हंस को पूरी तरह से कैसे भूनें. हंस - व्यंजन विधि. इन उत्पादों की होगी जरूरत

नमस्कार दोस्तों! बिना किसी हिचकिचाहट के, मैंने आपको इस अद्भुत पक्षी को ओवन में पकाने के कई तरीके बताने का फैसला किया। आख़िरकार, सबसे आनंददायक छुट्टियाँ बहुत जल्द आएंगी - नया साल और क्रिसमस। और हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि इन दिनों यह व्यंजन मेज पर सबसे अधिक पसंद किया जाने वाला व्यंजन है। लेकिन मेहमानों के खुश होकर जाने और आपके खुश होने के लिए, हंस का नरम और रसदार होना ज़रूरी है। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि यदि आप इसे बाज़ार से खरीदते हैं तो इसकी पसंद का रहस्य क्या है।

उत्सव, ओवन में घर का बना हंस

सही हंस कैसे चुनें?

1. एक नियम के अनुसार, देशी पक्षी हमेशा मोटे होते हैं। इसलिए इसे रसदार बनाना मुश्किल नहीं होगा. आख़िरकार, पकाए जाने पर यह अपने आप ही अपनी चर्बी में सोख लेगा।

2. आपको ऐसा शव चुनना चाहिए जो आकार में बहुत बड़ा न हो। एक मध्यम खरीदना बेहतर है ताकि उस पर बहुत अधिक समय बर्बाद न हो। और साथ ही, यदि हंस बहुत बड़ा है, तो इसका मतलब है कि वह बूढ़ा है।

यदि आप वजन को देखें तो बेकिंग के लिए सबसे अच्छा विकल्प 2 से 4 किलोग्राम है।

3. पंजे से उम्र का पता लगाया जा सकता है। उन पर बनी झिल्लियाँ मुलायम होती हैं और वे स्वयं पीले रंग की होती हैं। छाती मुर्गे की तरह लचीली होनी चाहिए। इसका मतलब है कि वह जवान है. इसके विपरीत, एक बूढ़े पक्षी में, उरोस्थि बहुत कठोर होती है, और पंजे खुरदरे और लाल रंग के होते हैं।

याद करना! यदि हंस जमे हुए है, तो यह निर्धारित करना मुश्किल है कि यह ताजा है या नहीं। इसलिए खाना पकाने के लिए इसे ठंडा करके लेना ही बेहतर है।

4. इस पर कोई बाहरी गंध या दाग नहीं होना चाहिए. जब आप मांस को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो उसे अपने पिछले आकार में वापस आ जाना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, और अब आइए व्यंजनों पर ही आगे बढ़ें।

चूंकि हंस के मांस की त्वचा मोटी और तैलीय होती है, इसलिए कुछ मामलों में मांस सूखा और कठोर हो सकता है। लेकिन इससे भी बदतर, अगर तैयारी गलत है, तो मुंह में वसायुक्त स्वाद आ जाएगा। इन सब से बचने के लिए, मैं आपको एक दिलचस्प नुस्खा पेश करता हूँ। यह डिश को नरम और रसदार बना देगा। सामान्य तौर पर, एक शानदार स्वादिष्ट और बहुत रसदार!

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• हंस - 3 किलो;
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी ।;
• लाल मिर्च (मीठी लाल शिमला मिर्च) - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 4 - 5 पीसी ।;
• सूखा लहसुन - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• हरे सेब - 3 - 4 पीसी ।;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऑलस्पाइस को अच्छी तरह से कुचल लें, आप बस इसे चाकू से दबा सकते हैं। एक उथली प्लेट में रखें.

2. हम वहां मीठी लाल शिमला मिर्च, नमक, लहसुन, बारीक टूटा हुआ तेज पत्ता, काली मिर्च और इतालवी जड़ी-बूटियाँ भी भेजते हैं। हमारे पूरे मिश्रण को मिला लें और तेल डाल दें.

3. सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और हमारा मैरिनेड तैयार है.

वैसे, आप अपने स्वाद के अनुसार मसाला मिला सकते हैं, यहां कोई प्रतिबंध नहीं है।

4. हंस लो और उसके पंख काट दो। वसा वाली पूंछ को हटाने की भी सलाह दी जाती है, हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।

यदि आप उन्हें नहीं काटते हैं, तो वे बस ओवन में जल जाएंगे, और हमें अतिरिक्त गंध की आवश्यकता नहीं है।

5. हमारे हंस को मसाले से मलें.

6. एक नियमित बैग में रखें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मांस अच्छी तरह मैरीनेट हो जाए।

8. सेब को चार भागों में काट लें और हंस के अंदर रख दें।

9. हम इसे टूथपिक से पिन करते हैं और धागे से बांधते हैं।

10. पन्नी की 3 परतें लें और हंस के मांस को लपेट दें। हां, मैं लगभग भूल ही गया था, आप वहां कटी हुई गाजर और प्याज भी डाल सकते हैं।

11. ओवन को 250° तक गर्म करें और 40 मिनट के लिए सेट करें। फिर तापमान को 180° तक कम करें, और 2 घंटे के लिए बेक करें।

12. समय बीत जाने के बाद, ओवन से निकालें और वसा और गाजर हटा दें।

13. जैसा कि आप देख सकते हैं, हंस फट भी गया, यानी फट गया। और इसका मतलब है कि यह नरम और रसदार निकला।

खैर, सब कुछ तैयार है. अब अगली विधि पर चलते हैं।

सेब और आलू के साथ आस्तीन में पका हुआ हंस - नए साल के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

मैं फेस्टिव हंस के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. सबसे महत्वपूर्ण बात: आपको रसोइयों और रसोइयों का ज्ञान होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन बस इसे लें और इसे अपने हाथों से पकाएं। आप आसानी से नए साल के लिए एक सुंदर स्वादिष्ट व्यंजन और एक बड़ी कंपनी के लिए क्रिसमस टेबल प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• सेब - 4 - 5 पीसी ।;
• आलू - 8 - 10 पीसी ।;
• नमक - स्वाद के लिए (आकार के आधार पर);
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जायफल - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - लगभग 5 चम्मच;
• रोज़मेरी - 1/4 छोटा चम्मच;
• तुलसी - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

तैयारी:

1. पक्षी के पंख और गला काट दें। यदि आवश्यक हो, तो चिमटी से बचे हुए पंखों को हटा दें। बाहर और अंदर अच्छी तरह से धोएं ताकि खून का कोई निशान न रह जाए। हंस से हृदय, यकृत और फेफड़ों को निकालना सुनिश्चित करें।

वैसे कटे हुए हिस्सों को फेंकने की जरूरत नहीं है. आप उनसे उत्कृष्ट शोरबा बना सकते हैं या जेली मांस बनाने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं।

2. हंस के मांस को नमक और मसालों (जायफल, काली मिर्च, मेंहदी, तुलसी) के साथ सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें।

3. हम पेट में सेब डालते हैं, वे हमें अधिक रस और कोमलता देंगे। हंस को सिलने की कोई जरूरत नहीं है.

हरे और खट्टे सेब लेना बेहतर है।

5. बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें और 1 घंटे के लिए 180° पर ओवन में रखें।

6. आलू को छीलकर मोटा-मोटा काट लें, नमक डालें और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ डालें। हम वहां तेजपत्ता भी भेजते हैं और मिलाते हैं.

7. एक बार समय बीत जाने पर हंस को बाहर निकालें, सावधानी से काटें और आस्तीन को फेंक दें।

लीक हुई चर्बी को हटा देना ही बेहतर है, नहीं तो हमारे कटे हुए आलू उसमें डूब जायेंगे.

8. आलू को पक्षी के चारों ओर रखें और उन्हें वापस ओवन में रख दें।

9. अगले 1 घंटे तक बेक करना जारी रखें। इस समय के दौरान, हंस नरम और अधिक कोमल हो जाएगा।

सब कुछ तैयार है, इसे एक बड़े बर्तन में रखें और परोसें। मुझे आशा है कि यह काफी संतोषजनक निकला, क्योंकि सब कुछ हंस की चर्बी में पकाया गया था। बॉन एपेतीत!

जंगली हंस को ओवन में कैसे पकाएं ताकि मांस नरम और रसदार हो

बहुत से लोग यह सवाल पूछते हैं कि वे हमेशा मुर्गी से ही व्यंजन क्यों बनाते हैं, लेकिन जंगली हंस से इसे कैसे पकाते हैं? ऐसे में मैं इसके बारे में बात करना चाहता था. यह कुरकुरी परत के साथ नरम और मुलायम बनता है। जन्मदिन के लिए, ऐसा स्वादिष्ट व्यवहार अपूरणीय होगा। आपके मेहमान आपको खुश करके जाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

मैरिनेड के लिए:

• सेब साइडर सिरका - 250 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• अदरक - 2 चम्मच;
• लहसुन - 2 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8 - 9 पीसी ।;
• अजवायन - 2 चम्मच;
• रोज़मेरी - 2 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तुलसी - 2 चम्मच;
• संतरा - 1 पीसी।

खाना पकाने के लिए:

• हंस - 1 पीसी ।;
• सेब - 4 पीसी ।;
• आलूबुखारा - 150 ग्राम;
• आलू - 4-5 पीसी।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। सिरका और पानी मिला लें. मैरिनेड के लिए आवश्यक हमारे मसाले डालें। आधे संतरे से रस निचोड़ लें और बचे हुए आधे संतरे के टुकड़े साबुत छोड़ दें। पूरे मिश्रण को मिला लें.

2. हम हंस को नमक और काली मिर्च के साथ पहले से कोट करते हैं और इसे अपने मैरिनेड में रखते हैं। आधे पक्षी को ढकने के लिए पानी डालें। क्लिंग फिल्म से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

3. समय बीत जाने के बाद इसे दूसरी तरफ पलट दें और उतने ही समय के लिए छोड़ दें। इस तरह मांस अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएगा और पकने पर बहुत नरम हो जाएगा।

4. हंस के मैरीनेट हो जाने के बाद, अतिरिक्त अंतड़ियों को हटा दें। हम दिल, जिगर, पेट छोड़ देते हैं। हम इसे सेब और आलूबुखारे के आधे हिस्से से भरते हैं। दूसरी छमाही थोड़ी देर बाद साइड डिश के रूप में आलू के साथ जाएगी।

5. टूथपिक्स का उपयोग करके, पेट को सीवे और इसे बेकिंग बैग में रखें। आपको आस्तीन के शीर्ष पर छोटे छेद बनाने की आवश्यकता है।

6. बेकिंग शीट पर रखें और 180° पर पहले से गरम ओवन में 3 घंटे के लिए रखें। यानी आपके पक्षी का वजन जितना है, उसे उतना ही पकाना चाहिए।

अगर हंस 4 किलो का है तो 4 घंटे तक बेक करें!

7. समय बीत जाने के बाद बेकिंग बैग को हटा दें. हम इसे सेब और आलू से घेरते हैं। अगले 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पैरों की हड्डी से मांस गिरने से तत्परता का निर्धारण किया जा सकता है।

सब कुछ मेज पर परोसा जा सकता है।

ओवन में बेकिंग के लिए हंस को मैरीनेट कैसे करें

मैं बेकिंग के लिए एक साधारण मैरिनेड पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं। निःसंदेह, यह निर्णय आपका होगा कि प्रस्तावित व्यंजनों में से कौन सा नुस्खा चुनना है। लेकिन इनमें से किसी भी मामले में यह रसदार और बहुत कोमल हो जाता है। हंस के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वह एक दिन के लिए मैरिनेड में बैठता है। लेकिन, अगर ये संभव न हो तो कम से कम 12 घंटे. ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि हंस की सारी गंध गायब हो जाए और वह नरम हो जाए।

मैरिनेड के लिए हमें चाहिए:

• नमक - 1 किलो हंस के लिए 1 चम्मच लें;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नींबू - 1/2 पीसी ।;
• सूखी डिल - 1 चम्मच;
• हंस - 1 पीसी।

तैयारी:

1. सबसे पहले, चिमटी का उपयोग करके मांस से बचे हुए पंखों को हटा दें।

2. टूथपिक का उपयोग करके, आधा मिलीमीटर गहरा, पक्षी के चारों ओर छेद करें। ज्यादा गहराई तक जाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो चर्बी मांस में लग जाएगी और यह हमारे लिए किसी काम की नहीं है.

3. हम पेट के पास जहां पैर होते हैं वहां की त्वचा को हटा देते हैं। हम गर्दन भी हटा देते हैं। शरीर के इन हिस्सों में सबसे ज्यादा चर्बी होती है. बेशक आप इसे छोड़ सकते हैं, यह पूरी तरह इच्छा से किया जाता है। पंखों को जलने से बचाने के लिए उन्हें काटा भी जा सकता है।

4. मैरिनेड तैयार करना:नमक, काली मिर्च, सूखा डिल अच्छी तरह मिला लें। हम हंस को क्रमशः सभी तरफ से, अंदर से भी रगड़ते हैं। यहीं पर आधा नींबू काम आता है। इसका रस निचोड़ें और पक्षी को भी मलें। यह हमारे उत्पाद को नरम करने में मदद करेगा।

इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो मांस खट्टा हो जाएगा।

5. इसे एक बैग में लपेटें और मैरीनेट करने के लिए एक दिन के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

6. समय बीत जाने के बाद, आप चाहें तो इसे भर सकते हैं (ऊपर दिए गए व्यंजनों में वर्णित सेब या आलूबुखारे के साथ), या आप इसे खाली बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, लेकिन इससे पहले, इसे एक आस्तीन में पैक करें। इसके साथ 200° पर 2 घंटे तक बेक करें, फिर निकालें और तैयार होने तक (एक घंटे से थोड़ा अधिक) ओवन में रखें। इससे हंस पर एक कुरकुरी परत बन जाती है।

जब आप आस्तीन हटाते हैं, तो समय-समय पर उस पर वसा डालना न भूलें।

सब कुछ तैयार है, चलो परोसें।

ओवन में स्वादिष्ट हंस पकाने के तरीके पर वीडियो

मैंने हाल ही में एक वीडियो देखा और एक सरल और बहुत दिलचस्प नुस्खा पाया। बेशक, मेरे पास अभी तक इसे खुद पकाने का समय नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि यह दोपहर के भोजन या अच्छे डिनर के लिए काम आएगा। साथ ही यह देखने में भी बहुत स्वादिष्ट लगता है. आइए इसे आज़माएं और टिप्पणियों में लिखें कि क्या हुआ। मैं बहुत आभारी रहूंगा।

देखने के बाद, आपने देखा कि सब कुछ कितना सरल है। मुख्य बात यह है कि अच्छी भूख हो और इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की इच्छा हो। तब हंस स्वयं वास्तव में नरम और रसदार हो जाएगा, क्योंकि जब आप आत्मा के साथ पकाते हैं, तो पकवान स्वादिष्ट हो जाता है!

जल्द ही मिलते हैं, बोन एपीटिट! मैं आपको सुखद छुट्टियों और सप्ताहांत की शुभकामनाएं देता हूं।

यह हमेशा समृद्धि, घरेलू आराम और स्थापित पारिवारिक परंपराओं का प्रतीक रहा है, और हंस का मांस पकाना अपनी सूक्ष्मताओं और रहस्यों के साथ एक संपूर्ण अनुष्ठान है। क्रिसमस और प्रमुख छुट्टियों पर हंस परोसा जाता है, और पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको पहले से सीखना चाहिए कि हंस को ठीक से कैसे पकाया जाए और थोड़ा अभ्यास किया जाए

हंस पकाना: मांस को कोमल कैसे बनाएं?

हंस को स्वादिष्ट तरीके से पकाना एक ही समय में सरल और कठिन है, क्योंकि हंस अक्सर सख्त हो जाता है। हालांकि, अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि इस पक्षी को खराब करना मुश्किल है, मुख्य बात यह है कि शव को ठीक से संसाधित करना है, और फिर हंस अपने आप पक जाएगा।

यदि आप नरम और कोमल मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो खरीदे गए हंस को तोड़कर, सुखाकर कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। हंस को नरम बनाने का दूसरा तरीका यह है कि पेट भरने के बाद, इसे नमक, लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी, पिसी हुई प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों या ताजी जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ें और फिर 6 से 48 घंटों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें। हंस को एक अन्य उद्देश्य के लिए ठंड में उबाला जाता है - एक कुरकुरा और सुनहरा-भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, जो हवा में मांस को "सूखने" के परिणामस्वरूप बनता है।

हंस को नरम करने के कई वैकल्पिक तरीके हैं: आप शव को थोड़ी मात्रा में सेब साइडर सिरका के साथ पानी में रात भर मैरीनेट कर सकते हैं; हंस के ऊपर सफेद शराब डालें और सुबह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें; मांस को कई जगहों पर तेज कांटे से छेदें और चोकबेरी के रस से रगड़ें।

ओवन और आस्तीन में हंस कैसे पकाएं: पेशेवरों से रहस्य

ओवन में डालने से पहले, हंस को रेफ्रिजरेटर में बैठना चाहिए, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियों में भिगोना चाहिए। पकाने से पहले, शव को शहद, सरसों, वाइन, कसा हुआ अदरक, लहसुन और पिसी हुई ताजी मेंहदी से बनी चटनी के साथ कोट करने की सिफारिश की जाती है। पूरी चीज़ को अनिवार्य रूप से भरने की आवश्यकता होती है, क्योंकि भरते समय हंस के मांस का स्वाद सबसे स्पष्ट रूप से प्रकट होता है।

उपयुक्त भराव में सेब, क्विंस, चेरी, आलूबुखारा, शाकाहारी चावल, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज, क्रैनबेरी के साथ साउरक्रोट, नींबू और प्याज के साथ अजवाइन, लीवर पाट, सफेद ब्रेड और प्याज शामिल हैं। एक महत्वपूर्ण बिंदु: आपको शव को उसकी मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं भरना चाहिए। इसके बाद, आपको हंस के पेट को मजबूत धागों से सीना होगा, सीवन को लकड़ी के कटार से सुरक्षित करना होगा, और पार किए गए पैरों को बांधना बेहतर होगा ताकि हंस ओवन में फिट हो जाए।

पक्षी को एक बड़े, गहरे सिरेमिक बर्तन में पानी की 2 सेमी परत डालने के बाद पकाने की सलाह दी जाती है। आप कैसे जानते हैं कि हंस को कितनी देर तक पकाना है? इसे एक बुनाई सुई से छेदें - यदि छेद से एक स्पष्ट तरल बहता है, तो मांस तैयार है, और इस प्रक्रिया में आमतौर पर 1.5 से 3 घंटे लगते हैं। आप अधिकतम तापमान पर पकाना शुरू कर सकते हैं, धीरे-धीरे इसे 180°C तक कम कर सकते हैं। यदि हम हंस को आस्तीन में पकाते हैं, तो खाना पकाने के समय को छोड़कर, युक्तियाँ और सिफारिशें वही रहती हैं, क्योंकि पक्षी आस्तीन में तेजी से पकता है, और मांस अधिक कोमल और रसदार हो जाता है।

हंस को टुकड़ों में कैसे पकाएं

शव को टुकड़ों में काटने के बाद, आपको मांस को नरम करने के लिए ठंडे नमकीन पानी में रात भर भिगोना चाहिए, और फिर उस पर दो घंटे के लिए मैरिनेड डालकर रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। मैरिनेड के लिए आमतौर पर जैतून का तेल, अंडे, सरसों, आलूबुखारा, लहसुन, नमक, मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।

इसके बाद, मांस के टुकड़ों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, भुनी हुई सब्जियों और जड़ों के साथ मिलाया जाता है, शोरबा या बीयर के साथ डाला जाता है और 1.5 घंटे तक नरम होने तक उबाला जाता है। आप हंस को टुकड़ों में आस्तीन या हंस पैन में मैरिनेड के साथ पका सकते हैं, पहले प्रत्येक टुकड़े में लहसुन और फल के टुकड़े भर दें।

परोसने से पहले, हंस के ऊपर खट्टा क्रीम, मशरूम या सब्जी सॉस डाला जाता है और ताजी जड़ी-बूटियों, जामुन और सेब से सजाया जाता है। हंस को लाल बरगंडी वाइन, बोर्डो, कैबरनेट सॉविनन या मर्लोट के साथ परोसा जाता है। जब आप पूरे घर में फैली हुई नाजुक सुगंध को महसूस करते हैं, स्वादिष्ट परत को देखते हैं, अपने मुंह में पिघलते मांस के स्वाद को महसूस करते हैं और गाढ़ी और तीखी शराब के पहले घूंट का स्वाद लेना शुरू करते हैं, तो आप तुरंत समझ जाएंगे - हंस एक सफलता थी! बॉन एपेतीत!

कई गृहिणियां जानना चाहती हैं कि हंस को ओवन में कैसे पकाया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो। हंस एक मनमौजी पक्षी है, और पकवान को वास्तव में उत्तम बनाने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी।

लेकिन यदि खाना पकाने के सही तरीकों से लैस हों तो यह कार्य नौसिखिए रसोइयों के लिए भी संभव होगा। हम आपके ध्यान में शीर्ष 5 सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बेक्ड हंस रेसिपी लाते हैं।

: सेब के साथ उत्सवपूर्ण हंस

सबसे बड़ी छुट्टी पर भी इस व्यंजन को परोसने में कोई शर्म नहीं है। एक अच्छी तरह से पकाया हुआ पका हुआ हंस एक सुंदर कारमेल-रंग की परत के साथ आंखों को प्रसन्न करता है, और स्वाद इतना स्वादिष्ट होता है कि आप और अधिक मांगना चाहेंगे।

सामग्री:

• हंस 2 किलो;
• नारंगी 1 पीसी.;
• सेब 4 पीसी ।;
• शहद 2 चम्मच;
• नींबू का रस 2 बड़े चम्मच. चम्मच;
• लहसुन 1 पीसी ।;
• थाइम 1 चम्मच;
• मेंहदी 1 चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को छील कर काट लीजिये. रोज़मेरी, थाइम, थोड़ी सी काली मिर्च और नमक डालें। इस मिश्रण में सूरजमुखी का तेल डालें। तैयार मैरिनेड में संतरे का रस निचोड़ें। अच्छी तरह से मलाएं। अब हंस को ही ले लीजिए. इसे पहले ही तोड़ लिया जाना चाहिए. इसे लकड़ी की सींक से पूरे क्षेत्र पर छेद कर दें, जिससे मैरिनेड को सोखने में मदद मिलेगी। पक्षी को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। ऊपर से आधा मैरिनेड डालें और हंस को चारों तरफ से रगड़ें। इसे एक बैग में रखें, बांधें और सुबह तक फ्रिज में रख दें।

सेब से कोर निकाल दीजिये. इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नींबू के रस से गीला कर लें। हंस को सेब से भरें। अतिरिक्त लहसुन को रुमाल से हटा दें, नहीं तो वह जल सकता है। पक्षी के निचले हिस्से को सुरक्षित रूप से सीवे। पंखों को टूथपिक्स से सुरक्षित करें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें और उस पर हंस रखें। इसे सावधानी से कई परतों में लपेटें। ओवन में 220 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें। फिर 170 डिग्री कम करें और 1.5 घंटे तक पकाएं। मैरिनेड मिश्रण में 2 चम्मच शहद मिलाएं। हिलाना। पके हुए हंस से चर्बी निकालें, मैरिनेड और शहद से ब्रश करें और ओवन में अगले 40 मिनट के लिए रखें।

पकाने की विधि 2: भरवां हंस

पूरे पके हुए भरवां पक्षी को किसी भी बड़ी दावत के लिए पारंपरिक सजावट माना जाता है। इसके अलावा, नुस्खा उतना जटिल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। और स्वाद की कोमलता और सामंजस्य वास्तविक राजाओं के भी योग्य हैं।

सामग्री:

• हंस का शव 5 किलो;
• स्मोक्ड पोर्क बेली 300 ग्राम;
• ताजा मशरूम 1 किलो;
• चावल 300 ग्राम;
• लहसुन 4 कलियाँ;
• अखरोट 100 ग्राम;
• नींबू 1 पीसी.;
• शहद 2 बड़े चम्मच. चम्मच;
• सरसों 2 बड़े चम्मच. चम्मच;
• जीरा 1 चम्मच;
• प्याज 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

कटे हुए लहसुन, नमक और काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें. इससे हंस के शव को रगड़ें। पक्षी के चारों ओर छेद करें। इसमें बारीक कटा ब्रिस्किट भरें। - अब बाकी भरावन तैयार कर लें. प्याज काट लें. मशरूम को बारीक काट लीजिये. पर्याप्त तेल में तलें. चावल उबालें. इसमें मशरूम और कुचले हुए अखरोट डालें। नमक और मिर्च। अब आप इसमें सामान भर सकते हैं.

सभी छेदों को अच्छी तरह से सिलना सुनिश्चित करें। पक्षी को रोस्टिंग बैग में रखें। आस्तीन के ऊपरी हिस्से में कई छोटे छेद करना सुनिश्चित करें। 180 डिग्री पर 3 घंटे तक बेक करें। जब हंस पक रहा हो तो शहद, सरसों, नींबू का रस और जीरा का मिश्रण बना लें। इस चटनी को तैयार हंस के ऊपर फैलाएं। इसे 15 मिनट तक ब्राउन होने दें.

पकाने की विधि 3: आलू के साथ पके हुए हंस के टुकड़े

यह हंस पूरे हंस की तुलना में तेजी से पकता है। इससे अनुभवहीन रसोइयों के लिए भी काम बहुत आसान हो जाएगा। परोसते समय, डिश को चमकीली सब्जियों से सजाकर और भी बदला जा सकता है।

सामग्री:

• हंस 3 किलो;
• आलू 2 किलो;
• मेयोनेज़ 200 ग्राम;
• अदजिका 50 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण;
• सूखे मसाले अपने स्वाद के अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हंस के शव को काटो. सबसे मांसयुक्त भागों का चयन करें। मैरिनेड के लिए, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। मेयोनेज़ के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अदजिका, एक चुटकी नमक, काली मिर्च और मसाले। मांस के टुकड़ों को ब्रश करें. कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से 12 घंटे के लिए। आलू को स्लाइस में काटें और उसी मैरिनेड से सीज़न करें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। आलू बिछा दीजिये. यदि आप चाहें, तो आप अन्य सब्जियाँ ले सकते हैं: तोरी, बैंगन, गाजर, प्याज।

शीर्ष पर मांस के अच्छी तरह से मैरीनेट किए हुए टुकड़े रखें। बेकिंग शीट के ऊपर पन्नी का एक गुंबद बनाएं ताकि यह हंस को न छुए। अच्छी तरह गर्म ओवन में 200 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। बेकिंग ट्रे को मध्य स्तर पर रखें। पकाने से 15 मिनट पहले, पन्नी हटा दें और हंस को ऊंचा उठाएं ताकि वह भूरा हो जाए।

पकाने की विधि 4: पनीर और सब्जियों के साथ ओवन में हंस

एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण व्यंजन, जो सबसे उत्सवपूर्ण भोजन के योग्य है। यहां तक ​​कि शुरुआती लोग भी इसे कर सकते हैं, और स्वाद की समृद्धि की सराहना चुनिंदा व्यंजनों द्वारा की जाएगी।

सामग्री:

• हंस 2 किलो;
• प्याज 3 पीसी ।;
• शिमला मिर्च 4 पीसी ।;
• टमाटर 4 पीसी ।;
• लहसुन 3 कलियाँ;
• तोरी 1 पीसी.;
• हार्ड पनीर - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण.

खाना पकाने की विधि:

हंस को टुकड़ों में काट लें. नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें। प्याज और तोरी को एक सेंटीमीटर से अधिक मोटे आधे छल्ले में काटें। और मीठी मिर्च और टमाटर - स्लाइस में। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. इसे खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। मांस के टुकड़े रखें. - टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियां इसके ऊपर रखें. पन्नी से ढक दें. 200 डिग्री पर 1.5 घंटे तक पकाएं।

पन्नी हटा दें. हंस पर खट्टा क्रीम और पनीर रखें। टमाटर मत भूलना. आधे घंटे तक बेक करें. परोसने से पहले आप जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

पकाने की विधि 5: प्याज के बिस्तर पर हंस

यह बिल्कुल खास और उत्तम व्यंजन है। यह बिना किसी संदेह के विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त है। हंस के मांस को सब्जी के रस में भिगोया जाता है और यह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है।

सामग्री:

• हंस 1 पीसी.;
• नारंगी 1 पीसी.;
• गाजर 2 पीसी ।;
• सफेद प्याज 1 पीसी ।;
• लाल प्याज 2 पीसी ।;
• मीठी मिर्च 1 पीसी ।;
• लहसुन 3 कलियाँ;
• अंजीर 30 ग्राम;
• सूखे खुबानी 30 ग्राम;
• आलूबुखारा 30 ग्राम;
• किशमिश 30 ग्राम;
• सोया सॉस 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शहद 2 बड़े चम्मच. चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च 1 चम्मच;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मैरिनेड बनाएं: शहद, सोया सॉस, पेपरिका और थोड़ा नमक मिलाएं। हंस के ऊपर और अंदर सावधानी से ब्रश करें। पूरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। गाजर, प्याज और संतरे छीलें। यह सब एक बेकिंग शीट पर रखें। शव को पहले से धोए हुए सूखे मेवों से भरें। पक्षी के स्तन को सब्जियों के एक प्रकार के बिस्तर पर ऊपर की ओर रखें।

पैरों और पंखों को पन्नी में लपेटें। बचे हुए भाग को शहद से अच्छी तरह से लेप कर लें। 160 डिग्री पर 2 घंटे तक बेक करें। फिर पलट दें और डेढ़ घंटे तक पकाएं। ब्रेस्ट साइड को फिर से ऊपर रखें। अगले आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें। सॉस तैयार करने का समय हो गया है. एक ब्लेंडर में आधा प्याज, एक गाजर, एक मीठी मिर्च, 2 सूखे खुबानी, 2 आलूबुखारा और एक मुट्ठी किशमिश पीस लें। परोसने से पहले हंस को टुकड़ों में काट लें. सॉस को अलग से डालें.

यदि आप पहले यह सोचकर हंस पकाने से झिझकते थे कि यह बहुत कठिन है, तो अब साहसी बनें! , अपने और अपने प्रियजनों के साथ सबसे नाजुक विनम्रता का व्यवहार करें।

सामग्री:

कुरकुरी सुनहरी परत वाला सुर्ख और स्वादिष्ट हंस किसी भी छुट्टी की मेज के लिए एक योग्य सजावट होगी। लंबे समय तक, विभिन्न भरावों (सेब, मशरूम) से भरा हुआ हंस न केवल छुट्टियों के भोजन के लिए एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता था, बल्कि समृद्धि और पारिवारिक कल्याण का एक प्रकार का प्रतीक भी था।

यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि अपने उत्कृष्ट स्वाद गुणों के अलावा, हंस का मांस मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, क्योंकि इसे विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार माना जाता है और इसमें लोहा, तांबा, फास्फोरस और मैग्नीशियम जैसे कई तत्व होते हैं। .

इस तथ्य के कारण कि मांस पचाने में काफी आसान है, इसे अक्सर उन लोगों के आहार में शामिल किया जाता है जिन्हें ताकत बहाल करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की आवश्यकता होती है।

पूरे हंस के शव को ओवन में पकाना और साथ ही उसके सारे स्वाद को सुरक्षित रखना एक कला है। तथ्य यह है कि इस कार्य से निपटने के लिए, आपको तैयारी की कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना होगा।

हंस के शव का पूर्व-उपचार

इससे पहले कि आप हंस को पकाना शुरू करें, पक्षी को तैयार कर लेना चाहिए। प्रारंभ में, आपको शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा, जिससे आप गर्भ में मौजूद रक्त के थक्कों को खत्म कर सकते हैं। इसके बाद, आपको बचे हुए पंखों के लिए त्वचा का निरीक्षण करना होगा। यदि कोई हैं, तो आप उन्हें साधारण चिमटी से हटा सकते हैं। आप इसे खुली आग पर भी जला सकते हैं।

चूंकि अक्सर पूरे पक्षी के शव को ओवन में पकाने की योजना बनाई जाती है, इसलिए इसे उचित आकार में लाया जाना चाहिए। इसलिए, आपको खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी अतिरिक्त चीज़ों को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। इसलिए, पकाने से पहले हंस को शरीर से निकाल देना चाहिए:

• जोड़ पर पंजे काटने की जरूरत है;
• पंखों को कोहनी मोड़ तक काटा जाना चाहिए, क्योंकि वहां ज्यादा मांस नहीं है, और बालों को हटाना मुश्किल है;
• पक्षी का सिर गर्दन पर स्थित दूसरे कशेरुका के साथ काटा जाना चाहिए;
• चूंकि मांस स्वयं काफी वसायुक्त होता है, इसलिए सभी वेन को काट देना चाहिए;
• सभी अंगों और अंतड़ियों को हटा दें।

सभी प्रसंस्करण पूरा करने के बाद, शव को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए कमरे के तापमान पर पानी में भिगोया जाना चाहिए। इसके बाद इसे मैरिनेड में तीन से पांच घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है।

इसके लिए धन्यवाद, मांस नरम और रसदार हो जाएगा, और मसाले पूरे शव को अच्छी तरह से संतृप्त कर देंगे। आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके ओवन में हंस को पका सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय और दिलचस्प है। इसलिए, आइए कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर नज़र डालें, जिनका उपयोग करके आप अपने परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करते हुए एक वास्तविक पाक कृति तैयार कर सकते हैं।

परंपरागत रूप से, क्रिसमस जैसी प्रमुख छुट्टियों पर, गृहिणियाँ ओवन में हंस पकाती हैं। इस रेसिपी की कई विविधताएँ हैं, लेकिन हम सेब से भरे ओवन में पके हुए हंस के अधिक क्लासिक संस्करण को देखेंगे। यह विधि पिघले हुए और पहले से भीगे हुए मुर्गे के शवों को तैयार करने के लिए एकदम सही है।

इस रेसिपी के अनुसार मुर्गी पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• हंस का शव - एक;
• भरने के लिए सेब - दो किलोग्राम;
• श्रीफल - एक;
• गाजर - दो;
• प्याज - दो सिर;
• अजमोद जड़;
• स्वादानुसार मसाले;
• फोर्टिफाइड डेज़र्ट वाइन - दो सौ मिलीलीटर।

आपको क्विंस को छीलकर कई टुकड़ों में काटना होगा। सेब को छीलकर, गुठली निकालकर तीन या चार टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फल भरने की भूमिका निभाएंगे जिससे हंस को भरा जाएगा। तैयार करने के लिए, अजमोद की जड़, प्याज और गाजर को काट लें।

अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में वाइन और आठ सौ मिलीलीटर पानी डालें। आपको अपने विवेक से मिश्रण में मसाला मिलाना होगा। पक्षी के शव को मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए, और पेट उन फलों से भरना चाहिए जो आपने पहले तैयार किए थे। त्वचा को धागे से सिलना चाहिए या टूथपिक्स से सुरक्षित करना चाहिए।

बचा हुआ मैरिनेड बेकिंग शीट पर डालें और उस पर हंस रखें। साइड डिश और बचे हुए सेबों को इधर-उधर रखना चाहिए। ओवन को दो सौ डिग्री तक पहले से गरम किया जाना चाहिए और मांस को वहां रखा जाना चाहिए। पक्षी को हर आधे घंटे में उदारतापूर्वक मैरिनेड और निकली हुई चर्बी से भूनना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, आप एक सुनहरा भूरा और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं।

डेढ़ घंटे बेक करने के बाद हंस तैयार है. अब इसे तैयार डिश पर रखकर पकी हुई सब्जियों और फलों से सजाना चाहिए.

2. ओवन में पका हुआ हंस

आलूबुखारा मुर्गीपालन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, इसलिए इस रेसिपी के अनुसार हंस आपकी बेतहाशा अपेक्षाओं से अधिक होगा।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार हंस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक हंस का शव;
• रसोई नमक - तीन चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले;
• आलूबुखारा - तीन सौ ग्राम;
• कॉन्यैक - एक सौ मिलीलीटर।

प्रारंभ में, आपको कुछ घंटों के लिए प्रून्स को कॉन्यैक में भिगोना चाहिए। उपरोक्त नियमों के अनुसार तैयार किए गए शव को मसाले और नमक के साथ सभी तरफ उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए। कॉन्यैक में भिगोए हुए आलूबुखारे को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

पकाने से पहले, पेट को धागे से सिलना चाहिए या टूथपिक्स से सुरक्षित करना चाहिए। हंस को आस्तीन में पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि इससे मांस अपना सारा रस बरकरार रख सकेगा। आपको आस्तीन के एक कोने को थोड़ा सा काटने की जरूरत है। इससे बेकिंग के दौरान भाप को निकलने की जगह मिल सकेगी।

शव को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ओवन में रखा जाना चाहिए, जिसे दो सौ पचास डिग्री पर पहले से गरम किया गया हो। बेकिंग के आधे घंटे के बाद, डिग्री को एक सौ अस्सी तक कम करना होगा। खाना पकाने के दो घंटे बाद, आपको पक्षी से निकले रस की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। यदि इसमें रक्त नहीं है, तो मांस को एक डिश पर रखा जा सकता है और जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाया जा सकता है।

आप हंस के शव को जिस भी तरीके से पकाने का निर्णय लें, पकवान निश्चित रूप से अद्भुत बनेगा और आपके परिवार को प्रसन्न करेगा। अक्सर, जिन फलों और सब्जियों से शव भरा जाता था उन्हें साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। लेकिन ताजी सब्जियाँ या उबले या पके हुए आलू भी अच्छे काम करते हैं। यह सब आपकी इच्छाओं और कल्पना पर निर्भर करता है। प्रयोगों की बदौलत, आप हर बार दिलचस्प नोट्स के साथ नए व्यंजनों से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

हंस न केवल अपनी आदतों में, बल्कि अपनी तैयारी में भी घमंडी है: मोटी त्वचा, भारी हड्डियाँ और ढेर सारी चर्बी। कभी-कभी मांस पकाया नहीं जाता है, कभी-कभी यह सूखा हो जाता है - आप इसे चबा नहीं सकते। और कभी-कभी अनुचित तरीके से पकाए गए हंस का स्वाद घिनौना, चिकना होता है। यह सभी फार्म पक्षियों की उच्चतम कैलोरी है: 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

लेकिन इन सभी समस्याओं से बचा जा सकता है।

हंस कैसे चुनें

ओवन में सेंकने के लिए आपको एक युवा हंस खरीदना चाहिए। तीन महीने का बच्चा छह महीने के बच्चे की तुलना में बहुत तेजी से पक जाएगा, लेकिन बाद वाला अधिक स्वादिष्ट होगा और स्टफिंग के लिए बेहतर अनुकूल होगा।

हंस की उम्र उसके पैरों (यदि वध के दौरान उन्हें काटा न गया हो) और उरोस्थि से निर्धारित की जा सकती है। युवा हंस के पैर पीले होते हैं, उन पर मौजूद झिल्ली मुलायम होती है और उरोस्थि हंस की तरह लचीली होती है। बूढ़े के पंजे लाल और खुरदुरे होते हैं और उरोस्थि बहुत सख्त होती है।

ठंडी पोल्ट्री को प्राथमिकता दें। यदि हंस जमा हुआ है, तो यह बताना मुश्किल है कि वह ताजा है या नहीं। हंस की ताजगी चिकन की तरह ही निर्धारित की जाती है। त्वचा पर कोई दाग या बाहरी गंध नहीं है, और दबाने के बाद मांस अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए।

हंस का वजन उन लोगों की संख्या के आधार पर चुना जाना चाहिए जिन्हें आप खिलाने की योजना बना रहे हैं, साथ ही ओवन की मात्रा भी। 6-7 किलोग्राम के शव को बेकिंग शीट पर रखना मुश्किल होगा, और खाना पकाने में 5 घंटे से अधिक समय लगेगा।

2-4 किलोग्राम वजन का हंस भूनने के लिए इष्टतम है। खाना पकाने का समय इस पर निर्भर करता है: 1 घंटा प्रति किलोग्राम।

भूनने के लिए हंस कैसे तैयार करें

कोई भी पक्षी पहले से ही नोचकर खा लिया हुआ स्टोर अलमारियों तक पहुँच जाता है। सुपरमार्केट में खरीदा गया हंस बस ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जा सकता है। लेकिन पंख और अंतड़ियों के अवशेषों के लिए शव की सावधानीपूर्वक जांच करना अभी भी बेहतर है।

देशी हंस या खेत से खरीदे गए हंस को आमतौर पर अधिक सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। खुरदुरे बालों से छुटकारा पाने और परिणामस्वरूप एक कुरकुरा परत पाने के लिए, शव को गर्दन से पकड़ें और एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। फिर से वही काम करें, लेकिन इस बार हंस को पंजे से पकड़कर रखें।

साबुत हंस को भूनते समय उसे काटने की जरूरत नहीं पड़ती. आपको बस गर्दन, पेट और पूंछ पर अतिरिक्त चर्बी को कम करने की जरूरत है। आप पंखों के बाहरी फालेंजों को भी काट सकते हैं, क्योंकि अगर उन्हें पन्नी में नहीं लपेटा जाएगा, तो वे जल जाएंगे।

हंस को मैरीनेट और स्टफ कैसे करें

हंस के मांस को वास्तव में नरम और कोमल बनाने के लिए, रसोइये पहले मांस को मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है. उदाहरण के लिए।

1. शव को बाहर और अंदर नमक (1 चम्मच प्रति किलोग्राम वजन) से रगड़ें। अगर चाहें तो आप प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. शव को सेब साइडर सिरका या नींबू के रस (1 चम्मच प्रति लीटर) के साथ गर्म पानी में भिगोएँ। इस घोल में हंस को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
3. शव को नमक से रगड़ें और सफेद वाइन, क्रैनबेरी या चोकबेरी का रस डालें। 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि हंस बिना भराई के है, तो इसे आमतौर पर एक तार की रैक पर पकाया जाता है, जिसके नीचे पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखी जाती है ताकि पक्षी से टपकने वाली वसा जल न जाए। यदि हंस भर गया है, तो एक गहरे भूनने वाले पैन का उपयोग करें।

ओवन में जाने से ठीक पहले हंस को भर देना चाहिए। शव को लगभग दो-तिहाई भर दें (यदि आप इसे बहुत कसकर भरेंगे, तो पक्षी अच्छी तरह से नहीं पकेगा) और पेट को धागे से सिल दें या टूथपिक से पिन कर दें।

फिलिंग के कई रूप हैं। गीज़ को सब्जियों, जामुनों, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया आदि से भर दिया जाता है। आइए तीन क्लासिक व्यंजनों को देखें: सेब, आलूबुखारा और संतरे के साथ।

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पतझड़ में उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया विकल्प। सितंबर-अक्टूबर में, सेब की खट्टी और मीठी-खट्टी किस्में पकती हैं, और ठंढ से पहले मुर्गे का वध कर दिया जाता है।

सामग्री

• हंस का वजन 2-3 किलोग्राम;
• 3 चम्मच नमक;
• सूखे तुलसी और अजवायन के फूल - स्वाद के लिए;
• लहसुन का 1 सिर;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 3 बड़े खट्टे सेब;
• ½ नींबू;
• 2 बड़े चम्मच शहद.

तैयारी

ऊपर बताए अनुसार हंस तैयार करें और सुखाकर मैरीनेट करें। ऐसा करने के लिए, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं और उनसे शव को अच्छी तरह से रगड़ें। 8-10 घंटों के बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और जैतून के तेल के दूसरे मिश्रण के साथ हंस को रगड़ें। पक्षी के अंदरूनी हिस्से का इलाज करना न भूलें। हंस को इस मैरिनेड के नीचे 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस समय, सेबों को धो लें, कोर हटा दें और चौथाई भाग में काट लें। आप चाहें तो छिलका हटा सकते हैं. सेब पर नींबू का रस छिड़कें और हंस को उसमें भर दें। शव को बड़े टांके से सीवे, पंखों को पन्नी में लपेटें और फिर पूरे शव को लपेटें।

हंस को बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। आपको हंस को ठंडे ओवन में नहीं रखना चाहिए: धीमी गति से गर्म करने के कारण, बहुत अधिक वसा होगी और मांस सूखा हो जाएगा।

एक घंटे के लिए उच्च तापमान पर हंस को सेंकें। फिर आंच को 180°C तक कम कर दें। एक और डेढ़ घंटे तक पकाएं। खाना पकाने से आधे घंटे पहले, बेकिंग शीट को हटा दें और ध्यान से पन्नी को खोल दें। जारी वसा और शहद के साथ शव को चिकनाई दें।

पैन को ओवन में लौटाएँ, तापमान 20 तक कम करें और 25-30 मिनट तक पकाएँ।

आलूबुखारा के साथ हंस को कैसे सेंकें

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रोस्टिंग बैग का उपयोग करने से खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो सकती है। प्लास्टिक की आस्तीन में, हंस अपने रस से बेहतर ढंग से संतृप्त होगा, और आलूबुखारा एक मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री

• हंस का वजन 3 किलो;
• 3 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका;
• 3 चम्मच नमक;
• 3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 300 ग्राम बीजरहित आलूबुखारा;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

तैयार शव को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी से भरें। इसमें तीन बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

हंस को मैरिनेड से निकालने के बाद, इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस समय, प्रून्स को धो लें। यदि जामुन सख्त हैं, तो उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। फिर उनमें हंस भर दो। शव को धागे से सिलें और, ताकि वह बैग में आसानी से फिट हो जाए, पैरों को एक साथ बांध दें।

आस्तीन के अंदरूनी हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करें। हंस को नीचे रखो. - बैग को बांध दें और उसमें टूथपिक से 2-3 छेद कर दें ताकि बेकिंग के दौरान वह फट न जाए.

पहले घंटे के लिए 200°C पर बेक करें। अगले डेढ़ घंटे - 180 डिग्री सेल्सियस पर।

संतरे के साथ क्रिसमस हंस कैसे पकाएं

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साबुत पका हुआ हंस किसी भी दावत की सजावट है। यह व्यंजन नए साल की मेज पर विशेष रूप से प्रभावशाली लगेगा। क्रिसमस या नए साल के लिए आप संतरे और कीनू के साथ हंस को बेक कर सकते हैं। साथ ही शीतकालीन अवकाश के प्रतीक भी।

सामग्री

• हंस का वजन 3 किलो;
• 5 बड़े संतरे;
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• ½ चम्मच नमक;
• ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च.

तैयारी

मैरिनेड तैयार करें: एक संतरे के रस को सोया सॉस, शहद, नमक और पेपरिका के साथ मिलाएं। चाहें तो इसमें ½ चम्मच लहसुन पाउडर भी मिला सकते हैं. तैयार हंस के शव को इस मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें और 5-6 घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बचे हुए मैरिनेड को फेंकें नहीं।

बचे हुए संतरे को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. उनमें मैरिनेटेड हंस भरें। पैरों और पंखों को पन्नी में लपेटें। पक्षी को रैक वाली बेकिंग शीट पर पीछे की ओर नीचे की ओर रखें। बेकिंग शीट के निचले भाग को पानी से भरें।

हंस को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे के बाद, गर्मी को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, पक्षी को स्तन पर पलट दें और बचे हुए मैरिनेड से ब्रश करें। इस स्थिति में अगले दो घंटे तक बेक करें। समय-समय पर आप ओवन खोल सकते हैं और हंस पर पानी में शहद मिलाकर छिड़क सकते हैं।

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