الصفحة الرئيسية سلطة

كيفية عمل حشوة فطائر حميض. كيف لطهي الفطائر مع حميض مقلي وفي الفرن. الفطائر بالحميض: سر الحشو العصير. عندما تكون العجينة مناسبة ، يمكنك البدء في نحت الفطائر

الصيف هو الوقت المناسب للاستعداد لفصل الشتاء. في هذا الوقت من العام يمكنك الطهي أنواع مختلفةالمربى من الكمثرى الناضجة والعصرية والتفاح والفواكه والتوت الأخرى. في فصل الشتاء ، ستكون الاستعدادات الحلوة مفيدة. يمكن تقديم المربى أو المربى اللذيذ مع الشاي أو استخدامه كحشوة فطيرة محلية الصنع. مثل هذه الأطعمة الشهية لن تروق فقط للأسنان الحلوة. أفضل الوصفاتيتم تقديم مربى الكمثرى لفصل الشتاء في مقالتنا. وصف خطوة بخطوةيسمح لك بسهولة تحضير أي من الخيارات المحددة.

مربى الكمثرى العنبر

يكمن سر هذه الحلوى في طريقة خاصة للطهي. إلى شرائح الكمثرىبقيت كاملة وتحولت إلى بطاطس مهروسة ، يجب طهيها بثلاث طرق. نظرًا لأن هذه الفاكهة حلوة جدًا ، يمكن إضافة السكر كمية معتدلة(500-700 جم لكل 2 كجم من الفاكهة المقشرة).

أعد في تسلسل معين:

الثمار الناضجة ولكن المتماسكة يتم تقشيرها ولبها وتقطيعها إلى شرائح.
يتم تحضير الشراب في قدر على الموقد. للقيام بذلك ، يذوب السكر في 350 مل من الماء ويتم إحضارها اتساق سميك. يجب أن يظل واضحًا ولا يتحول إلى كراميل.
تُسكب شرائح الكمثرى مع القطر الساخن وتترك جانباً حتى تبرد تمامًا.
يمكنك الآن وضع المقلاة على نار متوسطة وغلي الكمثرى. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُرفع المربى عن الموقد ويبرد.
كرر نفس الخطوات مرتين أخريين. في المرة الأخيرة ، يمكن زيادة وقت الطهي إلى 45 دقيقة ، مما سيتيح لك تحقيق السماكة المطلوبة للشراب.

مربى شفاف من شرائح الكمثرى والتفاح

الأطعمة الشهية التالية مثالية كملء للفطائر والفطائر. بعد التبريد ، يتضح أن مربى الكمثرى والتفاح لفصل الشتاء سميك ، مثل المربى أو المربى ، ولا ينتشر عند الخبز. ومن السهل حقًا القيام بما يلي:

يتم تقشير التفاح (350 جم) والكمثرى (450 جم) من الأصناف الصلبة ، ثم يتم تقطيعها إلى شرائح.
توضع الثمار في قدر مغطاة بالسكر (450 جم) وتترك عند درجة حرارة الغرفةلمدة 3-4 ساعات حتى يتركوا العصير يتدفق.
في هذا الوقت ، يتم تقشير بضع حلقات من الليمون وتنظيفها وتقطيعها في قطع صغيرةويضاف إلى التفاح والكمثرى. يعطي الليمون حمض المربى الذي يفتقر إلى الفاكهة.
تُرسل القدر مع المكونات إلى نار متوسطة ، وتُغلى شرائح التفاح والكمثرى المسلوقة لمدة 5 دقائق. تُرفع الأطباق التي بها مربى عن النار وتُترك طوال الليل حتى تبرد تمامًا.
إجراءات مماثلةنفذت مرتين.
للمرة الرابعة ، يُغلى المربى لمدة ساعة تقريبًا حتى يصبح كثيفًا بدرجة كافية. طعام شهي جاهزموضوعة في برطمانات ومغطاة بأغطية وملفوفة بمفتاح علبة.

وصفة لمربى الكمثرى بالقشر

بالنسبة للحلوى التالية ، فإن الكمثرى من أي نوع مناسب تمامًا ، بما في ذلك الطرية. لكن هذا لا يعني أن الشرائح ستتحول إلى هريس أثناء الطهي. لتجنب ذلك ، لا يتم تقشير الثمار ، ولكن فقط من البذور والمناطق الفاسدة. نتيجة لذلك ، يتحول مربى الكمثرى مع الشرائح إلى اللون الكهرماني ، ويصبح القشر طريًا ، لذلك لا يشعر به على الإطلاق.

الوصفة خطوة بخطوة هي كما يلي:

يتم غسل الكمثرى وتجفيفها وتقطيعها إلى 4 أجزاء. يتم قطع اللب من كل ربع ، وبعد ذلك يتم تقطيع هذه القطع إلى 3-4 شرائح أخرى.
توضع الثمار المحضرة (2 كجم) في قدر مغطاة بالسكر (800 جم) ورجها حتى يتم توزيعها بالتساوي. يمكنك البدء في طهي المربى بعد ساعتين ، عندما يتم تحرير العصير من الكمثرى.
توضع القدر على نار بطيئة ، وتُغلى شرائح السكر وتُغلى لمدة 5 دقائق ، لكن ليس أكثر.
بعد التبريد الكامل ، بعد حوالي 6-8 ساعات ، يتم إرسال المربى مرة أخرى إلى الموقد. هذه المرة و 3-4 مرات التالية ، تحتاج إلى طهيها لمدة 5 دقائق. قبل كل المعالجة الحراريةيبرد المربى جيدًا.
يمكنك التحقق من مدى ثخانة الأطعمة الشهية التي تحولت إلى قطرة بقطرة على طبق ، والذي لا ينبغي أن يستنزف إذا قمت بإمالة الأطباق.
مربى جاهزتوضع في أوعية معقمة ساخنة وملفوفة. ليست هناك حاجة لقلبها ولفها.

مربى الكمثرى بالحليب

الطعم الشهي القادم أشبه بمذاق هريس متجانس طعام للاطفال، وبشكل متسق - حليب مكثف. لكن اتضح أن مربى الكمثرى هذا لذيذ جدًا حقًا ، على الرغم من أنه لا يتم تخزينه طوال فصل الشتاء. تحت غطاء محكم الإغلاق وفي الثلاجة ، لا يمكن أن يقف لأكثر من ثلاثة أشهر. ستساعد الإرشادات التالية خطوة بخطوة في تحضير هذا المربى بشكل صحيح:

كمثرى (17 قطعة) قشر وبذور وأماكن فاسدة ومقطعة إلى شرائح بأي حجم.
طحن الفاكهة المحضرة بالخلاط أو مفرمة اللحم.
تغفو هريس الكمثرىسكر (6 ملاعق كبيرة) ، صب الحليب (5 ملاعق كبيرة) وأضف ملعقة صغيرة من الصودا. في المربى النهائي ، لن يتم الشعور بمسحوق الخبز هذا ، وأثناء عملية الطهي سيسمح للكمثرى بالغليان جيدًا.
اتركي المكونات المحضرة في المقلاة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
بعد انقضاء الوقت ، ضعي المقلاة على نار صغيرة ، واتركي المربى حتى يغلي ، واطهيه مع التحريك العرضي لمدة 8 ساعات. يجب أن تصبح سميكة جدًا وتقطر ببطء من اللوحة. أثناء الطهي ، ينخفض حجم الكتلة بمقدار 4 مرات.
يتم وضع المربى النهائي في مرطبانات ، ملفوفة بأغطية ، يتم تبريدها وإرسالها إلى الثلاجة.

وصفة لمربى الكمثرى مع بذور الخشخاش

هذه الحلوى لها طعم غير عادي مظهر خارجيوالذوق. مربى الكمثرى مع بذور الخشخاش لذيذ جدا. يمكن تقديمه لشرب الشاي ، ويمكن صنع فطيرة ممتعة منه. الطبخ خطوة بخطوةهذه الحلوى على النحو التالي:

قطع كمثرى مقشرة ومزروعة (1 كجم) مغطاة بالسكر (300-500 جم) و حمض الستريك(1 ملعقة صغيرة). في هذا الشكل ، يجب أن تقف الفاكهة لمدة 3 ساعات ، بحيث يبرز العصير منها.
ضع القدر على الموقد. اطهِ المربى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
توضع جانبا نصف الكمثرى أطباق منفصلة، بارد وهرس مع خلاط الغمر. يُعاد المربى المسحوق إلى القدر.
يسخن الخشخاش في مقلاة ساخنة وجافة ويضاف إلى الكمثرى.
اطهِ المربى لمدة 15 دقيقة أخرى. تحضير البرطمانات ولفها حلوى ساخنةلفصل الشتاء.

مربى لذيذة بالليمون والكمثرى

يتم تحضير الأطعمة الشهية التالية في شراب الليمون. طعمها مختلف تمامًا عن المعتاد. مربى العنبرمن الكمثرى ، أكثر إثارة للاهتمام وصقل. يتم تحضيره خطوة بخطوة على عدة مراحل:

يتم تقشير الكمثرى والوسطى بالبذور مقطعة إلى شرائح ووزنها. بالنسبة للمربى ، هناك حاجة إلى 1 كجم بالضبط من الفاكهة.
توضع حبة ليمون مقطعة إلى دوائر في قدر صغير ويُسكب 250 مل من الماء.
في 3 دقائق مرق جاهزتحتاج إلى تصفية وإضافة 1 كجم من السكر إليها. طهي معتدل السميك محلول سكرنصبهم فوق الكمثرى في قدر.
نقع الشرائح في شراب لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستتضاعف كمية السائل.
يُطهى المربى على نار خفيفة في 3 مجموعات من 10 إلى 15 دقيقة. قبل الطهي التالي ، يجب تبريده في كل مرة.
للمرة الرابعة ، يتم غلي المربى إلى الكثافة المطلوبة ، وبعد ذلك يتم لفه في مرطبانات بمفتاح علبة.

وصفة مربى الكمثرى بالبرتقال

يمكن تحضير هذه الأطعمة الشهية بسرعة كبيرة. ولكن يتم طهيه بطريقتين ، وقبل المعالجة الحرارية اللاحقة ، يجب تبريده لمدة 12 ساعة. خلاف ذلك ، كل شيء بسيط للغاية:

قشر الكمثرى من اللب ، ويمكن ترك القشر. ضعيها في قدر ، وأضيفي نفس الكمية من السكر (1 كجم لكل منهما) وأضيفي قطع برتقالية إلى شرائح رفيعة. لا يلزم إزالة القشرة ، ولكن يجب إزالة العظام.
ضعي المقلاة على نار خفيفة ، وبعد الغليان ، اطبخي الكمثرى مع السكر والبرتقال لمدة 10 دقائق.
قم بإزالة المربى من الموقد واتركه يبرد. خلال هذا الوقت ، ستشبع الشرائح بالشراب وتصبح كثيفة وشفافة.
ضع المربى على النار مرة أخرى. اغليها لمدة 5 دقائق ويمكن لفها في برطمانات معقمة.

مربى البقر والكمثرى

حلوى لذيذةيمكن طهيه حسب الوصفة التالية. يتم تحضير مربى الكمثرى مع التوت بهذا الترتيب:

يتم نقل التوت (2 كجم) وغسله وتجفيفه.
تقطع الكمثرى المقشرة (2 كجم) إلى قطع صغيرة.
يُسكب السكر (4 كجم) في وعاء لطهي المربى أو في قدر عميق ويصب في كوب ماء ساخن.
يُترك على نار خفيفة حتى يذوب السكر تمامًا. بمجرد أن تبدأ في التكاثف ، تضاف إليها قطع من الكمثرى.
تُسلق شرائح الفاكهة لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك تُضاف إليها التوت البري والتوابل (10 فصوص وملعقة صغيرة القرفة المطحونة).
يتم تحضير المربى لمدة 45 دقيقة ، حتى يصبح كثيفًا بدرجة كافية. معقمة ومختومة البنوك المغلقةيمكن تخزينها طوال فصل الشتاء.

الكمثرى في الشتاء

يتم تحضير الأطعمة الشهية التالية بالتسلسل التالي:

توت نبق البحر النقي (300 جم) مكدسة في قدر. يُضاف هنا أيضًا 700 غرام من الكمثرى المقشرة والمصنفة.
يُسكب الخليط المحضر بالسكر (1.5 كجم) ويترك على الطاولة لمدة 8-10 ساعات.
في اليوم التالي ، يمكنك البدء في عملية طهي المربى. يوصى بطهيها في ثلاث مجموعات كل 5 دقائق. في كل مرة يجب تبريد المربى جيدًا.

الطيبة النهائية شفافة وجميلة جدًا ولذيذة. يتم لفها في الجرار وتخزينها طوال فصل الشتاء.

مربى الكمثرى وصفة يجب أن تكون في ترسانة كل ربة منزل. خلال موسم النضج ، تتوفر هذه الثمار بكميات كبيرة حتى بالنسبة لسكان المدن ، وفي الحديقة يبقى الوقت فقط لجمعها. كلا النوعين الناعم والصلب مناسبان للمربى. الكمثرى الصغيرةلا يمكنك حتى تقطيعها إلى قطع ، ولكن الحفاظ عليها كاملة.

مربى الكمثرى شرائح

معظم وصفة شعبية- هذا مربى كمثرى مع شرائح. سوف يتطلب ذلك الفاكهة الناضجةوالسكر بنسبة 2: 1 (يؤخذ 700 جم من السكر مقابل 1.4 كجم من الكمثرى) ، وكذلك عصير ليمونة واحدة و 30 جم من الزبدة:

لا تحدد كمية السكر فقط المذاق ، ولكن أيضًا قوام المربى. إذا أضفته بكميات كبيرة وطهيت لفترة أطول ، فسيكون المنتج كثيفًا ، مثل المربى أو الحلوى.

وصفة فيديو لشرائح مربى الكمثرى

مربى الكمثرى الكامل

إذا صنعت مربى من المربى الكاملة ، فسوف تحتفظ بشكلها وملمسها. من الأفضل اختيار ثمار صغيرة - ستكون أكثر كثافة في الجرار وستكون مشبعة جيدًا بالشراب. لهذه الوصفة ، أصناف ثابتة و الكمثرى البرية، والتي تكون لاذعة جدًا عندما تكون نيئة.

إذا كانت الكمثرى حلوة ، يتم مزجها بنسبة 1: 1. للحصول على 1 كجم من الفاكهة ، تناول 1 كجم من السكر و 1 ليمون و 300 مل من الماء. يضيف الكثير من القرفة إلى مربى الكمثرى - فهي تضيف طعمًا حارًا غير معتاد إليها:

وصفة مربى الكمثرىقد تختلف حسب حجم الثمرة. إذا كانت كبيرة جدًا أو ليست حلوة بدرجة كافية ، فيجب عليك إضافتها المزيد من السكر. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، سوف تحتاج إلى المزيد من الماء.

تعد الأشكال المختلفة لمربى الكمثرى وسيلة للحفاظ على طعم ثمار الصيف والخريف على مدار السنة. بالإضافة إلى حجم السكر وتنوع الكمثرى ، يمكنك تجربة المكونات. تسير هذه الثمار بشكل جيد مع الحمضيات والقرفة والتوابل الأخرى والتفاح و. يجدر بك محاولة صنع مربى الكمثرى بالبرتقال أو نكهتها ، بالإضافة إلى أي مكونات أخرى حسب الرغبة. حلوى جاهزةيضاف إلى الفطائر ، يوضع على الخبز المحمص أو يؤكل ببساطة بالملعقة.

وصفة فيديو لمربى الكمثرى مع تويست

كيف لطهي مربى الكمثرى؟

يوصي "خبراء المربى" ذوو الخبرة باستخدام المربى أصناف متأخرةالكمثرى ، لأنها تعطي نكهة أكثر ثراءً ، لكن الصيف أيضًا يظهر حلوى جميلة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام الليمون أو الدوقة في هذه الحالة. الشيء الرئيسي هو أن الكمثرى كثيفة ومرنة. يمكن للفاكهة المفرطة النضج أن تصنع مربى مائيًا جدًا.

يمكنك محاولة صنع المربى من أصناف مختلفةوفي فترات مختلفة من النضج ، بحيث كانت هناك لاحقًا فرصة لتذوقها جميعًا واختيار أكثرها خيار جيد. تخيل ، أضف مكونات جديدة واسعد أحبائك بحلاوة صحية رائعة.

تحتاج أيضًا إلى التقاط أطباق للطهي. حلوى الكمثرى ، وكذلك ينصح بالطهي بالنحاس ، حوض الألمنيومأو المينا. استخدمت جداتنا مثل هذه الحاويات ، لأن المربى بهذه الطريقة لن يلتصق ويحترق كثيرًا. استخدم ملعقة خشبية طويلة اليد أو ملعقة لتقليب وإزالة الرغوة.

إذا كنت ستخزن قطعة العمل في مرطبانات ، فيجب تعقيمها والأغطية. يمكنك إجراء هذا الإجراء على البخار أو في الفرن أو في الميكروويف.

وصفات

كل مضيفة من ذوي الخبرةهناك بالتأكيد طرقهم المفضلة لتحضير هذه الأطعمة الشهية. لدي العديد منهم في وقت واحد.

وصفة بسيطة لمربى الكمثرى لفصل الشتاء

الإصدار الكلاسيكي ، حيث يتم استخدام الفاكهة والسكر فقط - تم إعداده من قبل أمهاتنا وجداتنا.

مكونات:

الكمثرى - 1 كجم
سكر - 1 كجم
ماء - 1 كوب.

طبخ:

ضعي الكمثرى المغسولة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح في وعاء كبير للطبخ.
صب السكر في الماء في قدر وسخنه على النار حتى تذوب الحبوب تمامًا. أثناء الطهي ، قد تظهر الرغوة - يجب إزالتها.
يُسكب الشغل بالقطر الساخن ويُطهى المربى على نار خفيفة حتى تصبح الشرائح طرية وشفافة تمامًا.
قم بتعبئة المنتج النهائي في برطمانات مُعدة مسبقًا.

مربى الفانيليا والعسل

هذا المربى مناسب للاستخدام في أي خبز كملء. أي فطائر الرياحوالخبز والتشيز كيك ستصبح لذيذة بجنون. ويخرج المربى نفسه برائحة عطرة لدرجة أنه مع كوب من الشاي الساخن ، ستكون الأمسية لا تُنسى. يُنصح باختيار أصناف صلبة للمربى. هذه عادة أصناف الخريف والشتاء. الكمثرى الصيفيمكن استخدامها أيضًا ، لكن لا تأخذها طرية وناضجة ، ولكنها غير ناضجة قليلاً. ثم سيكون المربى هو الاتساق الذي تحتاجه.

معلومات الوصفة

المطبخ: روسي
نوع الطبق: محضرات
طريقة الطهي: الغليان
الحصص: 2
50 دقيقة

مكونات:

الكمثرى - 800 جم
سكر محبب - 400 جم
عسل - 150 جم
بضع قطرات من خلاصة الفانيليا.

طريقة طهو:

لقد قطعت الكمثرى إلى مربعات ليست كبيرة جدًا. أنا لا أقطع الجلد. أقوم فقط بإزالة اللب الصلب والبذور وذيل الحصان.

أنا أرش سكر محببواتركيه لبضع ساعات حتى يفرز الكمثرى العصير ويذوب السكر تمامًا.

أسكب العسل. بفضل العسل ، سيكون مربى الكمثرى أكثر تركيزًا وحلوة.

أغلي المربى لمدة 15 دقيقة 3-4 مرات ، بالتناوب بين الطهي والتبريد الكامل. أطبخ على نار متوسطة.

في نهاية الطهي أضف خلاصة الفانيليا. رائحة هذا المربى ستكون سحرية فقط.

أضع الأطعمة الشهية المطبوخة حديثًا في جميع البرطمانات.

يجب أن يبرد المربى الجاهز تحت غطاء دافئ. سيبرد المربى خلال 3-4 ساعات.

مربى كمثرى شفاف مع شرائح "العنبر"

لهذه الوصفة فقط أصناف صلبةالكمثرى ، نتيجة لذلك يجب أن تكون مربى بقطع غير مهضومة. طعم هذا المربى يشبه إلى حد بعيد فاكهة مجففة. هذه حلوى غير عاديةتحظى بتقدير كبير من قبل كل من الأطفال والكبار.

عناصر:

الكمثرى - 1 كجم
سكر - 700 جم
ليمون أو ليمون - 1 قطعة.
ماء - 2 لتر
الصودا - 1 ملعقة صغيرة

كيف تفعل:

لا تقشر الكمثرى ، تزيل البذور فقط وتقطع الثمرة إلى شرائح رفيعة ولكن غير شفافة. تقطع الثمار الصغيرة ببساطة إلى 2 أو 4 أجزاء.
اصنع محلولًا من الماء والصودا.
صب شرائح الكمثرى في ماء الصودا وانقعهم هناك لمدة 15 دقيقة.
اشطف الشرائح تحت الماء الجاري.
ضعي القطع في وعاء سميك وغطّيه بالسكر.
يُمزج السكر مع الكمثرى ويوضع فوقها شرائح رقيقة من الليمون أو الليمون الحامض.
اترك هذه الكتلة لتنقع لمدة 5-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن يبرز بعض العصير.
ضعي المقلاة أو الوعاء مع المنتج شبه النهائي على الموقد ودعيه يغلي.
اغليها لمدة 20 دقيقة تحت غطاء مغلق. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، فيمكنك صب القليل من الماء حتى لا يلتصق الخليط بالقاع.
أبعد المربى عن الحرارة واتركه يبرد.
اغلي مرة أخرى لمدة 15 دقيقة مع الغطاء مغلقًا.
دع الحلوى تبرد مرة أخرى.
اغلي المربى للمرة الأخيرة لمدة 15 دقيقة ، لكن بدون غطاء. قم بإزالة الرغوة بملعقة خشبية نظيفة وجافة.
ضع البليت الذي لا يزال يغلي في الجرار. يمكن طيها اغطية حديديةأو تغطيتها بالبلاستيك. يتم تخزين المربى محكمة الغلق في مكان مظلم لمدة تصل إلى عامين.

هام: حاول أن تخلط هذا النوع من المربى بحذر شديد وسلس ، لأن الهدف الأساسي هو الحفاظ على سلامة قطع الفاكهة.

مربى الكمثرى والتفاح

الكمثرى لها طعم واضح حتى بدون إضافات ، لكنها جيدة ليس فقط في monovarne. هناك العديد من خيارات الوصفات مع إضافة الفواكه والتوت الأخرى. هم خصوصا "ودية" مع التفاح. اتضح أن المربى لذيذ جدًا ، حيث يكون الكمثرى حلوًا والتفاح حامضًا وعصيرًا.

ماذا تحتاج:

الكمثرى - 1 كجم
تفاح - 1 كجم
سكر - 2 كجم.

طريقة طهو:

اشطف التفاح والكمثرى وقشرها. أزل البذور أيضًا.
نرش الفاكهة المقطعة إلى قطع صغيرة بالسكر. دعهم يبقون بين عشية وضحاها.
عندما يبرز العصير ، يمكن أن تبدأ المعالجة الحرارية.
ضعي قطعة العمل على النار واطهيها مع التحريك برفق لمدة 30-40 دقيقة.
يمكنك عمل خطوتين أو ثلاث خطوات للطهي ، ولكن بعد ذلك لن تستغرق أكثر من 5-7 دقائق. في كل مرة بعد الغليان ، قم بإزالة المربى من على النار وانتظر حتى يبرد تمامًا.
لجعل الطعم أكثر وضوحًا ، يمكنك إضافة القرنفل أو القرفة أو قشر الليمون إلى الكتلة قبل 5-10 دقائق من الاستعداد.
إذا لم تنتشر قطرة من المربى على صحن بارد ، فحينئذٍ منتج رائجيمكن بالفعل وضعها في الجرار.

مربى الكمثرى بالليمون

أثارت ثمار الحمضيات المذاق الرئيسي لمربى الكمثرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإنهم يجعلون الحلوى أقل سكرية.

مكونات:

الكمثرى - 2 كجم
سكر - 2 كجم
ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.

مخطط الطهي خطوة بخطوة:

يُسكب ليمونة كاملة غير مقشرة لمدة 5 دقائق بالماء المغلي. تعمل هذه التقنية على التخلص من المرارة الموجودة في القشرة.
نقطع الحمضيات المبردة إلى مكعبات صغيرة.
الكمثرى ، مغسولة ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات ، تخلط مع السكر ومضافات الليمون. اترك الشغل لمدة 5-6 ساعات.
ضع الحاوية مع المربى المستقبلي على الموقد. يغلي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
ارفعي الحلوى عن النار واتركيها جانباً.
يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة نصف ساعة.
ضع الكتلة الساخنة في برطمانات.

علاج الكمثرى البرتقالي

كما سيكون مربى الكمثرى جميلًا جدًا ( لون العنبر) ، معطر ولذيذ إذا تم استخدام البرتقال كمادة مضافة.

عناصر:

الكمثرى - 2 كجم
البرتقال - 3 قطع.
سكر - 2.2 كجم.

كيف تطبخ:

كمثرى مغسولة ومقشرة مقطعة إلى شرائح.
ضع هذا الفراغ في قدر الطبخ.
قم بإزالة قشر البرتقال إذا رغبت وقطعه إلى نفس قطع الكمثرى.
صب ثمار الحمضيات في وعاء.
امزج كتلة الفاكهة ، ورش السكر في الأعلى ، ثم رجها قليلاً.
ضع قطعة العمل لبثها طوال الليل.
إذا كنت تستخدم كثيفة وليس جدا الكمثرى العصيريمكنك إضافة بعض الماء.
ضعي وعاء الفاكهة على الموقد ، واغليه واتركيه يغلي على نار خفيفة لمدة 60-90 دقيقة.
أثناء الطهي ، حرك المربى بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية ، ممتدة على طول القاع حتى لا تحترق الكتلة.
أيضًا ، لا تنس إزالة الرغوة.
صب المربى الساخن في البرطمانات وختمها.

مع الخشخاش والهيل

حلوى ل الذواقة الحقيقيوناتضح إذا فاكهة بسيطةيضاف بذور الخشخاش والهيل.

عناصر:

عسل سائل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
الكمثرى - 2 كجم
الخشخاش - 2 ملعقة صغيرة
الهيل - 5 صناديق ؛
قليل من الفانيليا.

طبخ:

انزع البذور من حبات الهال واسحقها في الهاون.
قم بإزالة القشر من الكمثرى المحضرة. اقطعهم قليلا.
صب القطع في وعاء.
يضاف العسل ومسحوق الهيل.
ضعي القدر على الموقد واتركي المزيج يغلي على نار خفيفة جدًا.
قم بطهي الحلوى مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة. إذا كانت الكمثرى شديدة العصير ، فيجب تمديد الوقت حتى يتبخر كل العصير.
تأكد من جاهزية الطبق بوضع القليل من المربى على طبق. إذا لم ينتشر الانخفاض ، فيمكنك المتابعة إلى المرحلة النهائية.
قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي بذور الخشخاش والفانيليا. بدلاً من الخشخاش (أو بالإضافة إلى ذلك) يمكنك استخدامه حبوب السمسم, عين الجملواللوز والجوز والبذور.
قم بتعبئة الحلوى الجاهزة في مرطبانات ولف الأغطية.

نحن نطبخ في طباخ متعدد

تنقذ التقنيات الحديثة حتى في الأمور التقليدية مثل صنع المربى. سيساعدك الطباخ البطيء على صنع مربى الكمثرى بسهولة وبدون متاعب. المنتجات ممتازة وليست أدنى من الخصائص المحضرة بالطريقة الكلاسيكية.

مكونات:

الكمثرى - 1 كجم
سكر - 800 جم
حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة

كيفية اللحام:

اغسل الثمار وقشرها واقطعها وضعها في وعاء متعدد الطهي.
صب السكر وحمض الستريك على الوجه.
اضبط الوضع "الطهي" أو "التبريد".
برنامج 1 ساعة عمل.
بعد انتهاء الوقت ، اترك المنتج دافئًا لمدة نصف ساعة أخرى.
اضبطي وضع التبخير والوقت على 30 دقيقة.
صب المربى النهائي في البرطمانات وأغلقها بإحكام.

التفاصيل الدقيقة للطبخ

إلى حلوى شعبيةاتضح أنه مثالي ، استمع إليه نصائح مفيدةمضيفات ذوات خبرة:

يمكنك إنشاء نكهات مختلفة من مربى الكمثرى عن طريق إضافة العديد من التوابل والفواكه والتوت إليها.
إذا كنت تقطف الفاكهة للحلوى في الحديقة الخاصةثم افعل ذلك في يوم مشمس جاف. لذلك ستعطى الثمار للطبق الحد الأقصى للمبلغرائحة وطعم.
حاول ألا تبتعد عن الحاوية أثناء الطهي حتى لا يحترق المنتج و طعم رائعالكمثرى لم تختلط بطعم الحرق.
حتى لو لم يتم طلب ذلك في الوصفة ، يجب تقشير الكمثرى شديدة القشرة.
من على كمية كبيرةالمراحل التي تقسم فيها عملية الطهي ، كلما كانت قطع الفاكهة كاملة في قطعة العمل.
عند شراء الفاكهة أو عند الحصاد ، حاول اختيار كمثرى من نفس النضج للمربى بحيث يكون المربى موحدًا ، دون شوائب صلبة.
إذا احتجت لبعض الوقت بين سحق الكمثرى وطهيها ، انقع شرائح الفاكهة في الماء المحمض لمنعها من التحول إلى اللون البني.
إذا كنت تحب المربى درجة متوسطةالحلويات ، والكمثرى عبارة عن "عسل" ، ثم استخدم نصف جرعة السكر الموضحة في الوصفة.

يوصى بشدة بمربى الكمثرى للأطفال والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ، لأن هذه الأطعمة الشهية فريدة من نوعها خصائص الشفاء. حاول طهي مثل هذه الحلوى مرة واحدة على الأقل ، ولن تتمكن من التوقف عن تجربة أنواع مختلفة مكونات إضافية. ستسعد العائلة بنتائج أعمالك!

يمكن أيضًا طهي الكمثرى الكاملة مربى لذيذ. على سبيل المثال ، كما في هذا الفيديو:

نبدأ بالعجين ، لأنه بينما يناسبك ، سوف تغلي البيض ، وتصنع الحشوة ، وتقرأ كتابًا مع طفلك :)

حول الخميرة. نظريًا ، لكل 100 جرام من الدقيق ، يتم أخذ 5 جرامات من الخميرة الحية. ولكن نظرًا لأن معجناتنا ليست غنية جدًا ، يمكننا تمامًا تقليل هذه الكمية. كما ترون ، لقد أخذت 20 جرامًا بدلاً من 25 ، فقط أعط وقتًا إضافيًا للتدقيق.

لذا فإن الخطوة الأولى هي إحياء الخميرة واختبارها. إذا تم تجميدها ، قم بإذابة الثلج منها في درجة حرارة الغرفة. ثم يضاف 100 جرام حليب دافئوالسكر (حوالي 1 ملعقة كبيرة) ، اخلطي كل شيء وضعيه في مكان دافئ.

أضع الكوب في وعاء به ماء ساخن. أرى أنه بعد 15 دقيقة ، يظهر غطاء الفقاعة الذي نحتاجه في الكوب. يستغرق الأمر دائمًا 30 دقيقة للقيام بذلك. ولكن ، إذا لم تظهر الخميرة أي علامات تدل على الحياة حتى هذا الوقت - ضعها في سلة المهملات ، فلن تكون على قيد الحياة ، بل هي الأكثر موتًا.

نخل الدقيق. خذها أقل قليلاً ، لذا 470 جرامًا ، لأن الدقيق مختلف في كل مكان ومن المحتمل جدًا أن تكون هذه الكمية كافية لك.

يُسكب الحليب المتبقي في وعاء ، ويُسخن ويُذوّب الزبدة والملح فيه. بعد ذلك ، أضف الدقيق المنخل والخميرة النشطة بالفعل.

اعجن عجينة لطيفة وناعمة وغير لزجة. لزج؟ أضف الدقيق بكميات صغيرة (1 ملعقة كبيرة لكل منهما). حسنًا ، إذا تمسك قليلاً فقط ، فكما كتبت أعلاه ، اترك العجين على المنضدة وسيصبح ناعمًا.

غطيها بمنشفة واتركي وعاء العجين في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. بعد هذا الوقت ، ارتفعت عجينتي حوالي ثلاث مرات. أضعه في الفرن مع إضاءة ، مما يسخن حتى +28 درجة.

اضرب العجين واتركه يتخمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.

البيض المسلوق.

دعونا نجعل الحشوة. حميضي صغير ، رقيق ، مرج ، جمعته بواسطتي. كدت أن أقوم بإزالة السيقان ، لأنها لا تزال طرية وناعمة. لذا ، قم بفرز الحميض ، واغسله واقطعه.

يقشر البصل ويقطع الى مكعبات. سخني مقلاة وأضيفي الزبدة واقلي البصل حتى يصبح شفافًا وذهبيًا فاتحًا جدًا. يجب أن يظل كثير العصير ، وليس مقليًا مع البسكويت. أضف حميضًا مقطعًا إلى المقلاة واقليه لمدة دقيقة أخرى حرفيًا ، مع التحريك المستمر ، ومبادلة الأوراق السفلية المقطوعة بالأوراق العلوية. نحتاج إلى حميض ليستقر ، لا أكثر ، إنه سريع.

نقطع البيض إلى مكعبات ونخلط مع الحميض والبصل والملح والفلفل ويقلب. الحشوة جاهزة. إذا فجأة في المخزون بصل أخضر, رز مسلوق- كل هذا يناسب بشكل متناغم ، يمكنك إضافة.

نقرص قطعة من العجين ، نسطحها ، نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف.

لماذا أحب المطبخ الروسي كثيرا؟ لفطائر الصيف مع حميض! كنت أتطلع إلى حصاد حميض داشا للخبز فطائر لذيذةمع حميض. لم أستطع مقاومة المجموعة الأولى وبدأت في الطهي بقدم واحدة في الحديقة.

أنا لن أحمل عجينة طويلةعلى العجين ، وسأعجن عجينة شبه نفخة سريعة على منتجات الألبان والطحين. سأصنع فطائر بحشوة حميض حلو. يتحولون إلى الكثير من العصير ولذيذ بشكل غير عادي مع السكر (في الواقع ، هذا هو ما يحدث السر الرئيسي حشو العصيرفطائر مع حميض). سآخذ بضع فطائر إلى الجيران للاختبار.

لذا ، فطائر حميض في الفرن ...

أولاً ، آخذ المنتجات للاختبار. تشمل قائمتي الدقيق والقشدة الحامضة والحليب والمايونيز والزبدة والسكر والملح و صودا الخبز. ليس هناك ما قد يبدو للوهلة الأولى.

نقطع الزبدة إلى قطع بسكين. تحتاج أولاً إلى إذابة الثلج قليلاً.