अंगूर चीनी क्रिस्टलीय। न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी! यह सामान्य चीनी से किस प्रकार भिन्न है?

नवत के गुण यदि आप पहले से ही उज्बेकिस्तान में धूप में जा चुके हैं, तो आप निश्चित रूप से जानते हैं कि उपचार, यहां तक ​​​​कि चमत्कारी, गुणों को वहां नेवत के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। इसे चाय, टिंचर, रगड़ में डाला जाता है और बस उस पर खाया जाता है। नवत का उपयोग बियर बनाने में भी किया जाता है, बजाय पारंपरिक माल्ट. उज़्बेकों को यकीन है कि यह पेट दर्द, चक्कर आना, एनीमिया, विषाक्तता, दस्त, शक्ति की हानि और कई अन्य बीमारियों में भी मदद करता है। लेकिन है ना? क्या चीनी फायदेमंद हो सकती है?

वास्तव में, नैवत चीनी है, लेकिन पुन: क्रिस्टलीकृत है, और इसमें सुक्रोज नहीं, बल्कि फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होता है। हालांकि यह मीठा रहता है। इसलिए, क्विनोआ-शकरी का उपयोग पीड़ित लोग कर सकते हैं मधुमेहया फिर जो उनका फिगर देख रहे हैं। यह भी साबित हुआ है कि यह गले में खराश, ब्रोंकाइटिस, गले में खराश या के लिए लोजेंज के रूप में इस्तेमाल किया जाता है जुकाम. एक राय है कि व्यवस्थित उपयोगनवाटा महिलाओं के लिए बहुत फायदेमंद होता है, क्योंकि यह स्त्रीरोग संबंधी रोगों से निजात दिलाने में मदद करता है। स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए स्तनपान बढ़ाने के लिए चाय में नैवत जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है। यह सामान्य कमजोरी, कमजोर प्रतिरक्षा, हृदय रोग और निम्न रक्तचाप के लिए भी अनुकूल है।

डू-इट-खुद ओरिएंटल विनम्रता

दो-अपने आप नवातनाव खरीदना अब संभव है, बल्कि समस्याग्रस्त है। और इसे इंटरनेट के माध्यम से ऑर्डर करके, आप दूर से समान नकली प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। इसके अलावा, असली नावत रंगों और विभिन्न के उपयोग के बिना तैयार की जाती है सिंथेटिक योजक, इसलिए यह स्पष्ट विवेक वाले बच्चों को दिया जा सकता है। और जब एक बैग में एक बिल्ली खरीदते हैं, तो कोई भी उत्पाद की संरचना या इसके उपयोगी गुणों के बारे में सुनिश्चित नहीं हो सकता है। उपाय बहुत ही सरल है - इस मिठाई को घर पर ही पकाएं। बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया आसान और श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से आपको खुश करेगा। असली उज़्बेक चीनी पकाने के लिए, आपको एक मोटी तली वाली कड़ाही की आवश्यकता होगी और कच्चा लोहा पैन, जिसमें आपको आधी चीनी मिलानी है। फिर उसमें पानी भरकर गोल्डन चाशनी बनने तक पकाएं। कढ़ाई पर हम धागे को एक दूसरे के समानांतर फैलाते हैं। चाशनी को पहले छान लिया जाता है, और फिर एक कड़ाही में डाल दिया जाता है। तीन दिनों के बाद, विनम्रता खाने के लिए तैयार है, आपको बस धागे काटने की जरूरत है। बेशक, घर की बनी नाव की तुलना मूल से नहीं की जा सकती है, लेकिन यह अभी भी स्वादिष्ट है।

नवत: हानिकारक है या नहीं?

स्वाभाविक रूप से, यदि आप एक असली उज़्बेक किन्वा-शकरी प्राप्त करने में सक्षम थे, तो इसे कम मात्रा में खाने से कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन अगर हम बात कर रहे हेके बारे में घर का बना इलाज, जो केवल चीनी और पानी से बनाया गया था, तो आपको यहां सावधान रहना चाहिए, क्योंकि यह संसाधित होने के बावजूद भी चीनी है। और, जैसा कि आप जानते हैं, चीनी के अत्यधिक सेवन से मोटापा, हृदय की समस्याएं होती हैं, प्रतिरक्षा कम होती है और हर तरह से पूरे शरीर के सामान्य कामकाज में बाधा उत्पन्न होती है। इसलिए अपने स्वास्थ्य के प्रति सावधान और सावधान रहें।

हर राष्ट्र ने पारंपरिक मिठाई- जब हम तुर्की का उल्लेख करते हैं, तो हम तुरंत तुर्की के आनंद की कल्पना करते हैं, और हर कोई चॉकलेट को बेल्जियम से जोड़ता है। नवत उज्बेकिस्तान के लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है. बाह्य रूप से, यह क्रिस्टलीकृत चीनी जैसा दिखता है, और इसमें चीनी की चाशनी होती है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद पुन: क्रिस्टलीकृत हो जाता है, और नियमित चीनीएक असली मिठाई में बदल जाता है।

नवत को उज्बेकिस्तान के किसी भी बाजार में खरीदा जा सकता है, लेकिन सीआईएस देशों में इसे खोजना बहुत मुश्किल है, और स्वाद से भरे कम गुणवत्ता वाले नकली में चलने का जोखिम है। सौभाग्य से, आप इसे विशेष बर्तनों के उपयोग के बिना स्वयं पका सकते हैं। बेशक, नवत बनाने की प्रक्रिया सबसे आसान नहीं है, लेकिन आप परिणाम से संतुष्ट होंगे।

नवती कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

• 1 किलो चीनी
• 400 मिली अंगूर का रस. आप पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नवत जूस का स्वाद बेहतर होगा।
• एक धागा। वांछित सफेद रंग- बहुरंगी शेड कर सकते हैं। आप वांछित लंबाई की लकड़ी की छड़ियों का उपयोग कर सकते हैं।

चाशनी को उबालने के लिए, आपको एक कड़ाही या बिना तामचीनी वाले पैन की आवश्यकता होगी। चीनी और रस को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है और धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। तैयार सिरप थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन बहुत घना नहीं होना चाहिए।

जिस कटोरी में नेवत तैयार की जाएगी, उसमें हम धागों को फैलाते हैं अलग - अलग स्तरएक दूसरे के समानांतर कंटेनर। आप लकड़ी की छड़ें लंबवत रख सकते हैं, लेकिन पहले आपको उन्हें एक स्थिर स्थिति में ठीक करने की आवश्यकता है। स्वाभाविक रूप से, यह प्रक्रिया सिरप तैयार होने से पहले की जानी चाहिए। यदि आप चाशनी में उबाल आने के बाद धागे को ठीक करते हैं, तो यह ठंडा हो जाएगा और क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाएगा।

चाशनी को सावधानी से एक कंटेनर में डालें, और इसे 72 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि चीनी धागे पर क्रिस्टल में जम जाए। नेवत तैयार होने के बाद, बचा हुआ तरल निकाल दें और क्रिस्टल के सूखने के लिए थोड़ा और प्रतीक्षा करें, फिर तैयार नेवत के स्ट्रिप्स को पैन से हटा दें।

नवाटी का उपयोग क्या है

नवत विशेष रूप से है प्राकृतिक उत्पाद, रंगों के बिना और रासायनिक योजक, और उन्हें कई खूबियों का श्रेय दिया जाता है, जिनमें शामिल हैं उपचार क्रिया. हालांकि आधिकारिक तौर पर इसकी पुष्टि नहीं हुई है, लेकिन स्थानीय लोग इस पर विश्वास करते हैं चमत्कारी गुणनवाटा, और कुछ मामलों में यह वास्तव में शरीर के लिए फायदेमंद होता है।

चूंकि इसमें ग्लूकोज की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह उन लोगों के काम आएगा जो अस्वस्थ और थका हुआ महसूस करते हैं। ग्लूकोज की कमी को हाइपोग्लाइसीमिया कहा जाता है और यह उपवास या कई घंटों की कड़ी मेहनत के कुछ समय बाद प्रकट होता है। ग्लूकोज शरीर को ऊर्जा देता है, इसे "चार्ज" करता है, भूख की भावना को समाप्त करता है और इस तरह शरीर को मानसिक और शारीरिक शक्ति की स्थिति में पेश करता है।

अगर नवरत में अंगूर का रस मौजूद है, तो यह मनुष्यों के लिए एक और अतिरिक्त लाभ है। जूस में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर से निकाल देते हैं हानिकारक पदार्थ. साथ ही अंगूर का रस हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है और जैसा कि सभी जानते हैं हीमोग्लोबिन - आवश्यक भागजिसके बिना मनुष्य का अस्तित्व नहीं हो सकता।

नवत इस बढ़िया विकल्पबच्चों के लिए "दुकान" मिठाई के बजाय। इसमें स्वाद और रंग नहीं होते हैं, और बच्चों के लिए ऐसी मिठाई स्टोर से लॉलीपॉप की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होगी।

उज़्बेकिस्तान की स्वदेशी आबादी के शताब्दी के लोगों ने सभी को विश्वास दिलाया कि वे बाध्य हैं लंबे सालउनके जीवन का ठीक नवतु। बेशक, ये वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य नहीं हैं, लेकिन निवासियों का मानना ​​है कि दीर्घायु का रहस्य नववत में है। कई और आश्वस्त हैं कि नियमित उपयोगपाचन संबंधी समस्याओं से राहत देता है और आंतरिक अंगों के कामकाज में सुधार करता है।

नवत को लोकप्रिय रूप से "मधुमेह रोगियों के लिए चीनी" भी कहा जाता है। इसमें फ्रुक्टोज होता है, जिसे शरीर द्वारा अवशोषण के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए मधुमेह वाले लोग इसके बजाय नेवत का उपयोग कर सकते हैं। मिठाई स्टोर करेंचीनी मुक्त।

नुकसान पहुँचाना

स्वाभाविक रूप से, आपको कम मात्रा में नैवत खाने की ज़रूरत है, और यह न केवल मधुमेह रोगियों पर लागू होता है, बल्कि सभी लोगों पर लागू होता है, क्योंकि हर कोई उपयोगी उत्पादउनका स्वयं का है नकारात्मक पक्ष, उन में से कौनसा:

• दांतों को नुकसान: किसी भी मीठे भोजन की तरह, के साथ अति प्रयोगक्षय का कारण बनता है, इसलिए आपको इसे कम मात्रा में खाने की जरूरत है, और मौखिक गुहा से मिठास के अवशेषों को धोने और क्षरण के विकास को रोकने के लिए चीनी के बिना चाय पीना सबसे अच्छा है।
• मधुमेह वाले लोगों को भी इस उपचार का उचित मात्रा में सेवन करना चाहिए। इसके लाभों के बावजूद, बिना प्रतिबंध के खाए जाने पर नवत हानिकारक भी हो सकती है।
• नवती के रूप में उच्च कैलोरी सामग्रीजो लोग अपने वजन की निगरानी करते हैं, उन्हें इसे सावधानी से खाना चाहिए।

पूर्वगामी के आधार पर, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि नवत is स्वस्थ मिठास, जिसे बिना किसी अपवाद के सभी लोग खा सकते हैं, लेकिन साथ ही उपाय का पालन करना चाहिए और बहकना नहीं चाहिए अधिक खपतयह स्वादिष्ट इलाज।

ग्रह पर कई हैं विभिन्न मिठाइयाँ. दुनिया का प्रत्येक राष्ट्र एक ही व्यंजन में अपने स्वयं के, पारंपरिक परिवर्तन लाता है, और परिणामस्वरूप, उनसे पूरी तरह से नए प्राप्त होते हैं। नवत जैसी विनम्रता पर भी यही बात लागू होती है। चीनी का अपना है विशिष्ट सुविधाएं. यह क्या है, इसका स्वाद कैसा है, इसे कैसे बनाया जाता है, और हम आगे बात करेंगे नवत के लाभकारी गुणों के बारे में।

नवत: यह व्यंजन क्या है?

नवत - क्रिस्टलीकृत चीनी, लोगों के व्यंजनों से संबंधित है मध्य एशिया. उज्बेकिस्तान में, इसे चाय के लिए एक विनम्रता के रूप में उपयोग करने की प्रथा है। नवत तैयार करने के लिए अंगूर के रस में मसाले या उच्च मात्रा की चाशनी का प्रयोग किया जाता है। इस मिश्रण को इस प्रक्रिया के लिए विशेष रूप से तैयार किए गए धागों के चारों ओर क्रिस्टलीकृत किया जाता है।

उज़्बेक चीनी, नवत, विभिन्न रंगों का हो सकता है: सफेद से गहरे भूरे रंग तक। रंग तैयार उत्पादमुख्य रूप से खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है।

यह सामान्य चीनी से किस प्रकार भिन्न है?

नवत, हालांकि यह चीनी है, एक सामान्य उत्पाद से काफी अलग है। नवात - इसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं, और चीनी एक डिसैकराइड है, इसमें सुक्रोज होता है।

ग्लूकोज का मस्तिष्क के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसमें रिकवरी के गुण होते हैं और यह मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण है। हालांकि, इसका स्वाद कम मीठा होता है।

फ्रुक्टोज अन्य घटकों की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है। रक्त कोशिकाओं में प्रवेश करने के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, बीमार लोगों पर उत्पाद का नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है

घर पर खाना बनाना

नवत बनाने के लिए उज़्बेक व्यंजन), आपको कुछ उपकरण रखने और जानने की आवश्यकता है असली नुस्खा. इसलिए:

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी!

उज़्बेक शुगर नवत, लाभकारी विशेषताएंजो प्राचीन काल से जाने जाते हैं, आज विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि नाजुकता न केवल अपने सुखद स्वाद से, बल्कि शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव से भी प्रतिष्ठित है।

नवत विभिन्न बीमारियों का अच्छी तरह से मुकाबला करता है। यह गले में खराश या खांसी के लिए सामान्य लोजेंज के बजाय प्रयोग किया जाता है। यह संयोजन में विशेष रूप से उपयोगी है हरी चाय.

एक सिद्धांत यह भी है कि नवत (चीनी), जिसके लाभकारी गुण आमतौर पर उपचार के लिए उपयोग किए जाते हैं सूजन संबंधी बीमारियां, के लिए विशेष रूप से अनुकूल महिला शरीर. कुछ लोगों का दावा है कि नैवत कई स्त्रीरोग संबंधी बीमारियों को ठीक कर सकता है। यह मासिक धर्म के दौरान होने वाले दर्द को भी कम करता है। और स्तनपान कराने वाली माताओं को स्तनपान में सुधार करने में मदद करता है।

नवत खाने के बाद, एक व्यक्ति अधिक ऊर्जावान महसूस कर सकता है और लंबे समय तक विभिन्न गतिविधियों में संलग्न हो सकता है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर वृद्ध लोग करते हैं।

और यह इस अद्भुत उत्पाद के सभी उपयोगी गुण नहीं हैं! वह भी प्रदान करता है उपचारात्मक प्रभावपर:

• पाचन विकार;
• शरीर का निर्जलीकरण;
• दस्त;
• कम दबाव;
• अल्प तपावस्था;
• हृदय संबंधी विकार;
• अवसाद;
• सामान्य कमज़ोरी।

कहां खरीदें?

कुछ लोगों को यह नहीं पता होता है कि वे अपने आप नैवत कैसे पकाना चाहते हैं या नहीं बनाना चाहते हैं। हालांकि, निश्चित रूप से हर कोई इसे आजमाना चाहेगा। एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है - मैं इसे कहाँ से खरीद सकता हूँ?

बेशक, सबसे बढ़िया विकल्पइसे उज्बेकिस्तान के बाजार में खरीदेंगे। जहां वे इसे पसंद करते हैं, जहां वे इसे ठीक से पकाना जानते हैं और जहां इसकी विस्तृत विविधता प्रस्तुत की जाती है। इसके अलावा, नैवत अक्सर ताशकंद बाजार में, दूसरों के बीच में पाया जा सकता है। प्राच्य मिठाईऔर विभिन्न फल उत्पाद।

नवोट, नबत, नबोट, नौत, किन्वा-शकरी या नवत-चीनी एक ही है। यदि आप इनमें से किसी एक नाम से मिलते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं, ये सभी एक ही उत्पाद के नाम हैं।

नवत की एक विशेषता यह है कि यह पर्यावरण के अनुकूल है। शुद्ध उत्पादजिसमें कोई अतिरिक्त योजक नहीं है। साधारण सिंथेटिक लॉलीपॉप पर यह इसका मुख्य लाभ है। नवत में जोड़ा जा सकने वाला एकमात्र योजक शहद है। इससे वे केवल और अधिक सुंदर हो जाते हैं, एक सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं और निश्चित रूप से, अधिक उपयोगी होते हैं।

साधारण नेवत क्रिस्टल में काफी होता है बड़ा आकार(व्यास 8 सेमी तक)। इसे विशेष चिमटी से या सिर्फ अपने हाथों से विभाजित करने की प्रथा है।

नेवत काटने की परंपरा में कारमेल और चीनी के साथ चाय पीने की आदत को बदलकर, आप अपने स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं। इसके अलावा यह वास्तव में स्वादिष्ट है!

नवत, या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, नबात, नववत, नबोट या किन्वा-शकेरी एक पारंपरिक उज़्बेक मिठाई है जिसे चाय के साथ परोसा जाता है। यह क्रिस्टलीकृत चीनी अंगूर के रस से बनाई जाती है और चाशनी. कभी-कभी उत्पाद में मसाले और शहद मिलाया जाता है।

हालांकि नवत चीनी है, यह इसके गुणों और संरचना में इससे काफी अलग है। नवत एक मोनोसैकराइड है जो फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से बना होता है। पहले का उपयोग अक्सर विभिन्न कन्फेक्शनरी, डेसर्ट और मीठे पेय की तैयारी के लिए किया जाता है। यह आंतों में तेजी से अवशोषित होता है, लेकिन बहुत धीरे-धीरे अवशोषित होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उसे अंगों और ऊतकों में प्रवेश करने के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए मधुमेह रोगियों को इसे स्वीटनर के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ग्लूकोज सभी में शामिल है चयापचय प्रक्रियाएंशरीर में। यह ऊर्जा का एक अनूठा स्रोत है, जिसके अभाव में व्यक्ति बहुत कठिन अनुभव करता है, लगातार अस्वस्थता, कमजोरी और उनींदापन महसूस करता है।

ग्लूकोज भूख की भावना को जल्दी खत्म कर सकता है। इसका उपयोग जिगर के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है, तंत्रिका प्रणाली, विषाक्तता और संक्रमण। हाइपोग्लाइसीमिया के पहले संकेत पर उत्पाद लेने और चेतना और कोमा के नुकसान से बचने के लिए मधुमेह रोगियों को लगातार कुछ मीठा, ग्लूकोज से भरपूर ले जाने के लिए मजबूर किया जाता है। अंगूर के रस के लाभों के बारे में बहुत कुछ कहा जा सकता है। इसके एंटीऑक्सिडेंट के कारण, कोशिकाओं का कायाकल्प होता है, शरीर से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटा दिया जाता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है। अंगूर का रस विकास को रोकता है कैंसरयुक्त ट्यूमरहीमोग्लोबिन बढ़ाता है, कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति में सुधार करता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है।

उज़्बेक शताब्दी के लोगों का दावा है कि वे इसका श्रेय नवत को देते हैं। और ग्रीन टी के संयोजन में, इस उत्पाद के लाभ मानव शरीरकई गुना बढ़ जाता है। ऐसा माना जाता है कि नैवत कई तरह की बीमारियों से निपटने में सक्षम है। विशेष रूप से, यह सूजन को खत्म करता है और बहुतों से लड़ता है स्त्रीरोग संबंधी रोग, मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत देता है और स्तनपान को बढ़ाता है। पाचन विकारों, निम्न रक्तचाप, निर्जलीकरण, दस्त, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग, हाइपोथर्मिया, अवसाद और सामान्य कमजोरी के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

यह उत्पाद केवल उज्बेकिस्तान के बाजार में खरीदा जा सकता है। वे इसे वहां पसंद करते हैं और इसके अनुसार पकाते हैं पुरानी रेसिपीपीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया। प्राकृतिक नेवत एक पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है जिसमें डाई और कोई सिंथेटिक एडिटिव्स नहीं होते हैं। साधारण नेवत क्रिस्टल काफी बड़े होते हैं - 8 सेमी तक। इसलिए, इसे केवल अपने हाथों से खाने या विशेष चिमटे से विभाजित करने की प्रथा है।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के साथ-साथ जिन्हें दांतों की समस्या है, विशेष रूप से क्षय रोग से पीड़ित लोगों को नेवत का उपयोग सावधानी से करना चाहिए। पर बड़ी मात्रायह चीनी चयापचय पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है और मोटापे का कारण बन सकती है।

नवत कई प्राच्य व्यंजनों में से एक है

आज ज्ञात सभी प्राच्य मिठाइयों को सूचीबद्ध करना कठिन है, उनकी सीमा बहुत विस्तृत और विविध है। वे तैयारी की विधि और उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के साथ-साथ संरचनात्मक-यांत्रिक और . द्वारा प्रतिष्ठित हैं स्वाद गुण. अधिकांश प्राच्य मिठाइयों में अत्यधिक उच्च पोषण मूल्य होता है, क्योंकि वे अपनी तैयारी के लिए चीनी के आधार का उपयोग करते हैं, काफी एक बड़ी संख्या कीवसा या तेल, साथ ही अंडे, नट्स, तैलीय गुठली और सूखे मेवे। नवत कोई अपवाद नहीं है, तैयार उत्पाद कैलोरी में बहुत अधिक है।

नवत, जैसे विभिन्न प्रकारकोज़िनाकोव, ग्रिलेज, फ़ेशमक, शेकर-पंडिर, कंगलक और परवरदा, कारमेल और मोनपेन्सियर जैसी कठोर प्राच्य मिठाइयों को संदर्भित करता है। विज्ञान की शुष्क भाषा में, नैवत एक उत्पाद है जो संतृप्त चीनी सिरप से सुक्रोज के पुन: क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया में प्राप्त होता है।

खत्म पेस्ट्रीसुक्रोज का एक चिकना, पारदर्शी या पारभासी क्रिस्टल है, जिसका आकार विविध है - छोटे से लेकर बड़े "टुकड़े" तक। तैयार उत्पाद की नमी 0.7% से अधिक नहीं होनी चाहिए। नवत को मेज पर परोसा जाता है, जिसे आमतौर पर एक अनियमित पिरामिड के आकार में खूबसूरती से रखा जाता है।

चिकित्सा गुणों चीनी क्रिस्टल- मिथक या वास्तविकता?

स्थानीय आबादी के बीच, राय दृढ़ता से निहित है कि नवत, जिसकी तैयारी के लिए, एक नियम के रूप में, केवल उपयोग किया जाता है प्राकृतिक रंगऔर मसाले, कई उपयोगी और यहां तक ​​कि चिकित्सा गुणों. हालांकि, आधिकारिक विज्ञान के प्रतिनिधि इस राय को साझा नहीं करते हैं, हालांकि, और खंडन करते हैं: अब तक प्रयोगशाला अनुसंधानइस उत्पाद का परीक्षण नहीं किया गया है। आखिरकार, तथ्य यह है कि नवत तैयार करने की प्रक्रिया में नहीं जोड़ा गया कृत्रिम रंगऔर पूरक, अभी तक इसके किसी भी अद्वितीय या औषधीय गुणों की पुष्टि नहीं है।

विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में नवात

विभिन्न देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, नवत को अन्य नामों से भी जाना जाता है - नववत, अलार्म, नबोट, किन्वा-शकरी, आदि।

नवात तुर्कमेन राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में अपना स्थान लेता है, जिसे अलग-थलग माना जाता है। दिलचस्प बात यह है कि पारंपरिक रूप से अंगूर के रस के आधार पर तैयार किए गए नवत के अलावा, अन्य मिठाइयों के लिए इसी तरह के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, मीठे पकवान बेकम को तरबूज और अंगूर के रस के मिश्रण से पकाया जाता है। अंगूर के रस से, नवत की तरह, हलवा की एक तुर्कमेन किस्म भी तैयार की जाती है, जो विभिन्न मसालों के साथ तरबूज, खरबूजे और अंगूर के रस के साथ मिश्रित स्थानीय जंगली चेरी के पौधे की जड़ों के मिश्रण से उबला हुआ जाम जैसा द्रव्यमान होता है।

उनके लिए धन्यवाद अच्छा स्वादऔर बल्कि असामान्य, लेकिन आकर्षक दिखावटनवत लंबे समय से बहुत लोकप्रिय हैं

पर राष्ट्रीय पाक - शैलीकिर्गिस्तान, जो अपने हलवे के लिए भी प्रसिद्ध है, लंबे समय से लोकप्रिय भी है। परंपरागत रूप से, इस विनम्रता को इस रूप में देखा जा सकता है उत्सव की मेज, साथ ही सामान्य के दौरान घर की चाय पार्टी. नवत को चाय के साथ परोसा जाता है, और अन्य प्राच्य मिठाइयाँ भी मेज पर रखी जाती हैं, उदाहरण के लिए, शिमीमे, परवरदा, टीनम, एके पेचेक, साथ ही पहले से उल्लेखित हलवा।

पारंपरिक प्राच्य नौवत की तैयारी के लिए न केवल विशेष ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, पेस्ट्री शेफ (किर्गिस्तान में, उदाहरण के लिए, उन्हें कंदलाची कहा जाता है) कई विशेष उपकरणों का उपयोग करते हैं। की उपस्थितिमे आवश्यक उपकरणआप घर पर मिठाई बनाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन कई इलाकों में कुछ लोग इसमें लगे हुए हैं।

अधिकांश प्राच्य मिठाइयों के विपरीत, जिसका उत्पादन पहले ही उद्यमों में स्थापित किया जा चुका है खाद्य उद्योगतथा खानपानकुछ मध्य एशियाई देशों में, नवत मुख्य रूप से एक हस्तशिल्प उत्पाद बना हुआ है। यह विनम्रता विशेष लोगों द्वारा बनाई जाती है जो इसके प्राचीन नुस्खा को ध्यान से संरक्षित करते हैं।

नवत तैयारी

तैयार उत्पाद का 990 ग्राम प्राप्त करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

चीनी - 1 किलो; - पानी या अंगूर का रस - 400 मिली; - सफेद धागे।

एक खुले डाइजेस्टर में, आपको लोड करना होगा दानेदार चीनीऔर पानी। तरल की मात्रा चीनी के कुल वजन का लगभग 40% होना चाहिए। पानी की जगह आप अंगूर का जूस ले सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को धीरे-धीरे उबालते हुए, चीनी सिरप के गठन को 16 से 18% की नमी के साथ प्राप्त करना आवश्यक है।

कभी-कभी इस विदेशी की तैयारी के लिए प्राच्य विनम्रताकेवल चीनी और पानी का उपयोग किया जाता है

उसके बाद, परिणामस्वरूप समाधान को एक विशेष बॉयलर में लोड किया जाना चाहिए। थर्मल इन्सुलेशन की शर्तों के तहत, एक स्थिर तापमान बनाए रखते हुए, इसमें क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया होगी। फिर आपको 3-4 समानांतर पंक्तियों का निर्माण करते हुए कुछ सफेद धागे खींचने की जरूरत है।

तैयार चीनी की चाशनी, एक छलनी के माध्यम से छानने के बाद (इसके लिए 1.5x1.5 मिमी की कोशिकाओं के साथ एक छलनी उपयुक्त है), बॉयलर में डालना और छोड़ देना चाहिए। चीनी के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया 72 घंटों के भीतर होती है। इस चरण के पूरा होने के बाद, शेष चीनी की चाशनी को बायलर से हटा देना चाहिए। फिर गठित क्रिस्टल को थोड़ी देर के लिए सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद उनके धागे काट दिए जाते हैं। नेवत की तैयारी में अंतिम चरण चीनी क्रिस्टल के परिणामी समूहों को बहुत सावधानी से निकालना है।