बिना क्रीम वाली चॉकलेट गनाचे। चॉकलेट गनाचे। केक टॉपिंग के लिए एकदम सही सफेद चॉकलेट गन्ने का रहस्य

नमस्ते। हाल ही में, मैंने आपको टॉपिंग केक के लिए एक सुपर क्रीम के बारे में बताने का वादा किया था, जो पूरी तरह से अपना आकार रखती है और शौकीन से मेल खाती है। यह क्रीम गनाचे है। आज इस क्रीम के बारे में एक बहुत विस्तृत लेख है।

गनाचे क्रीम और चॉकलेट का इमल्शन है। क्या आप जानते हैं कि यह अद्भुत क्रीम कैसे दिखाई दी? खाना पकाने में बहुत सी चीजों की तरह - पूरी तरह से दुर्घटना से! फ्रेंच शेफगलती से पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम गिरा दी, जिसके बाद शेफ ने उसे "मूर्ख" कहा, जो फ्रेंच में "गनाचे" जैसा लगता है। जब उसने कोशिश की कि उसे क्या मिला, तो वह स्वाद से चकित था, ठीक है, और यह नाम मिठाई से चिपक गया।

आज हमारे पास क्या है? गन्ने की तीन किस्में हैं - क्रीम पर, मक्खन पर, और क्रीम पर मक्खन के साथ। कई लोगों का तर्क है कि सामान्य तौर पर तेल में गन्ने को यह नहीं कहा जाना चाहिए, कि यह "गलत" क्रीम है। और वो असली गन्ने सिर्फ चॉकलेट से बनता है और भारी क्रीम. संभावित हो।

हालाँकि, मैं इस क्रीम के तीनों प्रकारों का अभ्यास में उपयोग करता हूँ। एक क्यों नहीं चुना? क्योंकि तीनों किस्में बिल्कुल काम करने वाली क्रीम हैं!

अगर मेरे पास है पर्याप्तभारी क्रीम, तो निश्चित रूप से मैं चुनता हूँ मलाईदार संस्करणअगर क्रीम है, लेकिन ज्यादा नहीं है, तो मैं मिश्रण बनाता हूं, अगर क्रीम बिल्कुल नहीं है, तो मैं मक्खन के साथ विकल्प चुनता हूं।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि खाना पकाने और खाने के मामले में सबसे स्वादिष्ट और हल्का, क्रीम विकल्प है। मक्खन का नुस्खा पचाने में सबसे कठिन है, लेकिन मक्खन और क्रीम का मिश्रण तैयार करना सबसे कठिन है।

गनाचे किसी भी चॉकलेट पर बनाया जा सकता है, चाहे वह गहरा हो, दूध हो या सफेद (यह कड़वा से भी संभव है, लेकिन यह पहले से ही काफी शौकिया है)।

यहां मुख्य बात अनुपात को समझना है।

गनाचे ऑन डार्क चॉकलेटक्रीम (या मक्खन) में 1: 1 के अनुपात में जाता है, के लिए मिल्क चॉकलेटयह अनुपात 2:1 है, और सफेद 3:1 के लिए (कभी-कभी 4:1 भी अधिक स्थिरता के लिए)। यानी चॉकलेट में कोकोआ बटर जितना कम होगा, क्रीम के लिए उतनी ही ज्यादा जरूरत होगी।

ये अनुपात सभी क्रीमों के लिए बिल्कुल काम करते हैं, यानी यदि आप 180 ग्राम लेते हैं डार्क चॉकलेट(2 टाइलें), तो आपको वजन के हिसाब से उतनी ही मात्रा में क्रीम या मक्खन लेने की जरूरत है।

आज मैं चॉकलेट और क्रीम के मिश्रण से बने गन्ने का विश्लेषण करना चाहता हूं, क्योंकि यह इस संस्करण में है कि सबसे अधिक गलतियाँ की जाती हैं, इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने में अधिक क्रियाएं होती हैं।

कहने की जरूरत नहीं है, पेशेवर चॉकलेट के साथ क्रीम स्वादिष्ट निकलेगी ?! कैलेबॉट बहुत है अच्छा चॉकलेटऔर कोको। आप पेस्ट्री की दुकानों में वजन के हिसाब से 100 ग्राम से भी खरीद सकते हैं।

तो कैसे करें स्थिर क्रीमघर पर केक को समतल करने और कपकेक को सजाने के लिए, स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक रेसिपी।

सामग्री:

1. 180 ग्राम डार्क चॉकलेट (2 बार)
2. 30% वसा से 75 ग्राम क्रीम
3. 105 ग्राम मक्खन (82.5%) कमरे का तापमान

खाना बनाना:

शुरू करने के लिए, मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि गनाचे के साथ मेरी दोस्ती पहली बार सामने नहीं आई! लेकिन, इससे मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि मैं सभी सूक्ष्मताओं और संभावित त्रुटियों को जानता हूं)

मैं आपको सबसे अधिक पेशकश करूंगा विश्वसनीय तरीकाकम से कम संभावित जटिलताओं के साथ। सबसे पहले, मैं उन समस्याओं को लिखूंगा जिनका मुझे सामना करना पड़ा ताकि आप मेरी गलतियों को न दोहराएं।

कई व्यंजनों के अनुसार, पहले चॉकलेट को पिघलाना, क्रीम को अलग से गर्म करना और उसके बाद ही इन दोनों मिश्रणों को मिलाना आवश्यक था। यहाँ मुझे इस तरह की समस्याएँ थीं: चॉकलेट का ज़्यादा गरम होना और द्रव्यमान का स्तरीकरण। सबसे पहले, माइक्रोवेव में चॉकलेट को गर्म करना बेहद आसान है, खासकर जब आप इसे बिना क्रीम के गर्म करते हैं। दूसरे, पिघली हुई चॉकलेट और गर्म क्रीम को मिलाकर, इसे ज़्यादा गरम करना भी संभव है, और, तापमान के अंतर के कारण द्रव्यमान का स्तरीकरण।

अन्य व्यंजनों के अनुसार, चॉकलेट को बारीक काटकर उसके ऊपर गर्म क्रीम डालना आवश्यक था। यहां, चॉकलेट के अधिक गर्म होने जैसी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं, क्योंकि चॉकलेट को क्रीम के क्वथनांक से काफी कम तापमान पर गर्म किया जाता है। और एक और समस्या उत्पन्न हो सकती है - चॉकलेट का अधूरा विघटन, अगर क्रीम को समय से पहले स्टोव से हटा दिया जाता है। और इसे द्रव्यमान को गर्म करके और इसे हैंड ब्लेंडर से पंच करके हल किया जाना था।

मेरे सारे कारनामों के बाद, मैं एक बात कहूंगा - इतना समय बर्बाद मत करो! पानी के स्नान में क्रीम के साथ चॉकलेट पिघलाएं, यह सबसे विश्वसनीय तरीका है!

तो, घर पर क्रीम के साथ डार्क चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं।

हम स्टोव पर थोड़ी मात्रा में पानी के साथ सॉस पैन डालते हैं।

कटी हुई चॉकलेट को हीटप्रूफ बाउल में रखें। और इसे क्रीम से भरें (मेरे पास सीधे रेफ्रिजरेटर से क्रीम है)।

जैसे ही पैन में पानी उबलता है, आग को मध्यम कर दें और हमारे कटोरे को ऊपर से चॉकलेट-मलाईदार द्रव्यमान के साथ रख दें।

हर समय हिलाते हुए, हम चॉकलेट को पिघलाना शुरू करते हैं। चॉकलेट पहली बार में थोड़ी चिपक जाएगी।

फिर यह धीरे-धीरे अलग होना शुरू हो जाएगा।

नतीजतन, हमारे पास होना चाहिए सजातीय द्रव्यमानबिना गांठ के, चिकना और चमकदार।

हम इसे आग से हटाते हैं और 40 ° तक ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

ठंडा द्रव्यमान में जोड़ें मक्खनकमरे का तापमान! यह बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदुअगर तेल ठंडा है, तो क्रीम छूट जाएगी। इस मामले में, इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ छेदना चाहिए।

द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-2 घंटे के लिए सर्द करें। सख्त होने का समय चॉकलेट की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, यह जितना अच्छा होगा, उतनी ही तेजी से सेट होगा।

इस समय के दौरान, क्रीम स्थिर हो जाएगी और बहुत घनी हो जाएगी। बेझिझक केक को समतल करना शुरू करें, कपकेक को सजाएँ या इसे भरने के रूप में उपयोग करें।

इतनी मात्रा में क्रीम केक को 18-20 व्यास में समतल करने के लिए पर्याप्त है।

यदि आप ठंडा गन्ने को हराते हैं, तो आपको ट्रफल क्रीम मिलती है। यह मात्रा में वृद्धि करेगा, उज्ज्वल होगा और बहुत हवादार हो जाएगा। मुझे यह विकल्प और भी अधिक पसंद है, इसके साथ काम करना बहुत आसान है, क्रीम निंदनीय है। वे कपकेक को सजाने के लिए, बिस्किट केक की एक परत में या भरने के रूप में उपयोग करने के लिए भी महान हैं। छोटे सा रहस्य, गर्म सूखे स्पैटुला के साथ समतल करना बेहतर होता है, इसलिए क्रीम थोड़ी नरम हो जाती है, अगर अचानक यह आपके साथ पूरी तरह से जमी हो।

केवल यह याद रखने योग्य है कि गन्ने की क्रीम घनी होती है और आपके केक को पूरी तरह से सोख नहीं पाएगी, इसलिए हम या तो संसेचन या आत्मनिर्भर मक्खन बिस्कुट का उपयोग करते हैं।

यह क्रीम बहुत स्थिर है, यह "पत्थर" कहने पर कठोर हो जाती है। अगर आप इस बात की तलाश में हैं कि आप किस तरह की क्रीम केक को मैस्टिक से ढक सकते हैं, तो यह आपके लिए विकल्प है। उस पर मैस्टिक नहीं बहता।

अगर आप इस बात की तलाश में हैं कि आप गर्मी में किस तरह की क्रीम अपने केक को समतल कर सकते हैं, तो यह भी सबसे अच्छी क्रीम है।

अगर केक को लंबे समय तक कार से ले जाना पड़े तो क्या करें? गनाचे का प्रयोग करें!

अगर आप कौन सी क्रीम वफ़ल ढूंढ रहे हैं या चीनी चित्र- जवाब वही है, यह गनाचे है।

केक और कपकेक में इस्तेमाल होने के अलावा, यह क्रीम सही विकल्पस्टफिंग केक के लिए - जैसे मैकरॉन, शू, प्रॉफिटरोल या एक्लेयर्स। चॉकलेट प्रेमी निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे!

सबसे आम सवालों के कुछ जवाब।

ज़्यादा गरम चॉकलेट कैसी दिखती है? घना हो जाता है, टुकड़ों में बँट जाता है और चमकता नहीं है! क्या इसे बचाया जा सकता है? यह संभव है, लेकिन सभी चरणों में नहीं। अगर अभी-अभी दही बनना शुरू हुआ है, तो गरम क्रीम डालकर मिलाएँ, सीधे चम्मच से।

गन्ने में छूटा हुआ तेल तकनीक का उल्लंघन है, पूरे द्रव्यमान को 40 ° तक गर्म करके और इसे सबमर्सिबल ब्लेंडर से तोड़कर स्थिति को बचाया जा सकता है।

गनाचे क्रैकिंग? खराब तरीके से भीगे हुए बिस्किट या क्रीम की बहुत पतली परत। और साथ ही, शायद आपने केक को खड़ा नहीं किया, फिर यह सिकुड़ जाता है और कोई भी क्रीम फट सकती है।

गनाचे जम नहीं पाए, लेकिन तरल बने रहे। सबसे अधिक संभावना है कि आप निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों में आए, मैं चॉकलेट और मक्खन के बारे में बात कर रहा हूं। वास्तव में खोजना अत्यंत महत्वपूर्ण है अच्छी सामग्री. क्रीम को कैसे बचाएं? अधिक पिघली और ठंडी चॉकलेट डालें।

क्रीम की यह मात्रा 16 व्यास, 10 सेमी ऊंचे केक को समतल करने के लिए पर्याप्त है।

अनुलेख पकाने की विधि चॉकलेट स्मजब्लॉग पर लिंक पर पाया जा सकता है - बस क्लिक करें और आप सही जगह पर होंगे)

अपने भोजन का आनंद लें!

चॉकलेट गन्ने की रेसिपी बहुत ही सरल है, और इसे इस्तेमाल करने के बहुत सारे तरीके हैं। तो, मैस्टिक के लिए चॉकलेट गन्ने केक की सतह को समतल करते हैं, केक को सजाने के साथ आगे के काम के लिए एक आधार बनाते हैं। यह संभव है धन्यवाद अद्वितीय संपत्तिगनाचे - कठोर, एक चिकनी, समान सतह बनाना।

इस क्रीम को इस्तेमाल करने का दूसरा तरीका है चॉकलेट पास्ता गनाचे। यह एक जीतटॉपिंग, जो पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। मूल नुस्खा में क्रीम के हिस्से के बजाय विभिन्न फलों की प्यूरी को शामिल करके, आप गन्ने के कई रूप प्राप्त कर सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक आपको दिलचस्प स्वाद नोटों के साथ आश्चर्यचकित करेगा। तैयार गन्ने को पास्ता के ठंडे आधे हिस्से के बीच में लगाएं, दूसरी छमाही से दबाएं और फ्रिज में रख दें। तैयार पास्तामजबूत और कोमल होगा। क्रीम सुरक्षित रूप से हिस्सों को तेज करती है, गर्म मौसम में भी उन्हें गिरने से रोकती है।

चॉकलेट गनाचेकेक को कवर करने के लिए तैयार कन्फेक्शनरी की सजावट के एक स्वतंत्र तत्व के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एक चिकना, चमकदार गन्ने से केक की एक अद्भुत सतह तैयार होगी, जिसके ऊपर आप और कुछ नहीं कर सकते, जितना हो सके अपने पसंदीदा नट्स से सजाएं।

गनाचे बनाने का सिद्धांत एक ही है, इसके विभिन्न प्रकार केवल सामग्री के अनुपात और प्रकार में भिन्न होते हैं। से तैयार किया जा सकता है विभिन्न प्रकारचॉकलेट, स्वाद और फल और बेरी प्यूरी(जैसे रास्पबेरी गन्ने, आम)। चॉकलेट गनाचे, जिसका नुस्खा आप इस साइट पर पढ़ेंगे, वह आधार है जो कल्पना की और उड़ान की अनुमति देता है।

व्हाइट चॉकलेट गनाचे

गनाचे से सफेद चॉकलेटकवर करने के लिए केक करेगाकेक भरने के लिए उतना ही अच्छा है। वह अपने को प्रसन्न करता है हल्के रंगऔर बहुत मीठा स्वाद भी। आप चाहें तो मैश किया हुआ केला डाल सकते हैं।

सफेद चॉकलेट पर गन्ने के लिए, आपको सफेद चॉकलेट और क्रीम 33% 2: 1 के अनुपात में, साथ ही साथ थोड़ा मक्खन (10%) लेने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, 200 ग्राम चॉकलेट, 100 मिली क्रीम, 10 ग्राम मक्खन।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, और क्रीम को एक करछुल में डालकर उबाल लें। जैसे ही वे उबल जाएं, व्हाइट चॉकलेट के ऊपर क्रीम डालें। अब यह परिणामी द्रव्यमान को तब तक हिलाता रहता है जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से भंग न हो जाए। और फिर तैयार उत्पाद को 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं। आवश्यक समय के बाद, पीले द्रव्यमान को हटा दें और इसे मिक्सर से फेंटना शुरू करें। इस प्रक्रिया में, आप मक्खन जोड़ सकते हैं - यह चमक और क्रीम की अधिक नाजुक बनावट के लिए आवश्यक है। इस हेरफेर के बाद, गन्ने गाढ़े हो जाएंगे, सफेद हो जाएंगे और उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

सहायक संकेत:

• केवल चुनें गुणवत्ता वाला उत्पादक्योंकि आपके विचार की सफलता इस पर निर्भर करती है।
• इस बात का ध्यान रखें कि पानी की एक बूंद भी न गिराएं, क्योंकि हो सकता है कि चॉकलेट पिघले नहीं।

मिल्क चॉकलेट गनाचे (सफेद गन्ने)

यह सभी अवसरों के लिए एक बुनियादी नुस्खा है। ऐसा गन्ने सार्वभौमिक है: किसी भी कार्य के लिए उपयुक्त है, और अधिकांश उत्पादों के साथ भी संयुक्त है।

मिल्क चॉकलेट पर गन्ने के लिए चॉकलेट और क्रीम का आवश्यक अनुपात 3: 2 है, साथ ही मक्खन का 10 वां हिस्सा भी है। उदाहरण के लिए, 300 ग्राम मिल्क चॉकलेट, 200 मिली क्रीम 33%, 30 ग्राम मक्खन।

क्रीम को उबाल लें, लेकिन उबाल न लें। इन्हें बारीक टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें और पूरी तरह से पिघला लें। परिणामी द्रव्यमान को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। जब आप गन्ने को फ्रिज से बाहर निकालते हैं, तो नरम मक्खन डालें और मिक्सर से फेंटें। मिल्क चॉकलेट गनाचे बनकर तैयार है.

डार्क चॉकलेट गनाचे

यह सबसे सरल चॉकलेट गनाचे है। यह क्रीम के पिछले संस्करणों की तरह मीठा और नरम नहीं है। लेकिन केक को ढकने के लिए यह एक बेहतरीन आइसिंग है, जिसे में तैयार किया जा सकता है सबसे छोटा समय. इसमें आपको केवल चॉकलेट के साथ गर्म क्रीम मिलाने की जरूरत है, और तब तक मिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए। काले गन्ने के लिए चॉकलेट और क्रीम का अनुपात 5:3 है। मुख्य विशेषतायह सिर्फ उबली हुई क्रीम है। वे चॉकलेट के सही और एक समान पिघलने में योगदान करते हैं।

उपयोगी सलाह:

आइसिंग के सख्त होने से पहले केक को ढकने का समय पाने के लिए, कंटेनर को तैयार गन्ने के साथ पानी के स्नान में रखें।

कोको गनाचे

वहनीय और लागू करने में आसान विकल्प। आइसिंग के लिए अच्छा है। इसका स्वाद ट्रफल की तरह थोड़ा सा होता है।

सामग्री: 170 मिली दूध, 4 बड़े चम्मच। एल कोको पाउडर, 5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 100 ग्राम मक्खन।

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। अब चीनी और कोको डालें। चीनी के पूरी तरह से घुलने तक, लगातार चलाते हुए, मध्यम आँच पर गन्ने को पकाएँ। अगला, गर्मी से भविष्य के शीशे का आवरण हटा दें और मक्खन जोड़ें। तेल भंग करने के लिए हिलाओ। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो यह गाढ़ा हो जाएगा और अंत में तैयार हो जाएगा।

इस सूची में मूल व्यंजनगनाचे समाप्त हो गया है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी विकल्प बहुत सरलता से तैयार किए जाते हैं, और परिणाम हमेशा इसके स्वाद और सुंदरता से प्रसन्न होता है। इसके अलावा, आप स्थिरता को समायोजित कर सकते हैं तैयार क्रीम. ज्यादा क्रीम मिलाने से आपको ज्यादा मिलता है तरल मलाई, जिसे फल या आइसक्रीम के ऊपर डाला जा सकता है। जोड़ कर अधिक चॉकलेट, एक मजबूत बनावट प्राप्त करें, क्रोइसैन भरने के लिए बढ़िया। चॉकलेट लगभग सभी बच्चों और बड़ों को पसंद होती है, यह देता है परिष्कृत स्वादकोई मिठाई। इस कारण से आप इस क्रीम को तैयार करने का निर्णय लेने से नहीं चूकेंगे। अपनी कल्पना को चालू करके और अपने पाक अंतर्ज्ञान पर भरोसा करके, आप चॉकलेट गन्ने की अनूठी विविधताएँ बना सकते हैं। पाक प्रेरणा और बोन एपीटिट!

क्रीम और गाढ़ा दूध, शहद, दूध के साथ केक के लिए चॉकलेट गन्ने की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-05-23 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
नुस्खा

2676

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

7 जीआर।

35 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

25 जीआर।

447 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक चॉकलेट केक गनाचे

बहुत से लोग गन्ने को आइसिंग से भ्रमित करते हैं, लेकिन ये पूरी तरह से अलग चीजें हैं, हालांकि ये चॉकलेट से बने होते हैं। मुख्य अंतर संगति में है। गनाचे एक घना है चॉकलेट क्रीम. इसका उपयोग कवरिंग, लेवलिंग, फिलिंग के लिए किया जाता है।

अक्सर ऐसा द्रव्यमान मिठाई, चॉकलेट में भराव के साथ पाया जाता है। पर क्लासिक नुस्खागन्ने को क्रीम के साथ पकाया जाता है। यहाँ GOST के अनुसार अनुपात हैं। उत्पादन घना है और स्वादिष्ट मास, जो बहता नहीं है, आसानी से चाकू से काटा जाता है।

सामग्री

• 100 ग्राम चॉकलेट 72%;
• 50 मिली क्रीम 33%।

क्लासिक गन्ने के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

नियमों के अनुसार, हम पानी के स्नान में गन्ने तैयार करते हैं। इसलिए, तुरंत सॉस पैन को पानी के साथ गर्म करने के लिए चालू करें। हम छोटे आकार के व्यंजन लेते हैं, क्रीम में डालते हैं और शीर्ष पर सेट करते हैं।

जबकि आप चॉकलेट बना सकते हैं। इसे तुरंत काट देना बेहतर है। आप बस इसे तोड़कर क्रीम में डाल सकते हैं, सब कुछ ठीक भी हो जाएगा, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। इसके अलावा, खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है गुणवत्ता वाली चॉकलेट, कुछ उत्पाद लंबे समय तक गर्म करने पर गुच्छे में जम जाते हैं।

हम चॉकलेट को गर्म क्रीम में बदलते हैं। मिलाएं और पिघलाएं। किसी भी मामले में उबाल न लाएं, ऐसा करना बिल्कुल असंभव है। जैसे ही अधिकांश टुकड़े घुल जाते हैं, आप तुरंत सॉस पैन को स्नान से हटा सकते हैं। बचे हुए को भंग करने के लिए हिलाओ।

हमने केक पर गनाचे डाल दिए। यदि यह तरल निकला, तो थोड़ा ठंडा करें, द्रव्यमान मोटा हो जाएगा। अंत में गन्ने का रस रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाएगा। वह इसे कमरे के तापमान पर कर सकता है, अगर यह 20 डिग्री से अधिक नहीं है।

अगर आपको समर्थन चाहिए तरल स्थिरतागनाचे, फिर इसे एक सॉस पैन पर छोड़ दें गर्म पानी, लेकिन स्टोव पहले से ही बंद है, कभी-कभी हलचल करें।

विकल्प 2: 5 मिनट के केक के लिए चॉकलेट गनाचे के लिए एक त्वरित नुस्खा

इस गन्ने का नाम तैयारी की गति के बारे में बताता है। चॉकलेट और गाढ़ा दूध पर आधारित। क्रीम मीठा और समृद्ध निकलेगा, यह पूरी तरह से किसी भी केक का पूरक होगा। हम असली गाढ़ा दूध लेते हैं, रचना में केवल दूध होना चाहिए और दानेदार चीनी. अगर लेबल कहता है वनस्पति वसातो यह उत्पाद हमारे लिए उपयुक्त नहीं है।

सामग्री

• 80 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 130 ग्राम चॉकलेट।

कैसे जल्दी से केक के लिए गनाचे बनायें

हम एक छोटे कटोरे में गाढ़ा दूध और चॉकलेट फैलाते हैं, गरम करने के लिए सेट करते हैं, हलचल करते हैं। स्नान में चिकना होने तक पिघलाएं।

जैसे ही टुकड़े घुल जाते हैं, ऊपर का कटोरा हटा दें और कोटिंग को कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें और थोड़ा गाढ़ा करें। यदि यह गर्म और तरल है, तो क्रीम की परत पतली निकलेगी, इसका अधिकांश भाग बस निकल जाएगा। हम केक को कवर करते हैं।

असली डार्क चॉकलेट से ही एक अच्छा गन्ने का निर्माण होता है उच्च सामग्रीकोको (कम से कम 60%, और अधिमानतः 72%)। किसी भी मामले में टाइल्स या सस्ते कन्फेक्शनरी ग्लेज़ उपयुक्त नहीं हैं। द्रव्यमान बस कठोर नहीं होगा, और कोटिंग का स्वाद आदर्श से बहुत दूर होगा।

विकल्प 3: मक्खन और क्रीम केक के लिए चॉकलेट गनाचे

गन्ने को कम से कम क्रीम में जितनी बार मक्खन में पकाया जाता है। यह उत्पाद बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। अगर चॉकलेट पिघलना नहीं चाहता तो वह बचाव भी कर सकता है। हालांकि, क्रीम क्रीम देती है अच्छा स्वाद, उनके साथ संगति में सुधार होता है। इसलिए, दोनों उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

सामग्री

• 40 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम चॉकलेट;
• 100 मिली क्रीम।

खाना कैसे बनाएं

30 प्रतिशत से अधिक वसा वाली क्रीम को सॉस पैन में भेजा जाता है। गर्म करने के लिए सेट करें, उपयोग करें शरीर पर भाप लेना. कई लोग इसे पानी कहते हैं, लेकिन गन्ने के लिए यह सलाह दी जाती है कि ऊपर के बर्तन को उबलते तरल को छूने न दें। हम भाप के साथ काम करते हैं।

जब तक क्रीम गर्म हो रही हो, चॉकलेट को काट लें। आप इसे तुरंत सॉस पैन में डाल सकते हैं। यह केवल सभी टुकड़ों के विघटन की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है। गन्ने को ज़्यादा गरम न करने के लिए, नियमित रूप से हिलाएं।

मक्खन डालें और चिकना होने तक जल्दी से हिलाएँ। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर केक पर चॉकलेट क्रीम फैलाएं।

गन्ने को ठंडा करें या नहीं? किस तापमान पर लाना है? यह सब अंतिम लक्ष्य पर निर्भर करता है। यदि आपको एक पतली कोटिंग की आवश्यकता है जो जैसा दिखता है चॉकलेट आइसिंग, फिर बहुत गर्म द्रव्यमान का उपयोग करें। केक और मोटी परतों को समतल करने के लिए, चॉकलेट गन्ने को पहले थोड़ा ठंडा किया जाता है, बिना सेटिंग के, फिर सतह पर फैलाया जाता है।

विकल्प 4: हनी केक के लिए चॉकलेट गनाचे

केक के लिए ऐसा चॉकलेट गन्ने शहद को मिलाकर तैयार किया जाता है। हालांकि यह सामग्री रखी गई है एक छोटी राशिवह अद्भुत देता है सुखद स्वादऔर बहुत गहरा स्वाद। सुंदरता यह है कि आप कैंडीड भी उपयोग कर सकते हैं और काफी नहीं ताजा शहद, किसी भी मामले में, यह पिघल जाएगा।

सामग्री

• 110 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• 2 चम्मच शहद;
• 2 चम्मच क्रीम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम शहद और क्रीम को मिलाते हैं, पानी के स्नान में गर्म करने के लिए सेट करते हैं। उनमें चॉकलेट डालकर पिघलाएं।

जैसे ही टुकड़े लगभग भंग हो जाते हैं, हम मक्खन के दो पूर्ण चम्मच पेश करते हैं। कुछ सेकंड के लिए हिलाओ, स्टोव से हटा दें। तब तक हिलाते रहें जब तक कि तेल घुल न जाए, आपको चमक के साथ एक गाढ़ा और चिकना द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। हम इसका उपयोग इसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।

यदि पर्याप्त शहद नहीं है, तो हम बस मात्रा कम कर देते हैं, गन्ने वैसे भी काम करेंगे, इसमें बस कम संतृप्त सुगंध और स्वाद होगा।

विकल्प 5: मिल्क केक के लिए चॉकलेट गनाचे

हम कह सकते हैं कि यह चॉकलेट गन्ने का किफायती संस्करण है। यह वास्तव में सस्ता हो जाता है। क्लासिक क्रीमक्रीम और डार्क चॉकलेट। इसके अलावा, वांछित वसा सामग्री और संरचना के साथ आवश्यक सामग्री ढूंढना, खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। हम किसी का उपयोग करते हैं वसायुक्त दूधयादृच्छिक वसा सामग्री।

सामग्री

• 170 ग्राम दूध;
• 50 ग्राम चॉकलेट;
• कोको के 4 बड़े चम्मच;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम मक्खन।

खाना कैसे बनाएं

इस तरह के गन्ने को पानी के स्नान में या बस स्टोव पर सॉस पैन में पकाया जा सकता है। दूसरे विकल्प में हम कहीं नहीं जाते और लगातार हिलाते रहते हैं। दूध को कोको और चीनी के साथ मिलाएं। चलिए, कुछ पकाते हैं। इस मिश्रण को उबाल आने दें। फिर आंच से उतारें और हल्का ठंडा करें।

मक्खन डालें और घुलने तक मिलाएँ। चॉकलेट काट लें या रगड़ें। तेल के बाद डालें, मिलाते रहें। टुकड़े पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।

हम गन्ने को खड़े होने के लिए थोड़ा और देते हैं, मजबूत होते हैं, कभी-कभी हिलाते हैं। केक को चिकनाई दें, कोटिंग के लिए सतह को समतल करें, या अन्य उद्देश्यों के लिए चॉकलेट द्रव्यमान का उपयोग करें।

दूध के बजाय, आप इस तरह के चॉकलेट गन्ने के लिए किसी भी वसा वाले क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​​​कि 10% भी, या अचानक कुछ गायब होने पर दोनों उत्पाद ले सकते हैं।

विकल्प 6: कोको और कंडेंस्ड मिल्क (क्रीम) के साथ केक के लिए चॉकलेट गन्ने

ऊपर आप गाढ़ा दूध के साथ चॉकलेट गन्ने का एक सरलीकृत संस्करण पा सकते हैं, लेकिन यहाँ थोड़ा अलग नुस्खा है। मुख्य घटकों के अलावा, आपको मक्खन और उच्च गुणवत्ता वाले डार्क कोको पाउडर की भी आवश्यकता होगी। यह रंग को बढ़ाएगा और स्वाद को गहरा करेगा। यह नरम गन्ने का एक प्रकार है, यह उखड़ता नहीं है, यह केवल रेफ्रिजरेटर में जम जाता है।

सामग्री

• 0.24 किलो डार्क चॉकलेट 72%;
• 100 मिलीलीटर गाढ़ा दूध;
• 2 ग्राम डार्क कोको पाउडर;
• 140 ग्राम मक्खन।

खाना कैसे बनाएं

चॉकलेट को क्यूब्स में तोड़कर एक बाउल में निकाल लें। हम भाप स्नान करते हैं और पिघलना शुरू करते हैं। हम एक तरल अवस्था में लाते हैं और स्टोव से हटाते हैं ताकि द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, अन्यथा क्रीम खराब हो जाएगी।

तेल को नरम करने की जरूरत है। आप इसे पहले काट सकते हैं, फिर इसे एक कटोरे में फेंक सकते हैं। फूलने तक मिक्सर से फेंटें। तब क्रीम चिकना नहीं होगी, लेकिन यह अपने आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखेगी।

जैसे ही तेल हल्का हो जाए हम इसमें चमचे से कंडेंस्ड मिल्क डालना शुरू करते हैं. कुछ मिनटों के लिए एक साथ फेंटें, कोको पाउडर डालें, फिर से हिलाएं। सभी संघनित दूध को तुरंत पेश करना आवश्यक नहीं है, अन्यथा अलगाव हो सकता है, खासकर विभिन्न तापमान वाले उत्पादों का उपयोग करते समय।

यह पिघला हुआ जोड़ने का समय है, लेकिन नहीं गर्म चॉकलेट. गन्ने को आखिरी बार मिक्सर से फेंटें और क्रीम से केक बना लें. आप द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन हमेशा एक सीलबंद कंटेनर में और दो दिनों से अधिक नहीं।

कभी-कभी, कोको के अलावा, कॉफी को गन्ने में मिलाया जाता है। लेकिन इसका उपयोग विशेष रूप से किया जाता है तत्काल उत्पाद, इसे और पीसना वांछनीय है। इसके अलावा, कॉन्यैक को कभी-कभी स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में।

अलग-अलग क्रीम की जरूरत है, अलग-अलग क्रीम महत्वपूर्ण हैं ... एक बिस्कुट के लिए है, दूसरा केक के लिए है, और कस्टर्ड के लिए भी है ... मैं आपके ध्यान में 7 स्वादिष्ट सार्वभौमिक क्रीम लाता हूं। आइए सबसे लोकप्रिय और लंबे समय तक चलने वाली क्रीमों में से एक के साथ शुरू करें।

1. गनाचे

गनाचे चॉकलेट, काला, दूध या सफेद पर आधारित क्रीम है। एक क्रीम जिसमें पिघला हुआ चॉकलेट होता है, उसमें तरल मिलाकर अधिक तरल बना दिया जाता है। क्रीम, दूध, चाय, पानी, दूध, बेरी और फलों की प्यूरी को तरल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस क्रीम में सबसे महत्वपूर्ण चीज है तकनीक और सही अनुपात।

तरल और चॉकलेट का मूल अनुपात: 1:1 (उदाहरण के लिए, 100 ग्राम चॉकलेट प्रति 100 ग्राम क्रीम)। जितना ज्यादा लिक्विड होगा, क्रीम उतनी ही ज्यादा लिक्विड होगी, आपको गन्ने की जरूरत के हिसाब से अनुपात चुनें।

अगर आप फल या बेरी गनाचे बनाना चाहते हैं, तो कमरे के तापमान पर एक चिकनी, गांठ रहित प्यूरी तैयार करें। इसका उपयोग करने के लिए अनुपात बेहतर है - 100 ग्राम चॉकलेट के लिए - 80 ग्राम क्रीम और 20-30 ग्राम फ्रूट प्यूरे.

उत्पादन की तकनीक:

चॉकलेट को बहुत बारीक काट लें, एक तरफ रख दें। क्रीम गरम करें, उबालने की जरूरत नहीं है! चॉकलेट के ऊपर गरम क्रीम डालें और जोर से चलाना शुरू करें। तब तक न रुकें जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

चिकनाई और चमक के लिए, अभी भी गर्म मिश्रण में मक्खन की एक गुड़िया डालें और चॉकलेट से ब्लेंडर को उठाए बिना सब कुछ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाएं।

क्रीम तरल होगी। इसे 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, लेकिन समय-समय पर इसकी कंसिस्टेंसी चेक करते रहें। जैसे ही यह ठंडा होगा, गनाचे गाढ़े होने लगेंगे। जब आपको मनचाहा गाढ़ापन दिखाई दे, तो क्रीम को फ्रिज से बाहर निकाल लें। आप भव्यता के लिए मिक्सर से हरा सकते हैं।

यदि आप केक पर गन्ने का रस डालना चाहते हैं (जैसा कि नीचे फोटो में है), क्रीम का उपयोग करें तरल अवस्थाइसे थोड़ा ठंडा होने दें।

अगर आप ट्रफल्स बना रहे हैं, तो आपको ठंडा होने के बाद क्रीम को मिक्सर से फेंटने की जरूरत नहीं है।

गनाचे किसी भी तरह के आटे के लिए बहुत अच्छा है। यह बहुत स्थिर है और सजावट और क्रीम पैटर्न बनाने के लिए उपयुक्त है।

1. स्विस मेरिंग्यू
2. कस्टर्ड
3. तेल
4. मलमल क्रीम
5. मलाईदार

आपको कौन सी क्रीम पसंद हैं?

क्रीम और अन्य कन्फेक्शनरी सजावट के लिए व्यंजन विधि

केक टॉपिंग के लिए गनाचे

1 घंटा 20 मिनट

460 किलो कैलोरी

5 /5 (4 )

मेरी प्रेमिका एक शौकिया है घर पकानाजिससे वह अपने मेहमानों को हर मौके पर लाड़-प्यार करती हैं। चॉकलेट केकगन्ने के साथ उसकी ताजगी वाली मिठाइयों में से एक है, जो मीठे दाँत को उदासीन नहीं छोड़ती है। इससे पहले कि वह मुझे एक असामान्य केक के साथ चाय पिलाती, मुझे गन्ने के अस्तित्व के बारे में कोई जानकारी नहीं थी और यह नहीं पता था कि यह क्या है।

गनाचे है फ्रेंच क्रीम, जो व्यापक रूप से केक, केक की परतों के साथ-साथ केक, मिठाइयों को भरने के लिए उपयोग किया जाता है। कन्फेक्शनर अक्सर केक को समतल करने के लिए गन्ने का उपयोग करते हैं: इसके साथ कवर किए गए केक की सतह मैस्टिक और अन्य सजावट के साथ सजाने के लिए आदर्श हो जाती है।

अब मैं अपनी पाक प्रेमिका के रहस्य को प्रकट करूंगा और मुख्य चरणों की एक तस्वीर के साथ नुस्खा का विस्तार से वर्णन करते हुए, चॉकलेट गन्ने को बनाने के तरीके के बारे में बात करूंगा।

चॉकलेट का उपयोग करके केक के लिए कोटिंग की तैयारी की जानी चाहिए उच्च गुणवत्ता, क्योंकि यह पूरी तरह से पिघल जाएगा और मीठे पेस्ट्री को सजाते समय एक इष्टतम परिणाम देगा।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:गहरी कटोरी, सिलिकॉन या लकड़ी का रंग, मिक्सर।

आवश्यक उत्पाद

खाना पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

कठोर चॉकलेट क्रीम अपनी मूल चमक खो देते हुए सुस्त हो जाती है।

गनाचे का इतिहास

फ्रांस को क्रीम का जन्मस्थान माना जाता है: यह 1850 में Patissori Seradin . द्वारा बनाया गया थाअपनी खुद की हलवाई की दुकान में, जहाँ वे बेचते थे विभिन्न मिठाइयाँस्थानीय निवासियों के लिए।

युवा हलवाई को उस समय की वास्तविक मीठी कृतियों का निर्माण करते हुए, व्यंजनों और सामग्रियों के साथ प्रयोग करना पसंद था।

पर शास्त्रीय रूपफ्रेंच क्रीम भारी क्रीम और चॉकलेट से बनाई गई थी, लेकिन इसे दुनिया के कई व्यंजनों में फैलाने के बाद, नुस्खा बदल गया क्योंकि कन्फेक्शनरों ने इसे अपने तरीके से बदल दिया।

घर पर केक टॉपिंग के लिए गनाचे कैसे बनाएं

गनाचे बनाने के सभी चरणों पर विचार करें, अर्थात् विस्तृत नुस्खा घर का पकवानकदम दर कदम कुछ क्रियाओं की एक तस्वीर के साथ।

प्रथम चरण- तैयारी कन्फेक्शनरी शीशा लगानाया चॉकलेट।

पर आरंभिक चरणएक क्रीम बनाने के लिए, आपको चॉकलेट को काटना होगा या इसे कद्दूकस करना होगा। प्राप्त किया चॉकलेट चिप्सएक बड़े गहरे कटोरे में डालें और पूरी तरह से पिघलने तक कम शक्ति पर माइक्रोवेव में डालें।

दूसरा चरण- ठंडा करना।

पिघला हुआ चॉकलेट द्रव्यमान कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए ताकि केक को गन्ने के साथ कोटिंग और उसके सख्त होने में जितना संभव हो उतना कम समय लगे।

तीसरा चरण- सामग्री का संयोजन।

पिघले हुए आइसिंग में धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें, एकरूपता के लिए एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को लगातार हिलाएं।

चौथा चरण- कम वसायुक्त मलाई।

केक के लिए गन्ने को कैसे बनाया जाए, इस लोकप्रिय प्रश्न का उत्तर देते हुए कि यह एक कन्फेक्शनरी उत्पाद पर कोमल और आसानी से लेट जाए, मैं कहूंगा - इसे हरा दें। हमने अपनी क्रीम की तैयारी को मिक्सर या फूड प्रोसेसर से 5 मिनट के लिए तेज गति से हराया।

यह मक्खन और चॉकलेट को बेहतर ढंग से मिलाने के साथ-साथ द्रव्यमान को हवा देने के लिए किया जाता है।

पांचवां चरण- क्रीम की तैयारी का अंत।

मैस्टिक और अन्य डेज़र्ट डेकोरेशन के तहत गन्ने की क्रीम के इष्टतम उपयोग के लिए, आपको व्हीप्ड क्रीम को कमरे के तापमान पर लगभग 1 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ना होगा।

तैयार गन्ने की क्रीम को रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे कमरे के तापमान पर लाएं और अच्छी तरह से फेंटें।

चॉकलेट गन्ने किसी भी प्रकार के केक के लिए आदर्श है, और केक को ढकने की विधि बहुमुखी और तैयार करने में आसान है, इसे शुरुआती कन्फेक्शनरों और घर पर बेकिंग मिठाई के प्रेमियों द्वारा तैयार किया जा सकता है।

गन्ने से ढके केक को सजाना और परोसना कितना सुंदर है

मैं आपको पहले ही बता चुका हूं कि केक के लिए गन्ने का रस कैसे बनाया जाता है, अब मैं आपको सबसे दिलचस्प बात बताऊंगा - इस मीठी क्रीम से केक को कैसे सजाएं और परोसें।

एक पके हुए आकार का केक, जिसके केक पहले से ही क्रीम से सने हुए हैं और सजावट के लिए पूरी तरह से तैयार हैं, हम कवर करना शुरू करते हैं मीठा द्रव्यमानबहुत नीचे से: पहले साइड वाला हिस्सा, जिसके बाद हम ऊपरी सतह के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ते हैं।
एक पतली धातु के रंग के साथ द्रव्यमान को लागू करना बेहतर होता है, कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए जितना संभव हो उतना सीधा लंबा पक्ष भाग देना।

प्रसंस्करण के बाद चॉकलेट रचनामिठाई को जमने के लिए 30-50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद पेस्ट्री मैस्टिक के साथ अंतिम सजावट के लिए तैयार हैं।

मैस्टिक के तहत गनाचे, एक उत्कृष्ट आधार के अलावा, इसके लिए एक मजबूत प्रभाव भी देता है हलवाई की दुकान, उन्हें सुरक्षा के लिए बिना किसी डर के ले जाने की अनुमति देता है दिखावट, नुस्खा का पालन करना आसान है, और उज्ज्वल तस्वीरों के साथ एक स्वादिष्ट छुट्टी आपके प्रयासों के लिए एक योग्य इनाम होगी।

मैस्टिक के नीचे गन्ने के साथ केक को समतल करना लगभग 3 मिमी की परत होनी चाहिए। एक बड़ी मोटाई सजावट को एक सुरक्षित निर्धारण नहीं देगी, और एक पतली परत आटे में मामूली खामियों को नहीं छिपाएगी।

केक के लिए गन्ने का रस बनाने से पहले, सुनिश्चित करें कि जिन उत्पादों से इसे तैयार किया जाएगा, वे जहर, कड़वाहट से बचने के लिए ताजा हैं। तैयार उत्पादऔर अन्य परेशानी।

मिल्क चॉकलेट गनाचे में एक सुंदर है बेज रंगऔर क्रीम का हल्का स्वाद जिसे बच्चे सराहेंगे।
व्हाइट चॉकलेट का इस्तेमाल करके आप शादी के कन्फेक्शनरी को हल्के रंगों में सजाने के लिए एक आकर्षक क्रीम तैयार कर सकते हैं।

केक टॉपिंग और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण

ताज़ी व्हीप्ड चॉकलेट क्रीम के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है तरल भरनामफिन, केक और पेस्ट्री में केक की परतें, साथ ही शीशा लगाना, उन पर डालना मिठाई पेस्ट्री. गाढ़ी क्रीम का उपयोग पाई, कुकीज़ और भरने के लिए किया जा सकता है वफ़ल रोल, या मिठाई बनाने के लिए आवेदन करें - गेंदें बनाकर उन्हें कुचल वफ़ल या नट्स में रोल करें।

ऐसी क्रीम का उपयोग करके, आप विभिन्न प्रकार के डेसर्ट को सजा सकते हैं - इसके लिए आपको इसे अंदर रखना होगा क्रीम इंजेक्टरऔर अपनी कल्पना और व्यक्तित्व का उपयोग करें। फल प्यूरी के रूप में एक योजक क्रीम के स्वाद में विविधता लाता है और मिठाई को और अधिक मूल बनाता है।

मुझे मेरी रेसिपी पर आपकी प्रतिक्रिया और साथ ही इस फ्रेंच क्रीम का उपयोग करने के आपके विकल्प देखना अच्छा लगेगा।

गन्ने के साथ केक - बहुत स्वादिष्ट और सुंदर पकवान, लागू करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसे बनाने की कोशिश के लायक स्वादिष्ट मिठाईऔर अगले उत्सव का आयोजन करते समय उन्हें अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ खुश करें।

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