क्या इससे शराब बनाना संभव है... घर का बना शराब: नुस्खा. घरेलू वाइन बनाने की सरल रेसिपी। पानी में घर का बना वाइन बनाने की विधि

प्राचीन काल से, वाइन ग्रीस, रोम, ईरान, चीन और फिर फ्रांस, इटली, रोमानिया और मोल्दोवा के मालिकों द्वारा घरों में तैयार की जाती थी। आमतौर पर अंगूर की झाड़ियाँ वहीं उगती थीं, घर के बगल में। रूस में, घरेलू वाइन बनाने की परंपरा डॉन और क्यूबन कोसैक, साथ ही जर्मनी के अप्रवासियों द्वारा रखी गई थी। उनमें से कुछ द्वारा शराब उत्पादन की मात्रा इतनी बढ़ गई कि, पीटर I के आदेश से, कोसैक को शाही दरबार में शराब की आपूर्ति करनी पड़ी। वर्तमान में, होम वाइनमेकिंग को एक नए रूप में पुनर्जीवित किया जा रहा है, और जो मालिक अपनी वाइन तैयार करने के लिए अपनी रसोई की सीमाओं से परे चले गए हैं उन्हें "गेराज वाइनमेकर्स" कहा जाता है, और उनकी होममेड वाइन को गेराज वाइन कहा जाता है। आइए एक साथ देखें कि घर पर अंगूर से वाइन ठीक से कैसे तैयार करें, रेसिपी और तकनीकें।
अंगूर वाइन की रेंज - सफेद, गुलाबी, लाल

घर पर वाइन और वाइन बनाने का संक्षिप्त वर्गीकरण

अंगूर को जब उसकी सबसे अधिक तीव्रता से दबाया जाता है, तो वह 80% से अधिक रस नहीं बना पाता है, जिसमें गूदा होता है। किण्वन के बाद, गूदा जम जाएगा, और तलछट से शराब निकालने के बाद, आप मूल द्रव्यमान का लगभग 70-75% प्राप्त कर सकते हैं। होममेड वाइन में चीनी को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज द्वारा दर्शाया जाता है। सबसे मीठे अंगूर की किस्मों में 25% या अधिक हो सकता है।

बिना चीनी मिलाए अंगूर की वाइन को सूखी कहा जाता है; यदि चीनी मिला दी जाए तो वाइन मीठी, अर्ध-मीठी या अर्ध-सूखी हो जाती है। एथिल अल्कोहल मिलाते समय - दृढ़। मिठाई और स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन एक अलग तकनीक का उपयोग करके किया जाता है। जब वाइन में सुगंधित घटक मिलाये जाते हैं तो वह सुगंधित हो जाती है। घर का बना वाइन एक अंगूर की किस्म से तैयार किया जा सकता है, और यह विभिन्न प्रकार की होगी, या कई किस्मों से - वाइन को अलग किया जाएगा या मिश्रित किया जाएगा।

अंगूर से घर पर वाइन बनाना एक आकर्षक प्रक्रिया है। परंपरागत रूप से, परिवारों में पुरुष वाइन बनाने में लगे हुए हैं, हालाँकि, यह सफलता के लिए बिल्कुल भी पूर्व शर्त नहीं है। गृहिणियाँ अक्सर समान रूप से अद्भुत और स्वादिष्ट वाइन तैयार करती हैं, हालाँकि उनके लिए बड़ी वाइन की बोतलों और कंटेनरों को उठाना या हिलाना मुश्किल हो सकता है।

घर में बनी वाइन के फायदे और नुकसान के बारे में

कच्चे माल को गर्म किए बिना और परिरक्षकों, रंगों और स्वादों को मिलाए बिना तैयार की गई घर की बनी शराब में कई विटामिन और खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम) होते हैं, जो हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। पेक्टिन आंतों के कार्य के लिए फायदेमंद होते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालते हैं। फेनोलिक यौगिक, जो गहरे रंग की त्वचा में पाए जाते हैं, अक्सर शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं और शरीर की कोशिकाओं पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हैं।

घरेलू वाइन में अल्कोहल और उच्च चीनी सामग्री तंत्रिका तंत्र, जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। जिन सभी नियमों पर हम चर्चा करेंगे, उनके अनुसार घर पर अंगूर से वाइन बनाने से आपको एक ऐसा पेय प्राप्त करने में मदद मिलेगी जो स्वास्थ्य बढ़ाता है और आपके घर में खुशी लाता है!

घरेलू शराब पीने के संकेत और मतभेद

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि संकेत प्रकृति में सलाहकार हैं, जबकि मतभेद अनिवार्य हैं। ताकत कम होने पर घर में बनी वाइन को कम मात्रा में पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह एक विटामिनकारी और टॉनिक है जिसमें भूख बढ़ाने का गुण होता है। पोटेशियम और फेनोलिक यौगिकों से भरपूर रेड वाइन का सेवन हृदय की कार्यप्रणाली को बनाए रखने के साथ-साथ शरीर को फिर से जीवंत करने के लिए करने की सलाह दी जाती है।

7-10 दिनों के बाद, प्रक्रिया कम हो जाती है, और एक बादलयुक्त तलछट नीचे बैठ जाती है। वाइन को दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और एक अतिरिक्त बर्तन से ऊपर डाला जाना चाहिए। वाइन को उसके मूल कंटेनर में अधिकतम कितने समय तक रखा जा सकता है यह तापमान पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि यह 18 o C से अधिक नहीं है, तो वाइन को गूदे पर 15 दिनों तक रखा जाता है। निखरी हुई शराब को प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे लगभग 1 महीने तक रखा जाता है। फिर बोतलबंद करके ठंडी जगह पर रख दें। इस प्रकार घर पर अंगूर से सूखी शराब तैयार की जाती है। फोटो में तलछट से घर में बनी शराब डालने और निकालने को दिखाया गया है।

तलछट से युवा घरेलू शराब डालना और निकालना

घर पर मीठी और अर्ध-मीठी अंगूर वाइन, एक सरल नुस्खा

अर्ध-मीठी वाइन के लिए, अंगूरों को लकीरों से हटाया जाता है, कुचला जाता है और निचोड़ा जाता है। किण्वन प्रक्रिया स्टार्टर जोड़ने से शुरू होती है। 5 दिनों के बाद प्रति 1 लीटर अंगूर के रस में 50 ग्राम चीनी की दर से चीनी मिलाएं। किण्वित पौधा अगले 5 दिनों के लिए रखा जाता है और उतनी ही मात्रा में चीनी मिला दी जाती है। आगे की प्रक्रिया सूखी वाइन बनाने जैसी ही है।

मीठी शराब पाने के लिए चीनी को तीन बार मिलाना चाहिए। तीसरी बार युवा वाइन को निकालने और इसे शांत किण्वन के लिए भेजने से पहले है। कई लोग स्वाद के लिए शराब पीने से पहले उसमें चीनी मिलाते हैं। यह गलत है, क्योंकि चीनी किण्वित नहीं होगी, हालाँकि कई लोगों को ऐसी वाइन बहुत स्वादिष्ट लगेगी।

मजबूत घरेलू अंगूर वाइन की विधि

फोर्टिफाइड वाइन को पहले मीठी वाइन की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन तीसरी बार चीनी मिलाने के समय, अल्कोहल या वोदका भी उसी समय डाली जाती है। सबसे आसान तरीका नई वाइन के 5 भागों - वोदका के 1 भाग की दर से वोदका जोड़ना है। एथिल अल्कोहल मिलाने से किण्वन बंद हो जाएगा और वाइन का स्वाद ताज़ा अंगूर जैसा हो जाएगा। इस प्रकार डेज़र्ट वाइन बनाई जाती है, जिसे भोजन के अंत में मिठाइयों सहित विभिन्न मिठाइयों के साथ पिया जा सकता है।

इसाबेला अंगूर से घर का बना वाइन बनाने का एक सरल नुस्खा

इसाबेला वाइन अपने शुद्ध रूप में बहुत समृद्ध है, और इसे सादे पानी के साथ थोड़ा पतला करके बनाने की सलाह दी जाती है। यदि आप मीठी या अर्ध-मीठी वाइन बनाते हैं, तो सबसे पहले चीनी डालने पर 800 मिली रस प्रति 200 मिली पानी की दर से पानी मिलाया जाता है। इसके बाद, वाइन को अर्ध-मीठी, मीठी या फोर्टिफाइड वाइन की रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है।

हमारे पोर्टल पर एक विशेष प्रकाशन में, हम आपको विस्तार से बताएंगे कि इसाबेला अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाया जाता है। आप तैयारी के मुख्य चरण सीखेंगे और पांच वाइन व्यंजनों से परिचित होंगे।

लिडिया अंगूर से शराब

लिडिया अंगूर की किस्म बहुत मीठी है, और एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए इसे अर्ध-मीठी वाइन के नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है, लेकिन 40 ग्राम / 1 लीटर रस के अनुपात में केवल एक बार चीनी जोड़ें।

घर पर अंगूर की खली से बनी शराब

रस निचोड़ने के बाद, केक में अभी भी बहुत सारे रंगीन पदार्थ बचे हैं, और अंगूर के बीज में तेल, टैनिन और शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। इन सभी मूल्यवान घटकों को निकाला जा सकता है यदि सब कुछ अंगूर से घर का बना वाइन बनाने के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार किया जाता है:

• केक में 200-300 मिलीलीटर पानी और 40-50 ग्राम प्रति 1 किलो केक की दर से चीनी डालें।
• मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और 75−80°C के तापमान तक गर्म करें।
• एक कंटेनर में डालें, यीस्ट स्टार्टर डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें।
• किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को शांत किण्वन के लिए दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, और 1 महीने के बाद इसे बोतलबंद किया जाता है।

घर में बनी वाइन की परिपक्वता और उम्र बढ़ना

शांत किण्वन के चरण से गुजरने के बाद, पेय को बोतलबंद और कॉर्क किया जाता है। सामान्य तौर पर, अंगूर की वाइन लंबे समय तक पकती है, 2-3 साल के भीतर। तहखाने, रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे में भंडारण करने पर बोतलों में परिपक्वता आती है। फोर्टिफाइड वाइन के उत्पादन से उपभोग तक का समय सबसे कम होता है। इन्हें तैयारी के बाद 3-4 सप्ताह के भीतर आज़माया जा सकता है। मीठी और अर्ध-मीठी वाइन को 3-6 महीने तक परिपक्व होने देना चाहिए। सूखी वाइन का स्वाद 6 महीने से 1 वर्ष के बीच सबसे अच्छा होता है।

घर पर वाइन बनाना एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है। पेय का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे पिया जाता है। घर का बना वाइन विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से बनाया जा सकता है, लेकिन गुणवत्ता मुख्य रूप से घटनाओं की शुद्धता और नुस्खा के पालन पर निर्भर करती है। बेशक, हर कोई पहली बार में अच्छी होममेड वाइन नहीं बनाता है, लेकिन अनुभव के साथ कौशल आता है।

1 घर में बनी वाइन का सार

सामान्य तौर पर, वाइन एक अल्कोहलिक पेय है जो चीनी युक्त घटकों के किण्वन द्वारा निर्मित होता है। पानी और एथिल अल्कोहल के अलावा, होममेड वाइन में कार्बनिक अम्ल, चीनी, खनिज लवण, नाइट्रोजनयुक्त और पेक्टिक पदार्थ, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड, विटामिन बी1, बी6, बी12, पी, पीपी, सी शामिल होते हैं। अल्कोहल के निर्माण के साथ किण्वन तब होता है जब चीनी और कुछ कार्बोहाइड्रेट एंजाइमों के संपर्क में।

कच्चे माल के आधार पर जिससे इसे "निकाला जाता है", घरेलू शराब को अंगूर, फल (सेब, नाशपाती, क्विंस, आदि), बेरी (स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट) में विभाजित किया जाता है; इसमें पत्थर के फल भी शामिल हैं - चेरी, आड़ू, आलूबुखारा, खुबानी), फल (जामुन और फलों का मिश्रण), किशमिश (सूखे अंगूर से), सब्जी (फूल की पंखुड़ियाँ, खरबूजे या पेड़ों का रस)।

वाइन के मुख्य संकेतकों में से एक इसकी ताकत है, अर्थात। शराब और चीनी सामग्री. इस सूचक के अनुसार, वाइन की निम्नलिखित श्रेणियां प्रतिष्ठित हैं:

• टेबल (चीनी के बिना ताकत 8-13°);
• सूखा (8-11° और चीनी 0.4% से अधिक नहीं);
• अर्ध-शुष्क (3.5% तक चीनी के साथ 9-12°);
• अर्ध-मीठा (9-13°, चीनी - 3-8%);
• मिठाई अर्ध-मीठी (15.5% तक चीनी के साथ 6-12°);
• मिठाई मिठाई (11-18°, चीनी - 12-18%);
• मदिरा या अत्यधिक मीठा (20-30% की चीनी सामग्री के साथ 15-20°);
• मजबूत (22° तक, चीनी - 11-15%)।

कृत्रिम कार्बोनेशन वाले स्पार्कलिंग या फ़िज़ी पेय को अलग से नोट किया जाता है।

पेय की स्वाद विशेषताएँ काफी हद तक एसिड सामग्री और चीनी स्तर के साथ उनके संयोजन से निर्धारित होती हैं। घर पर बनी वाइन निम्न प्रकार की हो सकती है: ताज़ा; मध्यम (सामान्य अम्लता के साथ स्पष्ट स्वाद), तीखा, खट्टा।

गृह निर्माण प्रौद्योगिकी की 2 विशेषताएं

घर पर वाइन बनाना कई चरणों में होता है। सबसे पहले कच्चे माल की तैयारी की जाती है। फलों और जामुनों का उपयोग गूदे, जूस, सिरप, जैम, जैम, कारमेल के रूप में किया जा सकता है। तैयारी प्रक्रिया के दौरान, यदि आवश्यक हो तो चीनी मिलाई जा सकती है, ताप उपचार को समायोजित किया जा सकता है, आदि।

सबसे महत्वपूर्ण चरण पहले से तैयार पौधे का किण्वन है। पेय की ताकत और इसकी मुख्य विशेषताएं इस प्रक्रिया की गतिविधि पर निर्भर करती हैं। यदि आवश्यकता पड़ी तो प्रतिक्रिया को सक्रिय करने के लिए बीज तत्वों का उपयोग किया जाता है। ऐसी प्रक्रिया के लिए आवश्यक शर्तें कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करती हैं।

पेय का स्वाद अंतिम चरण द्वारा निर्धारित होता है। इस स्तर पर, तलछट हटा दी जाती है, निस्पंदन किया जाता है, और शराब को स्पष्ट किया जाता है। अंतिम चरण में किण्वन की डिग्री को आवश्यक स्तर पर लाना भी शामिल है, अर्थात। तथाकथित पोस्ट-किण्वन किया जाता है।

3 प्रारंभिक गतिविधियाँ

गंभीर घरेलू वाइनमेकिंग के लिए कंटेनरों, कंटेनरों और उपकरणों की तैयारी के लिए एक गंभीर दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। होममेड वाइन तैयार करने और भंडारण के लिए सबसे लोकप्रिय कंटेनर एक लकड़ी (अधिमानतः ओक) बैरल (केग), कांच की बोतल या तामचीनी कंटेनर (टैंक, बाल्टी, पैन) है। वाइन को निकालने के बाद, भंडारण से पहले उपयोग किए गए कंटेनरों को सल्फर के साथ फ्यूमिगेट करने की सिफारिश की जाती है।

फलों को काटने तथा रस निचोड़ने के लिए उपकरण की आवश्यकता होती है। काटते समय, विशेष क्रशर या अटैचमेंट के साथ मांस की चक्की का उपयोग किया जा सकता है, और बड़े फलों के साथ काम करने के लिए, श्रेडर का उपयोग किया जा सकता है। गूदे से रस की तैयारी एक प्रेस या जूसर द्वारा सुनिश्चित की जाती है। छोटी मात्रा के लिए, कैनवास बैग का उपयोग करना तर्कसंगत है।

होममेड वाइन के लिए कच्चा माल हमेशा पके (पूरी तरह से पके हुए) जामुन और फलों से तैयार किया जाता है। बड़े घने फलों को काटा जाता है और गुठली निकाली जाती है, और फिर कुचल दिया जाता है। बेरी के कच्चे माल को छलनी से धोया जाता है और पानी निकल जाने के बाद उसे गूंथ लिया जाता है।

पहला चरण गूदे का प्राथमिक किण्वन है। अंगूर या रास्पबेरी के गूदे को एक कंटेनर में डाला जाता है, ऊपर से धुंध से ढक दिया जाता है और 30-50 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। 24-29°C के तापमान पर. पीसने के बाद कुछ प्रकार के कच्चे माल (प्लम, चेरी, करंट) को उबला हुआ पानी (गूदे का 20-22%) के साथ पूरक किया जाता है, 55-65 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है और 25-35 मिनट (सरगर्मी के साथ) रखा जाता है।

अगला प्रारंभिक चरण गूदे से रस को अलग करना है। गूदे से रस को अलग करने के लिए किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके पुराने गूदे को निचोड़ा जाता है। निचोड़ों को 1:5 के अनुपात में गर्म पानी से भर दिया जाता है और 2.5-4 घंटों के लिए डाला जाता है, और फिर दोबारा निचोड़ा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो इस प्रक्रिया के लिए चीनी का उपयोग किया जाता है (1 किलो प्रति 10 लीटर गूदा), एक्सपोज़र 22 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर 3.5-5 दिनों का होता है।

4 शराब के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करना

मुख्य किण्वन प्रक्रिया पौधा में होती है, अर्थात। अंततः तैयार कच्चे माल में. अंतिम उत्पाद का स्वाद काफी हद तक पौधे की संरचना और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पौधा तैयार करने के चरण में ही चीनी और अम्ल का संयोजन बनता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि चीनी की मात्रा पेय की ताकत सुनिश्चित करती है। अंतिम पेय में इष्टतम अल्कोहल सामग्री तब प्राप्त होती है जब रस में चीनी की मात्रा 23-25% होती है, जो अंगूर द्वारा सबसे अच्छी तरह प्रदान की जाती है। यदि इसकी सामग्री पर्याप्त नहीं है, तो रस को पानी से पतला किया जाता है और आवश्यक मात्रा में चीनी मिलायी जाती है।

विशेष मानक आपको चीनी सामग्री के आधार पर नेविगेट करने में मदद करते हैं। इस प्रकार, हम कुछ अंगूर की किस्मों में चीनी सामग्री पर निम्नलिखित डेटा प्रदान कर सकते हैं: कैबरनेट - 20-22%, सफेद मस्कट - 25%, काला मस्कट - 27% तक, एलिगोट - 16-20%, त्सिम्लिंस्की - 25-28 %. विभिन्न जामुनों और फलों के लिए, चीनी की मात्रा कम स्पष्ट होती है: रसभरी - 8-9%, ब्लैकबेरी - 8-11%, चेरी - 7-15%, काले करंट - 7-14%, आंवले - 6-11%, प्लम - 8-14%, सेब - 7-22%, नाशपाती - 9-15%।

कितनी चीनी मिलानी है इसकी गणना करने के लिए, निम्नलिखित बारीकियों पर विचार करना उचित है:

• 20 ग्राम/लीटर की मात्रा में चीनी मिलाने से पेय की ताकत औसतन 1° बढ़ जाती है;
• प्रत्येक किलोग्राम चीनी मिलाने पर पौधा की मात्रा में 500 मिली की वृद्धि होती है;
• अतिरिक्त चीनी किण्वन प्रक्रिया को धीमा करने लगती है।

चीनी को निम्नलिखित योजना के अनुसार जोड़ा जाता है: सूखी वाइन - तुरंत 1 बैच में; मिठाई की किस्में - किण्वन के पहले, चौथे, सातवें और दसवें दिन समान भागों में।

किण्वन को स्टार्टर लगाकर सक्रिय किया जा सकता है, अर्थात। शराब ख़मीर. अंगूर का आटा बनाने की विधि: 200 ग्राम अंगूर को 60 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं, पानी (350 मिली) डालें और 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें। रास्पबेरी स्टार्टर: जामुन (2 कप) को चीनी (120 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है, पानी (250 मिलीलीटर) से भरा जाता है और 4-5 दिनों के लिए रखा जाता है।

5 किण्वन प्रक्रिया

पौधे को कंटेनरों में डाला जाता है और एक अंधेरे कमरे में ले जाया जाता है जहां तापमान 18-20 डिग्री सेल्सियस पर बनाए रखा जा सकता है। 25° से अधिक तापमान की अनुशंसा नहीं की जाती है। किण्वन के दौरान, कंटेनर को हवा के संपर्क से अलग किया जाना चाहिए, लेकिन गैसों को हटा दिया जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, एक पानी की सील का उपयोग किया जाता है - एक सीलबंद प्लग (ढक्कन) से गुजरने वाली एक नली, जिसका एक सिरा पौधा वाले कंटेनर में और दूसरा पानी वाले कंटेनर में स्थित होता है।

हिंसक किण्वन लगभग 7-12 दिनों तक होता है, जिसके बाद "शांत" किण्वन की अवधि शुरू होती है, जो 20 दिनों से 2 महीने तक चलती है। किण्वन पूरा होने के बाद, आप पेय का स्वाद ले सकते हैं।

यदि स्टार्टर से कोई मिठास और तलछट नहीं है, और तरल की पारदर्शिता अच्छी है, तो हम किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के बारे में बात कर सकते हैं।

6 अंतिम चरण

किण्वन के बाद, वाइन को साइफन का उपयोग करके या किनारे पर सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए, लेकिन तलछट को ऊपर उठाए बिना। डाले गए पेय को कसकर बंद कर दिया जाता है और 30 दिनों के लिए ठंडे स्थान (11-14°) में रखा जाता है, और फिर दोबारा डाला जाता है। इसी समय स्वाद का आकलन किया जाता है और यदि आवश्यक हो तो चीनी मिलाई जाती है। इसके साथ ही चीनी की शुरूआत के साथ, वाइन को थोड़ा गर्म किया जाता है। इसके बाद स्टोरेज आता है. यदि वांछित है, तो पेय एक स्पष्टीकरण प्रक्रिया से गुजरता है। इसके लिए आप जिलेटिन, टैनिन, अंडे की सफेदी का इस्तेमाल कर सकते हैं।

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घर पर वाइन लगभग सभी जामुनों और फलों से बनाई जा सकती है जिनमें तेज़ सुगंध और स्वाद होता है। जामुन में जितना अधिक रस और मिठास होगी, आपकी वाइन उतनी ही समृद्ध होगी। घर पर बनी वाइन की रेसिपी कई वर्षों से चली आ रही है, और उन्हें तैयार करने की विधि लगभग अपरिवर्तित रहती है। रसदार जामुन को कुचल दिया जाता है और ओक बैरल में एक निश्चित समय के लिए छोड़ दिया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी वाइन उत्कृष्ट गुणवत्ता की है, केवल अच्छे जामुन का उपयोग करें जो सड़े या खराब न हों।

वाइन एक प्रकार का मादक पेय है जो दुनिया के सभी कोनों में बनाया जाता है। लेकिन प्रत्येक देश का अपना अलग-अलग खाना पकाने का रहस्य होता है। वाइन कई प्रकार की होती हैं: मिठाई और टेबल, सूखी और मीठी।

होममेड वाइन के लाभ और कैलोरी सामग्री

यदि हम घर पर तैयार की गई वाइन की रासायनिक संरचना और संरचना की विस्तार से जांच करें, तो हम देखेंगे कि इसमें क्या शामिल है कार्बनिक अम्ल, पानी, खनिज और एथिल अल्कोहल। ऊर्जा मूल्य: घर में बने 100 मिलीलीटर अल्कोहलिक पेय में 80 किलो कैलोरी होती है।

घर में बनी वाइन के फायदे इस प्रकार हैं:

1. शरीर की कीटाणुशोधन;
2. प्रतिरक्षा प्रणाली की बहाली;
3. चयापचय प्रक्रिया का त्वरण;
4. हृदय प्रणाली को मजबूत बनाना;
5. मूल्यवान रक्त पदार्थों का संवर्धन।

घरेलू पेय अपने सभी लाभकारी गुणों को न खो दे, इसके लिए यह आवश्यक है उचित भंडारण. तापमान की स्थिति के अनुसार भंडारण के लिए तहखाना सबसे उपयुक्त है। यदि आपने बिना चीनी वाले फलों से वाइन तैयार की है, तो तैयारी की शुरुआत में चीनी डालें (1 लीटर जूस के लिए आपको 50-100 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है)। चीनी आपके पेय का जीवन बढ़ाने में मदद करेगी।

घर पर वाइन बनाने की तैयारी

इन जामुनों की सभी किस्में घर में बनी अंगूर वाइन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। टेबल वाइन बनाने के लिए निम्नलिखित किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है: इसाबेला, शारदोन्नय, पिनोट ब्लैंक, पिनोट नॉयर, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लीन्ग। लेकिन मीठी वाइन बनाने के लिए आपको मस्कट किस्म के जामुन की आवश्यकता होगी।

गुच्छों को सूखा रखने के लिए जामुन की कटाई धूप, शुष्क मौसम में की जानी चाहिए। अंगूरों को इकट्ठा करने की जरूरत है सितंबर के आखिरी दिनों सेऔर ठंढ की शुरुआत से पहले. पेय तैयार करते समय जमे हुए और सड़े हुए जामुन को हटा देना चाहिए।

टेबल वाइन के लिए, आपको थोड़े कच्चे अंगूर लेने होंगे; डेज़र्ट वाइन के लिए, थोड़े मुरझाए हुए जामुन लेने होंगे।

कभी-कभी अंगूरों को छांटने में काफी समय लग जाता है। लेकिन खर्च किया गया काम इस मायने में फायदेमंद होगा कि शराब का स्वाद सुखद होगा और इसकी सुगंध आपको प्रसन्न करेगी।

यदि जामुन पर सफेद परत है, तो उसे न धोएं। वह कार्य करता है प्राकृतिक खमीरपेय के किण्वन के लिए. लेकिन पेय को किण्वन कंटेनर में डालने से पहले, इसमें फफूंदी की उपस्थिति से बचने के लिए इसे सल्फर के साथ अच्छी तरह से डालना उचित है।

घर पर अंगूर वाइन बनाने की मूल बातें

समय से पहले किण्वन से बचने के लिए, पहले से छांटे गए जामुन के प्रसंस्करण में देरी न करें। जामुन को अच्छे से पीसने के लिए लकड़ी के बेलन या क्रशर का इस्तेमाल करें.

यदि आप रेड वाइन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो गूदे और रस को एक दूसरे से अलग नहीं किया जाता है, लेकिन सफेद वाइन बनाने के लिए आपको इन घटकों को अलग करना होगा।

कुचले हुए अंगूर एक तामचीनी कंटेनर में डालोऔर इसे किसी कपड़े से ढक दें. इसके बाद उन्हें एक ऐसे कमरे में निकाल दिया जाता है जहां 3 दिनों तक तापमान 20 - 22 डिग्री से ज्यादा न हो। कंटेनर की सामग्री को दिन में लगभग तीन बार हिलाया जाना चाहिए। इतने समय में, गूदा ऊपर तैरने लगता है और जामुन पौधे में बदल जाते हैं। चौथे दिन रस को छान लिया जाता है. यदि आप मादक पेय का अधिक तीखा स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो 6वें दिन से पहले पौधे को छानें नहीं। अगर आपको वाइन का मीठा स्वाद चाहिए तो पहले 10 दिनों में किण्वन के दौरान इसमें चीनी मिलाएं। जब वाइन का स्वाद मीठे कॉम्पोट या चाय जैसा हो जाए तो चीनी मिलाना बंद कर देना चाहिए। एक बार किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, चीनी मिलाना उपयोगी नहीं रह जाता है।

अंगूर के रस को छानने के बाद, इसे कांच की बोतलों में डालना चाहिए और प्लास्टिक की टोपी से सील करना चाहिए। ढक्कन की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है रबर का दस्ताना पहन लोऔर इसे कसकर ठीक करें। हवा बाहर निकलने के लिए इसे कई जगहों पर छेदना न भूलें।

बोतलों को ठंडी जगह पर रखें। तापमान 10 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए. यदि तापमान 10 डिग्री गिर जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया बढ़ जाएगी। जबकि मादक पेय किण्वित हो रहा है, इसे हर हफ्ते छानना चाहिए, ताकि तलछट स्वाद को खराब न कर सके। किण्वन प्रक्रिया रुक जाएगी लगभग 2-3 महीने में. अपने पेय को चखें और यदि आपको तेज़, मीठे तरल में चीनी की मौजूदगी महसूस नहीं होती है, तो यह पीने के लिए तैयार है।

घर पर शराब - एक सरल नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार क्लासिक प्रकार की वाइन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. अंगूर - 5 किलो;
2. चीनी - 1.5 किग्रा.

संसाधन विधि:

• जामुनों को छांटें और अनुपयुक्त जामुनों को हटा दें। उन्हें कुचलें या पीसें और धुंध से ढक दें;
• आगे किण्वन के लिए परिणामी द्रव्यमान को 5 दिनों के लिए बहुत ठंडे स्थान पर न रखें;
• मिश्रण को दिन में दो बार किसी लकड़ी की चीज़ से हिलाएँ;
• 5 दिनों के बाद, किण्वित फलों को एक कोलंडर में रखें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें;
• फिर, रस को अधिक अच्छी तरह से निचोड़ने के लिए, धुंध का उपयोग करें;
• निचोड़े हुए रस को साफ बोतलों में डालें और चीनी डालें। हिलाना;
• कंटेनर को रबर के दस्ताने से सील करें और उसमें कई छेद करें;
• आपको दस्ताने के व्यवहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। जब यह फूलना बंद हो जाए, तो पेय को सावधानीपूर्वक छान लें और इसे बोतल में भर लें;
• कंटेनरों को स्टॉपर्स से सील करें;
• एक महीने के बाद पेय को फिर से छान लें और इसे पीने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

बेरी और अंगूर वाइन बनाने की विधि

घर पर बनी वाइन बनाने की विधि पर विचार करें करंट और रसभरी के साथ. ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. करंट - 1 गिलास;
2. रसभरी - 1 गिलास;
3. चीनी - 4.2 किलो;
4. अंगूर जामुन - 10 किलो;
5. उबला हुआ पानी - 10 लीटर।

बेरी रेसिपी की चरण-दर-चरण तैयारी:

पानी में घर का बना वाइन बनाने की विधि

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. चीनी - 1.75 किग्रा;
2. पानी - 3.75 लीटर;
3. अंगूर - 2.5 किग्रा.

खाना पकाने की विधियह वाइन रेसिपी इस प्रकार है:

• अंगूर तैयार करें: टहनियों और खराब जामुनों को छांटें और हटा दें;
• जामुन को मैश करें, चीनी और पानी डालें;
• मिश्रण को 7 दिनों तक लगा रहना चाहिए, लेकिन इसे हर दिन 3 बार हिलाना चाहिए;
• 8वें दिन, मिश्रण को छान लें, केक और तलछट हटा दें। रस को एक बोतल में डालें और रबर के दस्ताने या नायलॉन टोपी से कसकर सील करें;
• बोतल को एक और सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें;
• समय बीत जाने के बाद, वाइन को छान लें और आप इसका स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

होममेड करंट वाइन बनाने की विधि

यह रेसिपी बनाने में बहुत आसान है. इस सुगंधित पेय के लिए आपको चाहिये होगा:

1. काला करंट - 3 किलो;
2. चीनी - 1.5 किलो;
3. पानी - 4.5 लीटर।

तैयारी:

जीवन और तनाव की तीव्र लय हमें आंतरिक तनाव को दूर करने और आराम करने के लिए आध्यात्मिक गतिविधियों की तलाश करने के लिए मजबूर करती है। ऐसा शौक घर पर वाइन बनाना, वाइन बनाने की सभी बारीकियों को सीखना और विभिन्न जामुनों और फलों से घर पर बने वाइन के विकल्पों को सीखना हो सकता है। अंगूर, रसभरी, चेरी, शहतूत, करंट और कई अन्य जामुनों से बने मादक पेय आपको अपनी सुगंध और मनमोहक स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

घर पर वाइन बनाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें कई चरण शामिल हैं, जिसमें महारत हासिल करने के बाद आप निश्चित रूप से वाइनमेकिंग में माहिर हो जाएंगे। आपके शौक में आपका अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन इसके लिए धैर्य, अवलोकन और देवताओं के लिए जादुई अमृत बनाने की इच्छा की आवश्यकता होगी।

वाइन अंगूर की किस्में, फल और जामुन वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। वाइन विभिन्न शक्तियों और प्रकारों की होती हैं, जैसे फोर्टिफाइड, मजबूत, सूखी, मीठी, अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी, विभिन्न प्रकार की या मिश्रित।

घर पर चरण-दर-चरण वाइन तैयार करना

स्टेज I: वाइन यीस्ट की तैयारी

स्वादिष्ट होममेड वाइन बनाने के लिए, आपको कटाई या कच्चा माल खरीदने से एक या डेढ़ सप्ताह पहले वाइन स्टार्टर, तथाकथित यीस्ट तैयार करना होगा। यीस्ट सूक्ष्म जीव जामुन और फलों के बाहरी हिस्सों पर कालोनियों में रहते हैं। उनमें से विशेष रूप से अंगूर पर बहुत सारे हैं।

वाइन यीस्ट कैसे तैयार करें

नुस्खा संख्या 1

बिना धुले रसभरी के आधा लीटर कंटेनर को सिरेमिक मोर्टार (स्ट्रॉबेरी, चेरी या करंट से बदला जा सकता है) में पीसें, उन्हें 1 लीटर ग्लास जार में डालें, आधा गिलास चीनी और एक गिलास पानी डालें।

जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और चीनी को अच्छी तरह से मिलाने और घोलने के लिए इसकी सामग्री को ध्यान से हिलाएं। एक अंधेरी बोतल में डालें, धुंध की कई परतों से ढकें और इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें।

हम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए बोतल को 4-5 दिनों के लिए अंधेरे और गर्म (25-27 डिग्री) जगह पर रखते हैं। आवंटित समय के बाद, हम किण्वित द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और एक उच्च गुणवत्ता वाला वाइन स्टार्टर प्राप्त करते हैं।

नुस्खा संख्या 2

एक लीटर जार में कसा हुआ रसभरी (2 कप) डालें, आधा गिलास पानी, कुछ चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में वोदका या अल्कोहल (हम फार्मेसी में खरीदते हैं) डालें। शराब को वोदका से बदला जा सकता है - 6 चम्मच .

हिलाएं और मिश्रण में अमोनिया की कुछ बूंदें डालें। हम जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं और मिश्रण को हर दिन हिलाने की कोशिश करते हैं। 3-4 दिन में वाइन यीस्ट तैयार हो जाता है.

स्टार्टर का उपयोग इसकी तैयारी की तारीख से 10 दिनों के भीतर नहीं किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, खमीर बोतल के निचले भाग में जम जाएगा, और इसलिए यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बोतल के नीचे इसकी सांद्रता गर्दन के नीचे की तुलना में बहुत अधिक है।

तथाकथित "क्रैकर" के लिए हम निम्नलिखित अनुपात का उपयोग करते हैं:

• 200 ग्राम वाइन यीस्ट: 100 ग्राम तलछट: 10 लीटर रस।

डेज़र्ट वाइन बनाने के लिए:

• 300 ग्राम: 10 लीटर जूस.

चरण II: कच्चे माल की तैयारी

केवल पके फल और जामुन ही वाइन के लिए उपयुक्त हैं। अधिक पके फलों से सिरका तेजी से खट्टा हो जाता है, और कच्चे फलों में, अतिरिक्त एसिड आपको उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करने से रोक देगा। कच्चे माल को छांटना चाहिए, सड़े हुए और फफूंदयुक्त नमूनों को बिना पछतावे के हटा देना चाहिए, अन्यथा कुछ जामुन भी शराब सामग्री की पूरी मात्रा को नष्ट कर सकते हैं। जैसा कि आप समझते हैं, वाइन सामग्री के लिए अवांछनीय बैक्टीरिया ऐसे जामुनों में रहते हैं।

जामुन और फलों को सूखे, वर्षा रहित दिनों में एकत्र किया जाना चाहिए। उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है (सूक्ष्मजीव उनकी सतह पर रहते हैं), लेकिन तुरंत उपयोग में लाएँ। यदि फलों में बड़े बीज हैं, तो उन्हें पहले हटा देना चाहिए, अन्यथा बादाम की कड़वाहट और असामान्य गंध वाइन में स्थानांतरित हो जाएगी।

चरण III: कच्चे माल को पीसना या गूदा प्राप्त करना

घर पर वाइन बनाने का यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है! आमतौर पर जामुन को कुचल दिया जाता है, और यह न केवल अंगूर पर लागू होता है। ऐसा करने के लिए, एक प्रेस, एक बड़े ग्रिड और विशेष graters के साथ एक मांस की चक्की का उपयोग करें।

उपकरणों के सभी हिस्से स्टेनलेस स्टील, लकड़ी से बने होने चाहिए या सिरेमिक से लेपित होने चाहिए। वाइन के कच्चे माल में उच्च अम्लता होती है और कम गुणवत्ता वाली सामग्री पर यह जल्दी से ऑक्सीकरण हो जाता है, जिससे किण्वन प्रक्रिया में मंदी आती है, अंतिम उत्पाद में विदेशी स्वाद और गंध आती है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि जामुन या फलों को पीसकर प्यूरी बनाना अस्वीकार्य है। प्यूरी से हमें न्यूनतम मात्रा में रस प्राप्त होता है।

चरण IV: किण्वन और गूदे का निष्कर्षण

जैसे ही सूक्ष्मजीव काम करते हैं, शराब के लिए आप जिन कच्चे माल का उपयोग करते हैं, वे रस को रंग और सुगंधित पदार्थ प्रदान करते हैं। इसलिए, शुद्ध रस से बने पेय की तुलना में, पिसे हुए जामुन और फलों से बनी घर की बनी शराब अधिक स्वादिष्ट होती है, इसमें तीव्र रंग और सुगंध होती है।

गूदे से घर का बना वाइन कैसे बनाएं?

हम कुचले हुए कच्चे माल को कांच के कंटेनर (या ओक बैरल) में डालते हैं, जिसमें लुगदी की पूरी मात्रा के लिए उपयुक्त कंटेनर होता है। उपरोक्त अनुपात में तैयार वाइन यीस्ट और 25 डिग्री तक गरम किया हुआ शुद्ध पानी - 0.25 लीटर पानी प्रति 1 किलो गूदे की दर से मिलाएं। वे। 5 किलो गूदे में 1.25 लीटर पानी डालें। किण्वन कंटेनर को उसकी मात्रा के 2/3 तक भरना चाहिए, इससे अधिक नहीं। आप सभी कच्चे माल को 3-लीटर जार में भी वितरित कर सकते हैं।

हम बोतल की गर्दन को कई परतों में धुंध से ढक देते हैं और इसे किण्वन के लिए 20-22 डिग्री तापमान वाले कमरे में रख देते हैं, जो अगले ही दिन दिखाई देने लगता है। किण्वन के साथ गूदे की सतह पर एक झागदार टोपी की उपस्थिति होती है, जिसे हम दिन में दो बार शेष द्रव्यमान के साथ मिलाते हैं, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है।

हिलाना आवश्यक है, अन्यथा पूरा द्रव्यमान खट्टा हो सकता है और आपको शराब नहीं, बल्कि घर का बना सिरका मिलेगा। लगभग एक सप्ताह के बाद, गूदे को पहले से ही छान लिया जा सकता है, या यूं कहें कि निचोड़ा जा सकता है। 10 किलोग्राम गूदे से लगभग 5-6 लीटर प्राकृतिक रस प्राप्त होता है।

पहली प्रेसिंग वाइन सामग्री की सर्वोत्तम गुणवत्ता की गारंटी देती है, विशिष्ट, कोई कह सकता है। पहली बार निकालने के बाद गूदे में पानी मिलाने और फिर से रस निचोड़ने से हमें पेय की एक टेबल किस्म मिलती है। घर पर बेरी या फलों की वाइन बनाने की तकनीक में सभी दबाए गए उत्पादों को एक कंटेनर में गूदे के साथ मिलाना शामिल है (पहली और बाद की प्रेसिंग)। हम नीचे इस चरण पर विचार करेंगे।

चरण V: पौधा तैयार करना

यह चरण इस प्रश्न का उत्तर देता है कि उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू वाइन प्राप्त करने के लिए इसे कैसे रखा जाए। शराब का आधार होना चाहिए, और इसलिए इसमें सही पैरामीटर होने चाहिए।

प्राकृतिक पौधा, एक नियम के रूप में, उच्च अम्लता और कम चीनी सामग्री है। केवल अंगूर और कुछ फलों (सेब, कुछ किस्मों के नाशपाती) का प्रदर्शन अच्छा है। बचे हुए जामुन टार्टरिक एसिड की उच्च सामग्री और कम चीनी के साथ रस का उत्पादन करते हैं, और इसलिए पानी के साथ पतला करने और चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है।

हम पौधे के लिए नरम, फ़िल्टर्ड, गंधहीन और तटस्थ पानी का उपयोग करते हैं। चीनी को पहले भंग किया जाना चाहिए, सिरप को उबालने की सलाह दी जाती है, ठंडा होने पर इसे वोर्ट में डालें।

पानी और चीनी का सारा अनुपात उन फलों और जामुनों पर निर्भर करता है जिनसे आप वाइन बनाते हैं। जूस जितना अधिक अम्लीय होगा, आपको उतना ही अधिक पानी और चीनी मिलाने की आवश्यकता होगी। हमने एक तालिका में चीनी और पानी के मूल अनुपात को संक्षेप में प्रस्तुत किया है:

• बिना पानी के 1 लीटर पौधे में 20 ग्राम चीनी से अल्कोहल 1% बढ़ जाता है।

वे। यदि आप एक लीटर वोर्ट में 180 ग्राम चीनी मिलाते हैं, तो वाइन की अनुमानित ताकत 18 वोल्ट होगी। प्लेट का विश्लेषण करने के बाद, आप पहले से ही विभिन्न रसों के लिए पानी और चीनी की मात्रा को अलग-अलग कर सकते हैं। यह भी ध्यान रखें कि पानी में चीनी मिलाने से इसकी मात्रा निम्नलिखित अनुपात में बढ़ जाती है: 60 मिलीलीटर पानी में 60 ग्राम चीनी से 70 मिलीलीटर सिरप बनता है। तदनुसार, हमारी पौधा मात्रा में वृद्धि होगी।

अनुभवी वाइन निर्माता लगभग निम्नलिखित अनुपात का पालन करने की सलाह देते हैं:

• 3 किलो जामुन - 3 लीटर पानी। कुल - 6 किग्रा. फिर आपको ठीक एक तिहाई चीनी की आवश्यकता होगी। वे। 6 किलो को 3 से विभाजित करें और 2 किलो चीनी प्राप्त करें।

बेशक, यह गणना करना आसान है, लेकिन यह बहुत अनुमानित है। जब आप अपनी स्वयं की घरेलू वाइन रेसिपी बनाते हैं, तो आपके पास अपनी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप अपने स्वयं के अनुपात होंगे।

चरण VI: वाइन का किण्वन होना चाहिए और उसका और अधिक स्पष्टीकरण

इसलिए, पौधा तैयार करने और वर्कपीस को उसकी क्षमता के दो-तिहाई तक तैयार कंटेनर में डालने के बाद, हमें पानी की सील बनाने की जरूरत है ताकि परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड कंटेनर को पौधा के साथ छोड़ दे, और ताजा ऑक्सीजन प्रवेश न करे। ऐसा करने के लिए, बोतल को कॉर्क या किसी अन्य ढक्कन से सुरक्षित रूप से सील किया जाना चाहिए, और इसके केंद्र में एक छेद बनाया जाना चाहिए जिसमें गैस निकालने के लिए एक पतली ट्यूब डाली जानी चाहिए।

आमतौर पर, फार्मास्युटिकल पिपेट से एक गिलास कंटेनर के ढक्कन में डाला जाता है और उस पर एक प्लास्टिक या रबर ट्यूब लगाई जाती है (इसे एक पतली कैम्ब्रिक से बदला जा सकता है, जो हार्डवेयर स्टोर में बेची जाती है)। इस ट्यूब को पानी वाले किसी भी कंटेनर में डाल देना चाहिए।

तैयार पौधे के साथ कंटेनर को लगभग 20-25 दिनों के लिए 20-22 डिग्री के कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह (पूरी तरह से अंधेरा नहीं, लेकिन सीधे धूप के बिना) में रखें। सुविधा के लिए, हम इसे फर्श पर नहीं, बल्कि एक स्थिर स्टूल या स्टैंड पर रखते हैं, ताकि बाद में "तलछट से शराब निकालना" सुविधाजनक हो।

किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चीनी अल्कोहल में बदल जाती है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जो आपके द्वारा वॉर्ट की बोतल के साथ प्रदान की गई ट्यूब के माध्यम से निकल जाता है। किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे धीमी हो जाती है, जिसे पानी के जार में हवा के बुलबुले की गतिविधि से देखा जा सकता है।

अगले 2-3 सप्ताह में, किण्वित वाइन सामग्री हल्की हो जानी चाहिए। इस अवधि के दौरान, खमीर धीरे-धीरे मर जाता है, बोतल के नीचे तक डूब जाता है, और अपने साथ वोर्ट के सभी ठोस कणों को भी ले जाता है। जब यह चरण पूरी तरह से समाप्त हो जाएगा, तो हमें इस तलछट को जमे हुए उत्पाद से अलग करना होगा। इस प्रक्रिया को "लीज़ से वाइन निकालना" कहा जाता है।

चरण VII: लीज़ से वाइन निकालना

यह चरण सबसे महत्वपूर्ण में से एक है. यदि आप वाइन सामग्री को मृत खमीर कवक के साथ अत्यधिक उजागर करते हैं, तो वे इसे एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद देंगे। इसलिए, हमें लगभग 1 सेमी व्यास वाली रबर या प्लास्टिक ट्यूब का उपयोग करके जमी हुई वाइन को सावधानीपूर्वक निकालना चाहिए।

सावधानी से, ताकि बोतल को किसी भी तरह से हिलाया न जाए (अन्यथा तलछट आसानी से ऊपर उठ जाएगी और हमारे बहुमूल्य अमृत को ढक देगी), इसे खोलें और ट्यूब को तरल में कम करें, इसके सिरे को बोतल के स्तर से कम से कम 2-3 सेमी ऊपर रखें। तलछट. ट्यूब के मुक्त सिरे का उपयोग करते हुए, हम हवा का एक छोटा सक्शन करते हैं और स्पष्ट वाइन की एक धारा को तैयार साफ व्यंजनों में निर्देशित करते हैं।

चरण VIII: घर में बनी शराब की बोतलबंदी और भंडारण

इसलिए हमने घर पर ही सूखी शराब तैयार कर ली। इसे गहरे रंग की कांच की बोतलों में संग्रहित करना बेहतर है (आदर्श विकल्प स्पार्कलिंग वाइन - शैंपेन की फ़ैक्टरी बोतल है), इसे कॉर्क से बंद करें और क्षैतिज स्थिति में रखें।

एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। हम कोशिश करते हैं कि उन्हें हिलाएं नहीं या एक जगह से दूसरी जगह न ले जाएं, क्योंकि हल्का किण्वन अभी भी कई हफ्तों तक हो सकता है। पेय 60 दिनों के बाद परोसने के लिए पूरी तरह उपयुक्त होगा।

यदि आपको सूखी वाइन पसंद नहीं है, तो आप कंटेनर में डालते समय चीनी मिला सकते हैं, लेकिन तैयार उत्पाद को मीठा करना बेहतर है, क्योंकि घर की बनी वाइन चीनी के साथ अच्छी तरह से जमा नहीं होती है।

यदि आप मीठी और मिठाई वाइन को स्टोर करना चाहते हैं, तो फ़िल्टर किए गए स्टार्टर पेय में चीनी को घोलकर मिलाएं। इसके बाद दोबारा छान लें. कांच के कंटेनरों में डालें (अधिमानतः 0.7 लीटर की बोतलें) और उन्हें क्षैतिज रूप से रखें, 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें, यानी। एक ठंडे तहखाने में. अन्य परिस्थितियों में, वाइन किण्वित होना शुरू हो सकती है और खट्टी हो सकती है।

विभिन्न प्रकार की घरेलू शराब बनाना

सूखी घरेलू वाइन में चीनी और अल्कोहल की मात्रा को अलग-अलग करके, हम हर स्वाद और प्रकार के लिए एक पेय बना सकते हैं:

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर वाइन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और हालांकि यह प्रक्रिया लंबी है, लेकिन बहुत दिलचस्प और रोमांचक भी है। यह आपका शौक बन सकता है, जिससे आपकी सेहत और आपकी जेब दोनों को फायदा होगा। अपने अंतर्ज्ञान और वाइन बनाने के कौशल को विकसित करके, कुछ ही वर्षों में आप एक मान्यता प्राप्त मास्टर बन जाएंगे, जो हम ईमानदारी से आपके लिए चाहते हैं!

हल्की टेबल वाइन बनाने के लिए, अंगूरों को थोड़ा कच्चा तोड़ लिया जाता है: जितनी देर तक फल बेलों पर रहेंगे, पेय उतना ही मजबूत होगा। डेज़र्ट वाइन उन फलों से प्राप्त की जाती है जिन्हें सूखने तक झाड़ियों पर छोड़ दिया जाता था।

क्या आप उत्कृष्ट होममेड चीजें बनाना सीखने का सपना देखते हैं? अंगुर की शराबलेकिन आप नहीं जानते कि इस ज़िम्मेदारी भरे काम को किस तरीके से किया जाए? सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें और महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। आख़िरकार, यदि वाइन बनाने के नियमों की उपेक्षा की जाती है, तो सर्वोत्तम अंगूर की किस्में भी वाइन के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी नहीं देती हैं।

अंगूर की फोटोग्राफी

आपके अंगूर के बगीचे की हर किस्म वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित पेय बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। टेबल किस्मों का उपयोग करके, आप वांछित स्वाद और स्वाद प्राप्त करने की संभावना नहीं रखते हैं, लेकिन ऐसी लोकप्रिय वाइन किस्में हैं इसाबेला, मर्लोट, कैबरनेट सॉविनन, चार्डोनेय, सॉविनन ब्लैंक, रिस्लीन्ग, पिनोट ब्लैंकया पीनट नोयर, बिल्कुल फिट होगा. मीठी वाइन मस्कट अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं, लेकिन वे दक्षिणी जलवायु में सबसे अच्छी तरह विकसित होती हैं।

ठंढ शुरू होने से पहले, सितंबर के अंत से अंगूर की कटाई शुरू हो जाती है। यदि मौसम सुहावना है, तो आप फलों को बेल पर अधिक समय तक छोड़ सकते हैं, लेकिन यदि पूरे दिन बारिश होती है, तो कटाई में जल्दी करना बेहतर है, अन्यथा जामुन सड़ने लगेंगे और वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं रहेंगे। कटाई के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त सूखी गुच्छियाँ हैं।

वाइनमेकिंग के रहस्यों के बारे में वीडियो

एकत्रित फलों को सूखा, सड़ा हुआ, खराब आदि हटा कर छांटना चाहिए। टहनियाँ हटाना भी न भूलें, अन्यथा गुच्छों में टैनिन की उपस्थिति के कारण वाइन का स्वाद कड़वा, तीखा हो जाएगा। जामुन को छांटने की पूरी प्रक्रिया में काफी समय लग सकता है, लेकिन पेय का स्वाद और स्वाद अधिक सुखद होगा। नतीजतन, जामुन साफ ​​रहना चाहिए, लेकिन उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अंगूर पर सफेद कोटिंग किण्वन के लिए आवश्यक वाइन खमीर है।

रस किण्वन के लिए बनाए गए कांच के कंटेनरों को बोतलबंद करने से पहले सल्फर के साथ धूम्रपान किया जाना चाहिए, अन्यथा बोतलों की दीवारों पर फफूंदी दिखाई दे सकती है।

कांच के कंटेनरों में वाइन किण्वन का फोटो

छांटे गए अंगूरों को लंबे समय तक छोड़ना असंभव है, क्योंकि इस रूप में वे आवश्यकता से पहले किण्वित हो जाएंगे। तो तुरंत अगले चरण पर आगे बढ़ें - एक नियमित लकड़ी के मैशर या एक विशेष कोल्हू का उपयोग करके जामुन को अच्छी तरह से कुचल दें।

अंगूर की खाल में प्राकृतिक रंग होते हैं, इसलिए रेड वाइन बनाने के लिए, गूदे और रस को एक साथ किण्वित किया जाता है, और सफेद वाइन बनाते समय, रस तुरंत अलग हो जाता है।

कुचले हुए अंगूरों को कपड़े से ढके एक तामचीनी कंटेनर में कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, दिन में कम से कम तीन बार हिलाया जाता है। डरो मत कि पौधा खट्टा हो जाएगा, क्योंकि किण्वन के दौरान उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड ऑक्सीजन को अंदर जाने से रोक देगा। तीन दिनों के बाद, गूदा तैरने लगेगा और रस को छानना संभव होगा, साथ ही कीमती बूंदें भी बाहर निकल जाएंगी। पौधे को 5-6 दिनों तक बिना छना रहने से पेय का स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।

यदि आप मीठी वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो किण्वन के पहले दस दिनों में छने हुए रस में चीनी को भागों में मिलाया जाना चाहिए, जब तक कि पेय का स्वाद मीठी चाय या कॉम्पोट जैसा न होने लगे। मिलाई गई चीनी की मात्रा अंगूर की चीनी सामग्री और वाइन निर्माता की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है। सबसे अच्छा है कि अंगूर के रस का एक छोटा सा हिस्सा डालें और उसमें चीनी मिलाएँ, फिर इसे वापस बोतल में डालें। किण्वन पूरा होने के बाद, चीनी मिलाना बेकार है, क्योंकि यह केवल वाइन को संरक्षित करेगा।

चीनी मिलाने का फोटो

छाने हुए अंगूर के रस को घुली हुई चीनी के साथ बोतलों में ऊपर से डालें और एक नायलॉन टोपी के साथ बंद करें, या कई स्थानों पर एक चिकित्सा दस्ताने के साथ छेद करें, इसे एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करें। कार्बन डाइऑक्साइड कसकर बंद टोपी के नीचे से और दस्ताने में छेद से निकल जाएगी, और ऑक्सीजन बोतल में प्रवेश नहीं कर पाएगी।

भरी हुई बोतलों को +10 डिग्री तापमान वाली अंधेरी जगह पर रखें। तापमान जितना कम होगा, किण्वन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा। जब अंगूर का रस किण्वित हो रहा हो, तो इसे सप्ताह में एक बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए ताकि तलछट स्वाद को खराब न करे। और जब एक या दो महीने के बाद बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, तो पेय का स्वाद लें: यदि इसने ताकत और सुखद मिठास हासिल कर ली है, और कोई चीनी महसूस नहीं होती है, तो अंगूर की शराब तैयार है!

आप घर पर बनी अंगूर वाइन बनाने की कौन सी विधि चुनेंगे?

शौकिया वाइन निर्माता आमतौर पर घर का बना वाइन बनाते हैं इसाबेला अंगूर सेउपरोक्त तकनीक का उपयोग करना। वहीं, पांच किलो अंगूर के लिए लगभग तीन किलो चीनी की जरूरत होती है और हल्का स्वाद पाने के लिए किण्वन के एक सप्ताह बाद रस में 12 लीटर पानी मिलाया जाता है।

इसाबेला अंगूर से घर में बनी वाइन के बारे में वीडियो

लेकिन अंगूर वाइन की विविधता यहीं समाप्त नहीं होती है, और जो लोग घर पर बने पेय की सीमा का विस्तार करना चाहते हैं, उनके लिए हम अंगूर के रस या तैयार वाइन पर आधारित कई दिलचस्प व्यंजन पेश करते हैं:

• पोलिश में टेबल वाइन - चीनी के बजाय किशमिश का उपयोग किया जाता है, और जितनी चीनी की आवश्यकता होती है उससे दोगुनी मात्रा ली जाती है।
• हंगेरियन - 5 किलो सफेद चयनित किशमिश को एक बैरल में डाला जाता है और 6 लीटर वाइन डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर खमीर मिलाया जाता है, बैरल को कसकर सील कर दिया जाता है और जमीन में गाड़ दिया जाता है। एक साल के लिए।
• लौंग - कुचली हुई लौंग से भरा एक थैला अंगूर के रस की एक बैरल में रखा जाता है। रस के किण्वित होने के बाद, पेय को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।
• नींबू - 10 लीटर अंगूर के रस के लिए, एक बैग में बंधे एक नींबू का सूखा छिलका मिलाएं। जब रस अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसमें एक चुटकी नींबू बाम और पुदीना, 1 संतरे का छिलका, 1 किलो अंगूर, चीनी मिलाएं और पेय को पकने दें।
• मोसेले - बड़े फूलों और पुदीने के काढ़े के साथ एक बैरल को वाष्पित करें और इसे तब तक बाहर न डालें जब तक कि बैरल सुगंध से संतृप्त न हो जाए। फिर बैरल को अंगूर के रस से भरें, पुदीना और थोड़े और बड़बेरी के फूल डालें और छोड़ दें।
मस्कट - जब युवा वाइन किण्वित हो रही हो तो उसमें सेज के बीज और बड़बेरी के फूलों का एक बैग डालें। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर बोतलबंद करें।
• सेब वाइन - सेबों को एक कंटेनर में रखें जहां अंगूर का रस अभी-अभी किण्वित होना शुरू हुआ है और समय-समय पर उन्हें नए सिरे से बदलें जब तक कि वाइन पूरी तरह से किण्वित न हो जाए।

अंगूर से घर का बना शराब बनाना विशेष रूप से कठिन नहीं है, और कल्पना की अभिव्यक्ति के लिए एक विस्तृत क्षेत्र प्रदान करता है। यदि आप पहली बार वांछित स्वाद प्राप्त करने में सफल नहीं हुए, तो प्रयोग करें - प्रत्येक वाइन निर्माता अपनी छोटी-छोटी युक्तियों का उपयोग करके बुनियादी तकनीक को अपने तरीके से बदलता है।