براغا مصنوعة من السكر المقلوب. طريقة عمل شراب السكر المقلوب للهرس. كيفية صنع السكر المقلوب للهرس

انتبه إلى فوائد السكر المحول.غالبًا ما يستخدم السكر المحول في الطهي الاحترافي والتجاري لأنه يساعد في الحفاظ على العديد من أنواع المخبوزات طازجة. ومع ذلك ، هناك فوائد أخرى للسكر المحول.

نتيجة التخمير يتحول السكر إلى كحول. تقوم الخميرة بهذا العمل على مرحلتين: أولاً ، يتم تقسيم السكروز إلى سكر الفواكه والجلوكوز ، وعندها فقط يتم معالجة المركبات البسيطة إلى كحول. بمساعدة الانعكاس ، يمكنك القيام بالمرحلة الأولى مسبقًا ، وبالتالي تقليل وقت التخمير وتحقيق منتج نهائي أفضل.

هناك العديد من الشائعات والأساطير حول قلب العملية ، من المفترض أن يكون هذا الإجراء ضارًا وخاطئًا وليس له أي تأثير. سنقوم بتحليل تفصيلي لفوائد هذه الطريقة وأضرارها بالنسبة إلى نواتج التقطير النهائية ، بالإضافة إلى إدخال النسب الصحيحة والتكنولوجيا لتحضير شراب السكر.

باستخدام الانعكاس ، يمكنك توفير بضعة أيام من التخمير والحصول على نواتج تقطير أفضل.

أقترح سرد الفوائد التي نحصل عليها عند معالجة السكر وتحويله إلى شراب:

1. يتم تسريع عملية التخمير لعدة أيام.
2. تنتج براغا مواد أقل ضرراً.
3. يخضع السكر للمعالجة الحرارية ، ونتيجة لذلك لا تدخل الكائنات الدقيقة الضارة بهريسه.
4. مع النهج الكلاسيكي لتخمير لغو القمر يصبح أفضل.

في الوقت نفسه ، هناك بعض العيوب التي يجب أخذها في الاعتبار:

أي نوع من السكر يتم شراؤه مناسب كمواد خام.

1. يستغرق تحضير الشراب من ساعة إلى ساعتين.
2. "استنفاد" الكحول أقل ببضعة بالمائة.

هناك شائعات بين الراغبين في أن يكون نتيجة لانقلاب السكر ، الغلالالذي يسبب تهيج الجلد والأغشية المخاطية للإنسان.

إنه يتشكل بالفعل ، لكن بكميات قليلة لا يمكن أن تسمم الجسم بطريقة ما أو تؤثر سلبًا ولا يمكن لنواتج التقطير النهائية.

عمومًا يتم التعرف على الانقلاب على أنه طريقة آمنة تمامًا، والذي يستخدم لتسريع التخمير وتحسين جودة لغو القمر. هذا الإجراء اختياري ، ولكنه قابل للتطبيق تمامًا للاستخدام المنزلي ، حتى لا تشم رائحة عطرة بمنتجات الهريس لفترة طويلة.

وصفة لانقلاب السكر بشكل صحيح

النسب

• سكر - 1 كجم.
• ماء - 1 كجم.
• حامض الستريك - 4 جرام.

من أجل الانعكاس ، نحتاج إلى معدات إضافية في الشكل الأواني, مغرفة, لوحاتو ميزان حرارة مع مسبار.

تقنية خطوة بخطوة للقلب

كأساس ، أتخذ توصيات خبير قمر ذي خبرة تسمى قناته على Youtube Moonshine Sanych. بعد هذه التقنية ، سيُطلب منك مشاهدة مقطع فيديو يظهر فيه المؤلف بوضوح جميع العمليات الموضحة. موصى به للغاية للعرض.

سيكون مقياس الحرارة جهازًا لا غنى عنه للامتثال لجميع التقنيات

1. نقوم بتسخين الماء إلى درجة حرارة 40-50 درجة.
2. يضاف السكر تدريجيا ويقلب. إذا صببت كل شيء دفعة واحدة ، فقد تحترق بعض الحبوب في قاع المقلاة. لتجنب هذا ، نصنعه في أجزاء.
3. عندما يذوب كل شيء في الوعاء ، سخني الشراب إلى 70-75 درجة وأضف حامض الستريك.
4. نقوم بتسخين الخليط إلى 80 درجة ، ونحافظ على درجة الحرارة هذه لمدة 5 دقائق ونطفئ الموقد.
5. تبرد لدرجة حرارة الغرفة وتستخدم للهرس.

هذه الوصفة لا تتضمن إحضار الشراب ليغلي. من الناحية التجريبية ، وجد أن هذا لا يأتي بأي نتائج ويؤخر فقط عملية إعداده. لذلك ، نصل إلى أقصى درجة 80 درجة ونطفئ الموقد.

كما وعدنا ، نقوم بتحميل فيديو من معلمو القمر Moonshine Sanych(اسمه قسطنطين) ، الذي يكتب لك بالتفصيل التكنولوجيا الكاملة لعكس السكر.

يعد تحويل السكر لعمل الهريس أحد الأسرار البسيطة لأدوات التقطير ذات الخبرة في الكفاح من أجل النعومة والمذاق والجودة الشاملة للمنتج. يتميز براغا المصنوع من السكر المقلوب بطعم لطيف بدون رائحة مميزة للتخمير. جوهر العملية ليس مجرد إذابة السكر في الماء الساخن. يتم إجراء الانعكاس بحمض الستريك ، وله تقنيته الخاصة وهو موضوع جدل بين رواد القمر. يجب مناقشة كيفية تحضير الشراب المقلوب بشكل صحيح وما إذا كان الأمر يستحق استخدامه بمزيد من التفصيل.

لماذا السكر المقلوب للهرس

براغا ، التي يتم الحصول عليها من السكر المحول ، وفقًا لمؤيدي هذه التقنية ، لها طعم أكثر اعتدالًا. يستغرق تحلل السكر أثناء التخمير ، والذي يتم إجراؤه فقط بواسطة الخميرة ، وقتًا أطول ، مما يؤدي إلى ظهور الشوائب التي يمكن أن تؤثر سلبًا على جودة المنتج النهائي. شراب السكر المقلوب صناعياً للهريس يسهل عمل الخميرة ، ويقصر فترة الانقسام ، ويتخلص من الرائحة الكريهة ، ثم يتذوقه ، ويجيب على السؤال - لماذا السكر المقلوب للهرس. ومع ذلك ، فإن هذه التكنولوجيا لديها العديد من المعارضين الذين يعتقدون أن العملية يجب أن تتم بشكل طبيعي. تكمن خصوصية المنتج وتفرده في الوصفة الكلاسيكية. والتحلل المائي - تفكك جزيء السكر ، الذي يضاف إليه حامض الستريك ، يجب أن يتم حصريًا عن طريق فطريات الخميرة ، دون أي تدخل. منتجات الانقسام: سيظهر الجلوكوز والفركتوز في كلتا الحالتين ، مع اختلاف في الوقت واختلاف في الطعم والصفات العطرية للهريس.

إيجابيات وسلبيات العملية

ل الإيجابيات

1. الغياب شبه الكامل للرائحة والذوق غير المرغوب فيهما.

السمات المميزة للتخمير في تحضير لغو لا تشمل دائمًا رائحة معينة لطيفة ، والتي يمكن أن تبقى في الداخل لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التخمير المطول الذي تسببه فطريات الخميرة يؤثر على طعم المنتج المطبوخ ، والذي يكاد يكون من المستحيل محاربته. باستخدام الشراب المقلوب ، يمكنك تقليل كمية المنتجات الثانوية الناتجة عن نشاط الخميرة على المدى الطويل.

1. تقليل مدة التخمير.

تساعد السكريات الأحادية التي ظهرت الخميرة على تحويل الكربوهيدرات إلى كحول بشكل أسرع بكثير. اكتملت بالفعل مرحلة التحلل المائي (الانقسام) دون مشاركة فطريات الخميرة. متوسط ​​توفير الوقت هو 2-4 أيام.

1. يمكن أن يتنوع تكوين المواد الخام.

ليس فقط المغلي ، ولكن الشراب المقلوب يؤثر بشكل إيجابي على الحسية (الذوق واللون والرائحة) للمنتج ، لذلك يتم استخدامه مع خليط من أي فاكهة وتوت ومواد خام تحتوي على النشا. لغو القمر الذي يتم الحصول عليه باستخدام السكر المقلوب يحتفظ بمذاق ورائحة المكونات أثناء تصنيعه.

1. التخلص من الكائنات الدقيقة الضارة.

توجد كائنات دقيقة مختلفة على سطح حبيبات السكر. باستخدام العلاج بدرجة حرارة عالية ، يتم تقليل خطر ظهور ونمو الفطريات المسببة للأمراض في الهريس.

1. تحسين جودة المنتج.

يتناسب الانخفاض في كمية الشوائب الضارة بشكل مباشر مع جودة المنتج إذا تم تحضير المشروب في مقطر كلاسيكي (لا يزال لغو). عند استخدام أعمدة التقطير ، يتم التخلص من الشوائب تمامًا ولا تؤثر على الجودة.

1. زيادة عائد المنتج النهائي.

التخمير السريع يقلل من كمية زيوت الفوسل في نقيع الشعير ، وبالتالي يقلل من النفايات. يتم قطع "ذيول" في وقت لاحق ، وعائد لغو أكبر.

ل سلبياتتشمل استخدامات السكر المحول ما يلي:

1. وقت طهي إضافي.

على الرغم من بساطة الوصفة ، سيتطلب الطهي حوالي ساعة من وقت الفراغ.

1. تشكيل محتمل من فورفورال.

عن طريق قلب السكر من أجل لغو ، يمكنك الحصول على فورفورال غير مرغوب فيه. مادة سامة ذات رائحة لوزية أو ببساطة مُرة ، يمكن إطلاقها أثناء التحلل المائي لعديد السكاريد (هيميسليلوز) ، والتي توجد بجرعات صغيرة جدًا أو لا توجد على الإطلاق في البنجر العادي أو قصب السكر. عند طهي الفاكهة العادية أو مربى التوت ، فإن خطر فورفورال سيكون أعلى بكثير مما هو عليه عند صنع لغو.

يجب أن يتم تقييم إيجابيات وسلبيات التطبيق من قبل كل سيد على حدة. أفضل طريقة لتقييم عيوب ومزايا الانعكاس - الممارسة والمقارنة.

كيفية تحويل السكر إلى مهروس

الوصفة بسيطة وتبدأ باختيار الأطباق. ينتج عن التقليب قدرًا كبيرًا من الرغوة ، لذا يجب عليك اختيار وعاء "غير لاصق" ولكن ليس مقلاة من الألومنيوم بحيث يظل ثلثها خاليًا.

مطلوب:

• 1 كغم من السكر
• ½ لتر من المياه النقية / المفلترة ؛
• 5 جم حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة بدون شريحة).

لحساب سريع ، يتم تحديد النسب لكل 1 كجم من السكر.

كيفية تحويل السكر بشكل صحيح للهريس. طبخ:

1. تسخين الماء إلى 80 درجة. (لا تغلي) ، صب السكر.
2. يحرك السكر (يحفظ على نار متوسطة).
3. احتفظ بالشراب على النار لمدة 10 دقائق ، ولا تغلي. تتم إزالة الرغوة الناتجة بعناية.
4. يضاف حامض الستريك في عدد قليل من الحبوب لتجنب تفاعل كيميائي عنيف ورغوة مكثفة.
5. غطي المقلاة بغطاء ، واتركيها على نار خفيفة ، دون أن تغلي ، لمدة ساعة.
6. قم بتبريد الشراب المقلوب الناتج.

لا تؤثر إضافة حامض الستريك عمليًا على طعم المنتج ، ولكنه يستخدم كمحفز (مسرع) للانعكاس.

سيتحسن طعم المنتج إذا تم استخدام وحدة التقطير التقليدية (لا يزال لغو). عند استخدام عمود التقطير ، يمكن تخطي خطوة عكس السكر.

انقلاب السكر- عملية تقسيم جزيء واحد من السكروز في البنجر أو قصب السكر إلى جزيئين من الفركتوز والجلوكوز. في المنزل ، يتم ذلك تحت تأثير حامض الستريك ، الذي يعمل كمحفز للتفاعل ، ودرجة حرارة عالية (فوق 80 درجة مئوية). تكوين الشراب المقلوب قريب من العسل الطبيعي.

يواجه جميع عشاق تحضير المشروبات الكحولية والكوكتيلات القائمة عليها تقريبًا شراب السكر. قد يقول أولئك الذين لا يفهمون تحضيرها أن هذا كله بسيط للغاية. لكن في الواقع ، كل شيء ليس كما يبدو للوهلة الأولى. وإذا قمت بإعداد شراب السكر بشكل غير صحيح ، فلن يؤدي ذلك إلى تحسين طعم المشروب ، ولكنه سيفسده تمامًا.

فوائد السكر المقلوب:

1. التخمير أسرع ، ونتيجة لذلك ، تتراكم الهريس أقل شوائب ضارة ، وهي منتجات ثانوية من الخميرة. مع تساوي الأشياء الأخرى ، يمكن الحصول على لغو قبل يومين.

2. لا يضعف السكر المحول الحسية (الطعم والرائحة) من الحبوب والفاكهة بقدر السكر العادي. يفضل استخدامه مع أي فاكهة (التوت) والمواد الخام المحتوية على النشا.

3. تقتل درجة الحرارة المرتفعة الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على سطح السكر ، ونتيجة لذلك ، يتم تقليل خطر إصابة الشراب بالفطريات المسببة للأمراض بشكل حاد.

4. عند استخدام المقطرات الكلاسيكية (لقطات لغو القمر) ، تكون جودة المنتج النهائي أعلى قليلاً بسبب الكمية المنخفضة الأولية من الشوائب في الهريس. بالنسبة لأعمدة التقطير ، هذا لا يهم.

عيوب السكر المحول:

1. يستغرق تحضير الهريس وقتًا إضافيًا. تحتاج إلى خلق درجة حرارة عالية.

2. أثناء الانقلاب ، يظهر فورفورال - وهو سائل سام برائحة خبز الجاودار أو اللوز ، يؤدي عند التركيز العالي إلى تهيج الأغشية المخاطية والجلد. ولكن يتم إطلاق هذه المادة فقط أثناء التحلل المائي للهيميسليلوز - وهو عديد السكاريد الموجود في الخلايا النباتية ، والتي تكون قليلة في السكر النقي.

3. ناتج لغو السكر المقلوب أقل بنسبة 2٪.

وصفة السكر المقلوب.

يترافق الانقلاب مع إطلاق نشط للرغوة ، لذلك من المهم اختيار الحاوية المناسبة. بعد خلط الماء والسكر ، من المستحسن أن يظل ثلث الحجم على الأقل خاليًا.

النسب: مطلوب لعكس 1 كجم من السكر و 0.5 لتر من الماء و 3-4 جرام من حامض الستريك. تؤثر كمية الحمض فقط على معدل التفاعل (وقت تحضير الشراب) ولا تؤثر على جودة لغو.

مكونات:

سكر - 3 كجم ؛

ماء - 1.5 لتر ؛

حامض الستريك - 9-12 جرام.

تكنولوجيا الطبخ:

1. سخني الماء في قدر كبيرة حتى 70-80 درجة مئوية.

2. أضيفي السكر ببطء مع التحريك باستمرار.

3. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة البيضاء. يجب أن تحصل على شراب سكر ذو قوام متجانس.

4. قلل طاقة التسخين إلى الحد الأدنى. أضف حمض الستريك ببطء (مهم جدًا). مزج.

عند إضافة الحمض ، يبدأ الشراب فورًا في تكوين رغوة. إذا قمت بصبها بسرعة كبيرة ، فسوف تتناثر محتويات الحاوية!

5. أغلق المقلاة بغطاء ، وزد من شدة التسخين. اغلي الشراب لمدة 60 دقيقة عند درجة حرارة لا تقل عن 80 درجة مئوية. يمكنك الحفاظ على الماء المغلي ، وهذا ضمان لنتيجة إيجابية.

6. قم بتبريد السكر المقلوب النهائي إلى 30 درجة مئوية ، ثم صبه في خزان التخمير.

7. أضف 3-4 لترات من الماء و 100 جرام من الخميرة المضغوطة (20 جرام من الخميرة الجافة) لكل 1 كجم من السكر العادي (قبل الانقلاب).

8. قم بتركيب مانع تسرب الماء (يفضل) ، والحفاظ على درجة حرارة التخمير عند 18-31 درجة مئوية (الأمثل - 26-30 درجة مئوية).

9. تجاوز الهريس النهائي.

كيفية تحضير الشراب الأساسي.

في تحضير الكوكتيلات بالكحول ، ليس من المعتاد استخدام السكر المحبب. لا يمكن أن تفسد بلوراتها قوام المشروب فحسب ، بل تفسد أيضًا المذاق. هذا هو السبب في أن السقاة يستبدلون السكر بشراب السكر.

طهي شراب السكر الرئيسي ، أو يُسمى أيضًا بسيطًا ، بسيط للغاية.

لهذا سوف تحتاج:

100 غرام من السكر الحبيبي

100 مل ماء ساخن.

يجب خلط المكونات حتى تذوب تمامًا. بعد التبريد ، يجب ترشيح الخليط.

ولكن لتحضير الصبغات ، عادة ما يتم استخدام شراب السكر الأكثر حلاوة. لتحضيره ، تحتاج إلى تناول 200 غرام من السكر لكل 100 مل من الماء. وستكون تقنية الطهي مختلفة قليلاً. نظرًا لأن كمية كبيرة من السكر تذوب بشكل أسوأ في كمية أقل من الماء ، فمن الضروري عمل حمام مائي. مع حرارة خفيفة ، استعد للاستعداد.

كيفية تحديد العينة

في الوصفات ، يمكنك غالبًا العثور على العبارات: "اطبخ شراب السكر لاختبار كرة صلبة" أو "اختبر خيطًا رفيعًا." لا تخف وضعي الوصفة جانبًا.

ماهي عينات الشراب:

الأساسية ، وهي ليست سميكة وغير لزجة الملمس.

"خيط رفيع". يتم تحديده بسهولة بالغة. عليك أن تأخذ القليل من الخليط وتضعه على إصبعك السبابة المنقوع في الماء. قم بتغطيته بواحد كبير وافتحه. في هذه الحالة ، يجب أن يتشكل هذا الخيط الرفيع ، والذي سينكسر حرفيًا بسنتيمتر واحد أو اثنين.

"كرة". لتحديد العينة ، تحتاج إلى إسقاط الشراب في كوب من البرد ، أو حتى الثلج ، والماء وإزالته بسرعة. يمكن أن تدحرجت على استعداد لهذه العينة بسهولة في كرة.

قواعد الطبخ

ومع ذلك ، بغض النظر عن مدى بساطة الوصفة ، عند إعدادها ، يجب مراعاة بعض القواعد:

عند الطهي ، تأكد من إزالة الرغوة. وتجدر الإشارة إلى أنه يتم تكوين رغوة أقل عند استخدام السكر المكرر.

لكي يذوب السكر ، يجب تقليبها باستمرار. خلاف ذلك ، يمكن أن تغرق ببساطة في القاع وتحترق. ولكن بعد الانحلال ، لم يعد من الممكن التدخل فيه.

تحتاج إلى الطهي على درجة حرارة منخفضة ، عندما يكون بالكاد قرقرة.

من المستحسن أن تأخذ قدرًا بقاع سميك. يمكنك استخدام مرجل.

يمكن دائمًا استبدال السكر بالسكر البودرة. لكن من الضروري القياس ليس بالحجم ، ولكن بالوزن.

تحتاج أيضًا إلى تحلية لغو القمر بشكل صحيح.

لإعطاء طعم حلو لغو القمر النهائي ، استخدم شراب السكر الرئيسي. ولكن قبل استخدامه ، يجب أن تتركه لمدة أسبوعين. خلال هذا الوقت ، سوف يستقر ما يسمى بـ "الطمي" ويستقر. يمكن أن يؤثر سلبًا على طعم المشروب.

في عملية خلط لغو مع شراب السكر ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. تنتهي عملية الخلط عند توقف إطلاق الغازات.

ثم تحتاج إلى وضع عدة أقراص من الفحم المنشط في المشروب الناتج وتخلط جيدًا. دع الخليط يجلس لبضع ساعات أخرى. ثم يبقى أن يجهد من خلال قطعة قماش أو شاش مطوي في عدة طبقات.

يجب تعبئة المشروب الناتج والإصرار عليه لمدة ثلاثة أيام على الأقل في مكان مظلم بدرجة حرارة 3-4 درجات.

كل هذه التلاعبات لن تذهب سدى. وهكذا ، فإن لغو القمر يكتسب طعمًا لطيفًا وخفيفًا. وحتى رائحة الكحول المحددة تختفي تمامًا تقريبًا.

تصفح سريع من خلال المقال

انقلاب السكر - فصل جزيء السكروز في قصب السكر أو سكر البنجر إلى مكونين ، الجلوكوز والسكروز. يتم ذلك عن طريق التسخين حتى 80 درجة مئوية وما فوق مع إضافة حامض الستريك. يعمل هذا المكون كمحفز للتفاعل. يشبه هذا الشراب إلى حد كبير في التركيب والمظهر العسل الطبيعي ، والذي يستخدمه البائعون عديمو الضمير.

يكاد يكون من المستحيل على شخص غير مبتدئ أن يميز الشراب المقلوب عن العسل.

في المنتديات المواضيعية ، يعد استخدام السكر المحول للهرس أحد أكثر الموضوعات التي نوقشت. يفضل بعض المتسكعين استخدام شراب السكر في جميع الوصفات ، بينما يستغني البعض الآخر عن "الرقص مع الدف" ، لأنهم يؤكدون أن هذا لا جدوى منه. لفهم الحقيقة ، يكفي تحضير نوعين من نواتج التقطير ومقارنتها بشكل مستقل. يمكنك أيضًا استكشاف مزايا وعيوب السكر المحول للهرس.

الايجابيات:

1. لا رائحة كريهة. في عملية تخمير الهريس ، الذي يضاف إليه السكر العادي ، تظهر رائحة مميزة كريهة. لكن في حالة شراب نقيع الشعير ، فإن هذا الفارق الدقيق غائب.
2. رد فعل سريع. بفضل السكريات الأحادية ، تقوم الخميرة بتحويل الكربوهيدرات إلى كحول بشكل أسرع ، لأنه في هذه الحالة لا يلزم توفير تكاليف وقت إضافي لتحللها المائي. من الصعب تحديد الفارق الزمني بدقة ، نظرًا لأن التخمير يعتمد بشكل أساسي على تكوين الهريس ، ولكنه في المتوسط ​​من 2 إلى 4 أيام.

تكون عملية التخمير أسرع بسبب معالجة الخميرة لجزيء أحادي السكاريد الأبسط

1. الخصائص الحسية للضرورة محفوظة. إذا تم استخدام وصفة الهريس على السكر المقلوب مع التوت أو الحبوب أو الفواكه ، فسيتم نقل طعم ورائحة المكونات إلى المنتج النهائي قدر الإمكان ، ولكن في نفس الوقت سيتم استكمالها قليلاً بملاحظات من العسل .
2. التطهير. نظرًا لحقيقة أن السكر المحبب تتم معالجته في درجات حرارة مرتفعة ، يتم التخلص من الكائنات الحية الدقيقة الضارة فيه.
3. زيادة حجم المنتج النهائي. نظرًا لأن الشراب المقلوب يعزز التخمير المتسارع ، يتم تقليل كمية زيوت الفوسل الموجودة في المستحضر ، وبالتالي تقليل النفايات.

على الرغم من المزايا الواضحة ، فإن استخدام شراب السكر المقلوب لم يكن بدون عيوب.

سلبيات:

1. مضيعة للوقت والجهد. من أجل فهم كيفية تحويل السكر من أجل الهرس وعملية الطهي نفسها ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. الوصفة ليست صعبة بشكل خاص ، ولكنها قد تستغرق أكثر من ساعة من وقت الفراغ.
2. تشكيل فورفورال. هذا المكون له رائحة فريدة من اللوز ، لكنه ينتمي إلى المواد السامة. إذا كان هناك تركيز عالٍ من المحتوى في لغو ، فإن الغشاء المخاطي والبشرة سيبدأان في التهيج عند تناولهما.

فورفورال

كمرجع! في عملية غلي الشراب ، يتم تكوين فورفورال - ألدهيد برائحة خبز الجاودار الطازج أو اللوز. في حالة التركيز العالي ، يعتبر مشتقًا شديد السمية ، ولكنه ينتج قليلًا جدًا عند عكسه. للمقارنة ، في المربى العادي يكون 10٪ أكثر

ولكن هنا يكفي أن نتذكر أي مربى محلي الصنع يكون فيه مستوى تشبع السموم أعلى بكثير من الكحول المصنّع.

فيديو: ما الفرق بين الهريس على شراب محضر والسكر العادي؟

ما هي فوائد السكر المقلوب

1. السكر المحول هو مادة استرطابية ويمتص الرطوبة من تيار الهواء. هذا يمنع ظهور البكتيريا الضارة وتطورها ، مما يزيد من العمر الافتراضي للمنتجات.
2. عند الانقسام ، تقل البلورات وتصبح الأطباق أكثر نعومة.
3. نظرًا لانخفاض درجة التجميد ، لا تتبلور منتجات الألبان المجمدة ، مع الحفاظ على نعومتها.

ما هي الأطعمة المفيدة للسكر المقلوب؟

هناك حاجة إلى السكر المحول لضمان سلامة منتجات المخابز والحلويات ، لإنتاج مشروبات نبيذ عالية الجودة.

كمُحلي ، لديه الكثير من المزايا التي لا تقدر بثمن:

• الخبز يأخذ قوام جيد التهوية ويستمر لفترة أطول ؛
• تصبح منتجات الحلويات أكثر سلاسة ، دون عيوب ؛
• تظل الأطعمة المجمدة طرية.

هذا النوع مفيد لطهي أنواع الطعام محلية الصنع ، حيث يذوب بشكل أكثر شمولاً.

من الشائع استخدام السكر المحول بدلاً من السكر القياسي ، أو كبديل للعسل.

مهم! السكر المحول أحلى بكثير من السكر العادي بسبب بلورات الفركتوز. في هذا الصدد ، عند استخدامه ، يجب إضافة شراب السكر أقل بنسبة 25٪ من الظروف العادية.

تحذير

حتى أعلى جودة من هريس السكر المحول لا يمكن أن تضمن أن المنتج النهائي سيكون آمنًا. من الضروري مراعاة الكثير من الشروط والعمليات الفنية الأخرى من أجل تحقيق النتيجة المرجوة. يجب ألا تجري تجارب على نفسك وعلى الآخرين ، لأن عواقب التسمم بالكحول منخفض الجودة يمكن أن تكون مؤسفة للغاية.

يجب إيلاء اهتمام خاص لحقيقة أن الإنتاج المستقل للمشروبات الكحولية في بعض البلدان غير قانوني. حتى الهريس يمكن أن يكون مرتبطًا بمثل هذه المنتجات ، وفي بعض الحالات ، حقيقة تخزين لغو يمكن أن تؤدي إلى العقوبة.

بالنظر إلى هذا ، قبل الشروع في لغو ، يجب أن تدرس بالتفصيل تشريعات منطقة معينة حتى لا تواجه مشكلة مع القانون.

لا تنس أيضًا أن الاستهلاك المفرط للمشروبات الكحولية يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة. حتى المنتج الجيد يمكن أن يكون ضارًا إذا تجاوزت كميته المعدل المسموح به.

طبخ شراب السكر للهرس

يعتبر Braga على السكر المقلوب منتجًا مثيرًا للاهتمام ، ولكن للحصول عليه ، عليك أن تتعلم كيفية صنع الشراب ، أي القيام بعملية الانقلاب.

طريقة صنع الشراب من الماء والسكر:

• سكر - 3 كجم ؛
• 1.5 لتر من الماء (يمكنك استخدام مياه الينابيع أو الآبار ، وكذلك المياه التي تباع في زجاجات عليها علامة "للأطفال") ؛
• حامض الستريك (يمكن استبداله بعصير الليمون ، لكن غير مرغوب فيه).

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، باتباع الوصفة بدقة ، فسيكون من الممكن في النهاية الحصول على منتج من شأنه تحسين طعم نواتج التقطير وجودتها بشكل كبير.