घर पर स्वादिष्ट क्वास। खाना पकाने के लिए ले लो। खमीर के साथ सूखे क्वास से क्वास

सबके लिए दिन अच्छा हो!

आज हम क्वास जैसे बहुत ही स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक पेय की तैयारी के बारे में बात करेंगे। शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो इस पेय को पीना नहीं चाहेगा, खासकर भीषण गर्मी के मौसम में। हालाँकि, क्वास हमेशा अच्छा और हमेशा अच्छा होता है।

इसके अलावा, इस ब्रेड ड्रिंक को न केवल पिया जा सकता है, बल्कि ओक्रोशका जैसे ठंडे व्यंजन में भी जोड़ा जा सकता है। बेशक, आप इसमें केफिर, मिनरल वाटर और यहां तक ​​​​कि पानी भी डाल सकते हैं। लेकिन क्वास के साथ, ओक्रोशका अभी भी बेहतर है।

इस लेख में, हम ब्रेड क्वास बनाने की कई रेसिपी देखेंगे। यह सच है, जैसे-जैसे गर्मी आ रही है, और इसलिए गर्मी आ रही है। इस अवधि के दौरान क्वास बस अमूल्य हो जाएगा।

राई की रोटी से घर का बना क्वास - बिना खमीर के 3 लीटर का नुस्खा

तो, हम काफी सरल नुस्खा और क्वास तैयार करने की विधि तैयार कर रहे हैं। केवल एक चीज यह है कि हम इसे बिना खमीर के बनाते हैं।

तीन लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पटाखे (डार्क ब्रेड से) - 0.2 किग्रा।
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। चम्मच

राई की रोटी को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे हम सुखाते हैं, लेकिन भूनते नहीं हैं। पानी उबाल कर ठंडा करें।

बेहतर किण्वन के लिए, आप थोड़ी किशमिश मिला सकते हैं। हम जार को धुंध से बंद कर देते हैं, तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर घूमने के लिए तैयार होते हैं।

यदि पहले दिन सतह पर झाग दिखाई दिया, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

तीन दिनों के बाद, हम जार को बाहर निकालते हैं, सामग्री को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं। फिर से थोड़ी चीनी डालें और बोतल में डालें।

पेय गर्दन के अंत तक नहीं पहुंचना चाहिए। ढक्कन को कसकर बंद करें, एक अंधेरी जगह में 6 घंटे के लिए रख दें। हर घंटे टोपी को खोलना और गैस छोड़ना उचित है।

इस समय के बाद, हम बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

शेष स्टार्टर के लिए, इसे क्वास के नए बैच के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उबला हुआ पानी के साथ गूदा डाला जाता है, चीनी और ताजी रोटी का एक छोटा टुकड़ा जोड़ा जाता है।

ब्रेडक्रंब पर खमीर रहित घर का बना क्वास

प्रक्रिया ऊपर वर्णित के समान है, लेकिन रोटी को सुखाने के बजाय, आप खरीदे गए पटाखे का उपयोग कर सकते हैं। वे नियमित होना चाहिए, कोई योजक नहीं। कभी-कभी, ब्रेड क्रम्ब्स को क्यूब्स के रूप में बेचा जाता है। आप राई और मिश्रित दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए चीनी, पटाखे की मात्रा समान (10 बड़े चम्मच और 200 जीआर) है।

हम तीन लीटर का जार लेते हैं, पटाखे, चीनी डालते हैं और उबला हुआ पानी डालते हैं। किण्वन के लिए, किशमिश डालें। धुंध से ढके जार को एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए।

तीन दिन बाद, जब किण्वन प्रक्रिया कम हो जाती है, तो हम पेय को छानते हैं, बोतल में डालते हैं। हम बोतलों को तीन दिनों के लिए थोड़ा और किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। थोड़ी चीनी डालना न भूलें।

उसके बाद, हम बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

घर का बना ब्रेड क्वास - खमीर के साथ दादी माँ का नुस्खा

निश्चित रूप से बचपन में, जिनकी दादी-नानी थीं, वे केवल घर का बना क्वास ही पीते थे। दादी का नुस्खा व्यावहारिक रूप से व्यक्तिगत होममेड क्वास के लिए एक नुस्खा है।

मूल रूप से यह एक गहरे रंग का क्वास है जिसमें भरपूर स्वाद होता है।

ऐसे क्वास तैयार करने के लिए पटाखों को बहुत जोर से भूनना जरूरी है। भले ही वे थोड़े जले हों।

खैर, फिर - हम एक जार लेते हैं, उसमें ये पटाखे डालते हैं। अलग से, गर्म पानी में, हम या तो 3 ग्राम सूखा या 10 ग्राम जीवित खमीर पतला करते हैं। तैयार पानी को ब्रेडक्रंब के जार में डालें, फिर पतला खमीर और 3 बड़े चम्मच। एल सहारा।

उसके बाद, धुंध से ढके जार को गर्म स्थान पर रख दें। दो दिनों के बाद, किण्वन बंद हो जाएगा - रोटी तैरने लगेगी, बुलबुले नहीं होंगे।

हम नरम रोटी निकालते हैं - इसका उपयोग क्वास के अगले भाग को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। हम तरल को अच्छी तरह से छानते हैं, इसे बोतल में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

ओक्रोशका के लिए क्वास कैसे बनाएं

यह नुस्खा ओक्रोशका के लिए क्वास बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करता है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि क्वास क्वास है, और आप इसे पीते हैं, और आप इसे ओक्रोशका में डालते हैं। हालाँकि, ओक्रोशका अपना पेय स्वयं बनाती है।

इसमें मुख्य बात यह है कि यह बहुत मीठा नहीं होना चाहिए, जो पीने के लिए अच्छा हो। एक बात और। ओक्रोशका के लिए, हल्का क्वास सबसे अच्छा है, अंधेरा नहीं।

नीचे क्लासिक सफेद ओक्रोशका क्वास के लिए एक नुस्खा है।

सामग्री:

• जौ माल्ट - 500 ग्राम।
• राई का आटा - 4 किलो।
• खमीर - 50 ग्राम।
• जीरा - 100 ग्राम।

हम निम्नलिखित तरीके से क्वास बनाते हैं। गर्म पानी में जौ माल्ट डालें, फिर आटा डालें और मिलाएँ। इसके बाद इस मिश्रण को 6 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। समय बीत जाने के बाद, जीरा डालें, उबलता पानी डालें, मिलाएँ।

हम खमीर को अलग करते हैं, गर्म होने पर मिश्रण में मिलाते हैं।

हमने 2 दिनों के लिए सब कुछ ठंडे स्थान पर रख दिया। फिर हम ड्रिंक को डबल गेज से छानते हैं, बोतल में भरकर फ्रिज में रख देते हैं। आप सब्जियों को ओक्रोशका में खुद काट सकते हैं।

सूखे क्वास के 3 लीटर जार के लिए घर का बना ब्रेड क्वास

यदि स्वयं खट्टा तैयार करना संभव नहीं है, तो आप तैयार या सूखे खट्टे या क्वास पौधा का उपयोग कर सकते हैं।

इस नुस्खा में, हम सूखे से क्वास बनाने की प्रक्रिया पर विचार करेंगे, और अगले में - क्वास वोर्ट से।

खाना पकाने के लिए, ले लो:

• क्वास सूखा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1/3 कप
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच

हम तीन लीटर का जार लेते हैं, उसमें सूखा क्वास डालते हैं, फिर चीनी और खमीर। उबला हुआ पानी डालो, धुंध के साथ कवर करें और दो दिनों के लिए खिड़की पर रख दें।

इस अवधि के अंत में, हम पेय को छानते हैं, बोतलबंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। बाकी के आटे का इस्तेमाल आगे भी किया जा सकता है। बेहतर किण्वन और तीखे स्वाद के लिए किशमिश मिलाई जा सकती है।

सिद्धांत रूप में, जब भी आप क्वास डालते हैं तो किशमिश डालना और भी बेहतर होता है।

wort . से 3 लीटर के लिए घर का बना ब्रेड क्वास

क्वास पौधा लगभग केंद्रित क्वास है, जिसे आपको बस पतला करने की आवश्यकता है।

हम लेते हैं:

• 2 बड़ी चम्मच। एल क्वास पौधा
• पानी - 3 लीटर
• चीनी - 150 ग्राम
• सूखा खमीर - ½ छोटा चम्मच

आधा लीटर गर्म पानी में पौधा और चीनी घोलें। तैयार तीन लीटर जार में सब कुछ डालें, पानी डालें, खमीर डालें। आपको मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है।

हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, 2 दिनों के लिए किण्वन के लिए सेट करते हैं। समय-समय पर, आपको पेय के स्वाद की जांच करने की आवश्यकता होती है, यदि आवश्यक हो तो चीनी मिलाते हुए। जब क्वास तैयार हो जाए तो इसे बोतल में भरकर फ्रिज में रख दें। उसी समय, आप बोतलों में कुछ किशमिश मिला सकते हैं ताकि पेय कार्बोनेटेड हो।

खट्टे के साथ 3 लीटर रोटी के लिए घर का बना क्वास

इस रेसिपी में हम अपना आटा खुद बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, 250 ग्राम काली रोटी, सक्रिय राई का आटा और चीनी को 3 लीटर पानी में लें। आप किशमिश भी डाल सकते हैं।

ब्रेड को स्लाइस में काट लें और ओवन में सुखा लें। आपको तलने की जरूरत नहीं है। गर्म उबले पानी में चीनी डालें। घुलने के लिए हिलाएं और ठंडा होने दें।

फिर हम थोड़ा पानी डालते हैं, इसमें सक्रिय खट्टा पतला करते हैं। और तैयार पटाखे पानी के साथ मुख्य डिश में डालें। फिर हम वहां पतला खट्टा डालते हैं और व्यंजन को धुंध से ढक देते हैं, 10-12 घंटे के लिए भटकने के लिए छोड़ देते हैं।

इस समय के बाद, सतह पर झाग दिखाई देगा। हम पेय को धुंध के माध्यम से छानते हैं, इसे बोतल में डालते हैं। किशमिश डालकर फ्रिज में रख दें। 12 घंटे के बाद, क्वास पूरी तरह से तैयार है और इसका सेवन किया जा सकता है।

यह पेय विशेष रूप से गर्मियों में मांग में है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे वर्ष के अन्य समय में नहीं पिया जा सकता है। आज हम सीखेंगे कि राई की रोटी से घर पर क्वास कैसे बनाया जाता है।

क्वास बनाने का एक त्वरित और आसान तरीका

सामग्री:

• पटाखे (डार्क ब्रेड से) - 0.2 किलो;
• चीनी - 7-10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खमीर (सूखा) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पीने का पानी - 3 लीटर।

खाना बनाना:

1. राई की सूखी रोटी लें और इसे कई टुकड़ों में तोड़ लें। अगर आपके पास ताजी रोटी है, तो इसे ओवन में सुखाएं।
2. पानी उबालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें (5 मिनट)।
3. एक 3 लीटर का जार लें और उसमें क्राउटन और चीनी डालें।
4. जार की सामग्री को लगभग ऊपर तक गर्म पानी से भरें (ऊपर 5-8 सेंटीमीटर छोड़ दें)। सब कुछ मिलाएं और जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. अब इसमें यीस्ट डालें और फिर से चलाएं।
6. अब जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करने और डालने के लिए भेजा जाना चाहिए। क्वास को एक पुराने कंबल में लपेटें और इसे 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। सावधान रहें, अगर जार में पर्याप्त खाली जगह नहीं है, तो क्वास ढक्कन को फाड़ सकता है।
7. 12 घंटे के बाद, आप क्वास का एक जार प्राप्त कर सकते हैं। अब पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और आप इसे पहले से ही पी सकते हैं। घर का बना ब्रेड क्वास तैयार है। अब आप इस स्वस्थ पेय का आनंद ले सकते हैं, जिसमें कोई हानिकारक पदार्थ नहीं है।

खमीर के साथ घर का बना ब्रेड क्वास

सामग्री:

• रोटी (राई) - 500 ग्राम;
• चीनी - 0.25-0.3 किग्रा;
• पानी - 5 एल;
• खमीर (सूखा) - 5 ग्राम (दबा हुआ खमीर भी इस्तेमाल किया जा सकता है, केवल 20 ग्राम की आवश्यकता होगी)।

खाना बनाना:

1. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।
2. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काट लें। ब्रेड को बिना एडिटिव्स (तिल, बीज, किशमिश, आदि) के बिना लिया जाना चाहिए, अन्यथा यह पेय के स्वाद को प्रभावित करेगा, क्योंकि यहां अतिरिक्त तत्वों की आवश्यकता नहीं है।
3. ब्रेड को बेकिंग शीट पर रख दें। आपको इसे किसी भी चीज़ से चिकनाई करने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा हमारा क्वास तेल छोड़ देगा। डरो मत, रोटी को कम समय में जलने का समय नहीं होगा।
4. क्यूब्स के साथ मोल्ड को 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें। आप क्राउटन को लंबे समय तक बेक कर सकते हैं, फिर क्वास गहरा हो जाएगा, और स्वाद तेज हो जाएगा।
5. एक बड़े बर्तन में 5 लीटर पीने का पानी डालकर उबाल लें।
6. पानी के ठंडा होने और कमरे के तापमान पर रहने की प्रतीक्षा करें।
7. तीन लीटर के दो जार तैयार करें। तैयार पानी को जार में डालें। जार में पटाखे डालें (उन्हें दो भागों में अलग करें और जार में फेंक दें)।
8. जार के शीर्ष को धुंध के साथ लपेटें (क्योंकि क्वास किण्वन के दौरान कवर नहीं किया जाना चाहिए) और उन्हें एक अंधेरी जगह पर भेज दें। क्वास वाले बैंकों को कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
9. एक छोटे कटोरे में खमीर घोलें (पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें)।
10. सारे क्वास को चीज़क्लोथ से छान लें। धुंध में रह गए पटाखों को अच्छी तरह से निचोड़ना होगा, फिर उन्हें फेंका जा सकता है, हमें उनकी अब और आवश्यकता नहीं होगी।
11. तना हुआ क्वास फिर से जार में डालें।
12. जार में पतला खमीर और चीनी डालें (इस स्तर पर प्रति जार 0.1 किलोग्राम पर्याप्त होगा)। एक लंबे चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
13. अब जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन उन्हें बंद न करें। कार्बन डाइऑक्साइड चुपचाप निकल जाना चाहिए, अन्यथा डिब्बे फट सकते हैं।
14. क्वास को 18-25 डिग्री के तापमान पर 16 घंटे के लिए किण्वन करना चाहिए, जबकि यह एक अंधेरी जगह में होना चाहिए।
15. दोनों जार निकालें और उनमें चीनी डालें। अपनी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित रहें।
16. तैयार क्वास को बोतलों में डालें। उन्हें स्पिन करें।
17. बोतलों को अंतिम बार डालने के लिए भेजें - उन्हें 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर भेजें।
18. अब हमारा क्वास तैयार है! उपयोग करने से पहले इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए। जैसे ही आप क्वास की बोतलों को ठंडे स्थान पर रखेंगे, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।

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ध्यान से! इस तरह के क्वास को 3 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।

बिना खमीर - किशमिश के साथ

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि पेय में एक अप्रिय खमीरदार सुगंध नहीं होगी।

सामग्री:

• राई की रोटी - 0.3 किलो;
• किशमिश - 0.025 किलो;
• पीने का पानी - 2 एल;
• चीनी - 0.1-0.2 किग्रा।

खाना बनाना:

1. ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें (क्रस्ट को न काटें)।
2. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
3. बेकिंग शीट पर ब्रेड को एक परत में बिछाएं। प्रपत्र चिकनाई नहीं होना चाहिए!
4. ट्रे को ओवन में 3-4 मिनट के लिए रख दें। रोटी को केवल सुखाना चाहिए, तलना नहीं, अन्यथा तैयार पेय कड़वा हो जाएगा।
5. 2 लीटर पानी उबाल लें।
6. क्राउटन को एक सॉस पैन में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। उनमें लगभग 50 ग्राम चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
7. किशमिश को ठंडे पानी में डालें। अब पेय को जार में डालना बेहतर है। ढक्कन बंद नहीं किया जा सकता। कीड़ों को बाहर रखने के लिए बस जार को चीज़क्लोथ से ढक दें।
8. क्वास के जार को एक अंधेरी, सूखी जगह पर रखें, लेकिन कमरे के तापमान पर।
9. पेय को तीन दिनों के लिए डालने के लिए छोड़ दें। पहले दिन, क्वास पर झाग बनता है - यह एक संकेतक है कि आपने सब कुछ ठीक किया, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
10. निर्दिष्ट समय के बाद - क्वास को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध लें और इसे कई परतों में मोड़ें, इसके माध्यम से पूरे पेय को पास करें, सभी गूदे को धुंध में इकट्ठा करें। पल्प को अच्छी तरह से निचोड़ लें और चीज़क्लोथ में छोड़ दें। इससे आप फिर से कई बार (2-3) क्वास प्राप्त कर सकते हैं।
11. अब आप क्वास में चीनी मिला सकते हैं। यह आवश्यक है, भले ही कम मात्रा में ही क्यों न हो। आखिरकार, कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा और क्वास कार्बोनेटेड हो जाएगा।
12. तैयार पेय को बोतलों में डालें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से न भरें, कुछ सेंटीमीटर ऊपर छोड़ दें ताकि बोतल फट न जाए।
13. बोतलों को 6-8 घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर भेज दें। टोपी कसी हुई होनी चाहिए, इसलिए दबाव की लगातार जाँच करें। आदर्श रूप से, हर घंटे आएं और गैस छोड़ने के लिए ढक्कन को हटा दें।
14. क्वास, जो पहले ही कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो चुका है, को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। ठंडे वातावरण में, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी और क्वास पीने के लिए तैयार हो जाएगा।
15. जब पेय अच्छी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे पिया जा सकता है। राई की रोटी से क्वास तैयार है! ऐसा पेय 5 दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत किया जाता है।
16. गूदे से क्वास का दूसरा भाग प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• पल्प को एक जार में डालें।
• 2 लीटर पानी उबालें और इनमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं। पानी के ठंडा होने का इंतजार करें।
• उबले हुए पानी के साथ गूदा डालें, सब कुछ मिलाएँ।
• ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा (ताजा) पेय में फेंक दें।
• बाद के चरण मुख्य नुस्खा के समान ही होंगे।

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ऐसा माना जाता है कि यह क्वास पहले से ज्यादा स्वादिष्ट होता है। इस क्वास से केक अभी भी 1-2 बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

ध्यान से! लुगदी को दिन के दौरान पुन: उपयोग किया जाना चाहिए।

अल्कोहलिक ब्रेड क्वास - घर पर एक रेसिपी

सामग्री:

• ब्रेड पटाखे - 0.3 किलो;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम;
• चीनी - 0.5-1.5 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 5 लीटर।

खाना बनाना:

1. ब्रेडक्रंब के साथ तुरंत काम करना आसान है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो उन्हें बनाना आसान है। 300 ग्राम पटाखे प्राप्त करने के लिए, आपको 450-500 ग्राम ब्रेड का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसे छोटे क्यूब्स में काटकर बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। यह कुछ मिनटों के लिए 190-200 डिग्री से पहले ओवन में तुरंत फॉर्म डालने के लायक है। अगर आप चाहते हैं कि क्वास में कड़वाहट महसूस हो, तो ब्रेड को ओवन में थोड़ी देर और रखें।
2. 3 लीटर पानी उबाल लें।
3. पटाखों को तवे के तल पर रखें और उबलते पानी से डालें। कम से कम 3 घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे सब कुछ डालने दें।
4. एक कोलंडर लें और उस पर धुंध लगा दें, जो परतों में मुड़ी हुई है। एक कोलंडर के माध्यम से संक्रमित पटाखों को छान लें। लुगदी को फेंके नहीं।
5. बचे हुए 2 लीटर पानी को उबाल लें।
6. इस्तेमाल किये हुए पटाखों को एक सॉस पैन में डालें और उसमें उबला हुआ पानी भर दें। 1 घंटे के लिए सब कुछ डालने के लिए छोड़ दें।
7. आवंटित समय के बाद, पानी को छान लें, केक को अच्छी तरह से निचोड़ लें, अब इसे पहले ही फेंक दिया जा सकता है।
8. पानी के साथ खमीर पतला। हम नुस्खा में सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, और इसे क्वास में जोड़ने से पहले, आपको इसे सक्रिय अवस्था में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। विस्तृत निर्देश पैकेज पर होंगे।
9. एक बड़े कंटेनर में, सभी क्वास मिलाएं। साइट्रिक एसिड, पहले से भिगोया हुआ खमीर और चीनी डालें। इसे सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि हमारे पेय की ताकत इस पर निर्भर करती है। इसलिए, हम चरणों में क्वास में चीनी मिलाएंगे। सबसे पहले, 0.5 किलो पर्याप्त होगा।
10. सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना जरूरी है, अब क्वास को 10 घंटे तक डालने के लिए भेजें। यह एक सूखी, अंधेरी जगह पर होना चाहिए, लेकिन कमरे के तापमान पर। आप क्वास को ढक्कन से बंद नहीं कर सकते, बस इसे धुंध से ढक दें।
11. 2 घंटे बाद क्वास को चैक कर लीजिए, उसमें बुलबुले बनने चाहिए. यदि वे दिखाई दिए, तो आपने सब कुछ ठीक किया और आपको स्वादिष्ट क्वास मिलेगा।
12. निर्धारित समय के बाद पेय को निकाल लें। क्वास का स्वाद लें, अगर ताकत कम है, तो आपको और चीनी जोड़ने की जरूरत है। इस स्तर पर, 0.2-0.3 किलो चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और क्वास को आगे डालने के लिए भेजें।
13. 5 घंटे के बाद, क्वास को निकाल कर फिर से चखें. अगर ताकत कम है, तो फिर से चीनी डालें। इस बार 200 ग्राम पर्याप्त होगा। सब कुछ फिर से मिलाएं और छिपाएं।
14. 5 घंटे के बाद क्वास ट्राई करें। आप चीनी भी डाल सकते हैं। अधिकतम 1.5 किलो चीनी है, इस राशि के साथ किला 12 डिग्री होगा, आपको अधिक नहीं मिलेगा।
15. अगर क्वास का स्वाद आपको पूरी तरह से सूट करता है, तो कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में भेज दें। यदि किला आपके लिए स्वीकार्य है, लेकिन पर्याप्त मिठास नहीं है, तो बस कंटेनर में चीनी डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। ठंड किण्वन प्रक्रिया को बेअसर कर देती है, इसलिए रेफ्रिजरेटर में क्वास की ताकत नहीं बढ़ेगी।
16. इस क्वास को 7 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

ऐसे पेय हैं जो प्राचीन काल में बनाए जाते थे और आज भी बनाना बंद नहीं करते हैं। मानद क्वास हमारे लेख के नायक बन गए! हम इसके लाभों और निर्माण के रहस्यों के बारे में बताएंगे, हम इस उत्पाद के लिए लोकप्रिय व्यंजन प्रदान करेंगे।

क्वास रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है और आंत्र समारोह में सुधार करता है

लगभग 400 प्रकार के पेय हैं। ऐसे व्यक्ति को ढूंढना आसान नहीं है जिसे यह ताज़ा तरल पसंद नहीं है। रूस में, tsars और गरीब दोनों ने इसे पिया। यह माना जाता था कि वह ताकत जोड़ती है, पाचन में सुधार करती है और प्यास को अच्छी तरह से बुझाती है। आइए अपने हीरो को बेहतर तरीके से जानें।

यह करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। प्रक्रिया, बेशक, कई दिनों तक चलती है, लेकिन इस समय अधिकांश समय उत्पाद स्वयं ही बनाया जाता है। आपका व्यवसाय छोटा है।

घर पर क्वास कैसे पकाने पर विचार करें।

खाना पकाने के नियम

1. केवल प्राकृतिक रोटी का प्रयोग करें। विभिन्न योजक के बिना।
2. साफ पानी का प्रयोग करें। बोतल में पानी खरीदना या कुएं से पानी निकालना सबसे अच्छा है।
3. सुनिश्चित करें कि क्राउटन जले नहीं (उन्हें सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाना चाहिए), अन्यथा कड़वाहट मौजूद होगी।
4. खाना पकाने के लिए कांच, प्लास्टिक या तामचीनी स्टील से बने व्यंजन का उपयोग करें।
5. ताजगी के लिए खमीर की जांच अवश्य करें।

रहस्य

• किशमिश डालें, वे तरल किण्वन में मदद करते हैं और इसे बुलबुले से भर देते हैं।
• काले करंट या पुदीने की पत्तियां स्वाद को तेज करने में मदद करेंगी।
• यदि आप तीखे स्वाद के प्रेमी हैं, तो पेय को अधिक समय तक छोड़ दें।
• आप इसमें अपने पसंदीदा जामुन, फल ​​या सब्जियां मिला सकते हैं (मुख्य बात यह है कि वे संयुक्त हैं)। प्रयोग करना।
• किशमिश न धोएं।
• बिना मसाले और तेल के पटाखे सुखाएं।
• चीनी कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है, जो सोडा प्रभाव पैदा करती है।

भंडारण

किण्वन के कई दिनों के बाद (चार से अधिक नहीं), पेय को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी, और आपको पूर्ण शराब मिलेगी, न कि मूल रूप से जो योजना बनाई गई थी। खमीर को समय पर निकालना न भूलें।

तरल को एक सप्ताह से अधिक समय तक न रखें, इस अवधि के बाद इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ब्रेड क्वास के उपयोगी गुण

होममेड ब्रेड क्वास के फायदों के बारे में आप बहुत देर तक बात कर सकते हैं। हम मुख्य सकारात्मक गुणों को सूचीबद्ध करते हैं:

1. डिस्बैक्टीरियोसिस का इलाज करता है;
2. आंत्र समारोह में सुधार;
3. प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
4. शरीर में चयापचय में सुधार;
5. शरीर से अस्वस्थ कोशिकाओं को निकालता है;
6. रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है;
7. खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करता है;
8. ग्लूकोमा, ऑप्टिक तंत्रिका शोष, मोतियाबिंद के इलाज में मदद करता है;
9. गैस और नाराज़गी से लड़ता है।

घर पर खमीर के बिना क्वास

इस प्रकार के पेय के अपने निर्विवाद फायदे हैं। इसका कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है, और यह स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है। आखिरकार, कोई यह तर्क नहीं देगा कि खमीर सबसे उपयोगी घटक नहीं है, और यह बेहतर है कि वे इस सिद्ध तरल में मौजूद न हों। विचार करें कि घर पर बिना खमीर के क्वास कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• काली राई की रोटी - आधा पाव रोटी
• 30 ग्राम बिना धुली किशमिश
• 70 ग्राम दानेदार चीनी
• दो लीटर शुद्ध पानी

शायद, किसी को यह पढ़कर आश्चर्य होगा कि किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है। इसलिए, यहां एक स्पष्टीकरण छोड़ना उचित है: तथाकथित जंगली खमीर किशमिश की सतह पर संरक्षित है। वे हमारे उत्पाद को किण्वन शुरू करने में मदद करेंगे। उन्हें धोना नहीं चाहिए।

चरणबद्ध तैयारी:

1. रोटी के छोटे क्यूब्स में काट लें;
2. उन्हें बिना पके हुए बेकिंग शीट पर रखें और 170 डिग्री के तापमान पर 3-4 मिनट के लिए सुखाएं, जब तक कि एक सुखद गंध दिखाई न दे (तलना न करें, अन्यथा तरल कड़वा हो जाएगा);
3. उबलते पानी के साथ तैयार croutons डालें;
4. चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक उत्पाद ठंडा न हो जाए और किशमिश डालें;
6. किण्वन जार में डालें, गर्दन को धुंध से सुरक्षित रखें ताकि कीड़े वहां न चढ़ें (ढक्कन को ढंकना नहीं चाहिए);
7. पेय को एक गहरे गर्म स्थान पर भेजें;
8. फोम की उपस्थिति किण्वन का संकेत है;
9. किण्वन की शुरुआत के तीन दिन बाद, धुंध की चार परतों के माध्यम से तरल को छान लें और लुगदी को निचोड़ लें;
10. पेय का प्रयास करें, और यदि यह पर्याप्त मीठा नहीं है, तो अधिक चीनी जोड़ें (तरल थोड़ा मीठा स्वाद लेना चाहिए);
11. बोतलों में तरल डालें और ढक्कन के सामने कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें;
12. एक गर्म अंधेरी जगह में छह घंटे के लिए भेजें;
13. फिर एक ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने) में स्थानांतरित करें;
14. पांच घंटे के बाद, पेय का सेवन किया जा सकता है।

आपको बिना खमीर के एक बेहतरीन होममेड ब्रेड क्वास मिलेगा। इसे ठंडे स्थान पर पांच दिनों से अधिक न रखें।

बाकी के स्टार्टर को आप तीन बार और इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

अच्छी रोटी चुनें! परिणामी पेय की गुणवत्ता और स्वाद इस पर निर्भर करता है।

घर पर राई के आटे से क्वास

कभी-कभी इसे "गांव" भी कहा जाता है। इसमें खाना पकाने की एक बहुत ही सरल विधि है।

घर पर राई के आटे से क्वास बनाने की सामग्री:

• 450 ग्राम राई का आटा
• तीन लीटर शुद्ध पानी
• आठ बिना धुली किशमिश
• 180 ग्राम चीनी

स्टार्टर तैयारी

राई के आटे से क्वास शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है

1. 250 ग्राम आटे में एक टेबल डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी
2. लगातार हिलाते हुए, ध्यान से थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें
3. एक सजातीय स्थिरता लाने के लिए (मोटी खट्टा क्रीम की तरह दिखना चाहिए)
4. किशमिश में फेंको
5. एक जार में डालें, फिर एक धुंध पट्टी के साथ पट्टी करें
6. एक अंधेरी और गर्म जगह में दो से तीन दिनों के लिए छोड़ दें
7. एक दिन बाद किशमिश निकाल लें
8. जब खट्टा गंध, झाग और फुफकार दिखाई दे, तो खट्टा तैयार है

क्वास पौधा की तैयारी और किण्वन

स्टार्टर को अपडेट करने के लिए पहला कदम है। ऐसा करने के लिए, यह एक भोजन कक्ष एल जोड़ने लायक है। आटा और दो - चीनी।

सब कुछ मिलाने के लिए। किसी गर्म स्थान पर रख दें।

2.5 लीटर पानी उबाल लें। एक बर्तन में दो सौ ग्राम मैदा और एक सौ ग्राम दानेदार चीनी डालें।

धीरे-धीरे गर्म पानी डालें (तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक)। फिर थोड़ा और पानी डालें और मिलाएँ। बचा हुआ पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे किसी गर्म चीज में लपेट दें। जब मिश्रण 30 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो पहले से तैयार किया गया खट्टा तरल में डालें। मिक्स करें, ढक्कन से ढक दें।

एक अंधेरे और गर्म कमरे में छह घंटे के लिए भेजें। बुलबुले और फोम की उपस्थिति की प्रतीक्षा करें।

कार्बोनेशन और एक्सपोजर

• धुंध और बोतल की चार परतों के माध्यम से पेय को छान लें। कुछ सेंटीमीटर ढकने के लिए छोड़ दें। कंटेनरों को कसकर बंद करें।
• तरल पदार्थ को ठंडे स्थान पर कई घंटों तक ले जाएं ताकि वे गैस से संतृप्त हो जाएं। समय-समय पर बोतल के दबाव की जाँच करें। यदि आवश्यक हो, तो गैस को ब्लीड करें ताकि वे फटे नहीं।

घर पर ब्रेड क्वास

खमीर:

• ताजा खमीर - 10 ग्राम
• चीनी - तीन बड़े चम्मच
• राई की रोटी - दो मुट्ठी
• पानी - 400 मिली

तीन लीटर जार के लिए क्वास:

• ख़मीर
• पटाखे - तीन मुट्ठी
• चीनी - तीन बड़े चम्मच
• मुट्ठी भर किशमिश

कदम:

ए) पानी डालना बी) गर्मी में आसव; ग) तनाव; डी) पुन: उपयोग के लिए क्वास पौधा; ई) एक बोतल में डालना और ठंड में भेजना; च) तैयार पेय

घर पर जई से क्वास: एक नुस्खा

यह कई लोगों का पसंदीदा पेय है। इसमें एक अद्भुत सुगंध और स्वाद है। इसे शहद के साथ मिलाकर बेहतर बनाएं।

हम आपको घर पर जई और शहद से क्वास की एक रेसिपी प्रदान करेंगे:

• जई को दो घंटे के लिए भिगो दें;
• फिर उसमें एक लीटर पानी 30 ग्राम चीनी से भरकर चार दिन बाद छान लें;
• उन्हें तीन लीटर जार के 1/3 से भरें;
• 1/2 कप शहद में डालें;
• 7 किशमिश जोड़ें;
• कुछ खाली जगह छोड़कर, इसे गर्म उबले हुए पानी से भरें;
• परिणामी मिश्रण को हिलाएं;
• धुंध के साथ कवर करें ताकि कीड़े अंदर न जाएं, गर्मी में दो या तीन दिन जोर दें;
• रेफ्रिजरेटर में 6 घंटे के लिए रख दें;
• इसे अजमाएं!
  गले की खराश के इलाज में शहद की स्वादिष्टता बेहतरीन होती है, ऐसे में आपको इसे गर्म ही पीना चाहिए।

घर पर चुकंदर क्वास

हैरानी की बात है कि चुकंदर क्वास भी मौजूद है, और हम आपको बताएंगे कि इसे घर पर कैसे पकाना है।

व्यंजन विधि:

• एक बड़े पके चुकंदर को काटकर एक कंटेनर में डालें;
• 2 लीटर पानी भरें;
• 4 बड़े चम्मच घोलें। सहारा;
• बासी राई की रोटी की एक परत जोड़ें;
• गर्दन को धुंध से ढक दें और पेय को कई दिनों तक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें;
• फिर छान लें, बोतल दें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर को भेजें।
  पेय को अन्य सब्जियों से भी बनाया जा सकता है। प्रयोग!

रूसी क्वास ने बहुत से लोगों को बचाया।
लोक कहावत

यह गर्म है ... मैं साधारण पानी नहीं पीना चाहता, लेकिन मीठे नींबू पानी मुझे बदल देते हैं, और वे प्यास से मदद नहीं करते हैं, लेकिन मैं और भी अधिक पीना चाहता हूं ... हम क्वास क्यों नहीं पीते?

घर पर क्वास तैयार करना बहुत आसान है, आप हमारे व्यंजनों के अनुसार क्वास पकाने की कोशिश करके खुद देख सकते हैं। इसके अलावा, क्वास के लिए पौधा किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

घर पर क्वास अलग हो सकता है: क्वास वोर्ट पर, राई की रोटी, शहद, फल, बेरी पर ... आप इसे केवल गर्मी में पी सकते हैं, बिना फिगर के डर के और परिणामों के बारे में सोचे बिना, और यह ओक्रोशका भी तैयार करता है, गर्मियों में बहुतों को प्रिय।

क्वास बनाने का सबसे तेज़ और आसान तरीका रेडीमेड पौधा है। इसमें आमतौर पर चीनी, राई माल्ट, खमीर और जमीन के पटाखे होते हैं। यह वांछनीय है कि क्वास सांद्रता की संरचना में कोई संरक्षक नहीं हैं।

सूखे खट्टे से घर का बना क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
125 ग्राम सूखा क्वास
100 ग्राम चीनी
20 ग्राम किशमिश,
6 ग्राम सूखा खमीर।

खाना बनाना:
एक बर्तन में पानी उबाल लें। डेढ़ लीटर गर्म सूखा क्वास डालें, कसकर बंद करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर तनाव। बचे हुए पानी को आसव में डालें। एक अलग कटोरे में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में, खमीर को पतला करें, क्वास में डालें, चीनी डालें, किशमिश डालें, पैन को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए ठंडी जगह पर रख दें। तीन दिनों के बाद, क्वास को फिर से छान लें और बोतल में भर लें। ठंड में तीन दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें।

सूखे खट्टे और सूखे माल्ट से

क्वास को स्वादिष्ट बनाने के लिए, बचपन की तरह, आप सूखे क्वास के लिए सूखे माल्ट का एक बैग खरीद सकते हैं और इसे इस तरह पका सकते हैं: तीन लीटर जार में 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सूखा क्वास और 2 बड़े चम्मच। एल सूखा माल्ट, ½ बड़ा चम्मच। चीनी, आधा पैकेट सूखा खमीर और इसे एक गिलास गर्म पानी के साथ डालें। किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, और जब द्रव्यमान थोड़ा ऊपर उठे और ऊपर उठे, तो गर्म पानी डालें। बेहतर किण्वन के लिए राई की रोटी की परत और मुट्ठी भर किशमिश डालें। जब क्वास तैयार हो जाए, तो उसे छान लें, गाढ़ी को फेंके नहीं। इसका उपयोग पेय के अगले भाग को तैयार करने के लिए किया जा सकता है। तैयार क्वास को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ध्यान से क्वास (मूल नुस्खा)

सामग्री:
3 लीटर उबला हुआ पानी,
2 बड़ी चम्मच क्वास ध्यान केंद्रित,
150 ग्राम) चीनी
½ छोटा चम्मच सूखा खमीर (या दबाया जाता है, वे तेजी से काम करते हैं),
1-2 चम्मच किशमिश (काला)।

खाना बनाना:
क्वास कॉन्संट्रेट को 3 लीटर के जार में डालें, चीनी और 500 मिली पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खमीर जोड़ें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और कुछ दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। क्वास का स्वाद लें, और जब यह आपको सूट करे, इसे प्लास्टिक की बोतलों में डालें, प्रत्येक में 5-6 किशमिश डालें, ढक्कन पर पेंच करें और किण्वन जारी रखने के लिए फिर से गर्म होने दें। जब बोतलें सख्त हो जाएं, जो क्वास के अच्छे कार्बोनेशन का संकेत देती हैं, तो उन्हें फ्रिज में रख दें। सावधानी से खोलें!
आप क्वास के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न उत्पादों को जोड़कर मूल नुस्खा में विविधता ला सकते हैं: पुदीने की पत्तियां, करंट, जामुन और फलों का रस, कसा हुआ सहिजन (क्वास मसालेदार, स्फूर्तिदायक हो जाता है!) - सब कुछ केवल आपके द्वारा सीमित है गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं।

घररोटीक्वासोकई गुना वृद्धि करना

सामग्री:
2.5 लीटर पानी,
250 ग्राम राई की रोटी,
150 ग्राम) चीनी
10 ग्राम ताजा खमीर
एक मुट्ठी किशमिश।

खाना बनाना:
ब्रेड को सुखाएं, छोटे क्यूब्स में काट लें, ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेकिंग शीट पर रखें। पानी उबालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। तैयार जार में पटाखे डालें, उन्हें पानी से भरें, जार की गर्दन को धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। तैयार पौधा को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, पटाखे निचोड़ें। थोड़ी मात्रा में पानी में खमीर घोलें। फिर फ़िल्टर्ड वोर्ट को जार में डालें, खमीर, 100 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ। जार को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 16 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार क्वास को बोतलों में डालें, प्रत्येक में थोड़ी बची हुई चीनी और किशमिश डालें, बोतलों को कसकर बंद करें और फिर से किण्वन और कार्बोनेशन के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। फिर क्वास को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें और उसके बाद ही तीन दिनों के भीतर इसका इस्तेमाल करें।

बिना खमीर के ब्रेड क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
250 ग्राम राई की रोटी,
50 ग्राम चीनी
एक मुट्ठी किशमिश।

खाना बनाना:
पिछली रेसिपी की तरह, ब्रेड को ओवन में सुखाएं। इसके अलावा, आपके पटाखे जितने गहरे रंग के होंगे, उतने ही अधिक संतृप्त गहरे रंग के क्वास निकलेंगे। पानी में चीनी घोलकर उबाल लें और एक तरफ रख दें। पटाखों को किण्वन के लिए तैयार किए गए तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें, किशमिश डालें और पानी में घुली हुई चीनी से सब कुछ भरें। 3-4 दिनों के लिए क्वास डालें, फिर तनाव, बोतल और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। तैयार क्वास के साथ बोतलों को सावधानी से खोलें, हिलाने की कोशिश न करें।

वैसे, आप शेष भीगे हुए पटाखे का उपयोग कर सकते हैं, दूसरे शब्दों में, खट्टा, कई बार, आधे को ताजे पटाखे से बदलकर और चीनी या शहद मिलाते हुए।

और यहां होममेड क्वास बनाने का एक और विकल्प है, जिसका उपयोग हमारी गृहिणियां कई सालों से करती आ रही हैं - पुदीना और काले करंट के पत्तों के साथ, बहुत सुगंधित और ताज़ा।

क्वास "बाबुश्किन"

सामग्री:
2.5 लीटर पानी,
200 ग्राम राई पटाखे,
100 ग्राम चीनी
30 ग्राम किशमिश,
20 ग्राम खमीर
10 ग्राम पुदीना
8 काले करंट के पत्ते।

खाना बनाना:
एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। राई पटाखे उबलते पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह से प्राप्त पौधा को कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, इसमें चीनी डालें, खमीर डालें, पुदीना और काले करंट के पत्ते डालें। एक साफ नैपकिन के साथ कवर, 10-12 घंटे के लिए आग्रह करें। जब आपका पौधा खट्टा हो जाए, इसे छान लें, बोतल में भर लें, प्रत्येक में कुछ किशमिश डालें, कॉर्क करें और ठंडे स्थान पर रख दें। तीन दिनों के बाद आप स्वादिष्ट क्वास का आनंद ले सकते हैं।

निम्नलिखित व्यंजनों में से कई में खमीर खट्टा होता है, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है।

खमीर खट्टा

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
काली रोटी, छोटे क्यूब्स में काटकर ओवन में सुखाएं,
60 ग्राम चीनी
15 ग्राम सूखा खमीर
पानी।

खाना बनाना:
पटाखों को एक जार में डालें, आधा भरकर, सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें। रस्क सूज जाएगा, जिसका अर्थ है कि पानी की मात्रा की गणना की जानी चाहिए ताकि एक गाढ़ा घोल प्राप्त हो। पहले कम पानी डालें, फिर जरूरत हो तो ऊपर से डालें। यदि स्टार्टर बहुत अधिक तरल निकला है, तो निराश न हों, बस अधिक ब्रेडक्रंब डालें। चीनी जोड़ें, पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं, फिर जार को एक साफ नैपकिन के साथ कवर करें, इसे 37-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा होने दें। जार में खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्टार्टर को किण्वन के लिए छोड़ दें। एक महत्वपूर्ण तथ्य: जार को एक नैपकिन के साथ कवर करें, न कि प्लास्टिक के ढक्कन से, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। यह स्टार्टर आपके लिए 10 लीटर क्वास तैयार करने के लिए काफी है।

सहिजन की जड़ और शहद के साथ सूखा क्वास

सामग्री:
2 लीटर पानी
300 ग्राम राई पटाखे,
50 ग्राम शहद
40 ग्राम सहिजन की जड़,
30 ग्राम चीनी
10 ग्राम खमीर।

खाना बनाना:
पटाखे गर्म पानी के साथ डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें, खमीर और चीनी को जलसेक में डालें और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। तैयार क्वास में शहद, कटी हुई सहिजन की जड़ मिलाएं, 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और अपने स्वास्थ्य का इलाज करें!

वैसे क्वास बनाने के लिए पटाखों की जगह आप गेहूं की भूसी या तरह-तरह के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं. इसे अजमाएं!

दलिया से क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
750 ग्राम दलिया चोकर के साथ मिश्रित
40 मिली खमीर स्टार्टर।

खाना बनाना:
चोकर के साथ मिश्रित आटे में 2 लीटर गर्म पानी डालें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, फिर हमेशा की तरह छान लें और खमीर स्टार्टर और बाकी पानी डालें। जलसेक को एक दिन के लिए रखें। तैयार क्वास को ठंडे स्थान पर तीन दिनों से अधिक न रखें, हालांकि, निश्चित रूप से, यह बहुत पहले फैल जाएगा।

गेहूं की भूसी से घर का बना क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
800 ग्राम गेहूं की भूसी,
300 मिली नींबू का रस
70 ग्राम चीनी
25 ग्राम सूखा खमीर।

खाना बनाना:
चोकर को उबलते पानी में डालें और एक घंटे के लिए धीमी आँच पर रखें। फिर शोरबा को छान लें, ठंडा करें और खमीर और चीनी डालें। 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर डालें, फिर नींबू का रस जलसेक में डालें और मिलाएँ।

राई के आटे से जली हुई चीनी के साथ क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
100 ग्राम राई का आटा
35 ग्राम गेहूं का आटा
100 ग्राम चीनी
15 ग्राम खमीर
15 ग्राम जली हुई चीनी।

खाना बनाना:
राई के आटे के ऊपर 50-70 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक जल्दी से मिलाएँ। बचा हुआ पानी एक अलग प्याले में उबालें, थोड़ा ठंडा करें और इसमें पिसा हुआ आटा डालें। खमीर को गर्म पानी में घोलें, उसमें गेहूं का आटा डालें और मिलाएँ। जब खमीर उबलने लगे, इसे राई के आसव में डालें और चीनी डालें। इसे 1 दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर पेय में जली हुई चीनी मिलाएं।

खाना बनाना zhzhenka आसान है: बस एक सूखे फ्राइंग पैन में चीनी को तब तक जलाएं जब तक कि यह पिघल न जाए और एक गहरा रंग और कारमेल गंध दिखाई न दे। जली हुई चीनी जितनी काली होगी, आपके क्वास का रंग उतना ही गहरा होगा। झेझेंका को चारकोल कैंडी में बदलने से रोकने के लिए, एक मोटी चाशनी बनाने के लिए, पिघली हुई जली हुई चीनी में गर्म पानी डालें, सचमुच बूंद-बूंद करके। इसे बोतल में भरकर फ्रिज में रख सकते हैं।

लाल क्वास

सामग्री:
3 लीटर पानी
250 ग्राम चीनी
3 कला। एल घुलनशील चिकोरी,
पुदीने की गुच्छी,
½ सूखा खमीर पैक करें
1 चम्मच सहारा,
2 बड़ी चम्मच। एल पानी,
नींबू एसिड।

खाना बनाना:
एक गहरे बर्तन में पानी डालें, चीनी, चिकोरी और पुदीना डालें। उबाल लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। खमीर में चीनी, पानी डालें, मिलाएँ और ठंडा होने के लिए रख दें। जब चिकोरी वाला तरल 37-39 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो खमीर मिश्रण डालें, मिलाएँ और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। किसी को हल्के स्वाद के साथ क्वास पसंद है, और किसी को तेज तीखे स्वाद के साथ, इसलिए 2 घंटे के बाद पेय का स्वाद लें। शायद दो घंटे आपके लिए काफी होंगे। पहले से पुराने पेय में स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं और इसे ठंड में डाल दें।

क्वास सेब-कॉफी

सामग्री:
3 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
1 लीटर स्पष्ट सेब का रस
200 ग्राम चीनी
1 चम्मच सूखी खमीर,
2 चम्मच तुरंत कॉफी।

खाना बनाना:
एक बड़े सॉस पैन में, चीनी और कॉफी मिलाएं, उनमें खमीर डालें और मिलाएँ। फिर गर्म पानी और जूस में डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी सामग्री भंग न हो जाए और, ढक्कन के साथ पैन को ढीले ढंग से ढककर, मिश्रण को 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब नियत समय समाप्त हो जाए, क्वास को छान लें, इसे बोतल में डालें और सर्द करें।

क्वास "स्फूर्तिदायक"

सामग्री:
3 लीटर गर्म उबला हुआ पानी,
200 ग्राम चीनी
35 ग्राम दबाया हुआ खमीर
1 सेंट एल कासनी,
उत्साह के साथ 1 नींबू।

खाना बनाना:
नींबू को पीस लें या इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, इसे चीज़क्लोथ में लपेटें, इसे बांधें और इसे एक बर्तन या पानी की बाल्टी में डाल दें। वहां खमीर और चीनी डालें, मिलाएँ। नींबू बैग को चलाते हुए कई बार निचोड़ें और हटा दें। जब सामग्री तरल में फैल जाती है, तो परिणामस्वरूप समाधान को बोतलों में डालें, कैप को कसकर कस लें और गर्म स्थान पर छोड़ दें, उदाहरण के लिए, 2 घंटे के लिए धूप में। आप प्लास्टिक की बोतलों की दीवारों पर दबाकर जांच सकते हैं कि पेय तैयार है या नहीं। बोतल सख्त है और अब दीवारों पर दबाना संभव नहीं है - इसका मतलब है कि पेय तैयार है। याद रखें कि यदि आप धूप में पेय को ओवरएक्सपोज करते हैं, तो आपको क्वास नहीं, बल्कि मैश मिलेगा। तैयार क्वास के साथ बोतलों को रेफ्रिजरेटर में रखें, और अगले दिन एक नमूना लें।

मट्ठा से सफेद क्वास

सामग्री:
1 लीटर सीरम
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा,
10 ग्राम सूखा खमीर
संतरे का छिलका और किशमिश - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
घर का बना पनीर बनाने के बाद जो मट्ठा बचता है वह सबसे मूल्यवान पौष्टिक आहार उत्पाद है। मट्ठा पर सफेद क्वास एक स्वस्थ उत्पाद को स्वादिष्ट में बदलने का एक तरीका है। चीनी के साथ खमीर मिलाएं, छाछ में डालें और 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर पेय को बोतलों में डालें, प्रत्येक के नीचे कुछ संतरे के छिलके और कुछ धुले और सूखे किशमिश फेंक दें। बोतलों को कसकर बंद करें और पेय को पूरी तरह से परिपक्व होने के लिए 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

क्वास की मैलापन से कई लोग सतर्क हो सकते हैं, लेकिन घर में बने प्राकृतिक उत्पाद के लिए यह सामान्य है। वैसे, तलछट भी क्वास की प्राकृतिक उत्पत्ति का सूचक है।

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लरिसा शुफ्तायकिना