بهارات حارة لعجينة البسكويت. ما هي التوابل الأكثر استخداما في الخبز؟ توابل لطهي أطباق الفطر
يحب الخبازون المحترفون استخدام مجموعات مختلفة من التوابل في منتجاتهم المخبوزة. عدد هذه المخاليط ضخم. فيما يلي ثلاث أغانٍ على سبيل المثال:
- يانسون ، يانسون ، قرفة ، كمون ، ثوم ، نعناع. يمنح هذا المزيج من التوابل الخبز (خاصة الجاودار) طعمًا حادًا وحارًا ورائحة فريدة من نوعها.
- كمون ، كزبرة ، يانسون ، شمر. هذه التركيبة مناسبة لأي عجينة خبز. 500 غرام من الدقيق ، 1 ملعقة كبيرة من الخليط تكفي.
- هذا المزيج العطري من التوابل يسمى "جارام ماسالا" وهو من أصل فارسي. المكونات: كزبرة ، كمون ، فلفل أسود ، قليل من القرفة ، هيل ، جوزة الطيب ، قرنفل. تُضاف البهارات البودرة أثناء عجن العجين ، مما يمنح الخبز رائحة رقيقة بشكل غير عادي.
على الأرجح ، سيكون الكثير منكم في حيرة من أمره: كيف تكون هذه التوابل مناسبة أيضًا للحوم ، ويتم إضافتها إلى الدورات الأولى ، والسلطات ، وما إلى ذلك. الآن ، لا تتفاجأ: خليط توابل الخبز جيد للأسماك. يكفي استبدال القاعدة: سكر - بالملح! لطالما لاحظ الطهاة المحترفون قدرة التوابل على أن تكون عالمية ، لأن هذه الصفات يتم تقييمها ودراستها. الأمر كله يتعلق بمجموعات الأعشاب مع بعضها البعض والجرعات.
يانسون باديان للخبز
تستخدم الثمار الجافة الناضجة كتوابل. الطعم حلو ومر. الرائحة تشبه اليانسون ، لكنها أرق بكثير وأكثر عطرية ، وليست متخمرة. يتم استخدامه لخبز الزنجبيل والبسكويت والمعجنات. ستفتح رائحة التوابل أثناء طهي المنتج ، والتي ستكون بمثابة علامة على الاستعداد.
الفانيليا للخبز
تعتبر التوابل "أرستقراطية" بين التوابل. لها رائحة مذهلة باقية. يتم استخدامه في صناعة منتجات البسكويت والكعك وكعك الجوز. مثالي للمخبوزات التي تحتوي على الكاكاو.
القرنفل في الخبز
برعم زهرة شجرة الآس غير المفتوحة ، المجففة في الشمس ، لها رائحة قوية وطعم حارق. بالنسبة للخبز ، من الأفضل استخدام غطاء توابل ذو رائحة رقيقة دون مرارة الساق. قيمة القرنفل هي زيت أساسي ذو تركيبة معقدة. يصل محتواها إلى 15٪. عند وضع العجين ، يجب تجنب الجرعات الكبيرة: 4 رؤوس تكفي ل 1 كجم. يمتزج القرنفل جيدًا مع القرفة. في خلطات التوابل للخبز ، يجب الاحتفاظ بالعلامة المرجعية بنسبة 1: 5 أو 1: 7.
الخبز بالزنجبيل
يتم استخدام التوابل للخبز الحلو على شكل مسحوق أو جذر أرضي ناعم. من التوابل المفضلة في تحضير خبز الزنجبيل والبسكويت والكعك والبسكويت وكعك عيد الفصح. يضاف إلى العجينة إما أثناء عملية العجن أو في النهاية. معدل المرجعية: 1 كجم من العجين - ما يصل إلى 1 غرام من الزنجبيل.
الهيل في الخبز
يتم تضمين هذه التوابل في جميع تركيبات التوابل تقريبًا للخبز. تتمثل الوظيفة الرئيسية للهيل في إعطاء المنتج رائحة غير عادية. لا غنى عن التوابل في خبز المافن والبسكويت والمعجنات النفخة وكعكة القهوة. يجب أن يكون معدل الإشارة المرجعية حذرًا: حبة واحدة مطحونة لكل 1 كجم من العجين كافية.
معجنات بالقرفة
التوابل معروفة ومحبوبة من قبل الكثيرين. لها رائحة حساسة ، وحرق قليلا ، وطعم حلو. مناسب لأي نوع من أنواع الخبز ، ولكنه جيد بشكل خاص مع التفاح. المعدل المرجعي: نصف ملعقة صغيرة من القرفة المفرومة لكل 1 كيلو جرام من العجين.
جوزة الطيب في الخبز
التوابل لها رائحة نقية وطعم حار حار. تعتبر البسكويت والكعك والبسكويت والفطائر الحلوة مع إضافة جوزة الطيب رائعة ومالحة بشكل خاص.
الخبز مع قشر الليمون
لطالما استخدم قشر الليمون على نطاق واسع في خبز أي منتجات حلوة. رائحة رائعة وغياب حامض الستريك في التركيب يجعل الكعك والكعك والبسكويت والكعك والكعك والمعجنات الأخرى عطرة ولذيذة بشكل غير عادي.
خبز بالزعفران
تتمتع خيوط الزعفران الهشة برائحة عطرية قوية تسمى المسكرة. الطعم حار ، مر قليلا. يضاف إلى ملفات تعريف الارتباط والكعك والكعك لإضفاء لمسة خاصة وظلال ساطعة على المنتج. معيار وضع البخيل: 0.1 غرام لكل 1 كيلوغرام من العجين.
اكتشف باحثو التوابل والطهاة المحترفون والحلوانيون قاعدتين مثيرتين للاهتمام:
- عند الجمع بين التوابل بشكل منفصل مع نوع من المنتجات ، سوف يتفاعلون معًا بشكل مثالي ؛
- في الوقت نفسه ، لا يلعب عدد التوابل التي يتكون منها التكوين دورًا: يمكن أن يكون هناك اثنان أو عشرة.
الغرض من التوابل هو إعطاء ظلال رقيقة من الرائحة والذوق. يمكن العثور على عدد كبير من الأعشاب وخلائطها في الموسوعات والكتب المرجعية.
لقد اقتصرنا على قائمة صغيرة من أكثر التوابل المفضلة. إن وجود مجموعة واسعة من التوابل في متناول اليد ، ومعرفة كيفية ومكان استخدام التوابل المعطرة للخبز ، والإبداع هي شروط لا غنى عنها للنجاح. وبعد ذلك - مسألة تقنية. لا تخف من التجربة!
في المقال نتحدث عن التوابل ونتحدث عن خصائصها المفيدة واستخدامها في الطهي. سوف تتعلم ما هي أنواع التوابل ، والتوابل والبهارات المفيدة للصحة. باستخدام نصائحنا ، ستتعلم كيفية اختيار النكهات المناسبة للأطباق.
التوابل أو البهارات هي إضافات غذائية من أصل نباتي. لديهم طعم ورائحة ثابتة. لا ينتهي دور التوابل بتحسين مذاق الطبق - فهي تعزز الهضم وتطيل العمر الافتراضي للطعام.
في روس ، كانت تسمى التوابل بالتوابل ، من كلمة "فلفل" - أول مضاف نكهة معروف. لا تخلط بين البهارات والتوابل ، فهذه الأخيرة تعني أيضًا الملح والسكر والخل وغيرها من الإضافات غير النباتية.
تستخدم أجزاء مختلفة من النباتات كتوابل: الأوراق والسيقان والجذور والزهور والفواكه والبذور واللحاء والجلد.
خصائص مفيدة للتوابل
نظرة عامة على البهارات والتوابل الشعبية.
تساهم البهارات في إفراز العصارة المعدية بشكل نشط وتحسين عملية الهضم. اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، تحتوي المضافات الغذائية على مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة.
تستخدم العديد من الأعشاب لتطبيع ضغط الدم ومعدل ضربات القلب. حشيشة الهر والنعناع والليمون تعمل على خفض ضغط الدم والقضاء على عدم انتظام دقات القلب وتهدئة الجهاز العصبي وتخفيف الصداع. إذا كنت تعاني من انخفاض ضغط الدم ، استخدم إكليل الجبل والكركم والفلفل الأحمر الحار بجرعات معتدلة.
اشرب شاي الزنجبيل لتعزيز مناعتك. الثوم والشمر والأوريغانو لها تأثير مناعي.
يساعد الزعفران والقرفة والقرنفل والكمون والفلفل الأسود في التخلص من آلام الرأس والجسم. بمزيد من التفاصيل حول الآثار المفيدة لكل نوع من التوابل ، قلنا في مقالات منفصلة.
أنواع البهارات
يوجد عدد كبير من البهارات - البهارات الحارة والتوابل الحلوة والخضروات والأعشاب الحارة. غالبًا ما يكون فهم هذا التنوع صعبًا.
في الجدول ، قدمنا لك خصائص طعم التوابل الأكثر شعبية والأطباق التي أضيفت فيها.
طاولة البهارات:
| اسم | ذوق | حيث تضيف |
| قرفة | حلو ، دافئ ، حارق ، قابض. | تستخدم القرفة في صنع المعجنات والحلويات والشوكولاتة والمشروبات الساخنة غير الكحولية والكحولية مثل النبيذ. يجمع بشكل مثالي القرفة والتفاح. |
| قرنفل | طعم حارق ورائحة قوية غريبة ، يحتوي على زيت عطري. | يتم استخدامه في صناعة المخللات المضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك والحلويات والكومبوت والمربيات. |
| حب الهال | طعم ورائحة حلوة قوية. يحتوي على زيت عطري. | أضف إلى المخبوزات والحلويات والمشروبات. يتم تحضير القهوة والشاي بالهيل ، ويتم إعداد الكوكتيلات الكحولية الساخنة. |
| زنجبيل | طعم حارق حاد ورائحة مميزة معطرة. | في أغلب الأحيان ، يضاف الزنجبيل إلى المعجنات والمشروبات الكحولية وغير الكحولية والصلصات للأطباق الرئيسية. |
| كُركُم | حار بشكل ضعيف ، لطيف ، بكميات كبيرة - حاد ، حارق. | أضف إلى الحساء ، ويخنات الخضار ، وأطباق اللحوم والأسماك ، والصلصات ، والحلويات. |
| جوزة الطيب | طعم حار حار ورائحة غريبة. | جوزة الطيب هي توابل متعددة الاستخدامات. يضاف إلى أطباق اللحوم والأسماك والأرز وأطباق الخضار والصلصات المالحة والحلوة. غالبًا ما تستخدم للخبز وصنع الحلويات والكومبوت والمعلبات والمربيات. |
| فلفل اسود | حرق ، حاد. | تستخدم لطهي الحساء واللحوم والأسماك وأطباق الخضار والسلطات والصلصات. أضف إلى المخللات والأطعمة المعلبة والمخللات. |
| البهارات | طعم حار لاذع يشبه مزيج القرفة وجوزة الطيب والقرنفل. | أضف إلى أطباق اللحوم الأولى والثانية والمخللات والأطعمة المعلبة والصلصات. من الأفضل إقرانها باللحوم المشوية واللحوم. كثيرا ما تستخدم لتخليل الخيار. |
| فلفل حريف | حاد جدا وحرق. | أضف إلى أطباق اللحوم وأطباق الفاصوليا والصلصات. لإعطاء طعم حار ، يضاف فلفل حريف إلى معجنات الشوكولاتة والشوكولاتة. |
| إكليل الجبل | رائحة حلوة وكافور قوية تذكر برائحة الصنوبر. طعم - حار ، حار. | غالبًا ما يضاف إلى أطباق الأسماك والخضروات واللحوم المقلية والدواجن. يستخدم الروزماري في صنع العصائر التي تضاف إلى المخبوزات والمشروبات. |
| زعفران | طعم حار مرير ورائحة غريبة قوية. | أضف إلى أطباق الأرز والبازلاء. يستخدم بكميات قليلة في تحضير اللحوم الحمراء وحساء السمك ومرق الخضار. |
| زيرا | طعم ورائحة الجوز المر. | في معظم الحالات ، يتم استخدامها في أطباق البيلاف والأرز الأخرى ، بالإضافة إلى أطباق اللحوم والمخللات. |
| زعتر | طعم حار لاذع ورائحة طيبة قوية. | يمكن إضافة الزعتر إلى جميع الأطباق تقريبًا ، وهو مناسب تمامًا للحوم والأسماك والخضروات. تضاف أغصان النبات كعامل منكهة إلى المعجنات والمشروبات الحلوة والمالحة. |
| رَيحان | طعم حار حار ورائحة طيبة. | يضاف الريحان إلى المعكرونة والبيتزا وأطباق اللحوم والحساء والسلطات والصلصات. |
| مردقوش | طعم حار ورائحة لطيفة. | يستخدم للدجاج والسمك ويضاف إلى البيتزا والفطائر والصلصات والمخللات. |
لمزيد من المعلومات عن بعض البهارات انظر الفيديو التالي:
بهارات للصحة
في بداية المقال ، قلنا بالفعل أن التوابل مفيدة للصحة. فيما يلي قائمة بأكثر التوابل فائدة.
تذكر أنه لا يمكن إجراء علاج التوابل إلا كإجراء مساعد للعلاج الرئيسي. قبل استخدام التوابل للأغراض الطبية ، اقرأ موانع الاستعمال واستشر طبيبك. تعتمد فوائد ومضار التوابل على الجرعة والتطبيق.
توابل لانقاص الوزن
تعمل العديد من التوابل على تحسين عملية التمثيل الغذائي والهضم ، بل إن بعضها يعزز تكسير الدهون. فيما يلي نقدم لكم أكثر التوابل فعالية لفقدان الوزن.
ما هي البهارات التي يمكن استخدامها لتقليل الوزن الزائد ولماذا:
| اسم | كيف تعمل | كيفية التقديم |
| زنجبيل | يحسن الهضم وينشط التمثيل الغذائي. بسبب الطعم الحارق ، يسرع الزنجبيل الدورة الدموية ، مما يساهم في حرق الدهون بشكل نشط. | يُطحن 100 جرام من الزنجبيل الطازج ويُسكب 500 مل من الماء الساخن المغلي. اتركيه لمدة ساعة. استخدم 2-3 مرات في اليوم لكوب واحد من المنتج ، وشرب مشروبًا بعد الوجبات. |
| قرفة | يسرع عملية التمثيل الغذائي ويحسن الهضم ، ويقلل من نسبة السكر في الدم ويسيطر على الشهية ، كما أنه يخفف من الشعور بالجوع. | أضف ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة في كوب من الكفير. استبدل الوجبة الأخيرة بمشروب أو مشروب بعد ساعة من الوجبة ويفضل قبل النوم. |
| كراوية | يحسن الهضم ، ويطبيع التمثيل الغذائي للدهون. | صب 1 ملعقة كبيرة. بذور مع كوب من الماء المغلي ، اتركها لمدة ساعة. صفي المشروب واشربه قبل الوجبة الأخيرة. |
| نعناع | يخفف التوتر المتأصل في الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، ويزيل الانتفاخ ، ويقلل من الشهية. | صب 6 أوراق نعناع مع 1 لتر من الماء المغلي. أصر على 20-30 دقيقة. خذ ديكوتيون دافئ 3-4 مرات في اليوم ، 1 كوب. |
| فلفل اسود | يحفز إنتاج العصارة المعدية ويحسن عملية الهضم ويسرع عمليات التمثيل الغذائي ويعزز حرق الدهون. | في 500 مل من الماء المغلي الساخن ، اخلطي ملعقة كبيرة من العسل ونفس الكمية من الزنجبيل المبشور. أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون والفلفل الأسود المطحون على طرف السكين. خذ المشروب الدافئ ، كوب واحد مرتين في اليوم. |
| إكليل الجبل | يحسن الدورة الدموية ويحفز عملية التمثيل الغذائي. | صب ملعقة كبيرة من إكليل الجبل في 500 مل من الماء ، واتركه لمدة 30 دقيقة. خذ مغلي في نصف كوب ، يمكنك تحليته بالعسل. |
| يانسون | يقلل الشهية ويزيد الكفاءة ويحسن المزاج. | صب 5 جم من اليانسون في كوب من الماء المغلي. نقع الشراب لمدة 30 دقيقة ، يصفى. خذ مغلي من 1/3 كوب 3 مرات في اليوم قبل 30 دقيقة من وجبات الطعام. |
المنشطات الجنسية والتوابل
تعتبر بعض التوابل من المنشطات الجنسية القوية. أنها تزيد من الرغبة الجنسية ، وتزيد من النشاط الجنسي والشهوانية.
التوابل - المنشطات الجنسية للسيدات:
- اليانسون - يوقد العاطفة بين الشركاء.
- الفانيليا - توقظ الأنوثة وتعزز الجاذبية.
- القرفة - تقوي الرغبة ، وتوفر اندفاع الدم إلى الأعضاء الحميمة وتزيد من توتر الرحم.
- الهيل - يزيد الدافع الجنسي.
- الفلفل الحار - يعزز شهوانية المناطق المثيرة للشهوة الجنسية.
- جوزة الطيب - تعزز الرغبة الجنسية وتعزز النشاط الجنسي.
التوابل - المنشطات الجنسية للرجال:
- الزنجبيل - يزيد من قوة الذكور ، ويوفر الجماع لفترات طويلة ، ويحسن الدورة الدموية في الأعضاء التناسلية.
- الكزبرة - زيادة الانجذاب إلى الجنس الآخر.
- البردقوش - يريح الجسم ويزيد من الرغبة الجنسية.
- الزعفران - يزيد الحساسية.
- الفلفل - يحسن الدورة الدموية ويزيد من الحساسية.
- مالح - يزيد من قوة الذكور ويطيل الجماع.
ما يمكن للأطفال التوابل
يوصى بإضافة التوابل إلى النظام الغذائي للأطفال من سن 2-4 سنوات ، اعتمادًا على التوابل نفسها. على سبيل المثال ، يمكن إدخال الشبت في القائمة لطفل يبلغ من العمر 10 أشهر ، ومن الأفضل الامتناع عن استخدام الفلفل الأسود حتى سن الخامسة.
ما هي البهارات المسموح بها للأطفال من عمر سنتين:
- الشبت.
- شمر (من 4 أشهر) ؛
- البقدونس (من 10 أشهر) ؛
- رَيحان؛
- زنجبيل؛
- قرفة؛
- ثوم.
ما هي التوابل بطلان للأطفال دون سن 5 سنوات:
- فلفل أحمر حار
- زعفران؛
- كُركُم؛
- خردل؛
- فجل حار؛
- كسبرة.
استشر طبيب أطفال حول إدخال هذه التوابل في قائمة طعام الأطفال فوق سن 5 سنوات.
تخزين التوابل
يجب تخزين التوابل في برطمانات زجاجية أو خشبية في مكان جاف ومظلم. تتمتع التوابل الكاملة بعمر افتراضي أطول من التوابل المطحونة. فيما يلي تواريخ انتهاء الصلاحية لأنواع مختلفة.
البهارات والأعشاب الكاملة:
- الأوراق والزهور - 1-2 سنوات ؛
- البذور 2-3 سنوات.
- المحاصيل الجذرية - 3 سنوات.
البهارات المطحونة:
- أوراق الشجر والزهور - سنة واحدة ؛
- بذور - 1 سنة
- المحاصيل الجذرية - سنتان.
ما يجب تذكره
- التوابل أو البهارات هي إضافات منكهة من أصل نباتي.
- التوابل لها طعم ورائحة واضحة ، فهي تضاف إلى الطعام بكميات صغيرة.
- التوابل لها خصائص مفيدة ، فهي تستخدم في علاج الأمراض والوقاية منها. استشر طبيبك قبل استخدام التوابل للأغراض الطبية.
عادة ما يتم الحصول على التوابل من بذور وجذور ولحاء النباتات التي لها رائحة طيبة. تضاف التوابل إلى الأطباق المختلفة ، بما في ذلك المخبوزات. هكذا، الحلوياتيكتسبون ذوقهم ورائحتهم الفردية.
حلوياتمع اضافة البهارات يتم تحضيرها في جميع المخابز. والخبز ببساطة من المستحيل تخيله بدون ملاحظة التوابل الحارة. ما هي التوابل التي غالبا ما تضاف إليها الحلويات?
سنخبرك عن أشهر البهارات التي تستخدم في الطهي.
لنبدأ بأكثر أنواع التوابل شيوعًا للخبز - الفانيلين. الفانيلين من التوابل ذات الرائحة الحلوة اللطيفة ، والتي يتم استخلاصها من ثمار الفانيليا. في كل شيء تقريبا الحلوياتيضاف هذا التوابل. علاوة على ذلك ، غالبًا ما نستخدم بديلًا كيميائيًا للتوابل ، والتي لها رائحة أكثر كثافة. سكر الفانيليا أو قرون من أغصان الفانيليا طبيعية ، والتي تستخدم أيضًا في الطهي.
توابل أخرى ، بدونها يستحيل تخيلها الحلويات- إنها قرفة. القرفة عطرة ولذيذة للغاية ، مثالية للحلويات الغنية ، مما يمنحها جاذبية خاصة. تُرش القرفة المطحونة على الخبز ، وتُضاف إلى العجينة نفسها ، أو تُشكَّل الحشوة بإضافتها. هناك طرق عديدة للتزيين الحلوياتمع هذه البهارات الرائعة.
سيضيف الهيل طعمًا غريبًا للخبز. يمكن إضافة حبات الهيل إلى المشروبات أو الكعك أو الموس أو الآيس كريم. رائحة لا تضاهى وطعم لاذع يجعل الحلوياتأكثر فاتح للشهية والأصالة. توجد بذور الهيل بشكل شائع في القرون ، حيث يتم إزالتها منها قبل التكسير. طعمها العطري يكمل بسرور الأطباق الحلوة.
تستخدم مسقط أيضًا في التنويع الحلويات. ممتع بشكل خاص هو مزيج جوزة الطيب في أطباق الألبان أو في الحلويات. عادة ما تضاف جوزة الطيب إلى المخبوزات مع التوابل الأخرى لتشكيل باقة حارة حقيقية.
ربما يكون القرنفل هو أكثر التوابل عطرة ، والتي تستخدم بنشاط ليس فقط للحلويات ، ولكن أيضًا لطهي الأطباق الرئيسية. يذهب القرنفل جيدًا مع كل من اللحوم والكعك الحلو. يكمل نكهة الفاكهة ويكون أكثر لذة عند استخدامه مع التوابل الأخرى.
في هذه القائمة من التوابل التي تزين في أغلب الأحيان الحلوياتناهيك عن الزنجبيل. لها طعم خاص حاد وعطري إلى حد ما. غالبًا ما يتم إضافته إلى الكعك وملفات تعريف الارتباط لتتبيل الطبق.
استخدام التوابل في طبخ المافن مسألة ذوق لكل ربة منزل. ليس كل منهم على ذوق عشاق المعجنات المعطرة. لكن التوابل جيدة لأنه يمكن استخدامها بعد الخبز. إذا كنت من أشد المعجبين بالقرفة أو ، على سبيل المثال ، القرنفل ، فيمكنك دائمًا إضافتها إلى المنتج النهائي ، ورشها حسب تقديرك.
كلمات عامة.
بالنسبة للخبز والحلويات ، فإن التوابل ذات المذاق الحلو هي الأنسب. أو أولئك الذين فقدت مرارتهم على خلفية رائحة قوية.
يمكن أن تكون حاملات الرائحة هي التوابل نفسها ومستخلصاتها الطبيعية. سائل - على شكل ماء منكه ، كحول ، شراب ، أو صلب - على شكل سكر منكه أو مسحوق. إنه أكثر ملاءمة لتشريب منتج أو تحضير كريمة أو صلصة.
أضف البهارات أو خلطاتها في مراحل تحضير مختلفة وفي بيئات مختلفة ، حسب الوصفة. على سبيل المثال ، بالنسبة للكب كيك ، من الأنسب خلط التوابل المطحونة بالدقيق أو النشا أو الكاكاو. في فطائر الخميرة ، تضاف التوابل إلى الحشوة. بالنسبة لمرنغ اللافندر ، يتم خلط التوابل مع السكر البودرة. تستخدم الكريمات المنكهة والطلاء الزجاجي للكاسترد والمعجنات.
الصور قابلة للنقر.
قرفة
من المنطقي البدء في مراجعة توابل الخبز بالقرفة ، باعتبارها التوابل الأكثر شيوعًا والأكثر طلبًا. تُظهر الصورة نوعين أكثر ملاءمة للأطباق الحلوة. أفضل حلوى القرفة هي سيلان. لسوء الحظ ، لم أقابلها في روسيا. في الصورة - هذه قطع من اللحاء بسمك ورقة ، مطوية بإحكام في عدة طبقات في أنابيب. لها طعم حلو واضح ورائحة معقدة ، والتي ، للأسف ، تختفي بسرعة من التسخين ، تاركة فقط رائحة القرفة الأساسية. لذلك يفضل ترك القرفة السيلانية لتزيين الحلويات والمعجنات والمشروبات الباردة أو رغوة الكابتشينو قبل التقديم.
نازحت القرفة الهندية بمختلف أنواعها من إندونيسيا. في الصورة ، هذه قطع من اللحاء ، بسمك حوالي 2-3 مم ، ملتوية في حليقة. لا يحتوي على أي حلاوة تقريبًا ، ورائحته أبسط من رائحة القرفة السيلانية. ميزتها تنوعها: فهي تستخدم في جميع أنواع الخبز وللزينة قبل التقديم. وأيضًا في أي نوع من المشروبات - سواء الساخنة (الشاي ، النبيذ ، إلخ) والباردة (مخفوق الحليب ، عصير التوت البري ، إلخ)
فانيلا
لا يوجد عدد أقل من المعجبين بالفانيليا من حيث الأطباق الحلوة. يحتوي سوق التوابل على مجموعة متنوعة من الفانيليا نفسها والمنتجات المصنوعة منها. كيف نفهمهم جميعا؟
تُظهر الشركة المصنعة ذات السمعة الطيبة وجه المنتج من خلال وضعه في أنابيب اختبار شفافة محكمة الإغلاق ، ويمكن تمييز جودة الفانيليا بسهولة. على سبيل المثال - كما في الصورة اليسرى. حبة فانيليا فاخرة يبلغ طولها أكثر من 20 سم ، وسمكها حوالي 1.5 سم ، وذات مظهر لامع ، وناعمة الملمس ، بحيث يمكن لفها بسهولة في حلقة أو ربطها في عقدة. في أغلب الأحيان ، نبيع القرون المجففة أو حتى الهشة معبأة في أكياس مغلفة بالورق أو في السيلوفان. هذا يعني أن هذه الفانيليا هي الأرخص التي يُسمح بمعالجتها للحصول على خلاصة الفانيليا ، أو أن القرون كانت في مكان ما لفترة طويلة.
مستخلص الفانيليا هو مستخلص كحولي من حبوب الفانيليا دون المستوى المطلوب. من السهل تحضير خلاصة محلية الصنع: تحتاج إلى تقطيع 3-4 حبات من الفانيليا إلى 0.5 لتر من البراندي أو الروم.
كثيرا ما توجد في بيع "سكر الفانيليا" أو "مسحوق الفانيليا". الاسم الصحيح لهذا المنتج الكيميائي هو "سكر الفانيلين". يمكنك أيضًا العثور على السكر العادي المنقوع في مستخلص الفانيليا أو المسحوق مع بقع من القرون المطحونة. في هذه الحالة ، يُكتب عادةً "بالفانيليا الطبيعية" أو "بمستخلص الفانيليا الطبيعي".
تحتاج إلى تخزين الفانيليا ، كما هي - في أنبوب اختبار مغلق ، واستخدام الكبسولة بالكامل على الفور. إذا كان هناك الكثير من الكبسولة الكاملة ، فيمكن وضع الباقي في السكر البودرة.
أضف محتويات الكبسولة أو مستخلص الفانيليا الطبيعي إلى الجزء السائل الذي تتطلبه الوصفة - خليط زبدة البيض والقشدة والحليب والشوكولاتة المذابة ، إلخ.
كقاعدة عامة ، تؤدي الفانيليا منفردًا ، وليس جنبًا إلى جنب مع أي توابل أخرى. تقليديا - مع الشوكولاتة وحلويات الحليب والكراميل. كعكة الفانيليا مع جوز الهند جيدة جدا.
زنجبيل
ثاني أكثر أنواع الخبز شيوعًا هو الزنجبيل. اليوم ، هناك طلب متزايد على وجوهها الثلاثة في خبز الزنجبيل. هذا هو الزنجبيل الطازج والفواكه المسكرة منه وشراب الزنجبيل أو المربى والزنجبيل المجفف. أضف أي نوع منه بكميات صغيرة ، وإلا فقد يفسد الحلوى أو المعجنات بشكل كبير.
الرائحة الأكثر تعقيدًا والطازجة وطعم الاحتراق القوي لجذر الزنجبيل الطازج.
الذي نبيعه غالبًا ، ودائمًا تقريبًا ، ليفي جدًا وقاس ، والجذر المركزي لديه أيضًا مرارة قوية. لذلك ، لاستخدامه في الحلويات والمعجنات ، فمن الأنسب استخدام عصير الزنجبيل "مع اللب" أو البطاطس المهروسة. للكميات الصغيرة ، يمكنك استخدام عصارة الثوم ، أو أفضل مبشرة.
يتم تخزين الجذور الطازجة تمامًا لمدة شهر تقريبًا في الثلاجة ، في حجرة الخضروات ، وتفقد الرطوبة تدريجياً. لتخزين أطول ، من السهل صنع شراب الزنجبيل أو مربى الزنجبيل منها. كلاهما يتناسب بشكل رائع مع عصير الحمضيات والقشر في مربى الزنجبيل والليمون ، على سبيل المثال.
جذور الزنجبيل المجففة وكذلك الفواكه المسكرة والشراب يترك النضارة ويقلل من المرارة.
يتناسب الزنجبيل المطحون المجفف جيدًا مع جميع التوابل الكلاسيكية في الخلطات. من الأفضل شراء كمية صغيرة من الزنجبيل المطحون ، ومن الأفضل عدم تخزينه لفترة طويلة ، بمرور الوقت يكتسب لونًا "ترابيًا" غير سار ويمكن أن يعطي مذاقًا غير سار في أطباق الحلوى والمعجنات.
الزنجبيل المعالج له رائحة دافئة وحارة وطعم دافئ لاذع. يستخدم الشراب لتزيين وتشريب المنتجات النهائية. الفواكه المسكرة - للخبز.
حب الهال
هناك عدة أنواع من الهيل في الصورة ، وأكثرها بأسعار معقولة ورائحة هي حبة خضراء عادية. تكمن النكهة الرئيسية للهيل في البذور المخبأة في الصندوق. يفقد الهيل المقشر من الصناديق رائحته بسرعة كبيرة ولهذا يباع كاملاً. الهيل المطحون حديثًا له رائحة لطيفة جدًا وحلوة وفي نفس الوقت طازجة ، مصحوبة بمذاق حار. تنمو نفاذة الهيل من نوع إلى نوع لدرجة أن أحد أنواع هذه التوابل يسمى "حبيبات الفلفل في الجنة". من ناحية أخرى ، الهيل المبيض ليس حارًا على الإطلاق ، لكن رائحته أضعف بكثير. يشبه الهال الجاوي أو الهال الصيني بشكل واضح اليانسون.
للخبز والمشروبات والحلويات ، الهيل الأخضر هو الأفضل. من ناحية أخرى ، يضيفون الفلفل الحار إلى الشوكولاتة ، فلماذا لا تخاطر بفعل ذلك بالهيل الأسود ، ما عليك سوى إزالة القشرة "المدخنة" برائحة الكافور الخشنة.
مزيج مثالي مع الهيل - كل معجنات وحشوات المكسرات وبذور الخشخاش. يفضل طحن بذور الهيل المقشرة مباشرة ببذور الخشخاش أو المكسرات. كقاعدة عامة ، 1 ملعقة صغيرة تكفي لحشو 500 جرام من بذور الخشخاش. الهيل العادي.
جوزة الطيب
تتوفر لدينا أيضًا توابل جوزة الطيب بأشكال مختلفة ، وربما تكون جوزة الطيب هي الأكثر ملاءمة وأفضل تخزينًا. رائحة المكسرات المبشورة حديثًا ، ربما ، لا مثيل لها ، يمكن أن أصفها بكلمة "حار ولاذع" ، على الرغم من ذلك ، فإن التوابل لها طعم مر إلى حد ما. لون جوزة الطيب ، صولجان ، قشور الجوز ، "خفيف" أكثر بكثير في النكهة ، لكن لسوء الحظ ، يتم بيعها إما مطحونة أو مكسورة. من السهل فهم التجار - فالأصداف الجافة هشة وهشة ، وتغليفها ونقلها سيجعل التوابل أغلى من المكسرات.
لم أره معروضًا للبيع هنا ، ولكن على الأرجح في مكان ما في "البلدان الحارة" يمكنك أن تصطدم بجوزة الطيب البرية وأصدافها ، مما يؤدي إلى خيبة الأمل: فهي قليلة الرائحة وتفقد رائحتها على الفور. تُظهر الصورة قطعًا كبيرة من القذائف. من السهل تمييزها. إذا كان الجوز الحقيقي قريبًا من البيضة ، فإن الجوز البري يكون قريبًا من الجوز.
تعد جوزة الطيب جيدة تقليديًا في جميع التوليفات مع التوابل الأخرى ، بشكل منفصل - مع الشوكولاتة والكاكاو والكريمة المخفوقة مع الكونياك أو الويسكي. لون مسقط ، وخاصة المكسور بشكل خشن ، هو أكثر ملاءمة لإضافته إلى المشروبات. سوف يقف الكاكاو والمكسرات الطازجة.
قرنفل
القرنفل - هو أيضًا قرنفل في إفريقيا ، الوحيد. على حساب الاختيار والشراء. بالطبع ، لن ترى من خلال كيس مغلق ، ولكن كلما كانت البراعم كاملة وليست مكسورة في العبوة ، كلما قل عدد الفروع الصغيرة والمتجعدة ، زادت جودة التوابل. حسنًا ، لا أتعب من التذكير - فأنا لا أتعب من تكرار تاريخ انتهاء الصلاحية المشار إليه على الكيس حتى يكون طازجًا قدر الإمكان.
في رأيي ، يعتبر القرنفل من التوابل القوية لدرجة أنهم لا يخافون من أي شيء على الإطلاق - لا يوجد جيران ، ولا يمكن للحرارة أن تمنع رائحته. أنا أفضل شراء كاملة. لكني لا أرى أي جريمة معينة في القرنفل الأرضي ، لأن الرائحة ، على الرغم من ضياعها ، لا تزال قادرة على تسجيل أي شيء آخر في حالة الجرعة الزائدة. علاوة على ذلك ، أثناء تقادم السلع المخبوزة ، تدوم رائحة القرنفل لفترة أطول من غيرها وقد تصبح سائدة. لذلك ، أنا دائمًا "أحفظ" القرنفل.
ولكن هناك مزيج كلاسيكي حيث يعمل القرنفل على تهدئة أعصابك. هذه هي البرتقال + القرنفل. تعمل حموضة عصير البرتقال على تركيز رائحة القرنفل ، بينما تتغلغل رائحة البرتقال وتنعيم توابل القرنفل. وليس فقط في الزجاجات الخاصة بلحم الخنزير والبط ، ولكن أيضًا في الكريمات والحلويات. يجب تسخين القرنفل في عصير البرتقال ، وتركه ليبرد وينقع لفترة ، ثم إزالته حتى لا يغمق الكريم الفاتح أو العجين أو الزينة. إذا لم يكن هناك مثل هذا الخوف ، على سبيل المثال ، في الشوكولاتة ، يمكنك تقليب القرنفل المطحون في عصير بارد أو خلطه مع الحماس.
البهارات
تعد البهارات أيضًا متعددة المهام مثل القرنفل ، ولكنها أكثر اعتدالًا في طبيعتها. كما أنه يجمع بين الذوق والمرارة غير المحسوس تقريبًا. البهارات المطحونة لا تستحق الشراء ، لأنها تحتوي على زيت أساسي أقل بكثير من القرنفل ، وليس من الصعب طحنها.
تشمل فوائد البهارات حقيقة أنه من الصعب ارتكاب خطأ في الجرعة بها. أفضل مزيج من البهارات هو سكر القصب والعسل والكراميل.
فلفل اسود
على الرغم من السخونة الواضحة ، يتمتع الفلفل أيضًا برائحة حارة ومشرقة وبكميات صغيرة يمكن أن يكون مفيدًا في خلطات خبز الزنجبيل. من الأفضل استخدام الفلفل الأسود أو الأخضر كعطر أكثر. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على درجة حرارة الخبز تمامًا ، لذلك إذا أضفت الفلفل ، فمن الأفضل عدم دمجها مع الزنجبيل ، حيث سيتم تلخيص السخونة. بالنسبة لمجموعة كبيرة من ملفات تعريف الارتباط أو خبز الزنجبيل (40 قطعة) ، يكفي إضافة ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج إلى خليط التوابل.
مجموعات من الكلاسيكيات
تفاح بالقرفةيخلق مزيجًا رائعًا من الطعم الحلو والحامض. عن طريق إضافة ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة إلى التفاح المحضر للوافل (الوافل) والفطيرة والفطيرة ، يمكنك الاستمتاع بطعم دقيق بشكل مذهل. يتناسب هذا المزيج جيدًا مع العنب البني.
فواكه مجففةمع التوابل تكمل بعضها البعض ، مما يساعد على استخدام هذا المزيج عند صنع كعكات الفاكهة أو حلوى البرقوق أو كعك الزبيب أو البسكويت أو حشوة الفطائر.
القهوة والهيلخلق طعم لا مثيل له من الغريبة. من أجل تجربة الرائحة الفريدة بشكل كامل ، يكفي غمس الهيل في الحليب الساخن واستخدام هذا المشروب في القهوة ، أو إضافته إلى الكعك أو الموس أو الآيس كريم.
مسقطيضفي لمسة نهائية لتنعيم أطباق الألبان مثل الأرز باللبن.
مجموعات كمون وبرتقاليشكل طعمًا عطريًا بشكل خاص. يظهر هذا جيدًا في الكعك أو كعكة الكمون التقليدية. يمكنك أيضًا إضافته إلى ملفات تعريف الارتباط أو التورتيلا.
الاختيار الصحيح
1. مزيج التوابل الذي يحتوي على القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل مثالي لإضافة البودينغ والكعك.
2. يتوفر بهار مثل القرفة في شكل مطحون أو عصا. طعمه الحار محسوس تمامًا في الأطباق المختلفة ، خاصة تلك التي تحتوي على التفاح.
3. يمكن التعرف على اليانسون بسهولة من خلال طعم عرق السوس الحلو. يمكنك شرائه مطحون أو في شكل بذور. سارت الامور بشكل جيد مع باقي مكونات الكيك والحلويات.
4. القرنفل ، بنكهته اللاذعة ، إضافة رائعة للفاكهة ولذيذ ممزوج مع التوابل الأخرى. يتم استخدامه كاملة أو مطحون.
5. الفانيليا حلوة ورائحة. يضاف إلى البهارات الأخرى وهو رائع مع الشوكولاتة. يباع الفانيليا كمستخلص أو جوهر أو جراب.
لتخزين الفانيليا ، قم بما يلي:
املأ برطمان زجاجي أو برطمان مربى بالسكر وادفن فيه حبة الفانيليا.
أغلق البرطمان بإحكام واحفظه في مكان مظلم وبارد لعدة أسابيع.
كلما طالت مدة بقاء الكبسولة في السكر ، زادت حدة الرائحة التي ينبعث منها.
يمكنك استخدام سكر الفانيليا بدلاً من السكر العادي في الكعك والبسكويت والفتات.
6. عادة ما تباع بذور الهيل في شكل قرون يتم إزالتها منها قبل طحنها. طعمها العطري يكمل بسرور الأطباق الحلوة.
7. جوزة الطيب هي جوزة مُرّة ذات نكهة ترابية محسوسة بشكل خاص في الفطائر الحلوة وبودينغ الحليب ، ولكن من الأفضل استخدامها مبشورة طازجة لهذا الغرض.
يمكن أن يؤدي إضافة القليل من جوزة الطيب المبشور إلى الأرز أثناء طهيه إلى صنع عصيدة لذيذة أو طاجن.
8. الزنجبيل له طعم لاذع قليلاً ورائحة إلى حد ما. في شكل مسحوق ، يضاف إلى الكعك والبسكويت.
9. اليانسون النجمي ذو قيمة عالية لشكله وكذلك لطعمه المر. من الأفضل استخدامها مقطعة أو كاملة ، مع الفواكه.
10. توت القرنفل ، والمعروف باسم الفلفل الجامايكي ، طعمه مثل القرنفل والقرفة وجوزة الطيب. أضفه إلى البسكويت والكعك والحلويات.
11. يضاف الكمون إلى الكعك والخبز الحلو. بذورها لها طعم دقيق وحاد وغني.
12. يشيع استخدام الزعفران في الأطباق المالحة ، ولكن يمكن أيضًا إضافته إلى الفطائر والخبز. يتم استخدامه باعتدال بسبب رائحته المميزة غير الضرورية.
مقالات ذات صلة
