सजावटी क्रीम जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है। केक सजाने वाली क्रीम अपना आकार अच्छे से बनाए रखती है

केक को सजाने के लिए क्रीम को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया है आवश्यक नियमऔर सिफ़ारिशें करेंगे घर का बना मिठाईउत्सव की दावत के लिए एक शानदार और योग्य अतिरिक्त। इसकी मदद से, आप न केवल स्वादिष्टता को खूबसूरती से सजा सकते हैं, बल्कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान होने वाली खामियों को भी छिपा सकते हैं।

केक की सजावट के लिए क्रीम कैसे बनायें?

करने के लिए लंबे समय तक टिकने वाली क्रीमकेक को सजाने के लिए इनका पालन करना जरूरी है अच्छा नुस्खाऔर प्रौद्योगिकी की कुछ बारीकियों को जानें। भरने के लगभग किसी भी विकल्प को गाढ़ा किया जा सकता है और केक को सजाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

1. केक को सजाने के लिए खट्टी क्रीम या दही क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है यदि आप इसकी संरचना में एक विशेष गाढ़ा करने वाला पाउडर मिलाते हैं। इससे गुलाब बनाना कठिन होगा, लेकिन न्यूनतम सुंदर डिज़ाइनबहुत सम्भव।
2. प्रोटीन क्रीम तैयार करने में सबसे अधिक मांग है, इसलिए इसे सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए बनाना आवश्यक है। यह सभी प्रकार की आकृतियाँ बनाने में सबसे अधिक लचीला है।
3. क्रीम चीज़ हमेशा गाढ़ी और घनी बनती है, लेकिन फिलाडेल्फिया और मस्करपोन हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं होते हैं। आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं मलाई पनीर, जिसे हम स्टोर में ढूंढने में कामयाब रहे।
4. केक को सजाने के लिए एक सफल क्रीम का नुस्खा वास्तव में किसी भी आधार पर जोड़कर बनाया जा सकता है अच्छा तेलजिलेटिन या विशेष पाउडर से गाढ़ा किया गया।

केक को सजाने के लिए वेट मेरिंग्यू एक आदर्श प्रोटीन क्रीम है। सामग्री तैयार करते समय आपको जिम्मेदार होने की आवश्यकता है। गोरों को अलग करें, ध्यान से सुनिश्चित करें कि जर्दी या खोल का कोई कण कुल द्रव्यमान में न जाए। क्रीम को फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर डालें, और इसे स्वयं पीसने के बजाय स्टोर से खरीदे गए स्वीटनर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 5 पीसी ।;
• पाउडर - 400 ग्राम;
• नींबू का रस- 1 चम्मच।

तैयारी

1. प्रोटीन का प्रयोग करें कमरे का तापमान. पाउडर डालकर फेंटना शुरू करें।
2. इसे लगाओ पानी का स्नान, फेंटना बंद किए बिना पाउडर के घुलने तक प्रतीक्षा करें।
3. उपकरण को चालू रखते हुए, आँच से हटाएँ, नींबू का रस डालें और तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी, चिकनी चोटियाँ न बन जाएँ।
4. केक को सजाने के लिए तुरंत इस क्रीम का इस्तेमाल करें.

केक को सजाने के लिए, इसे तैयार करना बहुत आसान है, इसकी आवश्यकता नहीं है जटिल सामग्रीऔर अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। यह हर तरह की बेहतरीन आकृतियाँ बनाता है, इसलिए इसे बहुत ठंडा करके इस्तेमाल करना ज़रूरी है। तैयार है क्रीमयह फूला हुआ, हल्का, चिकना और चमकदार बनना चाहिए।

सामग्री:

• तेल 82.5% - 400 ग्राम;
• पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• दूध - ½ बड़ा चम्मच।

तैयारी

1. नरम मक्खन को चीनी के साथ धीमी मिक्सर गति पर हल्का रंग होने तक फेंटें।
2. गति बढ़ाते हुए दूध डालें।
3. उपयोग से पहले रेफ्रिजरेट करें।

केक को पेस्ट्री बैग से सजाने के लिए यह क्रीम रेसिपी काम आएगी. चार्लोट, क्लासिक संस्करण में, बहुत घना नहीं है; बल्कि, इसके विपरीत, यह हल्का और नाजुक है, इसलिए इससे फूल और अन्य आकृतियाँ बनाना मुश्किल होगा। क्रीम को गाढ़ा करने के लिए मिश्रण को थोड़ी देर और पकाएं और अधिक मक्खन डालें। मिठाइयों को अत्यधिक ठंडी क्रीम से सजाया जाता है।

सामग्री:

• जर्दी - 5 पीसी ।;
• पाउडर - 200 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• तेल 82.5% - 250 ग्राम।

तैयारी

1. दूध और चीनी को उबाल लें।
2. जर्दी को पीस लें, गर्म दूध में एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। धीमी आंच पर लगभग उबाल आने दें।
3. क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. नरम मक्खन को सफेद होने तक फेंटें रसीला द्रव्यमान.
5. मिक्सर को जारी रखते हुए धीरे-धीरे ठंडे दूध के बेस को तेल बेस में डालें।
6. केक को सजाने के लिए केक चिकना, चमकदार और हवादार होना चाहिए.

यह केक सजाने वाली क्रीम रेसिपी गाढ़ी फ्रॉस्टिंग या गैनाचे की तरह है। ठंडा होने पर यह गाढ़ा और घना हो जाता है। इसे बनाते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना होगा अधिक सामग्रीचॉकलेट कोको बीन्स, बेहतर और तेज़ क्रीमगाढ़ा हो जाएगा. आपको अधिकतम 33-35% वसा सामग्री वाली क्रीम या विशेष कन्फेक्शनरी क्रीम की आवश्यकता है।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• कन्फेक्शनरी क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• पाउडर - 70 ग्राम

तैयारी

1. एक सॉस पैन में क्रीम और पाउडर गरम करें, उबालें नहीं।
2. टूटी हुई चॉकलेट को तरल मिश्रण में डालें और टुकड़ों के घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. केक को सजाने के लिए चॉकलेट क्रीम को ठंडा करके इस्तेमाल किया जाता है.

जटिलताओं से बचने और उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए कन्फेक्शनरी क्रीम या वनस्पति क्रीम का उपयोग करें। वे पूरी तरह से फेंटते हैं, अलग नहीं होते हैं और रंगने और स्वाद देने में आसान होते हैं। मिश्रण को अधिक चिपचिपा होने से बचाने के लिए, आप इसमें एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं; यह स्वाद को अच्छी तरह से संतुलित कर देगा।

सामग्री:

• क्रीम 33-35% - 400 मिली;
• पाउडर - 150 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - एक छोटी चुटकी।

तैयारी

1. ठंडी क्रीम को फूलने तक फेंटें, इसमें पाउडर और नींबू मिलाएं।
2. अधिकतम गति पर, कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें।
3. केक को तुरंत सजाने के लिए इस क्रीम का प्रयोग करें.

केक की सजावट के लिए घना और चिकना लंबे समय से सजावट में खुद को साबित कर चुका है बिस्कुट डेसर्ट. यह केक को अच्छी तरह से संतृप्त नहीं करता है, लेकिन सजावट के साथ घर का बना व्यंजनबहुत अच्छा काम करूंगा. इसका स्वाद बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं होता है, स्थिरता हमेशा चिकनी होती है, और रंग भरने में भी अच्छी लगती है।

सामग्री:

• क्रीम 35% - 100 मिली;
• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• पाउडर - 50 ग्राम.

तैयारी

1. ठंडी क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटा जाता है।
2. पाउडर डालें.
3. व्हिस्क की गति को जारी रखते हुए, मस्कारपोन डालें।
4. केक को तुरंत सजाने के लिए क्रीम चीज़ को फेंटें और लगाएं.

अधिकांश सफ़ेद क्रीमकेक को सजाने के लिए - पनीर. यह घना निकलता है और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, लेकिन इसे तैयार करने के लिए आपको बिना किसी दाने के चिकने दही के द्रव्यमान की आवश्यकता होती है। उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है क्रिस्टल चीनी, यह पिटाई की प्रक्रिया के दौरान पिघल जाता है और द्रव्यमान कम घना हो जाता है। खरीदा हुआ उपयोग करें पिसी चीनी, स्टार्च को अक्सर इसकी संरचना में जोड़ा जाता है, इससे तैयार क्रीम की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

सामग्री:

• दही द्रव्यमान - 500 ग्राम;
• पाउडर - 150 ग्राम;
• तेल 82.5% - 150 ग्राम।

तैयारी

1. मक्खन को पाउडर डालकर सफेद होने तक फेंटें।
2. प्रवेश करना दही द्रव्यमान, फूलने तक फेंटें।
3. क्रीम को पूरी तरह ठंडा करके प्रयोग करें।

आदर्श गाढ़ी क्रीमकेक को सजाने के लिए - मार्शमैलो। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और जरूरत है तो बनाने की भी राहत पैटर्नपर कन्फेक्शनरी उत्पाद- यह सर्वोत्तम नुस्खा. यह नाजुकता को पूरक करते हुए सबसे मामूली मिठाई को भी बदलने में सक्षम है मूल रूपऔर अति स्वादिष्ट. इसे बनाने के लिए सिर्फ दो सामग्रियां ही काफी हैं- मार्शमैलो और मक्खन.

सामग्री:

• मार्शमैलोज़ - 10 भाग;
• तेल 82.5% - 150 ग्राम।

तैयारी

1. मार्शमैलोज़ को पानी के स्नान में और माइक्रोवेव ओवन में पिघलाएँ।
2. धीरे मार्शमैलो मासतेल डालते समय.
3. क्रीम तुरंत सख्त हो जाती है!

अच्छे और से लैस उपयुक्त नुस्खाघर पर केक को क्रीम से सजाना इतना भारी काम नहीं लगेगा। आप विशेष उपकरण के बिना मिठाई को सजा सकते हैं।

1. प्रोटीन क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है, इसलिए यह सबसे अधिक लाभ देती है सुंदर आकृतियाँ. केक की सतह पर एक विशेष बर्नर चलाने से आपको कारमेल मेरिंग्यू के रूप में एक उत्कृष्ट सजावट मिलेगी।




केक को क्रीम से सजाने के मूल विचार



केक को क्रीम से सजाने का एक सुंदर विकल्प



2. केक को बटरक्रीम से सजाने के लिए आपको पेस्ट्री बैग या सिरिंज की आवश्यकता होगी। सभी प्रकार के स्पैटुला आपको केक के किनारों को प्रभावी ढंग से सजाने में मदद करेंगे।

केक को बटरक्रीम से सजाने के दिलचस्प विचार





क्रीम से सुंदर केक सजावट



3. क्रीम चीज़ नग्न केक को सजाने के लिए आदर्श है। चॉकलेट और लाल बिस्कुट के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।



केक को सजाने के लिए क्रीम चीज़ - सबसे अच्छा तरीकामिठाई की सजावट




केक की सजावट के लिए मस्कारपोन क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है



क्रीम चीज़ से सजाया गया सुंदर केक


4. चार्लोट क्रीम साधारण फूलों को सजाने और केक के किनारों को सजाने के लिए उपयुक्त है।



केक की सजावट के लिए हल्की चार्लोट क्रीम




के लिए स्वादिष्ट और गाढ़ी क्रीम सुंदर सजावटकेक


5. आप इस प्रक्रिया में गाढ़ी क्रीम या गैनाचे का उपयोग करके केक को चॉकलेट क्रीम से सजा सकते हैं, जिसका उपयोग सतह को चिकना करने या दाग बनाने के लिए किया जाता है।


सुंदर केक सजावट के लिए क्रीम गनाचे




चॉकलेट क्रीम से केक को मूल तरीके से कैसे सजाएं?



चॉकलेट क्रीम से केक को सजाने का एक असामान्य विकल्प



6. गाढ़ी दही क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और केक की परतें बिछाने और मिठाई को प्रभावी ढंग से सजाने दोनों के लिए उपयुक्त है।


केक को सजाने का एक अच्छा तरीका है इसे दही क्रीम से सजाना




केक की सजावट के लिए गाढ़ी दही क्रीम



7. मार्शमैलो क्रीम किसी भी अन्य क्रीम की तुलना में तैयार करना आसान है, फिर भी यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और तुरंत सख्त हो जाती है। के लिए विभिन्न अनुलग्नकों का उपयोग करना पेस्ट्री बैग, आप एक घरेलू उत्पाद को असामान्य तरीके से डिज़ाइन कर सकते हैं।



मार्शमैलो क्रीम से सजाया गया सुंदर केक




मार्शमैलो क्रीम के साथ मूल केक डिज़ाइन

कभी-कभी कुछ बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए हम तलाश करते हैं। लेकिन साथ ही हम खाना बनाना भी चाहते हैं सुपर मिठाई. यहां बेकिंग क्रीम हमारी मदद करेंगी।

क्रीम "त्वरित"

कभी-कभी ऐसे समय होते हैं जब आपको तत्काल कोई क्रीम बनाने की आवश्यकता होती है, या इसे जल्दी से करना पड़ता है मीठा ठगना. यानी कुछ ही मिनटों में आपको पहुंचना होगा तैयार उत्पाद, यह नुस्खा इसमें मदद करेगा।

सामग्री:

गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच।
कोको - स्वाद के लिए.

तैयारी:

एक प्लेट में कंडेंस्ड मिल्क रखें, उसमें कोको डालें, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि क्या अधिक मात्राकोको, क्रीम जितनी गाढ़ी होगी और स्वाद उतना ही अधिक "चॉकलेटी" होगा।
कंडेंस्ड मिल्क और कोको को अच्छी तरह और धीरे से तब तक मिलाएं जब तक आपको मिल न जाए सजातीय द्रव्यमान, वही स्थिरता.
कुकीज़, कपकेक के लिए फ़ज के रूप में परोसें, यदि आप क्रीम में मक्खन मिलाते हैं और हिलाते हैं, तो आप इसके साथ केक को चिकना कर सकते हैं।

कस्टर्ड

स्वादिष्ट हवादार क्रीम, जो एक्लेयर्स और किसी को भी भरने के लिए एकदम सही है बेरी फल पाई. साधारण बेकिंग क्रीम हमेशा कठिन परिस्थितियों में मदद करती हैं।

सामग्री:

दूध - 500 मि.ली
चीनी का गिलास (200 ग्राम)
50 ग्राम आटा
चार जर्दी
वैनिलीन पैकेट

तैयारी:

जर्दी को वेनिला, चीनी और आटे के साथ पीस लें।
दूध उबालें.
इसे आंच से उतार लें और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं. इसे वापस आग पर रखें और बहुत धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
- क्रीम गाढ़ी होने पर तैयार है.

शहद क्रीम

सुगंधित मीठे शहद का अद्भुत संयोजन, नरम मक्खनऔर उत्तम स्वाद अखरोट- सचमुच यूनिवर्सल क्रीम.

सामग्री:

मेज़। शहद का चम्मच
पिसी चीनी - 100 ग्राम।
आधे नींबू का रस
एक जर्दी
अखरोट– 100 जीआर.
नाली मक्खन - 100 ग्राम

तैयारी:

मक्खन को नरम करें, चीनी, जर्दी, शहद, नींबू का रस डालें, सभी चीजों को गाढ़ा होने तक फेंटें। मेवे डालें. केक पर लगाने से पहले क्रीम को ठंडा कर लें.

गाढ़े दूध के साथ क्रीम

एक क्लासिक बेकिंग क्रीम जो न केवल किसी के लिए उपयुक्त है बिसकुट, लेकिन केक, टोकरियों और मेवों के लिए भी, जिन्हें बच्चे बहुत पसंद करते हैं।

सामग्री:

मक्खन - 200 ग्राम।
दो जर्दी
वैनिलिन (आप लिकर का उपयोग कर सकते हैं)
गाढ़ा दूध - 100 ग्राम।

तैयारी:

मक्खन को नरम करें (पिघलें नहीं!), गाढ़े दूध से फेंटें, यॉल्क्स डालें, क्रीम को फेंटना बंद किए बिना, वैनिलिन या लिकर डालें। आप कंडेन्स्ड मिल्क क्रीम में कटे हुए अखरोट मिला सकते हैं।

मलाई की मलाई

सबसे नाजुक, हवादार क्रीम केक के लिए एक अद्भुत सजावट है, लेकिन यदि आप इसमें ताजा जामुन मिलाते हैं तो यह अपने आप में एक मिठाई भी हो सकती है।

सामग्री:

एक गिलास क्रीम (अधिमानतः 35%)
10 जीआर. जेलाटीन
वानीलिन
आधा कप पिसी हुई चीनी

तैयारी:

क्रीम को एक कन्टेनर में भर कर रख लीजिये ठंडा पानी, तब तक फेंटें जब तक फोम व्हिस्क पर मजबूती से चिपक न जाए। धीरे-धीरे पाउडर चीनी, वैनिलीन, जिलेटिन जोड़ें, लगभग 20 मिनट के लिए पहले से भिगोएँ और पानी के स्नान में घोलें। लगभग 15 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ फेंटें।
क्रीम को मजबूत बनाने के लिए, आपको इसे केक पर लगाने से ठीक पहले फेंटना होगा, धीरे-धीरे गति बढ़ानी होगी।

चॉकलेट क्रीम

आश्चर्यजनक चॉकलेट क्रीमइसमें आश्चर्य की बात यह है कि यह नरम और रसदार रहता है और साथ ही फैलता नहीं है, इसलिए यह पेस्ट्री और पाई दोनों के लिए बहुत अच्छा है। हम चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

चॉकलेट (किसी भी प्रकार, काला, दूध या सफेद) - 200 ग्राम।
दूध या क्रीम - 100 ग्राम
तेल की नाली – 20 जीआर.
दो जर्दी या गाढ़ा दूध का एक कैन (तैयारी के विकल्प के आधार पर)

तैयारी:

तो, मूल नुस्खा: चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, मक्खन और दूध डालें। फिर आप व्हीप्ड यॉल्क्स (ऐसी क्रीम अधिक हवादार होगी) या गाढ़ा दूध (उन लोगों के लिए जो सराहना करते हैं) जोड़ सकते हैं भरपूर स्वाद). मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें, हिलाना बंद न करें।

मक्खन मलाई

व्हीप्ड क्रीम को अक्सर "मक्खन" कहा जाता है। हालाँकि, में क्लासिक नुस्खाताजा को आधार के रूप में लिया जाता है, नाजुक तेल, जिसे विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल दिया जाता है।

सामग्री:

पिसी चीनी - 300 ग्राम
कॉन्यैक - 2 टेबल। चम्मच (बदले जा सकते हैं मिठाई शराब)
तेल की नाली - 500 जीआर.
वानीलिन

तैयारी:

मक्खन को नरम करें और फेंटें (अधिमानतः एक ब्लेंडर में)। पाउडर चीनी को छान लें, कॉन्यैक या वाइन के साथ मिलाएं, पाउडर चीनी डालें (आप चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके साथ क्रीम इतनी नरम नहीं होगी) और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें।

बदलाव छाछ- गाढ़ा दूध, कॉफी, चॉकलेट, कटे हुए मेवे के साथ।

दही मलाई

किसी भी अन्य क्रीम की तरह, दही क्रीम को तैयार करने में कई विविधताओं की आवश्यकता होती है। हम आपको नुस्खा प्रदान करते हैं शास्त्रीय आधार, जिसे आप वैकल्पिक रूप से मेवे, जामुन, किशमिश के साथ पूरक कर सकते हैं।

सामग्री:

पनीर - 400 ग्राम।
चीनी - 100 ग्राम
अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
मेवे, किशमिश, जामुन (स्वाद के लिए)
वानीलिन

तैयारी:

जर्दी को चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें। एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें, जर्दी और चीनी, जामुन या नट्स के साथ मिलाएं। मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।
खाना पकाने के विकल्प दही मलाई: मक्खन के साथ (क्रीम के बजाय 200 ग्राम) या जिलेटिन के साथ (यदि आप क्रीम को कुछ समय के लिए स्टोर करने की योजना बना रहे हैं)।

खट्टी मलाई

यह क्रीम बहुत अस्थिर होती है, इसलिए इसका उपयोग मुख्य रूप से केक बनाने के लिए किया जाता है। यह बहुत अच्छी गुणवत्ता का है - केक लगभग कुछ ही मिनटों में नरम और रसदार हो जाता है।

सामग्री:

दो गिलास खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 35%)
चीनी का गिलास
वानीलिन

तैयारी:

खट्टा क्रीम बहुत सरलता से तैयार किया जाता है - खट्टा क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें और अंत में वैनिलिन डालें। क्रीम जमने से पहले, केक को तुरंत कोट करने की सलाह दी जाती है।
आप स्वाद के लिए क्रीम में जामुन, जैम, जैम, मेवे मिला सकते हैं।

क्लासिक कस्टर्ड

यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी हमेशा कस्टर्ड बनाती हैं। नाजुक, तैयार करने में बहुत आसान, क्रीम केक, पेस्ट्री, एक्लेयर्स, टोकरियाँ और अन्य मिठाइयों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

सामग्री:

दो अंडे
चीनी का गिलास
दो गिलास दूध
तीन टेबल. आटे के चम्मच

तैयारी:

एक गिलास दूध, आटा और अंडे मिलाएं। में अलग व्यंजनएक दूसरे गिलास दूध में चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें, याद रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें। इस मिश्रण में अंडे और आटे के साथ दूध मिलाएं, जैसे ही यह उबल जाए, इसे हिलाना बंद किए बिना बंद कर दें। - क्रीम गाढ़ी होने पर तैयार है.

यह रेसिपी एक क्लासिक है; खाना पकाने में इसके कई रूप हैं। उदाहरण के लिए, आप 2 टेबल जोड़ सकते हैं. कॉफी या कॉन्यैक, वेनिला के चम्मच।

ट्रांसडानुबियन सेब क्रीम

क्या आप कुछ विशेष, असामान्य और स्वादिष्ट चाहते हैं? इसके अलावा, क्या आपने दचा में सेब तोड़े? ट्रांसडानुबियन बेकिंग क्रीम आज़माएं - मूल विनम्रताहंगेरियन से!

सामग्री:

165 ग्राम सेब
50 ग्राम चीनी
1 अंडा
15 ग्राम बादाम
40 ग्राम क्रीम

खाना पकाने की विधि:

सेबों को छीलें, काटें, पानी में उबालें और पोंछ लें। एक अंडा लें, उसकी जर्दी से सफेद भाग अलग करें, फेंटें। सेब और चीनी को मिलाएं, प्रोटीन डालें और मिश्रण को फेंटें। फिर पकवान को ठंडा किया जाना चाहिए। सर्व करने के लिए क्रीम को पिरामिड के आकार में रखें और बादाम से सजाएं. व्हीप्ड क्रीम अलग से परोसी जानी चाहिए।

सरल शीशा लगाना

क्लासिक सफेद शीशा लगानाकेक, शॉर्टब्रेड और रम बाबा के लिए।

सामग्री:

एक गिलास पिसी हुई चीनी
नींबू का रस

तैयारी:

पाउडर को एक कटोरे में डालें, मिश्रण को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें नींबू का रस मिलाएं। शीशा जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए इसे तैयारी के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

नारंगी क्रीम

4 सर्विंग्स के लिए:
3 जर्दी
150 ग्राम पिसी चीनी
3 संतरे का रस
जिलेटिन के 2 स्लैब (वैकल्पिक)
2 चम्मच. आटा
0.25 लीटर भारी क्रीम

खाना पकाने की विधि:

जर्दी को पिसी चीनी, आटे आदि के साथ पीस लें संतरे का रस. - लगातार चलाते हुए ज्यादा गाढ़ी क्रीम न पकाएं और ठंडा कर लें. जिलेटिन को घोलें गर्म पानी, अच्छी तरह हिलाएं और क्रीम में डालें। फिर आधी व्हीप्ड क्रीम डालें, क्रीम को कॉम्पोट बाउल में रखें, ऊपर से हल्की मीठी व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ और फ्रिज में रखें। आप संतरे के टुकड़ों से सजा सकते हैं.

फिनिशिंग क्रीम (गाढ़ा दूध से)।

सामग्री:

250 ग्राम मक्खन
1 कप गाढ़ा दूध
1/3 पाउडर वनीला शकर
1 चम्मच। मदिरा का चम्मच

खाना पकाने की विधि:

अनसाल्टेड मक्खनएक कटोरे में गूंधें और सफेद होने तक पीसें। गाढ़ा दूध छोटे भागों में (एक चम्मच से अधिक नहीं) मसले हुए मक्खन में डाला जाता है, चम्मच से द्रव्यमान को पीटना बंद किए बिना, और तैयार क्रीम में मिलाया जाता है वनीला शकरऔर शराब. इस क्रीम को कॉफी या कोको के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है।

केक, पेस्ट्री और रोल के लिए क्रीम बनाने की कई रेसिपी हैं। यहां क्रीम के लिए और भी रेसिपी दी गई हैं जिनमें शामिल हैं: उपयोगी उत्पादशहद की तरह

केरेमल क्रीम।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी: 100 ग्राम शहद, 250 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 200 मिली दूध, 3 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 100 ग्राम ब्लैक कॉफ़ी।

एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और धीमी आंच पर कैरामेलाइज़ होने तक पकाएं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि चीनी जले नहीं और कारमेल एक सुखद पीले रंग का हो जाए। कॉफी और दूध के साथ आटा मिलाएं, धीरे-धीरे मिश्रण को कारमेल में डालें, लगातार हिलाते रहें, धीमी आंच पर गाढ़ा गाढ़ापन लाएं। मिश्रण को ठंडा करें और शहद के साथ मैश किया हुआ मक्खन डालें। - अब मिश्रण को क्रीमी होने तक फेंटें और केक को भिगो दें.

अंडा क्रीम.

उसके लिए चलिए तैयारी करते हैं: 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच शहद, 250 ग्राम मक्खन, 4 अंडे, 150 ग्राम चीनी, 30 ग्राम चॉकलेट।

पर भाप स्नानअंडे को चीनी और चॉकलेट के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें। शहद और मक्खन मिलाएं और धीरे-धीरे उन्हें ठंडे अंडे के मिश्रण में मिलाएं। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।

अखरोट की मलाई.

हमें ज़रूरत होगी: 1 छोटा चम्मच। शहद का चम्मच, 100 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम पिसी चीनी, 1 जर्दी, मेवे, नींबू।

मक्खन को चीनी, शहद और जर्दी के साथ पीस लें। मूंगफली और नींबू का रस मिलाएं. मिश्रण को झागदार और ठंडा होने तक फेंटें।

लेकिन रोल के लिए किस तरह की क्रीम तैयार की जा सकती है.

चॉकलेट क्रीम.

इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: 120 ग्राम शहद, 120 ग्राम मक्खन, 3 जर्दी, 60 ग्राम चॉकलेट, वेनिला चीनी, नट्स, दालचीनी।

शहद को वेनिला चीनी, दालचीनी और जर्दी के साथ मिलाएं, कटी हुई चॉकलेट डालें और धीरे-धीरे हिलाएं, धीमी आंच पर रखें। जब चॉकलेट पिघल जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें. गर्म मिश्रण में मक्खन और मेवे डालें, अच्छी तरह फेंटें और कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडा करें।

वेनिला क्रीम.

हमें ज़रूरत होगी: 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच शहद, 80 ग्राम मक्खन, 200 मिली दूध, 2 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। मक्के का आटा, वैनिलिन का चम्मच।

जर्दी को वेनिला और के साथ मिलाएं मक्की का आटा, अच्छी तरह से फेंटें और धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। शहद और मक्खन को अलग-अलग पीस लें, गर्म मिश्रण में डालें और झाग बनने तक फेंटें।

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यह एक सार्वभौमिक क्रीम है, जो स्पंज केक की परत लगाने और सजाने के लिए उपयुक्त है, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, मलेशियाई तकनीक का उपयोग करके सभी प्रकार के बटर गुलाब और फूलों के लिए आदर्श है, साथ ही केक को मैस्टिक से ढकने के लिए भी उपयुक्त है। गर्मी से डर लगता है.

सामग्री:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

निर्देश:
ऐसी क्रीम के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेना होगा, लंबे समय तक फेंटने के कारण क्रीम का स्वाद मक्खन जैसा नहीं, बल्कि मलाईदार होता है। मक्खन नरम होना चाहिए और मलाईदार स्थिरता वाला होना चाहिए; यदि आप मक्खन को बहुत गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं तो यही होता है। गर्म मौसम. मक्खन को फेंटना शुरू करें, इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं। सारा पाउडर मिलाने के बाद, मध्यम गति पर 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक हवादार, फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें। में सोवियत कालयह सबसे लोकप्रिय केक क्रीम थी। इसकी एक अन्य किस्म गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम है। ऐसा करने के लिए, आपको 200 ग्राम मक्खन और आधा कैन गाढ़ा दूध फेंटना होगा।

#2 बटरक्रीम चार्लोट

आटा रहित कस्टर्ड, केक की परत लगाने और सजाने, कपकेक पर टॉपिंग लगाने के लिए अच्छा है।

सामग्री:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 6 बड़े चम्मच दूध;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 अंडे।

निर्देश:

दूध को चीनी के साथ उबालें. में अलग पैनअंडों को झाड़ू से हल्के से फेंटें और, फेंटने में बाधा डाले बिना, एक पतली धारा में गर्म दूध और चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग उबाल लें, गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, मक्खन को फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें। मक्खन को फेंटते समय, ठंडे अंडे-दूध के मिश्रण को एक बहुत पतली धारा में डालें, एक फूली हुई क्रीम प्राप्त होने तक फेंटें।

#3 अंग्रेजी कस्टर्ड

कस्टर्ड कस्टर्ड के साथ बहुत अच्छा लगता है और छिछोरा आदमी. इसका उपयोग टार्टलेट और प्रॉफिटरोल्स में भरने के रूप में भी किया जा सकता है। इस क्रीम के बिना नेपोलियन केक या एक्लेयर्स की कल्पना करना असंभव है।

सामग्री:

• 500 मिली दूध
• 150 ग्राम) चीनी
• 4 जर्दी
• 50 ग्राम आटा
• 1 वेनिला फली.

निर्देश:

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, आटा मिला लें। वेनिला फली को आधा काटें और तेज चाकू से बीज निकालकर दूध में मिला दें। दूध और वेनिला को उबाल लें। आंच को कम कर दें। अंडे-आटे के मिश्रण को धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। क्रीम गाढ़ी होने तक हिलाते रहें। क्रीम को ठंडा करें. ताकि यह ऊपर न बने मोटी पपड़ी, केक की सतह को सीधे क्लिंग फिल्म से ढक दें।

#4 क्रीम पैटीसिएरे

यह एक प्रकार का कस्टर्ड है, जिसका उपयोग केक, एक्लेयर्स, टार्टलेट की परत बनाने के लिए किया जाता है और इसे पैनकेक और क्रेप्स के साथ परोसा जा सकता है। पैटिसिएर क्रीम में, क्लासिक के विपरीत अंग्रेजी क्रीमआटे की जगह स्टार्च का उपयोग किया जाता है, इसकी बदौलत ही क्रीम आग पर कभी नहीं जमती।

सामग्री:

• 2 अंडे;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 वेनिला फली.

निर्देश:

वेनिला फली को आधा काटें, तेज चाकू से बीज खुरच कर दूध में डालें, दूध को वेनिला के साथ हल्का गर्म करें और आधे घंटे के लिए पकने दें। एक सॉस पैन में अंडे, स्टार्च और चीनी मिलाएं। आधा गिलास दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बचा हुआ दूध डालें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब नीचे से बहुत सारे बुलबुले फूटने लगें, तो 2 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें। तेल डालें और क्रीम गाढ़ा होने तक ठंडा करें। केक के लिए बहुत अच्छी क्रीम.

#5 क्रीम मलमल

पैटिसिएर क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं (300 ग्राम क्रीम के लिए, 100 मिली क्रीम), और आपको मूसलीन क्रीम मिलेगी। यह क्रीम मिलेफ्यूइल और नेपोलियन के लिए अच्छी है।

#6 स्विस बटर मेरिंग्यू

स्विस बटरक्रीम मेरिंग्यू के नाम से विश्व प्रसिद्ध, कई हलवाईयों का पसंदीदा। केक और कपकेक को सजाने के लिए बढ़िया क्रीम! यह अपना आकार अच्छा रखता है और बहुत सुंदर दिखता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है।

सामग्री:

• 3 गिलहरियाँ;
• 90 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम मक्खन;
• नमक की एक चुटकी;
• वैनिलिन.

निर्देश:

एक सॉस पैन में अंडे की सफेदी और चीनी डालें। पानी के स्नान का निर्माण करें, और सफेद वाले पैन को भाप से गर्म किया जाना चाहिए, अर्थात। पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए. मिश्रण को व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाते हुए गर्म करें। जैसे ही चीनी पूरी तरह से घुल जाए, स्नान से हटा दें। द्रव्यमान सजातीय और चिकना होना चाहिए, मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा रगड़ें, चीनी के कोई कण नहीं होने चाहिए। एक चुटकी नमक डालें और तेज़ गति से मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक तेज़ चोटियाँ न बन जाएँ। द्रव्यमान चमकदार और घना होना चाहिए; यदि आप कंटेनर को गोरों के साथ पलट देते हैं, तो उन्हें गतिहीन रहना चाहिए।

नरम मक्खन लीजिए, मक्खन होना चाहिए उच्च गुणवत्ता, यह क्रीम के स्वाद और संरचना के लिए महत्वपूर्ण है। सफ़ेद फूला हुआ द्रव्यमान होने तक फेंटें।

फिर प्रोटीन द्रव्यमान में एक बार में एक चम्मच फेंटा हुआ मक्खन मिलाएं, और फिर यह बहुत अच्छा है महत्वपूर्ण बिंदु, आपको मक्खन के प्रत्येक भाग के बाद द्रव्यमान को हरा देना होगा ताकि मक्खन पूरी तरह से प्रोटीन में फैल जाए। तैयार क्रीम में वैनिलिन और डाई मिलाएं।

यह क्रीम मलेशियाई तकनीक का उपयोग करने वाले फूलों के लिए उपयुक्त है।

#7 क्रीम चीज़ या क्रीम चीज़

एक और बेहद लोकप्रिय क्रीम. बनाने में सबसे सरल, बहुत स्वादिष्ट, क्रीम चीज़ (या कॉटेज चीज़, क्रेमेट, अल्मेट, होहलैंड) के कारण थोड़ा नमकीन। यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, कपकेक के लिए सुंदर अस्तर बनाता है, और इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को परत करने और सजाने के लिए भी किया जाता है। उत्तम क्रीमकेक के लिए.

सामग्री:

• क्रीम 33% - 100 जीआर
• क्रीम पनीर - 500 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम

निर्देश:

क्रीम को तेज़ चोटियों तक फेंटें। आपको क्रीम का ध्यान रखना चाहिए, इसे ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो मक्खन अलग हो जाएगा। क्रीम ठंडी होनी चाहिए! आप व्हिस्क और उस कटोरे को भी फ्रिज में रख सकते हैं जिसमें आप क्रीम को फेंटेंगे। फिर पिसी चीनी और क्रीम चीज़ डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। स्थिर करने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

एक और है लोकप्रिय नुस्खा मक्खन के साथ क्रीम पनीर. इसमें कपकेक और केक को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट संरचना है, उदाहरण के लिए मलेशियाई तकनीक का उपयोग करना।

सामग्री:

• दही या क्रीम चीज़ - 500 ग्राम;
• मक्खन 82.5% वसा - 180 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम।

निर्देश:

मुख्य शर्त यह है कि पनीर ठंडा हो और मक्खन कमरे के तापमान पर हो। सभी सामग्री को मिक्सर बाउल में मिला लें। फ़्रिज में रखें।

#8 इटालियन मेरिंग्यू

सभी मेरिंग्यूज़ में सबसे घना। कपकेक, केक, टार्टलेट को सजाने के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

• 2 सफेद अंडेकमरे का तापमान
• 40 मिली पानी
• 120 ग्राम चीनी
• नमक की एक चुटकी

निर्देश:

गोरों को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक तीखी चोटियाँ न बन जाएँ।
चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। जब चाशनी पक रही हो, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे तीखी चोटियाँ न बना लें। अंडे की सफेदी को फेंटना बंद किए बिना, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। सारी चाशनी डालने के बाद, 3-4 मिनट तक और फेंटें। क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.

#9 चॉकलेट गैनाचे

केक को मैस्टिक से ढकने के लिए आदर्श, इसका उपयोग केक और कपकेक को सजाने और डेसर्ट के लिए भरने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट
• कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम

डार्क गैनाचे (50-60% कोको सामग्री) के लिए आपको 2 भाग डार्क चॉकलेट और कम से कम 33% वसा सामग्री वाली एक भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। यदि तापमान पर्यावरणकाफी अधिक, आपको चॉकलेट के 2.5 या 3 भाग भी लेने होंगे।

के लिए दूध गनाचे(30% कोको सामग्री) आपको 3 भागों की आवश्यकता होगी मिल्क चॉकलेटऔर कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम का एक भाग। गर्म मौसम में चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भाग तक बढ़ा देनी चाहिए।

के लिए सफ़ेद गनाचे 3 भाग लेने की जरूरत है सफेद चाकलेटऔर कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम का एक भाग। गर्म मौसम में, दूध गैनाचे की तरह, चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भागों तक बढ़ा दें। सामान्य तौर पर, सफेद चॉकलेट सबसे अधिक होती है मुलायम चॉकलेट, सफेद चॉकलेट गैनाचे गर्मी में फैलती है, इसलिए कई कन्फेक्शनर गर्म मौसम में इसके साथ काम करने के लिए इच्छुक नहीं होते हैं। यदि आप नौसिखिया हैं, तो गहरे या दूधिया गनाश से शुरुआत करना सबसे अच्छा है।

निर्देश:

चॉकलेट को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये.

मोटी दीवारों वाले एक गहरे सॉस पैन में क्रीम डालें, मध्यम आंच पर रखें, सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने तक आंच पर रखें, आंच से उतार लें। बुलबुले गायब होने तक थोड़ा ठंडा करें और चॉकलेट डालें, पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ झुकाएं ताकि क्रीम चॉकलेट को ढक दे और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए। फिर एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके द्रव्यमान को चिकना होने तक धीरे से हिलाएं; आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए! पैन को बहुत धीमी आंच पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी चॉकलेट के टुकड़े पूरी तरह से टूट न जाएं और मिश्रण चमकदार और चिकना न हो जाए। गैनाचे को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और रात भर कमरे के तापमान पर स्थिर होने के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले, माइक्रोवेव में न्यूनतम शक्ति पर गर्म करें।

#10 नींबू दही

यह अद्भुत है स्वादिष्ट क्रीमकेक, कपकेक, टार्टलेट भरने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे ऐसे परोसा जा सकता है स्वतंत्र मिठाई. और यह क्रीम बहुत ही आसानी से और जल्दी बन जाती है. क्रीम नींबू के रस पर आधारित है, आप इसे किसी भी खट्टे फल के रस या उनके मिश्रण से बदल सकते हैं, लेकिन वे खट्टे होने चाहिए, ताकि अंडे फटे नहीं।

सामग्री:

• 2 अंडे
• 2 नींबू
• 100 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम मक्खन

निर्देश:

एक नींबू का छिलका निकालकर उसमें चीनी मिला दें। नींबू से रस निचोड़ें और इसे चीनी और छिलके में डालें। अधिक रस पाने के लिए नींबू को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें। रस में चीनी मिलाएं। इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि इसका रस अपनी सुगंध छोड़ दे। मिश्रण को छान लें! छने हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सग्रह करना कांच का जारएक रेफ्रिजरेटर में. क्रीम इतनी स्वादिष्ट बनती है कि आप तुरंत क्रीम का अनुपात बढ़ा सकते हैं और अधिक मात्रा में पका सकते हैं।

अपने हाथों से बने घर के बने केक की तुलना स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से नहीं की जा सकती।

यह विनम्रता है अनोखा स्वाद, लेकिन हर गृहिणी इसे अनोखा रूप देना चाहती है उपस्थिति. इस प्रयोजन के लिए, एक विशेष क्रीम तैयार करें जो पके हुए माल को सजाने के बाद अपना आकार बनाए रखेगी।

केक को सजाने के लिए क्रीम. खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

केक को सजाने के लिए क्रीम तैयार करने के बहुत सारे विकल्प मौजूद हैं।

जैसा कि आमतौर पर माना जाता है, आप घर के बने बेक किए गए सामान को न केवल बटर क्रीम से मूल तरीके से सजा सकते हैं। मलाई से उत्कृष्ट आभूषण या फूल प्राप्त होते हैं, प्रोटीन क्रीम, साथ ही चार्लोट क्रीम से भी।

ऐसी क्रीम बनाते समय मुख्य कार्य वांछित स्थिरता प्राप्त करना है। यह बिल्कुल वैसा ही है एक महत्वपूर्ण शर्तकेक पर छोटे पैटर्न, गुलाब और पंखुड़ियाँ लगाने पर सफलता।

केक को सजाने के लिए साधारण क्रीम का उपयोग किया जा सकता है। उबला हुआ गाढ़ा दूध, कैन से तैयार व्हीप्ड क्रीम या चॉकलेट पेस्ट. जो लोग आसान रास्ते नहीं खोज रहे उन्हें मिक्सर का काम करना पड़ता है। धैर्य रखें! किसी विशेष मामले में क्रीम को फेंटने का समय अलग होता है, जैसा कि आप शायद पहले ही समझ चुके हैं - यह इसकी संरचना में शामिल घटकों पर निर्भर करता है।

मैं केक सजाने वाली क्रीम के लिए कई सिद्ध व्यंजनों की पेशकश करता हूं।

केक की सजावट के लिए गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम

पंजीकरण के लिए एक जीत-जीत विकल्प घर का बना बेक किया हुआ सामान. क्लासिक संस्करणइसमें दो सामग्रियों का उपयोग शामिल है: मक्खन और गाढ़ा दूध। इसे एक विशेष स्वाद देने के लिए, आप व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान इसमें थोड़ी सी रम मिला सकते हैं।

• 200 ग्राम मक्खन;
• 240 ग्राम गाढ़ा दूध।

एक छोटे धातु के कंटेनर में मक्खन को मलाईदार होने तक गर्म करें।

मक्खन को लकड़ी के स्पैटुला या व्हिस्क से फेंटें। आपको एक लोचदार सफ़ेद द्रव्यमान मिलना चाहिए।

फेंटने की प्रक्रिया को जारी रखते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके गाढ़ा दूध डालें। क्रीम को फूली और चिकनी होने तक 15 मिनट तक फेंटें।

यदि उपयोग किए गए गाढ़े दूध की संरचना असमान है या वह कैंडिड है, तो इसे पहले से गरम किया जाना चाहिए, हिलाया जाना चाहिए और ठंडा किया जाना चाहिए।

ऐसा होता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान क्रीम "काट" जाती है और अलग हो जाती है, चिंतित न हों। आपको बस मलाईदार मिश्रण को थोड़ा गर्म करना है और फिर इसे फिर से फेंटना है। यदि तरल दिखाई देता है, तो व्हीप्ड मिश्रण को छलनी पर डालकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। जब तरल अलग हो जाता है, तो मलाईदार द्रव्यमान को गर्म करने और फेंटने की आवश्यकता होती है।

केक को सजाने के लिए बटरक्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जब यह ठंडा हो जाए, तो इसके साथ काम करना बहुत आसान हो जाएगा, और डिज़ाइन उभरे हुए होंगे और धुंधले नहीं होंगे।

केक को चीनी की चाशनी से सजाने के लिए बटर क्रीम

चीनी की चाशनी से बहुत बढ़िया बटरक्रीम बनेगी. इसे तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है, पिछली रेसिपी में वर्णित तकनीक के समान ही है।

• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम चीनी;
• 145 मिलीलीटर पानी.

पैन में आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें, चम्मच से सब कुछ मिलाएँ। तरल को तब तक उबालें जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जब चाशनी उबल रही हो, तो झाग को समय पर निकालना महत्वपूर्ण है।

मक्खन को गरम करना चाहिए माइक्रोवेव ओवनया स्टोव पर तब तक रखें जब तक यह गाढ़ी स्थिरता तक न पहुंच जाए। मक्खन को व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके फेंटें। परिणाम एक फूला हुआ सफेद द्रव्यमान होगा।

मक्खन को फेंटना जारी रखते हुए, आपको धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ मक्खन मिलाना होगा चाशनी. क्रीम को चिकना होने तक फेंटें।

केक की सजावट के लिए खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम का उपयोग करके, एक नौसिखिया भी केक को सजाने के लिए आसानी से एक सफल क्रीम तैयार कर सकता है। चुनते समय किण्वित दूध उत्पादआपको वसा की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। क्रीम तैयार करने के लिए, उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम को प्राथमिकता दी जाती है - 25% या अधिक। अगर आप घर में बनी खट्टी क्रीम का इस्तेमाल करेंगे तो आपको क्रीम जरूर मिलेगी।

• 25% वसा सामग्री के साथ 500 ग्राम ठंडा खट्टा क्रीम;
• 135 ग्राम चीनी.

धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए खट्टा क्रीम और चीनी को फेंटें। चीनी, या बेहतर होगा कि पाउडर चीनी, धीरे-धीरे भागों में मिलाई जानी चाहिए।

जैसे-जैसे दानेदार चीनी घुलेगी, क्रीम थोड़ी पतली हो जाएगी। डरो मत! जैसे-जैसे आप फेंटेंगे मिश्रण गाढ़ा होता जाएगा। तैयार खट्टी क्रीम चम्मच से नहीं टपकनी चाहिए।

यदि खट्टा क्रीम उच्चतम वसा सामग्री वाला नहीं है, तो आप इसे धुंध पर रख सकते हैं और इसे रात भर लटका सकते हैं। इस समय के दौरान, मट्ठा निकल जाएगा, और खट्टा क्रीम वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा। कम वसा वाले खट्टा क्रीम से क्रीम की तैयारी बाद में ऊपर वर्णित योजना के अनुसार की जाती है।

आप हमेशा किण्वित दूध उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हो सकते हैं; यदि व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान खट्टा क्रीम गाढ़ा नहीं होता है, तो आप गाढ़ेपन का एक पैकेट जोड़ सकते हैं।

केक की सजावट के लिए प्रोटीन कस्टर्ड

इस तरह से तैयार की गई प्रोटीन क्रीम की बदौलत आप केक को खूबसूरत रंगों और पैटर्न से सफलतापूर्वक सजा सकते हैं। इसकी बनावट हल्की है और इसके साथ काम करना सरल और सुखद है। प्रोटीन क्रीम बनाने का पूरा रहस्य ठीक से पकी हुई चीनी की चाशनी में है। यही इस क्रीम का मुख्य घटक है।

• 180 ग्राम दानेदार चीनी;
• उबलते पानी के 60 मिलीलीटर;
• 2 गिलहरी;
• वनीला शकर;
• थोड़ा सा साइट्रिक एसिड।

एक सॉस पैन में पानी डालें, डालें दानेदार चीनी. चाशनी को बुलबुले आने तक हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में - जोड़ें साइट्रिक एसिडचाकू की नोक पर.

चाशनी को स्टोव से हटाने से पहले, आपको इसकी तैयारी की जांच करनी होगी। अगर चाशनी की एक बूंद भी प्लेट की सतह पर नहीं फैलती है, तो यह पूरी तरह से तैयार है. आप बूंद को अपनी तर्जनी और अंगूठे से भी खींच सकते हैं; इसे एक धागे के रूप में खिंचना चाहिए।

क्रीम तैयार करने में अगला कदम अंडे की सफेदी को फेंटना होगा। उन्हें कम से कम 5 मिनट तक मध्यम गति पर ठंडा होने तक फेंटें।

जब प्रोटीन द्रव्यमान ठीक से गाढ़ा हो जाए, तो गर्म चीनी की चाशनी में एक पतली धारा में डालें। यहां वेनिला चीनी भी मिलाई जाती है, और पिटाई की प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि द्रव्यमान एक हवादार और सजातीय क्रीम में न बदल जाए।

केक की सजावट के लिए मक्खन-प्रोटीन क्रीम

यह सार्वभौमिक नुस्खाक्रीम काफी सरल है. इसे तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा. प्रोटीन क्रीम को फूला हुआपन देता है, और मक्खन गाढ़ापन देता है। उपयोग के लिए धन्यवाद मक्खन-प्रोटीन क्रीमआप केक के शीर्ष को कवर कर सकते हैं, साथ ही इसे अधिकतम कल्पना दिखाते हुए पैटर्न से सजा सकते हैं।

• 150 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• वैनिलिन.

खाना पकाने की विधि:

सफेद भाग को एक कटोरे में चीनी के साथ मिला लें। कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। सभी चीजों को जोर से तब तक फेंटें जब तक कि सफेद भाग फट न जाए।

यह पूरी प्रक्रिया चीनी घुलने तक करनी चाहिए। अब आप कटोरे को पानी के स्नान से हटा सकते हैं और फेंटने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। अब वेनिला डालना न भूलें। आपको गोरों को तब तक पीटना होगा जब तक कि स्थिर चोटियाँ दिखाई न दें।

मक्खन को कमरे के तापमान तक गर्म करें, फिर इसे फेंटते समय मक्खन में थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

जब क्रीम गाढ़ी हो जाए और एक चिकनी, समान बनावट प्राप्त कर ले, तो आप फेंटना बंद कर सकते हैं।

चार्लोट केक सजाने वाली क्रीम

मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक अनुभवी हलवाई. यह क्रीम अंडे का उपयोग करके तैयार की जाती है और अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट होती है। साथ ही, यह केक को सजाने के लिए आदर्श है, क्योंकि यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। क्रीम में कॉन्यैक होता है, इससे सुधार होता है स्वाद गुणतैयार उत्पाद।

• 200 ग्राम मक्खन;
• 2 चिकन अंडे;
• 120 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम चीनी;
• कॉन्यैक के 20 मिलीलीटर।

दानेदार चीनी मिलाएं आवश्यक मात्रादूध, आग पर रखें और उबाल लें।

अंडे को कांटे या व्हिस्क से हल्के से फेंटें। फेंटे हुए अंडों में एक पतली धारा में गर्म दूध डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि अंडे का सफेद हिस्सा तुरंत गांठों में न बदल जाए।

अंडे-दूध के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। क्रीम कभी भी उबलनी नहीं चाहिए!

ठंडा करें और अपने पके हुए माल को रचनात्मक रूप से सजाना शुरू करें।

क्रीम को रंगने के लिए प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों रंगों का उपयोग किया जा सकता है।

खाना पकाने से पहले खट्टी मलाईकेक को सजाने के लिए आपको खट्टा क्रीम का स्वाद चखना होगा, अगर इसमें पर्याप्त खट्टापन नहीं है तो आप इसमें नींबू का रस मिला सकते हैं.

यह याद रखना चाहिए कि प्रस्तुत प्रत्येक क्रीम से ढके केक का भंडारण समय सीमित है। खट्टा क्रीम और कस्टर्डइसे रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे से अधिक न रखने की सलाह दी जाती है। इस शेल्फ जीवन को रचना की अस्थिरता द्वारा समझाया गया है। तेल क्रीमइसे 36 घंटों तक संग्रहीत किया जाता है, और प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में 72 घंटों तक छोड़ा जा सकता है।

प्रोटीन क्रीम के अवशेष केक के लिए एक अद्भुत मार्शमैलो या बेस बनाते हैं।" पक्षी का दूध"यदि आप इसमें जिलेटिन और विभिन्न भराव जोड़ते हैं।