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प्रोटीन क्रीम उत्पाद। हवादार प्रोटीन क्रीम से केक को कैसे सजाएं? प्रोटीन क्रीम केक के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

केक के लिए प्रोटीन क्रीम - इसे तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। यदि आप कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो सब कुछ आपके लिए काम करेगा, और आप किसी भी केक को जल्दी और खूबसूरती से सजा सकते हैं।

मुझे प्रोटीन क्रीम क्यों पसंद है? सबसे पहले, यह अपना आकार पूरी तरह से रखता है! दूसरे, इसके फूलों और विवरणों में एक बहुत ही सुखद चमक है। तीसरा, प्रोटीन क्रीम से सजा हुआ केक आसानी से कई घंटों तक टेबल पर खड़ा रह सकता है और लीक नहीं होगा। केक की सजावट बाहर से थोड़ी घनी और अंदर से कोमल और स्वादिष्ट हो जाती है।

तो, घर पर केक के लिए प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए, हमें अंडे, चीनी, थोड़ा पानी और साइट्रिक एसिड चाहिए।

नियम एक - अंडे और व्हिस्किंग बाउल को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

गोरों को जर्दी से अलग करें।

हम गोरों को झागदार होने तक फेंटेंगे, अगर यह पलट गया है तो वे कटोरे से बाहर नहीं गिरेंगे।

चीनी को दो बराबर भागों में बाँट लें। एक सिरप में जाएगा, दूसरा - प्रोटीन में। तो, हम एक चम्मच से प्रोटीन में चीनी को फेंटेंगे और मिलाएंगे। जब सारी चीनी मिल जाए, तो कुछ और मिनटों के लिए गाढ़ा होने तक फेंटें, उसी समय चाशनी को पकाएं।

चीनी के दूसरे भाग को एक सॉस पैन में रखें, साइट्रिक एसिड और पानी डालें। चीनी के घुलने और बुलबुले बनने तक मध्यम आँच पर हिलाएँ और पकाएँ। हम एक नरम गेंद के लिए एक परीक्षण करना शुरू करते हैं: हम सिरप की एक बूंद ठंडे पानी के कटोरे में डालते हैं, और यदि एक गेंद बनती है, तो चाशनी तैयार है। मुख्य बात सिरप को पचाना नहीं है। अन्यथा, क्रीम कड़वी हो जाएगी, और आपको फिर से शुरू करना होगा। यदि कन्फेक्शनरी थर्मामीटर है, तो चाशनी को 120 डिग्री के तापमान पर उबालें और निकालें।

गर्म चाशनी को अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें, हरा करना जारी रखें। हम दीवार के साथ सिरप डालते हैं, इसे व्हिस्क पर नहीं डालते हैं, चाशनी छींटे पड़ सकती है। सारी चाशनी डालने के बाद, क्रीम के ठंडा होने तक फेंटें। यह केक के लिए इतनी स्थिर और चमकदार प्रोटीन क्रीम निकली है।

यदि आवश्यक हो, तो आप तैयार क्रीम को रंग सकते हैं, लेकिन यदि आपको एक रंग की आवश्यकता है, तो चाशनी डालने के बाद क्रीम को व्हिपिंग स्टेज पर रंगना बेहतर है। केवल जेल डाई का प्रयोग करें।

मैं अपने अधिकांश केक इस प्रोटीन क्रीम से सजाता हूं। ये वे केक हैं जो मैंने सेंट वैलेंटाइन डे के लिए लिए थे।

विभिन्न नोजल का उपयोग करके, आप अपने केक के लिए बॉर्डर, फूल और कोई भी सजावट बना सकते हैं। कुछ भी असंभव नहीं है, मुख्य बात शुरू करना है, और इसे करने में कभी देर नहीं होती है!

कोई भी केक सजाया नहीं तो अधूरा लगेगा। केक को प्रोटीन क्रीम से सजाना समय और उत्पादों के मामले में न्यूनतम है। ठीक से तैयार, प्रोटीन-आधारित क्रीम अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखती है, खाद्य रंग से रंगी जा सकती है, आपको एक विशेष बैग या सिरिंज का उपयोग करके विभिन्न फूल, पैटर्न, बधाई शिलालेख आदि बनाने की अनुमति मिलती है।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कई तरह की हो सकती है। सबसे सरल प्रोटीन और पाउडर चीनी से तैयार किया जाता है, इसमें जिलेटिन, फ्लेवर, कोको पाउडर भी मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, क्रीम को पीसा जा सकता है (कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम में घनी स्थिरता होती है)। तो, आइए केक को सजाने के लिए सही प्रोटीन क्रीम तैयार करने के चरणों में महारत हासिल करें।

अंडे की सफेदी से कई प्रकार की क्रीम तैयार की जा सकती हैं, जो संरचना में कुछ घटकों के आधार पर भिन्न होती हैं। आप अपने उत्पाद को निम्न में से किसी एक रचना से सजा सकते हैं:

मूल कच्चा अंडा सफेद और चीनी (पाउडर चीनी) के आधार पर बनाया जाता है;
मक्खन के अतिरिक्त प्रोटीन-तेल;
जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम;
अंडे की सफेदी पर भी क्रीम कस्टर्ड (पानी के स्नान में व्हीप्ड) हो सकती है।

सजावट के लिए प्रोटीन-तेल क्रीम का उपयोग स्विस और इतालवी meringues के निर्माण में भी किया जाता है, और क्रीम मलमल का आधार है।

तैयार करने और सजाने में सबसे आसान मूल प्रोटीन क्रीम है, जो उबलती नहीं है और कच्ची रहती है। वास्तव में, यह मेरिंग्यू का आधार है, ताजा इस्तेमाल किया जाता है (ओवन में बेक नहीं किया जाता है)। हालांकि, ऐसा द्रव्यमान अस्थिर हो सकता है। इसलिए, मिश्रण को अधिक घना और मजबूत बनाने के लिए इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है।

मक्खन क्रीम संरचना में भी थोड़ा अलग है - यह चमकदार, अधिक घना और तैलीय है, और पेस्ट्री बैग के साथ काम करते समय अपना आकार भी अच्छी तरह से रखता है। सिद्धांत रूप में, सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम बनाना मुश्किल नहीं है, चाहे किसी भी उत्पाद का उपयोग किया जाए।

बेसिक प्रोटीन क्रीम

पारंपरिक खाना पकाने की विधि, जो किसी भी केक और डेसर्ट को जल्दी और मूल तरीके से सजा सकती है, मुख्य प्रोटीन-आधारित कच्चा है। केक की सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम पकाने की विधि:

1 प्रोटीन / 2 बड़े चम्मच चीनी (पाउडर चीनी बेहतर है) के अनुपात के आधार पर प्रोटीन और पाउडर चीनी लें। मध्यम आकार के अंडे से आपको लगभग 70 ग्राम तैयार क्रीम मिल जाएगी। तदनुसार, आप अपनी जरूरत की मात्रा प्राप्त करने के लिए सामग्री के अनुपात को बढ़ा सकते हैं। इसके अतिरिक्त, क्रीम में एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नमक मिलाया जा सकता है। नमक का उपयोग व्हिपिंग की प्रक्रिया में प्रोटीन का एक भुलक्कड़ द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए किया जाता है, साइट्रिक एसिड मिश्रण की अत्यधिक चिपचिपाहट को हटा देता है।
तो, हम ठंडा अंडा निकालते हैं, प्रोटीन को ध्यान से एक साफ और वसा रहित कंटेनर में अलग करते हैं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि जर्दी की एक भी बूंद अंदर न जाए।
पहले मध्यम गति से अन्य घटकों को जोड़े बिना प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाता है, लगभग एक मिनट के बाद गति बढ़ा दी जाती है, अधिकतम तक लाया जाता है। पूरी व्हिपिंग प्रक्रिया में लगभग 15 मिनट लगने चाहिए। नतीजतन, आपको प्रोटीन के मूल द्रव्यमान की तुलना में लगभग 3 गुना अधिक मात्रा में एक शराबी फोम मिलना चाहिए।
संगति द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है। स्थिर चोटियाँ प्रोटीन फोम की सतह पर उभार होती हैं जो गिरती या फैलती नहीं हैं।
चीनी या पीसा हुआ चीनी धीरे-धीरे पहले से तैयार व्हीप्ड फोम में मिलाया जाता है। इसे सीधे मिक्सर के बीटर पर डालना सबसे अच्छा है ताकि यह गांठ में न लगे। अंत में, हम साइट्रिक एसिड पेश करते हैं - पानी की एक-दो बूंदों के साथ एक चुटकी एसिड पतला करें और इसे मिश्रण में मिलाएं।
किसी भी स्वाद और रंग, उदाहरण के लिए, वैनिलिन, कोको पाउडर, खाद्य रंग, तैयार फोम में बहुत अंत में पेश किए जाते हैं।

घर पर केक को सजाने के लिए आपको ऐसी क्रीम का उपयोग करने की ज़रूरत है, जब तक कि यह अपनी वायुहीनता न खो दे, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। याद रखें कि प्रोटीन क्रीम से आप छोटे विवरण नहीं बना सकते। सबसे अच्छा, केक के लिए बड़े फूल, पत्ते, ज़िगज़ैग, किनारे इससे प्राप्त होते हैं। इसके अलावा, घर पर एक क्रीम के साथ, आप केक को मैस्टिक या आइसिंग के नीचे समतल कर सकते हैं।

कस्टर्ड

केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड संरचना में भिन्न नहीं होता है, लेकिन तैयारी तकनीक में काफी भिन्न होता है। दोनों मुख्य घटकों को सीधे भाप स्नान में मिलाया जाता है, जिसके दौरान प्रोटीन आंशिक रूप से मुड़ा हुआ होता है, मिश्रण जितना संभव हो उतना मोटा और उभरा होता है।

प्रोटीन कस्टर्ड पकाने की विधि:

प्रोटीन को ठंडा 3 अंडों से अलग करें, एक साफ डिश में डालें, पहले से पोंछकर सुखा लें।
चाशनी को अलग से उबाल लें। इसके लिए आपको 70 मिलीलीटर पानी और 250 ग्राम बारीक पिसी चीनी की आवश्यकता होगी। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, हिलाएँ, उबाल लें। उबलने के बाद, आँच को कम से कम कर दें, कुछ और मिनटों तक उबालें ताकि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए। हम एक नरम गेंद पर एक परीक्षण लेते हैं - सिरप की एक बड़ी बूंद को एक कप ठंडे पानी में डालें, परिणामस्वरूप गांठ को हटा दें, यदि आप अपनी उंगलियों से एक गेंद को रोल कर सकते हैं, तो चाशनी तैयार है।
गर्म चाशनी में एसिड डालें (आप नींबू का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं), इसे घोलने के लिए हिलाएं।
अब स्टोव पर पानी के स्नान को व्यवस्थित करें, एक सॉस पैन में छोटे आकार के पानी के बिना, निचले कंटेनर में पानी उबलने पर सफेद को चाबुक करना शुरू करें। चाशनी तैयार करने के समानांतर चाबुक की प्रक्रिया शुरू करना आवश्यक है।
जब प्रोटीन मिश्रण फूला हुआ हो जाए और उस पर स्थिर चोटियाँ दिखाई दें, तो एक पतली धारा में गर्म, लगभग उबलती चीनी की चाशनी को व्हिस्क पर डालें। यह बहुत सावधानी से करना चाहिए ताकि चीनी में गांठ न लगे।
एक मिनट के लिए व्हिस्क करें और तुरंत प्याले को आंच से हटा दें। अब द्रव्यमान को तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए, बिना धड़कने बंद किए। ऐसा करने के लिए आप इसे ठंडे पानी के बर्तन में डाल सकते हैं। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटें, यह मिक्सर से लगातार 15 मिनट तक चलने का काम है।
तैयार कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम प्याले को पलटते समय ना फैले और ना ही गिरे. आपको केक को तुरंत सजाने के लिए इसका उपयोग करने की आवश्यकता है, इसके लिए अक्सर वे एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग का उपयोग करते हैं, इस विषय पर कई मास्टर कक्षाएं हैं।

ऐसी रचना को पूरी तरह से सूखी कोटिंग पर लागू करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, नरम ग्लेज़, अन्य क्रीम, या अत्यधिक भीगे हुए बिस्किट केक पर, क्रीम लीक हो सकती है। यह मकर मिश्रण मक्खन क्रीम, मैस्टिक, साथ ही किसी भी आटे से सूखे केक से डरता नहीं है। क्रीम को जेल या अन्य खाद्य रंगों का उपयोग करके भी रंगा जा सकता है।

तेल

क्रीम गुलाब और पत्ते, सोवियत काल में और आज केक के डिजाइन में लोकप्रिय, सिर्फ एक तेल-प्रोटीन क्रीम से बनाए जाते हैं। यह कमरे के तापमान पर भी अपना आकार पूरी तरह से रखता है, पकाया जाता है, फैलता नहीं है और यह आधार वाले की तुलना में अधिक छिद्रपूर्ण और घना हो जाता है। लेकिन साधारण तेल के विपरीत, यह अधिक हवादार होता है, अच्छी तरह से धुंधला हो जाता है, और इसकी अच्छी राहत के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग विभिन्न सजावट बनाने के लिए किया जा सकता है।

अनुपात इस प्रकार हैं: एक बड़े अंडे के सफेद भाग के लिए, आपको 50 ग्राम चीनी या पाउडर चीनी और 80-100 ग्राम मक्खन (उच्च गुणवत्ता, मार्जरीन या स्प्रेड नहीं) की आवश्यकता होगी। मध्यम आकार के केक की सतह को ढंकने और छोटी सजावट बनाने के लिए, 3 प्रोटीन से बनी क्रीम की मात्रा पर्याप्त होगी।

इस तकनीक का उपयोग करके प्रोटीन क्रीम बनाने से पहले, अंडे को ठंडा करना और रेफ्रिजरेटर से तेल निकालना और कमरे के तापमान पर रखना आवश्यक है:

एक व्हिस्क के साथ गोरों को चीनी के साथ मिलाएं, स्थिर चोटियों तक हराएं नहीं, पानी के स्नान में डालें। निचले कंटेनर में पानी मुश्किल से उबलना चाहिए, कटोरा पानी को नहीं छूना चाहिए। मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि अंडे का सफेद भाग फटे नहीं।
जब चीनी के क्रिस्टल घुल जाते हैं, तो सॉस पैन को पानी के स्नान से हटा दें, वेनिला डालें और मध्यम गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें, और फिर अधिकतम गति से।
इस मामले में, तेज कठोर चोटियां काम नहीं करेंगी, मिश्रण एक चिकनी राहत के साथ नरम और कोमल निकलता है। जब मिश्रण थोड़ा गर्म हो जाए तो इसमें नरम मक्खन डालकर क्यूब्स में काट लें। तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि सामग्री संयुक्त न हो जाए।
बहुत अंत में, आप अपनी ज़रूरत के अनुसार खाद्य रंग जोड़ सकते हैं, और फिर क्रीम को लगभग 2 मिनट तक हरा सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार प्रोटीन क्रीम बनाने से पहले आप कच्चे प्रोटीन बेस क्रीम पर अभ्यास कर सकते हैं। इसके साथ सजाए गए मिठाई या केक को तुरंत रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए ताकि संरचना में तेल न बहे।

जिलेटिन पर

जिलेटिन के साथ क्रीम सख्त होने की गारंटी है, इसलिए इसका उपयोग नौसिखिए गृहिणियों द्वारा किया जाता है, यह जटिल सजावट बनाने के लिए भी उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, छोटे पत्ते या फूल। यह केक के किनारों और शीर्ष को चिकना करने के लिए भी उपयुक्त है, इसका उपयोग कपकेक, मफिन, डेसर्ट को सजाने के लिए किया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

5 बड़े प्रोटीन;
1.5 कप पाउडर चीनी;
तत्काल जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच;
सादे पानी के 10 बड़े चम्मच;
5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी काफी सरल है:

एक छोटे कंटेनर में जिलेटिन डालें और ठंडे साफ पानी से भरें। मिश्रण के फूलने के लिए इसे लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जिलेटिन द्रव्यमान को पानी के स्नान में या सबसे धीमी आग पर गर्म करें, लेकिन उबाल न लें। सभी जिलेटिन क्रिस्टल को पिघलाएं, फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
एक साफ कटोरे में, गोरों को झाग आने तक फेंटें, अंत में साइट्रिक एसिड और चीनी डालें।
उसके बाद, ठंडा जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें, लगभग 5 मिनट के लिए तब तक फेंटें जब तक कि घटक संयुक्त न हो जाएं।

सबसे पहले, क्रीम काफी नरम और तरल होगी, लेकिन रेफ्रिजरेटर में केक को सजाने और ठंडा करने के बाद, यह जिलेटिन के कारण सख्त और अधिक घना हो जाएगा। यदि द्रव्यमान आपको पानी जैसा लगता है, तो आप इसे कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि जिलेटिन जमना शुरू हो जाए। इस मामले में, उस क्षण को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है जब क्रीम अभी भी नरम है, और आप इसके साथ मिठाई को सजा सकते हैं।

और अब हम केक को प्रोटीन क्रीम से सजाते हैं - हम इसे पेस्ट्री सिरिंज या एक बैग में राहत नोजल के साथ स्थानांतरित करते हैं, क्रीम के हिस्से का उपयोग साइड सतह को पीसने के लिए करते हैं, और बैग से एक सुंदर पक्ष और अन्य सजावटी तत्वों को निचोड़ते हैं जैसे वांछित, उदाहरण के लिए, फूल और पत्ते। घर पर केक सजाना अब आपके लिए कोई समस्या नहीं होगी।

घर का बना कन्फेक्शनरी स्वाद में उनके स्टोर-खरीदे गए समकक्षों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। प्रत्येक गृहिणी का अपना हस्ताक्षर नुस्खा होता है। लेकिन कई लोग इस बात से सहमत होंगे कि केक को हर तरह से सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम घर पर खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है।
तो, घर पर केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं।

केक सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम के लिए एक सरल नुस्खा

प्रोटीन से उत्पाद को सजाने के लिए क्रीम बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

प्रोटीन - 3 पीसी ।;
चीनी - 120 ग्राम;
0.5 चम्मच नींबू का रस;
नमक।

नींबू का रस मीठा स्वाद, नमक को दूर करने के लिए आवश्यक है - चाबुक की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए।

खाना पकाने से पहले अंडे को ठंडा किया जाना चाहिए। इसके अलावा, आप कंटेनर को व्हिप करने के लिए ठंडा कर सकते हैं।

बर्तन साफ और सूखे होने चाहिए। कांच या धातु के चौड़े कटोरे का प्रयोग करें। एल्यूमीनियम, तामचीनी कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम भी पानी के स्नान में तैयार की जाती है। इससे पहले, प्रोटीन को थोड़ा पीटा जाता है, और फिर सबसे कम गर्मी पर पानी के स्नान में मारना जारी रखता है।
एक रसीला झाग बनने के बाद, व्यंजन को आग से अलग रख दें, तब तक काम करना जारी रखें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। गुणवत्ता का एक संकेतक एक मोटे स्थिर द्रव्यमान का निर्माण है।
बिना काम रुके धीरे-धीरे चीनी डालें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए, अन्यथा क्रीम पर्याप्त लोचदार नहीं होगी। यह स्वाद, साथ ही उत्पाद की उपस्थिति को प्रभावित करेगा।
अंत में, नींबू के रस, रंजक, सुगंधित पदार्थों की कुछ बूँदें जोड़ें।
यह घर पर उपयोग करने के लिए सबसे आसान प्रोटीन क्रीम रेसिपी है।

केक की सजावट के लिए प्रोटीन-तेल क्रीम

मक्खन-प्रोटीन क्रीम केक को सजाने के लिए आदर्श है। यह बिस्कुट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आवश्य़कता होगी:

प्रोटीन - 3 पीसी ।;
पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
मक्खन - 150 ग्राम;
नींबू का रस, वेनिला चीनी

सजावट के लिए प्रोटीन-तेल क्रीम ठीक से बनाने के लिए, तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए। आपको इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा, आप इसे आग पर पिघला नहीं सकते।

प्रोटीन को हमेशा की तरह कम मिक्सर गति से व्हीप्ड किया जाता है। द्रव्यमान में बुलबुला शुरू होने के बाद, इसमें पीसा हुआ चीनी और वेनिला चीनी मिलाया जाता है। मिक्सर की गति बढ़ जाती है।
गाढ़ा द्रव्यमान बनने के बाद, मिश्रण में धीरे-धीरे तेल डाला जाता है। प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि एक शराबी सजातीय मिश्रण प्राप्त न हो जाए। एक योजक के रूप में, आप चॉकलेट, कोको, फलों की प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं।

केक की सजावट के लिए जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम एक कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए बहुत अच्छा है। आप इससे केक सूफले भी बना सकते हैं.

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

गिलहरी - 5 पीसी ।;
जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 1 गिलास;
चीनी - 1.5 कप;
नींबू का रस या साइट्रिक एसिड।

जिलेटिन को गर्म पानी से डाला जाता है, सूजन के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि, ठंडा करने के बाद, गांठ दिखाई दे रही है, तो मिश्रण को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से भंग न हो जाएं, फिर से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जिलेटिन उबालना नहीं चाहिए!
प्रोटीन में चीनी और नींबू का रस मिलाएं, काम पर लग जाएं। मात्रा 3 गुना बढ़ाने के बाद, धीरे-धीरे जिलेटिन जोड़ें।
एक बार सभी जिलेटिन पेश किए जाने के बाद प्रक्रिया समाप्त हो जाती है।

इस प्रोटीन क्रीम केक डेकोरेटिंग रेसिपी का उपयोग कैंडी या मिठाई बनाते समय भी किया जा सकता है।

केक की सजावट के लिए प्रोटीन-कस्टर्ड

इसका उपयोग केक को चिकनाई देने, टोकरियाँ भरने, नलिकाओं को भरने के लिए किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

प्रोटीन - 3;
चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
पानी - 50.0;
वेनिला पाउडर - 0.5 चम्मच। चम्मच

चीनी को 2 भागों में बाँट लें। चीनी की चाशनी बनाने के लिए एक का प्रयोग करें।
एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, बड़े बुलबुले बनने तक आग पर रखें। गांठ को बनने से रोकने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सिरप को समय-समय पर हिलाना चाहिए। यदि, चम्मच को हटाते समय, यह एक धागे के रूप में फैला हुआ है, तो यह तत्परता को इंगित करता है।
प्रोटीन प्री-कूल्ड होते हैं। चाशनी तैयार होने से कुछ समय पहले, उन्हें पूरी तरह से गाढ़ा होने तक और द्रव्यमान में 5 गुना तक बढ़ने तक फेंटना शुरू करें।
बाकी चीनी में डालें, वैनिलिन, मारना जारी रखें। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
फिर, प्रक्रिया को बाधित किए बिना, चीनी की चाशनी में डालें। प्रक्रिया पूरी तरह से ठंडा होने तक जारी रहती है।
समय कम करने के लिए, आप कंटेनर को द्रव्यमान के साथ ठंडे पानी में रख सकते हैं।

आपका प्रोटीन केक डेकोरेटिंग क्रीम तैयार है।

प्रोटीन क्रीम के साथ केक को कैसे सजाने के लिए?

घर पर प्रोटीन क्रीम के साथ केक को उत्सवपूर्वक और सुरुचिपूर्ण ढंग से सजाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

विभिन्न रंगों के रंग;
कन्फेक्शनरी स्पैटुला;
पेस्ट्री बैग;
नलिका

केक लगाने के बाद, उनके स्नेहन के लिए आगे बढ़ें। एक पेस्ट्री स्पैटुला का प्रयोग करें। आपको केक को दोनों तरफ और ऊपर से ग्रीस करना है।
शेष द्रव्यमान को कई भागों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक में विभिन्न रंगों की डाई डाली जाती है। इसके साथ एक पेस्ट्री बैग भरें, फूलों, आकृतियों, पैटर्न के रूप में सजावट करने के लिए नोजल का उपयोग करें।
रंजक के रूप में, आप चुकंदर के रस या चिकित्सा शानदार हरे रंग का उपयोग कर सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, आप उत्पाद को छीलन और कसा हुआ चॉकलेट से सजा सकते हैं।

अपने कौशल से प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करें।

अंडे की सफेदी क्रीम कन्फेक्शनरी में इस्तेमाल होने वाली मुख्य क्रीमों में से एक है। प्रोटीन क्रीम, जिसकी रेसिपी बेहद सरल है, पेस्ट्री पर अपना आकार खूबसूरती से रखती है, केक, पेस्ट्री और टार्टलेट पर सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न और सुंदर दिखती है, कस्टर्ड और वेफर रोल भरने के लिए प्रयोग की जाती है।

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि प्रोटीन क्रीम को न केवल स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, बल्कि यह भी कि यह लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखे और एक हल्की, हवादार बनावट प्राप्त करे।

ऐसी कई प्रकार की क्रीम हैं - सजावट के लिए, केक की एक परत के लिए, रेत की टोकरियाँ या अन्य कन्फेक्शनरी भरने के लिए। विभिन्न विकल्पों को आजमाएं और अपनी पसंदीदा प्रोटीन क्रीम रेसिपी चुनें।

क्लासिक प्रोटीन क्रीम

यह एक बुनियादी और वास्तव में क्लासिक क्रीम रेसिपी है, इसलिए यह न केवल सभी शॉर्टब्रेड उत्पादों के लिए उपयुक्त है, बल्कि बिस्किट के लिए भी बहुत अच्छा है। इसकी एक विशेषता यह है कि इसे केवल कच्चे माल से तैयार किया जाता है और इसे थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाता है। क्रीम के लिए ताजे अंडे चुनना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि अंडे की सफेदी ऊपर उठे और क्रीम फूली हुई निकले। अंडे की सफेदी और चीनी की मलाई न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि बनाने में भी बहुत आसान होती है। एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको जन्मदिन के केक या मिठाई को सजाने के लिए एक शराबी और हवादार दावत तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री:

- चीनी - 100 ग्राम;
- नमक की एक चुटकी;
- अंडे - 2 पीसी।

खाना बनाना:

1. यथासंभव सटीक रूप से प्रोटीन को अलग करें। शांत हो जाओ।
2. अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें, धीरे से फेंटने की गति बढ़ाएं।
3. इस प्रक्रिया में, चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। थोड़ा नमक भी डालें, लगभग 2 ग्राम।
4. अंडे की सफेदी को सख्त और सख्त चोटियों तक फेंटें।

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

यह प्रोटीन क्रीम केक रेसिपी भी बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है और छोटी बारीकियों में क्लासिक से अलग है। बैन-मैरी का उपयोग अक्सर बच्चों के डेसर्ट में किया जाता है, क्योंकि अंडे की सफेदी को संसाधित किया जा सकता है और अभी भी कच्चे लोगों की तुलना में सुरक्षित है। यदि आप अपने द्वारा खरीदे गए अंडों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो प्रोटीन क्रीम को भाप देना बेहतर है। कस्टर्ड को स्टीम बाथ का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो इसे क्लासिक कस्टर्ड की तरह हवादार बनाता है, लेकिन सुरक्षित और इससे भी अधिक फूला हुआ होता है।

सामग्री:

अंडे का सफेद - 4 पीसी;
वेनिला चीनी - ½ छोटा चम्मच;
साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
चीनी - 180 ग्राम।

खाना बनाना:

पानी के साथ एक सॉस पैन या सॉस पैन भरें और उबाल लें।
अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हुए गांठों की उपस्थिति को रोकने के लिए जो द्रव्यमान को बढ़ाएंगे।
जैसे ही आप हराते हैं, वेनिला और साइट्रिक एसिड भी डालें।
जब क्रीम सजातीय हो जाए, तो कंटेनर को पानी के स्नान में रखें, हरा करना जारी रखें, लेकिन सबसे कम गति पर।
जब द्रव्यमान बढ़ना शुरू हो जाता है और पर्याप्त रसीला हो जाता है, तो कोड़े मारने की गति बढ़ाएं और इस गति को और पांच मिनट तक जारी रखें।
क्रीम को पानी के स्नान से हटा दें और कुछ और मिनटों के लिए व्हिपिंग प्रक्रिया जारी रखें। जब क्रीम प्रोटीन शिखर की स्थिरता प्राप्त कर लेती है, तो यह तैयार है।

प्रोटीन मक्खन क्रीम

यदि आप इसमें क्रीम मिलाते हैं तो एक नियमित प्रोटीन केक क्रीम को और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। ऐसी प्रोटीन-मक्खन क्रीम का स्वाद नाजुक, सुखद और समृद्ध होता है। अंडे की गुणवत्ता पर ध्यान दें, क्योंकि व्हीप्ड अंडे की सफेदी के लिए कच्चे अंडे की आवश्यकता होगी, जिसे आगे थर्मल रूप से संसाधित नहीं किया जाएगा।

सामग्री:

अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
चीनी - 250 ग्राम;
उच्च वसा वाली क्रीम (25% से) - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फूल न जाए।
इस प्रक्रिया में, प्रोटीन को क्रीम की एक धारा में डालना आवश्यक है। अंडे की सफेदी और क्रीम दोनों को एक ही तापमान पर रखने की कोशिश करें।
एक चिकनी और सुंदर मोटी स्थिरता तक द्रव्यमान को मारो। यह प्रोटीन-मक्खन क्रीम फलों की मिठाइयों को सजाने और भरने के लिए आदर्श है।

प्रोटीन और पाउडर चीनी की क्रीम

पाउडर चीनी के साथ प्रोटीन की क्रीम हल्की और स्थिरता में अधिक भुलक्कड़ होती है, क्योंकि पाउडर चीनी अंडे की सफेदी को और भी अधिक बढ़ने देती है और अधिक हवादारता प्राप्त करती है। पाउडर चीनी के साथ प्रोटीन क्रीम हल्के और हवादार डेसर्ट और सजाने वाले केक के लिए आदर्श होगी, क्योंकि चीनी के साथ क्रीम अभी भी भारी और कम शराबी होगी।

सामग्री:

3 अंडे (सफेद);
पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

गोरों को जर्दी से अलग करें और सर्द करें। फिर धड़कना शुरू करें, धीरे-धीरे गति को कम से उच्च तक बढ़ाएं जब तक कि फर्म चोटियां न बन जाएं।
प्रोटीन मास को फेंटते हुए, धीरे-धीरे पाउडर चीनी को क्रीम में डालें।
व्हिपिंग के अंत में, पिसी हुई चीनी के आखिरी हिस्से के साथ नींबू का रस मिलाएं।

प्रोटीन-तेल क्रीम

मक्खन के साथ ऐसी क्रीम के लिए एक सरल नुस्खा केक सजावट को आकार देने के लिए उत्कृष्ट होगा, क्योंकि ऐसी क्रीम अपना आकार अच्छी तरह रखती है और केक पर फूल, गहने और सुंदर पैटर्न बनाना आसान होता है। मैस्टिक क्रीम के लिए यह एक अच्छा विकल्प है, क्योंकि इस तरह की क्रीम से केक को मीठी मैस्टिक या मैस्टिक सजावट से ढकना आसान होता है, जो निश्चित रूप से केक से फिसलेगा नहीं, बल्कि इसे अच्छी तरह से जोड़ देगा।

घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं ताकि यह एक समान स्थिरता के साथ स्वादिष्ट और चमकदार निकले?

यह स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी आपको अपने घर की रसोई में आसानी से और सरलता से सही प्रोटीन-बटर क्रीम बनाने में मदद करेगी।

सामग्री:

पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
मक्खन - 150 ग्राम;
अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
नींबू का रस - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

कमरे के तापमान पर तेल गरम करें।
एक व्हिस्क के साथ सफेद को थोड़ा मिलाएं, नींबू का रस डालें और धीमी गति से लगभग पांच मिनट तक फेंटें। फिर धीरे-धीरे पाउडर चीनी को क्रीम में डालें, धीरे-धीरे इसे प्रोटीन द्रव्यमान में स्थानांतरित करें और चाबुक की गति बढ़ाएं।
जब प्रोटीन स्थिर और फूला हुआ हो जाए, तो धीरे-धीरे क्रीम में मक्खन डालें, द्रव्यमान को कम गति से हरा दें।
जब सारा तेल मिल जाए, तो क्रीम को एक दो मिनट के लिए और फेंटें।
सजावट बनाने के लिए पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें या क्रीम के साथ केक की सतह को कवर करें।

प्रोटीन चॉकलेट क्रीम रेसिपी

इस तरह की विनम्रता कोको और चॉकलेट दोनों का उपयोग करके तैयार की जा सकती है, जिसे पहले पानी के स्नान में पिघलाया जाता था। यह क्रीम सजावट में सुंदर दिखती है, लेकिन यह मलाईदार नोट के साथ नाजुक, चॉकलेट का स्वाद लेती है।

सामग्री:

कोको - 2 चम्मच;
चीनी - 180 ग्राम;
अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
पानी - 100 मिलीलीटर;
साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
नमक - 2 ग्राम।

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में कोको, साइट्रिक एसिड, चीनी और पानी मिलाएं। एक छोटी सी आग पर रखें और चीनी-चॉकलेट सिरप को बिना उबाले तैयार कर लें।
एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों में फेंटें।
क्रीम को हराते हुए, सिरप को प्रोटीन के शराबी द्रव्यमान में डालें। क्रीम के लोचदार द्रव्यमान तक, लगभग 10 मिनट तक फेंटना जारी रखें।

सिरप के साथ प्रोटीन क्रीम

चीनी की चाशनी के साथ प्रोटीन की क्रीम बेहद कोमल निकलती है और इस प्रक्रिया में कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम होती है। यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी को उबलने न दें, लेकिन केवल मिश्रण को एम्बर रंग की चाशनी की स्थिति में लाने के लिए।

सामग्री:

चीनी - 150 ग्राम;
पानी - 100 मिलीलीटर;
अंडे का सफेद - 4 पीसी;
नमक - 2 ग्राम;
साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

पानी, साइट्रिक एसिड और चीनी से धीमी आंच पर चाशनी तैयार करें।
अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें, इसमें थोड़ा सा नमक मिलाएं।
प्रोटीन को हराते हुए, द्रव्यमान में चीनी की चाशनी डालें और लगभग दस मिनट तक फेंटें।
डेसर्ट को सजाने या भरने के लिए क्रीम का प्रयोग करें।

मस्कारोन के साथ प्रोटीन क्रीम

मस्कारपोन के साथ स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम में एक सुखद मलाईदार स्वाद होता है, यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और ट्यूबों और वफ़ल बास्केट के लिए एक भराव के रूप में एकदम सही है। प्रोटीन क्रीम के साथ, इस तरह के पनीर के अतिरिक्त, एक बिस्कुट विशेष रूप से स्वादिष्ट रूप से मेल खाता है, जिसे क्रीम के साथ भरपूर मात्रा में स्तरित किया जा सकता है या बिस्कुट रोल बना सकता है।

सामग्री:

मस्कारपोन पनीर - 800 ग्राम;
अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
उच्च वसा वाली क्रीम - 200 मिली।

खाना बनाना:

अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से ठंडा करें और लगातार चोटियों तक पाउडर चीनी में हिलाते रहें।
क्रीम को ठंडा करें और गाढ़ा होने तक फेंटें।
जब द्रव्यमान मजबूत हो जाता है, तो धीरे-धीरे क्रीम में व्हीप्ड क्रीम और मस्कारपोन मिलाएं, द्रव्यमान को कम गति से एक सुंदर मोटी क्रीम तक फेंटें।
तैयारी के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, ताकि द्रव्यमान अपना आकार न खोए।

जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम

जिलेटिन के अतिरिक्त प्रोटीन क्रीम तैयार करना सरल है और ऐसी क्रीम न केवल अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है, बल्कि आपको पेस्ट्री पर सुंदर फूल और पैटर्न बनाने की अनुमति देती है। आप क्रीम में फूड कलरिंग मिला सकते हैं और पैटर्न को कोई भी कलर स्कीम दे सकते हैं। जिलेटिन के साथ ऐसी प्रोटीन क्रीम केक को सजाने और फलों के डेसर्ट को बिछाने में पूरी तरह से प्रकट होगी।

सामग्री:

जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच;
गिलहरी - 5 पीसी ।;
साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच;
चीनी - 250 ग्राम;
पानी - 5 बड़े चम्मच;

खाना बनाना:

जिलेटिन को उबलते पानी में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जिलेटिन सूज जाएगा।
प्रोटीन को ठंडा करें और साइट्रिक एसिड और चीनी के साथ मिक्सर से अच्छी तरह से फैंट लें।
जब प्रोटीन भुलक्कड़ और स्थिर हो जाते हैं - द्रव्यमान को हराते हुए, जिलेटिन जोड़ें।
सारा जिलेटिन मिलाने के बाद, क्रीम उपयोग और सजावट के लिए तैयार है।

घर पर प्रोटीन क्रीम बनाना जल्दी और आसान है। यह निस्संदेह आपके पेस्ट्री को न केवल एक सुंदर चमकदार फिनिश के साथ, बल्कि परिष्कृत पैटर्न, गहनों और फूलों से भी सजाएगा। सही क्रीम मोटी, मजबूत, चमकदार होनी चाहिए।

प्रोटीन क्रीम काम क्यों नहीं करती?

समस्या बहुत गर्म प्रोटीन या गलत अनुपात का तापमान हो सकती है। अनुपात बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि प्रोटीन और चीनी का सही अनुपात एक रसीला और उत्तम मलाईदार स्थिरता की कुंजी है। खाना बनाते समय, क्रीम को बढ़ते क्रम में चाबुक करना महत्वपूर्ण है - कम से उच्च गति तक, इसलिए क्रीम बेहतर उठेगी, प्रोटीन द्रव्यमान रसीला और अधिक हवादार हो जाएगा। कोशिश करें और विभिन्न व्यंजनों के साथ प्रयोग करें और अपना संपूर्ण वायु उपचार नुस्खा खोजें।

प्रोटीन क्रीम मुख्य कन्फेक्शनरी क्रीमों में से एक है, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, अंडे की सफेदी और चीनी के आधार पर तैयार की जाती है। हम में से ज्यादातर लोग इसका स्वाद बचपन से जानते हैं, क्योंकि यह प्रोटीन क्रीम थी जो पारंपरिक रूप से प्रसिद्ध केक-टोकरियों से भरी हुई थी।

मूल नुस्खा में ताजे अंडे की सफेदी और चीनी का उपयोग शामिल है, जिन्हें तब तक पीटा जाता है जब तक कि एक मोटा मोटा द्रव्यमान न बन जाए। मुख्य के अलावा, क्रीम तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं - पानी के स्नान में, क्रीम, मक्खन और अन्य अवयवों के साथ। प्रोटीन क्रीम का उपयोग केक, एक्लेयर्स और अन्य मिठाइयों को भरने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग केक को सजाने और एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

इस क्रीम को अन्यथा "कच्चा" कहा जाता है। तथ्य यह है कि सामग्री किसी भी गर्मी उपचार से नहीं गुजरती है, लेकिन कच्चे उपयोग की जाती है। इसलिए, सबसे ताजे और साफ अंडे चुनना बेहद जरूरी है।

सामग्री

अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
पाउडर चीनी - 130 ग्राम;
नींबू के रस की कुछ बूँदें।

खाना कैसे बनाएं

ठण्डे हुए प्रोटीन को एक बाउल में रखें और मिक्सर से फेंटें, पहले धीमी गति से, फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ाते जाएँ।
जब प्रोटीन स्थिर चोटियों का निर्माण करते हैं, तो बिना कोड़े मारना बंद कर दें, उनमें छने हुए पाउडर चीनी को छोटे भागों में मिलाएं।
पाउडर के अंतिम भाग के साथ, नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें और तब तक फेंटें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। क्रीम तैयार है!

पानी के स्नान में प्रोटीन क्रीम

इस प्रकार की क्रीम पिछले वाले की तुलना में अधिक सुरक्षित है, क्योंकि यहां के प्रोटीन गर्मी उपचार के लिए उत्तरदायी हैं। इसलिए, यदि खाना पकाने के लिए पूरी तरह से साफ और ताजे अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है, तो इस नुस्खा को चुनना बेहतर है।

सामग्री:

बड़े चिकन अंडे के प्रोटीन - 4 पीसी ।;
चीनी - 1 कप (लगभग 200 ग्राम);
वेनिला चीनी - 1 पाउच;
साइट्रिक एसिड - एक बड़ी चुटकी।

खाना बनाना:

एक पानी का स्नान तैयार करें - एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें और इसे मध्यम आँच पर उबलने के लिए रख दें।
सभी सामग्रियों को एक साफ और सूखे कटोरे में रखें और मिक्सर से 1.5-2 मिनट तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
कटोरे को पानी के स्नान में स्थानांतरित करें और धीमी गति से हराते रहें।
जब द्रव्यमान पर्याप्त रूप से फूला हुआ हो जाए, तो मिक्सर को तेज गति से चालू करें और 5-6 मिनट के लिए और पीटना जारी रखें।
फिर क्रीम को पानी के स्नान से हटा दें और एक और 2-3 मिनट के लिए हरा दें।
जब सतह पर चोटियाँ बहुत स्थिर हों, तो क्रीम तैयार है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए किया जा सकता है, यह अपने आकार को पूरी तरह से रखता है, आप केक पर सुंदर सजावट करने के लिए पाक नलिका का उपयोग कर सकते हैं।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम

एक्लेयर फ्रांसीसी मूल की एक मिठाई है, जो अंदर से खोखले के साथ चौक्स पेस्ट्री से बनाई गई पेस्ट्री है। परंपरागत रूप से वे क्रीम से भरे होते हैं। अक्सर कस्टर्ड या चॉकलेट क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन प्रोटीन का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तब मिठाई हल्की और अधिक हवादार हो जाएगी।

सामग्री:

अंडे का सफेद - 3 पीसी ।;
चीनी - 1 कप;
पीने का पानी - 100 मिलीलीटर;
नमक की एक चुटकी;
नींबू के रस की कुछ बूँदें।

खाना बनाना:

चीनी के साथ पानी मिलाएं और तेज आंच पर रखें।
चाशनी को लगातार चलाते हुए 10-15 मिनट तक उबालें। चाशनी को ठंडे पानी में डालकर तैयारी की जाँच की जा सकती है। अगर आप इसमें से एक बॉल बेल सकते हैं, तो चाशनी तैयार है।
गोरों को नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं, उन्हें तब तक फेंटें जब तक कि स्थिर चोटियां न बन जाएं।
बीट करना बंद किए बिना, उबलते सिरप को क्रीम में डालें।
क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, और फिर उसमें एक्लेयर्स भर दें।

प्रोटीन और क्रीम की क्रीम

क्रीम के इस संस्करण में एक नाजुक मलाईदार स्वाद होगा, और इसे तैयार करना आसान है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि यहां, मुख्य नुस्खा की तरह, कच्चे प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। इसलिए अंडे की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

सामग्री:

ताजा गिलहरी - 4 पीसी ।;
चीनी - डेढ़ गिलास;
भारी क्रीम (कम से कम 25%) - 1 कप।

खाना बनाना:

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ मिलाएं और फूलने तक फेंटें।
लगातार चलाते हुए, क्रीम को एक पतली धारा में डालें।
परिणाम एक चिकना चमकदार द्रव्यमान है - यह प्रोटीन-मक्खन क्रीम है। यह मिठाई सजाने के लिए एकदम सही है।

प्रोटीन-तेल क्रीम

नाजुक और स्वादिष्ट, आइसक्रीम की याद ताजा करती है, क्रीम का उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न डेसर्ट को सजाने के लिए किया जाता है। आइए जानें कि मक्खन से प्रोटीन क्रीम कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

गिलहरी - 3 पीसी ।;
पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
मक्खन - 150 ग्राम;
नींबू का रस - कुछ बूँदें।

खाना बनाना:

मक्खन तैयार करें - इसे फ्रीजर से बाहर निकालें ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।
गोरों को एक साफ और सूखे कटोरे में रखें, फिर उन्हें हल्के से व्हिस्क से मिलाएँ (यह भी साफ और सूखा होना चाहिए)।
प्रोटीन में नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें और सभी चीजों को एक साथ धीमी मिक्सर गति से 3-4 मिनट तक फेंटें।
गति को थोड़ा बढ़ाएं और धीरे-धीरे पाउडर चीनी को प्रोटीन में मिलाएं, हरा करना जारी रखें।
जब प्रोटीन द्रव्यमान की सतह पर स्थिर चोटियाँ बनने लगती हैं, तो गति को थोड़ा कम करें और नरम मक्खन को थोड़ा-थोड़ा करके, बिना धड़कने बंद किए डालें।
जब सारा मक्खन क्रीम में हो जाए, तब तक 1-2 मिनट के लिए और चिकना होने तक फेंटते रहें। केक के लिए क्रीम तैयार है!

जाम के साथ प्रोटीन क्रीम

इस नुस्खा के अनुसार क्रीम सामान्य की तुलना में तैयार करना कुछ अधिक कठिन है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से प्रसन्न होगा। तैयार उत्पाद में न केवल एक सुंदर रंग होगा, बल्कि एक फल या बेरी स्वाद भी होगा। आप जाम या जाम का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

गिलहरी - 3 पीसी ।;
जिलेटिन - 1 चम्मच;
चीनी - 90 ग्राम;
किसी भी जैम के कुछ बड़े चम्मच (तैयार क्रीम और स्वाद के वांछित रंग के आधार पर)।

खाना बनाना:

जिलेटिन को थोड़े से पानी में सूजने के लिए भिगो दें।
इस मिश्रण को धीमी आग पर रखें और जिलेटिन के घुलने तक इसे लगातार चलाते रहें।
जैम गरम करें, छलनी से छान लें और उसमें चीनी घोलें।
जैम को धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक उबालें, इसमें जिलेटिन द्रव्यमान डालें और मिलाएँ।
कड़ी चोटियों तक हमेशा की तरह अंडे की सफेदी को फेंटें।
छोटे भागों में, चाबुक को रोके बिना, उनमें जाम का एक द्रव्यमान जोड़ें।
आपको फ्रूटी स्वाद वाली रंगीन प्रोटीन क्रीम मिलेगी।
यदि आप एक बड़ी छलनी के माध्यम से जाम को पोंछते हैं या इसे एक ब्लेंडर में पीसते हैं, तो तैयार क्रीम में फलों के छोटे समावेश होंगे, जैसा कि फोटो में है।

प्रोटीन क्रीम के लिए रंग

अक्सर कन्फेक्शनरी पर आप रंगीन प्रोटीन क्रीम से बने सजावट देख सकते हैं। विभिन्न केक, ट्यूबों के लिए भराव और निश्चित रूप से, केक पर पैटर्न रंगीन हो सकते हैं। घर पर रंगीन प्रोटीन क्रीम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए तैयार रंग या प्राकृतिक रंग जो आप खुद बना सकते हैं, उपयुक्त हैं।

क्रीम को रंगने के लिए, निम्नलिखित सामग्री उपयुक्त हैं:

गाजर का रस। यह तैयार क्रीम को चमकीले पीले रंग में रंग देगा।
गाजर से नारंगी रंग भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें, और फिर बड़ी मात्रा में मक्खन (मक्खन और गाजर का अनुपात 1: 1 है) में भूनें। जब गाजर नरम हो जाए और तेल नारंगी हो जाए, तो द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर रखें और अच्छी तरह से निचोड़ लें। परिणामी तरल डाई है।
केसर या हल्दी क्रीम को एक समृद्ध पीला रंग देगा। ऐसा करने के लिए, मसाला पाउडर को पानी की एक छोटी मात्रा में पतला होना चाहिए और एक दिन के लिए जोर देना चाहिए। इससे प्राकृतिक रंग बन जाएगा।
चुकंदर खाद्य पदार्थों को गहरे गुलाबी रंग में रंगने के लिए जाना जाता है। इसमें से एक प्राकृतिक डाई बनाने के लिए, आपको बीट्स को कद्दूकस करना होगा, थोड़ी मात्रा में पानी (ढकने के लिए) डालना होगा और 30-40 मिनट तक उबालना होगा। तैयार शोरबा को छान लें। वह डाई होगा।
लाल जामुन से रस, सिरप और प्यूरी क्रीम को लाल रंग देंगे।
अनार का रस और रेड वाइन भी लाल हो जाएंगे।
लाल गोभी का काढ़ा एक नीली डाई है।
ब्लूबेरी या गहरे अंगूर का रस क्रीम को नीला और बैंगनी रंग देगा।
पालक का उपयोग हरी डाई बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें और परिणामस्वरूप रस को एक रंग एजेंट के रूप में उपयोग करें। या फिर आप पालक के पत्तों को पीसकर प्यूरी अवस्था में भी ले सकते हैं - इससे मलाई भी हरी हो जाएगी।
कॉफी या पिघली हुई चॉकलेट क्रीम को उपयुक्त भूरे रंग में रंग देगी।
ऊपर वर्णित सामग्री के अलावा, क्रीम को वांछित रंग देने के लिए किसी भी जैम का उपयोग किया जा सकता है।

प्री-कूल्ड होने पर प्रोटीन बेहतर तरीके से व्हिप करेंगे।
कटोरा और व्हिस्क पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। उन्हें पहले से ठंडा करने की भी सलाह दी जाती है।
प्रोटीन को फेंटने के अंतिम चरण में, आप उनमें थोड़ी शराब मिला सकते हैं - यह तैयार क्रीम को एक अनूठा स्वाद देगा।
अंडे सबसे अच्छे ताजे चुने जाते हैं। पुराने अंडों के प्रोटीन खराब हो जाते हैं।
प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, उनमें एक चुटकी नमक, नींबू के रस या सिरके की कुछ बूंदें मिलाई जाती हैं।
प्रोटीन की प्रारंभिक मात्रा से कई गुना बड़ा कंटेनर चुनें, क्योंकि वे व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान बहुत बढ़ जाएंगे।
व्हिपिंग के लिए, कांच या तामचीनी से बना कटोरा चुनना बेहतर होता है। निश्चित रूप से एल्युमिनियम के व्यंजन का उपयोग न करें - इससे क्रीम ग्रे हो जाएगी।
अंडे की सफेदी को पहले धीमी गति से फेंटें और फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।
यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कोड़े मारने की प्रक्रिया में, व्हिस्क पूरे प्रोटीन (कटोरे की दीवारों के साथ और उसके तल पर) को छू ले।
तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक नहीं रखा जाता है।

पारंपरिक अर्थों में, प्रोटीन क्रीम अंडे की सफेदी और चीनी से बनी क्रीम है। हालांकि, इसे तैयार करने के कई अन्य तरीके हैं: तकनीक बदल सकती है - उदाहरण के लिए, क्रीम पीसा जाता है; अन्य सामग्री मिलाई जाती है - मक्खन, जैम या क्रीम, आदि।