بيت طعام صحي

ما يمكن تحضيره من جبن الكامامبير. وصفات الجبن. مقلاة مع صر

هذا إفطار ساخن جيد أو حلوى أو وجبة خفيفة. يصبح المذاق الحار قليلاً للجبن وملمسه بعد الخبز أكثر إثارة للاهتمام - فالأعشاب الحارة ستكمل طعم الجبن ، وستكون اللب أكثر نعومة ، وعلى هذه الخلفية ، تكون القشرة الكثيفة أكثر إشراقًا.

نظرًا لحقيقة أن هذه الوصفة لا تتطلب أي جهد ، فضلاً عن وقت طهي طويل ، فهي مريحة للغاية في مواقف "الضيوف غير المتوقعين على عتبة الباب".

الآن معروض للبيع ، بالإضافة إلى Camembert الفرنسية الكلاسيكية ، هناك العديد من الأنواع الرخيصة من هذا الجبن من مختلف الشركات المصنعة الألمانية والدنماركية.

عند خبزها ، تعمل هذه الجبن غير المكلفة بشكل جيد جدًا ، لذلك ليس من الضروري إنفاق الكثير من الوقت والمال لشراء الجبن الفرنسي.

للكامبير المخبوز سوف تحتاج:

جبن الكممبير.
زعتر (زعتر).
فلفل أسود مطحون طازج.

يمكنك تناول إكليل الجبل بدلًا من الزعتر أو معه. يمكنك أيضًا استخدام الثوم أو الأعشاب العطرية الأخرى التي تفضلها.

أحب مزيج الجبن مع مربى الفراولة ، لذلك غالبًا ما أستخدمه في نفس طبق الجبن.

طبخ كاممبرت المخبوزة.

إذا تم بيع الكمامبير في صندوق خشبي أو كرتون دائري ، فأنت بحاجة إلى تبليل هذا الصندوق قبل الخبز. يكفي غمر صندوق من الورق المقوى في الماء لمدة 15-30 ثانية. خشبي - 2-3 دقائق.

شغل الفرن وسخنه حتى 200 درجة مئوية.

يمكنك أيضًا استخدام قوالب الخبز - كل شيء أسهل معهم.

ننشر دائرة الكاممبرت في قالب مغطى بورق الخبز ، وبسكين حاد رفيع نقطع القشرة العلوية للجبن على شكل شبكة. عمق القطع صغير - حوالي 5 ملم.

نقطع أوراق الزعتر ناعماً ونرشها فوق الجبن. أضف بعض الفلفل الأسود المطحون حديثًا.

إذا كنت تستخدم الثوم ، يتم تقطيع فص الثوم إلى أطباق يتم إدخالها بالكامل في فتحات الجبن.

يمكن تقطيع إكليل الجبل ببساطة إلى أغصان قصيرة - طولها حوالي 3 سم وتلتصق بالجبن حتى المنتصف.

نضع قوالب (أو صناديق تغليف منقوعة ، مغطاة أيضًا بورق الخبز) بالجبن في فرن مُسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا.

يعتمد الكثير بشكل مباشر على الفرن.

يتم تحديد جاهزية الجبن على النحو التالي - اتسعت قطع الشبكة ، وارتفعت القشرة العلوية للجبن.

يحظى هذا المنتج بتقدير كبير من قبل الذواقة من مختلف أنحاء العالم. الخبراء الحقيقيون يأكلون الأطعمة الشهية ، حيث يتم غسلها بأنواع النبيذ المحايدة التي لا تقاطع المذاق المعقد للجبن ، ولكنها تخفف حدتها إلى حد ما. يتم تضمين Camembert في العديد من وصفات المطبخ الفرنسي: يتم استكمالها بالحلويات والشوربات والصلصات المختلفة.

ما هو الكاممبير

المنتج يأتي من فرنسا ، لكنه نال حب الملايين من الناس من جميع أنحاء العالم. الكممبرت عبارة عن جبن طري يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وهو مصنوع من حليب البقر عالي الجودة (للحصول على طعم دقيق للمنتج ، ترعى الماشية في مراعي خاصة). يمكن أن يكون للشهية النهائية لون من الأبيض الثلجي أو البيج الفاتح إلى القرميد الغامق ، ورائحتها تشبه رائحة الرطوبة ، في حين أن الجبن أكثر نضجًا ، كانت رائحته أكثر إشراقًا. الرؤوس التي تزن حوالي 300 جرام مغطاة بقشرة بيضاء تشكل نوعاً خاصاً من العفن.

رائحة كاممبرت

لا يحب الجميع رائحة نورماندي الشهية: فهي تشبه رائحة الرقة ، بينما تعتمد الحدة على درجة تعرض المنتج. إذا شعرت أن رائحة الكاممبير تنبعث من الأمونيا أو نفاذة جدًا ، فهذا يشير إلى أن المنتج قد تدهور. الجبن الفرنسي الحقيقي يأتي فقط مع طعم كريمي. الأنواع الأخرى ، مع الإضافات مثل الفطر ولحم الخنزير المقدد والثوم ، لا يمكن أن تسمى كاممبير. مذاق الشهي حار وحار مع طعم كريمي رقيق. في نفس الوقت ، يكون منتصف المنتج ناعمًا ، وقشرة القالب كثيفة.

ما هو الفرق بين بري وجبن كاممبرت

ظاهريًا ، كلا النوعين من المنتجات متشابهان - يوجد قالب أبيض على سطحهما. ما هو الفرق بين بري و كاممبرت؟ السمة الرئيسية لجامبيرت هي محتواها العالي من الدهون وملمسها الناعم. لذلك ، حتى في درجة حرارة الغرفة ، تبدأ الأطعمة الشهية في الذوبان بسرعة في الداخل. بالإضافة إلى ذلك ، يختلف جبن البري والكاممبرت في الشكل: الأول له شكل مثلثي ، في حين أن الأخير له شكل دائري. قشرة الكممبير لها طعم أكثر حدة ورائحة مشرقة من البيض والفطر. تختلف روائح الجبن أيضًا: رائحة البري أشبه بالأمونيا ، والسطح المتعفن لا طعم له تقريبًا.

فوائد جبن الكاممبرت

يتم شرح الخصائص المفيدة للمنتج من خلال تركيبته: يحتوي الجبن على الكثير من الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة. ينصح خبراء التغذية بإدراج التنوع حتى في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، حيث يوجد القليل جدًا منه في كاممبرت. لتحسين الصحة ومنع تطور الأمراض المختلفة ، يجب على الشخص تناول 20-50 جرامًا فقط من المنتج يوميًا. ما هي استخدامات جبن الكممبير:

الحساسية تساهم في علاج أمراض الجهاز الهضمي ، وتضمن الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
بفضل الفوسفور والكالسيوم في تكوين المنتج ، فإنه قادر على تقوية الهيكل العظمي ، وتمنع الكسور والتهاب المفاصل وما إلى ذلك ؛
نظرًا لأن قالب الجبن يحتوي على مواد منتجة للميلامين ، فإن تناول الطعام يساعد في حماية الجلد من حروق الشمس ؛
كاممبرت له تأثير إيجابي على حالة الأسنان ، ويمنع ظهور التسوس.

السعرات الحرارية للجبن الأزرق

من بين مجموعة أصناف المنتجات التي يتم إنتاجها باستخدام العفن ، تبرز Camembert. في عملية صنع هذا النوع من الجبن ، يتم استخدام فطر بورسيني من جنس Penicillium candidum و Penicillium camemberti. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الجبن الأزرق ما يقرب من 300-340 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الأطعمة الشهية. ومع ذلك ، قد تختلف القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية في الطبق تبعًا لطريقة الطهي والمكونات المستخدمة.

كيف تأكل جبن الكاممبير

نظرًا لأن الجبن يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، فإنه يتصلب عند درجة حرارة منخفضة ، ويصبح قاسيًا مثل الزبدة. إذا تم تقديمه في هذه الحالة ، فلن يمكن تمييز طعم ورائحة العلاج. كيف تأكل الكممبير؟ يجب تناول الجبن في صورة مذابة ، وإخراجها من الثلاجة مسبقًا وتقطيعها ليس إلى قطع رقيقة ، ولكن إلى أجزاء (مثل الكعكة). قبل تناول جبن الكامامبير ، عليك أن تمنح وقتًا شهيًا للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. مع ماذا تأكل الكممبير؟ يتم تقديم المائدة مع المكسرات والفواكه والخبز الفرنسي الطازج. من المناسب إضافة الأعشاب الطازجة ونبيذ الورد للعلاج.

الكممبير في المنزل

يتم تحضير المنتج بشكل أسهل من الأصناف الصلبة ، والتي تتضمن معالجة طويلة الأمد للكتلة الحبيبية ، وعملية أكسدة طويلة وضغط تحت ضغط مرتفع. لصنع الكاممبرت في المنزل ، كل ما تحتاجه هو الحليب والعجين المخمر المتوسط والملح والمنفحة. في الوقت نفسه ، من الأفضل شراء القاعدة من المزارعين الذين يرعون الأبقار في المروج. سيخرج الجبن من هذا الحليب ألذ بكثير وأكثر صحة. لكي تنضج الأطعمة الشهية ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة حوالي 11-13 درجة مئوية ورطوبة 85-95٪. كيفية صنع جبن الكاممبرت بالعفن الأبيض:

يُسكب الحليب في قدر ويُشعل النار ويُسخن إلى 32 درجة ؛
في شارع. يذوب الماء المبدئ ميسوفيليك.
ثم يُسكب البادئ في الحليب الدافئ ، ويُقلب الخليط ويُرش السطح بقالب أبيض و Geotrichum Candidum (كلاهما على طرف السكين) ؛
يجب امتصاص المسحوق في الرطوبة ، وبعد ذلك يتم تقليب الخليط ، والتحرك بملعقة من الأسفل إلى الأعلى ، وتوزيعه على كامل حجم الحليب ؛
ثم يُسكب 10 ملغ من كلوريد الكالسيوم في قاعدة الجبن ؛
بعد 10 دقائق ، يتم إرسال 1 جرام من إنزيم تخثر الحليب المذاب في 50 مل من الماء إلى الحاوية ؛
بعد الخلط ، تُترك الكتلة لمدة 40 دقيقة (خلال هذه الفترة يصبح المنتج كثيفًا ، جيلي) ؛
ثم يتم تقطيع الجبن إلى مكعبات صغيرة ، ويترك لمدة 8 دقائق لتصريف السوائل الزائدة وتسخين الكتلة مرة أخرى إلى 32 درجة ، مع التحريك (من الأفضل استخدام ملعقة من السيراميك أو الحديد) ؛
يُسمح للحبوب بالتخمير لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم سكب مصل اللبن في وعاء منفصل ، ويتم توزيع كتلة الجبن وفقًا للأشكال ، مع أخذها بيديك أو بملعقة مشقوقة ؛
يتم إعطاء القاعدة الشكل المطلوب ، وضغط الحبوب وتركها لبضع ساعات ، ثم اقلب الجبن إلى الجانب الآخر (بحيث تنزلق الكتلة تدريجيًا وتضغط أكثر تحت وزنها) ؛
يتم قلب المنتج كل 30 دقيقة لمدة 4 ساعات ؛
بعد أن تُترك الكاممبرت لتنضج في حاوية بلاستيكية مبطنة بمناديل ورقية (توضع صينية تحتها لتجميع السوائل الزائدة) ؛
عندما تبلل الورقة ، يتم تغيير المناديل ، ويتم قلب رؤوس الجبن كل يوم ؛
بعد أسبوعين ، يغطي القالب كامل سطح المنتج ، ثم تُلف الجبن بالورق وتُترك في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أسابيع حتى تنضج تمامًا.

سعر جبن الكممبير

يتم إنتاج منتج أصيل في مقاطعات فرنسا ، لذا فإن الأمر يستحق شراء الجبن ، على الملصق المدرج في هذا البلد. للتحقق من أصالة الكاممبرت ، تحقق من الخطوط المميزة الموجودة عليه ، والتي تم طبعها على الجبن عندما تنضج على المشابك. يوصي الخبراء باختيار أصناف صغيرة مغطاة بقالب من الظل الفاتح وذات رائحة حساسة. السعر التقريبي لجبن الكممبير الذي يباع في موسكو هو (للفرد):

للجبن الصغير - حوالي 250 روبل ؛
لمنتج ناضج - ما يصل إلى 350 روبل ؛
للجبن مع فترة شيخوخة طويلة - حوالي 500 روبل.

وصفات مع جبن الكممبير

يحب الذواقة تناول الأطعمة الشهية ، وغسلها بالنبيذ الخفيف ، ثم يمكنك أن تشعر بباقة كاملة من نكهات الجبن. تحظى Camembert بالتبجيل بشكل خاص في فرنسا ، حيث يتم تقديمها مع الخبز الطازج وتستخدم لإعداد مختلف أنواع السلطات والصلصات والدورات الأولى والحلويات. غالبًا ما تتضمن الوصفات التي تحتوي على جبن الكاممبرت خبز المنتج ، بينما يصبح لزجًا قليلاً ، يلين الطعم والرائحة. خيار ممتاز لاستخدام الجبن هو تحضير جميع أنواع الفطائر والكسرولات والبيتزا والسندويشات وما إلى ذلك.

جبنة كاممبرت مقلية

عدد الحصص: 3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 291 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: فرنسي.

اتضح أن جبن الكممبير المقلية طرية من الداخل وكثيفة ومقرمشة من الخارج. يجذب الطبق الكثيرين بقشرته الشهية ورائحته التي لا تضاهى. يمكنك تقديم مقبلات على الطاولة مع أنواع مختلفة من الصلصات ، ولكن يتم استكمالها بشكل مثالي بمرق التوت البري المنعش الحلو والحامض. تؤكد هذه الصلصة جيدًا على الذوق الكريمي الرقيق. يستغرق الطهي الحد الأدنى من الوقت ، ويظهر طبقًا رائعًا من المطبخ الفرنسي ، والذي يمكن معالجته للضيوف غير المتوقعين.

مكونات:

دقيق - 70 جم ؛
كاممبرت - 0.2 كجم ؛
ملح ، زعتر ، فلفل أسود.
بيضة؛
زيت نباتي؛
فتات الخبز - 70 جم.

طريقة طهو:

سلطة مع جبنة كاممبرت

وقت الطهي: 15 دقيقة.
عدد الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 110 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: وجبة خفيفة.
المطبخ: فرنسي.
صعوبة التحضير: سهل.

تعتبر السلطة الطازجة والخفيفة واللذيذة مكملاً مثالياً لأي عطلة أو عشاء عائلي. بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، يحتوي الطبق على الخضار (يمكنك التجربة بإضافة الجرجير أو الجرجير أو الإفريز أو الجذر) والأفوكادو والكمثرى ، في حين أنه من الأفضل اختيار الفاكهة الناضجة والحلوة. الصلصة القياسية تحدد بشكل مثالي طعم الخضر والجبن. أدناه ، بالتفصيل وبالصورة ، يتم وصف كيفية تحضير سلطة مع جبن الكممبير.

مكونات:

كاممبرت - 125 جم ؛
كمثرى حلوة طازجة
أفوكادو - 1 قطعة ؛
سلطة خضراء - حفنة واحدة ؛
نصف ليمون
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح.

طريقة طهو:

نقطع الأفوكادو المقشر إلى شرائح وعلاجها بعصير الليمون.
قم بإزالة القشرة من الكمثرى ، ثم قم بتقطيع الفاكهة إلى شرائح رفيعة ورشها أيضًا بعصير الحمضيات.
اخلطي المكونات مع مكعبات الجبن في وعاء سلطة عميق.
اشطف الخضر جيدًا ، ثم مزقها بيديك ، وأرسلها إلى باقي المنتجات.
رشي المقبلات بالزيت والملح وقدميها على الفور.

فيديو: طهي جبن الكامامبير

ممثل رائع لفرنسا ، التعارف معه أمر لا مفر منه إذا كنت مهتمًا بالجبن.
هناك أسطورة أنها صنعت لأول مرة من قبل فلاحة من نورماندي في عام 1791 ، تلقت وصفة من راهب أنقذتها خلال الثورة الفرنسية.
الاسم الذي نعرفه الآن هو ميزة الطبيب الذي مارس العلاج "بالجبن" في القرن العشرين ، وكان تكريمًا له أن أقام المرضى الذين تماثلوا للشفاء نصبًا تذكاريًا بالقرب من قرية كاممبير.
وفقًا لتعريف الشاعر والكاتب النثر الفرنسي ليون بول فارجا ، فإن كاممبير تنضح برائحة "قدمي الله" ، لكننا ، بصفتنا أناسًا ليسوا في مرتبة عالية ، دعونا نوضح أن هذه الجبنة الكريمية تفوح منها رائحة عيش الغراب.

أيضًا ، دعنا نلاحظ أنه يجب استهلاك الكاممبير بعد تسخينه قليلاً - اتركه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، إذا كنت ستصنع كانابيه بالتوت ، فلا يزال بإمكانك قطع "الغطاء" العلوي وتتبّل بقشر الليمون ، أو إكليل الجبل ، أو الزعتر ، أو المكسرات ، أو العسل ، ثم تُخبز في الفرن ، وتكون مناسبة أيضًا للخبز المحمص ، وللخبز مع البطاطس أو البيتزا أو المعكرونة ، والنبيذ الأحمر الخفيف سيكون إضافة ممتازة.

مكونات

4 لترالحليب 1
1/4 ملعقة صغيرةثقافة البادئ mesophilic 2
1/64 ملعقة صغيرةالعفن Penicillium candidum
0.65 مل 10٪ محلول كلوريد الكالسيوم 3
1.2 ملمنفحة سائلة
4 ملاعق صغيرةملح

1 تقليديًا ، يُصنع الكاممبرت من حليب البقر ، لكن حليب الماعز مقبول أيضًا. 2 0.45 جرام كروم هانسن فلورا دانيكا ، يمكنك أيضًا استخدام العجين المخمر MESO-1 1/4 ملعقة صغيرة. (0.55 جم) أو Danisco Choozit MM 101 1/16 ملعقة شاي. (0.13 جم). خفف 3 10 جرام من كلوريد الكالسيوم الجاف في 100 مل من الماء المغلي. قم بتخزين المحلول في ثلاجة منزلك. أفضل قبل الترسيب.

معدات

5 في هذه الوصفة ، نقترح عليك استخدام 4 قوالب صغيرة لكامبيرت ، حيث تنضج بشكل أسرع وأكثر توازناً.

طبخ

لقد قمت ببسترة 4 أنواع من الحليب ، قم بتبريدها حتى تصل إلى درجة حرارة منخفضة 30 درجة مئوية، الآن يمكنك صنع العجين المخمر والعفن. اتركيه لمدة 3 دقائق لإعادة ترطيب المساحيق ، ثم اخلطيها ببطء بملعقة مثقوبة.
خذ 50 مل من الماء الدافئ في إناءين: في إحداهما تضيف محلول كلوريد الكالسيوم (ملعقة صغيرة) ، في الأخرى - مادة تخثر (منفحة / كيموسين نباتي) ، بعد ذلك ، أضفها إلى المقلاة ، واخلطها مرة أخرى.
الآن، تجلطيجب أن تنضج. للقيام بذلك ، قم بتغطية المقلاة بغطاء ، و اتركيه لمدة 1.5 ساعة في درجة حرارة الغرفة؛ بعد هذا الوقت ، سترى جلطة الجبن - kalya ، افحصها بحثًا عن "كسر نظيف" ، لذلك تحتاج إلى أخذ سكين وإجراء شق ضحل "بزاوية" ، ورفع الجزء المقطوع من الجلطة ؛ إذا كانت حوافها متساوية ، فإن موقع الشق مليء بالمصل - وهذا يعني أن الوقت قد حان للانتقال إلى الخطوة التالية ، إذا لم يحدث ذلك ، فانتظر 10-15 دقيقة أخرى.
قطع الجلطة إلى مكعباتمع حفلة 2.5 سم، واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يستقر ويفصل مصل اللبن الزائد. بعد ذلك اعجن الكتلة ~ 10 دقائق- خلال هذا الوقت تتحول المكعبات إلى حبيبات جبن وتكتسب مرونة.
جهز القوالب ووعاء الصرف - حان الوقت لتشكيل رؤوس الجبن. انقل الحبوب إلى القوالب إذا كانت ممتلئة ، وبقيت الحبوب - لا تقلق ، ستستقر الجلطة الموجودة في القالب ، وسوف تملأها حتى النهاية.
الآن يجب أن تذهب المرحلة الضغط الذاتي- إنها تدوم ساعاتين، بعد ذلك ، اقلب الكامامبير إلى الجانب الآخر - اقلب بعد 30 دقيقةمرة أخرى: التالي 2.5 ساعةسوف تحتاج دورانله 5 مرات أخرى(كل نصف ساعة).
و… بدأت مرحلة الانتظار الطويلة 10 ساعاتهو الوقت الذي يجب أن يقضيه الجبن في الثلاجةمع البقاء في شكل بلاستيك.
حان الوقت لإخراج الجبن من القوالب وملحها - لذلك عليك أن تزن الرؤوس. ذهبي حكم التمليح: 1٪ ملح من وزن الرأس أي لكل 100 جرام - 1 جرام ملح. قم بوزن الكمية المطلوبة (بشكل فردي لكل رأس) ، ووزعها برفق باليد على السطح ، بعد ذلك ، أعد الرؤوس إلى القوالب الموجودة على حاوية الصرف ، وضع حصيرة ، واترك الجبن يجف.
والآن يمكنك وضع الكممبير في أوعية للتقدم في العمر ووضعه في الثلاجة مما يحافظ على درجة الحرارة 10-12 درجة مئوية، الأقل، 10 أيام.

4 من المهم أن نتذكر أنه لا يمكن طهي الجبن من الحليب المعبأ الذي يتم شراؤه من المتجر - في الألبان ، تتم البسترة في درجات حرارة عالية ، ونتيجة لذلك يحدث تمسخ البروتين ، ولا تتشكل الجلطة ببساطة. يمكنك شراء حليب المزارع الخام وبسترته بنفسك عن طريق تسخينه إلى درجة حرارة تتراوح بين 72-75 درجة مئوية ، واحتفظ به لمدة 20 ثانية ، ثم تبريده في أسرع وقت ممكن. أيضًا ، يمكن إجراء هذه العملية عند t = 65-68 درجة مئوية ، لكنها ستكون أطول - 20 دقيقة ، من المستحيل تسريع العملية ، لأنه لن تموت جميع البكتيريا المسببة للأمراض. العناية الناضجة:
امسح الحاوية يوميًا واقلب الجبن. نوصي بوضعها في قاع الحاوية ، تحت حصيرة الصرف - سوف تمتص الرطوبة الزائدة في الأيام الأولى ، عندما يكون هناك تكثيف أقل ، يمكن إزالتها. من المهم مراقبة الرطوبة في الحاوية أثناء التعتيق - إذا بدأ العفن الأزرق في الظهور ، فهذا يعني أنك بحاجة إلى تجفيف الجبن قليلاً. يتم التحكم في الرطوبة عن طريق إحكام غطاء الحاوية. تخزين:حتى 5 أسابيع ، عند t = 4-5 درجة مئوية.

رقيق ، كريمي ، مع نوتة فطر واضحة ومغطاة بالأساطير ... الجبن الأزرق النورماندي الشهير هو رقم 1 في قائمة تفضيلات العديد من محبي هذا المنتج الفرنسي. بصحبة النبيذ الجيد ، تشعر الكاممبير بشعور رائع على المائدة وحدها ، وإذا أضفتها إلى سلطة أو حساء أو حلوى ، فسيحدث انفجار حقيقي في المذاق! للجماهير الحقيقية ، وجدنا 5 وصفات رائعة لأطباق الكاممبير: من السلطات إلى الفطائر واللفائف!

سلطة دافئة مع كاممبرت ، تين ولحم مقدد

وقت الطبخ: 20-30 دقيقة + 10 دقائق للتحضير

منتجات لحصتين: 2 حفنة كبيرة من مزيج السلطة ، 30 جرام الجوز المفروم ، 3 التين ، 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد (يفضل المدخنة) ، قليل من الطماطم الكرزية ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عسل ، 1 رأس كاممبر ، 4 شرائح خبز (اصنع توست مسبقًا) ، 1 كوب دقيق ، 2-3 بيضات ، فتات الخبز. لخلع الملابس سوف تحتاج: 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ ، 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون ، 1 كراث ، ملح وفلفل.

الصورة: nowimacook.com

عملية الطهي:

أولاً ، قم بإعداد الصلصة: اخلطي الخردل وزيت الزيتون والخل والكراث المفروم. ملح وفلفل حسب الرغبة ويبرد.

يسخن الفرن على 200 درجة. ضعي شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد على ورقة من ورق البرشمان واخبزيها لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يُسخّن العسل في مقلاة ويُضاف التين المقطّع إلى نصفين. تقلى على كل جانب لمدة 2-3 دقائق. نرفع المقلاة عن النار ونترك التين يبرد.

يُسكب الخضر المغسول والمجفف في طبق السلطة ، ويُوضع فوقها الطماطم الكرزية ورقائق لحم الخنزير المقدد والتين ، ويُرش بالجوز المفروم.

الآن أهم شيء هو الجبن. قسّم رأس الكاممبرت إلى 8 قطع ، واغمس كل منها في الدقيق ، ثم في بيضة مخفوقة وفتات الخبز (أو فتات الخبز) وأرسلها إلى مقلاة عميقة ساخنة إلى 170 درجة. عندما يتحول لون الجبن إلى اللون الذهبي ، ضعه على منشفة ورقية لبضع ثوانٍ لإزالة الدهون الزائدة ، ثم في وعاء السلطة. أضف الصلصة المبردة - واسرع مع وجبة خفيفة على الطاولة.

كعكة غير عادية مع الكممبير والكمثرى والزبيب

وقت الطبخ: 1 ساعة + 1 ساعة تحضير

منتجات لحصص 4:رأسان كاممبرت ، 150 جرام طحين ، 50 جرام زبدة ، 3 بيضات ، 200 جرام كريمة سائلة ، 1 خس ، ¼ خس فريزيه ، 20 جرام زبيب ، 100 جرام مكسرات ، 1 كمثرى ، 1 بصل أخضر ، 1 كراث.

الصورة: مطابخ

عملية الطهي:

تحضير حافة العجين. اعجن 3/4 رأس كاممبرت في كتلة ناعمة ، أضف الدقيق والبيض إلى الجبن. تُشكّل العجينة وتُلفّ بمسمار عجين بسمك 5 ملم ولفّها حول شكل دائري (ستحصل على حلقة عجين). اخبزيها على ورق زبدة لمدة 15 دقيقة على 160 درجة. يجب تسخين الفرن مسبقًا لدرجة الحرارة المحددة.

معجون الكممبير. اخلطي باقي رأس الجبن مع الكراث المفروم والبصل الأخضر ، وتبليه بالملح والفلفل.

حشوة الجبن. قم بإذابة الرأس الثاني من الكممبر حتى تصبح كريمية ، ثم اخفقها في الخلاط. تأكد من أن الكتلة ليست كثيفة للغاية. صب الجبن في السيفون واتركه جانبًا في الوقت الحالي (سيتطلب السيفون علبتين).

كريمة الخس. يُغلى الكريم ، ويُوضع البصل ويُغسل ويُقشر من الأوراق المجففة في قدر. يغلي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. يُرفع عن النار ويُطحن جيدًا في الخلاط ، ويُتبل بالملح والفلفل ، ويُترك ليبرد.

كمثرى مكرمل. تُطحن المكسرات وتُقطع الكمثرى إلى مكعبات صغيرة (برونواز) وتكرمل في مقلاة ، ويُضاف الزبيب المغسول والمجفف.

تجميع الفطيرة. ضعي حافة العجين على طبق ضحل ، واملئي الوسط بطبقة متساوية من عجينة الكاممبرت. الطبقة التالية هي كتلة الجبن جيدة التهوية من السيفون. نرش الكمثرى بالكراميل مع المكسرات والزبيب على الوجه ، ويزين بأوراق الخس. اللمسة الأخيرة هي إضافة صلصة الخس الكريمية.

سموكي: كاممبرت مخبوز مع لحم الخنزير المقدد والخوخ

وقت الطبخ: 20 دقيقة + 15 دقيقة تحضير

منتجات لحصص 4: 1 رأس كاممبر ، 4 شرائح لحم مقدد مدخن ، 4 برقوق منزوع النواة.

الصورة: مطابخ

الصورة: clementinecuisine.net

عملية الطهي:

إذا لم يكن لديك وقت للتجول في المطبخ لفترة طويلة ، ولكنك تريد شيئًا لذيذًا وغير عادي مع إضافة الكممبير ، فهذه الوصفة يمكن أن تكون خلاصًا حقيقيًا. إنه بسيط ولن يحبه إلا الأشخاص الذين لا يستطيعون بشكل قاطع تحمل رائحة وطعم البرقوق. اذا هيا بنا نبدأ.

سخني الفرن على حرارة 180 درجة. في مقلاة ساخنة ، اقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، قم بإزالة الرقائق النهائية على منشفة ورقية. قسّم رأس الجبن إلى 8 أجزاء متساوية. أدخل شريطًا واحدًا من لحم الخنزير المقدد ونصف حبة برقوق في كل شق. توضع في الفرن لمدة 10 دقائق وتقدم دافئة.

إذا كان هناك القليل من الوقت أو لم يكن هناك فرن قريب ، فقط رش الجبن مع الخوخ المفروم والمكسرات. سيكون أيضًا لذيذًا جدًا!

ميني كانيل مع كاممبرت

وقت الطبخ: 20 دقيقة + 15 دقيقة للتحضير

منتجات لحصص 4: 1 رأس كاممبر ، 330 مل حليب ، 40 جرام زبدة ، 3 صفار بيض ، 125 جرام طحين ، 1 بصل أخضر ، بابريكا.

الصورة: مطابخ

عملية الطهي:

سخني الفرن على 220 درجة. سخني الحليب (لكن لا تغلي) في قدر صغير ، قومي بإذابة الزبدة فيه. ارفعي الحليب عن النار ، أضيفي إليه صفار البيض (كن حذرًا ، قد يتخثر الصفار - اتركي السائل يبرد قليلاً أو أدخله في أجزاء صغيرة جدًا مع التحريك باستمرار) ، الدقيق. أرسل 3/4 كمية الجبن المقطعة إلى قطع صغيرة ، وكذلك البصل الأخضر المفروم هنا. اترك زوج من ريش البصل لتزيين الطبق. صب الخليط في قوالب الكانيل ، وترك حوالي 1 سم على الحافة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجيها من القالب واتركيها تبرد. ضعي شريحة من الجبن على الوجه ورشي البصل المفروم والفلفل الحلو.

عشاق السوشي: كاممبرت ماكي

وقت الطبخ: 10 دقائق + 15 دقيقة للتحضير

منتجات لحصص 4: 1 رأس كاممبر ، 2 كوسة ، 1 فلفل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب السمسم.

الصورة: مطابخ

عملية الطهي:

نقطع الكوسة إلى شرائح رفيعة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام سكين تقشير. رشي عليها زيت الزيتون. نقطع الفلفل إلى شرائح مساوية لارتفاع الكممبير. تقلى شرائح الكوسة حتى تصبح طرية وذهبية مع علامات الزيت. انزعهم على منشفة ورقية. نقطع رأس الجبن إلى 12 مربعًا. ضع قطعة من الفلفل في وسط كل منها. من الخارج ، لف كل مكعب من الجبن بشريحة من الكوسة. ضعي "الخشخاش" في طبق وزينيه ببذور السمسم.

تعرف على وصفات الحلويات الفرنسية اللذيذة والشعبية.

يعتبر الجبن من أشهى الأطباق منذ العصور القديمة. الوضع لم يتغير حتى الآن. في بعض البلدان يطلق عليه نتاج السعادة. هناك عدة أسباب لذلك. أولاً ، إنه منتج متميز. ثانياً ، يحفز الشهية. ثالثًا: الجبن مفيد جدًا لما يحتويه من عناصر غذائية (الفوسفور ، البروتينات ، الكالسيوم ، الفيتامينات). حتى الآن ، يتم تقديم هذه المنتجات في مجموعة متنوعة. هذا هو جبن كاممبرت ، والروكفور الشهير ، وجبن الموزاريلا ، والعديد من الأصناف الأخرى. 665 نوعًا من الجبن لها ختم الجودة. لكن لا أحد يستطيع أن يحدد بالضبط عدد الأنواع المختلفة الموجودة. هناك الكثير ، بل كثير جدًا.

عندما يكون العفن صالحًا للأكل ...

هل تعلم أي أنواع الجبن تعتبر ألذ أنواع؟ بالطبع ، مع العفن.
وخلافا لمخاوف الجهلة فهو لا يشكل خطرا على الصحة. بعد كل شيء ، هذه أنواع خاصة من العفن الغذائي من جنس البنسليوم. هي التي تعطي المنتج طعمًا أصليًا. يمكن أن تغطي رأس الجبن بقشرة رقيقة في الأعلى ، أو يمكن أن تكون بالداخل على شكل عروق رفيعة. تقريبا كل الجبن الأزرق مصنوع من حليب البقر. روكفور الشهير يقف منفصلاً. يستخدم حليب الغنم.

أنواع الجبن الأزرق

يمكن أن يكون القالب بألوان مختلفة: أخضر ، أزرق ، أزرق ، أبيض. ومع ذلك ، فقد تم اعتماد تصنيف عام يقسم هذا الجبن إلى نوعين رئيسيين.

الجبن الأزرق. يحدث نضجها في الداخل ، مما يؤدي إلى طبقة مزرقة على السطح ، والجبن نفسه مليء بأوردة زرقاء وخضراء رفيعة. يشبه تلوين الرخام. هذا وحده يشهد على نخبوية المنتج. يتم إدخال فطريات العفن في كتلة الجبن باستخدام إبر طويلة. تشمل هذه الأنواع روكفور ، ستيلتون ، جورجونزولا.
أجبان بيضاء. ميزتها هي قشرة بيضاء رقيقة ناتجة عن رش البنسلين. الممثلون الرئيسيون لهذا النوع هم بري (الجبن) و كاممبرت. تتميز برائحة الطحالب والأرض الرطبة. اعتمادًا على وقت النضج ، يمكن أن يكون لهذه الجبن طعم مختلف. على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي جبن الكممبير مع العفن الأبيض على نوتة فطر واضحة. بري له رائحة تشبه الأمونيا.

قليلا عن الآثار

كم هي مدهشة حياتنا. هل تعلم أن النصب لا تقام فقط للناس والحيوانات؟ اتضح أنه يمكن أيضًا تكريم بعض الأطعمة بهذا الشرف ، على سبيل المثال ، جبن الكاممبير مع العفن الأبيض. في بلدة Vimoutier الصغيرة في عام 1928 تم نصب تذكاري له. لكن الجبن نفسه ظهر قبل ذلك بوقت طويل.

تاريخ جبن الكممبرت

بدأ كل شيء في عام 1791. ثم اندلعت ثورة في فرنسا. قامت ماري ، وهي فلاحة نورماندية شابة ، بإيواء الكاهن تشارلز بونفوست في منزلها. لقد أنقذت حياته من خلال توفير المأوى ، وكشف لها بامتنان سر تحفة طهوية رائعة. في ذلك الوقت ، لم يكن أحد يعرف وصفة الجبن اللذيذ بشكل مدهش. استفادت ماري من كرم الكاهن وبدأت بعد عام في قريتها الأصلية كاممبرت في بيع الجبن الذي يحمل نفس الاسم.

وبعد قرن تقريبًا ، عرض حفيد ماري على نابليون الثالث تذوق قطعة من الجبن. كان الإمبراطور مسرورًا بعد تذوق الطعام الشهي. منذ ذلك الحين ، بدأ جبن الكممبير في مسيرة فخور عبر فرنسا. طالب نابليون بأن يتم تقديمه باستمرار على الطاولة.

لكن تاريخ الجبن لا ينتهي عند هذا الحد. في عام 1890 وقع حدث مهم آخر. اخترع المهندس ريدل صندوقًا خشبيًا دائريًا خاصًا مصممًا لنقل وتخزين الجبن. هي التي تعتبر اليوم السمة المميزة للمنتج. بفضل هذا الجهاز ، بدأ تصدير جبن الكممبير خارج فرنسا وبيعه في جميع أنحاء العالم.

اليوم ، هذا المنتج مصنوع ليس فقط في هذا البلد. تم إتقان إنتاجه بنجاح في الولايات المتحدة الأمريكية وهولندا والدنمارك وألمانيا.

كاممبرت صنع الأسرار

هذا المنتج المذهل له ملمس ناعم. هذه جبنة دهنية جدا. تكمن خصوصيته في أنه مصنوع من حليب البقر الكامل ، ولا يتم المبستر بأي حال من الأحوال. لجعلها ذات جودة عالية ، يتم رعي الأبقار في مراعي خاصة. يمكن أن يكون للجبن الجاهز لون مختلف. في بعض الأحيان يكون له لون من الطوب الداكن ، وأحيانًا يكون كريمًا شاحبًا.

تكنولوجيا الإنتاج

عملية صنع هذا الجبن موسمية ، تبدأ في سبتمبر وتنتهي في مايو. تُسكب حصتان من الحليب بفاصل زمني لعدة ساعات في وعاء خاص بغطاء. بعد ساعتين من إضافة المنفحة ، يبدأ التخمير. حتى لا يحتوي الكريم على رواسب ، يتم تحريك الكتلة باستمرار. في حالة الراحة ، يُترك الخليط لليلة واحدة فقط ، بحيث يتم تصريف السائل غير الضروري. بعد أن تبدأ الكتلة في الانفصال بسهولة عن القالب ، يضاف الملح إليها ويوضع على أرفف خاصة. يتم ترك الجبن هناك حتى يظهر العفن.

ثم يتم إرساله إلى غرف خاصة تسمى غرف التجفيف. أنها تحافظ على المستوى المطلوب من الرطوبة ودرجة الحرارة. هناك ، ينضج الجبن تدريجياً ، ويستمر العفن في النمو ويكتسب لونًا رماديًا أزرق معروفًا. وعندها فقط يتم نقلها إلى الطابق السفلي ، حيث يبطئ نمو العفن. يصبح بني محمر والجبن نفسه يصبح لزجًا.

هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع جبن الكامامبير.

يسلط الضوء على المنتج

يعطي طعم الجبن طعم العفن الذي يمكن مقارنته بالفطر. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون ماذا يفعلون بالقشرة ، يمكننا تقديم القليل من النصائح: لا تحاول قطعها. إنه مناسب تمامًا للأكل. وفقًا للذواقة ، هذا هو جمال المنتج.

جبن الكممبير طري للغاية ومليء بالزبد يذوب في فمك حرفيًا. يتم تزويدك بشعور لا يوصف.

العيب الوحيد هو أن هذا الجبن لا يحتفظ به لفترة طويلة ، لذلك غالبًا ما يباع غير ناضج. ومع ذلك ، يمكنه الوصول إلى الحالة في منزلك. فقط لا تقم بتخزينه في الثلاجة. هذا الجبن يحب البرودة والظلام. وكذلك الهواء ، لذلك لا تقم بلفه بالبلاستيك بأي حال من الأحوال.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن قطع رأس الجبن إذا كنت تريد أن تنضج الجبن في مكانك. تنتهك سلامة المنتج مباشرة قبل التقديم.

هناك عدة أنواع من هذا الجبن. كل منهم لديه بعض الاختلافات في محتوى السعرات الحرارية والفروق الدقيقة في الذوق. من بين الأصناف الشائعة في بلدنا ، يمكن للمرء أن يميز جبن كاستيلو كاممبرت.

هناك أيضا الرئيس كاممبرت. ميزته المميزة هي حقيقة أنه مصنوع من الحليب المبستر وله طعم أكثر حيادية.

جبن الكممبير: فوائد الأطعمة الفرنسية الشهية

هذه الهدية الفرنسية ليست فقط لذيذة. إنه مفيد أيضًا لصحتنا ، إذا تم تناوله بكميات صغيرة.

يحتوي هذا المنتج على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الضرورية لجسمنا. لذلك ، لا غنى عنه ببساطة للأشخاص الذين يشاركون في عمل فكري أو بدني مكثف.
يجعل الكالسيوم والفوسفور من استخدام هذا الجبن مفيدًا في أمراض مثل التهاب المفاصل والتهاب المفاصل وكذلك في الكسور العادية.
منتج الألبان هذا له تأثير مفيد على مرض السل والسرطان.
لا يوجد اللاكتوز عمليًا في الكامامبير ، لذا لا يُمنع استخدامه حتى بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لمنتجات الألبان.

ومع ذلك ، لا تنس أن فطر العفن يحتوي على مضادات حيوية في تركيبته. ويترتب على ذلك أن الاستخدام المتكرر للجبن يمكن أن يعطل البكتيريا المعوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يسبب أحيانًا داء الليستريات عند الأطفال والأمهات الحوامل. سبب هذا المرض يكمن بالتحديد في الحليب غير المبستر.

وصفات مع جبن الكممبير

يوصى بفتح علبة جبن قبل ساعتين أو ثلاث ساعات من التقديم. يمتزج جيدًا مع نبيذ وردي فاتح أو نبيذ أبيض. يمكن تناوله مع البسكويت أو الفواكه الحمضية الحلوة. يشترك الذواقة في هذه الوصفة: بسكويت وقطعة جبن وشريحة من اليوسفي. يقولون أن مثل هذا الطبق البسيط للوهلة الأولى له طعم رائع.

هل جربت حساء الكريمة مع هذه الجبن؟ إنه لذيذ جدًا ومغذي ، لذا ستحبه بالتأكيد.