सामन के साथ घर पर हल्का नमकीन गुलाबी सामन। सूखी विधि और नमकीन पानी में नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन" की विधि। गुलाबी सामन का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

गुलाबी सैल्मन एक परिवार है सामन मछली. वह, इस परिवार की अन्य सभी मछलियों की तरह, लाल रंग की है। मांसपेशियों का ऊतक. यह मछली अपने स्वास्थ्य लाभों और कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। कम प्रतिरक्षा वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। जो लोग आयोडीन की कमी से पीड़ित हैं उन्हें भी इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

गुलाबी सामन उन लोगों के लिए एक अनिवार्य व्यंजन बनना चाहिए जो खेल खेलते हैं और सक्रिय हैं। शारीरिक गतिविधि. इस तथ्य के कारण कि गुलाबी सैल्मन मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, यह शरीर द्वारा जल्दी से संसाधित होता है। इसके अलावा, यह मछली मनुष्यों में मांसपेशियों के तेजी से निर्माण को बढ़ावा देती है। यह हड्डियों, बालों और नाखूनों के विकास को बढ़ावा देता है।

यह मछली इसके लिए बेशकीमती है समृद्ध सामग्रीविटामिन और सूक्ष्म तत्व। गुलाबी सैल्मन मांस में पाए जाने वाले उपयोगी पदार्थों का भंडार भरा हुआ है:

• विटामिन: ए, बी, पीपी, डी;
• ट्रेस तत्व: कैल्शियम, फ्लोरीन, जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस;
• ओमेगा-3 असंतृप्त वसीय अम्ल;
• कार्बनिक अम्ल,
• खनिज,
• अमीनो अम्ल।

यह सब उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जिन्हें समस्या है हृदय प्रणाली, साथ ही उच्च रक्त शर्करा। गुलाबी सैल्मन मांस में मौजूद फैटी एसिड हार्मोन इंसुलिन को सामान्य बनाने और उत्पादन करने में मदद करते हैं।

गुलाबी सामन भी काम को बहाल करने में मदद करता है थाइरॉयड ग्रंथि. आयोडीन की कमी वाले लोगों को इस उत्पाद से लाभ उठाना चाहिए।

यह उत्पाद उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस कारण बड़ी मात्राएंटीऑक्सीडेंट, शरीर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सीडेंट त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। वे झुर्रियों को दूर करने और त्वचा को मजबूत और लोचदार बनाने में मदद करते हैं।

गुलाबी सैल्मन का नियमित सेवन महिलाओं में प्रजनन कार्य को बहाल करने में मदद कर सकता है। फोलिक एसिड, जो संरचना में शामिल है, महिलाओं के स्वास्थ्य को मजबूत करने में मदद करता है।

गुलाबी सैल्मन के पोषण मूल्य का अध्ययन दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा किया गया है। हाल के प्रयोगों से पता चला है कि इस मछली के नियमित सेवन से चयापचय में काफी तेजी आ सकती है। साथ ही, इस मछली का मांस ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है। एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए, यह मछलीयह एक वास्तविक मोक्ष हो सकता है, क्योंकि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर सकता है।

कम कैलोरीगुलाबी सैल्मन को दुनिया भर के रसोइयों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा सराहा गया है। 100 ग्राम गुलाबी सैल्मन मांस में 140 किलो कैलोरी होती है, जबकि सैल्मन मांस में दोगुनी कैलोरी होती है। गुलाबी सामन वास्तव में माना जाता है आहार उत्पाद. इसे बेक किया जाता है, तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है। वे इससे स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं मछली का सूप. लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि गुलाबी सामन मांस में सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, गर्मी उपचार का समय 15 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। वे सभी उत्पाद जो लंबे समय तक अधीन रहेंगे उष्मा उपचार, न केवल अपनी ऊर्जा और पोषण मूल्य खो देगा, बल्कि एक संख्या भी प्राप्त कर सकता है हानिकारक पदार्थ. यह वनस्पति तेल में तलने की प्रक्रिया के लिए विशेष रूप से सच है। गुलाबी सैल्मन के सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, बस इसे बेक करें या नमक डालें।

केवल वे लोग जिनके जठरांत्र संबंधी मार्ग में तीव्र सूजन है और जिन्हें मछली से एलर्जी है, उन्हें गुलाबी सैल्मन का सेवन कम करना होगा। उन लोगों के लिए गुलाबी सैल्मन का सेवन बंद करना भी आवश्यक है जिनके पास आयोडीन और फास्फोरस का उत्पादन बढ़ गया है।

नमकीन बनाने के लिए सही गुलाबी सामन कैसे चुनें?

दुर्भाग्य से, हर कोई जमे हुए गुलाबी सामन के बजाय ताजा सामन खरीदने में सक्षम नहीं है। ज्यादातर मामलों में, सुदूर पूर्व के निवासी ताज़ी पकड़ी गई मछलियाँ खरीद सकते हैं, लेकिन बाकी सभी को उनके पास जो कुछ है उससे संतुष्ट रहना होगा।

यदि आप ताजा गुलाबी सैल्मन ढूंढने में सफल हो जाते हैं, तो खरीदते समय आपको कुछ बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, आपको गलफड़ों के नीचे देखने की जरूरत है। उनमें गहरे हरे रंग का रंग नहीं होना चाहिए। मछली के सिर के इस हिस्से में कोई बलगम नहीं होना चाहिए बदबू. गिल्स को मछली की ताजगी और स्वास्थ्य का एक प्रकार का संकेतक माना जा सकता है।

पहले से ही जली हुई मछली खरीदते समय, आपको गुलाबी सैल्मन के पेट को देखना चाहिए। इसके अंदर अच्छा गुलाबी रंग होना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में इसका रंग पीला नहीं होना चाहिए। उपलब्धता पीला रंगयह संकेत दे सकता है कि प्रस्तुत मछली लंबे समय से काउंटर पर पड़ी है, या इसे गलत तापमान पर संग्रहीत किया गया था।

ताजी मछली की पूँछ सूखी नहीं होनी चाहिए। अगर ऐसा है तो ये संकेत दे सकता है दीर्घावधि संग्रहणमछली। ताजी पकड़ी गई मछली की आंखें साफ होनी चाहिए, धुंधली नहीं। ऐसा माना जाता है कि धुंधली आँखें केवल तभी स्वीकार्य होती हैं जब गुलाबी सैल्मन लंबे समय तक जमे हुए या प्रशीतित किया गया हो।

गुलाबी सैल्मन त्वचा मछली की गुणवत्ता और ताजगी का एक और संकेतक है। यदि मछली को सही ढंग से संग्रहीत किया गया था, तो त्वचा कसकर चिपक जाएगी मांसपेशियों. यदि यह स्वतंत्र रूप से अलग हो जाता है और है बुरी गंध, तो ऐसी मछली पहले से ही खराब हो चुकी है।

गुलाबी सैल्मन का एक फ़िललेट खरीदते समय, आपको उसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। पट्टिका में सफेद, पीला या भूरा रंग नहीं होना चाहिए। ताजा गुलाबी सामन पट्टिका का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए। गंध इस प्रकार की मछली से मेल खाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में यह सड़ा हुआ या सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। कोई भी ताप उपचार मछली में पहले से ही विकसित पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद नहीं करेगा।

यदि आपको विक्रेता की बातों पर भरोसा नहीं है, तो आप चयनित उत्पाद के लिए गुणवत्ता प्रमाणपत्र मांग सकते हैं, बेशक, यदि खरीदारी होती है मत्स्य भंडारया सुपरमार्केट.

आइए जानें गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने के रहस्य

1. गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया दो तरीकों से की जा सकती है: सूखा और अचार मिश्रण का उपयोग करना।

सूखी विधि में विशेष रूप से नमक और मसालों का उपयोग करके मछली को नमकीन बनाना शामिल है। लेकिन अचार का मिश्रण तैयार करने की विधि पानी, नमक, मसाले आदि मिलाने पर आधारित होती है.

1. आप गुलाबी सैल्मन को बिना किसी दबाव के नमक कर सकते हैं, क्योंकि इस मछली की मांसपेशियां काफी छिद्रपूर्ण और कोमल होती हैं।
2. यदि इसे अचार बनाने के लिए खरीदा गया था पूरी मछली, तो इसे काटने की जरूरत है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए मछली को 1-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए। इस दौरान मछली को थोड़ा जम जाना चाहिए। जमे हुए गुलाबी सैल्मन से हड्डियाँ निकालना और त्वचा निकालना आसान है।
3. गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को काफी तेज करने के लिए, आपको नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच सरसों मिलाना होगा। यह या तो पकी हुई सरसों या सरसों का पाउडर हो सकता है। नमकीन मछली का स्वाद अधिक तीखा और मसालेदार होगा.
4. मछली को तेजी से नमक प्राप्त करने के लिए नमकीन पानी तैयार करना चाहिए उबला हुआ पानी. यह वांछनीय है कि नमकीन पानी का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। गर्म पानी में, नमक तेजी से घुल जाएगा और मछली को संतृप्त कर देगा।
5. यदि तुम प्रयोग करते हो गर्म पानी, तो सरसों तभी डालना चाहिए जब नमकीन पानी कमरे के तापमान पर पहुंच जाए।
6. मछली के शव को पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, उसे लगभग 2-3 दिनों तक नमकीन पानी में रहना होगा।
7. के लिए पूरी तैयारीगुलाबी सामन पट्टिका 6-8 घंटे के लिए पर्याप्त है।
8. यदि मछली अधिक नमकीन हो जाती है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडे उबले पानी में रखा जा सकता है। नमक मछली से निकलकर पानी में काफी जल्दी और आसानी से आ जाएगा।
9. आप नमकीन गुलाबी सैल्मन को कई दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। नियमित वनस्पति तेल इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करेगा। उन्हें बस गुलाबी सामन के तैयार टुकड़े छिड़कने की जरूरत है।

गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के मुख्य चरण

यदि आपने जमे हुए जमे हुए गुलाबी सैल्मन को खरीदा है, तो आरामदायक और उच्च गुणवत्ता वाले काटने के लिए, आपको इसे थोड़ा डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि मछली को दृढ़ रहना चाहिए, क्योंकि पूरी तरह से पिघली हुई मछली से त्वचा को हटाना और हड्डियों को बाहर निकालना मुश्किल होता है।

मछली की खाल उतारने के लिए सबसे पहले आपको उसका सिर काटना होगा। कटे हुए स्थान पर त्वचा को चाकू से हल्का सा छीलना चाहिए। जमे हुए गुलाबी सैल्मन पर, त्वचा मोज़े की तरह छिल जाएगी। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो नमकीन पट्टिका के साथ तराजू भी पाए जाएंगे।

त्वचा को हटाने के बाद, आपको हड्डियों और रीढ़ को हटाना शुरू करना होगा। परिणाम दो समान फ़िललेट्स होना चाहिए। उन्हें 2-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। मछली को काटने से पहले आपको 1 लीटर पानी उबालना होगा। यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

ठंडे पानी में 4-5 बड़े चम्मच डालें टेबल नमक. यदि आप निश्चित नहीं हैं कि नमकीन पानी में क्या है पर्याप्त गुणवत्तानमक, इसे नियमित रूप से जांचा जा सकता है कच्चे आलू. जब नमक घुल जाए तो मध्यम छिलके वाले नमक को नमकीन पानी में डाल दें। उबले आलू. यदि यह नहीं डूबता है, तो इसका मतलब है कि नमकीन पानी निकल गया है।

जो कुछ बचा है वह कटा हुआ गुलाबी सामन को 3 घंटे के लिए तैयार नमकीन पानी में रखना है। इस समय के बाद, मछली को नमकीन पानी से निकालें और सूखे कपड़े से थपथपा कर सुखा लें। इसे लंबे समय तक टिकाए रखने के लिए आप इसका छिड़काव कर सकते हैं सूरजमुखी का तेलऔर इसे एक जार में डाल दें.

इसे अगले 5-6 घंटों तक नहीं छूना चाहिए, क्योंकि इस दौरान इसे अंदर घुसना होगा।

तैयार नमकीन गुलाबी सामन को सलाद में जोड़ा जा सकता है, सैंडविच में काटा जा सकता है और सुशी में जोड़ा जा सकता है।

सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सैल्मन की यह रेसिपी बुनियादी मानी जा सकती है, लेकिन कई अन्य नमकीन रेसिपी हैं जिनमें बहुत कम समय लगता है।

गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि

गुलाबी सैल्मन पकाने की यह विधि दूसरों से थोड़ी अलग है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए, गुलाबी सैल्मन को 5x5 सेमी क्यूब्स में काटने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक टुकड़े को नमक में उदारतापूर्वक भिगोने की आवश्यकता होती है।

नमकीन टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में एक परत में रखें। जब मछली बिछा दी जाए तो ऊपर से धनिया, पिसी हुई तेजपत्ता, काला छिड़कें पीसी हुई काली मिर्चऔर सरसों का चूरा. स्वादानुसार मसाले डालें.

जो कुछ बचा है वह पकी हुई मछली के ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी डालना है। कटोरे को ढक्कन से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। गुलाबी सामन सुबह तैयार हो जाएगा.

गुलाबी सामन का अचार बनाने की एक सरल विधि

इस रेसिपी के अनुसार गुलाबी सामन तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर गर्म उबले पानी में 4 बड़े चम्मच टेबल नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए। इस दौरान पानी कमरे के तापमान तक पहुंच जाना चाहिए। मछली को 2x2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। कटे हुए गुलाबी सामन को 3 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। इस समय के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और मछली डालें। वनस्पति तेलऔर इसे एक जार में डाल दें.

मछली को वनस्पति तेल के साथ नमक डालें

यह नुस्खा इस मायने में अलग है कि इस गुलाबी सामन को तैयार करने के लिए नमकीन पानी की आवश्यकता नहीं होती है। गुलाबी सैल्मन को हड्डियों और त्वचा से साफ किया जाना चाहिए। तैयार फ़िललेट्सकलियों को लगभग 2 सेमी चौड़ा काटें।

तैयार गुलाबी सैल्मन के टुकड़ों को एक सॉस पैन में एक परत में रखें, ऊपर से स्वाद के लिए नमक और चीनी छिड़कें, कुछ काली मिर्च और 2 तेज पत्ते डालें। मछली की अगली परत पर मसाला, चीनी और नमक भी छिड़कना चाहिए। जब सारी मछलियाँ पक जाएँ, तो उसमें वनस्पति तेल डालना चाहिए। दिन के दौरान, मछली को नमक और मसालों से भरपूर होना चाहिए। आवंटित समय के बाद ही यह उपयोग के लिए तैयार होगा।

एक प्लास्टिक की थैली में गुलाबी सामन नमक डालें

इस रेसिपी के लिए, गुलाबी सैल्मन को टुकड़ों में काटने की ज़रूरत नहीं है। यह त्वचा को हटाने और हड्डियों के साथ रिज को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त है। मछली में दो बराबर फ़िललेट्स होने चाहिए। में अलग व्यंजनआपको पिसी हुई काली मिर्च, सरसों पाउडर और धनिया के साथ 3-4 बड़े चम्मच टेबल नमक मिलाना होगा। नमक की इतनी मात्रा ही काफी होगी मध्यम गुलाबी सामन, जिसका वजन 1 किलो से अधिक नहीं होगा। तैयार मिश्रण के साथ दो फ़िललेट्स उदारतापूर्वक छिड़कें। मछली को बेहतर नमकीन बनाने के लिए, नमक मिश्रण को सचमुच गुलाबी सैल्मन मांस में बाहर और अंदर दोनों तरफ से रगड़ना चाहिए।

जब मछली नमक से ढक जाए, तो उसे रोल में रोल करना होगा। बेली हुई मछली को इसमें स्थानांतरित करें प्लास्टिक बैग, कसकर बाँधो। गुलाबी सैल्मन को सिलोफ़न के ऊपर चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए। नमकीन मछली को सबसे निचली शेल्फ पर रखें प्रशीतन कक्ष. ठीक 24 घंटे बाद इसे दूसरी तरफ पलटना होगा. दूसरी तरफ मछली को नमकीन होने में भी 24 घंटे लगेंगे. परिणामस्वरूप, जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे पोंछकर सुखाना पड़ता है पेपर तौलिया, हटाना अतिरिक्त नमक. आप इस मछली को प्लास्टिक ट्रे या सॉस पैन में रख सकते हैं। इसे लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको इस पर सूरजमुखी का तेल छिड़कना होगा।

सफेद सरसों की फलियों के साथ गुलाबी सामन को नमकीन करें

जमे हुए गुलाबी सैल्मन से हड्डियाँ और रीढ़ की हड्डी निकालें और त्वचा हटा दें। तैयार फ़िललेट्स को 2-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें। अधिक के लिए प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से नमक डालें मसालेदार स्वादपिसी हुई काली मिर्च डालें और सफ़ेद सरसोंअनाज में. गुलाबी सैल्मन को इस मैरिनेड में 3 घंटे तक रखना चाहिए. इस समय के बाद, गुलाबी सामन को वनस्पति तेल के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए। अंतिम नमकीन बनाने में 12 घंटे लगेंगे। इस समय के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

प्रिय मित्रों, मेरे ब्लॉग पर नमस्कार। मुझे बहुत खुशी है कि आप मुझसे मिलने आए, आपकी रुचि है और शायद कुछ नया भी सीखें। आख़िरकार, मैं आपको नए, दिलचस्प लेखों से खुश करने की बहुत कोशिश करता हूँ। तो आज हम गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की 3 बुनियादी रेसिपी देखेंगे ताकि यह सैल्मन की तरह दिखे। हाँ, हाँ, यह किया जा सकता है और हम आज सीखेंगे कि यह कैसे करना है।

इसके अलावा, जल्द ही नए साल की छुट्टियाँ, और इसके बिना स्वादिष्ट नाश्तावैसे आप कल्पना नहीं कर सकते नए साल की मेज. और आपको केवल छुट्टियों पर ही खाने की ज़रूरत नहीं है; आप नियमित दिनों में अपना इलाज कर सकते हैं। इसके अलावा, अगर हम वास्तव में सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन को नमक करना सीख लें, तो हम बहुत बचत करेंगे। आख़िरकार, जरा इसके बारे में सोचें, एक दुकान में 200 ग्राम वजन वाले सामन के एक टुकड़े की कीमत 250-300 रूबल है, और ताजा जमे हुए गुलाबी सामनलागत 180 रूबल प्रति 1 किलो है। क्या आप अंतर की कल्पना कर सकते हैं? अब आइए इसकी कल्पना करें स्वादिष्ट फ़िललेट, आपको गुलाबी सैल्मन से, या इसके सिर, पूंछ, पंख और रिज से समृद्ध मछली का सूप मिलता है (हम निश्चित रूप से नुस्खा देखेंगे, लेकिन एक अन्य लेख में), और यदि आप एक मादा से भी मिलते हैं, तो लाल कैवियार। और यह बिल्कुल वास्तविक है... मैं खुद से आगे निकल जाऊंगा, मुझे यह मिला, या यूँ कहें कि मैंने इसे खुद कैवियार के साथ चुना, लेकिन मैं आपको इसके बारे में बाद में बताऊंगा।

जब मैंने सैल्मन के लिए, या यूं कहें कि नमकीन, गुलाबी सैल्मन पकाया, तो मुझे बहुत सुखद आश्चर्य हुआ, मैं भावनाओं से भर गया कि यह करना इतना आसान था, और उसके बाद मैं उतना परेशान भी नहीं था, क्योंकि मैंने ऐसा नहीं किया था पहले। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, देर आए दुरुस्त आए।

घर पर सामन के लिए गुलाबी सामन का अचार बनाने की कई रेसिपी इंटरनेट पर मौजूद हैं। कौन परवाह करता है, बहुत सारी अनावश्यक और अनावश्यक जानकारी है। मैंने तीन व्यंजनों का विश्लेषण किया और उन पर निर्णय लिया। मेरा मानना ​​है कि ये सबसे बुनियादी व्यंजन हैं जिन्हें आपको गुलाबी सैल्मन के उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए जानना आवश्यक है। लेकिन मुझे यह भी यकीन है कि तीनों को आज़माने के बाद आप केवल एक पर ही रुकेंगे और भविष्य में केवल उसी का उपयोग करेंगे। व्यक्तिगत रूप से मेरे लिए भी यही स्थिति है। मुझे और मेरी पत्नी को पहला नुस्खा पसंद आया, लेकिन तीसरा, सिद्धांत रूप में, बहुत अलग नहीं है, केवल इसमें चीनी होती है। मुझे लगता है कि मैं भविष्य में इन दोनों व्यंजनों के बीच वैकल्पिक रूप से काम करूंगा।

आइए गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने पर करीब से नज़र डालें। पहले और तीसरे व्यंजन के लिए हम नमकीन पानी तैयार करेंगे, और दूसरा सूखी विधि से, वोदका के साथ तैयार करेंगे। घबराएं नहीं, आपको इसका बिल्कुल भी अहसास नहीं होगा। लेकिन सबसे पहले आपको गुलाबी सामन को छानना होगा। मैंने लेख के अंत में दिखाया कि यह कैसे किया जाता है, बोनस के रूप में कहें तो। यह सुनिश्चित करें कि आपने इसे देख किया। इसलिए…

आइए गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की पहली विधि पर आगे बढ़ें, या यों कहें...

लेख के शीर्षक से यह स्पष्ट है कि हमें हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन की आवश्यकता है ताकि यह सैल्मन की तरह रसदार हो।

हम सामन के बारे में क्या जानते हैं? तथ्य यह है कि यह गुलाबी सैल्मन के समान परिवार से है, लेकिन यह बहुत मोटा है। हमें इसकी भरपाई करनी होगी.' और आप निश्चित रूप से, वनस्पति तेल से इसकी भरपाई कैसे कर सकते हैं। हम रेसिपी में मक्खन और कुछ अन्य चीजों का उपयोग करेंगे। आइए रचना पर नजर डालें:

सामग्री

• गेरुआ
• पानी - 1 लीटर।
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

क्या आप इतनी सारी सामग्रियों से आश्चर्यचकित हैं? मेरा विश्वास करो, यह पर्याप्त से भी अधिक है हल्का नमकीनगेरुआ। फ़िललेट को 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें।

आइए नमकीन तैयार करें जहां हम मछली के मांस को नमक करेंगे। एक कंटेनर में कमरे के तापमान पर 1 लीटर पानी डालें, मैं इसे एक फिल्टर से डालता हूं। 5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक। मेरे पास ये हैं, एक छोटी सी स्लाइड के साथ।

तब तक हिलाएं जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए। हमने मछली के सभी टुकड़ों को नीचे कर दिया और 10 मिनट का समय दिया। यह थोड़े नमकीन स्वाद के लिए काफी है।

निजी तौर पर, मैं बेसब्री से समय ख़त्म होने और बीप बजने का इंतज़ार कर रहा था। खैर, आखिरकार, लंबे समय से प्रतीक्षित संकेत... अब इसे कागज़ के तौलिये पर रखें और सभी तरफ से पोंछकर सुखा लें।

आगे हमें एक खाद्य कंटेनर की आवश्यकता है, जिसके निचले भाग को हम वनस्पति तेल से चिकना करते हैं। त्वचा को नीचे की ओर रखें, टुकड़े एक-दूसरे से कसकर चिपके रहें। पहली परत समाप्त हो गई है, हम इसे तेल से चिकना करते हैं और दूसरे को फैलाते हैं, आदि सभी टुकड़े। अंत में बचा हुआ तेल डालें। आपको हर चीज़ के लिए 100 मिलीलीटर लेना चाहिए...

बस, ढक्कन बंद करके 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये. लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि सचमुच 2-3 घंटों के बाद आप खा सकते हैं।

परिणाम ने मुझे सुखद झटका दिया। मछली इतनी कोमल और रसदार निकली कि अगर मुझे नहीं पता होता कि यह गुलाबी सामन है, तो मैंने कभी इसका अनुमान नहीं लगाया होता। यह मध्यम रूप से वसायुक्त निकला, जो गुलाबी सैल्मन के लिए विशिष्ट नहीं है, और यह सबसे महत्वपूर्ण चीज है जिसके लिए हम प्रयास कर रहे थे, और मैं आपको याद दिला दूं, हम सैल्मन के जितना संभव हो उतना करीब पहुंचने का प्रयास कर रहे थे। शायद इसीलिए मुझे ये रेसिपी ज्यादा अच्छी लगी.

आइए वोदका के साथ दूसरी रेसिपी पर चलते हैं...

घर पर नमकीन गुलाबी सैल्मन - सैल्मन की तरह बहुत स्वादिष्ट

इस रेसिपी में, हम सूखे नमकीन के कारण नमकीन गुलाबी सैल्मन को सैल्मन के स्वाद के जितना करीब हो सके लाएंगे। और वोदका की मदद से हम इस प्रभाव को बढ़ाएंगे। लेकिन आप पहले से ही जानते हैं कि यह मेरी पसंदीदा रेसिपी नहीं है। हाँ, मछली बहुत स्वादिष्ट बनती है और बिना किसी अनावश्यक मछली जैसी गंध के, जो सैल्मन की विशेषता नहीं है, जो स्पष्ट रूप से पहले और तीसरे नमकीन व्यंजनों की तुलना में एक फायदा है। लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से यह पर्याप्त नहीं है. यह वह मोटा नोट है जो गायब है। यदि आपके पास संशोधनों के साथ एक समान नुस्खा है, तो टिप्पणियों में लिखना सुनिश्चित करें और हम इस पर विचार करेंगे।

आइए अब रेसिपी पर विस्तार से नजर डालते हैं।

सामग्री

• गेरुआ
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वोदका - 2 बड़े चम्मच। एल

इस रेसिपी में हम मछली के टुकड़े नहीं काटेंगे, हम उन्हें 10 सेंटीमीटर लंबा छोड़ देंगे।

एक गहरे कंटेनर में, मेनू में बताए गए अनुपात में नमक और चीनी मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें. एल वोदका और मिश्रण करें ताकि वोदका पूरी तरह से नमक और चीनी के दानों को ढक दे।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ गुलाबी सैल्मन के टुकड़ों को सभी तरफ से कोट करें और उन्हें एक कंटेनर में एक दूसरे के ऊपर रखें।

सभी टुकड़ों को मिश्रण से लपेट कर एक कन्टेनर में रख लीजिये.

- अब ढक्कन बंद करके 5 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें. रेफ्रिजरेटर इसके लिए आदर्श है।

अब बस इंतजार करना बाकी है और गुलाबी सामन तैयार है।

देखो नमकीन बनाने के दौरान मछली ने कितना रस दिया।

अब हम नमकीन पानी से एक टुकड़ा निकालते हैं और उसे कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाते हैं।

मेरे लिए मछली बहुत नमकीन निकली। मैंने पहले ही कोशिश कर ली है)))!!! मैं डालने की सलाह देता हूं साफ पानी, अतिरिक्त नमक हटाने के लिए कम से कम 20 मिनट तक पकाएं। इससे मछली और भी स्वादिष्ट बनेगी. में काट दो छोटे - छोटे टुकड़ेऔर के रूप में सेवा करें स्वतंत्र व्यंजनया सैंडविच पर.

पर अपनी राय अवश्य लिखें यह नुस्खा. भले ही आपको वह पसंद आया हो या नहीं. मेरे लिए, मछली स्वादिष्ट निकली, लेकिन उतनी तैलीय नहीं जितनी सैल्मन होनी चाहिए। इसलिए, यदि मैं रेसिपी को रेटिंग देता हूं, तो मैं इसे ठोस 4 दूंगा, क्योंकि मैंने पहले वाले को पहले ही पांच दे दिया है)))।

लेकिन हमारे पास एक और तरीका है, स्वादिष्ट नमकीनसैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन। आइए तीसरे पर नजर डालें...

सैल्मन के साथ नमकीन पानी में बहुत स्वादिष्ट गुलाबी सैल्मन

यह नुस्खा पहले वाले के समान ही है, क्योंकि हम नमकीन पानी में नमक मिलाते हैं। लेकिन इस रेसिपी में हम नमक के साथ चीनी भी डालेंगे.

सामग्री

• गेरुआ
• पानी - 1 लीटर।
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

गुलाबी सामन जितना बड़ा होगा, नमकीन होने पर उतना ही स्वादिष्ट होगा। गहरी जमी हुई मछली खरीदने की सलाह दी जाती है। लेकिन जब आप घर पहुंचें, तो आप इसे आसानी से डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। स्मूथली का मतलब है धीरे-धीरे और अगर आप रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करते हैं तो बेहतर है, लेकिन कमरे का तापमानयह भी संभव है. लेकिन आपको इसे पूरी तरह से नहीं, बल्कि आधा डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, इसलिए आपके लिए इसे साफ़ करना और त्वचा को निकालना आसान होगा।

फिर मछली को काट लें विभाजित टुकड़े, लेकिन 2 सेमी से अधिक मोटा नहीं।

आइए नमकीन पानी तैयार करें जिसमें हम मछली को मैरीनेट करेंगे। ऐसा करने के लिए, मेनू में बताए गए अनुपात में नमक और चीनी को पानी में पतला करें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

मछली के सभी टुकड़ों को नमकीन पानी में रखें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें। देखो, इसे मत चूको)))।

पहली रेसिपी में हमने 10 मिनट तक नमक डाला, और इस रेसिपी में - 30। वहाँ मछली हल्की नमकीन निकली, लेकिन यहाँ? और यहां हम पता लगाएंगे और तुलना करेंगे कि क्या इसे इतने लंबे समय तक नमकीन पानी में रखना उचित है?

समय बीत जाने के बाद, सभी मछलियों को नमकीन पानी से निकाल लें और प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से भिगो दें। गुलाबी सैल्मन के टुकड़े सूखे रहने चाहिए।

अब हम उन्हें एक खाद्य कंटेनर में एक-दूसरे से कसकर रखते हैं और उनमें वनस्पति तेल भरते हैं। 100 मि.ली. पर्याप्त होगा.

कंटेनर को बंद करके 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले दिन स्वादिष्ट गुलाबी सामनआप पर इस्तेमाल किया जा सकता है उत्सव की मेज. इसका स्वाद सैल्मन जैसा ही होता है और कीमत में काफी सस्ता होता है। अपने मेहमानों को यह न बताने का प्रयास करें कि यह किस प्रकार की मछली है, और जब उन्हें पता चले तो उनके चेहरे को देखें)))।

और अब, जैसा कि वादा किया गया था, हम गुलाबी सामन काटेंगे।

नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सैल्मन को कैसे छानें

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की मछली को नमक देने जा रहे हैं और किस रूप में, पूरा शवया अलग-अलग टुकड़ों में. सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है, वह है शव को काटना, मांस से शिखा को अलग करना, सिर और पंख को हटाना। लेकिन शुरू करने से पहले, अपने चाकूओं को तेज़ करना सुनिश्चित करें। मेरे पास वे उस्तरे की तरह तेज़ हैं, जैसे ही मैं उन्हें छूता हूं, मुझे तुरंत कट लग जाता है। ऐसे चाकुओं के साथ काम करना खुशी की बात है, लेकिन आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है ताकि खुद को चोट न लगे।

मैं हमेशा काम शुरू करने से पहले मछली का वजन करता हूं। इसलिए नहीं कि मैं जानना चाहता हूं कि उन्होंने स्टोर में मुझसे कितना शुल्क लिया)))। मैं देखना चाहता हूं कि कितना तैयार उत्पाद निकलता है। लेकिन हालाँकि यह स्टोर के बारे में भी दिलचस्प है, इस बार मैंने तुलना नहीं की। क्या आपने मछली के किनारे पर कोई घाव देखा है)? जमने पर यह इतना ध्यान देने योग्य नहीं था।

आइए मैं थोड़ा पीछे हटूं और आपको बताऊं कि मैंने गुलाबी सामन कैसे खरीदा। स्वाभाविक रूप से, वे सभी जमे हुए थे और मैंने स्पष्ट कारणों से, उसे चुनने की कोशिश की जो खराब नहीं हुआ था। मैंने दो खरीदे और मछली के घाव पर भी ध्यान नहीं दिया। मैं दोहराता हूं, मैंने केवल पेट की अखंडता को देखा।

घर पहुँचकर, मैंने सावधानी से अपना पेट फाड़ा और देखा कि मेरे स्तन कटे हुए थे। मैं निश्चित रूप से ऐसा नहीं कर सका. और घाव की जगह पर एक छेद था, छोटा, बमुश्किल इतना बड़ा कि उसमें एक उंगली भी समा सके।

तुरन्त सब कुछ ठीक हो गया। इस प्रकार मछलियों में कैवियार की उपस्थिति की जाँच की जाती है। शायद दुकान में, या शायद पहले भी। तो अपने निष्कर्ष निकालें, यदि आप कैवियार के साथ मछली चाहते हैं, तो इसे पूरी, चिकनी और अनावश्यक "खरोंच" के बिना खरीदें। यह मेरा पहला था (मैंने दो खरीदे), लेकिन जब मैं घर पर नहीं था तो मेरी पत्नी ने इसे नष्ट कर दिया। वहां कैवियार था, जिसका वजन 100 ग्राम था, मछली का वजन 1 किलो था। मैंने इसे नमकीन बनाया, और मैं आपको दूसरे लेख में बताऊंगा कि किस तरह से।

तो, आइए अपनी भेड़ों, या यूँ कहें कि गुलाबी सामन की ओर वापस जाएँ। पेट खुल गया है, हम अनावश्यक सब कुछ हटा देते हैं। हमें यह सब नहीं चाहिए और हम इसे कूड़ेदान में फेंक देते हैं।'

अब हम सिर, पूंछ और पंख हटा देते हैं। हम शव को रिज के साथ दो भागों में बांटते हैं और रिज को ही हटा देते हैं। हम बड़ी हड्डियाँ भी हटा देते हैं और मांस काट देते हैं।

साधारण रसोई कैंची से पंखों को काटना बहुत सुविधाजनक है।

हम केवल सिरोलिन भागों में नमक डालेंगे, और बाकी सब कुछ मछली के सूप में चला जाएगा। वे बहुत बढ़िया, स्वादिष्ट सूप बनाएंगे।

जानना!!! मछली के गलफड़े कार में लगे फिल्टर की तरह होते हैं, जो सभी प्रकार के मल को छान देते हैं। वे निश्चित रूप से कान के लिए बेकार हैं, इसलिए उन्हें काटने की जरूरत है। चूँकि अब आप निश्चित रूप से मछली का सूप नहीं पकाएँगे, इसलिए आप इन ऑफल को फ्रीज कर देंगे। लेकिन फिर, जब वे गहरे जमे हुए होंगे, तो गिल्स को निकालना मुश्किल होगा, इसलिए आलसी मत बनो और इसे तुरंत करो।

व्यक्तिगत रूप से, मैंने यही किया। एक बार फिर, रसोई की कैंची मेरी सहायता के लिए आई।

गुलाबी सामन काटने का काम पूरा हो गया है। अब हम फ़िललेट को तीन भागों में बाँटेंगे, हमारे पास तीन रेसिपी हैं। लेकिन त्वचा को हटाने का निर्णय स्वयं करें, मैंने इसकी परवाह नहीं की।

लगभग कोई भी दावत लाल मछली वाले ऐपेटाइज़र के बिना पूरी नहीं होती। इस तथ्य के बावजूद कि सैल्मन और ट्राउट को सबसे लोकप्रिय और उत्तम किस्में माना जाता है, गुलाबी सैल्मन उन्हें योग्य प्रतिस्पर्धा देगा। अपने बजट के भीतर रहने और नमकीनपन की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, आप मछली चुन सकते हैं और इसे स्वयं पका सकते हैं। घर पर गुलाबी सैल्मन को नमक कैसे करें, इसका वर्णन हमारे लेख में किया गया है।

गुलाबी सैल्मन पॉलीअनसेचुरेटेड से भरपूर होता है वसायुक्त अम्ल, प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन पीपी। कम कैलोरी सामग्री और कम लागत इसे विशेष रूप से आकर्षक लाल मछली बनाती है। गर्मी उपचार के दौरान, विशेष रूप से तलने के दौरान, यह अपना कुछ हिस्सा खो देगा पोषण का महत्व. विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए इसे बेक करना या अचार बनाना बेहतर है। नमकीन गुलाबी सामन है तेज तरीकाएक ऐसी मछली तैयार करें जो मेज को सजाएगी और उसका स्वाद बरकरार रखेगी पोषण संबंधी गुणकब का।

• उच्च गुणवत्ता वाला गुलाबी सैल्मन शव चुनें। ताजी ठंडी मछली में "साफ" आँखें, लाल-गुलाबी गलफड़े, अक्षुण्ण त्वचा और अक्षुण्ण पंख होने चाहिए। जमे हुए शवों के पास पकड़ने के स्थान और समाप्ति तिथि को दर्शाने वाला एक प्रमाण पत्र होना चाहिए, लेकिन गुणवत्ता को पूरी तरह से डीफ्रॉस्टिंग के बाद ही सत्यापित किया जा सकता है।
• रेडीमेड गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स न खरीदना बेहतर है, खासकर असत्यापित स्थानों पर, क्योंकि बेईमान विक्रेता वजन बढ़ाने और उन्हें अधिक प्रस्तुत करने योग्य बनाने के लिए उन्हें फॉस्फेट में भिगो देते हैं।
• रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। पानी या पानी में डीफ़्रॉस्ट करने से रेशों को नुकसान होगा और पोषक तत्वों की हानि होगी।
• अचार बनाने के लिए आपको कांच, प्लास्टिक या मिट्टी के बर्तनों की जरूरत पड़ेगी. नमक के संपर्क में आने वाला धातु का कंटेनर स्वाद खराब कर सकता है और उपस्थितिमछली।
• आयोडीन युक्त नमक से उत्पाद का स्वरूप खराब हो सकता है, इसलिए नियमित सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है।
• नाजुक और एक ही समय में लोचदार मांसपेशी ऊतक के कारण, गुलाबी सामन को नमकीन बनाने का समय आमतौर पर एक दिन से अधिक नहीं होता है।
• पहले से तैयार उत्पादइसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और फ्रीजर में जमाया नहीं जाना चाहिए, ताकि नमकीन गुलाबी सामन का स्वाद खराब न हो।
• यदि मछली बहुत अच्छी तरह से नमकीन हो गई है और अधिक नमकीन लगती है, तो आप इसमें ठंडा उबला हुआ पानी भर सकते हैं और कुछ मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं।
• नमकीन मछली को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अधिक संरक्षण के लिए, टुकड़ों को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए।

गुलाबी सामन में स्वादिष्ट नमक कैसे डालें और इसे सही तरीके से कैसे काटें?

1. मछली को धो लें और उसके छिलके साफ कर लें।
2. मछली काटने के लिए विशेष चाकू से सिर, पूंछ और पंख काट लें, लेकिन उन्हें फेंके नहीं। इस "कचरे" से स्वादिष्ट मछली का सूप बनेगा।
3. पेट को चीरें और अंतड़ियों को हटा दें।
4. अगर पेट में कैवियार है तो उसे नमकीन भी किया जा सकता है.
5. आप मछली को अपने इच्छानुसार किसी भी टुकड़े में काट सकते हैं। त्वचा हटाना या न हटाना भी आपके विवेक पर है।

घर पर गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाना दो तरीकों से किया जा सकता है: गीला, मैरिनेड या नमकीन पानी का उपयोग करके, और सूखा, केवल नमक और मसालों का उपयोग करके।

सूखी नमकीन बनाने के लिए बेहतर है कि गुलाबी सैल्मन का छिलका न हटाया जाए और दरदरा पिसा हुआ नमक इस्तेमाल किया जाए। इस तरह मछली जल्दी नमकीन हो जाएगी.

सामग्री:

• गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलो;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी और मसाले इच्छानुसार।

घर पर गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं?

1. - तैयार मछली को बड़े टुकड़ों में काट लें और छोटी हड्डियां निकाल लें.
2. टुकड़ों पर नमक छिड़कें और नमकीन मांस को एक दूसरे के बगल में रखें।
3. टुकड़ों को सूती कपड़े में लपेटें और लकड़ी के बोर्ड पर फ्रिज में रख दें।
4. आप कपड़े में लपेटी हुई मछली भी रख सकते हैं कांच के बने पदार्थऔर पानी के जार या सॉस पैन से दबा दें।
5. रात के दौरान मछली के पास नमक डालने का समय होगा। अतिरिक्त नमक हटा दें और धीरे से पानी से धो लें।

सैल्मन में गुलाबी सैल्मन के राजदूत

गुलाबी सैल्मन को अधिक मोटा बनाने के लिए, नुस्खा में वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है। इस सरल रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली सैल्मन से थोड़ी भिन्न होती है।

• गुलाबी सामन - 1 किलो;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 10-12 टुकड़े।

मक्खन के साथ गुलाबी सामन को नमक कैसे करें?

1. फ़िललेट तैयार करें, इसे पतला काटें और नमकीन कंटेनर में रखें।
2. फ़िललेट में नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
3. ऊपर से काली मिर्च, चीनी, नमक और कटा हुआ तेज़ पत्ता छिड़कें।
4. मछली को दबाव से दबाते हुए 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. एक दिन के बाद टुकड़ों पर तेल लगाकर देखें.

मैरिनेड में

घर पर हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प मैरिनेड का उपयोग करना है।

• गुलाबी सामन - 5 स्टेक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• रस्ट. तेल - 3 बड़े चम्मच।

घर पर गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं?

1. तैयार स्टेक को एक कटोरे में रखें और मसाले डालें।
2. मैरिनेड बनाने के लिए, पानी उबालें, नमक और चीनी डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. मछली के ऊपर मैरिनेड डालें ताकि वह पूरी तरह से पानी में डूब जाए।
4. कंटेनर को बंद करके एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
5. फिर मैरीनेड से गुलाबी सैल्मन निकालें और नरम करने के लिए तेल डालें।

जमने के बाद मछली अपना कुछ हिस्सा खो देती है लाभकारी गुणबर्फ की उपस्थिति के कारण, जो मांसपेशी फाइबर को नष्ट कर देता है। यदि मछली के प्रसंस्करण के दौरान हड्डियाँ आसानी से मांस से अलग हो जाती हैं, तो यह इंगित करता है कि शव कई बार जमे हुए और पिघले हुए थे, जिससे निश्चित रूप से इसकी गुणवत्ता प्रभावित हुई। उच्च गुणवत्ता वाली मछली इतनी आसानी से हड्डियों से अलग नहीं होगी, और इसे सुरक्षित रूप से नमकीन बनाया जा सकता है।

सामग्री:

जमने के बाद गुलाबी सैल्मन में नमक कैसे डालें?

1. नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन तैयार करें।
2. चीनी को नमक के साथ मिलाएं और मछली के टुकड़ों को इस मिश्रण से अच्छी तरह लपेट लें।
3. मछली को 1 दिन के लिए फ्रिज में रखें।
4. नमक की अधिक सांद्रता उत्पाद को अधिक मजबूत और तेजी से नमक कर देगी। तैयार मछली 3 दिनों से अधिक समय तक भंडारित नहीं किया जा सकता।

खाना पकाने की यह विधि सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगी।

सामग्री:

• गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलो;
• नारंगी - 2 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• डिल - एक गुच्छा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच.

सॉस के लिए:

• शहद - 20 ग्राम;
• सरसों - 20 ग्राम;
• सिरका - 20 ग्राम;
• रस्ट. मक्खन - 40 ग्राम

प्रस्तुत करना:

• हरियाली;
• जैतून;
• नींबू का रस।

शहद के साथ गुलाबी सामन को नमक कैसे करें?

1. तैयार करना मछली पट्टिकाऔर सूखा. तह करना उपयुक्त व्यंजनढक्कन के साथ, अधिमानतः कांच या प्लास्टिक से।
2. संतरे को छीलकर छल्ले में काट लें।
3. डिल को बारीक काट लें.
4. चीनी और नमक मिलाएं और मछली को कद्दूकस कर लें.
5. ऊपर से छिड़कें कटा हुआ डिलऔर संतरे के स्लाइस से ढक दें।
6. कन्टेनर को बंद करके 1 दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये.
7. जब मछली नमकीन हो जाए तो सॉस तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, इन सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएं।
8. मछली का बुरादा काटें पतले टुकड़ेऔर एक प्लेट में रखें. ऊपर से जैतून और जड़ी-बूटियाँ डालें और नींबू का रस छिड़कें। शहद सरसों की चटनी के साथ परोसें।

तीखापन और मौलिकता जोड़ने के लिए, मछली को धनिया और सरसों डालकर नमकीन बनाया जा सकता है।

पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गुलाबी सामन - 0.8-1 किग्रा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच.

वीडियो आपको दिखाएगा कि घर पर गुलाबी सामन में नमक कैसे डालें। मुख्य क्रियाएं इस प्रकार हैं.

1. गुलाबी सामन पट्टिका तैयार करें.
2. धनिये को ओखली में पीसकर चीनी और नमक के साथ मिला दीजिये.
3. मिश्रण को फ़िललेट्स पर छिड़कें।
4. तेल में सरसों मिला लें.
5. एक फ़िललेट को कंटेनर में रखें जहाँ गुलाबी सैल्मन को नमकीन किया जाएगा और ऊपर से सॉस डालें। फिर दूसरा डालें और बचा हुआ सॉस डालें।
6. कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 6-8 घंटों के बाद, फ़िललेट्स हटा दें और स्थानों को बदल दें। अगले 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. जब फ़िलेट तैयार हो जाए, तो इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें।

नमकीन गुलाबी सामन स्नैक्स

घर पर गुलाबी सामन में नमक कैसे डाला जाए, इस सवाल का समाधान हो गया है। आइए अब स्नैक रेसिपी पर नजर डालते हैं नमकीन गुलाबी सामन. यह विभिन्न स्नैक्स, सैंडविच और सलाद के लिए आदर्श है।

पनीर के साथ क्षुधावर्धक

पहले से ही उबाऊ सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• नमकीन गुलाबी सामन - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• हरियाली;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• उबला अंडा - 1 टुकड़ा।

चरण-दर-चरण तैयारी इस प्रकार है।

1. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकसअंडे के साथ. जड़ी-बूटियाँ, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
2. मछली को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
3. फिलिंग को पट्टी के बीच में रखें और इसे रोल में रोल करें।
4. एक सींक पर एक जैतून, एक रोल और फिर एक और जैतून रखें ताकि रोल खुल न जाएं।
5. सलाद के पत्ते और सीख एक प्लेट में रखें और परोसें।

लवाश नाश्ता

यह क्षुधावर्धक तैयार करना काफी आसान है, लेकिन उत्सवपूर्ण, सुरुचिपूर्ण दिखता है और मेज को सजाएगा। खाना पकाने के लिए, मछली के अलावा, आपको लवाश, मलाईदार की आवश्यकता होगी मुलायम चीज, डिल, मेयोनेज़।

तैयारी ऐसी है.

1. मछली को पतले टुकड़ों में काट लें.
2. डिल को बारीक काट लें.
3. पीटा ब्रेड को क्रीम चीज़, मेयोनेज़ से चिकना करें, डिल छिड़कें।
4. गुलाबी सामन के टुकड़ों को व्यवस्थित करें और रोल में रोल करें।
5. - तैयार रोल्स को 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें.
6. रोल्स को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

इस स्नैक के लिए, आप स्टोर पर खरीदे गए या खुद तैयार किए गए टार्टलेट का उपयोग कर सकते हैं। ऐपेटाइज़र को प्रभावशाली और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे जैतून, जड़ी-बूटियों और लाल कैवियार से सजा सकते हैं।

• नमकीन गुलाबी सामन - 200 ग्राम;
• ककड़ी - 1 मध्यम आकार;
• मेयोनेज़ या मलाई पनीर- 80 ग्राम;
• सरसों - 1 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• हरियाली.

खाना पकाने का सिद्धांत काफी सरल है।

1. नमकीन गुलाबी सामन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. खीरे को छीलें और मछली के आकार के क्यूब्स में काट लें।
3. सॉस के लिए, खट्टा क्रीम, सरसों, मेयोनेज़ मिलाएं।
4. सॉस के साथ कटा हुआ गुलाबी सामन और खीरा मिलाएं।
5. यदि गुलाबी सैल्मन घर पर हल्का नमकीन है, तो स्वाद के लिए थोड़ा नमक जोड़ें।
6. टार्टलेट को तैयार मिश्रण से भरें.
7. टार्टलेट को जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाएँ और एक प्लेट में रखें।

पिंक सैल्मन एक स्वादिष्ट लाल मछली है जो विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होती है। महत्वपूर्ण बात यह है कि वह विकसित होती है स्वाभाविक परिस्थितियां, जिसका अर्थ है कि यह हार्मोन और अन्य रसायनों से संतृप्त नहीं है। यह मछली कई लोगों के लिए सस्ती है और सक्षम हाथों में है अनुभवी गृहिणीसाकार हो जायेगा पाक कृति. खासतौर पर अगर आप इसमें नमक सही तरीके से डालते हैं।

दो बच्चों की माँ. मैं नेतृत्व कर रहा हूँ परिवार 7 वर्षों से अधिक समय से - यह मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, तरीकों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, अधिक संतुष्टिदायक बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

क्या गुलाबी सामन को नमक करके प्राप्त करना संभव है? हल्का नमकीन सामन? निश्चित रूप से! यदि आप सब कुछ रेसिपी के अनुसार करते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली को ज़्यादा न पकाएँ। यह बहुत है सबसे स्वादिष्ट तरीकों सेहल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन के लिए" तैयार करना, जो आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है शाही नाश्ता, सैंडविच, सलाद, छुट्टियों और रोजमर्रा के नाश्ते के लिए एक अद्भुत सामग्री। क्या हम खाना बनायें?

हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन के लिए" - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

अच्छे हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह" के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली मछली खरीदने की ज़रूरत है। गूदा घना, रंग में एक समान, अप्राकृतिक रंगों के चमकीले धब्बों से रहित होना चाहिए। अगर खरीदा है ताजा मछली(जमा हुआ नहीं), फिर जब आप सतह पर दबाते हैं, तो छेद जल्दी से ठीक हो जाना चाहिए। अगर मछली का सिर है तो आंखों पर ध्यान दें। वे पारदर्शी होने चाहिए, किसी भी स्थिति में धुंधले या खूनी नहीं होने चाहिए।

सामान्य सिद्धांतहल्का नमकीन गुलाबी सामन तैयार करना:

1. मछली को छान लिया जाता है। पूरे गुलाबी सामन को नमकीन नहीं किया जाता है; नमकीन बनाना मजबूत होगा। फ़िललेट को त्वचा के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है। विभिन्न आकारों के टुकड़ों में काटा जा सकता है। नुस्खा पर निर्भर करता है.

2. मसाला तैयार है. सूखी विधि के लिए, उन्हें बस मिश्रित किया जाता है; गीली खाना पकाने के लिए, नमकीन पानी बनाया जाता है।

3. मछली को मसालों से उपचारित किया जाता है या नमकीन पानी से भर दिया जाता है। आवश्यक समय बनाए रखा जाता है.

4. गुलाबी सैल्मन को पोंछा या धोया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

व्यंजनों में दर्शाया गया अचार बनाने का समय अनुमानित है। टुकड़ों के आकार, उत्पाद के तापमान, कमरे आदि के आधार पर इसमें ऊपर या नीचे उतार-चढ़ाव हो सकता है स्वाद प्राथमिकताएँ. सुरक्षित रहने के लिए, आप समय-समय पर रचना का स्वाद ले सकते हैं।

पकाने की विधि 1: साधारण हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मछली 10 घंटे में तैयार हो जाएगी. लेकिन अगर आपको और अधिक प्राप्त करने की आवश्यकता है नमकीन उत्पाद, तो आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं। ऐसे हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह" के लिए आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी।

सामग्री

गेरुआ;

तैयारी

1. शव को काटना जरूरी है. गुलाबी सैल्मन को तेजी से पकाने के लिए, आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता है, लेकिन यदि आपके पास एक दिन है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। हमने सिर काट दिया, हड्डियों के साथ रीढ़ की हड्डी को हटा दिया और साफ पट्टिका को 5 सेमी स्लाइस में काट दिया।

2. नमक और चीनी को बराबर मात्रा में मिला लें. 1 किलो तक की छोटी मछली के लिए, प्रत्येक मसाले के 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।

3. कन्टेनर के तले में थोड़ा सा नमक डालें, गुलाबी सामन की पहली परत डालें और ऊपर से छिड़कें। टुकड़ों को एक-दूसरे के करीब रखने की कोई ज़रूरत नहीं है। सभी गुलाबी सामन छिड़कें और 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और निचले और ऊपरी टुकड़ों की अदला-बदली करते हुए सावधानी से मिलाते हैं।

4. जैसे ही हमारी मछली वांछित अवस्था में मैरीनेट हो जाए, अतिरिक्त नमक हटा दें। ऐसा करने के लिए, मछली को नैपकिन से पोंछ लें और कंटेनर की सामग्री को बाहर निकाल दें।

5. गुलाबी सामन को तेल से भरें और इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक इसी रूप में रखें।

पकाने की विधि 2: नमकीन पानी में हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"।

इस रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने के लिए, आपको फ़िललेट को 3-4 मिमी मोटे स्लाइस में पतला काटना होगा। जमे हुए फ़िललेट के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। नमक के अलावा, नमकीन पानी में कुछ भी नहीं जाता है, लेकिन एक टुकड़े के साथ सूखने के बाद, उन्हें काली मिर्च के साथ कसा जा सकता है, किसी अन्य मसाले, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है या प्याज.

सामग्री

गेरुआ;

तैयारी

1. एक लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक घोलें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई दाना न रह जाए.

2. फ़िललेट्स को पतले स्लाइस में काटें और नमकीन पानी में डालें। 15 मिनट से आधे घंटे तक कमरे के तापमान पर रखें।

3. नमकीन पानी से हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह" निकालें और इसे सुखा लें अतिरिक्त नमीतौलिए और तेल डालें. तैयार!

पकाने की विधि 3: नींबू के साथ हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"।

मछली असामान्य रूप से सुगंधित, रसदार निकलती है और वास्तव में सैल्मन जैसी होती है। तैयारी के लिए, पतली त्वचा वाला रसदार साइट्रस लेने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

0.8 किलो गुलाबी सामन पट्टिका;

1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;

1.5 बड़े चम्मच चीनी;

थोड़ी सी काली मिर्च;

आधा गिलास तेल;

1-2 नींबू.

तैयारी

1. फ़िललेट को मनमाने टुकड़ों में काटें। वे जितने बड़े और मोटे होंगे, मछली को पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

2. नमक, चीनी, काली मिर्च मिलाएं और स्लाइस को चारों तरफ से रगड़ें। बस बचा हुआ खाना बाहर निकाल दें और मछली के टुकड़ों को एक कटोरे में मिला लें।

3. नींबू को पतले छल्ले में काट लीजिए.

4. मछली को एक कंटेनर में रखें और नींबू की परत लगाएं।

5. हम अपने गुलाबी सामन को 7-10 घंटे तक रखते हैं। फिर ऊपर से वनस्पति तेल डालें। इसे अगले 3 घंटे तक खड़े रहने दें और आप एक नमूना ले सकते हैं।

पकाने की विधि 4: प्याज के साथ हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"।

सैल्मन के लिए इस हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को तैयार करने के लिए, लाल, सफेद या बैंगनी सलाद प्याज का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन अगर ज्यादा मसालेदार न हो तो आप नियमित भी ले सकते हैं.

सामग्री

एक गुलाबी सामन लगभग 1 किलो;

नमक का चम्मच;

0.5 चम्मच चीनी;

2 प्याज;

5 बड़े चम्मच तेल, कोई भी सब्जी।

तैयारी

1. गुलाबी सैल्मन का सिर काट लें, शिखा, पंख और पूंछ हटा दें। फ़िललेट को त्वचा सहित काटें बड़े टुकड़ों में.

2. नमक और चीनी मिलाकर मछली पर मलें.

3. प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, एक चुटकी नमक के साथ अपने हाथों में अच्छी तरह से रगड़ें।

4. मछली के पास प्याज़ भेजें, मिलाएँ, एक कटोरे में डालें, तेल डालें, एक प्लेट से ढकें और उस पर थोड़ा दबाव डालें।

5. हम सामन के लिए हल्के नमकीन गुलाबी सामन को 12 से 15 घंटे के लिए ठंडे कमरे में या रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

पकाने की विधि 5: स्कैंडिनेवियाई शैली में हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"।

स्कैंडिनेवियाई सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए इस नुस्खे का उपयोग करते हैं, लेकिन जैसा कि पता चला है, गुलाबी सैल्मन भी कम स्वादिष्ट नहीं है। खाना पकाने के लिए काफी मात्रा में मसालों का उपयोग किया जाता है, इसलिए मछली मसालेदार और सुगंधित बनती है।

सामग्री

त्वचा के साथ 1.2 किलो पट्टिका;

50 ग्राम समुद्री नमक;

चीनी 2 बड़े चम्मच;

वोदका का एक शॉट;

1 चम्मच धनिया;

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;

15 मटर ऑलस्पाइस;

सूखे डिल के 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. फ़िललेट को अच्छी तरह धो लें और पेपर नैपकिन से पोंछ लें। सावधानी से त्वचा को हटा दें और एक तरफ रख दें। लेकिन ज्यादा दूर नहीं, नमकीन बनाने के लिए इसकी जरूरत पड़ेगी.

2. धनिये को ओखली में अच्छी तरह पीस लीजिये. अगर सोआ बड़ा है तो उसे भी हथेलियों में या ओखली में धनिये के साथ पीस लीजिये.

3. वोदका के साथ नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च और धनिया को डिल के साथ मिलाएं। ऑलस्पाइस मटर डालें।

4. रगड़ें सुगंधित मिश्रणसभी तरफ गुलाबी सामन पट्टिका। हम एक दूसरे के ऊपर ढेर हो जाते हैं।

5. पहले से अलग रखी त्वचा को लें और मछली को उसके चारों ओर लपेट दें। फिर हम इसे ऊपर से लपेट देते हैं चिपटने वाली फिल्म.

6. पैकेज को एक कंटेनर में डालें, उस पर एक छोटा वजन रखें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। हल्की नमकीन मछली 30-36 घंटे में तैयार हो जाएगी.

पकाने की विधि 6: फ्रीजर में हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह"।

मूल नुस्खासैल्मन के लिए मछली पकाना। गुलाबी सैल्मन असामान्य रूप से कोमल और रसदार हो जाता है, और यह सब फ्रीजर में रखे जाने के कारण होता है। नमकीन पानी में तैयार.

सामग्री

गेरुआ;

तैयारी

1. नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक और चीनी घोलें। नमकीन पानी को अच्छी तरह ठंडा करें।

2. गुलाबी सैल्मन को बिना छिलके वाले दो फ़िललेट्स में काटें, फिर प्रत्येक फ़िललेट्स को दो भागों में क्रॉसवाइज काटें।

3. गुलाबी सैल्मन को एक कटोरे में रखें और ठंडे नमकीन पानी से भरें।

4. एक दिन के लिए फ्रीजर में रखें।

5. इसे बाहर निकालें और पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें।

6. मछली को धो लें ठंडा पानी, तौलिए से अच्छी तरह सुखाएं, काटें और परोसें। अधिक रस के लिए, आप कुछ घंटों के लिए गुलाबी सामन के ऊपर वनस्पति तेल डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 7: धुंध में हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह"।

इस नुस्खे के लिए आपको एक बड़े की आवश्यकता होगी समुद्री नमक, छोटे उत्पाद के साथ नमकीन बनाना काम नहीं करेगा। आपको साफ धुंध के एक टुकड़े की भी आवश्यकता होगी, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। हम सभी सामग्रियां मनमानी मात्रा में लेते हैं।

सामग्री

गेरुआ;

सूखा डिल.

तैयारी

1. फ़िललेट धो लें.

2. धुंध को ठंडे पानी से गीला करें, निचोड़ें और गुलाबी सैल्मन का एक टुकड़ा लपेटें।

3. ऊपर से डिल छिड़कें और मोटे नमक, हमें इसका अफसोस नहीं है। हम इसे टुकड़े के आकार के आधार पर धुंध की दूसरी परत या तीसरी परत से लपेटते हैं।

4. मछली को एक मोटे प्लास्टिक बैग में रखें, अच्छे से बांधें और फ्रिज में रख दें।

5. एक दिन के बाद, हम गुलाबी सामन को बाहर निकालते हैं, इसे धुंध से मुक्त करते हैं, बचा हुआ नमक हटाते हैं और मछली को पोंछते हैं। काटें और स्वाद का आनंद लें! अगर आपको थोड़ी सी मछली चाहिए तो बचे हुए टुकड़े को दोबारा उसी जाली में लपेट कर फ्रिज में रख दीजिए. इसे कई दिनों तक आश्चर्यजनक रूप से संग्रहित किया जाएगा, लेकिन नमक को हटा देना चाहिए, अन्यथा यह नहीं रहेगा हल्की नमकीन मछली.

नमकीन बनाने से पहले मछली को हमेशा ठंडा किया जाता है। ठंडे नमकीन पानी का भी उपयोग किया जाता है। यदि आप गर्म पानी में गुलाबी सामन डालते हैं, तो रंग और स्वाद खराब हो जाएगा, मांस अलग हो जाएगा, ढीला हो जाएगा, और टुकड़े अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखेंगे।

क्या आपको हल्के नमकीन गुलाबी सामन को सावधानीपूर्वक काटने की ज़रूरत है? स्लाइस को अच्छा और पतला बनाने के लिए मछली को फ्रीजर में रखें। जमने पर, पतली स्लाइस भी काटना आसान होता है। वैसे, यदि आपने बहुत अधिक गुलाबी सैल्मन में नमक डाला है, तो आप मछली को स्टोर भी कर सकते हैं फ्रीजर, इसे कसकर सील करने से पहले।

नींबू का रसमछली की वसा सामग्री को निष्क्रिय कर देता है। और चूंकि गुलाबी सैल्मन स्वयं सूखा होता है, इसलिए साइट्रस का उपयोग केवल तेलों के साथ संयोजन में किया जा सकता है। अन्यथा, मछली सख्त और सूखी हो जाएगी।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि लाल मछली दृढ़ बनी रहे और अलग न हो जाए, नमकीन बनाते समय दबाव का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसका उपयोग खाना पकाने की किसी भी विधि में किया जा सकता है - सूखा या गीला।

मछली काटते समय कैंची एक अनिवार्य उपकरण है। इनसे पंख, असमान त्वचा को हटाना और वसायुक्त पेट को काटना आसान होता है। लेकिन रसोई की कैंची को वास्तव में उपयोगी बनाने के लिए, उन्हें बड़ा, नुकीला और बिना फिसलने वाले हैंडल वाला होना चाहिए।

गुलाबी सैल्मन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो अपने स्वाद और शरीर के लिए लाभों के लिए मूल्यवान है। हल्की नमकीन मछली का उपयोग सैंडविच, सलाद और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है। इस लेख में हम देखेंगे कि गुलाबी सैल्मन को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, ताकि बजट कीमत पर यह महंगे सैल्मन से अलग न हो।

ठीक से फ़िललेट कैसे करें

आप घर पर ही लाल मछली को नमकीन बनाकर इसका लुत्फ़ उठा सकते हैं मछली के व्यंजनरोज रोज।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया सरल है, आपको बस गुलाबी सैल्मन के शव को ठीक से काटने और काटने की जरूरत है:

• सबसे पहले, सिर, पंख और पूंछ को हटा दिया जाता है;
• फिर रीढ़ और हड्डियों को काट दिया जाता है;
• शव से सभी अंदरूनी हिस्से हटा दिए जाते हैं;
• पेट को काली फिल्म से साफ किया जाता है ताकि मांस बाद में कड़वा न हो जाए;
• शवों को नीचे धोया जाता है बहता पानीऔर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

जब फ़िललेट तैयार हो जाए, तो आप इसे सीज़न कर सकते हैं अलग-अलग मैरिनेडउजागर करना और विविधता लाना मछली जैसा स्वाद. और कटे हुए सिर और पंख से एक समृद्ध मछली का सूप आसानी से तैयार किया जाता है - यहां तक ​​कि आग पर भी।

गुलाबी सामन का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

सूखी विधि

मछली के बुरादे को बिना सॉस के नमकीन बनाया जा सकता है।

सूखी नमकीन विधि के लिए, लें:

• जली हुई छोटी मछली - 1 टुकड़ा;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल बिना किसी टीले के;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (आप उन लोगों के लिए 1.5 का उपयोग कर सकते हैं जो इसे अधिक नमकीन पसंद करते हैं)।

बिना मैरिनेड के नमकीन बनाना इस तरह दिखता है:

1. एक कटोरे में चीनी और नमक मिला लें।
2. तैयार मिश्रण को फूड-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर में डालें।
3. मीठे और नमकीन बिस्तर पर मछली का एक टुकड़ा रखें।
4. स्टेक के ऊपर बचा हुआ नमक छिड़कें और दूसरे टुकड़े को पहले टुकड़े के ऊपर रखें, फिर मछली को फिर से सूखे मिश्रण से ढक दें।
5. कंटेनर को सील करें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

दूसरे दिन, हल्की नमकीन, मुंह में पिघल जाने वाली लाल मछली मेज पर दिखाई देगी।

नमकीन बनाना "सामन के लिए"

नमकीन गुलाबी सैल्मन में सूक्ष्म तत्वों और फैटी एसिड की एक पूरी श्रृंखला होती है, जो मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालती है। रक्त वाहिकाएं, दिल और पाचन तंत्र. यह जानना महत्वपूर्ण है कि जितना कम फ़िललेट्स को तापमान उपचार के अधीन किया जाएगा, मांस में उतने ही अधिक पोषक तत्व बने रहेंगे। नमकीन बनाना लाल मछली तैयार करने का सबसे सफल तरीका है, जिसके परिणामस्वरूप स्टेक का स्वाद विशिष्ट सैल्मन जैसा होगा।

सामग्री:

• 1 किलो शव फ़िललेट्स - 1 टुकड़ा;
• अशुद्धियों के बिना समुद्री नमक - 5 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• शुद्ध पानी - 1.3 लीटर।

आप निम्नलिखित योजना के अनुसार गुलाबी सैल्मन "ए ला सैल्मन" को नमक कर सकते हैं:

1. पूरे फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उबले हुए पानी में नमक डालकर उसे पूरी तरह घोल लें। मछली के टुकड़ों को तैयार नमकीन पानी में डुबोएं और 15 मिनट के लिए तरल में रखें।
3. फ़िललेट्स को कागज़ के तौलिये से निकालें और सुखाएँ, फिर उन्हें परतों में एक कंटेनर में रखें। सभी परतों को ब्रश से लगाएं परिशुद्ध तेल.
4. बंद कंटेनर को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 40 मिनट के लिए रखें।

मसालेदार गुलाबी सामन मांस सुगंधित, लोचदार और रसदार निकलेगा, और तेल संसेचन प्रदान करेगा नाजुक सुगंधऔर मुलायम बनावट।

मैरिनेड में त्वरित नमकीन बनाना

गुलाबी सैल्मन ट्राउट और सैल्मन से अलग है दुबली मछली, इसलिए तरल भराई में नमकीन बनाना बेहतर है।

आपको चाहिये होगा:

• छोटी मछली पट्टिका - 1 टुकड़ा;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• आयोडीन युक्त नमक - 5 बड़े चम्मच। एल बिना किसी टीले के;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• लौंग सितारे - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 3 पीसी;
• मीठे मटर - 5 पीसी।

हल्की नमकीन मछली के लिए एक सरल नुस्खा:

1. फ़िललेट को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें और उन्हें मैरीनेट करने के लिए एक कंटेनर में रखें।
2. मैरिनेड के लिए, प्रति किलोग्राम गुलाबी सैल्मन के लिए 1 लीटर पानी लें। इसमें सारे मसाले घोल लें और कन्टेनर को धीमी आंच पर रख दीजिए. नमकीन पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें और इसे 10 मिनट तक उबालें।
3. तैयार नमकीन पानी को छान लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. मछली को एक कंटेनर में नमकीन पानी से भरें, ऊपर एक वजन रखें और इसे दो दिनों के लिए ठंड में रख दें।
5. मैरिनेड को बाहर निकालें, स्लाइस को सुखाएं और उन्हें वापस कंटेनर में रखें।

हल्का नमकीन और सुगंधित मछलीइच्छा एक बढ़िया जोड़सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए.

सरसों की चटनी में

मछली का स्वाद और सुगंध सीधे तौर पर मैरिनेड पर निर्भर करता है। सरसों की चटनी में अचार बनाने से गुलाबी सामन मिलेगा परिष्कृत स्वादऔर मसालेदार सुगंध.

आवश्यक:

• गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• शुद्ध (समुद्री नमक संभव है) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• 9% सिरका - 2-3 बड़े चम्मच (स्वाद के आधार पर);
• मीठा (फ्रेंच) और मसालेदार (रूसी) सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ज़मीन या ताजा सौंफ- 2 टीबीएसपी। एल या 3 शाखाएँ.

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के टुकड़ों को बराबर छोटे टुकड़ों में बाँट लें।
2. पैन के किनारों को जैतून के तेल से चिकना करें और इसे तले में डालें।
3. मछली के टुकड़ों को परतों में एक सांचे में रखें, डिल डालें, दानेदार चीनीऔर समुद्री नमक. कंटेनर को ढक्कन से कसकर ढक दें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
4. सरसों की चटनी दो प्रकार की सरसों को मिलाकर, जैतून का तेल और 9% सिरका मिलाकर तैयार की जाती है।

तैयार पकवान को एक बड़ी प्लेट पर प्रस्तुत किया जाता है। सॉस को सीधे मछली के स्लाइस पर डाला जा सकता है, या आप इसे ग्रेवी बोट में अलग से परोस सकते हैं।

प्रतिदिन नमकीन बनाना

त्वरित नमकीन बनाने की विधि दुबली गुलाबी सैल्मन को कोमल में बदल देती है रसदार सामन. आप दूसरे दिन इस बेहतरीन व्यंजन का लुत्फ़ उठा सकते हैं.

ज़रूरी:

• फ़िललेट्स - 1 किलो तक;
• अतिरिक्त बारीक नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना किसी टीले के;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कुचला हुआ तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• काली मिर्च - 2 पीसी।

कोमल मछली का मांस तैयार करें:

1. मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें.
2. चीनी और नमक मिलाएं, तैयार मिश्रण में मटर और तेजपत्ता डालें।
3. तह करना मछली के टुकड़ेसाथ वनस्पति तेलएक खाद्य कंटेनर में.
4. 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में बिना किसी व्यवधान के छोड़ दें।

मछली को टोस्ट पर टुकड़ों में काट कर, नींबू का रस छिड़क कर परोसें।

नींबू के साथ मैरीनेट किया हुआ गुलाबी सैल्मन

मसालेदार के साथ एक सुगंधित व्यंजन खट्टे नोटपतले छिलके वाले नींबू का उपयोग करके ताजा जमे हुए गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स से तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

• जमे हुए पट्टिका - 0.7-1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• मोटा समुद्री नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बिना स्वाद वाला तेल - आधा गिलास;
• पतली त्वचा वाले रसदार नींबू - 2 पीसी;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. तैयार फिश फ्लैट्स को पतले स्लाइस में बांट लें। टुकड़े जितने छोटे होंगे, उतनी ही जल्दी वे गहन नमकीनकरण के शिकार होंगे।
2. नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
3. एक कंटेनर में काली मिर्च, नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। सूखे मिश्रण को मछली के टुकड़ों पर फैलाएं और उन्हें एक गहरे कंटेनर में परत दर परत रखें। सभी परतों पर नींबू के टुकड़े लगाएं।
4. वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में छिपा दें और इसे 10 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
5. एक्सपोज़र के अंत में, भरें नींबू मछलीरिफाइंड तेल को छान लें और अगले 4 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

इस समय के बाद, आप अपने मेहमानों को स्वादिष्ट नाश्ता खिला सकते हैं।

संतरे के साथ जमे हुए गुलाबी सामन

अपने विशेष रंग के कारण गुलाबी सैल्मन को "गुलाबी सैल्मन" भी कहा जाता है। यह किस्म फैटी एसिड से भरपूर है, इसलिए इसके सेवन से इंसानों को काफी फायदा होता है। यदि आप ताजी मछली को फ्रीज करते हैं, तो वे अपना मूल स्वाद नहीं खोएंगी, और खाना पकाने को आसानी से 1-2 सप्ताह के लिए स्थगित किया जा सकता है।

जमने के बाद गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने से पहले, आपको कुछ बातों पर विचार करना होगा:

• डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद शवों को नमकीन बनाया जाना चाहिए;
• नमक मांस से अप्रिय कड़वाहट को दूर कर देगा, और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ उत्तम स्वाद जोड़ देंगी।

सामग्री:

• डीफ़्रॉस्टेड गुलाबी सामन - 1 किलो;
• समुद्री नमक खुरदुरा- 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• मध्यम नारंगी - 2 पीसी;
• ताजा डिल - एक छोटा गुच्छा।

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

• दानेदार फ़्रेंच सरसों- 20 ग्राम;
• तरल प्राकृतिक शहद- 20 ग्राम;
• 9% सिरका - 20 ग्राम;
• सुगंधित जैतून का तेल- 40 ग्राम.

घर पर बहुत स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामनइस तरह तैयार करता है:

1. संतरे को पतले टुकड़ों में काट लें.
2. पूरे फ़िललेट को मीठे-नमकीन सूखे मिश्रण से रगड़ें।
3. सावधान रहें, शव को पूरी तरह से मिश्रण से रगड़ना चाहिए, ताकि मछली अच्छी तरह से नमकीन हो जाए।
4. वर्कपीस को कांच के सांचे में स्थानांतरित करें। फ्लैटब्रेड के ऊपर बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।
5. डिल पर संतरे के टुकड़े रखें।
6. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
7. सॉस के लिए, एक छोटे कटोरे में शहद और सरसों को मिलाएं। सिरका और जैतून का तेल डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।

गुलाबी सैल्मन को अजमोद, सफेद मिर्च, हरी जैतून आदि के साथ परोसा जाता है मूल चटनीसरसों से.

सरसों और धनिये के साथ

नुस्खा सार्वभौमिक है, क्योंकि घर पर आप ताजा और जमे हुए कच्चे माल दोनों से स्वादिष्ट गुलाबी सामन का अचार बना सकते हैं। रेसिपी में सरसों और धनिया मिलाने से डिश को कुछ तीखापन देने में मदद मिलेगी।

के लिए स्वादिष्ट व्यंजनआवश्यक:

• मछली का जमे हुए टुकड़ा (या 2) - 1 किलो;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल बिना किसी टीले के;
• विदेशी गंध के बिना परिष्कृत तेल - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसालेदार (फ्रेंच भी चलेगा) सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. धनिये के दानों को ओखली में पीसकर चीनी और नमक के साथ मिला लें।
2. मछली के टुकड़ों को पाउडर से लपेट लें।
3. एक कटोरे में मक्खन और सरसों को मिला लें।
4. पूरे फ़िललेट को अचार के बर्तन में रखें, ऊपर से सरसों की चटनी डालें।
5. दूसरी परत में दूसरी मछली रखें और उस पर बचा हुआ सरसों का मिश्रण डालें।
6. कंटेनर को कसकर ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. 6-8 घंटों के बाद, प्लास्टर हटा दें, उन्हें बदल दें और 12 घंटों के लिए फिर से ठंड में रख दें।
8. नमकीन फ़िललेट्स को पेपर नैपकिन से पोंछ लें और बराबर टुकड़ों में काट लें।

मक्खन के साथ टोस्टेड ब्रेड पर गुलाबी सैल्मन स्लाइस परोसना बेहतर है। वसायुक्त तेलऔर नींबू के पतले टुकड़े।

सामन नमकीन बनाने की विधि

सैल्मन रेसिपी का उपयोग करके घर पर गुलाबी सैल्मन का सूखा नमकीन बनाना फैल गया है उत्तरी लोग, जिसमें परंपरागत रूप से मछली को संरक्षित करने के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है।

आधुनिक सामन राजदूतथोड़ा आधुनिकीकरण:

• गुलाबी सामन के मध्यम फ़िललेट्स - 1 किलो;
• बिना योजक के मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद और देवदार के पेड़ों का एक बड़ा गुच्छा;
• लॉरेल पत्तियां - 3-4 पीसी;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयार करना स्वादिष्ट मछलीइसलिए:

1. फ़िललेट्स से त्वचा निकालें और मांस के टुकड़ों को ऊपर की ओर रखें।
2. चीनी और नमक मिलाएं और मिश्रण से मांस को ब्रश करें।
3. ऊपर से काली मिर्च छिड़कें।
4. अजमोद की शाखाएँ और डिल की टहनियाँ पूरे फ़िललेट में समान रूप से रखें।
5. प्लेटों को मांस के साथ अंदर मोड़ें और प्रत्येक को धुंध में लपेटें।
6. मछली के पार्सल को एक ट्रे पर रखें और कुछ दिनों के लिए ठंड में छिपा दें।
7. 24 घंटे के बाद मछली के टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें।
8. जब गुलाबी सैल्मन पूरी तरह से नमकीन हो जाए, तो आपको पैकेजों को हटाने और उनकी सतह से नमक को धोने की जरूरत है।

परोसने के लिए, सुगंधित स्लाइस पर नींबू का रस छिड़कें और प्रत्येक को ताजा अजमोद की टहनी से सजाएँ।

नमकीन गुलाबी सामन दूध

नमकीन बनाने के लिए ताजे शवों के दूध का उपयोग करना बेहतर होता है। पेट से निकालने के बाद दूध को अच्छी तरह से पानी से धोया जाता है और पूरी तरह सुखाया जाता है। खाना पकाने का समय 2 दिन है।

अवयव:

• दूध - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी और समुद्री नमक - 20 ग्राम प्रत्येक।

इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सूखे दूध को सांचे में रखें.
2. नमक और चीनी छिड़कें।
3. पकवान को आपके पसंदीदा मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद के अनुसार पकाया जाता है।
4. कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और दो बार हिलाया जाता है।
5. सील करने पर इसे 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
6. आपको कंटेनर को ठंड से हटाए बिना व्यवस्थित रूप से ढक्कन हटा देना चाहिए।
7. सिर्फ 2 दिन बाद दूध परोसने के लिए तैयार है.

उन्हें पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ पकाया जाना चाहिए।

गुलाबी सैल्मन को अपने हाथों से मैरीनेट करना पकवान की गुणवत्ता की गारंटी देता है, क्योंकि इस प्रक्रिया में किसी भी सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है। सिंथेटिक स्वादऔर परिरक्षक. तैयार रहें कि मूल नुस्खा के अनुसार मछली कुछ ही मिनटों में मेज से उड़ जाएगी और न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक भी होगी।

वीडियो

नीचे दिए गए वीडियो से आप गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बारे में अधिक जान सकते हैं।

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