विधि: शिश कबाब को केफिर में भिगोएँ। केफिर पर शिश कबाब। मक्खन के साथ केफिर मैरीनेड में पोर्क टेंडरलॉइन शशलिक

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• केफिर - 0.5 एल;
• टमाटर - 1 टुकड़ा;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को धो लें, पानी निकल जाने दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। हमने सूअर के मांस की गर्दन को मानक माचिस की डिब्बी से थोड़े बड़े आकार में काटा। किसी तामचीनी, कांच या मिट्टी के कंटेनर में रखें। सच कहूँ तो, हमने वसा के बड़े टुकड़े काट दिए; हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें और मांस में मिला दें। वहां हमने लगभग 1 सेमी की भुजा वाले क्यूब्स में कटा हुआ टमाटर भी रखा। नमक और मिर्च। आप इसमें धनिया, अजवायन और पुदीना की कुछ बारीक कटी टहनियाँ मिला सकते हैं।

कम वसा वाले केफिर के पैकेज या बोतल को हिलाएं और खोलें - 2.5% वसा सामग्री बिल्कुल सही है। हम केफिर को एक बार में नहीं डालते हैं। सामान्य तौर पर, ऐसा कोई लक्ष्य नहीं है - सभी केफिर का उपयोग करना। सबसे पहले, 300 ग्राम डालें। हम मांस को दोनों हाथों से अच्छी तरह मिलाना शुरू करते हैं। और न केवल हिलाएं, बल्कि केफिर को मांस में दबाएं ताकि सूअर का मांस केफिर को अधिकतम तक सोख ले। यदि आपको लगता है कि केफिर पर्याप्त नहीं है, तो और डालें। और फिर से हिलाओ. नतीजतन, केफिर को सूअर के मांस के प्रत्येक टुकड़े को मोटे तौर पर ढंकना चाहिए, लेकिन मांस को केफिर मैरिनेड में तैरना नहीं चाहिए।

आइए अब केफिर मैरिनेड में लगी उंगली को चाटें। स्वाद सुखद नमकीन होना चाहिए. यदि मैरिनेड बहुत अधिक नमकीन है, तो केफिर मिलाकर स्थिति को ठीक किया जाता है। लेकिन ऐसा न होने देना ही बेहतर है.

कंटेनर को ढक्कन, प्लेट या क्लिंग फिल्म से ढक दें। 4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। हम बाकी स्वादिष्ट केफिर पीते हैं। और हम अपने होठों से सफेद मूंछें पोंछ लेते हैं।

फिर हम कई लोगों को ज्ञात परिदृश्य के अनुसार आगे बढ़ते हैं। बारबेक्यू, कोयले, कटार। हम इसे स्ट्रिंग करते हैं। और हम कटार को पलटते हैं, हम पलटते हैं। आप यहां प्रक्रिया देख सकते हैं. 20 मिनिट बाद मांस के टुकड़े भूरे हो जायेंगे. यदि आप अक्सर बारबेक्यू पकाते हैं, तो आप प्रयोगात्मक रूप से तत्परता निर्धारित कर सकते हैं। तुम्हें सिखाना मेरा काम नहीं है. अन्यथा, मांस के किसी एक टुकड़े पर चाकू से चीरा लगा दें। अगर गुलाबी तरल पदार्थ रिस रहा हो तो कबाब को कुछ देर और अंगारों के ऊपर रखें। अगर रस साफ है तो कबाब तैयार है. यदि टुकड़ा सूखा है, तो आप चूक गए, कबाब बहुत सूखा है। इसलिए विचलित न हों, मांस को अक्सर चाकू से जांचें।

देश में छुट्टियों के दौरान बारबेक्यू पकाना कई परिवारों की परंपरा है। खुली आग पर आप विभिन्न मैरिनेड में विभिन्न प्रकार के मांस और मछली पका सकते हैं। एकमात्र चीज जो आनंदमय भावनाओं पर हावी हो जाती है, वह है आपके फिगर को नुकसान पहुंचाने का डर।

दरअसल, पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला भोजन शायद ही कभी स्वास्थ्यवर्धक होता है। उदाहरण के लिए, पोर्क कबाब, जो किसी भी सैर का एक अनिवार्य गुण है, को शायद ही एक हल्का और आहार संबंधी व्यंजन कहा जा सकता है। बेशक, अधिकांश पुरुषों के लिए यह अपने पसंदीदा व्यंजन को छोड़ने का कोई कारण नहीं है। लेकिन कुछ महिलाओं के लिए यह पछतावे का एक और कारण है। खासकर अगर एक दिन पहले उनमें से किसी ने आहार पर जाने का फैसला किया हो।

लेकिन एक रास्ता है. वसायुक्त पोर्क को कम कैलोरी वाले बीफ़, चिकन या टर्की से बदलने का प्रयास करें, और नियमित केफिर को मैरिनेड के रूप में उपयोग करें। इसके साथ, यहां तक ​​कि बहुत रसदार मांस भी अविश्वसनीय रूप से कोमल और नरम नहीं हो जाएगा।

केफिर में मैरीनेट किए गए 100 ग्राम कबाब में लगभग 142 किलो कैलोरी होती है।

केफिर के साथ चिकन कबाब - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

चिकन कबाब एक लोकप्रिय व्यंजन के लिए सबसे बजट-अनुकूल विकल्प है। लेकिन एक उत्कृष्ट स्वाद पाने के लिए, इसे सही ढंग से मैरीनेट करना बहुत महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, केफिर में।

भले ही बाहर का मौसम उदास और बरसात का हो, जो प्रकृति में एकत्र होने के लिए बिल्कुल भी अनुकूल नहीं है, आप ऐसे व्यंजन को ओवन में आसानी से पका सकते हैं। इसमें एक गिलास ठंडी सफेद वाइन मिलाएं और आपको एक अच्छे मूड की गारंटी है।

खाना पकाने के समय: 2 घंटे 25 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• चिकन पट्टिका: 1 किलो
• फुल-फैट केफिर: 1 बड़ा चम्मच।
• बड़ा प्याज: 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च: 2 पीसी.
• छोटे टमाटर (अधिमानतः चेरी): 5-6 पीसी।
• वनस्पति तेल: 1 छोटा चम्मच। एल
• नमक: एक चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च: स्वाद के लिए
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ: 1 छोटा चम्मच। एल

पकाने हेतु निर्देश

पोर्क शिश कबाब के लिए केफिर मैरिनेड

केफिर मैरीनेड में 2.5 किलो पोर्क से शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• केफिर (वसा सामग्री 1-1.5%) 1.0 एल;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• सिरका 9% 20 मिलीलीटर;
• पानी 50 मिली;
• प्याज 1.0 किग्रा;
• स्वादानुसार मसाले.

1. प्याज को छील लिया जाता है. ली गई मात्रा का आधा भाग मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है, दूसरे भाग को पतले आधे छल्ले में काटा जाता है।
2. केफिर को एक कटोरे या कंटेनर में डाला जाता है, स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है।
3. केफिर में कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। स्वाद के लिए मसाले डालें, उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स।
4. कटा हुआ मांस 2-3 घंटे के लिए केफिर मैरिनेड में भिगोया जाता है।
5. बचा हुआ प्याज, जिसे आधा छल्ले में काटा जाता है, उसमें मिलाया जाता है और पानी और सिरके के मिश्रण के साथ डाला जाता है। तैयार पोर्क कबाब मसालेदार प्याज के साथ अच्छा लगेगा।

केफिर के साथ स्वादिष्ट टर्की कबाब

केफिर में मैरीनेट किए गए स्वादिष्ट टर्की कबाब के लिए, आपको चाहिए:

• टर्की पट्टिका 2.0 किग्रा;
• केफिर (वसा सामग्री 2.5-3.2%) 500-600 मिली;
• लहसुन;
• नमक;
• लाल शिमला मिर्च 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, जमीन.

आमतौर पर तैयारी कैसे करें:

1. केफिर को सॉस पैन में डाला जाता है और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है।
2. लाल शिमला मिर्च डालें और 2-3 लहसुन की कलियाँ निचोड़ लें। हिलाना।
3. टर्की पट्टिका को बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटा जाता है।
4. इन्हें केफिर मैरिनेड में डुबोएं और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. लगभग 4-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ पर रखें।
6. इसके बाद, मैरीनेट किए हुए टुकड़ों को सीखों पर लटकाया जाता है और हर तरफ 10-12 मिनट के लिए कोयले के ऊपर तला जाता है।

ताजा टमाटर और प्याज के सलाद के साथ परोसा गया।

बीफ़ शिश कबाब को केफिर में मैरीनेट किया गया

बीफ एक काफी सख्त और सूखा प्रकार का मांस है, और जब सीख पर पकाया जाता है तो यह और भी सूखा हो सकता है। आप सही मैरिनेड से स्थिति को ठीक कर सकते हैं।

लेना:

• गोमांस (गर्दन या टेंडरलॉइन का मोटा किनारा) 2.0 किलो;
• केफिर 2.5% 1.0 एल;
• नींबू;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• प्याज 2 पीसी ।;
• दुबला तेल 50 मिलीलीटर;
• आपकी पसंद के मसाले.

मैरिनेट करने की प्रक्रिया:

1. गोमांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और 60-70 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटा जाता है।
2. केफिर को एक कटोरे में डाला जाता है।
3. नींबू को धोकर 2 भागों में आड़ा-तिरछा काट लीजिए.
4. एक आधे से रस निचोड़ा जाता है, और दूसरे को टुकड़ों में काट दिया जाता है और केफिर में भी डाल दिया जाता है।
5. प्याज को बारीक काट लें और पूरे मिश्रण में मिला दें।
6. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, यदि चाहें तो अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
7. मांस को मैरिनेड में डुबोया जाता है। हिलाना।
8. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. जब ग्रिल में कोयले वांछित गर्मी देते हैं, तो गोमांस को सीख पर पिरोया जाता है और 30-35 मिनट के लिए तला जाता है।

बीफ़ शिश कबाब को मसालेदार सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

केफिर मैरिनेड में शिश कबाब का स्वाद बेहतर होगा यदि:

1. केफिर में खट्टे जामुन, जैसे क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, का रस निचोड़ें।
2. यदि आप बारीक कटे हुए भूरे टमाटर मिलाते हैं, तो मांस तेजी से मैरीनेट हो जाएगा।
3. आहार संबंधी व्यंजन के लिए आपको चिकन या टर्की ब्रेस्ट का उपयोग करना चाहिए। यह बहुत जल्दी पक जाता है और इसमें हानिकारक फैट नहीं होता है।
4. दुबले मांस से बने शिश कबाब को समान रूप से पकाने के लिए हर समय पलटना चाहिए, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे सूखा न जाए।
5. और मांस को और भी तेजी से मैरीनेट करने के लिए, आप वीडियो रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

नमस्कार प्रिय अतिथियों! हुर्रे! आख़िरकार, हमने कबाब सीज़न के अनौपचारिक उद्घाटन की प्रतीक्षा की है! आप ग्रिल पर पकाए गए मांस के पहले कोमल, रसीले और मुलायम टुकड़ों का स्वाद पहले ही चख चुके हैं। लेकिन आपको यहीं नहीं रुकना चाहिए, है ना? यह तो बस शुरुआत है.

मैं कुछ समय पहले ही इस पर एक से अधिक लेख लिख चुका हूँ। बारबेक्यू थीम को जारी रखते हुए, आज मैं पोर्क के लिए केफिर मैरिनेड पर ध्यान केंद्रित करना चाहता हूं। सबसे पहले, वह मुझे सबसे अच्छा लगता है। दूसरे, उन्हें सबसे तेज़ में से एक माना जाता है। और समय, जैसा कि हम जानते हैं, कीमती है।

वैसे, मैं आपको ब्लॉगिंग के बारे में ए से ज़ेड तक डेनिस पोवाग की आगामी रिलीज के बारे में याद दिलाना चाहता हूं। इंतज़ार करने के लिए लगभग एक महीना बाकी है। किताब महज़ एक बम होगी और इसके अलावा मुफ़्त भी। व्यक्तिगत रूप से, मैं वास्तव में इस पुस्तक का इंतजार कर रहा हूं।

खैर, अब हम अपने विषय पर वापस आते हैं। मुझे नहीं पता कि आप अपने लिए कौन सी मैरिनेड रेसिपी पसंद करेंगे। लेकिन, मेरी राय में, वे सभी कम से कम एक बार आज़माने लायक हैं।

मैं आपको आपकी पिकनिक के लिए मांस चुनने के बारे में कुछ सुझाव देना चाहता हूं:

• गर्दन का उपयोग सबसे अधिक किया जाता है, क्योंकि यह भाग सबसे रसदार होता है। यह उन लोगों के लिए है जिन्हें मेरी तरह मोटापा पसंद है।
• आप पिछला भाग भी ले सकते हैं - टेंडरलॉइन या लोई। यह कोमल और रसदार बनता है, लेकिन इतना चिकना नहीं।
• कभी-कभी वे हैम भी चुनते हैं। लेकिन वहां का मांस थोड़ा मोटा होता है. इसे मैरिनेड में लंबे समय तक रखना होगा और ग्रिल पर भूनना होगा।

बारबेक्यू के लिए, केवल ताज़ा और ठंडा मांस चुनें, फ़्रीज़र से नहीं।

मैं आपके साथ खाना पकाने का पहला रहस्य साझा कर रहा हूं, आप इसके बारे में रेसिपी के अंत में जानेंगे। मुझे बहुत अच्छा लगा। शामिल मसालों में थाइम, पिसा हुआ धनिया, तुलसी, बिना पिसा हुआ धनिया, सूखा अजमोद, काली मिर्च, जीरा, मेंहदी शामिल हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो
• प्याज- 2 किलो
• केफिर - 1 एल
• अर्ध-मीठी सफेद वाइन - 3 बड़े चम्मच
• मसाले - 1 चम्मच प्रत्येक
• दानेदार सरसों - 1 चम्मच
• नमक - 5 चम्मच
• अंडे कच्चे

1. केफिर को एक गहरे बर्तन या पैन में डालें। सभी मसाले, वाइन, सरसों और नमक डालें।

2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, फिर डिश में डालें। सभी चीजों को हाथ से करीब 5 मिनट तक मसलें ताकि प्याज अच्छे से अपना रस छोड़ दे. इसके बाद इसका स्वाद चखें. यह ज़्यादा नमकीन लगना चाहिए. लेकिन घबराएं नहीं, नमक बाद में मांस में समा जाएगा।

3. मांस से अतिरिक्त चर्बी हटा दें और दाने के साथ काट लें, फिर माचिस से बड़े टुकड़ों में न काटें। मैरिनेड में डालें और हिलाएँ। ढक्कन या फिल्म से ढकें और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

4. और अब हम इस रेसिपी के सबसे महत्वपूर्ण रहस्य पर आ गए हैं। इससे पहले कि आप मांस को सीखों पर पिरोएं, प्रत्येक टुकड़े को फेंटे हुए अंडे में रोल करें (!)। भागों में, बिना प्याज के टुकड़ों को एक अलग कटोरे में रखें और फेंटा हुआ अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद इसे सीखों पर रख दें.

5. बीच-बीच में पलटते हुए लगभग 20-25 मिनट तक ग्रिल पर भूनें। मेरे दोस्तों, इतना रसीला और स्वादिष्ट कबाब आपने पहले कभी खाया भी नहीं होगा. अद्भुत।

क्लासिक इंस्टेंट पॉट रेसिपी

यह लगभग एक क्लासिक मैरिनेड विधि है। लगभग क्यों? क्योंकि यहां भी एक रहस्य है. और इसलिए, सब कुछ बहुत सरल और तेज़ है। तीन से चार घंटों के बाद, आप पहले से ही ग्रिल से निकाले गए स्वादिष्ट और कोमल मांस का आनंद ले सकते हैं। सामग्रियां एक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए हैं।

सामग्री:

• गर्दन - 1 किलो
• केफिर - 250 मिली
• तेज पत्ता - 2 पत्ते
• नमक - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच

1. मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मध्यम टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक गहरे कटोरे में रखें. नमक डालें, टूटा हुआ तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।

2. हर चीज़ के ऊपर केफिर डालें, मिलाएँ और हमारा रहस्य - सनली हॉप्स डालें। 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। या आप मांस को कब पकाना चाहते हैं, इसके आधार पर आप इसे एक दिन तक के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

3. टुकड़ों को सीख पर रखें और दोनों तरफ से 10-15 मिनट तक भूनें. और लाजवाब स्वादिष्ट और मुलायम कबाब खाने के लिए तैयार है.

केफिर और मिनरल वाटर के साथ सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

इसे अपने गुल्लक में जोड़ने का एक और त्वरित तरीका यहां दिया गया है। आपके अनुसार यहाँ क्या रहस्य है? मैं तुमसे कहता हूं - कार्बोनेटेड मिनरल वाटर मिलाएं। वैसे, आप अपनी पसंद का या हाथ में उपलब्ध कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो
• प्याज - 2-3 पीसी।
• केफिर - 250 मिली
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 150 मिली
• खमेली-सुनेली - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

1. मांस को धोकर सुखा लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। एक गहरे कटोरे में रखें. प्याज को आधा छल्ले में काट कर एक बर्तन में रखें और हाथ से मिला लें ताकि प्याज रस छोड़ दे.

2. फिर नमक और सनली हॉप्स डालें। अब हम अपना रहस्य - कार्बोनेटेड मिनरल वाटर डालते हैं। और आखिर में केफिर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। सिर्फ चार घंटे के बाद आप मांस को भून सकते हैं. या फिर इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

3. तलने से पहले, मांस के टुकड़ों को सीखों पर रखें और कोयले के साथ तैयार ग्रिल पर रखें।

4. करीब 20-30 मिनट तक भूनें. इसे पलटना न भूलें. और आपको एक अद्भुत, स्वादिष्ट कबाब मिलेगा, रसदार और मुलायम।

केफिर में पोर्क शिश कबाब पकाने की विधि पर वीडियो

मेरा सुझाव है कि आप मेरे रहस्य के साथ एक और नुस्खा देखें। यदि आपका अपना बगीचा है और उसमें साग-सब्जियां उगती हैं, तो यह सिर्फ आपके लिए है, क्योंकि यहां मुख्य रूप से ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। बेशक, आप किसी दुकान या बाज़ार से सभी साग-सब्जियाँ खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी तुलना आपके अपने प्यार से उगाए गए साग से कैसे की जा सकती है। सभी आवश्यक सामग्रियों का वर्णन वीडियो में ही किया गया है।

मुझे यकीन है कि ऐसे मांस का स्वाद अद्भुत होगा। यह बहुत स्वादिष्ट लगता है, जब मैरिनेड तैयार किया जाता है तो मैं इसकी सुगंध की कल्पना कर सकता हूं। सामान्य तौर पर, इसे आज़माएँ और आपको इसका पछतावा नहीं होगा। बहुत अच्छी समीक्षाएँ.

केवल अब मुझे इस बात का पछतावा होने लगा है कि मेरे पास अपना घर और बगीचा नहीं है। कंक्रीट के जंगल का बच्चा. लेकिन कोई बात नहीं, मैं अपनी प्यारी सास के घर जाऊंगी और इस रेसिपी के अनुसार इसे जरूर बनाऊंगी। यानी, निश्चित रूप से, मेरे पति खाना बनाएंगे, वह बारबेक्यू मामलों में मेरे विशेषज्ञ हैं। मैं सिर्फ चारकोल-भुने हुए मांस के अद्भुत स्वाद का आनंद लूंगा।

खैर, आज के लिए मेरे पास बस इतना ही है। कोशिश करें और चुनें, हालाँकि मुझे व्यक्तिगत रूप से सभी विधियाँ पसंद आईं। टिप्पणियों में लिखें कि आपको कौन सा पसंद आया, मुझे भी दिलचस्पी है। वैसे, आप पोर्क कबाब को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में एक और वीडियो देख सकते हैं। मैं प्रकृति में आपके सुखद अवकाश की कामना करता हूँ।

आज मैं घर पर आपके साथ केफिर में मैरीनेट किया हुआ कबाब पकाना चाहूंगी, यानी। एक बेकिंग शीट पर ओवन में.

यदि आप इस बात से नाराज़ हैं कि यह किस प्रकार का कबाब है, तो मैं आपसे बहस भी नहीं करूँगा; बल्कि, मैं सहमत हो जाऊँगा। लेकिन, फिर भी, सोशल नेटवर्क पर, जहां मुझे पहली बार यह रेसिपी मिली, इस तरह से तैयार किए गए मांस को कबाब कहा जाता था। लेखक ने उनकी पाक रचनात्मकता के अंतिम परिणाम की इतनी प्रशंसा की, और फोटो में मांस इतना आकर्षक और स्वादिष्ट लग रहा था कि मैंने इसे उसी तरह पकाने का फैसला किया।

बेशक, मैंने पहले भी इस रूप में बारबेक्यू आज़माया है, लेकिन तब इसे ग्रिल पर पकाया जाता था, और अब क्या होगा, मुझे बस आपके साथ मिलकर पता लगाना होगा।

रेफ्रिजरेटर में पोर्क हैम का 700 ग्राम का टुकड़ा था, इसलिए मैंने इसका उपयोग करने का निर्णय लिया:

तो, केफिर में कबाब तैयार करने के लिए हमें अंततः क्या चाहिए:

• 700 ग्राम पोर्क हैम
• 1 बड़ा प्याज
• 700 मिली केफिर 2.5% वसा
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च

मैंने मांस को धोया, सुखाया, बराबर भागों में काटा:

मैंने सब कुछ एक कटोरे में डाल दिया, इसमें नमक डाला, इसमें काली मिर्च डाली, किसी भी अन्य मसाले का उपयोग नहीं किया, ईमानदारी से कहूं तो प्राकृतिक मांस का स्वाद मुझे अधिक आकर्षित करता है।

आमतौर पर मैं मैरिनेड के लिए तेज पत्ते का भी उपयोग करता हूं, लेकिन केवल सिरके के साथ। आज मैंने ऐसा नहीं किया, मैंने इसका जोखिम नहीं उठाया। मैंने सोचा कि, मेरी राय में, तेजपत्ता और केफिर का संयोजन कुछ अजीब होगा।

मैंने प्याज के सिर को बड़े आधे छल्ले में काटा:

मैंने मांस के ऊपर 2.5% वसा वाली केफिर डाली ताकि मांस पूरी तरह से केफिर से ढक जाए। मैंने अनुमान लगाया कि यह लगभग 700 मिलीलीटर था:

मैंने मांस को 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में इसी रूप में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया (जैसा कि नुस्खा के लेखक ने सलाह दी थी):

मैं बड़ी मुश्किल से इन पाँच घंटों के गुज़रने का इंतज़ार कर सका। मैं वास्तव में कबाब खाना चाहता था, भले ही यह बिल्कुल वास्तविक न हो। वैसे, मांस से आने वाली गंध पहले से ही आग पर भूनने के लिए तैयार कबाब की जादुई, अवर्णनीय सुगंध की याद दिलाती थी। आइए देखें कि आखिर में हमारा क्या इंतजार है!

मैंने कटोरे में जो कुछ भी मैरीनेट कर रहा था उसे एक सूखी बेकिंग शीट पर डाल दिया:

बेकिंग शीट को लगभग एक घंटे के लिए अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें।

एक घंटे के बाद, मैंने मांस मिलाया और इसे अगले आधे घंटे के लिए छोड़ दिया। सिद्धांत रूप में, यह पहले से ही तैयार था, लेकिन यह सभी तरफ से खूबसूरती से पकाया नहीं गया था, लेकिन मैं एक विशिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त करना चाहता था:

केफिर भराई पूरी तरह से वाष्पित नहीं हुई, बल्कि मुड़ गई और इस वजह से बहुत आकर्षक नहीं लगी। शायद आपको कम केफिर डालना चाहिए। हालाँकि सारा अतिरिक्त हिस्सा बेकिंग शीट के साथ सिंक में चला गया, लेकिन मांस अपने आप में बहुत रसदार और स्वादिष्ट बन गया। कुछ अजीब तरीके से, केफिर ने वास्तव में इसे कबाब की सुगंध दी; एक पल के लिए मुझे धुएं की गंध भी महसूस हुई।

शायद मैं वास्तव में भूखा था, और भूख की भावना ने मेरी गंध की भावना को कमजोर कर दिया था, लेकिन यह वास्तव में स्वादिष्ट निकला, लेख के लेखक के लिए बहुत सम्मान (दुर्भाग्य से, मुझे उसका नाम याद नहीं आया)।

अधिक व्यंजन:

ओवन में पोर्क शिश कबाब
सर्दियों के अंत में, जब मैं विशेष रूप से गर्मियों के लिए तरसने लगता हूं, तो मैं घर पर बारबेक्यू बनाता हूं। मैं इसे हमेशा अलग तरीके से बनाता हूं, यह सब मेरे मूड और रेफ्रिजरेटर में भोजन की उपलब्धता पर निर्भर करता है। हमेशा जो बाहर आता है उसे कबाब नहीं कहा जा सकता है, बल्कि मैरीनेट किया हुआ मांस कहा जा सकता है, लेकिन परिणामस्वरूप, यह आपके उत्साह को भी बढ़ा देता है। विस्तृत रेसिपी और 6 तस्वीरें।

प्याज के बिस्तर पर पोर्क शिश कबाब
घर पर ओवन में स्वादिष्ट पोर्क कबाब कैसे पकाएं, जो आप प्रकृति में जो पका सकते हैं उससे अलग नहीं है। प्याज के बिस्तर को धन्यवाद जिसके साथ इसे पकाया जाएगा। विस्तृत रेसिपी और 14 तस्वीरें।

केफिर के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड में जटिल सामग्री शामिल नहीं है, लेकिन यह आपको मांस के टुकड़ों को मध्यम रसदार और नरम बनाने की अनुमति देता है। प्याज और मसालों के साथ केफिर मैरीनेड कबाब को एक विशेष कोमलता देगा। आपको कबाब को केफिर में रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना चाहिए और सलाह दी जाती है कि इसे रात भर वहीं छोड़ दें। फिर सुबह आप शिश कबाब को ग्रिल करना शुरू कर सकते हैं। नुस्खा में एक महत्वपूर्ण कदम सही मांस चुनना है। सूअर का मांस ताजा, थोड़ा ठंडा ही लेना चाहिए। शिश कबाब के लिए कंधा, गर्दन या कमर खरीदना बेहतर है, लेकिन टेंडरलॉइन भी अच्छा काम करता है।

मैरिनेड का मुख्य घटक, निश्चित रूप से, केफिर है। किण्वित दूध उत्पाद के गुणों के कारण, मांस कोमल हो जाता है और तलने के बाद सूखा नहीं होगा। लेकिन कोई भी रेसिपी बड़ी मात्रा में प्याज के बिना पूरी नहीं होती। पोर्क की रेसिपी और मात्रा के आधार पर 1 किलो तक प्याज की आवश्यकता हो सकती है। इसे आमतौर पर छल्ले या आधे छल्ले में काटा जाता है।

सरल और स्वादिष्ट

पोर्क के लिए केफिर के साथ कबाब मैरिनेड व्यंजनों की बड़ी संख्या में विविधताएं हैं। परंपरागत रूप से, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 1 लीटर केफिर;
• 700 ग्राम प्याज;
• 20 - 50 ग्राम बारबेक्यू मसाला;
• नमक स्वाद अनुसार।

केफिर में पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें:

तलने और तलने से पहले टुकड़ों को अतिरिक्त नमक की आवश्यकता होती है।

क्लासिक रेसिपी में विविधता कैसे लाएं

स्वाद के लिए सीज़निंग और मसालों को जोड़ा जा सकता है; वे पकवान को उत्साह और विशिष्टता, एक उत्तम स्वाद देंगे। विविधता के लिए आप कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, अजमोद और डिल और तुलसी भी मिला सकते हैं।

तुलसी और धनिये के साथ

मैरिनेड में, प्रमुख भूमिका हमेशा सीज़निंग को दी जाती है। स्वादिष्ट कबाब बनाने के लिए आपको इनकी काफी आवश्यकता होती है। तुलसी और धनिये वाली रेसिपी के लिए आपको यह लेना होगा:

• 3 कप कम वसा वाले केफिर;
• 3 बड़े प्याज;
• तुलसी - लगभग एक गुच्छा;
• 2 बड़े चुटकी पिसा हुआ धनिया;
• 2.5 किलो सूअर का मांस;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पुदीना या अजमोद की कुछ टहनियाँ मिलाना अच्छा है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी ताजी जड़ी-बूटियाँ काट लें। आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं - यानी, बस पत्तियों को तोड़ दें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
3. प्याज और जड़ी-बूटियों को मिश्रित किया जाता है और किण्वित दूध उत्पाद के साथ डाला जाता है। पूरी तैयारी में नमक डाला जाता है और धनिया छिड़का जाता है।
4. परिणामी मिश्रण को तैयार सूअर के मांस के टुकड़ों पर डाला जाता है।
5. 3-4 घंटे मैरीनेट करने के बाद आप कबाब को किसी भी सुविधाजनक तरीके से तलना शुरू कर सकते हैं.

मसालेदार

यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने व्यंजनों में काली मिर्च पसंद करते हैं। अदजिका तीखापन जोड़ती है। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 500 मिलीलीटर केफिर;
• 1 किलो प्याज;
• 50 - 70 ग्राम मसालेदार अदजिका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अदजिका को एक गहरी प्लेट में निकाल लें, पहले थोड़ा सा केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बाकी मिलाएँ और सब कुछ फिर से मिलाएँ।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, मुख्य मिश्रण डालें।
3. मांस को रुमाल से धोकर सुखा लें। इसे लगभग 50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें.
4. मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में रखें और 7 घंटे तक खड़े रहने दें।

असली एडजिका का उपयोग करते समय, आपको पोर्क शिश कबाब के लिए केफिर मैरीनेड में नमक डालने की आवश्यकता नहीं हो सकती है, क्योंकि एडजिका में नमक होता है। यदि अदजिका अलग है, तो मैरीनेटिंग खत्म होने से एक घंटे पहले आपको पूरे मिश्रण में नमक मिलाना होगा और हिलाना होगा।