घर बेकिंग मिठाई

चॉकलेट पेस्ट। चॉकलेट कोको पेस्ट कैसे बनाये। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है

ब्रेड पर चॉकलेट फैलाने का अनुमान लगाने वाला पहला व्यक्ति पिएत्रो फेरेरो था। पिघली हुई मिठाइयों की वजह से उसे एक नए व्यंजन का विचार आया। आज आप तैयार यम्मी खरीद सकते हैं या खुद बना सकते हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं जो एक वास्तविक तैयार करने में मदद करेंगे खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. होममेड चॉकलेट स्प्रेड वयस्कों और बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

घर पर चॉकलेट पेस्ट कैसे बनाएं - मूल सिद्धांत

खत्म चॉकलेट ट्रीटविभिन्न दुकानों में पाया जाता है, जिसमें छोटे आउटलेट से लेकर सुपरमार्केट तक शामिल हैं। यह एक बार फिर स्वादिष्टता के अद्भुत स्वाद की पुष्टि करता है, जो लिंग और उम्र की परवाह किए बिना सभी लोगों को पसंद आएगा। लेकिन तैयार उत्पादों की संरचना में अक्सर कृत्रिम योजक होते हैं:

संरक्षक;
जायके;
रंग;
स्वाद बढ़ाने वाले;
ग्रीस पतला करना।

वे उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करते हैं। वहीं, हर साल चॉकलेट पेस्ट में प्राकृतिक तत्व कम होते हैं। महसूस करना असली स्वादबेहतर होगा कि आप घर पर ही चॉकलेट पेस्ट बनाने की विधि का प्रयोग करें। आज व्यंजन तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं। हर कोई अपने लिए वह विकल्प चुनेगा जो व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखेगा।

चॉकलेट पेस्ट का स्वाद, जिसे स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया था, खरीदे गए उत्पाद से नीच नहीं होगा।

वहीं, घर का बना ट्रीट स्टोर के सामान की तुलना में कई गुना ज्यादा उपयोगी होगा। इस तरह के चॉकलेट पेस्ट का मुख्य लाभ यह है कि रचना पूरी तरह से उस व्यक्ति द्वारा नियंत्रित की जाती है जिसने पकवान की तैयारी शुरू की थी।

यह उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी देता है।

सबसे स्वादिष्ट चॉकलेट पेस्ट बनाने के लिए, कुछ बुनियादी सिद्धांत हैं। हर परिचारिका को उन्हें जानना चाहिए। उनमें से:

दूध का ही प्रयोग किया जाता है एक उच्च प्रतिशतवसा की मात्रा। यह देहाती या स्टोर से खरीदा जा सकता है।
चॉकलेट स्प्रेड रेसिपी में मक्खन की जगह स्प्रेड या मार्जरीन लेना बेहतर होता है। उत्पाद चुनते समय, आपको रचना पर ध्यान देना चाहिए। इसमें वनस्पति मूल के तेल शामिल होने चाहिए।
व्यंजन की तैयारी के दौरान, नुस्खा की परवाह किए बिना, आपको 1 चुटकी नमक जोड़ने की जरूरत है। यह तैयार चॉकलेट पेस्ट को भरने में मदद करेगा। असामान्य स्वाद. नमक जैसा उत्पाद केवल चॉकलेट को हाइलाइट करते हुए पकवान की मिठास पर जोर देगा।
पास्ता को इस पर पकाने की सलाह दी जाती है शरीर पर भाप लेना. इस विधि में बहुत समय लगता है, लेकिन यह केवल जोर देगा परिष्कृत स्वादतैयार भोजन। यह प्रत्येक घटक के समान ताप के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। फिर उन्हें एक ब्लेंडर के साथ तब तक मिलाया जा सकता है जब तक आपको मिल न जाए सजातीय द्रव्यमानपेस्ट के घटकों में से एक को जलाने के डर के बिना।

आज बहुत हैं विभिन्न तरीकेअपना खुद का चॉकलेट पेस्ट कैसे बनाएं। उदाहरण के लिए, क्लासिक संस्करण, नट के साथ या पर आधारित सफेद चॉकलेट. मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि उत्पाद, नुस्खा की परवाह किए बिना, है उच्च कैलोरी सामग्री. तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 360-560 किलो कैलोरी होता है। चॉकलेट पेस्ट बनाने वाली सामग्री के आधार पर आंकड़ा में उतार-चढ़ाव होता है। इसलिए जो लोग अपने फिगर को देख रहे हैं, उन्हें इस मिठास का इस्तेमाल सावधानी से करना चाहिए और इसे अपने दैनिक आहार में शामिल नहीं करना चाहिए।

चॉकलेट मिल्क पेस्ट रेसिपी

चॉकलेट पेस्टइसे स्वयं करें तैयारी काफी सरल है। मुख्य बात यह है कि इसके लिए आवश्यक उत्पादों को पहले से तैयार करना, साथ ही कार्यों के एक निश्चित एल्गोरिथ्म का पालन करना। परिणाम होगा पेटू विनम्रतासंपूर्ण परिवार के लिए।

सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनएक इलाज चॉकलेट-दूध पेस्ट है। नाजुक स्वाद प्राप्त करने के लिए, पकवान की कई विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। उनमें से:

खाना पकाने के लिए, उच्च प्रतिशत वसा वाले दूध का उपयोग किया जाता है। हो सके तो गांव के डेयरी उत्पादों को लेना सबसे अच्छा है।
पास्ता का स्वाद बेहतर होता है अगर इसमें नियमित चॉकलेट के बजाय कोको पाउडर हो।

इनका पालन करके सरल टोटकेआप एक बहुत ही नाजुक चॉकलेट पेस्ट प्राप्त कर सकते हैं, जो एक मलाईदार स्वाद छोड़ देता है। मुख्य बात यह जानना है कि घर पर चॉकलेट का पेस्ट कैसे बनाया जाता है। पहले आपको उत्पादों का एक निश्चित सेट तैयार करने की आवश्यकता होती है, जिसकी आवश्यकता पाक कृति बनाने के लिए होगी। पेस्ट में 2 भाग होते हैं: सूखा और तरल। उनमें से प्रत्येक की अपनी सामग्री है।

शुष्क भाग के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

चीनी - 2 कप;
आटा - 6 बड़े चम्मच;
कोको पाउडर के 4 बड़े चम्मच;
तत्काल कॉफी - 2 चम्मच;
वैनिलिन - 1 ग्राम।

तरल भाग में ऐसे तत्व होते हैं:

उच्च वसा सामग्री वाला दूध - 500 मिली;
मक्खन - 200 ग्राम।

होममेड चॉकलेट पेस्ट की रेसिपी के अनुसार वसायुक्त दूधऔर सामग्री की एक निश्चित मात्रा से कोको, परिणाम तैयार पकवान का लगभग 1 किलोग्राम होना चाहिए।

विनम्रता के सूखे और तरल भागों को एक दूसरे से अलग से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको डिश के सूखे हिस्से पर आगे बढ़ने की जरूरत है। वह बहुत ही सरलता से तैयारी करती है। उत्पाद सूची के सभी घटकों को एक अलग कंटेनर में मिलाया जाता है।

फिर आप तरल भाग तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यहां प्रक्रिया कुछ अधिक जटिल है और इसके लिए एक निश्चित अनुक्रम की आवश्यकता होती है:

दूध को एक विशेष कंटेनर में डालें।
इसमें मक्खन डालें।
एक छोटी सी आग पर अतिरिक्त सामग्री के साथ कंटेनर रखें।
दूध में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
सूखे भाग को उबलते तरल में डालें।
भविष्य के चॉकलेट पेस्ट को पकाना जारी रखें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जोर से हिलाएं। यह गांठ के गठन से बचने में मदद करेगा, जो तैयार पकवान की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
भविष्य के पास्ता को कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर रखें ताकि यह गाढ़ा न हो जाए।
तैयार कच्चे माल को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।

जब पास्ता पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे ढक्कन से ढककर फ्रिज में भेजा जा सकता है। अगले दिन, उत्पाद पूरी तरह से सख्त हो जाएगा और आगे के उपयोग के लिए उपयुक्त होगा।

चॉकलेट कोको पेस्ट बनाने की विधि

कोको से बने चॉकलेट पेस्ट का स्वाद नुटेला जैसा होता है, जिसे आप लगभग हर दुकान में खरीद सकते हैं। लेकिन घर की बनी मिठाइयों का सबसे बड़ा फायदा है प्राकृतिक संरचनाऔर गुणवत्ता वाले उत्पाद जो परिचारिका खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग करती हैं। खरीदे गए उत्पाद की तरह, घर का बना पास्ता सही मोटाई का होता है, जो आपको इसे कुकीज़ या टोस्ट पर फैलाने की अनुमति देता है।

घर पर चॉकलेट पेस्ट बनाने का राज रेसिपी में है। इसमें 2 बहुत शामिल हैं महत्वपूर्ण सामग्री: कोको और हेज़लनट्स। यह वे हैं जो नाजुकता को सबसे नाजुक स्वाद से भरते हैं।

कोको के साथ फैले होममेड चॉकलेट की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

दूध - 4 कप;
चीनी - 4 कप;
मक्खन - 100 ग्राम;
कोको - 6 बड़े चम्मच;
आटा - 4 बड़े चम्मच;
हेज़लनट्स - 3-4 बड़े चम्मच;
नमक - ½ छोटा चम्मच।

होममेड ट्रीट का मुख्य लाभ स्टोर में बेचे जाने वाले उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले किसी भी संरक्षक और थिकनेस की अनुपस्थिति है। इसके लिए धन्यवाद, चॉकलेट पेस्ट छोटे बच्चों और उन लोगों को भी दिया जा सकता है जिन्हें इन घटकों से एलर्जी है।

घर का बना स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम का पालन करना चाहिए:

कोको के साथ आटा मिलाएं।
परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से छान लें।
इसमें चीनी और नमक डालें, फिर सभी चीजों को फिर से मिला लें।
धीरे से दूध डालना शुरू करें। इसे छोटे भागों में करना सबसे अच्छा है, हर बार रचना को अच्छी तरह मिलाना। यह गांठ के गठन को रोकने में मदद करेगा।
सभी दूध को पेश करने और अच्छी तरह मिश्रित होने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छोटी सी आग पर रखा जा सकता है।
मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें।
मेवों को पीसकर, तेल के साथ मिलाकर उबलते हुए तरल में सब कुछ मिला दें।
चॉकलेट पेस्ट को तब तक उबालें जब तक यह वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए।

जब सभी क्रियाएं पूरी हो जाती हैं, घर का बना Nutellaआपको एक विशेष कंटेनर में डालने की जरूरत है, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, जिसके बाद आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। गुडियों की यह रेसिपी सभी घरवालों को पसंद आएगी।

घर पर चॉकलेट पेस्ट बनाने का वीडियो

बिना पकाए चॉकलेट पेस्ट

के सभी प्रसिद्ध व्यंजनोंचॉकलेट स्प्रेड, तैयार करने के सबसे आसान तरीकों में से एक वह है जिसे पकाने की प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। इसके लिए धन्यवाद, विनम्रता थोड़े समय के भीतर तैयार हो जाएगी, जबकि परिचारिका को आवेदन करने की आवश्यकता नहीं है विशेष प्रयासचॉकलेट से एक पाक कृति बनाने के लिए।

देना विशेष स्वादआप कटे हुए मेवे या अन्य प्राकृतिक स्वादों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, वेनिला, दालचीनी या नींबू का छिलका. सजावट के लिए पाउडर चीनी की अनुमति है। यदि नहीं, तो आप ले सकते हैं नियमित चीनीऔर इसे कॉफी ग्राइंडर से पीस लें। घटक के लिए धन्यवाद, द्रव्यमान संरचना में सजातीय हो जाएगा।

कोको पर आधारित घर पर चॉकलेट पेस्ट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

150 मिली दूध। इसे पहले से उबाला और ठंडा किया जाना चाहिए;
4 बड़े चम्मच पिसी चीनी;
वेनिला चीनी का 1 पाउच;
पाउडर दूध के 4 बड़े चम्मच;
कोको के 4 बड़े चम्मच;
350 मिली। वनस्पति तेल। गंधहीन चुनना उचित है।

प्रत्येक गृहिणी एक नट चॉकलेट द्रव्यमान तैयार कर सकती है यदि वह क्रियाओं के एक निश्चित एल्गोरिथ्म का पालन करती है। इसमें निम्नलिखित चरणों का चरण-दर-चरण निष्पादन शामिल है:

दूध में आइसिंग शुगर और वैनिला शुगर मिलाएं।
सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
परिणामी द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ मारो ताकि सभी घटक अच्छी तरह मिश्रित हो जाएं।
सूखे दूध में डालें। इसे छोटे भागों में करना बेहतर है, प्रत्येक के बाद फिर से मिलाते हुए। यह गांठ के गठन को रोकने में मदद करेगा जो तैयार उत्पाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।
जब दूध पाउडर पूरी तरह से जुड़ जाता है, तो आप वनस्पति तेल के जलसेक के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह एक पतली धारा के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।
इसके बाद, रचना को तब तक अच्छी तरह से पीटना जारी रखना चाहिए जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
इसके बाद, भविष्य के चॉकलेट पेस्ट के 4 बड़े चम्मच लें और उन्हें एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें।
शेष द्रव्यमान में कोको जोड़ें, और फिर एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिलाएं।

चॉकलेट पेस्ट को खरीदे गए उत्पाद की तरह बनाने के लिए, आपको लेना चाहिए ग्लास जारऔर इसे परतों में फैला दें। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद न केवल अलग होगा अद्भुत स्वाद, लेकिन यह विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए भी दृष्टि से बहुत आकर्षक हो जाएगा। हालाँकि आप इस घरेलू व्यंजन से किसी भी वयस्क को कानों से नहीं खींच सकते।

पाउडर मिल्क चॉकलेट स्प्रेड रेसिपी

चॉकलेट पेस्ट का नुस्खा हर गृहिणी के शस्त्रागार में होना चाहिए। यह व्यंजन बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करता है। होममेड चॉकलेट को फैलाने के कई तरीके हैं, लेकिन अगला नुस्खानिष्पादन की सादगी और स्वाद के शोधन द्वारा विशेषता। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग किया जाता है, जो पकवान को अतिरिक्त उपयोगी गुणों से भर देते हैं।

विनम्रता का मुख्य घटक दूध पाउडर है। इसके अलावा, कोको संरचना में मौजूद होना चाहिए, इसे अधिक या कमआप तैयार पकवान के चॉकलेट स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। प्रत्येक व्यक्ति की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं: एक पसंद समृद्ध स्वादचॉकलेट, अन्य, इसके विपरीत, एक सूक्ष्म सुगंध। चॉकलेट पेस्ट की मिठास भी समायोजन के अधीन है। यह अतिरिक्त चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।

एक इलाज भरने के लिए उपयोगी गुण, कुटी हुई मूंगफली या अन्य प्रकार का अखरोट पाउडर डालें।

दूध पाउडर के साथ एक क्लासिक कोको चॉकलेट पेस्ट बनाने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट पहले से तैयार करना होगा:

200 ग्राम पाउडर दूध;
250 ग्राम दानेदार चीनी;
75 मिली. पानी;
कोको पाउडर के 5-6 बड़े चम्मच;
70 ग्राम मक्खन;
वेनिला चीनी का 1 पाउच।

एक अनोखा चॉकलेट पेस्ट तैयार करने के लिए, आपको कुछ का पालन करना होगा मील के पत्थरखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान। इसमे शामिल है:

सबसे पहले आपको पानी में दानेदार चीनी मिलानी होगी।
मिश्रण को धीमी आग पर डालना चाहिए, चाशनी की स्थिति में लाना।
इसमें मक्खन डालें।
तब तक उबालें जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए, लगातार हिलाते रहें ताकि रचना एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले।
अलग से एक कन्टेनर लें और उसमें सूखा दूध छान लें।
थोक उत्पाद में कोको और वेनिला चीनी जोड़ें।
सिरप को सूखे उत्पादों के मिश्रण में डालें, इसे ठंडा और गाढ़ा न होने दें।
एक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से चिकना होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।

तैयार चॉकलेट पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। उत्पाद के साथ मुख्य कंटेनर को कवर करें। लेकिन यह संभावना नहीं है कि यह विनम्रता लंबे समय तक रहेगी, घर के सदस्य जल्दी से मीठा द्रव्यमान खाते हैं।

चॉकलेट पेस्ट के लिए क्लासिक व्यंजनों के अलावा, एक ऐसा है जो बिल्कुल सामान्य नहीं है। इसकी मुख्य विशिष्ट विशेषता यह है कि यह व्हाइट चॉकलेट पर आधारित है। इस तरह तैयार किया गया द्रव्यमान अलग होता है नाजुक स्वाद, जो सभी को पसंद आएगा: छोटे से लेकर बड़े तक। व्हाइट चॉकलेट स्प्रेड नरम होता है, जिससे इसे टोस्ट पर फैलाना या सिर्फ चम्मच से खाना आसान हो जाता है।

यदि आप स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो निम्न में से एक या अधिक घटकों को रचना में जोड़ा जा सकता है:

वनीला;
बारीक टुकड़ों में कटा;
नारियल की छीलन।

उनमें से प्रत्येक देगा तैयार भोजनअसामान्य स्वाद। व्हाइट चॉकलेट पेस्ट को एक अलग स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है या प्रसिद्ध डेसर्ट की संगत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। किसी भी तरह से, यह स्वादिष्ट निकला।

एक विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

मक्खन - 200 ग्राम;
सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम;
गाढ़ा दूध - 400 ग्राम;
वेनिला, कटे हुए मेवे या नारियल के गुच्छे- स्वाद।

पकवान पकाने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

सफेद चॉकलेट तोड़ें छोटे - छोटे टुकड़े. इसमें मक्खन डालें।
मक्खन और चॉकलेट के साथ कंटेनर को पानी के स्नान में रखें।
मिश्रण को धीरे से हिलाएं।
गाढ़ा दूध धीरे-धीरे डालना शुरू करें। घटकों को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिलाने के लिए, इसके लिए न्यूनतम गति पर मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करना आवश्यक है।
जब रचना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त कर लेती है, तो आपके स्वाद के लिए चुनी गई सामग्री को जोड़ना थकाऊ होता है। वैकल्पिक रूप से, आप उनमें से केवल 1 या सभी को एक साथ जोड़ सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप अंत में किस स्वाद को प्राप्त करना चाहते हैं।

जब सभी घटकों को जोड़ा जाता है और रचना अच्छी तरह से मिश्रित हो जाती है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है। यहां चॉकलेट का पेस्ट 3-4 घंटे के लिए ही रहना चाहिए। इस दौरान यह काफी गाढ़ा हो जाएगा।

चॉकलेट पेस्ट की तैयारी सीमित नहीं होनी चाहिए क्लासिक व्यंजन. जितना अधिक परिचारिका वास्तव में असामान्य होने के विभिन्न तरीकों को जानती है और स्वादिष्ट व्यवहारजितना अधिक परिवार के सभी सदस्यों द्वारा इसकी सराहना की जाएगी। सबसे ज्यादा दिलचस्प तरीकेघर पर चॉकलेट का पेस्ट बनाने के लिए केले को आधार बनाना है। यह पाक कृति बच्चों और वयस्कों को कल के रूप में दी जा सकती है, या आप केक को भिगोने के लिए द्रव्यमान का उपयोग कर सकते हैं।

स्वादिष्ट अखरोट रहित चॉकलेट घर पर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे:

केला - 3 पीसी ।;
नारंगी - 1 पीसी ।;
डार्क चॉकलेट - 100 जीआर ।;
दानेदार चीनी - 2-3 बड़े चम्मच;
वैनिलिन - 1 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया आवश्यक रूप से इस तथ्य से शुरू होनी चाहिए कि संतरे और केले पर आधारित जैम पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, साइट्रस से केवल रस निचोड़ा जाता है, और बाकी फलों को बस काट दिया जाता है। दोनों घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और उनमें चीनी मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान वाले कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है और धीरे-धीरे उबाल लाया जाता है। कुछ मिनट के लिए आग पर छोड़ दें ताकि रचना थोड़ा उबाल सके। तैयारी की डिग्री केले द्वारा निर्धारित की जा सकती है। उन्हें पूरी तरह से नरम करना चाहिए, जिससे मिश्रण एक सजातीय द्रव्यमान बन जाएगा।

जबकि रचना गर्म है, पहले से टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट को जल्दी से जोड़ना थकाऊ है। फिर यहां वैनिलिन डालें और सभी चॉकलेट के पिघलने तक द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना शुरू करें। जब ऐसा होता है, तो भविष्य के पेस्ट को थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए, और फिर द्रव्यमान को अधिक सजातीय और हवादार बनाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। घरेलु उपकरणगर्म उत्पादों को मिलाने के लिए कभी भी इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। टूटने का बड़ा खतरा होता है।

ब्लेंडर के साथ जोड़तोड़ पूरी होने के बाद, चॉकलेट केले का पेस्टफ्रिज में रखना चाहिए। यहां यह अंत में गाढ़ा हो जाएगा और उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। मीठा द्रव्यमान 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आटे के बिना चॉकलेट का पेस्ट

वहाँ है सार्वभौमिक नुस्खाचॉकलेट पेस्ट, जो बिना आटे के तैयार किया जाता है। घर का बना व्यंजन केक, केक या के रूप में सजाने के लिए उपयुक्त है स्वतंत्र मिठाई, जो बन जाएगा उत्तम पूरकसुबह की कॉफी के लिए।

चॉकलेट पेस्ट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों को पहले से तैयार करना होगा:

कोको पाउडर के 8 बड़े चम्मच;
180 ग्राम मक्खन;
200 मिली. 2.5% वसा सामग्री वाला दूध;
200 ग्राम चीनी;
180 ग्राम 20% खट्टा क्रीम;
वेनिला का 1 पैक।

यह रेसिपी बनाने में आसान और झटपट बनने वाली है। बच्चों और बड़ों को यह पसंद आएगा, भले ही आप बिना हेज़लनट्स के चॉकलेट का पेस्ट बना सकते हैं।

सबसे पहले चीनी, कोको पाउडर और दूध मिलाया जाता है। उसके बाद, वैनिलिन और पिघला हुआ मक्खन रचना में जोड़ा जाता है। सब कुछ फिर से एक सजातीय अवस्था में मिलाया जाता है, जबकि यह सुनिश्चित करता है कि द्रव्यमान में गांठ न बने।

भविष्य के चॉकलेट पेस्ट के साथ कंटेनर को आग पर रखें और मध्यम आँच पर पकाएँ। मीठा द्रव्यमानसमय-समय पर व्हिस्क करें। यह स्थिरता को एक समान बनाने में मदद करेगा।

उबालने से पहले, खट्टा क्रीम को रचना में जोड़ा जाता है और एक व्हिस्क के साथ काम करना भी जारी रखता है। यह लगातार तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि पेस्ट एक प्राकृतिक स्थिरता प्राप्त न कर ले। व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते रहने से जलने का खतरा भी नहीं रहेगा, जिससे डिश खराब हो जाएगी। जिस क्षण से पेस्ट उबलता है, द्रव्यमान उबाला जाता है, लगातार एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए, एक और 15 मिनट के लिए।

उसके बाद, चॉकलेट पेस्ट को ठंडा होने दें, और फिर इसे एक जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

* गणना रूस के लिए औसत डेटा का उपयोग करती है

चॉकलेट पेस्ट - पसंदीदा इलाजवयस्क और बच्चे। इसे ब्रेड पर फैलाया जाता है, डेसर्ट में मिलाया जाता है या बस चम्मच से खाया जाता है। और यद्यपि पास्ता लोकप्रियता में हीन है चॉकलेट मिठाई, फिर भी, वह लंबे समय से मीठे दाँत के आहार में मजबूती से स्थापित है और इसे छोड़ने वाली नहीं है, क्योंकि अपने दिन की शुरुआत एक कप कॉफी और सबसे नाजुक चॉकलेट पेस्ट के साथ एक रोटी के साथ करना बहुत अच्छा है।

यदि आप खोलने का निर्णय लेते हैं खुद का उत्पादनचॉकलेट पेस्ट, तो, सबसे पहले, आपको एक उपयुक्त कमरा खोजने की जरूरत है। चूंकि हम खाद्य उत्पादन के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए किसी क्षेत्र का चयन करते समय स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

उत्पादन क्षेत्र आवासीय भवन में नहीं होना चाहिए। प्रचलित हवाओं के दौरान आवासीय भवनों की ओर उद्यम से उत्सर्जन की शुरूआत को बाहर करने के लिए आवासीय क्षेत्रों से 50 मीटर दूर और लीवार्ड की ओर स्थित होना वांछनीय है।

उत्पादन क्षेत्र में कच्चे माल का गोदाम, गोदाम होता है तैयार उत्पाद, काम करने की दुकानें, स्वच्छता सुविधाएं। काम के लिए परिसर तैयार करते समय, एक तकनीकी परियोजना बनाई जाती है जो उत्पाद के उत्पादन से संबंधित मुद्दों को नियंत्रित करती है, और उत्पादों के निर्माण की सुविधाओं और भवन के लेआउट को ध्यान में रखती है। परियोजना सभी आवश्यक स्वच्छता और अग्नि आवश्यकताओं, श्रम सुरक्षा मानकों के अनुपालन को मानती है, कार्यशाला के आंतरिक स्थान की योजना बनाती है, तकनीकी उपकरणों के संचालन के लिए आवश्यक ऊर्जा वाहक, संचार और इंजीनियरिंग प्रणालियों की संख्या की गणना करती है। आप डिजाइन संगठनों में एक तकनीकी परियोजना का आदेश दे सकते हैं। काम की अनुमानित लागत प्रति वर्ग मीटर 2 हजार रूबल से है।

दीवार की सजावट के लिए, गैर-विषैले गोंद पर लगाए गए ग्लेज़ेड टाइलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह टाइलों को 1.75 मीटर की ऊंचाई तक बिछाने के लिए पर्याप्त है, और फिर सतह को गैर-विषैले पेंट के साथ कवर किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पानी आधारित पेंट। कद औद्योगिक परिसरकम से कम 4.8 मीटर, भंडारण सुविधाएं - कम से कम 3 मीटर होनी चाहिए। भोजन कक्ष में फर्श जलरोधक होना चाहिए और अपवाह के लिए ढलान होना चाहिए।

उत्पादन कार्यशाला में संयुक्त, प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था का उपयोग किया जा सकता है। फ्लोरोसेंट लैंप द्वारा कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था प्रदान की जाती है। प्रकाश एक समान होना चाहिए, तेज छाया की अनुमति न दें, आंखों को परेशान न करें।

कार्यशाला को एक हीटिंग सिस्टम और पानी की आपूर्ति से सुसज्जित किया जाना चाहिए। वेंटिलेशन सिस्टम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि चीनी के साथ काम करना आवश्यक है, जो एक दहनशील पदार्थ है, और चीनी को कुचलते समय, धूल निकलती है, जो ज्वलनशील और विस्फोटक होती है।

सभी आवश्यक संचारों के साथ एक छोटी कार्यशाला को लैस करने में कम से कम 600 हजार रूबल का खर्च आएगा।

खाद्य उत्पादन खोलने के लिए, एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष जारी करना आवश्यक है, जो कि Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया गया है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि परिसर उत्पादन की जरूरतों के लिए उपयुक्त हैं और सभी आवश्यक परमिट प्राप्त करते हैं, आप खाद्य उत्पादन के लिए भविष्य की कार्यशाला की उपयुक्तता का आकलन करने के लिए पहले Rospotrebnadzor विशेषज्ञों को आमंत्रित कर सकते हैं। एक राय प्राप्त करने के लिए, उद्यमी को पर्यवेक्षी प्राधिकरण को निम्नलिखित दस्तावेज जमा करने होंगे:

आपके व्यवसाय के लिए तैयार विचार

कर प्राधिकरण के साथ पंजीकरण का प्रमाण पत्र।
एक कानूनी इकाई (OGRN) के राज्य पंजीकरण का प्रमाण पत्र।
एकल से निकालें राज्य रजिस्टर कानूनी संस्थाएं(कानूनी संस्थाओं का एकीकृत राज्य रजिस्टर)।
OKVED कोड को दर्शाने वाला सूचना पत्र।
आवेदक के परिसर के स्वामित्व का पट्टा/उपपट्टा समझौता/प्रमाण पत्र।
योजना (व्याख्या) बीटीआई।
पिछला स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष (यदि कोई हो)।
एहसास (निर्मित) उत्पादों की वर्गीकरण सूची।
परिसर के पुनर्विकास की परियोजना, Rospotrebnadzor (यदि सुविधा का पुनर्विकास था) के साथ सहमत हुई।
तकनीकी परियोजना Rospotrebnadzor के साथ सहमत हुई।
उत्पादन नियंत्रण की योजना-कार्यक्रम।
कीटाणुशोधन और विरंजन के लिए अनुबंध।
ठोस कचरे के निर्यात के लिए समझौता।
कपड़े धोने का अनुबंध।
फ्लोरोसेंट लैंप के निपटान के लिए अनुबंध।
कर्मचारियों की चिकित्सा जांच के लिए चिकित्सा केंद्र के साथ करार
वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम की सफाई और कीटाणुशोधन के लिए अनुबंध।
वेंटिलेशन सिस्टम की सफाई और कीटाणुशोधन पर जर्नल ऑफ वर्क।
कीटाणुनाशकों के लिए लेखांकन का जर्नल।
निजी चिकित्सा पुस्तकेंकर्मचारियों।

एक कानूनी फर्म की मदद से एक सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष का पंजीकरण 20 हजार रूबल से होगा।

पास्ता तैयार करने के लिए, आपको एक औद्योगिक मिक्सर या पांच-रोल मिल, एक शंख मशीन और एक भरने की मशीन खरीदनी होगी।

चॉकलेट पेस्ट के उत्पादन के लिए डिज़ाइन की गई पांच-रोल मिल, 350-900 किलोग्राम प्रति घंटे की क्षमता के साथ, पीसने की सुंदरता और 75 किलोवाट की शक्ति के आधार पर, लगभग 100 हजार रूबल की लागत होती है।

खाद्य औद्योगिक ग्राइंडर-मिक्सर पीसने, मिश्रण करने के लिए डिज़ाइन किया गया और उष्मा उपचारचिपचिपा पेस्टी उत्पादों की कीमत 80-120 हजार रूबल होगी। डिवाइस में हीट एक्सचेंज जैकेट के साथ एक सीलबंद कटोरा होता है, जो एक खुरचनी और एक उच्च गति काटने वाले नोजल के साथ कम गति वाले स्टिरर से सुसज्जित होता है, जो पर्याप्त अनुमति देता है थोडा समयबड़ी संख्या में प्रक्रियाओं को पूरा करना, जैसे कि तैयारी, पीस, मिश्रण, समरूपीकरण, आदि।

शंख मशीन का आविष्कार 1879 में स्विस चॉकलेट निर्माता रुडोल्फ लिंड्ट ने किया था और तब से इसे व्यापक रूप से बनाने के लिए उपयोग किया जाता है चॉकलेट उत्पाद. शंख मशीन में ढेलेदार द्रव्यमान सानने और मिलाने की प्रक्रिया से गुजरता है, जिससे अवांछित कड़वे पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं, घटकों की सुगंध प्रकट होती है और वांछित स्थिरता का घना द्रव्यमान बनता है। उपकरण की लागत 500 हजार रूबल से शुरू होती है।

एक पिस्टन डिस्पेंसर के साथ एक भरने वाली मशीन, जिसे पेस्टी उत्पादों के साथ काम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, की कीमत भी बहुत होगी - 500 हजार रूबल से।

चॉकलेट पेस्ट की रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: कोको पाउडर, मिल्क पाउडर, पाउडर चीनी, वसा। कभी-कभी पेस्ट में मूंगफली या हेज़लनट्स मिलाए जाते हैं। कोको पाउडर में कम से कम 12% होना चाहिए। वसा की कुल मात्रा नुस्खा और ग्राइंडर के प्रकार पर निर्भर करती है और 28 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। नारियल के रूप में कोकोआ मक्खन का उपयोग करना सबसे अच्छा है घूसशरीर के लिए असुरक्षित। वे चयापचय संबंधी विकारों और कोलेस्ट्रॉल के जमाव में योगदान करते हैं। एक पायसीकारकों के रूप में, प्राकृतिक लेसिथिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित है, हालांकि ई-पायसीकारी कानून द्वारा निषिद्ध नहीं हैं। गुणवत्ता वसा आधारपेस्ट में अन्य तेलों को सोख लेता है (उदाहरण के लिए, अखरोट का तेल), जो पेस्ट की सतह पर तेलों की रिहाई को रोकता है, और उच्च तापमान पर प्रदूषण के खिलाफ पेस्ट को स्थिर बनाता है और कम तापमान पर अच्छे प्रसार की अनुमति देता है।

चॉकलेट स्प्रेड के उत्पादन के लिए वसा, साथ ही अन्य सामग्री, सामानों की आपूर्ति में लगी कंपनियों से खरीदी जा सकती है खाद्य उत्पादन. लागत निर्माता और ऑर्डर की मात्रा पर निर्भर करती है।

उत्पादन प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होती है कि कोको पाउडर, दूध पाउडर, पाउडर चीनी, वसा और कसा हुआ पागल (यदि नुस्खा द्वारा आवश्यक हो) एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक 5-12 मिनट तक मिलाया जाता है। फिर मिक्सर से आने वाले द्रव्यमान को 20-25 माइक्रोन के आकार के कणों को पीसने के अधीन किया जाता है। अगले चरण में, पेस्ट को 5-7 घंटे के लिए बंद कर दिया जाता है। शंखनाद पूरा होने से एक घंटे पहले लेसिथिन मिलाया जाता है, जो चिपचिपाहट को कम करने के लिए आवश्यक है अंतिम उत्पाद. शंखनाद 60-70 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। पेस्ट को कंटेनर में टांगने का काम एक फिलिंग मशीन द्वारा किया जाता है।

पैकेजिंग कंटेनर के रूप में, कांच या प्लास्टिक के जारया डोयपैक। अंतिम विकल्पसबसे किफायती है और इसके कई अन्य फायदे भी हैं। एक डोयपैक एक नीचे वाला बैग होता है जो भरे जाने पर पैकेज को सीधा खड़ा होने देता है। पैकेज विभिन्न संयोजनों की बहुपरत फिल्मों से बनाए जाते हैं। प्रत्येक बैग को प्लास्टिक की फिटिंग के साथ आपूर्ति की जाती है जिसके माध्यम से बैग को हल्के से दबाने पर उत्पाद बाहर आ जाता है। डोय बैग में पास्ता परिवहन और स्टोर करने के लिए सुविधाजनक है, इसमें बहुत कम जगह होती है। एक पैकेज की लागत पार्टी के आकार पर निर्भर करती है और 5 से 20 रूबल से निकलती है।

अनुचित प्रतिस्पर्धा का शिकार होने से बचने के लिए और जब कोई अन्य निर्माता आपके उत्पाद के नाम और लोगो का उपयोग करता है तो अत्यंत अप्रिय स्थिति का सामना न करने के लिए, ट्रेडमार्क पंजीकृत करने की अनुशंसा की जाती है। पंजीकरण में सहायता देश के सभी क्षेत्रों में कार्यरत अनेक कानूनी फर्मों द्वारा प्रदान की जाती है।

एक ट्रेडमार्क एक मौखिक, आलंकारिक या संयुक्त पदनाम हो सकता है। ट्रेडमार्क में निहित जानकारी माल के गुणों और गुणों के संबंध में भ्रामक नहीं होनी चाहिए। पंजीकृत चिह्न पूरे या आंशिक रूप से पहले से मौजूद ट्रेडमार्क के साथ मेल नहीं खाना चाहिए, आम तौर पर स्वीकृत प्रतीक होना चाहिए, जगह, समय और उत्पादन की विधि में माल की विशेषता है, राज्य प्रतीकों के तत्व शामिल हैं, रूस के ऐतिहासिक और सांस्कृतिक स्मारकों के समान होना चाहिए , कला का काम करता है। पूरी लिस्टट्रेडमार्क की आवश्यकताएं नागरिक संहिता (भाग IV), रूसी संघ के कानून संख्या ट्रेडमार्क और सेवा चिह्न के अनुच्छेद 6 और 7 में निहित हैं।

पदनाम बनाए जाने के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए एक पेटेंट खोज की जाती है कि रूसी संघ के क्षेत्र पर कोई समान संकेत नहीं है। खोज मौजूदा प्रतीकों के डेटाबेस और पंजीकरण की प्रतीक्षा कर रहे संकेतों के डेटाबेस दोनों में की जाती है। यदि खोज ने आपके चिह्न की विशिष्टता की पुष्टि की है, तो आप ट्रेडमार्क पंजीकरण के लिए एक आवेदन के साथ फेडरल इंस्टीट्यूट ऑफ इंडस्ट्रियल प्रॉपर्टी में आवेदन कर सकते हैं। एक आवेदन के पंजीकरण का शुल्क 2,700 रूबल है, परीक्षा आयोजित करने का शुल्क 11,500 रूबल है। एक निशान के पंजीकरण में आवेदन की तारीख से लगभग 12-18 महीने लगते हैं। इस अवधि के दौरान, आपके पास पहले से ही कुछ ट्रेडमार्क अधिकार हैं।

जब FIPS सभी जाँचों को पूरा करता है, तो आवेदक अपने स्वयं के ट्रेडमार्क के पंजीकरण का प्रमाण पत्र प्राप्त कर सकता है, लेकिन पहले आपको 16 हजार रूबल का शुल्क देना होगा। साइन को हर 10 साल में नवीनीकृत किया जाना चाहिए। नवीनीकरण शुल्क वर्तमान में 20,250 रूबल है।

खाद्य उत्पाद पैकेजिंग को रूसी संघ के कानूनों, रूसी संघ की सरकार के फरमान, संघीय कार्यकारी अधिकारियों के उपनियमों, यूरोपीय आर्थिक समुदाय के निर्देशों और विनियमों द्वारा स्थापित कई आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए। सबसे पहले, पैकेजिंग पर जानकारी रूसी में लागू होती है और इसे विदेशी भाषाओं या विषयों की भाषाओं में दोहराया जा सकता है रूसी संघ. जानकारी विश्वसनीय होनी चाहिए, स्पष्ट रूप से समझी जानी चाहिए, संरचना, पोषण मूल्य, उत्पत्ति की प्रकृति, तैयारी की विधि आदि के बारे में किसी भी अस्पष्टता या गलत धारणा की अनुमति नहीं देनी चाहिए। लेबल में शामिल है निम्नलिखित जानकारी:

उत्पाद का नाम, स्पष्ट रूप से अलग-अलग फ़ॉन्ट में मुद्रित, उपभोक्ता के लिए समझने योग्य, विशेष रूप से और विश्वसनीय रूप से उत्पाद की विशेषता।
के बारे में जानकारी विशिष्ट गुणउत्पाद, उदाहरण के लिए: "हेज़लनट्स के अलावा", "मूंगफली", "कोको के साथ हेज़लनट पेस्ट"।
निर्माता का ट्रेडमार्क (यदि कोई हो)।
निर्माता का नाम और स्थान (देश सहित कानूनी पता, और यदि यह कानूनी पते से मेल नहीं खाता है, तो उत्पादन का पता (पते)) और रूसी संघ में संगठन जो निर्माता द्वारा दावों को स्वीकार करने के लिए अधिकृत है अपने क्षेत्र के उपभोक्ताओं से (यदि कोई हो)।
कुल भार।
उत्पाद की संरचना। सामग्री को उत्पाद में घटते द्रव्यमान अंश के क्रम में सूचीबद्ध किया गया है। मामले में जब किसी घटक का द्रव्यमान अंश 2% से कम है, तो उसे सूची में इंगित नहीं करने की अनुमति है। जब आप निर्दिष्ट करें खाद्य योजकपहले, एक समूह का नाम लागू किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक इमल्सीफायर, और फिर अंतर्राष्ट्रीय न्यूमेरिकल सिस्टम (INS) या यूरोपीय न्यूमेरिकल सिस्टम (E) के अनुसार एक इंडेक्स। जायके के लिए इंगित करें: "प्राकृतिक", "प्राकृतिक के समान", "कृत्रिम"।
पोषण मूल्य (कैलोरी सामग्री या ऊर्जा मूल्य, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री)।
उत्पाद भंडारण की स्थिति। उदाहरण के लिए, एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।
इस तारीक से पहले उपयोग करे। निर्माण की तारीख से गणना। चॉकलेट स्प्रेड के लिए औसत 12 महीने है।
निर्माण तिथि। इसे दो अंकों की संख्या के रूप में लागू किया जाता है जो दिन, महीने, वर्ष या लेबल के किनारों पर निशान को दर्शाता है।
दस्तावेज़ का पदनाम जिसके अनुसार उत्पाद का निर्माण किया जाता है और उसकी पहचान की जा सकती है (GOST)।

चॉकलेट उत्पादों के उत्पादकों के बीच एक मजबूत स्थिति लेने के लिए, उपभोक्ता को पेशकश करना पर्याप्त नहीं है गुणवत्ता वाला उत्पाद. बाजार पहले से ही विभिन्न प्रकार के उत्पादों से काफी संतृप्त है, और जो खरीदार का ध्यान आकर्षित करना जानता है वह जीतता है। यदि हम चॉकलेट पेस्ट के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि अधिकांश उत्पादों में बहुत अधिक वसा और बहुत कम कोको होता है, जो इन उत्पादों को खरीदने वाले लोगों में प्राकृतिक असंतोष का कारण बनता है। चॉकलेट पेस्ट को अधिक चॉकलेट बनाना स्टार्टअप के लिए खुद को प्रसिद्ध करने का एक अच्छा मौका है। विशेषज्ञों के अनुसार, उत्पादन की लाभप्रदता चॉकलेट उत्पादलगभग 50% है।

437 लोग आज इस व्यवसाय का अध्ययन कर रहे हैं।

30 दिनों तक इस कारोबार में 113881 बार दिलचस्पी रही।

इस व्यवसाय के लिए लाभप्रदता कैलकुलेटर

सामान्य खर्चेएक छोटी कार्यशाला के लिए परिसर के किराए और उपकरणों की खरीद के लिए लगभग 2 मिलियन रूबल की राशि। ऐसा उद्यम अपनी शुरुआत से 3-5 साल में जल्द से जल्द आत्मनिर्भरता के स्तर तक पहुंच जाएगा ...

ड्रेजेज के उत्पादन के लिए एक छोटी कार्यशाला के आयोजन के लिए न्यूनतम निवेश लगभग 150 हजार रूबल होगा। इस प्रकार के व्यवसाय के लिए पेबैक अवधि का अनुमान विशेषज्ञों द्वारा 6-9 महीनों में लगाया जाता है।

चीनी में क्रैनबेरी के उत्पादन की लाभप्रदता एक सौ प्रतिशत तक पहुंच सकती है। यदि विश्वसनीय वितरण चैनल स्थापित करना संभव हो तो निवेशित धन 12-18 महीनों में भुगतान करेगा।

हलवाई की दुकान "ग्लेज़ूर" के लिए व्यवसाय योजना

अपना 100 sq. मी। 20 सीटों के लिए एक हॉल के साथ 1.9 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। संस्था लगभग 800 हजार रूबल लाएगी, जिसमें से शुद्ध लाभ 175 हजार रूबल होगा।

रूस में प्रीमियम कन्फेक्शनरी उद्योग में व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है। इस प्रारूप में एक कैफे-कन्फेक्शनरी खोलने के लिए 3.14 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी, जिसे छह महीने के भीतर वापस किया जा सकता है।

इसे जियानडुइया कहा जाता है।

रंग समृद्ध भूरा है, गंध मीठा है, स्थिरता तंग है। पेस्ट डालना, बहना या उखड़ना नहीं चाहिए। इस मिठाई में, कोको उत्पादों का द्रव्यमान अंश कम से कम 12% होना चाहिए। रासायनिक अवयवों के बिना पास्ता 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। प्लास्टिक या कांच के कंटेनर (जार) में पैक किया जाता है, 20 से 500 मिलीलीटर तक। इसे पन्नी के साथ बंद कर दिया जाता है, और फिर ढक्कन को लुढ़का दिया जाता है।

जियानडुइया 19वीं सदी में ट्यूरिन का एक विशिष्ट व्यंजन है। 20वीं सदी के मध्य में अखरोट के घटक के साथ फैले चॉकलेट के प्रसार को द्वितीय विश्व युद्ध के बाद कोकोआ की फलियों की कीमत और चॉकलेट पर करों में वृद्धि से मदद मिली। सबसे प्रसिद्ध नुटेला चॉकलेट-नट स्प्रेड के निर्माता हलवाई पिएत्रो फेरेरो हैं। यह आरोप लगाया जाता है कि उन्होंने गलती से इस मिठाई का आविष्कार किया, यह पता लगाने की कोशिश की कि पिघली हुई और आकार से बाहर चॉकलेट कैसे बेची जाए। इसका उपाय था चॉकलेट हेज़लनट फैलाना कैंडी मासपर सफ़ेद ब्रेड.

इटली में, फेरेरो चिंता चॉकलेट पेस्ट में माहिर है, और जर्मनी में, श्वार्टौ चिंता। रूस में, पास्ता का उत्पादन Arfo CJSC, Krasny Oktyabr JSC द्वारा किया जाता है। चॉकलेट-अखरोट के पेस्ट के उत्पादन में कुछ रूसी हलवाई पाइन नट्स पसंद करते हैं।

चॉकलेट पेस्ट का उपयोग न केवल एक डिश (सफेद ब्रेड पर फैला हुआ) के रूप में किया जाता है, बल्कि इसे कॉम्प्लेक्स में भी शामिल किया जाता है - केक, पेस्ट्री, बिस्कुट, पेनकेक्स, आइसक्रीम।

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मूंगफली का पेस्ट- मुख्य उत्पादअमेरिकी व्यंजन

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चॉकलेट पेस्ट की विशेषता वाला एक अंश

रोस्तोव ने अपने गंदे हाथों को अपनी पतलून पर पोंछते हुए, अपने दुश्मन की ओर देखा और आगे भागना चाहता था, यह विश्वास करते हुए कि वह जितना आगे बढ़ेगा, उतना ही अच्छा होगा। लेकिन बोगदानिच, हालांकि उसने नहीं देखा और रोस्तोव को नहीं पहचाना, उस पर चिल्लाया:
- पुल के बीच में कौन चल रहा है? दाहिने तरफ़! जंकर वापस! वह गुस्से से चिल्लाया और डेनिसोव की ओर मुड़ा, जो अपने साहस का प्रदर्शन करते हुए, पुल के बोर्डों पर घोड़े की पीठ पर सवार हो गया।
- जोखिम क्यों लें, कप्तान! आपको नीचे उतरना चाहिए," कर्नल ने कहा।
- इ! वह अपराधी को ढूंढ लेगा, ”वास्का डेनिसोव ने उत्तर दिया, अपनी काठी में मुड़कर।

इस बीच, Nesvitsky, Zherkov, और रेटिन्यू अधिकारी शॉट्स के बाहर एक साथ खड़े हो गए और या तो लोगों के इस छोटे समूह को पीले शाकोस, गहरे हरे रंग की जैकेट में डोरियों के साथ कढ़ाई, और नीली पतलून, पुल के पास झुंड में देखा, फिर दूसरी तरफ, नीले हुडों और घोड़ों के साथ दूरी में आने वाले समूहों पर जिन्हें आसानी से उपकरण के रूप में पहचाना जा सकता है।
पुल में आग लगेगी या नहीं? पहले कौन? क्या वे दौड़ेंगे और पुल में आग लगा देंगे, या फ्रांसीसी एक कनस्तर पर सवार होकर गोली मार देंगे और उन्हें मार देंगे? सांस रोके हुए ये प्रश्न उनमें से प्रत्येक द्वारा अनजाने में पूछे गए थे एक बड़ी संख्या मेंपुल पर खड़े सैनिकों और उज्ज्वल शाम की रोशनी में पुल और हुसारों को और दूसरी तरफ, संगीनों और बंदूकों के साथ चलती नीली हुडों पर देखा।
- ओह! हुसर्स प्राप्त करें! - नेस्वित्स्की ने कहा, - अब एक कनस्तर शॉट से आगे नहीं।
"व्यर्थ में उसने इतने सारे लोगों का नेतृत्व किया," अनुचर अधिकारी ने कहा।
"वास्तव में," नेस्वित्स्की ने कहा। - यहाँ वे दो अच्छे साथियों को भेजेंगे, सभी समान।
"आह, महामहिम," ज़ेरकोव ने हस्तक्षेप किया, हुसरों से अपनी आँखें नहीं हटाई, लेकिन सभी अपने भोले तरीके से, जिसके कारण यह अनुमान लगाना असंभव था कि वह जो कह रहा था वह गंभीर था या नहीं। - आह, महामहिम! आप कैसे न्याय करते हैं! दो लोगों को भेजें, लेकिन व्लादिमीर को धनुष के साथ कौन देगा? और इसलिए, भले ही वे आपको हरा दें, आप एक स्क्वाड्रन की कल्पना कर सकते हैं और स्वयं धनुष प्राप्त कर सकते हैं। हमारा Bogdanich नियमों को जानता है।
- अच्छा, - रेटिन्यू के अधिकारी ने कहा, - यह बकवास है!
उन्होंने फ्रांसीसी तोपों की ओर इशारा किया, जिन्हें उनके अंगों से हटाया जा रहा था और जल्दी से हटा दिया।
फ्रांसीसी पक्ष में, उन समूहों में जहां बंदूकें थीं, धुआं दिखाई दिया, दूसरा, एक तिहाई, लगभग एक ही समय में, और जिस समय पहले शॉट की आवाज पहुंची, एक चौथाई दिखाई दिया। दो ध्वनियाँ, एक के बाद एक, और एक तिहाई।

जिस आदमी ने ब्रेड पर सभी को पसंद आने वाली चॉकलेट को फैलाने का अनुमान लगाया, वह वास्तव में एक प्रतिभाशाली व्यक्ति है। इसके अलावा, उनका नाम लंबे समय से सभी को पता है - पिएत्रो फेरेरो। यह विचारशील नहीं था विपणन चाल, एक पूरी तरह से नया उपचार बनाने का विचार पिघली हुई चॉकलेट से आया था। और इसलिए एक उत्पाद दिखाई दिया जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद है - चॉकलेट पेस्ट, जो हमारे लेख का मुख्य पात्र बन जाएगा।

खाना पकाने के रहस्य

आज इसे बिल्कुल किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है, यहां तक कि छोटी से छोटी दुकान में भी, लेकिन गुणवत्ता खरीदा उत्पादकुछ लोग संतुष्ट हैं, क्योंकि संख्या रासायनिक घटकयह वहाँ बस भारी है। जो लोग गाढ़ेपन, स्वाद बढ़ाने वाले, प्रिजर्वेटिव और डाई की आड़ में खाना चाहते हैं स्वादिष्ट व्यवहारहर बार यह कम और कम हो जाता है, खासकर जब से पकाया जाता है घर परपास्ता का स्वाद उतना ही अच्छा होता है जितना कि स्टोर से खरीदा हुआ। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप स्वयं उन उत्पादों की गुणवत्ता को नियंत्रित करते हैं जिनसे इसे बनाया जाता है।

ऐसे रहस्य भी हैं जो मिठाई के स्वाद को त्रुटिहीन बनाने में मदद करेंगे:

दूध अधिकतम वसा सामग्री का देहाती या स्टोर-खरीदा संस्करण लेने के लिए बेहतर है;
यह सलाह दी जाती है कि मक्खन को मार्जरीन या स्प्रेड से न बदलें, जिसमें वनस्पति तेल हों;
एक चुटकी नमक अवश्य डालें। यहाँ हमारा काम नमक का नहीं, बल्कि एक नया देना है स्वाद छायाव्यंजन। नमक, जैसा कि था, पेस्ट की मिठास पर जोर देता है और चॉकलेट के स्वाद को और अधिक संतृप्त बनाता है;
स्टीम बाथ पर पकाएं। आग पर खाना पकाने में जितना समय लगेगा, उससे थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन सभी उत्पाद गर्म हो जाएंगे और एक ही समय में जले बिना समान रूप से मिश्रित हो जाएंगे।

लेकिन स्व-पका हुआ माल भी नहीं ले जाना चाहिए, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है - उत्पादों के सेट के आधार पर, यह 360 से 560 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है।

घर पर चॉकलेट पेस्ट बनाने के कई विकल्प हैं, लेकिन हमने आपके लिए सबसे लोकप्रिय का चयन किया है। व्यंजनों.

घर का बना Nutella

प्रसिद्ध चॉकलेट पेस्ट अपने आप को तैयार करना बहुत आसान है। इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ी प्रेरणा और सबसे सरल उत्पाद हैं।

सामग्री:

चीनी - 1 गिलास;
दूध - 1 गिलास;
आटा - 1 बड़ा चम्मच (ढेर);
मक्खन - 70 ग्राम;
कोको - 2 बड़े चम्मच;
पिसे हुए मेवे - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मैदा और कोको को एक छलनी से छान लें और चीनी के साथ मिला लें।
दूध को उबालकर उसमें मक्खन घोलें।
दूध के साथ सूखी सामग्री मिलाएं और द्रव्यमान को कम गर्मी या पानी के स्नान में 10 मिनट तक उबालें।
नट्स डालें, जार में डालें और ठंडा होने दें, फिर फ्रिज में भेजें।

प्रारंभ में, पेस्ट बहुत गाढ़ा नहीं होगा, लेकिन चिंता न करें - यह रेफ्रिजरेटर में वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा। इसे पूरी तरह से सख्त होने में 3 से 6 घंटे का समय लग सकता है।

चॉकलेट हेज़लनट फैल

यह एक विकल्प है कम कैलोरी वाली मिठाईक्योंकि नुस्खा में मक्खन नहीं है। दूसरा महत्वपूर्ण प्लस यह है कि ऐसे पास्ता को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

दूध - 1 कप (200 मिली);
वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
कोको - 3 बड़े चम्मच;
पाउडर दूध - 3 नमक चम्मच;
पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
वैनिलिन - स्वाद के लिए;
मेवे - 1 कप।

खाना पकाने की विधि:

हम नट्स को साफ करते हैं, थोड़ा भूनते हैं और काटते हैं।
हम दूध को 60 डिग्री तक गर्म करते हैं, इसे उबालने की जरूरत नहीं है।
गर्म दूध में आइसिंग शुगर घोलें, फिर वहां भेजें वनस्पति तेल. इस मिश्रण को ब्लेंडर से 7-8 मिनट तक फेंटें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान सफेद और मोटा होना चाहिए।
लगातार चलाते हुए मिल्क पाउडर और कोकोआ मिलाएं। हम द्रव्यमान को एक सजातीय स्थिरता में लाते हैं, जिसके बाद हम ब्लेंडर को बंद कर देते हैं।

अंतिम चरण कटा हुआ मेवा जोड़ना और जार में व्यवस्थित करना है। पास्ता को गाढ़ा होने में लगभग 12 घंटे का समय लगेगा, इसलिए इसे शाम को पकाना बेहतर है ताकि आप सुबह के स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले सकें.

चॉकलेट पीनट बटर

बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई का उपयोग न केवल टोस्ट या कुकीज़ के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है, यह केक के लिए एक उत्कृष्ट क्रीम होगी।

सामग्री:

कोको - 0.5 कप;
मूंगफली - 2 कप;
मूंगफली का मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
पिसी चीनी - कप;
नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

मूंगफली को छील कर भून लें. ऐसा करने के लिए, आपको पहले इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, एक छलनी से अतिरिक्त पानी को हिलाएं, फिर इसे समान रूप से बेकिंग शीट पर वितरित करें और इसे लगभग 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। एक सुखद सुगंध और नट्स के सुनहरे रंग से तत्परता का संकेत मिलेगा।
हम तैयार नट्स को जितनी जल्दी हो सके ब्लेंडर में लोड करते हैं और लगभग 5-7 मिनट के लिए पीसते हैं।
कटे हुए मेवों में पिसे हुए मेवे, कोको, नमक, 2/3 पीनट बटर डालें और तब तक फेंटें जब तक हमें सजातीय स्थिरता न मिल जाए।

वास्तव में, यही सब है। तैयार उत्पादकोशिश करें, आप चाहें तो थोड़ी चीनी या नमक मिला सकते हैं। बहुत गाढ़ा पेस्ट शेष के साथ पतला किया जा सकता है मूंगफली का मक्खन. रखना घर का बना चॉकलेट हेज़लनटपेस्ट एक कसकर बंद कंटेनर में होना चाहिए। अधिकतम अवधि 1 सप्ताह है, लेकिन एक नियम के रूप में, इसे कुछ ही घंटों में खा लिया जाता है।

अंडे के साथ चॉकलेट फैल गया

पास्ता के लिए इस तरह के एक असामान्य उत्पाद से भ्रमित न हों, क्योंकि इसका स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा, लेकिन अंडे पेस्ट को हल्कापन और हवा देंगे। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी कम होगा, इसलिए एक छोटा सा हिस्सा पकाना बेहतर है।

सामग्री:

चीनी - 1.5 कप;
दूध -1 गिलास;
अंडा - 1 टुकड़ा;
मूंगफली के दाने - 1/3 कप;
कोको - 1 बड़ा चम्मच;
आटा - 1 बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के);
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

अंडे और मक्खन को पहले रेफ्रिजरेटर से निकालना चाहिए, तैयारी के समय उन्हें कमरे के तापमान तक पहुंचना चाहिए।
एक सजातीय मोटी द्रव्यमान तक एक ब्लेंडर के साथ अंडा और चीनी मारो।
हरा करना जारी रखें, धीरे-धीरे मिश्रण में आटा डालें, इसके बाद - कोको। गांठ से बचने के लिए व्हिपिंग स्पीड को कम करना बेहतर है। फिर चॉकलेट द्रव्यमान में कटे हुए मेवे डालें, और अंत में - नरम मक्खन। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो ब्लेंडर को बंद कर दें।
अंत में दूध डालें, मिश्रण को चम्मच से चलाते रहें।
हम पास्ता को मध्यम आँच पर रखते हैं और एक उबाल लाते हैं, फिर आग का न्यूनतम स्तर सेट करते हैं और लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट (पानी के स्नान में - 20-25 मिनट) तक उबालें।

जब पेस्ट का घनत्व आप पर पूरी तरह से सूट करे, तो आंच बंद कर दें और कसकर बंद कंटेनर में डालें। ठंडा होने दें और फ्रिज में भेज दें। पास्ता का सेवन पहले से ही गर्म किया जा सकता है, लेकिन ठंडा होने के बाद, इसका स्वाद अधिक समृद्ध और उज्जवल होगा।

हालांकि, यदि आप पेस्ट के लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ते हैं, तो यह सुनिश्चित करना आसान हो जाता है कि उनकी संरचना में कोई वास्तविक चॉकलेट नहीं है। ऐसे उत्पादों में चॉकलेट की भूमिका कोको पाउडर द्वारा निभाई जाती है, जो एक सुंदर रंग, चॉकलेट की गंध और स्वाद प्रदान करता है। असली चॉकलेट में आवश्यक रूप से कोकोआ मक्खन होता है, जिसकी बदौलत चॉकलेट, एक कठोर और भंगुर उत्पाद दोनों होने के कारण, सेवन करने पर आसानी से पिघल जाता है, बस "आपके मुंह में पिघल जाता है", बिना चिकना एहसास दिए। चॉकलेट में कोकोआ बटर सबसे महंगा घटक है। उत्पाद की लागत को कम करने और इसे और अधिक किफायती बनाने के लिए, कोकोआ मक्खन को पेस्ट की संरचना में जोड़ा जाता है। वनस्पति वसा.

सवाल पागल के साथ खुला है।कुछ पेस्ट के लिए, उन्हें रचना में दर्शाया गया है, उनकी घोषित राशि 2 से 15% तक भिन्न होती है। कुछ निर्माता केवल अखरोट के स्वाद तक ही सीमित हैं। अधिक बार हेज़लनट्स के साथ पेस्ट होते हैं, लेकिन मूंगफली या बादाम के आधार पर आप "चमत्कार बना सकते हैं।" असली मेवे ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं और स्वाद की तुलना में स्वस्थ. यह "भविष्य की रोटी" थी जिसे आई.वी. ने पागल कहा था। मिचुरिन। पागल अलग हैं उच्च सामग्रीवसा (70% तक)। इसके अलावा, ये वसा पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध हैं। उदाहरण के लिए, हेज़ल (हेज़लनट) तेल संरचना में करीब है जतुन तेल. नट से प्राप्त खाने योग्य तेल, जो दुकानों में मिल जाता है, हालांकि यह सस्ता नहीं है। नट्स में काफी कुछ प्रोटीन भी होते हैं, हालांकि वे पूर्ण विकसित नहीं होते हैं। नट और खनिजों में कई, विशेष रूप से पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा। विटामिनों में से, यह ई, सी और पीपी को ध्यान देने योग्य है।

कोको उत्पादों, नट्स और चीनी के अलावा, चॉकलेट-अखरोट के पेस्ट में लेसिथिन होता है, जिसे E322 इमल्सीफायर भी कहा जाता है। यह पदार्थ "सही" और सजातीय स्थिरता के लिए जिम्मेदार है। लेसिथिन वनस्पति तेलों में पाए जाने वाले फॉस्फोलिपिड्स के समूह से संबंधित है। यह वहां से प्राप्त होता है: तेल के जलयोजन के दौरान बनने वाले तलछट से। लेसिथिन मानव शरीर और जानवरों में संश्लेषित होता है। अध्ययनों से पता चला है कि मानव शरीर में लेसिथिन का सेवन करने पर कोई प्रतिकूल परिवर्तन नहीं होता है। खाद्य उत्पादों में पेश किए जाने पर इसकी मात्रा केवल तकनीकी आवश्यकता से सीमित होती है। लेसितिण को अन्य में जोड़ा जाता है चॉकलेट उत्पाद- मिठाई और चॉकलेट बार।

पहली नज़र में पेस्ट बनाने की तकनीक बहुत सरल है - सभी सामग्री को मिलाएं और आपका काम हो गया।लेकिन अगर आप इस तरह के उत्पाद को घर पर खुद पकाने की कोशिश करते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि अनुभव और कौशल दोनों की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से दो रंगों के दूध चॉकलेट पेस्ट की तैयारी के लिए, और सबसे महत्वपूर्ण, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री। निश्चित रूप से घर का बना पास्ताआप असली चॉकलेट जोड़ सकते हैं, और आपको अपने पसंदीदा नट्स पर पछतावा नहीं होगा, लेकिन ऐसा उत्पाद बहुत महंगा होगा। इसके अलावा, यदि घटकों के अनुपात को गलत तरीके से लिया जाता है, तो पेस्ट बहुत अधिक तरल या इसके विपरीत गाढ़ा हो सकता है, और इसे रोटी पर फैलाना सुविधाजनक नहीं होगा। नट्स और चॉकलेट (कोको) का अनुपात भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि उन्हें एक-दूसरे के स्वाद को "रोकना" नहीं चाहिए, बल्कि केवल खूबसूरती से सेट करना चाहिए। रचना में बहुत अधिक कोको पाउडर - पेस्ट कड़वा निकलेगा, बहुत अधिक चीनी - cloying, वसा के साथ "बस्ट", यहां तक कि असली के साथ भी मक्खन, कुछ नहीं स्वादिष्ट पास्तानहीं लाएगा। यदि आप पाउडर चीनी के स्थान पर पर्याप्त मात्रा में बारीक कटे मेवे और चीनी का प्रयोग नहीं करेंगे, तो पेस्ट दांतों पर "चीख" जाएगा या स्वाद में "पाउडर" लगेगा।

परिक्षण
चॉकलेट-नट बटर खुद पकाएं या बस स्टोर पर जाएं - हर कोई अपने लिए फैसला करता है। हमने तुलनात्मक परीक्षण के माध्यम से, प्रस्तुत किए गए पेस्ट को समझने का फैसला किया ट्रेडिंग नेटवर्क. टेस्ट में कुल 7 सैंपल हैं। प्रसिद्ध के अलावा नुटेला पास्तापोलैंड से, हम बेल्जियम से प्रालिनुट्टा खोजने में कामयाब रहे, रूस से 4 पेस्ट ("चॉकलेट हिंडोला", " धारीदार उड़ान", बुरेश्का" और बेलिसा) और यहां तक कि मूल रूप से यूक्रेन का एक ब्रांड - "मल्टी-क्रीम"। प्रत्येक उत्पाद का समग्र मूल्यांकन ऑर्गेनोलेप्टिक, लेबलिंग और पैकेजिंग के मूल्यांकन के साथ-साथ निष्कर्ष को ध्यान में रखते हुए बनाया गया था। भौतिक-रासायनिक संकेतक लेकिन दोनों क्रम में।

लेबलिंग और पैकेजिंग
अधिकांश टिप्पणियां उत्पादों की संरचना पर थीं। "चॉकलेट हिंडोला" और "धारीदार उड़ान" पेस्ट में रचना का समान रूसी और यूक्रेनी संस्करण नहीं है। तो, "धारीदार उड़ान" पेस्ट की रचना के यूक्रेनी संस्करण में, "खोया" बादाम। रूसी संस्करण में पास्ता "चॉकलेट हिंडोला" के दो स्वाद हैं, यूक्रेनी में - एक, विभिन्न भाषाओं में सामग्री को एक अलग क्रम में सूचीबद्ध किया गया है। यद्यपि संरचना में घटकों को सूचीबद्ध करने का क्रम बिल्कुल भी मनमाना नहीं है, सभी अवयवों को अवरोही क्रम में उत्पाद में उनकी संख्या के अनुसार सूचीबद्ध किया जाना चाहिए, अर्थात। उत्पाद का सबसे महत्वपूर्ण घटक पहले स्थान पर लिखा जाना चाहिए। इसके अलावा, बेलिसा, मल्टी-क्रीम, प्रालिनुट्टा और नुटेला पेस्ट में लेसिथिन के लिए कोई ई कोड नहीं है। प्रालिनुट्टा में फ्लेवरिंग निर्दिष्ट नहीं है। Bureshka चॉकलेट-अखरोट उत्पाद के लेबल पर बहुत छोटे प्रिंट में जानकारी दी गई है। छोटा प्रिंट और बेलिसा पेस्ट के लेबल पर, नुटेला का छोटा प्रिंट है पोषण मूल्य. बेलिसा के जार पर यूक्रेन में प्रतिनिधि के कोई निर्देशांक नहीं हैं।

पैकेजिंग के संबंध में, "चॉकलेट हिंडोला" और "धारीदार उड़ान" पेस्ट के बारे में एक टिप्पणी थी: बहुलक जार पर पैकेजिंग सामग्री का संकेत नहीं दिया गया है, सामग्री चिह्न केवल ढक्कन पर हैं।

लैब अनुसंधान - ट्रांस वसा ढूँढना
चूंकि सभी परीक्षण किए गए पेस्ट वनस्पति वसा के आधार पर बनाए जाते हैं, इसलिए उनमें ट्रांस-आइसोमर की सामग्री की जांच करने का निर्णय लिया गया।

वसा अलग है।वसा का सबसे सरल और सबसे परिचित विभाजन वनस्पति वसा और पशु वसा का सिद्धांत है। अधिकांश वनस्पति वसा हैं तरल वसाऔर बहुत सारे तथाकथित असंतृप्त होते हैं वसायुक्त अम्ल. पशु वसा को छोड़कर मछली का तेल- ठोस, संतृप्त वसीय अम्लों से युक्त। असंतृप्त वसीय अम्ल दो विन्यासों में मौजूद हो सकते हैं: "सीआईएस" और "ट्रांस"। Cis-isomers या cis-fats फैटी एसिड का प्राकृतिक संस्करण है, जो कि सही, मूल संस्करण है। ट्रांस आइसोमर्स "गलत" या परिवर्तित वसा हैं। पूरी समस्या यह है कि शरीर सीआईएस-वसा और ट्रांस-वसा के बीच अंतर नहीं कर सकता है, और जब ट्रांस-वसा का सेवन किया जाता है, तो शरीर उन्हें अंकित मूल्य पर लेता है और उन्हें सभी प्रक्रियाओं में शामिल करता है। एक व्यक्ति के लिए, यह अवांछित यौगिकों और हृदय रोगों के गठन से भरा होता है। यूक्रेन में, ट्रांस वसा की सामग्री के लिए कोई सामान्य मानक नहीं हैं, केवल DSTU 4445:2005 "स्प्रेड और वसा मिश्रण" में मानक हैं। द्रव्यमान अनुपातट्रांस आइसोमर्स तेज़ाब तैलइस उत्पाद में 8% से अधिक नहीं होना चाहिए। हम इस मानदंड द्वारा निर्देशित थे। यह अच्छा है कि परीक्षण किए गए सभी पास्ता में 8% से कम ट्रांस वसा होता है।

वे कहाँ से आते हैं और कहाँ रहते हैं?प्राकृतिक परिस्थितियों में, ट्रांस वसा बहुत कम बनते हैं। अधिकांश सही रास्ताट्रांस-आइसोमर्स के साथ "समृद्ध" वसा - इसके हाइड्रोजनीकरण को पूरा करने के लिए, अर्थात। तरल वनस्पति तेल से बना ठोस वसा(नकली मक्खन)। सीआईएस-आइसोमर नाइट्रोजन ऑक्साइड, सल्फ्यूरस एसिड और अन्य उत्प्रेरकों के साथ-साथ उच्च तापमान पर आसानी से ट्रांस-फॉर्म में परिवर्तित हो जाते हैं। यही कारण है कि "गलत" वसा की उपस्थिति से मार्जरीन सबसे अधिक पीड़ित होते हैं। लेकिन न केवल "मार्जरीन" लेबल वाले उत्पाद में ट्रांस वसा हो सकता है। कई उत्पाद प्रसंस्कृत वसा को एक घटक के रूप में उपयोग करते हैं, जैसे हाइड्रोजनीकृत वसा, कन्फेक्शनरी वसा, तलना वसा। यही कारण है कि ट्रांस वसा अक्सर चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, चॉकलेट और कैंडी में पाए जाते हैं चॉकलेट आइसिंग, यदि प्राकृतिक कोकोआ मक्खन नहीं, लेकिन इसके विकल्प का उपयोग उनके निर्माण में किया गया था। वफ़ल ट्रांस वसा के साथ "पाप" भी कर सकते हैं, अर्थात् वसा परत के बीच वेफर शीट, और काफी उच्च वसा सामग्री वाले बिस्कुट।

मानवता मार्जरीन और प्रसंस्कृत वसा के उपयोग से इनकार नहीं कर पाएगी, क्योंकि वे मक्खन की तुलना में काफी सस्ते हैं। लेकिन ट्रांस वसा के गठन को कम करने के लिए उत्पादन तकनीक को समायोजित करना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, पहला कदम सभी वसा युक्त उत्पादों में ट्रांस वसा की सामग्री के लिए अनिवार्य मानकों के राज्य स्तर पर परिचय होना चाहिए।

संगठनात्मक मूल्यांकन
के लिए कोई विशिष्ट आवश्यकताएं स्वाद विशेषताओंकोई पेस्ट नहीं है, मुख्य बात यह है कि वे अपने नाम के अनुरूप हैं। अर्थात्, चूंकि ये पेस्ट हैं, इसलिए इनमें एक पेस्टी स्थिरता होनी चाहिए। वादा किए गए अवयवों को स्वाद और गंध में महसूस किया जाना चाहिए - चॉकलेट और नट्स, साथ ही मिठास और कुछ भी बाहरी, अप्रिय, प्रतिकारक नहीं। अधिकांश पास्ता ने अपने लेबल को हेज़लनट्स से सजाया है, स्ट्राइप्ड फ़्लाइट पास्ता बादाम पर पकाया जाता है, चॉकलेट हिंडोला मूंगफली पर है। के लिए रेटिंग ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकऔर उन पर टिप्पणियाँ तालिका में दी गई हैं।

कीमत और गुणवत्ता

चॉकलेट हेज़लनट स्प्रेड पैक में बेचे जाते हैं अलग वजन, इसलिए हमने उत्पाद के 100g की लागत की तुलना करने का निर्णय लिया। परीक्षण में सबसे महंगा नमूना नुटेला पास्ता है, जिसमें से 100 ग्राम की कीमत लगभग 10 UAH होगी। नुटेला पास्ता, साथ ही प्रालिनुट्टा और बेलिसा उत्पादों का समग्र मूल्यांकन "उत्कृष्ट" है।

परीक्षण के सबसे किफायती प्रतिनिधि "स्ट्राइप्ड फ़्लाइट" और "चॉकलेट हिंडोला" हैं, जिनमें से 100g की कीमत क्रमशः UAH 2.28 और UAH 2.87 होगी। ये दोनों पेस्ट, साथ ही बुरेश्का पास्ता कुल मिलाकर स्कोर"अच्छा"। रेटिंग "संतोषजनक" उत्पादों "मल्टी-क्रीम" द्वारा प्राप्त की गई थी।

*विशेषज्ञता परीक्षण केंद्र (www..*

मार्क) 1	बेलिसा	नुटेला	प्रालिनुट्टा जोड़ी	बुर्योश्का
नाम (निर्माता के अनुसार)	चॉकलेट दूध पेस्ट	अखरोट क्रीमकोको के साथ	दूध कोको और हेज़लनट्स के साथ चॉकलेट फैल गया	चॉकलेट हेज़लनट पेस्ट
उत्पादक	ओओओ "पीटरपैक" / रूस	"फेरेरो पोल्स्का Sp.z.o.o."/ पोलैंड	"नात्रा ओल क्रम्प" / बेल्जियम	ओओओ "पीटरपैक" / रूस
वजन, जी/मूल्य, UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
मूल्य 100g, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
मिश्रण	चीनी, वनस्पति तेल और वसा, स्किम्ड मिल्क पाउडर, मट्ठा पाउडर, फलों का आटा कैरोब, कोको पाउडर, प्रकृति के समान स्वाद। "वैनिलिन", "चॉकलेट और "अखरोट", पायसीकारक लेसिथिन, नमक	चीनी, वनस्पति तेल, अखरोट 13%, लो फैट कोको पाउडर 7.4%, स्किम्ड मिल्क पाउडर 5%, व्हे पाउडर, इमल्सीफायर सोया लेसितिण	चीनी, वनस्पति तेल, हेज़लनट्स 3%, मट्ठा पाउडर, कम वसा वाला कोको, इमल्सीफायर सोया लेसिथिन, स्वाद, नमक	चीनी, बढ़ता है तेल और वसा, स्किम्ड मिल्क पाउडर, मट्ठा पाउडर, कोको पाउडर, कैरब आटा, कसा हुआ मेवा, प्रकृति के समान स्वाद। "वैनिलिन", "चॉकलेट और "अखरोट", पायसीकारक लेसिथिन, नमक
कुल रेटिंग (100%)	महान	महान	महान	अच्छा
अंकन (10%)	संतोषजनक	महान	महान	संतोषजनक
पैकेजिंग (10%)	महान	महान	महान	महान
ऑर्गेनोलेप्टिक (80%)	महान	महान	महान	अच्छा
संगतता	महान	महान	महान	अच्छा
संगतता	विशेषता, पेस्टी	विशेषता, पेस्टी	विशेषता, पेस्टी	पेस्टी, बहुत गाढ़ा
महक	महान	महान	महान	महान
महक	मीठा, चॉकलेट और नट्स	चॉकलेट और नट्स	चॉकलेट और नट्स	उच्चारित अखरोट
स्वाद	महान	महान	महान	संतोषजनक
स्वाद	मीठा, चॉकलेट	मीठा, चॉकलेटी, उच्चारित नटटी	चॉकलेट हेज़लनट, मीठा	बहुत मीठा
भौतिक और रासायनिक सूचकांक	सामान्य) 3	सामान्य) 3	सामान्य) 3	सामान्य) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
दर्ज़ा पैमाने
महान
अच्छा
संतोषजनक ढंग से
बीमार
बहुत बुरा

विशेषज्ञता परीक्षण केंद्र (www..

मार्क) 1	धारीदार उड़ान	चॉकलेट हिंडोला सुपर स्वाद	मल्टी क्रीम
नाम (निर्माता के अनुसार)	चॉकलेट-अखरोट का पेस्ट (बादाम)	कन्फेक्शनरी चॉकलेट-अखरोट का पेस्ट	कोको और हेज़लनट्स के साथ कन्फेक्शनरी पेस्ट
उत्पादक		एलएलसी "रूसी उद्योगपति" / रूस	पीपी "कन्फेक्शनर-के" / कीव, यूक्रेन
वजन, जी/मूल्य, UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
मूल्य 100g, UAH	2,28	2,87	3,54
प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट, ग्राम प्रति 100g	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
ऊर्जा मूल्य, किलो कैलोरी प्रति 100g	569,8	568,6	545
मिश्रण	चीनी, वनस्पति वसा और तेल, मट्ठा पाउडर, स्किम्ड मिल्क पाउडर, कोको पाउडर, कैरब आटा, इमल्सीफायर E322 लेसिथिन, फ्लेवर "वेनिला", "चॉकलेट" समान प्राकृतिक, बादाम	चीनी, वनस्पति वसा और तेल, सूखा मट्ठा, भुनी हुई मूंगफली, कोको पाउडर, इमल्सीफायर E322 लेसिथिन, फ्लेवर "वेनिला", "चॉकलेट" प्राकृतिक के समान	चीनी, वनस्पति वसा, दूध पाउडर, कोको, हेज़लनट्स, लेसिथिन, वैनिलिन
कुल रेटिंग (100%)	अच्छा	अच्छा	संतोषजनक
अंकन (10%)	अच्छा	अच्छा	महान
पैकेजिंग (10%)	अच्छा	अच्छा	महान
ऑर्गेनोलेप्टिक (80%)	अच्छा	अच्छा	संतोषजनक
संगतता	अच्छा	अच्छा	संतोषजनक
संगतता		पेस्टी, अनाज भर आते हैं	पेस्टी, दानेदार
महक	अच्छा	अच्छा	अच्छा
महक	चॉकलेट, कमजोर बादाम	कमजोर व्यक्त	कमजोर व्यक्त
स्वाद	संतोषजनक	अच्छा	संतोषजनक
स्वाद	बहुत प्यारा, अखरोट	मीठा, मूंगफली	मीठा, चॉकलेट और नट्स का स्वाद स्पष्ट नहीं है
भौतिक और रासायनिक सूचकांक	सामान्य) 3	सामान्य) 3	सामान्य) 3
ट्रांस वसा की सामग्री (ओलिक एसिड के ट्रांस-आइसोमर्स), 8% से अधिक नहीं)	0,35	0,52	4,9
दर्ज़ा पैमाने	परीक्षण के परिणाम केवल उन नमूनों को संदर्भित करते हैं जिन्होंने परीक्षण में भाग लिया था। हम आगे उत्पाद परिवर्तनों को ट्रैक नहीं करते हैं।
महान	1) - अंकों को अवरोही क्रम में रेटिंग द्वारा व्यवस्थित किया जाता है, यदि रेटिंग मेल खाती है - वर्णानुक्रम में
अच्छा	2) -कीमतें नमूने की खरीद के समय, दिसंबर 2009 में दर्शाई गई हैं।
संतोषजनक ढंग से	3) - यूक्रेन में, ट्रांस वसा को केवल प्रसार और वसा मिश्रण में मानकीकृत किया जाता है, DSTU 4445:2005 के अनुसार मानक 8% से अधिक नहीं है
बीमार
बहुत बुरा