بيت الحميات

ألذ عجينة للزلابية. عجين الزلابية من أفضل تقاليد المطبخ الأوكراني. تحتل البطاطس مكانة الشرف في الحشو.

لا تعرف كل ربة منزل كيفية صنع عجينة الزلابية بالبطاطس أو الجبن أو الملفوف ، بحيث يصبح هذا العلاج البسيط لذيذًا. بالنسبة للبعض ، يلتصق المنتج باليدين ، والبعض الآخر يغلي ناعمًا ، والسبب في القاعدة المختلطة بشكل غير صحيح. هناك العديد من الوصفات (بالصور) ، بالماء العادي وحتى بدون بيض ، والتي يتضح أنها طرية ، طرية ، لذيذة بشكل مثير للدهشة.

طريقة عمل عجينة الزلابية

ظهر هذا الطبق في المطبخ الأوكراني في القرنين 18-19 وجاء من الأتراك ، حيث بدا مختلفًا بعض الشيء وكان يسمى ديوش فارا. كما وقع الأذربيجانيون في حبه ، ووصفوه بأنه دوشبارا. استخدم أخصائيو الطهي الأذربيجانيون لحم الضأن مع دهن الذيل والثوم كملء. لم يتعرف الأوكرانيون على لحم الضأن في ذلك الوقت وفضلوا أن يملأوا الحلوى بالكرز والجبن القريش والبصل بالمكسرات ، ولاحقًا أيضًا بالتفاح وبذور الخشخاش وحشوة البطاطس والبازلاء المسلوقة والفاصوليا والحنطة السوداء وعصيدة القمح. حصل الطبق على اسمه الحديث لاحقًا ، وكان يُطلق عليه في الأصل vara-niki.

مهما كانت الوصفة بسيطة ومباشرة ، فإن صنع عجينة الزلابية ليس بهذه السهولة في الواقع. للتأكد من أن المنتجات عالية الجودة ، لا تغلي ، لا تمزق وتصبح لذيذة ، تحتاج إلى استخدام دروس متسقة مع الصور ومعرفة بعض الأسرار:

إذا كنت تطبخ بالماء العادي ، فقم بتبريده أولاً في الثلاجة: لن تجف الكتلة بعد ذلك أثناء النحت.
عند اختيار وصفة دون استخدام البيض ، خذ دقيق القمح القاسي ونخله جيدًا.
يجب أن تستمر عملية العجن لمدة ساعة على الأقل ، بحيث تصبح الكتلة مرنة.
إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير كتلة مرنة ، فحاول عجنها بالزيت النباتي.
دع العجينة ترتاح بعد العجن لمدة نصف ساعة على الأقل. لذلك ، لن يتقلص عند التدحرج.
عند نحت المنتجات بحشو مبلل ، افرد القاعدة بسمك 3 مم. إذا كانت الحشوة جافة ، يجب ألا يزيد سمكها عن 2 مم.
بعد الطهي ، غالبًا ما تلتصق المنتجات ببعضها ، لذا اسكبها بالزبدة.

وصفات عجينة الزلابية

يمكن صنع عجينة الزلابية اللذيذة وفقًا لوصفات مختلفة ، كما يمكنك استخدام حشوات مختلفة. بعض ربات البيوت يعجن الكتلة بالطريقة التقليدية - على الماء ، يعتقد البعض الآخر أن المنتج سيصبح طريًا وطريًا بشكل خاص إذا أضفت منتج الحليب المخمر (الكفير ، القشدة الحامضة) ، والبعض الآخر يستخدم فقط عجينة الكاسترد. اختر أي نوع من العجين الذي تريده وابدأ في صنع الزلابية مع الطبقة المفضلة لديك.

الوصفة الكلاسيكية

الحصص: 9 أشخاص.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: لكل 100 جم - 215 سعرة حرارية.
المطبخ: روسي.

أبسط قاعدة للزلابية وفقًا للوصفة الكلاسيكية هي الماء. السر الوحيد لهذه الوصفة هو أن الماء يجب أن يكون مثلجًا وليس باردًا فقط.بفضل هذه الحيلة ، ستصبح العجين طريًا ، وستتذوق المنتجات النهائية جيدًا. يمكن أن يكون الحشو أي شيء ، ولكن إذا كنت تريد علاجًا بحشو حلو ، فمن الأفضل إضافة السكر إلى القاعدة وليس الملح.

مكونات:

دقيق - 3 أكواب
المياه النقية أو المياه المعدنية غير الغازية - 250 مل ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

ينخل الدقيق في وعاء أولاً.
صب الملح في الوسط ، صب الماء. اعجن العجينة الخالية من الدهون.
اتركيه "للراحة" لمدة نصف ساعة.

مع البطاطس

وقت الطهي: 1.5-2 ساعة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: لكل 100 جم - 220 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول الافطار والغداء.
المطبخ: روسي.

لا يحب الجميع الوصفة التقليدية لفطائر البطاطس. كثير من الناس يحضرون القاعدة بطريقة الكاسترد باستخدام الماء الساخن. إنها مناسبة لكل من الزلابية اللذيذة والمنتجات ذات الحشوة الحلوة. إذا لم تكن قد جربت عجنها من قبل أو لا تعرف كيفية طهي كتلة الكسترد الطازجة على الإطلاق ، فقم بدراسة الوصفات خطوة بخطوة بالصور.

مكونات:

بيض الدجاج - 3 قطع ؛
زيت مكرر قليل الدهن - 3 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
دقيق من الدرجة الأولى - 10 أكواب ؛
ماء (ماء مغلي) - 3 أكواب.

طريقة طهو:

يُسكب ثلث الدقيق في وعاء ويُمزج بالزبدة والملح ويُسكب الماء المغلي فوقه.
يقلب جيدا ويترك ليبرد.
بعد ذلك ، أضيفي بيضة واحدة في كل مرة والطحين المتبقي ، واستمري في العجن حتى يصبح المزيج ناعمًا.
يلف في غلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، ستصبح الكتلة ناعمة وبلاستيكية ولن تلتصق بيديك.

مع الجبن القريش

وقت الطهي: 2.5-3 ساعات.
الوجبات: 10 أشخاص.
الغرض: لتناول الافطار والغداء.
المطبخ: أوكراني.
الصعوبة: متوسطة.

هناك طرق مختلفة لصنع عجينة الزلابية بالجبن القريش ، ولكن يتم دائمًا الحصول على نسخة الخميرة. يأتي الطبق وفقًا لهذه الوصفة غنيًا وناعماً وطريًا ، بالإضافة إلى حشوة اللبن الرائب ، فهو أيضًا لذيذ جدًا. إذا كنت تتناول خميرة طازجة وعالية الجودة ، فستعمل هذه القاعدة بشكل جيد وسريع.يمكن تحلية الجبن أو خلطه بالثوم والأعشاب.

مكونات:

ماء (منقى) - 230 مل ؛
حليب 2.5٪ - 110 مل ؛
زيت خفيف مكرر - 35 مل ؛
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر محبب - 5 جم ؛
دقيق من الدرجة الأولى - نصف كيلو.

طريقة طهو:

يُمزج جميع المكونات السائلة (باستثناء الزيت) ويُسخن إلى 50 درجة.
يذاب السكر والخميرة في السائل ويضاف حوالي 100 جرام من الدقيق.
من الضروري أن تعجن العجينة شديدة الانحدار ، مثل الفطائر ، وتترك لتقترب لمدة 30 دقيقة.
يُسكب الزيت النباتي ونصف الدقيق المتبقي ، ويُعجن ويُضاف الباقي تدريجياً.
اعجن عجينة سميكة واتركها جانباً لمدة 40-60 دقيقة للتدقيق.

بدون بيض

وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة.
الحصص: 9 أشخاص.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: لكل 100 جم - 255 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول الافطار والغداء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

عجين الزلابية بدون بيض ، في الواقع ، هو طبق نباتي ، يمكنك طهيه بسهولة أثناء الصوم الكبير ، واختيار نفس الحشوة الخالية من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، هذه القاعدة مناسبة لمن لديهم حساسية من البروتين. حقيقة عدم وجود بيض دجاج في العجين لا يفسدها بأي شكل من الأشكال. اتضح أنها مرنة للغاية ، وأن الزلابية القائمة عليها لذيذة وناعمة.

مكونات:

دقيق القمح القاسي - 1 كوب ؛
ماء مغلي - 100 مل ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛

طريقة طهو:

نخل الدقيق مسبقًا. صب بعض الماء في الاكتئاب في المركز. ابدأ بالعجن ، وأضف السائل المتبقي تدريجياً.
اترك الكتلة لمدة نصف ساعة لتضخم الغلوتين. ثم اصنع البئر مرة أخرى واسكب الزيت النباتي فيه.
بعد ذلك ، تحتاج إلى عجن الكتلة الناعمة والبدء في نحت الزلابية.

على الماء

وقت الطهي: 50 دقيقة -1 ساعة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: لكل 100 جرام - 284 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول الافطار والغداء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

يمكن عجن عجينة الزلابية على الماء بعدة طرق: على الماء المغلي أو الماء المثلج أو المغلي في درجة حرارة الغرفة. تضع بعض ربات البيوت أساسًا للزلابية بالمياه المعدنية ، معتقدين أن الغازات تمنح المنتج التهوية والخفة والنعومة. اختر أي حشوة حسب ذوقك ، هذه القاعدة مناسبة لأي منتجات حلوة ومالحة.

مكونات:

دقيق من الدرجة الأولى - 4 أكواب ؛
مياه معدنية (عالية الكربنة) - كوب واحد ؛
زيت خفيف مكرر - 80 مل ؛
بيض (دجاج) - 1 قطعة ؛
ملح ، سكر حبيبي - نصف ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

تُمزج جميع المكونات بالنسب الصحيحة ، باستثناء الدقيق ، وتخلط جيدًا. يجب نخل المكون المتبقي وإضافته تدريجيًا.
اعجن القاعدة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك وتصبح ناعمة.
اتركه "يرتاح" لمدة 0.5 ساعة.

على الحليب

وقت الطهي: 45 دقيقة - 1 ساعة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: لكل 100 جم - 241 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول الافطار والغداء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

إن وجود الحليب في الوصفة يجعل المنتج أكثر نعومة وطراوة ، ويمنع الكتلة من الجفاف أثناء عملية النمذجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكوين المكونات بسيط للغاية ، ولا يوجد حتى بيض ، لكن هذا لا يؤثر على طعم الطبق النهائي على الإطلاق. تعتبر هذه القاعدة مثالية لنحت الزلابية بحشوات مفضلة مختلفة ، وسيكون من السهل القيام بها ، لأن الكتلة بلاستيكية ومرنة وعطاء.

مكونات:

دقيق من الدرجة الأولى - 3 أكواب ؛
حليب (دافئ) - 200 مل ؛
ملح الطعام - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

اخلطي نصف كمية الدقيق (منخول) بالملح. أضيفي الباقي منه والحليب تدريجيًا ، واعجني الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة.
لف القاعدة في غلاف بلاستيكي واتركها لمدة ساعة تقريبًا. بعد مرور الوقت ، يمكنك البدء في النحت.

على الكفير

وقت الطهي: 60-80 دقيقة.
الحصص: 9 أشخاص.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: لكل 100 جم - 227 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول الافطار والغداء.
المطبخ: أوكراني.
صعوبة التحضير: متوسطة.

تدعي ربات البيوت من ذوي الخبرة أن منتجات الألبان المخمرة تضيف روعة ، وحنانًا إلى قاعدة الزلابية ، لذلك يقومون بإعداد طبق مع الكفير. عنصر مهم في هذه الوصفة هو الصودا ، التي يطفئها الكفير. نتيجة لذلك ، يزداد حجم المنتجات النهائية أثناء الطهي. ضع في اعتبارك أن الزلابية بهذه القاعدة لا تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة ، فهي تطهى بسرعة وتطفو في غضون بضع دقائق.

مكونات:

دقيق من الدرجة الأولى - 6 أكواب ؛
الكفير 2.5٪ - 0.5 لتر ؛
بيض (دجاج) - 1 قطعة ؛
الملح والصودا - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما

طريقة طهو:

يُسكب الكفير في وعاء ويخلط مع الصودا.
يُضاف الملح ويُخفق في البيض ويُخلط جيدًا.
أضف الدقيق المنخول مسبقًا تدريجيًا. اعجن أولاً بالملعقة ثم بيديك.
بعد أن تتوقف الكتلة عن أن تكون لزجة ، قم بتغطيتها بوعاء أو منشفة أو فيلم ، اتركها "ترتاح". بعد 30-60 دقيقة القاعدة جاهزة للنحت.

عجينة سريعة

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: لكل 100 جم - 218 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول الافطار والغداء.
المطبخ: أوكراني.
صعوبة التحضير: سهل.

إن قاعدة الدقيق وفقًا لهذه الوصفة سريعة وسهلة وبسيطة التحضير. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بذلك حتى للمبتدئين في عجن العجين ، يمكن للجميع القيام بذلك. يختلف هذا عن الطرق الأخرى عن طريق خلط الحليب بالماء ، حيث تصبح الكتلة أكثر نعومة ونعومة. بالإضافة إلى ذلك ، عند نحت المنتجات ، تلتصق حوافها ببعضها البعض جيدًا ، ولا ينهار الطبق أثناء الطهي.

مكونات:

دقيق من الدرجة الأولى - 3 أكواب ؛
بيض الدجاجه. - حاسب شخصي 1.؛
حليب 2.5٪ - 2/3 كوب ؛
ماء نقي أو معدني - 1/3 كوب ؛
زيت نباتي مكرر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

يُنخل الدقيق من خلال غربال ، ويُسكب الملح في الوسط ، ويُخلط الحليب والماء ، ويُخفق في البيض.
اعجن عجينة قاسية.
أضف الزيت إلى الكتلة ، اعجن مرة أخرى. اتركيه للراحة لمدة 30 دقيقة ، ثم تابع النحت.

عجينة طرية

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 100 جم - 254 سعرة حرارية.
الغرض: لتناول الافطار والغداء.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

هناك العديد من الطرق لعجن قاعدة الزلابية وكل منها يمنحها صفات معينة ، لكن القشدة الحامضة الدهنية تضيف نعومة. قوامه الكريمي يجعل القاعدة جيدة التهوية ، ونتيجة لذلك ، فإن المنتجات النهائية هي نفسها.يختار جميع الطهاة الحشوة بأنفسهم ، وهنا يمكنك استخدام أي منها. اختر الصلصة للطبق حسب الحشوة.

في كثير من الأحيان لا تحب ربات البيوت تناول الزلابية. يُعتقد أن التحضير للاختبار مهمة طويلة ومملة. مع الخبرة الكافية ، يتم تقليل مقدار الوقت الذي يقضيه بشكل كبير. وسيقول العديد من الذواقة كلمة طيبة عن فوائد التذوق في طبق محلي الصنع. يعتمد عجين الزلابية على المنتجات التالية: البيض ، والحليب ، والماء ، والكفير ، ومصل اللبن ، إلخ. جميع أنواع وصفات العجين شائعة على مائدة العشاء. إن وجود أو عدم وجود مكونات يقرر ماهية الوصفة. وصفات العجين السيئة تحدث فقط في حالة عدم وجود المكونات الرئيسية والماء والدقيق.

كيفية صنع عجينة الزلابية على الماء

مكونات الوصفة:

طحين - 3 أكواب.
الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
ماء مغلي بارد - 1 كوب.

عملية الطهي:

يُسكب الملح والدقيق في وعاء عميق كبير. يُسكب كوب واحد من الماء البارد في الدقيق. تخلط المكونات وتترك لتنتفخ لمدة 15 دقيقة.
في نهاية الوقت ، يجب أن تصبح العجينة أكثر متعة ، وتعجن لمدة دقيقتين. مع إضافة الزيت النباتي. ستكون العجينة لزجة قليلاً عند اللمس.
تعتبر العجينة الخالية من الدهن على الماء جاهزة للزلابية. إنه مناسب تمامًا للحشوات المالحة والزلابية. إذا كان لديك وقت فراغ ، يمكنك ترك العجين في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة. خلال هذه الفترة ، ستصبح أكثر مرونة وأكثر مرونة.

كيفية صنع عجينة الزلابية على الكفير

مكونات الوصفة:

الكفير - 0.5 لتر.
دقيق القمح - 5 أكواب.
بيضة دجاج - قطعة واحدة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
الصودا - 1.5 ملعقة صغيرة.

عملية الطهي:

يُنخل دقيق القمح من خلال غربال في وعاء عميق مناسب. هذه العملية ضرورية لتشبع الدقيق بالأكسجين ، وحشرات الغربلة ، والديدان ، والقمامة ، وألواح النشا.
يخلط الدقيق المنخل بالملح.
في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع السكر حتى تتكون رغوة خفيفة.
يتم عمل استراحة في الدقيق ، حيث يتم صب البيض المخفوق والكفير إلى درجة حرارة الغرفة.
يُعجن العجين تدريجياً ، في هذه العملية يمكنك إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة.
تعتبر العجينة جاهزة بعد اكتساب المرونة. هذا المنتج مثالي لأي حشوات.

كيفية صنع عجينة الزلابية بالحليب

مكونات الوصفة:

دقيق القمح - 3 أكواب.
حليب - 1 كوب.
بيض - قطعة واحدة.
الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
ماء - 150 جم.

عملية الطهي:

يتم خلط 3 ملاعق كبيرة من دقيق القمح حتى يصبح المزيج ناعمًا مع الملح والسكر والحليب.
يضاف الزيت النباتي والبيض والماء المغلي في درجة حرارة الغرفة إلى الخليط المحضر. يقلب الخليط.
يتم غربلة الدقيق المتبقي من الحطام المحتمل ولتشبع الأكسجين. يُسكب المنتج المنخل في أجزاء في خليط حليب البيض ، ويُعجن حتى يصبح ناعمًا.
يجب ألا تلتصق العجينة الناتجة بأصابعك. بعد 30 دقيقة. الباقي ، العجين جاهز للاستخدام مرة أخرى.

كيفية صنع عجينة الزلابية على دقيق الجاودار

مكونات الوصفة:

دقيق الجاودار - 3.2 أكواب.
زيت زيتون طازج - 4 ملاعق كبيرة.
بذور الكتان - 2 ملاعق صغيرة.
الماء الساخن - 1 كوب.

عملية الطهي:

بادئ ذي بدء ، تُسكب بذور الكتان بالماء المغلي وتوضع جانباً لفترة. يلعب هذا المكون دور الغلوتين.
صب 3 أكواب من دقيق الجاودار في وعاء عميق معدة للعجن. يستخدم باقي الدقيق للخلط.
أيضًا ، يضاف إلى الدقيق المحلول الناتج الذي لا يزال دافئًا من بذور الكتان وزيت الزيتون. يُعجن العجين حتى يصبح قوامه متجانسًا.
الخطوة التالية هي إعطاء العجين مرونة. للقيام بذلك ، العجينة لمدة 30 دقيقة. مغطاة بفيلم تشبث نظيف. بعد انتهاء الوقت يعتبر المنتج جاهزاً.

طبخ الزلابية فن. الفاكهة اللذيذة والتوت والخضروات وحشوات اللحوم تنوع الطبق تمامًا. لن تسمح القشدة الحامضة أو الزبدة للعجين النهائي بالالتصاق معًا. يستخدم قلي البصل بالزيت النباتي كحلقة وصل. هذا الخيار مناسب للحوم والبطاطس والفطر. يتم تلطيخ الزلابية الحلوة بالعسل والقشدة الحامضة أو المربى. الزلابية محلية الصنع هي دائمًا زخرفة مناسبة لطاولة احتفالية.

Vareniki ليس فقط طبقًا شهيًا ولذيذًا ، ولكنه أيضًا طريقة رائعة لقضاء الوقت في صنعها مع العائلة والأصدقاء.

هناك الكثير من وصفات الزلابية بالبطاطس ، حتى في كتاب طبخ واحد.

هناك العديد من الاختلافات في تحضير وتقديم هذا الطبق.

موطن الزلابية التاريخي

لسبب ما ، يعتبر الكثير من الناس أن المطبخ الأوكراني هو أسلاف الزلابية ، ولكن إذا نظرنا بعمق في تاريخ الطهي ، فسنرى أن جذور هذا الطبق تأتي من تركيا. تم تحضير هذا الطبق على أساس دقيق محشو باللحم أو الخضار واسمه "دوشبارا".

مرة واحدة في منطقتنا السلافية ، خضع هذا الطبق لعدد من التغييرات. أحبها أجدادنا كثيرًا لدرجة أنهم أطلقوا عليها اسمًا جديدًا "فارنيك" وحشوات وعجين متنوعة بكميات ضخمة.

لا عجب ، لأن الزلابية ، كطبق ، تبرر نفسها بنسبة 100٪ - بالإضافة إلى مذاقها المذهل ، فهي أيضًا طبق شهى وفعال من حيث التكلفة.

احتلت البطاطس المرتبة الأولى في الحشوات

لا تزال حشوة البطاطس في المقام الأول شائعة بين الزلابية ، ويمكن استخدام البطاطس بدون أي إضافات ومع العديد من المنتجات معًا: البصل والفطر والجبن وشحم الخنزير والخضروات وغيرها. لكن البطاطس ستكون المكون الرئيسي في أي من هذه الطبقة.

لذلك ، اغلي البطاطس في ماء مملح ، ثم اهرسها ، ستكون هذه القاعدة. يمكنك تنويع الحشوة بقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يمكنك أيضًا استخدام المفرقعات مع البصل. إذا اعتبرنا الفطر مكونًا ، فإننا نقليها أولاً في زيت الزبدة (عباد الشمس) ، وبعد تبخير الرطوبة الزائدة ، نضيفها إلى البطاطس.

دع الحشوة تبرد قبل أن تبدأ في صنع الزلابية ، وفي غضون ذلك ، يمكنك البدء في تحضير العجين.

عجينة لذيذة: وصفات طبخ

يحتوي كل نوع من أنواع العجين على ميزات التصنيع وطرق الاستخدام والتخزين الإضافية. ضع في اعتبارك أكثر أنواع العجين شيوعًا لفطائر البطاطس وكيفية تحضيرها.

طازج - الأكثر شيوعًا

خفف الملح في الماء المبرد حتى يذوب تمامًا ، ثم نخل الطحين في وعاء عميق بشريحة ، وقم بعمل استراحة في المنتصف ، حيث نسكب القليل من الماء ، ونعجن العجين.

عندما يتشكل ، نخرجه من الوعاء ، نضعه على المنضدة ، نسكب باقي الدقيق من الوعاء هناك. نستمر في عجنها حتى تصبح ناعمة ومرنة ، بعد أن امتصت كل الدقيق المتبقي.

يمكن إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. اعجن لمدة 20 دقيقة ، أو حتى نصف ساعة.

يجب أن ترتاح العجينة وتقف حتى ينتفخ الغلوتين ، لذلك نغطيها بمنديل أو منشفة وافل. بعد نصف ساعة ، يجب أن تعجنها مرة أخرى.

العجينة الخالية من الدهن (الطازجة) على الماء جاهزة!

نحن نقدم دراسة هذه الطريقة البسيطة ولكن الشائعة لصنع عجينة الزلابية في قصة فيديو:

رقيق على الكفير

المطبخ الأوكراني يعني في الأصل عجين الزلابية على أساس الكفير.

تبين أن الزلابية المصنوعة منه سحرية - فهي ضخمة ، ممتلئة الجسم ، ولكنها في نفس الوقت خفيفة وخفيفة الوزن.

إنه حساس للغاية في الذوق ، إلى جانب أنه لا يجف أثناء عملية النمذجة. من الضروري طهي المنتج النهائي من هذه العجينة لمدة لا تزيد عن دقيقة بعد الغليان.

مُجَمَّع:

1.5 كوب دقيق
1/3 كوب من الكفير.
2/3 كوب ماء
ملح حسب الرغبة (حوالي نصف ملعقة صغيرة) ؛
0.5 ملعقة صغيرة من الصودا.

لعجن العجينة ، حضري وعاء عميق. ينخل الدقيق من أعلى درجة فيه ، ويضاف الملح والصودا ، ويخلط.

يُضاف الماء إلى الكفير ، ويُقلب السائل في كوب ويُسكب تدريجياً في الدقيق. يقلب بقوة.

عندما تصبح عجينة الكفير متجانسة ولا تلتصق بيديك ، تكون جاهزة. إذا كنت بحاجة إلى إضافة الدقيق ، فمن الممكن الخروج عن الوصفة ، الشيء الرئيسي هو أن يكون مرنًا ، والنحت منه متعة!

يجب غمر عجينة الزلابية بالبطاطس لمدة نصف ساعة تقريبًا.

في الفيديو التالي ، ستتعلم كيفية صنع عجينة الزلابية بالحليب.

وصفة بسيطة جدا:

خميرة

وصفة العجين التالية لفطائر البطاطس أمر لا بد منه لربة منزل فضوليّة. يعد صنع العجين باستخدام الخميرة طريقة شائعة إلى حد ما.

منتج الزلابية المحضر بهذه الطريقة طري ويشبه طبقًا على البخار.

للعجين نأخذ:

7.5 - 8 أكواب من الدقيق ؛
700 مل ماء؛
1 ش. ملعقة من السكر
0.5 ملعقة صغيرة من الملح
0.5 ملعقة صغيرة من الصودا.
20 غرام خميرة.

نقوم بتربية الخميرة في الماء ، والتي يجب أن تكون دافئة قليلاً ، مع السكر والملح في وعاء عميق. صب 6 أكواب من الدقيق في هذا المحلول ، صب الصودا في الأعلى.

نبدأ في خلط الصودا والدقيق أولاً ، ثم نخلط في الماء. اعجن جيداً تحصل على مادة لزجة ، تضاف إليها الدقيق المتبقي ، وأحياناً تحتاج إلى أكثر مما هو مذكور في الوصفة.

عجينة الزلابية اللذيذة مع البطاطس معدة مسبقًا ، لذلك نلفها بمنشفة ونجعلها تنضج لمدة ساعة تقريبًا. بعد هذا الوقت ، سيكون جاهزًا تمامًا ، يمكنك البدء في النحت. نقسمها إلى عدة أجزاء.

لمنع العجين من الجفاف ، قم بتغطية الجزء الذي لم يتم تضمينه بعد في النمذجة بغلاف بلاستيكي.

كاسترد

هذه الطريقة مثيرة للاهتمام بشكل خاص إذا قررت طهي الزلابية للمستقبل ، لأنه عندما يتم تجميد العجين ، لن يتكسر ويحتفظ بجميع صفاته بشكل مثالي.

سنحتاج:

4 أكواب دقيق
1 كوب (250 مل) ماء ؛
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملح (نصف ملعقة صغيرة).

نخل جزءًا من الدقيق (حوالي نصف) من أعلى درجة في وعاء عميق. يغلي الماء ويذوب الملح فيه.

صب هذا المحلول في مجرى رقيق في التجويف في تل الدقيق ، مع التحريك بقوة إما بشوكة أو بخلاط بفوهة مناسبة. أضف الدقيق المتبقي إلى الكتلة الناتجة واعجن عجينة مرنة باردة.

يجب ترك المنتج الناتج في كيس بلاستيكي لمدة نصف ساعة في الثلاجة. معجنات شو جاهزة للاستخدام مرة أخرى. إذا لزم الأمر ، يمكن تجميدها.

شاهد مقطع فيديو حول كيفية طهي عجينة choux للزلابية بالبطاطس:

عجينة الزلابية "الكسولة"

وقت الفراغ ينفد ، لكنك تريد حقًا أن تدلل نفسك وأحبائك بطبق مذهل مثل الزلابية؟ لا يهم ، هناك بديل رائع - فطائر "كسول" - سريعة ولذيذة وغير مكلفة!

المكونات المطلوبة:

طحين (أعلى درجة) - 5 ملاعق كبيرة ؛
بطاطس مسلوقة - 500 غرام ؛
بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
ملح للتذوق).

من طهي الزلابية ، دعنا ننتقل إلى مانتي. إنه أيضًا طبق لذيذ جدًا ، يفضله الكثير من الناس على الزلابية الشهيرة والزلابية الكلاسيكية. طبخ بقلب!

نقدم وصفات عجينة خالية من الخميرة للبيتزا الرقيقة واللذيذة. دلل عائلتك وأصدقائك بروائع الطهي!

يمكن العثور على جميع أسرار عجينة الفطيرة الحقيقية.وصفة تفصيلية خطوة بخطوة يجب أن تعرفها كل ربة منزل!

كيف "تبدأ" عجينة الزلابية الكسولة؟ دعنا نتعلم العملية خطوة بخطوة!

أولاً ، اطحن البطاطس إلى حالة هريس ، ثم أضف المكونات المتبقية إلى هذه الكتلة واعجنها جيدًا. العجين جاهز تقريبًا ، ما عليك سوى منحه بعض الوقت لنقعه.

ليس عليك صنع الزلابية "الكسولة" - ولهذا السبب فهي كسولة ، يكفي لف النقانق وتقطيعها إلى دوائر صغيرة.

ثم عليك أن تبدأ في الطهي ، تأكد من ترك الماء يغلي ، فقط بعد ذلك تحميل الزلابية ، مع التحريك ، طهي لمدة 3 دقائق.

العجين مناسب أيضًا للتخزين طويل الأمد في الفريزر.

نمذجة الزلابية

أولاً ، قسّم العجينة المحضرة إلى أجزاء صغيرة. نظرًا لأن هذه ليست مسألة دقائق ، فإننا نغطي العجينة التي لم تستخدم في النمذجة حتى لا تنتهي ولا تجف ، وبالتالي نحتفظ بأفضل خصائصها.

نأخذ إحدى قطع العجين ، ونبدأ في لفها إلى طبقة رقيقة ، بسمك حوالي 3 مم. تقطع دوائر (قطر 5 سم) بزجاج عادي أو بأداة خاصة.

يمكنك أيضًا الحصول على فراغات للزلابية المستقبلية بطريقة أخرى. وهي: لف سجق بقطر حوالي 2 سم من العجين ، وقطع دوائر بسمك 1 سم تقريبًا ، وشكل كعكة من هذه الدوائر بأصابعك ولفها بلفافة ، ستحصل على جميع الدوائر نفسها من حول نفس القطر - 5 سم.

نضع الحشوة على الفراغات التي تم الحصول عليها ، ونطويها على شكل هلال ونربط الحواف ببعضها البعض بإحكام.

إذا كانت العجينة جافة ويصعب تشكيلها ، فيمكن ترطيب الحواف بالماء. يجب أن تكون الحواف ملتصقة ببعضها البعض بإحكام حتى لا تزحف الحشوة أثناء الطهي.

يمكن أن يكون التماس متنوعًا وصنعه على شكل جديلة ، ولن يكون أصليًا فحسب ، بل سيحمي أيضًا الحشو من التسرب.

ليس من الصعب صنع مثل هذا الضفيرة. نضع الزلابية ذات الحواف الملصقة بالفعل على اليد اليسرى مع وجود خط في اتجاه اليد اليمنى. نثني الزاوية السفلية عند قاعدة الدمبلينغ ، ثم نصنع الانحناء التالي وهكذا حتى نهاية التماس.

ربما لن تكون الضفيرة الأولى مفتوحة بالكامل ، لكن الأمر هنا مجرد مسألة وقت. انها مجرد يد.

هناك أيضًا طريقة أقل شهرة للنحت. ما زلنا نقسم العجينة إلى عدة أجزاء ، ونطرح أحدها على شكل مستطيل بسمك 3 مم ، ونضع الحشوة في الوسط بحيث يكون هناك حوالي 2 سم بين الحشوة.

اتضح نوع من النقانق محشوة بالداخل. نحن نثبّت حافة واحدة ، ونقطع العجين من الحافة الأخرى ، حوالي 1 سم ، ونربط الحواف بالضغط لأسفل ، الزلابية جاهزة. وما إلى ذلك وهلم جرا.

أي من طرق النمذجة التي يجب تفضيلها ، الأمر متروك لك. على أي حال ، فإن نحت الزلابية هو متعة!

سيساعد هذا النشاط المريح على تخفيف التوتر والاسترخاء. وستكون العائلة بأكملها راضية ، لأن هذا الطبق ليس فقط دسمًا ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا!

نقدم لك بعض الطرق الإضافية لنحت الزلابية في الفيديو:

قد ينكسر العجين أثناء الطهي ويخرج كل الحشو إلى الماء. لتجنب ذلك ، لا يجب أن تكون متحمسًا جدًا للحشو ، فملعقة صغيرة مع شريحة صغيرة تكفي لصنع زلابية واحدة.

لا تفرط في طهي الزلابية وإلا فإنها ستكون "مطاطية". وقت الطهي التقريبي - من 1 إلى 3 دقائق من لحظة غليان الماء.

إذا تم خلط العجين مع الكفير ، فإن الطهي لا يزيد عن دقيقة واحدة. تحتاج إلى رميها بشكل صارم في الماء المغلي ، ولكن قلل من النار حتى لا تنهار الزلابية الموجودة في الماء المغلي.

إذا كان العجين لا يزال متبقًا ، والحشو قد انتهى بالفعل ، يمكنك استخدامه لصنع الزلابية.

حتى لا تلتصق الزلابية الجاهزة ببعضها البعض ، بعد وضعها على طبق ، تحتاج إلى إضافة الزبدة إليها.

يمكنك تقديم الزلابية مع القشدة الحامضة والزبدة والمكسرات.

نتمنى لك عشاء زلابية لذيذ لجميع أفراد عائلتك!

من الأساسي "الدقيق - الماء - الملح" إلى "الكاسترد" ، على الكفير أو المسلوق - لكل متخصص طهي طريقته الخاصة. غالبًا ما يتم لعب الدور الرئيسي بالعادة ، حيث تم بالفعل اختبار الطريقة مرارًا وتكرارًا في الممارسة. ولكن لماذا لا تجرب وصفة جديدة واحدة على الأقل وأكثر بساطة للزلابية؟

المبادئ الرئيسية

العجين الكلاسيكي غير مختمر ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تحليته للحشوات الحلوة. "بارد" ولكنه مرن ، يتدحرج بشكل رقيق ، ناعم ولكنه غير لزج للغاية ، ومن السهل النحت. عندما يتم تجميدها ، لا تتكسر ، وعندما تنضج ، لا تنفجر. من الصعب عدم الموافقة على أن هذا هو أفضل عجين للزلابية محلية الصنع!

على الماء المثلج ، يتحول العجين بشكل مثالي. لا يجف لفترة طويلة (تدوم الرطوبة فيه لفترة أطول) ، ويلتصق ببعضه البعض جيدًا عند النحت. ومع ذلك ، هناك طرق تتضمن استخدام الماء الدافئ ، حتى أكثر دفئًا من درجة حرارة الغرفة (30-35 درجة مئوية). كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي.

سؤال "مؤلم" للعديد من الطهاة: كيف نتأكد من أن الزلابية لا تغلي طريًا؟ وهنا أيضًا توجد بعض الأسرار.

وصفات مياه سهلة

هل تتساءل كيف تصنع عجينة مثالية وسريعة؟ قد تروق لك هذه الأساليب: فهي ببساطة لا تحدث بشكل أسهل وأسرع. نقدم ثلاث وصفات بالماء بدرجات حرارة مختلفة! جميع الوصفات مصنوعة بسرعة. أدناه وصفة خطوة بخطوة.

الخيار 1

ثلاثة مكونات فقط ولا بيض.

سوف تحتاج:

دقيق - 350 جرام ؛
ماء مثلج - 220 مللتر ؛
ملح للتذوق.

طبخ

صب الماء في وعاء عميق مناسب والملح ونخل الدقيق بعناية.
قلّبي العجين بملعقة.
ضع الكتلة على لوح مغطى بالدقيق ، واعجن بيديك (7 دقائق - الحد الأدنى).
قم بتغطية الكرة بمنشفة أو لفها في غلاف بلاستيكي ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

الخيار 2

وهذه أيضًا أسهل عجينة. يختلف عن السابق فقط في وجود بيضة وكمية صغيرة من الزيت النباتي.

سوف تحتاج:

دقيق - 2 كوب
بيضة - قطعة واحدة
ماء - 0.5 كوب ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح - قرصة.

طبخ

اخلطي جميع المكونات السائلة في وعاء كبير.
نخفق بيضة في وعاء ويضاف الملح وربع الدقيق ويقلب بملعقة.
أضف الدقيق على دفعات حتى يصعب العمل بالملعقة.
اعجن بيديك على منضدة مبللة بالدقيق حتى تصبح شديدة الانحدار ، يجب أن تكون الكتلة لزجة ، ولكن في نفس الوقت تتخلف عن يديك دون أن تترك أثراً.
تترك العجينة تحت الوعاء لمدة نصف ساعة.

كيف تعجن العجين المناسب للزلابية في آلة الخبز؟ من نفس المكونات. فقط تحتاج أولاً إلى ملء جميع المكونات السائلة ، ثم إضافة الدقيق المنخل جيدًا. تحتاج إلى تحديد وضع طهي خاص: في بعض الأجهزة يكون "بيلميني" ، وفي البعض الآخر "عجن العجين". يُنصح أحيانًا بتشغيل وضع "البيتزا".

الخيار 3

عجينة طرية للزلابية - بالطبع ، الكسترد: يتم تحضيرها على أساس الماء المغلي. كيف تفعل ذلك بشكل صحيح حتى تحصل على عجينة جميلة كما في الصورة؟

سوف تحتاج:

دقيق - 4 أكواب
ماء - كوب واحد ؛
الزيت النباتي (يفضل المكرر) - 2 ملاعق كبيرة ؛
ملح - 0.5 ملاعق صغيرة.

الطبخ خطوة بخطوة

ينخل الدقيق (حوالي 0.5 حجم) في وعاء عميق.
قم بغلي الماء والملح ثم اسكبه على الفور في الدقيق في تيار رفيع ، مع العمل بملعقة أو خلاط مع ملحق العجن.
يُسكب الزيت ويُحرّك مرة أخرى.
أضف باقي الدقيق واعجن بيديك - ستخرج كتلة بلاستيكية وليست لزجة.
قم بإزالة الكتلة المكونة على شكل كرة في كيس وانقعها لمدة 20 دقيقة (إذا كنت بحاجة إلى تركها لفترة أطول ، ضعها في الثلاجة).

هذه عجينة مناسبة للزلابية حتى لا تغلي بشكل ناعم ولا تفقد شكلها ببساطة. إنه لا يمزق ولا يلتصق ، ولكنه في نفس الوقت يتشكل بشكل ملحوظ أثناء العمل. ولا تتقادم المنتجات النهائية ولا تهب الحواف. بالمناسبة ، يمكنك تحضيرها مقدمًا قليلًا والبدء في طهي الزلابية في اليوم التالي.

طرق اللبن الرائب

مصل

يتضح أن عجين الزلابية على مصل اللبن يكون طريًا وجيد التهوية كما لو كان "رقيقًا". كيف تبدأ عجينة الزلابية من مكونات الحليب المخمر؟

سوف تحتاج:

دقيق - 3 أكواب
مصل اللبن - 0.5 كوب ؛
ماء (مغلي ، غير بارد) - 0.5 كوب ؛
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
الصودا - 1 ملعقة صغيرة (بدون قمة).

طبخ

يُسكب الدقيق والصودا والملح في وعاء ويخلط.
املأ الكوب بماء مصل اللبن حتى حافته وحركه.
نضيف السائل إلى الدقيق ونعجن العجينة. ثم امسكها في فيلم التشبث لمدة 20 دقيقة.
الزلابية العمياء.
ضع الزلابية في قدر كبيرة مليئة بالماء المغلي والمملح. لا تغلي أكثر من دقيقة واحدة بعد السطح.

عندما تتساءل عن كيفية طهي العجين للزلابية ، فمن الممكن تمامًا اعتماد هذه الطريقة البسيطة. جنبا إلى جنب مع "الكفير" يعتبر كلاسيكيات المطبخ الأوكراني.

زلابية مصل اللبن - وصفة مناسبة للبخار. إذا كنت ترغب في الطهي بالطريقة المعتادة ، في الماء المغلي ، استخدم الزلابية المائية.

على الكفير

عشاق الزلابية سيحبون بالتأكيد هذه العجينة الطرية. إنه غني ، ولذيذ بشكل غير عادي ، والأهم من ذلك أنه يتدحرج بشكل مثالي ومتعدد الاستخدامات ، ومناسب لمجموعة متنوعة من الحشوات.

سوف تحتاج:

الكفير - 300 مليلتر ؛
دقيق - 500 جرام ؛
الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ؛
ملح للتذوق.

طبخ

ينخل الدقيق والملح والصودا.
صب الكفير في الحفرة ، وحضر عجينة غير لزجة.
يضاف الزيت ويخلط جيدا مرة أخرى.
اتركيه للراحة لمدة نصف ساعة.

لقد تعلمت العديد من الطرق لصنع عجينة لذيذة للزلابية. كلهم رائعون بطريقتهم الخاصة ، لذلك من الصعب جدًا اختيار "أفضل عجينة". نترك هذا الخيار لك - بعد كل شيء ، أنت فقط من يتخذ القرار الأفضل بشأن ما تفضله لنفسك ولعائلتك.

1. صب ماء الشرب في درجة حرارة الغرفة في وعاء. ثم أضف الزيت النباتي عديم الرائحة والفودكا والبيض. يمنح الفودكا العجين مرونة إضافية. بدلا من ذلك ، يمكنك تناول خل المائدة.

2. حرك القاعدة السائلة حتى تذوب المنتجات بالتساوي. لا تحتاج للخفق بالخلاط ، فقط اخلطه بمضرب أو شوكة.

3. يضاف الدقيق تدريجياً إلى الوعاء ، وينخل في مصفاة حديدية دقيقة.

4. ابدأ بعجن العجينة. في البداية ، يمكنك العمل بملعقة ، إضافة الدقيق تدريجياً.

السر: إذا صنعت الزلابية بالجبن القريش ، فإن حشوة اللبن الرائب ستبدو جميلة في عجينة الشوكولاتة. لذلك ، استبدل جزءًا من الدقيق ، على سبيل المثال ، 50 جم ، بمسحوق الكاكاو. ثم تتحول العجين إلى الشوكولاتة. بالمناسبة ، سيظل طعم عجينة الشوكولاتة متناغمًا مع حشوة الكرز أو الفراولة.

5. ثم استمر في عجن العجينة بيديك. حتى لا تلتصق براحة يدك ، دهنها بالزيت النباتي أو رشها بالدقيق.

6. غلفي العجينة في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.

7. قسّمي العجينة النهائية إلى الأجزاء الضرورية التي ستكون مناسبة للعمل بها ، مع الاحتفاظ بالآخرين في الثلاجة ، وتغطيتها بكيس حتى لا تتعرض للعوامل الجوية.

ملاحظة: يمكنك تجميد جزء من العجين عن طريق تغليفه في كيس بلاستيكي أو ورق زبدة إذا أردت. قم بإذابه بشكل طبيعي ، أولاً في الثلاجة ، ثم في درجة حرارة الغرفة.