कपकेक के लिए मक्खन क्रीम। मूल कपकेक नुस्खा: उत्तम क्रीम और कोमल मफिन

बज़वर्ड कपकेक के तहत छोटे कपकेक को कैसे सजाने के लिए? बेशक, क्रीम! आखिरकार, "कपकेक" का मतलब परी के लिए एक छोटा केक या केक है! क्रीम स्वादिष्ट होनी चाहिए, लेकिन इसके अलावा, अगर इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक टेबल पर छोड़ दिया जाए तो इसे अपना आकार बनाए रखना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय क्रीमों में से एक तेल है। ऐसी क्रीम के लिए, आपको 82.5% वसा सामग्री के साथ सबसे अच्छा तेल लेने की ज़रूरत है, कम नहीं। यह तेल पूरी तरह से फेंटा गया है, और क्रीम की बनावट चिकनी, एक समान होगी। लेकिन मक्खन पिघल जाता है, आप कहते हैं। सच है, लेकिन ऐसा होने से रोकने के लिए, क्रीम में चॉकलेट डालें, वह भी केवल सबसे अच्छी गुणवत्ता की और एक अच्छे निर्माता से। मैं व्हाइट चॉकलेट से क्रीम बनाने की सलाह देता हूं, लेकिन आप चाहें तो डार्क चॉकलेट से भी बना सकते हैं, यह आप पर निर्भर है।

तो, कमरे के तापमान पर अपना आकार बनाए रखने वाली क्रीम तैयार करने के लिए, हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे। हम मक्खन को पहले से फ्रिज से बाहर निकाल लेंगे ताकि यह कमरे के तापमान पर हो, हम कंडेंस्ड मिल्क के साथ भी ऐसा ही करेंगे।

चॉकलेट को प्याले में निकाल कर माइक्रोवेव में पिघलने के लिए रख दीजिए. वैसे, अगर माइक्रोवेव नहीं है, तो आप इसे ओवन में भी कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि कम तापमान, लगभग 80 डिग्री सेट करें।

इस बीच, चॉकलेट पिघल रही है, नरम मक्खन को एक कटोरे में निकाल लें और इसे मिक्सर से फेंटना शुरू करें। तेल साफ होना चाहिए।

अब मक्खन में कंडेंस्ड मिल्क डालें।

हम भी सब कुछ एक मिक्सर के साथ चिकना होने तक मिलाते हैं। हम हर समय देखते हैं कि हमारी व्हाइट चॉकलेट कैसे पिघलती है। मैं इसे तब भी बाहर निकालता हूं जब दृष्टिगत रूप से इसने अपने मूल रूप को बरकरार रखा है। ऐसा लगेगा कि यह अभी तक पिघला नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है। जब आप इसे चम्मच से चलाते हैं, तो यह एक सजातीय चिकने द्रव्यमान में बदल जाता है।

इसे मिलाएं और इसे मक्खन के मिश्रण में मिला दें।

एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह से हरा दें, आपको ऐसी मलाईदार स्थिरता मिलती है। वाइट चॉकलेट वाली बटर क्रीम बनकर तैयार है. अब आप इसे थोड़े समय के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, 15 मिनट काफी है। यह सघन हो जाएगा, और इसे कपकेक पर लगाया जा सकता है। और चॉकलेट के लिए धन्यवाद, क्रीम अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करेगी। मैं आपको सलाह देता हूं कि इस तरह की तैयार क्रीम को ज्यादा देर तक फ्रिज में न रखें, क्योंकि यह बहुत ज्यादा गाढ़ी हो सकती है, जिससे इसे कपकेक पर लगाना मुश्किल हो जाता है।

कमरे के तापमान पर भी अपना आकार बनाए रखने वाली कपकेक के लिए क्रीम तैयार है.

अब आप कपकेक बनाना शुरू कर सकते हैं। हम सभी उत्पाद तैयार करेंगे।

नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें, फिर एक बार में एक अंडा, एक चुटकी नमक डालें और फेंटें।

हम दूध, आटे को बेकिंग पाउडर के साथ भागों में मिलाते हैं।

हम तैयार आटे को उनकी ऊंचाई के 2/3 पर सांचों में बिछाते हैं। लगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। मैंने 2 पास में बेक किया।

तैयार कपकेक को प्लेट या प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें।

अब कपकेक को क्रीम से सजाया जा सकता है। एक नोजल के साथ क्रीम को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करें।

हम प्रत्येक कपकेक पर क्रीम लगाते हैं।

क्रीम के ऊपर, आप चॉकलेट मोती या ईस्टर केक के लिए रंगीन स्प्रिंकल्स से सजा सकते हैं, जो आपके पास उपलब्ध है।

कपकेक तैयार हैं. हम उन्हें एक बड़े पकवान पर व्यवस्थित करते हैं और उन्हें मेज पर रख देते हैं। क्रीम में निहित चॉकलेट के लिए धन्यवाद, क्रीम कमरे के तापमान पर भी अपना आकार बनाए रखेगी। हम चाय या कॉफी बनाते हैं और मिठाई का आनंद लेते हैं।

कॉफी कप के आकार के छोटे कपकेक ने जल्दी से पूरी दुनिया को जीत लिया, लेकिन अगर एक नौसिखिया परिचारिका बिस्किट का आटा बना सकती है, तो कपकेक क्रीम अधिक कठिन काम है। यह कैसा होना चाहिए और पेशेवरों के अनुसार कौन से विकल्प सबसे सफल हैं?

कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाये

सजाने वाले कपकेक के लिए सही द्रव्यमान घना होना चाहिए - अन्यथा यह पेस्ट्री को भिगो देगा, इसे गीला कर देगा। सबसे तेज़ क्रीम एक कैन में साधारण व्हीप्ड क्रीम है जो ठंडा होने के बाद अपने आकार को बरकरार रखती है। हालांकि, वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं, और स्टोर उत्पाद की संरचना आपको कई बार सोचने पर मजबूर कर देती है। पेशेवर पारंपरिक व्यंजनों में से किसी एक को चुनकर कपकेक के लिए अपनी खुद की क्रीम बनाने की सलाह देते हैं। नीचे दिए गए सभी विकल्पों को परोसने से पहले रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, क्रीम को स्वयं रेफ्रिजरेटर में नहीं भेजा जाता है, लेकिन मिठाई को पहले से ही सजाया जाता है।

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

अमेरिकी व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए आदर्श: कपकेक के लिए क्रीम पनीर, यदि वांछित हो, तो चीज़केक के लिए भराव के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में रखने के 5-6 घंटे बाद, यह घना हो जाता है, दिए गए आकार को पूरी तरह से धारण करता है। क्रीम पनीर, जो मुख्य घटक है, को बदलना मुश्किल है - क्लासिक फिलाडेल्फिया के अलावा, कुछ भी पारंपरिक स्वाद नहीं देगा। इसकी अनुपस्थिति में, कपकेक के लिए क्रीम के लिए एक और नुस्खा खोजना बेहतर है।

• फिलाडेल्फिया पनीर - 185 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 110 ग्राम;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1/4 छोटा चम्मच

1. फ़िलाडेल्फ़िया को रेफ़्रिजरेटर से निकालें, व्हिपिंग प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाने के लिए कमरे के तापमान पर गर्म करें।
2. मिक्सर नोजल प्लास्टिक स्पैटुला हैं: वे द्रव्यमान को रोक नहीं पाएंगे, लेकिन इसे हवादार छोड़ देंगे। मध्यम गति पर पनीर और नरम मक्खन को फेंटें, वेनिला एसेंस डालें, ध्यान से पीसा हुआ चीनी डालें।
3. जब स्थिरता चिकनी हो, तो ठंडा करें और एक पाइपिंग बैग में कपकेक पर निचोड़ने के लिए रखें।

अगर इस क्रीम को गर्म ओवन में कुछ मिनट के लिए रखा जाता है, तो आपको मेरिंग्यू या मेरिंग्यू - हवादार क्रिस्पी केक मिलेंगे। गैर-थर्मल रूप से संसाधित रूप में, इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि क्रीम का आधार कच्चे अंडे का सफेद भाग होता है। साल्मोनेला संदूषण की संभावना को कम करने के लिए, पेशेवर व्हिपिंग के दौरान द्रव्यमान को गर्म करने की सलाह देते हैं। तो आपको कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम मिलती है।

• चिकन अंडे - 3 पीसी;
• पीने का साफ पानी - 50 मिली;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच;
• मक्खन - 155 ग्राम;
• फल प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल

1. अंडे तोड़ें और गोरों को एक सूखे ठंडे कटोरे में अलग करें, इसे पानी की एक बड़ी कटोरी में डाल दें। एक घने फोम तक मिक्सर के साथ मारो, जब प्रोटीन के नीचे पानी गरम किया जाता है।
2. मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। वहां टुकड़ों में नरम मक्खन डालें, पानी डालें और फेंटें नहीं, बल्कि हिलाएं।
3. जब चीनी घुल जाए तो प्याले को आंच से उतार लें। मिश्रण को ठंडा होने दें और एक गाढ़ा और पूरी तरह से चिकना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे से फेंटें। फ्रूट प्यूरी डालें, फिर से मिलाएँ और कपकेक को सजाएँ।

अगर आपको व्हीप्ड क्रीम का पारंपरिक टॉप सबसे ज्यादा पसंद है, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। ऐसी क्रीम का एकमात्र दोष किसी दिए गए आकार को बनाए रखने में असमर्थता है, इसलिए उन्हें बहुत जल्दी खाना पड़ेगा। व्हीप्ड क्रीम के साथ कपकेक को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करना अवांछनीय है: वे गीले हो जाएंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे।

• फैटी (33-35%) ताजा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - 1/4 छोटा चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तरल भोजन रंग - 1 चम्मच।

1. फेंटने से पहले क्रीम को ठंडा कर लें। कटोरे के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन इसे फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।
2. मध्यम गति पर एक मिक्सर के साथ, क्रीम को आइसिंग शुगर और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
3. खाद्य रंग का परिचय दें, जो समान मात्रा में बेरी के रस के साथ बदलना आसान है, मलाईदार द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, कपकेक पर बिछाना शुरू करें।

मस्कारपोन के साथ

क्रीम पनीर, जो प्रसिद्ध इतालवी मिठाई "तिरामिसु" का आधार है, एक बहुत ही नाजुक स्वाद देता है जिसमें मिठास, घने बनावट की आवश्यकता नहीं होती है। क्लासिक संस्करण में, कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम में केवल क्रीम चीज़ ही और भारी क्रीम होती है। कैलोरी कम करने के लिए मस्करपोन की जगह दही पनीर का सेवन करें। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, आप मिश्रण में अमरेटो या कोई भी शराब डाल सकते हैं।

• मस्कारपोन पनीर - 280 ग्राम;
• क्रीम 33% - 210 मिलीलीटर;
• अमरेटो या क्रीम लिकर - 1 चम्मच

1. क्रीम को व्हिस्क से व्हिप करने की सलाह दी जाती है, मिक्सर से नहीं। मस्कारपोन को एक बड़े कटोरे में डालें और एक स्पैटुला के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि यह एक नरम मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।
2. सबसे कम गति पर एक मिक्सर के साथ पनीर और क्रीम को मिलाएं, उन्हें गाढ़ा करने के लिए लाएं, इस प्रक्रिया में अमरेटो डालें। यदि आप अल्कोहल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो वेनिला एसेंस का उपयोग करें या एक चुटकी वेनिला चीनी मिलाएं।
3. आप तुरंत परिणामस्वरूप क्रीम के साथ कपकेक को सजा सकते हैं, लेकिन उसके बाद आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजने की जरूरत है ताकि सुरुचिपूर्ण टोपी जम जाए।

कपकेक के लिए चॉकलेट भरना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया द्रव्यमान बहुक्रियाशील है: इसका उपयोग क्लासिक बाहरी क्रीम और भराव के रूप में किया जा सकता है। बाद के मामले में, यह ठंडा होने के बाद भी नरम रहेगा, और इसकी संरचना में थोड़ा और दूध की अनुमति है - नीचे दी गई मात्रा में। यदि आप तैयार द्रव्यमान के साथ कपकेक को कवर करना चाहते हैं, और इसे भरना नहीं चाहते हैं, तो दूध का अनुपात 30-35% कम करें। कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम इतनी ही मात्रा में कोको से तैयार की जा सकती है, और भरने के लिए शुद्ध चॉकलेट लेना बेहतर है।

• ताजा दूध - 95 मिली;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 110 ग्राम।

1. चॉकलेट को चाकू से पीसकर एक बड़े प्याले में निकाल कर पानी के स्नान में रख दें।
2. दूध में डालें और नरम मक्खन डालें। मिश्रण को गर्म करें और धीरे से मिलाएँ - आपको एक सजातीय, बहुत मोटी स्थिरता नहीं मिलनी चाहिए।
3. इसे 40 डिग्री तक ठंडा करें और कपकेक को किनारे के छेद से भरें: यह सबसे आसानी से 3 क्यूब्स के लिए एक नियमित चिकित्सा सिरिंज के साथ किया जाता है।

नींबू क्रीम

रमणीय ताजा खट्टापन, अद्भुत सुगंध इस क्रीम की लोकप्रियता के मुख्य कारण हैं। अगर वांछित है, तो इसे न केवल कपकेक में जोड़ा जा सकता है, बल्कि किसी अन्य बेक्ड माल में भी जोड़ा जा सकता है: उदाहरण के लिए, पेनकेक्स। उत्पाद को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है यदि इसे कांच के कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखा जाता है, लेकिन पेशेवर अभी भी एक उपयोग के लिए नींबू क्रीम तैयार करने की सलाह देते हैं। नीचे सूचीबद्ध सामग्री 10 कपकेक के लिए है।

• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

• नींबू से ज़ेस्ट लीजिए, इसे तरल शहद के साथ मिलाएं। उनके गूदे से प्राप्त रस को वहीं छान लें।
• एक घंटे के बाद, तरल को छान लें, इसमें फेंटा हुआ अंडा और मक्खन डालें, तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।

कस्टर्ड के साथ कपकेक

सबसे कठिन व्यंजनों में से एक, जिसके परिणाम का उपयोग कपकेक के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है, न कि केवल एक शीर्ष कोटिंग के रूप में। तैयार द्रव्यमान घना, कोमल, बहुत तैलीय, तैलीय होगा। नेपोलियन केक और एक्लेयर्स इसके साथ तैयार किए जाते हैं, लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है। हालांकि, इस कपकेक क्रीम रेसिपी के लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है।

कपकेक अमेरिका के छोटे कपकेक हैं जो हाल ही में हमारे बीच लोकप्रिय हुए हैं।

उनकी विशेषता एक विशेषता मलाईदार "रोसेट" है जो उन्हें ऊपर से ताज पहनाती है।

क्रीम विभिन्न व्यंजनों के अनुसार और विभिन्न प्रकार की सामग्री का उपयोग करके बनाई जाती है:

सबसे परिष्कृत से सबसे जटिल तक।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि ऐसे कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है।

क्रीम नुस्खा

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• 0.5 कप भारी क्रीम;
• चिकन अंडे (जर्दी) - 2 पीसी;
• चीनी - 140 ग्राम;
• जिलेटिन - पैकेजिंग;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

• 1. अंडे को फेंट लें। एक मध्यम सॉस पैन में, अंडे की जर्दी को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं और फेंटें। फिर धीरे-धीरे क्रीम डालें, द्रव्यमान को हिलाना न भूलें। अंत में, गर्म जिलेटिन जोड़ें - इसे भंग करने के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
• 2. पानी के स्नान में रखें। पैन को उबलते पानी पर, स्टीम बाथ पर रखें और पैन की सामग्री को गोलाकार गति में चलाते हुए ऐसे ही पकड़ें। कुछ मिनटों के बाद आग को कम कर दें। जब अंडे का द्रव्यमान पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए, तो पैन को आँच से हटा दें और ठंडा करें। बधाई हो - आपने एग यॉल्क कस्टर्ड में मुख्य सामग्री एग फोंडेंट बनाया है। यह सीधे मलाईदार द्रव्यमान को खत्म करने के लिए बनी हुई है।
• 3. क्रीम मिलाएं। रेफ्रिजरेटर से जमे हुए मक्खन को एक कांटा के साथ गर्म और नरम किया जाना चाहिए ताकि इसमें अंडे के फज के समान स्थिरता हो। फिर इन दो अलग-अलग घटकों को एक एकल, घने और बहुत रसीला सजातीय द्रव्यमान में परिवर्तित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, तेल को एक अलग कंटेनर (ऊंची दीवारों के साथ) में ले जाएं और इसके साथ एक कांटा के साथ काम करें। फिर, एक चम्मच के साथ, कंटेनर में थोड़ा अंडा फज डालें, और फिर मिक्सर को कनेक्ट करें। कुछ मिनट का उत्पादक कार्य - और क्रीम का हिस्सा तैयार है। फिर थोड़ा और फोंडेंट डालें, क्रीम को फिर से मिक्सर से फेंटें। और इसी तरह अंत तक।

पनीर के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

• पनीर (फैटी) - 150 ग्राम;
• थोड़ा पिघला हुआ मक्खन - 150 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 150 ग्राम;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• वेनिला एसेंस - एक या दो बूंद काफी है।

तैयारी का समय: 15;

सर्विंग्स: 5-6;

कैलोरी की संख्या: 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• 1. पनीर को फेंट लें। क्रीम की तैयारी दही को गूंथने और इसे अर्ध-सजातीय द्रव्यमान में बदलने से शुरू होती है। यह प्रक्रिया एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके सबसे आसानी से की जाती है, लेकिन आप एक नियमित किचन व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इस मामले में इस प्रक्रिया में 10-15 मिनट का समय लगेगा। दही के द्रव्यमान को फेंटते हुए, इसमें 25 मिली दूध डालें और इसकी स्थिरता को ट्रैक करते हुए, द्रव्यमान को हराते रहें। यदि दही द्रव्यमान में एकरूपता और वैभव आ गया है, तो सार की कुछ बूँदें जोड़ें और दही को चम्मच से थोड़ा और हिलाएं।
• 2. मक्खन को फेंट लें। रसीला दही द्रव्यमान के साथ कंटेनर को एक तरफ सेट करें और मक्खन को हटा दें, जिसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए, और इसलिए थोड़ा नरम और पिघलाया जाना चाहिए। एक अलग कटोरी में पाउडर चीनी के साथ मक्खन मिलाएं और इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि यह "सूजन" न हो जाए और झागदार न हो जाए।
• 3. मक्खन और पनीर मिलाएं। अंत में, एक अंतिम राग के रूप में, आपको इन दो घटकों को मिलाना होगा जो एक मलाईदार द्रव्यमान के लिए हमारा मुख्य घटक बनाते हैं। फूला हुआ मक्खन और दही द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए और मध्यम गति से धीरे से फेंटना चाहिए, और फिर बीस मिनट के लिए सर्द करना चाहिए।

चॉकलेट के साथ पकाने की विधि

इस नुस्खा की ख़ासियत पिछले दो से मौलिक रूप से अलग है, साथ ही इस क्रीम की स्वाद विशेषताओं में भी, क्योंकि यह विशेषता चॉकलेट है।

तैयारी का समय: 70 मिनट;
सर्विंग्स: (लगभग) 6 सर्विंग्स;
कैलोरी की संख्या: 340 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।

सामग्री:

• चिकन अंडे (प्रोटीन) - 4 पीसी;
• असली डार्क चॉकलेट - 200 जीआर;
• चीनी रेत - 100 जीआर।

खाना बनाना:

• 1. सामग्री तैयार करें। खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको सभी घटकों को ठीक से तैयार करना चाहिए। सबसे पहले चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़कर माइक्रोवेव में पिघला लें। अंडे को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, और फिर प्रोटीन को जर्दी से अलग करें, और फिर उन्हें एक अलग कंटेनर में रखें।
• 2. अंडे का द्रव्यमान तैयार करें। एक सजातीय चिपचिपा स्थिरता तक, 10 मिनट के लिए एक ब्लेंडर में ठंडा अंडे का सफेद भाग मारो। फिर इस द्रव्यमान में चीनी डालें और कुछ देर और फेंटें। तैयार प्रोटीन द्रव्यमान अपने घनत्व और घनत्व में ताजा खट्टा क्रीम जैसा होगा, जबकि चीनी का कोई टुकड़ा नहीं होना चाहिए - यह सब प्रोटीन में भंग होना चाहिए।
• 3. चॉकलेट डालें। पिघली हुई चॉकलेट को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर धीरे-धीरे इसे व्हीप्ड प्रोटीन मिश्रण में डालना शुरू करें, जबकि चम्मच से गोलाकार गति करें। चॉकलेट के खूबसूरत दाग रहेंगे - यह हमें किसी भी तरह से परेशान नहीं करता है।
• 4. क्रीम को बेक करना शुरू करें। इस प्रकार की क्रीम को एक स्वतंत्र व्यंजन माना जा सकता है, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ क्रीम को सिलिकॉन मोल्ड्स में डालने का प्रयास करें और उन्हें ओवन में डालें, 130 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक करें। आपको चॉकलेट मार्शमैलो जैसा कुछ मिलेगा, लेकिन बहुत अधिक कोमल और लचीला।

तैयारी का समय: 30 मिनट;
सर्विंग्स: 1 भाग;
कैलोरी की संख्या: 300-350 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम);

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• चिकन अंडे (जर्दी) - 2 पीसी;
• चीनी - 140 ग्राम;
• 0.5 कप दूध;
• कोको का चम्मच।

इस कस्टर्ड रेसिपी को "क्रीम चार्लोट" के रूप में भी जाना जाता है - यह अक्सर कई पश्चिमी यूरोपीय देशों में महंगे केक में उपयोग किया जाता है, और इसमें खाना पकाने के विकल्पों का एक पूरा गुच्छा होता है, मुख्य रूप से इसकी लचीलापन और लगभग किसी भी योग्य सामग्री के साथ संगतता के कारण, उदाहरण के लिए स्वादयुक्त मादक पेय जैसे रम या अमरेटो, या फलों के सार के साथ।

इस मामले में, हम स्वाद की अनुभूति देने के लिए अतिरिक्त सामग्री के रूप में केवल एक बड़ा चम्मच कोकोआ का उपयोग करते हैं।

कोको क्रीम कैसे पकाने के लिए? सब कुछ सरल से अधिक है, क्योंकि यह नुस्खा अंडे की जर्दी-आधारित क्रीम के लिए थोड़ा संशोधित पिछला नुस्खा है जिसे हमने वर्णित किया है, केवल जिलेटिन और वेनिला चीनी को पैक करने के बजाय, आपको एक चम्मच कोको को सावधानी से फेंटे हुए अंडे के फज में फेंकने की आवश्यकता है।

वह सब परिवर्तन है। उसी समय, मिठाई पूरी तरह से बदल जाती है (और बदतर के लिए नहीं) इसकी वास्तुकला, सुगंधित गुण और स्वाद। इसके द्वारा, नुस्खा के लेखक केवल यह दिखाना चाहते हैं कि अधिक मांग वाले प्रोटीन क्रीम के विपरीत, इस प्रकार के कस्टर्ड के साथ प्रयोग करने की गुंजाइश व्यावहारिक रूप से असीमित है। बेझिझक प्रयोग करें और अपनी खुद की क्रीमी मास्टरपीस बनाएं।

अंडे का सफेद नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट;
सर्विंग्स: 1 भाग;
कैलोरी की संख्या: 194 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• अंडे की सफेदी - 3-4 टुकड़े (यदि अंडे छोटे हैं, तो 5 टुकड़े);
• चीनी - 100 ग्राम;
• वैनिलिन या वेनिला चीनी - एक पाउच;
• साइट्रिक एसिड - एक टेबल चाकू की नोक पर।

स्टेप बाय स्टेप खाना पकाने की विधि:

• 1. अंडे का सफेद भाग तैयार करें। अंडों को बहुत सावधानी से तोड़ा जाना चाहिए और गोरों को यॉल्क्स से अलग किया जाना चाहिए, उन्हें काफी गहरे कंटेनर में रखना चाहिए - अधिमानतः एक सॉस पैन में, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण की मात्रा में काफी वृद्धि होगी। साथ ही, एक दिन में उपयोग के लिए प्रोटीन तैयार करना सबसे अच्छा है, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए छोड़ दें ताकि प्रोटीन मिश्रण आवश्यक लोच प्राप्त कर सके और आसानी से चाबुक कर सके। प्रोटीन का कुल द्रव्यमान लगभग 120 ग्राम होना चाहिए। ठंडा प्रोटीन को मिक्सर, ब्लेंडर या नियमित व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि यह एकरूपता तक न पहुंच जाए और द्रव्यमान की सतह मोटे फोम से ढक न जाए।
• 2. अन्य घटक जोड़ें। चीनी को प्रोटीन द्रव्यमान में डालें, निचोड़ें और कटोरे की सामग्री को एक कांटा के साथ मिलाएं, फिर वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें, फिर से हिलाएं। आपके पास एक गाढ़ा और सजातीय मिश्रण होना चाहिए। यह क्रीम अपनी मूल अवस्था में है, अब इसे अधिक उपयुक्त स्थिरता देने की आवश्यकता है।
• 3. क्रीम को स्टीम बाथ पर रखें। एक मलाईदार द्रव्यमान वाला एक कंटेनर, जो अभी भी पाक व्यवसाय में इस्तेमाल होने की संभावना से दूर है, को उबलते पानी के साथ भाप स्नान पर रखा जाना चाहिए, जबकि उबलते पानी को कंटेनर के नीचे से "पीछे से सांस लेना" चाहिए। क्रीम, इसे भाप के बादलों के साथ तैयार करना। जैसे ही पानी उबलने लगे, तुरंत एक मिक्सर का उपयोग करें और लगभग आठ मिनट के लिए मलाईदार द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा दें, यह देखते हुए कि चीनी और वैनिलिन के अवशेष एक मोटे सजातीय द्रव्यमान में कैसे घुलते हैं। फिर बर्तनों को उबलते बर्तन से हटा दें और उतनी ही मात्रा में और हिलाएं। क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और आपकी आंखों के सामने स्थिरता बदल जाएगी।

द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक कि यह एक मार्शमैलो अवस्था में गाढ़ा न हो जाए। आदर्श रूप से, क्रीम को झुकाने पर एक बड़ा चम्मच भी नहीं गिरना चाहिए - यह इतना गाढ़ा और घना होता है।

वास्तव में, बस इतना ही। आम तौर पर कन्फेक्शनरी व्यवसाय में तैयार क्रीम खाद्य रंगों से रंगी जाती है, और उनमें अक्सर विभिन्न स्वाद जोड़े जाते हैं, लेकिन क्रीम बनाने की हमारी क्लासिक विधि में, एक शुद्ध प्रोटीन कन्फेक्शनरी सजावट प्राप्त की जाती है। muffins

विभिन्न प्रकार के कपकेक क्रीम

इतिहास संदर्भ

कपकेक (यानी सचमुच कप और केक - एक कप में एक केक) अमेरिकी संस्कृति का एक उत्पाद है, एक पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन, जिसका पहला उल्लेख अमेलिया सीमन्स की रसोई की किताब में 1796 में मिलता है।

आधी सदी बाद, एक अन्य अमेरिकी, एलिजा लेस्ली ने अमेरिका में छोटे केक के लिए एक फैशन बनाते हुए, अपनी रसोई की किताब में इस मिठाई के व्यंजन को लोकप्रिय बनाया, जिसके परिणामस्वरूप भविष्य में उनके हस्ताक्षर क्रीम कैप के साथ कपकेक का निर्माण हुआ।

लगभग उसी समय, अब क्लासिक कपकेक आटा बेकिंग योजना का आविष्कार किया गया था, जिसमें कई घटक शामिल हो सकते हैं, लेकिन इसमें चार अवयव शामिल होने चाहिए: आटा, चीनी, मक्खन और अंडे। लगभग उसी समय अवधि में, विनम्रता के अनुमानित आयाम बनाए गए थे: यह एक मिठाई है, जिसकी एक सेवा एक व्यक्ति के लिए डिज़ाइन की गई है और औसतन लगभग 60 ग्राम और 5-6 सेंटीमीटर मात्रा है।

हालांकि औसत व्यक्ति केक के आकार में नहीं, बल्कि उनके पोषण मूल्य में अधिक रुचि रखता है। और अच्छे कारण के लिए: अपने छोटे आकार के बावजूद, एक कपकेक, किसी भी बिस्किट केक की तरह, कैलोरी में काफी अधिक है, और यह तब भी है जब आप क्रीम को ध्यान में नहीं रखते हैं।

औसतन, कपकेक की कैलोरी सामग्री लगभग 350 किलो कैलोरी होती है, हालांकि कम कैलोरी कपकेक के लिए व्यंजन हैं, और यहां तक ​​​​कि कपकेक के लिए कम कैलोरी क्रीम भी हैं, लेकिन उन्हें "मिठाई" या यहां तक ​​​​कि "कन्फेक्शनरी" के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, इसलिए ऐसा कुछ भी नहीं है। जो इस लेख में दिया गया है।

यह ज्ञात नहीं है कि वास्तव में कपकेक का आविष्कार किसने किया था, लेकिन यह निश्चित रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में हुआ था। यह कहना सुरक्षित है कि 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में उस शानदार समय में, हमारे लिए ज्ञात अच्छे पुराने पेस्ट्री बनाए गए थे, और पहले से ही आधुनिक अमेरिकी, परंपराओं का सम्मान करते हुए, और अभी भी इसके अलिखित नियमों को याद करते हुए, आधुनिक कपकेक के साथ आए उस पर ब्रांडेड "गुलाब"।

आधुनिक कन्फेक्शनरी उत्पादों को न केवल स्वाद संयोजनों की समृद्धि से, बल्कि विविध सजावट द्वारा भी प्रतिष्ठित किया जाता है, जो कभी-कभी कल्पना को चकमा देता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मिठाई न केवल स्वादिष्ट होनी चाहिए, बल्कि सुंदर भी होनी चाहिए!

कपकेक एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो हाल ही में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है! एक कपकेक और एक नियमित कपकेक के बीच मुख्य अंतर क्रीम की एक सुंदर टोपी की उपस्थिति है।

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि केवल एक पेशेवर हलवाई ही ऐसी सजावट कर सकता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। वास्तव में, सब कुछ इतना मुश्किल नहीं है, आपको केवल पेस्ट्री बैग, पेस्ट्री नोजल और थोड़ा धैर्य चाहिए!

आरंभ करने से पहले, आप "पेस्ट्री नोजल के बारे में पूरी सच्चाई: एले-क्राफ्ट से एक प्रेरणादायक मार्गदर्शिका" लेख में सामान्य रूप से पेस्ट्री नोजल के बारे में पढ़ सकते हैं और पेस्ट्री नोजल का बुनियादी ज्ञान प्राप्त कर सकते हैं।

तो, आज मैं, Olya Pavlenko @olenkabox, आपको क्रीम के साथ कपकेक सजाने के कई विकल्प दिखाऊंगा।

इससे पहले कि हम सजाने शुरू करें, आइए कन्फेक्शनरी उपकरण तैयार करें।

इस नोजल से आप कपकेक पर क्रीम की एक टोपी सुंदर गुलाब के रूप में बना सकते हैं। इस कन्फेक्शनरी नोजल में छेद कोण होते हैं।

मैं क्रीम को निचोड़ता हूं, कपकेक के केंद्र से किनारों तक एक सर्पिल में एक आंदोलन बना रहा हूं।

कृपया ध्यान दें: हम कन्फेक्शनरी नोजल को "नाक" के साथ सख्ती से पकड़ते हैं।

एक आश्वस्त आंदोलन के साथ, हम पेस्ट्री बैग को एक सर्कल में ले जाते हैं।

हम कपकेक के ऊपर एक या दो क्रीमी कर्ल बनाते हैं।

यह एक सुंदर मलाईदार सजावटी गुलाब निकला।

इस पेस्ट्री नोजल के साथ, आप एक बहुत ही यथार्थवादी क्रीम गुलाब बना सकते हैं।

इस पेस्ट्री टिप के साथ काम करना आसान बनाने के लिए, मैं मलाईदार फूल बनाने के लिए एक विशेष पेस्ट्री स्टड का उपयोग करता हूं।

धीरे से, क्रीम को समान रूप से निचोड़ें, जिससे हमारी भविष्य की क्रीम की पंखुड़ियां एक सर्कल में गुलाब हो जाएं।

कृपया ध्यान दें: प्रत्येक नई क्रीम फूल की पंखुड़ी पिछले वाले को थोड़ा ओवरलैप करती है।

एक क्रीम गुलाब के वैभव को समायोजित किया जा सकता है: एक छोटी आधी बंद कली, या एक सुंदर खिलने वाला क्रीम फूल बनाएं। अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी पंखुड़ियाँ बनाते हैं।

एक क्रीम गुलाब की सभी पंखुड़ियाँ समान ऊँचाई की होनी चाहिए - फिर तैयार क्रीम फूल सुंदर और यथार्थवादी होगा।

जब गुलाब तैयार हो जाता है, तो एक विशेष स्पैटुला या पेस्ट्री कैंची का उपयोग करके, तैयार मलाईदार फूल को कपकेक में सावधानी से स्थानांतरित करें। यदि न तो एक और न ही दूसरा उपलब्ध है, तो एक नियमित चाकू का उपयोग करें।

स्पैटुला को सावधानी से हटा दें। क्रीम गुलाब, बिल्कुल एक असली फूल के समान तैयार है।

नोजल नंबर 3 - बंद तारा

इस कन्फेक्शनरी नोजल में छेद एक कोण पर नहीं, बल्कि सीधे जाते हैं। यह पाइपिंग टिप वह है जिसका उपयोग हम कपकेक पर एक लंबा, मलाईदार रफ़ल कैप बनाने के लिए करते हैं।

पेस्ट्री बैग की गति कपकेक के किनारे से शुरू होनी चाहिए, धीरे-धीरे एक सर्पिल में केंद्र की ओर बढ़ रही है।

पेस्ट्री बैग को सख्ती से "नाक" नीचे रखना न भूलें।

मैं आमतौर पर 2-3 क्रीम कर्ल बनाती हूं।

प्रत्येक अगला क्रीम कर्ल पिछले एक के ऊपर स्थित है। इस प्रकार, भविष्य की क्रीम टोपी की ऊंचाई बनती है।

मैं कपकेक के केंद्र में पेस्ट्री बैग की गति को समाप्त करता हूं।

सुंदर क्रीम फ्लाउंस वाली टोपी तैयार है।

इस कन्फेक्शनरी नोजल की मदद से हम एक मलाईदार घास का मैदान बनाते हैं।

कपकेक के लिए खरपतवार "छड़ी" को बेहतर बनाने के लिए, मैं पहले उस पर क्रीम की एक पतली परत लगाने की सलाह देता हूं।

हल्की झटकेदार हरकतों के साथ क्रीम को निचोड़ें और एक क्लीयरिंग बनाएं।

कपकेक पर खाली जगहों को रेत की नकल करते हुए कुचल बिस्किट के टुकड़ों के साथ छिड़का जा सकता है।

तैयार क्रीम का हलवा इस तरह दिखता है।

नोजल नंबर 5

एक शराबी मलाईदार गुलदाउदी बनाने के लिए असामान्य नोजल।

हम अपने क्रीम गुलदाउदी की पंखुड़ियों को एक सर्कल में घुमाते हुए बनाते हैं। प्रत्येक स्तर की पंखुड़ियों को समान लंबाई में रखने की कोशिश करें, तो गुलदाउदी विशेष रूप से साफ-सुथरी दिखेगी।

(3 रेटिंग)

कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाएं जो अपने आकार का नुस्खा रखता है - तैयारी का पूरा विवरण, ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल हो।

एक साधारण कपकेक नए स्वादों के साथ चमकेगा और एक कपकेक नामक क्रीम सजावट के लिए योग्य धन्यवाद होगा। उपस्थिति के साथ प्रभावित करने के लिए, साथ ही साथ रोजमर्रा की जिंदगी की संस्कृति को बढ़ाने के लिए, कपकेक क्रीम को ठीक से तैयार करना आवश्यक है जो अपने आकार को बनाए रखता है। परिणाम स्थिरता पर निर्भर करता है। हम रचनात्मक प्रेरणा के लिए सबसे सरल और सबसे सफल विकल्प प्रदान करते हैं जो आपकी छुट्टी को अविस्मरणीय बनाने में मदद करेंगे।

सामग्री:

• वेनिला - 0.5 फली;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• आवश्यकतानुसार भोजन रंगना
• चीनी - 160 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एक कटोरा तैयार करें जो उच्च तापमान का सामना कर सके। गोरे लगाएं। चीनी के साथ छिड़के। वेनिला जोड़ें। पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। कटोरे के नीचे तरल के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
2. एक व्हिस्क लें और लगातार चलाते रहें। द्रव्यमान को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए। इस प्रक्रिया में करीब सात मिनट का समय लगेगा। अपनी उंगलियों से जांचें। यदि रगड़ते समय, द्रव्यमान क्रिस्टल के बिना सजातीय है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
3. स्नान से निकालें। मिक्सर चालू करें। व्हिस्क। द्रव्यमान रसीला और पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए। इस क्रीम से तुरंत सजाएं। यदि आवश्यक हो तो डाई जोड़ें।

मस्करपोन स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

केले के स्वाद वाली स्वादिष्ट, हवादार क्रीम। केले को किसी भी फ्रूट प्यूरी से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• व्हिपिंग के लिए क्रीम 33% - 250 मिली;
• केला - 1 पीसी। छोटा पका हुआ;
• पनीर - 130 ग्राम मस्कारपोन;
• वेनिला एसेंस - 1 चम्मच;
• चीनी - 65 ग्राम।

खाना बनाना:

1. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, केवल ठंडी क्रीम का उपयोग करें। साथ ही जिन बर्तनों में आप ठंड में क्रीम बनाने जा रहे हैं, उन्हें पहले से ही रख लें।
2. क्रीम को बाउल में डालें। पनीर रखें। चीनी के साथ छिड़के। सार जोड़ें। मिक्सर चालू करें। पहले आपको न्यूनतम गति की आवश्यकता है, फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।
3. जब द्रव्यमान एक रसीला फोम में बदल जाता है, तो केले को मैश करें और भागों में डालें। मिक्स। आपको एक समान स्थिरता मिलनी चाहिए। कपकेक को ठंडा करके ही सजाएं, नहीं तो क्रीम निकल जाएगी।

चॉकलेट गनाचे

आप किसी भी घनत्व की इस क्रीम को तैयार कर सकते हैं। एक मोटा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको अधिक चॉकलेट जोड़ने की जरूरत है, जिसमें 70% कोको होना चाहिए।

सामग्री:

• चॉकलेट - 225 ग्राम;
• शहद या गुड़ - 40 ग्राम;
• क्रीम - 270 ग्राम (30%)।

खाना बनाना:

1. मलाई में शहद या गुड़ डालें। उबलना।
2. चॉकलेट चॉप करें। गर्म द्रव्यमान से भरें। एक स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से हिलाएं।
3. ठंड में दूर रख दें। इस तापमान तक ठंडा करें कि द्रव्यमान अपना आकार धारण कर सके।

खट्टा क्रीम खाना पकाने का विकल्प

एक बहुमुखी विकल्प जो हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 360 ग्राम;
• मक्खन - 130 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• चीनी - 110 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. तेल को गर्म कमरे में रखें। इसे नरम करने की जरूरत है। इसमें दो घंटे लगेंगे।
2. कंटेनर को स्टोव पर रखें। पानी में डालो। ऊपर और भी व्यंजन रखें। ऊपरी कटोरे में, अंडे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। चीनी के साथ छिड़के। वैनिलिन में डालो। मैदा डालें। क्रीम को कड़वा होने से रोकने के लिए, आप बहुत अधिक वेनिला नहीं मिला सकते हैं।
3. जब पहले कंटेनर में तरल उबलने लगे, तो दूसरे को ऊपर रखें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। इसमें करीब पांच मिनट का समय लगेगा।
4. तैयारी के लिए द्रव्यमान की जाँच करें। यदि आप सतह पर एक चम्मच चलाते हैं और द्रव्यमान वापस नहीं आता है, तो क्रीम तैयार है।
5. पन्नी के साथ कवर करें। ठंड में रखें।
6. तेल को फेंट लें। एक चम्मच लें और पके हुए द्रव्यमान को भागों में डालें। प्रक्रिया में लगातार मारो। क्रीम मोटी और सख्त होनी चाहिए।

क्रीम चीज़ या क्रीम चीज़

कपकेक या क्रीमी संस्करण के लिए दही क्रीम तैयार करना आसान है। द्रव्यमान स्वादिष्ट निकलता है, अपना आकार पूरी तरह से रखता है। खाना पकाने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का उपयोग करें।

सामग्री:

• पाउडर चीनी - 130 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 0.5 चम्मच;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• क्रीम (पनीर) पनीर - 230 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मक्खन को कई घंटों के लिए फ्रिज से बाहर रखें, नरम अवस्था में लाएं।
2. मक्खन और पनीर मिलाएं। चिकना और फूला होने तक मारो।
3. पाउडर को छोटे भागों में डालें, जिसकी मात्रा स्वाद वरीयताओं के अनुसार समायोजित की जा सकती है।
4. सो जाओ वेनिला। मिक्स।

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड विधि

इस क्रीम के लिए धन्यवाद मिठाई बहुत स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट निकलेगी।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 240 मिली।

खाना बनाना:

1. दूध में मैदा डालें। चीनी के साथ छिड़के। हलचल। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। मिक्सर चालू करें। लगातार चलाते हुए पकाएं। द्रव्यमान मोटा और गांठ रहित होना चाहिए। आँच से उतार लें। शांत हो जाओ।
2. कंडेंस्ड मिल्क में डालें। नरम मक्खन डालें। मिक्सर चालू करें। कारोबार न्यूनतम होगा। व्हिस्क।

कपकेक क्रीम चीज़ जो अपना आकार धारण करती है

इस विकल्प के अनुसार आपको एकदम सही क्रीम मिलती है जो एक्सफोलिएट नहीं करेगी।

सामग्री:

• पाउडर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 115 ग्राम नरम;
• वायलेट चीज़ - 350 ग्राम ठंडा।

खाना बनाना:

1. भोजन को कंटेनर में रखें। तैयार करने के लिए, एक सर्पिल लगाव वाले मिक्सर का उपयोग करें। मिक्सर चालू करें। न्यूनतम आरपीएम सेट करें। व्हिस्क। प्रक्रिया में एक मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
2. यदि आपको सजावट के लिए अलग-अलग रंगों की क्रीम चाहिए, तो इसे भागों में विभाजित करें और वांछित डाई डालें। प्रत्येक शेड को एक अलग पेस्ट्री बैग में रखें और ठंडा होने दें। यदि सफेद का उपयोग किया जाता है, तो तुरंत एक बैग में रखें और सर्द करें।

मिठाई की सजावट के लिए केले का इलाज

यह बहुत कोमल निकलता है। क्रीम को सही शेप में रखने के लिए कच्चे फलों का इस्तेमाल करें।

सामग्री:

• पीसा हुआ चीनी - 3 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• केला प्यूरी - 0.5 कप;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना:

1. समय से पहले तेल प्राप्त करें।
2. केले को मनचाहे आकार में मैश कर लें।
3. रस में डालो। केले की प्यूरी को भूरा होने से बचाने के लिए नींबू की जरूरत होती है।
4. वेनिला जोड़ें। मिक्स।
5. जब मक्खन नरम हो जाए तो मिक्सर को चालू कर दें। व्हिस्क। इसमें पांच मिनट लगेंगे। द्रव्यमान हल्का और रसीला हो जाएगा। बारी-बारी से, छोटे बैचों में पाउडर और प्यूरी डालें। पीटना जारी है।
6. तैयार द्रव्यमान को ठंडा करें।

खट्टे स्वाद वाली बटर क्रीम

हवादार बनावट और अद्भुत सुगंध के साथ, यह विविधता सभी को प्रसन्न करेगी।

सामग्री:

• मक्खन - 260 ग्राम नरम;
• पाउडर चीनी - 220 ग्राम;
• नारंगी - 2 पीसी।

खाना बनाना:

1. संतरे को धो लें। पानी भरने के लिए। चूल्हे पर रखें। उबालना, उबालना। इसमें पांच मिनट लगेंगे।
2. पानी निथार लें। नए बैच से भरें। आठ मिनट उबालें। पानी निथार लें। उबलना। अब इसमें सवा घंटे का समय लगेगा। शांत हो जाओ। कट गया। हड्डियों का चयन करें।
3. एक मांस की चक्की में पीस लें।
4. पाउडर के साथ प्यूरी छिड़कें। तेल लगाएं। फूलने तक मिक्सर से फेंटें।
5. रेफ्रिजरेटर में निकालें। गाढ़ा होने पर ही इस्तेमाल करें।

मार्जिपन वाली क्रीम जो अपना आकार बनाए रखती है

एक उत्तम स्वाद के साथ मिठाई को प्रसन्न करने के लिए, मार्जिपन सजावट के साथ क्रीम कर्ल को पूरक करें। प्रस्तावित विकल्प अपना आकार अच्छी तरह रखता है।

सामग्री:

• वेनिला - 1 चम्मच;
• दही क्रीम पनीर - 260 ग्राम;
• मक्खन - 210 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 210 ग्राम;
• विभिन्न रंगों के मार्जिपन - 70 ग्राम;
• पाउडर - 160 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:

1. चॉकलेट पिघलाएं। आप अपने लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि चॉकलेट पिघलती है, लेकिन उबालती नहीं है। कूल, द्रव्यमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. एक प्याले में तेल डालिये. मिक्सर चालू करें। मध्यम गति से मारो। द्रव्यमान रसीला हो जाना चाहिए। चॉकलेट में डालो। पनीर डालें। वेनिला पाउडर में डालो। सामग्री जोड़ने की प्रक्रिया में, मिक्सर लगातार चलना चाहिए।
3. क्रीम को कपकेक से फिसलने से रोकने के लिए, द्रव्यमान को ठंड में रखा जाना चाहिए।
4. तैयार कपकेक पर रखकर मार्जिपन से सजावट करें।

• तैयार उत्पाद को नष्ट न करने के लिए, सभी अवयवों का तापमान समान होना चाहिए।
• प्रत्येक नए उत्पाद को द्रव्यमान में तभी जोड़ा जाना चाहिए जब पिछला एक पूरी तरह मिश्रित हो। केवल छोटे हिस्से में सामग्री जोड़ें।
• यदि आप हल्के अखरोट के स्वाद वाली क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको एक चम्मच कॉन्यैक मिलाना चाहिए।
• भारी क्रीम को प्राकृतिक दही से बदला जा सकता है। केवल एक मोटी घटक का प्रयोग करें, अन्यथा क्रीम बह जाएगी।

शुभ दोपहर, साथियों!

कपकेक के लिए सर्दी सबसे अच्छा समय है, है ना? जब आप कम से कम बाहर जाते हैं, और ओवन न केवल बेक करता है, बल्कि आपकी आत्मा और शरीर को भी गर्म करता है। सर्दियों में, रसोई में पेस्ट्री बैग या सिरिंज के साथ खेलने के लिए हमेशा अधिक समय होता है। साल के अन्य समय में, आप साधारण मफिन के साथ सर्वोत्तम रूप से संतुष्ट होते हैं।

और यहां तक ​​​​कि अगर यह कैलेंडर पर केवल 17 अक्टूबर है, तो हम मान सकते हैं कि सर्दी दो कारणों से लागू हुई है: पहला, मॉस्को में कई दिनों से बर्फबारी हो रही है, और दूसरी बात, एथेंस में आज का तापमान 20º डिग्री तक गिर गया है। और इसका मतलब है कि सर्दी यहाँ है। क्योंकि ग्रीस में न तो पतझड़ होता है और न ही बसंत, केवल गर्मी और सर्दी होती है। कल ही, लड़कियां टी-शर्ट में एक कैफे में सड़क पर कॉफी पी रही थीं और चर्चा कर रही थीं इस साल पेड़ को कौन सजाएगा(और वे नवंबर की शुरुआत से यहां तैयार होना शुरू करते हैं)। और आज यह सब है, हम अपने शॉर्ट्स को पैंट में बदलते हैं, जिसका अर्थ है सर्दी।

कपकेक जीनियस

तो मैं यहाँ किस बारे में बात कर रहा हूँ? हाँ, कपकेक के बारे में। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि इस सरल आविष्कार के बिना हमारी माताएँ कैसे रहती थीं। अगर कपकेक को केक समझ लिया जाए, तो ये सबसे आसान और तेज़ केक हैं जिन्हें मैंने कभी देखा है।, ठीक है, निश्चित रूप से कम सरल "आलू" को छोड़कर। और सब क्यों? सबसे पहले, क्योंकि कपकेक बैटर बहुत जल्दी और आमतौर पर सूखे और गीले मिश्रण को मिलाकर तैयार किया जाता है। दूसरे, ये केक पहले से ही व्यक्तिगत हैं और किसी विशेष सेवा, स्लाइसिंग आदि की आवश्यकता नहीं है। खैर, कपकेक के लिए क्रीम सबसे सुखद हिस्सा है, क्योंकि यहां आप अंतहीन कल्पना कर सकते हैं ...

पेस्ट्री बैग के साथ काम करना कैसे सीखें?

जब मैंने पेस्ट्री बैग के साथ काम करना सीखा, तो मैंने एक कपकेक लिया और उस पर क्रीम की एक टोपी लगाई, फिर इस क्रीम को एक स्पैटुला के साथ हटा दिया और इसे बार-बार, और फिर से डाल दिया। जब तक एक निश्चित पैटर्न सामने नहीं आया।

वैसे, अगर आपको लगता है कि आप पेस्ट्री बैग के साथ काम करना नहीं जानते हैं, तो मैं आपको अपना विचार बदलने की सलाह देता हूं। कपकेक को खूबसूरती से सजाने का तरीका सीखने का एकमात्र तरीका- अभ्यास करें और फिर से अभ्यास करें। पहली बार से अब तक किसी को केक पर गुलाब का गुलदस्ता बनाने में सफलता नहीं मिली है।

जब मैं पहली बार पेस्ट्री शेफ के सहायक के रूप में काम करने आया, तो मुझे लेमन टार्टलेट बनाने का काम सौंपा गया। तब मैं समझ गया था कि मेरे नाजुक हाथ के लिए इटालियन मेरिंग्यू से साफ-सुथरी टोपियां लगाना और यहां तक ​​​​कि उन्हें बर्नर से जलाना बिल्कुल असंभव था। मदद के लिए मेरे आह्वान के जवाब में, शेफ ने मुझे एक लंबी यात्रा पर भेजा (पेस्ट्री शेफ कभी-कभी इसका अभ्यास करते हैं)। संक्षेप में, कुछ गड़बड़ और जले हुए मेरिंग्यू के बाद, शब्द के सही अर्थों में, सब कुछ घड़ी की कल की तरह चला गया।

यह सब इस तथ्य के लिए है कि, अपने हाथों में बैग को ठीक से कैसे पकड़ना है, इसके अलावा कोई भी आपकी मदद नहीं करेगा। केवल समय लगता हैसमायोजित करने के लिए।

यहां आप मुख्य नोजल देख सकते हैं जिनका उपयोग मैं कपकेक को सजाने के लिए करता हूं: ओपन स्टार, फ्रेंच ट्यूब, स्ट्रेट ट्यूब, क्लोज्ड स्टार।

सामान्य तौर पर, इस तरह के क्रियात्मक परिचय के बाद, आप कपकेक कर सकते हैं। मैं सबसे सरल से शुरू करूँगालेकिन दूसरों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं।

यह मत भूलो कि आपको क्रीम से सजाने की जरूरत है पूरी तरह से ठंडा कपकेक.

1. गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम

शायद यह क्लासिक सोवियत डेसर्ट में इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम क्रीम है। और क्यों न हम उन्हें आज फैशनेबल कपकेक से सजाएं?

ऐसा करने के लिए, हमें केवल 2 अवयवों की आवश्यकता है:

• गाढ़ा दूध - 200 जीआर।
• वेनिला एसेंस या सुगंधित अल्कोहल - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

1. इस नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण बात मक्खन को सही तापमान पर लाना है: मक्खन को फेंटने के लिए आदर्श तापमान 20 डिग्री सेल्सियस है। यह कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा है।
2. अब आपको मक्खन को अच्छी तरह से फेंटना है (यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए)। मक्खन को मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूला हुआ, हवादार न हो जाए। इसमें 5 मिनट का समय लगेगा।
3. तेल के हवादार होने के बाद ही, हम धीरे-धीरे शुरू करते हैं, एक बार में एक चम्मच, गाढ़ा दूध डालें, गाढ़ा दूध परोसने के बाद द्रव्यमान को चिकना होने तक फेंटें।

कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम इमल्शन है, यानी यह पानी के साथ फैट मिलाई जाती है। और चूंकि वसा पानी के साथ मिश्रित नहीं होती है, इसलिए हमें तेल को ठीक से ऑक्सीजनित करने की आवश्यकता होती है ताकि पानी के कणों में कुछ चिपक जाए। इसीलिए बहुत ज़रूरीमक्खन को अच्छी तरह फेंटें और धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें!

हम तैयार क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालते हैं और कपकेक को सजाते हैं।

अगर आपका घर गर्म है और क्रीम अपना आकार ठीक से नहीं रख पा रही है, तो इसे कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मक्खन थोड़ा सख्त हो जाए।

2. गाढ़ा दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यहां सिद्धांत पिछले नुस्खा जैसा ही है, अंत में केवल कोको पाउडर जोड़ा जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 200 जीआर।
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

इस क्रीम को तैयार करने की सभी बारीकियों के लिए पिछली रेसिपी देखें

1. नरम मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक हवादार द्रव्यमान (लगभग 5 मिनट) न बन जाए।
2. एक बार में कन्डेंस्ड मिल्क डालें, प्रत्येक परोसने के बाद अच्छी तरह से फेंटें।
3. कंडेंस्ड मिल्क खत्म होने के बाद, एक चम्मच कोको पाउडर डालें, हर चम्मच के बाद फिर से फेंटें।
4. पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें और कपकेक सजाएँ। यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को थोड़ा ठंडा किया जा सकता है ताकि यह अपने आकार को बेहतर बनाए रखे।

3. उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम

सोवियत पाक कला की एक और संपत्ति। बचपन से सबसे प्यारा और सबसे अनोखा स्वाद।

सामग्री:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक हवादार द्रव्यमान न बन जाए (लगभग 5 मिनट)
2. हरा करना जारी रखते हुए, हम एक चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध डालते हैं, हर बार चिकना होने तक फेंटते हैं।
3. यदि आवश्यक हो, तैयार क्रीम को ठंडा करें और आप ठंडे कपकेक को सजा सकते हैं।

4. पनीर या क्रीम पनीर के साथ क्रीम

अब अधिक दिलचस्प विकल्पों पर चलते हैं। चलो क्रीम पनीर से शुरू करते हैं।

क्रीम के लिए, लें:

• मक्खन, नरम - 150 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर।
• क्रीम या दही पनीर - 300 जीआर।

* वैकल्पिक रूप से, आप 115 जीआर जोड़ सकते हैं। बेरी या फलों की प्यूरी - स्वाद और रंग के लिए ½ नींबू के रस के साथ।

हम इस प्रकार क्रीम तैयार करते हैं:

1. एक मिक्सर बाउल में मक्खन, आइसिंग शुगर और वैनिला डालें और अच्छी तरह फूलने तक (5 मिनट) फेंटें।
2. यदि वांछित हो तो क्रीम या दही पनीर जोड़ें - फल और बेरी प्यूरी, और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हराएं।
3. फिर नींबू का रस डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। (*बिना फलों की प्यूरी बनाएं तो नींबू न डालें)।
4. खाद्य रंग को तैयार क्रीम में जोड़ा जा सकता है और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके कपकेक पर लगाया जा सकता है।

5. सफेद चॉकलेट के साथ पनीर क्रीम

क्रीम चीज़ और व्हाइट चॉकलेट का संयोजन बस अविश्वसनीय है।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर।
• क्रीम या दही पनीर - 250 जीआर।
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला एसेंस - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

क्रीम तैयार करना:

1. सबसे पहले, सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर, पानी के स्नान में पिघलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. नरम मक्खन को फूलने (5 मिनट) तक फेंटें, फिर अन्य सभी सामग्री डालें (चॉकलेट निश्चित रूप से कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए!) और चिकना होने तक फेंटें।
3. यदि आवश्यक हो, क्रीम को थोड़ा ठंडा करें और हमारे कपकेक को सजाएं।

6. मस्कारपोन और संघनित दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यह एक ऐसी क्रीम है जो जिलेटिन की उपस्थिति के कारण अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करती है। इसलिए, इसे कपकेक बेक करने से पहले पकाया जाना चाहिए ताकि इसमें सख्त होने का समय हो।

आवश्यक उत्पाद:

• शीट जिलेटिन - 10 जीआर।
• डार्क चॉकलेट - 100 जीआर।
• क्रीम - 50 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 100 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 500 जीआर।

हम कैसे पकाते हैं:

1. जिलेटिन के पत्तों को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
2. इस बीच, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर पानी के स्नान में नियमित रूप से हिलाते हुए पिघलाएं।
3. क्रीम को लगभग उबाल आने दें, आँच से उतार लें और सूजे हुए जिलेटिन को निचोड़कर उसमें पतला कर लें। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।
4. पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. फिर कन्डेंस्ड मिल्क डालें और फिर से चॉकलेट के साथ मिलाएँ।
6. मस्कारपोन को एक अलग कटोरे में रखें और उसमें चॉकलेट डालें, एक सजातीय क्रीम बनने तक व्हिस्क के साथ मिलाएँ।
7. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए सर्द करें।
8. 2 घंटे के बाद, पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें और कपकेक को सजाएं।

7. मस्कारपोन के साथ केला क्रीम

एक केले की जगह आप 100 ग्राम कोई भी बेरी या फ्रूट प्यूरी मिला सकते हैं।

किराना सूची:

• वसा क्रीम, 33% से, ठंडा - 250 मिली
• मस्कारपोन पनीर - 125 जीआर।
• चीनी - 60 जीआर।
• वेनिला एसेंस - 1 छोटा चम्मच
• केला, पका हुआ और छोटा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. व्हिपिंग क्रीम हमेशा ठंडी होनी चाहिए, और व्हिपिंग बाउल को भी ठंडा करने की सलाह दी जाती है। तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
2. मिक्सर बाउल में क्रीम, मस्कारपोन, चीनी और वेनिला एसेंस डालें और धीमी गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए।
3. क्रीम व्हीप्ड क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के बाद, एक अच्छी तरह से मैश किया हुआ केला डालें और धीरे से चिकना होने तक मिलाएँ।
4. क्रीम तैयार है। हम उन्हें ठंडे कपकेक से सजा सकते हैं।

8. सफेद चॉकलेट के साथ एयर क्रीम

सफेद चॉकलेट प्रेमियों के लिए बहुत ही सरल लेकिन बहुत हवादार क्रीम

सामग्री की सूची:

• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• मक्खन, नरम - 230 जीआर।
• पाउडर चीनी - 210 जीआर।
• वेनिला एसेंस - 2 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. व्हाइट चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघलाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर चॉकलेट को नहाने से हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. एक मिक्सर बाउल में नर्म मक्खन और चीनी का पाउडर डालें और अच्छी तरह फेंटें जब तक कि एक फूली हुई क्रीम (लगभग 5 मिनट) न हो जाए।
3. बटर क्रीम में पूरी तरह से ठंडा की हुई सफेद चॉकलेट डालें और कुछ और मिनट के लिए फेंटें।
4. अंत में, वेनिला एसेंस डालें और एक सजातीय हवादार क्रीम बनने तक फिर से फेंटें।

9. स्विस मेरिंग्यू पर प्रोटीन क्रीम

इस नुस्खा में, हम पानी के स्नान में प्रोटीन को पास्चुरीकृत करते हैं, इसलिए यह क्रीम डर नहीं सकती।

नुस्खा के लिए, आइए तैयार करें:

• अंडे का सफेद - 2 पीसी।
• चीनी - 150 जीआर।
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला एसेंस - 1 चम्मच
• खाद्य रंग - वैकल्पिक

पकाने की विधि निष्पादन:

1. एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, प्रोटीन, चीनी, वेनिला और पानी के स्नान में रखें (कटोरे का निचला भाग पानी को नहीं छूना चाहिए)।
2. लगातार चलाते हुए, गोरों को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (लगभग 5 मिनट)।
   गोरों को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें - चीनी के दाने महसूस नहीं होने चाहिए।
3. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद ही, गोरों को स्नान से हटा दें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ एक स्थिर मेरिंग्यू में तब तक फेंटें जब तक कि कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
4. हम तुरंत अपने कपकेक को तैयार क्रीम से सजाते हैं।

10. सिल्की चॉकलेट गनाचे

शायद कपकेक के लिए सबसे सुंदर और रेशमी क्रीम में से एक। इसे अच्छी तरह से पी जाना चाहिए, इसलिए इसे एक दिन पहले पकाएं।

मिश्रण:

• भारी क्रीम, 33% से - 250 मिली
• तरल शहद - 50 जीआर। (यदि कोई तरल नहीं है, तो पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं)
• तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट, 60% - 200 जीआर से।
• मक्खन - 75 जीआर।

व्यंजन विधि:

1. मध्यम आँच पर क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफ़ी को उबाल लें (उबालने की ज़रूरत नहीं)।
2. हम एक कटोरे में बारीक कटी हुई चॉकलेट, मक्खन को क्यूब्स में डालते हैं और उन्हें दो तरीकों से गर्म क्रीम के साथ डालते हैं: आधा डालें - एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।
3. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. अगले दिन, चॉकलेट गनाचे उपयोग के लिए तैयार है।

इस सूची को अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है, लेकिन पहली बार मुझे लगता है कि यह काफी है। आप कपकेक व्यंजनों के लिए वेबसाइट ब्राउज़ कर सकते हैं और अन्य विचार देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं आपको चॉकलेट आइसिंग के साथ चॉकलेट कपकेक और मस्करपोन क्रीम के साथ कॉफी-नट कपकेक दूंगा।

सभी स्वादिष्ट और सुंदर कपकेक!

सौभाग्य, प्यार और धैर्य।

हर चीज़। अलविदा। अलविदा।

यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन मैंने आखिरकार इसे कर लिया: मैंने अपने सभी पसंदीदा कपकेक क्रीम व्यंजनों को एक ही स्थान पर एकत्र किया। अगर क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे तो कपकेक साफ और सुंदर बनते हैं। केक पर सुंदर टोपी के लिए एक और शर्त पेस्ट्री बैग के साथ काम करने में एक अच्छा कौशल है। यह अभ्यास लेता है, बहुत अभ्यास करता है।

आप बैग को क्रीम से भर सकते हैं, उसके बगल में एक मुफ्त कटोरा रख सकते हैं और व्यायाम करना शुरू कर सकते हैं। कपकेक पर थोड़ी मात्रा में क्रीम निचोड़ें, फिर क्रीम को एक स्पैटुला के साथ एक कटोरे में निकालें और उसी केक पर एक नया भाग निचोड़ें। और इसी तरह जब तक परिणाम आपके अनुकूल न हो। जमा क्रीम को पेस्ट्री बैग में वापस स्थानांतरित किया जा सकता है और सजावट प्रयोग दोहराया जा सकता है।

साफ-सुथरी टोपियां तुरंत न निकलने दें, यह अभ्यास की बात है, चिंता न करें। अनाड़ी टोपियों के बावजूद, केक स्वादिष्ट, घर का बना, उन सामग्रियों से हैं जिन्हें आप जानते हैं।

1. मक्खन के साथ दही

• मस्कारपोन चीज़ - 500 ग्राम
• मक्खन - 150-200 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 -150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएं:

क्रीम तैयार करना बहुत आसान है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है। मक्खन को गर्म होने दें और मस्कारपोन को ठंडा होने दें (पनीर को तब तक फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है जब तक कि वह क्रीम में न मिल जाए)।

मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को पाउडर के साथ फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें। क्रीम में ठंडा पनीर पाउडर और मक्खन के अच्छी तरह से फेंटने के बाद ही डालें, ताकि बाद में यह महसूस न हो कि पाउडर दांतों पर गिर गया है। हैंड मिक्सर का उपयोग करके, इसे हरा करने में 8-10 मिनट का समय लगेगा, यदि आपके पास ग्रह (स्थिर मिक्सर) है - 5-6 मिनट, और नहीं।

गर्म मक्खन पाउडर को जल्दी से घोल देगा, फिर मस्कारपोन को धीरे से मलाईदार द्रव्यमान में मोड़ें और चिकना होने तक थोड़ा और फेंटें।

पेस्ट्री बैग में, इस तरह की क्रीम को इसके सभी गुणों और संरचना को बनाए रखते हुए 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप क्रीम को बहुत कोमल भी नहीं कह सकते - आखिरकार, दही पनीर और पाउडर एक साथ अपना आकार बहुत अच्छी तरह रखते हैं। यहां तक ​​कि कमरे के तापमान (लगभग 17-20 डिग्री) पर भी, एक केक या कपकेक अपना आकार खोए बिना कुछ दिनों तक खड़े रह सकते हैं।

ऐसी क्रीम को 2 टेबल स्पून मिलाकर चॉकलेट बनाया जा सकता है। गुणवत्ता कोको के चम्मच। गुलाबी जैसी रंगीन क्रीम पाने के लिए, आप थोड़ी रास्पबेरी प्यूरी में मिला सकते हैं।

प्यूरी बनाने के लिए, जामुन को डीफ्रॉस्ट करें (आप ताजा का उपयोग कर सकते हैं), एक ब्लेंडर में काट लें। क्रीम में दो बड़े चम्मच बेरी प्यूरी डालें और मिलाएँ।

2. दही पनीर और क्रीम से

पिछली क्रीम की एक भिन्नता, मक्खन के बजाय केवल व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है।

• मोटी क्रीम (33% से अधिक नहीं) - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम
• क्रीम पनीर - 500 ग्राम

सबसे पहले ठंडी क्रीम (100 ग्राम) को फेंट लें। 33% से कम वसा वाली क्रीम इस रेसिपी के लिए काम नहीं करेगी।

क्रीम को फेंटने से पहले, न केवल क्रीम को ठंडा करें, बल्कि उस कटोरे को भी जिसमें आप फेंटेंगे, साथ ही साथ मिक्सर की फुसफुसाहट भी। मैंने मिक्सर के बीटर और क्रीम के एक पैकेट को एक कटोरे में डाल दिया और सब कुछ 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया।

तो, क्रीम को अधिकतम गति से फेंटें, भले ही ऐसा लगे कि कुछ नहीं हो रहा है और यह तरल रहता है, फिर भी कोड़ा। पांचवें मिनट से शुरू करते हुए, क्रीम को व्हिस्क पर उठाने के लिए अधिक से अधिक बार रुकें और जांचें कि क्या यह अपने आकार में है। नहीं तो क्रीम मक्खन में बदल जाएगी।

यदि आपने गलती से क्रीम को ओवर व्हीप्ड कर दिया है, तो यह एक सार्वभौमिक त्रासदी नहीं है। बस 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कोल्ड क्रीम और फिर से मिला लें। क्रीम अपनी मूल संरचना में वापस आ जाएगी।

3. मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से बनी चॉकलेट क्रीम

साइट में गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा है, आप एक विस्तृत विवरण देख सकते हैं।

यह क्रीम इसी तरह से बनाई जाती है, लेकिन प्रक्रिया के अंत में कोको पाउडर मिलाया जाता है। फोटो में, फ्रिज में ठंडा होने के बाद क्रीम।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

हम कैसे पकाते हैं:

1. सबसे पहले, नरम मक्खन को फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें।
2. एक चम्मच के साथ गाढ़ा दूध डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।
3. जब कंडेंस्ड मिल्क खर्च हो जाए तो उसमें एक बार में एक टेबल स्पून कोको पाउडर डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें।
4. हम कपकेक को सजाने के लिए तैयार क्रीम का उपयोग करते हैं।
5. यदि क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से धारण नहीं करती है, तो सर्द करें।

4. उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम

हमें आवश्यकता होगी:

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

मक्खन को मिक्सर से हल्का और क्रीमी होने तक फेंटें (इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा)।

गाढ़ा दूध एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।

तैयार क्रीम को ठंडा करने की जरूरत है और फिर आप कपकेक या केक को सजा सकते हैं।

5. दही सूफले

• बिना पका हुआ दही द्रव्यमान या पनीर - 500 ग्राम
• चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच
• अंडे - 2 पीसी
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
• जिलेटिन - 25 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. यॉल्क्स (2 पीसी) को 0.5 बड़े चम्मच के साथ मारो। चीनी और वेनिला निकालने।
2. नरम मक्खन डालें। मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
3. जिलेटिन गर्म पानी (लगभग उबलते पानी) में डालें, कभी-कभी हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए भिगोएँ।
4. कड़ी चोटियों तक अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें। यदि आप रेसिपी में घर का बना पनीर इस्तेमाल करते हैं, तो इसे धातु की छलनी से पोंछ लें ताकि दाने न रहें। दही द्रव्यमान में जर्दी-मक्खन का मिश्रण डालें, अच्छी तरह से फेंटें।

उसके बाद, बिना मिक्सर से फेंटे, पनीर में गर्म जिलेटिन डालें।

फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी को छोटे-छोटे हिस्से में डालकर हल्के हाथों मिला लें। यदि आप रंगीन क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में बेरी या चेरी प्यूरी मिलाएं।

चूंकि क्रीम बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए इसे बिना धीमा किए केक पर फैलाएं।

6. सफेद चॉकलेट के साथ पनीर क्रीम

व्हाइट चॉकलेट और क्रीम चीज़ फ्लेवर का अद्भुत संयोजन।

• व्हाइट चॉकलेट - 200 ग्राम
• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• पीसा हुआ चीनी -150 ग्राम
• दही क्रीम चीज़ - 250 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया

चॉकलेट को अपने लिए सामान्य तरीके से पिघलाएं। मैं इसे पानी के स्नान में करता हूं, मैं यहां इसका विस्तार से वर्णन करता हूं:

पानी के स्नान में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

नरम मक्खन को मिक्सर से 5 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे, फिर बची हुई सामग्री (चॉकलेट को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद) डालें, चिकना होने तक फेंटें।

क्रीम को कपकेक पर अपना आकार बेहतर बनाए रखने के लिए, इसे ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

7. चॉकलेट गनाचे

नाजुक कपकेक के लिए क्रीम की रेशमी बनावट एकदम सही है। क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा होने दें और इसे पकने दें, इसलिए इसे पहले से तैयार कर लें। मैं आमतौर पर शाम को खाना बनाती हूं, इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देती हूं, और सुबह कपकेक सजाती हूं।

• 33% -250 मिली . से वसा सामग्री वाली क्रीम
• तरल शहद - 50 ग्राम (यदि आपके पास गाढ़ा या कैंडीड शहद है, तो इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं)।
• तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डार्क चॉकलेट (कोको सामग्री 60% से कम नहीं) - 200 ग्राम
• मक्खन - 75 ग्राम

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

शहद, इंस्टेंट कॉफी और क्रीम को धीमी आंच पर उबालें (उबालने की जरूरत नहीं)।

चॉकलेट को एक कटोरे में काट लें, मक्खन को क्यूब्स में काट लें, दो तरीकों से गर्म क्रीम डालें: पहले आधा डालें, एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, फिर दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।

हम कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं, रात भर के लिए छोड़ देते हैं (इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है)।

अगले दिन, गन्ने का उपयोग कपकेक और केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

8. प्रोटीन क्रीम (स्विस मेरिंग्यू पर)

कई लोग साल्मोनेलोसिस को पकड़ने के खतरे के कारण प्रोटीन क्रीम का उपयोग करने से डरते हैं। इस नुस्खा में, पानी के स्नान में प्रोटीन बनाया जाता है, इसलिए संक्रमण का खतरा व्यावहारिक रूप से समाप्त हो जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
• खाद्य रंग - वैकल्पिक

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

गर्मी प्रतिरोधी सामग्री के एक कटोरे में, प्रोटीन, चीनी, वेनिला अर्क मिलाएं। हम इसे पानी के स्नान में सेट करते हैं ताकि कप का तल उबलते पानी को न छुए।

लगातार चलाते हुए प्रोटीन को ऐसी अवस्था में लाएं कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। आप थोड़ी मात्रा में प्रोटीन द्रव्यमान ले सकते हैं और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ सकते हैं - अनाज को महसूस नहीं किया जाना चाहिए।

चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, पानी के स्नान से प्रोटीन मिश्रण को हटा दें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर लें। जब तक कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक एक फर्म मेरिंग्यू में मारो।

तैयार क्रीम का उपयोग कपकेक और केक को सजाने के लिए तुरंत किया जा सकता है।

9. फ्रूट क्रीम मूस

इस क्रीम का उपयोग न केवल कपकेक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है। अपनी पसंद के जामुन चुनें - और काम पर लग जाएं!

• फ्रूट प्यूरी - 250 ग्राम (ताजे या फ्रोजन बेरी से बनाई जा सकती है)
• पत्ता जिलेटिन - 3 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• अंडे की सफेदी - 3 पीसी।
• क्रीम - 33% और अधिक - 250 ग्राम

हमें क्या करना है:

1. जिलेटिन के पत्तों को ठंडे पानी में भिगो दें और उन्हें फूलने दें। यदि आपके हाथ में प्लेटों में जिलेटिन नहीं है, तो आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक गुणवत्ता चुनें, उदाहरण के लिए, डॉ। ओटेकर से, यह बहुत अच्छी तरह से घुल जाता है, आपको दो घंटे इंतजार नहीं करना पड़ता है।
2. एक मिक्सर का उपयोग करके, गोरों को एक शराबी फोम में हरा दें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।
3. एक शराबी द्रव्यमान में क्रीम कोड़ा।
4. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. व्हीप्ड अंडे की सफेदी, क्रीम और फलों की प्यूरी को धीरे से मोड़ें।
6. सामान्य मिश्रण में जिलेटिन डालें, बिना हिलाए एक पतली धारा में डालें।

इस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में (कम से कम 3 घंटे) ठीक से पकने देना चाहिए।
मैं आपको शानदार डेसर्ट की कामना करता हूं, यह लिखना सुनिश्चित करें कि आपने क्रीम का उपयोग करके कौन से केक और पेस्ट्री बनाए, आपको कौन सा अधिक पसंद आया!

सरल और स्वादिष्ट कपकेक क्रीम रेसिपी: मक्खन, खट्टा क्रीम, चॉकलेट गन्ने, साथ ही साथ अपना खुद का मैस्टिक बनाना।

अपने प्रियजनों को अपनी आत्मा का एक टुकड़ा कैसे दें और उन्हें अपने ध्यान से खुश करें? अपनी भावनाओं को दिखाने का एक तरीका खाना बनाना है। इस क्षेत्र में, आप अपने हाथों से किसी भी कल्पना को महसूस कर सकते हैं जो आंखों के लिए एक सौंदर्यवादी दृश्य और पेट के लिए एक शानदार किस्म के स्वाद द्वारा याद की जाएगी! यह लेख मिठाई प्रेमियों के लिए है।

क्या आपने कपकेक के बारे में सुना है? ये एक बिस्किट बेस वाले केक होते हैं, जिन्हें क्रीम कैप से सजाया जाता है जो उन्हें एक विशेष स्वाद देते हैं। यह देखते हुए कि ये छोटे केक कितनी तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, उनकी अनूठी कोमलता के कारण क्या होता है, कई गृहिणियां सोच रही हैं - कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाएं?

अपने स्वयं के पाक अनुभव के आधार पर, मैं इस बारे में बात करूंगा, साथ ही साथ किन उपकरणों का उपयोग करना है, और उन रहस्यों को उजागर करूंगा जो खाना बनाना आसान बनाते हैं। पूरी रचना का प्राथमिक विवरण एक स्वादिष्ट सजावट है। इसलिए, इसकी रचना को विशेष जिम्मेदारी और देखभाल के साथ मानें, यदि आप चाहते हैं कि यह अपना आकर्षण न खोए और अपने त्रुटिहीन रूप से तुरंत आकर्षित करे।

और परेशान न हों अगर मोल्ड पहली बार सही नहीं निकला, तो सबसे पहले, आप बस सीख रहे हैं, और दूसरी बात, मुख्य बात यह है कि यह बेहद स्वादिष्ट है, प्यार से बनाया गया है और इसमें प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं, रचना जिनमें से आप अच्छी तरह जानते हैं।

इसलिए, अपने पाक प्रयोगों में मैं खाना पकाने के कई तरीकों का उपयोग करता हूं। मैं उन्हें वैकल्पिक करता हूं ताकि मेरा परिवार ऊब न जाए, और कुछ नया करना सबसे दिलचस्प है, मूल विचारों को आजमाएं।

मैं आपको चुनने के लिए कई विकल्प प्रदान करता हूं। इसे आज़माएं और हो सकता है कि उनमें से एक आपका पसंदीदा बन जाए!

कपकेक के लिए बटरक्रीम रेसिपी

तैयार करना:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• पाउडर - 575 ग्राम;
• दूध - एक चौथाई गिलास;
• वेनिला अर्क - 1 ग्राम;
• खाद्य रंग (वैकल्पिक)

खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित है। उपयोग करने से पहले पाउडर चीनी को छानना उचित है। ग्राम में संकेतित मात्रा लगभग साढ़े चार गिलास है, यदि आप हर बार इतनी सटीक माप नहीं करना चाहते हैं।

तो, कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाएं। सबसे पहले मक्खन को पिघला लें। ऐसा करने के लिए, मैं खाना पकाने से पहले आधे घंटे के लिए इसे ठंड से बाहर निकालता हूं। पहले से ही पिघला हुआ है, इसे एक कंटेनर में डालें (सभी घटकों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त बड़ा और आराम से इसमें एक व्हिस्क के साथ काम करें)।

मक्खन को फेंटें, वेनिला को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। एक बार में सब न डालें! पहले आपको कुल मात्रा का लगभग आधा जोड़ना होगा। उसके बाद, हम अन्य घटकों पर आगे बढ़ते हैं: हम दूध और वैनिलिन पेश करते हैं। थोड़ा और फेंटें और बाकी पिसी चीनी डालें। अगला, एक सुखद स्थिरता तक हराया। द्रव्यमान शराबी हो जाना चाहिए। यह बहुत जल्दी होगा।

चॉकलेट गनाचे

यह चॉकलेट पर आधारित कपकेक के लिए पूरी तरह से स्थिर क्रीम है। तो यह मीठे दाँत वाले लोगों के लिए एकदम सही है। मैंने पहले यह नुस्खा आजमाया, क्योंकि यह बहुत जटिल नहीं है, और मेरे परिवार को सिर्फ चॉकलेट उपहार पसंद हैं। चॉकलेट कैप के साथ छोटे केक को सफलतापूर्वक सजाने में कामयाब होने के बाद, मैं अन्य कन्फेक्शनरी प्रयोगों के लिए आगे बढ़ा।

तो, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता है:

• चॉकलेट - 250 ग्राम;
• शहद - 40 ग्राम;
• 30% क्रीम - 270 ग्राम।

क्रीम को एक सॉस पैन में रखें जिसे आग लगाने की जरूरत है। इसमें शहद मिलाएं और मिश्रण को उबलने दें। चॉकलेट को चाकू से बारीक काट लें। इसे कितना बारीक काटा जाता है, यह मिश्रण की आसानी और एकरूपता को निर्धारित करेगा। इसे पहले से गर्म किए हुए शहद के पेस्ट में मिलाएं। समान रूप से संयुक्त होने तक एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं।

हम परिणामी सार को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं और तब तक ठंडा करते हैं जब तक कि द्रव्यमान जब्त न हो जाए ताकि यह अपना आकार धारण कर सके। शहद और चॉकलेट की उपस्थिति पर्याप्त चिपचिपाहट और घनत्व देती है, इसलिए इसे सजाने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

खट्टा क्रीम से कप केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं

खट्टा क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो लगभग हमेशा घर में होता है। और परिणाम बहुत ही शांत, कोमल और सुखद है। सभी घटकों की सादगी के कारण, आप किसी भी समय खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, यहां तक ​​कि स्टोर पर जाने के लिए अपना घर छोड़े बिना।

हमें आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम (20% वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है) - 360 ग्राम;
• मक्खन - 130 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• वेनीला सत्र;
• चीनी - 110 ग्राम;
• अंडा।

इस विकल्प के लिए, मैं पूरी तरह से पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करता हूं, मैं इसे खाना पकाने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालता हूं।

हम स्टीम बाथ पर पकाएंगे। इसलिए, आपको दो सॉस पैन या कटोरे की आवश्यकता होगी, दोनों गर्मी के लिए प्रतिरोधी: एक पानी के लिए, दूसरा सामग्री के लिए। उन्हें एक दूसरे से आकार में मिलाएं ताकि एक दूसरे के अंदर फिट हो जाए। हमारे पहले कंटेनर में, तरल उबाल जाएगा। हम पानी इकट्ठा करते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से नहीं भरते हैं ताकि ऊपर रखा कंटेनर "डूब" न जाए। हम आग लगाते हैं और जब पानी उबलता है, तो हम सामग्री को मिलाना शुरू करते हैं।

एक अलग कंटेनर में, एक चिकन अंडे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। मैं 20% लेता हूं, लेकिन यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। यह केवल तैयार उत्पाद की वसा सामग्री को प्रभावित करता है। परिणामस्वरूप मिश्रण में चीनी, वैनिलिन और आटा डालें। वैनिलिन 1 ग्राम फिट होगा (एक नियम के रूप में, यह एक पैकेज्ड बैग है), यह अब इसके लायक नहीं है - कड़वाहट दिखाई देगी।

जब पहले बर्तन में पानी उबलने लगे तो दूसरे बर्तन में डाल दें। लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने, लेकिन एक समान स्थिरता हो और आपको कपकेक के लिए सबसे अच्छी क्रीम मिले। आमतौर पर हर चीज को गाढ़ा करने के लिए पांच मिनट काफी होते हैं। लेकिन गलती न करने के लिए, तत्परता की जांच करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, मैं मिश्रण की सतह पर एक चम्मच चलाता हूं। यदि यह बने हुए खांचे में वापस प्रवाहित नहीं होता है, तो यह तैयार है।

गर्मी से हटाने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

अंतिम अवस्था में लाने के लिए, मक्खन को फेंटें और इसे धीरे-धीरे ठंडी रचना में डालें। हम मिक्सर के साथ काम करना बंद नहीं करते हैं। यह हल्कापन, वायुहीनता और स्वाद की कोमलता जोड़ देगा। मेरी राय में, यह सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है, इसलिए कुछ श्रमसाध्य तैयारी पूरी तरह से उचित है।

मेरिंग्यू - कपकेक क्रीम जो अपने आकार को बनाए रखती है, फोटो के साथ नुस्खा

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने और उसमें कुछ प्रयास करने में समय बिताने का पछतावा नहीं होगा। लेकिन नतीजतन, आप सही सजावट प्राप्त कर सकते हैं: विविध और मूल। यह सजावट सभी को पसंद आएगी। यह मेरे परिवार की पसंदीदा विविधताओं में से एक है, क्योंकि आप इसके साथ जैसे चाहें प्रयोग कर सकते हैं।

12 कपकेक सजाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडा - 3 पीसी;
• पानी - एक चौथाई गिलास;
• चीनी - 1 कप;
• नींबू एसिड;
• मक्खन - 170 ग्राम;
• वेनीला सत्र;
• खाद्य रंग (वैकल्पिक)

अंडे की आवश्यकता कमरे के तापमान पर होती है, इसलिए हम उन्हें पहले से ही फ्रिज से बाहर निकाल लेते हैं, जैसे मक्खन (30 मिनट)। हम केवल अंडे से प्रोटीन को अलग करते हैं।

हम इसे एक गहरे कंटेनर में रखते हैं। सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से साफ और सूखा है ताकि सबसे स्वादिष्ट कपकेक क्रीम सही ढंग से तैयार हो।

एक छोटे सॉस पैन में एक चौथाई कप पानी डालें और उसमें चीनी डालें। हम कंटेनर को मध्यम आँच पर रखते हैं और इसे लगभग 120 डिग्री पर लाते हैं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं। नतीजतन, चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी, कोई गांठ और अनाज नहीं छोड़ेगा।

गोरों को अच्छी तरह फेंटें, उनमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। वहां पहले से तैयार चाशनी डालें और उसे भी फेंट लें. रचना के ठंडा होने तक आपको इसे लंबे समय तक करने की आवश्यकता है। मुझे आधे घंटे से थोड़ा कम समय लगता है।

ठंडा होने के बाद थोड़ा सा तेल डालकर फिर से फेंटें। उसी समय, वॉल्यूम कम होना और गिरना शुरू हो जाएगा, लेकिन कोड़े मारने के बाद, एकरूपता और चिकनाई वापस आ जाएगी। अगर ऐसा नहीं होता है, तो कोई बात नहीं। इस मामले में, मैंने द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। दस मिनट ठंड में रखने के बाद सब कुछ एकदम सही हो जाता है।

जब आप एक समान स्थिरता प्राप्त करते हैं, तो एक ग्राम वैनिलिन, डाई, यदि आप मिश्रण को रंगीन बनाना चाहते हैं, और कोई भी स्वाद या एडिटिव्स डालें। इसी समय, मिठाई पूरी तरह से अपने आकार को बरकरार रखती है। इसलिए मेरा सुझाव है कि इसे उन सभी को आजमाएं जो खाना बनाना और मीठे व्यंजन पसंद करते हैं!

कपकेक के लिए क्रीम मस्कारपोन के साथ एक सरल नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• केला - 1 पीसी;
• मस्कारपोन पनीर - 130 ग्राम;
• चीनी - 65 ग्राम;
• वेनीला सत्र।

ऐसी मिठाई बनाने के लिए, मुझे 33% क्रीम पसंद है, मैं इसे सभी को सुझाता हूं। हम मध्यम या छोटे आकार का और काफी पका हुआ केला लेते हैं।

इस रेसिपी में एक तरकीब है: घटकों और यहां तक ​​कि उन व्यंजनों को भी ठंडा करें जिनका आप पहले से उपयोग करेंगे। तब प्रक्रिया बहुत बेहतर और तेज हो जाएगी।

तो, एक कंटेनर में क्रीम और पनीर डालें, चीनी, ऊपर से थोड़ा वैनिलिन। हम मिक्सर से मिश्रण को फेंटना शुरू करते हैं। और सबसे पहले हम न्यूनतम गति को चालू करते हैं, धीरे-धीरे इसे बढ़ाया जा सकता है। द्रव्यमान जल्द ही रसीला हो जाएगा। वहां धीरे-धीरे मैश किए हुए फल को गूंदें और फेंटें। अंत में, आपको एक सजातीय स्थिरता मिलेगी।

मैस्टिक का उपयोग

सजावट के लिए, आप न केवल कप केक के लिए क्रीम शामिल कर सकते हैं। आपकी कल्पना को जंगली चलाने की अनुमति देने वाली अद्भुत तकनीकों में से एक मैस्टिक है।

यह सबसे आम सामग्री से तैयार किया जाता है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए बेझिझक प्रयोग करें।

आपको चाहिये होगा:

• मार्शमैलो मिठाई - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - एक चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी - एक या डेढ़ गिलास (यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान साफ ​​हो जाएगा);

बहुरंगी खाद्य रंग।

आरंभ करने के लिए, मार्शमॉलो को खट्टे रस के साथ डालें और 10-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। आप इसके बजाय भाप ले सकते हैं। नतीजतन, उत्पाद की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।

इस नुस्खा में, एक नियम के रूप में, खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है, क्योंकि विभिन्न रंगों की विविधता मैस्टिक के आकर्षण में से एक है। हम मार्शमैलो में कलरिंग मैटर डालते हैं और बहुत सावधानी से मिलाते हैं ताकि रंग एक समान हो।

लगातार चलाते हुए, थोड़ी सी पिसी चीनी डालें। कुछ बिंदु पर, द्रव्यमान को कंटेनर में मिलाना मुश्किल हो जाएगा। इस बिंदु पर आटे की तरह गूंथना शुरू करें। मेज छिड़कें, जैसे कि आटे के साथ, पाउडर चीनी के साथ, और गूंधते समय, पाउडर डालना जारी रखें। जब मीठा "आटा" चिपकना बंद हो जाए, तो इसे बिना अंतराल के एक फिल्म में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

आधे घंटे के लिए ठंडा करें और आपका काम हो गया!

खाना पकाने के उपकरण

खाना पकाने के दौरान, खासकर यदि आप कन्फेक्शनरी में लगे हुए हैं, तो आप विशेष उपकरण के उपयोग के बिना नहीं कर सकते हैं जो आपके लिए पूरी प्रक्रिया को आसान बना देगा। और कभी-कभी, सही विशेष उपकरण के बिना, आपको वह नहीं मिलेगा जो आप चाहते थे।

यदि आप पूछते हैं कि क्रीम के साथ कपकेक को ठीक से कैसे सजाया जाए, तो मैं जवाब दूंगा कि ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक विशेष पेस्ट्री बैग है। और मैंने साइट पर इसके लिए एक बैग और नोजल खरीदा। एक स्पैटुला, विभिन्न बर्तन और चम्मच भी काम आएंगे। कपकेक को एक सुंदर क्रीम कैप से सजाने के लिए यह सब आवश्यक है।

असली बिस्किट बनाने के लिए बेकिंग मोल्ड्स भी उपयोगी होते हैं। और अगर आप मैस्टिक से मूर्तिकला करना चाहते हैं, तो स्टेंसिल हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

सुंदर प्रस्तुति

जब सब कुछ उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, तो घर की अधिक खुशी के लिए, यह केवल हमारे द्वारा तैयार की गई हर चीज को दिलचस्प ढंग से व्यवस्थित करने के लिए रह जाता है। कपकेक को परोसने के तरीके के बारे में बहुत सारी सलाहें हैं। मेरा मानना ​​है कि यह हर गृहिणी के लिए एक निजी मामला है, क्योंकि केवल आप ही अच्छी तरह से जानते हैं कि आपके परिवार को सबसे ज्यादा क्या पसंद आएगा। सभी विकल्पों के लिए केवल कुछ सार्वभौमिक तरकीबें हैं।

कपकेक को अच्छी तरह से परोसने के लिए उन्हें एक डिश पर इतनी मात्रा में रखें कि वे एक-दूसरे को कैप से न छुएं, नहीं तो उनका आकार बिगड़ सकता है। क्रीम अपने आप में सबसे ऊपर है, चुने हुए नुस्खा की परवाह किए बिना, चॉकलेट या नारियल के चिप्स, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, विभिन्न जामुन, मिठाई और कुकीज़ से सजाया जा सकता है। आप सजावट के लिए खाद्य कन्फेक्शनरी सजावट का भी उपयोग कर सकते हैं, जो ऑनलाइन स्टोर में पाया जा सकता है या उसी मैस्टिक से स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

किसी भी मामले में, कन्फेक्शनरी को सजाते समय, अपनी कल्पना और प्रयोग दिखाएं। भले ही आपने एक साधारण कपकेक क्रीम चुना हो या एक जटिल, चाहे आप इसे मुश्किल से सजाने का फैसला करें या इसे क्लासिक तरीके से छोड़ दें, क्यूट लाइन से सजा हुआ टॉप न केवल कपकेक को दिखने में आकर्षक बना देगा, बल्कि इसे एक विशिष्ट रूप भी देगा। नाजुक और मूल स्वाद, जिसके लिए इसकी बहुत सराहना की जाती है। ये स्वादिष्ट छोटे केक।

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