مسحوق الخبز - ما هو؟ ما هو البيكنج بودر وكيف يمكن استبداله وكيف يطبخ في المنزل
تُصنع معظم المخبوزات الحديثة من عجينة خالية من الخميرة. ولكن ما الذي يجعلها مسامية وجيدة التهوية؟ هذان هما السران الرئيسيان لأي كعكة - البيض المخفوق جيدًا ووجود مسحوق الخبز في التكوين.
تم استخدامه لأول مرة في القرن التاسع عشر. لكن أول براءة اختراع لتصنيعها لم يتم الحصول عليها إلا في عام 1903 من قبل الصيدلي August Oetker ، مؤسس العلامة التجارية المعروفة "Dr. Oetker" اليوم. على الرغم من ذلك ، لا يزال البعض ، عند قراءة الوصفة ، السؤال الذي يطرح نفسه حول ماهيتها وكيف يمكن استبدالها.
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم خلط حامض الستريك للحصول عليه ، وعندما يدخل في العجين ، مسحوق الخبز (هذا الاسم الثاني يبدأ في التفاعل مع المكونات السائلة ، ونتيجة لذلك يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. العجين خصب ، الشيء الرئيسي هو وضع القالب أو صفيحة الخبز على الفور في الفرن ، لأنه إذا اكتمل التفاعل تمامًا ، لا يمكن تحقيق التأثير المطلوب ، لذلك يوصى بإضافة مسحوق الخبز أولاً إلى الدقيق ، و ثم إلى العجينة نفسها ، إذا تم إدخال الدقيق في أجزاء ، يتم خلط المسحوق مع الجزء الأخير.
ولكن حتى مع معرفة ماهية مسحوق الخبز ، يمكنك أن تجد نفسك في مثل هذه الحالة التي ستحتاج إلى استبدالها. في أغلب الأحيان يوصى باستبدالها بالصودا العادية. إذا تم تحضير العجينة باستخدام القشدة الحامضة أو الكفير أو أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر ، فيمكن إضافتها مباشرة إلى العجين ، فقط عن طريق تقليل الكمية مرتين. بالنسبة لبسكويت الزبدة أو عجينة الغريبة ، يجب إطفاء الصودا ، وعادة ما يتم ذلك بالخل أو عصير الليمون. فقط إذا تمت مراعاة هذه القواعد ، فلن يكون للمنتج النهائي طعم مميز للصودا.
لكن يمكنك صنع مسحوق الخبز في المنزل. للقيام بذلك ، اخلطي 3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك و 12 ملعقة صغيرة من الدقيق و 5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز. من الكمية المحددة ، سيتم الحصول على حوالي 200 جرام من مسحوق الخبز الجاهز. هذه الكمية تكفي لـ 10 كجم من دقيق القمح. لأغراض الطهي فقط ، تحتاج إلى استخدام جرة وملعقة جافة تمامًا حتى لا تتفاعل المكونات مسبقًا.
بعد أن يصبح البيكنج بودر جاهزًا ، من المهم جدًا تخزينه بشكل صحيح. خلاف ذلك ، ما يفعله مسحوق الخبز بالعجين ، أنه يصبح رقيقًا ، قد لا تعرفه أبدًا. يوصي المصنعون عمومًا بتخزين الجزء غير المستخدم في حاوية محكمة الإغلاق في مكان مظلم وبارد. لا ينبغي بأي حال دخول الرطوبة إلى المسحوق ، وإلا سيبدأ تفاعل الأكسدة. أيضًا ، يوصي الحلوانيون ذوو الخبرة بخلط جميع مكونات مسحوق الخبز محلي الصنع مباشرة قبل الاستخدام. عادة ما يضيفون جميع المكونات الضرورية في طبقات: الصودا والدقيق والحمض والدقيق ويخلطون بالرج حتى يتوزع الخليط الجاف بالتساوي.
بمعرفة ماهية مسحوق الخبز ، لا يمكنك طهيه بنفسك في المنزل فحسب ، بل يمكنك أيضًا العثور عليه بسهولة على أرفف أي متجر. صحيح أنه غالبًا ما يباع تحت أسماء تجارية أخرى - مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز. أيضًا ، حتى لا تضطر إلى تخمين ماهية مسحوق الخبز ، يمكنك رؤية صورة العبوة في بداية هذه المقالة.
هل قررت خبز الكعك لعشاء يوم الأحد أو طبقات كعكة عيد الميلاد ، أو ربما ترغب في إرضاء عائلتك بالكعك المورق؟ في كل هذه الحالات ، سيكون مسحوق الخبز مفيدًا. سيكون مفيدًا أيضًا إذا كنت لا تحب رائحة وطعم الخميرة في الخبز ، أو إذا لم يكن لديك ما يكفي من البيض في الوصفة. ما هذا المسحوق السحري؟
القليل من التاريخ
يعود تاريخ ظهور واستخدام البودرة كمكون أساسي لخبز الكعك والمعجنات وحتى الخبز إلى بداية القرن العشرين. يُعتقد أن مسحوق الخبز قد اخترعه بريطاني يدعى ألفريد بيرد في وقت مبكر من عام 1843. لكن لم يكن هو الذي حصل على براءة الاختراع التجارية الأولى ، ولكن الصيدلاني الألماني August Oetker ، الذي أسس في بداية القرن العشرين شركة تعمل في إنتاج نفس المسحوق ومنتجات أخرى مفيدة للخبز. قام بقياس المكونات اللازمة للتخفيف بدقة ، وحسابها مقابل 500 غرام من الدقيق. حتى الآن ، تعتبر منتجات هذا المصنع المعين الأفضل في السوق الأوروبية. ومع ذلك ، فقد مرت أكثر من 100 عام ، وخضعت الوصفة للعديد من التغييرات. قامت العديد من الشركات ، التي تسعى جاهدة لتصنيع منتجات فريدة ، بتغيير النسب وإضافة مكونات جديدة. اكتسب مسحوق الخبز شعبية كبيرة بين ربات البيوت العاديات. بعد كل شيء ، سعوا لجعل معجناتهم جيدة التهوية وناعمة قدر الإمكان.
ما هو البيكنج بودر
كيفية استبدال البيكنج بودر
في بعض الأحيان تأتي فكرة خبز شيء لذيذ بشكل مفاجئ ، ويتضح أن البيكنج بودر مفقود من المطبخ. كيف تستبدلها في هذه الحالة؟ كما ذكرنا سابقًا ، فإن هذا المسحوق عبارة عن مزيج من الصودا والحمض ، بالإضافة إلى عنصر يمنعهم من التفاعل دون جدوى. لذلك ، يمكنك استخدام الصودا بأمان ، والتي عادة ما تكون دائمًا في أي مطبخ ، وحمض الستريك. اخلطيها جافة بنسب متساوية وأضيفي إليها نفس الكمية من الدقيق أو النشا أو السكر البودرة ، ثم اتبعي الوصفة المختارة. يمكنك تحضير مسحوق الخبز للاستخدام المستقبلي ، ولكن يجب تخزينه في مكان مظلم في وعاء زجاجي بدون رطوبة وهواء ، وإلا فإنه سيفقد خصائصه. عند إضافتها إلى العجينة ، اخلطيها فقط مع المكونات الجافة.
مسحوق الخبز الغذائي للعجين - مادة مضافة مصممة لمنح العجين روعة. تتميز عجينة البيكنج بودر بهيكل به فقاعات هواء موزعة بالتساوي عليها. بسبب هذه الفقاعات ، يكتسب الخبز باستخدام مسحوق الخبز مثل هذه الخصائص الرائعة. كقاعدة عامة ، تحدث عملية تفكيك العجين ، وظهور فقاعات هواء فيها ، بسبب إطلاق الغاز أثناء التخمير أو تفاعل كيميائي. يعتمد نوع التفاعل على نوع مسحوق الخبز للعجين. كقاعدة عامة ، عندما يتم ذكر مسحوق الخبز في وصفة الحلويات ، فإن المقصود بمسحوق الخبز - هذا هو بالضبط مسحوق الخبز الكيميائي للعجين الذي يباع في أكياس في المتاجر.
مكونات مساحيق الخبز الكيميائية المعبأة للطبخ أو مساحيق الخبز التي تباع في المتاجر: عادةً ما تشتمل تركيبة مساحيق الخبز أو مساحيق الخبز المعبأة على صودا الخبز ، أو نوع من المثبتات ، أو منظم الحموضة ، أو النشا أو دقيق القمح. في بعض الأحيان تضيف الشركة المصنعة صبغة ونكهة ، على سبيل المثال ، الزعفران ، إلى عجينة الخبز المسحوق لإعطاء العجين لونًا ذهبيًا جميلًا ومذاقًا. ولكن إذا كنت تقوم بإعداد منتج حلويات وفقًا لوصفة معينة ، فمن الأفضل شراء مسحوق الخبز للعجين أو مسحوق الخبز غير المنكه من أجل الحفاظ على الغرض الأصلي من طبق الطهي.
من السهل جدًا استخدام مسحوق الخبيز أو مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر - يمكنك ببساطة إضافته إلى العجين بالنسبة المناسبة في وقت العجن - ولكن اقرأ بعناية تعليمات الاستخدام على العبوة ، كتكوين وطرق الاستخدام قد يختلف مسحوق الخبز للعجين.
بالإضافة إلى مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي يُباع في أكياس على شكل مسحوق الخبز ، هناك أنواع أخرى من مسحوق الخبز.
أنواع عجينة البيكينج باودر:
1. البيكنج بودر للعجين:
عوامل تخمير العجين البيولوجية هي نوع من مسحوق الخبز يعتمد على عملية التخمير التي تسببها الفطريات والبكتيريا المفيدة والكائنات الحية الدقيقة. تستخدم بشكل رئيسي في عملية صنع الخبز ومنتجات الألبان والخبز.
من بين مسحوق الخبز البيولوجي للاختبار ، يمكن تمييز الأنواع التالية:
- بكتيريا حمض اللاكتيك هي نوع من مسحوق الخبز البيولوجي للعجين والمنتجات الغذائية الأخرى ، وهي مجموعة من الكائنات الحية الدقيقة التي تشارك في تخمير الكربوهيدرات ، مما ينتج عنه تكوين حمض اللاكتيك كأحد المنتجات الرئيسية المستخدمة في تصنيع الأغذية. على سبيل المثال ، تُستخدم بكتيريا حمض اللاكتيك في تحضير عجين الفطير والكاكاو. توجد هذه البكتيريا في منتجات حمض اللاكتيك وعجين الخبز.
- خميرة الخباز هي نوع من مسحوق الخبز البيولوجي للعجين ، وهي كائنات دقيقة من عائلة Saccharomyces. أثناء التخمير ، يطلقون ثاني أكسيد الكربون في العجين ، ونتيجة لذلك يكتسب العجين بنية فضفاضة. في خبز الخبز ، تضاف إلى عجينة دقيق القمح ، وتستخدم أيضًا في طهي الحلويات لتحضير بعض الكعك والكعك والمعجنات الأخرى.
2. مسحوق الخبز الكيميائي للعجين:
مسحوق الخبز العجين الكيميائي هو نوع من مسحوق الخبز على أساس العمليات الكيميائية. يتم صنع مسحوق الحلويات أو مسحوق الخبز من مسحوق الخبيز الكيميائي ، والذي يباع في المتاجر تحت اسم "Baking Powder for Dough". كقاعدة عامة ، تُستخدم مخلفات العجين الكيميائية في صنع منتجات الحلويات المختلفة أو كبديل لعوامل التخمر البيولوجية عند صنع الخبز.
من بين مسحوق الخبز الكيميائي للاختبار ، يمكن تمييز الأنواع التالية:
العوامل الرئيسية لتخمير العجين الكيميائي:
- تستخدم صودا الخبز - بيكربونات الصوديوم أو المضافات الغذائية E500ii - بدلاً من الخميرة في صناعة الحلويات والمخابز. أثناء التفاعل ، يتم إطلاق الغازات ، ونتيجة لذلك يتم تفكيك العجين.
- كربونات الأمونيوم - ملح الأمونيوم لحمض الكربونيك - المضافات الغذائية E503i - تستخدم بدلاً من الخميرة في صناعة الحلويات والمخابز. أثناء التفاعل ، يتم إطلاق الغازات ، ونتيجة لذلك يتم تفكيك العجين.
أنواع أخرى من المضافات الغذائية ، وهي عوامل تخمير العجين الكيميائي:
- الصودا - كربونات الصوديوم أو المضافات الغذائية E500i ؛
- بيكربونات الأمونيوم - المضافات الغذائية E503ii ؛
- البوتاس - كربونات البوتاسيوم - المضافات الغذائية E501i ؛
- بيروفوسفات - المضافات الغذائية E450.
هناك أنواع كثيرة من العجين الكيميائي مسحوق الخبز. ولكن في الغالب في تكوين مساحيق الخبز ، يتم استخدام صودا الخبز كمسحوق للخبز.
كيفية استبدال البيكنج بودر للعجين:
يمكن الآن شراء مسحوق الخبز من أي متجر تقريبًا ، ولكن إذا لم يكن لديك مسحوق الخبز في متناول اليد ، فيمكنك استبداله بمكونات حلويات أخرى.
من أسهل الطرق لاستبدال البيكنج بودر هو استخدام صودا الخبز المروية بحمض الستريك أو الخل. تسقية الصودا بحمض الستريك أو الخليك يحسن التفاعل ويعزز تأثير إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعل العجين قابل للتفتيت. بعد إضافة حامض الستريك إلى الصودا والمرور بعملية الهسهسة ، يجب إضافته على الفور إلى العجين وخلطه جيدًا.
عادة ، يتم إضافة الصودا المملحة كبديل عن مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز إلى العجين بنسبة 1: 40 ، أي يجب إضافة 10 جرام من الصودا المملحة إلى 400 جرام من العجين. عند إطفاء الصودا بالخل ، تحتاج إلى ملاحظة مقياس يبلغ حوالي 1: 1. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الخل ، فستكون رائحة الخبز مثل الصودا ، وإلا ستنبعث منها رائحة الخل. إذا كنت تخشى عدم الحفاظ على التوازن ، فيمكنك إطفاء الصودا بحمض الستريك بنسبة 1: 1. إذا كانت العجينة تحتوي على مكونات حمضية ، مثل القشدة الحامضة والكفير وغيرها ، ثم مسحوق الخبز للعجين يمكن استبداله ببساطة بالصودا دون إطفاءه. نظرًا لوجود مكونات حمضية في العجين ، فإن عملية انبعاث ثاني أكسيد الكربون مضمونة بالفعل أثناء تحضير الحلويات.
أيضًا ، يمكن استبدال مسحوق الخبز بمسحوق الخبز محلي الصنع.
طريقة تحضير البيكنج بودر في المنزل:
على الرغم من حقيقة أن مسحوق الحلويات أو مسحوق الخبز يُباع في جميع المتاجر وهو رخيص جدًا - حوالي 30-40 روبل لكل 50 جرامًا ، يمكن أيضًا صنعه في المنزل. صنع مسحوق الخبز محلي الصنع سهل بما فيه الكفاية. وصفة خبز العجين تحتوي فقط على بعض المكونات البسيطة:
- صودا الخبز؛
- حمض الليمون.
من أجل صنع مسحوق الخبز للعجين ، ما عليك سوى خلط هذه المكونات بالنسب المحددة: 12 جزءًا من الدقيق ، 5 أجزاء من صودا الخبز و 3 أجزاء من حامض الستريك. اعتمادًا على الكمية المطلوبة من مسحوق الخبز للعجين ، يمكنك تناول المكونات بالكمية المناسبة ، ووفقًا لجميع النسب ، قم بعمل مسحوق الخبز للعجين بالكمية المناسبة في المنزل دون الذهاب إلى المتجر.
يستخدم مسحوق الخبز المنزلي للعجين بشكل أساسي بنسبة 1: 20 ، أي بالنسبة لـ 200 جرام من العجين ، تحتاج إلى إضافة 10 جرام من مسحوق الخبز المنزلي ، ولكن يجب الإشارة إلى تعليمات أكثر تفصيلاً في وصفة الحلويات.
فوائد البيكنج بودر:
لا يفيد البيكنج بودر إلا في جعل العجينة رخوة وسائبة ، على هذا النحو ، فهي لا تقدم أي فائدة لصحة الإنسان. الميزة الوحيدة هي متعة تناول عجينة غنية ، فهي ألذ وتنتج مشاعر إيجابية أكثر من تلك المضغوطة المسطحة. لكن مسحوق الخبز يمكن أن يسبب ضررًا لجسم الإنسان.
ضرر البيكنج بودر
يمكن أن تضر البيكنج بودر أو مسحوق العجين من البيكنج بودر بجسم الإنسان بسبب إضافة إضافات ضارة مثل المثبتات والأصباغ والنكهات. يضيف المصنعون أحيانًا نشا معدلًا وراثيًا ، مما يجعل مسحوق الخبز عجينًا ضارًا بالجسم.
من الضروري أن تقرأ بعناية تركيبة عجينة الخبز على العبوة وأن تأخذ واحدة تحتوي على عدد أقل من الإضافات الضارة. إذا كنت تأكل فقط الأطعمة الصحية ، فيمكنك صنع مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز في المنزل وفقًا للوصفة أعلاه. بالتأكيد لن يحتوي على أصباغ ضارة ومثبتات ومنتجات معدلة وراثيًا ، ما لم تقم بإضافتها بنفسك.
يمكن العثور على مسحوق الخبز المباع تحت اسم "مسحوق الخبز". يوفر الخبز مع الهشاشة والروعة. يُطلق على تركيبة التخمر الاصطناعية أيضًا اسم backpulver ، وهي تحتوي على مركبات كيميائية مختلفة تسمح للعجين بالارتفاع وتحسين خصائصه وصفاته. اخترع مسحوق الخبز في القرن العشرين واستخدم على نطاق واسع في الطهي. يحتفظ المصنعون الحديثون بتكوين منتجاتهم سرا.
تكوين مسحوق الخبز
في المنشورات المرجعية يمكنك العثور على المعلومات التالية حول تركيبة هذا المنتج: يحتوي على 125 جرام من بيكربونات الصودا ، و 250 جرام من كريم التارتار ، و 20 جرامًا من كربونات الأمونيوم ، و 25 جرامًا من الدقيق أو الأرز أو أي نوع آخر ، مما يمنع تفاعل المكونات الكيميائية الرئيسية أثناء التخزين.
متى من المستحسن استخدام backpulver؟ متى تُخبز فطيرة ، أو كعكة ، أو ملفات تعريف الارتباط ، أو الكعك ، إلخ.
إذا كان العجين المخمر يعمل كأحد المكونات ، فلا داعي للبيكنج بودر ، لأن العجين المخمر نفسه يعمل في هذا الدور. إذا لم يكن من الممكن شراء مسحوق الخبز ، فإن ربات البيوت يستخدمن الصودا المملوءة بالخل ، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا.
ميزات استخدام الصودا المقطعة
الصودا نفسها ليست مسحوقًا للخبز ، لذلك يجب "إخمادها" بالخل حتى يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون نتيجة التفاعل ويمنح الخبز المسامية والتهوية. إذا كنت "تفرط في تناوله" بالصودا ، فيمكن أن يفسد الطبق ، لأن الطعم المميز والرائحة سيشعران بهما بوضوح شديد ويفسدان كل متعة تناول الطعام.
حسنًا ، والأهم من ذلك ، أنه ليس من المنطقي إطفاء الصودا في الهواء الطلق ، لأن ثاني أكسيد الكربون سوف يتبخر ببساطة دون إضفاء الخصائص المطلوبة على العجين.
يخلط الطهاة المتمرسون صودا الخبز مع الدقيق ، ويضاف الخل أو الحمض إلى أي مكون سائل ، مثل البيض أو الكريمة الحامضة أو الكفير.
في هذه الحالة ، يجب وضع العجينة في الفرن على الفور ، لأن مدة التفاعل قصيرة ، وبعد إضاعة الوقت ، يمكن إبطال كل الجهود.
الميزة الوحيدة لاستخدام الصودا في الخبز هي أنه عند إطفاءها ، يمكنك غالبًا الاستغناء عن الخل ، نظرًا لأن منتجات اللبن الزبادي وبعض أنواع التوت والفواكه يمكن أن تلعب دورها وتوفر روعة وتهوية الكعك.
كيفية استبدال البيكنج بودر
غالبًا ما يتم تضمين Bakpulver في قائمة المكونات اللازمة للخبز. البيكنج بودر عبارة عن مسحوق خبيز ، يتضمن مكونات يمكن العثور عليها في مطبخ كل ربة منزل.
إذا كان لديك حامض الستريك أو الصودا أو الدقيق أو النشا ، يمكنك صنع مسحوق الخبز الخاص بك. في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى إذابتها في سائل: يتم خلطها بالدقيق ، وفي هذا الشكل يتم إدخالها في العجين.
رد الفعل المتوقع في هذه الحالة يحدث فقط أثناء الخبز ، مما يعني أن لديك دائمًا وقتًا لإنهاء العمل الذي بدأته بينما تكون العجينة على الهامش.
وصفة لخلط البيكينغ باودر:
- خذ 12 قطعة من الدقيق. يمكنك أن تأخذ أيًا منها ، سواء الخشن ، أو القمح ، أو الجاودار ، إلخ. تخلط مع 5 أجزاء من الصودا.
- حامض الستريك - أضف 3 أجزاء إلى التركيبة. على الرغم من أن هذا المكون ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن استبداله بالتوت الحامض ، مثل الكشمش الأسود أو الأحمر أو التوت البري. فقط يجب أن تكون جافة وأكثر: في هذه الحالة ، يجب زيادة الحجم إلى 5 أجزاء وحتى أكثر قليلاً ؛
- في جرة جافة تمامًا بغطاء محكم ، توضع جميع المكونات بالترتيب أعلاه ، وبعد ذلك يجب إغلاق الحاوية ورجها جيدًا.
مسحوق الخبز محلي الصنع هذا له عيب واحد فقط - يتدهور بسرعة إذا لم يتم اتباع قواعد التخزين. يجب عدم السماح بدخول الرطوبة.
كمية البيكينج باودر المضافة للعجين
مقابل 1 كجم من الدقيق ، تحتاج إلى 4-6 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبيز ، وإذا تحدثنا عن منتج محلي الصنع ، فهذه ملعقتان صغيرتان من الصودا ونفس الكمية من حامض الستريك. بشكل عام ، يعتقد أن 1 ملعقة صغيرة. الصودا يتوافق مع 2-3 ملاعق صغيرة. المنتج السائبة المخابز.
إذا كان حجم جميع المكونات في وصفتك مبينًا بالجرام ، فيجب أن تعرف أن ملعقة صغيرة واحدة. بشريحة طفيفة - هذا عبارة عن 10 جرام من مسحوق الخبز في شكل مسحوق. في العجين الدهني ، تحتاج إلى إضافة المزيد من مسحوق الخبز ، وفي عجينة الخبز الخالي من الخميرة ، أقل بكثير من المعتاد.
ظهر مفهوم البيكنج بودر لأول مرة في عام 1903. اخترعه الصيدلاني الألماني الشهير August Oetker. العديد من مسحوق الخبز مألوف أيضًا باسم آخر - مسحوق الخبز. كقاعدة عامة ، يتم استخدام هذه المادة لتحضير الخبز الخالي من الخميرة.
مسحوق الخبز - ما هو؟
مزيج الخبز هو مضاف غذائي خاص ، مما يجعل العجين رقيقًا ومتجدد الهواء. العجينة ، التي توجد فيها مثل هذه المادة المضافة ، لها هيكل موحد مع فقاعات هواء. بسبب فقاعات الهواء هذه ، يكتسب العجين تهوية.
عادة ، يتكون خليط الخبز الحديث المعبأ من صودا الخبز ودقيق القمح والمثبت والنشا ومنظم الحموضة. يمكنك أيضًا العثور على أنواع من البودرة التي تضاف فيها أنواع مختلفة من التوابل ، مثل الزعفران ، لإضفاء لون ذهبي على المخبوزات.
هناك نوعان من البيكنج بودر:
- مادة بيولوجية (تعتمد على عملية التخمير على أساس البكتيريا والفطريات والكائنات الحية الدقيقة المفيدة). غالبًا ما يستخدم هذا النوع من مسحوق الخبز في صناعة منتجات المخابز ؛
- مادة كيميائية (تعتمد عملية التخمير على تفاعلات كيميائية). العناصر الكيميائية الرئيسية التي تسبب التفاعل هي صودا الخبز والأمونيوم.
كيف تستعمل بشكل صحيح؟
من السهل جدًا استخدام مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر ، ما عليك سوى اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. كل ما هو مطلوب منك هو إضافة الكمية المناسبة من المكون المستخدم للعجين.
تأكد من اتباع التعليمات والوصفة ، حيث يمكن أن تختلف تركيبة وطريقة استخدام مسحوق الخبز من مختلف الصانعين اختلافًا كبيرًا.
ما الذي يمكن أن يحل محل مسحوق الخبز؟
الآن يمكن شراء أداة الخبز من أي متجر أو سوبر ماركت ، ولكن إذا لم يكن لديك فجأة هذا المكون في متناول اليد ، فيمكنك استبداله بسهولة بمنتج آخر.
أسهل طريقة لاستبدال هذا المكون هي استخدام صودا الخبز المُروية بالخل أو حمض الستريك. كل مضيفة لها هذه المكونات.
تعمل عملية إخماد الصودا بالخل على تعزيز تفاعل إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعل العجين متجدد الهواء ورقيقًا. بعد مرور عملية الهسهسة ، يجب إضافة الخليط الناتج على الفور إلى العجين وخلطه جيدًا.
لكي يكون رد الفعل ناجحًا ويظهر خبزك ، يجب مراعاة النسب بدقة. كقاعدة عامة ، يكون هذا من 1 إلى 1. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الخل ، فسيفشل الخبز وستكون رائحته مثل الصودا.
إذا كانت العجينة تحتوي على منتجات الحليب المخمر ، مثل: الكفير ، القشدة الحامضة ، مصل اللبن ، فيمكن إضافة الصودا بدون الخل. تحتوي منتجات الألبان المخمرة على عدد كبير من البكتيريا المفيدة ، والتي من خلالها ستحدث عملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون. أيضًا ، يمكن تحضير مثل هذا المكون للخبز المورق واللذيذ بشكل مستقل.
كيف تطبخ في المنزل؟
يعد صنع مسحوق الخبز منزليًا أمرًا سهلاً للغاية ولا يستغرق وقتًا طويلاً. حتى المضيفة الأقل خبرة يمكنها التعامل بسهولة مع هذه العملية. لصنع مسحوق الخبز محلي الصنع ، نحتاج إلى:
- حمض الليمون
- دقيق القمح؛
- صودا الخبز.
من أجل الحصول على مسحوق الخبز ، يكفي خلط جميع المكونات الضرورية بالنسب الصحيحة: 7 جرامات من الصودا ، و 13 جرامًا من الدقيق ، و 2 جرامًا من حامض الستريك.
بالمناسبة ، يمكن استبدال دقيق القمح بنشا الطعام العادي ، ثم يصبح مسحوق الخبز أطول فترة صلاحية ، وستكون النتيجة جيدة. عادة ، يتطلب 200 جرام من العجين 10 جرام من خليط الخبز.
يجب إضافة مسحوق الخبز بالنسب الصحيحة فقط ، كما هو موضح في الوصفة. يمكنك تخزين مسحوق الخبز في وعاء عادي ، ولكن يجب تخزينه في مكان جاف فقط ، وإلا سيحدث التفاعل على الفور.
مقالات ذات صلة
