نصنع خل التفاح بأنفسنا. طريقة عمل خل التفاح في المنزل - وصفة الخل الطبيعي. أين يمكنك استخدام خل التفاح المصنوع منزليًا؟

خل التفاح هو الأكثر استخدامًا في الحياة اليومية كمادة حافظة لتحضيرات الشتاء ، وفي النظام الغذائي الشعبي - يستخدمه شخص ما للعلاج أو لفقدان الوزن (على الرغم من أن الفعالية المؤكدة لطرق إنقاص الوزن هذه مشكوك فيها!). يمكنك شراء خل التفاح من أي متجر بقالة تقريبًا. لكن ما هو الخل الأفضل تناوله ، كيف تعرف أنه طبيعي أم مركب؟ هل من الممكن الوثوق بالمصنعين وما هو مكتوب على ملصق الزجاجة؟ هل يمكنك صنع خل التفاح الطبيعي الخاص بك في المنزل؟

في هذا المنشور ، سنخبرك بكيفية صنع خل التفاح في المنزل ، وفقًا لوصفات بسيطة ، بحجم كافٍ لاستهلاك الأسرة. حتى الخل الطبيعي المصنوع في المنزل مذاقه أكثر بكثير من المذاق الذي تشتريه في المتجر ، ولا يمكنك حتى التحدث عن فائدته ، لأنك تتحكم بنفسك في عملية الطهي.

خل التفاح الطبيعي مناسب للكمادات والفرك وغيرها من الإجراءات التجميلية والصحية. يستخدم خل التفاح أيضًا في علاج الشعر ، لأنه يجعل الشعر لامعًا ومطاوعًا ، وينظم درجة الحموضة في فروة الرأس ، ويساعد إلى حد ما على التخلص من قشرة الرأس. تشتمل تركيبة خل التفاح الطبيعي على الأحماض العضوية ، والمواد الفينولية ، وكمية معينة من السكريات ، وألدهيدات استرات العناصر النزرة التي تمر من المواد الخام ، وكذلك تكونت نتيجة لعملية التمثيل الغذائي لبكتيريا حمض الأسيتيك (UCB) خلال تصنيع خل التفاح.

ما الفرق بين خل التفاح محلي الصنع وخل التفاح التجاري؟

تحتوي النسخة الصناعية من خل التفاح ، أولاً ، على نسبة أعلى من الحمض - عادة 6٪ ، وفي النسخة المنزلية لا تزيد عن 4٪. ثانيًا ، النسخة المصنوعة منزليًا من خل التفاح هي منتج طبيعي تمامًا وصديق للبيئة ، بدون إضافة نكهات وأصباغ صناعية.

ثالثًا ، ربما تقوم بحل مشكلة استخدام تفاح دون المستوى المطلوب ، أو بدلاً من التخلص من فواكه إضافية. أخيرًا ، يمكنك أيضًا محاولة تحقيق ذلك من شراء تفاح السوق غير المكلف من أجل التحقق من كل شيء عمليًا. سنحاول أن نخبرك بالتفصيل كيف تصنع خل التفاح في المنزل بيديك.

القواعد الأساسية لعمل خل التفاح في المنزل

خل التفاح الطبيعي محلي الصنع مصنوع من التفاح الناضج والعصير والحلو ، ربما من قطع مقطعة ولكن عالية الجودة وخالية من التعفن. بينما في الإنتاج الصناعي ، يتم استخدام التقشير والنوى لهذا الغرض.

لصنع خل التفاح الطبيعي في المنزل ، يمكنك استخدام كل من لب التفاح وعصير التفاح. يفضل اختيار التفاح الأكثر حلاوة ونضجًا وحتى مفرط النضج للخل ، وإلا فسيكون من الضروري إضافة السكر.

بالإضافة إلى لب التفاح أو عصيره ، يتم استخدام السكر الذي يمكن استبداله بالعسل. هناك وصفات لخل التفاح بدون سكر. تنص الوصفات الأخرى على إضافة خميرة الخبز الطازج أو الجاف أو شرائح الخبز الأسود أو مقرمشات الجاودار.

الخل منتج تخمير لمادة التفاح أو العصير أو لب التفاح المخفف بالماء. أثناء التخمير ، يتم تكوين الكحول ، والذي يتم تحويله نتيجة لذلك إلى حمض أسيتيك ، مما يؤدي إلى تكوين فيلم معين على سطح ما يجب ، على غرار Kombucha. يسمى هذا التكوين بالرحم الخل ولا يمكن إزالته.

يمكن إنتاج خل التفاح في المنزل في عبوات زجاجية سعة ثلاثة لترات وفي عبوات زجاجية أو قوارير ، بفضل الأعناق الضيقة التي يسهل ملؤها بالشمع أو البارافين لإغلاق المحكم من أجل تخزين مثالي على المدى الطويل.

1. وصفة خل التفاح سريعة التحضير منزلياً

خل التفاح وفقًا لهذه الوصفة سيكون جاهزًا للاستخدام في غضون شهر. لصنع خل التفاح في المنزل ، بالإضافة إلى التفاح نفسه ، ستحتاج إلى سكر عادي ، وتتوقف الكمية على حلاوة التفاح. بالنسبة للتفاح الحامض ، سوف يحتاج إلى ضعف ما يحتاجه الأصناف الحلوة.

مكونات:

• التفاح الناضج الحلو - 3 كيلوغرامات ؛
• سكر محبب - 150 جرام ؛
• يشرب الماء.

وفقًا لوصفة سريعة ، يتم تحضير خل التفاح محلي الصنع على النحو التالي:

• يُفرم التفاح المغسول جيدًا ويُسحق حتى يصبح ناعمًا مع الهرس.
• ضعي كتلة التفاح في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو قدر جديد مطلي بالمينا ، وبعد تغطيتها بالسكر ، صب الماء حتى يتم تغطية كتلة التفاح بارتفاع 4 سم.
• تُسخن محتويات المقلاة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى 70 درجة مئوية ثم تُرفع عن النار.
• ضع حاوية الخل في مكان دافئ ، وتجنب أشعة الشمس المباشرة.
• أثناء عملية التخمير ، هناك حاجة لخلط مادة الأسيتيك مرتين في اليوم لتجنب جفاف الطبقة العليا.
• بعد 14 يومًا ، قم بتصفية مادة الأسيتيك من خلال شاش مطوي في ثلاث طبقات ، ثم صب السائل المعطر الناتج في وعاء زجاجي معقم بحجم أكبر ، دون إضافة ما لا يقل عن 5-7 سم إلى الجزء العلوي ، مع ترك مساحة للسائل للارتفاع أثناء التخمير اللاحق.
• يُحفظ الخل في هذه الوعاء الزجاجي لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك يُسكب بعناية في وعاء زجاجي معقم مناسب ، بعد أن يصبح جاهزًا بالفعل ، دون إضافة 2-3 سنتيمترات على الأقل إلى الأعلى.
• صب الراسب المعكر المتبقي في الوعاء الأولي في وعاء زجاجي صغير. بعد فترة زمنية معينة ، عندما يتم تسوية كل السائل المتبقي جيدًا ، يمكن فصله عن طريق إجهاد دقيق من خلال شاش مطوي في 4-5 طبقات وتوزيعه بين الزجاجات المصبوبة بالفعل.

للتخزين عالي الجودة ، يتم غمس الزجاجات التي تحتوي على خل التفاح محلي الصنع بفلين قوي ، ويمكن غمس الزجاجات المكسوة بالفلين برقبة مغلقة في البارافين الذائب. يمكنك تخزين هذه المنتجات في ظروف الغرفة ، في مكان مظلم وبارد.

2. جارفيس أبل بايت

تستغرق عملية صنع خل التفاح في المنزل حسب وصفة الطبيب الأمريكي جارفيس وقتًا طويلاً ، لكن المكافأة هي منتج مفيد في التركيب.

مكونات:

• تفاح ناضج حلو - 2 كيلوغرام ؛
• مياه الشرب - 2 لتر ؛
• عسل طبيعي - 200 جرام في البداية و 100 جرام مرة أخرى ؛
• خميرة طازجة - 20 جرامًا ؛
• خبز الجاودار الذي لا معنى له - 40 جرام ؛

في المنزل ، وفقًا لوصفة جارفيس ، يتم تحضير خل التفاح على النحو التالي:

1. مرر التفاح المغسول بالكامل مع الحفر واللب عبر مفرمة اللحم أو افركه على مبشرة خشنة.
2. رتب عصير التفاح في برطمانات زجاجية نظيفة معدة واسكب المعدل المحدد لمياه الشرب.
3. أدخل بنسب متساوية كمية الخميرة والعسل ومفرقعات الجاودار الموضحة في الوصفة ، والتي ستسرع من تخمر نقيع الشعير.
4. يُغطى الطبق بالنبتة بمنديل من القماش ويوضع في مكان دافئ ومظلم عند درجة الحرارة المثلى 30 درجة مئوية.
5. يستمر التخمر لمدة 10 أيام ، ولكن ثلاث مرات في اليوم هناك حاجة لتقليبها بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية.
6. بعد الفترة المحددة ، قم بتصفية السائل من خلال مرشح شاش وقياس حجمه بالضبط.
7. يضاف ويقلب لكل لتر حجمه 50 جرام من السكر أو العسل ويعود إلى مكان مظلم ودافئ لمدة 50 يومًا ، وبعد ذلك يصبح المنتج شفافًا تمامًا وجاهزًا للتخزين.

وهي تختلف عن الوصفات السابقة من حيث أن مصدرها هو عصير طازج من التفاح الحلو والناضج ، ويشار إلى عددها تقريبًا ، بناءً على عصارتها والحجم المطلوب من هذا الخل.

المكون الوحيد في هذه الوصفة لخل التفاح الطبيعي هو كيلوغرامين من التفاح الحلو الناضج. بالإضافة إلى ذلك ، لصنع خل التفاح في المنزل ، ستحتاج إلى عصارة أو خلاط.

يتم تحضير خل التفاح من عصير التفاح حسب الوصفة الكلاسيكية على النحو التالي:

1. قطع التفاح الناضج المغسول إلى شرائح واحتفظ به في الهواء حتى يتأكسد ويتحول إلى اللون البني.
2. اقلب قطع التفاح الداكنة من خلال عصارة أو مفرمة لحم واضغط على العصير من خلال القماش القطني.
3. صب العصير الناتج في زجاجة زجاجية قوية مع مساحة احتياطية للتخمير ، وضع قفازًا طبيًا محكم الإغلاق على رقبته.
4. ضع الزجاجة في مكان دافئ.
5. تحت تأثير الغاز ، يجب أن ينتفخ القفاز قدر الإمكان ثم إزالته. يمكن أن تستمر عملية تخمير العصير من أسابيع إلى شهر ونصف.
6. اسكب نقيع الشعير المخمر في وعاء خزفي عريض أو طبق خشبي ، مع رحم من الخل ، بحيث تبقى المساحة اللازمة للتخمير ، 10 سم على الأقل على سطح الطبق. ويتم التخمير نفسه تحت غطاء غير محكم أو منديل من القماش لمدة أسبوع.

بعد شهر ونصف إلى شهرين ، سيكتمل التخمر وسيصبح خل التفاح شفافًا وجاهزًا للتعبئة النهائية بعد ترشيحه في وعاء للتخزين تحت سدادة صلبة ويفضل أن يكون في الثلاجة.

4. وصفة خل التفاح والعسل الريفي

تشبه عملية صنع خل التفاح الريفي وصفة جارفيس ، فقط بدون إضافة الخبز الأسود إلى الحاوية مع التفاح والماء ، ولكن يتم استخدام العسل الطبيعي.

مكونات:

• تفاح حلو طازج - 1 كيلوغرام ؛
• ماء مغلي بارد - 1 لتر ؛
• عسل طبيعي - 200 جرام ؛
• سكر - 100 جرام ؛
• خميرة جافة - 20 جرام.

خل التفاح حسب الوصفة الريفية مع العسل بالمنزل يتم تحضيره كالتالي:

1. قطع التفاح المغسول إلى قطع كبيرة وتمر عبر مفرمة لحم أو عصارة أو مبشر على مبشرة خشنة للحصول على عصير تفاح طبيعي مع اللب.
2. ضع عصير التفاح الناتج أو العصير مع اللب في وعاء مناسب للتخمير ، واسكب في معيار الماء وأضف الخميرة والعسل.
3. اخلطي المزيج بملعقة خشبية وضعي الحاوية معها في مكان دافئ لمدة 10 أيام للتخمير ، غطيها بقطعة قماش وحركي نقيع الشعير مرتين في اليوم.
4. في نهاية عملية تخمير نقيع الشعير ، قم بتصفيته ، واضغط على الكعكة وامزجها مع السائل الخارج.
5. نسكب النقيع في وعاء ذو ​​رقبة عريضة ويضاف السكر ويقلب حتى يذوب ويوضع مرة أخرى في مكان دافئ حتى التخمر النهائي لمدة شهر ونصف إلى شهرين.

بمجرد أن يصبح الخل خفيفًا وشفافًا ، يصبح جاهزًا ويجب ترشيحه من الرواسب ، وسكبه في قوارير زجاجية للتخزين تحت الفلين الصلب.

5. وصفة بسيطة لخل التفاح محلي الصنع مع السكر

إن صنع مثل هذا الخل في المنزل ليس بالأمر الصعب حقًا: المكونات الضرورية متوفرة ويمكن تسخينها للتخمير الطبيعي.

مكونات:

• تفاح ناضج من مجموعة حلوة - 2 كيلوغرام ؛
• سكر -200 جرام
• الماء المغلي البارد - لتر ونصف.

يتم تحضير خل التفاح حسب وصفة بسيطة بالمنزل كالتالي:

1. طحن التفاح بالقشر ولبه.
2. ضع الهريس الناتج في وعاء زجاجي مناسب ، واسكب نصف حصة من السكر ، واسكب الكمية المطلوبة من الماء المغلي البارد واخلط كل شيء.
3. ضع الوعاء مع نقيع الشعير في مكان دافئ ، وقم بتغطيته بقطعة قماش واتركه حتى يتخمر لمدة 3 أسابيع ، حيث من الضروري تحريكه 2-3 مرات يوميًا.
4. بعد ثلاثة أسابيع ، صفي نقيع الشعير ، أضيفي السكر المتبقي كما هو معتاد ، قلبي واسكبيه حتى لا يصل إلى الأعلى في البرطمانات ، اتركيه يتخمر لمدة شهرين.
5. عندما يصبح خل التفاح شفافًا ، يجب ترشيحه لاستخدامه وتخزينه مرة أخرى وصبه في قوارير زجاجية تحت غطاء صلب.

6. وصفة خل التفاح على عجينة الخميرة

بمشاركة الخميرة ، يتم تخمير خل التفاح بشكل أسرع. إذا لم يكن لديك اعتراض على الخميرة ، فعليك محاولة صنع خل التفاح وفقًا لهذه الوصفة.

مكونات:

• التفاح الناضج والحلو -1.5-2 كيلوغرام ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة.
• الخميرة الجافة النشطة - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
• ماء شرب دافئ - بضع ملاعق كبيرة.

في المنزل وبحسب وصفة الجدة يتم تحضير خل التفاح كالتالي:

1. اغسل التفاح ، وبعد عصر العصير ، اسكبه في وعاء خزفي أو زجاجي.
2. خففي خليط السكر الحبيبي والخميرة الجافة في وعاء في 2-3 ملاعق كبيرة من الماء ، ضعيها في مكان دافئ حتى تخرج العجينة.
3. بمجرد أن يصبح جاهزًا: رغوي ومناسب ، اسكبه في نبتة خل التفاح.
4. ضع قفازًا مطاطيًا طبيًا على عنق الزجاجة واتركه لمدة 4 أسابيع في مكان دافئ.

في نهاية 4 أسابيع ، انزع القفاز واستمر في تخمير الخل بالأكسجين لمدة شهرين آخرين.

مع كل بساطة تحضير خل التفاح في المنزل ، عليك أن تتذكر أن رحم الخل (مادة تتكون من بكتيريا السليلوز وحمض الخليك ، تتشكل أثناء تخمير السوائل المحتوية على الكحول في لب التفاح ، هذا "الفطر الشفاف" يجب حفظ الكحول في حمض الأسيتيك باستخدام الأكسجين من الهواء) للحصول على الكمية المطلوبة من الخل بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يعزز الخصائص المفيدة لخل التفاح ويمنحه طعمًا لطيفًا كتوابل للطعام.

هناك تجربة استخدام خل التفاح ، كما أنه يضاف أحيانًا إلى خلطات التدليك. ولكن في جميع هذه الحالات ، قد تكون هناك موانع مرتبطة بالتعصب الفردي وأمراض ، على سبيل المثال ، الجهاز الهضمي: مع القرحة والتهاب المعدة مع ارتفاع الحموضة والتهاب الكبد. التهاب الحويضة والكلية وتحصي البول.

خل التفاح هو مادة سائلة ذات مذاق ورائحة حامضة واضحة ، مع لمسة من اللون الأصفر الفاتح إلى الذهبي الداكن والكراميل.

يستخدم هذا المنتج كتوابل للحوم والأطباق النباتية ، وكمواد حافظة في تحضير السلطات والخضروات ، وأيضًا كعنصر من التركيبات العلاجية والعناية المختلفة التي تم إنشاؤها في إطار الطب التقليدي والتجميل.

يتم الحصول على خل التفاح الكهرماني نتيجة للتوليف الميكروبيولوجي ، والذي يحدث خلاله أكسدة متعددة المراحل للمواد. أولاً ، يتم تصنيع الكحول الإيثيلي من السكريات الموجودة في كتلة الفاكهة ، ثم يتأكسد بواسطة بكتيريا خاصة إلى حمض الأسيتيك.

في تركيبته ، يُقارن خل التفاح بشكل إيجابي مع المعتاد بالنسبة لمعظم المشترين الروس لخل المائدة الشفاف. يحتوي منتج التفاح على مجموعة واسعة من العناصر العضوية والمعدنية التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. وجدوا فيه: السيلينيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والنحاس والحديد والزنك والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم. مع مثل هذه التركيبة الغنية ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمادة حوالي 9 كيلو كالوري فقط لكل 100 غرام.

في الوقت نفسه ، يعتبر خل التفاح الذي يتم شراؤه من المتجر أقل قيمة بشكل كبير من حيث القيمة الغذائية للمنتجات المصنوعة في المنزل ، بالإضافة إلى أنواع أخرى من التوابل ، مثل النبيذ والخل البلسمي. الحقيقة هي أن النفايات الخام من الصناعات الأخرى تستخدم في إنتاجها. كقاعدة عامة ، يُصنع الخل من الثفل والنوى وقشر الفاكهة. بالنسبة لمنتج محلي الصنع ، يتم استخدام التفاح الكامل الناضج جيدًا ، دون أي ضرر. في هذه الحالة ، يتم تطبيق قاعدة بسيطة - كلما زادت جودة المواد الخام ، كانت النتيجة النهائية أفضل هي خل التفاح.

النخبة ، الذين تتراوح أعمارهم بين سنوات في حاويات خاصة ، المنتجات ليست في متناول الجميع. لكن كل شخص تقريبًا لديه الفرصة لطهي التوابل الصحية في المنزل. خاصة إذا كان لديك قطعة أرض خاصة بك مع بضع أشجار تفاح.

إذن كيف تصنع خل التفاح في المنزل؟ على مر القرون ، تم اختراع العديد من هذه الوصفات ، ولكن في جميع الحالات التكنولوجيا متشابهة تقريبًا. أولاً ، يتم سحق الثمار المختارة وسكبها بالماء الدافئ ، ثم تضاف مكونات مختلفة لتسريع عملية التخمير وزيادة نسبة الكحول الإيثيلي في الوجبة. أخيرًا ، يتم الاحتفاظ بالكتلة الناتجة في مكان دافئ حتى نهاية عملية التخمير والأكسدة ، ويتم ترشيحها وتعبئتها لمزيد من الشيخوخة.

أمثلة على الوصفات

وصفة 1 كلاسيك

1. يتم اختيار الثمار الناضجة (ربما أكثر من اللازم) دون علامات العفن. يتم غسلها جيدًا وطحنها في كتلة متجانسة. نوى التفاح مقطوعة مسبقًا. يضاف السكر أو العسل الطبيعي إلى الهريس الناتج بمعدل 50-100 جم لكل 1 كجم. كلما زادت حلاوة التفاح كلما قلت الحاجة إلى السكر.
2. يوضع الخليط المحضر في وعاء من المينا لمدة 2/3 الحجم ويصب بالماء المغلي الدافئ بدرجة حرارة لا تزيد عن 70 درجة مئوية. خلاف ذلك ، بدلاً من نقيع الشعير ، يمكنك الحصول على كومبوت التفاح الحلو. يجب أن يبقى ما لا يقل عن 7 أو 10 سم في الجزء العلوي من الحاوية ، لأنه أثناء عملية التخمير سترتفع الكتلة وقد تتسرب من الحافة.
3. توضع الأطباق التي تحتوي على نقيع الشعير في مكان مظلم ودافئ لمدة 10-15 يومًا. مرتين في اليوم ، تمتزج المحتويات جيدًا حتى يصبح التخمير متساويًا.
4. بعد أسبوعين ، يتم ترشيح السائل وصبه في وعاء زجاجي لمزيد من الأكسدة. بعد أسبوعين آخرين ، يتم ترشيح السائل مرة أخرى من خلال عدة طبقات من الشاش ، ويصب في زجاجات زجاجية ويمتلئ بالشمع أو البارافين.
5. قم بتخزين الخل الجاهز في مكان مظلم وبارد.

وصفة 2 أمريكي

1. يُطحن التفاح الحلو الناضج جيدًا مع القشر والبذور.
2. يوضع الخليط في وعاء مطلي بالمينا أو خزف ويصب بالماء المغلي عند درجة حرارة لا تزيد عن 70 درجة مئوية ، بنسبة واحد إلى واحد.
3. يضاف السكر أو العسل الطبيعي ومفرقعات الجاودار وخميرة الخبز إلى الكتلة بمعدل 100/20/10 جم لكل 1 لتر من السائل على التوالي.
4. الأطباق مغطاة بقطعة قماش أو منديل قطني وتوضع في مكان مظلم ودافئ مع درجة حرارة ثابتة للهواء.
5. تستغرق عملية التخمير الأولية حوالي 10 أيام في المتوسط. خلال هذه الفترة ، يتم تحريك الكتلة باستمرار ، وفي نهاية الفترة ، يتم ترشيحها بعناية من بقايا المواد النباتية. يتم إدخال السكر أو العسل مرة أخرى في السائل الناتج بمعدل 50 جم لكل لتر من السائل ويترك ليتخمر أكثر. يمكن أن تستغرق المرحلة الثانية من التخمر من 20 إلى 30 يومًا.
6. على عكس الطريقة الأولى ، والتي بموجبها يتم تعبئة عصير التفاح المخمر بعد 25-30 يومًا ، في هذه الحالة ، يستغرق التخمير الأولي من 50 إلى 60 يومًا. يُسكب العصير في زجاجات لمزيد من الشيخوخة فقط بعد أن يضيء السائل أخيرًا ويتوقف عن الفقاعات.

وصفة 3 خل كراميل

هذه الوصفة تذكرنا إلى حد ما بتقنية صنع نبيذ الفاكهة محلي الصنع ، فقط عملية الإنتاج أطول بكثير.

1. يتم تقطيع الثمار الناضجة والحلوة بشكل خشن وتترك في درجة حرارة الغرفة حتى الظلام تمامًا. يتغير لون التفاح بسبب حقيقة أنه تحت تأثير الأكسجين الجوي ، يتأكسد الحديد الموجود فيها.
2. يتم عصر العصير من الفاكهة المصنعة ، والذي يُترك أيضًا لمدة 3-4 ساعات حتى يتأكسد. بشكل دوري ، يجب تقليبها ثم يكتسب العصير لونًا غنيًا بالكراميل.
3. يُسكب السائل المحضر في زجاجة زجاجية سميكة ويغلق العنق بقفاز مطاطي.
4. يتم نقل الزجاجة إلى مكان دافئ بعيدًا عن أشعة الشمس. ستبدأ أكسدة السكريات الموجودة في عصير التفاح قريبًا ، وسوف ينتفخ القفاز المربوط من الغازات المنبعثة أثناء عملية التخمير.
5. عندما يصل حجمه إلى الحد الأقصى ، ويبدأ في الانكماش قليلاً ، تُسكب محتويات الحاوية الزجاجية في وعاء أوسع. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 7 سم على حافة المقلاة أو الحوض ، وتكون مغطاة بشاش أو منديل لحماية الكتلة من القمامة والحشرات. لا يلزم إزالة الرغوة والأغشية من الكتلة ، لأنها أساس التخمير الثانوي.
6. في الأطباق ، يتم الاحتفاظ بالكتلة لمدة 1-1.5 شهرًا أخرى في ظل نفس الظروف.
7. يكتمل التخمر عندما يصبح السائل صافياً. يتم ترشيحه من خلال قطعة قماش ويصب في زجاجات زجاجية ، مختومة بالفلين والشمع.

خل التفاح الطبيعي له عدد من الفوائد الصحية. نظرًا لارتفاع درجة حموضته ، فإنه يقلل من نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، وهذا هو السبب في استخدامه كمادة حافظة لتخزين الطعام والغرز محلي الصنع ، بالإضافة إلى مطهر ومنظف وعامل تجفيف في تركيبات الطب التقليدي.

غالبًا ما يوصي الأطباء المعاصرون في موسم نزلات البرد مرضاهم بشطف أفواههم بمحلول مائي من الخل بنسبة 3 إلى واحد. إذا تم رش المسكن بنفس التركيبة ، فإن احتمالية الإصابة بـ ARVI تقل بشكل كبير.

خل التفاح شائع أيضًا في علم التغذية. في الأنظمة الغذائية لبعض المؤلفين ، يُنصح باستخدامه يوميًا ، بشكل مخفف للغاية. يُعتقد أن مثل هذا المشروب يحفز عمليات معالجة واستيعاب الطعام ، كما أنه ينشط عملية التمثيل الغذائي.

يفكر الكثير من الناس في كيفية صنع خل التفاح في المنزل ، لكن لا يجرؤوا على وضع خطتهم موضع التنفيذ ، معتقدين أن هذه مهمة صعبة للغاية. في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية ، يكفي تحضير الخل مرة واحدة لتقييم جميع عيوب هذه العملية بالتفصيل وعدم التعثر عليها مرة أخرى.

ستكون مكافأة صبر المتهور عددًا من الزجاجات الجميلة ذات التوابل الذهبية ، والتي لن تضيف فقط طعمًا ورائحة للأطباق ، بل ستشبعها أيضًا بمواد مفيدة.

هنا سنتحدث عن خل التفاح الطبيعي ، والذي يجب أن يصنع من تفاح كامل مطحون ناعماً. يُباع خل التفاح الجاهز في المتاجر ، لكن في الصناعة يُصنع عادةً من قشر ولب التفاح. لذلك من الأفضل تحضير خل التفاح بنفسك. وصفته بسيطة جدا.

في عملية صنع الخل ، يتم تخفيف عصير التفاح مرتين تقريبًا ، مما يؤدي إلى انخفاض كمية البوتاسيوم فيه. لذلك يوصى بعدم إضافة السكر إلى الخل بل العسل الذي يعيد نقص البوتاسيوم. في التفاح الحلو ، تحتاج إلى إضافة 50 غرامًا من السكر أو العسل (مقابل 800 غرام من التفاح) ، في التفاح الحامض - 100 غرام لنفس الوزن. ويعتقد أن إضافة العسل أكثر فائدة. يرتبط البوتاسيوم في جسم الإنسان بالسيليكون والحديد وعدد من العناصر الأخرى. لذلك ، هذا الاتصال يرجع إلى الخل. إذا كنت تأكل تفاحة فقط ، فلن تنجح مثل هذه العمليات الكيميائية - سيفعل الآخرون.

خل طبيعي أم صناعي؟

خل التفاح الطبيعي أغلى بكثير من خل التفاح الاصطناعي - مرتين أو أكثر. قوة خل التفاح الطبيعي هي 4-5٪ ، والاصطناعية - كقاعدة عامة ، 9٪. يجب أن تكون متأكدًا تمامًا من أنك اشتريت خل التفاح الطبيعي حقًا ، وليس مادة كيميائية منكهة. يؤدي الاستهلاك المفرط للخل الاصطناعي إلى ظهور حصوات الرمل والكلى وقرحة المعدة والاثني عشر والتهاب الكلية والتهاب الكلية.

خل التفاح الذي يتم شراؤه من المتجر ليس جيدًا لنظام غذائي. واحد فقط مصنوع من التفاح الأخضر من الدرجة الأولى بيديه مناسب.

الدقيقة

يمكنك استخدام الخل المعكر. بمرور الوقت ، ستغرق الرواسب.

لا يمكن إضافة الخميرة أثناء الطهي.

يتخمر الخل في المرطبان لفترة أطول مما هو عليه في وعاء أو قدر بسبب صغر مساحة ملامسة الهواء.

الخل هو عصير مخمر. يحتوي العصير والخل على تركيبات كيميائية مختلفة تمامًا.

العمر الافتراضي لخل التفاح حوالي عامين. أنواع مختلفة من الخل لها مدة صلاحية مختلفة. إذا اشتريت خل التفاح من متجر أو صيدلية ، فسيتم تحديد تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة.

الممثل الأول

من الضروري تناول التفاح أو الجيف المفرط النضج ، بحيث يتم زراعته دون تغذية الأشجار بالأسمدة الكيماوية ، ولم يتم معالجته بمواد كيميائية ضارة. يوجد الكثير من مثل هذا التفاح الآن ، في الخريف ، في أي قرية. الناس لا يعرفون ماذا يفعلون معهم. يجب غسل التفاح أو تقطيعه إلى قطع أصغر أو سحقه. ثم ينقل إلى مقلاة مطلية بالمينا ذات قاع عريض ، ويصب الماء الساخن (65-70 درجة).

لكل 1 كجم من التفاح الحلو ، أضف 50 جم من السكر ، للحامض - 100 جم. أعتقد أنه يمكن أيضًا استبدال السكر بالعسل. يجب أن يكون الماء أعلى من مستوى التفاح 3-4 سم. ضع الأطباق في مكان دافئ ، ولكن ليس في الشمس. من الضروري تحريك الكتلة بشكل متكرر حتى لا تجف في الأعلى.

بعد أسبوعين ، صفي السائل من خلال شاش مطوي في 2-3 طبقات ، صب في برطمانات كبيرة للتخمير. من الأفضل عدم إضافة 5-7 سم إلى الأعلى ، وتركها دافئة لمدة أسبوعين آخرين.

بدون رجها ، اسكب الخل النهائي في زجاجات دون أن تغلق حتى الحافة. صفي الرواسب بقطعة قماش سميكة. زجاجات الفلين. إذا كان عليك التخزين لفترة طويلة ، فاملأ الفلين بالبارافين. يحفظ في مكان مظلم بدرجة حرارة من 4 إلى 20 درجة.

الوصفة الثانية

ابشر التفاح على مبشرة خشنة. ضع عصيدة التفاح الخام في وعاء زجاجي وقم بتخفيفها بالماء المغلي الدافئ (1 لتر من الماء لكل 800 جرام من العصيدة). لكل لتر من الماء ، أضف 100 جرام من العسل أو السكر ، ولإسراع عملية التخمير - 10 جرام من الخميرة أو 20 جرام من خبز الجاودار الجاف. في الأيام العشرة الأولى ، اترك الوعاء الذي يحتوي على هذا المزيج مفتوحًا عند درجة حرارة 20-30 درجة مئوية ، مع تحريك عصيدة التفاح بملعقة خشبية 2-3 مرات في اليوم. ثم انقل الكتلة إلى كيس شاش واضغط على العصير. صفي العصير من خلال القماش القطني واسكبه في وعاء واسع الفوهة. إذا رغبت في ذلك ، أضف 50-100 جرام من العسل أو السكر إلى 1 لتر من العصير. أغلق البرطمان بالشاش واربطه وضعه في مكان دافئ حتى يستمر التخمير لمدة 40-60 يومًا أخرى. ثم قم بتصفية الخل وزجاجة وأغلقه بإحكام باستخدام سدادات. يحفظ فى الثلاجة فى درجة حرارة 6 - 8 درجة مئوية.

الوصفة الثالثة

اغسل التفاح ، وأزل الأماكن المتعفنة والديدان ، ثم اسحقها أو ابشرها على مبشرة خشنة (يتم استخدام القشر والنوى أيضًا). صب الملاط الخام بالماء المغلي الدافئ (1: 1 ، أي لكل كيلوغرام من الملاط - لتر من الماء) ، أضف لكل لتر< 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба. Сосyд с обpазовавшейся смесью хpанить откpытым пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, он (сосyд) должен быть из стекла, деpева или эмалиpованной глины, хpаниться в темноте, т.к. солнечный свет пpепятствyет бpожению. В тепле надо деpжать где-то 10 дней, кашицy помешавают деpевянной ложкой 2-3 pаза в день, затем выжимают в маpлевом мешочке. Оставшyюся жидкость пpоцеживают чеpез маpлю, опpеделяют вес и пеpеливают в сосyд с шиpоким гоpлышком. Hа каждый литp снова добавляют 50-100 гp меда или сахаpа, хоpошо пеpемешивают; сосyд закpывают маpлей и хpанят в тепле для пpодолжения пpоцесса бpожения. Когда жидкость yспокоится и пpояснится, yксyс готов. Бpожение занимает пpимеpно 40-60 дней. Уксyс pазливают по бyтылкам, фильтpyя чеpез маpлю, и хpанят в пpохладном месте.

وصفة حسب د. جارفيس

800 جرام من التفاح (يفضل أنتونوفكا) - 1 لتر من الماء ، 150 ~ 200 جرام من العسل أو السكر ، 10 جرام من الخميرة أو 20 جرام من خبز الجاودار الجاف. اغسل التفاح وأزل الأجزاء الفاسدة والديدان وابشرها على مبشرة خشنة مع القلب.

صب الماء المغلي الدافئ في لب التفاح ، أضف العسل أو السكر ، ولتسريع التخمير - الخميرة أو خبز الجاودار الجاف.

صب الكتلة الناتجة في وعاء به فم واسع - كلما كان سطح ملامسة السائل للهواء أكبر ، كلما كان التخمير أسرع. يجب أن تكون الكتلة أقل بمقدار 7 ~ 9 سم من قمة الوعاء ، حيث ستزداد أثناء التخمير وقد تفيض. يجب أن يكون الإناء من الزجاج أو الخشب أو الخزف. ضع وعاءً مفتوحًا مع الخليط في مكان دافئ ومظلم لمدة 10 أيام ، مع تحريك العصيدة بملعقة خشبية 2 ~ 3 مرات في اليوم. بعد 10 أيام ، قم بعصر كتلة التفاح من خلال عدة طيات من الشاش أو من خلال نسيج قطني كثيف.

أضف 50 ~ 100 جرام من السكر أو العسل لكل لتر من العصير الناتج ثم اسكبه مرة أخرى في وعاء بفم واسع. اربط الوعاء بشاش وضعه في مكان مظلم دافئ لمدة 40 إلى 60 يومًا أخرى. يعتبر التخمير كاملاً عندما يتوقف السائل عن الفقاعات ، ويضيء ويتوقف عن التعكر..

قم بتصفية الخل النهائي ، وزجاجة ، وأغلقه بإحكام باستخدام الفلين (يمكنك ملء الفلين بالشمع). تخزينها في t = 6-8 درجة مئوية. في زجاجات من خل التفاح ، قد تتكون رقائق حمراء بعد بضعة أشهر.

الوصفة الخامسة

هناك حاجة إلى تفاح ناضج جيد - أي. كلما كانت رائحة التفاح أكثر عطرية ، كان الخل أفضل في الطعم والرائحة. من المهم إزالة جميع الثقوب الدودية والعفن.

مقابل 400 غرام. تفاح
500 جرام ماء مغلي بدرجة حرارة الغرفة
100 غ عسل أو سكر + 50-100 غ لاحقًا
20 جرام خبز أسود مجفف (شريحة)

اغسلي التفاح جيداً ، اقطعي كل النقاط السوداء ، قطعيها إلى قطع صغيرة - فقط غير مهروسة بالكامل (سيكون من الصعب تصريفها) ، على سبيل المثال ، في مفرمة أو مبشرة خشنة ، مباشرة مع القشر والبذور.

يُمزج مع العسل (السكر) ، يُنقل إلى جرة سعة 3 لتر ، يُضاف شريحتان من الخبز ، ويُسكب الماء. للحصول على جرة سعة 3 لتر ، تحتاج إلى حوالي 2.5 حصص ، أو انظر إلى وزن التفاح. املأ البرطمان بالضيق أي. ليس في القمة. اربط الجزء العلوي بشاش. نضع البرطمان في مكان دافئ بدرجة حرارة 25 درجة. لمدة 10 أيام. من الأفضل وضع منصة نقالة تحت الجرة تحسباً لذلك. كل يوم يتدخل 3-4 مرات - ستكون هناك عملية تخمير نشطة.

بعد 10 أيام ، قم بتصفية الخل ، وفصل كتلة التفاح والضغط عليها (يمكنك استخدام شاش قطني أو جورب نزوة). صفي مرة أخرى من خلال القماش القطني الثاني. يضاف العسل أو السكر مرة ثانية مع التقليب. اربط العنق بالشاش ، ثم ضعه في مكان مظلم. لم تعد هناك حاجة للتدخل فيه ، ولكن فقط للمراقبة. هناك تخمير هادئ وتحويله إلى خل. قد تظهر طبقة رقيقة من العفن في هذه العملية - فقط قم بإزالتها بملعقة ، وهذا أمر طبيعي. يؤخذ في الاعتبار مدى استعداد الخل - عندما يصبح شفافًا تمامًا ، مثل المسيل للدموع. يعتمد وقت الاستعداد على التفاح ودرجة الحرارة. هذه الوصفة تنتج 6٪ خل. بعد الانتهاء من صب الخل في قوارير زجاجية ، وإغلاقها وتخزينها في مكان بارد. صب بعناية ، ويفضل من خلال القش ، حتى لا ترفع الرواسب. بعد 6-10 أشهر ، يمكن أن ينمو بنسبة تصل إلى 9٪ - ولكن تظل جميع خصائصه المفيدة. يُخزن حتى موسم حصاد التفاح التالي ، أي. سنة بالضبط.

يمكنك القيام بذلك: في زجاجة صغيرة سعة 0.5 لتر ، أرمي الثوم ، أو نورات الشبت ، أو الفلفل ، أو أي أعشاب جافة ، أو صب الخل - اتضح أنه صلصة ممتازة للسلطات أو لتتبيل اللحوم. بعد أسبوعين ، يصبح الخل العطري جاهزًا. لا تحتاج إلى تجريد أي شيء بعد ذلك. الرائحة لا تضاهى!

العصير والخل المشتراة

هل يمكن صنع خل التفاح من عصير التفاح العادي الذي يتم شراؤه من المتجر؟ إجابه:رقم. هناك الكثير من المواد الحافظة هناك. لن يتخمر العصير ولكنه يجف.

ما هو رحم الخل

المكون الرئيسي في خل التفاح هو عصير التفاح المخمر. كلما كان التفاح أكثر حلاوة ، كلما زاد محتوى الكحول في الأطعمة الضرورية ، وكان من الأسهل تكوين حمض الأسيتيك.

قد يتشكل غشاء رغوي سميك ، أبيض اللون ، فوق الخل ، وهو ما يسمى بساط الخل أو غشاء يشبه الخميرة. الخصائص العلاجية لهذا الفيلم أعلى بثلاث مرات من الخصائص العلاجية لخل التفاح نفسه.

في بعض الأحيان يمكن إدخال "ملكة الخل" في المادة الخام - أثمن شيء في الخل. هذا هو الاسم الذي يطلق على الرغوة أو الكتلة اللزجة التي يمكن رؤيتها على سطح عصير التفاح أو النبيذ أثناء تخمرهما. "رحم الخل" له خصائص علاجية أكثر بثلاث مرات من الخل الخاص به ، ويخفف حتى تلك الأمراض التي لا يعمل فيها خل التفاح العادي (لآلام المفاصل ، والعدوى بالديدان ، والآفات الجلدية).

"ملكات الخل" متقلبة للغاية. في بعض الأحيان يموتون إذا تم نقل وعاء العصير المخمر إلى مكان آخر.

هذا الفيلم إما أن يكون ناعمًا وحساسًا ورقيقًا ، أو كثيفًا وصلبًا ، وقد تم تجميعه في طيات عديدة تغطي سطح النبيذ بالكامل. غالبًا ما يظل النبيذ الموجود أسفل الفيلم شفافًا تمامًا في البداية ، ولكن مع تطور المرض ، عندما تبدأ الطبقات القديمة في التمزق وتستقر في القاع ، يصبح النبيذ غائمًا.

يبدو رحم الخل مثل الجيلاتين المتضخم - متجانسة وشفافة قليلاً. إذا تم تخزين الخل لعدة سنوات ، يمكن للرحم أن يستهلك الحجم الكامل للأطباق. لكن يمكنك عصر بعض الخل منه.

إضافة:

الغشاء الرغوي أو الكتلة اللزجة الموجودة على سطح الخل ليست عفنًا ، ولكنها تكوين قيم للغاية ومفيد يسمى "رحم الخل". يعتبر علاجاً سحرياً ، وملعقة منه تخفف من حالة المريض حتى في الحالات التي لا يفيد الخل فيها. يستخدم هذا العلاج لزيادة التعرض للعدوى وآلام المفاصل والطفح الجلدي المؤلم. إذا لم تكن منزعجًا من المظهر والملمس غير العاديين إلى حد ما لـ "رحم الخل" ، فتناول ملعقة فقط لتشعر بآثاره المفيدة على نفسك.

فوائد خل التفاح الطبيعي

يحتوي خل التفاح على حمض الماليك الذي يتحد مع العناصر القلوية والمعادن في الجسم لتكوين الجليكوجين. يزيد خل التفاح من تخثر الدم ، ويعيد الدورة الشهرية ، ويعزز عمل الأوعية الدموية وتكوين خلايا الدم الحمراء. يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم الضروري لتطبيع الجهاز العصبي.

التوابل سهلة التحضير. ليست هناك حاجة لإجراء عمليات تلاعب معقدة ، حيث يتم استخدام المواد الخام غير مكلفة وبأسعار معقولة. ومع ذلك ، فإن إنهاء القضية يتطلب الصبر والتنفيذ التدريجي للوصفة. في المتوسط ​​، ينضج الخل لمدة شهرين.

التركيب والفوائد وموانع الاستعمال

الدكتور جارفيس ، وهو معالج بالطبيعة كرس حياته لدراسة طرق العلاج الشعبية ، لم يكتب شيئًا واحدًا عن فوائد الخل الطبيعي. أوصى بشرب كوب من الماء مع ملعقة كبيرة من الخل كل يوم لتبقيك متيقظًا وصحيًا. بفضل الطبيب المشهور ، بدأ تقدير قيمة خل التفاح ليس فقط لمذاقه ، ولكن أيضًا لصفاته الطبية.

خل التفاح الطبيعي محلي الصنع يحتوي على أسيتيك ، حامض ، أكساليك ، حمض اللاكتيك ، إنزيمات ، فيتامينات ، عناصر كيميائية. أثناء عملية التخمير ، يتم تصنيع الأحماض الأمينية في الخل. تساعد المواد الفعالة على الهضم والدورة الدموية وتقوية العضلات وجدران الأوعية الدموية. يصف الجدول الآثار المفيدة على صحة الإنسان.

الجدول - التركيب الكيميائي والخصائص المفيدة لخل التفاح الطبيعي

الخل حمض يمكن أن يؤذي الجسم. بادئ ذي بدء ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة استخدام المنتج بعناية. موانع الاستعمال هي التهاب المعدة وحموضة المعدة والقرحة والكلاء. يتلف الحمض مينا الأسنان. لا ينصح بإعطاء أطباق الخل للأطفال دون سن 14 عامًا.

5 وصفات خل التفاح في المنزل

لتحضير خل التفاح في المنزل ، تحتاج إلى تحضير الأواني الزجاجية والمطلية بالمينا والتفاح الناضج والماء المغلي والسكر المحبب. هذا يكفي للحصول على محلول خل صافٍ ورائع خلال شهرين. قبل أن يصبح المنتج جزءًا من الطبق ، يجب أن يمر بالمراحل التالية من التطوير:

• التخمير الكحولي- يتم تحويل السكروز إلى كحول إيثيلي ؛
• تخمير الخليك- يتحول الكحول إلى حمض.
• الترشيح - يتم الاحتفاظ بالرواسب ، ويتم تصريف السائل الصافي فقط.

مع سكر

وصف . من السهل صنع خل التفاح المصنوع من شرائح التفاح في المنزل. يمكنك الاستغناء عن الخميرة ، سوف يتخمر التفاح بشكل طبيعي. العملية طويلة ، لكنها لا تتطلب تدخلًا نشطًا ، فالعضة تصنع نفسها عمليًا. مناسب لكل من أنواع التفاح الحامضة والحلوة. خيار ممتاز - "أنتونوفكا" - حامض بدرجة معتدلة ، ولكنه ممتع حسب طعم تفاحة. بناءً على حلاوة الفاكهة ، يتم حساب كمية السكر الحبيبي لكل 1 كجم من الفاكهة: 50 جم للحلوى و 100 جم للتفاح الحامض. يؤخذ الماء بكميات كافية لتغطية الثمار بارتفاع 3-4 سم.

ماذا تحتاج:

• تفاح - 2 كجم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ماء ساخن (70 درجة مئوية).

كيف نفعل

1. قطع التفاح المغسول إلى أرباع وقطع البذور.
2. صر مع الجلد.
3. ضعي الهريس في وعاء مطلي بالمينا.
4. يُسكب في الماء ويُضاف السكر المحبب.
5. شد رقبة المقلاة بعدة طبقات من الشاش أو أي قماش آخر يسمح بمرور الهواء من خلاله ويحبس الحشرات والحطام.
6. اتركه لمدة أسبوعين في غرفة دافئة ومظلمة أو لفه بالبلاستيك الأسود.
7. حرك الكتلة كل يوم مرتين بملعقة خشبية.
8. يصفى السائل بعد 14 يومًا ويصب في مرطبانات زجاجية دون إضافة 5-7 سم إلى الرقبة.
9. تشديد بالشاش ، انتظر أسبوعين آخرين.
10. يصفى ويصب في زجاجات نظيفة وجافة.

تحديد مدى استعداد الخل أمر بسيط. السائل يتوقف عن "اللعب" ، يصبح خفيفا وشفافا.

من العصير

وصف . طريقة اقتصادية لصنع الخل هي من عصير التفاح المعصور في المنزل. تشمل الوصفة التفاح الطازج فقط ، المحضر بدون ماء وسكر حبيبي. من أجل التخمير الناجح ، تحتاج إلى تناول أصناف حلوة وناضجة. ستحتاج أيضًا إلى خلاط أو عصارة وزجاجات زجاجية وحوض مينا وشاش.

ماذا تحتاج:

• تفاح - 2 كجم.

كيف نفعل

1. قطع التفاح المغسول إلى قطع.
2. ينقع في الهواء حتى يصبح لونه بني.
3. مرر الشرائح من خلال عصارة أو اطحنها في عصيدة باستخدام الخلاط.
4. صب العصير في وعاء زجاجي ، دون أن تصل إلى حافة العنق 5-7 سم.
5. ضع قفاز طبي على الرقبة.
6. ضعه في مكان دافئ (20 درجة مئوية) ومظلم.
7. انتظر حتى ينتفخ القفاز (يحدث هذا بعد حوالي أسبوع).
8. انزع القفاز واسكب السائل ، جنبًا إلى جنب مع الطبقة المتكونة على السطح ، في صينية المينا ، تاركًا مسافة 10 سم على الحافة.
9. شد حواف المقلاة بالشاش واتركها في مكان دافئ ومظلم لمدة شهر ونصف إلى شهرين.
10. بمجرد ظهور الراسب والسائل يضيء ، قم بترشيح الخل الناتج وصبه في زجاجات.

لتقليل وقت التخمير ، يمكنك استخدام العجين المخمر أو الخميرة أو السكر المحبب أو الخل الجاهز. يتم إضافة أي من هذه المنتجات مباشرة إلى العصير.

على الرحم الخل

وصف . يتم تبسيط العملية بشكل كبير إذا كنت تستخدم وصفة لصنع خل التفاح مع الخل الجاهز للرحم. هذا هو نفس فيلم الخميرة الذي يتشكل على السطح أثناء التخمير الطبيعي للعصير. يمكن استخدام الرحم للحصول على حصة ثانية من الخل ، والتي ستكون جاهزة في غضون ثلاثة إلى أربعة أسابيع. يمكن أن يكون الفيلم عريضًا جدًا وكثيفًا ، يشبه kombucha أو قنديل البحر. يمكن تخزين الرحم المعاد استخدامه والذي أصبح أكثر كثافة في كمية صغيرة من الخل حتى المرة القادمة. تعامل مع الرحم بعناية ، فقد يموت إذا تم تحريك العلبة فجأة. إذا غرق الرحم أثناء عملية الطهي ولم يحدث التخمير (لم يتشكل فيلم جديد على السطح) ، فعندئذ يتم معالجة التفاح بالكيمياء. لذلك ، من الأفضل استخدام الفاكهة المزروعة في قطعة الأرض الخاصة بك.

ماذا تحتاج:

• تفاح - 1 كجم ؛
• رحم الخل
• سكر محبب - 100 جم ؛
• ماء.

كيف نفعل

1. قطع التفاح المغسول إلى شرائح ، ودون تقطيع البذور ، مر عبر العصارة.
2. يُسكب ما تبقى من العصر بالماء ، ويُمزج ويُعصر من خلال قطعة قماش.
3. أضف السائل الناتج إلى العصير المعصور مسبقًا.
4. يُسكب السكر ويُذوب تمامًا.
5. املأ وعاء زجاجي بحوالي ثلاثة أرباعه.
6. ضعي الرحم برفق بالداخل.
7. اطوِ الشاش إلى ثلاث طبقات وشد عنق البرطمان.
8. فضح لمدة ثلاثة أسابيع في مكان دافئ ومظلم.
9. قم بإزالة الرحم ، وقم بتصفية الخل ، وتخلص من الرواسب الناتجة.

يمكن عصر العصير باستخدام مفرمة اللحم. مرر الشرائح واضغط على الكتلة الناتجة من خلال القماش القطني. من الأفضل تعليق "كيس" من عصير التفاح فوق وعاء وتركه طوال الليل.

من الكيك

وصف . طريقة بسيطة لصنع خل التفاح في المنزل من اللب المتبقي بعد صنع عصير التفاح. اتضح الإنتاج الخالي من النفايات.

ماذا تحتاج:

• كعكة طازجة - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 100 جم ؛
• ماء (70 درجة مئوية) - 1.5 لتر.

كيف نفعل

1. ضع عصرة التفاح في وعاء زجاجي.
2. يرش السكر.
3. يُسكب في الماء لتغطي المحتويات بمقدار 3-4 سم ، ولا تصل إلى حافة الحاوية بمقدار 5-7 سم.
4. شد الرقبة بشاش.
5. ضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر.
6. يصفى الخل الناتج ويصفى.
7. زجاجة.

من الدكتور جارفيس

وصف . قدم الدكتور جارفيس في كتابه وصفة المؤلف لخل التفاح في المنزل. وفقًا لجارفيس ، يتم استخدام الخميرة وخبز الجاودار للتخمير. تم تصميم المكونات لتر من السائل ، لذلك ، لتحضير جزء مزدوج ، تتضاعف النسب.

ماذا تحتاج:

• تفاح - 800 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• عسل - 100 جم ؛
• خميرة الخبز - 10 جم ؛
• خبز أسود جاف - 20 جم.

كيف نفعل

1. اغسل التفاح وقطّع إلى شرائح وتمر عبر مفرمة اللحم.
2. نضع الهريس في وعاء زجاجي ويصب في الماء ، ويترك 10 سم على الحافة.
3. صب الخميرة ، فتات الخبز ، ضعي العسل.
4. شد بقطعة قماش واتركها في مكان دافئ (20-30 درجة مئوية) ومظلم لمدة عشرة أيام.
5. قلّب قطعة العمل ثلاث مرات يوميًا بملعقة خشبية.
6. صفي السائل ، صب في وعاء مطلي بالمينا.
7. غطيها مرة أخرى بشاش وضعها في مكان دافئ ومظلم لمدة 40-50 يومًا.
8. قم بتصفية السائل المصفى وصبه في زجاجات.

يتم تخزين الخل في درجة حرارة الغرفة تحت الفلين المغلي. إذا تم التخطيط للتخزين طويل الأجل ، فيمكن سد الفلين بالشمع.

تطبيق المنتج

بناءً على المراجعات ، يعتبر بعض المستهلكين أن الخل تقريبًا دواء لجميع الأمراض ومنتج تجميلي عالمي. يُشرب خل التفاح الطبيعي لتقوية الأوعية الدموية ، ويفرك في المعابد لتخفيف الصداع ، ويضاف إلى أقنعة الوجه والشامبو. يمكن استخدام الخل بثلاث طرق.

1. طبخ. بادئ ذي بدء ، يتم صنع خل التفاح في المنزل للحصول على توابل طبيعية. يتم نقع اللحوم والأسماك والخضروات في خل التفاح بدون كحول. يعطي محلول الخل سلطة الخضار الطازجة طعمًا حامضًا لطيفًا. على عكس خل المائدة الصناعي ، يتمتع عصير التفاح بنكهة لطيفة ولطيفة.
2. التجميل. يساعد على تفتيح البشرة وتنعيمها. للتخلص من حب الشباب ينصح بمسح الجلد بمحلول: ملعقتان صغيرتان في نصف كوب ماء. سيساعد الاستحمام الدافئ بكوب من الخل على استعادة القوة وتجديد البشرة. لا ينصح بالاستلقاء في الحمام لأكثر من 20 دقيقة. بلسم الخل سيجعل الشعر ناعمًا ولامعًا ويقوي الجذور. قم بإذابة ملعقة كبيرة من خل التفاح في لتر واحد من الماء البارد واشطف شعرك بعد كل غسلة.
3. الدواء . لتحسين الحالة العامة ، يوصي أتباع الطب التقليدي بشرب كوب من كوكتيل العسل والخل كل يوم. في ماء دافئ ، قم بتخفيف ملعقة صغيرة من المكونات. افركي الساقين بمحلول التفاح لعلاج الدوالي. لتخفيف التهاب الحلق ، اشطفه بالماء والخل بنسب 1: 1. يساهم الخل في التبريد السريع للجسم ، لذلك ينصح بفرك المريض على درجة حرارة مرتفعة.

لا ينصح بشرب الخل على معدة فارغة ، حتى في صورة مخففة. قبل استخدام المنتج للأغراض الطبية لا بد من استشارة الطبيب خاصة للأمراض المزمنة. عند التقديم ، تحتاج إلى اتباع الجرعة وتخفيفها بشكل صحيح وعدم إساءة استخدامها.

بمعرفة كيفية صنع خل التفاح في المنزل ، يمكنك التخلي تمامًا عن محلول الخل الذي اشتريته. منتج طبيعي مصنوع من التفاح الناضج العصير يكمل الطبق ويحافظ على الصحة والجمال.

المراجعات: "يعزز تكسير الدهون والكربوهيدرات"

لم أفعل شيئًا مع رحم الخل حتى الآن ، لكن ليس من الواضح جدًا بالنسبة لي ما الذي يمكن فعله به ، أو منه ، لا يوجد شيء مكتوب حقًا في أي مكان. وجدت هنا
".... تربية قيّمة ومفيدة للغاية ، تسمى" رحم الأسيتيك ". يعتبر علاجاً معجزة ، وملعقة منه يمكن أن تخفف من حالة المريض ، حتى في الحالات التي لا يفيد الخل فيها. يستخدم هذا العلاج لزيادة التعرض للعدوى وآلام المفاصل والطفح الجلدي المؤلم.

في الوقت نفسه ، يكتبون في كل مكان أنها طرية جدًا ، ولا يمكنك حتى إعادة ترتيب الأطباق معها من مكان إلى آخر ، وتموت على الفور (وهذا صحيح) ، فكيف يمكنك بعد ذلك قرصة قطع منها. أتت لي صديقة وسكبت لها بعض الخل من الجرة (لم أرغب في الذهاب إلى الطابق السفلي من أجل العلبة المعبأة). بدأ رحم الخل على الفور بالغرق في القاع ، وبعد يوم أصبح واضحًا أنها ماتت. لكن بعد أسبوع ، عندما أردت تصفية الخل وإلقاء الرحم الميت ، رأيت أن فيلمًا قد تشكل في الجرة مرة أخرى ، أي ملكة الخل الجديدة. لذلك كان هناك 4 قطع في الجرة التي استقرت في القاع ، ويبدو أنها كومبوتشا متعددة الطبقات ، وكل ذلك بسبب تباطئي (ليس لدي وقت لرمي الميت حتى يولد واحد جديد) .

سانوفنا ، http://www.forumdacha.ru/forum/viewtopic.php؟t=3411

يحتوي خل التفاح على معادن ثمينة (على سبيل المثال ، الكثير من البوتاسيوم الضروري لعمل الجهاز العصبي) والأحماض العضوية: الخليك ، الماليك ، الستريك ، الأكساليك وغيرها. ومن هنا يأتي التأثير: خل التفاح يقلل الشهية (بما في ذلك البحث عن الحلويات) ، ويحفز عملية التمثيل الغذائي ويعزز تكسير الدهون والكربوهيدرات. بالطبع ، كل هذا فردي: فبعضهم بمساعدة الخل يفقدون الوزن أمام أعينهم ، والبعض الآخر يحسن حالة الجلد ، والبعض الآخر ليس له أي تأثير على الإطلاق.

من الأفضل استخدام خل التفاح محلي الصنع. للقيام بذلك ، خذ التفاح (يمكنك أن تنضج أكثر من اللازم) ، واغسله جيدًا وقطعه جيدًا ، ثم ضعه في وعاء من المينا واسكب الماء الساخن (60-70 درجة). يجب أن يكون الماء أعلى من مستوى التفاح بمقدار 3-4 سم. أضف السكر (بمعدل 50 جم من السكر لكل 1 كجم من التفاح الحلو و 100 جم لكل 1 كجم من الحامض) وضع المقلاة لمدة أسبوعين في مكان دافئ ، ولكن ليس في الشمس. تأكد من التقليب 2-3 مرات في اليوم حتى لا تتكون قشرة. بعد أسبوعين ، صفي السائل من خلال القماش القطني ، مطويًا في 2-3 طبقات ، واسكبه في مرطبانات زجاجية (من الأفضل عدم إضافة الجرار بمقدار 5-7 سم) للتخمير لمدة أسبوعين آخرين.

بات ، http://www.forum.kalor.ru/recept-yablochnogo-uksusa-t584.html

أريد أن أقدم ، إذا كان أي شخص مهتمًا ، وصفة لخل التفاح ، والتي كنت أستخدمها لفترة طويلة جدًا. حضرت للتو خل التفاح لأول مرة. لكل لتر من عصير التفاح الطازج ، ضعي 70-80 جرامًا من السكر مع التقليب. صب العصير في زجاجات 0.5 لتر لثلاثة أرباع حجم. أضف 10 حبات من توت العليق المسحوق أو 15 كشمش أبيض (كامل) لكل زجاجة. لا يتم غسل التوت للحفاظ على الخميرة البرية. أقوم بتوصيل الزجاجات بالقطن. يتخمر العصير بدرجة حرارة أسبوعين. 25-28 حرارة. ثم أقوم بالتصفية ومرة ​​أخرى في زجاجات سعة 0.5 لتر. في كل زجاجة أضيف 1 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة النبيذ (كما هو موضح في الوصفة). أتركها دافئة لمدة شهرين ، وألوي الزجاجات بالفلين. الخل قوي ويمكن أن يصمد لسنوات. للتخلص من قطيع من البراغيش ، أقوم بتقطير الجنيات (أو أي سائل غسيل أطباق) في وعاء من الماء وسكب ملعقة من خل التفاح (يمكنك استخدام العنب ، الشيء الرئيسي هو الرائحة الخفيفة) ، يمكنك أيضًا ترك القليل من النبيذ في زجاجة نبيذ ، سوف يغرقون جيدًا أيضًا. ذات عام حاولت استخدام العسل بدل السكر ، لكن لم يحدث شيء.

أرسي ، http://www.povarenok.ru/recipes/show/110479/

خل التفاحالمنتج مفيد للغاية ، ولا يسبب لأي شخص أدنى شك. بالإضافة إلى استخدام الطهي البحت ، يتم استخدامه على الأقل (أو حتى في كثير من الأحيان) كعامل علاجي لتطهير الجسم ، وفقدان الوزن ، كمنشط. لا فائدة من سرد جميع الخصائص المفيدة لخل التفاح. سيكون عن شيء آخر.

المنتج المسمى "خل التفاح" ، والذي يمكن العثور عليه في كثير من الأحيان للبيع ، ليس كذلك. في أغلب الأحيان ، هذا هو الخل ذو النكهة الأكثر شيوعًا أو بعض الوحل الآخر. خل التفاح الحقيقي ، في رأيي الثابت ، هو الذي يُصنع في المنزل ، بيديك ومن مواد خام طبيعية. هناك الكثير من الوصفات لإعدادها ، لكنني سأقدم فقط بضع وصفات من أبسطها. بعد كل شيء ، في هذه الحالة ، ليست العملية هي المهمة ، ولكن النتيجة.

صنع خل التفاح في المنزل

مهما كانت الوصفة التي تحضرها للخل في المنزل ، يجب عليك اتباع القاعدة الأساسية - التفاح لتحضيره يجب أن يكون ناضجًا وحتى مفرط النضج ، فهو أصناف حلوة مرغوبة للغاية. كلما زادت كمية السكر التي تحتوي عليها ، كان ذلك أفضل.

من حيث الحموضة ، يعتبر خل التفاح محلي الصنع أضعف من نظيره في المتاجر ، وحتى أكثر من الخل العادي ، لكنه يعتمد على التفاح. كلما كانت أحلى ، كلما كان المنتج النهائي أكثر تعكرًا. يمكن تحضير الخل من كل من العصير وعصيدة التفاح. سأقدم لك كلتا الوصفات ، ويمكنك الاختيار لنفسك.

وصفة واحدة. خل من عصير التفاح.

اعصر عصير التفاح بأي طريقة مناسبة واسكبه في وعاء زجاجي أو خشبي واسع. ستعمل مقلاة المينا أيضًا ، ولكن دون الإضرار بالمينا. لا تملأ العصير إلى الأعلى ، اترك حوالي ثلث المساحة في الوعاء ، سيزداد حجم العصير أثناء عملية التخمير. إذا كنت ترغب في تسريع العملية ، يمكنك إضافة العجين المخمر أو القليل من العسل أو حفنة من بسكويت الجاودار أو القليل من النبيذ أو خميرة الخبز إلى العصير. مع هذه المادة المضافة ، ستتم العملية بشكل أسرع وتستغرق حوالي شهر. ولكن حتى إذا لم تقم بإضافة أي شيء ، فستستمر عملية التخمير ، على الرغم من أنها ستستمر مرتين إلى ثلاث مرات أطول.

الشرط الرئيسي للتخمير الجيد هو ارتفاع درجة الحرارة بدرجة كافية. كلما انخفضت درجة الحرارة ، استغرقت العملية وقتًا أطول. على النحو الأمثل ، يجب ألا تقل عن +20 درجة. في الوقت نفسه ، يجب أن تقف الحاوية في مكان مظلم ، فالضوء الساطع يبطئ التخمير. في الحالات القصوى ، يمكن تغطيتها بشيء مظلم.

قم بتغطية وعاء العصير من الأعلى ، ولكن ليس بإحكام. يجب أن يكون لثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء عملية التخمير منفذ. يعتبر فيلم PE العادي المخصص للطعام مثاليًا لهذا الغرض ، حيث يتم عمل ثقوب بإبرة أو مسواك. يمكنك تغطيتها بمنديل أو منشفة ، ولكن في هذه الحالة سوف يتبخر السائل بشكل مكثف وسيقل خل التفاح عند الإخراج.

في غضون أسبوع تقريبًا ، يجب أن يبدأ التخمير النشط. إذا لم يأتِ ، فلا يوجد سكر كافٍ في عصير التفاح. أضف السكر ورشة خميرة إلى العصير. عادة ، ما يسمى "ملكة الخل" تبدأ بالتشكل على سطح الخل محلي الصنع أثناء عملية التخمير. في البداية ، يبدو وكأنه رغوة عادية ، ثم يتحول إلى فيلم يشبه الهلام.

تعتبر ملكة الخل منتجًا ثانويًا مفيدًا جدًا عند صنع خل التفاح في المنزل. غالبًا ما يستخدم للأغراض الصحية والتجميلية ، ولكن في كثير من الأحيان لإعداد خل التفاح نفسه. يخزن في عصير التفاح النقي (في وعاء مغلق بإحكام) حتى العام المقبل ، يجب إضافة الخل إلى التفاح ، ونتيجة لذلك تكون عملية تحضير الخل أسرع وأكثر نجاحًا.

يعتبر خل التفاح جاهزًا عندما يغوص الرحم في القاع. ولكن هناك أوقات لا يتشكل فيها الرحم الخلوي لسبب ما. ثم يتم تحديد مدى استعداد الخل حسب الذوق.

يتم تعبئة خل التفاح الجاهز محلي الصنع وتخزينه في مكان بارد ومظلم. لا تحتاج إلى تصفيته! ما عليك سوى تحريكها جيدًا قبل تعبئتها حتى تتوزع الرواسب بالتساوي في جميع الزجاجات.

الوصفة الثانية. خل حمض التفاح.

يتم حك التفاح المقطوع ، بعد غسله وإزالة جميع الأماكن التالفة والفاسدة ، على مبشرة خشنة (أو مفرومة جيدًا) ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى وعاء به فم واسع وسكب بالماء المغلي الدافئ. حساب النسب شيء من هذا القبيل:

500 جرام تفاح مبشور —

0.5 لتر من الماء

50 غرام من العسل أو السكر ؛

5 جرامات من الخميرة أو 10 جرام من مقرمشات الجاودار.

اخلطي جميع المكونات جيدًا وضعي الحاوية في مكان دافئ ومظلم. يمكنك تركه مفتوحًا تمامًا ، أو يمكنك تغطيته بمنديل نظيف أو منشفة. عند درجة حرارة +20-25 درجة ، يجب أن يظل خل التفاح المستقبلي على هذا الشكل لمدة عشرة أيام ، وفي ذلك الوقت سوف يتخمر بشكل مكثف. خلال هذا الوقت ، يجب تقليبها باستمرار بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية على الأقل مرتين في اليوم (ولكن في كثير من الأحيان يكون ذلك أفضل).

بعد عشرة أيام ، نصب السائل من خلال الشاش في وعاء آخر ونضبطه لمواصلة التخمير. بهذه الطريقة ، ينضج خل التفاح محلي الصنع في غضون 40-60 يومًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتوقف التخمير ، وتغرق الرواسب والرحم الخل (إذا كان قد تشكل) في القاع. علاوة على ذلك ، كل شيء كما في الوصفة الأولى - يتم فصل رحم الخل ، ويتم تعبئة الخل النهائي في زجاجات.

وآخر

لا تتسرع في سكب الرواسب المتبقية في قاع الزجاجة. هذا السائل المعكر والقبيح هو بداية ممتازة للخل ، والتي ، مثل الأم الخل ، يمكن استخدامها لصنع دفعة جديدة من خل التفاح.

أخبر أصدقاءك عن المقالة والموقع. فقط اضغط على الأزرار ...