مجموعة متنوعة من وصفات الصويا - تأثيرات على الجسم وكيفية طهيه. فول الصويا هو نظير نباتي من اللحوم

حليب الصويا. 1 كجم من حبوب فول الصويا الجافة ينقع في ماء مملح قليلاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 16-18 ساعة. ثم صفي الماء ، اشطف الحبوب المنتفخة ، مرر عبر مفرمة اللحم بفتحات شبكية صغيرة.

صب 4 لترات من الماء المملح قليلاً في درجة حرارة الغرفة في الكتلة المكسرة واتركها لمدة 40-50 دقيقة ، امزج عدة مرات بملعقة خشبية. صفيها واضغطي عليها في كيس من الكتان. يتم تمرير الكتلة المضغوطة مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم أو سحقها في خزف بمدقة خشبية.

يُسكب 4 لترات من الماء المملح قليلاً مرة أخرى في الكتلة المكسرة بشكل ثانوي ، ويُترك للوقوف لمدة 40-50 دقيقة ، مع التحريك عدة مرات ، والضغط مرة أخرى ، ويصب كلا السائلين في وعاء واحد ويغليان. تأكد من أن الحليب لا "يهرب". بعد الغليان على حليب الصويا ، تتشكل رغوة لذيذة إلى حد ما. لتجنب طعم البازلاء ، يمكنك إضافة القهوة أو الكاكاو أو القليل من الصودا.

زبادي ، كفير ، ريازينكا.ضعه في مكان دافئ ، يتحول حليب الصويا إلى حامض بعد 12-18 ساعة ، مكونًا الزبادي ، الذي لا يختلف تقريبًا في المظهر والملمس والمذاق عن اللبن الزبادي عن حليب البقر. يشكّل حليب الصويا المتبل بالكفير الكفير والمتبل بالقشدة الحامضة (ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة لكل 1 لتر من الحليب) الحليب المخمر.

دقيق الصويا.يتم الحصول عليها بكل بساطة: يتم طحن الحبوب الجافة في مطحنة القهوة أو بمساعدة مطحنة منزلية صغيرة (من يمتلكها). لن يخرج الدقيق من مفرمة اللحم ، بل الحبوب.

رغيف الخبز. 1 كوب دقيق الصويا ، 1 كوب دقيق قمح ، 1/2 كوب حليب ، 2 بيضة ، خميرة ، ملح. فرن عادة. الخبز رائع في الذوق والرائحة.

كاشكة. 1 كوب دقيق الصويا ، 3 أكواب ماء ، ملح. تغلي في وعاء محكم الغلق لمدة ساعتين. بعد أن تبرد ، نقطع العصيدة إلى قطع ولفها في الدقيق وتقلى في الزبدة.

عجة البيض. 3 ملاعق كبيرة من عصيدة الصويا قبل القلي ، 2 ملاعق كبيرة من الحليب ، 2 بيضة ، 2 ملاعق كبيرة من الأرز المسلوق ، الملح. تقلى بالزيت.

الفطائر. 2 ملاعق كبيرة طحين الصويا ، 2 ملاعق كبيرة دقيق القمح ، 1 بيضة ، خميرة ، ملح. امزج كل شيء مع الحليب واقليه في مقلاة ساخنة.

شرحات.يُنقع فول الصويا طوال الليل ، ثم يُسحق نيئًا في مفرمة لحم كهربائية عالية السرعة تقريبًا ليصبح رغوة. يمكنك بالطبع ، وبطريقة بسيطة ، لكن لن يكون من الممكن أن تطحن كثيرًا. توضع بيضة واحدة على 1 كجم من اللحم المفروم. لا تضاف هنا لفافة ومسلوقة ، كما هو الحال في شرحات اللحم. الباقي حسب الذوق.

فول الصويا المسلوق.ضعي حبوب فول الصويا في قدر ، واسكبي الماء المغلي بحيث يغطيها الماء بارتفاع 4-6 سم ، أغلق الغطاء واطهي على نار خفيفة حتى تصبح الفاصوليا طرية تمامًا. عندما تصبح الفاصوليا جاهزة تقريبًا ، أضف الملح والدهون (يمكنك إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة).

قم بتتبيل الفاصوليا النهائية بالقشدة الحامضة والحرارة ، مع عدم السماح لها بالغليان. بعد ذلك ، يمكن تقديمها على الطاولة. للطهي السريع لفول الصويا ، تنقع الحبوب أولاً في ماء مملح لمدة 16-18 ساعة ، ثم تغلي مع إضافة الصودا. من الأفضل استخدام حلة ضغط لهذا الغرض.

يعتبر فول الصويا المطبوخ منتجًا ممتازًا نصف نهائي ، ويستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق عالية السعرات الحرارية. يحتوي مغلي الصويا على خاصية تجميلية جيدة - فهو يغذي وينعم بشرة اليدين والوجه بشكل مثالي.

فول الصويا المفروم.اسلقي الفاصولياء ، وضعيها في مصفاة ، ودون تركها تبرد ، مرريها عبر مفرمة اللحم. نظرًا لأن فول الصويا يحتوي على رطوبة أقل من اللحوم ، فيجب إضافة الحليب أو الماء الذي تم سلقه فيه إلى اللحم المفروم. يجب وضع التوابل المختلفة (البهارات والتوابل) في أطباق من اللحم المفروم الصويا.

الكفتة.حضري اللحم المفروم ، كما ذكرنا أعلاه ، اصنعي منه كرات اللحم بحجم بيضة الدجاج ، ولفيها في فتات الخبز ، واقليها في مقلاة بالدهن (أو

يُغلى في مصفاة للزوجين) ، يُوضع في قدر ، ويُسكب القشدة الحامضة ، ويُترك ليغلي ويُقدّم. يمكنك وضع الكريمة الحامضة في اللحم المفروم ، وتقديم كرات اللحم مع صلصة الطماطم.

لفافة.تحضير اللحم المفروم على النحو الوارد أعلاه. ناعما يقطع وينبع و. اقلي خليط الخضار حتى يصبح طريًا في أي دهون. يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك ويُغلى المزيج.

اتركيه ليبرد قليلاً ، ثم ضعي المكسر والمبلل بالحليب أو فتات الماء من الخبز الأبيض القديم ، وفرم الصويا ، والبيض المخفوق ، والملح ، والخضروات المفرومة ناعماً و. تخلط المكونات جيداً ، توضع على مقلاة بالزبدة ، تعطي شكل خبز طويل ، رشها بفتات خبز مطحونة وتخبز في فرن غير ساخن.

تقدم مع أي صلصة. الجرعة: فول الصويا (الحبوب) - 500 جم ؛ دهون - 75 جم ؛ حليب - 50 جم ؛ هريس الطماطم - 250 جم ؛ خبز (فتات) - 100 جم ؛ بيض - 3 قطع ملح - 25 جم ؛ المصابيح - قطعتان ؛ فلفل حلو - 1 جراب ؛ الخضر - 2 ملاعق كبيرة ؛ كريمة حامضة للصلصة - 250 جم.

بسكويت الصويا. 1 كوب دقيق الصويا ، 1 كوب دقيق قمح ، 0.75 كوب ماء ، ملح. اخبز 15 دقيقة.

قهوة.تقلى الحبوب الجافة حتى تصبح بنية اللون في مقلاة ساخنة جدا. طحن ، صب الماء المغلي ، لا تغلي. اشرب بعد 20-25 دقيقة. يمكن أن يوصى به لمرضى السكر وذوي القلب الضعيف.

كما أنه يعزز وظيفة الأمعاء ، ويزيل الإمساك. إنها مغذية مرتين مثل القهوة العادية ولذيذة بشكل خاص مع الحليب أو الكريمة. باستخدام فول الصويا في المنزل ، يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة.

وستكون جميعها لذيذة وصحية. بالإضافة إلى الوصفات التي قدمناها ، هناك العديد من الوصفات الأخرى. يمكن استخدام فول الصويا لصنع البسكويت والوافل والكعك والكعك والحلوى والصلصات والسوفليه. سنحاول؟

صويا متعدد الجوانب: كيف تختار وماذا تطبخ؟

يتفاجأ الكثير - حسنًا ، كيف يمكنك الحصول على الحليب واللحوم والسجق والبايت من فول الصويا؟! اتضح أن هذه الحبوب المعجزة ، ليس لها طعم ورائحة خاصة بها ، تمتص نكهات الآخرين وتتحول إلى أي منتجات. شخص ما يعتبر هذا الطعام ضارًا وخطيرًا ، ويطلق عليه شخص ما مصدرًا لطول العمر والبروتين الطبيعي. من تصدق؟

في أوروبا ، بدأوا الحديث عن فول الصويا مؤخرًا فقط ، وفي بلدان الشرق تم استخدامه بنشاط لأكثر من 6 آلاف عام. وفقًا لإحدى الأساطير الصينية ، جاء النبات للناس بفضل إمبراطور الإمبراطورية السماوية ، "المزارع الإلهي" شين نونغ. زرع البذور بيديه في حقول الفقراء وقال إن "الفاصوليا الذهبية" يجب أن تنمو منها. لقد صنعت الحبوب الصغيرة العجائب حقًا. لقد ساعدوا العديد من الناس في التغلب على الجوع وتحسين صحتهم وأصبحوا من أطول الأمم عمراً على وجه الأرض. وكل ذلك لأن الفول يحتوي على الكثير من المواد المفيدة - فيتامين E للشباب والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والألياف. والأهم من ذلك أنها تحتوي على ما يصل إلى 40٪ من الكتلة الكلية للبروتين ، كما هو الحال في اللحوم أو الأسماك. هذا هو السبب في أن النباتيين الذين يتناولون فول الصويا والأشخاص الصائمين لا يعانون من نقص البروتين في نظامهم الغذائي. علاوة على ذلك ، فإن البروتينات النباتية أسهل في الهضم ولا تمد الجسم بالدهون المشبعة والكوليسترول الضار.

في بلدنا ، الموقف من "الفاصوليا الذهبية" ذو شقين. من ناحية ، يقنعنا خبراء التغذية بأن منتجات الصويا ضرورية للجمال والصحة. من ناحية أخرى ، يحذرون من مخاطر الأغذية المعدلة وراثيًا ، والتي يحتل ممثل البقوليات هذا المركز الأول من بينها. للاستفادة من جسمك وعدم إلحاق الضرر به ، عليك أن تتعلم كيفية شراء الصويا.

أساس الأطباق
يباع فول الصويا بنفس طريقة بيع الفاصوليا أو البازلاء - معبأ في أكياس بلاستيكية. بفضل العبوة الشفافة ، يمكنك فحص المنتج بعناية - لا ينبغي تكسير الثمار الجيدة وتحتوي على حطام على شكل جثث أو سيقان. يتراوح لون فول الصويا من الأبيض إلى الأسود ، لكننا نبيع فول الصويا الخفيف فقط - من الأصفر الرمادي إلى الكريمي. ومع ذلك ، لا يؤثر التلوين على جودة المنتج.

تبيع أقسام النظام الغذائي أو الغذاء الصحي أيضًا أوكارا ، وفول الصويا الذي تم نقعه في الماء ، ثم غليه ، ثم فول الصويا المطحون. يشبه كتلة اللبن الرائب الرطب ذات اللون الأصفر الفاتح ، والتي ليس لها رائحة ولا طعم. أوكارا هي أساس تحضير عدد كبير من الأطباق ، بدءًا من كرات اللحم والأطباق المقاومة للخبز والحلويات. ما هو ملائم ، يمكن شراء هذه الكتلة الغذائية للاستخدام المستقبلي ووضعها في المجمد - في درجات حرارة منخفضة ، لا تضيع الصفات الفريدة لفول الصويا.

غير معدلة وراثيًا؟

بالإضافة إلى الفاصوليا الجافة والمنتجات شبه المصنعة ، يمكنك شراء منتجات الصويا الجاهزة - اللحوم والحليب والزبدة والصلصة والسجق والزبادي والحلويات والآيس كريم والبسكويت وما إلى ذلك. كل منهم منخفض السعرات الحرارية والغذاء ، الشيء الرئيسي هو شراء تلك النسخ على الملصق الذي توجد به عبارة "لا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا".
يعتبر فول الصويا من أوائل النباتات التي بدأت في التعديل على المستوى الجيني. لا تزال آثار تناول الأطعمة المعدلة على الحمض النووي البشري غير معروفة ، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة بها. بالمناسبة ، فإن المنتجات المستوردة هي التي "تخطئ" باستخدام فول الصويا المصطنع. إذا كنت تشتري سلعًا محلية جاهزة أو فاصوليا بالوزن أو بامية طازجة ، فيمكنك أن تكون هادئًا تمامًا. لا تملك زراعتنا المال لإجراء تجارب الجينات ، لذلك تتم زراعة فول الصويا الآمن تمامًا في إقليم كراسنودار وبريموري ومنطقة أمور.

منتج كاميليون
ينتمي فول الصويا إلى عائلة البقوليات ، لكنه ليس مثل الفول أو البازلاء على الإطلاق. ليس لها طعم أو رائحة. ولكن ، بمجرد وصول فول الصويا إلى المقلاة ، مثل الحرباء ، يتكيف مع المنتج الموجود في الحي. وتندمج معها بحيث لا يمكنك معرفة مكان وجود الفاصوليا ، وأين توجد اللحوم أو الأسماك أو الخضار. اتضح أن فول الصويا يوفر كتلة مغذية مفيدة تكتسب طعم ورائحة المنتجات والتوابل ذات الصلة.

لطهي فول الصويا ، يجب أن تنقع أولاً. للقيام بذلك ، صب فول الصويا في قدر واملأ بالماء المغلي البارد. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح أو صودا الخبز واتركيها تنقع لمدة 12 ساعة. صفي الماء وأعد تعبئته بالماء النظيف. ضعي المقلاة على نار صغيرة واطهيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. بفضل تليين الماء بالملح أو الصودا ، يغلي فول الصويا جيدًا.

يمكن غلي فول الصويا بطريقة مختلفة. صب الماء المغلي على فول الصويا واتركه ينتفخ لمدة 15 ساعة ثم استبدل الماء وأضف ملعقة صغيرة من الملح أو الصودا وضع المقلاة مع الفول على نار بطيئة. اغلي الصويا لمدة ساعتين. ثم صفي المرق واطبخي أطباقًا مختلفة من فول الصويا المسلوق: السلطات والحساء واليخنات والحبوب.
لأكثر من 24 ساعة ، لا يتم نقع فول الصويا للطهي - وإلا تبدأ عملية التخمير (التحمض).

قشطة مع دقيق الصويا

ستحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من السكر ، و 2 ملاعق كبيرة من دقيق الصويا ، وملعقة كبيرة من دقيق القمح ، وملح على طرف السكين ، و 0.5 كوب من الحليب قليل الدسم ، وملعقة صغيرة من الزبدة ، وفانيلين حسب الرغبة.
يخلط السكر مع الدقيق ويضاف الملح. يُسكب الحليب ويُخفق المزيج بالخلاط. ضعي الحاوية على النار ، اغلي الكريمة حتى تتكاثف مع التحريك باستمرار. يضاف الزيت والفانيليا ويقلب. تستخدم لتزيين الفطائر والكعك ، وكذلك الحلوى التي تقدم في الأطباق.

فطائر الصويا

ينقع فول الصويا في الماء لمدة 15 ساعة ، ثم يشطف الفول ويوضع في قدر به ماء مملح ويوضع على نار بطيئة. عندما يصبح فول الصويا طريًا ، صفي الماء وافركي الفول من خلال غربال أو مر عبر مفرمة اللحم. قشر البطاطس واغسلها وابشرها. اخلطي فول الصويا والبطاطس بنسب متساوية. يضاف البيض والملح ويخلط جيدا. يُسكب الزيت في مقلاة ويوضع على نار متوسطة. تُشكل فطائر البطاطس بملعقة كبيرة وتُقلى في الزيت حتى تنضج.
يحتفظ هذا الطبق بطعم فطائر البطاطس ، لكنه يحتوي على بروتين أكثر 20 مرة.

ملحوظة:
جودة المياه مهمة جدًا لفول الصويا. في الماء العسر ، يُطهى بشكل أسرع ؛ في الماء العسر ، أضف الملح أو الصودا.

كيف لطهي فول الصويا؟
يُنقع فول الصويا طوال الليل قبل الطهي (ويفضل في الماء المغلي) ، ثم يُغلى لمدة 5-6 ساعات في قدر ، وفي قدر ضغط لمدة ساعتين.

حليب الصويا
لصنع حليب الصويا ، خذ 0.5 ملعقة صغيرة من دقيق الصويا وقم بإذابة 0.5 كوب من الماء.
يوصى باستخدام حليب الصويا لمرضى تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية وقرحة المعدة والاثني عشر وأمراض الكبد والكلى وحساسية حليب البقر.
إذا قمت بطهي حليب الصويا ، يتم أخذ 5 أكواب من الماء لكل كوب من فول الصويا.

وصفة طاجن طحين الصويا واللحم والبطاطس

0.75 كوب دقيق الصويا ، 300 جرام لحم بقري ، 6 بطاطس ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 2 بصل ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. دقيق القمح 0.5 كوب من البسكويت المطحون والملح.
يخنة اللحم المفروم ناعماً مع البصل المحمر المفروم. يُمرر اللحم والبطاطس المسلوقة والمقشرة عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف البيض ودقيق الصويا والقمح والملح ويخلط جيدًا. ضعيها في شكل مدهون بالزيت ، مع رشها بفتات الخبز ، قم بتنعيم سطح الكسرولة ، ورشها بفتات الخبز المطحون ، ورشها بالزيت النباتي. فرن فرن.

وصفة شرحات مصنوعة من دقيق الصويا والأسماك

0.6 كوب دقيق الصويا ، 600 جرام من السمك ، 1 بصلة و بيضة لكل منهما ، 0.3 كوب من دقيق القمح ، 0.3 كوب من البسكويت المطحون ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، شبت ، بقدونس ، ملح.
يمر السمك المقشر والبصل والخضار المفرومة عبر مفرمة اللحم ، ويضاف فول الصويا ودقيق القمح والبيض والملح. مزج. تُشكل شرحات ، تُخبز في فتات الخبز ، وتُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين. إحضار الجاهزية في الفرن.

وصفة شرحات مصنوعة من دقيق الصويا والجزر

0.6 كوب دقيق الصويا ، 6 جزر ، 0.5 كوب دقيق القمح ، 0.5 كوب من البسكويت المطحون ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 1 بيضة ، ملح.
يُمرر الجزر المسلوق عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف دقيق الصويا والقمح والبيض والملح ويخلط جيدًا. تُشكل شرحات ، مغطاة بفتات الخبز ، تُقلى بالزيت النباتي. إحضار الجاهزية في الفرن.

وصفة شرحات مصنوعة من دقيق الصويا والجبن

0.6 كوب دقيق الصويا ، 2 كوب من الجبن قليل الدسم ، 3 ملاعق كبيرة من الزبدة ، 0.5 كوب من البسكويت المطحون ، 0.25 كوب من دقيق القمح ، 2 بيضة ، فانيلين ، 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، الملح.
يُطحن الجبن ويُضاف دقيق الصويا والقمح والبيض والفانيلين والملح ويخلط جيدًا. تُشكل شرحات ، تُخبز في فتات الخبز ، وتُقلى على الجانبين في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم مع القشدة الحامضة.
وصفة طاجن الصويا والبطاطس

0.6 كوب دقيق الصويا ، 1 كجم من البطاطس ، 0.5 كوب من البسكويت المطحون ، 0.3 كوب من الجبن المبشور ، 0.25 كوب دقيق القمح ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، الملح.
تُسلق البطاطس في ماء مملح ، تقشر ، تهرس ، تخلط مع البيض ودقيق الصويا والقمح. ضعي الكتلة المحضرة على صفيحة خبز ، مدهونة بالزيت ، مع رشها بفتات الخبز. يُملس السطح ، ويُرش بفتات الخبز المطحون والجبن المبشور ، ويُرش بالزيت النباتي ويُخبز في الفرن. تقدم مع القشدة الحامضة.

وصفة فطيرة دقيق الصويا

0.6 كوب دقيق الصويا ، 0.25 كوب دقيق قمح ، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 20 جرام خميرة ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 1 كوب لبن ، ملح. تُذوّب الخميرة والسكر والملح في الحليب الدافئ أو الماء ، ويُضاف فول الصويا ودقيق القمح ، ويُخلط جيدًا ويُوضع في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة. تُوزّع العجينة بملعقة على مقلاة ساخنة بالزيت وتُقلى من الجهتين. يمكن أن تؤكل الفطائر الجاهزة مع القشدة الحامضة والعسل والمربى.

وصفة حليب الصويا

الخطوة الأولى لعمل حليب الصويا
1 كجم من فول الصويا الجاف ينقع لمدة 16-18 ساعة في ماء مملح في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يغطي الماء فول الصويا بالكامل. ثم يتم تصريف الماء وغسل البذور وطحنها في مفرمة اللحم.
المرحلة الثانية من تحضير حليب الصويا
تُسكب كتلة الصويا هذه في 4 لترات من الماء المملح في درجة حرارة الغرفة وتترك لمدة 40-50 دقيقة ، مع التقليب عدة مرات بملعقة خشبية. بعد ذلك ، وضعوه في كيس من القماش وصفيه جيدًا في طبق زجاجي. يتم تمرير كتلة الصويا مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم أو طحنها في خزف بمدقة خشبية.
المرحلة الثالثة من تحضير حليب الصويا
مرة أخرى صب 4 لترات من الماء المملح في درجة حرارة الغرفة. احتفظ بها على هذا النحو لمدة 40-50 دقيقة ، مع التحريك عدة مرات. ثم ضعيها في كيس ، واخلطي الجزأين الأول والثاني من سائل أصفر مائل للبياض. ثم يغلي الحليب. يجب مراقبة حليب الصويا جيدًا في هذا الوقت لأنه ينفد بسرعة.

كوكتيل صويا بالعسل

2 كوب من حليب الصويا - 1 ملعقة كبيرة. عسل ، كوب عصير توت ، 3 صفار. امزج كل شيء جيدًا في الخلاط. تصب في أكواب وتضاف مكعبات الثلج.
فول الصويا منتج مصنوع من فول الصويا الكامل الذي يحتوي على كمية عالية من البروتين. لربع كوب ، الكمية التي تناسب راحة يدك ، هناك 10-12 جرامًا من البروتين. جعلهم سهل جدا. ستحتاج إلى فول الصويا والزيت النباتي والملح. يمكن إضافة توابل أخرى إذا رغبت في ذلك. عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، تكون حبوب الصويا مقرمشة. في نهاية عملية الطهي ، من المهم عدم مغادرة الفرن. عليك أن تكون حريصًا على عدم حرق المكسرات.
فول الصويا ، 2 ملعقة كبيرة.
ماء ، 5 ملاعق كبيرة.
زيت نباتي ، 1 1/2 ملعقة كبيرة.
ملح للتذوق
1. نأخذ وعاءً ونضع فول الصويا واملأه بالماء.
2. نقع لمدة 8-24 ساعة. لا يجب أن تبقى أكثر من 24 ساعة. خلاف ذلك ، تبدأ عملية التخمير.
3. سخني الفرن إلى 190 درجة.
4. قم بتصفية الماء الذي تم نقع فول الصويا فيه.
5. خذ صفيحتين للخبز أو وعاءين زجاجيين. نظرًا لأنك ستخلط فول الصويا ، فمن الأفضل أن يكون لديك جوانب على ورقة الخبز. قم بترتيب حبوب الصويا بحيث لا تتكدس الحبوب فوق بعضها البعض. 6. تعيين لمدة 15 دقيقة. شاهد كيف يجف فول الصويا.
7. بعد 15 دقيقة ، يجب أن يتبخر معظم الماء. أضف الزيت النباتي والملح حسب الرغبة.
8. اطبخي لمدة 10-20 دقيقة أخرى. لا تبتعد عن الفرن. من المهم جدًا فحص حبات الصويا وتقليبها كل خمس دقائق. إذا كنت قد نقعت المكسرات لمدة 24 ساعة ، فقد يستغرق الأمر كل 20 دقيقة لتجفيفها تمامًا. في حالات أخرى ، من المحتمل أن يستغرق الأمر وقتًا أقل.

SOYA - ما الذي يؤكل به؟

حليب الصويا مسلوق ومهروس فول الصويا. يشبه إلى حد بعيد حليب البقر في المظهر ، فهو أقل تعبيرًا من حيث الذوق. اعتمادًا على الإضافات ، يمكن أن تكون حلوة ، مالحة ، فانيليا ، شوكولاتة ، إلخ ، وغالبًا ما تكون غنية بالكالسيوم والفيتامينات. تستخدم لصنع الكوكتيلات ، تضاف إلى الحساء والعصيدة والموسلي والأطباق الأخرى. على أساس حليب الصويا وثقافة بادئة خاصة ، يتم تحضير الزبادي ومشروبات الحليب المخمر.

اليوبو هو الزبد الذي يتشكل على سطح حليب الصويا. نحن لا نحب رغوة الحليب العادية ونتخلص منها بكل طريقة ممكنة ، بينما يتم تجفيف اليوبا بعناية ، ولفها إلى لفائف ، وتنقعها قبل الاستخدام. بالمناسبة ، يُصنع منه ما يسمى بالهليون الكوري ، والذي يباع في الأقسام مع السلطات والوجبات الخفيفة الشرقية.

التوفو هو خثارة الفول ، ويطلق عليه أحيانًا الجبن. قليل الدسم وخفيف الدسم ، مصنوع من حليب الصويا ، أحيانًا بنكهة الأعشاب والأعشاب البحرية والتوابل. يمكن أن يكون قوامه مختلفًا - من كريمي ناعم إلى صلب وجاف ومسامي. مكوّن عالمي تقريبًا - يوجد في الحساء وأطباق الخضار وفي الحلويات ، يُقلى في الخليط ويُسلق ويُحشى ويُخبز.

ميسو عجينة مصنوعة من فول الصويا المخمر. يستخدم لصنع حساء ميسو التقليدي ، ويمكن استخدامه أيضًا كصلصة للسلطات وأطباق الخضار الأخرى.

صلصة الصويا هي أشهر منتجات الصويا في متاجرنا. يتم تحضير الخيار الصحيح والمكلف من ستة أشهر إلى عامين من فول الصويا المخمر والقمح المحمص والماء والملح ، وهو نظير رخيص - في يوم واحد من الماء والملح ودقيق الصويا والصبغة. تستخدم كتوابل أو ماء مالح.

زيت فول الصويا هو زيت نباتي مصنوع من فول الصويا ، ويستخدم في القلي وتتبيل السلطة.

دقيق الصويا هو فول الصويا المطحون. يتم تحضير الحلويات والموسلي منه ، تضاف إلى الدورات الأولى والثانية.

لحم الصويا عبارة عن قطع صغيرة جافة وخفيفة من اللون البني المصفر. للحصول عليها ، يتم طحن فول الصويا إلى دقيق ، يتم نزع الدهن منه ، وفي عملية معالجة خاصة ، يتحول إلى كتلة مسامية خفيفة. قبل الطهي ، ينقع "اللحم" في الماء أو المرق. جميع أنواع نظائرها من أطباق اللحوم مصنوعة منه - الجولاش وكرات اللحم وشرائح اللحم وكرات اللحم. تحتوي هذه "اللحوم" على ما يصل إلى 70٪ بروتين.

بالإضافة إلى منتجات الصويا عالية الجودة ، في أقسام الطعام الصحي ، يمكنك العثور على نقانق الصويا والنقانق والمايونيز والقضبان الحلوة والقشدة الجافة. يمكن وصف هذه المنتجات بأنها مفيدة مع امتداد كبير - فبالإضافة إلى فول الصويا ، فإنها تحتوي عادة على الدهون والمنكهات والمضافات الغذائية والأصباغ. على سبيل المثال ، مسحوق كريمة الصويا ، وفقًا للملصق ، مصنوع من شراب الذرة وزيت فول الصويا وكازينات الصوديوم وفوسفات ثنائي البوتاسيوم والدهون الأحادية والثنائية والسيليكا واللون والنكهة.

بات في المنزل

يجب طهي فول الصويا الجاف لفترة طويلة - أولاً ، تنقع الحبوب طوال الليل ، ثم تُغسل وتُسلق لمدة 2-3 ساعات على الأقل. بعد ذلك ، يمكنك عمل أي طبق من الفول. على سبيل المثال ، بات. لتحضيره ، يُطحن فول الصويا المسلوق في الخلاط مع المكسرات (الفول السوداني أو الجوز) والبقدونس والريحان والملح والفلفل. بدلاً من الحبوب ، يمكنك تناول الباذنجان المقلي والفطر والزيتون - أياً كان المكون الذي تصنعه هو المكون الرئيسي ، فستحصل على مثل هذا القدر. في النهاية ، أضف الكريمة الحامضة أو الكريمة إلى الكتلة.

أطباق التوفو

يتم تتبيل جبن الصويا التوفو مع الشبت ، في منقوع من الثوم والثوم البري ، في ديكوتيون بالفواكه الحلوة ، في الفودكا ، والبيرة ، والخل. يمكنك أن تأكله في شكل "نيئ" ، تقلى ، توضع في أطباق مختلفة. على سبيل المثال ، اصنع سلطة لذيذة وخفيفة - اقطع 200 جرام من التوفو إلى مكعبات ، وأضف 100 جرام من الروبيان المسلوق المقشر ، واثنين من التفاح المفروم جيدًا وحفنة من المكسرات المفرومة. كل الملح والفلفل ويتبل بالزيت النباتي والقشدة الحامضة أو المايونيز.

يعد التوفو حساءًا رائعًا. لتحضير الطبق الأول ، ضعي حفنة من أي فطر طازج في الماء المغلي ، ومكعبات بطاطس كبيرة ، وجزر على شكل قش ، ونصف ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المبشور ، وملعقة صغيرة من السكر و 100 جرام من التوفو المقطّع. بدلاً من الملح ، استخدم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا. قدمي الحساء بالأعشاب والقشدة الحامضة.

خرق لحم الصويا
إذا كنت صائمًا أو نباتيًا ، فيمكنك استخدام لحم الصويا بدلاً من لحم الخنزير أو لحم البقر. لتحضير الحساء ، تنقع قطع المنتج الجاف لمدة نصف ساعة في ماء دافئ ومملح. عندما يزداد حجم اللحم 4 مرات ، اقليه في مقلاة بالبصل والجزر. أضف التوابل والأعشاب للعصير أضف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة وفي النهاية نضع الثوم المبشور. يطبخ لحم الصويا بسرعة كبيرة - 10 دقائق كافية. يمكنك مزجه مع الكوسة والفلفل والطماطم. الأرز والخضروات الطازجة أو البطاطس المسلوقة مناسبة للتزيين.

منتجات الصويا الجاهزة

لبن
وهي مصنوعة من فول الصويا على البخار. طعمها مثل البقرة ، لكنها أحلى قليلاً. من حيث القيمة الغذائية ، فهو ليس أقل من الطبيعي ويتم امتصاصه بسهولة أكبر ، لذلك يوصى به للأطفال والبالغين إذا كانوا يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو عدم تحمل اللاكتوز.

التوفو
ما يسمى جبن بروتين الصويا. يباع التوفو عادة في أكياس بلاستيكية. عند الشراء ، انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وانتبه إلى حقيقة أن الجبن يحتوي على كمية قليلة من السائل الذي يحميه من الجفاف.

الحلويات
نظرًا لأن فول الصويا يمتص أي مذاق ورائحة ، يمكن حتى صنع الحلويات منه. على سبيل المثال ، الآيس كريم والزبادي والحانات والشوكولاتة. على عكس منتجات الألبان أو الحلويات الدسمة ، فإن حلويات الصويا منخفضة السعرات الحرارية وخالية من الدهون.

زيت نباتي
يتم الحصول عليها عن طريق الضغط على فول الصويا. الزيت عالي الجودة له لون كهرماني لامع وطعم جوزي لطيف. عادة ما يكون واضحًا ، ولكن إذا تم بالضغط على البارد ، فقد يحتوي على القليل من الرواسب في قاع الزجاجة. يتم قليها بزيت فول الصويا النباتي ، وتتبيل السلطات معها ، وإضافتها إلى المعجنات والأطباق الأخرى.

لحم الصويا
يتم إنتاجه صناعياً من دقيق الصويا. المحلات تبيعها مجففة. لذلك ، قبل الطهي ، تُنقع القطع الصغيرة في الماء بحيث تأخذ الشكل الأصلي لشريحة لحم أو جولاش أو شرائح. عند اختيار لحم الصويا ، انظر لمعرفة ما إذا كان قد انهار.

صلصة
صلصة الصويا مصنوعة من التخمير الطبيعي لفول الصويا المطهو على البخار والقمح المطحون المحمص ، وهي عملية تستغرق ستة أشهر تقريبًا. لشراء منتج طبيعي ، وليس بديلاً كيميائيًا ، اقرأ تركيبته. يجب كتابة 4 مكونات فقط على الملصق: فول الصويا والقمح والماء والملح. إذا وجدت مكونات أخرى ، وخاصة الأصباغ ومحسنات النكهة والمواد الحافظة والمنكهات ، فيجب أن تعلم أن لديك كيمياء أمامك.

بات الصويا
قم بتمرير فول الصويا المسلوق من خلال الخلطة أو مفرمة اللحم ، بينما يمكنك إضافة أي مكسرات. أضف الملح والتوابل والأعشاب إلى الكتلة الناتجة ، امزج كل شيء. لجعل البات أكثر طراوة ، يمكنك إضافة القليل من حليب الصويا إليها.

شرحات الصويا
يُضاف البصل والملح والتوابل والثوم وقليل من السميد أو البطاطا المهروسة إلى كتلة الصويا المُعدّة كما هو الحال بالنسبة للفطائر ، ويُمزج كل شيء. تُخبز شرحات الخبز في الفرن على ورقة خبز مع رش دقيق الجاودار أو مدهون بقليل من الزيت النباتي.

حليب الصويا
قم بتمرير ثلاثة أكواب من الفاصوليا المنقوعة طوال الليل من خلال الحصاد أو مفرمة اللحم عدة مرات. يُسكب مقدار 6 لترات من الماء المغلي البارد ويُحرّك ويُغلى المزيج. يُطهى لمدة 5-6 دقائق على نار خفيفة ، ثم يصفى من خلال القماش القطني. الحليب جاهز.

جبن التوفو
اعصري ليمونة في وعاء به حليب الصويا. سوف يتخثر الحليب. اتركه لمدة 10-15 دقيقة تحت الغطاء ، ثم ضع رقائق الصويا الناتجة في مصفاة مبطنة بقطعة من الشاش واضغط لأسفل بحمل. بعد ساعة ، يتم نقل الجبن مع الشاش بعناية ، حتى لا ينكسر ، إلى وعاء من الماء البارد. سيكون الجبن جاهزًا في غضون ساعة.
يمكنك تخزين جبن التوفو لمدة أسبوع في الثلاجة ، في الماء البارد ، والذي يجب تغييره كل يوم.

كريم الصويا الحامض
اعصري ليمونة صغيرة في 2 لتر من حليب الصويا. تتكون القشدة الحامضة من الحليب الذي ينتعش منه مصل اللبن. تتم إزالة القشدة الحامضة بملعقة وتوضع في الثلاجة ، ويمكن استخدام مصل الصويا لعجن الفطائر والفطائر.

لحم الصويا
يباع كمنتج جاف نصف نهائي. ينقع في ماء ساخن مملح. عندما يتم امتصاص الماء ، يجب أن يقلى اللحم في مقلاة تفلون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم يضاف الجزر والبصل المبشور ، والقليل من الماء ويترك على نار هادئة حتى تصبح الخضار جاهزة. قبل التقديم ، أضيفي كريمة الصويا الحامضة والأعشاب. يمكنك طهي اللحم بالفلفل والطماطم.

فطائر الصويا
اخلطي كوبًا من دقيق الصويا ، كوبًا من دقيق القمح ، مادة مضافة مطحونة (تفاح أو قرع ، كوسة ، فلفل حلو) ، قليل من الزنجبيل أو بهارات أخرى حسب الرغبة ، ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. اعجن مع إضافة الماء للحصول على عجينة من قوام القشدة الحامضة السميكة. تقلى في الدهون الساخنة ، صب العجين بملعقة.

براعم الصويا المقلية
يسكب فول الصويا الماء الدافئ ويغسل ويصفى الماء ويغطى الفول بقطعة قماش. شطف مرتين في اليوم بالماء البارد. في اليوم الخامس ، تكون الفاصوليا جاهزة للأكل نيئة وكجزء من الأطباق المختلفة.
للقلي ، تُقطع براعم فول الصويا ، وتُحرق بالماء المغلي ، وتُرش بالملح والسكر وتُقلى في زيت فول الصويا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم مع صلصة الصويا.

شوربة كرنب الصويا
يُسكب 100 غرام من مفروم الصويا الجاف ، 300 غرام من الكرنب الطازج المفروم ، 3-4 حبات بطاطس مفرومة في قدر من الماء المغلي. جزر مقلي ، بقدونس وجذر كرفس ، بصل بالزيت النباتي. عندما تنضج البطاطس تقريبًا ، أضيفي الخضار المحضرة والملح. في الطبق النهائي ، ضعي الخضار والقشدة الحامضة حسب الرغبة.

باستا مع صويا مفروم
اسلقي 200 جم من المعكرونة في ماء مملح ، ثم صفيها. فرم الصويا صب الماء المغلي المملح أو مرق عظام اللحم البقري. اتركه لمدة 4 ساعات على الأقل. ثم اقلي اللحم المفروم في مقلاة.
يُطهى البصل المفروم ناعماً في الزيت ، ويُضاف إلى اللحم المفروم المطبوخ ، ثم الملح والفلفل وهريس الطماطم والبقدونس المفروم ناعماً. امزج كل شيء وامزج مع المعكرونة. يرش مع البقدونس قبل التقديم.

مايونيز الصويا
اخلطي ملعقتين كبيرتين من دقيق الصويا ، 0.5 ملعقة كبيرة خردل ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون أو خل تفاح ، ملح ، فلفل حسب الرغبة. يخفق مع إضافة الزيت شيئًا فشيئًا حتى لا ينفصل الخليط. كل ما تحتاجه هو 4 ملاعق كبيرة من الزيت.

كعك الصويا
يخفق 0.5 كوب من الزبدة ويضاف 2 كوب من السكر و 4 بيضات مخفوقة جيدا. امزج مع 3 أكواب من دقيق الصويا ، 450 جرام من الزبيب منزوع النوى ، 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا و 2 ملعقة صغيرة من التوابل المختلفة ، 0.5 كوب من النبيذ.
شكلي كعكات واخبزيها على نار خفيفة.

للأغراض الغذائية ، يمكن استخدام بذور فول الصويا الكاملة. الطريقة الشائعة لتحضير بذور فول الصويا هي القلي والغليان. هذه الطريقة في استخدام فول الصويا ليست شائعة جدًا ، ولكنها تستخدم كثيرًا في الطهي المنزلي ، خاصة في المناطق الريفية. من الضروري قلي بذور فول الصويا في فرن أو فرن تقليدي ، مع صب فول الصويا على لوح فولاذي أو صفيحة خبز. في الوقت نفسه ، يراقبون باستمرار أن البذور لا تحترق. يتغير لون فول الصويا أصفر الحبيبات بسرعة ويصبح داكنًا عند تحميصه. في الوقت نفسه ، يكتسبون رائحة طيبة تذكر برائحة القهوة. اعتمادًا على الغرض من تحميص فول الصويا ، يتم إعطاؤه لونًا فاتحًا أو غامقًا (حسب وقت المعالجة). عندما يتم تحميص البذور ، فإنها تصبح أكثر ليونة وتكتسب في نهاية المطاف مثل هذا الاتساق بحيث تتحول بسهولة إلى مسحوق عند سحقها.

اليوم ، في النظام الغذائي اليومي لربات البيوت ، في كثير من الأحيان يمكنك العثور على وصفات نباتية. هناك طلب كبير على أطباق فول الصويا في جميع البلدان لأنها مغذية ورائعة. من خلال اتباع نهج كفء لإعداد الفاصوليا ومعالجتها ، بالإضافة إلى المزيج الصحيح من النكهات مع المنتجات الأخرى ، يمكنك إنشاء تحفة طهي حقيقية.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

أطباق الصويا في المنزل: الفوائد والأضرار

في هذه الأيام ، يعتبر معظم خبراء التغذية أن تناول الصويا أمر إيجابي. يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من البروتين ، ويتم امتصاص البروتين النباتي أسرع من البروتين الحيواني ويضمن التمثيل الغذائي المناسب في جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول أطعمة الصويا يزيد من مستوى الليسيثين ، مما يبطئ الشيخوخة ويوفر الطاقة. من حيث كمية الأحماض الأمينية اللازمة للإنسان ، يفوق فول الصويا أيضًا العديد من أطباق اللحوم الشهية. في الولايات المتحدة ، يجمع الأطباء المدخول اليومي من 25-50 جم من بروتين الصويا للحفاظ على مستويات الكوليسترول عند المستوى الأمثل.

مع كل الإيجابيات ، عليك أن تضع في اعتبارك أن الاستخدام العشوائي لأطعمة الصويا بكميات كبيرة لن يجلب فوائد قوية ، ولكنه سيزيد فقط من العبء على الأنظمة المختلفة. يمكن أن يؤدي الايسوفلافون الموجود في الصويا إلى زيادة الهرمونات الأنثوية في الجسم ، وعلى العكس من ذلك ، إلى نقص هرمونات الغدد الصماء. عند تحضير الأطباق بفول الصويا ، من المهم معالجة الحبوب بشكل صحيح ، لأن فول الصويا الخام له خصائص مضادة للتخثر ، أي يحيد عمل فيتامين ك ويتداخل مع امتصاص الكالسيوم.

الفاصوليا الخضراء: الإيجابيات والسلبيات

ادامامي هو في الأساس فاكهة فول الصويا غير الناضجة. تتناسب هذه الفاصوليا تمامًا مع القائمة الخالية من الدهون ، وتعوض نقص البروتين ، لكنها لا يمكن أن تحل محل النظام الغذائي على مدار السنة. يتم التعبير عن فوائد ادامامي في وفرة الحديد ، وكذلك في تنظيم توازن الكربوهيدرات والأحماض الدهنية. يمكن استخدام الفاصوليا الخضراء في برامج النظام الغذائي ، ليس فقط لفقدان الوزن ، ولكن أيضًا لعلاج مرض السكري من النوع 2.

يعتقد الخبراء أن الفاصوليا الخضراء بكميات كبيرة لا ينبغي أن تكون موجودة في النظام الغذائي للأطفال بسبب إمكانية تثبيط نظام الغدد الصماء غير الناضج. وبشكل عام ، لا ينصح بهذا النوع من الفول لأي مشاكل في الغدة الدرقية. نظرًا لوجود حمض الأكساليك في التركيبة ، لا يمكنك تناول أطباق تحتوي على ادامامي مع تحص بولي.

كيف لطهي فول الصويا الجاف

تُباع الفاصوليا الجافة في جميع المتاجر الكبرى على رف الحبوب. أولاً ، يجب وضع الثمار على صينية وفحصها ، وإزالة جميع الحبوب الفاسدة والحطام المحتمل. يمكن أيضًا إرسال الفاكهة غير الناضجة أو الناضجة إلى السلة. ثم اتبع توصية بسيطة:

اشطف فول الصويا في مصفاة بالماء البارد.
نقع الفاصوليا في الماء طوال الليل. في هذه الحالة ، من الأفضل إغلاق الحاوية أو تشديدها بفيلم.
في اليوم التالي ، للطهي ، تُنقل الفاصوليا إلى قدر كبير وتُسكب بالماء العذب ، وتغمر الثمار تمامًا في السائل.
اترك الماء مع فول الصويا يغلي على نار عالية ، ثم قلل الطاقة واترك المقلاة لبضع ساعات.
أثناء عملية الطهي ، يجب تقليب الفاصوليا لإزالة القشرة. يجب أن تنفصل تمامًا عن فول الصويا في نهاية الطهي. تتم إزالة هذه القشرة من المقلاة بملعقة مشقوقة.
يُرفع المقلاة عن النار بمجرد أن ينضج فول الصويا. بعد التبريد ، يتم تصريف الماء.

إذن ، إجابة السؤال "كيف تطبخ فول الصويا الجاف في المنزل؟" لا يستغرق الكثير من الوقت. ومع ذلك ، عليك أن تضع في اعتبارك أنه لطهي لحم الصويا ، يمكنك شراء منتج جاف نصف نهائي جاهز ، الأمر الذي يتطلب الكثير من الجهد في المطبخ. يمكن نقعها في أي مرق خالي من الدهون ، أو تتبيلها في الطماطم أو الصلصات القائمة على النبيذ أو الصلصات القائمة على الحليب. إذا كنت بحاجة للتخلص من طعم الصويا ، يجب أولاً نقع المنتج في الماء الساخن لمدة 1.5 ساعة ، كل 30 دقيقة أقوم بتغيير الماء. ثم يتم عصر المنتج شبه النهائي ويتم عمل ماء مالح سريع.

كيفية تحميص فول الصويا

غالبًا ما يتساءل عشاق الوجبات الخفيفة المالحة الطبيعية ووجبات البيرة الخفيفة عن كيفية قلي فول الصويا في المقلاة. هنا تكمن الحيلة الرئيسية في النقع الأولي للفاكهة. يكفي ترك الفاصوليا في الماء لعدة ساعات ، لكن يمكنك أيضًا تركها بين عشية وضحاها. ثم من الضروري تجفيف المنتج لمدة ساعة.

يُقلى فول الصويا مع إضافة صغيرة من أي زيت ، كما هو الحال مع البذور والبازلاء والفول والفول السوداني. أولاً ، يُسخن الزيت في مقلاة ، ثم يُسكب فول الصويا فيه ، ويُرش الجزء العلوي بالملح وأي توابل حسب الرغبة. تحمص الفاصوليا على نار متوسطة حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح.

إذا كنت تتساءل عن كيفية قلي فول الصويا ، يمكنك أيضًا تجربة حبوب الفاصوليا والميكروويف. ويقوم داعمو المعالجة الطبيعية للفاصوليا بقليها في فرن ساخن مفتوح مع تبطين صينية الخبز بالرق وبدون إضافة الزيت.

كيف لطهي الصويا

لقد تم بالفعل وصف كيفية معالجة الفاصوليا الجافة أعلاه. إذا كان لديك فول صويا طازجًا ، اطهيه وفقًا للتعليمات المماثلة في قدر كبير لمدة 2-3 ساعات. تضاف الفاصوليا الدافئة إلى أي طبق. لا يحتاج فول الصويا الطازج إلى النقع.

يرجى ملاحظة أنه يوجد اليوم أنواع مختلفة من فول الصويا لا تغلي لمدة 10 ساعات من الطهي على الموقد. لذلك ، اقرأ دائمًا طريقة الطهي على عبوة الفاصوليا. بشكل عام ، يجب غلي أي فول صويا في مرجل من الحديد الزهر أو قدر ، إذا رغبت في ذلك ، مع إضافة الصودا أو الملح إلى الماء البارد. كلما زادت صلابة الماء ، زادت الحاجة إلى المزيد من الإضافات وكلما طالت مدة طهي فول الصويا. ومع ذلك ، يمكنك تسريع العملية عن طريق طهي الفاصوليا في غلاية مزدوجة أو حلة ضغط.

أطباق الصويا: وصفات بسيطة ولذيذة

بادئ ذي بدء ، دعنا نتحدث عن تصنيع منتجات الصويا الأساسية ، والتي يتم على أساسها صنع أطباق أكثر تعقيدًا:

لفول الصويا ، طحن الفاصوليا المسلوقة مع المكسرات. يمكنك أيضًا عمل لحم مفروم باستخدام مفرمة اللحم. يضاف الملح حسب الرغبة والتوابل والأعشاب إلى الخليط ، وحليب الصويا لمزيد من الطراوة.
لصنع شرحات الصويا ، تحتاج إلى إضافة البصل والثوم والسميد أو البطاطس المهروسة إلى خليط باتيه. يُخبز المنتج في الفرن ، ويُدهن صينية الخبز بالزبدة أو يُرش بدقيق الجاودار.
ما الذي يمكن تحضيره من فول الصويا في المنزل لاتباع نظام غذائي لا يتحمل اللاكتوز؟ بالطبع الحليب! لإنشائه ، تحتاج إلى تمرير ثلاثة أكواب من الفاصوليا المنقوعة من خلال مزيج ، ثم صب 6 لترات من الماء المغلي البارد. ضعي القدر على النار وعندما يغلي الماء قللي الطاقة واتركي الفول لمدة 6 دقائق أخرى. صفي الكتلة من خلال القماش القطني.
إذا ضغطت عصير الليمون في حليب الصويا ، فستحصل على كريمة الصويا الحامضة. سيخرج مصل اللبن أيضًا من الخليط ، حيث يمكنك صنع عجينة الفطيرة.
يمكنك صنع جبن التوفو على أساس حليب الصويا والليمون. يجب وضع رقائق الصويا التي يتم الحصول عليها عن طريق تخثر الحليب من الحمضيات في مصفاة مع شاش وضغطها بالحمل. بعد 60 دقيقة ، يجب نقل الجبن إلى ماء بارد. بعد ساعة المنتج جاهز.

هذا الطبق الآسيوي الشعبي مصنوع من فول الصويا المخمر. يمكن أن تكون المعكرونة مالحة وحارة ، وتُصنع أيضًا بإضافة الدقيق أو السكر أو الأرز. استخدم المنتج مع اللحوم والحساء والخضروات ، وكذلك لصنع بعض أنواع صلصة الصويا.

معجون فول الصويا المخمر في المنزل بسيط للغاية ، لكنه عملية طويلة. اغسل 1 كجم من الفاصوليا وانقعها في الماء البارد لمدة 10 ساعات. ثم صفي السائل واسكب الصويا مرة أخرى ، مع ترك حوالي 7 سم من الماء فوق الثمار. يُغلى فول الصويا على نار عالية حتى الغليان ، ثم ينتظرون حتى تنضج الثمار وتصريف الماء. يتم تمرير فول الصويا المبرد من خلال مفرمة اللحم ويتم صنع الكعك المسطح من اللحم المفروم. يتم تجفيفها في غرفة دافئة لمدة شهرين ، وتقلب بانتظام.

عندما يجف فول الصويا ، تُسحق الكعك إلى عدة قطع وتترك في المطبخ حتى تنضج قليلاً. مرر المنتج عبر مفرمة اللحم ، أضف الملح حسب الرغبة و 700 مل من صلصة الصويا. يبث الكتلة لمدة شهر تقريبا. سيعطيك هذا معجون تاي فول الصويا. يمكن أيضًا صنع الميزو عن طريق ترك الفاصوليا المسلوقة المهروسة تحت حمولة من أرز كوجي أو فطر الشعير ، لكن الأمر يستغرق ستة أشهر على الأقل حتى يتخمر.

عادة ما يتم صنع حساء معجون فول الصويا الياباني باستخدام الميسو الذي يتم شراؤه من المتجر. تحتاج أولاً إلى نقع فطر شيتاكي ، ثم قليه وإضافة الماء. يتم أيضًا إضافة الأعشاب البحرية Wakame هناك ، وبعد الغليان ، قم بتقليل النار. في النهاية ، أضيفي نودلز أودون. يتم تربية معجون الميزو بشكل منفصل مع ملعقتين من المرق النقي ويتم إرساله أيضًا إلى الحساء. قبل التقديم ، يتم تزيين الطبق بالبصل الأخضر والتوفو.

أطباق الصويا في المنزل: خيارات غداء دسمة

لفطائر الصويا ، أضف نفس الكمية من دقيق القمح إلى كوب من دقيق الصويا. صب الزنجبيل المطحون أو البهارات الأخرى ، ملعقة قهوة من مسحوق الخبز. تحتاج أيضًا إلى طحن مكمل نباتي: كوسة أو فلفل حلو أو قرع. يُعجن الخليط بالماء لعمل عجينة تشبه القشدة الحامضة السميكة. يجب أن تقلى الفطائر بالدهون الساخنة.
لتحضير حساء ملفوف الصويا ، تحتاج إلى إحضار الماء في قدر حتى الغليان ، ثم إضافة 3 حبات بطاطس مقطعة و 300 جرام من الملفوف الطازج المفروم و 100 جرام من الصويا المفروم الجاف. عندما تنضج البطاطس ، تحتاج إلى إضافة الممر المقلية الجاهزة من الجزر والبصل والكرفس وجذر البقدونس. يُملح الحساء ويُطفئ النار. أضف الكريمة الحامضة حسب الرغبة.
غالبًا ما يتم إعداد أطباق فول الصويا في المنزل وفقًا لمبدأ "مقبلات بالإضافة إلى اللحوم". مع فول الصويا المفروم ، على سبيل المثال ، تحصل على تنوع مثير للاهتمام من المعكرونة البحرية. اسلقي 200 جم من المعكرونة. يُسكب اللحم المفروم مع مرق اللحم ويقلى بعد 4 ساعات في مقلاة. يُضاف البصل المطهي والفلفل والملح والبقدونس وهريس الطماطم إلى اللحم النهائي. يقلب المزيج ويضاف إلى المعكرونة.

خذ 300 غرام من بذور الصويا الخضراء ، 4 حبات بطاطس ، 2 جزر ، بضع فلفل حلو ، 3 طماطم وبصل. تُقلى الطماطم والبصل والفلفل في الزيت ، ثم يُضاف الماء. بعد الغليان ، يُرسل الجزر المفروم والبطاطا المفرومة إلى الخليط ، وبعد 10 دقائق - فول الصويا. بعد 15 دقيقة ، سيكون حساء الخضار جاهزًا ، كل ما تبقى هو إضافة الخضر والملح.
للحصول على سلطة لذيذة ، اقطع 150 جرامًا من البنجر والجزر لكل منهما. 200 غ من الفاصوليا الخضراء المسلوقة الخالية من البذور وترسل إلى الخضار. يُضاف الخيار المفروم و 100 غرام من مخلل الملفوف. يتبل بالزيت والملح. يضاف الفلفل والشبت والبقدونس حسب الرغبة.
يمكن إضافة براعم الصويا الخضراء إلى سلطة مغذية. من الضروري تحرق المنتج بالماء المغلي ، ورش الملح ويخلط مع البصل المقلي في زيت فول الصويا. ثم أضيفي القليل من صلصة الصويا والسكر والملح والفلفل والأعشاب.

عصيدة الصويا

عصيدة الصويا طبق غذائي ومغذي. بالنسبة له ، يكفي طهي الفاصوليا المنقوعة طوال الليل. أضف الحليب أو العسل أو السكر حسب الرغبة ، وكذلك الملح إلى فول الصويا المسلوق. اطبخي العصيدة لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم تبليها بالزيت.

يهتم العديد من ربات البيوت ، وخاصة الأمهات الشابات ، بما إذا كان من الممكن طهي العصيدة بحليب الصويا. هذه الممارسة شائعة جدًا في الواقع. على سبيل المثال ، يمكنك غلي 300 مل من حليب الصويا وإضافة السكر والملح حسب الرغبة وإضافة 120 جرام من دقيق الشوفان. بعد 20 دقيقة ، ستكون العصيدة جاهزة ، إذا كنت لا تنسى تقليبها. بالمناسبة ، ليس من الضروري طهي مثل هذه العصيدة: يمكنك صب دقيق الشوفان مع حليب الصويا وشراب القيقب ، وإضافة بذور الشيا وحبوب الكاكاو المفرومة ، وإرسال الخليط إلى الثلاجة لمدة ساعة. تقدم هذه العصيدة مع التوت وشرائح الجريب فروت.

إدامامي الفول: وصفات

يتم التأكيد على طعم Edamame تمامًا من خلال الملاحظات الحادة. أولاً ، اغلي الفاصوليا (2 كوب) ، ثم سخني زيت الزيتون في مقلاة. ضعي قطعتين من الثوم المهروس ورشة من رقائق الفلفل الحار. يُسكب نصف كوب من صلصة الصويا ويُضاف السكر حسب الرغبة. عندما تتكاثف الصلصة ، يمكنك إطفاء النار ونقل المزيج إلى الفاصوليا. يقلب الادامامي مع الصلصة الحارة ويكون بمثابة مقبلات.
اسلقي 300 جرام من الفاصوليا وافصل القشر عن جزء من ادامامي. اقلي بعض الثوم والكراث بشكل منفصل. إلى الفول في الكبسولة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من مرق الداشي والهلابينو المعلب ، ثم اهرسيها في الخلاط. أضف الزيت النباتي. ثم تحتاج إلى عمل صلصة لوجبة خفيفة: أضف قطرة من صلصة الصويا والنشا على طرف السكين إلى ملعقة من مرق الداشي. اصنع سلال صغيرة من أعشاب نوري البحرية وضع قطع كعك الأرز في القاع. ثم ضعي هريس كريمة الفاصوليا ، بضع فواكه بدون جراب وصلصة. المقبلات الآسيوية غير العادية جاهزة!
اخلطي حبوب ادامامي المطبوخة والبصل والكزبرة والثوم ومعجون ميسو في الخلاط. أضيفي صلصة الصويا وصلصة الفلفل الحار وعصير الليمون وقلبي. يمكنك إضافة بعض ماء الصويا المغلي للحصول على القوام الصحيح. املأ بكتلة من أنصاف الطماطم أو الفلفل الحلو.

فول الصويا: وصفات حلوى

اخفقي نصف كوب من الزبدة مع كوبين من السكر. بشكل منفصل ، اخفق زوجين من البيض واسكب الخليط في الزيت. أضف 3 أكواب من دقيق الصويا و 450 جم من الزبيب. في النهاية ، اسكب الصودا برفق على طرف السكين ، 2 ملاعق قهوة من التوابل. صب نصف كوب من النبيذ. الكعكات العمياء من العجين الناتج وتخبز على نار خفيفة.
يُهرس 50 جرام من التوفو مع 4 ملاعق كبيرة من حليب الصويا. يضاف عصير حبة ليمون كبيرة وصفار البيض المخفوق مع 50 جرام من العسل والقشر المبشور. قم بإذابة 5 جم من الجيلاتين في حمام مائي واسكبه في الخليط. أخيرًا ، أضيفي بياض بيضة واحدة واخفقيها حتى تصبح رغوة. يُسكب المزيج في الأوعية ويوضع في الثلاجة. قدمي جيلي الليمون المنقول بالفعل إلى الطبق.
افركي علبة من السمن النباتي بكوب سكر غير مكتمل. اخفقي بيضتين وأضيفيهما إلى الخليط ، واسكبي بضع قطرات من خلاصة الفراولة وقليل من عصير الشمندر للون. أضف 2 كوب دقيق القمح و 1.5 كوب دقيق الصويا ونصف ملعقة قهوة من مسحوق الخبز. اعجن العجينة واخبزي البسكويت لمدة 15 دقيقة.

أطباق الصويا لفقدان الوزن

تعتبر السلطة الخفيفة مع التوفو جزءًا أساسيًا من أي نظام غذائي لفول الصويا. قطعي 300 جرام من الجبن في وعاء ، أضيفي نصف كوب من الصنوبر والبصل الأحمر و 300 جرام من السبانخ. تُزين السلطة بمزيج من زيت الزيتون والخردل وخل النبيذ.
يمكن استبدال وجبة غداء عالية السعرات الحرارية بحساء مغذي. نقع 50 جم من الصويا المفروم في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة. قطع فلفل حلو ، باذنجان ، طماطم. يقلى الثوم مع البصل والجزر في مقلاة ، ثم يضاف اللحم بدون ماء. بعد خمس دقائق ، يمكنك صب الخضار في الحاوية ، صب الماء وترك الحساء ليطهى لمدة 15 دقيقة. يقدم الطبق مع الأعشاب ومعجون الطماطم.
تعتبر الفطائر النباتية اللذيذة وجبة خفيفة رائعة للنظام الغذائي. ينخل 150 جرام من الدقيق ويضاف إليها 220 مل من حليب الصويا. صب أيضًا 80 مل من الماء و 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. في النهاية نضيف قليل من الملح ونعجن العجينة. يجب أن تكون الكتلة متجانسة ومغروسة لمدة 30 دقيقة. تُخبز الفطائر في مقلاة بأقل كمية من الزيت.

يجب أن يتكون النظام الغذائي اليومي لكل عائلة من منتجات مختلفة. بعد كل شيء ، فقط قائمة متنوعة تسمح للجسم بتلقي الفيتامينات والمعادن الضرورية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول نفس الطبق ، حتى أكثر الأطباق المحبوبة والغريبة ، أمر ممل ، لذا فإن التنوع في القائمة مهم للغاية.

يُنصح ربات البيوت اللواتي يرغبن في إضفاء لمسة من الحداثة على النظام الغذائي المعتاد للأسرة بإتقان أطباق فول الصويا. ليس عليك أن تكون نباتيًا لتتناول أحيانًا براعم الصويا أو اللحوم.

هذه المنتجات مفيدة للجسم ، ومع الإعداد والتقديم المناسبين ، ستصبح زخرفة حقيقية للطاولة ، سواء في أيام الأسبوع أو في عطلة. لذلك ، دعونا نناقش كيفية طهي أطباق الصويا في المنزل.

المنتج الذي يوجد غالبًا على أرفف المتاجر هو لحم الصويا. تتجاهله العديد من ربات البيوت ، لأنهن لا يعرفن ما هو اللذيذ الذي يمكن طهيه من هذه اللحوم. في الواقع ، يمكن أن تتنوع الوصفات. لكن أول شيء عليك أن تتعلمه هو طهي أحد منتجات الصويا.

تسلسل الإجراءات على النحو التالي:

صب الماء المغلي في قدر صغير ؛
ملح الماء
للرائحة ، يمكنك إضافة lavrushka والبهارات والقرنفل والتوابل الأخرى التي تفضلها حسب ذوقك في قدر مع سائل ؛
اغمر قطع اللحم الجافة هناك ؛
دع المنتج ينقع لمدة 20 دقيقة على الأقل ؛
إذا لزم الأمر ، يمكن طهي لحم الصويا لمدة 15 دقيقة. لا يلزم إغلاق غطاء المقلاة ، حيث سيتم طهيه ؛
بعد طهي اللحم ، يجب عصره قليلاً وعندها فقط يمكنك صنع روائع الطهي به.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي أطباق مختلفة من لحم الصويا ، لكننا سنتحدث عن الوصفات القريبة من الوصفات التقليدية.

الشواء الطبخ

لعمل شواء لذيذ ورائع من اللحوم "النباتية" في المنزل ، سوف تحتاج إلى:

لحم - 500 جم ؛
بصل كبير - 1 قطعة ؛
طماطم متوسطة الحجم - 2-3 قطع ؛
خل المائدة - 25 جم ؛
زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة ؛
الخضر الطازجة: الكزبرة ، الشبت ، البقدونس ، إلخ. - حفنة واحدة ؛
ملح و بهارات من اختيارك.

لنتحدث عن عملية الطهي خطوة بخطوة:

ضع لحم الصويا المسلوق في قدر نظيف.
في وعاء ، نضيف الملح والتوابل والخضروات المفرومة ناعماً والبصل المقشر والمقطع إلى حلقات سميكة وخل المائدة ؛
قلب محتويات المقلاة برفق وضعها في مكان بارد لتتبل لمدة 2-3 ساعات ؛
عندما ينقع اللحم ، نضعه على أسياخ. في الوقت نفسه ، قم بتبديل قطع اللحم مع حلقات البصل و "غسالات" الطماطم ؛
إذا كان لديك حرارة جيدة من الفحم ، فإن وقت الشواء هو 20 دقيقة ؛
عندما يصبح الكباب جاهزًا ، يُسكب مع القليل من الزيت النباتي ويقدم مع الأعشاب الطازجة.

لحم مخبوز بالجبن

لتحضير هذا الطبق غير العادي ولكنه لذيذ ، سوف تحتاج إلى:

لحم "خضار" مسلوق - 300 جم ؛
بطاطس مسلوقة - 2-3 قطع ؛
خيار مخلل - 1-2 قطعة ؛
مايونيز أو كريمة حامضة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
جبنة صلبة - 100-150 جم.

دعنا ننتقل إلى تشكيل طاجننا:

نضع اللحم في طبق خبز خاص والملح والفلفل حسب الرغبة ؛
قشر البطاطس ، مقطعة إلى دوائر رفيعة ؛
ضعي البطاطس فوق اللحم وادهنها بملعقة كبيرة. ل. المايونيز (القشدة الحامضة) ؛
يُوزّع الخيار المخلل في الأعلى ويُقطّع إلى دوائر رفيعة ويُغطّى ببقايا المايونيز (القشدة الحامضة) ؛
نبشر الجبن على مبشرة خشنة ونرش الطبق في الأعلى.
أرسل النموذج إلى الفرن ، وسخنه إلى 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة.

يمكن تقديم مثل هذه التحفة الطهوية كطبق مستقل أو استكمالها بالخضروات الطازجة.

طهي وجبة خفيفة مع نبت الصويا

للحصول على سلطة صحية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

فول الصويا - 200 جم ؛
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
رأس البصل
جبنة التوفو - 80-100 جم ؛
صلصة الصويا وبذور السمسم 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
1 فص ثوم.

نظرًا لأن هذا الطبق مصنوع من فول الصويا المنبت ، فلن يكون من الممكن طهيه في غضون ساعة. تنبت الفاصوليا مقدما.

لكن أول الأشياء أولاً:

أول شيء يجب فعله هو إنبات الفاصوليا. للقيام بذلك ، يجب غسلها مسبقًا لمدة 6 ساعات على الأقل ؛
بعد القفل ، يجب نقل الحبوب إلى مصفاة أو ، على سبيل المثال ، غطاء به ثقوب ، مغطى بقطعة قماش نظيفة. هذا سوف يحميهم من الضوء.
في الصيف ، يحتاج فول الصويا إلى الري ثلاث مرات في اليوم بالماء الدافئ ، وفي الشتاء يكفي سقيان. بالمناسبة ، من الأفضل وضع الحاوية حيث تكمن الحبوب في مكان دافئ ، وهذا سوف يسرع عملية الإنبات. في الشتاء ، سيستغرق الأمر حوالي 14 يومًا ، وفي الصيف يصل إلى 5 أيام ؛
عندما يصل طول البراعم إلى 5 سم ، يمكن أن تؤكل. البراعم هي التي تستخدم لتحضير السلطة ؛ لا حاجة لإضافة الفاصوليا إلى المقبلات ؛
ضع براعم الصويا في وعاء.
يُضاف البصل المقشر سابقًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛
نقطع الثوم ونرسله إلى باقي المكونات.
صب بذور السمسم في طبق ، امزج كل شيء جيدًا ؛
ضعي الصلصة فوق كل شيء وقدميه.

سيكون طعم المقبلات غريبًا جدًا ، لكنه مفيد جدًا.

أطباق التخسيس الصويا

لجميع الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم ، أود أن أقول إن منتجات الصويا تحتوي على سعرات حرارية أقل من اللحوم ، بينما محتوى البروتين مرتفع للغاية. بالنسبة للعديد من المواطنين ، يعتبر فول الصويا بديلاً ممتازًا خلال فترة فقدان الوزن النشط.

لمن يهتم بأطباق الصويا خلال فترة إنقاص الوزن ، أود أن أقدم وصفة بسيطة للحم بالخضروات.

لتحضيره تحتاج:

لحم الصويا المسلوق - 250 جم ؛
3 جزر كبيرة
1 رأس بصل كبير
1 فلفل حلو
2 فص ثوم
2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
بهارات وتوابل من اختيارك.

لنبدأ الطهي:

قشر الجزر عن القشر وابشره على آلة تقطيع كبيرة ؛
شطف الفلفل تحت الماء الجاري ، وإزالة البذور منه وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
قم بإزالة القشرة من البصل وتقطيعها بشكل تعسفي ؛
ضعي البصل في مقلاة عميقة ، وبدون إضافة الزيت ، اقليه قليلاً ؛
أضف الثوم المفروم إلى البصل (يمكن تمريره من خلال الضغط). نخلط كل شيء ثم نضع الفلفل والجزر في المقلاة.
عندما تنضج الخضار قليلاً ، يُضاف اللحم إليها ، ويُسكب الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق. أضف التوابل إذا لزم الأمر.

يمكن تقديم الطبق بشكل مستقل مع طبق جانبي: الحنطة السوداء والأرز والمعكرونة.

أصبح من السهل الآن الحصول على فول الصويا وجميع المنتجات العديدة المصنوعة منه. في العديد من المتاجر - الصغيرة جدًا وفي المتاجر الكبيرة - لا يوجد سوى منتجات الصويا ، وحتى الأقسام المتخصصة بأكملها التي تبيع هذه المنتجات ، وجميع التوابل والإضافات والصلصات اللازمة لطهي أطباق من منتجات الصويا وفول الصويا. حتى كتب وصفات وكتب عن الصويا والتغذية النباتية. من الضروري فقط قبل شراء أي منتج ، تأكد من قراءة المكونات التي يتكون منها. التكوين ، هذا هو. ثم فجأة تخليت عن استخدام الزيت النباتي ، كما يفعل بعض النباتيين ، وعلى سبيل المثال ، مايونيز الصويا يحتوي على زيت نباتي. لذا شاهد ما تشتريه.

والآن الأكثر إثارة للاهتمام. كل هذه المنتجات - وحليب الصويا ، وكريمة الصويا الحامضة ، ومايونيز الصويا ، وخثارة الفول ، والعديد من المنتجات المختلفة - يمكن صنعها بنفسك ، في المنزل ، بأيديكم. بالمناسبة ، يفضل العديد من أصدقائي القيام بذلك ، معتقدين بحق أن كل شيء محلي الصنع طعمه أفضل. وحتى الجدل حول تكنولوجيا المصنع المثالية لا يمكن إقناعه. علاوة على ذلك ، على المرء فقط أن يجرب طبخه - وتختفي أي رغبة في الجدال معهم. محلية الصنع حقا مذاق أفضل.

لقد قيل أكثر من مرة أنه عند تحضير كميات صغيرة من فول الصويا ، من الحكمة الالتزام بتقنية الطهي القديمة. أي أننا أولاً نغسل البذور وننقعها لمدة اثنتي عشرة ساعة. بعد النقع ، تأكد من تصريف الماء ، وشطف البذور مرة أخرى ، وجمع الماء العذب وتركه يغلي لمدة ثلاث ساعات على الأقل. يمكنك طهي الطعام لفترة أطول. لكن فول الصويا المحضر بهذه الطريقة يعد بالفعل الكثير من الأطباق.

معجون الصويا.مرر فول الصويا المطبوخ وفقًا لجميع القواعد من خلال مفرمة اللحم. يمكن دمجه مع أي مكسرات. أي سيفعل. حسب ذوقي ، الفول السوداني المحمص مناسب جدًا هنا. لكن هذه مسألة ذوق بالطبع. وفقًا لهذا المذاق بالذات ، أضف العديد من التوابل وملح البحر المذاب في الماء (يمكنك بالطبع استخدام الحجر الأرضي الخشن ، لكن ملح البحر هو طعم خاص) والخضروات إلى كتلة الصويا الناتجة. أحب التذوق. لجعل القدر أكثر حساسية ، يمكنك إضافة حليب الصويا أو كريمة الصويا إليه. حسنًا ، امزج كل شيء. يمكن لعشاق الثوم أن يبشروا أو يضغطوا على شريحة أو اثنتين باستخدام كسارة خاصة. يمكنك طهي طبق ليس بالمكسرات ، ولكن بالجزر المسلوق أو البنجر أو الفلفل الحلو. وإذا قمت بخلطها مع الباذنجان المقلي ، تحصل على كافيار رائع. يمكنك عمل باتيه بالفطر أو الزيتون. كل شيء ممكن ، لنكون صادقين. ومع كل إضافة جديدة - طعم جديد ولون جديد. اطبخ - وجربها بنفسك ولا تنسَ أصدقاءك!

شرحات الصويا والقنافذ ولفائف الصويا.إذا أضفت الملح والتوابل والقليل من السميد إلى كتلة الصويا ، أعدت بنفس الطريقة مثل الباتيه ، وطحنها فقط مع البصل والثوم ، وخلطها جيدًا ، ستحصل على شرحات ممتازة. فقط من الأفضل عدم قليها ، ولكن خبزها في الفرن على ورقة خبز مع رش دقيق الجاودار أو النخالة. يمكنك ، في النهاية ، دهن صفيحة الخبز قليلاً بالزيت ، ويفضل أن يكون ذلك بزيت النخيل (شيء ، بالطبع ، نادر ومكلف على الأرجح ، ولكن من أجل تشحيم صفيحة الخبز في بعض الأحيان ، يمكنك شراء يوم واحد ؛ و أعتقد أن أحفادك سيظلون يستخدمون الزجاجة الوراثية بزيت النخيل). وإذا لم تتخل تمامًا عن استخدام الزيت النباتي ، فلا توجد مشاكل على الإطلاق. يمكن إضافة كريمة الصويا الحامضة إلى اللحم المفروم ، مما يمنح الشرحات مذاقًا خاصًا. بدلاً من السميد ، يمكنك إضافة القليل من البطاطس المهروسة.

من كتلة الكستليت ، يمكنك خبز لفة بالفطر أو أي حشوة أخرى في الفرن. يمكنك خبز اللفة في ورق القصدير.

ومن أجل صنع القنافذ من نفس كتلة الكستليت ، تحتاج إلى مزجها مع الأرز المسلوق ، ولف الكرات الصغيرة منه ، ولفها في مسحوق جوز الهند وتخبز في الفرن.

ولكل هذه الكعكات المقلية ، ستكون صلصات الصويا جيدة جدًا. لكن لتحضيرها ، حليب الصويا ضروري للغاية. لذا ، دعنا نستمر على هذا المنوال.

حليب الصويا والتوفو.نقع ثلاثة أكواب من فول الصويا (إذا لم يكن هناك زجاج مناسب في متناول اليد ، يمكنك القياس باستخدام برطمانات المايونيز) نقعها طوال الليل. تأكد من تصريف الماء في الصباح. مرر الفاصوليا المنتفخة أربع أو خمس مرات في مفرمة اللحم. إذا كان لديك مفرمة لحم كهربائية ، مرة واحدة كافية. صب الكتلة الناتجة مع 6 لترات من الماء المغلي البارد ، وحركها واشعل النار فيها. انتظري حتى تغلي الكتلة ، واطهيها لمدة خمس إلى ست دقائق على نار خفيفة ، ثم ارفعيها عن النار وضعيها من خلال القماش القطني. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على حليب الصويا. يتم استخدام كتلة الصويا المتبقية بعد التصفية لصنع معجنات مختلفة.

إذا قمت بعصر الليمون في الحليب ، فإن اللبن يتخثر. حليب الصويا ليس استثناء. لذا اعصري ليمونة في وعاء من حليب الصويا. ثم ، بملعقة خشبية طويلة ، نصل إلى القاع ، قم بحركة عرضية بهذه الملعقة ، قم بإزالة الملعقة وقم بتغطية الوعاء بغطاء لمدة 10-15 دقيقة. ثم خذ مصفاة ، قم بتبطينها بشاش أو ملعقة مشقوقة أو ملعقة بها ثقوب ، وانقل الرقائق المتخثرة إليها واضغط عليها بحمل متساوٍ. بعد ساعة ، مباشرة في الشاش ، بعناية - الجبن الساخن هش للغاية - انقل الجبن إلى وعاء من الماء البارد. بعد نصف ساعة ، يصبح الجبن جاهزًا. هذا هو الجبن الطري الشهير. انظر كم هو سهل! لمدة أسبوع كامل يمكن تخزينه في ماء بارد وتغييره كل يوم. حسنًا ، هناك بالطبع في هذا الوقت. وإلا فلماذا تحتفظ به؟ ولكن بالفعل من التوفو يمكنك طهي العديد من الأطباق - ولا يمكنك عدهم. المزيد عن هذا أدناه.

حليب الصويا والجبن.كالمعتاد ، اشطف فول الصويا وانقعه لمدة يوم في ماء دافئ. مرر فول الصويا المتضخم عبر مفرمة اللحم ، واملأه بالماء واتركه يذبل ، دون أن يغلي ، على نار صغيرة جدًا لمدة ساعة ونصف أو ساعتين. من الأفضل عدم التصفية على الفور ، مع ترك المشروب قائمًا لفترة من الوقت. ويجب أن يتم تصفيته من خلال منخل ناعم. يمكن استخدام الكتلة الصلبة المتبقية بعد التصفية لطهي الدورات الثانية. ويتخمر حليب الصويا الناتج بشكل طبيعي إذا وضعته في مكان دافئ. هذا عادة ما يستغرق أيام. يمكنك تقليل وقت التخمير بشكل كبير إذا أضفت عصير الليمون أو التوت البري إلى حليب الصويا بمعدل 50 جرامًا من العصير لكل لتر من الحليب. سيتخثر الحليب على الفور تقريبًا. يبقى فقط لشده من خلال كيس من الشاش من طبقتين ووضع كتلة الخثارة الناتجة مباشرة في كيس الشاش تحت الضغط. بعد أيام قليلة ، يصبح الجبن جاهزًا. حدد درجة الاستعداد بنفسك. يمكن استخدام مصل اللبن لإعداد أطباق أخرى.

كريم الصويا الحامضسهل التحضير. اعصري ليمونة صغيرة في حليب الصويا (عد تقريبًا كما يلي: ليمونة صغيرة لترين من الحليب). بعد مرور بعض الوقت ، تتكون القشدة الحامضة من الحليب ، والذي ينفصل عنه مصل اللبن ("ترتد" - كما كانت تقول جدتي). قم بإزالة القشدة الحامضة برفق باستخدام ملعقة أو ملعقة وضعها في الثلاجة. تم إنجاز المهمة! الآن يمكن إضافة كريمة الصويا الحامضة إلى الحساء ، شرحات ، سلطات ، صلصات - في أي طبق ، إذا كان يبدو مناسبًا لك ، إذا كنت تريد ذلك. وعلى مصل الصويا ، تحتاج إلى عجن العجين للفطائر والفطائر والكعك. عشيقة حقيقية لا تفقد أي شيء في المنزل.

صلصة الصويا ، كما ذكرت أعلاه ، يتم تحضيرها على أساس حليب الصويا أو كريمة الصويا الجافة (مخفف بالطبع). سأقدم هنا ثلاث طرق لإعداد مرق الصويا. هذا ، إذا جاز التعبير ، هو الأساس لإبداعك في الطهي ، ومأكولاتك الشهية.

اول طريق. بعد تحمير البصل والجزر قليلاً في مقلاة ، اسكب كوبًا من حليب الصويا الدافئ (الساخن) أو الكريمة الجافة المخففة واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم أضف الأعشاب والتوابل والثوم وصلصة الصويا التي يتم شراؤها من المتجر حسب الرغبة. هذا هو الجزء الرئيسي من أي صلصة. وحتى لا تكون هذه القاعدة سائلة جدًا ، يمكن إصلاحها على النحو التالي: صب ملعقة صغيرة من النشا المخفف بكمية صغيرة من الماء في المرق المحضر ، ثم قم بجمعها معًا حتى الغليان - ثم قم بإزالتها على الفور من الحرارة. مستعد. أتمنى لك وجبة شهية!

الطريقة الثانية. أيضًا ، بعد تحمير الجزر والبصل في مقلاة ، اسكب كوبًا من حليب الصويا الدافئ أو الكريمة ، في نفس الوقت (إذا كان لديك يدان كافية) تغفو في أجزاء صغيرة من دقيق الصويا أو الجاودار أو الشعير. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُضاف إليه صلصة الصويا والأعشاب والثوم.

مرق دقيق الصويا مناسب لأطباق البروتين والكربوهيدرات ، بينما مرق دقيق الشعير والجاودار مناسب فقط لأطباق الكربوهيدرات.

يمكنك أيضًا إضافة الكاتشب أو معجون الطماطم أو القليل من الكركم إلى هذه المرق. لن يتحول إلى طعم لذيذ فحسب ، بل إنه جميل أيضًا. لذا حاول أن تجعل الصلصات الخاصة بك أكثر إشراقًا وجمالًا حتى ترضي العين. ثم سيكون من دواعي سروري أكلهم.

الطريق الثالث. مرق الفطر (يمكنك استخدامه مباشرة مع الفطر ، ولكن يجب أولاً تقطيعه) صب في مقلاة مع البصل البني بالفعل ، أضف التوابل حسب الرغبة ، وكريمة الصويا الحامضة ، وصلصة الصويا ، والكثير من الخضر المفرومة ناعماً وفص أو اثنتين من الثوم المفروم (أفضل وأسهل هو عصر الكسارة من خلال الكسارة). المرق السائل جاهز. إذا كنت تريد صلصة سميكة ، أضف دقيق الصويا واتركه حتى يغلي.

يمكن تناول مرق الفطر كطبق منفصل بمفرده ، ويقدم مع شرحات ولفائف الصويا.

مايونيزسهل التحضير. أضف إلى كريمة الصويا الحامضة ، في الحالات القصوى إلى حليب الصويا أو كريمة الصويا الجافة المخففة بشدة ، الخردل (يمكنك استخدام مسحوق الخردل ، قليلًا) ، عصير الليمون ، صلصة الصويا ، الملح ، البهارات. اضرب جيدًا - والمايونيز جاهز! لا شيء أفضل للسلطات. وبالفعل من مايونيز الصويا ، يمكنك طهي توابل ممتازة لأطباق مختلفة.

مايونيز أحمر - يتم الحصول عليها بإضافة معجون الطماطم.

مايونيز أخضر - اتضح ، إذا قمت بخلط الخضار المقطعة جيدًا مع المايونيز ، فيمكنك الحصول على نفس النوع ، ويمكن أن يكون لديك أكثرها اختلافًا - مسألة ذوق.

مايونيز أصفر - يتم الحصول عليها عن طريق إضافة الكركم وقشر الليمون المفروم.

مع مايونيز الفجل واتضح - يضاف الفجل المبشور والقليل من السكر إلى مايونيز الصويا.

مايونيز مع مخلل - اتضح إذا أضفت الخيار المخلل المفروم جيدًا إلى المايونيز ، مع محلول ملحي مصفّى دائمًا.

مايونيز الجوز - يتم الحصول عليها عن طريق خلط المايونيز مع صلصة الجوز. ويتم تحضير الصلصة على النحو التالي: يُطحن الجوز المقشر في مفرمة اللحم أو مطحنة القهوة ، يُضاف القليل من الماء ، ويُغلى المزيج ويُبرد.

ميلك شيك الصويا؟سهل. لذيذ جدا لدرجة أنك تريد المزيد والمزيد. هل تريد المحاولة؟ ثم أضيفي بعض الشراب إلى حليب الصويا المبرد واضربوا بالخلاط. إذا قمت بإضافة كاكاو سريع التحضير ، تحصل على كوكتيل شوكولاتة. وسوف يستمتع بها الجميع - الكبار والصغار.

الزبادييتم صنعه بنفس طريقة صنع اللبن المخفوق تقريبًا ، يتم استخدام قشدة الصويا الحامضة محلية الصنع أو كفير الصويا الجاهز أو أسيدوفيلوس أو بيفيلين كمنتج أولي. أضف الحلو - واضرب بالخلاط. فقط للشراب (لا يمكنك استخدام الشراب ، ولكن يمكنك استخدام العسل المخفف في حليب الصويا) هنا من الممكن بل ومن المرغوب فيه إضافة الفاكهة الطازجة. وما هو الزبادي بدون فاكهة طازجة! تخيل فراولة طازجة أو توت العليق ، نواة كيوي أشعث أو شرائح جريب فروت حمراء ، مقشرة من الجلد المر - أي شيء ، بأي نسب تفضلها ، أيهما تفضل ، أيهما يتبادر إلى الذهن. مجال كامل للخيال والتجريب. بعد كل شيء ، لا يزال طبخ فول الصويا لدينا في طور التطور ، ولديك كل الفرص ليس فقط لإبداء رأيك ، ولكن أيضًا لتصبح رائدًا في مجال الموضة. حظا سعيدا واستمتع

لحم الصوياتباع جافة. لذلك ، قبل الطهي ، يجب نقعها في ماء ساخن مملح. عندما يتم امتصاص الماء ، اقلي اللحم في مقلاة تيفال (تيفال) حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا كانت ترسانتك المنزلية لا تحتوي على مقلاة غير لاصقة ، فيمكنك استخدام مقلاة عادية ، مع تلطيخها قليلاً بالزيت النباتي.

عندما يصبح لحم الصويا بنيًا ، أضف إليه الجزر المبشور ، والمزيد من البصل (لن تفسد اللحم بالبصل) ، وقليل من الماء واتركه ينضج حتى تصبح الخضار جاهزة. لن يمر وقت طويل. وأخيرًا ، أضيفي كريمة الصويا الحامضة أو أي من المرق والأعشاب والثوم والبهارات.

يمكنك طهي لحم الصويا بالبابريكا والطماطم. ويمكنك استخدام الجزر والبصل والخوخ. وهنا أيضًا ، يمكن أن يكون هناك العديد من الخيارات والوصفات. افعل ما تعتقد أنه ألذ وأفضل. اصنع مطبخك الخاص. أتمنى لك وجبة شهية! أوه ماذا أقول. مقبلات أخرى!

يمكن سكب الزينة مع مرق اللحم ، ويمكن تقديم اللحم بشكل منفصل. والآن - شهية طيبة.

لحم الصويا بصلصة الجوز.يُنقع اللحم ويُسلق مع التوابل. ثم تحضير صلصة الفول السوداني. للقيام بذلك ، مرر كوبًا من الجوز عبر مفرمة اللحم أو الخلاط ، وأضف الماء إليه ، واغلي قليلاً ، دون توقف عن التحريك ، ثم أضف التوابل المعدة مسبقًا. هذه مسألة ذوق ، سيختار الجميع أي توابل عزيزة عليه وبأي كمية. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. أنا شخصياً أفضل القليل من الكاري والريحان الطازج أو الجاف والطرخون والأعشاب العطرية الأخرى. ويفضل بالطبع الأعشاب الطازجة ولكن يمكنك استخدام الأعشاب الجافة. تأكد من إضافة عصير الليمون والثوم.

ثم تُسكب صلصة الفول السوداني فوق قطع لحم الصويا ويُغلى المزيج. هذا كل شئ. ولكن إذا سمح للطبق النهائي بالوقوف (ينقع ، كما اعتادت جدتي أن تقول) لفترة من الوقت ، فسوف ينقع بالفعل ويصبح أكثر مذاقًا. ولا تخف من أن يبرد - يمكن حتى تقديم هذا الطبق كمقبلات باردة.

وإذا كانت قطع لحم الصويا في صلصة الجوز مقلية الآن ، فستكون هناك قشرة ذهبية - مجرد وليمة للعيون. ولا زيت.

فطائر الصويا.هذا هو المكان الذي يكون فيه مصل الصويا مفيدًا. على ذلك ، تعجن العجين من أجل الزلابية. حسنًا ، يمكنك العجن على مصل اللبن ، إذا كان لديك. وإذا لم يكن كذلك ، فيمكنك استخدام حليب الصويا. هذا ، صدقوني ، سيكون أسرع من صنع مصل اللبن خصيصًا لعجن العجين للزلابية عليه. بشكل عام ، يعجن عجين دقيق الجاودار مع مصل اللبن أو الحليب. يمكنك إضافة دقيق الشعير أو غيره ما عدا القمح فتصبح العجينة أكثر بياضاً ونعومة.

أنت تصنع الحشوة ، بالطبع ، من لحم الصويا. انقعها في ماء ساخن ومملح ، ثم اقليها قليلاً بالبصل والبهارات. إذا لم يكن المقلاة من التفلون ، فيمكنك تغطيتها بالقشدة الحامضة.

ثم نمرر لحم الصويا والثوم المقلي بالبصل من خلال مفرمة اللحم ونضيف الفلفل. الحشوة جاهزة.

يمكن أيضًا صنع الحشوة من الملفوف أو خلطها باللحم المفروم من لحم الصويا المقلي بالبصل.

من نفس العجين ، يمكنك أيضًا نحت الزلابية بمجموعة متنوعة من الحشوات - مع البطاطس ، والتوفو ، والفراولة ، والكرز ، والبطاطس والفطر ، والفطر والبصل المقلي - بكل ما تشتهيه نفسك. و ألذ و فطائر الزلابية و الزلابية يتم الحصول عليها بغليها في حليب الصويا. هذا هو. تناول الطعام من أجل الصحة.

بيتزالم يعد منذ فترة طويلة مجرد طبق وطني إيطالي. بتخطي كل الحدود ، غزت البيتزا العالم بأسره. وبالحق. الآن في طوكيو ، وفي باريس ، وفي ريو دي جانيرو ، وفي نيو فاسيوكي ، يمكنك شم الرائحة وقراءة الكلمة وتذوق الطبق المألوف للعالم كله. لكن لا يتعين علينا السفر إلى هذا الحد لتذوق طبقنا المفضل. "إذا لم يذهب الجبل إلى محمد ..." نعم ، نعم ، نعم ، هذا صحيح. سنصنع البيتزا الخاصة بنا. ما هو أهم شيء في البيتزا؟ بشكل صحيح.

عجين. إلى مصل اللبن أو الكفير (فول الصويا ، لا تنسى!) ، والأفضل من ذلك للمياه المعدنية (لا يزال بورجومي ألذ ولا مثيل له) ، أضف ملعقة صغيرة من الصودا ، وعصير ليمونة واحدة ، وقليل من الملح ، وإذا كان متاحًا ، صويا حامض كريم. صب الدقيق (من الأفضل خلط دقيق الجاودار مع الشعير أو دقيق الشوفان) واعجن جيدا. سوف تحصل على عجينة حلوة رائعة. اعجن بيديك ، ثم افرديها إلى حجم ورقة الخبز أو مقلاة كبيرة ، أو قولبيها على صينية خبز حسب رغبتك ، بأي شكل ، وضعي الحشوة عليها.

حشوة مصنوع من كل ما وقعت عليه العين وما تطلبه الروح. على سبيل المثال ، يمكنك طهي لحم الصويا بنفس طريقة طهي الزلابية - هذا هو الأساس. املأ العجينة المحضرة في صفيحة خبز أو مقلاة بهذه القاعدة وضع شرائح البصل بشكل رائع ، شرائح البابريكا في نصف حلقات رقيقة ، شرائح رقيقة من الطماطم (إذا أمكن ، من الأفضل قطع الطماطم فوق البيتزا مباشرةً حتى لا يختفي عصير الطماطم الطازج الثمين) ورشها بالأعشاب المفرومة (حسب الذوق والموسم). إذا كنت تحب الثوم ، أضف الثوم المهروس أو المفروم ، أيهما يناسب ذوقك. ولا تدخر الفلفل والأسود والأحمر والأبيض والفلفل الحار - يجب أن تكون البيتزا حارة. فقط ، مع رش الفلفل ، تذكر أنه لا يزال يتعين تناوله. و بالنسبة لك.

بالمناسبة ، يمكنك شراء توابل البيتزا الجاهزة ، وهي تُباع الآن في كل متجر تقريبًا حيث تُباع التوابل على الإطلاق. واللمسة الأخيرة لفنان عظيم - تبليها كلها بالكاتشب وكريمة الصويا الحامضة (يمكن عصر الثوم والجوز في مثل هذه القشدة الحامضة) أو بإحدى صلصات الصويا. هذا ما يعجبك مسألة تفضيل ، كما يقول الفرنسيون. على سبيل المثال ، أصب أولاً الكاتشب أو القشدة الحامضة بالثوم والمكسرات ، ثم أتناولها بالفلفل. لذلك ، في رأيي ، أجمل وألذ. و - نسيت تقريبا! - نضع البيتزا في الفرن. وكل من يدخل منزلك من كل مكان يركض إلى هذه الرائحة الإلهية. حوالي ثلاث كتل. أعرف من تجربتي الخاصة.

كوسة محشيةأعدت ببساطة وبسرعة. قشره من القشر ، اقطعه بالطول إلى نصفين وقم بإزالة اللب. يُحشى الوسط باللحم المفروم الصويا للحصول على شرحات ، ملح ، فلفل حسب الرغبة ويوضع في رقعة أو مقلاة مناسبة. بعد إضافة القليل من الماء ، يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. عندما تصبح الكوسة جاهزة ، قطّعيها إلى دوائر ورشيها بالأعشاب الطازجة المفرومة. يرش بالمايونيز الصويا ويقدم.

وبالطبع ، يا لها من طاولة بدون سلطات! وبمساعدة لحم الصويا ، لا يمكنك فقط جعل "ذخيرة" الطهي الخاصة بك أكثر تنوعًا ، بل يمكنك أيضًا اكتساب سمعة مستحقة بين أصدقائك بصفتك خبيرًا غير مسبوقًا لفنون السلطة وفنان صويا بارع.

"رياضي"- سلطة ذات سعرات حرارية عالية بشكل استثنائي وفي نفس الوقت لذيذة بشكل ملحوظ على أساس فطيرة الصويا. تغذية ممتازة للأشخاص المشاركين في اللياقة البدنية وكمال الأجسام.

نقطع المخللات والجزر المسلوق والبصل أو البصل الأخضر إلى فطيرة الصويا وأضف البازلاء والمايونيز. والتغذية عالية السعرات الحرارية مع هضم مائة بالمائة جاهزة.

"سلطة لحم- يبدو مضحكا بالنسبة لطبق نباتي ، ألا تعتقد ذلك؟ ومع ذلك ، فهذه بالضبط سلطة لحم ، فقط اللحم الموجود فيها هو فول الصويا. ويجب أولاً سكب هذا اللحم لمدة 15-20 دقيقة بالماء الساخن المملح ، ثم يُطهى بالبهارات. ثم نقطع البطاطس المسلوقة والجزر أو الخيار الطازج أو المخلل أو البصل أو البصل الأخضر إلى مكعبات صغيرة مثل صلصة الخل. تخلط مع اللحوم المحضرة والبازلاء الخضراء والمايونيز الصويا. سلطة جاهزة. توقع انتصار!

سلطة أرز.يجب أن يكون الأرز متفتتًا بالنسبة له. لذلك يفضل استخدام أصناف ذات حبوب طويلة وطهيها كالتالي: اغسل الأرز جيداً واحتفظ به في الماء البارد لمدة نصف ساعة قبل طهيه ، ثم ضعه في مصفاة واترك الماء يجف.

يجب بالتأكيد إغلاق غطاء القدر حيث يتم طهي الأرز بإحكام. لكن في نهاية الطهي ، تحتاج إلى إزالة الغطاء وطهي الأرز لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى مع فتح الغطاء ، حتى تتبخر الرطوبة الزائدة ويصبح الأرز مفتتًا.

في غضون ذلك ، يتم طهي الأرز ، مقطّع إلى مكعبات صغيرة مخلل أو خيار طازج ، جزر مسلوق ، بصل ولحم الصويا ، يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير سلطة "اللحوم". نضيف البازلاء الخضراء والمايونيز ونخلطها مع الأرز. من الأفضل إعداد هذه السلطة مسبقًا حتى يكون هناك وقت للاحتفاظ بها في البرد ، واتركها تنقع. ولكن على الرغم من أنه من الضروري الإصرار عليها في البرد ، إلا أنه يمكن تقديمها على الطاولة وتسخينها قليلاً.

براعم الصوياالحصول على الطريق التالي. انقع فول الصويا لمدة 24 ساعة ، وانقله إلى مصفاة أو سلة واسكب الماء الدافئ فوق الحوض أو حوض الاستحمام مرتين في اليوم. ضمن حدود معقولة دافئة ، ضع في اعتبارك. بعد حوالي أسبوع ، ينبت فول الصويا بطول 8-10 سم.

قطع ، إزالة طبقة رقيقة منها ، تحترق بالماء المغلي وتقطع إلى سلطة مع الثوم والفلفل والأعشاب المختلفة ، وتتبل بخل الصويا والاستمتاع بالطعم ، والحصول على الفوائد. سلطة فيتامين بشكل استثنائي. تناول الطعام من أجل الصحة.

الملاك الجيدون لا يضيعون أي شيء في المنزل. سنكون أيضًا مالكين متحمسين ، خاصة وأن فول الصويا ، كونه منتجًا خالٍ من النفايات عمليًا ، يوفر كل الفرص لذلك. إذا كنت تتذكر ، بعد تصنيع حليب الصويا ، تبقى كتلة الصويا الجافة. "حسنًا ، ماذا أفعل بها الآن؟" - أنت تسأل. "أوه ، أشياء كثيرة! - سأجيب لكم. - فمثلا…"

شرحات من كتلة الصويا.يتم تحضيرها على النحو التالي: اخلطي كتلة الصويا مع البصل والثوم ، أضيفي السميد أو البطاطس النيئة المبشورة على مبشرة ناعمة ، ملح ، فلفل وقلي في مقلاة خفيفة أو غير لاصقة ، يمكنك خبزها في الفرن.

أو مثل هذا: العدس المنقوع والمسلوق ، والبازلاء ، والفاصوليا أو الفاصوليا (أو جميعًا ، متنوعًا ، إذا جاز التعبير) ، وكذلك البصل والثوم ، يمر عبر مفرمة اللحم ، ويخلط مع كتلة الصويا ، شرحات عمياء ويخبزها في الفرن. لا تنسى الملح والفلفل.

يمكنك إضافة كريمة الصويا الحامضة أو جبن الصويا إلى هذه شرحات.

جذور الشمندر— كافيار الصويا.اخبز البنجر في الفرن أو اسلقه كما تريد. فقط لا تضيف الملح إلى الماء إذا كنت لا تريد أن تفسد طعم البنجر.

في البقعة مباشرة ، اقلي البصل جيدًا مع الجزر المبشور ، وأضيفي كتلة الصويا ، وتبليها بملح البحر ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة. في هذا الوقت ، ابشر البنجر المحضر على مبشرة متوسطة وأضفه إلى الرقعة بكتلة الصويا. يقلب. ثم تضاف الطماطم والبابريكا مسلوقة قليلاً في المقلاة. الثوم والتوابل - حسب الرغبة. كافيار جاهز قبل التقديم ، سيكون من الجيد رشه بالليمون. ويمكنك تقديمه ساخنًا وباردًا.

طاجن الصويا- أحد أطباقي المفضلة. ولدي العديد من الوصفات المختلفة ، وكل واحدة منها تعطي لمسة جديدة ، وظلال ذوق جديدة. ابدأ من جديد.

في كتلة الصويا المتبقية بعد تصفية حليب الصويا ، أضف ، إذا كان متاحًا ، كريمة الصويا الحامضة (وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فهذا ليس مخيفًا ، يمكنك الاستغناء عنه) ، والزبيب ، والتفاح المفروم (يمكنك تقطيع الليمون مع نكهة أو فواكه أخرى ، الفواكه المجففة والتوت وحتى الخضار - الجزر المهروس النيئ ، اليقطين ، الكوسة) ، الفانيلين ، يمكنك إضافة القليل من الكاكاو (أو لا يمكنك إضافته) ، دقيق الجاودار أو السميد ، الملح والسكر. إذا كنت لا تستخدم السكر ، أضف المزيد من الزبيب ، على سبيل المثال.

بالنسبة للنسب ، لا يوجد شيء تقريبًا بالنسبة لي لأقوله هنا ، لأنني لا ألتزم بها بشكل خاص. في كل مرة أرتجل في موضوع معين وأغير النسب والطبقة ، أحصل على طعم جديد تمامًا ، طبق جديد تقريبًا. لكن لتبدأ بشيء ترتجل ، خذ في أول طاجن كيلوغرام من كتلة الصويا ، وأربع إلى خمس ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، وكوب من الزبيب ، ونصف كوب من دقيق الجاودار ، وتفاحة كبيرة ، وملعقتان كبيرتان من الكاكاو ، والملح وطعم السكر. بدلاً من الدقيق أو السميد ، يمكنك إضافة أي مكسرات مطحونة ومقطعة. امزج كل شيء. يُرش دقيق الجاودار في صينية الخبز. اخبز لمدة 40 دقيقة ، انظر بنفسك.

إذا كنت لا تريد طاجنًا حلوًا ، فبدلاً من السكر والتفاح والزبيب ، أضف البطاطا النيئة المبشورة إلى كتلة الصويا والملح والفلفل ورش الثوم والأعشاب المفرومة. اخبز مثل الفطيرة المغلقة ، يمكنك حتى عمل حشوة من الفطر المسلوق ، والملفوف المطهي قليلاً والمفروم مع التوابل ، أو من أي خضروات أخرى.

يمكن جعل طاجن فول الصويا النباتي أسهل. يمكن أن تأخذ الخضار لها مجموعة متنوعة وفي أي تركيبة. على سبيل المثال: ملفوف ، بطاطس ، كوسة ، بابريكا. أو: الفطر والباذنجان مع الطماطم. مسألة الذوق والمزاج والتوافر. بكل الوسائل ، بالطبع ، يضاف البصل والتوابل والملح ويطهى على نار خفيفة. ثم تخلط الخضار مع كتلة الصويا وتوضع في رقعة أو وعاء ، وتُدهن بالكريمة الحامضة أو الكاتشب أو أي من صلصات الصويا ، وتُرش بالثوم المفروم أو المسحوق في الأعلى وتوضع في الفرن. عندما تصبح جميع الخضروات طرية ، يكون الطاجن جاهزًا.

بالمناسبة ، يمكنك صنع طبق خزفي ليس بالخضروات ، ولكن بالفواكه والتوت. أيضًا - حسب الذوق والمزاج والتوافر. يمكن أن تكون المجموعات غير متوقعة.

في الواقع ، حان الوقت للانتقال إلى الحلوى ، ألا تعتقد ذلك؟ فول الصويا يصنع مخبوزات ممتازة ، صدقني. وأهم ما يميزها عن المعجنات العادية هو أنه يمكنك أن تأكل معجنات الصويا بقدر ما تريد ، ولا تخشى إفساد قوامك. يا حبيبتي!

كعك فول الصويا.مخبوز من عجين يعجن بمصل الصويا إن وجد. إذا لم يكن كذلك ، حليب الصويا.

لتحضير العجينة ، أضيفي الصودا والليمون المطحون في مفرمة اللحم والجزر النيء المهروس والملح وسكر الفانيليا وجوزة الطيب والقرفة إلى نصف لتر من مصل اللبن. تفو. ثم كتلة الصويا والزبيب أو المشمش المجفف والجاودار أو دقيق الشعير. امزج كل شيء معًا جيدًا وأضف كريمة الصويا الحامضة لمزيد من الحلاوة. ها هي عجينتك وجاهزة! الآن نحت وخبز كعكات صغيرة وجميلة - وبدلاً من ذلك على الطاولة! من اللذيذ شربها مع حليب الصويا أو الكاكاو على حليب الصويا. وكما هو الحال مع جميع أطباق الصويا الأخرى ، هناك مجال لا نهاية له للارتجال في تحضير كعك الصويا.

كعكة "ندفة الثلج".في نصف لتر من مصل الصويا أو بورجومي ، أضف ملعقة صغيرة من الصودا وليمون يمر عبر مفرمة اللحم. ضعي الكريمة الحامضة وكتلة الصويا وعلبة من مسحوق جوز الهند وسكر الفانيليا وجوزة الطيب. يُسكب دقيق الشعير في أجزاء صغيرة.

لتحضير الكريمة ، تُخفق شرائح الموز قليلاً ، وتُبرد وتُخفق بالخلاط مع حليب الصويا. جنبًا إلى جنب مع الموز ، يمكنك أيضًا خفق البرسيمون المفرط النضج (والأفضل تجميدًا) ، مقشرًا من الجلد ، إذا كان الموسم في الموسم.

تُخبز الكيكات من العجين المحضر ، تبردها وتنتشر بالقشدة ، دون أن تدخر. ضعي الكعك الملطخ بالكريمة واحدًا فوق الآخر - والكيك جاهز. يمكنك تزيين كيفما تشاء.

حلوى الصويايمكن طهيه في المنزل. وأؤكد لكم أنه سيكون ألذ من جميع حلوى الصويا المصنوعة في المصنع التي جربتها من قبل. والأهم من ذلك - يمكنك أن تصنع لنفسك مثل هذه الحلويات بنفس المذاق الذي تريد تجربته اليوم.

للقيام بذلك ، مرر فول الصويا المطبوخ وفقًا لجميع القواعد جنبًا إلى جنب مع المكسرات والتمر (منزوع النوى) من خلال مفرمة اللحم. وبعد ذلك فقط يبدأ في ابتكار مذاق الحلويات.

إذا أضفت الزبيب أو المشمش المجفف أو الخوخ أو بعض الفواكه المجففة الأخرى (يمكنك تناول القليل منها) - سيكون هناك طعم واحد.

إذا أضفت كريمة الصويا الجافة المذابة في كمية صغيرة من الماء إلى كتلة الحلوى ، فسيكون الطعم مختلفًا تمامًا.

امزج الكاكاو الفوري مع الكريمة الجافة - تحصل على ألواح الشوكولاتة.

أضف السكر ، القرفة ، جوزة الطيب ، قشر الليمون أو أي توابل أخرى حسب مزاجك وذوقك. من كتلة الحلوى ، نحت الكرات والقضبان والنقانق والمعجنات - يمكن أن يكون الشكل موجودًا - وتناول الطعام لصحتك. الآن مصنع الحلويات في منزلك. أنت الآن طاهي المعجنات والعميل الخاص بك. سعيد الحظ…

كعكة "كاندي".أسميها لأنها مصنوعة من كتلة حلوى محضرة كما هو موصوف في الوصفة السابقة. ضعي طبقة من كتلة الحلوى على طبق ، ضعي عليها ثمارًا مقطعة إلى قطع مسطحة ، ويفضل أن تكون من نفس الصنف. على سبيل المثال ، طبقة موز مغطاة من الأعلى بطبقة أخرى من كتلة الحلوى ، حيث يتم وضع طبقة ، على سبيل المثال ، من شرائح الأناناس ، والتي يتم وضع طبقة من كتلة الحلوى عليها ، وما إلى ذلك. عدد الطبقات في الارتفاع ، حسب الرغبة وكمية كتلة الحلوى وتنوع الفاكهة وعدد الضيوف المتوقعين.

يمكن صنع كعكة الحلوى نفسها باستخدام "حمار وحشي". في الوقت نفسه ، ستختلف عن كعكة الحلوى البسيطة فقط في أن الطبقات البيضاء ، حيث يخلط مسحوق جوز الهند في العجين ، سوف تتخللها الطبقات البنية التي يضاف إليها الكاكاو.

يمكن صنع الحشوة ليس فقط من الفواكه الطازجة ، ولكن أيضًا تناول الكشمش أو العنب البري أو الكرز في عصيرها الخاص وخلطها مع الزبيب المنقوع مسبقًا. من الأفضل نقع الزبيب ليس في الماء ، ولكن في عصير تلك الفاكهة التي ستخلطها بها.

إنه لذيذ جدا نثر طبقات من المكسرات المفرومة بين العجين والحشو. حسنًا ، من المفترض أن تمتلئ فوق الكعكة بالزجاج ، والتي يتم تحضيرها على النحو التالي: قم بطهي القليل من الكاكاو بكمية صغيرة من حليب الصويا ، مع إضافة مسحوق جوز الهند ، وسكر الفانيليا ، والهيل ، والقرفة - أي شيء ، حسب الرغبة حرية التصرف ، على الأقل مرة واحدة. وإذا قمت بالطهي بروح ، فلن تكون الكعكة أسوأ من "الشمال" - فقط أكثر فائدة. بالتأكيد.

قشر الصويا.قم بفرم فول الصويا المطبوخ ومسحوق جوز الهند والمكسرات أو البذور والزبيب والخوخ والتمر والمشمش المجفف وقشر الليمون. من الأفضل قلي المكسرات قبل ذلك ، وفرز الثمار المجففة ، إذا لزم الأمر ، ونقعها لفترة ، ثم تقشيرها. في الواقع ، مباشرة بعد الطحن ، تصبح الحلاوة الطحينية جاهزة. ضعها بشكل جميل في طبق جميل - وتمتع بنفسك وعالج الآخرين.

انظر كم عدد أنواع الأطعمة والحلويات التي أعدت الآن ، حان الوقت لشرب بعض القهوة. فول الصويا الحقيقي. هل ترفض؟ حتى ذلك الحين.

قهوة الصويا.اشطف فول الصويا جيدًا وانقعه لمدة 12 ساعة. انقع في وقت مبكر من المساء ، على سبيل المثال في الساعة السابعة صباحًا ، وبحلول صباح الغد سيكون لديك قهوة الصويا الطازجة الجاهزة. للقيام بذلك ، قم بتصفية الماء الذي تم نقع الحبوب فيه ، وقم بقلي الحبوب ، حيث يتم تحميص حبوب البن الخضراء - للحصول على لون قهوة ذهبي. يمكنك القلي في الفرن ، علاوة على ذلك ، يفضل الكثير من الناس طريقة القلي هذه.

يحتاج فول الصويا المحمص إلى طحنه في مطحنة قهوة - وتخمير قهوة الصويا. على الرغم من الماء ، حتى على حليب الصويا. لا يمكنك تخيل مشروب أفضل لحلويات الصويا. اشرب على صحتك!

ويقومون بتخزين قهوة الصويا المطحونة بنفس طريقة القهوة العادية - في مرطبان بغطاء محكم.