हम करंट से होममेड वाइन बनाते हैं। घर का बना ब्लैककरंट वाइन। घर का बना ब्लैककरंट डेज़र्ट वाइन

वाइनमेकर्स को करंट पसंद है। आमतौर पर यह अच्छी पैदावार देता है, बेरी सांस्कृतिक खमीर और शराब बनाने वाले एडिटिव्स के बिना अच्छी तरह से किण्वित होती है, और शराब स्वादिष्ट और असाधारण हो जाती है। सच है, इसके प्रसंस्करण में कुछ कठिनाइयाँ हैं, जो मुख्य रूप से रस निकालने से जुड़ी हैं। लेकिन आउटपुट प्रसन्न करता है - एक लीटर काले करंट से आप तैयार उत्पाद के 2.5 लीटर तक प्राप्त कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, करंट की गलती हो!

आज तक, ब्लैककरंट वाइन सबसे अच्छा फल और बेरी वाइन है जिसे मैंने कभी चखा है। यह एक बहुत ही अभिव्यंजक, सुखद, मसालेदार, पीने योग्य पेय है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसमें बहुत अधिक चीनी है या नहीं। बहुत बार, अन्य जामुन और फलों के साथ संयोजन में करंट का उपयोग किया जाता है। होममेड ब्लैककरंट वाइन बहुत मसालेदार और समृद्ध है, लेकिन तीखा है, इसलिए बेरी को कम सुगंधित वाइन सामग्री से बने वाइन में जोड़ा जाता है। Redcurrant, इसके विपरीत, एक दिलचस्प, संतुलित स्वाद है, लेकिन बेरी स्वयं सुगंधित नहीं है, इसलिए, रेडकरंट वाइन बनाते समय, इसमें अधिक सुगंधित वाइन सामग्री डाली जाती है, उदाहरण के लिए, वही ब्लैककरंट।

ब्लैककरंट वाइन में एक उत्कृष्ट, मसालेदार सुगंध होती है, लेकिन इसमें से टेबल वाइन बहुत तीखी हो जाती है (एक शौकिया के लिए, मैं एक प्रशंसक हूं), जिसे आमतौर पर चीनी डालकर ठीक किया जाता है। यही कारण है कि ब्लैककरंट से मिठाई और लिकर वाइन सबसे अच्छी तरह से प्राप्त की जाती हैं। सभी किस्में वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मिठाई पर ध्यान देना बेहतर है: लोशिट्सकाया, सेंटौर, लिआह उपजाऊ, बासकोप्स्की जायंट, बेलारूसी मिठाई, आदि। काले करंट का रस काफी खट्टा होता है और इसका स्वाद बहुत समृद्ध होता है, इसलिए इसे बहुत सारे पानी से सुरक्षित रूप से पतला किया जा सकता है।

इस बेरी से वाइन बनाने में सबसे अधिक समय लेने वाला कदम इसी रस का निष्कर्षण है। Blackcurrant की त्वचा काफी सख्त होती है, जिसमें शेर के स्वाद वाले पदार्थों का हिस्सा कैद होता है। गूदा बहुत पतला होता है और बहुत अनिच्छा से रस देता है। रस प्राप्त करने के लिए केवल दो आम तौर पर मान्यता प्राप्त शराब बनाने वाली प्रौद्योगिकियां स्थिति को बचाने में मदद करेंगी: किण्वन और काहोर तकनीक। आप डॉन पोमाज़न के लेख में काहोर योजना से परिचित हो सकते हैं, और हम प्रेशर कुकर का उपयोग करके इसे पूरी तरह से अलग कोण से स्पर्श करेंगे। दूसरी ओर, किण्वन को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है और पेय के स्वाद की ताजगी को प्रभावित किए बिना लगभग सभी प्रकार के फलों और बेरी कच्चे माल से रस प्राप्त करने का सबसे अच्छा समाधान है। चलिए चलते हैं!

खमीर के बिना एक साधारण ब्लैककरंट वाइन रेसिपी

सैवेज पर ब्लैककरंट वाइन के लिए अनुपात बनाना बहुत सरल है: जामुन के 2 भाग (बेरी प्यूरी की मात्रा से गिनना अधिक विश्वसनीय है), पानी के 3 भाग और चीनी / ग्लूकोज / फ्रुक्टोज के 1-1.5 भाग। चीनी के लिए: सुक्रोज = 1 इकाई। "मिठाई", फ्रुक्टोज = 1.7 इकाइयाँ। "मिठाई", ग्लूकोज (डेक्सट्रोज) = 0.7 इकाइयाँ। मीठा। हम गठबंधन करते हैं, उदाहरण के लिए, इस तरह:

खाना कैसे बनाएं:

जामुन को छाँटें, धोएँ नहीं! (जंगली खमीर उन पर रहता है, जो जल्दी से मादक किण्वन शुरू कर देना चाहिए), एक विस्तृत गर्दन के साथ एक किण्वन कंटेनर में डालें और काट लें - अपने हाथों, पैरों, ब्लेंडर (कम गति पर ताकि हड्डी को कुचलने के लिए नहीं), मिक्सर (पर) कम गति ताकि हड्डी न कुचले) या किसी अन्य उपयुक्त तरीके से। कुचले हुए बेरी में पानी और आधी चीनी मिलाएं (चीनी को गर्म पानी में घोलें और फिर जामुन को चाशनी के साथ डालें जो 25 डिग्री तक ठंडा हो जाए)। किण्वन टैंक को 2/3 से अधिक नहीं भरा जा सकता है - ब्लैककरंट बहुत सक्रिय रूप से किण्वन करता है और बहुत अधिक फोम करता है।
कंटेनर को कई परतों में धुंध के साथ कवर करें और 2-10 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें जहां जामुन किण्वित होंगे, मूल्यवान रस (और खाल से टैनिन, जो शराब को रोग के लिए अधिक प्रतिरोधी बनाते हैं) देते हैं। यदि 24 घंटों के बाद किण्वन के कोई संकेत नहीं हैं, तो आप किसी अन्य बेरी से पका हुआ स्टार्टर या किण्वक में पहले से ही किण्वित पौधा के दो गिलास जोड़ सकते हैं। दिन में दो बार, लुगदी की एक टोपी, जिसे सतह पर एकत्र किया जाएगा, को साफ हाथ या लकड़ी के स्पैटुला से वोर्ट को हिलाते हुए, नीचे गिरा दिया जाना चाहिए। दो दिनों के तीव्र किण्वन के बाद करंट अधिकांश रस और सुगंधित पदार्थ छोड़ देगा, लेकिन बेहतर है कि जब तक गूदा रंग न खो दे और हल्का न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें।
किण्वित पौधा को गूदे से छान लें। ऐसा करने के लिए, लुगदी को सॉस पैन या कोलंडर के साथ सावधानीपूर्वक एकत्र किया जा सकता है, और रस को पानी की सील के नीचे एक संकीर्ण गर्दन के साथ किण्वन कंटेनरों में डाला जा सकता है। आप विशेष वाइन प्रेस का भी उपयोग कर सकते हैं, जो ऑनलाइन शराब की दुकानों में एक विशाल वर्गीकरण में प्रस्तुत किए जाते हैं। रस का स्वाद लेना सुनिश्चित करें और यदि आवश्यक हो तो इसे मीठा करें - प्रति 1 पौधा 50-100 ग्राम चीनी डालें, इसे थोड़ी मात्रा में पौधा में पतला करें और इसे वापस कंटेनर में डालें।
किण्वन टैंक को मात्रा के 4/5 तक भरें, पानी की सील स्थापित करें और 18 से 25 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। हर 5-7 दिनों में पौधा चखना चाहिए और अगर यह खट्टा है, तो तीसरे पैराग्राफ से योजना के अनुसार चीनी डालें। हम चीनी की शुरूआत 2-3 बार दोहराते हैं जब तक कि नुस्खा के अनुसार इसकी मात्रा समाप्त न हो जाए।
शराब का तेजी से किण्वन लगभग 2-3 सप्ताह तक रहता है। जब किण्वन के लक्षण गायब हो जाते हैं (पानी की सील बुदबुदाती है, और बोतलों के नीचे एक बादल तलछट दिखाई देती है), शराब को साफ किण्वकों में डालें, जिस पर आप एक पानी की सील भी स्थापित करते हैं और इसे एक शांत किण्वन में भेजते हैं। ठंडी जगह (12-18 डिग्री सेल्सियस), उदाहरण के लिए, तहखाने में। वहां इसे पूरी तरह से साफ करना चाहिए और अपना अंतिम स्वाद बनाना चाहिए।
जबकि शराब एक शांत किण्वन पर है, इसे हर डेढ़ महीने में तलछट से निकाला जाना चाहिए। 2-3 महीनों के बाद, जब पेय पूरी तरह से साफ हो जाता है और किण्वकों के तल पर कोई तलछट जमा नहीं होती है, तो इसे स्वाद के लिए मीठा किया जा सकता है - सूखा छोड़ दिया या अर्ध-मीठा, मिठाई बना दिया। यहां, अपने स्वाद और वरीयताओं पर भरोसा करें। उसके बाद, ब्लैककरंट वाइन को कुछ हफ़्ते के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी हो गई है, और बोतलबंद हो गई है। 1 साल की उम्र के बाद, आपको वास्तव में एक अद्भुत पेय मिलेगा, लेकिन समय के साथ (3-4 वर्ष) यह केवल बेहतर होता जाएगा!

चूंकि हमने वाइन को "ऑर्गेनिक" योजना के अनुसार तैयार किया है, बिना परिरक्षकों और खमीर की शुद्ध संस्कृति (बाद में पीकेडी के रूप में संदर्भित) के उपयोग के बिना, इसे एक ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, घरेलू वाइन से चिपके रहना चाहिए, और हर 3-6 गुणवत्ता नियंत्रण के लिए महीने एक बोतल को बिना ढके रखा जाना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण और उम्र बढ़ने के लिए, पेय की सिफारिश की जाती है।

ब्लैककरंट वाइन के लिए यह सबसे आसान नुस्खा था। आप एक और, अधिक परिष्कृत तकनीक के अनुसार पका सकते हैं: 2-3 दिनों के लिए आवश्यक किण्वन, रस निचोड़ें, और फिर पानी के साथ गूदा डालें (यानी, यह पता चला है कि पहली बार हम केवल आधा जोड़ते हैं पानी और चीनी का एक चौथाई)। पानी के साथ लुगदी को 1-2 दिनों के लिए किण्वित करने की आवश्यकता होती है, और फिर सूखा और पहली नाली के साथ मिलाया जाता है, फिर शराब को पानी की सील के नीचे रख दें और ऊपर बताए अनुसार पकाएं। एक विशिष्ट प्रकार की वाइन के लिए आवश्यक रूप से अधिक सटीक रूप से लिखने के लिए, आप नीचे दी गई तालिका का उपयोग कर सकते हैं:

8 लीटर ब्लैककरंट वाइन (अम्लता - 2.8%, चीनी सामग्री - 11.2%) बनाने के लिए 10 लीटर मस्ट को संकलित करने की तालिका

	रस, लीटर	पानी, लीटर	चीनी, किलोग्राम	जामुन, किलोग्राम
लाइट कैंटीन		6,2	1,6
मजबूत तालिका		5,6	2,0
मजबूत शराब		3,7	3,2
मिठाई शराब		3,3	4,0
मदिरा शराब		1,1	6,0

यह मत भूलो कि ब्लैककरंट अन्य वाइन को समृद्ध कर सकता है। यह बहुत अच्छी तरह से फिट बैठता है (बेरी सुगंधित नहीं है, इसलिए आप 3 भाग चेरी के रस में 1 भाग काले करंट का रस मिला सकते हैं), (1 भाग काले और लाल करंट के रस में 1 भाग चेरी का रस) और (बराबर भागों में)।

शुद्ध खमीर संस्कृति के साथ ब्लैककरंट वाइन

यदि आप गारंटीकृत विशेषताओं और साल-दर-साल लंबी अवधि के लिए एक पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे सीकेडी के साथ क्लासिक वाइनमेकिंग तकनीक के अनुसार तैयार करना सुनिश्चित करें। ब्लैककरंट वाइन के लिए, अधिकांश रेड वाइन यीस्ट उपयुक्त होते हैं, लेकिन उन लोगों की तलाश करना बेहतर होता है जिनमें अल्कोहल की काफी अधिक सहनशीलता और एक साफ, फल स्वाद प्रोफ़ाइल होती है। इन यीस्ट में पोर्ट वाइन के लिए सभी सीकेडी, लालविन आरसी212 (बोर्गोविन), लालविन आईसीवी के1वी-1116 (मोंटपेलियर), लाल्विन 71बी-1122, मॉन्ट्राचेट, सामान्य विटिलिवर मल्टीफ्लोर आदि शामिल हैं। आप पिछले नुस्खा से अनुपात का उपयोग कर सकते हैं या निम्नलिखित कोशिश कर सकते हैं (एक पूर्ण शराब के लिए):

करंट को छाँटें, कटिंग और अन्य मलबे को हटा दें। जामुन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, एक चौड़ी गर्दन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और किसी भी उपयुक्त तरीके से प्यूरी में पीस लें। आधी चीनी को गर्म पानी में घोलें, चाशनी को 21-24 डिग्री तक ठंडा होने दें और प्यूरी के ऊपर डालें। खमीर, खमीर पोषण जोड़ें, कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें और 5-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, हर दिन लुगदी टोपी को बंद करना न भूलें। वोर्ट को छान लें, गूदा को निचोड़ लें, सब कुछ एक साफ कंटेनर में डालें, चीनी का दूसरा भाग डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पानी की सील लगाएँ। फिर आप 5वें पैराग्राफ से शुरू होने वाली पहली रेसिपी के साथ काम कर सकते हैं।

सूखे काले करंट से बनी शराब

सर्दियों के लिए काले करंट की कटाई के विकल्पों में से एक में इसका निर्जलीकरण (निर्जलीकरण, सूखना) शामिल है। यह वाइनमेकर को क्या दे सकता है? साल के किसी भी समय आप जो प्यार करते हैं उसे करने का अवसर!

1 लीटर पानी उबालें और उसमें चीनी घोलें। गर्मी से निकालें, करंट डालें और ढक दें। 30 मिनट के बाद, जामुन के साथ सिरप को किण्वन कंटेनर में डालें, शेष सामग्री डालें और कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें (यदि आप पेक्टिन एंजाइम का उपयोग करते हैं, तो आपको तुरंत खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन 12 घंटे प्रतीक्षा करें और उसके बाद ही निर्देशों के अनुसार उनसे तैयार स्टार्टर डालें)। किण्वक को 7 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर छोड़ दें, हर रोज पौधा को हिलाएं। फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से मस्ट को तनाव दें और एक साफ किण्वक में डालें, एक पानी की सील स्थापित करें और शराब को एक महीने के लिए ठंडे स्थान (15-18 o C) पर स्थानांतरित करें।

तलछट से निकालें, एक साफ किण्वक में डालें, पानी की सील स्थापित करें और फिर से एक ठंडी जगह पर रखें। दो महीने के बाद प्रक्रिया को दोहराएं, और फिर पेय के पूर्ण स्पष्टीकरण के बाद फिर से दोहराएं। स्वाद के लिए मीठा करें, यदि वांछित हो तो सल्फर के साथ स्थिर करें, और बोतल, कुछ हफ़्ते प्रतीक्षा करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि शराब किण्वित नहीं होती है। सूखे ब्लैककरंट वाइन को बोतलों में 6 महीने की उम्र के बाद पहले नहीं पीने की सलाह दी जाती है, लेकिन 1-1.5 साल इंतजार करना बेहतर होता है। एक अंधेरी ठंडी जगह में स्टोर करें!

प्रेशर कुकर में ब्लैककरंट वाइन

क्या आप कुछ ऐसा पकाना चाहते हैं जो पारंपरिक ब्लैककरंट वाइन से मौलिक रूप से अलग हो? तो यह रेसिपी आपके लिए है। ब्लैककरंट जूस पाने के लिए प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करना शायद सबसे आसान तरीका है, लेकिन हर चीज की कीमत होती है। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, पेय का स्वाद थोड़ा बदल जाता है, पोर्ट वाइन टोन प्राप्त करता है (हालांकि, पोर्ट वाइन प्रेमियों के लिए इस नुस्खा पर ध्यान देने का यह एक और कारण है)।

इस रेसिपी के साथ, हम लोकप्रिय यीस्ट स्ट्रेन लाल्विन K1V-1116 (मॉन्टपेलियर) का उपयोग करके एक सघन, मीठी, पोर्ट जैसी वाइन बनाने की कोशिश कर रहे हैं, जो 20% अल्कोहल तक किण्वित करने में सक्षम है। नुस्खा में केले और किशमिश शरीर को बढ़ाने के लिए आवश्यक हैं, स्वाद संवेदनाओं का घनत्व (वैसे, वे उत्कृष्ट वाइन भी बनाते हैं: और)। प्रेशर कुकर का उपयोग करने के लाभों में से एक यह है कि हमें स्वाद का त्याग किए बिना बहुत कम जामुन चाहिए!

3 लीटर पानी उबाल लें। केले को छीलकर 1-1.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। एक प्रेशर कुकर में केले, किशमिश और छांटे हुए काले करंट डालें। उबलता पानी डालें, ढक्कन लगाएँ और प्रेशर कुकर में आग लगा दें। 3 मिनट के लिए दबाव को 1.03 बार (0.98 एटीएम) पर लाएं, फिर गर्मी से हटा दें और सामग्री को स्वाभाविक रूप से शून्य दबाव में ठंडा होने दें। ठोस अवशेषों के साथ परिणामी रस को प्राथमिक किण्वक में डालें, जो पहले से आधी चीनी से भरा हो। चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, बाकी ठंडा पानी डालें, फिर से मिलाएँ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पौधा कमरे के तापमान पर ठंडा न हो जाए। एसिड, टैनिन, कुचले हुए कैम्पडेन टैबलेट और आधा खमीर पोषण जोड़ें। 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें, पेक्टिन एंजाइम डालें, मिलाएँ और एक और 12 घंटे प्रतीक्षा करें। खमीर जोड़ें, किण्वन को गर्म स्थान पर स्थानांतरित करें और एक साफ कपड़े से ढक दें।

उपज बढ़ाने के लिए, निष्कर्षण में सुधार और कई फलों और बेरी वाइन के स्पष्टीकरण में तेजी लाने के लिए, पेक्टिन पदार्थों को तोड़ने वाले पेक्टोलिटिक एंजाइम (पेक्टिनेज, आदि) का उपयोग किया जाता है। यदि आप करंट वाइन बनाने की प्रक्रिया में पेक्टिन एंजाइम का उपयोग नहीं करने का निर्णय लेते हैं और किसी कारण से वे बहुत लंबे समय तक साफ नहीं होते हैं, तो बेंटोनाइट, जिलेटिन या इसके लिए उपयुक्त किसी अन्य योजक का प्रयास करें।

किण्वन की शुरुआत के बाद, 3 दिनों के लिए पौधा दिन में 2 बार हिलाएं। फिर ठोस अवशेषों को निचोड़े बिना, धुंध की कई परतों के माध्यम से एक साफ किण्वक में पौधा को तनाव दें। शेष चीनी और खमीर पोषण का आधा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, पानी की सील स्थापित करें और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर भेजें। जब आवश्यक का विशिष्ट गुरुत्व 1.010 (2.6 °Bx) तक गिर जाए, तो बाकी चीनी और शीर्ष ड्रेसिंग डालें, पानी की सील के नीचे और ठंडी जगह पर मिलाएँ। शराब को हर 30 दिनों में तलछट से तब तक स्किम करें जब तक कि यह पूरी तरह से साफ न हो जाए और तलछट 30 दिनों की अवधि में जमा न हो जाए। शराब को सल्फर के साथ स्थिर करें और रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों के लिए भेजें। SG 1.030 (7.6 °Bx) तक मीठा करें, पानी की सील स्थापित करें और बोतलबंद करने से पहले 4-6 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। 6 साल तक की बोतलों में इस शराब में सुधार जारी है!

रेड करंट वाइन रेसिपी

Redcurrants अच्छी वाइन बनाते हैं, ब्लैक करंट की तुलना में अधिक तीखा, लेकिन एक पंखा भी है। लेकिन हर कोई एक फीकी सुगंध के साथ नहीं डाल सकता है, इसलिए इस बारे में सोचें कि आप इस तरह की शराब में कौन सा सुगंधित रस मिला सकते हैं (नीचे आपको ऐसे मिश्रणों के लिए कई सिफारिशें मिलेंगी)। उच्च-गुणवत्ता वाली रेडकरंट वाइन प्राप्त करने के लिए एक और अप्रिय स्थिति जल्दबाजी की कमी है: इसे तैयार करने में लगभग 12 महीने लगेंगे, और फिर पेय के नरम होने और एक उत्कृष्ट उत्पाद में बदलने से पहले कम से कम एक और दो साल के लिए खुद को नियंत्रित करें।

जंगली खमीर के साथ रेडकरंट वाइन

लाल करंट की सभी किस्में वाइनमेकिंग के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सबसे उपजाऊ आमतौर पर उपयोग की जाती हैं: परी, कोकेशियान, चेरी, डच, आदि। इन जामुनों से टेबल और मजबूत वाइन सबसे अच्छी तरह से प्राप्त की जाती हैं - मिठाई और शराब अंततः अपनी सूक्ष्म सुगंध खो देते हैं। पेय गुलाबी-लाल हो जाता है और समय के साथ लाल रंग का हो जाता है। वाइन बनाने की तकनीक लगभग सभी फलों और बेरी वाइन बनाने की तकनीक से अलग नहीं है, और आप इसे इस लेख की पहली रेसिपी के अनुसार पका सकते हैं। लेकिन बिना जल्दबाजी के! शांत किण्वन (तूफान किण्वन - तलछट से हटाने - शांत किण्वन 6 महीने - तलछट से हटाने - स्थिरीकरण 3 महीने - बॉटलिंग) के लिए लगभग 9 महीने आवंटित करना आवश्यक होगा। ऐसी शराब की दो साल की उम्र अच्छे परिणाम के लिए एक शर्त है!

8 लीटर रेडकरंट वाइन (अम्लता - 2.4%, चीनी सामग्री - 7.3%) बनाने के लिए 10 लीटर मस्ट को संकलित करने की तालिका

	रस, लीटर	पानी, लीटर	चीनी, किलोग्राम	जामुन, किलोग्राम
लाइट कैंटीन		5,7	1,7
मजबूत तालिका		5,0	2,1
मजबूत शराब		3,0	3,3
मिठाई शराब		2,5	4,1
मदिरा शराब		0,06	6,1

Redcurrant रस का उपयोग गुणवत्ता में सुधार करने और वाइन की लागत को कम करने के लिए किया जा सकता है (कोष्ठक में अनुपात रस मिलाने के लिए दिया गया है, पहला मूल्य मुख्य कच्चे माल का रस है, दूसरा redcurrant रस है): Blackcurrant (1: 2), आंवले (1:1 और 1 भाग ब्लैककरंट), सेब (2:2 और 1 भाग ब्लूबेरी का रस), रसभरी (1:5), चेरी (3:1 और 1 भाग ब्लैककरंट जूस), काली चेरी (1: 1), आदि।

शुद्ध खमीर संस्कृति के साथ रेडकरंट वाइन

रेडकरंट वाइन बनाने के लिए, सीकेडी स्ट्रेन अधिकांश रेड वाइन और शेरी के लिए उपयुक्त हैं। पाश्चर रेड स्ट्रेन, बोर्डो, मॉन्ट्राचेट, शैम्पेन यीस्ट आदि ट्राई करें। आप किण्वन तकनीक का उपयोग करके रस प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन एक बदलाव के लिए, मैं काहोर तकनीक की एक निश्चित उप-प्रजाति की कोशिश करने का सुझाव देता हूं, जब बेरी को पहले उबलते पानी से डाला जाता है, और फिर कुछ घंटों के बाद फ़िल्टर और दबाया जाता है। यह तकनीक आपको लुगदी से जल्दी से छुटकारा पाने और तेजी से स्पष्टीकरण के लिए शराब की संभावना बढ़ाने की अनुमति देती है।

करंट को छाँटें, कटिंग और अन्य मलबे को हटा दें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। जामुन को चौड़े मुंह वाले कंटेनर में रखें और अपने हाथों से या किसी अन्य उपयुक्त तरीके से कुचल दें। बेरी को उबलते पानी में डालें, कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें और रात भर ठंडी जगह पर छोड़ दें। रस को धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें और ध्यान से केक को बाहर निकालें। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। पेक्टिन एंजाइम और खमीर पोषण जोड़ें, जगह दें और 12 घंटे प्रतीक्षा करें। निर्देशों के अनुसार तैयार किया गया खमीर जोड़ें, एक साफ कपड़े से ढक दें और किण्वन के पहले लक्षणों की प्रतीक्षा करें। पानी की सील स्थापित करें और किण्वन के लिए एक गहरे गर्म स्थान पर रखें।

जब जोरदार किण्वन समाप्त हो गया है (एक खमीर तलछट दिखाई दिया है, पानी की सील सक्रिय रूप से बुलबुले उड़ाने के लिए बंद हो गई है), तलछट से युवा शराब को हटा दें, इसे पानी की सील के नीचे एक साफ किण्वक में डालें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। 6 महीने के शांत किण्वन के बाद तलछट से निकालें (या समय-समय पर तलछट के रूप में हटा दें), और फिर 3 महीने के बाद प्रक्रिया को दोहराएं। यदि आवश्यक हो तो मीठा करें, सल्फर और बोतल से स्थिर करें। सीकेडी होममेड रेडकरंट वाइन को इष्टतम चिकनाई और समग्र गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए कम से कम 2 वर्षों के लिए एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। आपको कामयाबी मिले!

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रद्द करना सबमिट करें

करंट बेरी की लोकप्रियता को इस तथ्य से समझाया गया है कि पौधा सरल है, हर साल फल देता है और रूस के लगभग सभी क्षेत्रों में उगाया जाता है। करंट के लाभकारी गुण और उन्हें लंबे समय तक संरक्षित करने की क्षमता लंबे समय से ज्ञात है। सुगंधित बेरी वाइन निर्माताओं द्वारा किसी का ध्यान नहीं गया। करंट वाइन अपने नाजुक गुलदस्ते के लिए अत्यधिक मूल्यवान है, नट और फलों के उत्कृष्ट नोटों के साथ उत्कृष्ट स्वाद। ताजा और जमे हुए जामुन दोनों के साथ घर पर एक नशीला करंट पेय बनाया जा सकता है।

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कायाकल्प करने वाला बेरी

करंट लंबे समय से बागवानों का पसंदीदा बेरी रहा है। यह पौधा नम्र, ठंढ प्रतिरोधी है, रूस के लगभग किसी भी क्षेत्र के बगीचे के भूखंडों में अच्छी तरह से जड़ लेता है। गर्मियों की दूसरी छमाही में, बेरी की झाड़ियाँ बागवानों को भरपूर फसल से प्रसन्न करती हैं। झाड़ी की पत्तियों, छाल और जामुन में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसलिए इस कच्चे माल को लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। चाय के प्रयोगों के प्रशंसक पेय में सूखे पत्ते मिलाते हैं, जो इसे असामान्य रूप से सुगंधित और स्वस्थ बनाता है। जामुन से उपयोगी तैयारी प्राप्त होती है, जैसे कि रस, जैम, जेली।

माली पौधों की तीन किस्मों को जानते हैं: काले, लाल और सफेद करंट। एशिया के अतिथि ने रूसी जलवायु में अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं और एक राष्ट्रीय बेरी फसल बन गई है।

विटामिन और खनिजों की समृद्ध सामग्री ने करंट बेरीज को सार्वभौमिक प्रेम प्रदान किया। विटामिन ई की रिकॉर्ड सामग्री के लिए, उन्हें कायाकल्प करने वाले जामुन का खिताब मिला। केवल 35-40 ग्राम ब्लैककरंट जामुन खाने से विटामिन सी की दैनिक खुराक प्राप्त की जा सकती है। इनमें फाइटोनसाइड्स होते हैं जो इन्फ्लूएंजा के प्रेरक एजेंट सहित वायरस से लड़ सकते हैं। जामुन से मोर्स सर्दी के साथ लेने के लिए उपयोगी है। Blackcurrant पेय स्वर बैठना में मदद करता है।

करंट बेरीज के उपयोगी गुण:

कैरोटीन प्रतिरक्षा में सुधार करता है, दृष्टि में सुधार करता है, कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है;
रुटिन रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, गुर्दे और यकृत के कार्यों को सामान्य करता है;
बी विटामिन तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, स्मृति में सुधार करते हैं;
पेक्टिन हृदय और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों के सक्रिय निष्कासन को बढ़ावा देते हैं;
मैलिक एसिड सक्रिय रूप से वायरस और बैक्टीरिया से लड़ता है।

घरेलू वाइनमेकिंग

वाइनमेकर पौधे की फसलों की स्थिरता, वाइन की नायाब सुगंध और जंगली जामुन, नट और फल टोन के संकेत के साथ नाजुक स्वाद के लिए करंट की सराहना करते हैं। अनुभवी sommeliers समृद्ध स्वाद पैलेट की सराहना करने के लिए कमरे के तापमान पर पेय की सेवा करने की सलाह देते हैं।

होम वाइनमेकिंग एक आकर्षक प्रक्रिया है। पालन करने के लिए मुख्य नियम: कोई जल्दी नहीं। करंट वाइन के बीच रेड करंट वाइन को सही मायने में राजा कहा जा सकता है। इस पेय का रंग एक गिलास में रूबी हाइलाइट्स के खेल के बराबर है, और अधिकांश पारखी स्वाद को दिव्य मानते हैं। 3 किलो पके जामुन से आप 20 लीटर तक होममेड वाइन प्राप्त कर सकते हैं। नुस्खा सरल और स्पष्ट है।

लाल करंट रेसिपी

कच्चे माल की तैयारी में एक महत्वपूर्ण शर्त: जामुन को शुष्क मौसम में काटा जाता है, सावधानीपूर्वक छांटा जाता है और मलबे को साफ किया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता है। जामुन को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि फल की त्वचा पर मोम कोटिंग में निहित प्राकृतिक खमीर बैक्टीरिया के कारण प्रक्रिया हो।

करंट वाइन बनाने के मुख्य घटक: जामुन (1.5 किग्रा), फ़िल्टर्ड पानी (2 लीटर), चीनी (0.4 किग्रा)। सूखे, साफ बर्तनों का ही प्रयोग करना चाहिए। एल्युमीनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें।

होममेड रेडकरंट वाइन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. खुली सूखी जामुन को मांस की चक्की का उपयोग करके टहनियों के साथ कुचल दिया जाना चाहिए। आप जामुन को लकड़ी के मूसल से कुचल सकते हैं, लेकिन इस मामले में शाखाओं को छांटना होगा।
2. परिणामी द्रव्यमान को कांच के कंटेनर में डालें, 2 लीटर पानी डालें और एक पाउंड चीनी डालें। एक लकड़ी के रंग के साथ धीरे से मिलाएं।
3. किण्वन को तेज करने के लिए, आप मिश्रण में मुट्ठी भर किशमिश मिला सकते हैं।
4. मिक्स करने के बाद, कंटेनर को ढक्कन से ढककर एक अंधेरी, गर्म जगह पर निकाल लें।
5. समय-समय पर पौधा को हिलाना चाहिए। यह सावधानी से किया जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि मोटी फोम कैप पर मोल्ड नहीं बनता है। यदि ऐसा प्रतीत होता है, तो आपको इसे हटाने की आवश्यकता है।
6. सक्रिय किण्वन के 7 दिनों के बाद, धुंध के माध्यम से पौधा फ़िल्टर किया जाता है।
7. बैंक या बोतलें अनिवार्य नसबंदी के अधीन हैं। यह धीमी कुकर में किया जा सकता है, कंटेनर को उबलते पानी के साथ, या पुराने तरीके से स्टोव पर उपकरण पर रखकर किया जा सकता है। पैन में पानी डाला जाता है, एक कोलंडर रखा जाता है और उसमें शराब के लिए कंटेनर रखे जाते हैं। 10 मिनट के भीतर जीवाणुरहित करें।
8. भविष्य की शराब - तना हुआ करंट का रस ठंडा कंटेनरों में डाला जाता है और शेष 100 ग्राम चीनी मिलाया जाता है। एक उंगली में छोटे छेद वाला रबर का दस्ताना या गर्दन पर एक विशेष पानी की सील लगाई जाती है। दूसरे मामले में, पानी की सील ट्यूब को पानी की बोतल में उतारा जाता है।
9. ताकत और समृद्ध सुगंध प्राप्त करने के लिए, पेय को लगभग 2 महीने तक खड़े रहने की आवश्यकता होगी।
10. तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है: कैन या बोतल के तल पर तलछट बन जाती है। यह इंगित करता है कि किण्वन समाप्त हो गया है।
11. वाइन, कॉर्क को सावधानी से छान लें और पकने के लिए छोड़ दें।

काले करंट से

ब्लैककरंट वाइन एक तीखा स्वाद और एक स्पष्ट बेरी सुगंध के साथ तीखा होता है। कुछ वाइनमेकर हल्के स्वाद वाली बेरी या फ्रूट वाइन ड्रिंक्स के साथ ब्लेंड करना पसंद करते हैं। चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करते हुए, आप 20% ब्लैककरंट बेरीज को अपने बगीचे से अन्य फलों के साथ बदल सकते हैं।

2 किलो जामुन के लिए आपको 1 किलो चीनी और 3 लीटर शुद्ध पानी की आवश्यकता होगी। पिछले नुस्खा की तरह, जामुन धोए नहीं जाते हैं, लेकिन केवल मलबे को छांटते और साफ करते हैं। कच्चे और रोगग्रस्त फल प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। कंटेनरों की आवश्यकताएं समान हैं: एल्यूमीनियम पैन का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

होममेड ब्लैककरंट वाइन बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. तैयार बेरीज को मैश करें और किण्वन कंटेनर में रखें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ब्लैककरंट बहुत सक्रिय रूप से किण्वन करता है, इसलिए कंटेनर को 2/3 से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए।
2. चीनी की आधी मात्रा गर्म पानी में घोलनी चाहिए। जब यह चाशनी 25 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो उन्हें बेरी मिश्रण के साथ डाला जाता है।
3. कंटेनर को धुंध या सूती कपड़े से ढककर एक गर्म, अंधेरी जगह पर ले जाया जाता है।
4. किण्वन 2 से 10 दिनों तक रहता है। इस समय, आपको समय-समय पर टोपी को नीचे गिराने की जरूरत है, पौधा मिलाएं। जैसे ही गूदा हल्का हो गया है, पौधा का किण्वन समाप्त हो गया है।
5. परिणामी सामग्री को धुंध या छलनी से छानना चाहिए। आपको एक नमूना लेने की जरूरत है। रस खट्टा हो तो 50-100 ग्राम चीनी मिला लें।
6. शराब को निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है, गर्दन को दस्ताने या पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। कंटेनर 4/5 मात्रा में भरा हुआ है। कमरे का तापमान 16 से 25 डिग्री के बीच होना चाहिए।
7. हर 5-7 दिनों में, एक नमूना लिया जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो चीनी का एक छोटा सा हिस्सा (50-100 ग्राम) फिर से जोड़ा जाता है।
8. किण्वन प्रक्रिया की अवधि 3-4 सप्ताह होती है। जब कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई दे, और वाइन पारदर्शी हो जाए, तो यह फ़िल्टर करने का समय है।
9. शराब सामग्री को छानने के बाद, इसे फिर से पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है।
10. इसके बाद एक और फ़िल्टरिंग प्रक्रिया, कैपिंग और स्टोरेज होती है। करंट बेरीज से वाइन को 1.5 से 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

सफेद बेर से

घर पर व्हाइट करंट वाइन बनाने के लिए, आपको किसी भी किस्म के 2 किलो पके हुए जामुन, 1 किलो चीनी और 3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

व्हाइटकरंट वाइन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. पत्तियों और डंठल के बिना जामुन को लकड़ी के मूसल या रोलिंग पिन से मैश किया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर सिरप डालना (400 ग्राम चीनी प्रति 3 लीटर पानी)।
2. तैयार कंटेनर को 75% तक भरें, धुंध से ढक दें और एक अंधेरी जगह पर निकाल लें।
3. हर 9-12 घंटे में आपको पौधा को हिलाना होगा।
4. 1-2 दिनों के बाद, मिश्रण को फ़िल्टर्ड किया जाता है और किण्वन (जार, बोतलें) के लिए तैयार कंटेनरों में डाला जाता है। प्रेसिंग का उपयोग होममेड वाइन के निम्नलिखित सर्विंग्स के लिए स्टार्टर तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
5. क्षमताओं को रबर के दस्ताने या पानी की सील से बंद किया जाता है।
6. 4 दिनों के बाद, 300 ग्राम वाइन निकल जाती है और अन्य 300 ग्राम चीनी उसमें घुल जाती है। परिणामी सिरप को कंटेनर में जोड़ा जाता है और पानी की सील फिर से स्थापित की जाती है या एक दस्ताना लगाया जाता है।
7. किण्वन 25 से 60 दिनों तक रहता है। इसका अंत एक विक्षेपित दस्ताने या पानी की सील ट्यूब के माध्यम से निकलने वाले गैस के बुलबुले की अनुपस्थिति से संकेत मिलता है।
8. छानने का सबसे अच्छा तरीका है कि नीचे से तलछट उठाए बिना एक पुआल के माध्यम से तरल को सावधानी से निकाला जाए।
9. अगर वांछित है, तो आप चीनी का एक हिस्सा (200 ग्राम से अधिक नहीं) या 2 से 15% शराब (वोदका) जोड़ सकते हैं। फिर शराब को कॉर्क किया जाता है और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।
10. हर 20 दिनों में तलछट की जाँच करें। इसे हटा देना चाहिए, नहीं तो शराब कड़वी हो जाएगी।
11. जब तलछट का बनना बंद हो जाता है, तो शराब तैयार मानी जाती है। इसे आप 3 साल तक स्टोर कर सकते हैं।

जमे हुए बेरी व्यंजनों

कई माली सर्दियों के लिए करंट बेरीज काटते हैं। जमे हुए जामुन से घर का बना शराब बनाया जा सकता है। खाना पकाने का एल्गोरिथ्म पिछले व्यंजनों की तरह ही है, केवल अनुपात और किण्वन का समय अलग है। शराब कैसे बनाई जाती है, सारांश तालिका आपको बताएगी:

खाना पकाने के चरण	लाल से शराबकिशमिश	ब्लैककरंट वाइन
व्यंजन विधि	1.5 किलो जमे हुए जामुन के लिए 1 किलो चीनी, 1.5 लीटर पानी, 200 ग्राम किशमिश	1 किलो जमे हुए जामुन के लिए 2 कप चीनी, आधा लीटर पानी
पौधा तैयारी	जामुन में थोड़ा सा पानी डालें और उन्हें क्रश से कुचल दें। बचा हुआ पानी बेरी प्यूरी में डालें और किशमिश और चीनी डालें	एक मांस की चक्की के माध्यम से या एक ब्लेंडर में जामुन को डीफ्रॉस्ट और पीस लें। पानी डालें, चीनी डालें
पौधा किण्वन	किसी गर्म स्थान पर रख दें। किण्वन 3-4 दिनों तक रहता है	किसी गर्म स्थान पर रख दें। किण्वन 5-6 दिनों तक रहता है
निस्पंदन और आगे किण्वन		छान लें, एक निष्फल जार या बोतल में रखें। यदि वांछित है, तो आप थोड़ी मात्रा में चीनी जोड़ सकते हैं। पानी की सील के साथ बंद करें और एक गहरे गर्म स्थान पर निकालें
किण्वन समय	3 सप्ताह। फिर फ़िल्टर्ड और बोतलबंद	3 से 4 सप्ताह। वर्षा के अंत में, इसे फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाता है।

होममेड वाइन के उपयोगी गुण

होममेड करंट वाइन में शरीर को टोन करने की क्षमता होती है। करंट से वाइन बनाने का फायदा यह है कि रेसिपी में यीस्ट का न होना। जामुन की त्वचा पर रहने वाले बैक्टीरिया के कारण किण्वन स्वाभाविक रूप से होता है। उचित उपयोग के साथ, करंट वाइन हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है। करंट के मूल्यवान गुणों के लिए धन्यवाद, शराब सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट उपचारक है।

दुकानों में पेश किए जाने वाले अधिकांश ब्रांडों के विपरीत, यह घर पर बनाया गया एक प्राकृतिक उत्पाद है। होममेड वाइन से ग्रोग तैयार किया जा सकता है, जो सर्दी के पहले लक्षणों के लिए एक प्रभावी उपाय है। शराब को ठीक से तैयार और संग्रहित किया जाना चाहिए। शराब की बोतलों को ठंडे स्थान पर प्रवण स्थिति में रखा जाता है। करंट वाइन जल्दी से अपनी सुगंध खो देता है, इसलिए इसे 3 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

Blackcurrant जामुन उत्कृष्ट शराब पेय बनाते हैं: टेबल, मिठाई या मजबूत - जोरदार शराब के प्रेमियों के लिए।

वोडका, कॉन्यैक या अन्य मजबूत अल्कोहल के मिश्रण से बनी फोर्टिफाइड ब्लैककरंट वाइन का स्वाद बहुत अच्छा होता है। हम यह पता लगाएंगे कि अपनी खुद की वाइनमेकिंग शक्तियों का परीक्षण करने के लिए घर का बना उच्च शक्ति वाला करंट ड्रिंक बनाने के रहस्य क्या हैं।

गढ़वाले ब्लैककरंट वाइन के लिए पकाने की विधि

एक मजबूत करंट पेय बनाने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करते हैं:

चीनी - 2 किलो;
ब्लैककरंट बेरीज - 6 किलो;
साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम;

पानी - 6 लीटर;
हल्की किशमिश - 200 ग्राम;
कॉन्यैक या वोदका।

होममेड फोर्टिफाइड ब्लैककरंट वाइन के स्वाद को स्थिर करने के लिए हम साइट्रिक एसिड का उपयोग करते हैं।

हम किशमिश नहीं धोते हैं: इसकी सतह पर रहने वाला खमीर किण्वन को बढ़ाता है और तेजी से पेय में योगदान देता है।

मजबूत करंट वाइन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ पेय भी है जो बेरी में निहित अधिकांश मूल्यवान पदार्थों को बरकरार रखता है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।

लेकिन, अंगूर के विपरीत, काले करंट के कच्चे माल में पानी और दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें थोड़ी चीनी और रस होता है। और, हालांकि बहुत सारे खमीर कवक करंट की त्वचा पर रहते हैं, इसे किशमिश के साथ स्वाद लेने की सलाह दी जाती है।

तो, हम इस रेसिपी के अनुसार फोर्टिफाइड ब्लैककरंट वाइन बनाना शुरू करते हैं:

हम मलबे, डंठल और खराब उत्पाद से छुटकारा पाने के लिए बेरी को छांटते हैं: सड़ांध और मोल्ड द्वारा छुआ गया कच्चा माल पेय का स्वाद खराब कर देगा।
हम जामुन को हल्के से धोते हैं, अगर वे खरीदे जाते हैं, और उन्हें सुखाते हैं, उन्हें कागज़ के तौलिये पर एक परत में मोड़ते हैं। आपके अपने बगीचे या जंगल में एकत्र किए गए करंट को धोने की जरूरत नहीं है।
बेरी के कच्चे माल को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर में पीस लें, या साफ हाथों से गूंध लें, सुनिश्चित करने के लिए उन्हें कपड़े धोने के साबुन से धो लें।
पानी उबाल लें, चीनी के साथ मिलाएं, 15 मिनट तक पकाएं। आराम करो। साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं।
हम ब्लैककरंट बेरीज से होममेड फोर्टिफाइड वाइन बनाने के लिए करंट प्यूरी को कांच से बाँझ कांच की बोतलों (यदि एक पर्याप्त नहीं है) में स्थानांतरित करते हैं, तो ऊपरी भाग मुक्त हो जाता है।
हम हल्की किस्मों की बिना धुली किशमिश और ठंडी चीनी की चाशनी के साथ मिलाते हैं, और एक पानी की सील (एक रबर के दस्ताने को उंगली में छेद के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है) स्थापित करते हैं। हम किण्वन शुरू करने के लिए कंटेनर को एक अंधेरे गर्म स्थान पर रख देते हैं।
जब रस किण्वन करता है, जिसमें लगभग एक महीने लग सकते हैं, तो हम तलछट से पेय को एक पतली नली के माध्यम से नए कंटेनरों में निकालते हैं, उन्हें उबलते पानी से उपचारित करना और उन्हें सुखाना सुनिश्चित करें। गूदे को धुंध से निचोड़ें और रस को मस्ट में डालें।
हम सब कुछ मजबूत शराब के साथ मिलाते हैं - हम 0.5 लीटर प्रति 5 लीटर करंट ड्रिंक की दर से अपने स्वाद के लिए वोदका, अल्कोहल, मूनशाइन या कॉन्यैक चुनते हैं - इस तरह आप काले करंट से फोर्टिफाइड वाइन बना सकते हैं। और अगर आप मसालेदार नोट डालना चाहते हैं, तो थोड़ी इलायची पाउडर, दालचीनी या सौंफ डालें।
हम बर्तनों को बंद कर देते हैं और अंतिम पकने के लिए उन्हें एक तहखाने या अन्य ठंडी जगह (कमरे के ठंडे होने पर कमरे की स्थिति में रखा जा सकता है) में कुछ हफ़्ते के लिए रख देते हैं।
हम मसालों के दानों और तलछट के अवशेषों से छुटकारा पाने के लिए तैयार पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, और इसे बोतल में डालते हैं। हम उन्हें एयरटाइट कॉर्क या ढक्कन से बंद कर देते हैं (यदि वे ढीले हैं, तो उन्हें सीलिंग वैक्स से सील कर दें) और उन्हें क्षैतिज भंडारण के लिए एक ठंडी जगह पर रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्लैककरंट से फोर्टिफाइड वाइन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें और तकनीक का पालन करें। और अंत में, एक और रहस्य: ब्लैककरंट को वोदका या अल्कोहल के साथ नहीं, बल्कि अच्छे कॉन्यैक के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है!

यह सभी देखें:

मैं विश्वविद्यालय में अपना पाँचवाँ वर्ष पूरा कर रहा था, और ऐसा लग रहा था कि मेरा जीवन कम से कम पाँच साल पहले ही निर्धारित हो चुका था। मास्को से दो सौ किलोमीटर दूर, एक पुराने रूसी शहर में, एक दुल्हन मेरी प्रतीक्षा कर रही थी, एक शादी जिसके साथ जुलाई में योजना बनाई गई थी। मॉस्को में ही, काम की जगह, वेतन पर सहमति हुई थी, और एक युवा विशेषज्ञ के रूप में अस्थायी आवास की मांग की जा रही थी। इसलिए पिछले दो या तीन महीनों के लिए, एक स्वतंत्र और नियोजित "यात्रा" पर जाने से पहले, यह केवल छात्र छात्रावास से धीरे-धीरे बहता रहा, जहां मैंने एक टाइपराइटर की चाबियों पर एक उंगली से पोक किया, एक डिप्लोमा "टाइप" किया , संकाय को। यह परीक्षा, पूर्व-रक्षा, परामर्श आदि का समय था, जिसका दैनिक भाषा से छात्र भाषा में अनुवाद किया गया था, जिसका अर्थ था कार्रवाई की पूर्ण स्वतंत्रता, रात भर शराब पीना, दोपहर में नाश्ता करना और उद्घाटन के साथ पेय के लिए पैसे खोजना गुड नाइट, किड्स टीवी शो के तार।

मुझे ठीक से याद नहीं है कि मुझे एक बार संकाय लेखा विभाग में क्यों लाया गया था। या तो मैंने पिछली व्यावसायिक यात्रा से रिपोर्ट पर सभी कागजात समय पर जमा नहीं किए (हम कभी-कभी संकाय की कीमत पर अभ्यास करने जाते थे), या छात्रावास के लिए कुछ प्रमाणपत्रों पर मुहर लगाना आवश्यक था। एक तरह से या किसी अन्य, मुझे लेखा विभाग से खजांची के पास भेजा गया था। दरवाजे पर, मैं एक साथी छात्र के साथ आमने-सामने भागा, जिसे मेरे छात्रावास के कमरे में "मृत आत्मा" के रूप में सूचीबद्ध किया गया था, कहीं एक अपार्टमेंट किराए पर लिया।

"दिलचस्प व्यक्ति," उन्होंने कैश रजिस्टर की ओर सिर हिलाते हुए मुझसे कहा, जब हमने एक-दूसरे को बधाई दी और कुछ नियमित वाक्यांशों का आदान-प्रदान किया। वह ऐसा न कहें तो बेहतर होगा। कैश रजिस्टर खिड़की के माध्यम से कागज को खींचकर और उसी खिड़की से "दिलचस्प व्यक्ति" को देखकर, मुझे लगभग पच्चीस की महिला की उपस्थिति में कुछ भी उल्लेखनीय नहीं मिला। हां, सुंदर, हालांकि थोड़े बड़े मुंह वाले, चश्मे के साथ, अच्छी तरह से तैयार बाल, हल्के बुफे के साथ थोड़े फूले हुए ... उसने जल्दी से मेरे कागजों पर मुहर लगा दी और जल्दी से खिड़की के दरवाजे को मेरी नाक के ठीक सामने पटक दिया।

मुझे यह अचानक क्यों याद आया? आह, ठीक है, हाँ, - इस गर्मी में एक झाड़ी पर लटके हुए करंट के गुच्छों को देखते हुए। मैं हमेशा इस अद्भुत बेरी से विभिन्न तरीकों से आकर्षित हुआ हूं - मुख्य रूप से इससे शराब बनाने के दृष्टिकोण से। लिकर नहीं, मेरे दोस्त, टिंचर नहीं, अन्य फलों के अलावा वाइन नहीं, बल्कि ब्लैककरंट वाइन। और आप जानते हैं क्यों? क्योंकि वाइनमेकिंग के मामले में, ब्लैककरंट एक बहुत ही आकर्षक चीज है। एक महिला की तरह :) बदले में कंजूस, क्योंकि ताजे जामुन की एक बाल्टी से, आप दो, ढाई लीटर पेय प्राप्त कर सकते हैं। पर क्या! और मैंने एक जोखिम लिया, जिसकी मैं कामना करता हूं।

हालाँकि, वापस चलते हैं, जहाँ से मैंने शुरुआत की थी। तो, "एक दिलचस्प व्यक्ति" के बारे में वाक्यांश से थोड़ा हैरान हुआ, जो मुझे सबसे साधारण लग रहा था, मैंने फैकल्टी कैफेटेरिया को रौंद दिया और एक पुराने बारमेड को आदेश दिया कि मैं तले हुए अंडे जानता हूं "जैसा कि मारत रविलेविच पसंद करता है।" यह तले हुए अंडे, मेरे दोस्तों, बूढ़ी औरत द्वारा किया गया एक गीत था जिसे मैं कभी भी दोहराने में कामयाब नहीं हुआ, हालांकि मैंने उसी स्टील के कटोरे के साथ संयोजन किया जैसा उसने किया था, इसे हल्के से मक्खन से चिकना किया और इसे ओवन में रखा, समायोजित करने की कोशिश कर रहा था नीचे से क्रस्ट करें और बरकरार एम्बर यॉल्क्स को बचाएं ...

जाहिरा तौर पर, मैं संकाय सदस्यों के लिए लंच ब्रेक से ठीक पहले अपने तले हुए अंडे खत्म कर रहा था, क्योंकि अध्ययन अनुभाग, पुस्तकालय, फोटो लैब के परिचित चेहरे बुफे में चमक रहे थे। बेशक, "दिलचस्प व्यक्ति" सहित लेखा विभाग ने भी खींच लिया। एक गिलास कॉफी (हमारे बुफे में कोई अन्य व्यंजन नहीं थे) लेते हुए, मैं बिना किसी हिचकिचाहट के "दिलचस्प व्यक्ति" के पास गया, सौभाग्य से वह शानदार अलगाव में मेज पर खड़ी थी, जबकि उसके सहयोगी काउंटर पर कतारबद्ध थे ...

जी हां, जहां तक हमारी शराब की बात है। ब्लैककरंट की अनियमितताओं को शराब बनाने की शुरुआत में ही देखा और महसूस किया जा सकता है, जैसा कि आप जानते हैं, जामुन को गूंधने से शुरू होता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, दबाए जाने पर करंट जेली जितना रस नहीं देते हैं। सबसे पहले, ऐसा लग सकता है कि इससे कुछ भी सार्थक नहीं होगा। हालांकि, हम निष्कर्ष पर नहीं पहुंचेंगे और ध्यान से, बिना किसी प्रारंभिक धुलाई या जामुन की सफाई के, हम उन्हें गूंध लेंगे ताकि प्रत्येक करंट कुचल जाए।

हम पानी के बिना नहीं कर सकते। सबसे पहले, यह भविष्य की शराब को कम केंद्रित और तीखा बना देगा, और दूसरी बात, यह मैश किए हुए जामुन से अधिक रस और पोषक तत्वों को "नॉक आउट" करेगा, जिससे रस की अम्लता में काफी कमी आएगी। पानी की मात्रा (जामुन की संख्या के लिए) के साथ, आप अलग-अलग कर सकते हैं, इसका हिस्सा बढ़ा सकते हैं या घटा सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम किस प्रकार की शराब प्राप्त करना चाहते हैं - उदाहरण के लिए हल्की मेज या मजबूत, मिठाई। मैं सुनहरे माध्य का समर्थक हूं, इसलिए मैं औसत अनुपात पर ध्यान केंद्रित करता हूं और प्रति किलोग्राम जामुन में लगभग आधा लीटर पानी लेता हूं। लेकिन सबसे पहले मैं पानी के साथ विशेष रूप से उत्साही नहीं हूं: मैं प्रति किलोग्राम ताजे जामुन में दो मानक गिलास से थोड़ा कम पानी डालता हूं, क्योंकि शराब बनाने के अगले चरणों में से एक में मुझे फिर से पानी जोड़ना होगा। थोड़ा, लेकिन जोड़ने के लिए।

और आप करंट वाइन बनाते समय चीनी के बिना नहीं कर सकते। और क्योंकि बेरी बहुत खट्टा है, और इसमें "प्राकृतिक खमीर" की लगभग नगण्य सामग्री के कारण। यहां अनुपात पानी के समान है - लगभग दो गिलास प्रति किलोग्राम ताजा जामुन।

अंत में, रस के किण्वन को बेहतर ढंग से उत्तेजित करने के लिए, किशमिश को गूदे में मिलाएं - लगभग पांच किलो "जीवित" जामुन। तथाकथित प्राथमिक या वाइन यीस्ट उल्लिखित उत्तेजना के लिए आदर्श रूप से अनुकूल हैं। लेकिन, उदाहरण के लिए, मुझे नहीं पता कि उन्हें कहां से प्राप्त करना है, हालांकि, जैसा कि मेरे परिणाम से पता चला है, किशमिश प्राथमिक खमीर के लिए काफी योग्य प्रतिस्थापन निकला।

बस, अब गूदे को अच्छी तरह मिला लें, बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें और लगभग एक हफ्ते के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें, यानी किण्वन प्रक्रिया के लिए। हमें एक महत्वपूर्ण बात याद है जो मैंने चोकबेरी वाइन की रेसिपी में लिखी थी: मोल्ड को बनने से रोकने के लिए रस के साथ गूदे को लगभग रोजाना मिलाया जाना चाहिए - यह बस वाइन को बर्बाद कर देगा।

तो मैं कहाँ रुक गया? हां, उस पर मैं "दिलचस्प विशेष" की ओर अग्रसर हुआ। दिल पर हाथ रखो, मेरे दोस्तों, मैं कहूँगा कि आज, ठीक उसी तरह, मैं कभी भी उस महिला से संपर्क नहीं करता जो मुझे दिलचस्पी देती है। लेकिन तब ... तब सब कुछ अलग और आसान माना जाता था। इस तथ्य के कारण, शायद, कि हम अपनी पढ़ाई खत्म कर रहे थे, कि अवचेतन रूप से इस परिस्थिति का मतलब होगा कि हम अलग-अलग शहरों में और हमेशा के लिए चले जाएंगे। इसलिए, अल्पकालिक, गैर-प्रतिबद्ध उपन्यास, जैसे कि लड़कों के लिए लड़कियों और लड़कियों को लड़कों के पांच साल के पीसने के लिए क्षतिपूर्ति, बिना किसी विशेष प्रस्तावना और प्रस्ताव के, अविश्वसनीय चक्करदार गति से लगभग दैनिक हुआ, खासकर जब से यह वह समय था जब सिंहपर्णी पूरी तरह से खिल रही थी, और श्वेर्निक स्ट्रीट पर छात्रावास की खुली खिड़कियों के माध्यम से, रात के ट्राम की आवाज़ के साथ, मई नाइटिंगेल्स की क्लिकिंग हुई। इसके अलावा, शादी से पहले, यानी जीवन से पहले आचरण के विशेष नियमों के साथ, मेरे पास कुछ भी नहीं बचा था, और इसलिए मैं अपने पैरों के नीचे के आकाश को महसूस नहीं करना चाहता था, और यदि आप मेरी वर्तमान तर्कसंगतता की ऊंचाई से चीजों को देखते हैं, मैं बस पागल हो गया।

इसलिए, कॉफी के अपने गिलास को हथियाने और काउंटर पर कतार की बहुत धीमी गति की सराहना करते हुए, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मैं "दिलचस्प व्यक्ति" के साथ टेबल पर चला गया। उसने मुझे अपने चश्मे के ऊपर से बिना किसी आश्चर्य के देखा: आमतौर पर छात्रों ने संकाय सदस्यों के संबंध में खुद को ऐसी स्वतंत्रता की अनुमति नहीं दी - चाहे वे शिक्षक हों या केवल "कर्मचारी"। बेशक, मैं इन अनिर्दिष्ट नियमों के बारे में भी जानता था, लेकिन उनका जानबूझकर उल्लंघन, मुझे ऐसा लग रहा था, ग्रैपलिंग हुक को और अधिक सटीक रूप से फेंकना संभव बना दिया। उस पल, अपने जीवन में दूसरी बार "दिलचस्प व्यक्ति" को देखकर, मुझे पक्का यकीन हो गया था कि शाम को मैं उसे बिस्तर पर ज़रूर खींच लूंगा।

"हाय," मैंने उससे कहा। मेरा नाम मराट है। मैं आपका नाम जान सकता हुँ?
वह, शायद, और भी अधिक आश्चर्यचकित थी, क्योंकि चश्मा लगभग उसकी नाक के सिरे तक फिसल गया था और किसी भी अंधे लोगों की तरह, उसने मुझे लेंस के माध्यम से देखने की कोशिश की, जो भ्रम को ठीक करने से रोकता था। अंत में, उसने अपनी स्थिति की अस्पष्टता की सराहना की, अपना चश्मा उतार दिया और अपनी आँखें सिकोड़ते हुए पूछा:
- तुम्हें यह क्यों चाहिए?
और फिर मैंने गलती से उसकी भेंगापन को मेरे प्रति एक तरह का स्वभाव समझकर एक महू को दे दिया।
- क्यों? अजीब प्रश्न। एक पुरुष एक दिलचस्प महिला से क्यों मिलता है?
उसकी अभिव्यक्ति अचानक कठोर हो गई। उसने अपना चश्मा वापस रख दिया, बिना किसी आश्चर्य की छाया के मेरी स्पष्ट रूप से शांत मुस्कान में झाँका, और चुपचाप लेकिन कलात्मक रूप से कहा:
- चलो, यहाँ से चले जाओ।
- क्या? मेरी समझ में नहीं आया।

उसने दोहराया नहीं, खासकर जब से उसके साथी ट्रे के साथ मेज पर आ रहे थे। "खरोंच, खरोंच," मैंने अपने आप को हँसा और छोड़ दिया, मेरे कान भड़क उठे।

तो, रस और गूदे के किण्वन के लगभग एक सप्ताह में हमें निम्नलिखित चित्र दिखाई देंगे: किशमिश पूर्ण जामुन के आकार में सूज जाएगी, कुचले हुए करंट का रंग बदल जाएगा, और रस का रंग रेडिकल स्कार्लेट टोन पर ले जाएगा। हमें यही चाहिए। मैन्युअल रूप से लुगदी को निचोड़ें - मुट्ठी भर के बाद मुट्ठी भर (यदि कोई प्रेस है - बिल्कुल अद्भुत), हम निचोड़ा हुआ गूदा दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।

दबाने के बाद बचे हुए रस में, न केवल जामुन की भूसी रहेगी, बल्कि करंट के बीज भी रहेंगे। इसलिए, हम एक साधारण कोलंडर के माध्यम से रस को छानते हैं, शेष भूसी को निचोड़ते हैं और भूसी को आस्थगित गूदे में मिलाते हैं।

जूस को किसी जार या बोतल में भर लें।

हम जार पर पानी की सील लगाते हैं (आप यह भी देख सकते हैं कि इसे यहाँ कैसे बनाया जाता है)। जहां तक करंट के बीज का सवाल है, शराब का तीव्र खेल उन्हें अगले दिन सचमुच सतह पर लाएगा। हालांकि, हम उन्हें हटाने में जल्दबाजी नहीं करेंगे। अब समय आ गया है कि हम उस गूदे से निपटें जिसे निचोड़ कर कुछ समय के लिए अलग रख दिया गया है।

आइए इतिहास पर वापस जाएं।

तीन दिन बाद, एक "दिलचस्प व्यक्ति" के अस्तित्व के बारे में दृढ़ता से भूलने के बाद, मैं संयोग से उससे एक सुपरमार्केट में मिला, जो छात्रावास से एक पत्थर फेंक था। मैं अपनी उपस्थिति से शर्मिंदा नहीं था, जिसका मुख्य "विवरण" मेरे हाथों में एंड्रोपोवका वोदका था (यह वोदका पूर्व केजीबी प्रमुख के छोटे शासनकाल के दौरान दिखाई दिया और कुछ चमत्कार से कई वर्षों तक सबसे सस्ता वोदका बना रहा): एक सुपरमार्केट , फैकल्टी के विपरीत बुफे निश्चित रूप से "मेरा" क्षेत्र था, जहां मैंने बिना कतार के वोदका खरीदा और पिछले दरवाजे से मांस खरीदा। लेकिन, खजांची के चेहरे पर अभिव्यक्ति को देखते हुए, न तो एंड्रोपोव्का, न ही मैं, और न ही इस तथ्य से कि मैंने सुपरमार्केट क्षेत्र को "अपना" माना, उसे शर्मिंदा किया। किराने का सामान एक बैग में पैक करके और मेरे अभिवादन के जवाब में बमुश्किल सिर हिलाते हुए, वह बाहर गली में चली गई। मैं उसके पीछे दौड़ा, एंड्रोपोवका की बोतल को अपने हाथों में पूरी तरह से अनावश्यक महसूस कर रहा था। कैशियर श्वेर्निक स्ट्रीट के साथ थोड़ा चला, फिर, छात्रावास में पहुंचने से पहले, उसने कोने को ज़ागोरोड्नॉय हाईवे के लिए काट दिया और, जहां राजमार्ग रेलवे लाइन के साथ पुल पर काट दिया, यार्ड में बदल गया। यह महसूस करते हुए कि मैं, अपनी एड़ी पर चलकर, मार्ग बदलने का इरादा नहीं रखता, वह आखिरकार मुड़ी और मेरे पास आते ही पूछा:
- आपको किस चीज़ की जरूरत है?
"कुछ नहीं," मैं हिचकिचाया। - थोड़ा पानी पिएं।

उसने वोडका की बोतल पर नज़र डाली, जिसे मैंने जल्दी से अपनी पीठ के पीछे छिपा लिया और, बिना एक शब्द कहे, निकटतम पाँच मंजिला इमारत के प्रवेश द्वार पर चली गई, जो कि बकाइन से घनी थी।
हम दूसरी मंजिल पर गए, उसने अपार्टमेंट का दरवाजा खोला और उसे खुला छोड़ कर आधा लीटर पानी निकाला, जो जाहिर तौर पर रेफ्रिजरेटर में था। जैसे ही मैंने कुछ घूंट लिए और जार लौटाया, उसने तीन दिन पहले की तरह ही चुपचाप कहा:
"अब यहाँ से चले जाओ।"
मेरी नाक के सामने दरवाजे के पटकने की आवाज और कंक्रीट के फर्श पर एंड्रोपोवका कार के फटने की आवाज, जिसे मैंने आश्चर्य से गिरा दिया, लगभग एक साथ सुनाई दी।

यहां हम इतिहास के साथ थोड़ा धीमा करते हैं और निचोड़ा हुआ और विलंबित लुगदी से निपटते हैं।

सबसे पहले, हम जार में डाले गए रस से एक नमूना लेंगे। यदि ऐसा लगता है कि मिठाई पर खट्टा प्रबल होता है, तो हम रस के प्राथमिक किण्वन के दौरान "सहेजे गए" हिस्से से, निचोड़ा हुआ गूदा में थोड़ी अधिक चीनी मिलाएंगे। आपको याद दिला दूं कि तब यह लगभग 1: 2 अनुपात था (जामुन के दो भागों के लिए - चीनी का एक हिस्सा, जिसे हमने थोड़ा नहीं जोड़ा)। यदि खट्टा और मीठा के बीच अभी भी संतुलन है, तो हम किसी भी मामले में चीनी का "बचाया" हिस्सा जोड़ते हैं - आखिरकार, गूदे को दूसरी बार किण्वित करना होगा।

हालांकि, फल और बेरी वाइन में अम्लता नियामक चीनी नहीं, बल्कि पानी है। इसलिए हम गूदे में ठंडा पानी मिलाते हैं, जिसे हमने प्रारंभिक किण्वन के दौरान "बचाया" भी है। हालाँकि, हम जोड़ते हैं ताकि गूदा पानी में थोड़ा नहाया जाए और "सूखा" न दिखे। वाइनमेकिंग में कोई सटीक अनुपात नहीं है, हमेशा एक प्रतिक्रिया होती है, कभी-कभी महत्वपूर्ण।

हम मिश्रण करते हैं और फिर से, लुगदी के पहले "बैच" की तरह, हम इसे लगभग एक सप्ताह के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ देते हैं, जो कि रस की सतह पर मोल्ड के गठन को रोकता है। या, यदि आप चाहें, तो रस और पानी का मिश्रण।

इसलिए, एक दिन बाद (और उन वर्षों में पत्रकारों को अच्छे विवेक में जानकारी प्राप्त करना सिखाया गया था) मुझे पहले से ही "दिलचस्प व्यक्ति" के बारे में वह सब कुछ पता था, जो "उसे बिस्तर पर खींचने" की संभावना सहित, जो, वैसे, शून्य के बराबर थे।

लड़की का नाम सोफिया ऑरेली था, लेकिन उसे जॉर्जियाई उपनाम उसके दूसरे पति से मिला, जो छह महीने पहले एक घातक लड़ाई के लिए आठ साल तक बैठा रहा। पहले पति के रूप में, उनकी विरासत में चार साल की एक लड़की अन्या शामिल थी, जो ज्यादातर अपने दादा-दादी के साथ रहती थी।

हालाँकि, यह अभी तक सोफिया की हवा की गवाही नहीं देता था, जो अपने जॉर्जियाई "रिश्तेदारों" के बावजूद, कहीं और अंशकालिक काम करने के लिए मजबूर थी। हां, और हवा की गति, यदि यह थी, तो शायद ही किसी कार्यान्वयन के अधीन थी। सोफिया के लिए उसके कैदी पति के दोस्तों द्वारा ध्यान से देखा गया था, हालांकि, मैं जल्द ही आश्वस्त हो गया।

उसी शाम, जब मैंने एंड्रोपोवका की एक बोतल तोड़ दी थी और मैं बिना नमक के छात्रावास लौट रहा था, तो मुझे दो जॉर्जियाई लोगों ने कैप में रोक दिया - "एयरफील्ड्स" हाइलैंडर्स की अलमारी की विशेषता।

"सुनो, प्रिय," युवा, मजबूत आदमी ने मुझसे कहा, जबकि बड़ा और लंबा आदमी चुप था, "अब सोफिको के घर मत जाओ, ठीक है?"

उस समय मुझे अभी तक यह नहीं पता था कि "दिलचस्प व्यक्ति" को सोफिया कहा जाता है, लेकिन यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं था कि वे किसके बारे में बात कर रहे थे। हालांकि, जॉर्जियाई लोगों के प्रस्ताव से सहमत होने के बजाय और "उत्तेजक" नहीं, जैसा कि होता है, मैंने सवाल पूछना शुरू कर दिया: "क्यों" और "क्यों"। मोटे आदमी को यह बहुत पसंद नहीं आया और, सक्रिय नृत्य को देखते हुए, उसे अपनी मुट्ठी का उपयोग करने से कोई गुरेज नहीं था। लेकिन एक बुजुर्ग जॉर्जियाई ने स्थिति को वापस पकड़ लिया, आस्तीन से मोटे आदमी को थोड़ा खींच लिया। अंत में, मैंने पर्वतारोहियों को आश्वासन दिया कि अब से "सोफिको के घर" की सड़क को मैं दृढ़ता से भूल गया था। इस पर वे जुदा हो गए।

फिर भी, रविवार को मैं चेरियोमुशकिंस्की बाजार गया और चेरी का एक पाउंड खरीदा - वर्ष के उस समय के लिए एक असाधारण विलासिता और उन वर्षों के लिए, जो मुझे छात्रवृत्ति का लगभग एक तिहाई खर्च करते थे। चेरी, मेरे तत्कालीन तर्क के अनुसार, जब मैंने फिर से खुद को ज़ागोरोडनोय शोसे पर एक पांच मंजिला इमारत के परिचित दरवाजे पर पाया, तो मेरे बारे में गलत धारणा को दूर करने का इरादा था। चेरी के लिए, आप देखते हैं, एंड्रोपोवका नहीं हैं।

सोफिया द्वारा दरवाजा खोला गया था - एक साधारण ड्रेसिंग गाउन में और बिना चश्मे के पूरी तरह से असामान्य। हालाँकि, मेरे पास वास्तव में इसकी जांच करने का समय नहीं था, क्योंकि अजर के दरवाजे और सोफिया की जांघ के बीच "अंतराल" में, एक गोरा परी दिखाई दी, जिसने मुझे नीचे से ऊपर की ओर देखते हुए सोफिया से पूछा:
"माँ, क्या यह चाचा हमारे पिताजी हैं?"

मैं नीचे बैठ गया और परी को चेरी का एक प्लास्टिक बैग सौंप दिया।
"मैं तुमसे विनती करता हूँ, यहाँ फिर कभी मत आना," सोफिया ने मुझसे कहा, जैसे ही मैं अपनी पूरी ऊंचाई तक खड़ा हुआ।
"मैं नहीं आऊंगा," मैंने वादा किया, "बस मुझे एक पेय दो।"

इस बार उसने मुझे दालान में जाने दिया, अगर कोई इसे एक कमरे वाले "ख्रुश्चेव" का एक संकीर्ण अंधेरा कह सकता है। कहीं वेस्टिबुल की गहराई में, रेफ्रिजरेटर का दरवाजा पटक दिया, और मैंने अपने हाथों में वही बर्फ-ठंडा आधा लीटर जार महसूस किया, जिसमें से मैंने मुश्किल से कुछ घूंट लिए।

"अब जाओ!"

जॉर्जियाई यार्ड में मेरा इंतजार कर रहे थे। उनमें से तीन थे, जिनमें से मैंने केवल एक धूर्त आदमी को पहचाना। हैरानी की बात यह है कि मुझे बिल्कुल भी दर्द नहीं हुआ। केवल - आँखों में चमक, जब जॉर्जियाई लोगों की अपनी भाषा में चिल्लाते हुए कफ मेरे चेहरे पर गिर गया। मैं प्रहार से भी नहीं गिरा, बल्कि इसलिए कि मैं ठोकर खाई। और फिर से मुझे दर्द महसूस नहीं हुआ, हालाँकि जॉर्जियाई पहले से ही लात मार रहे थे - पसलियों, जांघों और नितंबों पर, मेरी चमड़ी वाली हथेलियों पर, जिसके साथ मैंने अपना चेहरा अपने घुटनों पर ढँक लिया, उन्हें पैर की उंगलियों से "खुदाई" करने की कोशिश की मेरे जूते पेट में जाने के लिए।

एक हफ्ते बाद (या 10-12 दिन) किण्वित लुगदी के दूसरे "बैच" के साथ, हम पहले वाले के समान ही करते हैं: भूसी को सावधानी से निचोड़ें, एक कोलंडर के माध्यम से रस पास करें ...

हमें रस के पहले भाग के साथ एक जार मिलता है। इस समय तक, यदि जार हिलता नहीं है, तो जार की सामग्री तीन-परत केक की तरह दिखनी चाहिए। नीचे, "खमीर" की परत एक प्रकार की ब्लैककरंट जेली होगी, जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। अगली, सबसे व्यापक परत, वास्तव में, पहले से ही शराब है, हालांकि अभी तक तैयार नहीं है, लेकिन विशेष रूप से उज्ज्वल है। अंत में, हमारे "पाई" का शीर्ष करंट के बीज के साथ एकत्रित और गाढ़े फोम से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसका मैंने ऊपर उल्लेख किया है। हम, रस के दूसरे भाग के किण्वन के एक सप्ताह के बाद, केवल "पाई" के ऊपरी भाग में रुचि रखते हैं, जिसे एक उपयुक्त छलनी या एक चम्मच के साथ सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए ...

... अंत में जहां तक संभव हो बाहर निकाल दें और उसे फेंक दें। के रूप में, तथापि, और लुगदी की भूसी। वह अब हमारे किसी काम नहीं आएगी।

फिर हम दूसरे "बैच" के निचोड़ा और फ़िल्टर किए गए रस को जार में डालते हैं, बस इसे पहले बैच के रस के साथ मिलाते हैं, पानी की सील लगाते हैं और फिर से एक सप्ताह (या 10-12 दिन) के लिए शराब छोड़ देते हैं। "खेलने" के लिए - एक ही तीन-परत "पाई" बनने तक ।

एक सप्ताह के बाद, हम "कचरा" को हटा देते हैं जो एक छलनी के साथ उठ गया है और ध्यान से, एक अच्छी छलनी के माध्यम से, भविष्य की शराब को छान लें, तलछट को न उठाने की कोशिश करें, जो कि मैं आपको याद दिलाता हूं, करंट जेली जैसा दिखता है। हम जेली को अलग से फ़िल्टर करते हैं, जहाँ तक संभव हो, फिर हम भविष्य की शराब को मिलाते हैं और जो हम जेली से अलग करने में कामयाब रहे, उसे एक जार में डालें और दो सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे रख दें - जब तक कि पहले डालना और बारीक छानना न हो जाए शराब की।

... जॉर्जियाई लोगों द्वारा पीटा गया, बाद में, छात्रावास के आईने में खुद को देखकर, मैंने अपने चेहरे पर केवल दो या तीन बैंगनी खरोंच और कुछ घर्षण पाया। सच है, होंठ अभी भी अंदर से टूटा हुआ था - मेरे अपने सामने के दांतों से, जिसने विरोध किया। ठीक है, मैंने शरीर पर दर्द करने वाली पसलियों और अन्य छोटी चीजों पर ध्यान नहीं दिया। जाहिर है, इसका मतलब यह हुआ कि अब से मेरी भावनाएं और संवेदनाएं पूरी तरह से अलग दिशा में, शारीरिक दर्द के विपरीत, और इस दर्द को दरकिनार कर रही हैं। आखिरकार, हालाँकि उस समय मैं पच्चीस का भी नहीं था, मैं पहले से ही अपने बारे में पर्याप्त जानता था। इस अर्थ में पर्याप्त है कि मानसिक के हल्के लक्षण, मान लीजिए, अस्वस्थता को अब आश्चर्यचकित नहीं होना था और प्रश्न पूछना था: "मेरे साथ क्या गलत है?"। उपरोक्त अस्वस्थता के लिए आत्मा को पूरी तरह से अलग तरीके से खींचा या "जहर" दिया गया है, यह पूर्ण शून्यता, समझ से बाहर चिंता, या जीवन की परेशानियों के क्षणों में होता है जो एक के बाद एक उत्पन्न होते हैं। मैं भरा हुआ था, इसलिए बोलने के लिए, एक तरह का आशावादी उत्साह, आसानी से गहरे प्रेम की डिग्री में बदल रहा था। और यह, मेरे दोस्तों, इतनी ताकत है कि सबसे अहंकारी और अडिग महिला भी इसका विरोध नहीं कर सकती। ठीक यही मैं आपको बता रहा हूं।

मेरे चेहरे से चोट के निशान गायब होने की प्रतीक्षा किए बिना और सोफिया के साथ सुपरमार्केट में या उसके घर के पास मिलने के मौके पर गिनती न करते हुए, मैंने बस फैकल्टी कैश डेस्क की खिड़की पर दस्तक दी और जैसे ही खिड़की खुली, मैंने एक डाल दिया अंदर गुलाबी कार्नेशन्स का गुच्छा। सोफिया चुप थी, कार्नेशन्स से लेकर मेरे झुलसे हुए चेहरे को देख रही थी। फूलों को तोड़े बिना खिड़की बंद करने का कोई उपाय नहीं था, और न ही उन्हें बाहर धकेलने का कोई उपाय था। इसके अलावा, मुझे उसकी आँखों में थोड़ी सहानुभूति महसूस हुई, निस्संदेह वह जानती है कि मुझे किसके द्वारा और किसके लिए पीटा गया था। हालाँकि, अगर पारंपरिक ध्वनि नहीं थी: "यहाँ से निकल जाओ!" और सोफिया ने फूल फेंकने की हिम्मत नहीं की, बातचीत शुरू करना मेरे ऊपर था।
- मैं आपको नेशनल में आमंत्रित करना चाहता हूं।
- कहाँ पे? एक हल्की सी हिचकी के बाद सोफिया हैरान रह गई।
-नेशनल में। एक भोजनालय में। वह यहाँ बहुत करीब है, मार्क्स और गोर्की के कोने पर।
- क्यों? सोफिया और भी हैरान थी, और वह बहुत ईमानदार लग रही थी।
- आपको बेहतर तरीके से जानने के लिए।

मैं उसके हैरान चेहरे को देखकर बहक गया, जिस पर, इसके अलावा, एक आंतरिक संघर्ष की छाया स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही थी, और यह ध्यान नहीं दिया कि सोफिया कार्नेशन्स को इस तरह से उन्मुख करने में कामयाब रही कि उन्हें बिना तोड़े बाहर निकाला जा सके। उपजी खिड़की, हालांकि, धीरे-धीरे और शिथिल रूप से बंद हुई, मैं यहां तक कहूंगा - अनिच्छा से।

- मैं 19-00 बजे रेस्तरां में आपका इंतजार करूंगा, - मैंने ढकी हुई खिड़की से कहा। - कृपया ध्यान दें, यह राष्ट्रीय है, और टेबल पहले ही बुक हो चुकी है।

"नहीं, और कभी नहीं," ढकी हुई खिड़की ने उत्तर दिया।

उस समय और यहां तक कि शाम को और बिना किसी पूर्व आदेश के नेशनल में जाने के लिए, "गोल्डन रिन" के प्रीमियर के दिन बोल्शोई थिएटर के लिए टिकट खरीदना "सरल" था। हालांकि, मैंने कुली को 10 रूबल दिए - एक अच्छे रात के खाने की कीमत (बिना शराब के) - और वह, सौभाग्य से, यह सुबह 11 बजे हुआ, मुझे हेड वेटर के पास लाया। 19 बजे के करीब, जब मैंने नेशनल में प्रवेश किया, तो आरक्षित टेबल पर शैंपेन की एक बोतल और सहमत स्नैक्स के साथ एक बाल्टी थी। मैंने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं किया था, हालांकि स्थिति के दिखावा या अब रेस्तरां के पागलपन के कारण हल्की ठंड ने मुझ पर काबू नहीं पाया। किसी कारण से, मुझे यकीन था कि सोफिया जरूर आएगी और इस परिस्थिति को सुलझाना होगा। छात्र क्षणभंगुर उपन्यासों और रोमांस पर कठोर, हालांकि, मुझे नहीं पता था कि कैसे व्यवहार करना है और सोफिया से क्या कहना है। उस शाम, मैं अपने आप को निराशाजनक महसूस कर रहा था। लेकिन सोफिया नहीं आई। मैंने पूरे दो घंटे तक उसका इंतजार किया, मार्क्स एवेन्यू और गोर्की स्ट्रीट के कोने से टेबल पर मैंने ऑर्डर किया, फिर मैंने वेटर को भुगतान किया और मेट्रो स्टेशन के लिए एक व्यस्त भूमिगत मार्ग से भटक गया। और केवल मार्ग में, मुझे नहीं पता कि कैसे, मैंने सोफिया को स्तंभों में से एक के पीछे खड़ा देखा। उसने एक चमकदार सफेद ब्लाउज और एक ढीली स्कर्ट पहनी हुई थी जो उन दिनों फैशनेबल थी, फ्रांसीसी गणराज्य के झंडे के तरीके से सिलना, यानी तीन क्षैतिज रंगों में। इन रूपों के अनुरूप आश्चर्यजनक रूपों और आंतरिक सुंदरता वाली महिलाओं के लिए, ऐसा संगठन एक वास्तविक खोज था। उन्होंने कल्पना को काम करने के लिए मजबूर किया, क्योंकि उन्होंने न केवल शरीर के भौतिक विवरणों को छिपाया, बल्कि उन्हें रहस्य और बिना शर्त दुर्गमता की आभा के साथ संपन्न किया - आकाशीयों का संकेत, जो हमारी पापी पृथ्वी पर कम और कम बार उतरते हैं।

हम कुछ देर तक एक दूसरे के आमने-सामने खड़े रहे, कुछ नहीं बोले। और फिर बिना कुछ कहे पैदल ही निकल पड़े। सबसे पहले, फैकल्टी और पश्कोव के घर को बिग स्टोन ब्रिज की ओर ले जाएं। फिर - जॉर्जी दिमित्रोव स्ट्रीट के साथ ओक्त्रैबर्स्काया स्क्वायर तक। फिर - शबोलोव्का, डोंस्कॉय प्रोजेड्स के साथ तत्कालीन 26 वें ट्राम के मार्ग के साथ, काशचेंको अस्पताल से ज़ागोरोड्नॉय हाईवे तक ... मेरे लिए:
- फिर मैं अकेला जाऊंगा।
- एक?! दुनिया में कुछ नहीं के लिए!
वे तुम्हें अवश्य मारेंगे।
- कुछ पानी पीने के बारे में क्या?
नहीं, मराट। मैं तुम्हें अपार्टमेंट में नहीं जाने दूंगा।

जब तक मैं ज़ागोरोड्नॉय हाईवे की ओर जाने वाले रास्ते में झाड़ियों के मुकुट में गायब नहीं हो गया, तब तक वह अपनी जगह से नहीं हटी, मेरी आँखों से मेरा पीछा किया, और उसके बाद ही, ऊँची एड़ी के जूते पर लहराते हुए, घर की ओर चला गया। सावधानी से अपने आप को छिपाते हुए, मैंने फिर भी उसका पीछा किया - बस मामले में। खेल के मैदान में, जहां जॉर्जियाई लोगों ने मुझे पीटा था, एक मजबूत आदमी सोफिया की प्रतीक्षा कर रहा था। बेशक, मैंने यह नहीं सुना कि वे किस बारे में बात कर रहे थे, क्योंकि साइट के निकटतम झाड़ियों से दूरी सभ्य थी, और इसके अलावा, बातचीत कम स्वर में थी। लेकिन मैंने देखा कि कैसे मजबूत आदमी ने इशारा करते हुए, सोफिया को बेंच पर बैठने के लिए आमंत्रित किया, फिर उसने एक बोतल और गिलास निकाला, फिर उसने पी लिया, सोफिया को एक पेय की पेशकश की, फिर उसने और अधिक पी लिया, सचमुच सोफिया पर एक और गिलास लगाया।

तो एक और घंटा बीत गया। अंत में, उनकी बातचीत में कुछ मोड़ आया, सोफिया आवेग में उठी और घर की ओर चल पड़ी। मोटा आदमी, एक मिनट के लिए बैठने के बाद, उसके पीछे दौड़ा और सचमुच एक पतंग की तरह पीछे से सोफिया पर उड़ गया। वह जोर से चिल्लाई। या मुझे ऐसा लग रहा था कि यह जोर से है, क्योंकि मैं पहले से ही सड़क को समझे बिना उसकी ओर दौड़ रहा था। मुझे देखते हुए, मोटा आदमी कूद गया, लेकिन, जाहिर है, शराब ने उसे अच्छी तरह से गति नहीं करने दी। मैंने उसे विशेष रूप से अपनी मुट्ठी से और विशेष रूप से सिर में पीटा, और यहां तक \u200b\u200bकि इतना भी नहीं मारा जितना कि थ्रेस्ड - हनीसकल झाड़ियों में, इसके फूलों की कड़वी सुगंध और शाखाओं की निर्दयता को महसूस करते हुए; बोझ के ऊंचे-ऊंचे बोझ में, जिसमें धूर्त आदमी चारों तरफ रेंगता है, चुपचाप वार करता है; पैदल चलने वालों द्वारा पंक्तिबद्ध पक्के फुटपाथों से कोनों को काटने के लिए पथ की रेतीली धूल में। तब तक मारो जब तक मजबूत आदमी विरोध करने की क्षमता रखता है। और फिर उसने उसे जाने दिया।

वाइन का महीन निस्पंदन, जिसे हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार किया जाना चाहिए, एक उपयुक्त नली या ट्यूब का उपयोग करके इसे किसी अन्य डिश में छानना है, इस ट्यूब के अंत को तल पर बने तलछट को छुए बिना। उन्होंने इसे डाला, एक तलछट छोड़कर - तलछट नालियों में नरक में चली गई, पानी की सील के नीचे धुले हुए बर्तन में शराब वापस आ गई। छानने के दौरान शराब डालते समय, एक पतली धारा को बाहर निकालने के लिए हमेशा उपयोगी होता है, जो कि डाले गए व्यंजनों के ऊपर होता है, ताकि शराब हवादार हो। यह उसे कई दोषों से बचाता है और डिफ़ॉल्ट रूप से वाइनमेकिंग त्रुटियों को ठीक करता है। आखिरकार, कभी-कभी हम खुद भी कम से कम ताजी हवा की सांस लेने से पीछे नहीं हटते हैं, यह महसूस करते हुए कि यह सबसे अच्छा है।

तलछट निपटान-हमेशा अनुक्रमिक और कभी भी एक बार में-सामान्य नहीं है, अगर समय लेने वाली, वाइनमेकिंग में पथ। जैसे-जैसे वाइन परिपक्व होती है, चाहे वह कितनी भी छोटी क्यों न हो, स्वाद में कितनी भी कठोर क्यों न हो, तलछट मौजूद होगी, शराब को कम करना और चमकाना। जब तक यह पूरी तरह से गायब नहीं हो जाता, जिसका मतलब यह नहीं है कि शराब एक सौ प्रतिशत तैयार है। यह अभी भी बुलबुला होगा - लगभग अदृश्य रूप से आंखों के लिए, बुलबुले के कोई संकेत नहीं।

मुख्य बात यह है कि इसे अभी तक कसकर बंद नहीं करना है, हालांकि इसे पानी की सील से हटाया जा सकता है। मैं नई शराब की बोतलों की गर्दन को एक मोटे सूती कॉर्क के साथ प्लग करता हूं, इसे बोतलों में से महीने में लगभग एक बार आम डिश में डालता हूं। अगर, ज़ाहिर है, अभी भी शराब बाकी है :)

आगे क्या होगा? और फिर मैं सोफिया लौट आया सोफिया चुप थी और नशे में थी। मैं उसे अपार्टमेंट में ले आया, उसकी चाबी से दरवाजा खोला और उसे बिस्तर पर बिठाकर, रसोई में मेरे खून को धोने के लिए चला गया। दोनों हाथों के अंगूठे उनके जोड़ों से बाहर निकल गए और काफी सूज गए। किसी तरह रसोई के कपड़े के स्क्रैप से अपनी उंगलियों को ठीक करते हुए, मैं धोया और कमरे में लौट आया। सोफिया सो रही थी। आगे जो हुआ वह बेवकूफी भरा और हास्यास्पद दोनों लगा होगा। मैंने सोफिया के जूते उतार दिए, और चूंकि मेरे हाथों में बेतहाशा चोट लगी थी, एक परिष्कृत तरीके से - दोनों हथेलियों की पसलियों के साथ, उनके साथ पकड़ की तरह काम करना। एक स्कर्ट और विशेष रूप से एक ब्लाउज के साथ, इसे गड़बड़ करने में अधिक समय लगता है - बटन केवल आपके दांतों से ही खुल सकते हैं। मैंने अपना अंडरवियर नहीं उतारा। उसने बस सोफिया को एक कंबल से ढक दिया, रोशनी बंद कर दी, और बिस्तर के किनारे पर बैठे हुए, फर्श पर खाली देखा।

दो भावनाओं ने मुझमें संघर्ष किया - प्यार और वासना, जिसे उस उम्र में मैंने इस तरह के दृष्टिकोण की असंगति के बावजूद, हठपूर्वक साझा किया। कुछ समय के लिए, एक दूसरे को अस्वीकार करने के लिए लग रहा था, प्यार के लिए प्यार है: कुछ अपने ही काले और समझ से बाहर रसातल से ऊपर उठ रहा है, आतिशबाजी की तरह फूट रहा है और बिखर रहा है, बहुरंगी आग के साथ जो सबसे कठोर महत्वपूर्ण डोकुकी को ऊपर उठाने में सक्षम है। आकाशमंडल। एक ही समय में शारीरिक आकांक्षाएं या विचार भी कितने तुच्छ और सांसारिक लगते थे! और फिर मुझे अचानक लगा कि मैं वासना की गलत व्याख्या कर रहा हूं। कि इस भावना, जिसे पाखंडियों द्वारा "गंदा" कहा जाता है, का एक उल्टा, छायांकित पक्ष है, जिसका सार ज्ञात है, शायद सभी को, लेकिन हर कोई इस सार को समझने में सक्षम नहीं है। जिस महिला से आप प्यार करते हैं, उसका स्वाद लेने की जरूरत है। उठती सांसों की तीखी सुगंध के साथ उसके आधे खुले मुंह के कोनों का स्वाद। ईयरलोब के पीछे स्पंदित शिरा का स्वाद, विशेष रूप से कोमल स्पर्श से तेज। चेरी के रंग के निपल्स का स्वाद, जैसे ही आप अपनी हथेली से स्तन के लोचदार आधार को छूते हैं, खुलने के लिए तैयार होते हैं।

आखिर यही तो है प्यार। यह स्वाद की प्यासी भी है।

जाहिर है, अब अपनी व्याख्याओं का पालन नहीं कर रहा था, लेकिन उपरोक्त प्यास, मैंने सोफिया के मुंह के कोने को अपने होंठों से बहुत सावधानी से छुआ। उसने मेरे कदम का जवाब दिया। फिर और। और आगे।

मुझे यकीन नहीं हो रहा था कि वह सो रही है, मैंने कुछ देर उसकी छाया में झाँका और इसलिए बहुत शांत चेहरा लग रहा था। ऐसा लगता है कि वह अभी भी सो रही थी। मुझे याद नहीं है कि मैंने उसके अंडरवियर को कैसे उतार दिया, उसके होंठों के किनारे से उसके गाल तक, उसके गाल से उसके कान के नीचे एक स्पंदनशील नस तक, और नस से सीधे बाएं निप्पल की ओर बढ़ना जारी रखा। स्तन, जो वास्तव में फटने के लिए तैयार कली की तरह लग रहा था। मेरे हाथों ने असहनीय दर्द दिया, और मैं केवल सोफिया को अपने होठों से महसूस कर सकता था, जिसने बाकी दुनिया के बारे में मेरी जागरूकता को पूरी तरह से धूमिल कर दिया। उस समय, उनका ध्यान अचेतन पर उतना नहीं था जितना कि हतप्रभ शरीर पर, जो एक आदमी की सांस के स्पर्श को लगभग भूल गया था।

और फिर भी, अपने आप पर एक अविश्वसनीय प्रयास करने के बाद, मैं रुक गया। सोफिया सो रही थी। ध्यान से दरवाज़ा बंद करते हुए जब तक कि ताला नहीं टूटा, मैं अपने साथ जून की उस सुलगती सुलगती सुबह में ले गया, जिसमें सोफिया के चुंबन और बालों की हल्की गंध थी - मेरे लिए बिल्कुल नया, जैसे कि वह वास्तव में एक साधारण महिला नहीं थी, बल्कि एक आकाशीय थी।

शायद मैं इसे खत्म कर दूंगा। इसके लिए केवल मुझे और निश्चित रूप से सोफिया की चिंता है। हालाँकि, जिसे इसकी आवश्यकता है (और यह बेहतर नहीं है) जानता है कि यह सब इसके बिना कैसे समाप्त हुआ। ब्लैककरंट वाइन के लिए, यह, मेरा विश्वास करो, एक अद्भुत पेय है, जिसे चखना, आप तुरंत समझ नहीं पाते हैं कि वास्तव में आपके सिर पर क्या चोट लगती है - कमजोर शराब, करंट की खट्टी विशेषता, करंट, सुगंध या ... अतीत। जो सबका अपना है। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि टिप्पणियाँ संग्रह

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फोटो गैलरी: खमीर के बिना घर का बना करंट वाइन - एक सरल नुस्खा। घर पर रेड एंड ब्लैक करंट वाइन रेसिपी

दुनिया भर के वाइनमेकर लाल और काले रंग के करंट को खेती में अपनी स्पष्टता, प्रचुर मात्रा में फसल, अद्भुत स्वाद और सुगंध, उत्कृष्ट किण्वन और तैयार उत्पाद की बड़े पैमाने पर उपज के लिए पसंद करते हैं। 2.5 लीटर सुगंधित पेय पाने के लिए सिर्फ एक किलोग्राम पके रसदार जामुन पर्याप्त हैं। यहां तक कि एक साधारण करंट वाइन भी हमेशा तीखा, समृद्ध और मसालेदार होता है। इसे घर पर पकाना एक खुशी है, और एक सुखद कंपनी में पीना एक साधारण पारखी और एक सच्चे पेटू के लिए खुशी है। इस लेख में, हम आपके ध्यान में बिना खमीर के घर का बना करंट वाइन के कुछ स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों की ओर ले जा रहे हैं।

घर पर सुगंधित करंट वाइन: बिना खमीर की रेसिपी

आप करंट वाइन के फायदों के बारे में नॉनस्टॉप बात कर सकते हैं। बेरी की समृद्ध और समृद्ध रासायनिक संरचना इसकी प्रत्यक्ष पुष्टि है। लाल और काले दोनों प्रकार के करंट विभिन्न समूहों के विटामिन, उपयोगी एसिड, शरीर के लिए महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों से भरे होते हैं। पकी फसल से बना पेय तंत्रिका तंत्र और संवहनी दीवारों को मजबूत करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और शरीर को टोन करता है। एक तस्वीर के साथ हमारे खमीर रहित नुस्खा के अनुसार सुगंधित करंट वाइन तैयार करें और अपने लिए देखें इसके अद्भुत गुण।

बिना यीस्ट के होममेड वाइन के लिए आवश्यक सामग्री

छना हुआ पानी - 3 भाग
चीनी - 1 भाग
पका हुआ करंट - 2 भाग

घर पर करंट वाइन रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

घर पर रेडकरंट वाइन - वीडियो रेसिपी

घर पर रेडकरंट वाइन - असली आलसी लोगों के लिए एक नुस्खा। एक काले "रिश्तेदार" के पेय के विपरीत, इसे अनुपात की सख्त गणना या सटीक नीरस क्रियाओं की आवश्यकता नहीं होती है। यह सभी जड़ों के साथ एक मांस की चक्की में पके जामुन को मोड़ने के लिए पर्याप्त है, अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाएं और एक उपयुक्त स्थान पर छिपाएं। और फिर आप शांति से आलसी होना जारी रख सकते हैं जब तक कि करंट वाइन अपने आप तैयार न हो जाए ... विस्तृत नुस्खा और तकनीक के विवरण के लिए, वीडियो देखें:

घर पर स्वादिष्ट ब्लैककरंट वाइन - एक सरल नुस्खा

ब्लैककरंट का उपयोग लिकर और मिठाई वाइन बनाने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। उनके पास एक उत्कृष्ट मसालेदार सुगंध और गहरा बहुआयामी स्वाद है। टेबल वाइन के लिए, बेरी बहुत तीखा है। घर पर साधारण शराब की तैयारी में करंट की किस्मों की प्रचुरता में से, निम्नलिखित किस्मों का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है: सेंटौर, लोशित्सकाया, बेलारूसी मिठाई, आदि। हालांकि अन्य किस्मों से पेय कम स्वस्थ और स्वादिष्ट नहीं निकला।

सिंपल वाइन रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

करंट - 10 किग्रा
छना हुआ पानी - 15 लीटर
सफेद चीनी - 6 किलो

करंट वाइन के लिए एक सरल नुस्खा के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

बिना धुले जामुनों को सावधानी से छाँटें, सभी खराब या हरे फलों को हटा दें। एक पुशर या रोलिंग पिन के साथ पूरे करंट को पास करें।
आधी चीनी को गर्म पानी में घोलें। बेरी द्रव्यमान में तरल जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कंटेनर को 4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर सेट करें।
जैसे ही किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल दें और लुगदी को निचोड़ लें। रस में आधा किलो चीनी डालकर पानी की सील से बंद कर दें। एक और 18सी मोड वाले कमरे में 25 दिनों के लिए पूर्ण किण्वन के लिए कंटेनर को हटा दें।
हर 2-3 दिनों में अवश्य की अम्लता की जाँच करें। जब बुलबुले शटर से बाहर निकलना बंद कर देते हैं, और पौधा गहरा हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया को पूर्ण माना जा सकता है।
एक पतली ट्यूब के माध्यम से, नीचे से तलछट को कैप्चर किए बिना तरल को एक अलग कंटेनर में निकालें। पेय को 2 महीने के लिए ठंड में पकने के लिए भेजें। हर 15 दिनों में, इसे तलछट से फिर से हटा दें। समाप्ति तिथि के बाद, कांच की बोतलों और कॉर्क में करंट वाइन डालें।

घर का बना ब्लैककरंट वाइन - वीडियो रेसिपी

घरेलू वाइनमेकिंग में, कोई भी फसल अपना स्थान पाती है: रसभरी और चेरी, स्ट्रॉबेरी और जंगली स्ट्रॉबेरी, आलूबुखारा और यहां तक कि तरबूज भी। गर्मियों में, सुगंधित जंगल या रसदार बगीचे के जामुन से शराब बनाई जा सकती है। सर्दियों में, जमे हुए कच्चे माल से शराब के प्रयोगों का स्वागत है। आपको कठिनाइयों से डरना नहीं चाहिए, क्योंकि खाना पकाने की तकनीक उतनी जटिल नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। होममेड ब्लैककरंट वाइन बनाने की विस्तृत रेसिपी के लिए, वीडियो देखें:

स्वादिष्ट करंट वाइन - खमीर के बिना एक सरल नुस्खा

अक्सर ब्लैककरंट अन्य वाइन को बढ़ाता है। उदाहरण के लिए, बेरी के लुप्त होने के कारण चेरी पेय में तेज सुगंध नहीं होगी। लेकिन साथ ही, चेरी और करंट का मिश्रण बिल्कुल नया असामान्य परिणाम देगा। जो भी हो, खमीर के बिना शुद्ध करंट वाइन का मूल्य किसी भी चीज़ से अधिक होता है। इसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती: अद्भुत स्वाद दर्जनों रंगों में परिलक्षित होता है, और अद्भुत सुगंध आपको भीषण गर्मी में डुबो देती है।

बिना यीस्ट के होममेड वाइन रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री

काला करंट - 3 किलो
पीने का पानी - 3 लीटर
चीनी - 1 किलो

खमीर के बिना घर का बना करंट वाइन बनाने की विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

बिना धुले जामुन को तब तक क्रश करें जब तक कि घोल न बन जाए। पानी और चीनी से चाशनी उबालें, ठंडा करें और उस पर करंट का द्रव्यमान डालें।
शराब को कांच के जार में डालें और इसे एक सप्ताह के लिए किण्वित होने दें।
किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, कपास ऊन की एक परत के माध्यम से पेय को तनाव दें, छोटी बोतलों में डालें और ढक्कन के साथ कसकर कॉर्क डालें।
खमीर के बिना युवा करंट वाइन को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

घरेलू वाइनमेकिंग में सफलता काफी हद तक मालिक की इच्छा और रवैये पर निर्भर करती है। और केवल कभी-कभी - जामुन की गुणवत्ता से। यदि आप कड़ाई से नुस्खा का पालन करते हैं और सभी लापरवाही को त्याग देते हैं, तो बिना खमीर के घर का बना रेड या ब्लैक करंट वाइन स्वादिष्ट होना निश्चित है।