सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन का सूखा नमकीन बनाना। हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन के साथ मेल खाता हुआ" शाही स्वाद वाला एक बजट ऐपेटाइज़र है। हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन की रेसिपी और विशेषताएं "सैल्मन के लिए"
गुलाबी सैल्मन अपेक्षाकृत सस्ता और हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी उत्पाद है। इसके मांस में पाचन तंत्र के लिए सभी आवश्यक तत्व और भी बहुत कुछ मौजूद होता है। इसमें मौजूद फ्लोरीन, आयोडीन, सल्फर और कैल्शियम तंत्रिका तंत्र के कामकाज में मदद करते हैं और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं।
खाना पकाने के दौरान ये सभी लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं, इसलिए हल्का नमकीन होने पर इसका सेवन करना अच्छा होता है। खराब नमकीन गुलाबी सामन खरीदने से बचने के लिए, इसे घर पर स्वयं पकाना सबसे अच्छा है।
इसके अलावा, मछली के मांस का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के कई व्यंजनों की तैयारी में किया जा सकता है: सूप, अचार बनाना, ग्रिलिंग, सलाद और ताजा खपत। लाल मछली के टुकड़े करने जैसा इस प्रकार का व्यंजन मेहमानों का ध्यान आकर्षित करता है। यह अच्छे स्वाद और समृद्ध मेज का संकेत है।
नुस्खा इतना सरल है कि एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी "परिवर्तन" प्रक्रिया में महारत हासिल करना मुश्किल नहीं होगा। रहस्य यह है कि नमकीन बनाना चीनी के उपयोग के बिना होता है। वस्तुतः एक घंटे का समय, और दुबला गुलाबी सैल्मन स्वादिष्ट नमकीन सैल्मन में बदल जाता है।
ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- फ़िललेट 1 किग्रा
- वनस्पति तेल 100 मि.ली
- उबला हुआ पानी 1.3 ली
- नमक 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- काली मिर्च का बर्तन
सबसे पहले फ़िललेट्स को उन टुकड़ों में काट लें जो आपके लिए सुविधाजनक हों। अचार बनाने के लिए घोल तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, ठंडे उबले पानी में 5 बड़े चम्मच घोलें। नमक के चम्मच और अच्छी तरह मिलाएँ। फ़िललेट्स को 8-10 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। फिर सावधानी से पानी से निकालें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, इस प्रकार अतिरिक्त नमकीन पानी निकल जाएगा।
इसके बाद, गुलाबी सैल्मन को एक उपयुक्त कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर वनस्पति तेल डालें। तैयार नमकीन डिश को 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा और नमकीन "सैल्मन" नींबू, जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ परोसा जाता है।
बेशक, लाल सैल्मन किसी भी मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा। लेकिन इसका इस्तेमाल कितना सुरक्षित है? सच तो यह है कि इस प्रकार के मांस की ऊंची कीमत इसे सुरक्षित और खाने योग्य नहीं बनाती है। इसका कारण अमेरिकी देशों में विशेष फार्म हैं जो आनुवंशिक रूप से संशोधित यौगिकों के उपयोग का सहारा लेकर सैल्मन की कृत्रिम खेती में लगे हुए हैं।
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यह प्रकार सैल्मन परिवार के अन्य लोगों से काफ़ी बेहतर है। गुलाबी सैल्मन के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता। कुछ लोग इसे कृत्रिम रूप से प्रजनन करते हैं। इसलिए, "कृत्रिम" मछली खरीदने की संभावना कम है। यह जिस रूप में पकड़ा जाता है उसी रूप में व्यापार में समाप्त हो जाता है। यानी पूरी तरह से.
सबसे पहले मछली को डीफ्रॉस्ट करें। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर प्राकृतिक रूप से करने की आवश्यकता है। सारा पानी निकल जाना चाहिए. . अंदरूनी भाग निकालने के बाद, बहते पानी से धो लें। सफाई करते समय यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि एक भी हड्डी न बचे।
फ़िललेट नरम होना चाहिए. नमक घोल अनुपात की सही गणना करने के लिए सफाई के बाद इसका वजन करना सुनिश्चित करें। पंख, पूंछ और सिर काट दें जिनकी आपको आवश्यकता नहीं है। 1.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें ताकि टुकड़े का मध्य भाग नमकीन पानी से अच्छी तरह संतृप्त हो जाए।
यहां तीन आसान और बजट-अनुकूल अचार बनाने की रेसिपी दी गई हैं जो हर गृहिणी के लिए उपयोगी होंगी।
"सामन के नीचे"
उत्पाद:
- नमक 3 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी 3 बड़े चम्मच। एल;.
- वनस्पति तेल 100 ग्राम;
- पट्टिका 1 किलो;
बड़े टुकड़ों में काट लें. नमक और चीनी को एक साथ मिला लें. नमकीन बनाने के लिए व्यंजन चुनना। कन्टेनर के तले में नमक और चीनी का मिश्रण डालें, ऊपर कटी हुई पट्टिका रखें और फिर से नमक और चीनी छिड़कें।
3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जैसे ही नमकीन बनाने का समय समाप्त हो जाता है, हम नैपकिन के साथ मछली पर अतिरिक्त नमक को सोख लेते हैं और "सैल्मन" के ऊपर वनस्पति तेल डालते हैं।
उत्पाद:
- पट्टिका;
- नमक 5 बड़े चम्मच. एल;
- पानी 1 एल;
- तेल;
ठंडे शुद्ध पानी में नमक घोलें। मछली को पतले टुकड़ों में काट लें. नमकीन पानी में रखें और 30 मिनट के लिए कमरे में छोड़ दें। हम तैयार शव को बाहर निकालते हैं, सुखाते हैं और वनस्पति तेल डालते हैं। यदि वांछित है, तो आप मसाले जोड़ सकते हैं और साइट्रिक एसिड या नींबू का रस छिड़क सकते हैं।
शायद नींबू के साथ नमकीन गुलाबी सैल्मन सबसे लोकप्रिय नुस्खा है। हमेशा ऐसे लोग होते हैं जो नींबू के साथ विशिष्ट मछली का स्वाद चखना चाहते हैं। आप घर पर ही इतना लाजवाब व्यंजन तैयार कर सकते हैं.
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलो पट्टिका;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा;
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 2 नींबू;
पहले से तैयार फ़िललेट को ऐसे टुकड़ों में काट लें, जो आपके लिए सुविधाजनक हों। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि स्लाइस जितनी बड़ी होंगी, नमकीन बनाना उतना ही अधिक समय तक चलेगा। नमक, चीनी और काली मिर्च मिला लें.
कटे हुए फ़िललेट को सभी तरफ से सावधानी से रगड़ें। नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. तैयार डिश में मछली को परतों में रखें, प्रत्येक परत में नींबू का एक टुकड़ा अवश्य डालें। 10 घंटे के लिए नमक के लिए छोड़ दें। फिर इसमें वनस्पति तेल भरें। अगले तीन घंटे के बाद, डिश तैयार है.
चूंकि पिंक सैल्मन विटामिन और खनिजों से भरपूर मछली है, इसलिए इसे हर दिन खाने से आप महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का संतुलन बनाए रखते हैं। उत्सव की मेज के लिए, पतले स्लाइस में काटें और प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ एक अलग मछली ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।
दुकानों में नमकीन मछली काफी महंगा उत्पाद है। यह अज्ञात है कि इसे किस मसाले से नमकीन किया गया था और नमकीन कितना ताज़ा था। अपने आप नमकीन गुलाबी सामन खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा, इसकी लागत सस्ती होगी, और यह उत्सव की मेज पर एक वास्तविक व्यंजन बन सकता है। इसके अलावा, इसका अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए आपको बस नमक, चीनी, मसाले और मसाला चाहिए। लेख में नीचे हम घर पर गुलाबी सामन का अचार बनाने की सामान्य सिफारिशें और व्यंजन देंगे।
ताजा और जमे हुए गुलाबी सामन दोनों अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। आप लाल मछली को या तो पूरे शव पर नमक लगा सकते हैं या छोटे टुकड़ों, फ़िललेट्स या स्टेक में काट सकते हैं। आपको याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि चुने हुए नुस्खा के आधार पर नमकीन बनाने की प्रक्रिया में समय लगता है: नमकीन मछली प्राप्त करने में कई घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लगेगा।
मूल रूप से, जमे हुए गुलाबी सैल्मन को दुकानों में पेश किया जाता है, क्योंकि इसे बहुत कम तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कटी हुई मछली के भी विकल्प हैं, लेकिन कीमत अधिक है। आप बिना कटी हुई मछली ले सकते हैं, क्योंकि इसे नमकीन बनाने की तैयारी सरल होगी।
ताजा गुलाबी सामन से वास्तव में स्वादिष्ट नमकीन मछली प्राप्त की जा सकती है। खरीदने से पहले, ताज़ा मछली की गंध और उपस्थिति की जाँच की जानी चाहिए: दबाने पर, मछली जल्दी से अपने पिछले आकार में वापस आ जानी चाहिए और सुखद गंध आनी चाहिए।
यदि आपने नमकीन बनाने के लिए जमी हुई मछली खरीदी है, तो आपको पहले उसे डीफ्रॉस्ट करना होगा। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, शव को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है। इस दौरान यह पिघल जाएगा और इसे काटना आसान हो जाएगा।
कमरे की स्थिति में डीफ्रॉस्टिंग की अनुमति है (जब आप मछली को फ्रीजर से बाहर निकालना भूल गए हों या किसी स्टोर में जमी हुई मछली खरीदी हो), इसे 2-3 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। इस दौरान यह पिघल जाएगा और इसे काटना मुश्किल नहीं होगा।
नमकीन बनाने से पहले गुलाबी सामन कैसे काटें
नमकीन बनाने से पहले तैयारी की तकनीक ताजी और जमी हुई मछली के लिए समान है।
सिर, पंख और पूंछ काट दी जाती है। पेट में एक चीरा लगाया जाता है और अंदर का सारा भाग निकाल दिया जाता है।
फिर शव को बहते पानी से धोया जाता है।
यदि आप केवल पट्टिका को नमक करना चाहते हैं, तो आपको कटी हुई मछली से त्वचा को हटाने की आवश्यकता है।
कटे हुए गुलाबी सामन को फिर से ठंडे पानी से धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाना चाहिए ताकि उसमें कम नमी रह जाए।
नमकीन मछली सूखी और गीली बनाई जाती है. सूखे संस्करण में केवल नमक और मसाले मिलाना शामिल है, जबकि गीले प्रकार के नमकीन में गुलाबी सैल्मन को मैरिनेड, जूस और ब्राइन में डुबोना शामिल है।
जब लाल मछली को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है, तो वजन की आवश्यकता होती है ताकि शव पूरी तरह से इससे ढक जाए और समान रूप से नमकीन स्वाद प्राप्त कर ले।
हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को प्राप्त करने के लिए, आपको इसे एक दिन से अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है और, हटाने के बाद, इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। नमकीन मछली को एक कंटेनर में रखें और सूरजमुखी तेल डालें।
गुलाबी सैल्मन का अचार बनाने का एक सरल तरीका यह है कि इसे नमक, चीनी, मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ें। नियमानुसार ऐसा मिश्रण 1:2 (चीनी से नमक) के अनुपात में तैयार किया जाता है, मसाले आपके स्वाद के अनुसार लिये जाते हैं. मात्रा मछली के आकार पर निर्भर करती है, मुख्य बात यह है कि मांस को इलाज मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक व्यवहार किया जाता है।
नमकीन गुलाबी सैल्मन को केवल 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बची हुई नमकीन मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटकर या ढक्कन वाले कंटेनर में रखकर फ्रीजर में रखना बेहतर है।
गुलाबी सैल्मन में नमक डालने के लिए, आप धातु के बर्तनों को छोड़कर किसी भी बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे मछली को एक अप्रिय धातु जैसा स्वाद दे सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए सिरेमिक या कांच सबसे उपयुक्त हैं। 
गुलाबी सामन का सूखा नमकीन बनाना
तैयार शव को दो फ़िललेट्स में विभाजित करें या टुकड़ों में काट लें। मांस के किनारे को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और नमक और चीनी के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
मांस को अगल-बगल रखें और कागज़ के तौलिये में कसकर लपेटें।
एक ट्रे, कटोरे या गहरी प्लेट में रखें। ऊपर एक बोझ रखें: मछली को कटिंग बोर्ड या प्लेट से ढक दें और पानी का एक जार रखें। रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें।
5-6 घंटे बाद मछली को दूसरी तरफ पलट दें.
एक दिन में हमें हल्की नमकीन मछली मिलेगी और 2-3 दिन बाद हमें नमकीन मछली मिलेगी. शव को खोल दें और बचा हुआ नमक हटा दें।
मछली को मेज पर परोसा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और सूरजमुखी तेल के साथ छिड़का जाता है।
मैरिनेड में गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं
नमकीन पानी में गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की क्लासिक विधि इस प्रकार है। 1 किलो गुलाबी सैल्मन फ़िललेट के लिए:
पानी - 1 लीटर;
चीनी - 150 ग्राम;
नमक - 150 ग्राम;
सरसों - 30 ग्राम;
तेज पत्ते - 2 टुकड़े;
ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।
पहले से साफ की गई पट्टिका ली जाती है और कई टुकड़ों में विभाजित की जाती है।
फ़िललेट्स के टुकड़ों को ठंडे नमकीन पानी में डुबोया जाता है। मांस को पूरी तरह नमकीन होने में कम से कम 4 घंटे का समय लगता है। गुलाबी सैल्मन मछली का मांस नमकीन पानी से निकाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।
हल्का नमकीन गुलाबी सामन
मछली तैयार करने की इस विधि में गुलाबी सैल्मन को तैयार नमक के घोल में थोड़े समय के लिए रखना और साथ ही नमक की मात्रा कम करना शामिल है।
1 किलो मछली के लिए हल्का नमकीन गुलाबी सामन तैयार करने के लिए, लें:
नमक - 1 बड़ा चम्मच;
चीनी - 1 चम्मच;
वनस्पति तेल (गंध रहित) - 100 मिलीलीटर;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
धनिया - एक दो चुटकी या स्वादानुसार
मछली तैयार करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक बाउल में चीनी और नमक मिला लें.
मछली के टुकड़ों को एक कंटेनर में एक परत में रखें, वनस्पति तेल डालें और नमक, चीनी, काली मिर्च और धनिया का मिश्रण छिड़कें। काली मिर्च को दरदरा कूटना है. अगर चाहें तो आप कुछ मटर ऑलस्पाइस मिला सकते हैं। सफेद मिर्च मछली के साथ अच्छी लगती है।
अगली परत के साथ भी ऐसा ही करें। सभी फ़िललेट टुकड़ों को परत दें।
कंटेनर को ढक्कन से ढकें और कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
नमकीन पानी में सामन के साथ गुलाबी सामन
गुलाबी सैल्मन का मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है, लेकिन यदि आप नमकीन बनाते समय वनस्पति तेल मिला दें तो इसे अधिक रसदार बनाया जा सकता है। तब ऐसे गुलाबी सैल्मन का स्वाद सैल्मन के समान ही होगा। आप मछली को नमकीन या सूखी विधि से नमक कर सकते हैं।
नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
पानी - 1.0-1.3 लीटर
नमक - 5 बड़े चम्मच
- उबले हुए पानी को ठंडा करके उसमें 5 बड़े चम्मच नमक घोल लें.
हमने गुलाबी सामन को काटा, मांस से सभी हड्डियाँ हटा दीं और इसे लगभग 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट दिया।
कटी हुई मछली को 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। फिर नमकीन पानी निकाल दें और फ़िललेट के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखा लें।
नमकीन पानी से निकालने के बाद, एक कांच के कटोरे में रखें और वनस्पति तेल डालें। कोई भी तेल लें: सूरजमुखी, जैतून या अन्य।
मछली को 40 - 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
यदि नमकीन पानी सभी मछलियों को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आपको इसे हर 5-10 मिनट में सावधानी से हिलाना होगा। इस मामले में, आपको मछली को थोड़ी देर तक नमकीन पानी में रखना होगा।
नतीजतन, गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाना समय में तेज़ नहीं हो सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वाद के मामले में, यह एक और लाल मछली - सैल्मन से मेल खाता है। मछली नरम हो जाती है, लेकिन अगर यह बहुत नमकीन हो जाती है, तो आप इसे पानी में भिगो सकते हैं। 
नमकीन पानी में गुलाबी सामन को नमकीन बनाना
नमकीन पानी के कई विकल्प मौजूद हैं जो आपकी मछली का स्वाद बढ़ा देंगे। यदि आप गुलाबी सैल्मन को स्वादिष्ट और जल्दी नमकीन बनाना चाहते हैं, तो इस नुस्खे का उपयोग करें।
1 किलो गुलाबी सैल्मन के लिए नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
पानी - 1 लीटर;
नमक - 3 बड़े चम्मच;
चीनी - 2 चम्मच;
तेज पत्ते - 2 टुकड़े;
मसाले के रूप में:
ऑलस्पाइस और काली या सफेद मिर्च;
सरसों (अनाज या जमीन)।
सबसे पहले, गुलाबी सामन के लिए नमकीन पानी तैयार करें। सरसों को छोड़कर सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। सबसे अंत में नमकीन पानी में सरसों डालें। गुलाबी सामन के ऊपर तैयार नमकीन पानी (कमरे का तापमान) डालें। 3 घंटे बाद यह छोटे टुकड़ों में कट कर तैयार हो जायेगा. बड़े टुकड़ों को नमकीन बनाने में अधिक समय लगता है।
यदि डीफ़्रॉस्टेड मछली का उपयोग किया गया तो त्वरित नमकीन नमकीन पानी में गुलाबी सैल्मन थोड़ा टूट सकता है। स्वाद वरीयताओं के अनुसार जड़ी-बूटियों और मसालों को नमकीन पानी में मिलाया जाता है। गुलाबी सैल्मन की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आप नमकीन पानी में थोड़ा सा नींबू का रस या टेबल सिरका मिला सकते हैं।
तेल में गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं
1 किलो गुलाबी सामन को तेल में पकाने के लिए:
नमक - 3 चम्मच;
वनस्पति तेल - 1/2 कप (100-125 मिली)।
गुलाबी सैल्मन को धोकर काट लें: छिलका हटा दें और हड्डियों से अलग कर लें।
तैयार फ़िललेट्स को आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।
कटे हुए टुकड़ों को एक गहरी प्लेट में रखें, इच्छानुसार नमक और मसाले डालें। मिश्रण. वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।
मछली को एक जार में डालें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस दौरान गुलाबी सैल्मन नमकीन हो जाएगा।
गुलाबी सैल्मन को तेल में नमक डालने का दूसरा तरीका।
700 ग्राम गुलाबी सामन के लिए आपको चाहिए:
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
नमक - 2 बड़े चम्मच;
चीनी - 1 चम्मच;
मसाले के रूप में:
काली (सफ़ेद) काली मिर्च - स्वाद के लिए;
तेज पत्ता - स्वाद के लिए.
गुलाबी सैल्मन को धोएं और त्वचा और हड्डियाँ हटा दें। मछली के बुरादे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
नमकीन तैयार करें. नमक के साथ वनस्पति तेल मिलाएं, चीनी, तेज पत्ता और काली या सफेद मिर्च डालें, जिसे कुचलने की जरूरत है।
गुलाबी सैल्मन के टुकड़ों को नमकीन पानी में भरकर मिला लें और फ्रिज में रख दें। 10 घंटे के बाद आप मछली का स्वाद ले सकते हैं.
तेल में प्याज के साथ नमकीन गुलाबी सामन
इस रेसिपी के अनुसार, नमकीन गुलाबी सामन 2 घंटे में तैयार हो जाएगा और बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनेगा. गुलाबी सैल्मन को नमक करने के लिए, 2 मछली शवों के लिए आपको चाहिए:
पानी - 1 लीटर;
नमक - 5 बड़े चम्मच;
वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
प्याज - 1 सिर
जली हुई मछली को टुकड़ों में काट लें. जब मछली थोड़ी जमी हो तो काटना शुरू करना सबसे अच्छा होता है। मछली के टुकड़ों को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें।
नमकीन तैयार करें. ठंडे उबले पानी में नमक डालें और हिलाएं। इसे मछली के ऊपर डालें.
एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नमकीन पानी में भीगे हुए गुलाबी सैल्मन को छोड़ दें।
मछली को नमकीन पानी से निकाल कर सुखा लें। एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें। ऊपर कटा हुआ प्याज रखें और सूरजमुखी का तेल डालें। गुलाबी सैल्मन को 40 - 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
किसी भी प्रकार के नमकीन गुलाबी सैल्मन को छानकर या टुकड़ों में काटकर इस्तेमाल किया जा सकता है। कटी हुई मछली जितनी पतली होगी, वह उतनी ही तेजी से नमक सोख लेगी और नमकीन हो जाएगी।
नमकीन बनाना गुलाबी सैल्मन तैयार करने का एक काफी त्वरित तरीका है, जो आपको मछली का स्वाद खोए बिना कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुमति देता है। नमकीन गुलाबी सैल्मन को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, प्याज और जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है, या सलाद, सैंडविच, पेनकेक्स और कई अन्य व्यंजनों को भरने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
मठ में गुलाबी सामन को कैसे नमकीन किया जाता है, यह देखने के लिए वीडियो देखें।
नमकीन गुलाबी सैल्मन एक बहुत ही आम, सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें लगभग सभी विटामिन और उपयोगी तत्व शामिल हैं: विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड), जो जठरांत्र संबंधी मार्ग और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, विटामिन बी 12, सोडियम, कैल्शियम, फ्लोरीन, सल्फर, फास्फोरस, आयोडीन, साथ ही पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी की गतिविधि में सुधार करता है। एसिड ओमेगा-3. विशेषज्ञ नियमित रूप से गुलाबी सैल्मन मांस खाने की सलाह देते हैं।
नमकीन गुलाबी सैल्मन विशेष रूप से अच्छा है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा (सभी लाल मछली की तरह) गायब हो जाता है। इसलिए, बहुत से लोग हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को पसंद करते हैं - औद्योगिक रूप से नमकीन और घरेलू नमकीन दोनों।
किसी स्टोर में नमकीन गुलाबी सामन खरीदते समय, खतरनाक ई एडिटिव्स (देखें) का उपयोग करने की संभावना होती है, जिनकी एक दूसरे के साथ परस्पर क्रिया से एक मजबूत परिरक्षक जहर - फॉर्मेल्डिहाइड का निर्माण होता है, हालांकि, ये एडिटिव्स अधिक बार पाए जाते हैं। औद्योगिक रूप से नमकीन हेरिंग, लेकिन मछली की अन्य प्रजातियों की तैयारी में उनके उपयोग को बिल्कुल भी बाहर न करें। इस संबंध में बेहतर होगा कि आप स्वयं मछली खरीदें और घर पर ही उसमें नमक डालें।
लेख के शीर्षक में मैंने सैल्मन का उल्लेख किया है। किसी दिए गए नुस्खे के गुणों को बढ़ाना आसान नहीं है। मैंने सैल्मन और ट्राउट खरीदना पूरी तरह से बंद कर दिया और अब मैं केवल गुलाबी सैल्मन या कोहो सैल्मन से ही संतुष्ट हूं। तथ्य यह है कि आज बेची जाने वाली सैल्मन परिवार (ट्राउट और सैल्मन) की मछलियों की महंगी प्रजातियाँ काफी खतरनाक उत्पाद हैं, हालाँकि उनके स्वाद गुण सूखे गुलाबी सैल्मन से काफी बेहतर हैं।
सैल्मन और ट्राउट को मुख्य रूप से विशेष सैल्मन फार्मों से भंडारण अलमारियों के लिए आपूर्ति की जाती है (इन्हें केज सैल्मन भी कहा जाता है, जो सैल्मन से अलग है)। एक अनुभवहीन खरीदार के लिए जंगली सामन को खेती की मछली से अलग करना मुश्किल है।
नॉर्वे, चीन और वियतनाम में, पिंजरे में या खेत में सामन पालना बेहद आम है - यह एक बड़ा, गंभीर व्यवसाय है। और जहां व्यवसाय है, वहां उपभोक्ताओं के हित और स्वास्थ्य, एक नियम के रूप में, व्यावहारिक रूप से अप्रासंगिक हैं। अधिकतम लाभ ही मुख्य कार्य है।
ऐसी मछली की वसा कृत्रिम भोजन से प्राप्त की जाती है; इसका मांस मीठा स्वाद लेता है और टूट जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है - आखिरकार, पिंजरे में मछली बहुत कम चलती है, जीवित रहने के लिए नहीं लड़ती है, इसलिए इसकी मांसपेशियां कमजोर होती हैं और यहां तक कि इसके पंख भी लगभग अनावश्यक रूप से क्षीण हो जाते हैं।
कृत्रिम भोजन पिंजरे के सामन की संरचना को मौलिक रूप से बदल देता है. वे मछली के मांस को लाल रंग देने के लिए सिंथेटिक विटामिन और रंगद्रव्य जोड़ते हैं और मछली को बीमार होने से बचाने के लिए एंटीबायोटिक्स मिलाते हैं। मछली को तेजी से बड़ा करने वाले योजक इसे खाने वाले व्यक्ति का वजन भी बढ़ाते हैं।
भोजन में मिलाई जाने वाली डाई कैंथैक्सैन्थिन आंख की रेटिना में जमा होने और खराब दृष्टि की गंभीर स्थिति के कारण यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में पहले से ही प्रतिबंधित है। यदि कैंथैक्सैन्थिन त्वचा से रेटिना में प्रवेश करता है, तो पेट से भी इसे रेटिना तक पहुंचने का अवसर मिलता है। खतरनाक कैंथैक्सैन्थिनइसका उपयोग मछली फार्मों में किया जाता है, क्योंकि यह प्राकृतिक रंगद्रव्य एस्टैक्सैन्थिन की कीमत का आधा है।
2006 में, रूस ने नॉर्वेजियन फार्मेड सैल्मन में उच्च स्तर की जहरीली भारी धातुओं की खोज के कारण इसकी बिक्री पर अस्थायी प्रतिबंध लगा दिया था।
मैं अपने शरीर को नुकसान पहुँचाने का जोखिम उठाते हुए, ऐसी "स्वस्थ" मछली खरीदने पर बहुत सारा पैसा खर्च नहीं करना चाहता, और मैंने सैल्मन के बजाय देशी गुलाबी सैल्मन खरीदने का निर्णय लिया, जो अपनी उपलब्धता, बहुतायत और कम लागत के कारण, सुदूर पूर्व में अपने मूल महासागर विस्तार से पकड़ा जाता है, और खेतों में कृत्रिम रूप से नहीं उगाया जाता है।
आइए अंततः गुलाबी सामन को नमकीन बनाना शुरू करें।
गुलाबी सामन को नमक कैसे करें
सामग्री :
- जमे हुए गुलाबी सामन
- नमक
- पानी
- वनस्पति तेल वैकल्पिक
तैयारी:
1.नमकीन डालने से पहले मछली के बुरादे को हड्डियों से अलग कर लें।
नमकीन बनाने के लिए और न केवल पूरी मछली लेना बेहतर है: इसे किसी भी पूर्व-प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है और पूरी तरह से उसी रूप में बेचा जाता है जिसमें इसे पकड़ा गया था। यदि आप फ़िललेट्स खरीदते हैं, तो वे आमतौर पर फॉस्फेट में भिगोए जाते हैं और अधिक छिद्रपूर्ण हो जाते हैं और पानी को अवशोषित करते हैं, जिससे वजन बढ़ता है।
जमे हुए गुलाबी सामन को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करने और मछली से त्वचा को हटाने के लिए लिया जाता है। यह काफी आसानी से किया जाता है: आपको बस सिर को काटने की जरूरत है और "कट" के स्थान पर त्वचा को हल्के से उठाएं - इसे जमे हुए शव से "स्टॉकिंग" के साथ हटा दिया जाता है।
वही जमी हुई अवस्था में हड्डियाँ और रीढ़ की हड्डी भी आसानी से और आसानी से अलग हो जाती है।
3. गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के लिए एक घोल तैयार करें। 1 लीटर ठंडे उबले पानी में 4-5 बड़े चम्मच डालें। मोटा टेबल नमक (मैं आपको सलाह देता हूं कि हमेशा केवल इसी नमक का उपयोग करें - देखें) और इसे पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
घोल में गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स रखें और 15 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें। गुलाबी सैल्मन को नमकीन पानी में रखने का समय आपके स्वाद पर निर्भर करता है। मुझे हल्की नमकीन मछली पसंद है और मेरे लिए 20 मिनट काफी हैं, लेकिन मेरी बेटी को 30 मिनट की थोड़ी नमकीन मछली पसंद है। हालाँकि लवणता में अंतर बड़ा नहीं है.
4.बाद में, फ़िललेट को एक कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर रखें, घोल को थोड़ा भीगने दें और फिर नमकीन गुलाबी सामन को एक जार या कंटेनर में रखें। परतों के बीच थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं।
पिंक सैल्मन सैल्मन मछली का एक परिवार है। इस परिवार की अन्य सभी मछलियों की तरह, उसके पास भी लाल मांसपेशी ऊतक है। यह मछली अपने स्वास्थ्य लाभों और कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। कम प्रतिरक्षा वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। जो लोग आयोडीन की कमी से पीड़ित हैं उन्हें भी इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए।
गुलाबी सामन उन लोगों के लिए एक अनिवार्य व्यंजन बनना चाहिए जो खेल और सक्रिय शारीरिक गतिविधि में संलग्न हैं। इस तथ्य के कारण कि गुलाबी सैल्मन मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, यह शरीर द्वारा जल्दी से संसाधित होता है। इसके अलावा, यह मछली मनुष्यों में मांसपेशियों के तेजी से निर्माण को बढ़ावा देती है। यह हड्डियों, बालों और नाखूनों के विकास को बढ़ावा देता है।
यह मछली विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की समृद्ध सामग्री के लिए मूल्यवान है। गुलाबी सैल्मन मांस में पाए जाने वाले उपयोगी पदार्थों का भंडार भरा हुआ है:
- विटामिन: ए, बी, पीपी, डी;
- ट्रेस तत्व: कैल्शियम, फ्लोरीन, जस्ता, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस;
- ओमेगा-3 असंतृप्त वसीय अम्ल;
- कार्बनिक अम्ल,
- खनिज,
- अमीनो अम्ल।
यह सब उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जिन्हें हृदय प्रणाली के साथ-साथ उच्च रक्त शर्करा की समस्या है। गुलाबी सैल्मन मांस में मौजूद फैटी एसिड हार्मोन इंसुलिन को सामान्य बनाने और उत्पादन करने में मदद करते हैं।
पिंक सैल्मन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को बहाल करने में भी मदद करता है। आयोडीन की कमी वाले लोगों को इस उत्पाद से लाभ उठाना चाहिए।
यह उत्पाद उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट के कारण शरीर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सीडेंट त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। वे झुर्रियों को दूर करने और त्वचा को मजबूत और लोचदार बनाने में मदद करते हैं।
गुलाबी सैल्मन का नियमित सेवन महिलाओं में प्रजनन कार्य को बहाल करने में मदद कर सकता है। फोलिक एसिड, जो संरचना में शामिल है, महिलाओं के स्वास्थ्य को मजबूत करने में मदद करता है।
गुलाबी सैल्मन के पोषण मूल्य का अध्ययन दुनिया भर के वैज्ञानिकों द्वारा किया गया है। हाल के प्रयोगों से पता चला है कि इस मछली के नियमित सेवन से चयापचय में काफी तेजी आ सकती है। साथ ही, इस मछली का मांस ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है। जो लोग एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित हैं, उनके लिए यह मछली एक वास्तविक मोक्ष हो सकती है, क्योंकि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर सकती है।
गुलाबी सैल्मन की कम कैलोरी सामग्री की दुनिया भर के रसोइयों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा सराहना की गई है। 100 ग्राम गुलाबी सैल्मन मांस में 140 किलो कैलोरी होती है, जबकि सैल्मन मांस में दोगुनी कैलोरी होती है। गुलाबी सैल्मन को वास्तव में आहार उत्पाद माना जाता है। इसे बेक किया जाता है, तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है। इससे स्वादिष्ट मछली के सूप बनाये जाते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि गुलाबी सैल्मन मांस में सभी लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने के लिए, गर्मी उपचार का समय 15 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। वे सभी उत्पाद जो लंबे समय तक ताप उपचार के अधीन हैं, न केवल अपनी ऊर्जा और पोषण मूल्य खो देंगे, बल्कि कई हानिकारक पदार्थ भी प्राप्त कर सकते हैं। यह वनस्पति तेल में तलने की प्रक्रिया के लिए विशेष रूप से सच है। गुलाबी सैल्मन के सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, बस इसे बेक करें या नमक डालें।
केवल वे लोग जिनके जठरांत्र संबंधी मार्ग में तीव्र सूजन है और जिन्हें मछली से एलर्जी है, उन्हें गुलाबी सैल्मन का सेवन कम करना होगा। उन लोगों के लिए गुलाबी सैल्मन का सेवन बंद करना भी आवश्यक है जिनके पास आयोडीन और फास्फोरस का उत्पादन बढ़ गया है।
नमकीन बनाने के लिए सही गुलाबी सामन कैसे चुनें?
दुर्भाग्य से, हर कोई जमे हुए गुलाबी सामन के बजाय ताजा सामन खरीदने में सक्षम नहीं है। ज्यादातर मामलों में, सुदूर पूर्व के निवासी ताज़ी पकड़ी गई मछलियाँ खरीद सकते हैं, लेकिन बाकी सभी को उनके पास जो कुछ है उससे संतुष्ट रहना होगा।
यदि आप ताजा गुलाबी सैल्मन ढूंढने में सफल हो जाते हैं, तो खरीदते समय आपको कुछ बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
सबसे पहले, आपको गलफड़ों के नीचे देखने की जरूरत है। उनमें गहरे हरे रंग का रंग नहीं होना चाहिए। मछली के सिर के इस हिस्से में कोई बलगम या अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। गिल्स को मछली की ताजगी और स्वास्थ्य का एक प्रकार का संकेतक माना जा सकता है।
पहले से ही जली हुई मछली खरीदते समय, आपको गुलाबी सैल्मन के पेट को देखना चाहिए। इसके अंदर अच्छा गुलाबी रंग होना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में इसका रंग पीला नहीं होना चाहिए। पीले रंग की उपस्थिति यह संकेत दे सकती है कि प्रस्तुत मछली लंबे समय से काउंटर पर पड़ी है, या इसे गलत तापमान पर संग्रहीत किया गया था।
ताजी मछली की पूँछ सूखी नहीं होनी चाहिए। यदि ऐसा है, तो यह मछली के दीर्घकालिक भंडारण का संकेत हो सकता है। ताजी पकड़ी गई मछली की आंखें साफ होनी चाहिए, धुंधली नहीं। ऐसा माना जाता है कि धुंधली आँखें केवल तभी स्वीकार्य होती हैं जब गुलाबी सैल्मन लंबे समय तक जमे हुए या प्रशीतित किया गया हो।
गुलाबी सैल्मन त्वचा मछली की गुणवत्ता और ताजगी का एक और संकेतक है। यदि मछली को सही ढंग से संग्रहीत किया गया था, तो त्वचा मांसपेशियों से कसकर चिपक जाएगी। यदि यह स्वतंत्र रूप से अलग हो जाता है और इसमें एक अप्रिय गंध है, तो मछली पहले ही खराब हो चुकी है।
गुलाबी सैल्मन का एक फ़िललेट खरीदते समय, आपको उसके रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है। पट्टिका में सफेद, पीला या भूरा रंग नहीं होना चाहिए। ताजा गुलाबी सामन पट्टिका का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए। गंध इस प्रकार की मछली से मेल खाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में यह सड़ा हुआ या सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। कोई भी ताप उपचार मछली में पहले से ही विकसित पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद नहीं करेगा।
यदि आपको विक्रेता की बातों पर भरोसा नहीं है, तो आप चयनित उत्पाद के लिए गुणवत्ता प्रमाणपत्र मांग सकते हैं, बेशक, अगर खरीदारी मछली की दुकान या सुपरमार्केट में होती है।
आइए जानें गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने के रहस्य
- गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया दो तरीकों से की जा सकती है: सूखा और अचार मिश्रण का उपयोग करना।
सूखी विधि में विशेष रूप से नमक और मसालों का उपयोग करके मछली को नमकीन बनाना शामिल है। लेकिन अचार का मिश्रण तैयार करने की विधि पानी, नमक, मसाले आदि मिलाने पर आधारित होती है.
- आप गुलाबी सैल्मन को बिना किसी दबाव के नमक कर सकते हैं, क्योंकि इस मछली की मांसपेशियां काफी छिद्रपूर्ण और कोमल होती हैं।
- यदि नमकीन बनाने के लिए पूरी मछली खरीदी गई है, तो उसे काटने की जरूरत है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए मछली को 1-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए। इस दौरान मछली को थोड़ा जम जाना चाहिए। जमे हुए गुलाबी सैल्मन से हड्डियाँ निकालना और त्वचा निकालना आसान है।
- गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को काफी तेज करने के लिए, आपको नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच सरसों मिलाना होगा। यह या तो पकी हुई सरसों या सरसों का पाउडर हो सकता है। नमकीन मछली का स्वाद अधिक तीखा और मसालेदार होगा.
- मछली को तेजी से नमक प्राप्त करने के लिए नमकीन पानी उबले हुए पानी से तैयार करना चाहिए। यह वांछनीय है कि नमकीन पानी का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से कम न हो। गर्म पानी में, नमक तेजी से घुल जाएगा और मछली को संतृप्त कर देगा।
- यदि आप गर्म पानी का उपयोग करते हैं, तो सरसों केवल तभी डालना चाहिए जब नमकीन पानी कमरे के तापमान पर पहुंच जाए।
- मछली के शव को पूरी तरह से नमकीन बनाने के लिए, उसे लगभग 2-3 दिनों तक नमकीन पानी में रहना होगा।
- गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स को पूरी तरह से तैयार करने के लिए, 6-8 घंटे पर्याप्त हैं।
- यदि मछली अधिक नमकीन हो जाती है, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडे उबले पानी में रखा जा सकता है। नमक मछली से निकलकर पानी में काफी जल्दी और आसानी से आ जाएगा।
- आप नमकीन गुलाबी सैल्मन को कई दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। नियमित वनस्पति तेल इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करेगा। उन्हें बस गुलाबी सामन के तैयार टुकड़े छिड़कने की जरूरत है।
गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के मुख्य चरण
यदि आपने जमे हुए जमे हुए गुलाबी सैल्मन को खरीदा है, तो आरामदायक और उच्च गुणवत्ता वाले काटने के लिए, आपको इसे थोड़ा डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि मछली को दृढ़ रहना चाहिए, क्योंकि पूरी तरह से पिघली हुई मछली से त्वचा को हटाना और हड्डियों को बाहर निकालना मुश्किल होता है।
मछली की खाल उतारने के लिए सबसे पहले आपको उसका सिर काटना होगा। कटे हुए स्थान पर त्वचा को चाकू से हल्का सा छीलना चाहिए। जमे हुए गुलाबी सैल्मन पर, त्वचा मोज़े की तरह छिल जाएगी। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो नमकीन पट्टिका के साथ तराजू भी पाए जाएंगे।
त्वचा को हटाने के बाद, आपको हड्डियों और रीढ़ को हटाना शुरू करना होगा। परिणाम दो समान फ़िललेट्स होना चाहिए। उन्हें 2-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। मछली को काटने से पहले आपको 1 लीटर पानी उबालना होगा। यह पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
ठंडे पानी में 4-5 बड़े चम्मच टेबल नमक मिलाएं। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि नमकीन पानी में पर्याप्त नमक है, तो आप नियमित कच्चे आलू के साथ इसका परीक्षण कर सकते हैं। जब नमक घुल जाए तो मध्यम छिलके वाले उबले आलू को नमकीन पानी में डालें। यदि यह नहीं डूबता है, तो इसका मतलब है कि नमकीन पानी निकल गया है।
जो कुछ बचा है वह कटा हुआ गुलाबी सामन को 3 घंटे के लिए तैयार नमकीन पानी में रखना है। इस समय के बाद, मछली को नमकीन पानी से निकालें और सूखे कपड़े से थपथपा कर सुखा लें। इसे लंबे समय तक रखने के लिए आप इस पर सूरजमुखी का तेल छिड़क कर एक जार में रख सकते हैं.
इसे अगले 5-6 घंटों तक नहीं छूना चाहिए, क्योंकि इस दौरान इसे अंदर घुसना होगा।
तैयार नमकीन गुलाबी सामन को सलाद में जोड़ा जा सकता है, सैंडविच में काटा जा सकता है और सुशी में जोड़ा जा सकता है।
सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सैल्मन की यह रेसिपी बुनियादी मानी जा सकती है, लेकिन कई अन्य नमकीन रेसिपी हैं जिनमें बहुत कम समय लगता है।
गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि
गुलाबी सैल्मन को पकाने की यह विधि दूसरों से थोड़ी अलग है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए, गुलाबी सैल्मन को 5x5 सेमी क्यूब्स में काटने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक टुकड़े को नमक में उदारतापूर्वक भिगोने की आवश्यकता होती है।
नमकीन टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में एक परत में रखें। जब मछली बिछा दी जाए तो ऊपर से हरा धनिया, पिसी हुई तेजपत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और सरसों का पाउडर छिड़कें। स्वादानुसार मसाले डालें.
बस पकी हुई मछली के ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी डालना बाकी है। कटोरे को ढक्कन से ढकें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। गुलाबी सामन सुबह तैयार हो जाएगा.
गुलाबी सामन का अचार बनाने की एक सरल विधि
इस रेसिपी के अनुसार गुलाबी सामन तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले नमकीन पानी तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर गर्म उबले पानी में 4 बड़े चम्मच टेबल नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। नमक और चीनी पूरी तरह घुल जाना चाहिए। इस दौरान पानी कमरे के तापमान तक पहुंच जाना चाहिए। मछली को 2x2 सेमी के टुकड़ों में काट लें। कटे हुए गुलाबी सामन को 3 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। इस समय के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, मछली के ऊपर वनस्पति तेल डालें और एक जार में डाल दें।
मछली को वनस्पति तेल के साथ नमक डालें
यह नुस्खा इस मायने में अलग है कि इस गुलाबी सामन को तैयार करने के लिए नमकीन पानी की आवश्यकता नहीं होती है। गुलाबी सैल्मन को हड्डियों और त्वचा से साफ किया जाना चाहिए। तैयार फ़िललेट्स को लगभग 2 सेमी चौड़ा काटें।
तैयार गुलाबी सैल्मन के टुकड़ों को एक सॉस पैन में एक परत में रखें, ऊपर से स्वाद के लिए नमक और चीनी छिड़कें, कुछ काली मिर्च और 2 तेज पत्ते डालें। मछली की अगली परत पर मसाला, चीनी और नमक भी छिड़कना चाहिए। जब सारी मछलियाँ पक जाएँ, तो उसमें वनस्पति तेल डालना चाहिए। दिन के दौरान, मछली को नमक और मसालों से भरपूर होना चाहिए। आवंटित समय के बाद ही यह उपयोग के लिए तैयार होगा।
एक प्लास्टिक की थैली में गुलाबी सामन नमक डालें
इस रेसिपी के लिए, गुलाबी सैल्मन को टुकड़ों में काटने की ज़रूरत नहीं है। यह त्वचा को हटाने और हड्डियों के साथ रिज को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त है। मछली में दो बराबर फ़िललेट्स होने चाहिए। एक अलग कटोरे में, पिसी हुई काली मिर्च, सरसों पाउडर और धनिया के साथ 3-4 बड़े चम्मच टेबल नमक मिलाएं। नमक की यह मात्रा एक औसत गुलाबी सैल्मन के लिए पर्याप्त होगी, जिसका वजन 1 किलोग्राम से अधिक नहीं होगा। तैयार मिश्रण के साथ दो फ़िललेट्स उदारतापूर्वक छिड़कें। मछली को बेहतर नमकीन बनाने के लिए, नमक के मिश्रण को सचमुच गुलाबी सैल्मन मांस में बाहर और अंदर दोनों तरफ से रगड़ना चाहिए।
जब मछली नमक से ढक जाए, तो उसे रोल में रोल करना होगा। बेली हुई मछली को प्लास्टिक की थैली में रखें और कसकर बांध दें। गुलाबी सैल्मन को सिलोफ़न के ऊपर चर्मपत्र में लपेटा जाना चाहिए। नमकीन मछली को रेफ्रिजरेटर की सबसे निचली शेल्फ पर रखें। ठीक 24 घंटे बाद इसे दूसरी तरफ पलटना होगा. दूसरी तरफ मछली को नमकीन होने में भी 24 घंटे लगेंगे. परिणामस्वरूप, जब यह तैयार हो जाए, तो आपको अतिरिक्त नमक हटाने के लिए इसे सूखे कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा। आप इस मछली को प्लास्टिक ट्रे या सॉस पैन में रख सकते हैं। इसे लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, आपको इस पर सूरजमुखी का तेल छिड़कना होगा।
सफेद सरसों की फलियों के साथ गुलाबी सामन को नमकीन करें
जमे हुए गुलाबी सैल्मन से हड्डियाँ और रीढ़ की हड्डी निकालें और त्वचा हटा दें। तैयार फ़िललेट्स को 2-3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से नमक डालें; अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, पिसी हुई काली मिर्च और सफेद सरसों डालें। गुलाबी सैल्मन को इस मैरिनेड में 3 घंटे तक रखना चाहिए. इस समय के बाद, गुलाबी सामन को वनस्पति तेल के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए। अंतिम नमकीन बनाने में 12 घंटे लगेंगे। इस समय के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।
क्या आपने हेरिंग का अचार बनाने की कला में पहले ही महारत हासिल कर ली है? अब "अधिक महान" मछली की ओर बढ़ने का समय आ गया है! क्या दोस्त और ट्राउट थोड़े महंगे हैं? कोई बात नहीं! आपको घर पर बनाया गया गुलाबी सामन नमकीन कैसा लगता है? बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, बनाने में बिल्कुल भी मुश्किल नहीं। और आप जानते हैं, शायद ही कोई मेहमान आपकी मछली में गुलाबी सैल्मन को पहचान पाएगा - दिखने और स्वाद दोनों में, यह अत्यधिक महंगे सैल्मन से लगभग अप्रभेद्य है! यह वास्तव में बहुत अच्छा है: यदि हम गुलाबी सैल्मन को नमक करते हैं, तो हमें अद्भुत सैल्मन मिलता है? क्या हम प्रयास करें?
अचार बनाने के लिए गुलाबी सामन का चयन करना
सैल्मन परिवार की मछलियों को हमेशा उनके उत्कृष्ट स्वाद और शरीर को होने वाले अमूल्य लाभों के लिए विशेष रूप से महत्व दिया गया है। गुलाबी सैल्मन भी सैल्मन परिवार से संबंधित है।
गुलाबी सैल्मन इस मायने में अनोखा है कि इसमें कोमल लाल मांस होता है। इसमें बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, विशेष रूप से ओमेगा 3, जो महिलाओं के स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। उनके लिए धन्यवाद, शरीर फिर से जीवंत हो जाता है और हानिकारक पर्यावरणीय उत्पादों से छुटकारा पाता है। यदि आप स्वस्थ, सुंदर, लोचदार त्वचा, मजबूत नाखून और चमकदार बाल चाहते हैं - तो गुलाबी सैल्मन का सेवन करें!
नमकीन गुलाबी सामन एक वास्तविक व्यंजन है। यदि कुछ लोग पकाते या पकाते समय मांस के सूखेपन पर ध्यान देते हैं, तो नमकीन मांस में ये गुण बिल्कुल भी नहीं होते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर पर गुलाबी सैल्मन का नमकीन बनाना पहली बार बिना किसी परेशानी के हो जाए, सही मछली चुनना महत्वपूर्ण है।
बेशक, यदि आप निवासी नहीं हैं या कम से कम सुदूर पूर्व के अतिथि हैं, तो अफसोस, आप ताजा पकड़ी गई गुलाबी सामन को देखने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं। इसलिए, हम वही चुनते हैं जो स्टोर ऑफर करते हैं। और वहाँ, एक नियम के रूप में, गुलाबी परत केवल जमी हुई है।
आप मछलियाँ जली हुई और बिना जली हुई, सिर सहित और सिर के बिना भी पा सकते हैं। निस्संदेह, बिना विच्छेद वाला सस्ता है, लेकिन अंतड़ियों के लिए अधिक भुगतान करना लाभदायक नहीं है जो अंततः कचरे के रूप में समाप्त हो जाते हैं। लेकिन यहां एक बारीकियां है - कैवियार के रूप में एक संभावित सुखद बोनस। गुलाबी सैल्मन कैवियार मोटे दाने वाला, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन कैवियार वाली मछली कैसे चुनें?
सलाह!नर गुलाबी सैल्मन मादा की तुलना में अधिक "कुबड़ा" होता है। गुलाबी - लड़की के शरीर की आकृति चिकनी और चिकनी होती है। नर अधिक "सजाया हुआ" होता है - उसके तराजू चांदी के रंग के साथ गुलाबी रंग के होते हैं। मादाएं दिखने में अधिक विनम्र होती हैं - वे भूरे रंग की होती हैं। नर की नाक नुकीली होती है, जबकि मादा की नाक गोल होती है। पूंछ के साथ, कहानी अलग है: मादा में यह नर की तुलना में लंबी और अंत में अधिक कांटेदार होती है।
घर पर गुलाबी सैल्मन को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मछली की ताजगी का भी ध्यान रखना चाहिए। रेड गिल्स आपको इसके बारे में बताएंगे। पीले या भूरे (ग्रे) रंग के गलफड़ों से संकेत मिलता है कि मछली काफी लंबे समय से संग्रहीत है।
पंखों की अखंडता और लचीलापन ताजगी का एक और संकेत है: टूटे और सूखे पंख बासी मछली का संकेत देते हैं। साथ ही, त्वचा को फाड़ा नहीं जाना चाहिए या आसानी से शरीर से अलग नहीं किया जाना चाहिए, और उस पर पीले रंग की कोटिंग या भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए .
गंध एक और सुराग है: ताज़ी मछली से कोई बासीपन नहीं आना चाहिए।
तैयारी के सामान्य सिद्धांत और तरीके
घर पर गुलाबी सामन में नमक कैसे डालें? यहां कुछ कठिनाइयां हैं. हम अच्छी गुणवत्ता वाली मछली खरीदते हैं। यदि आप ठंडा गुलाबी सामन खरीद सकें तो आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली होंगे! लेकिन फ्रोजन भी काम करेगा. हम इसे प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट करते हैं - बिना माइक्रोवेव के!
यदि गुलाबी सैल्मन को अंतड़ियों के साथ खरीदा गया हो तो उसे नष्ट कर देना चाहिए। और उसके बाद, रिज के साथ काटें और फ़िललेट को अलग करें। हड्डियाँ काफी आसानी से अलग हो जाती हैं, इसलिए हम उन सभी का चयन करते हैं: इस तरह मछली तेजी से नमकीन हो जाएगी, और खाने में सुविधाजनक होगी।
कभी-कभी, घर पर गुलाबी सामन को नमक करने के लिए, नुस्खा में नमकीन पानी की आवश्यकता होती है, इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए, मछली डालते समय इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। सूखी नमकीन विधि से नमकीन पानी की आवश्यकता नहीं होती है।
गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स में नमक डालने के लिए, आपको ढक्कन वाले कांच या तामचीनी व्यंजन की आवश्यकता होगी।
घर पर नमकीन गुलाबी सामन - बहुत स्वादिष्ट: व्यंजन विधि
तो, चलिए मज़ेदार भाग पर आते हैं: घर पर स्वादिष्ट और आसान तरीके से गुलाबी सैल्मन में नमक कैसे डालें?
सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सैल्मन
किसी भी मेज की सजावट, स्वादिष्ट सैंडविच और मूल सलाद का एक महत्वपूर्ण घटक, निस्संदेह सामन के साथ नमकीन गुलाबी सामन होगा। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको नमकीन बनाने की प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को समझने में मदद करेगा, जिसमें 12 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है!
तो, हमें चाहिए:
त्वचा रहित पट्टिका - किलोग्राम;
पानी - 2 लीटर;
नमक - 8 बड़े चम्मच;
परिष्कृत, स्वादहीन तेल - ½ कप।
सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने से पहले, आपको पट्टिका को थोड़ा ठंडा करना चाहिए: यह आसान और अधिक समान रूप से कट जाएगा।
सबसे पहले पानी उबाल लें, उबलते पानी में सारा नमक घोल लें। नमकीन पानी को ठंडा होने दें.
चलो मछली की ओर चलें। इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, डेढ़ सेंटीमीटर तक मोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें 30-45 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें।
फिर इसे नमकीन पानी से निकालकर ठंडे पानी से धोकर अचार के डिब्बे में रखें और तेल से भर दें।
10 घंटों के बाद, घर पर सैल्मन के लिए गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाना पूरा हो गया है: इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और फैटी और रसदार सैल्मन ला सैल्मन का आनंद लें।
नमकीन गुलाबी सामन के टुकड़े
सामग्री:
एक मछली से गुलाबी सामन मांस;
दानेदार चीनी - बड़ा चम्मच;
नमक - 3 बड़े चम्मच;
परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
आप फ़िललेट को पूरी तरह से नमक कर सकते हैं, या आप इसे मध्यम टुकड़ों में काट सकते हैं।
चीनी और नमक मिलाने के बाद, मिश्रण को फ़िललेट्स पर रगड़ें, पहले कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
नमकीन बनाने वाले बर्तन के निचले हिस्से को अच्छी तरह तेल से चिकना कर लें और ऊपर मछली के टुकड़े रख दें। ऊपर से बचा हुआ नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें। ढक्कन से ढकें, 2.5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें और कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बस, मछली तैयार है.
महाराज से पूछो!
पकवान पकाने का प्रबंधन नहीं किया? शरमाओ मत, मुझसे व्यक्तिगत रूप से पूछो।
गुलाबी सामन नमकीन पानी में नमकीन
इस रेसिपी का उपयोग करके उत्कृष्ट हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन प्राप्त होता है।
सामग्री:
पानी - 1.5 लीटर;
गुलाबी सामन शव पट्टिका;
नमक - 4 बड़े चम्मच;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
काली मिर्च - 10 टुकड़े।
पहले हम नमकीन बनाते हैं: हम मानक के अनुसार उबलते पानी में नमक डालते हैं, इसके घुलने का इंतजार करते हैं। काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ते डालें और नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
गुलाबी सैल्मन फ़िललेट को नमकीन पानी से भरें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
तेल में नमकीन गुलाबी सामन
तेल की चटनी में घर पर हल्का नमकीन गुलाबी सामन असामान्य रूप से कोमल और वसायुक्त निकलता है। इसे निम्नलिखित उत्पादों से बनाया गया है:
गुलाबी सामन पट्टिका का किलोग्राम;
कोई स्वाद नहीं वनस्पति तेल - 2/3 कप;
नमक - 5 चम्मच;
दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
काली मिर्च के कुछ टुकड़े और एक तेज़ पत्ता।
त्वचा रहित पट्टिका को उंगली-मोटे टुकड़ों में काटें। मसाले छिड़कें. मिश्रण. तेजपत्ता डालें और तेल डालें।
ढक्कन से ढकें और मछली के साथ डिश को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसे ही आधे दिन में पपड़ी तैयार हो जाती है.
नींबू में नमकीन गुलाबी सैल्मन
एक और नुस्खा जो उत्कृष्ट मछली पैदा करता है वह है नींबू में हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन। फ़िललेट के टुकड़े जल्दी से मैरीनेट हो जाते हैं और अविश्वसनीय रूप से नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध प्राप्त कर लेते हैं।
एक शव के लिए सामग्री:
नमक -2 बड़े चम्मच;
चीनी - रेत - बड़ा चम्मच;
स्पष्ट सुगंध के बिना सूरजमुखी तेल - आधा गिलास।
फ़िललेट को टुकड़ों में काटें - जितना पतला उतना अच्छा। उन पर चीनी छिड़कें और नमक डालें।
नींबू को अच्छी तरह धोकर छिलके सहित आधा छल्ले में काट लीजिए.
अचार बनाने वाले कंटेनर में गुलाबी सामन की एक परत रखें, ऊपर नींबू की एक परत, फिर मछली और नींबू, और सभी सामग्री फैलाएं ताकि नींबू शीर्ष पर रहे।
मछली को समान रूप से तेल से भरें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फ़िललेट्स पूरी तरह से नमकीन हैं। टुकड़ों को एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है या सैंडविच, कैनपेस, ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए उपयोग किया जा सकता है।
एक जार में नमकीन गुलाबी सामन
मछली में नमक डालने के लिए कांच का जार एक उत्कृष्ट बर्तन है। सुविधाजनक, कम जगह लेता है, अपनी स्थिरता और तंग ढक्कन के कारण नमकीन पानी के रिसाव को रोकता है। जार घर पर स्वादिष्ट हल्का नमकीन गुलाबी सामन बनाता है। नुस्खा सरल है. एक लीटर जार के लिए लें:
त्वचा के बिना मछली का बुरादा - 500 ग्राम;
गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 4 चम्मच;
दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच;
प्याज - सिर;
तेज पत्ते - कुछ पत्ते;
जैतून का तेल - ¼ कप;
काली मिर्च - 5 मटर.
दरअसल, गुलाबी सैल्मन (फ़िलेट) - 1 - 1.2 किलोग्राम;
गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 2 बड़े चम्मच;
दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच (भूरा नहीं!);
वोदका 40% 50 मिली.
मछली के बुरादे को 1 सेमी से अधिक बड़े पतले टुकड़ों में नहीं काटा जाना चाहिए।
प्याज - आधा छल्ले में काट लें. चीनी को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मछली में मसाले डालें और मिलाएँ।
जार के तल पर गुलाबी सामन की एक परत रखें, फिर प्याज के आधे छल्ले। इसलिए हम जार को ऊपर तक फैलाते हैं, बीच में तेज पत्ते डालना नहीं भूलते।
वोदका के साथ नमकीन गुलाबी सामन
स्वादिष्ट हल्के नमकीन गुलाबी सामन के लिए एक और सरल नुस्खा वोदका के साथ अचार बनाना है। मछली के टुकड़ों की स्थिरता सख्त है, लेकिन स्वाद में नमक की सही मात्रा है।
हम निम्नलिखित उत्पादों से तैयारी करते हैं:
एक अलग प्लेट में चीनी और नमक मिला लें.
मछली को बहुत छोटा काटना आवश्यक नहीं है: हथेली के आकार के टुकड़े ही सही होते हैं। टुकड़ों को नमक और चीनी के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।
मछली को एक नमकीन कटोरे में एक परत में रखें और उसके ऊपर थोड़ा वोदका डालें। न तो शराब और न ही कॉन्यैक यहां उपयुक्त है - केवल वोदका!
12-16 घंटों के बाद आप पहले से ही स्वादिष्टता का आनंद ले सकते हैं - मछली तैयार है!
दरअसल, यहां कुछ भी जटिल नहीं है। गुलाबी सैल्मन को किसी भी अन्य लाल हल्की नमकीन मछली की तरह परोसें। आप इसे पतले स्लाइस में काट सकते हैं और इसे कटे हुए नींबू और ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों के साथ एक प्लेट पर रख सकते हैं। यदि आपको जैतून पसंद हैं, तो वे नमकीन गुलाबी सामन के साथ अच्छे लगते हैं।
गुलाबी पास्ता में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त क्रीम या मीठी सरसों के साथ हॉर्सरैडिश क्रीम है।
आप पतले प्लास्टिक को रोल में लपेट सकते हैं या सैंडविच पर रख सकते हैं। यह मछली छुट्टियों की मेज और बीयर के साथ मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए अच्छी है।
सामान्य हेरिंग के बजाय, उबले हुए आलू के साथ, उदारतापूर्वक हरी डिल छिड़ककर इसे परोसना उत्कृष्ट और सरल है। सामान्य तौर पर, कोई निषेध नहीं है। अपनी खुद की नमकीन मछली अपनी पसंद के अनुसार खाएं!
वीडियो देखें: घर पर नमकीन गुलाबी सामन बहुत स्वादिष्ट होता है।
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