كيفية طبخ وصفات فول الصويا. بطاطا مسلوقة مع صلصة حارة. معجون السمك بالتوفو
بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بأطباق الصويا ، أقدم العديد من الوصفات التي أثبتت جدواها من فول الصويا والتوفو والأوكارا (هذه منتجات نصف مصنعة يتم تصنيعها بطريقة صناعية). يوجد الآن في العديد من المدن متاجر لبيع هذه المنتجات.
Okara جزء كتلة رخوة فول الصوياالتي تبقى بعد الطهي حليب الصويا.
التوفو مصنوع من حليب الصويا وله قوام متناسق جبنة طرية، عديم الرائحة تقريبا ، طعم دقيق ، لون كريم. للحصول على ملمس أقوى وأكثر ثباتًا ، يتم تجميد التوفو عن طريق تغليفه بالبلاستيك أو ورق الألومنيوم. يعد التوفو أحد أكثر الأطعمة البروتينية تنوعًا واقتصادية. يتميز بمحتوى عالي من البروتين النباتي الكامل ، يمكن مقارنته في التركيب و قيمة بيولوجيةمع بروتين اللحم. في الشرق ، يُطلق على التوفو "لحم بلا عظام". فيه محتوى منخفضالدهون والكربوهيدرات. يمتصه الجسم بسهولة. مثالي منتج بروتينللأشخاص الذين يعانون من ضعف في المعدة. تؤكل نيئة ومقلية ومخللة ومدخنة. رائحة ممتازة وامتصاص طعم منتجات مختلفة، مدمجة تمامًا معهم. يجب تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين ، وتعبئتها بالماء وتغيير الماء يوميًا. إذا كان للتوفو "رائحة" ، فيجب غليه لمدة 20 دقيقة - ويمكن استخدامه مرة أخرى.
براعم فول الصويا الخضراء
نقع فول الصويا في الماء طوال الليل درجة حرارة الغرفة، ثم صفي الماء ، غطي فول الصويا بقطعة قماش. اشطفه يوميًا بالماء البارد. تنمو حتى 4-5 سم.قبل الاستخدام ، اشطف البراعم ، أزل القشرة من الحبوب ، احرق بالماء المغلي. يمكنك أن تأكل في عينيًايمكن قليها أو إضافتها عند طهي الدورتين الأولى والثانية.
براعم مقلية
تحرق البراعم بالماء المغلي ، ورش الملح والسكر وتقلى من أجلها زيت نباتيقبل بني ذهبي.
سلطة الصويا والبصل
انقعي فول الصويا لمدة 24 ساعة ، ثم اطهيه حتى ينضج. استنزاف المرق ، اشطف فول الصويا ، أضف إليه بصلة، خل. تزود بالوقود زيت عباد الشمس، خضرة. ملح للتذوق.
مايونيز الصويا
300 جرام من المايونيز - 75 جرام من مسحوق حليب الصويا ، 150 جرام من الماء ، 40 جرام من الزيت النباتي ، 50 جرام من الخل 6٪ ، 10 جرام من الخردل والفلفل والملح حسب الرغبة.
يُضاف الماء إلى حليب الصويا الجاف ويُحرّك حتى يصبح المزيج كتلة متجانسةويترك لتنتفخ لمدة 7-10 دقائق. يضاف الخردل والملح والفلفل والخل والزيت ويخلط ويضرب بالخلاط. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى الغليان. استخدم مبرد.
سلطة الشمندر والتوفو
لأربع حصص: 150 جم توفو ، 150 جم مايونيز الصويا، 930 جم بنجر ، ملح حسب الرغبة.
اسلقي البنجر ، باردًا ، افرم بخشونة. قطع التوفو إلى قطع بنفس حجم البنجر. اخلطي البنجر والتوفو والملح وصبي مايونيز الصويا (يمكنك استخدام الزيت النباتي بدلاً من المايونيز).
معجون السمك بالتوفو
لأربع حصص: 200 جرام من التوفو ، 200 جرام مايونيز الصويا ، 200 جرام مسلوق شرائح السمك، خردل وملح حسب الرغبة ، بقدونس.
مرر فيليه السمك والتوفو "من خلال مفرمة اللحم" ، أضف المايونيز والملح والخردل واخلطهم جيدًا ، واضرب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. ضعي على طبق أو طبق رنجة ، مع إعطاء شكل سمكة وباردة. يرش البقدونس المفروم قبل التقديم.
حساء الصويا
لأربع حصص: 100 جرام فول الصويا ، 1 لتر ماء ، 1 بصلة ، 2-3 فصوص من الثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح، ملح.
افرز الملح واشطفه واسكب الماء البارد لمدة 10-12 ساعة (بين عشية وضحاها). بعد انقضاء الوقت ، صفي الماء ، صب الماء الجديد (1 لتر) واتركه ليغلي على نار خفيفة. اقلي الدقيق بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وقبل 5 دقائق من أن يصبح جاهزاً ، أضفه إلى الحساء مع البصل المفروم والثوم والملح.
شوربة الخضار المهروسة بحليب الصويا
لأربع حصص: 1600 جرام من حليب الصويا ، 40 جرام دقيق الصويا 600 جرام بطاطس ، 80 جرام بصل ، 40 جرام جزر ، 40 جرام زبدة ، ملح.
يخفف دقيق الصويا في 200 جرام من حليب الصويا ويترك لينتفخ لمدة نصف ساعة. تُسكب البطاطس في الحليب المغلي وتُغلى وتُرفع من الحليب وتُمسح. تُغمس البطاطس المهروسة في الحليب ، ويُضاف الجزر والبصل البني ، والدقيق المنتفخ ، ويُغلى المزيج والملح ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يقدم مع الزبدة والبصل المقلي.
مغلي فول الصويا
انقعي جزءًا من فول الصويا في جزئين من الماء البارد لمدة 8-10 ساعات ، ثم صفي الماء. يُسكب فول الصويا المتورم بالماء البارد (250 جرام من الماء لكل 100 جرام من فول الصويا) ويُطهى على نار خفيفة ، لتحسين المذاق ، يمكنك وضع الجذور العطرية والخضروات (البقدونس والجزر والكرفس) مقطعة إلى مكعبات صغيرة. بعد أن يصبح فول الصويا طريًا ، يتم إيقاف الطهي وتمليحه وتركه لمدة 15-20 دقيقة في المرق ، ثم يتم تصفيته بعد ذلك.
هريس الصويا
يتم تحضير المهروس من فول الصويا المسلوق. يمكنك إضافة نرد صغير إليه. لحم خنزير مسلوق، الخاصرة ، النقانق أو يتبل مع البصل المفروم مقلي بالدهن أو لحم الخنزير المقدد.
نودلز يابانية سوداء
0.5 كجم من المعكرونة: 200 غرام من دقيق الصويا ، 0.5-0.75 كوب ماء ، صفار بيضة ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح.
من دقيق الصويا والماء والبيض مع إضافة الملح نعجن العجينة وتترك لمدة 30 دقيقة. ثم يتم لفها إلى طبقة رقيقة جدًا وملفوفة على شكل لفة طولها 25 سم ، مقطعة إلى قطع بعرض 0.5 سم وتغمس في الماء المغلي. يُطهى لمدة 5 دقائق ، يُصفّى في مصفاة ويُقدّم.
فول الصويا مع لحم الصدر
لحم الصدر المدخن المسلوق أو الخاصرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، ويغلي البصل المحمر صلصة طماطم 10 دقائق ، اخلطيها مع فول الصويا المسلوق ، أضيفي الثوم المهروس بالملح. مع التحريك ، سخنيها حتى الغليان.
تشيز كيك حليب الصويا
يُمزج فول الرائب مع اللبن الرائب في أجزاء متساوية ويُضاف الملح والسكر والبيض والدقيق ويُمزج ويُشكّل كعك الجبن. تقلى على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة مقرمشة.
دقيق الصويا وفطائر البطاطس
لأربع حصص: 2/3 كوب دقيق الصويا ، 1 كجم بطاطس ، 0.5 كوب من البسكويت المطحون ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، فلفل ، ملح ، 4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة ، 1 بيضة.
نمرر البطاطس المسلوقة المقشرة ، البصل النيء من خلال مفرمة اللحم ، يضاف دقيق الصويا ، الفلفل ، البيض ، الملح ، يخلط جيداً ، يشكل كرات اللحم ، الخبز في فتات الخبز ، يقلى بالزيت النباتي ، يحضر فرن. تقدم مع القشدة الحامضة.
دقيق الصويا و طاجن البطاطس
لأربع حصص: 2/3 كوب دقيق الصويا ، 1 كجم بطاطس ، 0.5 كوب بقسماط ، 1/3 كوب مبشور جبن هولندي 1/4 كوب دقيق قمح 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 بيضة ، ملح ، 4 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.
تُمرر البطاطس المسلوقة عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف البيض ، ودقيق الصويا والقمح ، ويُمزج ، والملح. ضعي الكتلة المحضرة على صفيحة خبز ، مدهونة بالزيت ورشها بفتات الخبز ، ونسوي السطح ، ورشي عليها فتات الخبز ، والجبن المبشور ، ورشي بالزيت واخبزيها في الفرن. تقدم مع القشدة الحامضة.
يمكنك صنع الأوعية المقاومة للحرارة مع إضافة الخضار - الجزر والقرع والملفوف وما إلى ذلك.
كب كيك "عيد الفصح"
400 جرام أوكارا ، 600 جرام دقيق ، 200 جرام سكر ، 200 جرام حليب الصويا ، 3 بيضات ، 200 جرام سمن ، 50 جرام خميرة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 0.5 ملعقة صغيرة. الملح والفانيلين.
سخني الحليب إلى 30 ... 35 درجة مئوية ، خففي الخميرة فيه ، أضيفي ثلث الدقيق ، القليل من السكر ، اعجن وضعيها في مكان دافئ. مرر البامية عبر مفرمة اللحم. يخفق البيض مع السكر ثم يضاف المارجرين الطري والملح والفانيلين ويخفق مرة أخرى. نضع الكتلة المخفوقة ، البامية ، الطحين المتبقي في العجينة التي خرجت ، نعجن العجينة ونضعها في مكان دافئ. دهن قالب الكيك بالزبدة ونصفه بالعجين ، ضعه في مكان دافئ عندما العجين سيفي بالغرضيوضع في الفرن ويخبز لمدة 50-60 دقيقة عند درجة حرارة 150 ... 200 درجة مئوية.
كعك دقيق الصويا مع الزبيب
لأربع حصص: 1 كوب دقيق الصويا ، 2 1/4 كوب دقيق القمح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 20 جم خميرة ، 0.25 كوب زبيب ، بشر ليمونة واحدة ، ملح.
نحضر عجينة من الخميرة ودقيق القمح ونتركها ترتفع جيداً ثم نضيف دقيق الصويا والسكر والملح وقشر الليمون والزبيب المغسول ونخلط كل شيء جيداً. نضع الكعك على صينية خبز مدهونة بالزيت ونتركها ترتفع وتخبز في الفرن.
بودنغ دقيق الصويا مع الجبن القريش
لأربع حصص: 2/3 كوب دقيق الصويا ، 500 جرام جبن ، 0.5 كوب حليب ، 0.25 كوب دقيق قمح ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.
الجبن والحليب صفار البيض، دقيق الصويا والقمح ، السكر ، يُمزج جيدًا ، يُضاف البروتين المخفوق ، يُمزج قليلاً ويُوضع على صينية خبز ، مدهون بالزبدة ، يُسوّى السطح ، يُخبز في الفرن. تقدم مع الكريمة الحامضة أو الجيلي. يمكنك عمل مهلبية بالمكسرات والزبيب.
كعكة التوفو مع الخضار
250 جرام من التوفو و 200 جرام مايونيز الصويا (اختياري) مايونيز عادي) ، 200 غ بنجر مسلوق ، 150 غ مخلل ، 150 غ الجزر الخام 1 رأس ثوم ، بصل أخضر ، شبت ، بقدونس.
ابشر التوفو والخضروات مبشرة خشنةنقطع الثوم والأعشاب. أضعاف في طبقات بالتسلسل: بنجر ، توفو ، مخلل ، جزر مع ثوم. دهن كل طبقة بالمايونيز. يرش الأعشاب في الأعلى ويبرد في الثلاجة. ستزين هذه الكعكة طاولتك كثيرًا وتفاجئك بطعم لطيف.
تفاح محشي التوفو
لأربع حصص: 240 جرام توفو ، 400 جرام تفاح ، 20 جرام زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، فانيلين ، 40 جرام زبيب ، 4 بيضات ، 10 جرام سمن.
اقطع قلب التفاح. مرر التوفو عبر مفرمة اللحم ، وأضف البيض والزبيب والزبدة والفانيلين واضرب. يُملأ التفاح بهذه الكتلة ، ويُوضع على صينية خبز أو مقلاة ، مدهونًا بالسمن ، ويُخبز في الفرن.
المكسرات الحلوة
يُنقع فول الصويا ويُشطف ويُجفف ويُقلى ، ويُغمر في الزيت النباتي المغلي حتى يتم الحصول على مكسرات مقرمشة ، ويُرش بالسكر البودرة.
شوكولاتة ساخنة
لأربع حصص: 800 جرام من حليب الصويا ، 200 جرام شوكولاتة دسم، 150 جرام سكر.
يُمزج السكر مع الشوكولاتة المقطعة جيداً ، يُسكب الحليب الساخن على نار خفيفة مع التحريك باستمرار ، ثم يُغلى ويُقدم على الفور.
كما تعلم ، الحمص هو وجبة خفيفة مفضلة مصنوعة من هريس الحمص. لكن لتحضيره ، يمكنك استخدام البازلاء والعدس ، فول الصويا, أنواع مختلفةفول. يمكنك تجربة نكهات مختلفةواختر الشخص الذي يعجبك أكثر. اليوم أود أن أقدم لكم وصفة للطبخ حمص فول الصويا محلي الصنع. ولم لا؟ يتم تحضيره وفقًا لنفس مبدأ الحمص الكلاسيكي. كما تعلمون ، فول الصويا مصدر ممتازتحتوي على البروتين عدد كبير منالفيتامينات والكالسيوم والحديد والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وأكثر من ذلك بكثير .. كما يتحدث خبراء التغذية عن فائدة إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي. الأشخاص الذين يستهلكون الصويا بانتظام لا يفقدون الوزن فحسب ، بل يعانون في كثير من الأحيان امراض عديدةتقوية مناعتك. وأطباق فول الصويا نفسها ، كقاعدة عامة ، تبدو مرضية للغاية ، على الرغم من أنها تحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية. أنا نفسي نادرًا ما أطهو البقوليات كطبق جانبي ، لذلك أصبحت هذه الفطائر اكتشافًا حقيقيًا بالنسبة لي. إنها لذيذة جدًا وصحية ، إلى جانب أنها مريحة لأخذها معك ، على سبيل المثال ، كوجبة خفيفة ... حسنًا ، أعتقد أنني أقنعتك بتجربتها. ثم نحن جاهزون!
مكونات
لتحضير الحمص في المنزل ، سوف تحتاج إلى:
150 غرام فول الصويا
1 جزرة
1 رأس بصل أحمر
2 فص ثوم
ملح البحر - حسب الرغبة
فلفل "جالبينو" - حسب الرغبة ؛
الفلفل الحلو الأحمر - حسب الرغبة ؛
فلفل أسود - حسب الرغبة
قليل من الريش بصل أخضر- خياري.
خطوات الطبخ
يضاف الجزر الكامل المقشر والبصل. ضع للطهي على نار بطيئة (!). بعد الغليان يضاف الملح ويخلط. اطهي لمدة 1-1.5 ساعة حتى تنضج. إذا لزم الأمر ، أضف الماء في أجزاء صغيرة عند غليان الفاصوليا ، يجب دائمًا تغطيتها بكمية صغيرة من الماء.
صفي الماء الذي تم طهي الفاصوليا فيه في وعاء منفصل.
ضعي فول الصويا والخضروات المسلوقة في الخلاط على وضع الخفقان حتى تصبح ناعمة.
أضف فلفل الهالبينو.
يضاف الثوم المفروم والفلفل الأحمر والملح إذا لزم الأمر.
اخلطي الحمص جيدًا مع إضافة أجزاء صغيرة من المرق الذي تم فيه غلي الفاصوليا ، وبالتالي ضبط كثافة الحمص.
رتبي حمص فول الصويا النهائي في أوعية أو أوعية أو أوعية أو برطمانات ، أيهما أكثر ملاءمة وملاءمة لك ، اسكبي زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس وأغلقيه إذا كنتِ تحضرينه للاستخدام في المستقبل. وإذا قدمتها على الفور ، رشها بالفلفل الأسود وزينها بالأعشاب عند التقديم.
بالعافية! أكل بسرور!
قبل الطهي ، يجب نقع فول الصويا في الماء. من الأفضل الاحتفاظ بها في السائل لمدة 10-12 ساعة على الأقل. لا يؤكل فول الصويا الخام. يتم تحضير الوجبات من الفاصوليا الطازجة أو المجففة ، وكذلك البامية (فول الصويا المطبوخ والمكسر). أثناء النقع ، ينصح بالحبوب المملحة. ليس لفول الصويا طعم أو رائحة خاصة به ، ويغير الملح بعض خصائص الحبوب. لا ينبغي نقع فول الصويا لأكثر من يوم. خلاف ذلك ، بدلاً من التورم ، ستحدث عملية الأكسدة وسيصبح المنتج غير مناسب للاستهلاك البشري.
كيفية طهي فول الصويا في مقلاة عادية:
- يجب تصريف الماء الذي نقع فيه فول الصويا ، وغسل الفول مرة أخرى (بعد النقع ، يجب أن يتضاعف حجم الحبوب تقريبًا) ؛
- يتم وضع فول الصويا في الماء البارد بحيث يغطي السائل الفول بهامش عدة سنتيمترات ؛
- في عملية الطهي ، من الضروري تغطية فول الصويا بغطاء وتقليبها بشكل دوري ؛
- يوصى بطهي فول الصويا على نار خفيفة ؛
- 10-15 دقيقة قبل الاستعداد ، يمكن إعادة تمليح فول الصويا (إذا لزم الأمر) ؛
- أثناء عملية الطهي ، يتم فصل القشرة عن الفاصوليا ، والتي يجب إزالتها بشكل دوري بملعقة أو ملعقة مثقوبة (من الضروري تقليب فول الصويا حتى لا يحترق وينضج بشكل متساوٍ فحسب ، بل أيضًا حتى يطفو الجلد الفارغ على سطح السائل قدر الإمكان) ؛
- بمجرد أن يصل فول الصويا إلى الجاهزية ، يجب تصريف الماء ، ويمكن تناول الفول أو استخدامه في الطهي.
يمكنك تحديد مدى استعداد فول الصويا عن طريق تغيير بنية الحبوب - يجب أن تصبح طرية ، ولكن ليست مسلوقة. يوصى أحيانًا بإضافة الصودا أثناء عملية طهي فول الصويا ، لكن هذه الطريقة لها مزاياها وعيوبها. من ناحية ، سوف يطهى فول الصويا بشكل أسرع مع الصودا ، ولكن من ناحية أخرى ، ستفقد الحبوب جزءًا كبيرًا الخصائص الغذائيةوالفيتامينات.
لا ينصح بطهي فول الصويا في أفران ميكروويف متعددة الأجزاء.. يجب تقليب الحبوب باستمرار ، وفي هذه الحالات سيكون من الصعب القيام بذلك. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل إزالة قشر فول الصويا أثناء عملية الطهي ، ويجب غسل بقايا فول الصويا فقط بعد طهي الفول.
من الطرق الملائمة للطهي استخدام قدر الضغط. في هذه القضيةمن الممكن تقليب الفاصوليا وتقليل وقت طهيها. عند اختيار أي طريقة لطهي فول الصويا ، يجب أولاً نقعها لمدة 10 ساعات على الأقل. إذا لم يتم نقع الفاصوليا ، فقد لا ترقى نتيجة تحضيرها إلى مستوى التوقعات ، وسيتعين عليها طهيها لساعات.
طريقة استخدام فول الصويا المسلوق:
- يمكن تناول فول الصويا المطبوخ بمفرده أو إضافته إلى أطباق أخرى مثل مكونات إضافية(يتم الجمع بين الصويا والسلطات ، الدورتان الأولى والثانية) ؛
- لو فول الصويا المسلوقطحن ، تحصل على كتلة يمكن أيضًا دمجها مع أي منتج (فول الصويا ليس له طعم خاص به ، ولكن خصائص الذوقالمنتجات التي يتم خلطها بها ، تمتص الفاصوليا بالكامل).
يمكن استخدام فول الصويا المطحون في صنع شرحات ، فطائر ، كتلة اللبن الرائب ، بالإضافة إلى العديد من خيارات الأطباق الأخرى. من المهم أن يتم طهي فول الصويا بشكل صحيح. إذا كان قوامها قاسيًا ، ولم تتم إزالة الجلد تمامًا ، فقد يفسد انطباع الطبق النهائي.
كم لطهي الصويا
في المتوسط ، يستغرق وقت طهي فول الصويا حوالي 1.5 ساعة. يمكن أن تستغرق عملية الطهي ما يصل إلى 3 ساعات إذا كان فول الصويا جافًا جدًا أو قديمًا. يكاد يكون من المستحيل تحديد المدة التي سيتم فيها طهي الفاصوليا مسبقًا. يعتمد هذا الفارق الدقيق على نوع فول الصويا ومدة تخزينه. وقت طهي فول الصويا الجاف والطازج هو نفسه تقريبًا ، لذا يمكنك توفير الوقت فقط عن طريق اختيار طرق أخرى لطهي فول الصويا ، بالإضافة إلى المقلاة المعتادة.
في قدر الضغط ، يمكن تقليل وقت طهي فول الصويا بمعدل 30 دقيقة. يتم التحقق من جاهزية الحبوب من خلال تناسقها أو مذاقها. إذا كان فول الصويا صعبًا ، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى تتغير بنية الفول وتستمر في عملية طهيه. في قدر الضغط ، يُطهى فول الصويا لمدة 60 دقيقة في المتوسط.
محتوى المقال:
الصويا (لات. جلايسين ماكس) هو بقوليات، تزرع في بلدان أمريكا الشمالية والجنوبية ، في أفريقيا الوسطى ، على جزر المحيط الهندي. توجد أيضًا مزارع صغيرة في أوروبا الشرقية - أوكرانيا وبيلاروسيا. يشبه النبات البازلاء أو الفاصوليا ، وله ثمار من اللون البيج أو البني أو البرتقالي الباهت ، مستديرة الشكل ويبلغ قطرها حوالي 2 سم ، وهي صالحة للأكل ، كونها مرّة قليلًا وصعبة الطعم قليلاً ، على الرغم من أنها تصبح أكثر نعومة بعد النقع. يمكن أن تحتوي جراب واحد من 3 إلى 5 بذور ، وأكثر من ذلك. يتم جمعها بعد أن يتغير لون الغلاف من الأخضر إلى الأصفر ويفتح من تلقاء نفسه. يستخدم فول الصويا في الطهي كنظير غير مكلف للحوم ، فهو مقلي ، مسلوق ، مطهي ، مخبوز.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من فول الصويا
تحتوي هذه البقوليات على أكثر من 10 أنواع من الفيتامينات ، و 21 عنصرًا دقيقًا وكليًا ، بالإضافة إلى الكربوهيدرات سهلة الهضم والأحماض الدهنية والأحماض الأمينية.
محتوى السعرات الحرارية من فول الصويا لكل 100 جرام هو 364 سعرة حرارية ، منها:
- البروتينات - 36.7 جم ؛
- دهون - 17.8 جم ؛
- الكربوهيدرات - 17.3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 13.5 جم ؛
- ماء - 12 جم ؛
- الرماد - 5 جم.
- A ، RE - 12 ميكروغرام ؛
- بيتا كاروتين - 0.07 مجم ؛
- B1 ، الثيامين - 0.94 مجم ؛
- B2 ، ريبوفلافين - 0.22 مجم ؛
- B4 ، الكولين - 270 مجم ؛
- B5 ، حمض البانتوثنيك - 1.75 مجم ؛
- B6 ، البيريدوكسين - 0.85 مجم ؛
- B9 ، حمض الفوليك - 200 ميكروغرام ؛
- E ، alpha-tocopherol ، TE - 1.9 مجم ؛
- H ، البيوتين - 60 ميكروغرام ؛
- RR ، NE - 9.7 ملغ ؛
- النياسين - 2.2 مجم.
- البوتاسيوم ، K - 1607 مجم ؛
- الكالسيوم ، كالسيوم - 348 مجم ؛
- السيليكون ، سي - 177 مجم ؛
- المغنيسيوم ، ملغ - 226 ملغ ؛
- الصوديوم ، Na - 6 ملغ ؛
- كبريت ، S - 244 مجم ؛
- الفوسفور ، P - 603 ملغ ؛
- الكلور ، الكلور - 64 مجم.
- ألومنيوم ، Al - 700 ميكروغرام ؛
- البورون ، ب - 750 ميكروغرام ؛
- الحديد ، الحديد - 9.7 ملغ ؛
- اليود ، أنا - 8.2 ميكروغرام ؛
- الكوبالت ، كو - 31.2 ميكروغرام ؛
- المنغنيز ، Mn - 2.8 ملغ ؛
- النحاس ، نحاس - 500 ميكروغرام ؛
- الموليبدينوم ، مو - 99 ميكروغرام ؛
- نيكل ، ني - 304 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم ، الأب - 67 ميكروغرام ؛
- الفلور ، F - 120 ميكروغرام ؛
- الكروم ، الكروم - 16 ميكروغرام ؛
- زنك ، زنك - 2.01 مجم.
- النشا والدكسترين - 11.6 جم ؛
- أحادي وثنائي السكريات (سكر) - 5.7 جم ؛
- الجلوكوز (سكر العنب) - 0.01 جم ؛
- السكروز - 5.1 جم ؛
- الفركتوز - 0.55 جم.
- أرجينين - 2.611 جم ؛
- فالين - 1.737 جم ؛
- هيستيدين - 1.02 جم ؛
- إيزولوسين - 1.643 جم ؛
- ليسين - 2.75 جم ؛
- ليسين - 2.183 جم ؛
- ميثيونين - 0.679 جم ؛
- ميثيونين + سيستين - 1.07 جم ؛
- ثريونين - 1.506 جم ؛
- التربتوفان - 0.654 جم ؛
- فينيل ألانين - 1.696 جم ؛
- فينيل ألانين + تيروزين - 2.67 جم.
- ألانين - 1.826 جم ؛
- الأسبارتيك - 3.853 جم ؛
- جليكاين - 1.574 جم ؛
- الجلوتامين - 6.318 جم ؛
- البرولين - 1.754 جم ؛
- سيرين - 1.848 جم ؛
- تيروزين - 1.017 جم ؛
- سيستين - 0.434 جم ؛
- بيتا سيتوستيرول - 50 مجم.
- أوميغا 3 - 1.56 جم ؛
- أوميغا 6 - 8.77 جم ؛
- بالميت - 1.8 جم ؛
- دهني - 0.6 جم ؛
- أوليك (أوميغا 9) - 3.5 جم ؛
- لينوليك - 8.8 جم ؛
- لينولينيك - 1.8 جم.
ملحوظة! يشبه فول الصويا في تركيبته لحم الحيوانات ذوات الدم الحار والأسماك ذوات الدم البارد ، والزيت المعتمد عليه مفيد بشكل خاص.
خصائص مفيدة من فول الصويا
في الجوهر ، هي نظير نباتياللحوم بسبب محتواها العالي من البروتين. لهذا ميزات مفيدةفول الصويا في المقام الأول في حقيقة أنه منتج مثاليللنباتيين والذين يستهلكون كميات غير كافية من اللحوم. وفقًا لهذا المؤشر ، فإن الحبوب النباتية هي الرائدة بين البقوليات الأخرى. هذا أيضا يحدد أهميتها للأطفال والنساء الحوامل. يمكن أن يقتصر هذا المنتج بسهولة على الوجبات الغذائية أو أيام الصيام.
الصويا مفيد في أنه يعمل على النحو التالي:
- يقلل من فرص نمو السرطان. الأيسوفلافون ، المعروف بخصائصه القوية المضادة للسرطان والتمثيل الغذائي ، يسمح له بالتدخل في هذه العملية. بمساعدتهم ، يتم إخراجهم من الجسم مواد مؤذية، تحت تأثير زيادة خطر الإصابة بالأورام في الغدد الثديية والمبيض والكبد والأعضاء الأخرى.
- تطبيع البكتيريا في الأمعاء. نظرًا لتنوع تكوين المنتج ، فإن عدد البكتيريا المفيدةالذي يمنع ظهور دسباقتريوز ونتيجة لذلك الإمساك والتهاب القولون والأورام الحميدة والقروح.
- يعيد التمثيل الغذائي. نتيجة لذلك ، يتم هضم الطعام بشكل أسرع ، و العناصر الغذائيةيمتص بالكامل. نتيجة لذلك ، يتم تقليل الحمل على البنكرياس والكبد والمعدة والأمعاء. وبالتالي ، يتم ضمان الوقاية من التهاب البنكرياس والتهاب المرارة والتهاب المعدة وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.
- يقلل من مستويات السكر في الدم. للقيام بذلك ، يكفي استهلاك 50-100 غرام من "اللحوم" النباتية يوميًا. هذا يسمح لك بإبطاء امتصاص الكربوهيدرات البسيطة ويمنع الزيادة المفاجئة في الجلوكوز. نتيجة لذلك ، من الممكن تجنب عواقب مرض السكري - انفصال الشبكية ، ضعف البصر ، اضطرابات في عمل الكلى والقلب.
- يضمن الأداء الطبيعي للقلب. لذا فإن المنتج فعال محتوى عالي أحماض دهنية. تمنع امتصاص الكوليسترول الضار من الطعام ، وتقلل من عدد اللويحات على جدران الأوعية الدموية وتجعل الدم أقل لزوجة. كل هذا يساعد على حماية نفسك من عدم انتظام ضربات القلب والتخثر وتمدد الأوعية الدموية الأبهري. تعود فائدة الصويا هذه إلى التركيز العالي في تكوين البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
- يحسن فقر الدم. يحتوي المنتج على حمض الفوليك والكثير من الحديد ، مع نقص في تعداد الدم يتفاقم ويقل عدد خلايا الدم الحمراء المنتجة. نتيجة لذلك ، لا يمكنها حمل الأكسجين إليها اعضاء داخليةبالكامل ، مما يستلزم نقص الأكسجة والاضطرابات في عملهم.
- يمنع أمراض المفاصل. الأشخاص الذين يستهلكون الصويا بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بمرض التهاب المفاصل والتغيرات التنكسية الضمور في الغضروف المرتبطة بالعمر. ويمكن تفسير ذلك باحتوائه على الكثير من الكالسيوم الضروري لتقوية العظام. لهذا السبب يوصى باستخدامه من قبل الجميع ، وخاصة الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا.
- يعزز وظائف المخ الطبيعية. ويرجع ذلك إلى استعادة خلاياها وأنسجتها العصبية ، ونتيجة لذلك تتحسن الذاكرة قصيرة وطويلة المدى ، يتم تطوير التفكير التحليلي و القدرات العقلية. الكولين والليسيثين الموجودان في حبيبات النبات مسؤولان عن ذلك.
- له تأثير إيجابي على الوزن. يحدث فقدان الوزن بسبب تطهير الجسم من السموم وتطبيع التمثيل الغذائي والتشبع السريع. فول الصويا مُرضٍ ومغذي للغاية ، تمتلئ به بسرعة وفي نفس الوقت تحصل عليه الطاقة المناسبة. يتم تسهيل انخفاض حجم الدهون تحت الجلد بواسطة الليسيثين ، وهو جزء من الحبوب.
مهم! يمتص الجسم الصويا بسهولة ، ولا يترك أي ثقل في المعدة.
موانع الصويا والضرر
يمكن أن يؤدي استخدامه بكميات كبيرة إلى تسريع عملية شيخوخة الجسم وتعطيلها نظام الغدد الصماءوزيادة خطر الإصابة بمرض الزهايمر. كما أن الشغف به يمكن أن يثير نوبات التهاب القولون والربو والتهاب الأنف والأكزيما والأرتكاريا.
من بين موانع استخدام الحبوب النباتية ، يجب تسليط الضوء على ما يلي:
- مرض تحص بولي. تشكل الأوكزالات ، التي تعد جزءًا من المنتج ، تهديدًا لتشكيل حصوات المثانة التي يمكن أن تسبب نوبات ألم شديدة في أسفل البطن.
- حمل. ينشأ الخطر هنا لأن الايسوفلافون الموجود في الحبوب يمكن أن يؤدي إلى الإجهاض ويؤدي إلى تشوهات في نمو دماغ الطفل.
- طفولة . يجب عدم إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي لطفل دون سن 10-12 سنة ، فقد يسبب الحساسية ويصبح السبب في اضطرابات الغدة الدرقية.
ملحوظة! يمكن أن يسبب فول الصويا أيضًا ضررًا إذا لم تستخدم الحبوب العضوية ، ولكن تلك التي نمت باستخدام المبيدات الحشرية ومعالجتها أثناء عملية الإنتاج. إضافات مختلفة.
كيف يتم تحضير فول الصويا؟
يمكن استخدام هذا المنتج في الطهي في شكله الأصلي ، في الحبوب ، وكمنتج "لحوم" نصف نهائي ، والذي يتم بيعه غالبًا في المتاجر. يعتبر دقيق الصويا شائعًا جدًا ، حيث يتم غسل الحبوب جيدًا أولاً ، وتجفيفها في درجات حرارة تصل إلى 50 درجة مئوية لمدة 4 ساعات وطحنها في مطحنة أو في المنزل باستخدام مطحنة القهوة أو دمجها في حالة المسحوق. في هذه الحالة ، تتم إزالة جميع القشور والجراثيم ، لأنها تتسبب في أكسدة الدقيق بسرعة.
غالبًا ما يُقترح تحويل الدقيق المطبوخ إلى "لحم". أيضًا المنتج الأصليبالنسبة له ، يمكن أن تصبح النفايات المتبقية من إنتاج النفط. هذا القوام هو نتيجة الطهي بالبثق للعجين مع إضافة المكونات المذكورة أعلاه والماء. بعد الحصول على مثل هذه الكتلة ، يتم دمجها في قطعة كاملةويصبح صلبًا. ثم يتم تجفيفها لمدة 3 ساعات في فرن عند درجة حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية ثم يتم سحقها. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على كرات اللحم "اللحم" واللحم المفروم والجولاش والقطع.
طريقة أخرى لطهي فول الصويا هي إنباتها. للقيام بذلك ، يجب غسل الحبوب جيدًا وتعبئتها بالماء حتى يتم تغطيتها بالكامل. تحتاج إلى إضافة بضع رشات من الصودا إليها ، والتي تعمل على تليين الحبوب. بعد ذلك ، يجب ترك الحبوب لمدة يوم واحد ثم تجفيفها ، مع تكرار الخطوات السابقة مرتين أخريين. ثم كل ما تبقى هو تجفيف الفاصوليا وطهي فول الصويا المنبت حسب الوصفات المختارة ، وإضافته إلى الحساء ، وصنع البطاطس المهروسة ، إلخ.
يتم تصنيع الزيت والحليب والصلصات والعزلات والليسيثين والبروتين من فول الصويا ، والتي لا تستخدم فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في غذاء رياضي، في كل من الطب و الصناعات الغذائية. إنه أيضًا مكون ممتاز للإنتاج حليب نباتيواللبن والقشدة الحامضة. لكن الأكثر شعبية لا يزال إنتاج جبن التوفو.
كيف يأكلون الصويا؟
لا يؤكل نيئًا ، لكنه مقلي ، مسلوق ، مخبوز ، مطهي. تحل حبوب هذا النبات محل اللحوم والأسماك. تضاف إلى الحساء ، وتستخدم لصنع كرات اللحم والشواء.
في شكل بروتينات ، يأكل الرياضيون وأولئك الذين يرغبون في الزيادة فول الصويا كتلة العضلاتبشربه بكمية كبيرة من الماء أو إذابته في سائل.
من الحبوب النيئة ، يتم تحضير المهروس ، والذي يمكن استخدامه لملء الفطائر ، فطائر مقلية. يتم صنع العديد من الأوعية المقاومة للحرارة على أساسها ، ويتم إضافة الليسيثين الذي يتم الحصول عليه من البذور بنشاط إلى عجينة البسكويت ، وكذلك المايونيز والخبز والبيض المخفوق.
لكن أعظم مصلحةلا يزال يسبب طريقة تناول فول الصويا في شكل تنبت. تستخدم براعمها على نطاق واسع للحصول على العصير وإضافتها إلى الخضار و سلطات فواكه.
وصفات الصويا
هذا منتج متعدد الاستخدامات بحيث يمكنك طهي أي أطباق به - أولاً ، وثانيًا ، والأطباق الجانبية ، والوجبات الخفيفة ، والسندويشات ، وحتى الحلويات. يعتمد سر الطهاة الناجحين على نقع الفاصوليا أو اللحم المفروم الذي يتم الحصول عليه عن طريق طحنها. هذا يسمح لك بجعلها أكثر ليونة والقضاء على الطعم المر الذي لا يرضي الكثيرين.
ستكون الوصفات التالية لأطباق الصويا مناسبة في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع:
- التوفو. لتحضير 4 حصص ، صب الماء البارد على 1 كجم من الفاصوليا المجففة واتركها طوال الليل. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنتفخ وتتضاعف في الحجم ، وبعد ذلك يجب أن تمر عبر مفرمة اللحم. بعد ذلك ، أضف الماء (3 لتر) إلى الكتلة الناتجة واتركها لمدة 4 ساعات. ثم صفيه وضعي الحليب المتبقي في الوعاء على نار خفيفة حتى الغليان ، حوالي 5 دقائق. ثم أضف 0.5 ملعقة صغيرة إليها. الصودا لكل 1 لتر من السائل ، وعندما يتخثر الجبن القريش ، صفي الحليب من خلال القماش القطني ، واضغطي الكتلة جيدًا في القماش القطني وضعيها تحت الضغط لمدة ساعة.
- بات. اشطفها واغليها في ماء مملح حتى تنضج 300 جرام من فول الصويا الخام. ثم نلفها في مفرمة اللحم والملح والفلفل ونضيفها شبت مفروموبعض الثوم. لإعطاء المقبلات أكثر طعم دقيقصب 1-2 ملعقة كبيرة. ل. حليب الصويا. بعد ذلك ، حرك هذه الكتلة جيدًا وانشرها شرائح رقيقةرغيف.
- مايونيز. طحن فول الصويا (150 جرام) منقوع لمدة ساعة في مطحنة القهوة ويخلط مع السكر (1 ملعقة كبيرة) وعصير الليمون (10 مل) وخل التفاح (5 مل) والخردل (0.5 ملعقة كبيرة) والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم تضاف المكرر زيت الذرة(1 ملعقة كبيرة) ونخفق المزيج بالخلاط.
- السجق. يُسلق فول الصويا (500 جم) ، ويُطحن إلى لحم مفروم وينقع لمدة ساعة في الماء (1 لتر) مع الصودا (1 ملعقة صغيرة). قشر البصل (نصف 1) والثوم (3 فصوص) مع اللب رغيف أبيض(شريحتان) والفاصوليا تُفرم كل شيء. بعد ذلك ، قلّبي الكتلة والملح والفلفل حسب الرغبة ، واخفقي بيضتين فيه ، ولفي النقانق الصغيرة منه ، ولفيها في الدقيق واقليها على الجانبين بالزيت النباتي. إذا كنت تريد أن تكون أكثر ليونة ، فيمكن طهيها تحت الغطاء في الماء.
- حساء. تنقع الفاصوليا المنبثقة (1 كوب) لمدة ساعة ثم تغلي في 2 لتر مرقة دجاج. أثناء الغليان ، قشريها وقطعيها في الزيت ، وبصلة واحدة وجزرة لكل منهما. ثم نسكب القلي في المقلاة على الحبوب وبعد 5 دقائق نضيف البطاطس المقطعة (قطعتان). يتبل المرق بالتوابل - الكركم والأوريغانو والأسود فلفل مطحونالقرفة (1
قرصة). بعد إطفاء الموقد ، زين الحساء بقطعة من الزبدة والشبت وقطع الخبز المحمص من رغيف أبيض. - طبق خزفي. اطحن فول الصويا (500 جم) في مفرمة اللحم والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم أضف هذه الكتلة إلى حقيبة بلاستيكيةويطهى لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي. بعد ذلك ، قم بإزالته بعناية ، وضعه في طبق خبز ، مدهون بالزيت النباتي ، وضع مخلل الخيار (2 قطعة). قطع إلى دوائر ومكعبات البطاطس المسلوقة (2 قطعة) في الأعلى. ثم املأها جميعًا ببيضتين ، ورشي الجبن الصلب (100 جم) وضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تتكون قشرة ذهبية كثيفة.
هذا هو أحد المحاصيل الأكثر شعبية بسبب ظروف النمو والنقل والتخزين المتساهلة. إنه أقدم من نفس الفاصوليا والبازلاء ، وهو أكثر قيمة في التكوين. بدأت زراعة هذا الممثل للبقوليات في أوروبا في القرن التاسع عشر فقط ، وتعتبر الولايات المتحدة والبرازيل المنتجين والمصدرين الرئيسيين لها.
كل عام ، يزرع حوالي 300 مليون طن من فول الصويا في العالم ، ويستهلك معظمه في الصين. بالمناسبة ، يطلق عليه في الصين "شو" ، والذي يبدو في الترجمة إلى اللغة الروسية مثل "الفاصوليا الكبيرة". لا ترتبط شعبيتها بالتركيب الغني فحسب ، بل ترتبط أيضًا بحقيقة أنه نتيجة معالجة هذا المنتج لم يتبق عمليًا أي نفايات. تستخدم الوجبة والدقيق والزيت والكعك في الطبخ والأدوية والطب البيطري.
يُزرع فول الصويا ليس فقط للاستهلاك البشري ، بل إنه مخصص أيضًا لإنتاج علف حيواني متوازن. غالبًا ما يتم تغذية الخنازير والخيول والأغنام بالدقيق المصنوع منها ، لأن هذه الحبوب مغذية جدًا.
يعتبر فول الصويا صحيًا بشكل لا يصدق ، لكن المحاولات المستمرة من قبل علماء الوراثة لتحسين خصائصه تفسد سمعة المنتج. في السنوات الاخيرةعلى نحو متزايد ، هناك معلومات في وسائل الإعلام حول ارتفاع مخاطر الإصابة بالسرطان نتيجة الاستخدام المنتظممنتجات تعتمد على البقوليات المزروعة بهذه الطريقة. ومن الجدير بالذكر أيضا أن كرات الصويا، شرحات وغيرها من المنتجات شبه المصنعة هي حقا أكثر ضررا من مفيدة ، لأنها مختلفة المكونات الإضافية.
الفاصوليا المنبثقة ، والتي غالبًا ما تُرى في سلطات كورية، تحتوي على كمية كبيرة من السكريات قليلة التعدد التي يمتصها جسم الإنسان بشكل سيئ. لهذا السبب ، بعد استخدامها ، يزداد خطر الإصابة بانتفاخ البطن وآلام البطن.
شاهد فيديو الصويا:
لسبب ما ، ومن الواضح أنه غير مستحق ، يتم تجاهل فول الصويا ببساطة من قبل الكثيرين بحجة ارتفاع مخاطر حدوث طفرة جينية وإلحاق ضرر بالصحة. هذا الاعتقاد له معنى معين ، ولكن إذا اشتريت حبوبًا عضوية خامًا ، كما يقولون ، مباشرة من الحديقة ، فستحقق فوائد فقط ، وفوائد ضخمة في ذلك.
صويا متعدد الجوانب: كيف تختار وماذا تطبخ؟
يتفاجأ الكثير - حسنًا ، كيف يمكنك الحصول على الحليب واللحوم والسجق والبايت من فول الصويا؟! اتضح أن هذه الحبوب المعجزة ، ليس لها طعم ورائحة خاصة بها ، تمتص نكهات الآخرين وتتحول إلى أي منتجات. شخص ما يعتبر هذا الطعام ضارًا وخطيرًا ، ويطلق عليه شخص ما مصدرًا لطول العمر والبروتين الطبيعي. من تصدق؟
في أوروبا ، بدأوا الحديث عن فول الصويا مؤخرًا فقط ، وفي بلدان الشرق تم استخدامه بنشاط لأكثر من 6 آلاف عام. وفقًا لإحدى الأساطير الصينية ، جاء النبات للناس بفضل إمبراطور الإمبراطورية السماوية ، "المزارع الإلهي" شين نونغ. زرع البذور بيديه في حقول الفقراء وقال إن "الفاصوليا الذهبية" يجب أن تنمو منها. لقد صنعت الحبوب الصغيرة العجائب حقًا. لقد ساعدوا العديد من الناس في التغلب على الجوع وتحسين صحتهم وأصبحوا من أطول الأمم عمراً على وجه الأرض. وكل ذلك بسبب وجود كتلة في الفول مواد مفيدة- فيتامين إي الشباب والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والألياف. والأهم من ذلك أنها تحتوي على ما يصل إلى 40٪ من الكتلة الكلية للبروتين ، كما هو الحال في اللحوم أو الأسماك. هذا هو السبب في أن النباتيين الذين يتناولون فول الصويا والأشخاص الصائمين لا يعانون من نقص البروتين في نظامهم الغذائي. علاوة على ذلك ، فإن البروتينات النباتية أسهل في الهضم ولا تمد الجسم بالدهون المشبعة والكوليسترول الضار.
في بلدنا ، الموقف من "الفاصوليا الذهبية" ذو شقين. من ناحية ، يقنعنا خبراء التغذية بأن منتجات الصويا ضرورية للجمال والصحة. من ناحية أخرى ، يحذرون من مخاطر الأغذية المعدلة وراثيًا ، والتي يحتل ممثل البقوليات هذا المركز الأول من بينها. للاستفادة من جسمك وعدم إلحاق الضرر به ، عليك أن تتعلم كيفية شراء الصويا.
أساس الأطباق
يُباع فول الصويا بنفس طريقة بيع الفاصوليا أو البازلاء - معبأ في اكياس بلاستيك. بفضل العبوة الشفافة ، يمكنك فحص المنتج بعناية - لا ينبغي تكسير الثمار الجيدة وتحتوي على حطام على شكل جثث أو سيقان. يتراوح لون فول الصويا من الأبيض إلى الأسود ، لكننا نبيع فول الصويا الخفيف فقط - من الأصفر الرمادي إلى الكريمي. ومع ذلك ، لا يؤثر التلوين على جودة المنتج.
في أقسام الحمية أو أكل صحيتباع أيضًا أوكارا - منقوعة في الماء ، مغلية ، ثم فول الصويا المطحون. تبدو مبتلة تخثر أصفر فاتحليس له رائحة أو طعم. أوكارا هي أساس تحضير عدد كبير من الأطباق ، بدءًا من كرات اللحم والأطباق المقاومة للخبز والحلويات. ما هو مريح ، هذا الوزن الغذائييمكنك شراؤها للاستخدام المستقبلي ووضعها في الفريزر - عند درجة حرارة منخفضة صفات فريدةلا يضيع فول الصويا.
غير معدلة وراثيًا؟
بالإضافة إلى الفاصوليا الجافة والمنتجات شبه المصنعة ، يمكنك شراء منتجات الصويا الجاهزة - اللحوم والحليب والزبدة والصلصة والسجق والزبادي والحلويات والآيس كريم والبسكويت وما إلى ذلك. كل منهم منخفض السعرات الحرارية والغذاء ، الشيء الرئيسي هو شراء تلك النسخ على الملصق الذي توجد به عبارة "لا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا".
يعتبر فول الصويا من أوائل النباتات التي بدأت في التعديل على المستوى الجيني. عواقب الاستخدام المنتجات المعدلةعلى الحمض النووي البشري لا يزال مجهولاً ، لذا من الأفضل عدم المخاطرة به. بالمناسبة ، فإن المنتجات المستوردة هي التي "تخطئ" باستخدام فول الصويا المصطنع. إذا كنت تشتري سلعًا محلية جاهزة أو فاصوليا بالوزن أو بامية طازجة ، فيمكنك أن تكون هادئًا تمامًا. المال للتجارب الجينية في منطقتنا زراعةببساطة لا ، يتم زراعة فول الصويا الآمن تمامًا في إقليم كراسنودار وبريموري ومنطقة أمور.
منتج كاميليون
ينتمي فول الصويا إلى عائلة البقوليات ، لكنه ليس مثل الفول أو البازلاء على الإطلاق. ليس لها طعم أو رائحة. ولكن ، بمجرد وصول فول الصويا إلى المقلاة ، مثل الحرباء ، يتكيف مع المنتج الموجود في الحي. وتندمج معها بحيث لا يمكنك معرفة مكان وجود الفاصوليا ، وأين توجد اللحوم أو الأسماك أو الخضار. اتضح أن فول الصويا يوفر كتلة مغذية مفيدة تكتسب طعم ورائحة المنتجات والتوابل ذات الصلة.
لطهي فول الصويا ، يجب أن تنقع أولاً. للقيام بذلك ، صب فول الصويا في قدر واملأ بالماء المغلي البارد. أضف ملعقة صغيرة من الملح أو صودا الخبزويترك لمدة 12 ساعة لينقع. صفي الماء وأعد تعبئته بالماء النظيف. ضعي المقلاة على نار صغيرة واطهيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. بفضل تليين الماء بالملح أو الصودا ، يغلي فول الصويا جيدًا.
يمكن غلي فول الصويا بطريقة مختلفة. صب الماء المغلي على فول الصويا واتركه ينتفخ لمدة 15 ساعة ثم استبدل الماء وأضف ملعقة صغيرة من الملح أو الصودا وضع المقلاة مع الفول على نار بطيئة. اغلي الصويا لمدة ساعتين. ثم يصفى المرق ويطهى من فول الصويا المسلوق أطباق متنوعة: سلطات وشوربات ويخنات وحبوب.
لأكثر من 24 ساعة ، لا يتم نقع فول الصويا للطهي - وإلا تبدأ عملية التخمير (التحمض).
قشطة مع دقيق الصويا
ستحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملاعق كبيرة من دقيق الصويا ، 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح ، ملح على طرف السكين ، 0.5 كوب حليب قليل الدسم، 1 ملعقة صغيرة زبدة ، فانيلين حسب الرغبة.
يخلط السكر مع الدقيق ويضاف الملح. يُسكب الحليب ويُخفق المزيج بالخلاط. ضعي الحاوية على النار ، اغلي الكريمة حتى تتكاثف مع التحريك باستمرار. يُضاف الزيت والفانيليا ويُحرّك. تستخدم لتزيين الفطائر والكعك ، وكذلك الحلوى التي تقدم في الأطباق.
فطائر الصويا
ينقع فول الصويا في الماء لمدة 15 ساعة ، ثم يشطف الفول ويوضع في قدر به ماء مملح ويوضع على نار بطيئة. عندما يصبح فول الصويا طريًا ، صفي الماء وافركي الفول من خلال غربال أو مر عبر مفرمة اللحم. قشر البطاطس واغسلها وابشرها. اخلطي فول الصويا والبطاطس بنسب متساوية. يضاف البيض والملح ويخلط جيدا. يُسكب الزيت في مقلاة ويوضع على نار متوسطة. تُشكل فطائر البطاطس بملعقة كبيرة وتُقلى في الزيت حتى تنضج.
هذا الطبق يحافظ على النكهة فطائر البطاطسولكنه يحتوي على بروتين أكثر 20 مرة.
ملحوظة:
جودة المياه مهمة جدًا لفول الصويا. في الماء العذبينضج بشكل أسرع ، يجب إضافة الملح أو الصودا إلى النوع الصلب.
كيف لطهي فول الصويا؟
يُنقع فول الصويا طوال الليل قبل الطهي (ويفضل في الماء المغلي) ، ثم يُغلى لمدة 5-6 ساعات في قدر ، وفي قدر ضغط لمدة ساعتين.
حليب الصويا
لصنع حليب الصويا ، خذ 0.5 ملعقة صغيرة من دقيق الصويا وقم بإذابة 0.5 كوب من الماء.
ينصح بحليب الصويا لمرضى تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية ، القرحة الهضميةالمعدة والاثني عشر ، مع أمراض الكبد والكلى والحساسية من حليب البقر.
إذا قمت بطهي حليب الصويا ، يتم أخذ 5 أكواب من الماء لكل كوب من فول الصويا.
وصفة طاجن طحين الصويا واللحم والبطاطس
0.75 كوب دقيق الصويا ، 300 جرام لحم بقري ، 6 بطاطس ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 2 بصل ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح 0.5 كوب من البسكويت المطحون والملح.
يخنة اللحم المفروم ناعماً مع البصل المحمر المفروم. يُمرر اللحم والبطاطس المسلوقة والمقشرة عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف البيض ودقيق الصويا والقمح والملح ويخلط جيدًا. ضعيها في شكل مدهون بالزيت ، مع رشها بفتات الخبز ، قم بتنعيم سطح الكسرولة ، ورشها بفتات الخبز المطحون ، ورشها بالزيت النباتي. فرن فرن.
وصفة شرحات مصنوعة من دقيق الصويا والأسماك
0.6 كوب دقيق الصويا ، 600 جرام من السمك ، 1 بصلة و بيضة لكل منهما ، 0.3 كوب من دقيق القمح ، 0.3 كوب من البسكويت المطحون ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، شبت ، بقدونس ، ملح.
يمر السمك المقشر والبصل والخضار المفرومة عبر مفرمة اللحم ، ويضاف فول الصويا ودقيق القمح والبيض والملح. مزج. تُشكل شرحات ، تُخبز في فتات الخبز ، وتُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين. إحضار الجاهزية في الفرن.
وصفة شرحات مصنوعة من دقيق الصويا والجزر
0.6 كوب دقيق الصويا ، 6 جزر ، 0.5 كوب دقيق القمح ، 0.5 كوب من البسكويت المطحون ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 1 بيضة ، ملح.
يُمرر الجزر المسلوق عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف دقيق الصويا والقمح والبيض والملح ويخلط جيدًا. تُشكل شرحات ، مغطاة بفتات الخبز ، تُقلى بالزيت النباتي. إحضار الجاهزية في الفرن.
وصفة شرحات مصنوعة من دقيق الصويا والجبن
0.6 كوب دقيق الصويا ، 2 كوب من الجبن قليل الدسم ، 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 0.5 كوب من البسكويت المطحون ، 0.25 كوب من دقيق القمح ، 2 بيضة ، فانيلين ، 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، الملح.
يُطحن الجبن ويُضاف دقيق الصويا والقمح والبيض والفانيلين والملح ويخلط جيدًا. تُشكل شرحات ، تُخبز في فتات الخبز ، تُقلى على الجانبين في مقلاة بالزيت حتى بني ذهبي. تقدم مع القشدة الحامضة.
وصفة طاجن الصويا والبطاطس
0.6 كوب دقيق الصويا ، 1 كجم من البطاطس ، 0.5 كوب من البسكويت المطحون ، 0.3 كوب الجبن المبشور، 0.25 كوب دقيق قمح ، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، ملح.
تُسلق البطاطس في ماء مملح ، تقشر ، تهرس ، تخلط مع البيض ودقيق الصويا والقمح. ضعي الكتلة المحضرة على صفيحة خبز ، مدهونة بالزيت ، مع رشها بفتات الخبز. يُملس السطح ، ويُرش بفتات الخبز المطحون والجبن المبشور ، ويُرش بالزيت النباتي ويُخبز في الفرن. تقدم مع القشدة الحامضة.
وصفة فطيرة دقيق الصويا
0.6 كوب دقيق الصويا ، 0.25 كوب دقيق قمح ، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 20 جرام خميرة ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 1 كوب لبن ، ملح. تُذوّب الخميرة والسكر والملح في الحليب الدافئ أو الماء ، ويُضاف فول الصويا ودقيق القمح ، ويُخلط جيدًا ويُوضع في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة. وزعي العجين بملعقة مقلاة ساخنةبالزيت ، تقلى على كلا الجانبين. يمكن أن تؤكل الفطائر الجاهزة مع القشدة الحامضة والعسل والمربى.
وصفة حليب الصويا
الخطوة الأولى لعمل حليب الصويا
1 كجم من فول الصويا الجاف ينقع لمدة 16-18 ساعة في ماء مملح في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يغطي الماء فول الصويا بالكامل. ثم يتم تصريف الماء وغسل البذور وطحنها في مفرمة اللحم.
المرحلة الثانية من تحضير حليب الصويا
تُسكب كتلة الصويا هذه في 4 لترات من الماء المملح في درجة حرارة الغرفة وتترك لمدة 40-50 دقيقة ، مع التقليب عدة مرات بملعقة خشبية. بعد ذلك ، ضعي كيسًا من القماش وصفيه جيدًا الأواني الزجاجية. يتم تمرير كتلة الصويا مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم أو طحنها في خزف بمدقة خشبية.
المرحلة الثالثة من تحضير حليب الصويا
مرة أخرى صب 4 لترات من الماء المملح في درجة حرارة الغرفة. احتفظ بها على هذا النحو لمدة 40-50 دقيقة ، مع التحريك عدة مرات. ثم ضعيها في كيس ، واخلطي الجزأين الأول والثاني من سائل أصفر مائل للبياض. ثم يغلي الحليب. يجب مراقبة حليب الصويا جيدًا في هذا الوقت لأنه ينفد بسرعة.
كوكتيل صويا بالعسل
2 كوب من حليب الصويا - 1 ملعقة كبيرة. العسل والزجاج عصير التوت، 3 صفار. امزج كل شيء جيدًا في الخلاط. تصب في أكواب وتضاف مكعبات الثلج.
فول الصويا منتج مصنوع من فول الصويا الكامل الذي يحتوي على كمية عالية من البروتين. لربع كوب ، الكمية التي تناسب راحة يدك ، هناك 10-12 جرامًا من البروتين. جعلهم سهل جدا. ستحتاج إلى فول الصويا والزيت النباتي والملح. يمكن إضافة توابل أخرى إذا رغبت في ذلك. عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، تكون حبوب الصويا مقرمشة. في نهاية عملية الطهي ، من المهم عدم مغادرة الفرن. عليك أن تكون حريصًا على عدم حرق المكسرات.
فول الصويا ، 2 ملعقة كبيرة.
ماء ، 5 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي ، 1 1/2 ملعقة كبيرة.
ملح للتذوق
1. نأخذ وعاءً ونضع فول الصويا واملأه بالماء.
2. نقع لمدة 8-24 ساعة. لا يجب أن تبقى أكثر من 24 ساعة. خلاف ذلك ، تبدأ عملية التخمير.
3. سخني الفرن إلى 190 درجة.
4. قم بتصفية الماء الذي تم نقع فول الصويا فيه.
5. خذ صفيحتين للخبز أو وعاءين زجاجيين. نظرًا لأنك ستخلط فول الصويا ، فمن الأفضل أن يكون لديك جوانب على ورقة الخبز. قم بترتيب حبوب الصويا بحيث لا تتكدس الحبوب فوق بعضها البعض. 6. تعيين لمدة 15 دقيقة. شاهد كيف يجف فول الصويا.
7. بعد 15 دقيقة ، يجب أن يتبخر معظم الماء. أضف الزيت النباتي والملح حسب الرغبة.
8. اطبخي لمدة 10-20 دقيقة أخرى. لا تبتعد عن الفرن. من المهم جدًا فحص حبات الصويا وتقليبها كل خمس دقائق. إذا كنت قد نقعت المكسرات لمدة 24 ساعة ، فقد يستغرق الأمر كل 20 دقيقة لتجفيفها تمامًا. في حالات أخرى ، من المحتمل أن يستغرق الأمر وقتًا أقل.
SOYA - ما الذي يؤكل به؟
حليب الصويا مسلوق ومهروس فول الصويا. يشبه إلى حد بعيد حليب البقر في المظهر ، فهو أقل تعبيرًا من حيث الذوق. اعتمادًا على الإضافات ، يمكن أن تكون حلوة ، مالحة ، فانيليا ، شوكولاتة ، إلخ ، وغالبًا ما تكون غنية بالكالسيوم والفيتامينات. تستخدم لصنع الكوكتيلات ، تضاف إلى الحساء والعصيدة والموسلي والأطباق الأخرى. على أساس حليب الصويا وثقافة بادئة خاصة ، يتم تحضير الزبادي ومشروبات الحليب المخمر.
اليوبو هو الزبد الذي يتشكل على سطح حليب الصويا. نحن لا نحب رغوة الحليب العادية ونتخلص منها بكل طريقة ممكنة ، بينما يتم تجفيف اليوبا بعناية ، ولفها إلى لفائف ، وتنقعها قبل الاستخدام. ومن منه ، بالمناسبة ، ما يسمى ب الهليون الكوري، والتي تباع في الإدارات مع سلطات شرقيةوالوجبات الخفيفة.
التوفو هو خثارة الفول ، ويطلق عليه أحيانًا الجبن. قليل الدسم وخفيف الدسم ، مصنوع من حليب الصويا ، أحيانًا بنكهة الأعشاب والأعشاب البحرية والتوابل. يمكن أن يكون قوامه مختلفًا - من كريمي ناعم إلى صلب وجاف ومسامي. عمليا مكون عالمي- وجدت في الحساء ، وفي أطباق الخضاروفي الحلويات ، يتم قليها في الخليط ، مسلوقة ، محشوة ومخبوزة.
ميسو - منتج فطيرمن فول الصويا المخمر. تستخدم للطبخ شوربة تقليديةيمكن أيضًا استخدام الميزو كصلصة للسلطات وأطباق الخضار الأخرى.
صلصة الصويا- أشهر منتجات الصويا في متاجرنا. يتم تحضير الخيار الصحيح والمكلف من ستة أشهر إلى عامين من فول الصويا المخمر والقمح المحمص والماء والملح ، وهو نظير رخيص - في يوم واحد من الماء والملح ودقيق الصويا والصبغة. تستخدم كتوابل أو ماء مالح.
زيت فول الصويا هو زيت نباتي مصنوع من فول الصويا ، ويستخدم في القلي وتتبيل السلطة.
دقيق الصويا هو فول الصويا المطحون. يتم تحضير الحلويات والموسلي منه ، تضاف إلى الدورات الأولى والثانية.
لحم الصويا عبارة عن قطع صغيرة جافة وخفيفة من اللون البني المصفر. للحصول عليها ، يتم طحن فول الصويا إلى دقيق ، يتم نزع الدهن منه ، وفي عملية المعالجة الخاصة ، يتم تحويله إلى ضوء مساميكتلة. قبل الطهي ، ينقع "اللحم" في الماء أو المرق. كل أنواع نظائرها مصنوعة منه أطباق اللحوم- جولاش وكرات اللحم وشرائح اللحم وكرات اللحم. تحتوي هذه "اللحوم" على ما يصل إلى 70٪ بروتين.
بالإضافة إلى منتجات الصويا عالية الجودة ، في أقسام الطعام الصحي ، يمكنك العثور على نقانق الصويا والنقانق والمايونيز والقضبان الحلوة والقشدة الجافة. يمكن وصف هذه المنتجات بأنها مفيدة على نطاق واسع - بالإضافة إلى فول الصويا ، فهي تحتوي عادة على الدهون والمنكهات ، المكملات الغذائيةوالأصباغ. على سبيل المثال ، جاف كريم الصويا، حسب الملصق ، يتم تحضيرها من شراب الذرةوزيت فول الصويا وكازينات الصوديوم وفوسفات ثنائي البوتاسيوم والدهون الأحادية والثنائية وثاني أكسيد السيليكون واللون والنكهة.
بات في المنزل
يجب طهي فول الصويا الجاف لفترة طويلة - أولاً ، تنقع الحبوب طوال الليل ، ثم تُغسل وتُسلق لمدة 2-3 ساعات على الأقل. بعد ذلك ، يمكنك عمل أي طبق من الفول. على سبيل المثال ، بات. لتحضيره ، يُطحن فول الصويا المسلوق في الخلاط مع المكسرات (الفول السوداني أو الجوز) والبقدونس والريحان والملح والفلفل. بدلاً من النوى ، يمكنك أن تأخذها باذنجان مقلي، الفطر ، الزيتون - ما هو المكون الذي تصنعه هو المكون الرئيسي ، ستحصل على مثل هذا القدر. في النهاية ، أضف الكريمة الحامضة أو الكريمة إلى الكتلة.
أطباق التوفو
يتم تتبيل جبن الصويا التوفو مع الشبت ، في منقوع من الثوم والثوم البري ، في ديكوتيون بالفواكه الحلوة ، في الفودكا ، والبيرة ، والخل. يمكنك أن تأكله في شكل "نيئ" ، يقلى ، يوضع أطباق مختلفة. على سبيل المثال ، جعل لذيذ و سلطة خفيفة- 200 غ من التوفو cut المقطّع إلى مكعبات ، يضاف 100 غرام مقشر جمبري مسلوق، اثنين من التفاح المفروم ناعماً وحفنة من المكسرات المفرومة. كل الملح والفلفل ويتبل بالزيت النباتي والقشدة الحامضة أو المايونيز.
يتكون التوفو من شوربات ممتازة. لتحضير الطبق الأول ، ضع حفنة من أي طبق الفطر الطازج، مكعبات واحدة بطاطس كبيره، جزر على شكل قش ، 1/2 ملعقة صغيرة جذر مبشورزنجبيل ، 1 ملعقة صغيرة سكر و 100 جرام مكعبات توفو. بدلاً من الملح ، استخدم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا. قدمي الحساء بالأعشاب والقشدة الحامضة.
يخنة من لحم الصويا
إذا كنت صائمًا أو نباتيًا ، فيمكنك استخدام لحم الصويا بدلاً من لحم الخنزير أو لحم البقر. لتحضير الحساء ، تنقع قطع المنتج الجاف لمدة نصف ساعة في ماء دافئ ومملح. عندما يزداد حجم اللحم 4 مرات ، اقليه في مقلاة بالبصل والجزر. أضف التوابل والأعشاب للعصير أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة وفي النهاية نضع الثوم المبشور. يطبخ لحم الصويا بسرعة كبيرة - 10 دقائق كافية. يمكنك مزجه مع الكوسة والفلفل والطماطم. الأرز مناسب للتزيين ، الخضروات الطازجةأو بطاطا مسلوقة.
منتجات الصويا الجاهزة
لبن
وهي مصنوعة من فول الصويا على البخار. طعمها مثل البقرة ، لكنها أحلى قليلاً. بواسطة القيمة الغذائيةليس أقل شأنا من الطبيعي ويتم امتصاصه بسهولة أكبر ، لذلك يوصى به للأطفال والبالغين إذا كانوا يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو عدم تحمل اللاكتوز.
التوفو
هذا اسم الجبن بروتين الصويا. يباع التوفو عادة في أكياس بلاستيكية. عند الشراء ، انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وانتبه إلى حقيقة وجود الجبن كمية قليلةسائل لمنعه من الجفاف.
حَلوَى
نظرًا لأن فول الصويا يمتص أي مذاق ورائحة ، يمكن حتى صنع الحلويات منه. على سبيل المثال ، الآيس كريم والزبادي والحانات والشوكولاتة. على عكس منتجات الألبان أو الحلويات الدسمة ، فإن حلويات الصويا منخفضة السعرات الحرارية وخالية من الدهون.
زيت نباتي
يتم الحصول عليها عن طريق الضغط على فول الصويا. في زيت عالي الجودةساطع العنبرونكهة جوزة لطيفة. عادة ما يكون واضحًا ، ولكن إذا تم بالضغط على البارد ، فقد يحتوي على القليل من الرواسب في قاع الزجاجة. يتم قليها بزيت فول الصويا النباتي ، وتتبيل السلطات معها ، وإضافتها إلى المعجنات والأطباق الأخرى.
لحم الصويا
يتم إنتاجه في البيئة الصناعيةمن دقيق الصويا. المحلات تبيعها مجففة. لذلك ، قبل الطهي ، تُنقع القطع الصغيرة في الماء بحيث تأخذ الشكل الأصلي لشريحة لحم أو جولاش أو شرائح. عند اختيار لحم الصويا ، انظر لمعرفة ما إذا كان قد انهار.
صلصة
صلصة الصويا مصنوعة من التخمير الطبيعيفول الصويا المطهو على البخار والقمح المطحون المحمص - تستغرق هذه العملية ستة أشهر تقريبًا. للشراء منتج طبيعي، وليس بديلًا كيميائيًا ، اقرأ تركيبته. يجب كتابة 4 مكونات فقط على الملصق: فول الصويا والقمح والماء والملح. إذا وجدت مكونات أخرى ، وخاصة الأصباغ ومحسنات النكهة والمواد الحافظة والمنكهات ، فيجب أن تعلم أن لديك كيمياء أمامك.
بات الصويا
قم بتمرير فول الصويا المسلوق من خلال الخلطة أو مفرمة اللحم ، بينما يمكنك إضافة أي مكسرات. أضف الملح والتوابل والأعشاب إلى الكتلة الناتجة ، امزج كل شيء. لجعل البات أكثر طراوة ، يمكنك إضافة القليل من حليب الصويا إليها.
شرحات الصويا
يضاف البصل والملح والتوابل والثوم والقليل من السميد أو بطاطس مهروسة، امزج كل شيء. تُخبز شرحات في الفرن على ورقة خبز مع رشها دقيق الجاودارأو يتأهل قليلاً.
حليب الصويا
قم بتمرير ثلاثة أكواب من الفاصوليا المنقوعة طوال الليل من خلال الحصاد أو مفرمة اللحم عدة مرات. اسكب كتلة 6 لترات من البرد ماء مغلي، اثارة وتقديمهم ليغلي. يُطهى لمدة 5-6 دقائق على نار خفيفة ، ثم يصفى من خلال القماش القطني. الحليب جاهز.
جبن التوفو
اعصري ليمونة في وعاء به حليب الصويا. سوف يتخثر الحليب. اتركه لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء ، ثم ضع رقائق الصويا الناتجة في مصفاة مبطنة بقطعة من الشاش واضغط لأسفل بحمل. بعد ساعة ، يتم نقل الجبن مع الشاش بعناية ، حتى لا ينكسر ، إلى وعاء من الماء البارد. سيكون الجبن جاهزًا في غضون ساعة.
يمكنك تخزين جبن التوفو لمدة أسبوع في الثلاجة. ماء باردالذي يحتاج إلى تغيير كل يوم.
كريم الصويا الحامض
اعصري في 2 لتر من حليب الصويا ليمون صغير. تتكون القشدة الحامضة من الحليب الذي ينتعش منه مصل اللبن. تتم إزالة القشدة الحامضة بملعقة وتوضع في الثلاجة ، ويمكن استخدام مصل الصويا لعجن الفطائر والفطائر.
لحم الصويا
يباع كمنتج جاف نصف نهائي. ينقع في مملح ماء ساخن. عندما يتم امتصاص الماء ، يجب أن يقلى اللحم في مقلاة تفلون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يضاف الجزر والبصل المبشور ، والقليل من الماء ويترك على نار هادئة حتى تصبح الخضار جاهزة. قبل التقديم ، أضيفي كريمة الصويا الحامضة والأعشاب. يمكنك طهي اللحم بالفلفل والطماطم.
فطائر الصويا
امزج 1 كوب دقيق الصويا ، 1 كوب دقيق القمح ، مضافات مطحونة (تفاح أو قرع ، كوسة ، كوسة ، فلفل حلو) ، القليل من الزنجبيل أو بهارات أخرى حسب الرغبة ، 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز. اعجن مع إضافة الماء للحصول على عجينة متناسقة كريمة حامضة سميكة. تقلى في الدهون الساخنة ، صب العجين بملعقة.
براعم الصويا المقلية
صب فول الصويا ماء دافئ، اغسل ، صفي الماء وقم بتغطية الفول بقطعة قماش. شطف مرتين في اليوم بالماء البارد. في اليوم الخامس ، تكون الفاصوليا جاهزة للأكل نيئة وكجزء من الأطباق المختلفة.
للقلي ، تُقطع براعم فول الصويا وتُحرق بالماء المغلي ، ويُرش بالملح والسكر ويُقلى من أجل زيت الصوياحتى البني الذهبي. تقدم مع صلصة الصويا.
شوربة كرنب الصويا
يُسكب 100 غرام من مفروم الصويا الجاف ، 300 غرام من الملفوف الطازج المفروم ، 3-4 حبات بطاطس مفرومة في قدر من الماء المغلي. جزر مقلي ، بقدونس وجذر كرفس ، بصل بالزيت النباتي. عندما تنضج البطاطس تقريبًا ، أضيفي الخضار المحضرة والملح. في وجبة جاهزةنضع الخضر والقشدة الحامضة حسب الرغبة.
باستا مع صويا مفروم
اسلقي 200 جم من المعكرونة في ماء مملح ، ثم صفيها. فرم الصويا صب الماء المغلي المملح أو مرق من عظام اللحم البقري. اتركه لمدة 4 ساعات على الأقل. ثم اقلي اللحم المفروم في مقلاة.
يخنة البصل المفروم ناعما في الزيت ، يضاف إلى المطبوخ مفروم الصوياثم الملح والفلفل معجون الطماطموالبقدونس المفروم ناعما. امزج كل شيء وامزج مع المعكرونة. يرش مع البقدونس قبل التقديم.
مايونيز الصويا
اخلطي ملعقتين كبيرتين من دقيق الصويا ، 0.5 ملعقة كبيرة خردل ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 2 ملاعق كبيرة عصير ليمونأو خل حمض التفاحوالملح والفلفل حسب الرغبة. يخفق مع إضافة الزيت شيئًا فشيئًا حتى لا ينفصل الخليط. كل ما تحتاجه هو 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
كعك الصويا
يخفق 0.5 كوب من الزبدة ويضاف 2 كوب من السكر و 4 بيضات مخفوقة جيدا. يضاف 3 أكواب من دقيق الصويا ، 450 جرام من الزبيب ، 12 ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 2 ملاعق صغيرة بهارات مختلفة، 0.5 كوب من النبيذ.
شكلي كعكات واخبزيها على نار خفيفة.
للأغراض الغذائية ، يمكن استخدام بذور فول الصويا الكاملة. بالطريقة المعتادةطبخ بذور فول الصويا هو القلي والغليان. هذه الطريقة في استخدام فول الصويا ليست شائعة جدًا ، ولكنها في الطبخ المنزليتستخدم في كثير من الأحيان ، لا سيما في المناطق الريفية. من الضروري قلي بذور فول الصويا في فرن أو فرن تقليدي ، مع صب فول الصويا على لوح فولاذي أو صفيحة خبز. في الوقت نفسه ، يراقبون باستمرار أن البذور لا تحترق. يتغير لون فول الصويا أصفر الحبيبات بسرعة ويصبح داكنًا عند تحميصه. في الوقت نفسه ، يكتسبون رائحة طيبة تذكر برائحة القهوة. اعتمادًا على الغرض من تحميص فول الصويا ، يتم إعطاؤه لونًا فاتحًا أو غامقًا (حسب وقت المعالجة). عندما يتم تحميص البذور ، فإنها تصبح أكثر ليونة وتكتسب في نهاية المطاف مثل هذا الاتساق بحيث تتحول بسهولة إلى مسحوق عند سحقها.
مقالات ذات صلة
