घर पर कपकेक के लिए प्रोटीन-बटर क्रीम कैसे बनाएं। कपकेक के लिए क्रीम जो अपना आकार धारण करती है - तस्वीरों के साथ व्यंजनों कपकेक के लिए स्विस मेरिंग्यू

शुभ दोपहर, साथियों! आज मैं अपने दिल से आंसू बहाता हूं और कपकेक क्रीम के बारे में अपना सबसे उपयोगी लेख प्रकाशित करता हूं और सबसे सुलभ, सरल और त्वरित व्यंजनों की पेशकश करता हूं। कपकेक के लिए सर्दी सबसे अच्छा समय है, है ना? जब आप कम से कम बाहर जाते हैं, और ओवन न केवल बेक करता है, बल्कि आपकी आत्मा और शरीर को भी गर्म करता है। सर्दियों में, रसोई में पेस्ट्री बैग और क्रीम के साथ खेलने के लिए हमेशा अधिक समय होता है। साल के अन्य समय में, आप साधारण मफिन के साथ सर्वोत्तम रूप से संतुष्ट होते हैं।

कपकेक जीनियस

तो मैं यहाँ किस बारे में बात कर रहा हूँ? हाँ, कपकेक के बारे में। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि इस सरल आविष्कार के बिना हमारी माताएँ कैसे रहती थीं। अगर कपकेक को केक समझ लिया जाए, तो ये सबसे आसान और तेज़ केक हैं जिन्हें मैंने कभी देखा है।, ठीक है, निश्चित रूप से कम सरल "आलू" को छोड़कर। और सब क्यों? सबसे पहले, क्योंकि कपकेक बैटर बहुत जल्दी और आमतौर पर सूखे और गीले मिश्रण को मिलाकर तैयार किया जाता है। दूसरे, ये केक पहले से ही व्यक्तिगत हैं और किसी विशेष सेवा, स्लाइसिंग आदि की आवश्यकता नहीं है। खैर, ऐसे कपकेक के लिए क्रीम सबसे सुखद हिस्सा है, क्योंकि यहां आप अंतहीन कल्पना कर सकते हैं ...

पेस्ट्री बैग के साथ काम करना कैसे सीखें?

जब मैंने पेस्ट्री बैग के साथ काम करना सीखा, तो मैंने एक कपकेक लिया और उस पर क्रीम की एक टोपी लगाई, फिर इस क्रीम को एक स्पैटुला के साथ हटा दिया और इसे बार-बार, और फिर से डाल दिया। जब तक एक निश्चित पैटर्न सामने नहीं आया।

वैसे, अगर आपको लगता है कि आप पेस्ट्री बैग के साथ काम करना नहीं जानते हैं, तो मैं आपको अपना विचार बदलने की सलाह देता हूं। कपकेक को खूबसूरती से सजाने का तरीका सीखने का एकमात्र तरीका- अभ्यास करें और फिर से अभ्यास करें। पहली बार से अब तक किसी को केक पर गुलाब का गुलदस्ता बनाने में सफलता नहीं मिली है।

जब मैं पहली बार पेस्ट्री शेफ के सहायक के रूप में काम करने आया, तो मुझे लेमन टार्टलेट बनाने का काम सौंपा गया। तब मैं समझ गया था कि मेरे नाजुक हाथ के लिए इटालियन मेरिंग्यू से साफ-सुथरी टोपियां लगाना और यहां तक ​​​​कि उन्हें बर्नर से जलाना बिल्कुल असंभव था। मदद के लिए मेरे आह्वान के जवाब में, शेफ ने मुझे एक लंबी यात्रा पर भेजा (पेस्ट्री शेफ कभी-कभी इसका अभ्यास करते हैं)। संक्षेप में, कुछ गड़बड़ और जले हुए मेरिंग्यू के बाद, शब्द के सही अर्थों में, सब कुछ घड़ी की कल की तरह चला गया।

यह सब इस तथ्य के लिए है कि, अपने हाथों में बैग को ठीक से कैसे पकड़ना है, इसके अलावा कोई भी आपकी मदद नहीं करेगा। केवल समय लगता हैसमायोजित करने के लिए।

यहां आप मुख्य नलिका देख सकते हैं जिसके साथ मैं कपकेक सजाता हूं: खुला सितारा , फ्रेंच पाइप , सीधी ट्यूब , बंद सितारा .

हाँ और प्लास्टिक नोजल से बचें. उनमें से चित्र टिन क्या गूंगा हो जाता है।

मुझे पेस्ट्री बैग पसंद हैं डिस्पोजेबल. आप इन्हें खरीद सकते हैं यहां .

सामान्य तौर पर, इस तरह के क्रियात्मक परिचय के बाद, आप कपकेक कर सकते हैं। मैं सबसे सरल से शुरू करूँगालेकिन दूसरों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं।

यह मत भूलो कि आपको क्रीम से सजाने की जरूरत है पूरी तरह से ठंडा कपकेक.

1. गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम

शायद यह क्लासिक सोवियत डेसर्ट में इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम क्रीम है। और क्यों न हम उन्हें आज फैशनेबल कपकेक से सजाएं?

ऐसा करने के लिए, हमें केवल 2 अवयवों की आवश्यकता है:

• गाढ़ा दूध - 200 जीआर।
• वेनिला अर्क या सुगंधित अल्कोहल - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

1. इस नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण बात मक्खन को सही तापमान पर लाना है: मक्खन को फेंटने के लिए आदर्श तापमान 20 डिग्री सेल्सियस है। यह कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा है।
2. अब आपको मक्खन को अच्छी तरह से फेंटना है (यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए)। मक्खन को मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूला हुआ, हवादार न हो जाए। इसमें 5 मिनट का समय लगेगा।
3. तेल के हवादार होने के बाद ही, हम धीरे-धीरे शुरू करते हैं, एक बार में एक चम्मच, गाढ़ा दूध डालें, गाढ़ा दूध परोसने के बाद द्रव्यमान को चिकना होने तक फेंटें।

कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम इमल्शन है, यानी यह पानी के साथ फैट मिलाई जाती है। और चूंकि वसा पानी के साथ मिश्रित नहीं होती है, इसलिए हमें तेल को ठीक से ऑक्सीजनित करने की आवश्यकता होती है ताकि पानी के कणों में कुछ चिपक जाए। इसीलिए बहुत ज़रूरीमक्खन को अच्छी तरह फेंटें और धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें!

हम तैयार क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालते हैं और कपकेक को सजाते हैं।

अगर आपका घर गर्म है और क्रीम अपना आकार ठीक से नहीं रख पा रही है, तो इसे कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मक्खन थोड़ा सख्त हो जाए।

2. गाढ़ा दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यहां सिद्धांत पिछले नुस्खा जैसा ही है, अंत में केवल कोको पाउडर जोड़ा जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 200 जीआर।
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

इस क्रीम को तैयार करने की सभी बारीकियों के लिए पिछली रेसिपी देखें

1. नरम मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक हवादार द्रव्यमान (लगभग 5 मिनट) न बन जाए।
2. एक बार में कन्डेंस्ड मिल्क डालें, प्रत्येक परोसने के बाद अच्छी तरह से फेंटें।
3. कंडेंस्ड मिल्क खत्म होने के बाद, एक चम्मच कोको पाउडर डालें, हर चम्मच के बाद फिर से फेंटें।
4. पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें और कपकेक सजाएँ। यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को थोड़ा ठंडा किया जा सकता है ताकि यह अपने आकार को बेहतर बनाए रखे।

3. उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम

सोवियत पाक कला की एक और संपत्ति। बचपन से सबसे प्यारा और सबसे अनोखा स्वाद।

सामग्री:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक हवादार द्रव्यमान न बन जाए (लगभग 5 मिनट)
2. हरा करना जारी रखते हुए, हम एक चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध डालते हैं, हर बार चिकना होने तक फेंटते हैं।
3. यदि आवश्यक हो, तैयार क्रीम को ठंडा करें और आप ठंडे कपकेक को सजा सकते हैं।

4. पनीर या क्रीम पनीर के साथ क्रीम

अब अधिक दिलचस्प विकल्पों पर चलते हैं। चलो क्रीम पनीर से शुरू करते हैं।

क्रीम के लिए, लें:

• मक्खन, नरम - 150 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर।
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला अर्क - 1 चम्मच
• क्रीम या दही पनीर - 300 जीआर। (के लिये बिल्कुल उचित Hochland )

* वैकल्पिक रूप से, आप 115 जीआर जोड़ सकते हैं। बेरी या फलों की प्यूरी - स्वाद और रंग के लिए ½ नींबू के रस के साथ।

हम इस प्रकार क्रीम तैयार करते हैं:

1. एक मिक्सर बाउल में मक्खन, आइसिंग शुगर और वैनिला डालें और अच्छी तरह फूलने तक (5 मिनट) फेंटें।
2. यदि वांछित हो तो क्रीम या दही पनीर जोड़ें - फल और बेरी प्यूरी, और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हराएं।
3. फिर नींबू का रस डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। (*बिना फलों की प्यूरी बनाएं तो नींबू न डालें)।
4. खाद्य रंग को तैयार क्रीम में जोड़ा जा सकता है और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके कपकेक पर लगाया जा सकता है।

5. सफेद चॉकलेट के साथ पनीर क्रीम

क्रीम चीज़ और व्हाइट चॉकलेट का संयोजन बस अविश्वसनीय है।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर।
• क्रीम या दही पनीर - 250 जीआर।
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला अर्क - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

क्रीम तैयार करना:

1. सबसे पहले, सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर, पानी के स्नान में पिघलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. नरम मक्खन को फूलने तक (5 मिनट) तक फेंटें, फिर अन्य सभी सामग्री ( चॉकलेट को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए!) और चिकना होने तक फेंटें।
3. यदि आवश्यक हो, क्रीम को थोड़ा ठंडा करें और हमारे कपकेक को सजाएं।

6. मस्कारपोन और संघनित दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यह एक ऐसी क्रीम है जो जिलेटिन की उपस्थिति के कारण अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करती है। इसलिए, इसे कपकेक बेक करने से पहले पकाया जाना चाहिए ताकि इसमें सख्त होने का समय हो।

और मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा, यह सबसे स्वादिष्ट क्रीमों में से एक है जिसे मैंने कभी आजमाया है।

आवश्यक उत्पाद:

• शीट जिलेटिन - 10 जीआर। (कर सकते हैं यहां खोजें )
• डार्क चॉकलेट - 100 जीआर।
• क्रीम - 50 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 100 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 500 जीआर। (उदाहरण के लिए, बोनफेस्टो 78% )

हम कैसे पकाते हैं:

1. जिलेटिन के पत्तों को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
2. इस बीच, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर पानी के स्नान में नियमित रूप से हिलाते हुए पिघलाएं।
3. क्रीम को लगभग उबाल आने दें, आँच से उतार लें और सूजे हुए जिलेटिन को निचोड़कर उसमें पतला कर लें। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।
4. पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. फिर कन्डेंस्ड मिल्क डालें और फिर से चॉकलेट के साथ मिलाएँ।
6. मस्कारपोन को एक अलग कटोरे में रखें और उसमें चॉकलेट डालें, एक सजातीय क्रीम बनने तक व्हिस्क के साथ मिलाएँ।
7. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए सर्द करें।
8. 2 घंटे के बाद, पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें और कपकेक को सजाएं।

7. मस्कारपोन के साथ केला क्रीम

एक केले की जगह आप 100 ग्राम कोई भी बेरी या फ्रूट प्यूरी मिला सकते हैं।

किराना सूची:

• वसा क्रीम, 33% से, ठंडा - 250 मिली (आप कर सकते हैं यहां खरीदें )
• मस्कारपोन पनीर - 125 जीआर।
• चीनी - 60 जीआर।
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच या वेनिला चीनी प्राकृतिक वेनिला के साथ
• केला, पका हुआ और छोटा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. व्हिपिंग क्रीम हमेशा ठंडी होनी चाहिए, और व्हिपिंग बाउल को भी ठंडा करने की सलाह दी जाती है। तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
2. मिक्सर बाउल में क्रीम, मस्कारपोन, चीनी और वेनिला एसेंस डालें, और धीमी गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए।
3. क्रीम व्हीप्ड क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के बाद, एक अच्छी तरह से मैश किया हुआ केला डालें और धीरे से चिकना होने तक मिलाएँ।
4. क्रीम तैयार है। हम उन्हें ठंडे कपकेक से सजा सकते हैं।

8. सफेद चॉकलेट के साथ एयर क्रीम

सफेद चॉकलेट प्रेमियों के लिए बहुत ही सरल लेकिन बहुत हवादार क्रीम

सामग्री की सूची:

• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• मक्खन, नरम - 230 जीआर।
• पाउडर चीनी - 210 जीआर।
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. व्हाइट चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघलाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर चॉकलेट को नहाने से हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. एक मिक्सर बाउल में नर्म मक्खन और चीनी का पाउडर डालें और अच्छी तरह फेंटें जब तक कि एक फूली हुई क्रीम (लगभग 5 मिनट) न हो जाए।
3. बटर क्रीम में पूरी तरह से ठंडा की हुई सफेद चॉकलेट डालें और कुछ और मिनट के लिए फेंटें।
4. अंत में, वेनिला एसेंस डालें और एक सजातीय हवादार क्रीम बनने तक फिर से फेंटें।

9. स्विस मेरिंग्यू पर प्रोटीन क्रीम

इस नुस्खा में, हम पानी के स्नान में प्रोटीन को पास्चुरीकृत करते हैं, इसलिए यह क्रीम डर नहीं सकती।

नुस्खा के लिए, आइए तैयार करें:

• अंडे का सफेद - 2 पीसी।
• चीनी - 150 जीआर।
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला अर्क - 1 चम्मच
• खाद्य रंग - वैकल्पिक यहाँ आदेश दें )

पकाने की विधि निष्पादन:

1. एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, प्रोटीन, चीनी, वेनिला और पानी के स्नान में रखें (कटोरे का निचला भाग पानी को नहीं छूना चाहिए)।
2. लगातार चलाते हुए, गोरों को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (लगभग 5 मिनट)।
   अपनी उंगलियों के बीच प्रोटीन रगड़ें - चीनी के दाने महसूस नहीं होने चाहिए।
3. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद ही, गोरों को स्नान से हटा दें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ एक स्थिर मेरिंग्यू में तब तक फेंटें जब तक कि कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
4. हम तुरंत अपने कपकेक को तैयार क्रीम से सजाते हैं।

10. सिल्की चॉकलेट गनाचे

शायद कपकेक के लिए सबसे सुंदर और रेशमी क्रीम में से एक। इसे अच्छी तरह से पी जाना चाहिए, इसलिए इसे एक दिन पहले पकाएं।

मिश्रण:

• भारी क्रीम, 33% से - 250 मिली
• तरल शहद - 50 जीआर। (यदि कोई तरल नहीं है, तो पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं)
• तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट, 60% - 200 जीआर से।
• मक्खन - 75 जीआर।

व्यंजन विधि:

1. मध्यम आँच पर क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफ़ी को उबाल लें (उबालने की ज़रूरत नहीं)।
2. हम एक कटोरे में बारीक कटी हुई चॉकलेट, मक्खन को क्यूब्स में डालते हैं और उन्हें दो तरीकों से गर्म क्रीम के साथ डालते हैं: आधा डालें - एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।
3. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर.
4. अगले दिन, चॉकलेट गनाचे उपयोग के लिए तैयार है।

इस सूची को अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है, लेकिन पहली बार मुझे लगता है कि यह काफी है। आप कपकेक व्यंजनों के लिए वेबसाइट ब्राउज़ कर सकते हैं और अन्य विचार देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं आपको और दूंगा।

सभी स्वादिष्ट और सुंदर कपकेक!

सौभाग्य, प्यार और धैर्य।

फ़रवरी - अद्भुत महीना ... बाहर ठंड है और, शायद, मास्को में यहां सबसे ठंढे दिन फरवरी में पड़ते हैं। लेकिन फरवरी में एक खास आकर्षण होता है– वसंत की प्रतीक्षा की खुशी। और सुखद अनुभूति– वसंत दूर नहीं है। दिन लंबा होता जा रहा है, और हवा अधिक से अधिक बार हमारे लिए वसंत की गर्मी की सूक्ष्म गूँज लाती है ... है ना? या सिर्फ मैं ही ऐसा सोचता हूं?

यदि आप सहमत नहीं हैं, तो यहाँ एक अद्भुत महीने के पक्ष में एक और तर्क दिया गया है - फ़रवरी। यह इस समय है कि हम ऐसी रोमांटिक छुट्टी मनाते हैं।– वेलेंटाइन्स डे। मुझे पता है आप क्या कहेंगे... यह हमारी छुट्टी नहीं है। लेकिन, दोस्तों, हम जहां है वहां अच्छा क्यों नहीं खींच सकते? आखिर भावनाएँ, प्रेम, विस्मय– यह सब हमारे सिद्धांतों के लिए स्थगित करने, रद्द करने की आवश्यकता नहीं है। क्या आपको प्यार करने के लिए एक कारण की आवश्यकता है? नहीं... और जरूरत हो तो 14 फरवरी को होने दें– एक बार फिर अपने प्रियजनों के लिए रोमांटिक डिनर की व्यवस्था करने का अवसर।

और इस मौके पर मैं आपके लिए एक बहुत ही मर्मस्पर्शी और कोमल रेसिपी लेकर आई हूं। मैंने इसे विशेष रूप से सभी प्रेमियों की छुट्टी के लिए कल्पना की थी। मैं प्रेरित हुआ और एक वास्तविक स्वाद का गुलदस्ता बनाया: एक "गुप्त" के साथ नाजुक कपकेक - अपने प्रियजन को इसे प्रकट करने का प्रयास करें ... गुलाब जल के स्वाद वाले कस्टर्ड में "गुप्त"। स्विस मेरिंग्यू या मजबूत और क्रीमियर के आधार पर एक कपकेक कैप पिघलने और निविदा हो सकती है। मेरी सलाह : दो तरह की क्रीम से डबल भाग तैयार करें - मेरा विश्वास करो, वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे। अद्भुत… वे बिल्कुल अद्भुत हैं…



गुलाबी कस्टर्ड और मेरिंग्यू के साथ कपकेक

सामग्री:

(10-12 कपकेक)

170 ग्राम गेहूं का आटा
½ चम्मच बेकिंग पाउडर
¼ चम्मच नमक
2 अंडे, कमरे का तापमान
150 ग्राम) चीनी
100 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान
80 मिलीलीटर प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम
40 मिली दूध
1 छोटा चम्मच वेनीला सत्र

3 जर्दी
60 ग्राम चीनी
150 मिली दूध
35 मिली भारी क्रीम
15 ग्राम स्टार्च
1 छोटा चम्मच गुलाब का अर्क

स्विस मेरिंग्यू ()

3 गिलहरी
180 ग्राम चीनी
फ़ूड कलरिंग की 2-3 बूँदें

स्विस मेरिंग्यू पर मक्खन क्रीम ()

3 गिलहरी
180 ग्राम चीनी
फ़ूड कलरिंग की 2-3 बूँदें
200 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान

अनुक्रमण:

कपकेक

1. एक मिक्सर में, मक्खन को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि फूला हुआ, मलाईदार द्रव्यमान (एक सपाट लगाव, मध्यम गति का उपयोग न करें)। एक-एक करके अंडे डालते हुए फेंटना जारी रखें।

2. मैदा को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ छान लें। दूध में खट्टा क्रीम (दही) डालकर फेंटें।
3. बिना फेंटे, एक स्पैटुला के साथ, सूखे मिश्रण को पहले मलाई-चीनी द्रव्यमान में मिलाएं, फिर दूध के मिश्रण में।

4. तैयार आटे से मफिन मोल्ड्स को लगभग 2/3 भर दें। 15-20 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। शांत हो जाओ।
5. प्रत्येक कपकेक में एक चम्मच की सहायता से गूदे का एक छोटा भाग निकाल कर एक छेद बना लें। गुलाबी कस्टर्ड को कैविटी में डालें। मेरिंग्यू या बटरक्रीम के साथ शीर्ष।

गुलाबी कस्टर्ड

1. चीनी, वेनिला के बीज और स्टार्च के साथ जर्दी को हल्का और फूलने तक फेंटें।
2. एक सॉस पैन में क्रीम और दूध उबाल लें। दूध-क्रीम के मिश्रण को यॉल्क्स में एक पतली धारा में डालें, लगातार फेंटें।
3. मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें। एक छोटी सी आग पर रखें, लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक (लगभग 4-5 मिनट) पकाएं।

या दूसरे तरीके से पकाने की कोशिश करें #2, जैसे।

तैयार क्रीम गाढ़ा दूध की तुलना में थोड़ी गाढ़ी होती है।

क्रीम को फ्रिज में ठंडा करें।

स्विस मेरिंग्यू (एक विस्तृत नुस्खा है)

1. एक गहरे बाउल में अंडे का सफेद भाग और चीनी मिलाएं। कटोरी को पानी के स्नान (उबलते पानी का एक कंटेनर) में डालें। मिक्सर से लगातार चलाते हुए मिश्रण को 50-60 C के तापमान पर गर्म करें (कटोरे के किनारों को स्पर्श करें - वे गर्म हो जाएंगे और चीनी घुल जाएगी)।
2. कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें और मेरिंग्यू को तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि "कठोर चोटियाँ" न बन जाएँ और पूरी तरह से ठंडा न हो जाएँ। व्हिपिंग के अंत में डाई डालें।

आसान स्टेप बाय स्टेप फोटो निर्देश के साथ कपकेक रेसिपी

कपकेक के लिए क्रीम

400 ग्राम

30 मिनट

480 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

• इन्वेंटरी और रसोई के उपकरण:गर्मी प्रतिरोधी कटोरा, बैन-मैरी पॉट, मिक्सर, स्टोव, मिक्सर बाउल, चम्मच, सिलिकॉन सरगर्मी स्पैटुला।

आवश्यक उत्पाद

केक के लिए बटरक्रीम बनाने के लिए, आपको चाहिए:

उत्पाद चयन की विशेषताएं

कपकेक के लिए क्रीम बनाने से पहले, मक्खन का ध्यान रखें। यह अच्छी गुणवत्ता का और कैलोरी में कम होना चाहिए। आपके मेरिंग्यू की गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगी।

अगर आप इसे पत्ता गोभी के पत्ते से लपेटते हैं तो तेल अधिक समय तक टिकता है।

घर पर कपकेक के लिए प्रोटीन-बटर क्रीम कैसे बनाएं

कपकेक के लिए क्रीम तैयार करने के लिए, आप मेरी रेसिपी को फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप इस्तेमाल कर सकते हैं।

प्रथम चरण।

गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें एक साफ और सूखे कटोरे में रखें। एक सॉस पैन में पानी डालकर उबाल लें। फिर हम कंटेनर को तवे पर रख देते हैं ताकि नीचे तरल को न छुए।

चरण 2।

हम पैन को स्टोव पर भेजते हैं और प्रोटीन के साथ कटोरे में सारी चीनी मिलाते हैं। मध्यम आंच पर छोड़ दें और मिक्सर लें। कटोरे को पानी के स्नान से निकाले बिना, हम मिश्रण को न्यूनतम गति से पीटना शुरू करते हैं। आपको सामग्री को लगभग 8-10 मिनट के लिए मिलाना होगा और मिश्रण को लगभग 60 ° C के तापमान पर गर्म करना होगा। चीनी पूरी तरह से घुलनी चाहिए।

मिक्सर सहित सभी बर्तन सूखे और वसा रहित होने चाहिए, अन्यथा प्रोटीन व्हिप नहीं करेंगे।

चरण 3.

कटोरे को पानी के स्नान से निकालें और मिश्रण के ठंडा होने तक मिक्सर से मिलाते रहें।

चरण 4.

यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर है, तो ठंडा मिश्रण प्याले में डालें और धीमी गति से चालू करें। यदि कोई नहीं है, तो आप एक नियमित मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, आपको बस किसी की मदद चाहिए।

धीरे-धीरे (एक चम्मच से) हम मक्खन डालना शुरू करते हैं। इसे पहले से क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए ताकि इसे चम्मच से लेना अधिक सुविधाजनक हो।

मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए, क्योंकि मिश्रण अलग हो सकता है और चिपक सकता है।

तेल का अगला भाग तब डाला जाता है जब पिछला वाला मिश्रण में पूरी तरह से घुल जाता है।

चरण 5.

मिक्स करना जारी रखें और थोड़ा सा फ्लेवर डालें।
फिर से फेंटें। यदि वांछित है, तो इसे खाद्य रंग के साथ किसी भी रंग में रंगा जा सकता है।

कपकेक के लिए गाढ़ी क्रीम तैयार है.

पकाने के बाद, आपको केक या कपकेक पर मेरिंग्यू लगाने की जरूरत है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ 72 घंटे है।

दुर्भाग्य से, प्रोटीन-तेल क्रीम को जेली बेस पर नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि मीठी सजावट "स्लाइड" होगी।

आप किसी अन्य स्वाद के साथ मेरिंग्यू बनाने की कोशिश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप चूना या नींबू का अर्क खरीद सकते हैं और इसे खाना पकाने के दौरान मिला सकते हैं। या कपकेक के लिए चॉकलेट मेरिंग्यू बनाने के लिए पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करें।

किसी भी मामले में, कपकेक के लिए कौन सी क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह आप पर निर्भर है।

आप पेस्ट्री लिफाफे का उपयोग करके केक में मिठास लगा सकते हैं। एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन के लिए, मक्खन बिस्कुट या नारियल के आटे पर मेरिंग्यू लगाया जाता है।

मेरिंग्यू पिघलेगा नहीं, इसलिए आप इसे पकाने के तुरंत बाद बिस्कुट या केक पर लगा सकते हैं। आप मेरिंग्यू फूल भी बना सकते हैं, उन्हें एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं और केक के लिए एक सार्वभौमिक सजावट प्राप्त कर सकते हैं।

सरल और स्वादिष्ट कपकेक क्रीम रेसिपी: मक्खन, खट्टा क्रीम, चॉकलेट गन्ने, साथ ही साथ अपना खुद का मैस्टिक बनाना।

अपने प्रियजनों को अपनी आत्मा का एक टुकड़ा कैसे दें और उन्हें अपने ध्यान से खुश करें? अपनी भावनाओं को दिखाने का एक तरीका खाना बनाना है। इस क्षेत्र में, आप अपने हाथों से किसी भी कल्पना को महसूस कर सकते हैं जो आंखों के लिए एक सौंदर्य दृश्य और पेट के लिए एक शानदार किस्म के स्वाद द्वारा याद की जाएगी! यह लेख मिठाई प्रेमियों के लिए है।

क्या आपने कपकेक के बारे में सुना है? ये एक बिस्किट बेस वाले केक होते हैं, जिन्हें क्रीम कैप से सजाया जाता है जो उन्हें एक विशेष स्वाद देते हैं। यह देखते हुए कि ये छोटे केक कितनी तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, उनकी अनूठी कोमलता के कारण क्या होता है, कई गृहिणियां सोच रही हैं - कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाएं?

अपने स्वयं के पाक अनुभव के आधार पर, मैं इस बारे में बात करूंगा, साथ ही साथ किन उपकरणों का उपयोग करना है, और उन रहस्यों को प्रकट करूंगा जो खाना बनाना आसान बनाते हैं। पूरी रचना का प्राथमिक विवरण एक स्वादिष्ट सजावट है। इसलिए, इसके निर्माण को विशेष जिम्मेदारी और देखभाल के साथ व्यवहार करें, यदि आप चाहते हैं कि यह अपना आकर्षण न खोए और अपने त्रुटिहीन रूप से तुरंत आकर्षित करे।

और परेशान न हों अगर मोल्ड पहली बार सही नहीं निकला, सबसे पहले, आप सिर्फ सीख रहे हैं, और दूसरी बात, मुख्य बात यह है कि यह बेहद स्वादिष्ट है, प्यार से बना है और इसमें प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं, रचना जिनमें से आप अच्छी तरह जानते हैं।

इसलिए, अपने पाक प्रयोगों में मैं खाना पकाने के कई तरीकों का उपयोग करता हूं। मैं उन्हें वैकल्पिक करता हूं ताकि मेरा परिवार ऊब न जाए, और कुछ नया करना सबसे दिलचस्प है, मूल विचारों को आजमाएं।

मैं आपको चुनने के लिए कई विकल्प प्रदान करता हूं। इसे आज़माएं और हो सकता है कि उनमें से एक आपका पसंदीदा बन जाए!

कपकेक के लिए बटरक्रीम रेसिपी

तैयार करना:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• पाउडर - 575 ग्राम;
• दूध - एक चौथाई गिलास;
• वेनिला अर्क - 1 ग्राम;
• खाद्य रंग (वैकल्पिक)

खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित है। उपयोग करने से पहले पाउडर चीनी को छानना उचित है। ग्राम में संकेतित मात्रा लगभग साढ़े चार गिलास है, यदि आप हर बार इतनी सटीक माप नहीं करना चाहते हैं।

तो, कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाएं। सबसे पहले मक्खन को पिघला लें। ऐसा करने के लिए, मैं खाना पकाने से पहले आधे घंटे के लिए इसे ठंड से बाहर निकालता हूं। पहले से ही पिघला हुआ है, इसे एक कंटेनर में डालें (सभी घटकों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त बड़ा और आराम से इसमें एक व्हिस्क के साथ काम करें)।

मक्खन को फेंटें, वेनिला को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। एक बार में सब न डालें! पहले आपको कुल मात्रा का लगभग आधा जोड़ना होगा। उसके बाद, हम अन्य घटकों पर आगे बढ़ते हैं: हम दूध और वैनिलिन पेश करते हैं। थोड़ा और फेंटें और बाकी पिसी चीनी डालें। अगला, एक सुखद स्थिरता तक हराया। द्रव्यमान शराबी हो जाना चाहिए। यह बहुत जल्दी होगा।

चॉकलेट गनाचे

यह चॉकलेट पर आधारित कपकेक के लिए पूरी तरह से स्थिर क्रीम है। तो यह मीठे दाँत वालों के लिए एकदम सही है। मैंने पहले यह नुस्खा आजमाया, क्योंकि यह बहुत जटिल नहीं है, और मेरे परिवार को सिर्फ चॉकलेट उपहार पसंद हैं। चॉकलेट कैप के साथ छोटे केक को सफलतापूर्वक सजाने में कामयाब होने के बाद, मैं अन्य कन्फेक्शनरी प्रयोगों के लिए आगे बढ़ा।

तो, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता है:

• चॉकलेट - 250 ग्राम;
• शहद - 40 ग्राम;
• 30% क्रीम - 270 ग्राम।

क्रीम को एक सॉस पैन में रखें जिसे आग लगाने की जरूरत है। इसमें शहद मिलाएं और मिश्रण को उबलने दें। चॉकलेट को चाकू से बारीक काट लें। इसे कितना बारीक काटा जाता है, यह मिश्रण की आसानी और एकरूपता को निर्धारित करेगा। इसे पहले से गर्म किए हुए शहद के पेस्ट में मिलाएं। समान रूप से संयुक्त होने तक एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं।

हम परिणामी सार को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं और तब तक ठंडा करते हैं जब तक कि द्रव्यमान जब्त न हो जाए ताकि यह अपना आकार धारण कर सके। शहद और चॉकलेट की उपस्थिति पर्याप्त चिपचिपाहट और घनत्व देती है, इसलिए इसे सजाने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

खट्टा क्रीम से कप केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं

खट्टा क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो लगभग हमेशा घर में होता है। और परिणाम बहुत ही शांत, कोमल और सुखद है। सभी घटकों की सादगी के कारण, आप किसी भी समय खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, यहां तक ​​कि स्टोर पर जाने के लिए अपना घर छोड़े बिना।

हमें आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम (20% वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है) - 360 ग्राम;
• मक्खन - 130 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• वेनीला सत्र;
• चीनी - 110 ग्राम;
• अंडा।

इस विकल्प के लिए, मैं पूरी तरह से पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करता हूं, मैं इसे खाना पकाने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालता हूं।

हम स्टीम बाथ पर पकाएंगे। इसलिए, आपको दो सॉस पैन या कटोरे की आवश्यकता होगी, दोनों गर्मी के लिए प्रतिरोधी: एक पानी के लिए, दूसरा सामग्री के लिए। उन्हें एक दूसरे से आकार में मिलाएं ताकि एक दूसरे के अंदर फिट हो जाए। हमारे पहले कंटेनर में, तरल उबाल जाएगा। हम पानी इकट्ठा करते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से नहीं भरते हैं ताकि ऊपर रखा कंटेनर "डूब" न जाए। हम आग लगाते हैं और जब पानी उबलता है, तो हम सामग्री को मिलाना शुरू करते हैं।

एक अलग कंटेनर में, एक चिकन अंडे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। मैं 20% लेता हूं, लेकिन यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। यह केवल तैयार उत्पाद की वसा सामग्री को प्रभावित करता है। परिणामस्वरूप मिश्रण में चीनी, वैनिलिन और आटा डालें। वैनिलिन 1 ग्राम फिट होगा (एक नियम के रूप में, यह एक पैकेज्ड बैग है), यह अब इसके लायक नहीं है - कड़वाहट दिखाई देगी।

जब पहले बर्तन में पानी उबलने लगे तो दूसरे बर्तन में डाल दें। लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने, लेकिन एक समान स्थिरता हो और आपको कपकेक के लिए सबसे अच्छी क्रीम मिले। आमतौर पर हर चीज को गाढ़ा करने के लिए पांच मिनट काफी होते हैं। लेकिन गलती न करने के लिए, तत्परता की जांच करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, मैं मिश्रण की सतह पर एक चम्मच चलाता हूं। यदि यह बने हुए खांचे में वापस प्रवाहित नहीं होता है, तो यह तैयार है।

गर्मी से हटाने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

अंतिम अवस्था में लाने के लिए, मक्खन को फेंटें और इसे धीरे-धीरे ठंडी रचना में डालें। हम मिक्सर के साथ काम करना बंद नहीं करते हैं। यह हल्कापन, वायुहीनता और स्वाद की कोमलता जोड़ देगा। मेरी राय में, यह सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है, इसलिए कुछ श्रमसाध्य तैयारी पूरी तरह से उचित है।

मेरिंग्यू - कपकेक क्रीम जो अपने आकार को बनाए रखती है, फोटो के साथ नुस्खा

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने और उसमें कुछ प्रयास करने में समय बिताने का पछतावा नहीं होगा। लेकिन नतीजतन, आप सही सजावट प्राप्त कर सकते हैं: विविध और मूल। यह सजावट सभी को पसंद आएगी। यह मेरे परिवार की पसंदीदा विविधताओं में से एक है, क्योंकि आप इसके साथ जैसे चाहें प्रयोग कर सकते हैं।

12 कपकेक सजाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडा - 3 पीसी;
• पानी - एक चौथाई गिलास;
• चीनी - 1 कप;
• नींबू एसिड;
• मक्खन - 170 ग्राम;
• वेनीला सत्र;
• खाद्य रंग (वैकल्पिक)

अंडे को कमरे के तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए हम उन्हें पहले से ही मक्खन (30 मिनट) की तरह रेफ्रिजरेटर से निकाल लेते हैं। हम केवल अंडे से प्रोटीन को अलग करते हैं।

हम इसे एक गहरे कंटेनर में रखते हैं। सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से साफ और सूखा है ताकि सबसे स्वादिष्ट कपकेक क्रीम सही ढंग से तैयार हो।

एक छोटे सॉस पैन में एक चौथाई कप पानी डालें और उसमें चीनी डालें। हम कंटेनर को मध्यम आँच पर रखते हैं और इसे लगभग 120 डिग्री पर लाते हैं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं। नतीजतन, चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी, कोई गांठ और अनाज नहीं छोड़ेगा।

गोरों को अच्छी तरह फेंटें, उनमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। वहां पहले से तैयार चाशनी डालें और उसे भी फेंट लें. रचना के ठंडा होने तक आपको इसे लंबे समय तक करने की आवश्यकता है। मुझे आधे घंटे से थोड़ा कम समय लगता है।

ठंडा होने के बाद थोड़ा सा तेल डालकर फिर से फेंटें। उसी समय, वॉल्यूम कम होना और गिरना शुरू हो जाएगा, लेकिन कोड़े मारने के बाद, एकरूपता और चिकनाई वापस आ जाएगी। अगर ऐसा नहीं होता है, तो कोई बात नहीं। इस मामले में, मैंने द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। दस मिनट ठंड में रखने के बाद सब कुछ एकदम सही हो जाता है।

जब आप एक समान स्थिरता प्राप्त करते हैं, तो एक ग्राम वैनिलिन, डाई, यदि आप मिश्रण को रंगीन बनाना चाहते हैं, और कोई भी स्वाद या एडिटिव्स डालें। इसी समय, मिठाई पूरी तरह से अपने आकार को बरकरार रखती है। इसलिए मेरा सुझाव है कि इसे उन सभी को आजमाएं जो खाना बनाना और मीठे व्यंजन पसंद करते हैं!

कपकेक के लिए क्रीम मस्कारपोन के साथ एक सरल नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• केला - 1 पीसी;
• मस्कारपोन पनीर - 130 ग्राम;
• चीनी - 65 ग्राम;
• वेनीला सत्र।

ऐसी मिठाई बनाने के लिए, मुझे 33% क्रीम पसंद है, मैं इसे सभी को सुझाता हूं। हम मध्यम या छोटे आकार का और काफी पका हुआ केला लेते हैं।

इस रेसिपी में एक तरकीब है: घटकों और यहां तक ​​कि उन व्यंजनों को भी ठंडा करें जिनका आप पहले से उपयोग करेंगे। तब प्रक्रिया बहुत बेहतर और तेज हो जाएगी।

तो, एक कंटेनर में क्रीम और पनीर डालें, चीनी, ऊपर से थोड़ा वैनिलिन। हम मिक्सर से मिश्रण को फेंटना शुरू करते हैं। और सबसे पहले हम न्यूनतम गति को चालू करते हैं, धीरे-धीरे इसे बढ़ाया जा सकता है। द्रव्यमान जल्द ही रसीला हो जाएगा। वहां धीरे-धीरे मैश किए हुए फल को गूंदें और फेंटें। अंत में, आपको एक सजातीय स्थिरता मिलेगी।

मैस्टिक का उपयोग

सजावट के लिए, आप न केवल कप केक के लिए क्रीम शामिल कर सकते हैं। आपकी कल्पना को जंगली चलाने की अनुमति देने वाली अद्भुत तकनीकों में से एक मैस्टिक है।

यह सबसे आम सामग्री से तैयार किया जाता है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए प्रयोग करने में संकोच न करें।

आपको चाहिये होगा:

• मार्शमैलो मिठाई - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - एक चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी - एक या डेढ़ गिलास (यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान साफ ​​हो जाएगा);

बहुरंगी खाद्य रंग।

आरंभ करने के लिए, मार्शमॉलो को खट्टे रस के साथ डालें और 10-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। आप इसके बजाय भाप ले सकते हैं। नतीजतन, उत्पाद की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।

इस नुस्खा में, एक नियम के रूप में, खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है, क्योंकि विभिन्न रंगों की विविधता मैस्टिक के आकर्षण में से एक है। हम मार्शमैलो में कलरिंग मैटर डालते हैं और बहुत सावधानी से मिलाते हैं ताकि रंग एक समान हो।

लगातार चलाते हुए, थोड़ी सी पिसी चीनी डालें। कुछ बिंदु पर, द्रव्यमान को कंटेनर में मिलाना मुश्किल हो जाएगा। इस बिंदु पर आटे की तरह गूंथना शुरू करें। मेज छिड़कें, जैसे कि आटे के साथ, पाउडर चीनी के साथ, और गूंधते समय, पाउडर डालना जारी रखें। जब मीठा "आटा" चिपकना बंद हो जाए, तो इसे बिना अंतराल के एक फिल्म में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

आधे घंटे के लिए ठंडा करें और आपका काम हो गया!

खाना पकाने के उपकरण

खाना पकाने के दौरान, खासकर यदि आप कन्फेक्शनरी में लगे हुए हैं, तो आप विशेष उपकरण के उपयोग के बिना नहीं कर सकते हैं जो आपके लिए पूरी प्रक्रिया को आसान बना देगा। और कभी-कभी, सही विशेष उपकरण के बिना, आपको वह नहीं मिलेगा जो आप चाहते थे।

यदि आप पूछते हैं कि क्रीम के साथ कपकेक को ठीक से कैसे सजाया जाए, तो मैं जवाब दूंगा कि ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक विशेष पेस्ट्री बैग है। और मैंने साइट पर इसके लिए बैग और नोजल खरीदे। एक स्पैटुला, विभिन्न बर्तन और चम्मच भी काम आएंगे। कपकेक को एक सुंदर क्रीम कैप से सजाने के लिए यह सब आवश्यक है।

असली बिस्किट बनाने के लिए बेकिंग मोल्ड्स भी उपयोगी होते हैं। और अगर आप मैस्टिक से मूर्तिकला करना चाहते हैं, तो स्टेंसिल हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

सुंदर प्रस्तुति

जब सब कुछ उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, तो घर की अधिक खुशी के लिए, यह केवल हमारे द्वारा तैयार की गई हर चीज को दिलचस्प ढंग से व्यवस्थित करने के लिए ही रहता है। कपकेक को परोसने के तरीके के बारे में बहुत सारी सलाहें हैं। मेरा मानना ​​है कि यह हर गृहिणी के लिए एक निजी मामला है, क्योंकि केवल आप ही अच्छी तरह से जानते हैं कि आपके परिवार को सबसे ज्यादा क्या पसंद आएगा। सभी विकल्पों के लिए केवल कुछ सार्वभौमिक तरकीबें हैं।

कपकेक को अच्छी तरह से परोसने के लिए, उन्हें एक डिश पर इतनी मात्रा में रखें कि वे एक-दूसरे को कैप से न छुएं, नहीं तो उनका आकार बिगड़ सकता है। क्रीम अपने आप में सबसे ऊपर है, चुने हुए नुस्खा की परवाह किए बिना, चॉकलेट या नारियल के चिप्स, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, विभिन्न जामुन, मिठाई और कुकीज़ से सजाया जा सकता है। आप सजावट के लिए खाद्य कन्फेक्शनरी सजावट का भी उपयोग कर सकते हैं, जो ऑनलाइन स्टोर में पाया जा सकता है या उसी मैस्टिक से स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

किसी भी मामले में, कन्फेक्शनरी को सजाते समय, अपनी कल्पना और प्रयोग दिखाएं। भले ही आपने एक साधारण कपकेक क्रीम चुना हो या एक जटिल, चाहे आप इसे मुश्किल से सजाने का फैसला करें या इसे क्लासिक तरीके से छोड़ दें, क्यूट लाइन से सजा हुआ टॉप न केवल कपकेक को दिखने में आकर्षक बना देगा, बल्कि इसे एक विशिष्ट रूप भी देगा। नाजुक और मूल स्वाद, जिसके लिए इसकी बहुत सराहना की जाती है। ये स्वादिष्ट छोटे केक।

कुकिंगक्लासी.कॉम

यह एक सार्वभौमिक क्रीम है, जो बिस्किट केक को बिछाने के लिए उपयुक्त है, और सजावट के लिए, इसके आकार को अच्छी तरह से रखता है, मलेशियाई तकनीक में सभी प्रकार के मक्खन गुलाब और फूलों के साथ-साथ मैस्टिक के तहत केक को कवर करने के लिए आदर्श है। गर्मी से डर लगता है।

सामग्री:

• 100 जीआर मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच पिसी चीनी।

निर्देश:
ऐसी क्रीम के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेने की आवश्यकता होती है, लंबे समय तक फेंटने के कारण क्रीम का स्वाद तैलीय नहीं, बल्कि मलाईदार होता है। मक्खन नरम, मलाईदार स्थिरता वाला होना चाहिए, जैसा कि बहुत गर्म मौसम में मक्खन छोड़ने पर होता है। मक्खन को फेंटना शुरू करें, छोटे हिस्से में पिसी चीनी डालें। सभी पाउडर डालने के बाद, मध्यम गति से 10-15 मिनट के लिए हरा दें जब तक कि एक हवादार, शराबी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। यदि आवश्यक हो, रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें। सोवियत काल में, यह सबसे लोकप्रिय केक क्रीम थी। इसकी एक और किस्म है कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम मक्खन और आधा कैन कंडेंस्ड मिल्क को फेंट लें।

#2 बटर क्रीम शेर्लोट

मैदा रहित कस्टर्ड, केक पर परत लगाने और सजाने के लिए, कपकेक पर कैप के लिए अच्छा है।

सामग्री:

• 200 जीआर मक्खन;
• दूध के 6 बड़े चम्मच;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 2 अंडे।

निर्देश:

दूध को चीनी के साथ उबाल लें। एक अलग सॉस पैन में, अंडे को एक व्हिस्क के साथ हल्के से फेंटें और, बिना बीटिंग को बाधित किए, एक पतली धारा में चीनी के साथ गर्म दूध डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग उबाल लें, आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा करें। जबकि मिश्रण ठंडा हो रहा है, मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि फूला हुआ सफेद द्रव्यमान न हो जाए। मक्खन को फेंटने की प्रक्रिया में, ठंडे अंडे-दूध के मिश्रण को बहुत पतली धारा में डालें, तब तक फेंटें जब तक कि एक फूली हुई क्रीम न मिल जाए।

#3 अंग्रेजी कस्टर्ड

कस्टर्ड को आदर्श रूप से कस्टर्ड और पफ पेस्ट्री के साथ जोड़ा जाता है। इसका उपयोग टार्टलेट, प्रॉफिटरोल के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है। इस क्रीम के बिना नेपोलियन केक या एक्लेयर्स की कल्पना करना असंभव है।

सामग्री:

• 500 मिली दूध
• 150 ग्राम) चीनी
• 4 जर्दी
• 50 ग्राम आटा
• 1 वेनिला फली।

निर्देश:

चीनी के साथ जर्दी पीसें, आटा डालें। वेनिला पॉड को आधा काट लें और तेज चाकू से बीज को खुरच कर दूध में डाल दें। दूध और वेनिला को उबाल लें। आग को कम से कम करें। अंडे के आटे के मिश्रण को धीरे-धीरे छोटे भागों में लगातार चलाते हुए डालें। क्रीम के गाढ़ा होने तक चलाते रहें। क्रीम को ठंडा करें। शीर्ष पर घने क्रस्ट को बनने से रोकने के लिए, केक की सतह को सीधे क्लिंग फिल्म से ढक दें।

#4 क्रीम पेटिसर

यह एक प्रकार का कस्टर्ड है, जिसका उपयोग केक, एक्लेयर्स, टार्टलेट की एक परत के लिए किया जाता है, जिसे पेनकेक्स और क्रेप्स के साथ परोसा जा सकता है। क्लासिक अंग्रेजी क्रीम के विपरीत, पैटिसियर क्रीम में आटे के बजाय स्टार्च का उपयोग किया जाता है, यह इसके लिए धन्यवाद है कि क्रीम कभी भी आग पर नहीं जमती है।

सामग्री:

• 2 अंडे;
• स्टार्च के 30 ग्राम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 वेनिला फली।

निर्देश:

वेनिला पॉड को आधा काट लें, तेज चाकू से बीज निकाल दें और दूध में डाल दें, दूध को वेनिला के साथ थोड़ा गर्म करें और आधे घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में अंडे, कॉर्नस्टार्च और चीनी मिलाएं। आधा गिलास दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बचा हुआ दूध डालें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें। जब नीचे से बहुत सारे बुलबुले फूटने लगें, तो 2 मिनट और उबालें और आँच से हटा दें। तेल डालकर ठंडा करें, क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। बहुत अच्छा क्रीम केक।

#5 मलमल मलमल

Paticière क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं (100 मिली क्रीम प्रति 300 ग्राम क्रीम) और आपको मलमल क्रीम मिल जाएगी। यह क्रीम Millefeuil और नेपोलियन के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

#6 स्विस बटर मेरिंग्यू

दुनिया भर में स्विस बटरक्रीम मेरिंग्यू के रूप में जाना जाता है, जो कई पेस्ट्री शेफ का पसंदीदा है। केक और कपकेक सजाने के लिए बढ़िया क्रीम! अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है और बहुत अच्छा दिखता है। रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• 3 प्रोटीन;
• 90 ग्राम चीनी;
• 250 जीआर मक्खन;
• नमक की एक चुटकी;
• वैनिलिन

निर्देश:

एक सॉस पैन में अंडे का सफेद भाग और चीनी डालें। पानी के स्नान का निर्माण करें, जबकि प्रोटीन वाले पैन को स्टीम किया जाना चाहिए, अर्थात। पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। एक व्हिस्क के साथ जोर से हिलाते हुए मिश्रण को गर्म करें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो इसे नहाने से हटा दें। द्रव्यमान सजातीय और चिकना होना चाहिए, अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा मिश्रण पीस लें, चीनी के दाने नहीं होने चाहिए। एक चुटकी नमक डालें और तेज गति से तेज चोटियों तक मिक्सर से फेंटें। द्रव्यमान चमकदार, घना होना चाहिए, यदि आप कंटेनर को प्रोटीन के साथ मोड़ते हैं, तो उन्हें गतिहीन रहना चाहिए।

नरम मक्खन लें, मक्खन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, यह क्रीम के स्वाद और बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। फूला हुआ सफेद होने तक फेंटें।

फिर व्हीप्ड मक्खन को एक चम्मच से प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ें, और यहां एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, आपको तेल के प्रत्येक भाग के बाद द्रव्यमान को हरा देना होगा ताकि तेल प्रोटीन में पूरी तरह से फैल जाए। तैयार क्रीम में वैनिलिन, डाई मिलाएं।

यह क्रीम मलेशियाई तकनीक में फूलों के लिए उपयुक्त है।

#7 चीज़ क्रीम या क्रीम चीज़

एक और बेहद लोकप्रिय क्रीम। बनाने में सबसे आसान, बहुत स्वादिष्ट, क्रीम चीज़ (या कुटीर चीज़, क्रेमेट, अल्मेट, होहलैंड) के कारण थोड़ा नमकीन। यह अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है, यह कपकेक के लिए सुंदर टोपी बनाता है, इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को परत और सजाने के लिए भी किया जाता है। बिल्कुल सही केक अव्वल।

सामग्री:

• क्रीम 33% - 100 ग्राम
• क्रीम चीज़ - 500 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम

निर्देश:

तेज चोटियों के लिए व्हिप क्रीम। ध्यान रहे कि क्रीम को ज्यादा फेंटें नहीं, नहीं तो मक्खन अलग हो जाएगा। क्रीम ठंडी होनी चाहिए! आप व्हिस्क और उस कटोरी को भी ठंडा कर सकते हैं जिसमें आप क्रीम को फेंटेंगे। फिर पिसी चीनी और क्रीम चीज़ डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। स्थिर करने के लिए एक घंटे के लिए सर्द करें।

एक और लोकप्रिय नुस्खा है मक्खन के साथ क्रीम पनीर. इसमें कपकेक और केक को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट संरचना है, उदाहरण के लिए मलेशियाई तकनीक में।

सामग्री:

• पनीर या क्रीम पनीर - 500 जीआर;
• मक्खन 82.5% वसा - 180 जीआर;
• पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर।

निर्देश:

मुख्य स्थिति ठंडे पनीर, कमरे के तापमान पर मक्खन है। एक मिक्सर बाउल में सारी सामग्री मिला लें। फ़्रिज में रखे रहें।

#8 इटैलियन मेरिंग्यू

सभी मेरिंग्यूज़ में सबसे घना। कपकेक, केक, टार्टलेट सजाने के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

• कमरे के तापमान पर 2 अंडे का सफेद भाग
• 40 मिली पानी
• 120 ग्राम चीनी
• नमक की एक चुटकी

निर्देश:

कड़ी चोटियों तक एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें।
चीनी और पानी से चाशनी बना लें। ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी में मिलाकर उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। जब चाशनी पक रही हो, तो गोरों को एक चुटकी नमक के साथ तेज चोटियों तक फेंटें। गोरों को हराते रहें, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। सारी चाशनी डालने के बाद, 3-4 मिनट के लिए और फेंटें। क्रीम जाने के लिए तैयार है।

#9 चॉकलेट गन्ने

यह केक को फोंडेंट से ढकने के लिए आदर्श है, इसका उपयोग केक और कपकेक को सजाने के लिए, डेसर्ट के लिए टॉपिंग बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट
• कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम

एक काले गन्ने (50-60% कोको सामग्री) के लिए आपको कम से कम 33% वसा के साथ 2 भाग डार्क चॉकलेट और 1 भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। यदि परिवेश का तापमान काफी अधिक है, तो आपको चॉकलेट के 2.5 या 3 भाग भी लेने होंगे।

एक दूध गन्ने (30% कोको सामग्री) के लिए, आपको कम से कम 33% वसा के साथ 3 भाग मिल्क चॉकलेट और 1 भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। गर्म मौसम में चॉकलेट की मात्रा बढ़ाकर 3.5-4 भाग कर देनी चाहिए।

सफेद गन्ने के लिए, आपको सफेद चॉकलेट के 3 भाग और कम से कम 33% वसा वाली क्रीम का एक भाग लेना होगा। गर्म मौसम में, जैसे दूध गन्ने के साथ, चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भागों तक बढ़ा दें। सामान्य तौर पर, सफेद चॉकलेट सबसे नरम चॉकलेट होती है, सफेद चॉकलेट गन्ने की गर्मी में फैल जाती है, इसलिए कई हलवाई गर्म मौसम में इसके साथ काम करने के लिए तैयार नहीं होते हैं। यदि आप एक नौसिखिया हैं, तो एक गहरे या दूधिया गन्ने से शुरुआत करना बेहतर है।

निर्देश:

चॉकलेट को चाकू से बहुत बारीक काट लें।

मोटी दीवारों के साथ एक गहरे सॉस पैन में क्रीम डालें, मध्यम आँच पर रखें, सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने तक आग पर रखें, गर्मी से हटा दें। जब तक बुलबुले गायब न हो जाएं और चॉकलेट में डालें, तब तक थोड़ा ठंडा करें, पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ झुकाएं ताकि क्रीम चॉकलेट को ढक दे और चॉकलेट को पिघलने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धीरे से द्रव्यमान को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ चिकना होने तक हिलाएं, आप एक व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल सूखा होना चाहिए! सॉस पैन को बहुत कम आंच पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी चॉकलेट के टुकड़े पूरी तरह से बिखर न जाएं, द्रव्यमान चमकदार और चिकना होना चाहिए। गन्ने को माइक्रोवेव सेफ बाउल में डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर स्थिर होने के लिए छोड़ दें। उपयोग करने से पहले, माइक्रोवेव में न्यूनतम शक्ति पर गरम करें।

#10 नींबू कुर्द

इस अद्भुत स्वादिष्ट क्रीम का उपयोग केक, कपकेक, टार्टलेट भरने के लिए किया जाता है। इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। और यह क्रीम बहुत ही आसानी से और जल्दी बन जाती है। क्रीम नींबू के रस पर आधारित है, आप इसे किसी भी खट्टे फलों के रस या उनके मिश्रण से बदल सकते हैं, लेकिन उन्हें खट्टा होना चाहिए, ताकि अंडे कर्ल न करें।

सामग्री:

• 2 अंडे
• 2 नींबू
• 100 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम मक्खन

निर्देश:

एक नींबू का छिलका निकाल कर उसमें चीनी मिला लें। नींबू से रस निचोड़ें और इसे चीनी और ज़ेस्ट में डालें। अधिक रस प्राप्त करने के लिए, नींबू को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं। अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें। चीनी के साथ रस में जोड़ें। इसे आधे घंटे के लिए पकने दें ताकि इसका जेस्ट अपनी महक छोड़ दे। मिश्रण को छान लें! छने हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, तेल डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। कांच के जार में फ्रिज में स्टोर करें। क्रीम इतनी स्वादिष्ट निकली है कि आप तुरंत क्रीम के अनुपात को कई गुना बढ़ा सकते हैं और अधिक मात्रा में पका सकते हैं।

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