हल्का नमकीन चूम सामन रेसिपी। चुम सैल्मन सैल्मन: रेसिपी

आज हमारी मेज पर एक मछली है, और सिर्फ कोई मछली नहीं, बल्कि बढ़िया चूम सामन है। हम उन स्थानों से बहुत दूर रहते हैं जहां यह पाया जाता है। चुम सैल्मन उन मछलियों के समूह में से एक है जो समुद्र में रहती हैं और अंडे देने के लिए नदियों में तैरती हैं। वह अपने जीवन में केवल एक बार ही अंडे देती है। इसके बाद उसकी मौत हो जाती है. अंडे देने से पहले मीठे जल निकायों में मछली पकड़ना प्रतिबंधित है। चुम सैल्मन के नदी में प्रवेश करने के बाद उसका मांस सफेद हो जाता है। मछली के लाभकारी गुण गायब हो जाते हैं, इसलिए यह खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

इस स्वादिष्ट मछली में बहुत सारा प्रोटीन, स्वस्थ वसा और वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। यह भूख को तुरंत संतुष्ट कर सकता है और पचाने में बहुत आसान है। सभी पोषण विशेषज्ञ इस मछली को नियमित रूप से खाने की सलाह देते हैं।

आइए अब घर पर चूम सामन को नमकीन बनाने की कुछ रेसिपी पर चलते हैं। मैंने उनमें से प्रत्येक को आज़माया है और उन्हें सबसे स्वीकार्य पाया है। अब मैं उन्हें आपके पास पोस्ट कर रहा हूं...

सामग्री

• चूम सामन - 1 किलो।
• लाल मछली के लिए मसाला
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

आज हम लाल मछली यानी चूम सैल्मन में नमक डालेंगे। इसे हमेशा उत्सव की मेज पर स्लाइस के रूप में या सैंडविच पर परोसा जाता है। यह इसकी सबसे सामान्य प्रकार की प्रस्तुति है. नमकीन होने पर यह महंगा पड़ता है, इसलिए पैसे बचाने के लिए हम इसे घर पर खुद ही नमक करते हैं।

यदि आप साबुत चूम सामन खरीदते हैं, तो आपको इसके तराजू को साफ करना होगा और पंख और सिर को हटाना होगा। एक नियम के रूप में, चुम सैल्मन को पहले से ही गलाकर बेचा जाता है, अन्यथा आपके पास कैवियार हो सकता है)))। लेकिन कुछ अच्छे सुपरमार्केट या विशेष मछली दुकानों में आप साबुत कैवियार या यहां तक ​​कि कैवियार भी खरीद सकते हैं। तो यह बड़ी किस्मत है; आप कैवियार में नमक भी मिला सकते हैं।

हमने मछली को साफ कर लिया, अब इसे 10 सेमी चौड़ा काट लें और मेड़ के साथ लंबाई में 2 भागों में काट लें।

मछली के अंदरूनी हिस्से को मसाले और नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें और एक कंटेनर में रखें।

दो दिनों के बाद, चूम सामन पूरी तरह से नमकीन हो जाएगा और इसे सैंडविच और स्लाइसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन यदि आप वास्तव में इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते, तो आप इसे अगले दिन आज़मा सकते हैं।

चूम सामन नमकीन पानी में नमकीन

जैसा कि आप जानते हैं, लाल मछली में कैलोरी अधिक होती है। लेकिन यह हमें डराता नहीं है; हमारे क्षेत्र में यह एक बहुत ही दुर्लभ व्यंजन है और हम इसे अक्सर नहीं खाते हैं। इसलिए मैं घर पर ही नमक बनाने की कोशिश करता हूं। इसके अलावा, नमकीन बनाते समय, कुछ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का लगभग पूरा सेट संरक्षित रहता है। इनके प्रयोग से हमारी सुंदरता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, रक्त संरचना में सुधार होता है और हीमोग्लोबिन बढ़ता है। नए साल की छुट्टियाँ जल्द ही आ रही हैं और मैं निश्चित रूप से इस अद्भुत मछली को अपने अवकाश मेनू में शामिल करूँगा।

सामग्री

• चीनी
• काली मिर्च के दाने

1 लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। कुछ काली मिर्च डालें, उबाल लें और नमकीन पानी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

हम रबा को अपने विवेक के अनुसार भागों में काटते हैं, जैसे कि आपके लिए सुविधाजनक हो। व्यक्तिगत रूप से, मैं मछली को साफ करता हूं, उसे रीढ़ की हड्डी के साथ आधा काटता हूं, और रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटा देता हूं।

ऐसी मछलियों की हड्डियाँ बड़ी होती हैं और इन्हें निकालना मुश्किल नहीं होता।

चूम सामन को समान रूप से और खूबसूरती से काटने का रहस्य तेज चाकू है। इसलिए काम से पहले इसे तेज़ करना सुनिश्चित करें।

हमने पंखों के साथ-साथ पेट के किनारे को भी काट दिया। लेकिन किसी भी हालत में इन्हें फेंके नहीं। वे एक उत्कृष्ट, समृद्ध मछली का सूप बनाएंगे, या आप उन्हें रिज के साथ नमक कर सकते हैं और फिर आप बीयर के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता बना सकते हैं।

यदि आप मछली को मेरे जितना मोटा (2-2.5 सेमी) काटते हैं, तो इसे 40 मिनट तक नमकीन पानी में रखना पर्याप्त है। फिर हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि सारा नमकीन पानी निकल न जाए।

पूरी तरह सूखने के लिए, चूम सामन के टुकड़ों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

मछली तैयार है. अब आप इसे कई परतों में एक कंटेनर में रख सकते हैं, प्रत्येक परत को वनस्पति तेल से कोट कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। आप इसे वहां 1 हफ्ते तक स्टोर करके रख सकते हैं. यदि आप छुट्टियों के लिए तैयारी कर रहे हैं और पहले से नमक चूम सामन तैयार कर रहे हैं, उदाहरण के लिए 2 या 3 सप्ताह, या यहां तक ​​कि एक महीने पहले, तो इसे फ्रीजर में जमा करना बेहतर है।

तेल के साथ घर पर मसालेदार नमकीन चूम सामन

यहाँ मसालेदार नमकीन बनाने की एक और सरल विधि दी गई है। कभी-कभी आप अपने मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। ऐसे मामले के लिए, मेरे पास एक नुस्खा है। मैं इसे आपके साथ साझा करूंगा. धनिया मांस को एक स्वादिष्ट स्वाद देगा, और तेज पत्ता इसे एक शानदार रंग देगा।

सामग्री

• चीनी
• धनिया
• काली मिर्च के दाने
• ऑलस्पाइस मटर
• बे पत्ती
• वनस्पति तेल

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे चूम सामन पसंद है, जो बहुत नमकीन नहीं है और मसालेदार है। इसे आलू के साथ, सैंडविच के साथ परोसा जा सकता है और सलाद में, जहां भी आपका दिल चाहे, इस्तेमाल किया जा सकता है। आइए रेसिपी पर करीब से नज़र डालें।

हम सभी अनावश्यक चीजों से पूरे चूम सामन को साफ करते हैं। हमने मांस को काट दिया और बीयर के साथ उसमें नमक अलग से डाल दिया। सभी हड्डियाँ हटा दें. सुविधा के लिए चिमटे या छोटे सरौता का उपयोग करें।

फ़िललेट्स को त्वचा से काट लें। भागों में काटें, प्रत्येक 10 सेंटीमीटर। प्रत्येक टुकड़े पर नमक और चीनी छिड़कें, लगभग एक चुटकी, शायद दो।

हम इसे एक कंटेनर में रखते हैं और मसाले डालते हैं, अर्थात्: धनिया, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ते और वनस्पति तेल के साथ पूरी "चीज़" छिड़कते हैं, इससे मसाले सभी मछलियों में बेहतर ढंग से वितरित होंगे। अपने स्वाद के अनुसार सभी मसाले डालें, एक बार में लगभग एक चुटकी।

ढक्कन बंद करके 24 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। स्वादिष्ट मछली तैयार है! बॉन एपेतीत!

घर पर जल्दी पकाने के लिए हल्का नमकीन (हल्का नमकीन) चम सैल्मन

अगर आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो ये रेसिपी आपके लिए है. यह नुस्खा मछली को हल्का नमकीन बनाता है। इसका उपयोग सूप या अन्य स्नैक्स में एक घटक के रूप में भी किया जा सकता है। इस रेसिपी में कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, आप मछली का स्वाद महसूस कर सकते हैं, मसालों से भरा हुआ नहीं।

सामग्री

• चीनी
• पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक

आइए हल्के नमकीन चूम सामन की एक और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी देखें। इस मछली को 12 घंटे के अंदर खाया जा सकता है. चुम सैल्मन सैल्मन परिवार से संबंधित है। इस परिवार में कई मछलियाँ भी शामिल हैं: सैल्मन, पिंक सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, चिनूक सैल्मन, ब्राउन ट्राउट, व्हाइटफ़िश, नेल्मा, तैमेन, लेनोक, ट्राउट, इशखान। आप इस अचार बनाने की विधि को उन सभी पर लागू कर सकते हैं।

मछली को हल्का नमकीन बनाने के लिए आपको नमक और चीनी का अनुपात बनाए रखना होगा। 1 किलो के लिए. मछली 3 बड़े चम्मच लें। एल मोटा नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। मैं दोहराता हूं, यह 1 किलो के लिए है। मछली।

यदि आपने नमकीन बनाने के लिए पूरी मछली खरीदी है, तो आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है। अर्थात्: सभी पंख, सिर हटा दें और रिज के साथ दो हिस्सों में काट लें।

नमकीन बनाने से पहले, मछली को कागज़ के तौलिये से पोंछना सुनिश्चित करें। सभी तरफ नमकीन मिश्रण से रगड़ें। पिसी हुई काली मिर्च का प्रयोग अपने विवेक से करें। यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो इसे मछली के ऊपर डालें।

हम उन्हें एक कंटेनर में एक-दूसरे के ऊपर रखते हैं, और उन्हें हल्के से दबाने के लिए मछली के ऊपर एक वजन रखते हैं। हम इसे कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखते हैं, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और 12 घंटों के बाद आपको स्वादिष्ट, हल्के नमकीन चूम सामन की गारंटी दी जाती है।

हम छुट्टियों की मेज के लिए चूम सामन को सुरक्षित रूप से काट सकते हैं। कट और भी सुंदर लगेगा यदि यह विभिन्न प्रकार की मछलियों से बना हो और जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाया गया हो। यह सुनिश्चित करने के लिए कि काटते समय टुकड़े एक समान हों, मछली को थोड़ा जमाना होगा।

वोदका के साथ नमकीन चूम सामन

सैल्मन एंबेसेडर सुदूर पूर्व में बहुत लोकप्रिय है। इस लाल मछली राजदूत को सैद्धांतिक कौशल की आवश्यकता है। हममें से हर कोई मछुआरा नहीं है, इसलिए मछली साफ करना कोई बहुत सुखद काम नहीं है। मछली ताजी या ठंडी होनी चाहिए। यहां आपको उस पल का फायदा उठाने की जरूरत है ताकि मछली ज्यादा नमक न खा जाए। केवल मोटे नमक की जरूरत है. चीनी शव को मीठा किये बिना दृढ़ बनाये रखती है।

सामग्री

• वोदका
• चीनी

चूम सामन में नमक डालने के लिए, मैं ताज़ी मछली के दो टुकड़े लूँगा और उनमें से हड्डियाँ निकाल दूँगा। उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें। हम एक प्लास्टिक कंटेनर में नमक डालेंगे। आप इनेमल या कांच के कंटेनर में भी नमक डाल सकते हैं।

आइए सैल्मन नमकीन के लिए मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 3 बड़े चम्मच लें। एल मोटा नमक और 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें और 3 बड़े चम्मच डालें। एल वोदका। अच्छी तरह से मलाएं।

कंटेनर के तल पर थोड़ा नमकीन मिश्रण छिड़कें और मछली की त्वचा को नीचे की ओर रखें। और ऊपर से उदारतापूर्वक छिड़कें और बचे हुए मिश्रण को वोदका के साथ रगड़ें। डरो मत कि मछली बहुत नमकीन होगी; उसे उतना ही नमक लगेगा जितना उसे चाहिए।

ऊपर एक बाट रखें और 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। तीन दिन बाद अतिरिक्त नमक हटा दें और खाएं. मैं शर्त लगाने को तैयार हूं कि आपने अभी तक चूम सामन को वोदका के साथ नमकीन करने की विधि नहीं आजमाई है। मैं निश्चित रूप से ऐसा करने की अनुशंसा करता हूं।

सूखी नमकीन चूम सामन की विधि

इस रेसिपी के अनुसार चूम सामन का अचार बनाने के लिए, आपको महान पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। आप लाल मछली में आसानी से नमक डालने के लिए इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। आप इसे साबुत नमक कर सकते हैं. हड्डियों को हटाने के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। मेरी राय में, यह सबसे सरल नुस्खा आज़माएं। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि यह सरल है, मछली का स्वाद सबसे जटिल से भी बदतर नहीं है।

सामग्री

• चुम मछली
• चीनी
• पीसी हुई काली मिर्च

मैं आपको चूम सामन में नमकीन बनाने की एक और विधि दिखाना चाहता हूँ। आइये इसका अचार सबसे सरल तरीके से बनाते हैं. यह सबसे सरल क्यों है, और क्योंकि हम इसे हड्डियों, रीढ़ की हड्डी और त्वचा के साथ नमक करेंगे। केवल एक चीज जो हम करेंगे वह यह है कि मछली को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

इसके बाद, नमक, चीनी और थोड़ी काली, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च लें और चूम सामन के एक टुकड़े को सभी तरफ सावधानी से रगड़ें। आपको नमक और चीनी की सही मात्रा जानने की जरूरत नहीं है। एकमात्र अनुपात 2 से 1 होना चाहिए। उदाहरण के लिए, 2 बड़े चम्मच लें। एल नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और हिलाएँ।

कुछ मछली पर और कुछ प्लेट पर छोड़ दिया जाता है। इस अवस्था में इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर 1 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

एक दिन के बाद इसे बाहर निकालें और ठंडे पानी से धो लें। ऐसा अवश्य करना चाहिए, अन्यथा आप इसे नहीं खा पाएंगे, लेकिन अन्यथा आपको यह स्वादिष्ट, पूर्णतः नमकीन लगेगा। अब नमकीन चूम सामन का उपयोग सलाद, स्लाइस और सैंडविच में किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, हर जगह, कहीं भी। नुस्खा आज़माएं और टिप्पणियों में यह अवश्य लिखें कि यह कैसा बना और आप इसे किन व्यंजनों में उपयोग करते हैं?

मेरी राय में, यहां मैं नमकीन चूम सामन के लिए 6 बहुत स्वादिष्ट व्यंजन प्रस्तुत करता हूं। ये व्यंजन घर पर स्वादिष्ट लाल मछली ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं।

नमकीन चूम सामन आलू, सलाद और सैंडविच के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट मसाला है। घर पर स्वादिष्ट नमकीन मछली बनाने में बहुत कम समय लगता है. चूम सामन का अचार खुद कैसे बनाएं?

लगभग हमेशा, चुम सैल्मन को डीप फ्रोजन करके बेचा जाता है। हमेशा पूरी मछली चुनना बेहतर होता है - सिर और अंतड़ियों के साथ, ऐसी स्थिति में इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मछली समाप्त नहीं हुई है। जिस कंटेनर में चूम सामन रखा जाएगा वह कांच या तामचीनी होना चाहिए। प्लास्टिक या धातु के कंटेनरों में खाद्य पदार्थों में नमक या अचार न डालें। नमक के लिए सबसे पहले पिसे हुए सेंधा नमक की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह नमक मछली से सबसे अच्छा तरल पदार्थ निकालता है।

मछली को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। आप इसे गर्म पानी में नहीं डाल सकते - इससे इसका स्वाद आधा हो जाएगा। जब यह पिघल जाए, तो आपको इसे छानने की जरूरत है। सिर काट दो और अंदर का भाग निकाल दो। इसके बाद, हम रिज के साथ एक कट बनाते हैं और पसलियों के साथ रीढ़ को सावधानीपूर्वक हटा देते हैं। पूंछ से सिर तक की दिशा में त्वचा को हटाना उचित है, लेकिन आवश्यक नहीं है।

चूम सामन को नमकीन बनाने के दो मुख्य तरीके हैं - सूखा और मैरिनेड में।

सूखी विधि का उपयोग करके चूम सामन में नमक कैसे डालें

सूखा नमकीन बनाने के लिए एक कप में मिश्रण तैयार करें:

• 1 बड़ा चम्मच नमक,
• 0.5 चम्मच चीनी, धनिया,
• स्वादानुसार कालीमिर्च और तेज़पत्ता डालें।

इस मिश्रण से फ़िललेट्स के टुकड़ों को चारों तरफ से रगड़ें और 2-3 दिनों के लिए एक कंटेनर में रख दें। कंटेनर रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए. मछली को लोच देने के लिए, आप इसे कॉन्यैक के साथ छिड़क सकते हैं - प्रति 1 किलो मछली में 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं।

मैरिनेड में चूम सामन का अचार कैसे बनाएं

मछली को गीला करते समय नमकीन पानी तैयार करना आवश्यक होता है। इसमें स्वादानुसार नमक मिलाएं, लेकिन प्रति लीटर पानी 1.5 बड़े चम्मच से कम नहीं, चीनी - 1-1.5 बड़े चम्मच। चम्मच. यदि चाहें तो हम सिरका भी मिलाते हैं (बहुत अधिक सिरके वाली मछली को मैरीनेट किया जाएगा), लेकिन औसतन लगभग 1-3 बड़े चम्मच। प्रति लीटर चम्मच. इस विधि से, आप नमकीन पानी में मिलाए गए मसालों के संयोजन को अलग-अलग करके विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, प्याज, डिल और लौंग, या काली मिर्च और डिल, लहसुन और मेंहदी, आदि। कभी-कभी नमकीन पानी में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाता है। प्रति 100 मिलीलीटर पानी में चम्मच। इस मामले में, सिरका की मात्रा 0.5 बड़े चम्मच तक बढ़ा दी जाती है। प्रति 100 मिलीलीटर चम्मच। पानी। मछली के बुरादे को मैरिनेड में डालकर 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यदि आप वनस्पति तेल जोड़ते हैं, तो पट्टिका को पहले तेल से भरना चाहिए, और केवल 5 मिनट के बाद - नमकीन पानी से, अन्यथा तेल पानी की सतह पर रहेगा और मछली के संपर्क में भी नहीं आएगा। एक अनुमानित संकेत कि मछली सभी प्रकार के नमकीन पानी के लिए तैयार है, इसकी सतह का हल्का सा सफेद होना है, लेकिन 2 दिनों तक पकड़ना अनिवार्य है।

चुम सैल्मन स्वाद और शरीर के लिए असाधारण लाभों का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। इनमें से सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में, छुट्टियों के दौरान चूम सामन को नमकीन बनाने की प्रथा है। घर पर, नमकीन बनाने की प्रक्रिया सरल है। एक्सप्रेस और दीर्घकालिक विकल्प हैं। यह सब उन लोगों की स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है जो इस व्यंजन को खाएंगे।

मछली को नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार करें

चूम सामन और उसके नमकीन बनाने के परिणामों से निराश न होने के लिए, सही मछली चुनना महत्वपूर्ण है। अनुभवी सलाह:

1. जीवित या जमे हुए चूम सामन से निपटने की सलाह दी जाती है। यह इसकी ताजगी का संकेत है.
2. सुनिश्चित करने के लिए, जमे हुए शव का निरीक्षण करें। सतह की एक समान छाया, बर्फ या बर्फ के निर्माण की अनुपस्थिति, साथ ही यांत्रिक क्षति इसकी ताजगी का संकेत देती है और चूम सामन एक बार जम चुका है। अच्छी गुणवत्ता के अतिरिक्त लक्षण: प्राकृतिक सुगंध और हल्के रंग के गलफड़े।
3. मछली के पूरे शव, जो जले नहीं हैं, खरीदना बेहतर है। अन्यथा, चूम सामन खाने योग्य होगा, लेकिन इसकी शुष्क संरचना के कारण अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा।
4. इस बात पर ध्यान दें कि आप किस प्रकार का चूम सामन खरीदते हैं। नदी और समुद्री किस्में फोटो और स्वाद गुणों में भिन्न होती हैं।

चुम सैल्मन में बहुत सारा प्रोटीन (लगभग 24%) होता है। नमकीन मछली की कैलोरी सामग्री लगभग 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। चूम सामन को नमकीन बनाने से पहले, शव को काट लें:

• सिर और पूंछ को अलग करें - उन्हें नमकीन बनाने के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन वे अन्य व्यंजनों में काम आएंगे;
• चाकू या विशेष कैंची से पंख काट लें;
• सिर से पूंछ तक चीरा लगाएं;
• अंतड़ियों को निगलना;
• रीढ़ की हड्डी के दोनों किनारों पर चीरा लगाएं और हड्डियों को सावधानीपूर्वक बाहर निकालें;
• तराजू हटाओ.

ध्यान! चुम सैल्मन का कोमल मांस आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाता है। इसलिए सावधानी से काम करें. यदि संभव हो, तो एक उपकरण का उपयोग करें: अंतड़ियों के लिए एक विशेष चाकू, रिज को हटाने के लिए चिमटी।

चूम सामन को जल्दी से नमक करने के तरीके

इस मछली की एक सुविधाजनक संपत्ति - मांस संरचना की कोमलता - आपको केवल आधे घंटे में परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है। एक त्वरित विकल्प में प्रति 1 किलो चमड़ी वाले शव में 60 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी, आधा नींबू का उपयोग करना शामिल है। चूम सामन को नमकीन बनाने की विस्तृत विधि:

1. मछली को पतले स्लाइस (0.5 सेमी प्रत्येक) में काटें। जब मांस आधा पिघल जाए तो चौड़े ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक होता है।
2. नमक और दानेदार चीनी को एक साथ मिला लें। इनमें मछली के टुकड़े डुबोएं.
3. स्लाइस को अचार वाले कंटेनर में परतों में रखें। वहां नींबू निचोड़ें. हल्के से हिलाओ.
4. फिल्म से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. खोलकर परोसें.

एक अन्य त्वरित विकल्प सरसों के अचार का उपयोग करना है। सरसों के बीज (2 बड़े चम्मच) पकवान में मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं। इस मामले में, दानेदार चीनी और नमक को बराबर भागों में लिया जाता है, 50 ग्राम तक। उन्हें 1 लीटर लगभग उबलते पानी में घोलें, और फिर 6 टुकड़े डालें। ऑलस्पाइस मटर और 2 तेज पत्ते। मैरिनेड को उबाल लें और ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब तरल कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो सरसों डालें।

अनाज के अलावा आप उतनी ही मात्रा में सूखा पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं. जब पानी उबल रहा हो, तो मछली को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटने का समय रखें। टुकड़ों को धातु या कांच के कंटेनर में रखें। इन्हें तैयार मैरिनेड के साथ डालें और 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

घर पर स्वादिष्ट नमकीन चूम सामन की रेसिपी

नमकीन नमकीन बनाना सबसे तेज़ नहीं है, लेकिन बहुत सरल और काफी स्वादिष्ट है। 1 किलो मछली के मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक - 50 ग्राम;
• डिल और अजमोद - 50 ग्राम प्रत्येक;
• चीनी - 30 ग्राम;
• लॉरेल पत्तियों की एक जोड़ी;
• आधा नींबू;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• थाइम - 2 ग्राम

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. चूम सामन को लंबाई में फ़िललेट्स में काटें।
2. 1 लीटर पानी उबालें. इसमें चीनी और नमक डाल कर मिला दीजिये, मसाले डाल दीजिये.
3. आंच बंद कर दें. लगभग आधे घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. चूम सामन को एक प्लेट पर रखें और उस पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
5. नीबू को छल्ले में काट लीजिये और एक प्लेट में रख लीजिये.
6. मछली के ऊपर नमकीन पानी डालें (यह पूरी तरह से ठंडा नहीं होना चाहिए)। 1 घंटा प्रतीक्षा करें.
7. नमकीन पानी से फ़िललेट निकालें और इसे नींबू के छल्लों के साथ रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए छोड़ दें। परोसें।

चूम सामन को नमकीन बनाने के लिए गृहिणियां अक्सर तथाकथित सूखी प्रक्रिया का सहारा लेती हैं। इसके लिए लगभग कुछ भी नहीं चाहिए:

1. 2 फ़िललेट्स (प्रत्येक 500 ग्राम) लें। उन्हें धोकर सुखाना चाहिए।
2. मांस को नमक (50 ग्राम) और चीनी (20 ग्राम) के मिश्रण से रगड़ें।
3. टुकड़ों को एक-दूसरे के बगल में रखें और उन्हें सूती कपड़े या धुंध की 3-4 परतों में लपेटें।
4. मछली को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। फिर नमक और चीनी के मिश्रण को हटा दें और खाएं।

यदि आप चुम सैल्मन में सही ढंग से नमक डालते हैं, तो आपको एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र मिलेगा। ताज़ी बनी मछली खाएँ, और तब आप उसका स्वाद पूरी तरह से जान सकेंगे।

घर पर मछली के राजदूत: वीडियो

चूम सामन को नमकीन बनाने की यह विधि किसी भी काफी वसायुक्त लाल मछली को तैयार करने के लिए उपयुक्त है। न केवल चुम सैल्मन, बल्कि सैल्मन और कोहो सैल्मन भी। लेकिन गुलाबी सैल्मन को इस तरह न पकाना बेहतर है - यह थोड़ा सूखा हो सकता है।

घर पर चूम सामन को नमकीन बनाना तीन तरीकों से किया जा सकता है।

• सबसे पहले, आप सबसे सरल अचार मिश्रण - नमक और चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
• दूसरे, आप नमक और चीनी में कुछ खट्टे फलों का थोड़ा सूखा छिलका मिला सकते हैं। सबसे उपयुक्त संतरे का छिलका है। हालाँकि, नींबू, अंगूर या कीनू का छिलका भी बढ़िया काम करता है।

आपको अचार के मिश्रण में जेस्ट मिलाने की आवश्यकता क्यों है? यह मछली को ताज़ा सुगंध देने में मदद करता है और मछली की गंध को ख़त्म करता है जो कई लोगों को अप्रिय लगती है।

• तीसरा, आप मसालों का उपयोग करके चुम सैल्मन या किसी अन्य लाल मछली को नमक कर सकते हैं। आपको एक असली मसालेदार राजदूत मिलेगा.

किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

यह सब आपके द्वारा चुनी गई नमकीन बनाने की विधि पर निर्भर करता है।

नियमित नमकीन बनाना

छिलके सहित 1 किलो मछली के बुरादे के लिए, 2 बड़े चम्मच नमक (गैर-आयोडीनयुक्त) और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी लें।

खट्टे फलों के साथ अचार बनाना

सब कुछ वैसा ही है, आपको बस थोड़ा सा सूखा साइट्रस जेस्ट मिलाना होगा।

मसालेदार अचार

नमक और चीनी की निर्दिष्ट मात्रा में, ½ चम्मच पिसा हुआ धनिया, एक 1 चम्मच सरसों के बीज, एक चम्मच डिल के बीज मिलाएं। आप इसमें 1-2 तेज पत्ते भी बारीक तोड़ कर डाल सकते हैं, आपको यह अचार का मिश्रण मिल जायेगा.

घर पर चूम सामन में नमक कैसे डालें। खाना पकाने के चरण

मछली के बुरादे को पिघलाएं। यदि संभव हो, तो हम इसे धीरे-धीरे करते हैं - रेफ्रिजरेटर के अंदर। और कमरे के तापमान पर नहीं.

जब मछली पिघल जाए, तो उसे धो लें, यदि आवश्यक हो तो साफ करें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।

फ़िललेट को कांच या इनेमल कंटेनर में रखें। और दोनों तरफ अचार का मिश्रण छिड़कें। हम इसे छिड़कते हैं, गूदे में रगड़ते नहीं।

यदि हम स्वाद के लिए साइट्रस जेस्ट का उपयोग करते हैं, तो मछली के ऊपर और नीचे कई छोटे टुकड़े रखें।

यदि हम मसालेदार नमकीन चूम सामन तैयार कर रहे हैं, तो हम फ़िललेट्स को नमक, चीनी और मसालों के मिश्रण से भी ढक देते हैं।

कुल मिलाकर हमारे यहां चूम सामन 24 घंटे तक नमकीन रहेगा.

प्रारंभ में हम इसे त्वचा की ओर से नीचे रखते हैं। 12 घंटे बाद पलट दें. फिर 12 घंटे के बाद हम इसे दोबारा पलट देते हैं, आदि।

हम अब मछली के साथ कोई छेड़छाड़ नहीं करते। हम बस इसे पलट देते हैं और बस इतना ही।

दो दिन बाद हल्का नमकीन चूम सामन तैयार है.

गूदे को छिलके से अलग कर लें.

छोटे टुकड़ों में मोड. और हम मजे से खाते हैं.

वैसे, इससे पहले कि आप स्वयं मछली को नमकीन बनाना शुरू करें, यह देखना कोई बुरा विचार नहीं है कि वास्तविक पेशेवर इसे कैसे करते हैं।

घर पर नमकीन चूम सामन कितना स्वास्थ्यवर्धक है?

आख़िरकार, इसमें नमक, चीनी और वसा होती है। क्या इससे मोटापा बढ़ना संभव है?

नहीं, तुम नहीं कर सकते। और हाँ, यह उपयोगी है।

1. पकवान में नमक की मौजूदगी से डरने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि अगर कुछ भी... हमारी मछली हल्की नमकीन है. और, इसलिए, अतिरिक्त नमक की खपत की कोई बात नहीं हो सकती है।
2. जहाँ तक चीनी की बात है, तो यह मछली के मांस में इतनी कम मात्रा में प्रवेश करती है कि यह शरीर पर कोई नकारात्मक प्रभाव डालने में भी सक्षम नहीं होती है।
3. और अंत में, सबसे महत्वपूर्ण चीज़ - वसा। लाल समुद्री मछली में बहुत अधिक मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। और यह इन यौगिकों की उपस्थिति है जो इस उत्पाद के लाभों को बताती है। विशेषकर यदि हमारी मछलियाँ जंगली हों। चूंकि फार्म संस्करणों में ओमेगा 3 एसिड काफी कम हैं।

ओमेगा-3 फैटी एसिड से वजन बढ़ाने का कोई तरीका नहीं है। क्योंकि ये आपका वजन कम करते हैं। ये वसायुक्त यौगिक स्वास्थ्य को कोई अन्य नुकसान भी नहीं पहुंचा पाएंगे।

रेसिपी: घर पर चूम सामन का अचार कैसे बनाएं। फोटो ladyspecial.ru से

चुम सैल्मन प्रशांत सैल्मन के जीनस से संबंधित है; यह समुद्री मछली आकार में काफी बड़ी है और अपने जीनस के सबसे आम प्रतिनिधियों में से एक है, जो इसे व्यापक मछली पकड़ने की वस्तु और दुनिया भर के लोगों की मेज पर लगातार मेहमान बनाती है। विश्व, विशेषकर रूस से कनाडा तक के उत्तरी क्षेत्रों के निवासी। चूम सैल्मन का मांस लाल, कोमल, सुखद स्वाद वाला, तलने और धूम्रपान के लिए उपयुक्त होता है, लेकिन नमकीन होने पर, यदि प्रक्रिया का सही ढंग से पालन नहीं किया जाता है, तो यह बहुत सूखा और कठोर हो सकता है। उचित रूप से नमकीन चूम सैल्मन सैल्मन या सैल्मन जितना स्वादिष्ट होगा।

यह जानकर कि घर पर चूम सामन का अचार कैसे बनाया जाता है, आप अपने आप को किफायती मूल्य पर और काफी कम समय में एक स्वादिष्ट व्यंजन प्रदान कर सकते हैं। इस मामले में, सही मछली चुनना, उसे सक्षम रूप से काटने में सक्षम होना और सबसे उपयुक्त नुस्खा चुनना महत्वपूर्ण है।

सामग्री का चयन, मांस

लाल मछली में नमक डालने के लिए, आपको सही सामग्री चुनने की ज़रूरत है - मछली ही, नमक, चीनी और मसाले।

चुम सैल्मन चुनते समय, सबसे पहले, आपको पूरे शव को खरीदने की आवश्यकता को ध्यान में रखना चाहिए - आपको कटे हुए विकल्पों को तुरंत त्याग देना चाहिए, बिना सिर, पूंछ और पंख वाली मछली, विशेष रूप से एक बार कट जाने के बाद, बहुत सूखी हो जाएगी नमकीन, अपने स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देगा और निश्चित रूप से उत्सव की मेज की सजावट नहीं बन पाएगा।

अधिकांश पारखी लोगों के लिए आदर्श विकल्प बाज़ार या किसी दुकान से लाइव चूम सामन खरीदना है। यह दृष्टिकोण गारंटी देता है कि मांस ताज़ा होगा, अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा और किसी भी खाना पकाने की तकनीक के लिए सुविधाजनक होगा। आप ठंडा या ताज़ा जमे हुए उत्पाद भी खरीद सकते हैं, लेकिन फिर से, पूरा।

कुछ लोग जमी हुई मछली पसंद करते हैं - डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मांस नरम और अधिक कोमल हो जाता है, लेकिन इसमें लगभग कोई लाभकारी गुण नहीं होते हैं। किसी भी स्थिति में, आप उत्पाद के किसी भी संस्करण को तुरंत त्याग सकते हैं जिसे दोबारा जमाया गया है। दो बार जमी हुई मछली में न तो लाभकारी गुण होंगे और न ही तैयारी में आसानी होगी।

चूम सामन के साथ कौन से मसाले अच्छे से मेल खाते हैं?

लाल मछली के मांस में एक उपयोगी गुण होता है - यह ठीक उसी मात्रा में नमक को स्वीकार करता है जो कमजोर नमकीन बनाने के लिए आवश्यक है; इसे केवल मजबूत नमकीन पानी का उपयोग करते समय ही अधिक नमक किया जा सकता है।

• नमक चुनते समय, आपको पत्थर या मोटे पिसे हुए नमक को प्राथमिकता देनी चाहिए; ऐसा नमक मछली के शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ के साथ सबसे आसानी से संपर्क करेगा, एक उत्कृष्ट, अच्छी तरह से नियंत्रित परिणाम देगा।
• चीनी प्रक्रिया का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण घटक है; बड़े अनाज का चयन करना भी आवश्यक है; साधारण दानेदार चीनी को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप मोटे गन्ने की चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको बारीक पिसी हुई चीनी या विशेष रूप से मीठे विकल्पों को पूरी तरह से त्याग देना चाहिए।
• मसाले - पारंपरिक रूप से काली मिर्च, कटी हुई तेजपत्ता और सूखे अजमोद का उपयोग चीनी और नमक के साथ किया जाता है। आप जीरा, धनिया, विभिन्न प्रकार की पिसी हुई काली मिर्च, मछली के लिए अलग-अलग मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं, यहां मुख्य बात संयम का पालन करना है - मछली के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करना महत्वपूर्ण है, केवल सुगंधित योजक के साथ इस पर जोर देना।

तस्वीरों के साथ घर पर चूम सामन का अचार बनाने की विधि का अध्ययन करते समय, आपको मछली पर मसालों की व्यवस्था पर ध्यान देना चाहिए - आमतौर पर विशेषज्ञ उन्हें टुकड़े की पूरी सतह पर यथासंभव समान रूप से वितरित करने का प्रयास करते हैं। कॉन्यैक, वोदका और वनस्पति तेल का उपयोग पकवान के स्वाद में विशेष तीखापन जोड़ने के लिए अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जा सकता है; नमकीन पानी के लिए पानी और सिरके का उपयोग किया जाता है।

सामग्री की तैयारी

मछली - ताजी या जमी हुई - को स्वयं ठीक से काटने की आवश्यकता होगी।

1. पहला कदम शव से सिर को अलग करना है; इसे फेंक दिया जा सकता है या अन्य पाक प्रयोजनों (सूप या मछली का सूप पकाने) के लिए अलग रखा जा सकता है।
2. एक तेज चाकू या बड़ी कैंची का उपयोग करके, आपको मांस को छुए बिना शव से पंख निकालना होगा।
3. फिर सिर से पूंछ तक चीरा लगाकर और अपने हाथों या एक विशेष चाकू से अंदरूनी हिस्से को हटाकर शरीर को नष्ट कर देना चाहिए।
4. अंत में, शव को रीढ़ की हड्डी के बाईं और दाईं ओर काटा जाता है, और फिर हड्डियों को हटा दिया जाता है, इस प्रकार पतले होने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है। आपको फ़िलेट का एक बड़ा टुकड़ा मिलना चाहिए; विशेष रूप से बड़े चूम सामन को सुविधा के लिए दो या अधिक टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में नमकीन बनाने से पहले हड्डियाँ न हटाने का सुझाव दिया जाता है - इससे पकवान का स्वाद बेहतर हो जाता है, लेकिन यह प्राथमिकता का मामला है।
5. इसके अलावा, यदि वांछित है, तो मछली को तराजू से साफ किया जा सकता है और पट्टिका को त्वचा से अलग किया जा सकता है, लेकिन यहां फिर से केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं का क्षण है; यह प्रक्रिया विशेष रूप से पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है।

यदि मछली काटने से पहले जमी हुई थी, तो उसे स्वाभाविक रूप से डीफ्रॉस्ट होने देना चाहिए; गर्म पानी, ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश करने से मछली का स्वाद बहुत खराब हो जाएगा।

नमकीन पानी में चूम सामन

लगभग हर परिवार जानता है कि घर पर नमकीन पानी में चूम सामन का अचार कैसे बनाया जाता है - तैयारी की यह विधि रूस में एक सदी से भी अधिक समय से पारंपरिक रही है। ब्राइन आपको वांछित परिणाम के आधार पर उत्पाद की कोमलता और नमकीन की डिग्री को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

नमकीन पानी में चूम सामन की आवश्यकता होगी

• तैयार चूम सामन पट्टिका का किलोग्राम;
• नमक के चार बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार सारा मसाला;
• कटा हुआ तेज पत्ता के दो बड़े चम्मच;
• पानी।

तैयारी

• पट्टिका बिना तराजू के तैयार की जाती है, लेकिन त्वचा से अलग नहीं की जाती है;
• एक छोटे सॉस पैन में आधा लीटर पानी उबालकर लाया जाता है;
• मसालों (तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च और मटर) को उबलते पानी में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक उबाला जाता है;
• तैयार नमकीन प्राकृतिक रूप से कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है;
• तैयार फ़िललेट्स को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है - अधिमानतः कांच या तामचीनी; एक असुरक्षित लोहे की सतह डिश को धातु जैसा स्वाद दे सकती है। एक कंटेनर में, फ़िललेट्स को कमरे के तापमान पर तैयार नमकीन पानी से भर दिया जाता है;
• कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10-15 घंटे की अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर (मध्य या सब्जी डिब्बे) में रखा जाता है;
• तैयार मछली को त्वचा से अलग किया जा सकता है, स्लाइस में काटा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

त्वरित नुस्खा

यह जानकर कि घर पर जल्दी से चूम सामन का अचार कैसे बनाया जाता है, आपके पास अप्रत्याशित मेहमानों के लिए भी एक शानदार व्यंजन तैयार करने का समय हो सकता है या लंबे इंतजार के बिना अपने आप को एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। बेशक, त्वरित नमकीन बनाना खुरदरा हो सकता है और इतना नरम नहीं हो सकता है, लेकिन यह तैयार पकवान के स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करेगा, और आपको बहुत कम इंतजार करना होगा।

शीघ्र नमकीन बनाने की आवश्यकता होगी

• तैयार पट्टिका का किलोग्राम;
• काली मिर्च का एक चम्मच;
• तीन से चार बड़े चम्मच नमक;
• दो तेज पत्ते;
• वनस्पति (जैतून या सूरजमुखी का सलाद) तेल - 30-70 ग्राम;
• प्याज का सिर;
• छह या नौ प्रतिशत टेबल सिरका।

तैयारी

• त्वचा के बिना तैयार पट्टिका को छोटे स्लाइस में काटा जाता है और कांच, प्लास्टिक या तामचीनी व्यंजनों में रखा जाता है;
• दूसरे कटोरे में तीन से चार बड़े चम्मच नमक को आधा लीटर या एक लीटर ठंडे पानी में मिलाकर नमकीन तैयार किया जाता है;
• मछली को परिणामस्वरूप नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और शीर्ष पर दबाव डाला जाता है (एक वजन या पानी का एक जार, एक और भारी वस्तु;
• फ़िललेट को कमरे के तापमान पर डेढ़ से दो घंटे के लिए दबाव में छोड़ दिया जाता है;
• अवधि बीत जाने के बाद, पानी निकाल दिया जाता है, व्यंजन उत्पीड़न से मुक्त हो जाते हैं;
• पानी और सिरका को अलग-अलग मिलाया जाता है - प्रति गिलास पानी में एक चम्मच सिरका, मिश्रण को मछली के कंटेनर में डाला जाता है, और दस मिनट तक छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, मिश्रण बाहर निकाल दिया जाता है, मछली रह जाती है;
• ताजा प्याज को छल्ले में काटें;
• प्याज के छल्लों को एक अलग कटोरे में रखें और मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता), साथ ही तेल के साथ मिलाएं;
• प्याज, तेल और मसालों के मिश्रण में फ़िललेट्स के टुकड़े डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं, 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें;
• समाप्ति तिथि के बाद, त्वरित-नमकीन चूम सामन तैयार है।

छुट्टियों की मेज पर सैंडविच के साथ परोसने के लिए, स्लाइस में खाने के लिए, सलाद या जटिल व्यंजनों के एक तत्व के रूप में नमकीन चूम सामन एक उत्कृष्ट व्यंजन हो सकता है। चूम सामन को नमकीन पानी के बिना भी तैयार किया जा सकता है, इसे मोटे नमक और चीनी में रोल करके और फिर इसे कमरे के तापमान पर दो से तीन घंटे तक दबाव में रखकर, और फिर रात भर रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में रखा जा सकता है। लाल मछली को नमकीन बनाने की कोई भी विधि, यदि सही ढंग से अपनाई जाए, तो एक स्वादिष्ट, पौष्टिक, आनंददायक और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन बन जाएगी जो स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से बेहतर है।

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