ताजा जमे हुए गुलाबी सामन को नमक करें। वोदका के साथ गुलाबी सैल्मन स्टेक। घर पर इसे दो तरीकों से नमकीन बनाया जाता है

गुलाबी सैल्मन का न केवल स्वाद बहुत अच्छा होता है, बल्कि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन और मिनरल्स होते हैं। मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए मछली में ओमेगा-3, फॉस्फोरिक एसिड और पाइरिडोक्सिन होता है। इसमें कोई शक नहीं कि अच्छा महसूस करने के लिए हफ्ते में 2-3 बार मछली का सेवन जरूर करना चाहिए। हम मछली तैयार करने के उपयोगी तरीकों में से एक - नमकीन बनाना प्रदान करते हैं। अचार बनाने की "सूखी" और "गीली" विधियाँ हैं। मुख्य कलाकार बचे हैं, केवल लेखक अपने-अपने ट्विस्ट जोड़ते हैं।

लाल मछली को नमकीन बनाने की विशेषताएं

उत्पाद को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक, सुखद सुगंध और रंग देने के लिए, निम्नलिखित नियम लागू होने चाहिए:

• घर पर, जमे हुए या ताजा-जमे हुए उत्पाद को चुनना बेहतर होता है, क्योंकि कम तापमान पर हानिकारक सूक्ष्मजीव शव में मर जाते हैं;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग कर नमक;
• नियमित नमक लें या जड़ी-बूटियों के साथ, आप इसे 50/50 के अनुपात में बना सकते हैं;
• गुलाबी सैल्मन को जमने के तुरंत बाद (कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर) नमक डालने की सलाह दी जाती है;
• कांच, चीनी मिट्टी या प्लास्टिक के कंटेनर में एक सप्ताह के लिए ठंडी जगह पर रखें।

मछली तैयार करना

सामान्य तौर पर, प्रारंभिक चरण में निम्नलिखित बिंदु शामिल होते हैं:

• डीफ्रॉस्ट;
• अच्छी तरह धो लें;
• सिर, पूंछ और पंख काट दो;
• रीढ़ और हड्डियों को हटा दें, उन्हें चिमटी से बाहर खींचें;
• त्वचा को हटा दें, आप इसे छोड़ सकते हैं - यह सब नुस्खा और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है;
• कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

मछली को मैरीनेट करें

मैरिनेड मसालों के साथ नमक का घोल है। 1 किलो गुलाबी सामन पर आधारित:

• पानी का लीटर;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2 चम्मच. सहारा;
• स्वादानुसार मसाले.

सामग्री को उबलते पानी में डाला जाता है ताकि वे अच्छी तरह से घुल जाएं। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। फ़िललेट्स के ऊपर नमकीन पानी डालें। इसे 20-30 मिनट तक लगा रहने दें.

घर पर नमक

विकल्प 1

टुकड़े 0.5 सेमी मोटे।

नमकीन:

• 1 लीटर पानी;
• 6 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2 चम्मच. सहारा।

इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें और 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक डालें, मैरिनेड के ऊपर डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर इसे तौलिए पर रखकर सूखने दें। सावधानी से एक प्लेट में निकाल लें। वनस्पति तेल से लेप करें। ऊपर से काली मिर्च छिड़कें. 40 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।

विकल्प 2

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 लीटर उबलता पानी;
• 5 बड़े चम्मच. एल नियमित नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• कुछ काली मिर्च.

सब कुछ मिलाएं, ठंडा करें। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कॉग्नेक यह एक अनोखा स्वाद और उत्साह जोड़ता है। कमर को 2 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काटें।

डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। कागज़ के तौलिये या प्लेट पर सुखाएँ। वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कंटेनर में परतों में रखें। काली मिर्च डालें. 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

विकल्प 3

कमरे के तापमान पर एक जलीय घोल बनाएं: 2 बड़े चम्मच मोटा नमक, 2 बड़े चम्मच मसाला नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी। सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि थोक घटक घुल न जाएं।

मछली के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे तब तक सुखाएं जब तक इसका रंग सुंदर गुलाबी न हो जाए। एक कंटेनर में कसकर रखें। सूरजमुखी तेल तब तक भरें जब तक तेल उसे ढक न दे। बर्तनों को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

परोसते समय ऊपर से नींबू का रस छिड़कें। यह डिश में एक अनूठी सुगंध जोड़ देगा।

विकल्प 4

एक गुलाबी सैल्मन के गूदे को टुकड़ों में काटें, उसमें 3 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। हम सब कुछ एक आयताकार कंटेनर में रखते हैं। पानी न डालें. उत्पाद रस देता है और उसी तरह नमकीन होता है। तीन दिन तक ठंडे स्थान पर रखें। आप अलग-अलग मसाले डाल सकते हैं, जैसे सरसों के बीज या लाल शिमला मिर्च।

विकल्प 5

सामग्री:

• अच्छा और सुंदर शव;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस या मिर्च का मिश्रण - 1 मुट्ठी;
• नमकीन - 4 बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी लें। एल मोटा नमक, 4 बड़े चम्मच। एल सहारा।

चलो अचार बनाते हैं. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में डालें: तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक, चीनी। मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंड के मौसम में बालकनी में ले जाया जा सकता है। गर्मियों में इस प्रक्रिया में अधिक समय लगता है।

आप एक कंटेनर को दूसरे में डाल सकते हैं, इत्यादि कई बार। आप कटोरे को ठंडे पानी के कटोरे में रख सकते हैं।

मछली को भागों में काटें और दो लीटर के कांच के जार में रखें, नमकीन पानी भरें। जार में मटर और तेजपत्ता भी होना चाहिए. एक तामचीनी ढक्कन के साथ कवर करें। जार को अच्छे से हिलाना होगा. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

विकल्प 6

हम मछली काटते हैं, भीतरी फिल्म हटाते हैं और धोते हैं। हम पीठ की त्वचा तक गहरा चीरा लगाते हैं। मछली के अंदर नमक (100 ग्राम) डालें और इसे मछली की पूरी सतह पर रगड़ें। हम प्रसंस्कृत गुलाबी सैल्मन को केलिको या सूती कपड़े में लपेटते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। आप इसे दो दिन बाद इस्तेमाल कर सकते हैं.

यदि आप घर पर मछली में नमक डालना सीख जाते हैं, तो आप इसे स्टोर में खरीदना बंद कर सकते हैं। लाल मछली को सुशी, सैंडविच, सलाद में मिलाया जा सकता है, पैनकेक में भरा जा सकता है, पाई में पकाया जा सकता है और टार्टलेट में पकाया जा सकता है।

यह मत भूलिए कि आप बची हुई लाल मछली से एक स्वादिष्ट मछली का सूप बना सकते हैं। कैवियार और दूध भी नमकीन हैं, संरचना मुख्य व्यंजन के समान है।

आप किसी भी छुट्टी के लिए गुलाबी सामन का अचार जल्दी और आसानी से बना सकते हैं। चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे दिए गए वीडियो में है।

• 1 गुलाबी सामन (सिर और पूंछ के बिना शुद्ध वजन - 1 किलो);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक (यह सब प्रति किलोग्राम शुद्ध वजन, यदि मछली बड़ी है, तो अनुपात में गणना करें);
• काली मिर्च, सूखे तारगोन (आप मसाला के साथ प्रयोग कर सकते हैं);
• सरसों के बीज (वैकल्पिक);
• 4-5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (बिना स्वाद वाला)।

विचार और उपयोगी जानकारी:
- अगर आप आधे गिलास ठंडे उबले पानी में 1-2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर मिला दें तो आपको मसालेदार गुलाबी सामन मिलेगा। सिरका मछली के मांस को खा जाएगा और इसे बहुत नरम बना देगा। लेकिन इसे सिरके के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा मांस त्वचा से अलग होने लगेगा!
- हॉलिडे सैंडविच के लिए, नमकीन गुलाबी सैल्मन का गूदा अलग करें, एक फ्रेंच पाव लें और इसे मक्खन के साथ फैलाएं। गुलाबी सामन को तेल पर रखें। शीर्ष पर अजमोद या डिल का एक पत्ता रखें। यह स्वादिष्ट और सुंदर निकला! आप सैंडविच पर कुछ लाल कैवियार डाल सकते हैं।
- गुलाबी सैल्मन की त्वचा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि मछली में वसा का मुख्य भंडार सीधे त्वचा के नीचे स्थित होता है। छिलके को थोड़ा चबाने की कोशिश करें - यह नरम हो जाएगा और आपको आश्चर्य होगा कि यह कितना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है! मुझे यकीन है आपको यह पसंद आएगा.

• एक बार पकने के बाद आपको 6-8 सर्विंग्स मिलेंगी
• तैयारी का समय: 2 दिन

मछली क्षुधावर्धक

सलाह:इस रेसिपी के अनुसार, आप किसी भी मछली को नमक कर सकते हैं, लेकिन अगर मछली के टुकड़े बड़े हैं, या मछली की त्वचा मोटी है (जैसे चुम सैल्मन), तो प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में काटना बेहतर है (जैसा कि फोटो में है)।

गुलाबी सामन के उपयोगी गुण
गुलाबी सामन बहुत स्वास्थ्यवर्धक है! यह न केवल बहुत स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि कई विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भी भरपूर है। ताजा गुलाबी सैल्मन में शामिल हैं: विटामिन ए, पीपी, बी1 (थियामिन), बी2 (राइबोफ्लेविन), सी, ई, पीपी (नियासिन समतुल्य)। और सूक्ष्म तत्व भी: लोहा, जस्ता, आयोडीन, तांबा, मैंगनीज, क्रोमियम, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, निकल। यह हृदय की समस्याओं वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। हाल ही में यह जानकारी भी सामने आई है कि इससे कैंसर की संभावना कम हो जाती है। अब क्या आप समझ गए कि यह मछली आहार में क्यों आवश्यक है? इसकी वसा सामग्री भिन्न-भिन्न होती है और 2 से 10% तक होती है। यह निवास स्थान के साथ-साथ उस समय पर भी निर्भर करता है जब इसे पकड़ा गया था। सबसे कम वसा सामग्री "विवाह" अवधि के दौरान होती है :) आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं, या आप आकर्षक हॉलिडे सैंडविच बना सकते हैं।

नमकीन गुलाबी सामन के बिना एक भी छुट्टी की मेज पूरी नहीं होती। आपको दुकानों में अच्छी नमकीन और उच्च गुणवत्ता वाली समुद्री मछली नहीं मिलेगी। इसे स्वयं अचार बनाने का प्रयास करें - सूखा अचार या नमकीन पानी में। हमारे लेख में प्रस्तुत सभी नियमों का पालन करें, और आपकी मेज पर हमेशा एक स्वादिष्ट व्यंजन रहेगा।

नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन तैयार करना

ताजा गुलाबी सामन एक स्वादिष्ट व्यंजन बनेगा, लेकिन इसे दुकानों में खोजने का प्रयास करें। यदि कोई ताजी मछली पकड़कर नहीं लाता तो हम जमी हुई मछली का उपयोग करते हैं। नमकीन बनाने से पहले इसे पिघलने दें, लेकिन इसे माइक्रोवेव या गर्म पानी में न डालें। मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक प्लेट पर रखें। आगे, आपके कार्य इस प्रकार हैं:

• बहते पानी के नीचे मछली धोएं;
• तराजू को साफ करें, पंख, पूंछ हटा दें और सिर काट दें;
• गुलाबी सैल्मन के अंदरूनी हिस्से को हटा दें और फिर से अच्छी तरह से धो लें। थोड़ी जमी हुई मछली से अंतड़ियों को हटा दें। रसोई में गंदगी कम होगी और यह करना आसान होगा;
• रीढ़ की हड्डी और हड्डियों को हटा दें. फ़िललेट प्राप्त करें और नमकीन बनाना शुरू करें।

यदि नुस्खा में मछली से त्वचा हटाने की आवश्यकता है, तो इसे हटा दें। झंझट कम करने के लिए बिना सिर वाली और जली हुई मछलियाँ खरीदें, लेकिन उनकी कीमत अधिक महंगी होती है।

गुलाबी सामन को नमकीन बनाना - सूखा नमकीन बनाना

सबसे सरल तरीका, तैयारी पर 20 मिनट से अधिक न खर्च करें। लगभग 1 किलो और 3 बड़े चम्मच मछली तैयार करें। नमक और चीनी के चम्मच. सूखी नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

• मछली तैयार करने के बाद, आपके पास छिलके सहित दो फ़िललेट बचे रहेंगे। मछली की त्वचा को न काटें। मछली के बुरादे को आधा, टुकड़ों में काटें, या पूरा छोड़ दें;
• एक अलग कटोरे में, नमक और चीनी मिलाएं;
• परिणामी मिश्रण को मांस की तरफ से गुलाबी सैल्मन के टुकड़ों पर छिड़कें, त्वचा की तरफ से नहीं;
• तैयार कंटेनर या ट्रे में त्वचा को नीचे की ओर रखें। बचा हुआ नमक और चीनी मछली पर डालें। आप नमकीन मछली के टुकड़ों को रुमाल में लपेट कर कांच के कटोरे या सॉस पैन में रख सकते हैं;
• मछली को ठीक एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। रस के लिए, तैयार मछली को वनस्पति तेल से ब्रश करें।

नमकीन पानी में गुलाबी सामन नमक डालें

इस विधि से नमकीन बनाने पर आपको अधिक स्वादिष्ट मछली मिलेगी। तैयार करना:

• मध्यम आकार का गुलाबी सामन;
• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सूखी सरसों;
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
• 10 काली मिर्च और तेज पत्ता।

तैयार गुलाबी सामन को फ़िललेट्स में काटें। मछली से त्वचा निकालें. प्रत्येक फ़िललेट्स को टुकड़ों में काट लें। नमकीन तैयार करने के लिए पानी में नमक, सरसों और चीनी मिला लें. मटर और तेजपत्ता पानी में डाल दें। नमकीन पानी को एक सॉस पैन में स्टोव पर रखें, इसे उबलने दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

एक कटोरे में मछली के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक छोटे वजन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; इससे मछली को नमकीन पानी और नमक में अधिक समान रूप से डूबने में मदद मिलेगी। 8-12 घंटों के बाद, जो मिला उसे आज़माएँ। मछली को तीन दिन से अधिक नमकीन पानी में न रखें। गुलाबी सैल्मन को एक साफ कटोरे में डालें और वनस्पति तेल से ढक दें। खाने से पहले मछली के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

नमकीन गुलाबी सामन - संतरे के साथ मूल नुस्खा

संतरे या कीनू के साथ नमकीन गुलाबी सैल्मन कोमल और रसदार निकलेगा, स्वाद में सैल्मन की याद दिलाएगा। इसे सैंडविच के लिए उपयोग करें. 2 बड़े संतरे या 4 मध्यम कीनू, 2 मछली के बुरादे और नमक तैयार करें। आप गुलाबी सैल्मन को बिना छिलके के या इसके साथ नमक कर सकते हैं। व्यंजन विधि:

• मछली के बुरादे को धोकर नैपकिन से सुखा लें;
• खट्टे फलों को छीलें, उन्हें स्लाइस में विभाजित करें और प्रत्येक स्लाइस को 5 मिमी टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटें;
• चयनित डिश के तल पर मछली का एक टुकड़ा रखें, ऊपर से नमक छिड़कें और उस पर कटे हुए संतरे का आधा हिस्सा रखें। संतरे के ऊपर गुलाबी सामन का एक और टुकड़ा रखें, नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, और शेष खट्टे फल बिछा दें।

मछली वाले बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद करें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। नमक के प्रभाव में, संतरे रस छोड़ देंगे, और मछली सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगी।

यदि आपका गुलाबी सैल्मन अधिक नमकीन निकलता है, तो चिंता न करें। टुकड़ों को ताजे दूध में कुछ घंटों के लिए भिगोएँ, पोंछकर सुखा लें, तेल से ब्रश करें और दोपहर के भोजन के लिए परोसें। किसी भी स्थिति में, आपको स्टोर से खरीदी गई मछली की तुलना में बेहतर नमकीन मछली मिलेगी। इसे अलग डिश के रूप में खाया जा सकता है या सैंडविच बनाकर खाया जा सकता है।

लाल मछली के मांस को हमेशा उसके अविश्वसनीय स्वाद के लिए महत्व दिया गया है और इसे एक स्वस्थ व्यंजन माना जाता है। विशेष रूप से लोकप्रिय समुद्र का हल्का नमकीन प्रतिनिधि है, जो सलाद और स्नैक्स में उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक है। आज हम आपको बताएंगे कि घर पर गुलाबी सैल्मन में नमक कैसे डालें, क्योंकि, उदाहरण के लिए, सैल्मन के विपरीत, यह अधिक किफायती है। यह विचार करने योग्य है कि यह इतना वसायुक्त नहीं है, और इसके अलावा, इसका बाद में कड़वा स्वाद है। इसलिए, इसका अचार बनाने के लिए सही मिश्रण का चयन करना और गंधहीन वनस्पति तेल का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है।

घर पर गुलाबी सामन का सूखा नमकीन बनाना

ऐसे किसी व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे लाल नमकीन मछली पसंद न हो। सच है, बहुत से लोग केवल विशेष दिनों में ही ऐसी स्वादिष्टता खरीद सकते हैं। लेकिन आप घर पर ही मछली में नमक डालकर इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोज सकते हैं। और आपको ट्राउट या सैल्मन खरीदने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आप नमकीन बनाने के लिए अधिक किफायती प्रजाति का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, गुलाबी सामन.

ऐसी मछली को नमकीन बनाना काफी सरल है, एकमात्र कठिनाई इसे काटने में है। रीढ़ की हड्डी, पंखों को हटाना, त्वचा को हटाना और सभी अंतड़ियों के शव को साफ करना आवश्यक है। आप पूंछ और सिर को छोड़ सकते हैं और उन्हें एक समृद्ध मछली सूप में पका सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानी से करना है ताकि मांस त्वचा से अच्छी तरह से अलग हो जाए।

जैसे ही गुलाबी सैल्मन पट्टिका तैयार हो जाती है, आप इसे नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

1. 1 - 1.5 किलोग्राम मछली के लिए हमें तीन बड़े चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होती है।
2. एक प्लेट में नमक और चीनी मिला लें और एक कन्टेनर लें और तैयार मिश्रण को तले में डाल दें.
3. इसके ऊपर मछली का एक टुकड़ा रखें और उस पर नमक और चीनी छिड़कें। ऊपर दूसरा टुकड़ा रखें और उसमें भी सूखा मिश्रण भर दें.
4. कंटेनर को बंद करके 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

त्वरित नमकीन मछली पट्टिका

स्वादिष्ट मछली तैयार करने के लिए गुलाबी सैल्मन को नमकीन करना एक त्वरित और सस्ता तरीका है। इसे अलग-अलग तरीकों से परोसा जा सकता है. उदाहरण के लिए, नाश्ते के रूप में, सैंडविच पर, रोल और भरवां पैनकेक में। ऐसी मछलियों को नमकीन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं और वे सभी अपने कार्यान्वयन में सरल हैं।

लेकिन इसके दो मुख्य तरीके हैं:

• जब केवल मसालों का उपयोग किया जाता है तो सूखा;
• और गीला, जिसमें मछली को मैरिनेड या नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है।

क्या गुलाबी सैल्मन को नमक करना और हल्का नमकीन सैल्मन प्राप्त करना संभव है? निश्चित रूप से! यदि आप सब कुछ रेसिपी के अनुसार करते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली को ज़्यादा न पकाएँ। हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह" तैयार करने के कई स्वादिष्ट तरीके हैं, जो आपको बजट मछली से शाही ऐपेटाइज़र, सैंडविच, सलाद, छुट्टियों और रोजमर्रा के स्नैक्स के लिए एक अद्भुत सामग्री प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। क्या हम खाना बनायें?

हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन के लिए" - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

अच्छे हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह" के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली मछली खरीदने की ज़रूरत है। गूदा घना, रंग में एक समान, अप्राकृतिक रंगों के चमकीले धब्बों से रहित होना चाहिए। यदि आप ताजी मछली (जमे हुए नहीं) खरीदते हैं, तो जब आप सतह पर दबाते हैं, तो छेद जल्दी से ठीक हो जाना चाहिए। अगर मछली का सिर है तो आंखों पर ध्यान दें। वे पारदर्शी होने चाहिए, किसी भी स्थिति में धुंधले या खूनी नहीं होने चाहिए।

हल्का नमकीन गुलाबी सामन तैयार करने का सामान्य सिद्धांत:

1. मछली को छान लिया जाता है। पूरे गुलाबी सामन को नमकीन नहीं किया जाता है; नमकीन बनाना मजबूत होगा। फ़िललेट को त्वचा के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है। विभिन्न आकारों के टुकड़ों में काटा जा सकता है। नुस्खा पर निर्भर करता है.

2. मसाला तैयार है. सूखी विधि के लिए, उन्हें बस मिश्रित किया जाता है; गीली खाना पकाने के लिए, नमकीन पानी बनाया जाता है।

3. मछली को मसालों से उपचारित किया जाता है या नमकीन पानी से भर दिया जाता है। आवश्यक समय बनाए रखा जाता है.

4. गुलाबी सैल्मन को पोंछा या धोया जाता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

व्यंजनों में दर्शाया गया अचार बनाने का समय अनुमानित है। टुकड़ों के आकार, उत्पाद के तापमान, कमरे और स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर इसमें ऊपर या नीचे उतार-चढ़ाव हो सकता है। सुरक्षित रहने के लिए, आप समय-समय पर रचना का स्वाद ले सकते हैं।

पकाने की विधि 1: साधारण हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मछली 10 घंटे में तैयार हो जाएगी. लेकिन यदि आपको अधिक नमकीन उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं। ऐसे हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह" के लिए आपको न्यूनतम उत्पादों की आवश्यकता होगी।

सामग्री

गेरुआ;

तैयारी

1. शव को काटना जरूरी है. गुलाबी सैल्मन को तेजी से पकाने के लिए, आपको त्वचा को हटाने की आवश्यकता है, लेकिन यदि आपके पास एक दिन है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। हमने सिर काट दिया, हड्डियों के साथ रीढ़ की हड्डी को हटा दिया और साफ पट्टिका को 5 सेमी स्लाइस में काट दिया।

2. नमक और चीनी को बराबर मात्रा में मिला लें. 1 किलो तक की छोटी मछली के लिए, प्रत्येक मसाले के 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।

3. कन्टेनर के तले में थोड़ा सा नमक डालें, गुलाबी सामन की पहली परत डालें और ऊपर से छिड़कें। टुकड़ों को एक-दूसरे के करीब रखने की कोई ज़रूरत नहीं है। सभी गुलाबी सामन छिड़कें और 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और निचले और ऊपरी टुकड़ों की अदला-बदली करते हुए सावधानी से मिलाते हैं।

4. जैसे ही हमारी मछली वांछित अवस्था में मैरीनेट हो जाए, अतिरिक्त नमक हटा दें। ऐसा करने के लिए, मछली को नैपकिन से पोंछ लें और कंटेनर की सामग्री को बाहर निकाल दें।

5. गुलाबी सामन को तेल से भरें और इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक इसी रूप में रखें।

पकाने की विधि 2: नमकीन पानी में हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"।

इस रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने के लिए, आपको फ़िललेट को 3-4 मिमी मोटे स्लाइस में पतला काटना होगा। जमे हुए फ़िललेट के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। नमक के अलावा, नमकीन पानी में कुछ भी नहीं जाता है, लेकिन टुकड़े सूखने के बाद, आप उन्हें काली मिर्च के साथ कद्दूकस कर सकते हैं, किसी अन्य मसाले, जड़ी-बूटियों या प्याज के साथ छिड़क सकते हैं।

सामग्री

गेरुआ;

तैयारी

1. एक लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक घोलें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई दाना न रह जाए.

2. फ़िललेट्स को पतले स्लाइस में काटें और नमकीन पानी में डालें। 15 मिनट से आधे घंटे तक कमरे के तापमान पर रखें।

3. नमकीन पानी से हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन" निकालें, अतिरिक्त नमी को तौलिए से सुखाएं और तेल में डालें। तैयार!

पकाने की विधि 3: नींबू के साथ हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"।

मछली असामान्य रूप से सुगंधित, रसदार निकलती है और वास्तव में सैल्मन जैसी होती है। तैयारी के लिए, पतली त्वचा वाला रसदार साइट्रस लेने की सलाह दी जाती है।

सामग्री

0.8 किलो गुलाबी सामन पट्टिका;

1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;

1.5 बड़े चम्मच चीनी;

थोड़ी सी काली मिर्च;

आधा गिलास तेल;

1-2 नींबू.

तैयारी

1. फ़िललेट को मनमाने टुकड़ों में काटें। वे जितने बड़े और मोटे होंगे, मछली को पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

2. नमक, चीनी, काली मिर्च मिलाएं और स्लाइस को चारों तरफ से रगड़ें। बस बचा हुआ खाना बाहर निकाल दें और मछली के टुकड़ों को एक कटोरे में मिला लें।

3. नींबू को पतले छल्ले में काट लीजिए.

4. मछली को एक कंटेनर में रखें और नींबू की परत लगाएं।

5. हम अपने गुलाबी सामन को 7-10 घंटे तक रखते हैं। फिर ऊपर से वनस्पति तेल डालें। इसे अगले 3 घंटे तक खड़े रहने दें और आप एक नमूना ले सकते हैं।

पकाने की विधि 4: प्याज के साथ हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"।

सैल्मन के लिए इस हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को तैयार करने के लिए, लाल, सफेद या बैंगनी सलाद प्याज का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन अगर ज्यादा मसालेदार न हो तो आप नियमित भी ले सकते हैं.

सामग्री

एक गुलाबी सामन लगभग 1 किलो;

नमक का चम्मच;

0.5 चम्मच चीनी;

2 प्याज;

5 बड़े चम्मच तेल, कोई भी सब्जी।

तैयारी

1. गुलाबी सैल्मन का सिर काट लें, शिखा, पंख और पूंछ हटा दें। फ़िललेट को छिलके सहित बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. नमक और चीनी मिलाकर मछली पर मलें.

3. प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, एक चुटकी नमक के साथ अपने हाथों में अच्छी तरह से रगड़ें।

4. मछली के पास प्याज़ भेजें, मिलाएँ, एक कटोरे में डालें, तेल डालें, एक प्लेट से ढकें और उस पर थोड़ा दबाव डालें।

5. हम सामन के लिए हल्के नमकीन गुलाबी सामन को 12 से 15 घंटे के लिए ठंडे कमरे में या रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

पकाने की विधि 5: स्कैंडिनेवियाई शैली में हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "अंडर सैल्मन"।

स्कैंडिनेवियाई सैल्मन को नमकीन बनाने के लिए इस नुस्खे का उपयोग करते हैं, लेकिन जैसा कि पता चला है, गुलाबी सैल्मन भी कम स्वादिष्ट नहीं है। खाना पकाने के लिए काफी मात्रा में मसालों का उपयोग किया जाता है, इसलिए मछली मसालेदार और सुगंधित बनती है।

सामग्री

त्वचा के साथ 1.2 किलो पट्टिका;

50 ग्राम समुद्री नमक;

चीनी 2 बड़े चम्मच;

वोदका का एक शॉट;

1 चम्मच धनिया;

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;

15 मटर ऑलस्पाइस;

सूखे डिल के 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. फ़िललेट को अच्छी तरह धो लें और पेपर नैपकिन से पोंछ लें। सावधानी से त्वचा को हटा दें और एक तरफ रख दें। लेकिन ज्यादा दूर नहीं, नमकीन बनाने के लिए इसकी जरूरत पड़ेगी.

2. धनिये को ओखली में अच्छी तरह पीस लीजिये. अगर सोआ बड़ा है तो उसे भी हथेलियों में या ओखली में धनिये के साथ पीस लीजिये.

3. वोदका के साथ नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च और धनिया को डिल के साथ मिलाएं। ऑलस्पाइस मटर डालें।

4. गुलाबी सैल्मन पट्टिका को सुगंधित मिश्रण से सभी तरफ रगड़ें। हम एक दूसरे के ऊपर ढेर हो जाते हैं।

5. पहले से अलग रखी त्वचा को लें और मछली को उसके चारों ओर लपेट दें। फिर ऊपर से क्लिंग फिल्म से लपेट दें।

6. पैकेज को एक कंटेनर में डालें, उस पर एक छोटा वजन रखें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। हल्की नमकीन मछली 30-36 घंटे में तैयार हो जाएगी.

पकाने की विधि 6: फ्रीजर में हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह"।

सामन के लिए मछली तैयार करने का एक मूल नुस्खा। गुलाबी सैल्मन असामान्य रूप से कोमल और रसदार हो जाता है, और यह सब फ्रीजर में रखे जाने के कारण होता है। नमकीन पानी में तैयार.

सामग्री

गेरुआ;

तैयारी

1. नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में 5 बड़े चम्मच नमक और चीनी घोलें। नमकीन पानी को अच्छी तरह ठंडा करें।

2. गुलाबी सैल्मन को बिना छिलके वाले दो फ़िललेट्स में काटें, फिर प्रत्येक फ़िललेट्स को दो भागों में क्रॉसवाइज काटें।

3. गुलाबी सैल्मन को एक कटोरे में रखें और ठंडे नमकीन पानी से भरें।

4. एक दिन के लिए फ्रीजर में रखें।

5. इसे बाहर निकालें और पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें।

6. मछली को ठंडे पानी से धोएं, तौलिए से अच्छी तरह सुखाएं, काटें और परोसें। अधिक रस के लिए, आप कुछ घंटों के लिए गुलाबी सामन के ऊपर वनस्पति तेल डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 7: धुंध में हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन "सैल्मन की तरह"।

इस नुस्खे के लिए आपको मोटे समुद्री नमक की आवश्यकता होगी; बढ़िया उत्पाद के साथ नमकीन बनाना काम नहीं करेगा। आपको साफ धुंध के एक टुकड़े की भी आवश्यकता होगी, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। हम सभी सामग्रियां मनमानी मात्रा में लेते हैं।

सामग्री

गेरुआ;

सूखा डिल.

तैयारी

1. फ़िललेट धो लें.

2. धुंध को ठंडे पानी से गीला करें, निचोड़ें और गुलाबी सैल्मन का एक टुकड़ा लपेटें।

3. ऊपर से सौंफ और मोटा नमक छिड़कें, अफसोस न करें. हम इसे टुकड़े के आकार के आधार पर धुंध की दूसरी परत या तीसरी परत से लपेटते हैं।

4. मछली को एक मोटे प्लास्टिक बैग में रखें, अच्छे से बांधें और फ्रिज में रख दें।

5. एक दिन के बाद, हम गुलाबी सामन को बाहर निकालते हैं, इसे धुंध से मुक्त करते हैं, बचा हुआ नमक हटाते हैं और मछली को पोंछते हैं। काटें और स्वाद का आनंद लें! अगर आपको थोड़ी सी मछली चाहिए तो बचे हुए टुकड़े को दोबारा उसी जाली में लपेट कर फ्रिज में रख दीजिए. इसे कई दिनों तक शानदार ढंग से संग्रहीत किया जाएगा, लेकिन नमक को हटा देना चाहिए, अन्यथा यह हल्की नमकीन मछली नहीं रह जाएगी।

नमकीन बनाने से पहले मछली को हमेशा ठंडा किया जाता है। ठंडे नमकीन पानी का भी उपयोग किया जाता है। यदि आप गर्म पानी में गुलाबी सामन डालते हैं, तो रंग और स्वाद खराब हो जाएगा, मांस अलग हो जाएगा, ढीला हो जाएगा, और टुकड़े अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखेंगे।

क्या आपको हल्के नमकीन गुलाबी सामन को सावधानीपूर्वक काटने की ज़रूरत है? स्लाइस को अच्छा और पतला बनाने के लिए मछली को फ्रीजर में रखें। जमने पर पतले टुकड़े भी काटना आसान होता है। वैसे, यदि आपने बहुत अधिक गुलाबी सामन में नमक डाला है, तो आप मछली को पहले से कसकर सील करके फ्रीजर में भी रख सकते हैं।

नींबू का रस मछली की वसा सामग्री को निष्क्रिय कर देता है। और चूंकि गुलाबी सैल्मन स्वयं सूखा होता है, इसलिए साइट्रस का उपयोग केवल तेलों के साथ संयोजन में किया जा सकता है। अन्यथा, मछली सख्त और सूखी हो जाएगी।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि लाल मछली दृढ़ बनी रहे और अलग न हो जाए, नमकीन बनाते समय दबाव का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसका उपयोग खाना पकाने की किसी भी विधि में किया जा सकता है - सूखा या गीला।

मछली काटते समय कैंची एक अनिवार्य उपकरण है। इनसे पंख, असमान त्वचा को हटाना और वसायुक्त पेट को काटना आसान होता है। लेकिन रसोई की कैंची को वास्तव में उपयोगी बनाने के लिए, उन्हें बड़ा, नुकीला और बिना फिसलने वाले हैंडल वाला होना चाहिए।

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