पुराने स्टू का क्या करें. बीफ़ स्टू: अपने हाथों से स्वादिष्ट डिब्बाबंद मांस कैसे तैयार करें? हड्डियों के साथ घर का बना मांस स्टू

आज हम आपको घर पर स्टू बनाने की विधि बताएंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस प्रसंस्करण की यह विधि विशेष रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में लोकप्रिय है। आख़िरकार, पशुधन के वध के बाद गर्मी का समयवर्षों से, सभी गृहिणियों को वितरित करने का अवसर नहीं मिलता है एक बड़ी संख्या कीगोमांस या सूअर का मांस फ्रीजर. इसीलिए ऐसे मामलों में उत्पाद का सामान्य संरक्षण बचाव में आता है।

वर्कपीस के बारे में सामान्य जानकारी

बहुत कम लोग जानते हैं कि घर पर स्टू कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, ज़्यादातर लोग जमे हुए या ठंडा किया हुआ मांस उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि आधुनिक दुकानों में आप न केवल ताजा पोर्क या बीफ पा सकते हैं, बल्कि डिब्बाबंद स्टू भी पा सकते हैं। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसा उत्पाद हमेशा सभी सुरक्षा और गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। इस संबंध में, हमारा सुझाव है कि आप घर पर अपना खुद का स्टू पकाएं।

पोर्क स्टॉक बनाना

कहाँ से शुरू करें? घर पर पोर्क स्टू विशेष रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। यही कारण है कि ऐसे मांस का उपयोग अक्सर ऐसी तैयारी के लिए किया जाता है। सूअर के मांस में वसा की मात्रा होने के कारण इससे बने व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

इसलिए, घर पर स्टू बनाने का तरीका जानने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियां तैयार करनी चाहिए:

• पोर्क शोल्डर - लगभग 500 ग्राम;
• सफेद चरबी - लगभग 300 ग्राम;
• लॉरेल - 1 पत्ता;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें।

उत्पाद की तैयारी

आगे क्या करना है? घर पर खाना पकाने के लिए स्टू की आवश्यकता होती है बड़ी मात्राखाली समय। आख़िरकार, ऐसी तैयारी में लगभग 3-3.5 घंटे लगते हैं। सबसे पहले आपको पोर्क शोल्डर को संसाधित करने की आवश्यकता है। इसे धोने की जरूरत है, फिल्मों और नसों के रूप में सभी अनावश्यक तत्वों को काट लें, और फिर 3-5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, मांस उत्पाद को एक बड़े कंटेनर में रखा जाना चाहिए, सीज़न किया जाना चाहिए पीसी हुई काली मिर्चसुगंधित, नमक और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं। जहां तक ​​चरबी की बात है, आपको बस इसे छोटे टुकड़ों में काटना होगा और एक फ्राइंग पैन में पिघलाना होगा ताकि आपको लगभग 100 मिलीलीटर तरल गर्म वसा मिल सके।

उत्पाद का निर्माण और ताप उपचार

पोर्क शोल्डर से घर पर स्टू कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, आपको ढक्कन के साथ एक लीटर या 750 ग्राम जार को पहले से ही स्टरलाइज़ करना चाहिए। इसके बाद, आपको कंटेनर के नीचे एक तेज पत्ता रखना होगा और मसाले के स्वाद वाले मांस के कटे हुए टुकड़ों को कसकर बाहर रखना होगा। इसके बाद, जार को हल्के ढंग से एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और ठंडे ओवन में रखा जाना चाहिए। तापमान को 250 डिग्री पर सेट करने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि कंटेनर में मांस उबलना शुरू न हो जाए। भविष्य में, ओवन में तापमान 150 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए। ऐसी स्थिति में, स्टू को 3 घंटे तक पकाना चाहिए।

संरक्षण प्रक्रिया

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर स्टू तैयार करने में काफी समय लग सकता है। मांस को थर्मल रूप से संसाधित करने के बाद, इसमें पिघला हुआ गर्म लार्ड डाला जाना चाहिए, और फिर तुरंत एक विशेष रसोई उपकरण का उपयोग करके रोल किया जाना चाहिए। इस रूप में, स्टू को वहीं छोड़ देना चाहिए कमरे का तापमानजब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसके बाद इसे पेंट्री, भूमिगत, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

का उपयोग कैसे करें?

पकाए जाने के 2-3 सप्ताह बाद दम किया हुआ सूअर का मांस खाने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, मांस मसालों से अच्छी तरह संतृप्त होना चाहिए, अधिक सुगंधित, नरम और कोमल हो जाना चाहिए। ऐसा घरेलू उत्पादआप इसे आसानी से सैर पर अपने साथ ले जा सकते हैं, और इससे गौलाश, सूप और अन्य मांस व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं।

घर पर चिकन मांस से स्टू पकाना

पोल्ट्री स्टू की तुलना में अधिक पौष्टिक और कोमल होता है समान उत्पादसूअर के मांस से. इसीलिए ऐसी तैयारी उन लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है जो न केवल अपने वजन, बल्कि अपने स्वास्थ्य की भी सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं।

तो, घर पर चिकन स्टू के लिए निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• चिकन पैर - लगभग 1.2 किलो;
• चिकन स्तन - लगभग 0.7 किग्रा;
• टेबल नमक और कोई भी मसाला - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - लगभग 20 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पत्ते।

मीट संसाधन

इसे कैसे प्रोसेस करें? घर पर चिकन स्टू को यथासंभव स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए केवल शव के गूदेदार हिस्सों का उपयोग करना चाहिए। हैम्स और ब्रेस्ट इसके लिए आदर्श हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, और फिर सभी त्वचा को काट लें और हड्डियों को हटा दें। बचे हुए गूदे को 3-5 सेंटीमीटर आकार के मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

वर्णित चरणों के बाद, चिकन को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, और फिर नमक और अन्य पसंदीदा मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। सामग्री को मिलाने के बाद इन्हें ढककर 35-45 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

गठन प्रक्रिया

जबकि चिकन के टुकड़े मैरीनेट हो रहे हैं प्रशीतन कक्ष, आपको जार तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर किसी भी तरह से ढक्कन सहित कीटाणुरहित करना चाहिए। इसके बाद, प्रत्येक कंटेनर के नीचे एक तेज पत्ता रखें और मांस के टुकड़े बिछा दें। जार पर ढक्कन को ढीला बंद करके, आपको स्टू करने की प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए।

उष्मा उपचार

चिकन को जार में अच्छी तरह पकाने के लिए, आपको एक चौड़ा पैन लेना चाहिए, उसके तल पर एक छोटा तौलिया रखें और भरे हुए कंटेनर रखें। इसके बाद, आपको इसे बर्तन में डालना होगा सादा पानी, पलकों तक 2-3 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंच पा रहा है। ऐसी स्थितियों में, वर्कपीस को काफी कम गर्मी पर 4-5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। यदि उबलने की प्रक्रिया के दौरान पानी की मात्रा काफ़ी कम हो जाती है, तो इसे समय-समय पर डालना चाहिए।

उत्पाद को रोल करना

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, चिकन स्टू के जार को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और बहुत कसकर कस दिया जाना चाहिए या रोल किया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको वर्कपीस के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा, और फिर उन्हें तहखाने या पेंट्री में रखना होगा। इस स्थिति में मांस को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है। आप घर का बना पोल्ट्री स्टू या तो ठंडा या गर्म दूसरे या पहले कोर्स के रूप में खा सकते हैं।

युवा गोमांस से घर पर खाना पकाने का स्टू

ऐसा रिक्त बनाने के लिए, अनुभवी शेफकेवल सबसे ताज़ा, ठंडा मांस का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। उबले हुए या जमे हुए उत्पाद इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आप इस सलाह की उपेक्षा करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको एक कठिन और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद नहीं मिलेगा।

इसलिए, आत्म उत्पादनघर में बने स्टू के लिए निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• यथासंभव युवा गोमांस (ताजा और ठंडा) - लगभग 1 किलो;
• सफेद पोर्क लार्ड - लगभग 200 ग्राम;
• टेबल नमक - मिठाई चम्मच;
• लॉरेल - 2 पत्ते;
• काली मिर्च - लगभग 10-14 पीसी।

मुख्य उत्पाद प्रसंस्करण

ऐसी तैयारी करने से पहले, आपको पहले मांस उत्पाद तैयार करना चाहिए। ताजा और युवा गोमांस को थोड़े ठंडे पानी में धोया जाना चाहिए, और फिर विभिन्न फिल्मों, नसों आदि के रूप में सभी अखाद्य तत्वों को काट देना चाहिए। आगे मांस का टुकड़ाआपको इसे बहुत बड़े टुकड़ों (आकार में 3-4 सेंटीमीटर) में काटने की ज़रूरत नहीं है।

चूल्हे पर सेंकना

ठंडा मांस ठीक से संसाधित होने के बाद, इसे नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए और एक मोटी तली वाले सॉस पैन में रखा जाना चाहिए। बहुत कम आंच चालू करके, गोमांस को उबालना होगा बंद किया हुआलगभग 5-6 घंटे. इस मामले में, उच्च तापमान के प्रभाव में मांस से रस वाष्पित होने के बाद ही पानी डाला जाना चाहिए।

2 या 3 घंटों के बाद, लीन बीफ़ में बारीक कटी हुई चर्बी का आधा भाग अवश्य मिलाएँ। और स्टोव बंद करने से ठीक 60 मिनट पहले, मांस में कुछ सुगंधित लॉरेल पत्तियां जोड़ने की सलाह दी जाती है और सारे मसालेमटर के रूप में.

स्टू बनाना और संरक्षित करना

मांस को स्टोव (लगभग 5-6 घंटे) पर अच्छी तरह से भूनने के बाद, इसे जार में गर्म वितरित किया जाना चाहिए। इस मामले में, ढक्कन वाले कंटेनरों को किसी भी ज्ञात विधि द्वारा पहले से ही निष्फल किया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको लार्ड के दूसरे भाग को फ्राइंग पैन या कटोरे में पिघलाने की ज़रूरत है, और फिर गर्म वसा को उसी जार में डालें जहां मांस के तैयार टुकड़े पहले रखे गए थे। इसके बाद, कंटेनरों को कसकर लपेटा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

घर पर तैयार किए गए स्टू को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। लेकिन अगर वहां बड़ी संख्या में भरे हुए जार रखना संभव न हो तो उन्हें कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है. लेकिन इस मामले में, आपको पोर्क, बीफ या चिकन स्टू का सेवन 3-4 महीने पहले ही करना होगा।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, सूअर, मुर्गी या गोमांस से अपना खुद का स्टू बनाना उतना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात मांस सामग्री का सही ढंग से चयन और प्रसंस्करण करना है।

इस तैयारी को बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, हम निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

1. वसा रहित घर का बना स्टू बनाने के लिए मांस खरीदना सबसे अच्छा है। आख़िरकार, भविष्य में इसमें वैसे भी बाढ़ आ जाएगी बड़ी राशिपिघला हुआ चरबी.
2. अधिक स्वादिष्ट स्टू पाने के लिए, बीफ़, पोर्क या पोल्ट्री को विभिन्न मसालों और सीज़निंग के साथ अतिरिक्त रूप से स्वादिष्ट बनाया जाना चाहिए।
3. प्रदर्शन से पहले मांस उत्पादतैयार जार को भाप में या अंदर कीटाणुरहित करने की सिफारिश की जाती है माइक्रोवेव ओवन.
4. सूअर का मांस, गोमांस या सीवन के बाद मांस को धीमी आग में सेंकनाइसे ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही किसी ठंडे कमरे में रखा जाना चाहिए।
5. खाना पकाने के लिए विभिन्न व्यंजनघर में बने स्टू को अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। मांस को बस गर्म करने और मसाला देने की जरूरत है विभिन्न सॉसया सब्जियाँ और अनाज डालें।

आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर पोर्क स्टू कैसे बनाया जाता है। भविष्य में अपने लिए यह तैयारी अवश्य करें। स्टू बहुत स्वादिष्ट है, बिल्कुल प्राकृतिक है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप इसे ठंडा करके खा सकते हैं, इसे अपने साथ दचा या मछली पकड़ने पर ले जा सकते हैं। या जल्दी से मांस का एक जार गर्म करें और कहें, पास्ता के साथ परोसें - आपको पूरा दोपहर का भोजन मिलता है।

मेरी स्टू रेसिपी ओवन में पकाने के लिए डिज़ाइन की गई है। आपको सूअर का मांस, चरबी का एक टुकड़ा, सेंधा नमक, काली मिर्च और एक तेज पत्ता की आवश्यकता होगी - बस इतना ही। आपको बस सब कुछ जार में डालना है और मांस तैयार होने तक धैर्यपूर्वक इंतजार करना है। फिर ढक्कन लगाएं और स्टोर करें। जार को सूखे, अंधेरे और ठंडे तहखाने में रखना सबसे अच्छा है। यदि ऐसी कोई स्थितियाँ नहीं हैं, तो आपको रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर जगह बनानी होगी, जहाँ घर का बना पोर्क स्टू पूरे वर्ष सुरक्षित रूप से चलेगा। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह छह महीने से अधिक नहीं टिकता है, यह बहुत स्वादिष्ट है!

नुस्खा में, मैंने प्रति 0.5-लीटर जार में सामग्री की मात्रा की गणना प्रदान की है। यदि आपको यह बहुत अधिक वसायुक्त पसंद नहीं है, तो आप आधी चरबी का उपयोग कर सकते हैं, इसे केवल जार के नीचे की परत तक सीमित कर सकते हैं (अर्थात, इसे ऊपर न रखें)।

सामग्री

0.5 लीटर जार के लिए

• काली मिर्च 6 पीसी।
• बे पत्ती 1/3 पीसी।
• सूअर का गूदा 300 ग्राम
• छिलके वाली चर्बी 20 ग्राम
• बिना छिलके वाली चर्बी 30 ग्राम

घर का बना पोर्क स्टू कैसे बनाएं

1. सबसे पहले, मैं कंटेनर और ढक्कन तैयार करता हूं - मैं भाप पर सब कुछ कीटाणुरहित करता हूं। फिर प्रत्येक जार के नीचे मैंने 6 काली मिर्च के दाने डाले और एक छोटा सा टुकड़ा बे पत्ती(यदि आप इसे पूरा डालेंगे, तो सुगंध बहुत अधिक मीठी होगी)।
2. 
   मैं मसालों के ऊपर चरबी और छिलका डालता हूँ - यह स्टू में बहुत स्वादिष्ट बनेगा, मेरा विश्वास करो! एक जार के लिए, त्वचा सहित लार्ड के 5-6 टुकड़े, 1x1 सेमी क्यूब्स में कटे हुए, पर्याप्त हैं। मैं इसे त्वचा की तरफ नीचे रखता हूं ताकि पकाते समय नीचे थोड़ा "चिपचिपा", जमी हुई परत रहे।
3. 
   फिर मैंने सूअर के मांस को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया - बहुत बड़ा नहीं, लगभग 3 सेमी। और मैं बारी-बारी से वसायुक्त और दुबले टुकड़ों को काटता हूं, सब कुछ एक जार में कसकर रखता हूं।
4. 
   मैं गर्दन के नीचे लार्ड डालता हूं और इसे अपने हाथ से कसकर दबाता हूं, त्वचा रहित लार्ड, छोटे क्यूब्स में काटता हूं - जब ओवन में गरम किया जाता है, तो यह ओवन की पूरी सामग्री को वसा से ढक देगा और गर्दन के पास एक वसा "प्लग" बना देगा, जो स्टू की शेल्फ लाइफ को बढ़ा देगा। मैं दोहराता हूं: यदि आपको बहुत अधिक वसायुक्त भोजन पसंद नहीं है, तो आप जार को ऊपर तक मांस से भर सकते हैं, अधिमानतः अधिक वसायुक्त।
5. 
   मैं बीच में ऊपर से नमक डालता हूं - प्रत्येक जार के लिए 1 लेवल चम्मच। मैं ढक्कन के नीचे, अंत में नमक डालता हूँ। मेरी दादी ने भी ऐसा किया था, इसलिए मैं पारंपरिक रूप से इसी तरह स्टू तैयार करती हूं। आप चाहें तो मांस को किसी जार में रखकर धीरे-धीरे नमक छिड़क सकते हैं, यह महत्वपूर्ण नहीं है.
6. 
   अब मैं एक नीची साइड वाली बेकिंग शीट लेती हूं और उसमें डाल देती हूं काला नमक- लगभग आधा पैक, 1 सेंटीमीटर मोटी परत। ऐसा नमक का तकिया जार को फटने से बचाएगा, और जब चर्बी बाहर निकलेगी, तो यह सूखी चादर जितनी नहीं जलेगी। मैं नमक को अपने हाथों से बांटता हूं ताकि पैन के तले में कोई गैप न रहे। मैं जार को शीर्ष पर रखता हूं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। मेरे पास एक मानक ओवन ट्रे पर 11 जार फिट थे।
7. 
   कंटेनर का शीर्ष धातु के ढक्कन से ढका होना चाहिए, लेकिन रबर बैंड के बिना! यह बहुत महत्वपूर्ण है, सभी रबर बैंड हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे जल जाएंगे!
8. 
   जो कुछ बचा है वह है ओवन में स्टू पकाना। मैं बेकिंग ट्रे को निचली रैक पर रखूँगा। इसे ठंडे (!) ओवन में रखना सुनिश्चित करें। फिर मैं इसे धीरे-धीरे गर्म करता हूं: पहले मैं इसे 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करता हूं, फिर 10 मिनट के बाद मैं इसे बंद कर देता हूं और इसे फिर से गर्म करने के लिए रख देता हूं। मैं प्रक्रिया को 3 बार दोहराता हूं - इतनी धीमी गति से हीटिंग के कारण, जार तापमान परिवर्तन के कारण नहीं फटने की गारंटी देते हैं। जैसे ही वसा पिघलना शुरू होती है और मांस का रस दिखाई देता है, मैं तापमान को 150 डिग्री तक कम कर देता हूं और मांस को 3 घंटे के लिए जार में पकाता हूं (यदि ढक्कन बहुत अधिक बढ़ जाते हैं, तो उन्हें लोहे की ग्रिल से दबाया जा सकता है)। 3 घंटे के बाद, मैं जार निकालता हूं, ढक्कनों पर रबर बैंड लगाता हूं और उन्हें चाबी से सील कर देता हूं।
9. मैं नमक को वितरित करने के लिए बेले हुए जार को हवा में दो-तीन बार जोर-जोर से हिलाता हूं। फिर मैं जार को उल्टा कर देता हूं, उन्हें कंबल में लपेट देता हूं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देता हूं। तब ठंडा रोलमैं इसे तहखाने में भंडारण के लिए भेजता हूं, जहां वसा और मांस का रस अंततः कठोर हो जाता है।

निस्संदेह, स्टू ने अपना पूर्व रणनीतिक महत्व खो दिया है, जो कुछ दशक पहले था। हालाँकि, मानवता की कुछ श्रेणियों के लिए यह पहले की तरह ही महत्वपूर्ण बना हुआ है। इनमें मुख्य रूप से शिकारी, पर्यटक, मछुआरे शामिल हैं, यानी वे लोग जो "जंगली" परिस्थितियों में प्रकृति में लंबा समय बिताते हैं। और यदि कोई यात्री कई दिनों तक केवल दलिया नहीं खाना चाहता, तो उसे अपने साथ पका हुआ मांस ले जाना होगा।

बिना किसी संदेह के, आप स्टोर से खरीदे गए सामान से काम चला सकते हैं। लेकिन आम तौर पर इसमें सभी प्रकार के कटे-फटे, बेकार और निम्न-श्रेणी के मांस की अनुमति होती है। और इसकी ताजगी की डिग्री अक्सर संदिग्ध होती है। इसलिए यदि कोई व्यक्ति अपने पेट से पीड़ित नहीं होना चाहता है, तो उसे उन उत्पादों में पूरी तरह आश्वस्त होने के लिए घर पर स्टू पकाना सीखना होगा जिन्हें वह सभ्यता से दूर स्थानों पर ले जाता है।

किस प्रकार का मांस अच्छा है?

मूल रूप से, कोई भी: गोमांस, चिकन, सूअर का मांस, खरगोश या भेड़ का बच्चा। आप कई प्रकार का मिश्रण भी कर सकते हैं। मुख्य शर्त यह है कि यह ताज़ा होना चाहिए। ठंडा भी काम करेगा, लेकिन किसी भी हालत में जमाया हुआ नहीं। फ़िललेट खरीदें - बड़े टुकड़ों मेंया पहले से ही कटा हुआ (उदाहरण के लिए, गौलाश के लिए)। आप किसी पक्षी को हड्डियों के साथ सीधा रोल कर सकते हैं, लेकिन खरगोश के लिए, केवल पैरों से कटे हुए टुकड़े ही स्टू करने के लिए उपयुक्त होते हैं। कृपया ध्यान दें कि अधिकांश प्रकार के मांस (पोर्क को छोड़कर) काफी दुबले होते हैं, और स्टू के लिए आवश्यक रूप से वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको अतिरिक्त चरबी खरीदनी होगी। सूअर के मांस से, जिसमें से सबसे मोटे टुकड़े लिए जाते हैं, घर पर स्टू तैयार करने से पहले, पकाने से पहले ही चर्बी को काट दिया जाता है।

व्यंजनों का चयन एवं तैयारी

उबले हुए मांस का सबसे कमजोर "बिंदु" इसका भंडारण है। इसलिए, उन कंटेनरों को ठीक से स्टरलाइज़ करना महत्वपूर्ण है जिनमें इसे रोल किया जाएगा। यह किसी भी तरह से किया जा सकता है - उबालना और फिर सुखाना या ओवन में कैल्सीनेशन करना। न केवल जार, बल्कि ढक्कन को भी स्टरलाइज़ करना आवश्यक है, इसलिए बाद वाले धातु वाले (या जिन्हें मशीन द्वारा रोल किया जाता है, या मोड़ के साथ) लेना बेहतर है। भंडारण के दौरान इन्हें जंग लगने से बचाने के लिए इन्हें बाहर से वसा से लेपित किया जाता है। गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक वाले, जो भली भांति बंद करके बंद होते हैं, भी उपयुक्त होते हैं - उन्हें भी उबाला जाता है या कैलक्लाइंड किया जाता है।

कभी-कभी दूध के डिब्बों, जो अंदर से पन्नी से ढके होते हैं, का उपयोग स्टू को पैक करने के लिए किया जाता है। लेकिन इस विधि में काफी तेजी से उपयोग शामिल है, क्योंकि उनसे विशेष बाँझपन प्राप्त करना असंभव है, और आप उन्हें भली भांति बंद करके सील नहीं कर सकते हैं। कुछ मामलों में, स्टू को छोटे एल्यूमीनियम के डिब्बे में रखा जाता है, लेकिन उनके खिलाफ शिकायतें समान हैं। के लिए लंबा भंडारणअभी भी चुनें कांच का जार, चूंकि घर पर स्टू पकाना, भोजन, समय बर्बाद करना और फिर अपने श्रम का परिणाम खोना बहुत निराशाजनक है।

सबसे आसान तरीका

सबसे आम और सरल नुस्खाअगले घर पर स्टू। ताजा मांस, नमक, चरबी (1 किलो - 1 चम्मच - 200 ग्राम के अनुपात में), तेज पत्ता और काली मिर्च लें। यदि आपके पास सूअर का मांस है, तो चरबी को बाहर रखा गया है। मांस को मोटा-मोटा काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मसाले मिलाए जाते हैं (यदि वांछित हो)। बे पत्तियों और काली मिर्च को नीचे बाँझ जार में रखा जाता है, और मांस को शीर्ष पर रखा जाता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि फैटी स्लाइस दुबले लोगों के साथ जुड़े हुए हैं। लार्ड (या सूअर की वसा) को पिघलाया जाता है और कंटेनरों को इससे भर दिया जाता है। बेकिंग शीट पर मोटे नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, भरी हुई डिश उस पर रखी जाती है, और शीट को बिना गर्म किए ओवन में रखा जाता है। जिसके बाद इसे 200 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और जार लगभग तीन घंटे तक इसमें खड़े रहते हैं, और फिर उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

यदि आपके पास बीफ़ स्टू है, तो याद रखें कि खाना पकाने के दौरान ऐसे मांस की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए जैसे-जैसे यह ढीला होता है, आपको इसे विशेष रूप से इसके लिए निर्दिष्ट जार से डालना होगा।

आधार स्टूइंग है

मुख्य सामग्री और उनकी मात्रा समान हैं। हालाँकि, कटा हुआ मांस जार में नहीं रखा जाता है, बल्कि सूखे पैन में नमकीन रखा जाता है। पानी नहीं डाला गया! बर्तन को सबसे कम आंच पर चार घंटे के लिए रखा जाता है (यदि बहुत अधिक मांस है, तो सभी छह घंटे के लिए)। जिस मांस में इसे पकाया गया है, उसमें से रस निकलेगा। इसे नीचे चिपकने से रोकने के लिए, आपको समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को हिलाते रहना चाहिए। दो या तीन घंटों के बाद, बारीक कटा हुआ आधा लार्ड (यह गोमांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी या खरगोश स्टू के लिए आवश्यक है) जोड़ें, जो धीरे-धीरे पिघल जाएगा। सबसे अंत में मसाले डाले जाते हैं - कम से कम लॉरेल और काली मिर्च। एक भी घरेलू स्टू रेसिपी में प्याज और लहसुन शामिल नहीं हैं - वे जल्दी ही मांस को बेकार कर देते हैं। गर्म होने पर, उत्पाद को निष्फल जार में रखा जाता है, लार्ड का दूसरा भाग पिघलाया जाता है, जिसे ठंडे स्टू में डाला जाता है। कंटेनरों को बंद करके तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

एक कैन में चॉप

घर पर स्टू पकाने का एक बहुत ही अनोखा तरीका। एक किलो मांस के लिए 50 ग्राम चरबी, 6 तेज पत्ते, 2 छोटे चम्मच नमक और 1 काली मिर्च, इस बार पिसी हुई लें। मांस को दोनों तरफ बड़े टुकड़ों में पीटा जाता है, लॉरेल का दो-तिहाई हिस्सा कंटेनर के नीचे रखा जाता है जहां वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा, और नमकीन और काली मिर्च "चॉप" उस पर रखा जाता है (जितना संभव हो सके)। बर्तन को ऊंचा चुना जाना चाहिए। चर्बी को बारीक काट कर ऊपर रख दिया जाता है, बाकी तेज पत्ता ऊपर रख दिया जाता है। जार को ठंडे ओवन (सबसे नीचे) में रखा जाता है, जो धीरे-धीरे 180 डिग्री तक गर्म हो जाएगा। बर्तनों की गर्दन को पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए। तीन घंटे के बाद, कंटेनरों को बाहर निकाल लिया जाता है, पन्नी हटा दी जाती है और उसके स्थान पर तंग ढक्कन लगा दिए जाते हैं। यह रेसिपी सबसे स्वादिष्ट बीफ़ स्टू बनाती है।

सूअर के मांस के साथ खाना बनाना

कृपया ध्यान दें कि अधिकांश गृहिणियाँ इस मांस को पसंद करती हैं। इसे समझाना आसान है: घर का बना पोर्क स्टू तेजी से पकता है, नरम होता है और अतिरिक्त चर्बी की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, हर किसी को चिकना स्वाद पसंद नहीं होता। हम इसे छिपाने और मांस को अधिक तीखा बनाने का एक तरीका प्रदान करते हैं। 800 ग्राम मांस के लिए 100 ग्राम लें खट्टा आलूबुखारा, एक बड़ा प्याज, तेज़ पत्ता, काली मिर्च और थोड़ी सी चरबी। लार्ड में कटा हुआ सूअर का मांस और कटा हुआ प्याज भूनें - बहुत ज्यादा नहीं, बस हल्का भूरा होने तक। फिर इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और आलूबुखारा डालें। लगभग दस मिनट तक सब कुछ एक साथ पकाया जाता है, जिसके बाद इसे जार में डाल दिया जाता है और मसालों से ढक दिया जाता है।

चूंकि स्टू को गर्म पैक किया जाता है, इसलिए एक चम्मच पहले से कांच के कंटेनर में रखा जाना चाहिए, अन्यथा वे फट सकते हैं। परिणामस्वरूप मांस का रस समान रूप से वितरित किया जाता है, और जार को नमक से ढकी शीट पर ओवन में खुला रखा जाता है। सबसे पहले कैबिनेट को 110 डिग्री तक गर्म किया जाता है और उसमें स्टू को 40 मिनट तक रखा जाता है. फिर तापमान 180 तक बढ़ जाता है, और उबालना लगभग 4 घंटे तक चलता है। तैयार मांस को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ठंडा होने तक जार को उल्टा कर दिया जाता है। स्टू की यह तैयारी पहले वर्णित प्रक्रिया की तुलना में थोड़ी लंबी है, लेकिन स्वाद है अंतिम उत्पादपतला और नाजुक.

शोरबा के साथ स्टू

इसके लिए हड्डियों वाला मांस लिया जाता है - या हड्डियाँ अलग से खरीदी जाती हैं। मांस को काटा जाता है, नमक छिड़का जाता है और रस निकलने के लिए आधे घंटे से एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। मसालों के साथ शोरबा को हड्डियों से उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है। मांस को यथासंभव बाँझ जार में रखें और डालें मांस का रसऔर शोरबा. फिर सब कुछ हमेशा की तरह होता है: कंटेनरों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है ठंडा ओवन, तापमान 110 तक बढ़ जाता है - और हम प्रतीक्षा करते हैं। यदि आपका स्टू चिकन से बना है, तो यह एक घंटे तक उबल जाएगा, बीफ़, पोर्क या मेमने से - सभी दो से। तत्परता का संकेत जार में तरल का उबलना हो सकता है। बर्तनों को हटा दिया जाता है, बंद कर दिया जाता है, लगभग पांच मिनट के लिए ढक्कन पर रख दिया जाता है और फिर वापस नीचे रख दिया जाता है। आप इसे ठंडा होते ही खा सकते हैं, लेकिन इसे केवल ठंड में ही स्टोर करके रखें। लेकिन शोरबा जेली या जेली वाले मांस जैसा हो जाता है, इसलिए उनके प्रेमियों को दोगुना आनंद मिलता है।

प्याज के साथ चिकन स्टू

अक्सर, चिकन को अन्य प्रकार के मांस की तरह ही रोल किया जाता है। हालाँकि, और भी बहुत कुछ है दिलचस्प तरीकाघर पर पोल्ट्री स्टू कैसे पकाएं। उदाहरण के लिए, इसे छीलें, भागों में काटें, प्याज को पीसकर प्यूरी बना लें (यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो इसे मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें या इसे कद्दूकस कर लें), तेजपत्ता को काली मिर्च के साथ कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। चिकन के टुकड़े अच्छे से मिल जाते हैं प्याज की प्यूरीऔर मसाला पाउडर और आधा लीटर साफ जार में डालें (बहुत ऊपर तक नहीं)। ओवन में स्टू मानक तापमान पर होता है, ढक्कन के नीचे नहीं। लगभग एक घंटे के बाद, आपको जार को बाँझ ढक्कन से सील करने की आवश्यकता है। यह चिकन स्टू रसदार और सुगंधित बनता है।

मल्टीकुकर के खुश मालिकों के लिए

जो लोग घर पर ऐसी उपयोगी इकाई रखने में कामयाब रहे, उन्हें अक्सर पता नहीं होता कि इसका उपयोग करके घर पर स्टू कैसे पकाया जाता है। और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. पहला नियम यह है कि टुकड़ों का आकार लगभग बराबर होना चाहिए। दूसरे, मल्टीकुकर में डालने से पहले उन्हें सुखाना होगा। तीसरा, कोई पानी, तेल या वसा नहीं मिलाया जाता है। उपकरण को शमन मोड में 5 घंटे के लिए चालू किया जाता है। इस अवधि के अंत में, नमक, काली मिर्च और लावा पत्ती पेश की जाती है। कटोरे की सामग्री को मिश्रित किया जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है। वैसे, आप इन्हें मल्टी-कुकर का उपयोग करके भी तैयार कर सकते हैं - इसके लिए एक कटोरा लें भाप से पकाना, इसमें जार डालें, "स्टीमर" मोड चालू करें - और दस मिनट के बाद कंटेनर निष्फल हो जाएंगे। आगे की कार्रवाइयां मानक हैं: रोल अप करें, पलटें, ठंडे बर्तनों को ठंडे स्थान पर रखें।

सबसे सही तरीका आटोक्लेव में है

इसका उपयोग बहुत लंबे (10 वर्ष तक) भंडारण की गारंटी देता है। जो लोग अक्सर पकाए गए मांस का उपयोग करते हैं, उन्हें निश्चित रूप से या तो अपनी मशीन खरीदनी चाहिए या उसे असेंबल करना चाहिए। इसमें निष्फल किया गया उत्पाद पूरी तरह से इसे बरकरार रख सकता है स्वाद गुणऔर ताजगी तब भी जब ठंड में संग्रहित न किया गया हो, और भली भांति बंद किए बिना भी। ध्यान दें कि आटोक्लेव में स्टू शुरू में आपकी पसंद की सामान्य विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, ओवन या मल्टीकुकर का उपयोग करना। लुढ़कने के बाद मतभेद शुरू हो जाते हैं। सबसे पहले, सीलबंद जार ठंडे नहीं होते हैं स्वाभाविक परिस्थितियां, और एक दिन के लिए उन्हें लपेटा जाता है या गर्माहट में रखा जाता है। फिर उन्हें आटोक्लेव में एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है। कंटेनर को पानी से भर दिया जाता है ताकि ढक्कन भी उसके नीचे से बाहर न निकले। फिर आटोक्लेव को बंद कर दिया जाता है और हवा को डेढ़ बार के दबाव तक पंप किया जाता है, जिसके बाद इसे तब तक आग पर रखा जाता है जब तक कि दबाव चार तक न बढ़ जाए। जब वांछित संख्या पहुंच जाती है, तो आग कम कर दी जाती है और आटोक्लेव की सामग्री को चार घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

इस उपचार के बाद, निश्चिंत रहें कि आपका स्टू कई वर्षों तक "कल जैसा पका हुआ" बना रहेगा।

कमी के युग में, कई लोगों ने घर का बना स्टू तैयार करके मांस का स्टॉक किया। आजकल हमेशा ताजा मांस बिक्री पर होता है, लेकिन डिब्बाबंद भोजन की आपूर्ति से कोई नुकसान नहीं होगा। जब आपके पास पकाने का समय नहीं होगा तो स्टू आपकी मदद करेगा; आपको बस जार खोलना है, सामग्री को फ्राइंग पैन में डालना है, इसे गर्म करना है, और हार्दिक व्यंजनतैयार।

डिब्बाबंद भोजन किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है: सूअर का मांस, गोमांस, मुर्गी पालन, खरगोश, भेड़ का बच्चा। स्टू के लिए पसंदीदा ताज़ा उत्पादबड़े टुकड़ों में. जमे हुए मांस का उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया सरल है और इसे विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है।

1 रास्ता

कांच के जार तैयार करें (0.5−1 लीटर) - धोएं, कीटाणुरहित करें, तल पर रखें: तेज पत्ता, काली मिर्च, टुकड़े आंत की चर्बी. मांस को मजबूती से जमा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें, स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान मात्रा 40% कम हो जाएगी, नमक और काली मिर्च डालें।

एक पकाने वाले शीट पर रखें मोटे नमक, उस पर तैयार कंटेनर रखें और ओवन में रखें। तापमान को 200°C पर सेट करें, उत्पाद में उबाल आने के बाद इसे 2-2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर जार हटा दें और स्टू के ऊपर पिघली हुई गर्म वसा डालें। आप दुबले मांस (खरगोश, गोमांस) से बने डिब्बाबंद मांस में सूअर की चर्बी मिला सकते हैं। उबले हुए को बंद करें लोहे के ढक्कन.

विधि 2

आप पहले मांस को भून सकते हैं और फिर उसे जार में डाल सकते हैं। स्टू करने के लिए, मोटी दीवारों वाले व्यंजन उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, एक कड़ाही या कड़ाही। गूदा लें, टुकड़ों में काट लें, एक कड़ाही में रखें, उत्पाद के स्तर से 1-2 सेमी ऊपर पानी डालें, पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें।

उबलने के बाद, झाग हटा दें, मसाले, 1 प्याज, गाजर, अजमोद जड़ डालें, आँच कम कर दें। 2-3 घंटे पकाने के बाद (समय मांस के प्रकार पर निर्भर करता है), जड़ें हटा दें, नमक डालें और 1-1.5 घंटे तक पकाते रहें। तैयार है स्टूउबले हुए जार में रखें, बचा हुआ तरल भरें, लोहे के ढक्कन से बंद करें, डिब्बाबंद भोजन को उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

3 रास्ता

उबले हुए खरगोश और चिकन को पानी के स्नान में तैयार किया जा सकता है।

बारीक कटे हुए मांस में नमक डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, इस दौरान जार तैयार करें। उनमें मैरीनेट किया हुआ मांस भरें और लोहे के ढक्कन से बंद कर दें। एक चौड़े सॉस पैन के तल पर कपड़े का एक टुकड़ा रखें, जार रखें, ठंडा पानी डालें और बर्तनों को आग पर रखें। जब पानी उबल जाए, तो तापमान कम कर दें और मांस को 4-5 घंटे तक उबलने दें। पैन में पानी की मात्रा की निगरानी करें, इससे जार कंधों तक ढक जाना चाहिए। गर्म जार को सील करें और ठंडी जगह पर रखें।

4 तरफा

स्टू तैयार करने के लिए आप आधुनिक का उपयोग कर सकते हैं घर का सामान- कई चीजें पकाने वाला। एक कटोरे में मांस के मध्यम आकार के टुकड़े रखें, मसाला डालें और 4-5 घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करें। तैयार उत्पादजार में डालें और रोल करें।

घर का बना पोर्क स्टू उत्कृष्ट है मांस का पकवानसभी अवसरों के लिए. स्ट्यूड पोर्क को पिकनिक पर अपने साथ ले जाया जा सकता है उबली हुई सब्जियाँ, पास्ता या दलिया... और सिर्फ काली ब्रेड के एक टुकड़े और एक हरे प्याज के साथ - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

आज मैं आपको बताऊंगा कि अगर आपके पास आटोक्लेव नहीं है या आप ओवन की चिंता नहीं करना चाहते हैं तो पोर्क स्टू कैसे पकाएं। हम मांस को कांच के जार में सीधे स्टोव पर पकाएंगे, जिसे हम एक बड़े सॉस पैन में रखेंगे और पानी से भर देंगे। लंबे समय के परिणामस्वरूप उष्मा उपचारचरबी, नमक, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता के साथ सूअर का मांस असामान्य रूप से कोमल, रसदार और सुगंधित हो जाएगा।

घर का बना स्टू तैयार करने के लिए, शव का एक ऐसा हिस्सा चुनना महत्वपूर्ण है जो दुबला न हो और जिसमें पर्याप्त कोलेजन सामग्री हो। एक शोल्डर ब्लेड (मेरे मामले में यह बिल्कुल वैसा ही था) या हैम एकदम सही रहेगा। पोर्क स्टू में वसा की मात्रा को लार्ड (वैकल्पिक रूप से, लार्ड) जोड़कर या कम करके आसानी से समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

सूअर के मांस के गूदे को धोएं, सुखाएं और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें - खुबानी के आकार का। एक उपयुक्त आकार के कटोरे में रखें।

चरबीयदि मांस विशेष रूप से वसायुक्त न हो तो इसे मांस में मिलाया जाना चाहिए। मेरे पास 2 किलोग्राम मांस के लिए केवल 100 ग्राम चरबी है, क्योंकि सूअर का मांस काफी वसायुक्त होता है। चरबी को बिना छिलके के जितना संभव हो उतना बारीक काटें। वैकल्पिक रूप से, आप इसे सीधे मांस में नहीं मिला सकते हैं, लेकिन वसा को प्रस्तुत कर सकते हैं, जिसे आप बाद में तैयार पोर्क स्टू में डाल सकते हैं। मैं पहली विधि पसंद करता हूं, जब चरबी को बारीक काटकर सीधे मांस में मिलाया जाता है।

मांस को नमक करें. मांस घटक की इस मात्रा के लिए, एक नियम के रूप में, 20 ग्राम नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन मैं आपको इसे 5 ग्राम तक बढ़ाने की सलाह देता हूं - यह और भी स्वादिष्ट होगा।

अब उन कंटेनरों पर काम शुरू करने का समय आ गया है जिनमें घर का बना खाना संग्रहीत किया जाएगा। सूअर का स्टू-उसे नसबंदी कराने की जरूरत है। मैं 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले ग्लास जार का उपयोग करने की सलाह देता हूं। चूँकि मेरे पास आटोक्लेव नहीं है, और मैं ओवन में स्टू नहीं बनाता (समान पैमाने पर नहीं), मेरे लिए सबसे सुविधाजनक तरीका माइक्रोवेव में जार को भाप देना और स्टोव पर ढक्कन उबालना है (5) उबालने के कुछ मिनट बाद पर्याप्त है)। हम जार को सोडा के घोल में धोते हैं, धोते हैं और प्रत्येक जार में लगभग 100 मिलीलीटर डालते हैं। ठंडा पानी. प्रत्येक 5 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप लें। एक ही समय में चार लोगों के लिए 10 मिनट काफी हैं। हम प्रत्येक तैयार जार के नीचे रखते हैं बे पत्ती(बड़े लोगों के लिए आधा पर्याप्त है) और 2 मटर ऑलस्पाइस।

सूअर के मांस को जार में रखें, टुकड़ों को कसकर दबाएं ताकि कोई खाली जगह न रहे। सारा मांस सिर्फ 4 जार में पूरी तरह फिट बैठता है।

हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं (मेरा वॉल्यूम 5 लीटर है), नीचे कपड़े का एक टुकड़ा या एक तौलिया रखें (ताकि ग्लास बाद में फट न जाए)। हम मांस के डिब्बे डालते हैं।

हम ढक्कनों को स्क्रू से कसते हैं (पूरी तरह से नहीं) या टिन के ढक्कनों से ढकते हैं (जो चाबी से बंद होते हैं)। पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर पानी उबाल लें।

इसके बाद, हम हीटिंग फोर्स को ऐसे बनाते हैं कि पैन में पानी सक्रिय रूप से उबलता नहीं है, बल्कि केवल धीरे-धीरे गड़गड़ाता है (लेकिन निश्चित रूप से उबलता है)। डिश को ढक्कन से बंद करें और 5-5.5 घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें। समय-समय पर, पानी के स्तर (यदि आवश्यक हो तो उबलता पानी डालें) और उबलने की शक्ति की जांच करना न भूलें।

5.5 घंटे पकाने के बाद (मैं स्टू करना भी कहूंगा), घर का बना पोर्क स्टू तैयार हो जाएगा।