने के लिए कर सकते हैं या उन्हें अभी के लिए फ्रीज कर सकते हैं। जमे हुए प्रोटीन अपने गुणों को खोए बिना लगभग एक महीने तक आपकी पाक प्रेरणा के लिए फ्रीजर में इंतजार करेगा।
2. जर्दी को एक गहरे कंटेनर में रखें। इनमें एक ही बार में सारी चीनी मिला दीजिए.
3. मिक्सर की सहायता से पीस लीजिये. 4-7 मिनट तक फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जर्दी की मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जाएगी, अधिक हवादार और लगभग सफेद हो जाएगी। वे आइसक्रीम में प्राकृतिक क्रीम गाढ़ा करने का काम करते हैं।
4. कम वसा वाली क्रीम को गर्म करें। उन्हें उबाल लें. लेकिन उबालें नहीं ताकि प्रोटीन फट न जाए। तब आइसक्रीम कोमल और सजातीय नहीं बनेगी। थोड़ा ठंडा करें. तरल को जर्दी मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। साथ ही, व्हिस्क या मिक्सर से न्यूनतम गति से मिलाएं।
5. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में रखें। मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं. इसे लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है.
6. मिश्रण की स्थिरता गाढ़ी और एक समान होगी। जैसा कि आपने देखा, हमने एक सरलीकृत रेसिपी का उपयोग करके लगभग कस्टर्ड या क्रीम एंग्लिज़ तैयार कर लिया है। इसके आधार पर, आप उपयुक्त एडिटिव्स - बेरी या फलों की प्यूरी, कारमेल सॉस, वेनिला, आटे के मेवे आदि मिलाकर कोई भी आइसक्रीम तैयार कर सकते हैं।
7. भरपूर चॉकलेट स्वाद पाने के लिए, मैंने स्टोर से खरीदी गई चॉकलेट बार का उपयोग किया। यदि चाहें, तो इसे हार्ड कन्फेक्शनरी आइसिंग या कोको पाउडर से बदलें। चॉकलेट को काट लें.
8. पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ। ज़्यादा गरम होने और परिणामस्वरूप, चॉकलेट को अलग होने से रोकना बहुत महत्वपूर्ण है। ठीक से पिघली हुई टाइल तरल, सजातीय और चमकदार निकलेगी।
9. अभी भी गर्म चॉकलेट मिश्रण को कस्टर्ड में डालें जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है।
10. चिकनी बनावट और समान रंग होने तक ब्लेंड करें। यदि आवश्यक हो, तो एक पैर के साथ ब्लेंडर का उपयोग करें। कम से कम 1 घंटे तक ठंडा होने दें।
11. गाढ़ी क्रीम और पिसी चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। पाउडर को धीरे-धीरे डालें।
12. आइसक्रीम के मलाईदार हिस्से को धीरे से ठंडे चॉकलेट वाले हिस्से में मोड़ें। बैचों में व्हीप्ड क्रीम डालें। प्रत्येक भाग को स्पैटुला से सावधानी से मिला लें। परिणाम हवादार, सुगंधित, असली घर का बना आइसक्रीम होगा, लेकिन तरल अवस्था में।
13. इसे जमने के लिए आइसक्रीम मेकर में डालें। डिवाइस चालू करें. इसके गाढ़ा होने का इंतजार करें. एक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रखें जब तक कि यह अंततः फ्रोजन चॉकलेट ट्रीट में परिवर्तित न हो जाए। यदि आपके पास आइसक्रीम मेकर नहीं है, तो तुरंत आइसक्रीम को एक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें।
14. 40 मिनट बाद हटा दें. बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने के लिए मिक्सर से फेंटें। शीत को लौटें। मिठाई के सख्त होने तक प्रक्रिया को हर घंटे दोहराएँ।
15. एक नमूना ले लो! घर पर बनी आइसक्रीम बहुत जल्दी पिघल जाती है, क्योंकि इसमें सिंथेटिक थिकनर या स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं। और पढ़ें:

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• क्रीम 33% - 500 ग्राम
• दूध - 200 मि.ली
• चिकन अंडा - 4 पीसी।
• वैनिलिन - 2 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 6 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. चिकन की जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को तीन बड़े चम्मच पिसी चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि जर्दी का द्रव्यमान साफ ​​न हो जाए। बची हुई पिसी चीनी के साथ अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें।
2. जर्दी मिश्रण में दूध डालें और व्हिस्क से फेंटें।
3. क्रीम को मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें। गाढ़ा दूध डालें. चिकना होने तक हिलाएँ।
4. मलाईदार मिश्रण में जर्दी-दूध का मिश्रण और वैनिलिन मिलाएं। फेंटना।
5. फेंटी हुई सफेदी डालें। मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।
6. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और फ्रीजर में रखें। एक घंटे के बाद, आइसक्रीम को हटा दें और हिलाएं। इस प्रक्रिया को 2-3 बार और दोहराएं और पूरी तरह जमने तक छोड़ दें।

घर पर बनी आइसक्रीम तैयार है!

पहला नुस्खा 2 सामग्रियों में से सबसे सरल है। यदि आपको वेनिला स्वाद पसंद है, तो वेनिला या वेनिला चीनी मिलाएं। यदि आप पॉप्सिकल बनाना चाहते हैं, तो डिस्पोजेबल कप और लकड़ी की छड़ें जमा कर लें। या स्वयं चॉपस्टिक बनाएं; ऐसा करने के लिए आपको डिस्पोजेबल कांटे या चम्मच से हैंडल को तोड़ना होगा।

और यदि आप पॉप्सिकल नहीं चाहते हैं, तो बस तैयार आइसक्रीम को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए एक कंटेनर में रख दें।

लेना:

• 33% वसा सामग्री और ऊपर से क्रीम - 300 मिलीलीटर
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम। (एक नियमित टिन के डिब्बे में 400 ग्राम)। अगर आपको ज्यादा मीठी चीजें पसंद नहीं हैं तो कंडेंस्ड मिल्क कम लें. खाना पकाने के दौरान चखें.
• वैनिलिन (वैकल्पिक)

वैकल्पिक, यदि आप पॉप्सिकल बनाना चाहते हैं:

• बिना भरे चॉकलेट - 90 ग्राम
• 4 डिस्पोजेबल पेपर कप, या आइसक्रीम स्टिक के साथ विशेष सांचे

क्रीम को पहले से ठंडा करना बेहतर है, फिर यह बेहतर तरीके से फेंटेगी। और पहले धीमी गति से फेंटें, गाढ़ा होने के बाद इन्हें बढ़ाते जाएं। हल्की चोटियाँ बनने तक 2-3 मिनट तक फेंटें।

यदि चाहें तो मिश्रण में धीरे-धीरे गाढ़ा दूध और वेनिला चीनी डालें। चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

सलाह। - ज्यादा गाढ़ा दूध न डालें, यह बहुत मीठा बनेगा. और सावधान रहें, इस आइसक्रीम का स्वाद अद्भुत है, लेकिन इसमें कैलोरी बहुत अधिक है।

क्लिंग फिल्म से ढकें और 40 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

यदि आप चॉकलेट से ढके पॉप्सिकल्स नहीं बनाना चाहते हैं, तो बस आइसक्रीम को एक कंटेनर में रखें। 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर हिलाएं और ऐसा 3 बार करें। आखिरी बार के बाद 3-5 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।

इस बीच, हम शीशा बना रहे हैं। ऐसा करने के लिए, टुकड़ों में टूटी चॉकलेट को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं।

पिघली हुई चॉकलेट को एक गिलास में डालें। हम इसे झुकाते और मोड़ते हैं, चॉकलेट को कांच की दीवारों पर वितरित करते हैं।

फिर गिलास को पलट दें और अतिरिक्त चॉकलेट हटा दें। कांच की दीवारों पर एक पतली परत रहनी चाहिए.

चॉकलेट-लेपित कपों को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

आइसक्रीम को कपों में रखें और स्टिक डालें

और इसे 4-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

हमें आइसक्रीम मिलती है और हमें अपने पॉप्सिकल से कप निकालना होगा। हम क्या करते हैं

यह एक प्रकार का सुंदर, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पॉप्सिकल है जो हमें मिलता है।

वीडियो रेसिपी

यह अब तक की सबसे आसान आइसक्रीम रेसिपी है। लेकिन हर कोई स्टोर से क्रीम नहीं खरीद सकता। खुद क्रीम कैसे बनाएं.

दूध और मक्खन से बनी किसी भी वसा सामग्री की क्रीम। बजट के अनुकूल, प्राकृतिक और स्टोर से खरीदे गए से अलग नहीं

दूध और मक्खन से आवश्यक वसा सामग्री वाली क्रीम प्राप्त करने का यह एक सरल और त्वरित नुस्खा है।

• कम से कम 72% वसा की मात्रा वाला मक्खन लें
• दूध - कोई भी वसा सामग्री

और अब क्रीम की आवश्यक वसा सामग्री के आधार पर दूध और मक्खन का अनुपात:

1. यदि आपको 33% क्रीम चाहिए, तो आपको लेना होगा: 200 मिली दूध और 200 ग्राम मक्खन
2. क्रीम 20-25%। दूध - 200 मिली और 130 ग्राम मक्खन
3. क्रीम 10-15%। दूध - 200 मिली, मक्खन - 60 ग्राम

क्रीम बनाना बहुत आसान है. दूध में मक्खन डालें. मक्खन पिघलने तक गर्म करें। और तुरंत आंच से उतार लें. उबाल मत लाओ!

बिना ठंडा किए मिश्रण को ब्लेंडर में 7-10 मिनट तक फेंटें। इस तरह मक्खन दूध के साथ पिघलकर एक हो जाता है।

क्रीम को एक जार में डालें और ठंडा होने के बाद 6-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जब आप उन्हें बाहर निकालते हैं, तो सतह पर गुच्छे बन सकते हैं। बस उन्हें हिलाओ.

यह क्रीम खूबसूरती से फेंटती है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा क्रीम मक्खन और छाछ के अंशों में अलग हो जाएगी!

और यह दूध और मक्खन से क्रीम बनाने की एक वीडियो रेसिपी है

आइस क्रीम क्रीम - ब्रूली - आलसी लोगों के लिए एक त्वरित नुस्खा

यह घरेलू क्रीम ब्रूली रेसिपी त्वरित और आसान है। और मेरी राय में सबसे स्वादिष्ट!

आपको केवल 3 सामग्रियों की आवश्यकता है:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 ग्राम (पारंपरिक टिन के डिब्बे में 400 ग्राम)
• 2.5% वसा वाला दूध - 200 मिली
• 33% वसा सामग्री वाली क्रीम - 400 ग्राम (2 घंटे के लिए ठंडा)
• वेनिला चीनी - एक चुटकी

कटोरे को ठंडा करें और फ्रीजर में 10-15 मिनट तक फेंटें।

उबले हुए गाढ़े दूध को एक कटोरे में रखें, स्वादानुसार वैनिलीन डालें। इसमें थोड़ा सा दूध डालें और थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालते हुए हिलाएं। आपको सिरप जैसी किसी चीज़ के साथ समाप्त होना चाहिए। और आपको सारा दूध वहां डालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा अतिरिक्त तरल के कारण जमने के दौरान बर्फ के क्रिस्टल दिखाई देंगे।

- सबसे पहले ठंडी क्रीम को धीमी गति से फेंटें, जैसे ही झाग आने लगे तो स्पीड बढ़ा देनी है.

स्थिर झाग आने तक फेंटें। लेकिन सावधान रहें कि तेल और मट्ठा बनने तक इसे ज़्यादा न फेंटें!

- अब दूध और कंडेंस्ड मिल्क को एक ही व्हिस्क से चिकना होने तक मिलाएं. और धीरे-धीरे क्रीम में कंडेंस्ड मिल्क मिश्रण मिलाना शुरू करें। लेकिन यह सब नहीं, बल्कि छोटे-छोटे हिस्सों में।

जब क्रीम मिश्रण पतला और थोड़ा गर्म हो जाए, तो बचे हुए दूध मिश्रण को कटोरे में डालें।

तब तक मिलाएं जब तक आपके पास क्रीम ब्रूली रंग का नरम, हवादार द्रव्यमान न हो जाए।

क्रीम ब्रूली आइसक्रीम को एक कंटेनर में डालें और 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।

क्या तुमने इंतज़ार किया? अब इसे कटोरे में डालें और अपनी सेहत के लिए खाएं। मम्म्म, यह कितना स्वादिष्ट है!

क्रीम ब्रूली आइसक्रीम - एक त्वरित रेसिपी। वीडियो रेसिपी.

• मलाई से बनी आइसक्रीम बहुत स्वादिष्ट होती है. लेकिन इस कठिन समय में सस्ता नहीं है, क्योंकि 1 लीटर 30% क्रीम की कीमत लगभग 450 रूबल है। इसलिए, मैं आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट आइसक्रीम के लिए एक बजट नुस्खा पेश करता हूं। प्रति 1 किलोग्राम स्वादिष्ट व्यंजन की अनुमानित कीमत 70 रूबल है। लेकिन यहां आपको थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी.

दरअसल, यूएसएसआर की यह आइसक्रीम दूध और अंडे से बनाई जाती है।

यहां वे उत्पाद हैं जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• दूध (वसा सामग्री 2.5% से कम नहीं) - 0.5 लीटर
• पानी - आधा गिलास (120 मिली)
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े
• वैनिलिन - 2 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम (नरम, इसलिए पहले इसे फ्रिज से निकाल लें)
• स्टार्च (कोई भी, लेकिन मकई बेहतर है) - 1 बड़ा चम्मच

400 मिलीलीटर दूध को स्विच ऑन बर्नर पर रखें। इसे उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, बल्कि पहले बुलबुले में लाया जाना चाहिए।

इस बीच, आइए क्रीम बनाते हैं। हम अंडे क्यों लेते हैं और सफेद भाग को जर्दी से अलग क्यों करते हैं? आप शायद जानते होंगे कि आपको अंडे रेफ्रिजरेटर से लेने होंगे, या उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए वहीं रखना होगा। तब सफेद जर्दी से बेहतर तरीके से अलग हो जाएगा। और आप इसे आसानी से अलग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फ़नल का उपयोग करके।

अंडे की जर्दी को 100 ग्राम रेत (5 ढेर बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं

इसमें बचा हुआ दूध डालें, अच्छी तरह फेंटें और 1 बड़ा चम्मच स्टार्च डालें और फिर से फेंटें। स्टार्च घनत्व जोड़ता है और आइसक्रीम को क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है।

जो दूध उबलना शुरू हो गया है उसे धीरे-धीरे मिश्रण में डालें और हिलाते रहें। और इसे वापस आग पर रख दें। चूल्हे पर हम इसे तब तक लगातार चलाते रहते हैं जब तक कि उबलने के पहले लक्षण दिखाई न देने लगें। इस मामले में, द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।

दूसरे कटोरे में डालें. और जैसे ही यह ठंडा हो जाए तो इसे फिल्म से ढककर फ्रिज में रख दें।

जब तक मिश्रण ठंडा हो जाए, बची हुई रेत में आधा गिलास पानी और एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें। रेत को क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए साइट्रिक एसिड। आग पर रखें. यह मिठास के लिए सिरप होगा.

और हम बचा हुआ साइट्रिक एसिड डालकर, गोरों को पीटना शुरू करते हैं। इसे पलटने के बाद प्रोटीन का द्रव्यमान कटोरे में ही रहना चाहिए। अंडे की सफेदी को फेंटने की प्रक्रिया में साइट्रिक एसिड बहुत अच्छी तरह से काम करता है। यदि साइट्रिक एसिड नहीं है, तो आप एक चुटकी नमक मिला सकते हैं।

अब हम प्रोटीन द्रव्यमान में वह सिरप डालते हैं जो उस समय तक उबल चुका होता है, जिसे हमने स्टोव पर छोड़ दिया था। जब यह अभी भी गर्म हो तो इसमें थोड़ी देर डालें और फेंटना जारी रखें।

बहुत गाढ़ी प्रोटीन क्रीम बनने तक लगभग 5 मिनट तक फेंटना जारी रखें। इसके बाद हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं.

मक्खन और वेनिला को लगभग 2 मिनट तक फेंटें।

और फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे क्रीम डालें, यानी जर्दी का द्रव्यमान जो हमने शुरुआत में बनाया था। जब सारी क्रीम मक्खन में मिल जाए तो इसे फ्रिज में रख दें।

जब दोनों मिश्रण अच्छे से ठंडा हो जाए. अंडे की जर्दी क्रीम लें और इसे एक बार में थोड़ा-थोड़ा मिलाना शुरू करें। और बहुत धीरे से मिला लें. ताकि फेंटे हुए अंडे की सफेदी की संरचना में गड़बड़ी न हो।

अब आपको आइसक्रीम को एक स्टोरेज कंटेनर में डालना होगा और 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना होगा। और आपको इसे हर आधे घंटे में छूने और हिलाने की ज़रूरत नहीं है, यह बर्फ में नहीं बदलेगा। बस इसे बाहर निकालें, पहनें और आनंद लें!

खट्टा क्रीम और दूध से बनी चॉकलेट आइसक्रीम।

सामग्री:

• दूध (कोई भी दूध, लेकिन मोटा दूध लेना बेहतर है) - 250 मिली
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 25-30 प्रतिशत) - 350 ग्राम
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• स्टार्च (कोई भी स्टार्च, लेकिन कॉर्न स्टार्च का उपयोग करना बेहतर है) - 2 बड़े चम्मच
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच
• चॉकलेट - 50 ग्राम

सबसे पहले आइसक्रीम के लिए चॉकलेट पुडिंग तैयार करें. (वैसे, यदि आप चॉकलेट नहीं डालना चाहते हैं, तो इस मामले में आपको वेनिला पुडिंग पकाना होगा और फिर सफेद चॉकलेट डालना होगा)। एक मोटे तले वाले कटोरे में, जैसे कि कड़ाही में, आपको डालना होगा: चीनी, कोको और स्टार्च। सभी चीजों के ऊपर दूध डालें और अच्छी तरह फेंटकर मिला लें।

लगातार हिलाते हुए आंच पर गाढ़ा होने दें। बंद करने का संकेत फुलाना और बुलबुले निकलना होगा।

स्टोव बंद करने के तुरंत बाद, आपको बारीक टूटी हुई चॉकलेट डालनी होगी और निश्चित रूप से, अच्छी तरह मिलाना होगा। क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि वह पुडिंग की सतह के संपर्क में आ जाए। अन्यथा, रेफ्रिजरेटर में, जहां इसे ठंडा होने के बाद दूर रखना होगा, उस पर एक पपड़ी बन जाएगी जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है।

हलवे को जल्दी ठंडा करने के लिए इसे ठंडे पानी के कटोरे में रखें और बर्फ डालें।

जब हलवा पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें ठंडी मलाई डालें और मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें। यह वह उत्पाद है जो आपको मिलेगा.

चॉकलेट आइसक्रीम को एक भंडारण कंटेनर या प्लास्टिक कप में स्थानांतरित करें। पॉप्सिकल बनाने के लिए आप कपों में लकड़ी की छड़ें डाल सकते हैं।

3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। और फ्रीजर की गंध को अवशोषित होने से रोकने के लिए क्लिंग फिल्म या पन्नी से ढकना न भूलें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, कप को गर्म पानी में डालें और छड़ी से आइसक्रीम हटा दें। स्टोर करने के लिए, प्रत्येक पॉप्सिकल को फ़ॉइल में लपेटें।

यह खट्टी क्रीम के साथ चॉकलेट आइसक्रीम की एक वीडियो रेसिपी है।

स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम बनाना इतना आसान है। सभी व्यंजन सरल हैं और पहली नज़र में ही ऐसा लगता है कि ऐसा नहीं है। इसे आज़माएं और अब आप दुकान पर आइसक्रीम नहीं खरीदना चाहेंगे।

आइसक्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो हर किसी को पसंद आता है, खासकर बच्चों को। कोई भी गृहिणी अपनी रसोई में ऐसा व्यंजन बना सकती है। आइसक्रीम बनाने के लिए आपको कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होगी, इसलिए इस मिठाई की कीमत अधिक नहीं होगी। आइसक्रीम में क्रीम, अंडे, चीनी और दूध होता है। जिन लोगों को डेयरी उत्पादों से एलर्जी है, उनके लिए आप बिना दूध के भी ट्रीट तैयार कर सकते हैं।

आज स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए कई विकल्प मौजूद हैं। आप पुराने दिनों की तरह नियमित फ्रीजर में आइसक्रीम बना सकते हैं। अपने हाथों से बनाई गई उत्कृष्ट कृति न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि स्वस्थ भी होगी। इसमें प्राकृतिक वसा और प्रोटीन होते हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। तो, घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं?

आइसक्रीम जो हमारी मां और दादी बनाती थीं

गर्मियों में आप हमेशा कुछ ठंडा और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं। इसलिए, कई माताएँ अपने बच्चों को घर पर बनी स्वादिष्ट आइसक्रीम खिलाकर लाड़ प्यार करती हैं। इसे बनाना बहुत आसान है. मुख्य बात तैयारी की कुछ बारीकियों को याद रखना है। ऐसा करने के लिए हमें यह लेना होगा:

• 2 कप देशी क्रीम, उच्च वसा सामग्री;
• 2 गिलास अच्छा दूध;
• 3 जर्दी;
• 200 ग्राम बारीक चीनी या पिसी चीनी;
• वैनिलीन का एक पैकेट.

महत्वपूर्ण! सभी उत्पाद ठंडे होने चाहिए ताकि उन्हें फेंटना आसान हो जाए।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को पहले उबाला जाता है और फिर 35 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है।
2. जर्दी को चीनी या पाउडर, साथ ही वैनिलिन के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर सजातीय द्रव्यमान को मिक्सर से अच्छी तरह फेंटना चाहिए। जब गाढ़ा झाग बन जाए तो इसे सावधानी से दूध के साथ मिलाया जाता है।
3. मिश्रण के साथ पैन को पहले से गरम स्टोव पर रखें और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक गर्म करें। सभी चीजों को मिलाना सुनिश्चित करें ताकि खाना जले नहीं। फिर कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने तक रखा जाना चाहिए, और फिर प्रशीतित किया जाना चाहिए।
4. जब दूध का मिश्रण प्रशीतित हो, तो भारी क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें। फिर इन्हें जमी हुई क्रीम में मिलाया जाता है और मिक्सर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।
5. परिणामी द्रव्यमान को ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है।

अब बस धैर्य रखना बाकी है, क्योंकि आइसक्रीम को पूरी तरह से तैयार होने में अभी भी लगभग चार घंटे लगेंगे। हर आधे घंटे में आपको कंटेनर को हटाना होगा और सामग्री को अच्छी तरह मिलाना होगा। इन जोड़तोड़ के बाद ही घर का बना आइसक्रीम तैयार हो जाएगा। आप इसे किसी भी फिलिंग के साथ परोस सकते हैं: चॉकलेट, बेरी, जैम।

चॉकलेट और वेनिला के साथ आइसक्रीम

यदि आप आइसक्रीम में जामुन या कोको मिलाते हैं, तो इसका स्वाद बिल्कुल अलग हो जाएगा। उदाहरण के लिए, वेनिला-चॉकलेट आइसक्रीम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम कोको पाउडर;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम पिस्ता;
• 200 ग्राम उच्च वसा वाली क्रीम;
• एक वेनिला फली (छड़ी);
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• तीन अंडे की जर्दी.

खाना पकाने की विधि:

1. पैन में दूध डाला जाता है और कोको डाला जाता है. दोनों उत्पाद बहुत अच्छे से मिश्रित होते हैं। सभी बीजों को वेनिला फली से निकाल लिया जाता है और पैन में भी डाल दिया जाता है। फिर कंटेनर को धीमी आंच पर रख दिया जाता है. मिश्रण में उबाल लाना जरूरी है, इसे लगातार चम्मच से हिलाना न भूलें. उबलने के बाद पैन को आंच से उतार लें. सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा करना आवश्यक है।
2. अब परिणामी मिश्रण में क्रीम मिलाएं और सभी चीजों को मिक्सर से आधे मिनट तक फेंटें। पिस्ते को चाकू से बारीक काट लिया जाता है, जर्दी और पिसी चीनी भी मिला दी जाती है।
3. फिर दोनों मिश्रणों को एक साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना दिया जाता है, जिसे पिस्ता के साथ आइसक्रीम मेकर में डाला जाता है। आपको एक घंटे तक हर चीज को हराना होगा।
4. तैयार आइसक्रीम 60 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दी जाती है।

इसके बाद आप आइसक्रीम पर पिस्ता छिड़क कर खा सकते हैं.

दूध के बिना स्वादिष्ट घर का बना आइसक्रीम

आइसक्रीम दूध से बनाई जाती है, लेकिन अब आप इस उत्पाद के बिना भी स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। ऐसी आइसक्रीम का स्वाद बिल्कुल अलग होगा, लेकिन बेहद असली भी। इस आइसक्रीम को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 130 ग्राम नींबू का रस;
• तीन अंडे का सफेद भाग;
• 300 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 100 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 2 सेब.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले एक सॉस पैन में चीनी और क्रीम मिलाएं और फिर आग पर रख दें। इस मिश्रण को कम तापमान पर आधे घंटे तक पकाना है. सूखने के बाद, द्रव्यमान को ठंडा होने दें। फिर इसे मिक्सर से एक मिनट तक फेंटें जब तक झाग न बन जाए।
2. नींबू का रस, चीनी और अंडे की सफेदी को भी फेंटा जाता है और फिर मीठी क्रीम के साथ मिलाया जाता है। बाद में, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाया जाता है, जिसे कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। हर घंटे के बाद, कंटेनर को हटा दें और सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं।
3. सेबों को भविष्य की आइसक्रीम को सजाने के लिए छोड़ दिया जाता है। उनके टुकड़े एक अच्छा डेज़र्ट स्टैंड बनेंगे।

खूबानी स्वाद के साथ घर का बना आइसक्रीम

बच्चे अक्सर अलग-अलग फलों के स्वाद वाली आइसक्रीम खाना पसंद करते हैं। लेकिन बिक्री पर आइसक्रीम विभिन्न रंगों और एडिटिव्स के साथ आती है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से घर पर ऐसी स्वादिष्टता तैयार करना बेहतर है। खुबानी मिठाई के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस 50 मिली;
• आधा किलोग्राम खुबानी;
• 100 ग्राम चीनी और 80 ग्राम पाउडर;
• तीन अंडों की सफेदी;
• क्रीम 300 ग्राम;
• स्वादानुसार वेनिला।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको खुबानी को धोकर उसकी गुठली हटा देनी होगी। फल के कुछ आधे हिस्से छोड़ दें और बाकी को बारीक काट लें।
2. एक कटोरे में क्रीम डालें और चीनी डालें। इस मिश्रण को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालना चाहिए। फिर परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. अब बची हुई सामग्री डालें और तेजी से फेंटकर झाग बना लें।
4. आइसक्रीम लगभग तैयार है, आपको बस इसे दो घंटे के लिए फ्रीजर में रखना है। - फिर इसे निकालकर मिक्सर से मिक्स कर लें और फिर से 1.5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. जब आप परिणामी स्वादिष्टता का सेवन करते हैं, तो खुबानी के आधे भाग से गार्निश करना न भूलें।

राज्य मानक के अनुसार आइसक्रीम

सोवियत संघ में, आइसक्रीम सहित सभी उत्पाद एक निश्चित मानक के अनुसार उच्च गुणवत्ता के साथ बनाए जाते थे। और आइसक्रीम बहुत स्वादिष्ट थी, आज कई लोग इसका सपना देखते हैं।

उत्पाद में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• 35% गाय की क्रीम का 1 लीटर;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• वैनिलिन का एक पैकेट;
• गाढ़ा दूध का 1 जार;
• 7 ग्राम जिलेटिन.

आइसक्रीम तैयार करने की प्रक्रिया:

1. जिलेटिन को एक चम्मच ठंडे उबले पानी के साथ डालें और फूलने तक छोड़ दें।
2. - बची हुई सारी सामग्री मिलाने के बाद इन्हें मिक्सर से धीमी गति से मिला लें. फिर तेज गति से एक मिनट तक फेंटें।
3. तैयार जिलेटिन को पिघलने के लिए पानी के स्नान में रखें। और फिर इसे धीरे-धीरे क्रीमी मिश्रण में डालें।

महत्वपूर्ण! आपको मिठाई को दो मिनट से अधिक समय तक फेंटने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आपके पास आइसक्रीम के बजाय मक्खन रह जाएगा।

1. तैयार द्रव्यमान को एक कंटेनर में रखा जाता है और 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। लेकिन हर आधे घंटे में इसे निकालकर हिलाना जरूरी है। इन जोड़तोड़ों के बाद ही आपको असली आइसक्रीम मिलेगी।

अतीत की आइसक्रीम

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, आइसक्रीम का मुख्य घटक क्रीम है। इसलिए, आइए मलाईदार आइसक्रीम की तैयारी पर थोड़ा ध्यान दें, जिसका आनंद हमेशा बच्चे और वयस्क दोनों लेते हैं। सबसे पहले आपको 1 लीटर ठंडी भारी क्रीम और 200 ग्राम गाढ़ा दूध, एक उच्च क्षमता वाला मिक्सर भी तैयार करना होगा, क्योंकि व्हिपिंग के दौरान उत्पाद दोगुना हो जाएगा।

क्रीम को मिक्सर बाउल में डालें और गाढ़ा होने तक फेंटना शुरू करें। - फिर इनमें कंडेंस्ड मिल्क डालें, लेकिन मिक्सर बंद न करें. आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे एक कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। मिश्रण को समय-समय पर तीन घंटे तक हिलाते रहना चाहिए। जब आइसक्रीम तैयार हो जाए, तो आप इसे कटोरे या वफ़ल कप में डाल सकते हैं।

किशमिश के साथ आइसक्रीम

जामुन के साथ आइसक्रीम हमेशा एक स्वादिष्ट व्यंजन होती है। करंट आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

• आधा किलो क्रीम;
• 7 अंडों से जर्दी;
• 230 ग्राम भुनी हुई मूंगफली और उतनी ही मात्रा में कैंडीड फल;
• एक गिलास चीनी (200 ग्राम);
• 100 ग्राम शहद;
• 400 ग्राम करंट, अधिमानतः काला;
• 130 मिली पानी.

खाना पकाने की विधि:

1. हम कैंडिड फलों और मेवों को मिलाकर शुरुआत करते हैं।
2. एक बर्तन में पानी, शहद डालें और 100 ग्राम चीनी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें, लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. गोरों को एक फूले हुए झाग में फेंटा जाता है, और फिर धीरे-धीरे परिणामी सिरप में डाला जाता है। - जब सारा मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें अखरोट का मिश्रण डालें.
4. अंतिम चरण क्रीम को फेंटना और बाकी सामग्री के साथ मिलाना है। फिर आइसक्रीम को सांचों में डालकर 8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।
5. जो कुछ बचा है वह है करंट फिलिंग तैयार करना। ऐसा करने के लिए, आपको 100 ग्राम चीनी और 80 ग्राम पानी से एक सिरप बनाना होगा। किशमिश को एक ब्लेंडर में पीस लें और परिणामस्वरूप चीनी सिरप के साथ मिलाएं। फिर इसे छान लें.
6. परोसने से पहले, तैयार आइसक्रीम को करंट सिरप के साथ डालें।

1. आइसक्रीम में डिब्बाबंद फल या जामुन मिलाते समय तरल स्थिरता को रोकने के लिए, रस को पूरी तरह से निकालना आवश्यक है। और फलों की संख्या बढ़ाकर जामुन या फलों की सुगंध को बढ़ाया जा सकता है।
2. आइसक्रीम बनाने में सबसे कठिन काम इसे जमने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर फेंटना है। लेकिन बार-बार हिलाए बिना, आपके पास दूध की बर्फ ही रह जाएगी। इसलिए सबसे आसान तरीका है आइसक्रीम मेकर का इस्तेमाल करना, जिससे आपका काम आसान हो जाएगा।
3. कई बार ऐसा होता है कि आग पर रखा मिश्रण तेजी से उबल जाता है और उसकी जर्दी आसानी से फट जाती है। इस गलती को ठीक किया जा सकता है: पूरे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पास करें, और फिर पाउडर चीनी के साथ फेंटी हुई कच्ची जर्दी डालें।
4. आइसक्रीम में मिलाए जाने वाले सभी घटकों को पहले फ्रीजर में ठंडा किया जाना चाहिए।
5. एक महत्वपूर्ण बिंदु पानी के स्नान में द्रव्यमान तैयार करना है। दूध के लिए आपको एक कांच का, अग्निरोधक कंटेनर लेना होगा। वैसे, ऐसे व्यंजन फ्रीजर के लिए सबसे अच्छा विकल्प होंगे, क्योंकि वे भोजन को कोई विदेशी स्वाद नहीं देते हैं।

बेशक, आइसक्रीम बनाना आसान नहीं है। लेकिन अगर आपकी चाहत है, खाना बनाने में रुचि है तो आप हमेशा कोशिश कर सकते हैं. आख़िरकार, ख़रीदे गए भोजन की तुलना में घर पर बना भोजन अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट माना जाता है। हर माँ चाहती है कि उसके बच्चों को भोजन से जितना संभव हो सके उतना कम मिले, इसलिए घर पर कुछ स्वादिष्ट व्यंजन बनाना निश्चित रूप से इसके लायक है!

हो सकता है कि मुझे रचना और अनुपात बाद में मिलें, अभी यह मेरे पास नहीं है। इस बीच, मैं टिप्पणी के बजाय पावेल की प्रतिक्रिया के रूप में, खाना पकाने की प्रक्रिया का ही वर्णन करूंगा।

एक मुख्य कारण से अपने शस्त्रागार में घर का बना आइसक्रीम बनाने का एक तरीका रखना समझ में आता है - आप इसमें एक ग्राम भी अखाद्य भोजन नहीं डालेंगे। केवल प्राकृतिक, स्वादिष्ट और समझने योग्य: दूध, मक्खन, अंडे की जर्दी, चीनी, वैनिलिन। केवल कट्टर, जैसा कि प्रसिद्ध मारिया अक्सर लिखती है))।

ऐसी आइसक्रीम बनाने में सक्षम होने का एक अन्य कारण कई स्तरों में एक भव्य आइसक्रीम केक बनाने की क्षमता है। इसके अलावा, अब विभिन्न सजावटें हैं जिनका उपयोग ऐसे केक के लिए किया जा सकता है। हालाँकि मैंने बेरी जूस, नियमित असली चॉकलेट और ताज़ा जामुन से काम चलाया। मेरे बच्चों को शायद यह भी याद नहीं होगा कि मैंने कई बार उनके जन्मदिन के लिए ऐसा चमत्कार तैयार किया था। एक समय था जब बिक्री पर कुछ भी दिलचस्प नहीं था, कोई केक नहीं था या, जैसा कि अब है, जार में आइसक्रीम, रोल, भरने के साथ, आदि। मुझे अपनी कल्पना का उपयोग करना पड़ा और दिलचस्प व्यंजनों की तलाश करनी पड़ी। मुझे यह भी याद नहीं है कि मुझे यह कहां से मिला। या तो घरेलू अर्थशास्त्र पर किसी पुरानी किताब से, या "परिवार और स्कूल" पत्रिका से। उस पत्रिका ने माता-पिता की मदद के लिए अद्भुत बातें प्रकाशित कीं।

सबसे पहले, आप इस प्रकार दूध (क्रीम)-अंडे-मक्खन-वैनिलिन-चीनी का मिश्रण तैयार करें। दूध गर्म करें, मक्खन को टुकड़ों में तब तक घोलें जब तक वह गर्म न हो जाए, गर्म न हो जाए। जर्दी को चीनी के साथ पीस लिया जाता है, और चाकू की नोक पर वेनिला मिलाया जाता है। फिर इसे दूध-मक्खन के मिश्रण में मिला लें। हिलाते हुए उबाल लें ताकि जर्दी गांठों में न बदल जाए।

शांत होने दें। मिश्रण को एक प्लास्टिक बैग (सुरक्षा के लिए दो एक साथ) में डालें। डालो ताकि हवा के लिए जगह हो - मात्रा का लगभग 2/3। यह हवा हमारी आइसक्रीम की मुख्य तैयारी होगी। क्योंकि वहाँ कोई प्लास्टिक क्लिप कुंडी नहीं थी; मैंने साधारण लकड़ी के कपड़े के पिन लिए और उन्हें बैग के मुड़े हुए किनारों पर कस दिया। बैग फ्रीजर में बिल्कुल फिट बैठता है।

यह सब फ्रीजर में आधा जमा हुआ है। फिर बैग को हाथ में लेकर हिलाकर इसे फेंटा जाता है। इसके लिए थोड़े कौशल की आवश्यकता है. आपके हाथों की गर्माहट से मिश्रण की स्थिरता थोड़ी सी समान हो जाती है, और आपको इसे बहुत अधिक गर्म नहीं करना चाहिए। दस्ताने पहनना या तौलिये से काम करना बेहतर है। आप बैग को अपनी हथेलियों के बीच आगे-पीछे फेंकें। दूध का मिश्रण हवा से संतृप्त होता है। हम इसे कई बार दोहराते हैं (फ्रीज करें और हिलाएं) जब तक कि यह नरम आइसक्रीम न बन जाए।

विभिन्न पैकेजों में कई सर्विंग्स बनाई जाती हैं। यह आपको उनमें अलग-अलग भराई जोड़ने की अनुमति देता है - कसा हुआ चॉकलेट, जूस या फलों की प्यूरी (बहुत कम!)। केक पैन में रखें और फिर से जमा दें। हम इसे बाहर निकालते हैं, सांचे के निचले हिस्से को बाहर से गर्म पानी में थोड़ा गर्म करते हैं और इसे एक चौड़े डिश पर पिरामिड में रखते हैं।
मेहमानों के आने से पहले केक को वापस फ़्रीज़र में रख दें। आइसक्रीम के बाद, हम पैकेजों को बाहर निकालते हैं और स्वादिष्ट बचे हुए हिस्से को चाटते हैं))

आजकल आप दुकानों में जो भी आइसक्रीम पा सकते हैं, उससे किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। लेकिन फिर भी सबसे स्वादिष्ट आइसक्रीम सुदूर सोवियत काल में थी।उस सोवियत आइसक्रीम का स्वाद (जिसे याद हो) कभी नहीं भूलेगा। इतना कोमल, नरम, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट।

आइए आज घर पर आइसक्रीम बनाएं। लेकिन साधारण मलाईदार आइसक्रीम नहीं, बल्कि अंडे मिलाए बिना क्रीम और गाढ़े दूध से बनी आइसक्रीम।यह आइसक्रीम बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, सिवाय उसके जमने के समय को छोड़कर।

इन व्यंजनों को अवश्य देखें:

लेकिन, यही कारण है कि यह आइसक्रीम है, इसे फ्रीजर में रखना आवश्यक है। और, घर पर बनी आइसक्रीम, इस मामले में आइसक्रीम, बनाने की प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से तेज़ है। हम कुछ भी गर्म या पकाएंगे नहीं। वैसे, इस रेसिपी में, चरण-दर-चरण फ़ोटो (आपकी सुविधा के लिए) के साथ, हम केवल सामग्री को हराते हैं।

अच्छा, क्या आप सबसे स्वादिष्ट घरेलू आइसक्रीम - क्रीम और गाढ़े दूध से बनी आइसक्रीम बनाने के लिए तैयार हैं? तो चलिए सबसे पहले देखते हैं कि इसके लिए हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है।

घर पर बनी आइसक्रीम रेसिपी

प्रयुक्त उत्पाद:

• क्रीम (30-33%) - 200 मिली.,
• गाढ़ा दूध - 70-100 मिली.,
• वेनिला चीनी - 1 पैकेट।

घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं:

अगर आपने कभी आइसक्रीम नहीं बनाई है तो मेरा आपसे आग्रह है कि आप इसे आज ही बनाएं. आप में से कुछ लोग कह सकते हैं, ठीक है, मैं इसे स्टोर से खरीदना पसंद करूंगा। आह, मैं आपको उत्तर देना चाहता हूं कि यह बेहतर नहीं है। फिर भी, अपना खुद का बनाने का प्रयास करें। मुझे यकीन है कि आप बाद में स्टोर से खरीदा हुआ सामान नहीं चाहेंगे।

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, आप और मैं सभी उत्पादों को फेंट लेंगे। उदाहरण के लिए, कोई लंबी चीज़ लें, शायद एक ब्लेंडर कटोरा, या एक जार। - इसमें ठंडी क्रीम डालें. आइसक्रीम बनाने से पहले क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए.

स्थिर झाग आने तक व्हिस्क से फेंटें। अच्छी तरह फेंटी हुई क्रीम की मात्रा बढ़ जाती है।

किस प्रकार जांच करें? जिस कन्टेनर में आप क्रीम फेंट रहे हैं उसे उल्टा कर दीजिये. कुछ भी नहीं बह रहा है, जिसका मतलब है कि क्रीम अच्छी तरह से फेटी हुई है।

व्हीप्ड क्रीम में वेनिला चीनी और गाढ़ा दूध मिलाएं। नुस्खा कहता है 70-100 मिली, आप पूछते हैं, क्यों? यह उन लोगों के लिए है जो मीठा पसंद करते हैं, यदि आप इसे अधिक मीठा चाहते हैं तो अधिक गाढ़ा दूध मिला सकते हैं। अगर आपको यह ज़्यादा मीठा पसंद नहीं है तो कम डालें।

हम फिर से व्हिस्क लेते हैं और फिर से फेंटते हैं।

अब हमें एक ऐसा फॉर्म लेने की जरूरत है जो फ्रीजर के लिए उपयुक्त हो। इसमें व्हीप्ड क्रीम को वहीं पर रखें। वैसे, आइसक्रीम को बेहतर तरीके से जमने में मदद करने के लिए, व्हीप्ड क्रीम को 3 सेंटीमीटर से अधिक ऊंचाई पर न रखने का प्रयास करें। यदि आप बड़ी मात्रा में आइसक्रीम बना रहे हैं, तो आइसक्रीम को कई कंटेनरों में रखें।

हम सावधानीपूर्वक और खूबसूरती से एक स्पैटुला के साथ सब कुछ समतल करते हैं। 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

इसे बाहर निकालें और चम्मच या स्पैचुला से मिला लें। हम इसे फिर से हटाते हैं, लेकिन लगभग 5 घंटे के लिए। हो सकता है किसी की आइसक्रीम जल्दी जम जाए, चेक करें। मुख्य बात यह है कि इसमें एक समान स्थिरता है। और अगर बर्फ के क्रिस्टल हैं तो दोबारा मिला लें और दोबारा फ्रीजर में रख दें.

हमारे मामले में, हम तैयार-तैयार, जमी हुई घर-निर्मित आइसक्रीम निकालते हैं। यदि आपके पास कटोरा है तो हम ले लेते हैं; यदि नहीं है तो जो चाहें ले लें। हम उतनी ही स्वादिष्ट घर-निर्मित आइसक्रीम डालते हैं जितनी इसमें फिट होगी।

आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार आइसक्रीम में चॉकलेट चिप्स भी मिला सकते हैं - यह कद्दूकस की हुई चॉकलेट है. ताजा जामुन, सिरप, कोई भी जैम, जैम, डिब्बाबंद फल या जामुन, जो भी आप चाहते हैं। या, यदि आप नहीं चाहते, तो सादा आइसक्रीम खाएं और आनंद लें...

बस इतना ही, घर की बनी आइसक्रीम (सील), सबकी पसंदीदा, बेहद स्वादिष्ट, बच्चों और बड़ों के लिए तैयार है. आइसक्रीम वास्तव में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है, और सोवियत आइसक्रीम के स्वाद की बहुत याद दिलाती है। इतना कोमल, सुगंधित, खैर, मैं इस स्वाद का वर्णन नहीं कर सकता, आपको इसे आज़माना चाहिए। इसे अवश्य करें! मुझे यकीन है कि परिवार में हर कोई, बच्चे और पोते-पोतियां दोनों बहुत खुश होंगे। बॉन एपेतीत!