كيف تطبخ بسرعة المربى والمربى والحلوى والهلام بالطريقة المعتادة. عند تخزين المربى محلي الصنع ، غالبًا ما يتم ملاحظة التحلية والتوتر وصب المربى. طبخ مربى عنب الثعلب
هل تريد تدليل أحبائك بالمربى محلي الصنع؟ في هذا المقال سوف أتحدث عن ماهية قواعد طهي المربى من الفاكهة والتوت. كيف تختار المكونات الصحيحة للمربى ونسبها ونسبها؟ كيفية تحضير الفواكه والتوت للمربى؟ كيف تحزم وتخزن المربى؟ كيف تقضي على أنواع فساد المربى؟ الآن كل شيء في محله ....
لذا، ؟ كثير من ربات البيوت يسألن أنفسهن هذا السؤال. إذا كنت ترغب في مفاجأة عائلتك ، فأنت تريد أن تتعلم كيفية تحضير الفاكهة والتوت ، وتريد أن تعامل أصدقائك بمربى معطر ولذيذ في أمسية شتوية. ثم تحتاج إلى التعرف على قواعد صنع المربى من أي التوت والفواكه. أولاً ، لنتحدث عن طبخ المربى.
قواعد الطبخ المربى
هذه هي أسهل طريقة لمعالجة الفواكه والتوت في المنزل. هذه الطريقة متاحة للجميع. في أي مربى ، يتم حفظ السكريات والأحماض الموجودة في الفاكهة ، وكذلك الطعم والرائحة الكامنة في الفواكه الطبيعية والتوت بشكل كامل تقريبًا. يعتمد التخزين طويل الأمد للمربى على حقيقة أن المحتوى العالي من السكر في المحلول (أكثر من 70٪) ، والكائنات الحية الدقيقة ، والبكتيريا المنتشرة في الطبيعة ، والتي تسبب التلف السريع للتوت والفواكه ، لا يمكن أن تتطور. بفضل هذا ، فإن السكر في المربى ليس فقط عنصرًا غذائيًا ، ولكنه أيضًا مادة حافظة ، تحافظ على الفواكه لفترة طويلة! لذلك ، عند طهي المربى ، يجب ألا تقوم المضيفة بحفظ وإضافة سكر أقل مما هو مذكور في الوصفة. سيكون هذا المربى غير مستقر ومتعفن أو مخمر أثناء التخزين. عند تعبئتها في حاوية رطبة وغير مغسولة وغير مجففة ، وكذلك عند تخزينها في غرفة رطبة غير مهواة ، فقد يتدهور المربى. يجب أن نتذكر أنه حتى كمية كبيرة جدًا من السكر ، أكثر من الوصفة ، لن تنقذ المربى من التلف إذا لم يتم غسل الأطباق المستخدمة في طهي المربى (القدر ، والحوض ، والملاعق ، والجرار ، والزجاجات) جيدًا . يتم دائمًا التحكم في عملية طهي المربى من خلال درجة حرارة الموقد. لا يزيد إجمالي وقت الطهي عن 30-45 دقيقة. لا تحسب الوقت الذي يتم فيه غرس التوت في الشراب. في الدقائق العشر الأولى ، يُطهى المربى على نار خفيفة مع التحريك. نظرًا لأن هذه فترة من الرغوة القوية مع عدم الانتباه قليلاً لتحضير المربى ، فقد تفيض المحتويات. عندما يصبح الشراب أكثر سمكًا ، يجب زيادة درجة حرارة الموقد. لكن تأكد من طهي المربى بشكل متساوٍ ولا يفيض أو يحترق. هذه هي القواعد العامة لعمل المربى.
تحضير الفاكهة للمربى
لتحضير أي مربى ، يتم اختيار التوت والفواكه بنفس درجة النضج. نادرًا ما تستخدم الثمار الناضجة ؛ في الشكل النهائي ، قد لا يكون المربى من هذه الفاكهة جميل المظهر. تستخدم الثمار غير الناضجة في تحضير أنواع معينة من المربى (الجوز ، المشمش ، الكمثرى ، السفرجل ، عنب الثعلب). يستخدم التوت كاملًا وليس مطحونًا (التوت والفراولة والفراولة البرية).
فرز
يعد فرز التوت والفواكه لطهي المربى حسب الحجم (وكذلك نفس حجم الفاكهة المقطعة إلى قطع) ضروريًا ليس فقط للحصول على مظهر فاتح للشهية ، ولكن أيضًا لضمان نفس الدرجة من الطهي لجميع الفواكه ، وبالتالي الحصول على منتج هذا متجانس في الاتساق. حسب درجة النضج ، يتم فرز الثمار وفقًا لخصائص مثل اللون والكثافة. الثمار غير الناضجة ليست ملونة تمامًا وغير متساوية ، في حين أن الثمار الناضجة ، كقاعدة عامة ، لها لون مكثف مشرق. التوت والفواكه المفرطة النضج لها لب فضفاض ، والتوت يغير شكله الأصلي ، ويشوه. يمكن استخدام الثمار المكسورة والمتجعدة والمسطحة وغير الناضجة والناضجة في تحضير المربى ، المهروس ، الموسيات المختلفة ، في صناعة العصائر.
غسل
إذا كنت تأخذ مثل هذه التوت الطري مثل التوت والفراولة ، فلا يمكن غسلها قبل طهي المربى في حالة عدم وجود تلوث خارجي. في جميع الحالات الأخرى ، يتم غسل جميع أنواع التوت والفواكه. اغسل الثمار في ماء جاري بارد ، بعد الفرز وإزالة السيقان والسبالات. ويتم غسل التوت الطري لمدة 2-3 دقائق تحت الدش في وعاء ذي قاع مضلع (مصفاة). ثم ، بعد 15-20 دقيقة من الغسيل ، تُترك التوت في هذه الحاوية حتى تجف المياه المتبقية ويجف التوت. وبعد ذلك فقط يمكنك المضي قدمًا في عمليات أخرى بالفواكه ، على سبيل المثال ، إزالة النوى من الكرز أو إزالة اللب من التفاح والكمثرى.
الغليان المسبق
هناك شيء مثل الطهي المسبق ، دعنا نرى ما هو! هذا هو حرق أو حرق الفواكه والتوت. يجب غمس بعض الفواكه بعد تحضيرها لطهي المربى في الماء المغلي لفترة قصيرة. تنطبق هذه العملية على التفاح والكمثرى والسفرجل وعنب الثعلب ويتم استخدامها لضمان تغذية الثمار بشكل أفضل بشراب السكر والاحتفاظ بشكلها الأصلي. في بعض الأحيان ، يتم استخدام ثقب أو قطع الفاكهة بدلاً من السمط. هو - هي من أسرار صنع المربىفواكه كبيرة.
جعل المربى
يمكن صنع المربى من أي التوت والفواكه. بالنسبة للمربى ، تناول التوت والفواكه الطازجة غير الناضجة. يؤخذ السكر بمعدل كيلوغرام واحد من التوت والفواكه كيلوغرام واحد من السكر. لتخزين المربى على المدى الطويل. هذا يجعل من الممكن الحصول على كمية كافية من الشراب عند طهي المربى. يحتفظ التوت والفواكه فيه بشكل جيد ، مما يعطي المربى مظهرًا فاتح للشهية. يمكنك تناول أقل من كيلوجرام من السكر لكل كيلوجرام من التوت والفواكه ، فالمربى مخصص للاستهلاك السريع. ومع التخزين طويل الأمد للمربى ، يتم حساب الفاكهة والسكر من نسبة كيلوغرام واحد من الفاكهة أقل من كيلوغرام واحد من السكر. عند استخدام العسل بدلاً من السكر ، تظل نسبة التوت والفواكه كما هي من واحد إلى واحد. يمكنك تناول السكر والعسل إلى نصفين ، مما يحمي المربى من السكر.
تبدأ مربى الطهي ، كقاعدة عامة ، بإعداد الشراب. في قدر كبير أو حوض نحاسي ، تحتاج إلى وضع كمية محددة من السكر ، حسب الوصفة وإضافة الماء ، وتغلي حتى يذوب السكر تمامًا. الشراب جاهز! بعد ذلك ، ضعي التوت والفواكه في الشراب بحيث يغطيها بالكامل ، ثم ضعيها مرة أخرى على الموقد. دعها تغلي ، رجّ الوعاء قليلاً. أثناء تحضير المربى ، من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة. في أول 5-7 دقائق من لحظة الغليان ، تظهر الرغوة على سطح المربى ، وتتم إزالتها باستمرار حتى تتوقف الرغوة القوية. عند إزالة الرغوة ، يتم اهتزاز الحوض أو المقلاة بحركة دائرية ، ثم تتجمع كل الرغوة في اتجاه المركز ويسهل إزالتها. كلما تمت إزالة الرغوة من المربى ، زادت ثباتها وجودتها العالية. عند إزالة الرغوة ، من الضروري عدم سحق أو إتلاف سلامة التوت والفواكه ، وليس التقاط الكثير من شراب المربى. عندما تتوقف الرغوة الشديدة وتبدأ الكتلة في الغليان عند نفس درجة الحرارة ، فإنها تغلي ببطء ، مما يعني أن طهي المربى على وشك الانتهاء. من الضروري مراقبة هذه اللحظة بعناية شديدة حتى لا يتم هضم المربى. لتجنب الاحتراق ، يجب خلط التوت والفواكه بعناية بملعقة خاصة أو ملعقة خشبية مشقوقة. من المهم جدًا تحديد لحظة استعداد المربى بدقة ، نظرًا لأن جودتها وفترة صلاحيتها تعتمدان عليها. أود أن أوصي بأفضل طريقة للقيام بذلك. واحد آخر من أسرار صنع المربى. يتم تحديد مدى استعداد المربى من خلال العلامات التالية: إذا كانت قطرة شراب سكب على صحن لا تشوش وتحتفظ بشكلها الأصلي. أو ، إذا تم أخذ قطرة من الشراب بين إصبعين (الإبهام والسبابة) ، عندما يتم فكها بسرعة ، فإنها تمتد وتشكل خيطًا. في كلتا الحالتين ، تم طهي المربى! حتى في المربى النهائي ، كقاعدة عامة ، لا تطفو التوت والفواكه إلى الأعلى ، ولكن يتم توزيعها بالتساوي في الشراب. الشراب شفاف ويتم صنع التوت في معظم الحالات أيضًا بشكل شفاف وفاتح للشهية.
مقاومة المربى وتعبئته
لنقع الفاكهة والتوت مع السكر بشكل أفضل ، يقف المربى بعد الطهي. كقاعدة عامة ، لا يتم تغطية الأطباق التي يُحفظ فيها المربى على الإطلاق. أحيانا مغطاة بطبقة رقيقة من الشاش. بعض أنواع المربى ، التي يتم فيها تشبع الثمار بسرعة بالسكر ، يمكن تعبئتها ساخنة ، دون أن تتقادم. على سبيل المثال ، مربى التوت والفراولة والتوت البري. من الأفضل تعبئة المربى الجاهزة في عبوات زجاجية أو خزفية بسعة صغيرة 0.5 لتر أو 1 لتر أو 2 لتر. عند حساب حاويات تخزين المربى ، يجب أن نتذكر أنه يتم الحصول على ما يقرب من كيلوغرامين من المربى من كيلوغرام واحد من الفاكهة. كل جرة نصف لتر تحتوي على 700 جرام من المربى السميك محلي الصنع. عند تعبئة المربى الساخن ، لا ينبغي غلق البرطمانات على الفور ، لأن المربى سيطلق بخار الماء وستتكون قطرات الماء على الغطاء ، والتي ستصرف بعد ذلك على الطبقة العليا من المربى. لذلك ، عند تعبئة المربى الساخن ، يجب إغلاق الحاوية بإحكام بعد أن يبرد المربى.
تخزين
يجب تخزين المربى محلي الصنع المعبأ في مرطبانات زجاجية في مكان بارد وجاف عند درجة حرارة 10-13 درجة. إذا كانت البرطمانات مغلقة بأغطية من الصفيح ، فيمكن تخزينها في غرفة رطبة وفي درجة حرارة أعلى. يجب تخزين المربى الجاهز محلي الصنع في غرفة مظلمة ، محمية من أشعة الشمس المباشرة. لا ينصح بتخزين أي مربى في درجات حرارة أقل من 0 درجة.
أضرار المربى ، طرق القضاء عليها
عند تخزين المربى محلي الصنع ، غالبًا ما يتم ملاحظة التحلية والتوتر وصب المربى.
عندما يتم تسويتها في المربى ، تتشكل بلورات السكر. يتم الحصول عليها في الحالات التي يتم فيها تناول كمية زائدة من السكر أو الإفراط في طهي المربى. أو مطبوخة من ثمار قليلة الحموضة. لمنع هذه الظاهرة ، من الضروري التقيد الصارم بجرعة السكر في الوصفة. لا تفرط في طهي المربى. ومع عدم كفاية الحموضة ، مثل السفرجل ومربى الكمثرى ، من المفيد إضافة نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك لكل كيلوغرام من السكر.
يصبح المربى متعفنًا في الحالات التي يكون فيها السكر أقل من المعتاد أو المربى غير المطبوخ جيدًا. يضعف التأثير الوقائي للسكر إذا دخل المربى في وعاء مبلل أثناء التعبئة ، ثم يظهر العفن على سطح المربى. إذا تم العثور على العفن ، يجب فتح جرة المربى على الفور ، ويجب إزالة القالب بعناية وحذر. يجب استخدام هذا المربى أولاً.
تخمر وتحمض المربى ناتج عن الكائنات الحية الدقيقة. عند التعكر ، من الضروري هضم المربى مع إضافة 250 جرامًا من السكر لكل كيلوغرام. عند الهضم ، قم بإزالة الرغوة بعناية ، وقم بفلين المربى ساخنًا. يفقد المربى نكهته الأصلية عند هضمه ويتدهور مظهره ، ومن الأفضل استخدام هذا المربى لحشو الفطائر وصنع الهلام والكومبوت.
تلخيص لما سبق
لذلك ، اليوم في هذه المقالة التي تعلمت عنها كيف تطبخ المربى. القواعد الأساسية لأسرار صنع المربى اللذيذ محلي الصنع. كيفية اختيار الفواكه والتوت للمربى ، النسبة الصحيحة للمكونات ، تحضيرها للطبخ ، تعبئة وتخزين المربى الجاهز ، أنواع فساد المربى وطرق التخلص منها. وأحد الأسئلة الرئيسية هو تحديد جاهزية المربى! الآن أنت تعرف، ! ولا تفوتوا موسم الصيف!
لا تصمت ، انضم إلى مناقشة هذا الموضوع. إذا كانت لديك أسرارك الخاصة لصنع مربى منزلية الصنع ، فلا تتردد في مشاركتها وإخبارنا عنها. كل ربة منزل لديها وصفات شيقة! اشترك في مقالات موقعي وأخبر أصدقاءك عنها!
يعد مربى الطهي من أكثر الطرق شيوعًا لمعالجة الفاكهة والتوت وحصادها في المنزل.
يعتبر المربى الجيد المطبوخ جيدًا إذا لم يتغير شكل التوت ، وأصبح لونه أغمق فقط ، كما تم الحفاظ على رائحة الفاكهة الطازجة.
للحفاظ على المربى لفترة طويلة ، من الضروري مراعاة المعدل المحدد لاستهلاك السكر عند طهيه. إذا أضفت كمية أقل من السكر إلى الفاكهة والتوت أكثر مما تتطلبه الوصفة ، أو إذا لم تنهي عملية الطهي ، فقد يكون هذا المربى غير مستقر أثناء التخزين: سوف يتخمر ويصبح غير صالح للاستعمال تمامًا.
يمكن أن يحدث تلف المربى ، على الرغم من وجود كمية كافية من السكر ، بسبب التعبئة في حاوية رطبة وسيئة الغسيل وغير مجففة والتخزين اللاحق في غرفة رطبة وعديمة التهوية.
هناك طرق عديدة لطهي المربى ، بناءً على خصائص الفواكه والتوت المختلفة. ومع ذلك ، هناك تقنيات ومتطلبات عامة لطهي المربى من أي مادة خام.
بالنسبة للمربى ، يوصى باستخدام أحواض بسعة 2 إلى 6 لترات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس. لا يُنصح باستخدام الأحواض ذات السعة الأكبر ، حيث يمكن سحق التوت الطري ، مثل التوت والفراولة ، وسيتحول المربى إلى الغليان. بالإضافة إلى ذلك ، عند استخدام كمية كبيرة من التوت ، يتم تمديد وقت الطهي بشكل كبير ، مما يؤثر أيضًا سلبًا على جودة المربى. لذلك ، لطهي المربى ، يوصى باستخدام أحواض منخفضة الجوانب.
أفضل حاويات لتعبئة وتخزين المربى الجاهزة هي أوعية زجاجية بسعة 0.5 ؛ واحد؛ 2 لتر. اغسل البرطمانات مسبقًا بالماء الساخن ، ويفضل باستخدام رماد الصودا أو أي منظفات أخرى ، حتى تصبح نظيفة تمامًا ، ثم اشطفها بالماء المغلي النظيف واقلبها رأسًا على عقب لتصريف الماء. بعد ذلك ، تُجفف البرطمانات في الفرن حتى تزول الرطوبة تمامًا. قبل التعبئة مباشرة ، يجب أن تكون البرطمانات جافة وساخنة تمامًا.
بغض النظر عن مصدر الحرارة المستخدم ، يجب طهي المربى لمدة لا تزيد عن 30-40 دقيقة ، باستثناء وقت التعرض. في أول 5-10 دقائق من لحظة الغليان ، يجب غلي المربى على نار خفيفة ، لأنه خلال هذه الفترة يتم ملاحظة أكبر رغوة ، وقد تغلي محتويات الحوض. مع انخفاض شدة تكوين الرغوة ومع زيادة سماكة الشراب ، يجب زيادة النار ، مع التأكد من أن المربى يغلي بشكل متساوٍ ولا يفيض فوق حافة الحوض.
يجب أن يكون الشراب الذي توجد به الثمار أو التوت شفافًا وملونًا باللون الذي يميز هذه الفاكهة أو التوت. لا ينبغي أن يكون لها أي لون بني أو بني. يشير الأخير إلى أن المربى تم طهيه أكثر من اللازم على النار أو تم طهيه على نار عالية جدًا.
يجب أن يكون الشراب سميكًا بدرجة كافية بحيث لا يتم تصريفه بسرعة من سطح الملعقة. يجب أن يحتوي المربى على كمية متساوية من التوت والشراب. تشير الكمية الزائدة أو غير الكافية من الشراب إلى انتهاك قواعد الطهي المربى.
يتم حصاد الفاكهة والتوت المخصصة للمربى في يوم الطهي في الطقس المشمس والجاف ، بعد أن تجف من الندى. لا ينصح بقطف التوت في الطقس الممطر. من المهم أن يكون التوت والفواكه من نفس درجة النضج. الفواكه والتوت غير الناضجة وغير الناضجة غير مناسبة لعمل المربى. يجب جمع التوت والفراولة في غرابيل أو سلال من الخوص بسعة لا تزيد عن 2-3 كجم.
إذا كان التوت الذي تم جمعه من قطعة الأرض ليس به أي تلوث ، فلا يمكنك غسله. في جميع الحالات الأخرى ، يتم غسل الفواكه والتوت. يجب الغسل بعد الفرز ، وبالنسبة لبعض أنواع التوت حتى بعد التنظيف (على سبيل المثال ، بعد إزالة الكؤوس من الفراولة ، وسيقان التوت ، وكؤوس الكشمش) في مياه جارية باردة ونظيفة.
يجب غسل التوت الرقيق لمدة 1-2 دقيقة تحت الماء الجاري أو عن طريق الغمر المتكرر في الماء في طبق ذو قاع مضلع (سلة ، مصفاة). بعد الغسل ، يجب حفظ التوت والفواكه لمدة 15-20 دقيقة في مصفاة حتى يتم تصريف الماء منها وتجف قليلاً. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي المربى.
الأكثر شيوعا هو طهي الفاكهة والتوت في شراب السكر. لتحضير الأخير ، تُسكب كمية مسبقة القياس من السكر الحبيبي في وعاء نحاسي نظيف أو حوض آخر ، مقلاة مطلية بالمينا ، وتُسكب بالماء البارد أو الساخن ، وبعد ذلك توضع الأطباق على نار متوسطة وتقلب بملعقة أو ملعقة مشقوقة حتى يذوب السكر تمامًا. ثم يجب إحضار الشراب ليغلي. بعد 1-2 دقيقة من الغليان ، تُرفع الأطباق عن النار ويُعتبر الشراب جاهزًا للاستخدام.
تعتمد جودة المربى وقدرته على التخزين طويل الأمد على النسبة المختارة بشكل صحيح لأجزاء السكر والتوت أو الفاكهة. في حالة عدم وجود موازين ، يمكنك تحديد وزن السكر من حيث الحجم: كوب واحد يحتوي على 200 جرام من السكر ، وإناء لتر يحتوي على 800 جرام ، وجرة نصف لتر تحتوي على 400 جرام.
قبل البدء في الطهي ، يجب تحضير الأواني اللازمة: طبق عميق للرغوة أو ملعقة كبيرة أو ملعقة مشقوقة. بعد طهي كل شيء ، ضع الحوض مع الشراب على نار معتدلة ، واسكب بعناية الكمية المقاسة من التوت واخلطها جيدًا مع الشراب. للقيام بذلك ، يمكن أخذ الحوض بكلتا يديه وهزه بحركة دائرية. يجب أن يغطي الشراب بالضرورة الفواكه أو التوت. يترك التوت المملوء بشراب ساخن لمدة 3-4 ساعات. إذا بدأت في طهي المربى على الفور ، وحتى على حرارة عالية ، فلن يتوفر للشراب وقت لامتصاص التوت ، وسيتجعد الأخير ويصبح طريًا جدًا.
يتم ثقب التوت والفواكه ذات القشرة الصلبة (عنب الثعلب ، رانيت ، البرقوق) بعصا خشبية حادة بحيث يتم امتصاص الشراب بشكل أفضل. يجب أولاً سلق الكشمش الأسود ، أي غمسه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم تبريده. إذا لم يتم ذلك ، فإن التوت الموجود في المربى البارد سيصبح جافًا جدًا.
من الضروري مراقبة عملية الطهي بعناية والتأكد من عدم غليان المربى. يجب الحفاظ على النار طوال الوقت موحدة ، وليست قوية جدًا ، ولكنها ليست ضعيفة جدًا ، وتعديلها حسب الرغوة. في بداية الطهي ، بعد 3-5 دقائق من لحظة غليان المربى ، يجب إزالة الحوض من الحرارة ، ورجه قليلاً بكلتا يديه ، وإزالة الرغوة من السطح وإشعال النار فيه مرة أخرى. يستمر الطهي حتى ظهور الرغوة الجديدة ، والتي يتم إزالتها مرة أخرى.
هذه هي الطريقة التي يتصرفون بها حتى يتوقف التسعير الوفير. بعد أن يحدث هذا وتبدأ الكتلة في الغليان بشكل أبطأ بنفس قوة النار ، هذا يعني أن طهي المربى يقترب من نهايته. يجب مراقبة هذه النقطة بعناية شديدة ، وإلا فسيتم طهي المربى بشكل زائد. لتجنب الاحتراق ، يجب قلب الحوض بشكل متكرر وتقليب التوت أو الفاكهة بحذر شديد بملعقة أو ملعقة مثقوبة.
يتم غلي التوت الرقيق - التوت ، والعليق الأسود ، والفراولة ، والكرز ، والخوخ الصغير ، والكرز منزوع النواة ، والكشمش - على عدة خطوات ، مع فترات راحة تتراوح من 8 إلى 10 ساعات. لأول مرة ، يتم إحضار شراب التوت فقط ليغلي ، ثم يتم وضعه في السن. في المرة الثانية ، يُغلى المربى لمدة 10-15 دقيقة ويعود إلى العمر مرة أخرى. في المرة الثالثة فقط يمكن إحضارها إلى حالة الاستعداد على حرارة عالية. يمكن طهي الفراولة والكرز والكرز والبرقوق دفعة واحدة - أولاً على نار منخفضة ، ثم على نار عالية.
مع التوت المسلوق بسهولة ، يمكنك القيام بما يلي. يتم غلي التوت قليلاً في شراب ، ويتم إزالة التوت بعناية بملعقة أو مصفاة ، ويستمر الشراب في الغليان. قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، تُغمس التوت مرة أخرى في الشراب ، وتُغلى مرة أخرى ثم تُغطى بالفلين.
من المهم أن تكون قادرًا على تحديد درجة استعداد المربى. الطرق التالية شائعة جدًا:
1. يؤخذ شراب صغير من الحوض بملعقة ، وإذا كان يتدفق من الملعقة في كتلة سميكة ، وليس بخيط سائل ورقيق ، فهذا يعني أن المربى ليس جاهزًا بعد.
2. تُسكب العينة المبردة بعناية من ملعقة صغيرة على طبق. إذا لم يذوب الشراب ، يمكن اعتبار المربى جاهزًا.
إذا ظل المربى سائلاً أثناء الطهي لفترة طويلة ، وهو ما يحدث غالبًا ، على سبيل المثال ، مع مربى الكرز ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو هلام التفاح إليه. بعد ذلك ، سوف يثخن المربى بسرعة.
بعد الطهي ، يُسكب المربى على الفور في أطباق نظيفة ومُعدة مسبقًا - أوعية أو مقالي من الألومنيوم ومطلية بالمينا بدون تشققات. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام أطباق من الحديد الزهر أو الحديد لمربى الشيخوخة ، لأن لون المربى يزداد سوءًا فيه.
قبل التعبئة ، عادة ما يتم تبريد المربى لمدة 8-10 ساعات. يمكن أيضًا تعبئة بعض أنواع المربى ، التي يتم فيها نقع الثمار سريعًا بالسكر (الكشمش الأسود ، والفراولة ، والتوت البري ، وما إلى ذلك) ، ساخنًا دون تعتيقها مسبقًا.
للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل تعبئة المربى في عبوات زجاجية أو حاويات طينية ذات سعة صغيرة - 0.5 ، 1 و 2 لتر. بعد أن يبرد المربى تمامًا ، يتم إغلاق الحاوية بإحكام.
تحتوي حبات أحجار المشمش والكرز والخوخ والخوخ على مادة تتحول في الجسم عن طريق التحلل إلى سم قوي - حمض الهيدروسيانيك. مع التخزين طويل الأمد للمربى من الفاكهة بالحجارة ، تزداد الكمية ، لذلك لا يوصى بتخزين مثل هذا المربى لأكثر من عام. إذا تم تخزين المربى لفترة أطول من هذه الفترة ، يتم تجفيف الشراب ، وإزالة البذور من الفاكهة ، وخلط اللب مع شراب وغليها لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إزالة خطر التسمم.
من الضروري تخزين المربى عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية.
إذا وصل الماء إلى المربى الجاهز أو لم يتم طهيه جيدًا ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر ، يمكن أن يتخمر المربى. في هذه الحالة يجب هضمها بإضافة القليل من السكر.
إذا أصبح المربى متعفنًا ، فهذا يعني أنه إما أن يتم تعبئته بشكل سيئ أو تخزينه في غرفة رطبة جدًا. من الضروري إزالة العفن وغلي المربى ووضعه في مكان آخر أكثر جفافاً.
مربى البرقوق منزوع النواة
أزل السيقان من البرقوق ، وقطع الثمار وخفضها لمدة 10 دقائق في الماء الساخن عند درجة حرارة 85 درجة مئوية ، ثم تبرد. يُسكب الخوخ المحضر مع القطر الساخن ويترك لمدة 3-4 ساعات ، ثم يُطهى حتى ينضج. يوصى بطهي الفاكهة الكاملة في أربع جرعات. وقت الانتظار بين المشروبات - 8 ساعات. قم بتبريد المربى النهائي ، ونقله إلى الحاوية المعدة وإغلاقها بإحكام.
لكل 1 كجم من البرقوق - 2 كجم من السكر و 400 مل من الماء.
مربى البحر النبق
مربى النبق البحري المبستر أكثر ثباتًا أثناء التخزين ؛ لا يُظهر التحلية أو التشكيل أو التخمير. يجب غلي المربى عند درجة حرارة 105 درجة مئوية ، ثم تعبئتها في برطمانات زجاجية معقمة ساخنة ومبستر في الماء المغلي: نصف لتر برطمانات - 15 دقيقة ، لتر - 20 دقيقة. بعد البسترة ، يجب غلق البرطمانات على الفور.
لكل 1 كجم من الفاكهة المحضرة - 1.5 كجم من السكر ، 1.2 لتر من الماء.
مربى روان ذات ثمار حمراء
تتم إزالة رماد الجبل بعد الصقيع الأول ، عندما لا يكون له مذاق مرير ، يتم حفظه في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 1-2 ساعة ، ثم يُسلق في ماء ساخن جدًا لمدة 5 دقائق. يُغلى الشراب ويُغمس التوت فيه ويترك لمدة 6-8 ساعات. ثم أشعلوا النار. بمجرد غليان المربى ، أخرجه من الحرارة لمدة 10-15 دقيقة ، كرر الإجراء 4-5 مرات. نظرًا لأن رماد الجبل يمتص السكر ببطء شديد ، اترك المربى يقف لمدة 12 ساعة أخرى بعد آخر طهي ، ثم صفي الشراب واغليه إلى الكثافة المرغوبة بدون التوت. رتب التوت في برطمانات واسكب فوقه شرابًا ساخنًا.
للشراب: 1 كجم من التوت - 1.5 كجم من السكر ، 3 أكواب من الماء.
مربى الكرز منزوع النواة
اشطف الثمار أو جففها أو قطعتها أو اغمرها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم اسكب القطر الساخن المحضر باستخدام نصف الكمية المطلوبة من السكر. بعد ملئه بالشراب ، اترك الثمار لمدة 4-6 ساعات ، ثم افصل الشراب عن الفاكهة ، وأضف إليها نصف كمية السكر المتبقية واتركها تغلي لمدة 10 دقائق. انقلي الثمار إلى القطر المغلي واتركيها مرة أخرى لمدة 5-6 ساعات. بعد الشيخوخة ، صفي الشراب مرة أخرى. نضيف باقي السكر إليه ونغلي لمدة 10-12 دقيقة. في نهاية الطهي ، تُنقل الثمار إلى الشراب ، وتُترك لمدة 4-5 ساعات ، وبعد ذلك يُغلى المربى حتى يصبح طريًا. لمنع السكر ، أضف حامض الستريك في نهاية الطهي. لتحسين النكهة ، يوصى بإضافة القليل من الفانيلين.
لكل 1 كجم من الكرز - 1-1.2 كجم من السكر ، كوب واحد من الماء أو مغلي البذور ، 1-2 جم من حامض الستريك.
مربى التوت
بالنسبة للمربى ، خذ التوت الطازج الناضج تمامًا ، والذي يتم قطفه في الطقس الجاف ، وفرزه ، واشطفه بالماء ، وقم بإزالة السيقان والسبال والفاكهة. إذا كان التوت نظيفًا ، فلا يمكنك غسله. لإزالة يرقات حشرة التوت ، اغمر التوت لعدة دقائق في محلول من كلوريد الصوديوم ، وأزل اليرقات العائمة بملعقة. توت معالج بمحلول ملح ، يشطف بالماء ، يُسكب شرابًا ساخنًا ويترك لمدة 4-5 ساعات ، ثم يُفصل عن الشراب. يُغلى الشراب حتى درجة الغليان 107.5 درجة مئوية ، ثم يبرد قليلاً ، ويُوضع التوت فيه ويُطهى على نار خفيفة. صب المربى المبرد في الجرار.
لكل 1 كجم من التوت - 1.2-1.5 كجم من السكر ، 1 كوب من الماء.
مربى الكشمش الأحمر
افصل التوت عن الفرشاة ، اشطفها بالماء البارد ، انقلها إلى حوض ، صب شراب السكر واتركها لمدة 6-8 ساعات ، وبعد ذلك يتم فصل الثمار عن الشراب. يُغلى الشراب ، ثم يُبرد قليلاً ، ويُوضع التوت فيه ويُطهى على نار خفيفة.
لكل 1 كجم من التوت - 1.5-1.8 كجم من السكر ، 1 لتر من الماء.
الكرز البرقوق المربى
قم بوخز الثمار المغسولة جيدًا في عدة أماكن باستخدام دبوس شعر خشبي رفيع وضعها في حوض. يُغلى الشراب ويُسكب خوخ الكرز المُجهز مع القطر الساخن ويُترك على هذا الشكل لمدة يوم. في اليوم الثاني ، يُصفّى الشراب ويُغلى ويُسكب الفاكهة مرة أخرى. في اليوم الثالث ، اطبخي المربى حتى يصبح طريًا. من المهم جدًا تحديد لحظة استعداد المربى بشكل صحيح وعدم الإفراط في طهيها. يجب أن تكون الثمار شفافة وموزعة بالتساوي في الشراب. اترك المربى النهائي يبرد ، وانقله إلى برطمانات نظيفة وجافة.
لكل 1 كجم من البرقوق الكرز - 1.4 كجم من السكر ، 1.5 كوب من الماء.
مربى عنب الثعلب
يأخذون الفاكهة غير الناضجة التي تم جمعها قبل أيام قليلة من ظهور نضج المستهلك. يقسم السكر المخصص للمربى إلى نصفين. أحدهما يستخدم لصنع الشراب ، والثاني مقسم إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، والتي ستضاف إلى المربى أثناء الطهي. قم بإزالة السيقان واغسل التوت وقطعه. إذا كان حجم التوت كبيرًا ، يمكنك تنظيفه من البذور باستخدام دبوس شعر ، وقطع الجزء العلوي من كل حبة بعناية. يُسكب التوت بالشراب الساخن ، حيث يجب أن يكون من 4 إلى 6 ساعات. بعد التعتيق في الشراب ، افصل التوت في مصفاة ، أضف 1/3 الكمية المتبقية من السكر إلى الشراب ، اترك الشراب ليغلي ويغلي لمدة 7-8 دقائق على نار خفيفة ، ثم اسكب التوت مرة أخرى لمدة 5 -6 ساعات. كرر هذه العملية مرتين أخريين ، في كل مرة أضف حبيبات السكر إلى الشراب. أخيرًا قم بطهي المربى أثناء الطهي الرابع ، وفي النهاية يوصى بإضافة القليل من الفانيلين. للحفاظ على اللون الطبيعي للفاكهة ، يجب تبريد المربى النهائي بسرعة بوضع الحوض في ماء بارد أو في غرفة باردة.
المربى هو أي طعام شهي للأسنان الحلوة. في مجتمع اليوم ، عندما تصل صناعة المواد الغذائية إلى مستوى عالٍ من الإنتاج ، يمكنك شراء أي مربى تقريبًا من المتجر. لن نحكم على جودتها ، لأنها تعتمد على الشركة المصنعة. ولكن يمكنك طهي هذه الحلوى بنفسك. هذا بالضبط ما فعلته أمهاتنا وجداتنا مؤخرًا. كيف تطبخ المربى بحيث يكون لذيذًا ورائعًا؟
يحتفظ المربى المحضر بشكل صحيح بالأحماض والسكريات الموجودة بكميات كبيرة في الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، لها طعم ورائحة الفواكه الطازجة.
أول شيء يجب فعله قبل صنع المربى هو اختيار الأطباق المناسبة. في السابق ، كان المربى يُغلى في أحواض كبيرة من الألومنيوم أو النحاس. يمكنك استخدام وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تتوقع طهي كمية كبيرة من الحلويات دفعة واحدة. هذا يؤثر بشكل كبير على جودته. خذ حاوية مصممة لحوالي 2-6 كيلوغرامات. مع حجم أكبر ، يجب عليك خلط التوت باستمرار ، مما يؤدي إلى تشوهها. بالإضافة إلى ذلك ، تزداد مدة الطهي ويتدهور الطعم وجماليات المربى.
قبل طهي المربى ، تحتاج إلى شطف وتجفيف الأطباق المطبوخة.
الآن دعنا نصل إلى الثمار. يجب فرزها وغسلها. توضع الثمار الرقيقة في مصفاة وتُنزل عدة مرات في وعاء به ماء. من المستحسن أن تكون الثمار متشابهة ، ثم يغلي المربى بالتساوي.
المربى مصنوع بعدة طرق. في بعض الأحيان يتم تحضير الشراب ثم يتم سكب التوت أو الفواكه المطبوخة فوقه. بعد ذلك ، يتم غليها. تتطلب بعض الوصفات لطهي المربى طهيًا متكررًا. ولكن يتم غلي التوت الطري مرة واحدة حتى يحتفظ بشكله ومظهره.
افعل ما يلي. صب الكمية المطلوبة من السكر الحبيبي في الحاوية. ثم يضاف الماء هناك ويغلى حتى يذوب تمامًا. تُسكب الثمار بهذا الشراب وتُغلى. أثناء عملية الطهي ، يتم تكوين رغوة ، والتي يجب إزالتها.
يتم تحديد جاهزية المربى من خلال عدم وجود رغوة وكثافة السائل. إذا لم تكن الثمار حامضة ، أضف القليل من عصير الليمون أو حمض الستريك للحصول على طعم أكثر ثراء.
المربى المحضر بشكل صحيح شفاف ونسبة الشراب والفواكه فيه متناسبة.
والآن بعض الوصفات لهذه الأطعمة الشهية.
إليك كيفية الطهي الوصفة هي كيلوغرام واحد من الفاكهة. تحتاج أولاً إلى تحضير الشراب. للقيام بذلك ، تذوب في 1.5 كوب من الماء 5 أكواب من السكر المحبب. لنغلي. تحضير الفاكهة. يمكنك استخدام المشمش الكامل مع النوى ، أو يمكنك إزالة النوى. لكن ضع في اعتبارك أنه في حالة وجود بذرة ، تقل مدة صلاحية المربى. ثم صب الثمار المحضرة بالشراب. يُطهى لمدة 3 دقائق ثم يُرفع عن النار. نحن نقف عليه لمدة 7-8 ساعات. نكرر هذا الإجراء 3-4 مرات. في النهاية ، أضف نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك وقليل من الفانيلين. يجب أن يكون المربى صافيًا ولونه كهرماني تقريبًا.
وأخيرًا ، كيف تطبخ ، هذا توت طري ، وبالتالي لا يتم طهي هذه الحلوى لفترة طويلة. توت العليق المحضر يجب أن يغطى بالسكر ويترك جانباً لمدة 5-6 ساعات. عليها أن تترك العصير يخرج. لكل كيلو جرام من السكر 1-1.5 كيلو جرام. ثم نضع الحاوية على النار ونطبخ. عندما تتشكل الرغوة ، يجب إزالتها. بعد غليان المربى ، اطهيه لمدة 20 دقيقة. بحلول هذا الوقت يجب أن تختفي الرغوة. ثم نصبها في البنوك.
صنع المربى عملية كثيفة العمالة. لكن شهية محلية الصنع تستحق الوقت والجهد المبذول.
يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من صنع مربى الفراولة ، فقد نمت ثمرة توت وخلطتها مع السكر وأطبخها على صحتك. لكن الفراولة هي توت دقيق ومتقلب. إذا تم طهيه بشكل غير صحيح ، يمكن أن يصبح المربى مثل العصيدة أو "التخمر. دعنا أولاً نلقي نظرة على بعض التفاصيل الدقيقة للعملية.
كيف لطهي مربى الفراولة بشكل صحيح.
تحتاج أولاً إلى اختيار التوت المناسب. يجب أن تكون متوسطة الحجم ، وإن أمكن ، متساوية النضج ، دون ضرر. يتم التخلص من النضج المفرط.
ننام الفراولة في مصفاة ونشطفها بالماء البارد عدة مرات. ثم ضعي طبقة واحدة على منشفة حتى تجف. إذا تركت التوت في مصفاة بحيث يصبح الماء زجاجًا ، فإن التوت السفلي سيصبح مائيًا ومتجعدًا ، ولسنا بحاجة إلى ذلك. الآن يمكنك إزالة الكأس.
الآن عن الهبوط. للطبخ ، نحتاج إلى حوض مطلي بالمينا أو قدر صغير وآخر خشبي! شفرة النمام. أطبخ برطمانات مثل هذه ، وأغسلها بصابون الغسيل ، وأشطفها جيدًا وأعقمها في الميكروويف. لتر ونصف لتر ، 2.5 دقيقة كافية.
كل هذا جاهز ، والآن إلى الوصفات.
مربى الفراولة لفصل الشتاء.
الوصفة الأولى هي الأسهل.
المقادير: 1 كجم فراولة و 1200 كجم سكر.
في قاع المقلاة نسكب طبقة من التوت ، ثم طبقة من السكر ، ثم طبقة من التوت مرة أخرى ، ثم طبقة من السكر مرة أخرى. نغلق ونضع في مكان بارد لعدة ساعات حتى تعطي الفراولة العصير.
ثم ضعي المقلاة على نار بطيئة واطهيها حتى تنضج مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة. دع المربى يبرد ويصب في الجرار ، فلن يكون التوت في الأعلى ، ولكن يتم توزيعه بالتساوي في الشراب.
الوصفة الثانية من التوت إلى التوت.
المقادير: 1 كغم من التوت و 1 كغم من السكر.
نضع التوت في وعاء أو قدر ونغطيه بالسكر ونتركه لمدة 5 ساعات للحصول على العصير. ثم يوضع على نار بطيئة ، ويحرك جيدا ، حتى يغلي. تخلصي من الرغوة وأزيلي المقلاة عن النار. اتركه يبرد لمدة 10 ساعات.
بعد التبريد الكامل ، كرر العملية ، واتركها حتى الغليان ، ثم أزل الرغوة ، ثم تبرد. لذلك تحتاج إلى التكرار 3 مرات. لا يهم أن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً ، لكن التوت الموجود في المربى قوي وغير مسلوق.
الوصفة الثالثة. مربى - خمس دقائق ، يحتفظ بجميع الفيتامينات.
المقادير: 2 كيلو توت ، 3 كيلو سكر و 3 أكواب ماء.
أولاً نقوم بطهي الشراب ، من الأفضل استخدام قدر ، ثم يكون أكثر ملاءمة لفه. يُغلى الشراب في الغليان ، وتُرفع الرغوة ويُضاف التوت. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك لتجنب إتلاف التوت.
ثم يجب لف المقلاة على الفور بشيء دافئ وتركها لتبرد ببطء. رتب المربى المبرد في مرطبانات جاهزة وأغلقها بأغطية من النايلون.
في الواقع ، كل ربة منزل تعرف كيف تصنع مربى الفراولة ، لكن لكل فرد وصفته المفضلة. جرب خاصتي ، قد ترغب في ذلك.
تحقق من وصفة أخرى.
كيفية صنع المربى اللذيذ
1. مربى عنب الثعلب الملكي
مكونات:
عنب الثعلب الأخضر الكبير غير الناضج - 5 أكواب ،
سكر - 1 كجم ،
أوراق الكرز - 2 كوب
الماء - 3 أكواب ،
الجوز المقشر - 2 كوب
طريقة طهو:
حرر عنب الثعلب من السيقان ، "الزهور" ، قم بقطع وإزالة اللب بالبذور من النك ، محاولًا الحفاظ على سلامة التوت. يُسكب كوبًا واحدًا من أوراق الكرز مع الماء ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق ، مع التأكد من بقاء الماء أخضر. يُصفّى ويُسكب فوق التوت ويوضع في مكان بارد لمدة 24 ساعة. قم بإعداد الكوب الثاني من أوراق الكرز على النحو التالي - قم بإزالة الأجزاء الخشنة ، وقسم كل ورقة إلى 4 أجزاء. صفي مرق الكرز من التوت وضعي قطعة من أوراق الكرز وقطعة من الجوز في كل حبة ، ورشي التوت بالفودكا. أضف السكر إلى المرق المصفى وقم بطهي الشراب على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا (تأكد من أنه لا "يتحول إلى اللون الوردي"!). يُسكب التوت في القطر المُجهز ويُطهى لمدة 15 دقيقة. مهم! - البرد بسرعة كبيرة! - يحافظ على اللون الأخضر.
2. MINT JAM
اول طريق
250 جرام أوراق نعناع ، 1 كجم سكر ، 2 ليمون ، 0.5 لتر ماء.
اشطف أوراق النعناع بالسيقان ، جفف قليلاً ثم اقطعها. نقطع الليمون جيدًا مع القشر. نضع كل شيء في قدر ونغلي لمدة 10 دقائق. اترك ليوم واحد.
بعد ذلك ، نضغط على الخليط ، ونرشح التسريب ، ونضيف السكر إليه ونطبخه حتى ينضج. يُسكب المربى الساخن في مرطبانات مسلوقة ويُلف على الفور.
الطريقة الثانية
400 جرام من أوراق النعناع ، 1 كجم من السكر ، 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، 1 كوب من الماء.
اغسل النعناع بالماء البارد ، ضعه في مصفاة ، رشفه برفق بمنشفة. يُسكب في قدر ، بالتناوب مع السكر ، ويؤخذ بمقدار نصف معدل الوصفة الطبية. ضعي فوقها حامض الستريك الممزوج بملعقة كبيرة من الماء. رجيها وغطيها واتركيها لمدة 6 ساعات. في غضون ذلك ، قم بغلي الشراب من السكر المتبقي وكوب واحد من الماء ، ثم قم بإزالة الرغوة وصب عصير النعناع فيه. بعد 6 ساعات الموصوفة ، نضع النعناع على النار ونغلي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُسكب المربى في برطمانات معقمة ويُلف.
مربى النعناع
مربى النعناع ليس فقط غير مألوف وممتع للغاية في الذوق ، ولكنه مفيد أيضًا للصحة: فهو يساعد في نزلات البرد وأمراض المعدة.
200-300 غرام نعناع
0.5 لتر الماء (أكثر إذا أمكن)
1-2 ليمون (طعم ورائحة أفضل)
1 كجم السكر (إذا كان المزيد من الماء ، ثم المزيد من السكر)
لذا ... جمعت أوراق النعناع مع الأغصان والسيقان (ممكن مع الزهور) ، والليمون ، مقطعة مع "القشرة" ، صب الماء وطهيها لمدة 10 دقائق. يبث هذا المشروب السحري ليوم واحد. بعد يوم ، قم بضغط الكتلة ، وقم بتصفية التسريب. يضاف السكر ويطهى حتى ينضج. يغلي لمدة ساعتين على نار خفيفة ، وإزالة الرغوة. ثم بعد ذلك ... بعد ثلاث ساعات ، اغليها مرة أخرى واسكبها في برطمانات. من الأفضل وضع المخطوطات في الغطاء حتى لا يظهر العفن بعد فترة من التكثيف. هذا كل شئ ... في الشتاء لا قدر الله تصاب بنزلة برد يكون عندك دواء او مجرد "صيف" حلو.
3. "المربى الحي" من التوت والكران
من توت العليق:
لكل 1 كيلو جرام من التوت
1.5 كجم سكر
نفرز حبات التوت ونضعها في فنجان ، نغطيها بالسكر ونتركها لمدة ساعتين ، ثم نخلطهم بملعقة خشبية في اتجاه واحد ، ويقلب المربى لمدة يوم حتى يذوب السكر تماما ، يصب المربى في برطمانات معقمة وجافة يغلق بأغطية بلاستيكية ويخزن في الثلاجة لمدة 4-5 أشهر.
من الكشمش:
لكل 1 كغم من الكشمش
1.5 كجم سكر
قم بفرز الكشمش وإزالة السيقان بحيث لا يوجد سوى ثمار ثم غسلها ووضعها على منخل لتصريف السوائل الزائدة ، ثم نقل الكشمش إلى كوب ، ثم قم بتغطيته بالسكر واتركه لمدة ساعتين. مزج. امزج مع خلاط الغمر حتى تصبح ناعمة. صب المربى في برطمانات معقمة وجافة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية وخزنها في الثلاجة لمدة 4-5 أشهر.
إذا كنت تريد الاحتفاظ بالمربى لفترة قصيرة ، فيمكنك تقليل كمية السكر بمقدار 500 جرام.
4. مربى الكيوي والليمون
مكونات:
كيوي 1 كغ
1 قطعة ليمون
عصير 1 ليمون
سكر 900 جم
طبخ:
1. اغسلي الليمون جيدًا بفرشاة وقطعيه إلى دوائر رفيعة. ضعي في قدر مع 100 غرام من السكر و 100 مل من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
2. قشر الكيوي وقطّع إلى دوائر وضعي في قدر مع دوائر الليمون. أضف عصير الليمون والسكر المتبقي. دمل. تصب في طبق خزفي وتترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
3. في اليوم التالي ، يُعاد المربى إلى المقلاة ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. تصب في برطمانات معقمة ، اتركها تبرد. ثم أغلقها وخزنها في مكان مظلم وبارد.
5. مربى قشر البرتقال
مكونات:
برتقال - 3 قطع
ماء - 400 مل
سكر - 300 جم
حامض الستريك (نصف ملعقة صغيرة غير مكتملة) - 0.5 ملعقة صغيرة.
الزنجبيل (الجذر ، اختياري. لا يمكنك إضافة) - 10 جم
طبخ:
اغسل البرتقال جيدًا ، صب الماء المغلي فوقه (لغسل الشمع الذي تم وضعه حتى لا يفسد البرتقال أثناء النقل) وقم بتنظيفه بأي طريقة تناسبك. لقد قطعت القشرة في المنتصف بحيث حصلت على نصفي الكرة الأرضية. ثم قطعت كل نصف كرة إلى نصفين وكل جزء إلى ثلاث شرائح أخرى.
إذا كان اللون البرتقالي رقيقًا ، يمكن ترك الجزء الداخلي ، وإذا كان سميكًا ، قم بإزالة القليل من الداخل حتى يسهل التفاف الضفائر وتكون أكثر إتقانًا. كان برتقالي ذو بشرة رقيقة ، لذا لم أخلع الجزء الأبيض الداخلي - لقد صورته لعينة.
لف كل قطعة من القشر في لفافة ضيقة وخيط على خيط مثل الخرز. يجب شد الخيط بشكل أكثر إحكامًا حتى لا تتكشف الضفائر. صب حبات البرتقال بالماء البارد. قم بتغيير الماء مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم. من الضروري نقع القشرة لمدة 3-4 أيام ، حتى تصبح القشور طرية وتتوقف عن المرارة. حتى أنها مريحة - يمكنك إضافة القشر أثناء تناول البرتقال ، لذلك يمكن تمديد فترة النقع من يومين إلى ثلاثة أيام. بعد ذلك ، اغلي القشور 3-4 مرات لمدة 15-20 دقيقة ، مع تغيير الماء في كل مرة. بعد كل غليان ، يجب صب القشرة بالماء البارد. الأمر بسيط للغاية - قم بغلي الغلاية وصب الماء البارد في وعاء. لقد غليتها للمرة الأولى - وضعت الخرزات في وعاء من الماء البارد ، وصب الماء الساخن في قدر ثم وضعت القشرة هناك مرة أخرى. وهكذا عدة مرات.
الآن نحن بحاجة إلى وزن القشرة. ثلاثة برتقال - اتضح بالضبط 200 جرام.
نسب المربى هي كما يلي - 1.5 مرة أكثر من السكر ، ضعف كمية الماء. إذا لم يكن لديك موازين ، فأنا أعطي نسبًا أخرى: 10 برتقالات - 1 كجم من السكر ، 1-1.2 لترًا من الماء و 1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك (أو عصير نصف ليمونة).
لذلك - قشور من 3 حبات برتقال (200 جم) ، 300 جم من السكر ، 400 جم من الماء ، (على شكل هفوة - 10 جم من جذر الزنجبيل مقطعة إلى قطع صغيرة) توضع في قدر وتطهى حتى تصبح سميكة قليلاً - يجب أن يكون الشراب سائل تمامًا ، يشبه العسل شديد السائلة بعد التبريد. يضاف حامض الستريك قبل إبعاده عن الحرارة. نزيل الخيوط بعد أن يبرد المربى. تصب في جرة نظيفة وجافة. تبين أن الناتج يزيد قليلاً عن 0.5 لتر جرة.
مقالات ذات صلة
