गुलाबी सामन पट्टिका को जल्दी से कैसे नमक करें। हल्का-नमकीन सामन सामन शाही स्वाद के साथ एक बजट क्षुधावर्धक है। नमकीन गुलाबी सामन के व्यंजन और विशेषताएं "सामन के लिए। नमकीन के लिए नमकीन में स्वादिष्ट नमकीन गुलाबी सामन

ताज़ा मछली- किसी भी फिश डिश की सफलता की कुंजी। दुर्भाग्य से, हर कोई "आस-पास" ताजा समुद्री भोजन के साथ बाज़ार होने का दावा नहीं कर सकता। बड़े हाइपर- और सुपरमार्केट और छोटी दुकानें बचाव के लिए आती हैं। पूर्व हमें ठंडी मछली की पेशकश कर सकता है, दोनों पूरी और विभिन्न आकारों के स्टेक में, जबकि छोटा दुकानोंमुख्य रूप से जमे हुए उत्पाद बेचने में विशेषज्ञ।

बेशक, आदर्श रूप से, "भाप", ताजा पकड़ा, गुलाबी सामन का उपयोग करें, लेकिन आपको ठंडा या जमे हुए नमूनों से संतुष्ट होना होगा। इसी समय, ठंडी मछली निस्संदेह बेहतर होती है।

ताजगी कैसे निर्धारित करें:

• मछली को सूंघना चाहिए कच्ची मछली, सड़ांध या मटमैलापन के संकेत के बिना;
• ठंडी मछली की त्वचा चमकदार होनी चाहिए, बिना नुकसान और सूखे स्थानों के;
• जमे हुए गुलाबी सामन को कवर किया जाना चाहिए न्यूनतम राशिबर्फ;
• पेट और पंख हल्के होने चाहिए, बिना "जंग खाए" पीले धब्बे के;
• बासी नमूनों को उन लोगों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जिनके पंख टूटे हुए हैं और स्पष्ट रूप से सूखे दिखते हैं।

गॉटेड पिंक सैल्मन लेना है या नहीं, इसके बारे में आप खुद तय कर लें। बेशक, ऑफल के लिए भुगतान करना बहुत उचित नहीं है, लेकिन पूरे शवों को दुकानों में कम रखा जाता है, और इसके अलावा, उनमें स्वादिष्ट और के रूप में एक बोनस हो सकता है। स्वस्थ कैवियार. कैवियार भी नमकीन है। आप विवरण जान सकते हैं।

मछली प्रसंस्करण

तो, मछली खरीदी जाती है। सबसे पहले, इसे डीफ्रॉस्ट किया जाता है। सही विकल्पडीफ्रॉस्टिंग - रेफ्रिजरेटर में। मछली को एक प्लेट पर रखा जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर के प्लस डिब्बे में साफ किया जाता है। कभी भी शव को माइक्रोवेव में रखने की कोशिश न करें। मछली नमकीन बनाने के लिए खराब हो जाएगी, और उबला हुआ गुलाबी सामन रात के खाने के लिए आपका इंतजार कर रहा है।

एक पिघले हुए गुलाबी सामन के साथ, एक तेज चाकू या एक विशेष उपकरण के साथ पारदर्शी तराजू को छील दिया जाता है। शव को धोया जाता है। सिर, पंख और पूंछ काट दिया जाता है। अंतिम चरण में, मछली को फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है और ग्रेट पर चारों ओर बहने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यदि नुस्खा में मछली के छिलके के उपयोग की आवश्यकता होती है, तो गुलाबी सामन से हड्डियों को हटा दिया जाता है और त्वचा को हटा दिया जाता है। आप एलेक्स रायगोरोडस्की के एक वीडियो को देखकर इस प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं को जान सकते हैं

गुलाबी सामन को नमकीन बनाने के विकल्प

सूखा रास्ता

हड्डियों से मुक्त गुलाबी सामन (त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है) को 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

एक अलग प्लेट में, 1.5 बड़े चम्मच से एक इलाज मिश्रण तैयार किया जाता है दानेदार नमक, 1.5 चम्मच चीनी और कटा हुआ अजमोद का पत्ता। अगर वांछित है, तो काली मिर्च के कुछ मटर डालें। आपको इसे कुचलने की जरूरत नहीं है।

मछली के टुकड़ों को मसालेदार मिश्रण के साथ डाला जाता है और मिलाया जाता है ताकि सभी स्लाइस समान रूप से इसके साथ कवर हो जाएं। कंटेनर या प्लेट के नीचे उदारतापूर्वक ग्रीस लगाया जाता है वनस्पति तेल(इसे परिष्कृत किया जाना चाहिए)। टुकड़ों को त्वचा की तरफ ऊपर की ओर कसकर रखा जाता है। यदि सभी मछलियाँ एक परत में फिट नहीं होती हैं, तो इसे दूसरी परत में रखा जाता है, पहली परत के टुकड़ों को तेल से ब्रश किया जाता है।

कटोरा एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है, के लिए रखा गया है रसोई टेबल 2-3 घंटे और फिर भेज दिया रेफ्रिजरेटर डिब्बे. 24 घंटे के बाद, मेज पर लाल मछली परोसी जा सकती है।

आप सूखी नमकीन बनाने की दूसरी विधि से भी परिचित हो सकते हैं।

चैनल " स्वादिष्ट बावर्ची»त्वचा के साथ नमकीन पट्टिका के लिए नुस्खा का एक वीडियो संस्करण प्रदान करता है

नमकीन पानी में

आप गहरे तामचीनी या प्लास्टिक के कटोरे का उपयोग करके नमकीन गुलाबी सामन को नमकीन पानी में डाल सकते हैं, लेकिन सबसे बढ़िया विकल्प- ग्लास जार।

सबसे पहले अचार का बेस तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मसालों को एक लीटर पानी में 5 मिनट तक उबालें: नमक (3 बड़े चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच), अजमोद का एक पत्ता और काली मिर्च के 5-6 दाने। उबले हुए तरल को ठंडा किया जाता है।

मछली को कुचल दिया जाता है, चमड़ी और मिल्ड किया जाता है। टुकड़ों की चौड़ाई 3-4 सेंटीमीटर है। गुलाबी सामन के टुकड़ों को एक उपयुक्त आकार की प्लेट या जार में बिना संकुचित किए रखा जाता है। ऊपर से, मछली को खारा डाला जाता है, और छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमानदो घंटों के लिए। फिर मछली के साथ कंटेनर को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के मुख्य डिब्बे में हटा दिया जाता है।

नमकीन मछली के बारे में चर्मपत्रडिल के साथ आप पढ़ सकते हैं।

अचार में मसालेदार गुलाबी सामन

यह नुस्खा पिछले वाले से अलग है। बड़ी मात्रामसाले मुख्य उत्पादों के अलावा, 1/3 चम्मच धनिया के बीज, उतनी ही मात्रा में जीरा और मीठे पेपरिका फ्लेक्स डालें। चीनी, नमक और पानी की मात्रा नहीं बदलती।

त्वरित तरीका "सामन के लिए"

गुलाबी सामन से महंगी मछली की समानता बनाना काफी सरल है। शुरू करने के लिए, तथाकथित नमकीन तैयार करें - एक बहुत ही केंद्रित खारा समाधान। ऐसा करने के लिए, एक लीटर ठंडे पानी में, 5 बड़े चम्मच बड़े को पतला करें सेंधा नमक. कुछ लोग समुद्री नमक का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन हमारी राय में, दी गई सामग्रीमछली को नमकीन बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।

आप आलू का उपयोग करके पानी में नमक की मात्रा की जांच कर सकते हैं। एक आलू के आकार का अंडाछील और नमकीन पानी में डूबा हुआ। अगर जड़ की फसल नीचे तक डूबे बिना सतह पर रहती है, तो सब कुछ ठीक है!

हड्डियों और त्वचा से मुक्त गुलाबी सामन 2-3 सेंटीमीटर के स्लाइस में काटा जाता है। नमक के दाने पूरी तरह से घुल जाने के बाद, मछली डालें। आमतौर पर टुकड़ों के लिए पर्याप्त पानी होता है ताकि वे नमकीन पानी में स्वतंत्र रूप से तैर सकें। शीर्ष पर अतिरिक्त वजन डालने की आवश्यकता नहीं है, गुलाबी सामन अच्छी तरह से नमकीन है। एक्सपोज़र का समय 40-50 मिनट। चिंता न करें, यह समय गुलाबी सामन के लिए अंततः एक अद्भुत थोड़ा नमकीन सामन में "बारी" करने के लिए पर्याप्त है।

नमकीन टुकड़ों को घोल से हटा दिया जाता है और हल्के से डुबोया जाता है पेपर तौलिया. गंधहीन वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच कंटेनर के तल में डाले जाते हैं, मछली के स्लाइस को शीर्ष पर कसकर फैलाया जाता है। गुलाबी सामन के ऊपर, एक और 2-3 बड़े चम्मच तेल डालें, और यदि आवश्यक हो, तो दूसरी परत फैलाएं। पट्टिका को ऊपर से तेल के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए।

5-6 घंटे के बाद, मछली खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी, और शायद ही कोई इसे महंगे सामन से अलग करेगा।

तेल के एक जार में

यह एक और नमकीन विकल्प है जो सूखी मछली को तैलीय और रसदार बना देगा। इसमें तेल का उपयोग शामिल है नमकीन घोल.

तो, मछली, हमेशा की तरह, छोटे-छोटे बोनलेस टुकड़ों में काटी जाती है। यहां की त्वचा भी बेदाग होगी। एक बड़े रसदार प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट दिया जाता है।

एक प्लेट में 1.5 बड़े चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी मिलाएं। विशाल बे पत्तीकई टुकड़ों में तोड़ो। इस मिश्रण में मछली को अच्छी तरह से कोट कर लें। अगला, साफ करें लीटर जारऔर परतों को इकट्ठा करना शुरू करें। तल पर थोड़ा तेल डाला जाता है (आवश्यक रूप से परिष्कृत), मछली और प्याज की एक परत रखी जाती है। तेल फिर से डाला जाता है, और सभी चरणों को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि मुख्य उत्पाद समाप्त न हो जाएं। ऊपर की परत तेल है। जार को घुमाया जाता है और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नींबू के साथ

पिछले नुस्खा का उपयोग आधार के लिए किया जाता है, केवल प्याज को एक बड़े नींबू से बदल दिया जाता है। जार में अंतिम परत साइट्रस है।

महत्वपूर्ण नोट: यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि गुलाबी सामन के साथ नींबू फांकपूरी तरह से तेल से भर गया था। 24 घंटे बाद मछली से सैंपल लिया जाता है!

टुकड़ों में

यह विधि कम से कम समय लेने वाली है, क्योंकि यह आपको बिना प्रारंभिक कसाई गुलाबी सैल्मन को फ़िललेट्स में करने की अनुमति देती है। मछली को बस साफ किया जाता है, त्वचा और पेट के अंदर के हिस्से को अच्छी तरह से धोया जाता है। सिर काटकर, शव को 4-5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्रत्येक स्लाइस को चीनी-नमक के मिश्रण से उदारतापूर्वक रगड़ा जाता है। नमक और चीनी की मात्रा 2:1 है। यानी दो बड़े चम्मच मोटे नमक में एक चम्मच दानेदार चीनी लें। ऊपर से कटी हुई तेजपत्ता (2 पीस) और पेपरकॉर्न (4-5 पीस) के साथ मछली छिड़कें।

एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में, टुकड़ों को एक परत में रखा जाता है, बल्कि एक दूसरे से कसकर। इस रूप में, गुलाबी सामन को रेफ्रिजरेटर के सकारात्मक खंड में भेजा जाता है। 12 घंटे के बाद, टुकड़ों को पलट दिया जाता है और 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार कम नमकीन गुलाबी सामनस्लाइस के साथ मेज पर परोसा गया ताजा नींबूऔर अजमोद की टहनी।

चैनल "जानें और जानें" आपको डिल के साथ नमकीन पानी में मछली के बिना कटे हुए टुकड़ों को नमकीन बनाने की एक विधि प्रदान करता है

हल्की नमकीन मछली को कैसे स्टोर करें

एक शर्त शीतलता है, इसलिए आप रेफ्रिजरेटर के बिना नहीं कर सकते। यदि गुलाबी सामन को नमकीन पानी में नमकीन किया गया था, तो 3 दिनों के बाद टुकड़ों को एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और तेल से भर दिया जाता है। तेल, एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में, भोजन को खराब होने से रोकता है। अधिकतम संग्रहण अवधि 7 दिन है, लेकिन आमतौर पर स्वादिष्ट मछली घर का बना नमकीनबहुत तेजी से खाया।

ज्यादातर लोग जमे हुए गुलाबी सामन खरीदते हैं, क्योंकि वे समुद्री क्षेत्रों से बहुत दूर रहते हैं। नमकीन गुलाबी सामन- यह बहुत स्वादिष्ट है और उपयोगी उत्पादजिसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है।

गुलाबी सामन मांस प्लास्टिक और प्रोटीन से भरपूर होता है। मांस के विशिष्ट रंग के लिए, गुलाबी सामन को "गुलाबी सामन" उपनाम दिया गया था। बड़ी मात्रा में मांस में उपस्थिति वसायुक्त अम्लगुलाबी सामन को सबसे उपयोगी मछली में से एक बनाता है।

गुलाबी सामन मांस की नाजुक और लोचदार बनावट आपको नमक को जल्दी से अवशोषित करने की अनुमति देती है। गुलाबी सामन को घर पर पकाने में 24 घंटे से अधिक समय नहीं लग सकता है। मछली को डीफ़्रॉस्ट करने के तुरंत बाद पकाना शुरू करें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 85 ग्राम . में थोड़ा नमकीन गुलाबी सामनमछली के उत्कृष्ट तेल के 10 ग्राम हैं।

मछली के मांस में थोड़ी कड़वाहट होती है, और नमकीन बनाने की प्रक्रिया में इस कारक को हमेशा ध्यान में रखा जाना चाहिए। नमक की उपस्थिति कड़वाहट को कम करेगी, और चीनी और मसाले मछली के मांस को एक नाजुक स्वाद देंगे।

गुलाबी सामन मांस में निम्नलिखित सीज़निंग जोड़े जा सकते हैं:

• दिल;
• अजमोद;
• काली मिर्च;
• सफ़ेद मिर्च;
• काली मिर्च;
• रोजमैरी;
• सरसों;
• लहसुन;
• बे पत्ती।

गुलाबी सामन के घर का बना नमकीन बनाने के लिए कई विकल्प हैं:

• नमकीन पानी में मौजूद चीनी पकवान को तीखा स्वाद दे सकती है;
• तेल के साथ खाना पकाने के लिए साधारण वनस्पति तेल का उपयोग करना बेहतर होता है;
• यदि गुलाबी सामन पकाने की प्रक्रिया में यह एक भार से ढका हुआ है, तो यह रस का स्राव करना शुरू कर देगा;
• प्रयोग पिसी चीनीआपको और अधिक प्राप्त करने की अनुमति देगा नाजुक स्वाद;
• केवल पत्थर (बड़ा) या समुद्री नमक;
• गुलाबी सामन को कांच, चीनी मिट्टी या प्लास्टिक के कंटेनर में पकाने की सलाह दी जाती है।

दिलचस्प! 100 ग्राम नमकीन मांस में 19% विटामिन ए होता है।

जमे हुए मछली के शव को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक है सहज रूप में, इस चरण को मजबूर किए बिना। खाना पकाने से पहले मछली की त्वचा को निकालना संभव है, हालांकि अधिकांश व्यंजनों में त्वचा के साथ नमकीन बनाना होता है।

नमकीन गुलाबी सामन को एक नाजुकता माना जाता है, इसलिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले, सिर, पंख और हड्डियों को हटा दिया जाता है। इसलिए, केवल लुगदी पागलपन के अधीन है। स्वादिष्ट मांसगेरुआ। बाद में सही कटिंगआपको मछली के मांस के दो टुकड़े मिलने चाहिए, जिन्हें फ़िललेट्स कहा जाता है। अन्य व्यंजनों में मछली के छोटे टुकड़ों की आवश्यकता होती है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, नमकीन गुलाबी सामन तैयार करने के कई तरीके हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• नमकीन गुलाबी सामन।इस विधि में गुलाबी सामन मांस को थोड़े समय के लिए नमक के घोल में रखना शामिल है।
• नमकीन गुलाबी सामन।नमक के घोल में सभी तरह के मसाले और सुगंधित जड़ी बूटियां डाली जाती हैं।
• सूखा नमकीन गुलाबी सामन।पानी के उपयोग के बिना मछली को केवल नमक या नमक और चीनी से रगड़ा जाता है।
• तेल में नमकीन गुलाबी सामन।गुलाबी सामन मांस पकाने के लिए अचार का आधार वनस्पति तेल है।

जमने के बाद, गुलाबी सामन मांस की बनावट ऊतकों में बर्फ की उपस्थिति के कारण अपने कुछ गुणों को खो देती है, जो थोड़ा नरम हो जाता है। ताजा उत्पाद. शव को काटते समय इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि हड्डियों से ऊतक कितनी आसानी से अलग हो जाते हैं। यदि मांस से हड्डियों को आसानी से अलग किया जाता है, तो शव को कई ठंड / विगलन प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है। स्वाभाविक रूप से, ऐसा मांस आपको उच्च गुणवत्ता प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा अंतिम उत्पाद. यदि हड्डियों को अलग करने की प्रक्रिया इतनी आसान नहीं थी, और मांस कोमल और लोचदार है, तो आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। शव जितना बड़ा होता है, मांस उतना ही अधिक होता है और पकाने में आसान होता है।

खाना पकाने के लिए एक सरल नुस्खा गुलाबी सैल्मन मांस में नमक-चीनी मिश्रण को बस रगड़ना है। वहीं नमक चीनी से 2 गुना ज्यादा लेना चाहिए। मिश्रण को बख्शा नहीं जाना चाहिए। इसका मतलब है कि मांस को उदारतापूर्वक और अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए।

उसके बाद, मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। नमकीन की मात्रा के आधार पर नमक और चीनी की सांद्रता तैयार की जाती है। नमक जितना कम होगा, उत्पाद उतना ही कम नमकीन होगा। लेकिन यहां चीनी के साथ अनुपात बनाए रखना भी बहुत जरूरी है। इस तकनीक से तैयार की गई मछलियों को थोड़े समय के लिए भंडारित किया जाता है।

सबसे सरल नुस्खा में मछली और नमक की उपस्थिति शामिल है। लगभग 1 सेमी की गेंद के साथ कांच या सिरेमिक व्यंजनों में नमक डाला जाता है और मछली के बुरादे को त्वचा से बाहर रखा जाता है। ऊपर से, मछली के मांस को भी नमक के साथ छिड़का जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, मछली को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है, लेकिन उससे पहले:

• मछली को ढक्कन के साथ कवर करें;
• मछली पट्टिका पर भार डालें;
• या मछली पट्टिका को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

मछली को 24 घंटे तक पकाया जाता है। यह तकनीक सभी व्यंजनों का आधार है।

समुद्री नमक के साथ जापानी नमक गुलाबी सामन। खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

• पट्टिका के वजनदार टुकड़े, के साथ चमड़ी, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
• पट्टिका के समान टुकड़ों को उदारतापूर्वक सभी तरफ समुद्री नमक के साथ छिड़का जाता है और कागज़ के तौलिये की 3-4 परतों में रखा जाता है।
• इस अवस्था में मछली को एक छलनी पर रखा जाता है, और नीचे कुछ बर्तन रखा जाता है।
• यह सब एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

जापानी मानते हैं कि समुद्री नमक एक विशिष्ट नरम गुलाबी रंग के साथ मांस को अधिक प्राकृतिक, प्राकृतिक बनाता है।

यह याद किया जाना चाहिए कि मछली को नमक की संरचना में जितना अधिक समय तक रखा जाएगा, वह उतना ही अधिक नमकीन होगा। इसलिए, मछली को 3 दिनों से अधिक समय तक नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सूखा नमकीन, मसाले और चीनी के प्रयोग से

मछली के सामान्य, साधारण नमकीन के अलावा, ऐसे विकल्प होते हैं जब नमक में चीनी और मसाले मिलाए जाते हैं। की पेशकश की अगला रास्तागुलाबी सामन पकाना:

• शव से रीढ़ और अन्य हड्डियों को हटा दिया जाता है।
• पट्टिका को दो भागों में बांटा गया है।
• मांस को हर तरफ नमक, काली मिर्च, चीनी, कटा हुआ डिल और अजमोद के मिश्रण से उपचारित किया जाता है। ऊपर से आप अजमोद के कुछ पत्ते डाल सकते हैं और नींबू का रस डाल सकते हैं।
• एक टुकड़ा ऊपर और दूसरा टुकड़ा ऊपर रखें।
• मछली को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
• इस अवधि के बाद, मछली को अतिरिक्त नमक और सीज़निंग से साफ करना चाहिए।

पता करने की जरूरत!मछली को नींबू के रस और मसालों से समान रूप से संतृप्त करने के लिए, इसे दिन में 2 बार पलटना चाहिए।

पर यह नुस्खा नींबू का रसअनाज सरसों के साथ सिरका, और काली मिर्च के साथ बदलें।

"गीला" नमकीन पानी में तैयार मसालों के साथ खारा समाधान की उपस्थिति शामिल है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• बर्तन में 2 लीटर तक पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
• पानी में 2 तेज पत्ते, 70 ग्राम नमक, 1 चम्मच काली मिर्च मिलाएं।
• यह सब 10 मिनट के लिए पकाया जाता है।
• शोरबा ठंडा होने के बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है।
• इस रचना के साथ मछली के टुकड़े डाले जाते हैं।
• एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया।

इस मात्रा में, आप 5 किलो तक मछली का अचार बना सकते हैं। यदि शव छोटा (लगभग 3 किलो) है, तो घटकों की संख्या 2 गुना कम होनी चाहिए।

गुलाबी सामन मांस बहुत वसायुक्त नहीं होता है और इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। मांस को मोटा बनाने के लिए वनस्पति तेल की अनुमति देता है। यदि आप इसे नुस्खा में उपयोग करते हैं, तो गुलाबी सामन के सामन से अलग होने की संभावना नहीं है।

खाना पकाने की तकनीक:

• पानी उबालें, फिर ठंडा करें और 5 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच।
• एक बार जमी हुई मछलीसभी हड्डियों को हटाने के साथ काटें और 4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
• कटी हुई मछली को दस मिनट के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है।
• उसके बाद, गुलाबी सामन मांस को कांच या तामचीनी व्यंजनों में रखा जाता है और वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है।
• तेल से भरी मछली को लगभग चालीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
• यदि मछली पूरी तरह से नमकीन पानी से नहीं भरी है, तो हर 15 मिनट में टुकड़ों को पलट देना चाहिए।

इस तरह के कार्यों के परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद, जो स्वाद और रंग में सामन से मेल खाती है। पर ये मामला, आपको एक शव लेने की जरूरत है, जिसका वजन 1 किलो तक है।

यदि, गुलाबी सामन को नमकीन करने के परिणामस्वरूप, मछली बहुत नमकीन हो जाती है, तो इसे साधारण पानी में भिगोया जा सकता है।

नमकीन गुलाबी सामन सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र, सैंडविच और टार्टलेट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। गुलाबी सामन न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होता है। घर में नमकीन बनानागारंटी उच्च गुणवत्ताअंतिम परिणाम, चूंकि व्यंजनों में विभिन्न स्वाद और संरक्षक नहीं होते हैं जो मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं।

घर पर एक उत्सव की दावत के साथ है स्वादिष्ट व्यंजनजिससे परिचारिका मेहमानों को लाड़-प्यार करना चाहती है। नमकीन लाल मछली एक विशेष विनम्रता बन सकती है। यदि नमकीन बनाना में किया जाता है विभिन्न विविधताएं, फिर कई नए और दिलचस्प व्यंजन. इस लेख में गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाया जाए, इस पर चर्चा की जाएगी।

घर पर गुलाबी सामन का क्लासिक सूखा नमकीन

इस नमकीन विकल्प के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• कटा हुआ गुलाबी सामन शव - 1 किलो;
• छोटा दानेदार चीनी- 20 ग्राम;
• मोटे नमक - 40 ग्राम।

प्रक्रिया ही काफी सरल है और वैसे, पुरुष अक्सर नमकीन मछली से निपटते हैं।

1. गुलाबी सामन को 2 फ़िललेट्स में काटा जाना चाहिए।
2. एक अलग कटोरी में नमक और दानेदार चीनी मिलाया जाता है। मछली के गूदे को सूखी सामग्री के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
3. मछली के दोनों हिस्सों को एक साथ रखा जाता है। इसके अलावा, त्वचा को सूखे मिश्रण के साथ बहुतायत से छिड़का जाता है।
4. मछली को लपेटा जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्म, फिर एक पैन में दमन के तहत डाल दिया और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया।

ध्यान! दमन सभी मछलियों के ऊपर समान रूप से होना चाहिए।

इसे इस तरह करना आसान है:

• मछली के ऊपर एक कटिंग बोर्ड लगाएं;
• एक फिल्म के साथ 1 किलो नमक के एक पैकेट को लपेटें और ऊपर रखें।

ताजा डिल के साथ नमकीन मछली

साग प्रेमी मछली को नमकीन बनाते समय सूखे मिश्रण में मिला सकते हैं ताजा सौंफ. उपरोक्त नुस्खा के अनुसार शव को नमकीन किया जाता है, लेकिन दो हिस्सों को एक साथ रखने से पहले, गुलाबी सामन पट्टिका को बारीक कटा हुआ डिल के साथ बहुतायत से छिड़का जाता है। 1 किलो मछली के लिए 150 ग्राम मसालों की जरूरत होती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अधिक स्वाद के लिए, उपजी के बजाय हरे रंग की पत्तियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

गुलाबी सामन पट्टिका, जल्दबाजी में नमकीन

मछली को बहुत जल्दी नमक करने के लिए, स्टोर में पहले से कटे हुए शव को खरीदना उचित है।

1. घर पर, गूदे को कीटाणुरहित करने के लिए नींबू के रस के साथ पानी में 15 मिनट तक भिगोना चाहिए। 1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच साइट्रस जूस लें। यह देगा तैयार भोजनहल्का नींबू सुगंध।
2. इसके अलावा, उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार नमकीन बनाया जाता है।

मैरिनेड में मछली का अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है

यदि अचार तैयार करने का समय है, तो यह गैस्ट्रोनोमिक लाइन को महत्वपूर्ण रूप से कढ़ाई करेगा। मछली के व्यंजनमेज पर परोसा गया। नमकीन पानी में गुलाबी सामन एक अद्भुत नाजुक स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है।

चीनी के साथ नमकीन पानी में

• लाल मछली पट्टिका - 1 किलो;
• मोटे नमक - 40 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 500 मिली;
• लॉरेल पत्ता - 3 पीसी ।;
• जुनिपर और काली मिर्च - 3 - 4 प्रत्येक;
• जैतून का तेल या अंगूर के बीज का तेल - 30 मिली।

उत्पादों को तैयार करने के बाद, क्रियाओं के एक सरल एल्गोरिथम का पालन करें:

1. आग पर पानी डालें और उसमें नमक और चीनी घोलें। मसाले डालें और 2 मिनट तक उबालें।
2. गर्मी से निकालें और मैरिनेड के गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
3. पट्टिका को एक आयताकार कंटेनर में पक्षों के साथ रखें। इसे पूरी मछली को स्वतंत्र रूप से समायोजित करना चाहिए।
4. शव के ऊपर गर्म अचार डालें ताकि वह पूरी तरह से डूब जाए।
5. कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें या क्लिंग फिल्म में लपेटें और सर्द करें।

एक दिन के बाद, मछली को तेल से सींचने के बाद, एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है।

सरसों की चटनी में पकाना

ऐसी मछली को जार में मैरीनेट करना सबसे अच्छा है।

• गुलाबी सामन - 1 किलो;
• सरसों - 30 ग्राम;
• मोटे नमक - मछली को नमकीन करने के लिए 60 ग्राम + सरसों की चटनी के लिए 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• सरसों के बीज - 20 ग्राम;
• सफेद मिर्च - एक चुटकी;
• ताजा नींबू - 20 मिलीलीटर;
• अंगूर के बीज का तेल - 150 मिली।

आइए मज़ेदार हिस्से पर आते हैं:

1. हड्डियों को हटाने के बाद मछली को स्लाइस में विभाजित किया जाना चाहिए।
2. अचार बनाने के लिए नमक में चीनी मिलाएं।
3. मछली के स्लाइस को एक कंटेनर में रखें और नमक और चीनी के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। लोड को ऊपर रखें और पूरे ढांचे को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।
4. प्याज को ऊपर की भूसी से छीलकर आधा छल्ले में बारीक काट लें।
5. सरसों के बीज को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालना चाहिए, फिर छान लेना चाहिए। वनस्पति तेल के साथ सरसों को चिकना होने तक मिलाएं, नमक, सफेद मिर्च और उबले हुए बीज, साथ ही प्याज डालें।
6. गुलाबी सामन को कंटेनर से निकालें, इसे एक कोलंडर में डालें और अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें। उखड़ने के लिए मछली को थोड़ा हिलाना पड़ता है। अतिरिक्त नमकऔर चीनी।
7. शव को एक साफ कंटेनर में रखें और सॉस के ऊपर डालें। मैरिनेड में मछली को हाथ से धीरे से मिलाएं।
8. तैयार जार को उबलते पानी से छान लें और साफ चम्मच से उसमें गुलाबी सामन डाल दें।

मछली को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि अगर आप खुद सरसों भी पकाएंगे तो मछली विशेष रूप से स्वादिष्ट लगेगी।

• सरसों का पाउडर - 80 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
• ठीक नमक - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिली।

खैर, तो सब कुछ काफी सरल है:

1. सरसों के पानी को चिकना होने तक हिलाएं और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. उसके बाद डिलीट अतिरिक्त नमी, जो सतह पर बनना चाहिए।
3. शेष सामग्री को तैयार मिश्रण में मिलाया जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है।

एक घंटे में गुलाबी सामन का त्वरित नमकीन बनाना

अगर आपको टेबल के लिए कम समय में कुछ स्वादिष्ट बनाना है, तो एक घंटे में मछली को नमकीन बनाने का विकल्प सबसे पक्का तरीका है।

• गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलो;
• कार्बोनेटेड पानी - 100 मिलीलीटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 150 मिली;
• ठीक नमक - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• व्हिस्की - 30 मिलीलीटर;
• काली मिर्च मिश्रण (मटर) - 20 ग्राम;
• डिल के पत्ते - 100 ग्राम।

हम एक एप्रन डालते हैं और आगे बढ़ते हैं:

1. मछली को पतले स्लाइस में काटा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के लिए, चाकू बहुत तेज होना चाहिए।
2. पानी में नमक और चीनी घोलें। डिल के पत्तों को बारीक काट लें।
3. काली मिर्च को चाकू से काट लें या मोर्टार में कुचल दें। एक अलग कंटेनर में मिलाएं नमक मिश्रण, व्हिस्की, काली मिर्च और डिल।
4. मछली को किसी कन्टेनर में रखिये और ध्यान से मिश्रण को उसके ऊपर फैला दीजिये.
5. जल्दी से तैयार सामग्री को स्पार्कलिंग पानी से डालें, ढक दें और फ्रिज में रख दें।

एक घंटे के बाद, मछली को मेज पर परोसा जा सकता है।

ऐसे व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट स्वाद रचना होगी नमकीन खीरे, एक घंटे में पक भी जाता है। इसके अलावा, आपको शेष स्पार्कलिंग पानी डालने की ज़रूरत नहीं है।

• ताजा खीरे - 200 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
• डिल डंठल - एक छोटा गुच्छा;
• कार्बोनेटेड पानी - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 5 लौंग।

खीरे को लंबाई में आधा और कद्दूकस किया हुआ लहसुन में काटा जाना चाहिए। एक मजबूत प्लास्टिक बैग में खीरे, लहसुन, नमक, चीनी और साबुत सौंफ के डंठल डालें। सब कुछ सोडा के साथ ऊपर और लगभग दो मिनट के लिए बैग को जोर से हिलाएं। इसे एक गांठ में बांधकर फ्रिज में रख दें।

शहद अचार में मसालेदार मछली

हनी मैरिनेड तीन रूपों में तैयार किया जा सकता है:

1. शहद-सोया। ऐसा करने के लिए दो बड़े चम्मच शहद और 100 मिली सोया सॉस मिलाएं।
2. मीठी सरसों। एक चम्मच सरसों दो चम्मच के साथ मिश्रित हल्का शहदऔर एक चुटकी लाल गर्म मिर्च।
3. शहद-नींबू। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और दो बड़े चम्मच शहद को चिकना होने तक हिलाएं।

किसी भी चुने हुए मिश्रण को मछली के साथ चिकनाई की जाती है, शास्त्रीय विधि के अनुसार नमकीन किया जाता है और एक दिन के लिए एक वायुरोधी कंटेनर में रखा जाता है।

सैल्मन के लिए गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं

यदि, फिर भी, गुलाबी सामन सूखा लगता है, तो इसे इस तरह से नमकीन किया जा सकता है कि यह सामन से अप्रभेद्य स्वाद लेगा।

• गुलाबी सामन पट्टिका - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• ठंडा उबलते पानी - 1 एल;
• मोटे नमक - 100 ग्राम।

केवल तीन कदम हमें स्वादिष्ट गुलाबी सामन अ ला सामन से अलग करते हैं:

1. पानी में नमक घोलें। मछली को स्लाइस में काटें और 15 मिनट के लिए घोल में डालें।
2. शव को एक कोलंडर में फेंक दें और सुखाएं।
3. सामन को एक कन्टेनर में रखें और उसके ऊपर तेल डालें।

एक दिन बाद, सामन की नकल करते हुए लाल मछली का सबसे नाजुक गूदा तैयार है।

वर्कपीस को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि हम सामन को समग्र रूप से नमक करते हैं, तो मछली को अंदर और बाहर रगड़ा जाता है, और फिर क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है।

एक दिन में हल्की नमकीन मछली

• गुलाबी सामन शव - 1.5 किलो;
• मोटे नमक - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 ग्राम;
• सफेद और निंबू मिर्च- एक चुटकी से।

खाना बनाना:

1. शव को अच्छी तरह से धो लें।
2. तेल में सूखी सामग्री मिलाएं और इससे मछली को अंदर और बाहर रगड़ें।
3. शव को क्लिंग फिल्म और कपड़े में लपेटें।
4. मछली को एक कंटेनर में उत्पीड़न के तहत रखो।

पांच या छह घंटे के बाद नाश्ता तैयार हो जाएगा।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह की नमकीन केवल एक दुकान या खेत में खरीदी गई मछली के लिए उपयुक्त है। अगर मछली जंगली है, तो बेहतर है कि उसे ठीक से नमक किया जाए।

गुलाबी सामन को सही ढंग से नमकीन करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

सफल खाना पकाने की कुंजी सही प्रारंभिक उत्पाद होगी, यानी मछली ही:

• त्वचा लोचदार होनी चाहिए;
• लुगदी, जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो तुरंत अपनी मूल स्थिति में लौट आता है;
• मांस में एक सुखद ककड़ी की सुगंध होनी चाहिए।

कर सकना। और यह निकला - बढ़िया!

नुस्खा के बाद, हम नमकीन बनाने की पेचीदगियों के बारे में बात करेंगे और सही पसंदसामग्री। लेकिन रसोइयों के रहस्यों के बिना भी, हमारे साथ मिलकर आप पहली कोशिश से स्वादिष्ट गुलाबी सामन का अचार बना पाएंगे। आएँ शुरू करें!

त्वरित लेख नेविगेशन:

मछली को अचार में नमकीन बनाना

सामग्री सरल हैं:

• गुलाबी सामन (ताजा या फ्रोजन) - 1-2 किलो
• प्याज - 2 पीसी। मध्यम आकार
• जैतून का तेल - 1 कप

मैरिनेड के लिए:

• पीने का पानी - 4 कप
• मोटा नमक - 1 कप
• चीनी - ½ कप
• धनिया (बीज) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च (मटर) - 1 टेबल स्पून। चम्मच
• बे पत्ती - 5-7 पीसी।

पानी को उबाल लेकर लाएं और गर्मी से हटा दें। अचार बनाने की सारी सामग्री पानी में मिला लें। चमचे से चलाइये ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाये और एक तरफ रख दें - इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

यदि हम ताजा गुलाबी सामन का उपयोग करते हैं, तो हम मछली को तराजू, आंत से साफ करते हैं, सिर और पूंछ हटाते हैं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।

यदि आप जमी हुई मछली को अचार बनाने का निर्णय लेते हैं, तो काम आसान हो जाता है: आमतौर पर इसे पहले से ही छीलकर और गिब्लेट से मुक्त बेचा जाता है। हम गुलाबी सामन को एक रात पहले फ्रीजर से बाहर निकालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करते हैं।

हम मछली काटते हैं छोटे - छोटे टुकड़े- 2.5-3 सेमी मोटी।

हम एक बड़े कांच के कटोरे में गुलाबी सामन नमक करेंगे। आइए धातु के बर्तनों को एक और कारण से बचाएं: इसमें नमकीन होने पर मछली को लोहे का स्वाद मिलेगा।

हम टुकड़ों को एक कंटेनर में रखते हैं और ठंडा अचार डालते हैं। प्याले से थोड़ी छोटी प्लेट से ढक दें। तो हम सभी टुकड़ों को प्लेट के भार के नीचे पानी में ठीक कर लेंगे। फ्रिज में मैरिनेट होने दें।

क्या यह सरल नहीं है? और मैरिनेड के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार घर पर गुलाबी सामन का अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है। एक खूबसूरत मछली की तस्वीर देखें: तेल उसे कोमल और रसदार रखता है!

हमारे पास कुछ दिनों के लिए पहले से तैयार और सभी के पसंदीदा टुकड़े हैं नमकीन गुलाबी सामन. ऐसी मछली आलू, चावल और सैंडविच के लिए उपयुक्त है। आप क्रीम या पिघला हुआ पनीर के साथ एक स्नैक पास्ता भी बना सकते हैं (आपको प्रत्येक टुकड़े से हड्डियों को निकालना होगा और इसे एक ब्लेंडर में भेजना होगा या मछली के गूदे को एक छोटे क्यूब में काटना होगा)।

रहस्य और बारीकियां

गुलाबी सामन एक मध्यम आकार की लाल मछली (1.2-1.5 किलोग्राम प्रति शव) है। यह मेनू में अतिरिक्त पारा प्राप्त करने के कम जोखिम के साथ आवश्यक फैटी एसिड के साथ शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है। ओमेगा -3 फैटी एसिड प्रणालीगत उम्र से संबंधित सूजन को रोकता है और हमें सक्रिय दीर्घायु प्रदान करता है।

इस बार हम गीली नमकीन का इस्तेमाल करते हैं। यह गुलाबी सामन और चुम सामन, लाल मछली की प्रजातियों के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है जिन्हें सूखा माना जाता है।

इस नुस्खा का बोनस एक अचार में मछली को नमकीन करने की बहुमुखी प्रतिभा है। वह तीखा और बहुत स्वादिष्ट भी बनाएगी साधारण हेरिंगविशेष रूप से ट्राउट और सामन।

• आप अचार में जोड़ सकते हैं सोया सॉस, लहसुन और अन्य मसाले, और इसके बजाय जतुन तेलतेल का प्रयोग करें अंगूर के बीज. यह सब परिणाम को विविधता देता है - सुगंधित मछली के टुकड़े जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं!
• हल्के नमकीन गुलाबी सामन के साथ परोसें ताजा सब्जियाँ, जैतून या आलू के व्यंजन (मसला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ)। कभी-कभी सफेद शराब का गिलास भी चोट नहीं पहुंचाएगा।

और, ज़ाहिर है, आपको पहले रन से पूरी तरह से नमक के लिए उच्च गुणवत्ता वाली मछली चुननी चाहिए।

क्या आपने हेरिंग को नमकीन बनाने की कला में पहले ही महारत हासिल कर ली है? यह "अधिक महान" मछली पर जाने का समय है! क्या चम सामन और ट्राउट महंगे हैं? कोई बात नहीं! आप घर पर नमकीन गुलाबी सामन कैसे पसंद करते हैं? बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद, इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और आप जानते हैं, यह संभावना नहीं है कि कोई भी मेहमान आपकी मछली में गुलाबी सामन को पहचान लेगा - बाहरी और स्वाद दोनों में, यह आकाश-उच्च महंगे सामन से लगभग अप्रभेद्य है! सच है, यह बहुत अच्छा है: हम गुलाबी सामन नमक करते हैं - हमें मिलता है भयानक सामन? क्या हम कोशिश करें?

नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन का चुनाव

सामन परिवार की मछलियों को हमेशा से विशेष महत्व दिया गया है उत्कृष्ट स्वादतथा अमूल्य लाभतन। गुलाबी सामन भी सामन से संबंधित है।

गुलाबी सामन इस मायने में अद्वितीय है कि इसमें कोमल लाल मांस होता है। इसमें है एक बड़ी संख्या कीपॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विशेष रूप से ओमेगा 3, जो कि के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं महिलाओं की सेहतऔर सुंदरता। उनके लिए धन्यवाद, शरीर कायाकल्प करता है, उत्पादों से छुटकारा पाता है हानिकारक प्रभाव वातावरण. क्या आप स्वस्थ, सुंदर चाहते हैं, लोचदार त्वचा, मजबूत नाखून और चमकदार बाल - गुलाबी सामन पर झुकें!

नमकीन सामन - असली स्वादिष्टता. यदि कुछ लोग बेकिंग या स्टू के दौरान मांस के सूखेपन पर ध्यान देते हैं, तो नमकीन मांस में ये गुण बिल्कुल नहीं होते हैं। घर पर गुलाबी सामन के नमकीन को पहली बार धमाके के साथ बंद करने के लिए, सही मछली चुनना महत्वपूर्ण है।

बेशक, यदि आप सुदूर पूर्व के निवासी या कम से कम अतिथि नहीं हैं, तो अफसोस, आप शायद ही ताजा पकड़े गए गुलाबी सामन को देख पाएंगे। इसलिए, हम स्टोर की पेशकश में से चुनते हैं। और वहां, एक नियम के रूप में, गुलाबी सामन केवल जमे हुए है।

आप बिना सिर के या बिना पेट वाली मछली पा सकते हैं। बेशक, निराश नहीं होना सस्ता है, लेकिन बर्बाद होने वाले अंदरूनी हिस्सों के लिए अधिक भुगतान करना लाभहीन है। लेकिन एक अति सूक्ष्म अंतर है - कैवियार के रूप में एक संभावित सुखद बोनस। गुलाबी सामन कैवियार मोटे दाने वाला, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन कैवियार के साथ मछली कैसे चुनें?

सलाह!नर सामन मादा की तुलना में अधिक "कूबड़ वाला" होता है। गोर्बुष्का - लड़की के शरीर की आकृति चिकनी और चिकनी होती है। नर अधिक "स्मार्ट" है - उसके तराजू एक चांदी की चमक के साथ गुलाबी रंग के होते हैं। मादा बाहरी रूप से अधिक विनम्र होती हैं - वे धूसर होती हैं। नर की नाक नुकीली होती है, जबकि मादा की नाक गोल होती है। पूंछ के साथ, कहानी अलग है: मादा में यह नर की तुलना में अंत में लंबी और अधिक कांटेदार होती है।

गुलाबी सामन को घर पर जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मछली की ताजगी का ध्यान रखना चाहिए। लाल गलफड़े आपको इसके बारे में बताएंगे। पीले या भूरे (ग्रे) रंग के गलफड़े इंगित करते हैं कि मछली को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

पंखों की अखंडता और लचीलापन ताजगी का एक और सुराग है: टूटे और सूखे पंख बासी मछली देते हैं। त्वचा को छीलना या शरीर से आसानी से अलग नहीं किया जाना चाहिए, और इसमें पीले रंग की कोटिंग और भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए।

गंध एक और सुराग है: ताजी मछली से कोई सरस नहीं आना चाहिए।

सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

घर पर गुलाबी सामन नमक कैसे करें? यहां मुश्किलें कम हैं। हम अच्छी गुणवत्ता वाली मछली खरीदते हैं। यदि आप ठंडा गुलाबी सामन खरीदने का प्रबंधन करते हैं तो आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं! लेकिन जमे हुए भी ठीक है। इसे डीफ़्रॉस्ट करें विवो- माइक्रोवेव नहीं!

फिर गुलाबी सामन को अंदर से खरीदा जाना चाहिए। और फिर रिज के साथ काटें और फ़िललेट्स को अलग करें। हड्डियां काफी आसानी से अलग हो जाती हैं, इसलिए हम उन सभी का चयन करते हैं: इस तरह मछली तेजी से नमक निकलेगी, और इसे खाना सुविधाजनक होगा।

कभी-कभी, घर पर गुलाबी सामन को नमक करने के लिए, नुस्खा को नमकीन पानी की आवश्यकता होती है, इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए, मछली डालते समय इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। नमकीन बनाने की सूखी विधि के साथ, नमकीन की आवश्यकता नहीं होती है।

गुलाबी सामन पट्टिका को नमकीन बनाने के लिए, या तो कांच या तामचीनी के बर्तनरूकावट के साथ।

घर पर नमकीन गुलाबी सामन - बहुत स्वादिष्ट: व्यंजनों

तो, आइए सबसे मनोरंजक के लिए नीचे उतरें: घर पर गुलाबी सामन नमक कैसे स्वादिष्ट और आसान है?

सामन के लिए नमकीन गुलाबी सामन

किसी भी टेबल के लिए सजावट महत्वपूर्ण घटक पेटू सैंडविचतथा मूल सलादनिस्संदेह, सैल्मन के लिए नमकीन गुलाबी सामन होगा। एक तस्वीर के साथ नुस्खा आपको नमकीन बनाने की प्रक्रिया की सभी पेचीदगियों को समझने में मदद करेगा, जिसमें 12 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है!

तो, हमें चाहिए:

त्वचा रहित पट्टिका - किलोग्राम;

पानी - 2 लीटर;

नमक - 8 बड़े चम्मच;

रिफाइंड अनफ्लेवर्ड तेल - ½ कप।

सैल्मन के लिए गुलाबी सामन को नमकीन करने से पहले, पट्टिका को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए: यह आसान और अधिक समान रूप से काटा जाएगा।

सबसे पहले पानी को उबाल लें, सारे नमक को उबलते पानी में घोल लें। नमकीन को ठंडा होने दें।

चलो मछली के लिए चलते हैं। इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक तेज चाकू से डेढ़ सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें 30-45 मिनट के लिए नमकीन पानी में डुबोएं।

फिर, नमकीन पानी से निकालकर, कुल्ला करें ठंडा पानी, अचार के कन्टेनर में डालिये और तेल से भर दीजिये.

10 घंटे के बाद, घर पर सामन के लिए गुलाबी सामन का नमकीन बनाना पूरा हो गया है: हम इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और वसायुक्त और रसदार एक ला सामन का आनंद लेते हैं।

नमकीन गुलाबी सामन के टुकड़े

सामग्री:

एक मछली से गुलाबी सामन मांस;

दानेदार चीनी - एक बड़ा चमचा;

नमक - 3 बड़े चम्मच;

परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

आप पट्टिका को पूरी तरह से नमक कर सकते हैं, या आप इसे मध्यम टुकड़ों में काट सकते हैं।
चीनी और नमक मिलाने के बाद, मिश्रण के साथ एक कागज़ के तौलिये से पहले से सूखे हुए फ़िललेट्स को रगड़ें।

नमकीन डिश के निचले हिस्से को भरपूर तेल से चिकना करें और ऊपर मछली के टुकड़े रखें। ऊपर से बचा हुआ नमक-चीनी का मिश्रण छिड़कें। ढक्कन के साथ कवर करें, 2.5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें और कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। सब कुछ, मछली तैयार है।

महाराज से पूछो!

खाना बनाने में विफल? मुझसे व्यक्तिगत रूप से पूछने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

नमकीन गुलाबी सामन नमकीन पानी में

इस रेसिपी के अनुसार उत्कृष्ट थोड़ा नमकीन गुलाबी सामन निकलता है।

सामग्री:

पानी - 1.5 लीटर;

गुलाबी सामन शव पट्टिका;

नमक - 4 बड़े चम्मच;

लवृष्का - 3 चादरें;

काली मिर्च - 10 टुकड़े।

पहले हम एक नमकीन बनाते हैं: हम नमक को आदर्श के अनुसार उबलते पानी में डालते हैं, हम इसके भंग होने की प्रतीक्षा करते हैं। काली मिर्च डालें, लवृष्का फेंकें और नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

सामन पट्टिका को नमकीन पानी से भरें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

तेल में नमकीन गुलाबी सामन

असामान्य रूप से कोमल और मोटा, थोड़ा नमकीन गुलाबी सामन घर पर निकलता है तेल भरना. यह निम्नलिखित उत्पादों से बना है:

सामन पट्टिका का किलोग्राम;

बिना स्वाद वाला वनस्पति तेल - 2/3 कप;

नमक - 5 चम्मच;

दानेदार चीनी - 2 चम्मच;

कुछ छोटी काली मिर्च और एक तेज पत्ता।

त्वचा रहित पट्टिका को उंगली-मोटी स्लाइस में काट लें। मसालों के साथ छिड़के। हम मिलाते हैं। लवृष्का डालकर तेल डालें।

ढक्कन बंद करने के बाद, हमने मछली के साथ व्यंजन को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया। तो आधे दिन में क्रस्ट बनकर तैयार हो जाता है.

नींबू में नमकीन गुलाबी सामन

एक और नुस्खा जो उत्कृष्ट मछली देता है वह है नींबू में नमकीन गुलाबी सामन। पट्टिका के टुकड़े जल्दी से मैरीनेट किए जाते हैं, एक अवास्तविक रूप से नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध प्राप्त करते हैं।

एक शव के लिए सामग्री:

• नमक -2 बड़े चम्मच;

  चीनी - रेत - एक बड़ा चमचा;

  एक स्पष्ट सुगंध के बिना सूरजमुखी तेल - आधा गिलास।

पट्टिका को टुकड़ों में काटें - जितना पतला उतना बेहतर। उन्हें चीनी के साथ छिड़कें, नमक डालें।

नींबू को अच्छी तरह से धो लें और छिलके सहित आधे छल्ले में काट लें।

हम नमकीन के लिए एक कंटेनर में गुलाबी सामन की एक परत डालते हैं, शीर्ष पर - नींबू की एक परत, फिर मछली और नींबू, और इसलिए हम सभी सामग्री को बाहर निकालते हैं ताकि नींबू शीर्ष पर हो।

मछली को समान रूप से तेल से भरें। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। पट्टिका पूरी तरह से नमकीन है। टुकड़ों को एक अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है, या सैंडविच, कैनपेस, ऐपेटाइज़र और सलाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक जार में नमकीन गुलाबी सामन

एक कांच का जार एक उत्कृष्ट व्यंजन है जिसमें आप मछली को नमक कर सकते हैं। सुविधाजनक, कम जगह लेता है, इसकी स्थिरता और तंग ढक्कन के कारण नमकीन पानी के प्रवाह को समाप्त करता है। एक जार में, आपको घर पर स्वादिष्ट हल्का नमकीन गुलाबी सामन मिलता है। नुस्खा सरल है। हम एक लीटर जार लेते हैं:

त्वचा के बिना मछली पट्टिका - 500 ग्राम;

आयोडीन रहित नमक - 4 चम्मच;

दानेदार चीनी - एक चम्मच एक स्लाइड के साथ;

प्याज - सिर;

लवृष्की - चादरों की एक जोड़ी;

जैतून का तेल - कप;

काली मिर्च - मटर 5.

मछली पट्टिका को पतले स्लाइस में 1 सेमी से अधिक नहीं काटा जाना चाहिए।

प्याज - आधा छल्ले में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ चीनी मिलाएं। मछली में मसाले डालें, मिलाएँ।

जार के तल पर गुलाबी सामन की एक परत रखें, फिर प्याज आधा छल्ले। इसलिए हम जार को ऊपर से बिछाते हैं, बीच में लगभग लवृष्का डालना नहीं भूलते।

वोदका के साथ नमकीन गुलाबी सामन

दूसरा सरल नुस्खास्वादिष्ट थोड़ा नमकीन गुलाबी सामन - यह वोदका के साथ नमकीन है। संगतता मछली के टुकड़ेयह ठोस निकला, स्वाद नमक के माप में है।

हम निम्नलिखित उत्पादों से खाना बनाते हैं:

• वास्तव में, गुलाबी सामन (पट्टिका) - 1 - 1.2 किलोग्राम;

  गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 2 बड़े चम्मच;

  दानेदार चीनी - एक बड़ा चमचा (भूरा नहीं!);

  वोदका 40% 50 मिली।

एक अलग कटोरी में, चीनी और नमक मिलाएं।

मछली को बहुत छोटा पीसना जरूरी नहीं है: हथेली के आकार के टुकड़े बिल्कुल सही हैं। नमक और चीनी के मिश्रण से टुकड़ों को अच्छी तरह से रगड़ें।

हम मछली को एक परत में नमकीन के लिए एक डिश में डालते हैं और इसे वोदका के साथ अच्छी तरह से फैलाते हैं। यहां न तो शराब और न ही कॉन्यैक चलेगा - केवल वोदका!

12-16 घंटों के बाद, आप पहले से ही स्वादिष्ट का आनंद ले सकते हैं - मछली तैयार है!

वास्तव में, यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है। हम किसी भी अन्य लाल नमकीन मछली की तरह गुलाबी सामन की सेवा करते हैं। काटा जा सकता है सबसे पतला टुकड़ाऔर कटा हुआ नींबू और ताजी जड़ी बूटियों की टहनी के साथ एक डिश पर रखें। यदि आप जैतून से प्यार करते हैं - और वे नमकीन गुलाबी सामन के साथ पूर्ण सामंजस्य में हैं।

गुलाबी सामन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त - पास्ता - क्रीम या मीठी सरसों के साथ सहिजन क्रीम।

आप पतले प्लास्टिक को रोल से लपेट सकते हैं, आप उन्हें सैंडविच पर रख सकते हैं। इतनी अच्छी मछली उत्सव की मेज, और बियर के साथ मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए।

सामान्य हेरिंग के बजाय उत्कृष्ट और सरल, इसके साथ परोसें उबले आलूहरी डिल के साथ उदारतापूर्वक छिड़का हुआ। सामान्य तौर पर, कोई प्रतिबंध नहीं हैं। अपनी पसंद की नमकीन मछली खाओ!

वीडियो देखें: घर पर नमकीन सामन बहुत स्वादिष्ट होता है।

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