كيف تطبخ الخرشو في المنزل خطوة بخطوة. كيف لطهي حساء الخرشو اللذيذ: وصفات خطوة بخطوة. وصفة شوربة الخرشو الجورجية التقليدية

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

محتوى

للتحضير لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام الملفوف مع البنجر. يتميز هذا المزيج من الخضار باللون الجميل للطبق الناتج ، والقرمشة اللطيفة والتوابل والتوابل الخفيفة. من الجيد التقديم مع أطباق البطاطس أو اللحوم أو الأسماك أو تناولها بمفردها. هناك العديد من الوصفات لعمل خياطة لذيذة.

مخلل ملفوف سريع التحضير

الوقت: 12 ساعة.
الحصص: 12 شخص.
الصعوبة: متوسطة.

يتم تحضير الكرنب المخلل مع البنجر الفوري في نصف يوم فقط. بعد 12 ساعة من التسريب في البرطمانات ، يمكنك تناولها. القطع العطرية الناتجة مقرمشة بشكل ممتع ، وتحتفظ بفوائد الفيتامينات والمعادن. يعطي الثوم حدة طفيفة للطبق ويحافظ عليه.

مكونات:

ملفوف - 2 كجم ؛
البنجر - 2 قطعة ؛
جزر - 1 قطعة ؛
الثوم - 5 فصوص ؛
ماء - 1.1 لتر ؛
9 ٪ خل - 150 مل ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 6 ملاعق كبيرة ؛
زيت - كوب ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
فلفل أسود - 6 بازلاء.

طريقة طهو:

قطع رأس الملفوف إلى مربعات.
يقطع البنجر والجزر إلى مكعبات.
نقطع الثوم إلى شرائح.
ضعي الخضار في وعاء سعة ثلاثة لترات على شكل طبقات: ملفوف ، جزر ، ثوم. آخر من وضع البنجر والجزر والحشوات.
يُغلى الماء مع التوابل ، ويُزال ورق الغار ، ويُضاف الزيت ، والخل ، ويُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن.
اتركيه لمدة 12 ساعة في مكان دافئ تحت الغطاء.

وصفة في الجرار لفصل الشتاء

اليوم الساعة.
الوجبات: 10 أشخاص.
الصعوبة: متوسطة.

مخلل الملفوف مع البنجر في الجرار في قطع كبيرة لفصل الشتاء مفيد لكل يوم. لها لون جميل ، طعم عطري لطيف ، مرارة بسبب إضافة الثوم والتوابل. يجب نقع الشرائح الكبيرة في ماء مالح ، بحيث يستمر وقت الطهي 24 ساعة.

مكونات:

ملفوف - 2 كجم ؛
البنجر - 1 قطعة ؛
ثوم - رأس ؛
ماء - لتر
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة ؛
البهارات - 10 البازلاء.
ورقة الغار - 1 قطعة ؛
9٪ خل - 100 مل.

طريقة طهو:

نقطع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة والبنجر إلى شرائح.
نقطع الثوم إلى عدة قطع.
اخلطي الخضار وضعيها في مرطبان.
يُمزج الماء مع التوابل ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ويُزال الفلفل وورق الغار ويُسكب الخل ويُبرد قليلاً.
يُسكب التتبيلة في البرطمانات ، ويُبرد ، ويُعاد ترتيبها في الثلاجة ليوم واحد.

Pelyustka مع البنجر

الوقت: 4 أيام.
الوجبات: 10 أشخاص.
الصعوبة: متوسطة.

يُطلق على الملفوف مع البنجر لفصل الشتاء على شكل مربعات رفيعة "Pelyustka" (تُترجم من الأوكرانية على أنها بتلات). تبدو جميلة ، لها طعم كثير العصير ورائحة حارة لطيفة. من كيلوغرام ونصف من المواد الخام ، يتم الحصول على 6 لترات من الفراغات.

مكونات:

ملفوف - رأس واحد ؛
البنجر - 2 قطعة ؛
جزر - 2 قطعة ؛
رأس الثوم
ماء - لتر
سكر - 150 جم ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
فلفل أسود - 2 بازلاء ؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
9٪ خل - 150 مل.

طريقة طهو:

يقطع رأس الملفوف إلى مربعات ، يقطع الثوم إلى شرائح ، يصنع جذر الشمندر والجزر.
يُمزج الماء مع البهارات ويُغلى ويُسكب الخل ويُبرد.
املأ الجرار بالخضروات في طبقات ، واسكب ماء مالح وزيت. اتركها مغطاة في الظلام لمدة 4 أيام. احفظها بالثلاجة.

في الشتاء ، أنت فقط تريد شيئًا لذيذًا حامضًا. ربما يفتقر الجسم إلى فيتامين ج في البرد ، أو ربما اعتدنا على تناول المخللات الباردة. في كثير من الأحيان مع البطاطا المسلوقة في القرية يمكنك تذوق مخلل الملفوف.

يطبخونها مع التوت البري والفلفل وحتى الطماطم الخضراء. لدينا بالفعل بعض الوصفات الشيقة لك.

هل جربته من قبل مع البنجر؟ بفضل هذه الخضار ذات اللون الأحمر الفاتح ، فإن النورات الملونة ، بحيث تصبح الشرائح الفاتحة للجمال ذو الرأس الأبيض لونًا أرجوانيًا ناعمًا وتبدو أكثر إثارة للإعجاب مما كانت عليه في شكلها الأصلي.

حاول مرة واحدة على الأقل تحضير مثل هذه الفيتامينات الشهية لفصل الشتاء وسيطلب ضيوفك دائمًا مثل هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. نعم ، وسينظر الأطفال أولاً باهتمام ، ثم يلتهمون بسرور الأوراق المكسرة الأرجوانية.

على الرغم من أنه يمكن تقديم مثل هذا الطبق على المائدة بعد 12 ساعة ، لا يزال لا أحد يحظر تحضيره لفصل الشتاء في المستقبل.

ماء مالح بسيط للغاية ، ولكن بفضل إضافة الجزر والثوم ، يكتسب "الجمال" ذو الرأس الأبيض طعمًا رائعًا.

سنحتاج:

ملفوف - 1 كجم.
ماء مغلي ، زيت عباد الشمس - 125 مل لكل منهما.
خل التفاح - 60 مل.
فص ثوم - 4 قطع.
جزر - 3 قطع.
البنجر - 2 قطعة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

1. يجب أولاً تحرير رأس الملفوف الطازج من أعلى الأوراق الذابلة والتالفة قليلاً. ثم افصل في طبقات عن القصبة - لن نحتاج إليها.

لإعطاء مزيد من الحنان ، من الأفضل إزالة الأوردة السميكة جدًا على الأوراق. نقطع الطبقات الرقيقة المتبقية جيدًا للحصول على قش أنيق.

2. بعد الغسيل الكامل ، قشر البنجر بالجزر وقطّعه إلى شرائح رفيعة مستطيلة باستخدام مبشرة كورية.

من حيث المبدأ ، يمكنك استخدام مبشرة عادية ، لكنها ستكون مختلفة تمامًا عن شرائح الملفوف وسيضيع المظهر الجمالي. أيضًا ، لن تسمح السماكات المختلفة للسلطة بالتتبيل بالتساوي.

3. جميع الخضار المقطعة إلى الحالة المرغوبة يمكن مزجها في وعاء كبير وخلطها جيداً. من المستحسن أن يتم فرزها فيما بينها وأن تبدو وكأنها تركيبة واحدة كاملة متعددة الألوان.

4. حرر فصوص الثوم من القشر واغسلها. تجف حتى لا تبقى قطرات من الماء عليها ، ثم تطحن بأي طريقة مناسبة.

يمكنك المرور من خلال مكبس أو استخدام مبشرة جيدة أو تقطيعها باستخدام ماصة رفيعة بسكين. أرسل إلى وعاء مشترك مع المكونات السابقة.

5. الآن أنت بحاجة إلى عمل ماء مالح ، لأنه بدونه ، لن ينجح الطهي السريع. يُسكب الزيت والماء في قدر ويُسخن. أضف الملح مع السكر واترك المحلول الناتج يغلي. لا تنسى التقليب بشكل دوري حتى تذوب المنتجات السائبة تمامًا في السائل.

6. صب المحلول الملحي المغلي في وعاء السلطة. اتركه ليبرد قليلاً (حوالي 15 دقيقة) ثم اسكب خل التفاح فقط حتى يمنح الخضار المطبوخة على البخار طعمًا لطيفًا ولا يتبخر في الثواني الأولى من التفاعل مع الماء الساخن جدًا. اخلطي كل شيء جيدًا وغطيه بصحن كبير أو غطاء.

يجب أن تكون جميع القطع في السائل ، وإلا فإنها ستبقى نيئة في أجزاء.

7. دع عملية التبريد لمدة 4 ساعات تتم أولاً على طاولة المطبخ ، ثم لمدة 8 ساعات داخل الثلاجة. هذه المرة ستكون كافية لتحضير نوع من سلطة الخضار بشكل كامل.

بعد الطهي ، تقدم مع البطاطا المسلوقة الساخنة. وإذا لم تأكل كل شيء دفعة واحدة ، فعليك تخزين مثل هذه السلطة في الثلاجة.

ملفوف مع شمندر منقوع في قطع كبيرة في برطمان

تقطع رؤوس الملفوف إلى مربعات ، عندما تلطخ بالبنجر ، تصبح مشابهة لتلات الورد الرقيقة. إذا كانت الخضار الحمراء شديدة العصير والحلوة ، فستكتسب القطع حلاوة رقيقة.

لقد طهينا بطريقة مماثلة ، وفي جورجيا تسمى الوصفة "غوريان". يختلف هذا الإصدار قليلاً عن السابق ، على الرغم من أنه يتم تحضيره أيضًا بالزبدة.

في الواقع ، يتم الحصول على ماء مالح ، كما هو الحال عند تخليل الخيار. على الرغم من أن التركيبة ، كما لوحظ بالفعل ، تحتوي على زيت.

سنحتاج:

ماء - 1100 مل.
9٪ خل - 150 مل.
زيت عباد الشمس - نصف كوب + 2 ملعقة كبيرة. ل. إلى المصرف.
الملفوف - 2000 غرام.
البنجر - 300 غرام
جزر - 150 غرام
سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
الفلفل الأسود - 6 قطع.
فص ثوم - 5 قطع.
أوراق الغار - 3 قطع.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

1. نظف الشوك من أعلى الأوراق والساق. اقطع الشرائح الناتجة إلى مربعات طولها خمسة سنتيمترات.

2. قشري الجزر والبنجر وقطعيهما إلى قضبان مستطيلة بسمك نصف سنتيمتر. اصنع شرائح رقيقة من الثوم. امزج هذه القطع الثلاث.

3. توضع الخضار بإحكام شديد في برطمانات معقمة على شكل طبقات: أولاً مكعبات ملفوف ، قضبان حمراء وبرتقالية مع ثوم فوقها. يمكن تكرار ذلك مرتين أو ثلاث مرات. الشيء الرئيسي هو أن هناك طبقة لونية زاهية في الأعلى.

4. غلي الماء. رمي المكونات الجافة والبقدونس والفلفل فيه. بعد دقيقتين ، من الأفضل إزالة الأوراق حتى لا تكون الرائحة حارة جدًا.

صب الزيت (12 كوب) مع الخل. بعد 20 ثانية ، يصبح المحلول الملحي جاهزًا تمامًا.

5. صب السائل المغلي في كل وعاء تحت العنق تقريبا. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت في الأعلى لتشكيل فيلم محكم الإغلاق يمنع قطعة العمل لدينا من التعكر.

الفلين واللف لمدة 12 ساعة.

بعد الطهي ، ضع طبقًا حتى تسقط فيه الخضروات من جميع الطبقات بالتساوي وتناول الطعام بكل سرور ، مثل وجبة خفيفة لذيذة بشكل لا يصدق.

ملفوف جورجي متبل

يعرف الجورجيون الكثير ليس فقط عن النبيذ الجيد ، ولكنهم أيضًا يعدون الكثير من المقبلات لدرجة أن المائدة مليئة بالتنوع دائمًا.

مقبلات حارة حلوة مع صبغة وردية ، تقدم عادة مع اللحم ، تنتصر ببساطة من الدقائق الأولى! لماذا نحن أسوأ؟ دعونا نفرح الضيوف بالطبق الأصلي! علاوة على ذلك ، يتم إعداده لـ "واحد - اثنان - ثلاثة".

سنحتاج:

ماء - 1.8 لتر.
سكر - 11 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
9٪ خل - 2 كوب.
ملفوف أبيض - 2 قطعة.
البنجر والجزر - 2 قطعة.
تشيلي - 2 قرون.
ثوم - رأسان.

طبخ:

1. قشر الخضار واشطفها وجففها.

قطع الجمال ذو الرأس الأبيض إلى قطع كبيرة إلى حد ما. التأكد من أنها لا تنهار. يقطع الجزر والبنجر ذو اللون العنابي العصير إلى ألواح ، أو يقطع بمبشرة خشنة.

نقطع الثوم جيدًا مع الفلفل الحار. يُمزج كل شيء في وعاء كبير ويُمزج حتى تبدو جميع الخضروات كسلطة ذات قوام موحد.

2. صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر إليها. ضعه على النار واتركه ليغلي. بعد ذلك ، يمكنك إطفاء النار وصب الخل ، ولا ينبغي تسخينه.

3. انشر سلطة الخضار في برطمانات نظيفة ومعقمة من أي حجم ، مع محاولة ملئها بإحكام قدر الإمكان. ويمكنك ملء المساحة الخالية بمحلول ملحي ساخن.

4. الفلين مع أغطية ، يمكنك المسمار ، يمكنك استخدام البلاستيك العادي ، ويترك ليبرد. في هذه الحالة ، ليس من الضروري لف الحاوية المملوءة.

أرسل للتخزين في مكان بارد ومظلم ، والأفضل من ذلك كله في الثلاجة. على الرغم من أنهم يخزنون مثل هذه المقبلات في قبو بارد.

لسهولة التخزين ، يمكنك مخلل الخضروات في عبوات سعة لتر. كقاعدة عامة ، يتم تناول نصف هذه الجرة على الفور في وقت واحد ، أو حتى أكثر.

مخلل ملفوف حار مع البنجر (لذيذ جدا)

في العقود الأخيرة ، دخلت السلطات الكورية الحارة حياتنا بقوة. الأطباق المالحة هي مكمل مثالي للأطباق الطازجة أو اللحوم.

وعلى الرغم من أن ممثل بكين لهذا النوع يستخدم عادة في البلدان الآسيوية ، فقد تعلم "شعبنا" في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي بالفعل كيفية مخلل الملفوف الأبيض وفقًا لوصفات وطنية مختلفة.

سنحتاج:

ماء - 2 لتر.
الملفوف - 1.5 كجم.
البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 2/3 كوب.
فلفل حار - 3 قرون.
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم - 1 رأس.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طبخ:

1. قم بفك الشوكة إلى أوراق منفصلة. إذا كانت كبيرة جدًا ، فيمكنك قطعها إلى نصفين. يجب إزالة الأوردة الكبيرة جدًا ، ولكن إذا كنت من محبي الأطعمة المقرمشة ، فيمكنك تركها.

2. اغلي الماء وأذوب فيه الملح. صب الأوراق المحضرة بمحلول ملحي "بارد".

يُنصح بوضع صفيحة عريضة في الأعلى تكون أصغر قليلاً من قطر الأطباق لقطعة الشغل الموضوعة. وكذلك من الضروري وضع القهر. اتركه لينقع في هذه الحالة طوال الليل.

3. اشطف الأوراق المقرمشة جيدًا تحت الماء الجاري حتى يتلاشى الملح الزائد الذي لم يمتصه.

4. قشر الثوم والبنجر والفلفل وتمر عبر شبكة دقيقة من مفرمة اللحم. الجمع بين الكتلة الحارة الناتجة مع السكر والزبدة. تخلط جيدا لعمل صلصة ناعمة.

5. قم بخلط الأوراق المحضرة جيدًا مع التتبيلة النهائية بحيث يتم "لفها" بالكامل في صلصة حارة. اتركيه ليومين لينقع تحت الحمل ، ويفضل أن يكون في مكان بارد.

ثم ضعه في برطمانات وقم بتخزين مثل هذه المقبلات ، بالطبع ، أفضل من هذا في الثلاجة.

يجب تعديل كمية البهارات ، وبالتالي إضافة الفلفل الأحمر ، حسب رغبتك. شخص ما يحب الأطباق الكورية الحارة ، شخص أقل. وفقًا لهذه ، يجب تحضير هذه المقبلات الرائعة.

قرنبيط متبل بالشمندر

سيظهر ممثل ملون أصلي ولذيذ للغاية لهذا النوع إذا تم طهيه مع البنجر. سيتم رسم النورات البيضاء ، وستصبح الوجبة الخفيفة المحمرّة زينة للمائدة.

وبما أنه لن يتوقف عن الطحن ، فسيكون مطلوبًا على قدم المساواة مع الخيار المعلب. وأكثر من ذلك بفضل أصالتها.

سنحتاج:

القرنبيط - 1.2 كجم.
البنجر - 400 غرام
ماء - 2 لتر. + 1.5 لتر.
فلفل أسود - 10 قطع.
ثوم - 1 رأس.
فلفل حار - 1 جراب.
البقدونس الأخضر - 1 حفنة.
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
حامض الستريك - ½ ملعقة شاي.

طبخ:

1. اغمر القرنبيط تمامًا لمدة 10 دقائق في ماء بارد حتى تطفو جميع الحشرات منه وتتم إزالة الحطام. سيؤدي هذا إلى مسح الرأس من كل شيء لسنا بحاجة إليه.

ثم اسحبه من الماء ورجه جيدًا وإزالة الرطوبة الزائدة وفكه إلى أزهار منفصلة.

2. صب الماء (2 لتر) في قدر واغليها. أضف حامض الستريك واسكب النورات المحضرة في المحلول الناتج قليل الحموضة.

يغلي لمدة لا تزيد عن 3 دقائق حتى لا تختفي القرم ولكن المكون الرئيسي في حالة شبه جاهزة.

3. يقطع البنجر المقشر إلى نصفين ويقطع إلى شرائح رفيعة. يُطحن الفلفل إلى حلقات ويقطع فصوص الثوم إلى شرائح.

4. حتى يمكن تناول قطعة العمل في وقت واحد ، من الأفضل استخدام برطمانات سعة نصف لتر ، ويفضل تعقيمها مسبقًا.

ضعي بضعة أغصان من البقدونس على قعرها ووزعي شرائح الثوم بنفس المقدار.

5. رتب الكرنب الممزوج بنصف دائرة من جذر الشمندر في وعاء. صب ماء مالح مغلي واتركه على هذا الشكل لمدة ثلث ساعة.

6. صفي التتبيلة الوردية مرة أخرى في المقلاة وضعيها على النار مرة أخرى. بعد تسخين الماء ، أضيفي الملح والسكر والفلفل الأسود.

بعد الغليان التالي ، اسكبه في وعاء مملوء بالفلين بإحكام مع أي غطاء. من الأفضل تدفئة مثل هذا الفراغ قبل التخزين. للقيام بذلك ، قم بلفها واتركها على هذه الحالة لمدة 24 ساعة ، أي حتى تبرد تمامًا.

إذا كانت الحاوية التي تحتوي على المحتويات لا تزال دافئة بعد يوم ، فاتركها تقف.

لا تدوم الوجبة الخفيفة الجاهزة في حالة التخزين لفترة طويلة. تنتشر الكرنب الصغير في "مرحى!"

مخلل القرنبيط لفصل الشتاء "مثل الجدة"

إذا كنت تريد طعمًا أكثر حارة ، فمن الممكن تمامًا إضافة توابلك المفضلة إلى قطعة العمل. ومن الأفضل استخدام التعقيم لتخزين أطول.

على الرغم من أننا لا نخزن مثل هذه المقبلات لفترة طويلة ، إلا أنها تؤكل بشكل أسرع. لذلك ، بالنسبة لي ، لا أرى أي سبب لحصاد الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، يُباع البنجر و "الجمال" الملون في المتاجر على مدار السنة. ويمكنك دائمًا عمل دفعة جديدة.

ولكن مع ذلك ، إذا كنت تريد ذلك حقًا ، فهناك أيضًا وصفة للحصاد لفصل الشتاء. كانت جدتي تحصد أصنافًا بيضاء عادية بهذه الطريقة ، والآن بدأت في طهي الأصناف الملونة أيضًا.

سنحتاج:

قرنبيط - 1 رأس.
البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح خشن - 50 جم
سكر - 30 غرام
خلاصة الخليك 70٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الماء للتعبئة.
البهارات والثوم - حسب الرغبة.

طبخ:

1. اشطف "الجمال" الملون بالكامل جيدًا تحت الماء الجاري. ثم دعها تستنزف وتفكيكها إلى أزهار منفصلة صغيرة الحجم.

اغمسها في الماء المغلي لمدة 2.5 - 3 دقائق ، واسلقها هناك مع عدم الغليان تقريبًا.

3. قشر البنجر واشطفه مرة أخرى في الماء وجفف. ثم قم بتخطيطها على شكل قش ليس رفيعًا جدًا. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مبشرة للجزر الكوري باستخدام الفوهة المناسبة.

3. في البرطمانات المعقمة مسبقًا ، اسكب تلك التوابل التي عادة ما تأخذها للتتبيل ، أو المفضلة لديك ، في القاع. ولا تنس فصوص الثوم المحضرة. يكفي وضع 3 قطع من كل نوع من التوابل في كل وعاء.

يمكن أن يكون تكوين التوابل عبارة عن قرنفل أو قرفة أو أوراق غار أو بهارات أو فلفل أسود.

ثم ، بالتناوب ، ضع رؤوس الملفوف المحضرة وشرائح الشمندر في طبقات.

5. صب الماء المغلي في أوعية مملوءة واتركه لمدة 3 دقائق. لتسخين المحتويات. ثم صفي السائل من خلال غطاء خاص به ثقوب. صفيها مرة أخرى في المقلاة ، حيث سنغليها أكثر. لكن أولاً ، أضف الملح والسكر.

بعد غليان التتبيلة ، أطفئي النار وأضيفي إليها خلاصة الخل.

يمكن تعديل كمية الخل حسب تقديرك وحسب رغبتك.

6. صب ماء مالح ساخن في عبوات زجاجية مملوءة. في الوقت نفسه ، تأكد من أنه يخترق جميع طبقات قطعة العمل لدينا ، دون ترك فقاعات هواء. إذا لزم الأمر ، قم بهز البرطمانات أو اضغط عليها برفق على المنضدة.

أغلق بأغطية القصدير التي يمكن التخلص منها. اقلب واتركه يبرد في هذا الوضع ، وليس من الضروري الالتفاف. بعد ذلك ، يمكنك وضع قطعة العمل في التخزين ، يعتبر القبو المظلم أو المخزن في الشقة مثاليًا.

من الجيد إخراج مثل هذه المقبلات من البرد ووضعها في طبق وتقديمها مع البطاطس المسلوقة الساخنة. لا حاجة للحوم. العشاء مع مثل هذا التحضير دائمًا أمر مرغوب فيه للغاية.

فيديو عن كيفية طهي الكرنب "اليومي" مع البنجر والجزر

ويمكن استخدام هذه الوصفة لمخلل الخضار في أي عطلة. في يوم واحد فقط يمكنك الحصول على وجبة خفيفة لذيذة على طاولة الأعياد.

لا تستغرق عملية الطهي نفسها الكثير من الوقت. في الواقع ، ما عليك سوى تقطيع الخضار وصب التتبيلة الساخنة عليها. ومع ذلك ، من الأفضل معرفة كيفية القيام بذلك.

هذه وصفة بسيطة. يمكنك استخدامه ليس فقط في أيام العطلات ، ولكن أيضًا في أيام الأسبوع. جربه ، أنا متأكد من أنك ستعجبك.

من الناحية النظرية ، يبدو أن البنجر والملفوف لا يجتمعان حقًا ، فهم معتادون عليه أكثر فأكثر.

لكن كما تظهر الممارسة ، فإنهم يكملون بعضهم البعض تمامًا. والعصير الأحمر المفرز يلون الخضروات البيضاء المقرمشة ، حسب تشبعها ، من اللون الوردي الباهت إلى اللون الأرجواني الفاتح.

في بعض الأحيان تفكر ، حسنًا ، لماذا تعاني - كانوا سيأخذونها ، لكنهم قاموا بلف الأحمر. نعم ، هذا فقط في الذوق والمظهر ، لا يزال من غير الممكن استبدالهما.

شهية طيبة والمزيد من مخللات الملفوف المقرمشة على طاولتك!

الخطوة 1: تحضير المكونات.

على عكس الوصفات الأخرى لهذا الطبق ، أعجبتني هذه الوصفة لأنها بسيطة جدًا ، محضرة بدون ماء مالح ، كما أنها تستخدم الحد الأدنى من المنتجات ولا يوجد بهارات على الإطلاق يمكن إضافتها قبل التقديم. لذلك ، يتضح أن مثل هذا العجين المخمر كلاسيكي ، برائحته ونكهته الخاصة ، حيث أن الجدات الذين يعرفون الكثير عن المخللات والمخللات كانوا يفعلون ذلك لسنوات عديدة. لذلك ، نقوم أولاً بإزالة الأوراق العلوية التالفة دائمًا تقريبًا من شوكة صغيرة من الملفوف الأبيض. ثم نقوم بغسلها تحت تيارات من الماء الجاري البارد ، وتجفيفها بمناشف مطبخ ورقية ، ثم نضعها على لوح تقطيع ونقطع القش بسمك 5 ملم إلى 1 سم أو مربعات تصل إلى 2 سم بسكين مطبخ حاد ، أيهما كان الشكل. والحجم الذي تفضله.

بعد ذلك ، بسكين نظيف ، قم بإزالة طبقة رقيقة من الجلد من البنجر ، واغسل هذه الخضار ، وجففها ، واقطعها على مبشرة متوسطة أو خشنة على لوح جديد. ثم نضع باقي المكونات الضرورية على سطح الطاولة وننتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 2: تحضير مخلل الملفوف مع البنجر.

نضع الملفوف المفروم والبنجر في وعاء عميق ، ويفضل أن يكون مطلي بالمينا أو وعاء ، نسكب الكمية المناسبة من الملح ونسكب في الماء النقي ، والذي يضاف فقط في بداية العملية ، حتى تخرج الخضار من العصير. بأيدٍ نظيفة ، امزج كل شيء مع تناسق متجانس ، واضغط عليه برفق براحة يدك.
نحن لا نفرط في ذلك ، وإلا فإن المخلل لن يتحول إلى مقرمش ، بل يتجعد قليلاً حتى يصبح الخليط أكثر ليونة. بعد ذلك نضغط محتويات الوعاء بالكامل حتى أسفلها ، ونغطيها بصحن أو بغطاء مقلوب رأسًا على عقب ، ونضع فوقه القمع ، على سبيل المثال ، قارورة ماء سعة ثلاثة لترات أو أي شيء آخر ، على تقديرك. نرسل الهيكل الناتج إلى مكان دافئ ، على سبيل المثال ، نتركه في المطبخ ومخلل الملفوف من أجله 2 أيام, كل 12 ساعة يخترقها من خلالها ظهر ملعقة خشبية أو ملعقةلإطلاق الغاز المتراكم.

بعد هذا الوقت ، ننقل قطعة العمل إلى جرة نظيفة ومعقمة اختياريًا ، نضعها على صينية أو في وعاء عميق ، لأن السائل سيتدفق أثناء عملية التخمير ، ونحفظه في درجة حرارة الغرفة. 1-2 أيام أخرى، إطلاق الهواء بشكل دوري. تعتمد مدة التسريب على رغبتك ، يمكنك تذوق المخلل بالفعل في اليوم الثالث من التسريب وإنهاء التخمير إذا كان المذاق يناسبك.

عندما يصبح الملفوف جاهزًا ، أغلق البرطمان بغطاء محكم وضعه في مكان بارد ، الخيار الأفضل هو قبو أو قبو أو ثلاجة.

الخطوة 3: تقديم مخلل الملفوف مع البنجر.

يتم تخزين مخلل الملفوف مع البنجر في وعاء زجاجي نظيف أو مينا في مكان بارد حتى لا تستأنف عملية التخمير ، ويستخدم حسب الحاجة. يمكنك تقديمه في وعاء سلطة أو في أجزاء على أطباق ، متبل بالزيت النباتي ، وإذا رغبت في ذلك ، البصل الطازج أو البصل الأخضر ، والثوم ، والكزبرة ، والشبت المجفف ، والبقدونس ، أو ورق الغار المطحون.

يعد هذا التحضير إضافة رائعة للطبقين الرئيسيين الأول والثاني ، ويمكنك أيضًا صنع العديد من الأشياء الجيدة الأخرى منه ، على سبيل المثال ، يخنة بالسجق أو اللحم ، وطهي هودجبودج ، وحساء الملفوف ، والحساء ، ونحت الزلابية ، وخبز الفطائر مع الكوليبياك. . اطبخ بكل سرور واستمتع بالطعام اللذيذ!
بالعافية!

في كثير من الأحيان ، تصب بعض ربات البيوت الماء المغلي والمبرد على الملفوف أو يغلي ماء مالح مع إضافة الملح وأوراق الغار والفلفل الأسود وتخلط الخضروات المعبأة مع محلول ملحي ساخن ، وبعد ذلك فقط يبدأن بالعجين المخمر ؛

يمكنك إضافة بضع جزر طازج متوسط الحجم إلى الخضروات المذكورة أعلاه. في بعض الأحيان يخلط بعض الذواقة التوت البري والتوت البري مع الملفوف والبنجر. أو يضيفون التفاح أو الخوخ ، والفطر المملح أو المخلل ، والفلفل الحلو ، والكرفس ، وكذلك التوابل مثل الكمون ، والفلفل الأحمر الحار ، والقرنفل ، والفجل وغيرها الكثير. بالطبع ، لا يمكنك استخدام كل شيء مرة واحدة ، فكل مكون من هذه المكونات على حدة يعطي العجين المخمر نكهته الخاصة ، ولكن يمكنك التجربة ؛

الأنواع المتأخرة والمتوسطة من الملفوف مناسبة للتمليح ، فهي أكثر كثافة ومقرمشة - مثالية للحصاد ؛

من الأفضل طهي المخللات في المينا أو الفخار أو الأواني الزجاجية ، لكن من الأفضل عدم استخدام عبوات الألمنيوم أو القصدير أو المجلفن ، فهي شديدة التأكسد ، مما قد يؤدي إلى تلف الطعام أو التسمم في أسوأ الحالات ؛

للحماية من البكتيريا الضارة ، ينصح بعض المهنيين بتشحيم الجدران الداخلية للحاوية المحددة بطبقة رقيقة من العسل أو الزيت النباتي أو الخل أو الكحول قبل بدء المبدئ.

تتسبب الشرائح الوردية الزاهية من أوراق الملفوف في ماء مالح معطر على الفور في رغبة لا تقاوم لتذوق هذه الأطعمة الشهية. غالبًا ما يُباع مخلل الملفوف بالشمندر في الأسواق مع المخللات محلية الصنع والأطباق الكورية الشهية. ولكن يمكنك طهي هذا الطبق في المنزل - فالتكنولوجيا لا تتطلب مهارات خاصة ، ويمكن الحصول على جميع المنتجات الضرورية بسهولة.

الغرب والشرق

على الأرجح ، كان السلاف أول من بدأ في تخمير الملفوف مع البنجر. المأكولات التقليدية للعديد من الشعوب السلافية مليئة بوصفات التخمير. ومع ذلك ، من المستحيل عدم مراعاة تقاليد الطهي في آسيا ، والتي أثرت على الوصفة. عشاق التوابل من الشرق يكملون الطبق بالخل والتوابل الحارة. أدى الجمع بين تقاليد الطعام المختلفة إلى ظهور العديد من الاختلافات في الطبق ، ويمكن للجميع العثور على وصفتهم المفضلة من خلال تجربة العديد من طرق الطهي.

مكونات

عادة ما يتم تحضير مخلل الملفوف مع البنجر ، على عكس الملفوف المخلل ، دون استخدام الخل والأحماض الأخرى. غالبًا ما تُستكمل هذه الوصفة بالتفاح الأخضر والجزر والأعشاب والفجل والزنجبيل.

نسب المنتجات

تقوم العديد من ربات البيوت بعمل إشارة مرجعية كبيرة إلى حد ما - 8-10 كيلوغرامات من الملفوف. ويحب شخص ما طهي جزء صغير من طبق يمكن تناوله في غضون يومين. لا يمكن أن تكون هناك توصيات صارمة - الجميع يفعل ما هو أكثر ملاءمة له.

من أجل تخمير دلو كامل ، ستحتاج إلى: 3-4 رؤوس من الملفوف ، 2 بنجر كبير ، 3 رؤوس ثوم. يمكنك استكمال الوصفة بجزرة واحدة وحفنة من البقدونس والتفاح الأخضر (300-500 جم) وجذر الفجل. الفليفلة الحلوة العصير رائعة أيضًا. لكن من الأفضل عدم تجربة التوابل - فقد تؤثر سلبًا على عملية التخمير. لكن يمكنك إضافة بضع حلقات من الفلفل الحار في نهاية العملية. بالطبع ، هذا صحيح فقط إذا كان كل فرد في المنزل يحب التوابل.

محلول ملحي

مخلل الملفوف مع البنجر ، الوصفة التي لا تحتوي على الخل ، تأتي إلى الحالة المرغوبة في محلول ملحي. لتحضيره ، اغلي 2 لتر من الماء ، أضف كوبًا من السكر ، 5 ملاعق كبيرة من الملح. عندما يذوب السكر والملح ، يجب ترك المحلول الملحي ليبرد قليلاً.

تحضير الطعام

يظهر مخلل الملفوف مع البنجر أمامنا بعدة طرق. شخص ما يحب المثلثات الكبيرة ، ويحب شخص ما تقطيع المثلثات الأصغر. يقطع الكثير بشكل عام رؤوس الملفوف الصغيرة إلى 2-4 أجزاء ، ثم يفرز الملفوف إلى "بتلات". عند اختيار طريقة القطع ، يجب أن نتذكر أنه كلما كانت القطع أصغر ، زادت سرعة تتبيلها. يتم تقطيع مخلل الملفوف السريع مع البنجر إلى مثل هذه القطع - الصغيرة. لكن نقع الأوراق الكاملة يستغرق وقتًا أطول. وكقاعدة عامة ، يتحولون إلى مقرمش أكثر.

يمكن تقطيع البنجر حسب تقديرك - دوائر أو قضبان أو مكعبات. يمكنك فعل الشيء نفسه مع الجزر ، إذا تم استخدامه أيضًا في الوصفة. يكفي قطع الثوم إلى نصفين ، لكن من الأفضل وضع الخضر في أغصان كاملة.

احفظ المكونات

ينطوي طهي مخلل الملفوف مع البنجر على تعبئة كثيفة إلى حد ما للمكونات في وعاء. من المستحسن أن يبقى أقل قدر ممكن من الهواء بين القطع. يتم وضع الملفوف والخضروات الأخرى في طبقات. يتم أيضًا توزيع التوابل ، مثل الفلفل الأسود والبقدونس ، بالتساوي. في نهاية الوضع ، يُسكب الطبق بمحلول ملحي دافئ ويغطى بغطاء.

عملية مخلل الملفوف مع الشمندر

تعتمد هذه التقنية على التخمير مع إطلاق حمض اللاكتيك. تتغير الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمنتجات الطبيعية تحت تأثير البكتيريا الطبيعية. لكي تنمو الخميرة والبكتيريا ، وتتطور ، ولكن ليس لها تأثير مُمْرِض على المنتج ، من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة وجودة المكونات والنسب والامتثال لتقنية العملية بعناية.

في المراحل الأولى من التخمير ، يتم إطلاق غازات الرغوة بنشاط. لذلك ، يُنصح بوضع دلو من الملفوف في وعاء.

يمكن الحكم على جاهزية الطبق من خلال اللون الوردي الغني والطعم الحامض الحاد والرائحة المالحة اللطيفة. تستغرق العملية عادة من 3 إلى 6 أيام.

الطريقة السريعة

مخلل الملفوف مع البنجر ، الوصفة التي تحتوي على الأحماض ، تطبخ بشكل أسرع. نسب المحلول الملحي: 1 ملعقة كبيرة من الخل والملح ، 1.5 ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من الماء. يتم تقليل وقت الطهي بمقدار النصف تقريبًا. يمكنك تنويع الوصفات الحمضية بمساعدة القرنفل والزنجبيل وجوزة الطيب.

يخدم على الطاولة

عادة ما يتم تقديم مخلل الملفوف مع البنجر في أوعية سلطة شفافة أو بيضاء. لتسهيل قيام الضيوف بترتيب المقبلات على الأطباق ، يتم تقديم الملاعق في كل سلطانية. إذا كان الملفوف حادًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل من زيت عباد الشمس المعطر إليه. يمكنك تزيين المقبلات بالخضار المقطعة أو التوت الويبرنوم.