सफेद शीशे का आवरण के साथ गनाचे। दूध चॉकलेट से। केक के लिए चॉकलेट गनाचे

केक की तैयारी के दौरान मुख्य बिंदु टॉपकोट और सजावट है। मिठाई की उपस्थिति और उसके स्वाद का विचार पूरी तरह से इस पर निर्भर करता है। कई डेसर्ट को कवर करने के लिए, कन्फेक्शनर एक विशेष क्रीम का उपयोग करते हैं जिसे गनाचे कहा जाता है। लेकिन केक गन्ने क्या है और इसे घर पर कैसे पकाना है ताकि मिठाई रेस्तरां से अलग न हो?

केक के लिए गन्ने - यह क्या है

खाना पकाने में फ्रांसीसी मूल का गनाचे शब्द एक मोटी ठोस चॉकलेट क्रीम है, जिसका उपयोग केक, पेस्ट्री को कैंडी भरने के रूप में कवर करने के लिए किया जाता है। यह सतह को अच्छी तरह से समतल करता है, मिठाई को एक समृद्ध चॉकलेट स्वाद देता है। गनाचे एक "मकर" उत्पाद है, क्रीम की वांछित बनावट प्राप्त करने के लिए, तैयारी तकनीक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

केक के लिए गनाचे कैसे बनाये

घर पर केक को कवर करने के लिए गन्ने को तैयार करने के लिए, आपको चॉकलेट, चीनी, दूध (गाढ़ा दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम), मक्खन, कोको पाउडर जैसी सामग्री का स्टॉक करना होगा। चॉकलेट को भाप या पानी के स्नान में पिघलाया जाता है, फिर, एक निश्चित क्रम में, चुने हुए नुस्खा के आधार पर, चॉकलेट द्रव्यमान को अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है।

व्यंजनों

आज केक के लिए गन्ने के लड्डू बनाने की कई रेसिपी हैं। विभिन्न प्रकार की चॉकलेट पर आधारित शहद, मिल्क पाउडर वाली चॉकलेट क्रीम हैं। चॉकलेट क्रीम की संरचना के आधार पर, तैयारी की तकनीक भी बदलती है। अपना केक गन्ने की रेसिपी चुनें जो दिखने और स्वाद के मामले में आपके और आपके परिवार के लिए एकदम सही हो।

मिल्क चॉकलेट

• समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 470 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: आसान।

केक को लेप करने के लिए स्वादिष्ट गाढ़ी क्रीम मिल्क चॉकलेट से प्राप्त की जाती है। नुस्खा बहुत सरल है, इसमें केवल दो अवयव शामिल हैं: चॉकलेट और भारी क्रीम। इस केक गन्ने में मिठास नहीं डाली जाती है, क्योंकि मिल्क चॉकलेट में पर्याप्त मात्रा में चीनी होती है। अवयवों को मिलाने की प्रक्रिया के लिए प्रयास की आवश्यकता होगी, आपको लगातार रहना चाहिए।

सामग्री:

• दूध चॉकलेट - 5 बार;
• वसा क्रीम - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट बार को चाकू से बारीक काट लें या ब्लेंडर से काट लें।
2. क्रीम को सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. कटी हुई टाइलों को गर्म क्रीम में डालें और स्पैटुला के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
4. इस प्रक्रिया में देरी हो सकती है, लेकिन किसी भी स्थिति में रुकें नहीं और मिलाते रहें।
5. परिणामी द्रव्यमान को एक गिलास या प्लास्टिक के सांचे में डालें।
6. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें ताकि फिल्म और क्रीम के बीच कोई हवा न हो।
7. 6-8 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए भेजें।
8. केक को कमरे के तापमान पर लाने के लिए उपयोग करने से कुछ घंटे पहले केक को ढकने के लिए गन्ने को हटा दें।

कोको से

• समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 404 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: आसान।

अगर हाथ में चॉकलेट बार न हो, तो आप कोको पाउडर के आधार पर केक को सजाने के लिए गन्ने का रस तैयार कर सकते हैं. खाना पकाने के समय को कम करने के लिए चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करने की अनुमति देता है, पाउडर बहुत तेजी से घुल जाता है। केक को ढकने के लिए, तैयारी के तुरंत बाद गन्ने का उपयोग करें। यदि मिश्रण मिठाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा, तो क्रीम को 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

सामग्री:

• वसा क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• कॉन्यैक - 40 मिलीलीटर;
• कोको - 30 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. भारी क्रीम को उबाल लें, गर्मी से हटा दें।
2. एक अलग कटोरे में, कोको पाउडर और पिसी चीनी मिलाएं।
3. सूखे मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म क्रीम डालें, नियमित रूप से हिलाते रहें।
4. नरम मक्खन डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
5. स्वाद के लिए, कॉन्यैक या रम के कुछ बड़े चम्मच डालें।

डार्क चॉकलेट से

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 549 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: आसान।

मोटी चॉकलेट क्रीम के लिए मूल नुस्खा। केक को समतल करने के लिए यह गन्ने एक शीर्ष कोट के रूप में आदर्श है, मिठाई को सजाने, बिस्कुट के लिए लेयरिंग। तैयारी की तकनीक चॉकलेट क्रीम के स्तरीकरण की संभावना को बाहर करती है। यह बहुत लचीला और लचीला होता है। आवेदन के दौरान चिकनी संभव सतह के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला या गर्म सूखे ट्रॉवेल के साथ मिश्रण को चिकना करें।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 180 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• वसा क्रीम - 75 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टोव पर थोड़े से पानी के साथ एक सॉस पैन रखें।
2. एक कटोरे में जो पैन के व्यास से मेल खाता है, चॉकलेट बार तोड़ें और उन्हें क्रीम से भरें, आप सीधे रेफ्रिजरेटर से कर सकते हैं।
3. जब पैन में पानी उबलने लगे तो आँच को कम कर दें, तैयार प्याले को ऊपर से रख दें।
4. चॉकलेट को पिघलाएं, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ नियमित रूप से हिलाते हुए, इसके लिए पहले से तैयार रहें।
5. परिणाम गांठ के बिना एक चिकना, चमकदार द्रव्यमान होना चाहिए।
6. कटोरा निकालें और लगभग 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
7. एक गर्म द्रव्यमान में, मक्खन को कमरे के तापमान पर दर्ज करें, यदि मक्खन ठंडा है, तो क्रीम अलग हो जाएगी।
8. चॉकलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, ऊपर से हवा के अंतराल के बिना क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए भेजें।
9. सख्त होने का समय चॉकलेट की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, जितना अच्छा होगा, क्रीम उतनी ही तेजी से सेट होगी।

कोई क्रीम नहीं

• समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 357 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: आसान।

इस चॉकलेट क्रीम को बनाने के लिए क्रीम की जगह नारियल के दूध का इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप ऐसी टाइलें चुनते हैं जिनमें पशु उत्पाद नहीं हैं, तो केक के लिए ऐसे चॉकलेट गन्ने को शाकाहारी और उपवास करने वाले लोग खा सकते हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए सामान्य सफेद के बजाय ब्राउन शुगर का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• नारियल का दूध - 175 मिली;
• ब्राउन शुगर - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट बार्स को चाकू से जितना हो सके छोटा काट लें।
2. नारियल का दूध हिलाएं, एक सॉस पैन में डालें, वहां ब्राउन शुगर भेजें और भंग करें।
3. सॉस पैन की सामग्री को 90 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
4. कटी हुई चॉकलेट को गर्म मिश्रण के साथ डालें, कुछ मिनटों के बाद, सब कुछ एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ मिलाएं जब तक कि स्लाइस पूरी तरह से भंग न हो जाए।

गाढ़ा दूध के साथ

• समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 516 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: आसान।

गाढ़े दूध वाले केक के लिए गन्ने की यह रेसिपी उपयोग करने से तुरंत पहले सबसे अच्छी तरह से तैयार की जाती है। यह मिठाई में मौजूदा धक्कों को अच्छी तरह से बाहर कर देता है। थोड़ी जमी हुई क्रीम को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जा सकता है और मूल नोजल की मदद से केक को सजा सकते हैं। तथाकथित "कच्चे" गाढ़ा दूध का प्रयोग करें, इस मामले में टॉफ़ी काम नहीं करेगी, यह बहुत मोटी है।

सामग्री:

• चॉकलेट - 240 ग्राम;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• कोको - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. तेल तैयार करें, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. चॉकलेट चिप्स को नियमित रूप से हिलाते हुए स्टीम बाथ में पिघलाएं।
3. नरम मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।
4. लगातार चलाते हुए, कन्डेंस्ड मिल्क और कोकोआ डालें।
5. चॉकलेट को एक पतली धारा में डालें, न्यूनतम गति से फेंटें या एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
6. केक गन्ने को 5 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये, थोड़ा सा सैट होने के लिये, फिर आप मिठाई को सजाना शुरू कर सकते हैं.

सूखे दूध के साथ

• समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 505 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: आसान।

हलवाई अक्सर मीठे उत्पादों में मिल्क पाउडर मिलाते हैं। यह डेसर्ट को अधिक केंद्रित दूधिया स्वाद देता है। इस नुस्खा में, सूखे मिश्रण को पूरे दूध से पतला किया जाता है, लेकिन इसके बजाय साधारण पीने के पानी का उपयोग किया जा सकता है। यदि पाउडर दूध का उपयोग पोषण संबंधी कारणों से किया जाता है, तो दानेदार चीनी के बजाय एक और स्वीटनर का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• ब्लैक चॉकलेट - 150 ग्राम;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• पूरा दूध - 60 मिलीलीटर;
• सूखा दूध - 50 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें, पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. एक अलग कटोरे में, दूध पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, पूरे दूध के साथ मिश्रण को पतला करें और पानी के स्नान में लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
3. नरम मक्खन को फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे पूरे दूध का मिश्रण डालें।
4. पिघली हुई चॉकलेट को एक पतली धारा में मलाईदार द्रव्यमान में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
5. तैयारी के तुरंत बाद प्रयोग करें।

शहद के साथ

• समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 465 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: आसान।

इस केक गन्ने की क्रीम में स्वीटनर के रूप में शहद मिलाया जाता है। प्राकृतिक तरल शहद का उपयोग करना बेहतर है। अगर आपको इस तरह का नहीं मिल रहा है, तो चीनी की चाशनी का उपयोग करना बेहतर है, कैंडीड शहद के बजाय। गन्ने को अलग होने से रोकने के लिए, मिश्रण के दौरान सभी घटकों को लगभग समान तापमान पर होना चाहिए। केक गनाचे की यह विविधता तैयारी के तुरंत बाद सबसे अच्छी तरह से उपयोग की जाती है।

सामग्री:

• ब्लैक चॉकलेट - 100 ग्राम;
• वसा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• शहद - 50 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान में, क्रीम को शहद के साथ गर्म करें।
2. कटे हुए चॉकलेट बार को अच्छी तरह से गर्म किए गए मिश्रण में डालें और इसे पानी के स्नान से हटाए बिना एक सजातीय अवस्था में लाएं।
3. द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें।
4. इस समय, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और ठंडा द्रव्यमान में जोड़ें।
5. एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ मिलाएं।
6. केक को सजाने के लिए तैयार आइसिंग का इस्तेमाल करें।

मैस्टिक के लिए पकाने की विधि

• समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 18 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 308 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: आसान।

मेज की असली सजावट मैस्टिक के नीचे गन्ने के साथ एक केक होगी। नुस्खा सफेद चॉकलेट के लिए कहता है। गनाचे को क्लासिक सफेद रंग में छोड़ा जा सकता है या आप खाद्य रंग जोड़ सकते हैं और क्रीम को वांछित छाया दे सकते हैं। आप चॉकलेट द्रव्यमान में थोड़ी रम या शराब जोड़ सकते हैं, आप केक की परतों को शराब के साथ भी भिगो सकते हैं, फिर मिठाई का एक अनूठा स्वाद और सुगंध होगा।

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 400 ग्राम;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गरम करें, उसमें चीनी पिघलाएं।
2. चॉकलेट बार को छोटे टुकड़ों में काटें, दूध में भेजें, पिघलाएं, नियमित रूप से हिलाएं।
3. क्रीम को गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
4. ठंडा केक गन्ने को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।
5. कंटेनर को ढक दें, इससे क्लिंग फिल्म ठीक हो जाएगी, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. एक घना द्रव्यमान केक को ढक सकता है या एक परत के रूप में उपयोग कर सकता है।

संतरे के छिलके के साथ

• समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 336 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: आसान।

ऑरेंज जेस्ट वाले केक के लिए बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित गन्ने प्राप्त होते हैं। नुस्खा के अनुसार, यह तुरंत चॉकलेट के साथ गर्म हो जाता है, लेकिन ताकि गर्मी उपचार से उत्तेजकता अपना स्वाद न खोए, इसे सीधे तैयार क्रीम में जोड़ा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार चीनी का भी उपयोग नहीं किया जाता है, अगर ऐसी क्रीम आपके लिए बहुत कड़वी है, तो आप अपने स्वाद के लिए कोई भी स्वीटनर मिला सकते हैं।

सामग्री:

• ब्लैक चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• संतरे का छिलका - 20 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. मोटे कद्दूकस पर चॉकलेट बार्स को प्याले में कद्दूकस कर लीजिए, उनमें ऑरेंज जेस्ट भेज दीजिए।
2. कटोरे की सामग्री को पानी के स्नान में गरम करें, तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
3. अलग से दूध को एक चुटकी नमक के साथ गर्म करें।
4. पानी के स्नान से कटोरा हटाए बिना, चॉकलेट मिश्रण में नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह से हिलाएं।
5. दूध को एक पतली धारा में द्रव्यमान में डालें, मिलाएँ, एक मिनट के बाद क्रीम को आँच से हटा दें।

अक्सर, चॉकलेट पर आधारित गाढ़ी क्रीम तैयार करते समय गृहिणियां कई गलतियां करती हैं। उन्हें खत्म करने के लिए और केक को ढकने के लिए एकदम सही चॉकलेट गन्ने तैयार करने के लिए, पेशेवर हलवाई के सुझावों से मदद मिलेगी:

1. चॉकलेट। क्रीम तैयार करने के लिए, दूध की टाइलों का उपयोग नहीं करना बेहतर है, डार्क चॉकलेट को वरीयता दें, जिसमें उच्च सामग्री 65% से अधिक हो। ऐसी टाइलें अच्छी तरह पिघल जाएंगी, तैयार क्रीम चमकदार और अच्छी तरह सख्त हो जाएगी।
2. चीनी। वैकल्पिक घटक, अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर विभिन्न मिठास जोड़ें। इन उद्देश्यों के लिए पाउडर चीनी, उलटा सिरप या तरल शहद का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
3. डेरी। वे केक के लिए गन्ने के स्वाद को कम करने, इसे और अधिक लचीला बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। डेयरी उत्पाद चॉकलेट द्रव्यमान को पूरी तरह से सख्त नहीं होने देते हैं।
4. तेल। बहुत बार क्रीम में मिलाया जाता है, यह एक विशेष चमक और मलाईदार स्वाद देता है। 82% वसा के बड़े अंश के साथ प्राकृतिक मक्खन चुनना बेहतर है। खाना पकाने के दौरान, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
5. कोको। चॉकलेट की जगह आप उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। क्रीम के स्वाद और रंग को और अधिक तीव्र बनाने के लिए अक्सर पिघली हुई चॉकलेट में एक चम्मच कोको मिलाया जाता है।
6. नमक। मिठास और समग्र चॉकलेट स्वाद लाने के लिए, केक गन्ने में एक चुटकी नमक मिलाएं।
7. संगतता। क्रीम कई कारणों से छूट सकती है: यदि आप ठंडा मक्खन मिलाते हैं, तो क्रीम या चॉकलेट को ज़्यादा गरम करें, इत्यादि। आप स्थिति को निम्नानुसार बचा सकते हैं: स्तरीकृत द्रव्यमान को 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, फिर एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पंच करें।

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नौसिखिए रसोइयों के लिए जो अपनी मिठाइयों को न केवल स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, बल्कि सुंदर भी बनाना चाहते हैं, उनके लिए आपकी सही क्रीम खोजना बहुत महत्वपूर्ण है। यह बहुत प्लास्टिक का होना चाहिए, फैलाना नहीं चाहिए और अपने आकार को अच्छी तरह से रखना चाहिए। इस तरह की क्रीम का लंबे समय से फ्रांसीसी द्वारा आविष्कार किया गया है और व्यापक रूप से एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है, केक, कुकी या केक में एक परत, ट्रफल मिठाई या भरने वाले कपकेक का आधार। चॉकलेट और क्रीम पर आधारित एक मोटी, जल्दी बनने वाली क्रीम को गनाचे कहा जाता है। इसे तैयार करना और उपयोग करना बहुत आसान है, इसे किसी भी प्रकार के पेस्ट्री और डेसर्ट के साथ जोड़ा जा सकता है, फलों की प्यूरी या लिकर के साथ विविध।

सफेद चॉकलेट गन्ने का अनुप्रयोग

अक्सर केक को ढकने के लिए व्हाइट चॉकलेट गन्ने का इस्तेमाल किया जाता है। इस तरह की क्रीम सतह को पूरी तरह से चिकनी और मैस्टिक के लिए आदर्श बनाती है, क्योंकि मैस्टिक पिघलेगा नहीं और गन्ने पर ख़राब नहीं होगा।

तेज किनारों और चमकदार सतह के साथ एक बहुत ही सुंदर केक मैस्टिक के बिना प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन केवल नरम सफेद चॉकलेट गन्ने के साथ लिप्त है।

केक, पेस्ट्री और कुकीज़ की एक परत के लिए, आपको गन्ने की स्थिरता को गाढ़ा और सघन बनाना होगा।

व्हाइट चॉकलेट गन्ने हमेशा डार्क या मिल्क चॉकलेट की तुलना में नरम होते हैं। यह गर्म मौसम में अपना आकार खो सकता है, इसलिए खाना पकाने से पहले, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा और चॉकलेट की मात्रा बढ़ाकर और क्रीम की मात्रा कम करके अनुपात बदलना होगा।

केक टॉपिंग के लिए एकदम सही सफेद चॉकलेट गन्ने का रहस्य

सफेद चॉकलेट की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, गन्ने का स्वाद उतना ही स्वादिष्ट होगा, इसका आकार बनाए रखना और एक उज्ज्वल स्वाद और सुगंध रखना बेहतर होगा।

क्रीम वसा होनी चाहिए, कम से कम 33%, अधिमानतः ताजा और घर का बना, या एक विश्वसनीय और विश्वसनीय निर्माता से।

सफेद चॉकलेट गन्ने को बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाले सभी बर्तन पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए। एक मोटी तली और दीवारों के साथ एक सॉस पैन लें। हलचल के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर होता है।

गन्ने को गर्मी से निकालने के बाद, इसे कांच के बर्तन में डालना चाहिए, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए, यह अधिक समान और मोटा हो जाएगा।

अगर तैयार गन्ने में दाने बन गए हैं, तो इसे थोड़ी सी क्रीम डालकर या ब्लेंडर से आधा मिनट तक चिकना होने तक फेंटकर फिर से गरम किया जा सकता है।

केक टॉपिंग के लिए वाइट चॉकलेट गनाचे कैसे बनाये

गनाचे बनाने की विधि बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदना और अनुपात में रहना है। यह क्रीम हमेशा बहुत स्वादिष्ट, कोमल बनती है और इसे लंबे समय तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

केक को ढकने के लिए गन्ने का रस बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• छह सौ ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट (अधिमानतः झरझरा)।
• तीन सौ मिलीलीटर भारी क्रीम।

खाना पकाने के चरण:

• चॉकलेट को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में क्रीम डालें और कम गर्मी पर उबाल लें, एक सूखे सिलिकॉन स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते रहें।
• उबली हुई क्रीम को आंच से उतार लेना चाहिए और उनमें कटी हुई चॉकलेट डालनी चाहिए। पूरी तरह से भंग होने तक एक सिलिकॉन रंग के साथ हिलाओ।
• ब्लेंडर को सॉस पैन में रखें और द्रव्यमान को चिकना होने तक फेंटें। व्हिपिंग की प्रक्रिया में, ब्लेंडर सॉस पैन के नीचे होना चाहिए ताकि झाग न बने।
• हम सॉस पैन को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं ताकि यह क्रीम की सतह पर अच्छी तरह से फिट हो जाए। यह गैनाशे को डालने की अनुमति देगा और साथ ही इसकी सतह पर कोई कठोर परत नहीं होगी।
• हम पूरी रात के लिए फिल्म के नीचे सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।
• अगली सुबह, हम सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर तीन घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि गन्ने थोड़ा पिघल जाए और प्लास्टिक बन जाए।
• अगर गन्ने से पानी जैसा निकला है, तो आपको इसे मिक्सर से थोड़ा और फेंटना है।

तैयार गन्ने गर्म पानी में डूबा हुआ चाकू से समतल करने के लिए अच्छी तरह से उधार देता है। यह प्रक्रिया दो चरणों में सबसे अच्छी तरह से की जाती है, जिससे पहली परत रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से सख्त हो जाती है।

क्रीम और अन्य कन्फेक्शनरी सजावट के लिए व्यंजन विधि

केक टॉपिंग के लिए गनाचे

1 घंटा 20 मिनट

460 किलो कैलोरी

5 /5 (4 )

मेरी सहेली घर के बने केक की शौकीन है, जिससे वह हर मौके पर अपने मेहमानों को लाड़ प्यार करती है। गन्ने के साथ चॉकलेट केक उनके सिग्नेचर डेसर्ट में से एक है, जो मीठे दाँत को उदासीन नहीं छोड़ता है। इससे पहले कि वह मुझे एक असामान्य केक के साथ चाय पिलाती, मुझे गन्ने के अस्तित्व के बारे में कोई जानकारी नहीं थी और यह नहीं पता था कि यह क्या है।

गनाचे (गनाचे) एक फ्रांसीसी क्रीम है जो व्यापक रूप से केक, केक की परतों के साथ-साथ केक, मिठाई भरने के लिए उपयोग की जाती है। कन्फेक्शनर अक्सर केक को समतल करने के लिए गन्ने का उपयोग करते हैं: इसके साथ कवर किए गए केक की सतह मैस्टिक और अन्य सजावट के साथ सजाने के लिए आदर्श हो जाती है।

अब मैं अपनी पाक प्रेमिका के रहस्य को उजागर करूंगा और मुख्य चरणों की एक तस्वीर के साथ नुस्खा का विस्तार से वर्णन करते हुए, चॉकलेट गन्ने को बनाने के तरीके के बारे में बात करूंगा।

केक टॉपिंग की तैयारी उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट से की जानी चाहिए, क्योंकि यह पूरी तरह से पिघल जाएगी और मीठी पेस्ट्री को सजाते समय सबसे अच्छा परिणाम देगी।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:गहरी कटोरी, सिलिकॉन या लकड़ी का रंग, मिक्सर।

आवश्यक उत्पाद

खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

कठोर चॉकलेट क्रीम अपनी मूल चमक खो देते हुए सुस्त हो जाती है।

गनाचे का इतिहास

फ्रांस को क्रीम का जन्मस्थान माना जाता है: यह 1850 में Patissori Seradin . द्वारा बनाया गया थाअपनी हलवाई की दुकान में, जो स्थानीय निवासियों के लिए विभिन्न मिठाइयाँ बेचती थी।

युवा हलवाई को उस समय की वास्तविक मीठी कृतियों का निर्माण करते हुए, व्यंजनों और अवयवों के साथ प्रयोग करना पसंद था।

अपने क्लासिक रूप में, फ्रेंच क्रीम भारी क्रीम और चॉकलेट से बनाई गई थी, लेकिन दुनिया के कई व्यंजनों में इसे फैलाने के बाद, नुस्खा बदल गया क्योंकि कन्फेक्शनरों ने इसे अपने तरीके से बदल दिया।

घर पर केक टॉपिंग के लिए गन्ने का रस कैसे बनाएं

गनाचे बनाने के सभी चरणों पर विचार करें, अर्थात् घर पर खाना पकाने के लिए एक विस्तृत नुस्खा कुछ चरणों की एक तस्वीर के साथ कदम से कदम।

प्रथम चरण- कन्फेक्शनरी शीशे का आवरण या चॉकलेट तैयार करना।

क्रीम बनाने के शुरुआती चरण में, आपको चॉकलेट को काटने या कद्दूकस करने की जरूरत है। परिणामस्वरूप चॉकलेट चिप्स को एक बड़े गहरे कटोरे में डालें और पूरी तरह से पिघलने तक कम शक्ति पर माइक्रोवेव में डाल दें।

दूसरा चरण- ठंडा करना।

पिघला हुआ चॉकलेट द्रव्यमान कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए ताकि केक को गन्ने के साथ कोटिंग और उसके सख्त होने में जितना संभव हो उतना कम समय लगे।

तीसरा चरण- सामग्री का संयोजन।

पिघले हुए आइसिंग में धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें, एकरूपता के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को लगातार हिलाएं।

चौथा चरण- कम वसायुक्त मलाई।

केक के लिए गन्ने को कैसे बनाया जाए, इस लोकप्रिय प्रश्न का उत्तर देते हुए कि यह एक कन्फेक्शनरी उत्पाद पर कोमल और आसानी से लेट जाए, मैं कहूंगा - इसे हरा दें। हम अपनी क्रीम की तैयारी को मिक्सर या फूड प्रोसेसर से 5 मिनट के लिए तेज गति से हराते हैं।

यह मक्खन और चॉकलेट को बेहतर ढंग से मिलाने के साथ-साथ द्रव्यमान को हवा देने के लिए किया जाता है।

पांचवां चरण- क्रीम की तैयारी का अंत।

मैस्टिक और अन्य डेज़र्ट डेकोरेशन के तहत गन्ने की क्रीम के इष्टतम उपयोग के लिए, आपको व्हीप्ड क्रीम को कमरे के तापमान पर लगभग 1 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ना होगा।

तैयार गन्ने की क्रीम को लगभग एक महीने के लिए एक भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि आवश्यक हो, इसे कमरे के तापमान पर लाएं और अच्छी तरह से फेंटें।

चॉकलेट गन्ने किसी भी प्रकार के केक के लिए आदर्श है, और केक को ढकने की रेसिपी बहुमुखी और तैयार करने में आसान है, इसे शुरुआती कन्फेक्शनरों और घर पर बेकिंग मिठाई के प्रेमियों द्वारा तैयार किया जा सकता है।

गन्ने से ढके केक को सजाना और परोसना कितना सुंदर है

मैं आपको पहले ही बता चुका हूं कि केक के लिए गन्ने का रस कैसे बनाया जाता है, अब मैं आपको सबसे दिलचस्प बात बताऊंगा - इस मीठी क्रीम से केक को कैसे सजाएं और परोसें।

पके हुए केक, जिनमें से केक पहले से ही क्रीम के साथ लिप्त हैं और सजावट के लिए पूरी तरह से तैयार हैं, हम बहुत नीचे से एक मीठे द्रव्यमान के साथ कवर करना शुरू करते हैं: पहले साइड वाला हिस्सा, जिसके बाद हम ऊपरी सतह के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ते हैं .
एक पतली धातु के रंग के साथ द्रव्यमान को लागू करना बेहतर होता है, कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए जितना संभव हो उतना सीधा लंबा पक्ष भाग देना।

चॉकलेट रचना के साथ प्रसंस्करण के बाद, मिठाई को सख्त करने के लिए 30-50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद पेस्ट्री मैस्टिक के साथ अंतिम सजावट के लिए तैयार है।

मैस्टिक के तहत गनाचे, एक उत्कृष्ट आधार के अलावा, कन्फेक्शनरी के लिए एक मजबूत प्रभाव भी देता है, जिससे उन्हें उनकी उपस्थिति की सुरक्षा के लिए बिना किसी डर के ले जाया जा सकता है, नुस्खा निष्पादित करना आसान है, और उज्ज्वल तस्वीरों के साथ एक स्वादिष्ट छुट्टी होगी किए गए प्रयासों के लिए योग्य पुरस्कार।

मैस्टिक के नीचे गन्ने के साथ केक को समतल करना लगभग 3 मिमी की परत होनी चाहिए। एक बड़ी मोटाई सजावट को एक सुरक्षित निर्धारण नहीं देगी, और एक पतली परत आटे में मामूली खामियों को नहीं छिपाएगी।

केक के लिए गन्ने का रस बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि जिन उत्पादों से इसे तैयार किया जाएगा, वे विषाक्तता, तैयार उत्पाद की कड़वाहट और अन्य परेशानियों से बचने के लिए ताजा हैं।

मिल्क चॉकलेट गन्ने में एक सुंदर बेज रंग और क्रीम का हल्का स्वाद होता है जिसे बच्चे सराहेंगे।
व्हाइट चॉकलेट का इस्तेमाल करके आप शादी के कन्फेक्शनरी को हल्के रंगों में सजाने के लिए एक आकर्षक क्रीम तैयार कर सकते हैं।

केक टॉपिंग और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण

ताजा व्हीप्ड चॉकलेट क्रीम का उपयोग मफिन के तरल भरने, केक और पेस्ट्री में परतों की परतों के साथ-साथ आइसिंग, मिठाई पेस्ट्री पर डालने के लिए किया जा सकता है। गाढ़ी क्रीम का उपयोग पाई, कुकीज़ और वफ़ल रोल भरने के लिए किया जा सकता है, या इसका उपयोग गेंदों को बनाकर और कुचल वफ़ल या नट्स में रोल करके मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है।

इस तरह की क्रीम का उपयोग करके, आप विभिन्न प्रकार के डेसर्ट को सजा सकते हैं - इसके लिए आपको इसे पेस्ट्री सिरिंज में रखना होगा और अपनी कल्पना और व्यक्तित्व का उपयोग करना होगा। फल प्यूरी के रूप में एक योजक क्रीम के स्वाद में विविधता लाता है और मिठाई को और अधिक मूल बनाता है।

मुझे मेरी रेसिपी के बारे में और साथ ही इस फ्रेंच क्रीम के आपके उपयोग पर आपकी प्रतिक्रिया देखना अच्छा लगेगा।

गन्ने के साथ केक एक बहुत ही स्वादिष्ट और खूबसूरत डिश है, जिसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस तरह की एक उत्तम मिठाई तैयार करने और अगले उत्सव कार्यक्रम का आयोजन करते समय अपने परिवार और दोस्तों को इसके साथ खुश करने की कोशिश करने लायक है।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे: कोको पाउडर के साथ नुस्खा

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे क्रीम का इकोनॉमी वर्जन। महत्वपूर्ण! क्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए और किसी भी तरह से पूर्ण चॉकलेट के लेप से नीच नहीं, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता है। चीनी को अधिक स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है, लेकिन 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं, अन्यथा स्थिरता को नुकसान हो सकता है।

सामग्री

100 ग्राम तेल;

कोको के 5 बड़े चम्मच;

चीनी के 4 बड़े चम्मच;

160 मिली दूध।

खाना बनाना

1. हम तेल को पहले से गर्म कमरे में निकालते हैं, आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं ताकि यह तेजी से नरम हो जाए।

2. सबसे पहले कोको और चीनी मिलाएं, हिलाएं। पाउडर के दाने रेत से रगड़ेंगे, गांठ नहीं बनेगी।

3. अब चीनी के मिश्रण को दूध के साथ पतला करें, हिलाएं और पानी के स्नान में डाल दें। लेकिन आप इस तरह की क्रीम को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक नियमित सॉस पैन में पका सकते हैं। ऐसे में, एक छोटी आग चालू करें और लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि कोको जल न जाए।

4. जैसे ही चीनी घुल जाती है, क्रीम सजातीय हो जाती है, आप इसे स्टोव से निकाल सकते हैं।

5. चॉकलेट मास को थोड़ा ठंडा करें और नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक जल्दी से हिलाओ। मक्खन पिघल जाए तो कोई बात नहीं। जैसे ही क्रीम ठंडी होगी, यह अभी भी गाढ़ी होगी।

6. हम केक को ढकने या केक, आइसक्रीम, घर की बनी मिठाइयों को सजाने के लिए गन्ने का इस्तेमाल करते हैं।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे: चॉकलेट के साथ क्रीम के लिए एक नुस्खा

एक और बहुत ही सरल गन्ने का नुस्खा, लेकिन कम से कम 30% भारी क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। इसमें चॉकलेट और कोको पाउडर दोनों का इस्तेमाल होता है।

सामग्री

200 ग्राम क्रीम;

170 ग्राम डार्क चॉकलेट;

चीनी के 4 बड़े चम्मच;

1.5 बड़े चम्मच कोको;

1.5 चम्मच कॉग्नेक;

50 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना

1. हम क्रीम को गर्म अवस्था में गर्म करते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं। लगभग 70-80 डिग्री तक।

2. दानेदार चीनी को कोको पाउडर के साथ मिलाएं। यदि उन्हें अलग से डाला जाता है, तो गांठ दिखाई दे सकती है। जल्दी से क्रीम हिलाओ। कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें और गर्मी से हटा दें।

3. हम चॉकलेट को क्रम्बल करते हैं। चाकू से जल्दी से काटा जा सकता है। एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

4. चॉकलेट के टुकड़ों को गर्म कोको क्रीम के साथ डालें। टुकड़ों को पिघलाने के लिए कटोरे को दो मिनट के लिए ढक दें।

5. खुला, हलचल।

6. नरम मक्खन डालें। लेकिन, अगर क्रीम उच्च गुणवत्ता की है, तो इसके बिना भी संभव है।

7. सुगंध के लिए कॉन्यैक डालें। यह मात्रा क्रीम के लिए थोड़ा अखरोट देने के लिए पर्याप्त है, लेकिन साथ ही यह शराब महसूस नहीं करती है।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे: दूध पाउडर के साथ नुस्खा

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गन्ने की एक रेसिपी, जिसे न केवल मिल्क पाउडर से, बल्कि क्रीम से भी बनाया जा सकता है। यह और भी स्वादिष्ट निकलेगा, क्योंकि उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होगी।

सामग्री

50 ग्राम सूखा दूध;

60 मिलीलीटर ताजा दूध;

110 ग्राम तेल;

150 ग्राम चॉकलेट;

1 चम्मच चीनी।

खाना बनाना

1. चॉकलेट को क्रम्बल करें, पानी के स्नान में डालें।

2. पाउडर दूध में चीनी डालें, ताजे दूध या साधारण पानी से सभी को पतला करें, इसे अलग से स्टोव पर रखें और इसे 50 डिग्री तक गर्म करें।

3. मक्खन को मिक्सर से फेंटें, इसमें धीरे-धीरे दूध डालें। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं ताकि तेल सारा तरल सोख ले।

4. पिघली हुई चॉकलेट को पानी के स्नान से निकालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यह गर्म नहीं होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा ठंडा करें।

5. हम क्रीम को फेंटे बिना, चॉकलेट मिश्रण को मक्खन में डालते हैं।

6. गनाचे तैयार है! स्वाद के लिए, इसमें वैनिलिन या कॉन्यैक मिलाएं, जैसा कि हमने पिछली रेसिपी में किया था। क्रीम के सख्त होने से तुरंत पहले उसका इस्तेमाल करें।

केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे: संतरे का छिलका पकाने की विधि

वास्तव में, आप लेमन जेस्ट से क्रीम बना सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध बिल्कुल अलग होगा। अपनी पसंद का साइट्रस चुनें। इसे ब्रश से अच्छी तरह से धोना न भूलें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।

सामग्री

200 ग्राम डार्क चॉकलेट;

1 सेंट एल संतरे का छिलका या 1 चम्मच। नींबू का छिलका;

150 मिलीलीटर दूध;

1 चुटकी नमक;

1 चम्मच तेल।

खाना बनाना

1. पानी के स्नान का निर्माण करें। सारी चॉकलेट को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर उपर के बाउल में डाल दीजिए. हम पिघलने लगते हैं।

2. जेस्ट को काटने की जरूरत है, तुरंत चॉकलेट में डालें।

3. दूध को एक चुटकी नमक के साथ गर्म करें। यदि आप एक मीठी क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो दो या तीन बड़े चम्मच चीनी डालें, लेकिन अधिक नहीं।

4. जैसे ही चॉकलेट और जेस्ट गर्म हो जाएं और सजातीय हो जाएं, मक्खन डालें, हिलाएं।

5. अगला, दूध की एक पतली धारा में डालें, जल्दी मत करो।

6. गन्ने को पानी के स्नान में एक और मिनट के लिए गर्म करें और हटा दें।

7. गर्म से ठंडा करें, लेकिन ठंडी अवस्था में नहीं। केक की सतह को सजाने के लिए या किसी अन्य उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे - टिप्स और ट्रिक्स

गनाचे जल्दी सख्त हो जाते हैं और आप केक को ढक नहीं सकते? कटोरी को गर्म पानी के सॉस पैन में रखें, मिश्रण को गर्म होने दें और लगातार चलाते रहें। इसमें से तुरंत आइसिंग उठाइये, केक को ढक दीजिये.

व्हाइट चॉकलेट डार्क की तुलना में बहुत अधिक मकर है। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है या पानी की एक बूंद भी मिल जाती है तो यह बिल्कुल भी नहीं पिघल सकता है।

सभी मीठे प्रेमी, साथ ही साथ जो लोग इस मिठाई को पकाना पसंद करते हैं, निश्चित रूप से जानते हैं कि गन्ने क्या है और इसे कैसे पकाना है। ऐसे लोग भी हैं जिन्होंने ऐसा नाम कभी नहीं सुना। यही कारण है कि नीचे हम खाना पकाने के इस दिलचस्प तत्व के साथ-साथ इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

तो, गनाचे समग्र रूप से एक चॉकलेट क्रीम है जिसे एक परत के रूप में या केक और अन्य डेसर्ट की शीर्ष परत के रूप में उपयोग किया जाता है।

यह ज्ञात है कि पहली बार व्यंजनों के लिए यह मीठा जोड़ फ्रांस में तैयार किया गया था, और उस नुस्खा में केवल तीन मुख्य सामग्रियां शामिल थीं - क्लासिक डार्क चॉकलेट, क्रीम और मक्खन। उद्देश्य के आधार पर, गन्ने या तो मोटा या पतला हो सकता है।

क्लासिक नुस्खा

गनाचे कैसे बनाएं (स्टेप बाई स्टेप):

क्लासिक क्रीम पेस्ट्री, केक की एक परत के लिए और क्रोइसैन के लिए भरने के रूप में भी एकदम सही है। चॉकलेट ट्रफ़ल्स के साथ-साथ किसी भी अन्य फ्रेंच पेस्ट्री डिश को बनाने के लिए गनाचे एक आदर्श तत्व है।

गनाचे बनाने के अन्य विकल्प

इस चॉकलेट मूस के लिए क्लासिक रेसिपी के अलावा, कई अन्य हैं जो मीठे दाँत की सभी स्वाद वरीयताओं को पूरा करते हुए, विभिन्न व्यंजनों के लिए एकदम सही हैं। और इन व्यंजनों में से एक रम के अतिरिक्त के साथ गनाचे है।

पकाने की विधि संख्या 1 - रम के साथ गनाचे, जहां आपको निम्नलिखित की आवश्यकता है:

एक रम नुस्खा तैयार करने में केवल 15-20 मिनट लगेंगे, और प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 357 किलो कैलोरी होगी।

चरणबद्ध तैयारी:

1. हमेशा की तरह, आपको चॉकलेट से शुरुआत करनी होगी: आपको इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ने की जरूरत है;
2. क्रीम को एक कंटेनर में रखें जिसे पानी के स्नान में गरम किया जा सकता है। क्रीम को उबाल में लाया जाना चाहिए और तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए;
3. चॉकलेट स्लाइस को गर्म क्रीम में डालें, फिर दोनों सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए;
4. आखिरी मोड़ पर, आप रम (या कॉन्यैक) जोड़ सकते हैं, जिसके बाद चॉकलेट द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया गनाचे केक पर कोटिंग करने के लिए आदर्श है।

क्लासिक रेसिपी के साथ, आप एक मीठा मलाईदार द्रव्यमान तैयार कर सकते हैं, जहाँ डार्क चॉकलेट नहीं, बल्कि व्हाइट चॉकलेट का उपयोग किया जाएगा।

पकाने की विधि संख्या 2 - सफेद चॉकलेट से बना गनाचे, जिसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

यह विनम्रता काफी जल्दी तैयार की जाती है - 20 मिनट से अधिक नहीं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

इस रेसिपी के अनुसार गन्ने को कैसे पकाएं:

1. एक उपयुक्त कटोरे में क्रीम डालो, इसे आग या पानी के स्नान में डाल दें, और फिर धीरे-धीरे उबाल लें;
2. उबलती हुई क्रीम को गर्मी से निकालें, उनमें सफेद चॉकलेट के स्लाइस डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे दोनों सामग्रियों को व्हिस्क या मिक्सर से मिलाएं;
3. परिणामी मलाईदार चॉकलेट द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें;
4. तैयार सफेद चॉकलेट द्रव्यमान का उपयोग केक के लिए एक कोटिंग के रूप में किया जा सकता है।

150 साल पहले गनाचे का आविष्कार किया गया था, लेकिन वर्षों से इसका मूल नुस्खा कभी नहीं बदला है: केवल क्रीम, चॉकलेट और मक्खन का ही उपयोग किया जाता है। यदि वांछित है, तो नुस्खा को अन्य अवयवों के साथ पूरक किया जा सकता है - पाउडर चीनी, कॉन्यैक या रम, क्रीम में नारियल का दूध मिलाएं या डार्क चॉकलेट को सफेद या दूध से बदलें, लेकिन सामान्य तौर पर, तीन मुख्य तत्व कभी नहीं बदलते हैं।

क्लासिक खाना पकाने की विधि (जैसा कि पहले नुस्खा में है) में चीनी नहीं होती है, इसलिए इस व्यंजन का स्वाद एक ही समय में मलाईदार और मसालेदार होगा, क्योंकि कड़वा चॉकलेट इसे कड़वाहट देगा।

गनाचे, जिस नुस्खा में रम का उपयोग किया जाता है, उसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जा सकता है जब तक कि यह सख्त न हो जाए, फिर इसे एक व्हिस्क से हरा दें और केक को पेस्ट्री सिरिंज से सजाएं। इस मामले में, स्वादिष्ट चॉकलेट द्रव्यमान बहुत हवादार और हल्का हो जाएगा।

अगर गन्ने को केवल केक को ढकने के लिए बनाया गया है, तो तैयारी के तुरंत बाद इसका इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। और अगर आप इसकी फिलिंग बनाना चाहते हैं तो इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

गन्ने के लिए चॉकलेट को क्यूब्स या छोटे स्लाइस में तोड़ा जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करेगा कि यह गर्म क्रीम में अधिक समान रूप से वितरित किया गया है। यदि वांछित है, तो आप चॉकलेट को कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, फिर यह तेजी से पिघलेगा और समान रूप से वितरित किया जाएगा।

यह याद रखना चाहिए कि गन्ने की चमक तभी बरकरार रहती है जब इसे गर्म होने पर ही इस्तेमाल किया जाए। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो यह मैट हो जाता है।