وصفات طحين الصويا. بسكويت الصويا. تاريخ وجغرافية المنتج

الصويا منتج غامض وقد تسبب في الكثير من الجدل بين خبراء التغذية! بادئ ذي بدء ، أصله. يبدو أن الكسول فقط لم يكتب أنك بحاجة لشراء منتجات عليها علامة: "لا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا".

لكن فيما يتعلق بدقيق شركة Garnets المزدهرة ، لا توجد كلمة واحدة عن نقاء المنتج (على الرغم من أن العديد من المواقع تكتب أنه من المفترض أنه لا يحتوي على فول الصويا المعدل وراثيًا). أوه ، يا له من عار! لا دليل...

ومع ذلك ، هذا بالضبط ما حدث لي. إنه جيد لأنه يحتوي على نكهة خفيفة من البندق ويحتوي على الكثير من البروتينات. على الرغم من أن هضمها أقل من البروتين الحيواني ، إلا أن هذا الطحين أكثر فائدة من وجهة نظر غذائية من الدقيق الأبيض المكرر.

بالمناسبة ، هناك رأي مفاده أنه يمكن استخدام دقيق الصويا كبديل للبيض. لا تصدق ذلك ، لن يحل دقيق الصويا ولا بذور الكتان محل خصائص الارتباط للبيضة.

هذا يخلص إلى الاستطراد الغنائي ، وأقترح خبز كعكات الصويا. لقد توصلت إلى الوصفة بنفسي ، وفقًا لأذواقي واحتياجاتي (الكثير من البروتين ، والكربوهيدرات أقل) ، صدقوني ، ستصبح لذيذة جدًا وبدون دقيق أبيض أو نشا!

منتجات

• دقيق الصويا نصف الدسم - 100 جم
• تفاح - 200 جم
• بروتينات 2 بيضة مختارة
• نخالة الشوفان - 20 جم
• زيت الزيتون - 10 جم
• مُحلي - 2 مغرفة من Fitparade (حسب الرغبة)
• صودا على طرف السكين

كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط

1. صر التفاح. من الأفضل قطع القشر إذا كان سميكًا (لكن ليس ضروريًا).
2. ضعي التفاح المبشور ، التحلية في وعاء ، أضيفي بياض بيضتين.
3. أضف زيت الزيتون ، لدي 10 غ - هذه ملعقة حلوى.
4. نضيف دقيق الصويا والنخالة والصودا (أضيف الرمال المتحركة). اعجن العجينة جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. العجينة رطبة ولها قوام مشابه للجبن القريش. هذا هو ما يجب أن يكون.
5. نبلل أيدينا في وعاء من الماء المغلي ونصنع كعكات دائرية. العجين ليس لزجًا جدًا ، يتم تشكيل ملفات تعريف الارتباط جيدًا.
6. ننشرها على طبق خَبز غير لاصق ونثقب الثقوب بالشوكة.
7. نضع في فرن مسخن ، نخبز على حرارة 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
8. قدمي الكعك الساخن للشاي.

ملفات تعريف الارتباط لينة ومتفتتة ، فقط 8 ملفات تعريف الارتباط 40 جرام لكل منها.

هناك اختلافات في عملية خبز ملفات تعريف الارتباط ، وأنا أخبزها بانتظام لأنني أحب نكهة الصويا والوصفة بسيطة للغاية.

بمجرد أن أسرعت وأضع طبق الخبز ليس على الرف العلوي للفرن ، ولكن في الوسط. وبعد 15 دقيقة أدركت أن ملفات تعريف الارتباط كانت مقلية جدًا من الأسفل. ثم أخرجتهم ، ووضعتهم في طبق وأخبزهم في الميكروويف ، في وضع الميكروويف لمدة 3 دقائق بالضبط.

منذ ذلك الحين ، لم أضع أي ملفات تعريف الارتباط لوقتها في الفرن ، اتركها بنية اللون وأعيد ترتيبها في الميكروويف. الطعم لا يتأثر بهذا ، ويقل وقت الطهي.

القيمة الغذائية للمنتجات لكل 100 جرام من الوزن:

بسكويت الصويا بالتفاح والقيمة الغذائية:

يجب أن أقول أن محتوى السعرات الحرارية في أنواع مختلفة من التفاح يمكن أن يختلف اختلافًا كبيرًا. لدي معظم النتائج المتوسطة. أحاول اختيار أكثر أنواع التفاح غير المحلى ، ولكن ليس التفاح الحامض أيضًا.

أما بالنسبة للنخالة ، فلا يمكنك وضعها على الإطلاق. أنا أضيف هذا لأن الألياف دائمًا ما تعاني من نقص في النظام الغذائي الغني بالبروتين ، والألياف غير موجودة تمامًا في ملف تعريف الارتباط هذا.

والنتيجة هي نسبة مثالية تقريبًا من BJU ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. هناك بروتينات أكثر بقليل من الكربوهيدرات ، فقط الدهون النباتية ، وحتى مع ذلك ، القليل. إذا كان اليوم سيكون صعبًا ، عندما لا يكون هناك وقت لطهي وجبة كاملة ، فإن بسكويت الصويا هذا مفيد جدًا كوجبة خفيفة.

/ ازدحام حقيقي! حلويات ومعجنات من فول الصويا (N.I. Smorodina "Miracle soy")

ملفات تعريف الارتباط "الذهبية"

دقيق الصويا - 2.5 ملعقة كبيرة ، دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، صفار - 6 قطع ، زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، سكر - 2/3 ملعقة كبيرة ، نكهة 1 ليمون ، فانيليا ، ملح

نضع دقيق الصويا في فرن ساخن لمدة 5-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر ، ثم نخلطه في غربال ونضيف دقيق القمح والصفار والملح والسكر والماء البارد جيدا
اخلطي ، ضعي الحماس ، الفانيلين ، اعجن العجينة ، افرديها ، اطبخي البسكويت ، ضعيها على ورقة خبز ، مدهونة بالزيت. تخبز في الفرن.

بسكويت الصويا

دقيق الصويا - 1 ملعقة كبيرة ، دقيق القمح - 1/2 ملعقة كبيرة ، حليب - 1/2 ملعقة كبيرة ، بيض - 1 قطعة ، ملح

نخفق البيض ونضيف الحليب ودقيق الصويا والقمح والملح ونعجن العجينة ثم نفرمها ونقطعها. تخبز في الفرن.

بسكويت ثلاثي

دقيق الصويا - 1 ملعقة كبيرة ، دقيق الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة ، دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة ، ماء - 3 ملاعق كبيرة ، بيض - 2 قطعة ، صودا ، ملح

يخفق البيض حتى يصبح رغويًا ، ويضاف الدقيق والماء وصودا الخبز والملح. اعجن العجينة واحفظها في مكان بارد. افردي العجينة إلى طبقة ، اقطعي البسكويت المجعد وادهنها بالبيض المخفوق. اخبزيها في فرن ساخن حتى تنضج.

بسكويت برتقال

مارجرين - عبوتين ؛ مسحوق سكر - 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، بيضة - 1 قطعة ، قشر برتقال - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، دقيق القمح ، طحين أبيض - 1.5 ملعقة كبيرة ، دقيق الصويا - 1 ملعقة كبيرة ، ملح - 0.25 ملعقة صغيرة ، صودا - 0.25 ملعقة صغيرة.

يُطحن المارجرين جيداً مع السكر وعصير البرتقال ويُضاف تدريجياً إلى السمن. يُضاف البيض وقشر البرتقال ويُمزج جيداً. ينخل الدقيق والملح والصودا ويضاف تدريجياً إلى خليط الزبدة ويخلط جيداً. إذا كانت العجينة سائلة ، ضعيها في الثلاجة لبضع دقائق. افردي العجين إلى كرات صغيرة واصنعي منها كعكات. تشكل ملفات تعريف الارتباط على ورقة خبز جافة. اخبز في درجة حرارة 250 درجة 10-15 دقيقة.

بسكويت الليمون

مارجرين - عبوة واحدة ؛ سكر - 3/4 ملعقة كبيرة ، عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، بيضة - 1 قطعة ، دقيق القمح الأبيض - 1.5 ملعقة كبيرة ، دقيق الصويا - 3/4 ملعقة كبيرة ، ملح - 1 ملعقة صغيرة. ل. ، الصودا - 0.25 ملعقة صغيرة ، قشر الليمون - 2 ملعقة صغيرة.

يُطحن المارجرين وكل السكر ويُضاف عصير الليمون والبيض ويُخفق جيدًا. يُنخل الدقيق والصودا والملح معًا ويُضاف إلى المزيج ويُضاف إليه قشر الليمون ويُعجن العجينة. اصنع الكرات منه أو ضع ملفات تعريف الارتباط بحقنة على ورقة الخبز على الفور. اخبزيها على حرارة 220-250 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة.

بسكويت مصنوع من دقيق الصويا والجبن القريش

دقيق الصويا المنخول - لتر / 3 ملاعق كبيرة ، دقيق القمح الأبيض - 2/3 ملاعق كبيرة ، مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ، السمن - 3/4 عبوات ، سكر - 1 ملعقة كبيرة ، هيل مطحون - 2 قطعة ، لوز مقشر وناعم مفروم - 10 قطع ، توفو أو فول الرائب - 2 ملعقة صغيرة.

يُطحن المارجرين والسكر ويضاف التوفو المبشور أو الجبن القريش والبيكنج بودر والهيل ويخفق جيدًا. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. افرديها على شكل كرات صغيرة ، ولفي كل منها واخبزيها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة بمتوسط ​​درجة حرارة 30 دقيقة (حتى يصبح لونها بني فاتح).

كوكيز فول الصويا بالفانيليا

دقيق القمح ، أبيض - 1 ملعقة كبيرة ، طحين الصويا - 0.5 ملعقة كبيرة ، سكر - لتر / 3 ملاعق كبيرة ، سمن - 1 عبوة ، بيضة - 1 قطعة ، كاجو - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ، فانيليا ، جوزة الطيب

يُطحن المارجرين والسكر ، ويُخفق البيض ويُضاف إلى هذه الكريمة. نضيف المكسرات المفرومة والفانيلين وجوزة الطيب ونخفق جيدا ونضيف خليط الدقيق والصودا ونعجن العجينة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ، ثم قطعيها إلى قطع بسكويت بالشكل المطلوب واخبزيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة على حرارة 250 درجة مئوية حتى تنضج.

ملفات تعريف الارتباط مع فول الصويا

دقيق الصويا المنخل - 2 ملاعق كبيرة ، دقيق القمح الأبيض المنخل - 4 ملاعق كبيرة ، ملح - 0.25 ملعقة كبيرة. ل. ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة ، سكر - 2 ملعقة كبيرة ، بيض مخفوق جيدًا - 1 قطعة ، مكسرات ، جوز أو فول الصويا - 1 ملعقة كبيرة ، فانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ل.

اصنعي كريما من الزبدة والسكر ، أضيفي البيض والفانيليا ، أضيفي الدقيق والمكسرات تدريجياً ، واعجن العجينة. قسّميها إلى جزأين ، رتبيها على شكل سجل بقطر 5 سم ، ضعيها في الثلاجة ، ملفوفة بورق شمعي ، تبرد حتى تصبح متماسكة بحيث يمكنك تقطيعها بسكين ، مقطعة إلى شرائح بسمك 3 مم ، ضعيها توضع على صفيحة خبز جافة وتُخبز في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها بني فاتح.

بسكويت فول الصويا والفول السوداني

دقيق القمح ، أبيض - 1 ملعقة كبيرة ، طحين الصويا - 0.5 ملعقة كبيرة ، ملح - 0.25 ملعقة صغيرة ، مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ، قليل من الحليب ؛ مارجرين - 1/3 عبوة ؛ سكر - 3/4 ملاعق كبيرة ، بيض - 1 قطعة ، فول سوداني مهروس - 4 ملاعق كبيرة. ل.فول الصويا المحمص والمقطع - 4 ملاعق كبيرة. ل.

يُطحن المارجرين مع السكر ويُضاف البيض ومكسرات الصويا والحليب ودقيق الصويا الأبيض الممزوج بمسحوق الخبز ويُعجن العجينة. نضع هذه العجينة بملعقة على صينية خبز مدهونة بالزيت ونرش عليها الفول السوداني. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

كوكيز برقائق الشوكولاتة

دقيق القمح الأبيض - 1 ملعقة كبيرة ، دقيق الصويا - 0.5 ملعقة كبيرة ، مارجرين - 0.5 عبوات ؛ سكر - 2 كوب بيض مخفوق - 4 قطع ، حليب - 0.5 ملعقة كبيرة ، مكسرات - 0.5 ملعقة كبيرة ملح
- 0.25 ملعقة صغيرة كاكاو ومسحوق - 0.25 ملعقة كبيرة فانيليا

يُطحن المارجرين مع السكر ويُضاف البيض المخفوق ويُمزج جيداً. أضيفي مسحوق الكاكاو والفانيليا واخلطيهم مرة أخرى. نخل كلا النوعين من الطحين معًا وأضيفي الخليط بالتناوب مع الحليب. اخلط جيدا. ثم تضاف المكسرات وتخلط. تُسكب الكتلة في مقلاة مدهونة بالزيت وتُخبز في درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. لا تفرط في الطهي.

أجرى العلماء العديد من الدراسات التي توصلت نتائجها إلى أن دقيق القمح ليس له فوائد فقط. بدلاً من ذلك ، يمكنك العثور على الذرة والأرز ودقيق الصويا وأنواع أخرى من هذا المنتج في محلات البقالة. إذا سمع الكثير عن الخيارين الأولين ، فمن المستحسن إيلاء المزيد من الاهتمام الخاص إلى الخيار الأخير.

قبل الحديث عن فوائد ومضار دقيق الصويا ، يجدر بنا دراسة قيمته الغذائية.

التركيب الكيميائي لدقيق الصويا:

• 48.9 جم بروتينات
• 1 غرام من الدهون
• 21.7 غرام كربوهيدرات
• 5.3 غرام رماد
• 9 غرام من الماء
• 14.1 غرام من الألياف الغذائية ؛
• 15.5 جرام نشاء.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج هو 291 سعرة حرارية.

يتشابه قوام دقيق الصويا عمليًا مع إصدار القمح ، لكن الفوائد أكبر بكثير. غني بفيتامينات أ ، ب ، هـ ، المعادن ، الألياف ، الحديد والبروتين ، ولا يحتوي على الغلوتين.

بفضل التكوين أعلاه ، دقيق الصويا:

• يعزز فقدان الوزن.
• يمنع تكون الحجارة في المرارة.
• تطبيع الأيض.
• يقلل من مخاطر الاختلالات في الجهاز العضلي الهيكلي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخبز مع إضافته لا يفسد لفترة طويلة. نظرًا لعدم وجود الغلوتين في التكوين ، تظل الكعك طازجة وجذابة لفترة طويلة.

يرجع الضرر الرئيسي للمنتج إلى حقيقة أنه يسرع عملية التمثيل الغذائي ، وبالتالي فإن استخدامه المفرط يمكن أن يؤدي إلى شيخوخة سريعة جدًا للجسم ، وحدوث مرض الزهايمر.

وأيضًا يجب استبعاد استخدام المنتجات التي تحتوي على هذا المكون للنساء الحوامل والأطفال. هذا الأخير قد يكون لديه حساسية من فول الصويا.

فطائر دقيق الصويا

من جرب مثل هذه الدوائر الدقيقة والرقيقة ذات مرة لن يكون قادرًا على تناول مثل هذه المنتجات في النسخة التقليدية.

مكونات وجبتين:

• 100 غرام دقيق الصويا
• 400 مل ماء ساخن
• 2 بيض
• كيس من مسحوق الخبز (10 جم) ؛
• قليل من الملح.

طريقة طهو:

1. يتم إرسال جميع المكونات إلى الحاوية ، مجمعة ، مخفوقة بخلاط.
2. تُترك العجينة "ترتاح" لمدة 10 دقائق ، ثم تُخبز الفطائر منها في مقلاة جافة. يجب أن تكون النار متوسطة الشدة.

بالنسبة للإفطار ، تستحق الفطائر أن تتساقط مع صلصة الموز اللذيذة المخفوقة بالكاكاو.

ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالحمية

وصفات لخبز دقيق الصويا ليست فقط الفطائر. إذا كنت بحاجة إلى تركيبة تحتوي على بروتين أكثر وأقل كربوهيدرات ، فعليك إجراء الاختلاف التالي.

للتأكد من ذلك ، يكفي أن يكون لديك:

• 300 غرام دقيق الصويا
• 3 بياض بيض
• كيس من مسحوق الخبز
• 5 غرام كاكاو
• كومة من الماء
• 300 غرام من الجبن
• 10 غرام من العسل
• 30 غرام من التوت البري والخوخ.
• 100 مل حليب.

يتم تحضير علاج النظام الغذائي على النحو التالي:

1. يتم إرسال السناجب إلى وعاء واسع ، وتضاف إليها الصودا والبيكنج بودر.
2. بعد 5 دقائق ، بمجرد تكوين القليل من الرغوة ، يُخفق الخليط برفق مع الكاكاو.
3. بعد ذلك ، يضاف القليل من العسل ، مما يسمح لك بعمل المعجنات حلوة قليلاً.
4. الآن يتم تجديد التركيبة بالدقيق ، تُعجن العجينة السميكة.
5. يتم سكب الماء المغلي في الكتلة المتجانسة الناتجة.
6. الآن يتم وضع التركيبة بعناية على صفيحة خبز ، ثم يتم إرسالها إلى فرن ساخن (160 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق.
7. في هذا الوقت ، يُخفق الجبن مع الحليب وقشر الليمون في كريمة متجانسة.
8. عندما تصبح الكعكة جاهزة ، توضع الحشوة فوقها.
9. يتم وضع التوت على حافة الطبقة ، وبعد ذلك يتم لف المنتج ، ويترك في البرد لمدة ساعتين.

لذلك ، إذا كنت تعرف بعض الأسرار ، فبمساعدة دقيق الصويا ، يمكنك بسهولة تحضير وجبات لذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية.

يتم الحصول على دقيق فول الصويا عن طريق طحن فول الصويا المحمص بدقة. مثل أطعمة الصويا الأخرى ، فهو مصدر غني للبروتين النباتي والحديد وفيتامينات ب المركب والكالسيوم. إضافة دقيق الصويا إلى أطباقك المفضلة سيمنحها طعمًا رائعًا وقوامًا رقيقًا.

يمكن العثور على نوعين في السوق: كامل ، يحتوي على جميع زيوت الصويا الطبيعية ، ومزيل الدهن ، والذي يتم إزالة هذه الزيوت منه أثناء المعالجة. يحتوي دقيق الصويا منزوع الدهن على نسبة أعلى من البروتين والكالسيوم.

كوب واحد من الدقيق الكامل يحتوي على: 17 جرام دهون (نسبة الدهون المشبعة 3 جرام فقط) ، 29 جرام بروتين و 8 جرام ألياف غذائية. يوجد أيضًا 173 مجم من الكالسيوم و 360 مجم من المغنيسيوم و 415 مجم من الفوسفور و 2.113 مجم من البوتاسيوم و 290 ميكروجرام من حمض الفوليك و 101 وحدة دولية من فيتامين أ و 60 ميكروجرام من بيتا كاروتين و 59 ميكروجرام من فيتامين ك.

كوب واحد من دقيق الصويا منزوع الدهن يحتوي على: 49 جم بروتين ، 1 جم دهون ، 18 جم ألياف غذائية ، 253 مجم كالسيوم ، 304 مجم مغنيسيوم ، 708 مجم فوسفور ، 2.503 مجم بوتاسيوم. يوجد أيضًا 320 ميكروجرامًا من حمض الفوليك ، و 42 وحدة دولية من فيتامين أ ، و 25 ميكروجرامًا من بيتا كاروتين ، و 59 ميكروجرامًا من فيتامين ك.

العديد من الفوائد الرئيسية

يساعد الاستهلاك المنتظم لدقيق الصويا على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، والتحكم في وزنك وتقوية العضلات والقلب.

يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب

يقلل دقيق الصويا من خطر الإصابة بأمراض القلب ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. بالمناسبة ، تم إنشاء وتوثيق الصلة بين استهلاك منتجات الصويا وتقليل مخاطر نقص التروية من قبل العلماء في عام 1999.

يتم تفسير كل هذه المكافآت القلبية من خلال وجود جينيستين إيسوفلافون بخصائص قوية مضادة للأكسدة في دقيق الصويا. يساعد هذا المكون النباتي على منع تكون الجلطات الدموية ، ويحمي من النوبات القلبية والسكتات الدماغية وتشكيل لويحات على جدران الشرايين.

خصائص مضادة للسرطان

يساهم دقيق الصويا ومنتجات فول الصويا الأخرى ، بشرط تضمينها بانتظام في نظامك الغذائي ، في حماية الجسم ضد سرطان البروستاتا والثدي والرحم.

ينسب العلماء الخصائص المضادة للسرطان إلى نفس الجينيستين ، مما يساعد على منع نشاط بروتين التيروزين كينيز في نمو الخلايا السرطانية.

لا تمنع الايسوفلافون الصويا نمو الأورام السرطانية فحسب ، بل تشارك أيضًا في تكوين الجينات التي تهدف إلى تدمير الخلايا السرطانية.

يكافح أعراض سن اليأس

أظهرت الدراسات السريرية التي أجريت في جامعة ماريلاند أن تناول بروتين الصويا من 20 جرامًا إلى 60 جرامًا يوميًا لدى النساء في سن اليأس يقلل من شدة الهبات الساخنة ويقلل التعرق أثناء النوم.

يمكن تفسير هذه النتائج الإيجابية بتناول 15 مجم على الأقل يوميًا من جينيستين (فول الصويا إيسوفلافون).

جيد للعظام

ميزة أخرى لدقيق الصويا هي محتواه العالي من الكالسيوم ، وكذلك المغنيسيوم والبورون (وهما من المغذيات الدقيقة الهامة التي تساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم). هذا منتج ممتاز للحفاظ على عظام قوية وصحية.

خالي من الغلوتين

الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين لديهم خيارات غذائية محدودة للغاية. أعراض المرض: تقرحات بالفم ، غثيان ، قيء ، عسر هضم ، إنتفاخ ، إسهال وإرهاق مزمن.

عندما يتعلق الأمر بالدقيق ، فأنت بحاجة إلى البحث عن بديل مناسب للقمح. قد يكون البديل مزيجًا من أنواع مختلفة من الدقيق الخالي من الغلوتين مثل فول الصويا والكينوا وحبوب القطيفة.

مناسب لتغذية مرضى السكر

في مرض السكري ، يعد ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب والسكتة الدماغية والفشل الكلوي. لذلك ، من المهم للغاية اتباع نظام غذائي من الأطعمة التي لا تسبب قفزة في الجلوكوز.

تساهم ألياف الصويا الغذائية أيضًا ، مما يقلل من معدل امتصاص الكربوهيدرات في الدم ، وبالتالي الحفاظ على توازن الأنسولين.

حقائق الطهي

يمكن استخدام دقيق الصويا:

• لتحضير الحلويات والفطائر والكعك والكعك والكعك والخبز والمعكرونة ودقيق الفطائر والحلويات المجمدة ؛
• في وصفة سريعة لحليب الصويا محلي الصنع.
• كمكثف للمرق أو الصلصة ؛
• للخبز كبديل لبيض الدجاج (1 بيضة تعادل 1 ملعقة كبيرة من دقيق الصويا المخفف بنفس كمية الماء).

يمكن اعتبار الصفات التالية لدقيق الصويا إضافات طهي ممتعة لخصائصه المفيدة:

• يجعل المعجنات أكثر رقة ورطوبة ؛
• يمنع منتجات المخابز من الركود ؛
• يتم تغطية المنتجات التي تحتوي على دقيق الصويا بسرعة بقشرة بنية جميلة ، مما يقلل من وقت الخبز ويقلل قليلاً من درجة حرارة الطهي ؛
• في الأطعمة المقلية التي تحتوي على الكثير من الزيت ، مثل الكعك ، يمنع طحين الصويا الدهون الزائدة من أن تمتصها العجينة.

اعتبارات التخزين: احتفظ بدقيق الصويا في الثلاجة لعدة أشهر أو في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد.

وامتنانًا لمن قرأ هذا المقال حتى النهاية ، أقترح عليك قراءة تعليمات الطهي من الطحين.

وصفة حليب الصويا محلية الصنع

1. صب 3 أكواب من الماء في قدر. أشعل النار عالية وانتظر حتى تغلي.
2. أضف 1 كوب دقيق الصويا إلى الماء المغلي. يجب أن يتم ذلك ببطء ، مع التحريك باستمرار بمضرب. اخفقي حتى يتجانس الماء والدقيق تمامًا.
3. اخفض الحرارة واترك الحليب ينضج لمدة 20 دقيقة. يقلب من حين لآخر. إذا سُمك بسرعة كبيرة ، أضف القليل من الماء.
4. صفي المزيج من خلال مصفاة مغطاة بالقماش القطني. يجب وضع حليب الصويا الجاهز في الثلاجة على الفور.

فطائر دقيق الصويا

مكونات:
الكفير - 1 لتر ؛
دقيق الصويا - 250 جم ،
الصودا مع حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ،
ثلاثة تفاحات خضراء ، مبشورة ناعماً
1 بيضة
زيت نباتي للقلي.

طريقة طهو:

اعجن العجينة وأضيفي التفاح المبشور واخبزيها على نار متوسطة

زلابية مطهوة على البخار بدقيق الصويا

مكونات:
طحين - 1 كومة.
دقيق الصويا - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ماء (دافئ) - 0.5 كومة.
بيضة
بطاطا - 5 قطع
جزر - قطعة واحدة
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
زيت نباتي (للقلي)
صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
بهارات
زبدة - 50 جم

طريقة طهو:

نضع البطاطس المقشرة حتى تغلي. اعجن عجينة مرنة من دقيق القمح ودقيق الصويا والبيض والماء. دع العجينة تقف لمدة 20 دقيقة. أثناء وقوف العجين ، اصنعي البطاطس المهروسة. ابشر الجزر ، اقطع بصلة فرماً ناعماً. تقلى بالزيت مع البهارات وصلصة الصويا. أضيفيها إلى البطاطس واخلطيها جيداً. الحشوة جاهزة. نصنع الأسواط من العجين ، ونقطعها إلى قطع صغيرة ونلفها ونشكل الزلابية. ضع الزلابية في قدر البخار. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا. يقلى البصل الثاني بالزيت (يفضل الزبدة) مع فتات الخبز ويصب فوق الزلابية الجاهزة.

فطائر فول الصويا والبازلاء
مكونات:
دقيق الصويا - 1 كوب
دقيق البازلاء - 1 كوب ،
عدد 2 لمبة
فلفل أخضر حار - 4 قطع ،
القليل من الزنجبيل
فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة ،
ملح للتذوق
الماء والدهون.

طريقة طهو:

يُفرم البصل والفلفل والزنجبيل ناعماً ويُمزج مع دقيق البازلاء ودقيق الصويا ويُضاف مسحوق الفلفل الأحمر والملح ويُمزج جيداً. اعجن مع الماء في عجينة كثيفة القشدة الحامضة. تُسكب العجينة بملعقة في مقلاة ساخنة بالزيت ، حتى تحصل على فطيرة ، تُقلى في طبقة رقيقة من الدهن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. قدميها ساخنة مع صلصة الكاري.

بسكويت الصويا
مكونات:
دقيق الصويا - 1/2 كوب
دقيق القمح - 1 كوب
سكر - 1/3 كوب
زبدة - 250 جم
بيض - 2 قطعة
الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة
سكر الفانيليا - حسب الرغبة
زيت نباتي - للتزييت

طريقة طهو:

يُمزج الزبدة مع السكر وسكر الفانيليا ويُطحن جيدًا. يخفق البيض ويضاف إلى الخليط. ثم يضاف كل الدقيق المنخل والصودا. اخلطي كل شيء جيدًا ، اعجن العجينة ، غطيها بمنشفة المطبخ وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. أخرج العجين من الثلاجة ، ولفه رقيقًا واقطع ملفات تعريف الارتباط المختلفة باستخدام قوالب الحلويات. ضعي صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. تُخبز البسكويت في فرن محمّى على حرارة 200 درجة حتى تنضج. ثم ضع ملفات تعريف الارتباط على طبق. بسكويت الصويا جاهز!

كعك الصويا
مكونات:
دقيق الصويا - 350 جم
دقيق قمح - 350 جم
حليب الصويا - 250 جم
مسحوق الخبز - 1 كيس
دهن - 4 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

يُنخل الدقيق مع مسحوق الخبز ويُضاف الدهن ويُسكب تدريجياً في الحليب ويُمزج بالخلاط. ضعي الكتلة على لوح مرشوش بالدقيق ، واعجني جيدًا ، وافرديها بسمك 2 سم ، وقومي بتقطيعها إلى مربعات واخبزيها في فرن ساخن.

فطائر الصويا
مكونات:
دقيق الصويا - 1 كوب
دقيق القمح - 1 كوب

حشو حسب الرغبة: - تفاح ، قرع ، قرع ، كوسة ، فلفل أخضر حلو ، إلخ. - زنجبيل مطحون - حسب الرغبة - مسحوق خبز - 1 ملعقة صغيرة. - الدهون والماء للاختبار.

طريقة طهو:

تخلط جميع المكونات ماعدا الدهن بالماء ، حتى تحصل على عجينة من القشدة الحامضة ، تقلى الفطائر بالدهن الساخن ، وتسكب العجينة بملعقة.

كعك الصويا "خاستا كاشوري"
مكونات:
فول الصويا المنقوع والمهروس - 4 أكواب
دقيق الصويا - 1 كوب
دقيق أبيض - 2 كوب
مسحوق جارام ماسالا - 2 ملعقة صغيرة ،
الزنجبيل المطحون - 2 ملعقة صغيرة ،
فلفل أخضر حار مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
مسحوق الفلفل الأحمر - 1 ملعقة صغيرة ،
قليل من مسحوق الخبز
مسحوق بذور الكمون - 1 ملعقة صغيرة ،
مسحوق الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة ،
بذور اليانسون - 1 ملعقة صغيرة ،
ملح حسب الرغبة ، ماء ، دهون ، قليل من الحلتيت.

طريقة طهو:

العجينة: يُمزج الصويا مع الدقيق الأبيض والملح ورشة من مسحوق الخبز ، يُضاف 0.5 كوب من الدهن ويُطحن ويُضاف الماء ويُعجن عجينة ناعمة ، ويُترك جانبًا ويُغطى بقطعة قماش مبللة.

الحشوة: تسخين 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دهن ، نضع مسحوق أسافويتيدا وفول الصويا المهروس ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، نضيف جميع البهارات ، الفلفل الأخضر ، الزنجبيل ، جارام ماسالا ، نخلط جيداً ، نطهى لبعض الوقت ، نرفع عن النار.

اصنع كعكات مسطحة من العجين ، ضعي الحشوة ، لف الحواف حتى تغلق الحشوة وصنع كرة ، ولفها في كعكة مسطحة. تقلى على نار متوسطة وتقدم مع صلصة الطماطم والكاتشب والمايونيز.

فطائر الصويا محشوة بفول الصويا
مكونات:
فول الصويا الأخضر - 1 كوب
دقيق الصويا - 0.33 كوب ،
دقيق أبيض - 0.66 كوب ،
بذور الكمون - 1 ملعقة صغيرة ،
مسحوق الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة ،
مسحوق الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ،
خليط من "جارام ماسالا" - 0.5 ملعقة صغيرة ،
فلفل أخضر حار - 3-4 قطع ،
جوز الهند المهروس - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
القليل من الزنجبيل والدهون والملح حسب الرغبة والماء.

طريقة طهو:

العجينة: ينخل دقيق الصويا من خلال غربال ، ويخلط مع الدقيق الأبيض ، ويضاف القليل من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. دهن مذاب ، يطحن جيدا ، يعجن بالماء في عجينة قاسية.

الحشوة: اغلي القرون حتى تصبح طرية وصفي الماء. تذوب الدهن ، تقلى بذور الكمون ، الفلفل الأخضر ، الزنجبيل لمدة 2-3 دقائق ، يضاف الفاصوليا المسلوقة ، جوز الهند ، الكركم المسحوق ، الكزبرة ، خليط جارام ماسالا والملح ويطهى لمدة 3 دقائق.

تُقسم العجينة إلى قطع وتُلف إلى كعكات رفيعة وتقطع إلى نصفين. قم بلف النصفين في شكل مخروط وقم بتأمين الحواف. املأ الأكواز بالحشوة واضغط على الحواف. اقلي كمية كبيرة من الدهون الزائدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار خفيفة ، قدميها ساخنة مع صلصة الطماطم.

صلصة الصويا مع الخضار والبطاطا .
مكونات:
بطاطس - 5 قطع ،
ماء - 1 لتر (لسلق البطاطس) ،
دقيق الصويا - 1 كوب
دقيق القمح - ؟ نظارات
بصل - 1 قطعة ،
جزر - 1 قطعة ،
معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ،
ملح ، فلفل - حسب الرغبة

طريقة طهو:

توضع البطاطس المقشرة في قدر وتغطى بالماء الساخن وتغلي حتى تنضج. بعد ذلك ، تُهرس البطاطس مع المرق بسحق خشبي. يُمزج دقيق القمح مع دقيق الصويا ويُضاف الماء ويُطهى معًا لمدة 15-20 دقيقة ، ثم يُمزج مع البطاطس المهروسة ويُوضع البصل البني والجزر ومعجون الطماطم ويُخفَّف بالماء الساخن حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة والملح والفلفل وتُسلق الصلصة لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة.

فرش خشب فول الصويا المملح
مكونات:
دقيق الصويا - 1 كوب
دقيق ناعم - 2 كوب ،
الدهون - 0.5 كوب ودهن للقلي ،
ملح للتذوق
ماء.

طريقة طهو:

يُمزج الصويا والدقيق الأبيض مع نصف كوب من الدهن ، ويُعجن في عجينة صلبة مع كمية قليلة من الماء. افردي العجينة على شكل كعكة بسمك 5 ملم وقطعيها إلى شرائح أو مربعات. اقلي الدهون الزائدة واتركها تستنزف.

أنابيب الصويا والطماطم
مكونات:
دقيق أبيض - 2 كوب
دقيق الصويا - 0.5 كوب ،
سمين،
فول الصويا المنقوع - 1.5 كوب ،
معجون أو عصير طماطم - 1.5 كوب ،
3-4 فلفل أخضر حار
القليل من الزنجبيل
عدد 2 لمبة
مسحوق الفلفل الأحمر - 2 ملعقة صغيرة ،
بذور الكمون - 0.5 ملعقة صغيرة ،
مسحوق جارام ماسالا - 0.25 ملعقة صغيرة ،
ملح للتذوق.

طريقة طهو:

يُغلى فول الصويا حتى يصبح طريًا ويهرس. يُضاف الكمون والبصل إلى الدهون ويُضاف الزنجبيل والفلفل الأخضر وعصير الطماطم (معجون) ويُطهى قليلاً حتى تتكاثف الكتلة. من الدقيق بالملح والبيكنج بودر ، اعجن عجينة قاسية بقليل من الماء. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بشكل دائري بسمك 3-4 مم وقطعيها إلى مثلثات طويلة. ضعي حشوة طماطم الصويا على طرفها العريض ولفيها. تُخبز في الفرن على درجة حرارة 150-160 درجة حتى تحمر.

خبز الصويا
مكونات:
1 ش. ملعقة زبدة
1 صفار ،
5 ش. ملاعق من الحليب
1 بروتين
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من دقيق الصويا
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من نشا الذرة ،
0.5 كيس من مسحوق الخبز ،
ملح،
الكمون المطحون.

طريقة طهو:

افركي الزبدة بالملح وبذور الكراوية وصفار البيض حتى تصبح رغوية. يُضاف الحليب الدافئ وبياض البيض المخفوق ودقيق الصويا المنخل الممزوج بنشا الذرة ومسحوق الخبز. يُعجن العجين جيداً ويُسكب في شكل مدهون ومرشوش بدقيق الصويا. تُخبز خبز الصويا في فرن محمّى على نار متوسطة حتى تنضج.

الدردشة مع كعك الصويا
مكونات:
دقيق الصويا - 2 كوب ،
دقيق أبيض - 1.5 كوب ،
سميد - 0.5 كوب ،
ملح للتذوق
قليل من مسحوق الخبز
سمين،
رمان - 2.5 كوب ،
شراب السكر (من 1.5 كوب سكر و 2.5 كوب ماء)
ماء.

طريقة طهو:

استبدل الدقيق الأبيض ودقيق الصويا والسميد ومسحوق الخبز واعجن العجينة القاسية بالماء. يُقطّع إلى كعكات صغيرة ويُقلى في الدهن على نار خفيفة. تُغمس بذور الرمان في الماء المغلي ، تُهرس وتُعصر وتُمزج مع شراب السكر. يضاف مسحوق الفلفل الأحمر ويقلب. هذا مرق اللحم. رتب التورتيلا على طبق واسكب فوقها صلصة الرمان. أضف بعض خليط Chat Massala في الأعلى. رتب فول الصويا المسلوق (الناضج أو الأخضر) والبطاطا المسلوقة المفرومة فوقها.