مرق عظام اللحم البقري. كيف لطهي مرق اللحم
المرق منتج رائع. إنه جيد كطبق مستقل وكأساس لصنع الحساء وبعض الحبوب والريزوتو والجيلي والصلصات والمرق وغيرها من روائع الطهي. يقدم Myasnov بعض النصائح لمساعدتك في تحضير المرق المثالي - عبق ، واضح ، مغذي ولذيذ بشكل لا يصدق.
مرق لذيذ - من لحم عالي الجودة!
يعتمد مذاق المرق على جودة اللحم المستخدم. اعتمادًا على نوع اللحم الذي تستخدمه ، من المهم الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:
بالنسبة لمرق اللحم البقري ، يوصي Myasnov باستخدام لحم الثيران الصغيرة - وهو لحم بقري عالي الجودة يصل عمره إلى 3 سنوات. في صغار الثيران ، يكون اللحم أكثر طراوة ، وعصيرًا ، ونحيفًا مقارنة بالحيوان البالغ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهيها بشكل أسرع. على عكس لحم العجل ، فإن لحم الجوبيون الصغار قد تراكم بالفعل جميع العناصر الغذائية اللازمة لتغذية الإنسان الجيدة.
بالنسبة لحم الخنزير ، يعتبر لحم الخنزير المقدد هو الأكثر قيمة. إنه لحم طري خفيف مع طبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد الوردي. يطبخ لحم الخنزير المقدد بسرعة ، فهو يجعل مرقًا طريًا ولذيذًا للغاية.
بالنسبة لمرق الدجاج ، اختر لحوم الدواجن المزروعة في بيئة صديقة للبيئة بدون مضادات حيوية ومنشطات النمو. من المهم عدم تجميد الدجاج وعدم استخدام الكلور في التبريد. من هذا الدجاج يتم الحصول على المرق الصحيح: شفاف ، مشبع ، دهني معتدل ، بدون روائح غريبة.
عند اختيار اللحم للمرق في متاجر Myasnov ، من المستحيل ارتكاب خطأ ، لأن المنتجات التي نقدمها تلبي جميع معايير الجودة المدرجة.
اختيار القطعة الصحيحة
بالنسبة للمرق ، من الأفضل اختيار قطع من اللب أو اللحم على العظام ، غنية بالنسيج الضام. أثناء الطهي الطويل ، تطلق هذه اللحوم أكثر المواد استخلاصًا ، وبناءً على ذلك ، يتضح أن المرق منه لذيذ وعطري وغني.
يقوم المصنعون المختلفون بتقطيع جثث اللحوم بطرق مختلفة ، لذلك عند اختيار قطعة من اللحم للمرق ، استرشد بتوصيات البائع. على سبيل المثال ، يأخذ قطع Myasnov الطهي في الاعتبار الخصائص الغذائية لكل قطعة ويسلط الضوء على الأجزاء التالية من جثة اللحم المناسبة للطهي: لحم الخنزير هو ؛ في لحم البقر - ، ؛ في الخروف - ،. انتبه إلى علامات "موصى به للغليان" بجوار بطاقات الأسعار ، وسيكون اختيارك للحوم للمرق دائمًا ناجحًا.
بالنسبة للدواجن ، فإن جميع أجزاء الذبيحة تقريبًا مناسبة للطهي ، ولا يوجد إجماع على أي جزء من المرق يكون ألذ. يعتقد شخص ما أن المرق اللذيذ مصنوع من الأجنحة والرقبة ، ويفضل شخص ما مرق لحم صدر الدجاج الخالي من الدهن ، ويفضل شخص الدجاج الكامل.
الخضار والأعشاب
تم تصميم الخضار والأعشاب لإثراء طعم ورائحة الطبق. البصل والجزر والكرفس هي الأنسب - هذه تركيبة نباتية كلاسيكية لمرق اللحم. للحصول على قدر من 2 إلى 3 لتر ، يكفي بصلة واحدة وجزرة صغيرة و 2-3 سيقان من الكرفس. يتناغم الكراث والجزر الأبيض وأوراق الغار واللفت والجذور الأخرى أيضًا بشكل رائع مع مرق اللحم - أضفهم إلى المرق حسب رغبتك.
ماء
يجب أن يكون ماء المرق نظيفًا (جيدًا ، ربيعيًا ، معبأًا ، أو على الأقل مفلترًا) ويفضل أن يكون طريًا - في الماء العسر ، لن يتمكن اللحم من إعطاء كل عصائره.
بالنسبة لكمية الماء ، إذن ، اعتمادًا على مدى تشبع وتركيز المنتج الذي تريد الحصول عليه ، ستحتاج إلى 2-3 لترات من الماء لكل كيلوغرام من اللب أو اللحم بالعظام.
كلما خططت لغلي المرق لفترة أطول ، كلما تبخر السائل منه - ضع في اعتبارك هذا عند تحديد الكمية المطلوبة من الماء. من الأفضل سكب المزيد من الماء مقدمًا بدلاً من إضافته أثناء الغليان ، وإلا فلن يكون طعم المرق غنيًا ومشبعًا.
التحضير: 6 خطوات سهلة
1. تحضير المنتجات: اغسل اللحوم والخضروات والأعشاب جيدًا. ليس من الضروري قطع اللحم للمرق ، يجب أن تتخلى عن العصائر تدريجياً وببطء - ثم يصبح المرق شفافًا ولذيذًا. إذا قمت بطهي مرق الدجاج ، يوصي خبراء التغذية بإزالة الجلد منه - بسبب ذلك ، قد يتضح أن الطبق دهني للغاية.
2. املأ اللحم بالماء البارد واشعل النار فيه. هدفنا هو المرق وليس اللحم المسلوق ، لذلك من المهم استخدام الماء البارد: عندما يتم تسخين الماء تدريجيًا ، يتم إطلاق النكهات والمغذيات من اللحم وتذهب إلى المرق. إذا وضعت اللحم في الماء المغلي ، فسيتم فورًا "غلقه" على سطحه بغشاء بروتيني ، مما سيمنع إطلاق المواد المستخلصة في المرق (لكن اللحم نفسه سيظل طريًا ولذيذًا).
غطي القدر بغطاء حتى يغلي واتركي المرق على نار متوسطة. بمجرد أن يغلي الماء ، تحتاج إلى تقليل الحرارة والاستمرار في الطهي عند الحد الأدنى من الحرارة بدون غطاء حتى لا يتساقط الماء المتبخر مرة أخرى في المرق ويفسد مذاقه.
3. عندما يغلي المرق ، ستبدأ الرغوة في الظهور عليه. يجب إزالته على الفور بملعقة مشقوقة كما تظهر. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب ، فستستقر الرغوة قريبًا في قاع المقلاة على شكل رقائق ، مما يفسد مظهر الطبق. قم بإزالة الرغوة الملتصقة بجدران المقلاة بقطعة قماش مبللة. إذا ظهر الكثير من الدهون على سطح المرق ، فيجب إزالته بمنشفة ورقية ، لأنه يعطي الطبق طعمًا دهنيًا غير محبب.
4. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، أضف الخضار والتوابل إلى المرق حسب الرغبة - سيكون المرق معهم أكثر عطرية. سر صغير: يمكنك وضع القليل من قشر البصل في المرق ، ثم يكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا. يمكن قلي الجزر واللفت والكرفس والجذور الأخرى قليلًا في مقلاة بدون زيت أو خبزها مسبقًا - ستكون مذاقها في المرق أقوى.
5. يعتمد وقت غلي المرق على نار منخفضة جدًا بعد الغليان على حجم القطعة ، وصلابة اللحم ، وعمر الحيوان ، والقوة المرغوبة للمرق التي تريد تحقيقها. لذلك ، على سبيل المثال ، سيصل المرق إلى الجاهزية في غضون 1-1.5 ساعة إذا كنت تستخدم كيلوغرامًا واحدًا من اللحم من صغار الثيران ، وفي 2.5 إلى 3 ساعات إذا كان اللحم من لحم البقر البالغ. بعد الغليان ، ينضج مرق لحم الخنزير لمدة 1.5-2.5 ساعة ، مرق لحم الضأن - 1.5-2 ساعة ، مرق الدجاج - 1-2 ساعة.
إذا كنت ترغب في استخدام اللحم المسلوق من المرق في طبق آخر ، ضع في اعتبارك أنه سيطهى أسرع من المرق نفسه. يمكنك التحقق من جاهزية اللحم كما يلي: اخترقها بسكين - تدخل السكين قطعة مطبوخة بالكامل دون جهد. يمكن فصل اللحم المسلوق بعناية عن العظم واستخدامه ، وتستمر العظام في الطهي حتى يصبح المرق جاهزًا.
6. بعد الطهي ، أخرجي اللحوم والخضروات من المرق وصفيها من خلال غربال ناعم أو منديل من الكتان منقوع في الماء وعصره حتى يجف حتى يصبح المرق شفافًا ولمنع شظايا العظام الصغيرة من الوصول إلى الطبق. يمكن التخلص من الخضار والعظام ، لأنها أعطت بالفعل كل مذاقها ورائحتها للطبق ، ولم يعد لها أي قيمة.
الفروق الدقيقة المهمة
يتم الحصول على أفضل مرق من اللحوم الطازجة أو المبردة. ولكن إذا اضطررت إلى استخدام المجمدة ، فمن المهم جدًا إذابة الجليد بشكل صحيح. لا تستخدم الميكروويف أو الماء الساخن لهذا الغرض. أفضل طريقة هي غسل اللحم بالماء البارد ووضعه في وعاء محكم الغلق لمدة 2-3 ساعات.
من المرغوب فيه أن يكون للوعاء قاع سميك وجدران سميكة إن أمكن. سيضمن ذلك تسخينًا تدريجيًا وموحدًا للمرق ، مما يعني أن اللحم سيطلق أكبر قدر من المواد المستخرجة.
المرق يجب ألا "يغلي بمفتاح" - يجب أن تكون حركة السائل بالكاد ملحوظة. إذا كان من الصعب ضبط موقدك بطريقة تحافظ على درجة الحرارة المرغوبة ، فحاول وضع قدر المرق في الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة 100-110 درجة.
من الأفضل عدم إضافة أكثر من قليل من الملح إلى المرق أو عدم إضافة الملح على الإطلاق: أثناء الطهي ، قد يتبخر منه سائل أكثر مما كنت تتوقع ، وبالتالي ، فإن المرق معرض لخطر الإفراط في التمليح. من الأفضل أن تملح الطبق الذي تخطط لطهيه على أساس المرق.
وهل تعلم أن ...
... يضيف الفرنسيون "باقة غارني" إلى المرق - مجموعة أعشاب تتكون من أغصان الزعتر وورق الغار وسيقان البقدونس والكراث. اختياريًا ، يمكنك إضافة الكرفس والثوم والقرنفل إلى هذه الباقة - كل ما تريد. في نهاية الطهي ، يتم التقاط الباقة وإلقائها بعيدًا.
... يمكن تجميد المرق. إذا كنت تقوم في كثير من الأحيان بإعداد أطباق تعتمد على المرق ، فسيكون من المناسب لك القيام بما يلي: غلي المرق مرة كل بضعة أسابيع ، ثم قسمه إلى أجزاء وتجميده. قم بتبريد المرق وإزالة كل الدهون منه. قم بتبطين حاوية مستطيلة عميقة بقطعة كبيرة من ورق اللصق بحيث تتدلى الحواف لأسفل كثيرًا. صب المرق بداخله بعناية ، وأغلق الحاوية بغطاء وضعها في الفريزر. عندما يتم تجميد المرق تمامًا ، أخرج "فحم حجري" الناتج مع الفيلم ولفه في حواف معلقة. يمكنك أيضًا استخدام أكياس العصير الورقية أو دلاء المايونيز البلاستيكية النظيفة لتجميد المرق. يمكن الاحتفاظ بالمرق المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.
مرق اللحم طبق لذيذ ومغذي. يمكنك طهي مرق نظيف وشفاف باستخدام بعض أسرار الطهي. يتم تقديم وصفات مرق من أجزاء مختلفة من اللحوم في هذه المقالة.
مرق اللحم البقري - طبق صحيلأن لحم البقر غني بالعناصر النزرة المفيدةوالأحماض الأمينية. يمكننا أن نقول على وجه اليقين أن مثل هذا المرق أكثر صحة من الدجاجوعشرات المرات لحم الخنزير.
من الصعب المبالغة في تقدير فوائد مرق اللحم ، لأنه حتى أولئك الذين يعانون من الضعف بعد الإصابة بأمراض خطيرة ينصحون كل يوم أكل مرق اللحم. الجودة الفريدة لمرق اللحم هي إزالة المواد السامة المختلفة من الجسم التي تراكمت على مدى فترة طويلة من الزمن.
فوائد المرق:
- تشبع جسم الإنسان بعناصر نادرة.وتشمل السيلينيوم والريبوفلافين وفيتامين ب 12.
- مخزون العناصر النزرة الموجودة في لحم البقر قادر على ذلك يؤثر بشكل إيجابي على أداء الجهاز القلبي الوعائي البشري.
- مرق اللحم منخفض السعرات الحرارية وهذا هو السبب يُسمح بتضمينها في جميع الأنظمة الغذائية تقريبًا.
- في مرق اللحم يحتوي على الكثير من البروتينوالذي يختلف في أنه يمتصه جسم الإنسان بسهولة.
- يعرف الكثير من الناس حقيقة أن لحم البقر والمرق من هذا اللحم يمكن أن يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدمبسبب تشبع الجسم بالحديد.
- مرق اللحم البقري يحسن نوعية الدم البشرييحسن الدورة الدموية وتكوين الدم.
- بوالون قادرة على استعادة الحيويةالناس في حال كان الشخص يعاني من فقر الدم أو التعب المزمن.
- مرق اللحم قليل الدهن جدا يمتصه الجهاز الهضمي بسهولةولا يتم تحميل المسار.
ضرر المرق:
هذا المرق تقريبا ليس له موانع للاستخدام والاستخدام.يجب التعامل مع ميزة واحدة فقط من المرق بحذر - إلى مرق مطبوخ على العظم.أظهرت العديد من الدراسات أن عظام الأبقار قادرة على ذلك تتراكم الأملاح الضارة.
هذا هو السبب في أن مرق الطهي للأطفال والنساء الحوامل وكبار السن يجب أن يصنع من لب لحم البقر منزوع العظم.
عظم لحم البقر "السكر" - مثالي لصنع مرق صحي كم من الوقت يغلي مرق اللحم؟
هناك طريقتان رئيسيتان لطهي لحم البقر. في كل حالة ، تحتاج إلى التركيز على النتيجة التي تريد الحصول عليها:
إذا كنت مهتمًا باللحوم- يجب ان تغمس في الماء المغليوطهي الطعام لمدة ساعتين تقريبًا. إذا كنت مهتم مرق نقيمع طعم غني لطيف - يغمس اللحم في الماء الباردواشعلوا النار.
يجب أن يعتمد سلق اللحم في المرق على حجمه وكميته. على ال نصف كيلو لبيجب أن تستخدم تقريبا لتر من الماء النقي.يجب أن تبقى هذه القطعة في الماء لمدة ساعة تقريبًا نار بطيئةإذا بقي اللحم ينزف بعد ساعة بعد أن علقت السكين فيه ، اطهيه لمدة نصف ساعة أخرى.
من اللحم البقري يمكنك طهي مرق نظيف وشفاف لكن هذا ينطبق فقط لحم طازج، بعد كل شيء يصعب تحضير اللحم البقري المجمد. من أجل الحصول على مرق من قطعة لحم مجمدة ، يجب غليها لمدة ساعة ونصف على الأقل ، ويفضل ساعتين.
سيظهر سطح المرق طوال عملية الطهي رغوة بيضاء رقيق. مثل يجب إزالة الرغوة.بالإضافة إلى ذلك ، بعد تحضير المرق ، يجب أن يكون تأكد من إجهادمن "الخرق" من خلال مصفاة الطهي أو الشاش.
تصفية المرق من خلال مصفاة الطبخ متى ملح مرق اللحم عند الغليان؟
عندما تغلي قطعة من اللحم البقري ، يجب أن تعرف بالضبط ما تريده في النهاية: لحم لذيذ أو مرق لذيذ.اذا كان لحم- ملح المرق في بداية الغليانلذلك سيكون مشبعًا بالكمية اللازمة من الملح ويكون طعمه لطيفًا. اذا كان مرق- يتبع الملح أضف في النهاية.
الحقيقة هي أنه في عملية طهي المرق سوف يتبخر الماء تدريجياً.لا يمكن تجنب ذلك ، ونظرًا لأن اللحم البقري مطبوخ لفترة طويلة ، فإن المرق سوف يتبخر كثيرًا. بعد تمليحها في بداية الطهي ، يخاطر كل متخصص في الطهي بالحصول على طبق مملح نتيجة لذلك.
طريقة عالمية لإضافة الملح هي إضافة قرصة في بداية الطهي وقرصة في النهاية. لذلك لا تفسد اللحم والمرق نفسه.
متى يجب تمليح مرق اللحم؟ مرق اللحم البقري اللذيذ: كيف تطبخ من عظام اللحم البقري
لذيذة جدا ومغذية مرق مسلوقليس من لب لحم البقر ، ولكن من العظام. مثل هذا المرق ليس أقل شأنا من طعم اللحوم وأيضًا جيد للصحة.
جودته المميزة أنه يجب طهيه أقل بكثير من اللحوم. سيصبح هذا المرق أساسًا لإعداد الدورات الأولى اللذيذة ، البرش ، اليخنة والصلصات.
للطبخ تحتاج:
- ماء نقي - 2 لتر
- عظام "سكر" - 1 كجم
- جزر - قطعة واحدة (وسط)
- لمبة - قطعة واحدة (متوسطة)
- توابل حسب الرغبة
طبخ:
- يتم غسل العظام جيدًا تحت الماء الجاري.
- توضع العظام في قدر وتُسكب بالماء البارد.
- توضع المقلاة على نار كبيرة لا تقل إلا بعد الغليان.
- يجب أيضًا إرسال حبتين مقشرتين من الجزر والبصل ، مقطعة إلى نصفين ، إلى الماء.
- يجب أن يكون طهي مثل هذا المرق حوالي أربعين دقيقة ، ولكن ليس أكثر من ساعة.
- يجب أن يكون الملح في المرق قبل عشر دقائق من نهاية الطهي.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا إنزال حفنة من البقدونس في المرق وإخراجها في نهاية الطهي مع الخضار والعظام.
- يجب ترشيح المرق النهائي من خلال القماش القطني أو منخل الطهي.
- أثناء الطهي ، تتشكل رغوة رمادية كثيفة باستمرار على سطح المرق. يجب بالتأكيد إزالته.
مسلوق مرق اللحم على العظم مرق قلب لحم البقر اللذيذ: كيف تطبخه بشكل صحيح؟
يمكنك طهي مرق اللحم البقري اللذيذ ليس فقط من اللب والعظام. اللذيذ والغني ، يتضح أيضًا المرق المطبوخ من القلب. يختلف هذا المرق فقط من حيث أنه يتضح أنه أكثر دهونًا وإرضاءًا.
سوف تحتاج:
- القلب - واحد ، وزنه حوالي 700 جرام
- ماء - 2 لتر
- حفنة من البقدونس (مغسولة جيدًا بالماء الجاري)
- جزرة - قطعة واحدة (كبير)
- لمبة - قطعة واحدة (كبيرة)
- توابل حسب الرغبة
قلب البقر - الأساس لصنع مرق لذيذ ودسم طبخ:
- يجب غسل القلب بالماء الجاري
- يُسكب لتر ونصف من الماء النقي في المقلاة
- في الماء البارد ، يجب أن تخفض القلب وتضع المقلاة على النار.
- مقشر ومقطع إلى نصف جزر مع البصل ، كما يتم إرسال حفنة من البقدونس إلى المقلاة.
- يتم طهي مرق القلب لفترة طويلة نسبيًا. يجب طهيه لمدة ساعتين ونصف تقريبًا.
- أثناء الطهي ، تأكد من إزالة الرغوة من على سطح المرق ، لأنها تجمع المواد الضارة.
- يجب أن يكون الملح في المرق مرتين: رشة ملح في بداية الطهي وقرصة في النهاية.
- بعد الطهي ، تتم إزالة جميع المكونات من المقلاة.
- يجب تصفية المرق من خلال القماش القطني أو مصفاة الطهي.
- في أغلب الأحيان ، يتم تقديم هذا المرق مع نصف بيضة دجاج وأعشاب مفرومة.
المرق المخمر من القلب غني ودسم كيف لطهي مرق اللحم البقري اللذيذ؟
يعتبر لسان البقر من أنواع اللحوم الشهية. الحقيقة هي أنه ليس من الممكن دائمًا شرائه من متجر ، وتكلفته عالية ، والعمل مع هذا اللحم أمر شاق.
سوف تحتاج:
- لسان بقري - لكل كيلوجرام - 2 لتر ماء
- جزر - قطعة واحدة (وسط)
- لمبة - قطعة واحدة (متوسطة)
- حفنة من الشبت
- أوراق الغار
- الفلفل (عدد قليل من البازلاء) والملح حسب الرغبة
لسان البقر - الأساس لصنع مرق لذيذ طبخ:
- يتضمن لسان الطهي أولاً وقبل كل شيء شطفه جيدًا تحت الماء الجاري.
- لطهي مرق لذيذ ونظيف ، من الأفضل استخدام لسان مبرد طازج ، وسيصبح المرق من اللسان المتجمد غائمًا.
- في كثير من الأحيان ، مرق اللسان المجمد له طعم محدد غير عادي. هذا يرجع إلى حقيقة أن اللحم يمكن أن يتعرض لعدة تجميد.
- يُسحب الماء في المقلاة ويوضع على النار حتى يغلي. يتم غمس اللسان في الماء المغلي.
- واللسان مميز في أنه لا ينبغي غليه مدة طويلة. يكفي دقيقتين من الماء المغلي القوي.
- بعد إزالته من الماء المغلي ، يغرق اللسان بسرعة في الماء البارد. يسكب الماء الذي غلى فيه اللسان.
- بعد التواجد في الماء البارد ، سيكون من السهل إزالة الجلد من اللسان. يجب أن تؤتي ثمارها بسهولة بالغة.
- نضع الماء على النار مرة أخرى وننتظر حتى يغلي. نخفض اللسان المقشر في الماء ونطبخ المرق النقي لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
- يتم ترشيح المرق من خلال الشاش ، ويتم تقطيع اللحم إلى أجزاء.
يخمر المرقة من لسان البقر - طبق شهي لذيذ مرق لحم البقر اللذيذ: وصفة
يمكنك طهي مرق لذيذ للبرشت أو حساء اللحم من لحم البقر. هذا المرق غني جدًا ودهني جدًا.
سوف تحتاج:
- عرقوب - 1 كجم (تقريبًا)
- ماء - 2 لتر
- جزرة - قطعة واحدة (كبير)
- لمبة - قطعة واحدة (كبيرة)
- الفلفل
- ملح للتذوق
- أوراق الغار
مفصل لحم البقر - الأساس لصنع مرق غني لذيذ طبخ:
- قبل الطهي ، يجب غسل الساق جيدًا بالماء الجاري.
- بعد ذلك ، يوضع الساق في الماء على النار ويغلى على نار عالية لمدة عشر دقائق.
- يجب سكب المرق الأول مع كل الخرق. يجب غلي المرق التالي في ماء نظيف.
- أضف الخضار والتوابل إلى المفصل (الملح في النهاية).
- يجب غلي المرق من الساق لفترة طويلة - ساعتين أو حتى ثلاث ساعات.
- يجب أن يكون الملح في المرق نصف ساعة قبل نهاية الطهي.
- لتعزيز النكهة ، أضف مجموعة من الأعشاب المفضلة لديك إلى المرق.
- يجب تصفية المرق النهائي من خلال مصفاة الطهي.
كيف لطهي مرق لحم البقر؟ مرق اللحم البقري اللذيذ: كيف تطبخه بشكل صحيح؟
يمكن أن تكون أضلاع لحم البقر بمثابة أساس لصنع مرق غني مع طعم غني لطيف. يتم تقشير اللحم من الضلوع بسهولة وإضافته إلى الطبق النهائي.
سوف تحتاج:
- أضلاع لحم البقر - 1 كجم
- ماء نقي - 2 لتر
- لمبة - قطعة واحدة (كبيرة)
- بعض البقدونس
- القرنفل والثوم
- توابل حسب الرغبة
أضلاع اللحم البقري - أساس صنع مرق دهني غني طبخ:
- اشطف الضلوع جيدًا تحت الماء الجاري.
- تُسكب بالماء البارد وتُغلى حتى الغليان ، وتُحفظ لمدة خمس دقائق في الماء المغلي ثم تُصفى المرق الأول فقط.
- تمتلئ الضلوع مرة أخرى بالماء ويضاف إليها البصل والأعشاب والثوم.
- يحفظ المرق على نار عالية حتى الغليان ثم يذبل لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة.
- بعد ساعة ونصف ، يتم إخراج الضلوع مع باقي المكونات ، ويجب أن يتم تصريف المرق من الحجم وقطع إضافية من أنسجة العظام.
مرق مصنوع من أضلاع لحم البقر مرق اللحم البقري اللذيذ والشفاف في طباخ بطيء: الوصفة
الطباخ البطيء هو جهاز مطبخ حديث يسمح لك بطهي طبق لذيذ دون الحاجة إلى الوقت وتكاليف العمالة. يمكنك طهي المرق من أي لحوم ، ولكن يتم الحصول على أنقى وشفافية من اللب.
سوف تحتاج:
- لب لحم البقر - 700 جم
- جزرة - قطعة واحدة (كبير)
- لمبة - قطعة واحدة (كبيرة)
- ورقة الغار
- حبوب الفلفل والملح وحفنة من البقدونس
طبخ:
- يجب تنظيف اللحم جيدًا من الأغشية والأوردة.
- يُغسل اللحم جيدًا بالماء الجاري.
- يُسكب اللحم بالماء البارد في وعاء ويقف لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سيطلق الدم الزائد من نفسه ، مما سيسمح للمرق بأن يصبح شفافًا.
- بعد ذلك ، يوضع اللحم في وعاء متعدد الطهي ويُسكب بالماء البارد.
- في الطباخ البطيء ، قم بتشغيل وضع "الحساء" أو "الطهي" لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك ، يتم تشغيل وضع "الإطفاء" لمدة ساعتين.
- يجب فتح الغطاء بشكل دوري وإزالة الرغوة الخارجة من المرق لاحتوائه على مواد ضارة.
- بعد الطهي ، صفي المرق وصفيه من خلال عدة طبقات من الشاش من أجل الشفافية.
يسمح لك الطباخ البطيء بطهي مرق غني ولذيذ لماذا مرق اللحم البقري غائم ومظلم ، وكيفية توضيح ذلك؟
لقد لاحظ الكثيرون أنه عند سلق اللحم البقري ، يبقى الكثير من الإفرازات والرغوة والخرق وقطع من أنسجة العظام على سطح المرق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لون مرق اللحم البقري أغمق بكثير من مرق الدجاج.
يحدث هذا بسبب لحم البقر غني بالبروتين. هذا البروتين له خاصية تجعد أثناء الطهي.يكون هذا مكثفًا بشكل خاص عندما يُسكب اللحم بالماء الساخن على الفور.
هذا هو السبب في أنه يوصى بصب مرق اللحم بالماء البارد و تستخدم عند طهي الخضارقادرة على تفتيحه قليلا. شرط أساسي لطهي مرق اللحم البقري إزالة الرغوة العادية. تركز هذه الرغوة على جميع المواد الضارة التي يمكن العثور عليها في اللحوم النيئة.
كيفية توضيح مرق اللحم البقري:
- اطبخ اللحم بالماء البارد فقط
- نقع اللحم النيء في الماء البارد قبل الطهي
- أضف الجزر والبصل إلى المرق لتفتيح المرق.
- أزل حتى كمية صغيرة من الرغوة من على السطح
- صفي المرق بعد الغليان
كيف لطهي مرق اللحم البقري النظيف؟ هل من الممكن وكيفية تجميد مرق اللحم؟
يمكن تجميد مرق اللحم البقري الجاهز من أجل استخدمه لمزيد من التحضير.إنه صحي أكثر من طهي مرق اللحم البقري المجمد. الحقيقة هي أنه عندما يتم تجميد اللحوم ، تفقد ما يقرب من نصف خصائصها المفيدة ، وهذا لا يحدث مع المرق الجاهز.
مرق مسلوق من أي جزء من اللحم يجب أن يتوتريفضل مرتين. بعد ذلك انسكبت على قوالب الجليد- مناسب جدًا لاستخدام المرق لتحضير الصلصة. إذا كان لديك كمية كبيرة من المرق ، يمكنك تجميدها في زجاجات أو أوعية بلاستيكية.
مرق يصب في قوالب ويجمد كم من الوقت يمكنك حفظ مرق اللحم في الثلاجة؟
يتطلب مرق اللحم البقري المسلوق استخدامه في أول يومين. إذا كنت ترغب في تخزينه في الثلاجة ، يجب أن تعلم أن الحد الأقصى للوقت لبقاء المرق عند درجة حرارة أقل من ستة عشر درجة هو خمسة أيام.
إذا تم تخزينها لفترة أطول ، فإنها إما ستختفي أو ستفقد ببساطة إمدادها الكامل من العناصر النزرة المفيدة.
كم عدد السعرات الحرارية في مرق اللحم؟
مرق اللحم البقري بدون تحميص وزيت هو طبق قليل الدهن ومنخفض السعرات الحرارية وهو جيد للجميع.
فيديو: "مرق اللحم البقري. وصفة"
تشكل المرق أساس غذاء النظام الغذائي في الغالب. مغلي اللحوم والأسماك والخضروات تحتوي على الكثير من المواد المفيدة. لكن كل مرق يجب أن يكون قادرًا على الطهي. هنا ، على سبيل المثال ، كيف تطبخ مرق اللحم البقري بشكل صحيح بحيث يكون لذيذًا وصحيًا؟
كيف لطهي مرق اللحم؟
"طهي اللحوم - ما الذي يمكن أن يكون أسهل!" - ستفكر مضيفة عديمة الخبرة - "رميت قطعة من اللحم في إناء من الماء وهذا كل شيء - لا يمكنك الذهاب إلى الموقد لمدة ساعة ونصف أو ساعتين." لكن في الواقع ، فإن طهي مرق اللحم الصحي واللذيذ هو علم كامل.
لنبدأ بحقيقة أنه يمكنك طهي اللحوم ، ولحم البقر على وجه الخصوص ، لغرضين: غرض واحد هو لحم البقر المسلوق والغرض الآخر هو مرق اللحم البقري. إذا كان الهدف هو الحصول على لحم مسلوق ولذيذ ، يتم وضعه في الماء المغلي. إذا كان الهدف هو مرق صحي ، يتم وضع اللحم في قدر من الماء البارد. هذا هو المكان الذي يكمن فيه الاختلاف الأساسي. لذلك ، نقوم بطهي مرق اللحم البقري.
يجب أولاً غسل اللحم بالماء الجاري. في المرق ، يمكنك تناول اللحم مع العظم أو بدونه. لكل كيلوغرام من اللحم ، يجب تحضير مقلاة كبيرة و 3 لترات من الماء البارد. بطبيعة الحال ، من الأفضل لطهي الحساء والمرق تناول الماء سواء كان مستقرًا أو يمر عبر مرشح. لذلك ، صب الماء البارد فوق اللحم وضعي المقلاة على نار عالية. عندما تبدأ الرغوة في التكون ، يجب تقليل النار حتى لا يغلي المرق. يجب إزالة جميع الرغوة بملعقة أو ملعقة مشقوقة خاصة. حاول إزالة كل الرغوة التي تتشكل على المرق. بالمناسبة ، يمكن بعد ذلك استخدامها لصنع الصلصات الداكنة ، لأن الرغوة من مرق اللحم تحتوي على الكثير من البروتينات الصحية والمواد الأخرى التي يحتاجها جسم الإنسان. بعد إزالة كل الرغوة ، يمكن إضافة التوابل إلى المرق - الجزر المقشر والمغسول ، والبصل المقشر ، وزوجان من القرنفل ، وعدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود. تضاف أوراق الغار إلى المرق والحساء قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي.
بعد ساعة من إضافة الخضار والبهارات إلى المرق ، يجب إزالتها من المرق. يمكن بعد ذلك استخدام الجزر المسلوق لتزيين الطبق قبل التقديم ، أو تقطيعه بقوالب زخرفية أو بالسكين إلى نجوم ، أو أهلة ، إلخ.
بدون الخضار ، يتم طهي مرق اللحم البقري لمدة 40 دقيقة أخرى. ثم يجب ترشيحها إما من خلال منخل ناعم أو من خلال عدة طبقات من الشاش. نقطع اللحم منزوع العظم إلى قطع صغيرة ، وإذا كان اللحم مطبوخًا على العظم ، يتم تفكيكه ، وفصله عن العظم.
لتقليل المرق ، يتم تبريده وإزالة الدهون الصلبة المتكونة على السطح. ثم يتم إعادة تسخين المرق ، وقطع اللحم المسلوق ، والجزر المسلوق المفروم بشكل جميل ، والأعشاب توضع في الأطباق وتقدم.
ما هي فوائد مرق اللحم البقري؟
منذ فترة طويلة مرق اللحم يستخدم في. الآن ، ومع ذلك ، يقول العديد من خبراء التغذية أن هناك ضررًا أكبر بكثير مما ينفع في المرق المطبوخ على العظم؟ لماذا ا؟ لأنه يعتقد أن
تتراكم أملاح المعادن الثقيلة في عظام الماشية ، والتي عند طهيها تتحول إلى مرق.
ولكن صدق أو لا تصدق ، فإن طهي مرق اللحم على العظم أو من اللب فقط هو عمل الجميع. شيء واحد مؤكد - مرق اللحم البقري نفسه مفيد للغاية.
أولاً ، يساعد على استعادة قوة الجسم ، لأنه يحتوي على بروتين سهل الهضم والعديد من الأحماض الأمينية المفيدة.
ثانيًا ، تحتوي مرق اللحم البقري على الحديد ، وهو ضروري أيضًا لنظام تكوين الدم ومفيد للأشخاص الضعفاء.
في الواقع ، يوجد في مرق اللحم الكثير من الفيتامينات والمكونات المعدنية والأحماض الأمينية المفيدة والضرورية للإنسان. ولكن في الوقت نفسه ، يحتوي مرق اللحم البقري الغني على الكثير من المستخلصات التي يصعب هضمها ، مما يجعل من الصعب على الجهاز الهضمي العمل. لذلك من الأفضل طهي المرق بدون حجارة.
بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية ، فإن مرق اللحم البقري ، وخاصة المطبوخ مع الخضار ، هو أحد الأطباق الصحية. بعد كل شيء ، سيعطي المحتوى الموجود فيه القوة والطاقة ، على الرغم من أن هذا المنتج نفسه منخفض السعرات الحرارية ولن يعطي وزنًا إضافيًا للرقم.
عدة وصفات مرق اللحم البقري
مرق اللحم لذيذ وصحي. يمكن أن يكون أساسًا رائعًا للعديد من الوصفات لمجموعة متنوعة من الأطباق. على سبيل المثال ، الحساء ، حساء الكرنب على مرق اللحم البقري سيكون دائمًا لذيذًا وصحيًا. هنا ، على سبيل المثال ، وصفة لحساء الكرنب من الملفوف الطازج.
يُضاف الملفوف الطازج المفروم جيدًا إلى المرق النهائي. إذا تأخر الملفوف أو تم طهي حساء الملفوف في الربيع ، عندما لا يكون الملفوف الطازج من المحصول الجديد متوقعًا بعد ، فمن المستحسن نقع الملفوف مسبقًا في الحساء أو في مقلاة. لذلك سيصبح أكثر ليونة ، ولن يغلي المرق لفترة طويلة. إذا كان الملفوف صغيرًا وطريًا ، يتم وضعه في المرق نيئًا. بعد 10 دقائق ، يجب وضع البطاطس الطازجة المقطعة إلى مكعبات في المرق. ملح وفلفل حساء الكرنب حسب الرغبة عندما يغلي المرق مرة أخرى. قدمي حساء الملفوف الجاهز مع قطع من اللحم البقري المسلوق والقشدة الحامضة والأعشاب.
قد تكون هناك حاجة لمرق اللحم لتحضير أنواع مختلفة من الحساء والصلصات والمقبلات الساخنة والباردة. تعتمد الصفات الحسية للطبق الرئيسي أيضًا على مدى مذاقها. يمكن تقديم مرق اللحم بشكل منفصل ، ما عليك سوى استكماله بالخبز المحمص أو الفطائر. يعرف كل طباخ كيفية طهيه ، وإذا كانت المضيفة قد بدأت للتو في إتقان فنون الطهي ، فإن الأمر يستحق البدء بطهي مرق اللحم البقري.
ميزات الطبخ
إن معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لطهي مرق اللحم البقري سيساعد حتى مضيفة عديمة الخبرة على التعامل مع المهمة.
- تبين أن المرق سيكون ألذ إذا قمت بطهيه ليس بماء الصنبور ، ولكن مع تصفيته وطريته. يستخدم بعض الناس المياه المعدنية غير الغازية لطهي المرق.
- ستؤثر جودة اللحم بالتأكيد على طعم المرق. اختر طازجًا ، بدون عروق ودهون ، مما يجعل المرق معكرًا.
- لا يوجد إجماع بين الطهاة فيما يتعلق باستخدام اللحوم مع أو بدون العظام في مرق الطهي. يفضل الأشخاص الذين يفضلون المرق الغني بنكهة اللحم البارزة اللحم على العظم. الذواقة ، الذين يكون مظهر الطبق مهمًا بالنسبة لهم ، يفضلون المرق المطبوخ من اللب ، لأن العظام تجعله غائمًا. يدعم خبراء التغذية أولئك الذين يعارضون استخدام العظام ، وليس على الإطلاق لأسباب جمالية: تتراكم الأملاح المعدنية في العظام ، والتي عند طهيها تنتهي في الماء وتدخل جسم الإنسان مع المرق.
- ينقسم مرق اللحم إلى أحمر وأبيض. يصنع الأحمر من اللحم المقلي ، أحيانًا مع إضافة البصل الأحمر والطماطم التي تبرز لونها. بالنسبة للمرق الأبيض ، لا يتم قلي اللحم. لإضفاء صبغة ذهبية فاتحة ، يتم وضع بصلة كاملة غير مقشرة في المقلاة. لجعل المرق ألذ وأكثر عطرية ، يضاف إليه الجزر والكرفس والجذور الأخرى.
- يمكن قلي الجذور البيضاء قبل إضافتها إلى المرق ، ثم لن تصبح داكنة أثناء الطهي.
- بعد الطهي ، يتم ترشيح مرق اللحم ، حتى لو تم غليه من اللب وحده.
- حتى لا تصبح المرق غائمة ، من الضروري إزالة الرغوة التي خرجت على السطح عند الغليان. قم بغليها على نار خفيفة ، دون إغلاق الغطاء حتى النهاية - إذا غلي بسرعة ، فسوف يصبح عكرًا.
- سيكون مذاق المرق أفضل إذا تم وضع اللحم في الماء البارد. يوصى بملح المرق عندما يغلي الماء ، ثم يصبح أكثر ثراءً. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، هناك خطر زيادة الملوحة في الطبق ، لأنه في عملية الطهي على المدى الطويل ، سيغلي جزء من الماء. لذلك ، عند إضافة الملح عند غليان الماء ، من الضروري مراعاة التدبير.
- لا تترك المرق ليبرد مع التوابل التي تم طهيها بها ، وإلا فإنها ستعطيها مذاقًا مرًا.
- يعتمد وقت طهي مرق اللحم البقري على قطعة اللحم التي تم استخدامها له ، وعادة ما يكون من 1.5 إلى 2.5 ساعة. إذا تم تحضير المرق من العظام وحدها ، فيمكن تقليل وقت الطهي بمقدار مرة ونصف.
يمكن تحضير مرق اللحم وفقًا لعدة وصفات. تعتمد تقنية الطهي على خيار الطبق المختار.
وصفة سهلة مرق اللحم
- لب لحم البقر - 0.5 كجم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- بصل - 70-120 جم ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 3 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- اغسل اللحم وقطع الفيلم والأوردة وقطع الدهن.
- ضعي لب اللحم في قدر ، غطيها بالماء البارد.
- ضع القدر على نار متوسطة.
- عندما يغلي الماء وتظهر الرغوة على السطح ، قم بإزالته بملعقة مثقوبة.
- أطفئ النار.
- اغسل البصل. بدون تقطيع أو تقشير ، ضعي في مقلاة حيث يتم طهي اللحم.
- أضف الملح والبهارات.
- غطي الوعاء بغطاء ، مع ترك فجوة كبيرة.
- يغلي 1.5 ساعة.
- أخرجي اللحم والبصل من القدر. تخلص من القوس.
- صفي المرق.
هذه أسهل وصفة مرق اللحم البقري التي يمكن استخدامها لصنع الحساء والأطباق المختلفة. يمكنك تسميتها حمية. كطبق مستقل ، نادرًا ما يتم تقديم مثل هذا المرق ، لأنه ليس غنيًا وعطرًا بدرجة كافية.
وصفة مرق اللحم البقري الكلاسيكية
- لحم البقر على العظام - 0.8-1.2 كجم ؛
- بصل - 0.2 كجم ؛
- جذر الكرفس - 0.2 كجم ؛
- جزر - 0.2 كجم ؛
- كراث - 0.2 كجم ؛
- زيت نباتي - 20 مل ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- ماء - 3.5-4 لتر ؛
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- اغسل اللحم البقري عن طريق قطع الدهن وإزالة الغشاء. نضع في قدر ونغطيها بالماء البارد ونتركها لمدة نصف ساعة.
- قشر الجزر واغسله وجففه بمنديل. اقطع كل جزرة من المنتصف بالطول. إذا كانت الخضار كبيرة جدًا ، يمكنك تقطيعها إلى 3-4 أجزاء.
- قم بإزالة القشرة من البصل. قطع البصلات إلى 2-4 قطع.
- اغسل الكراث ، وصمة عار بمنديل ، مقطعة إلى قطع 3-4 سم.
- يُقشر الكرفس ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
- دهن المقلاة بالزيت. ضعي عليها قطع من الجزر والبصل. اقليهم لمدة 2-3 دقائق. يرفع من المقلاة.
- يُضاف القليل من الزيت إلى المقلاة ، ويُقلى الكرفس والكراث فيه لمدة 2-3 دقائق.
- اشطف اللحم واملأه بالماء النظيف واشعل النار فيه.
- عندما يغلي الماء ، أزيلي الرغوة وخففي الحرارة وضعي الخضار والجذور المقلية في المقلاة.
- بعد الغليان اللاحق ، أضيفي التوابل وملح المرق.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة ، مع تغطية المقلاة بغطاء.
يبقى إخراج اللحم وتصفية المرق. كيف تتعامل مع الخضار ، قرر بنفسك. شخص ما يرميهم بعيدا ، شخص ما يأكلهم. يعتبر المرق المخمر وفقًا لهذه الوصفة خفيفًا.
مرق اللحم البقري المحمص
- لب لحم البقر - 0.5 كجم ؛
- بصل أحمر - 100 جم ؛
- جذر الكرفس - 100 جم ؛
- زبدة - 80 جم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- الملح والتوابل - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- بصل مقشر ومقطع حلقات كبيرة.
- نظف الكرفس ، مقطّع إلى شرائح.
- تُذوّب نصف كمية الزبدة في مقلاة ، ويُقلى البصل والكرفس فيه لمدة 5 دقائق ، ثم يُنقل إلى قدر مُصمم لغلي المرق.
- اغسل اللحم وجففه بمنديل ومقطع إلى قطع كبيرة (مثل الشواء).
- اقلي اللحم لمدة 10 دقائق في الزيت المتبقي. ضعي الخضار.
- يُسكب الخضار واللحوم بالماء ، ويُغلى المزيج.
- ارفعي الرغوة وقللي الحرارة والملح وأضيفي التوابل.
- يغلي لمدة ساعة على الأقل دون تغطية.
المرق المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة له لون بني فاتح للشهية. إنه ينتمي إلى فئة المرق الأحمر.
أساس كل دورة أولى تقريبًا ، وليس فقط ، هو مرق جيد. يمكن تحضيرها من أنواع مختلفة من اللحوم مع إضافة البهارات والجذور ، مما يمنحها طعمًا ورائحة غنية.
مرق اللحم البقري الغني اللذيذ صحي أيضًا. يحتوي على بروتينات وأحماض أمينية وعناصر مفيدة مختلفة. ولكن من أجل الحصول على طبق مغذي حقًا ، عليك اختيار اللحم المناسب واتباع كل تقنيات الطهي.
اختيار المنتجات
عادة ما يتم تحضير مرق اللحم البقري الصحيح من اللحم على العظم. هذا هو أفضل مزيج ، بفضله سيصبح الطبق غنيًا ولذيذًا للغاية. لكن ، مع ذلك ، يجب ألا تستخدم الكثير من العظام. خلاف ذلك ، سيكون المرق لزجًا جدًا. يتم الحصول على دهون جيدة من العظام الأنبوبية المفصلية.
من أجل جعل مرق اللحم البقري على العظام طريًا ، من الأفضل استخدام لحم الحيوانات الصغيرة. الخيار المثالي هو لحم العجل. لا يستغرق الطهي وقتًا طويلاً مثل اللحم البقري القديم. في عملية الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة (بعد الغليان). يوصى أيضًا بعدم السماح بالغليان السريع حتى يكون المرق شفافًا.
مرق اللحم الأبيض
كيف لطهي مرق اللحم؟ لنأخذ 750 جرامًا من العظام و 250 جرامًا من اللحوم. يتم حساب النسب لتر واحد من المرق الغني. للنكهة ، أضيفي 50 جرام من البصل والجزر وجذر البقدونس. يجب أن نتذكر أن العظام توضع دائمًا في الماء البارد. عندها فقط سوف يتخلون عن كل عصائرهم ونكهاتهم. في البداية ، نضعها في قدر ونشعلها في النار. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضيفها قبل ساعتين من نضج الطبق. يعتمد تشبع المرق على كمية الماء. نضيف الملح فقط بعد وضع اللحم ، أي عندما يغلي السائل للمرة الثانية.
يجب وضع الجذور والخضروات قبل ساعة من انتهاء الطهي. عندما يغلي الماء في المقلاة ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة وتقليل الحرارة. يجب أن يغلي السائل الموجود في القدر بالكاد. عندها فقط ستحصل على مرق لحم بقري صافي. ولكن إذا ضاعت هذه اللحظة ، فعند نهاية الطهي ، قم بتصفية المرق الناتج. أيضًا ، لتصفية المرق ، يُضاف في النهاية بياض البيض المخفوق أو القليل من الخل. تتم إزالة الرقائق المشكلة. يصنع مرق اللحم البقري اللذيذ. كم من الوقت لطهي هذا الطبق؟ الوقت التقريبي 3-4 ساعات. إذا قمت بتقليله ، فإنك تحصل على مرق ليس غنيًا جدًا. لكن يجب ألا تتجاوز هذه المعايير - فقد يتدهور طعم الطبق.
اسحب لتحسين الذوق
لإضفاء طعم أكثر ثراءً للمرق ، يمكنك إضافة سحب. وهي مصنوعة من اللحم المفروم والبروتينات المخفوقة. نمرر اللحم البقري عبر مفرمة اللحم ونملأه بالماء البارد ونضعه في مكان بارد. لكل كيلوغرام واحد من اللحم ، ستحتاج إلى 1.5-2 لتر من الماء. بعد ساعتين ، أضيفي الملح والبروتينات المخفوقة إلى خليط اللحم. يُمزج جيداً ، يُسكب القليل من المرق ويُدخل الخليط في الجزء الرئيسي من الطبق. الرجل ، الذي يدخل مرق اللحم ، يتخثر ويجمع كل المواد العكرة. يُغلى المرق في الغليان ويُزال الرغوة. طهي لمدة 1.5 ساعة ، وفي النهاية نقوم بتصفية المرق الناتج.
مرق اللحم البني
بالنسبة للكثيرين ، يلعب مظهر الطبق الناتج دورًا مهمًا. مرق اللحم البقري البني الغني خيار كلاسيكي. للطبخ ، تحتاج إلى تناول 150 جرامًا من اللحم ، و 500 جرام من العظام ، و 50 جرامًا من الكرفس ، و 40 جرامًا من جذور البقدونس ، وبصلتين وجزرة متوسطة الحجم. يمكن استبدال اللحم جزئيًا بذيول اللحم البقري. تُخبز العظام والذيل مسبقًا في الفرن حتى يتحول لونها إلى اللون البني. قبل وقت قصير من نهاية القلي ، أضيفي الجذور والبصل.
قلّب جميع المكونات من وقت لآخر حتى تُخبز بالتساوي. نضع العظام في قدر ونملأها بالماء البارد. للحصول على كيلوغرام واحد من مجموعة الحساء ، تحتاج من 2 إلى 3.5 لتر من الماء. اطهِ مرق اللحم البقري لمدة 5-6 ساعات. في هذه العملية ، نزيل الرغوة والدهون. يُملح الطبق قبل ساعة من انتهاء الطهي ويُضاف الجذور والخضروات. بعد الطهي ، نقوم بتصفية المرق من خلال عدة طبقات من القماش القطني أو منخل ناعم. والنتيجة هي مرق اللحم البني الغامق القوي.
مرق مركّز
للحصول على منتج مركز ، تحتاج إلى تقليل كمية الماء. يتطلب كيلوغرام واحد من العظام لترًا واحدًا من الماء. يتم تحضيره أيضًا من منتج مُعد بالفعل. للقيام بذلك ، صب مرق اللحم في قدر أو غلاية واغليها لفترة طويلة جدًا.
يتبقى ما يقرب من ثُمن أو عُشر الحجم الأصلي. لذلك ، من لتر واحد من المنتج الأصلي ، يتم الحصول على حوالي 100-125 مليلتر من المرق المركز. يتم تبريد السائل الناتج ، ويتحول إلى هلام. ثم يتم استخدامه حسب الحاجة.
مرق لحم البقر في طباخ بطيء
لتسهيل عمل المضيفة ، تم اختراع الكثير من أدوات المطبخ. يتيح لك جهاز الطهي متعدد الوظائف طهي العديد من الأطباق دون قضاء الكثير من الوقت. كيف لطهي مرق اللحم في طباخ بطيء؟ للقيام بذلك ، نأخذ اللحوم الخالية من العظم حتى لا يتحول المرق إلى عكر. سوف يستغرق حوالي 500 جرام من لحم البقر ، 2 لتر من الماء ، قليل من الفلفل ، أوراق الغار ، البصل (رأس واحد) والملح. للنكهة ، يمكنك إضافة جذور البقدونس والكرفس والجزر. سيؤدي ذلك إلى تحسين طعم الطبق فقط. نغسل اللحم تحت الماء الجاري ونقطعه إلى قطع كبيرة. نضعهم في وعاء متعدد الطهي. نضيف الماء البارد. يوصي الكثيرون باستخدام سائل مُسخَّن بالفعل ، لكن هذا ليس ضروريًا ، بل إنه غير مرغوب فيه. إذا وضعت اللحم في ماء مغلي ، يتخثر البروتين ، وتبقى جميع العصائر داخل القطعة. نحتاج أيضًا إلى المرق ليتم تشبعه. ثم نضع كل الجذور والتوابل (الملح والفلفل) والبصل وورق الغار. نضبط وضع الإطفاء لمدة 2-3 ساعات. في نهاية الطهي ، صفي المرق. قدمها مع الخبز المحمص والأعشاب. عند تقديم هذا الطبق ، يمكنك وضع اللحم في طبق منفصل أو تقديمه مع المرق.
استنتاج
يعتبر مرق اللحم قاعدة ممتازة لطهي الأطباق المختلفة. كما أنها تستخدم كغذاء مستقل. في هذه الحالة ، تأكد من إضافة الجذور والخضروات والبهارات أثناء عملية الطهي. مرق اللحم هو طبق غذائي. يتم استخدامه في بعض الوجبات الغذائية وللشفاء بعد المرض. لذا تأكد من إدراجه في نظامك الغذائي.
مقالات ذات صلة
