ما هو الغرض من المضافات الغذائية؟ جرعات المكملات الغذائية. إضافات غير ضارة نسبيا
على مدى العقود الماضية ، كانت هناك تغييرات كبيرة في تقنيات الإنتاج وفي مجموعة المنتجات بسبب العوامل الموضوعية والذاتية. تشمل هذه العوامل:
- "قفزة نوعية" في المجالات التكنولوجية والمادية والتقنية للمواد الخام وإنتاج الغذاء ؛
- التغييرات في تفضيلات المستهلكين للسكان تحت تأثير أسباب مختلفة: الإعلان ، الذي يسبب "الموضة" لمنتجات معينة ؛ أنشطة ترويج المبيعات ؛ توسيع نطاق البضائع ، إلخ.
مرجع التاريخ
المكملات الغذائيةاستخدمه الناس لقرون وحتى آلاف السنين. وتشمل هذه ، أولاً وقبل كل شيء ، الملح ، الذي تم العثور على أول ذكر له في عام 1600 قبل الميلاد. في مصر القديمة. أيضًا ، تم استخدام التوابل بالفعل في عصر الإمبراطورية الرومانية ، وتم إيلاء أهمية كبيرة للتوابل والتوابل الغريبة - القرفة والقرنفل والزنجبيل والفلفل وجوزة الطيب ، والتي أعطت طعمًا ورائحة خاصة للمنتجات.
يعود الاستخدام المكثف للمضافات الغذائية إلى نهاية القرن التاسع عشر ، واليوم يصل إلى أقصى توزيع له. ويفسر ذلك نمو السكان وتركزهم في المدن مما أدى إلى زيادة حجم الإنتاج الغذائي من خلال تحسين تقنيات الإنتاج وتصنيع المنتجات باستخدام التكنولوجيا الحيوية وإنجازات الكيمياء.
معاني مصطلح "المضافات الغذائية"
ومع ذلك ، فإن المصطلح الآن له عدة تفسيرات. كقاعدة عامة ، المعنى الرئيسي لما يلي هو مجموعة من المواد الطبيعية أو الاصطناعية أو مركباتها التي تستخدم من أجل تحسين تقنية الحصول على المنتجات. يتم إدخالها في المنتجات أثناء التصنيع من أجل نقل خصائص معينة و / أو الحفاظ على جودة المنتجات الغذائية. هذا التفسير نموذجي بالنسبة للاتحاد الروسي. أحيانًا يتم الخلط بين المكملات الغذائية والمكملات الغذائية أو المكملات الغذائية التي لا علاقة لها بها.
وفقًا لأحد التعريفات الأولى لمنظمة الصحة العالمية (منظمة الصحة العالمية) ، فإن المضافات الغذائية هي مواد غير مغذية تضاف إلى الطعام في معظم الحالات بكميات صغيرة لتحسين المظهر أو الطعم أو الملمس أو زيادة مدة الصلاحية.
المواد المساعدة من المضافات الغذائية
المكملات الغذائيةتميز عن المواد المساعدة التي يتم استخدامها أثناء العملية التكنولوجية.
تشمل المواد المساعدة المواد التي لا تتعلق بالمكونات الغذائية ، ولكنها تستخدم أثناء معالجة المواد الخام والمنتجات الغذائية من أجل تحسين التقنيات. في تكوين المنتجات الغذائية الجاهزة ، إما لا توجد مواد مساعدة ، أو قد تحدث بقاياها غير القابلة للإزالة.
أسباب استخدام المكملات الغذائية
في الوقت الحالي ، هناك عدة أسباب وراء استخدام مصنعي المواد الغذائية على نطاق واسع للمكملات الغذائية:
- نظرًا لأنه يتم نقل المنتجات الغذائية عبر مسافات طويلة للبيع ، من بينها منتجات قابلة للتلف وقديمة بسرعة ، على التوالي ، يجب أن تحتوي على إضافات من شأنها زيادة العمر الافتراضي لجودتها.
- نظرًا لحقيقة أن الأفكار الفردية لمستهلك معين اليوم ، المرتبطة بالذوق والمظهر الجذاب والتكلفة المنخفضة وسهولة استخدام الطعام ، تتغير بسرعة ، يستخدم المصنعون المنكهات والأصباغ وما إلى ذلك لتلبية هذه الاحتياجات.
- علم التغذية آخذ في التطور ، ويتم صياغة متطلبات معينة لإنشاء أنواع جديدة من الطعام - منتجات ومنتجات منخفضة السعرات الحرارية - نظائر منتجات الألبان واللحوم والأسماك. هذا يجبر المصنعين على استخدام المضافات الغذائية التي تنظم تناسق المنتجات الغذائية.
- وكذلك تحسين تقنيات تصنيع المنتجات التقليدية والجديدة.
وبالتالي ، من الممكن صياغة الرئيسي الغرض من المكملات الغذائية:
- إنها تسمح بتحسين تقنيات الغذاء في جميع المراحل ، وتحديداً إعداد ومعالجة المواد الخام الغذائية ، والتصنيع ، والتعبئة ، والنقل ، والتخزين. يساعد استخدام المضافات الغذائية على تحسين أو تسهيل العملية.
- الحفاظ على الصفات الطبيعية للمنتج - زيادة مقاومته لأنواع التلف المختلفة.
- إنها تحسن وتحافظ على الخصائص الحسية للمنتجات الغذائية (الاتساق والمظهر واللون والطعم والرائحة) وتزيد من ثباتها أثناء التخزين.
وفقًا للتشريعات الصحية الروسية ، لا يمكن استخدام المضافات الغذائية إذا كانت مجدية تقنيًا واقتصاديًا من وجهة نظر الشركة المصنعة. يجب ألا يقلل استخدامها من جودة الخصائص الحسية للمنتجات الغذائية. يحظر استخدام المضافات الغذائية لإخفاء فساد المواد الخام والمنتج النهائي والعيوب التكنولوجية وكذلك لتقليل القيمة الغذائية (باستثناء بعض المنتجات ذات الأغراض الخاصة والغذائية).
استنتاجات موجزة
تم استخدام المكملات الغذائية ذات الأصل الطبيعي منذ العصور القديمة. المصطلح نفسه له عدة تفسيرات. بالإضافة إلى المضافات الغذائية نفسها ، يتم استخدام بعض المواد المساعدة في العملية التكنولوجية. هناك عدة أسباب وراء استخدام المكملات الغذائية على نطاق واسع. بناءً على هذه الأسباب ، تمت صياغة أهداف طلبهم.
ببساطة ، يمكننا أن نقول ما يلي. يتخذ المنتجون إجراءات معينة من أجل الحصول على ربح إضافي. بمساعدة إدخال المكملات الغذائية ، تتاح لهم الفرصة لـ:
- زيادة العمر الافتراضي للمنتج: جودته وخصائصه عند نقله لمسافات طويلة ؛
- توسيع النطاق لتلبية احتياجات العديد من المستهلكين ؛
- لإدخال تطوير علم التغذية (علم التغذية) ؛
- تسمح المضافات الغذائية بتحسين العملية التكنولوجية وتبسيطها وتسهيلها.
السؤال هو ما مدى الجودة العالية للمنتج الذي يوفره المصنعون للمستهلك النهائي. الهدف الرئيسي من التغذية هو توفير العناصر الغذائية الضرورية (البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات ، الفيتامينات ، المعادن ، الماء) للجسم بالكمية المطلوبة والمتوازنة. هل يحتوي هذا المنتج على المكونات الغذائية الضرورية وكذلك ما إذا كان يحتوي على عناصر سامة ضارة بالجسم ... سيتم مناقشة المزيد من المعلومات في هذا القسم.
في العالم الحديث ، لم يتبق عملياً أي شخص يأكل فقط طعامًا طبيعيًا تمامًا. إذا كنت لا تعيش بعيدًا عن الحضارة ، في مكان ما في الغابة أو التندرا أو الغابة أو أماكن غريبة أخرى ، فإن النصيحة هي عدم ضبط الحياة بدون مكملات غذائية (المكملات الإلكترونية). يجب أن يعلم كل مستهلك أنه يمكن أن يكون في أي منتج تقريبًا وأن يأخذ هذه الحقيقة في الاعتبار.
ستكون هذه المقالة دليلك الدائم للمكملات الغذائية في الطعام (انظر الجدول أدناه). سيساعدك في العثور بسرعة على المعلومات الضرورية وتحديد درجة ضرر المنتج الذي تم شراؤه.
من أجل الإجابة بشكل صحيح على السؤال ، كيف ينبغي للمرء أن يرتبط باستخدام المنتجات الغذائية مع المكملات الغذائية ، من الضروري التعرف على العيوب والمزايا الرئيسية لاستخدامها وتقييمها. المزايا - المنتج محفوظ بشكل أفضل وله مظهر مغر. العيوب - يبلى جسمك ، ويعالج مواد كيميائية مختلفة ، بعبارات بسيطة - هذا ضار بصحتك. وعند استخدام جرعات معينة ، يصبح الأمر خطيرًا بالفعل.
لكل فرد موقفه الخاص تجاه صحته وأولوياته في الحياة. لقد تعامل الكثيرون مع الاستخدام اليومي للمنتجات التي تحتوي على مواد مضافة ، والعديد منهم ، على العكس من ذلك ، يرفضون بوعي كل شيء تقريبًا في المتجر. لكن حقيقة أن لا أحد يريد أن يصاب بالتسمم من جرعة زائدة من مواد كيميائية مختلفة أو الجوع حتى الإرهاق أمر مؤكد. لذلك ، فإن النصيحة الرئيسية هي دراسة التركيب الموضح على ملصق المنتجات الغذائية بعناية ، ومعرفة مقياس استهلاكها.
من المستحيل أيضًا أن نصدق بشكل أعمى أن الحقيقة مكتوبة على الملصق. ليس من غير المألوف أن يضيف المصنعون المواد المضافة "بالعين" التي يمكن أن تؤدي إلى منتج شديد التركيز بشكل خطير. ويحدث أن تتجاوز الشركة المصنعة المعيار عمدًا لإخفاء أوجه القصور في المنتج (فساد ، جودة رديئة للمواد الخام).
لسوء الحظ ، لا يمكن العثور على التركيبة الدقيقة إلا في المختبرات الحديثة المتخصصة. تتمثل مهمة المشتري في جمع المعلومات المتاحة حول المنتج والتوصل إلى الاستنتاج الصحيح. كلما زادت الخبرة والمعرفة في تحديد جودة المنتج الغذائي ، زادت احتمالية شراء منتج حميد.
يجب أن يقال أنه ليست كل المضافات الغذائية هي مواد كيميائية. هناك أيضًا أنواع طبيعية ، ومع ذلك ، فهي أقل من ذلك بكثير. في التسميات ، يمكنك أيضًا العثور غالبًا على عبارة مشفرة مثل "متطابقة مع الطبيعي". لا تخطئ ، فهذه المكملات ليست طبيعية ويتم إنتاجها صناعياً أيضًا. يتم تصنيع المكملات الطبيعية المتطابقة في شكل مادة طبيعية. والمضافات الصناعية هي مواد لا وجود لها في الطبيعة لكنها تستطيع تقليد الطعم واللون والرائحة. يجب معاملتهم بأقصى قدر من الحذر.
تعلم كيف تتعايش مع المكملات الغذائية
ليس عليك أن تتجنب بتعصب جميع الأطعمة التي تحتوي على إضافات ، تمامًا كما لا يجب أن تكون من أكلي لحوم البشر وشرائح البطاطس. لتقليل الآثار الضارة للمواد الكيميائية على صحتك ، اتبع النصائح المفيدة التالية:
تناول الخضار والفواكه كل يوم. الألياف الغذائية (الألياف) مادة البكتين (الألياف القابلة للذوبان التي تعطي صلابة) تساعد الجسم على تطهير نفسه من المواد السامة.
لا تستخدم المواد الكيميائية عندما يضعف الجسم (مرض ، ضعف المناعة).
ومرة أخرى حول هذا الإجراء - لا تأكل الكثير من الطعام مع الإضافات الغذائية دفعة واحدة. يمكن للجسم معالجة المواد الكيميائية بكميات محدودة معينة. عندما يتم تجاوز معيار استخدام المواد الكيميائية ، يمكن تقويض صحة الإنسان وتفشل.
تجنب الأطعمة ذات الألوان الزاهية بشكل غير عادي - فهذه علامة واضحة على وجود الألوان الاصطناعية. يمكن أن تكون الأصباغ طبيعية أيضًا. بشكل غير عادي لهذا الموسم ، تعد الخضروات والفواكه الطازجة أيضًا سببًا للتفكير.
تجنب تعريض الأطعمة المحشوة بالمواد الكيميائية للحرارة أو غير ذلك من أشكال المعالجة التي قد تؤدي إلى تكون مواد خطرة. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى التسخين (القلي ، على سبيل المثال) ، فقم أولاً بدراسة تكوين المنتج والتفاعل المحتمل لمكوناته. إن بدائل السكر الأسبارتام (E-951) ونتريت الصوديوم (E-250) هي أمثلة حية عندما تتشكل مواد أكثر خطورة من المواد المضافة عند تسخينها.
معلومات عن المكملات الغذائية - سلاح في يد المشتري
كل مكمل له مدخوله اليومي المقبول (ADI) ، والذي يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند صنع المنتجات. لكن الشركات المصنعة لا تشير إلى كتلة المواد المضافة على عبوة المنتج ولا تشير إلى كمية المنتج التي لن يتم فيها تجاوز الجرعة المسموح بها من المادة المضافة. لذلك ، لن تجلب أرقام DSD أي فائدة للمستهلك العادي.
من المفيد أن تعرف: قائمة بجميع مكونات المنتج (بما في ذلك المضافات الغذائية) المشار إليها على العبوة مجمعة بترتيب تنازلي لعددها. بمعنى آخر ، يحتوي المنتج على أكثر المكونات المدرجة أولاً وأقل مكون مدرج أخيرًا.
يوجد أدناه جدول بالمكملات الغذائية التي ستكون مفيدة جدًا للمستهلك وستساعده في الاختيار الصحيح للطعام. يتم تحديث الجدول باستمرار - تتم إضافة بيانات جديدة عن كل مادة مضافة للغذاء. إذا لم تكن هناك معلومات حول مستوى الخطر ، فهذا لا يعني أن المادة المضافة آمنة.
انتبه بشكل خاص للإضافات التي تم تمييزها باللون الأحمر في الجدول - فهي شديدة الأهمية خطير وممنوع. إذا وجدت أيًا في تكوين المنتجات الغذائية ، فعليك رفض الشراء على الفور. تجنب المنتجات ذات المضافات الخطرةباللون الأصفر. يجب أن ينبه متوسط مستوى الخطر المشتري إلى عدم الأمان. لا تجرب الإضافات "المشبوهة" وغير المعتمدة. انتبه بشكل خاص للإضافات التي تم تمييزها باللون الأحمر - هم خطير جدا وممنوع. إذا وجدت أيًا في تكوين المنتجات الغذائية ، فعليك رفض الشراء على الفور. تجنب الأطعمة التي تحتوي على المضافات الخطرةباللون الأصفر. يجب أن ينبه متوسط مستوى الخطر المشتري إلى عدم الأمان. يجب أيضًا عدم تجربة المكملات "المشبوهة" وغير المعتمدة.
تذكر أن التأثير السلبي لمادة ما على صحة الإنسان يحدث إذا لم يتم استخدامها باعتدال. لا توجد مضافات غذائية آمنة تمامًا وخطيرة. على سبيل المثال ، يعتبر الملح والسكر من المضافات الآمنة ، ولكن عند استخدامهما بكميات زائدة ، يمكن أن يضران بشكل كبير بجسم الإنسان. الشيء نفسه ينطبق على المواد المضافة الضارة - بجرعة صغيرة ، يمكن لجسمك التعامل معها دون عواقب. لا داعي للذعر عند دراسة تركيبة المنتج - فكر بعقلانية واختر الأفضل.
ضع في اعتبارك أيضًا أن بعض الإضافات لم تتم الموافقة عليها ليس بسبب خطورتها وأضرارها ، ولكن فقط بسبب عدم إجراء الاختبارات اللازمة.
يرجى ملاحظة أنه يمكن تحديد المكملات الغذائية بشكل مختلف على ملصق المنتج: عن طريق الترميز ، بالاسم الكامل أو الجزئي للمادة ، أو كليهما. حتى الكود يمكن وصفه بطرق مختلفة - من خلال مسافة ، من خلال شرطة أو معًا. مثال: E-101 ، E101 ، E 101. يمكنك العثور على المكون المطلوب في الجدول ، إن لم يكن عن طريق الكود ، ثم بالاسم.
للبحث بسرعة عن مكمل غذائي في الجدول ، استخدم اختصار لوحة المفاتيح "CTRL + F". فقط اطلب الرقم أو الاسم. يتم تحديث الجدول باستمرار ببيانات جديدة.
الجدول - المضافات الغذائية في الغذاء
| الرمز | اختلافات التعليمات البرمجية | اسم المضافات الغذائية | مستوى الخطر وتأثيره على الصحة | إستعمال |
|---|---|---|---|---|
| E-100 | E100 ، E100 ، E-100 | صبغ الكركمين الأصفر البرتقالي - الكركمين | آمن ومفيد. يجب أن تكون محدودة الكمية. مسموح | منتجات الألبان والزيوت |
| E-101 | E101 ، E101 ، E-101 | صبغ الريبوفلافين الأصفر (فيتامين ب 2) - ريبوفلافين | مستوى خطر منخفض ويمكن أن يكون مفيدًا. هذا المكمل الغذائي قد مسموح | أغذية الأطفال والزيوت والخبز |
| E-101a | E101a ، E 101a ، E-101a | صبغ ملح صوديوم أصفر من ريبوفلافين-5-فوسفات-ريبوفلافين -5 "-فوسفات صوديوم | مسموح | المشروبات وأغذية الأطفال والحبوب |
| E-102 | E102 ، E102 ، E-102 | صبغ التارترازين الأصفر - التارترازين | خطير جدا. ردود الفعل التحسسية ، التأثير السلبي على الأطفال. الصداع النصفي وضعف البصر. محظور في بعض الدول | آيس كريم وحلويات ومنتجات ألبان ومشروبات |
| E-103 | E103 ، E103 ، E-103 | صبغ الكانيت احمر الالكانين - الكانيت | خطير. أورام السرطان. | |
| E-104 | E104 ، E104 ، E-104 | صبغ الكينولين الأصفر والأخضر والأصفر - الكينولين الأصفر | خطير. أمراض الجهاز الهضمي وردود الفعل التحسسية. | والمشروبات والحلويات والعلكة ، |
| إي -105 | E105 ، E105 ، E-105 | صبغ أصفر سريع أصفر AB - أصفر سريع AB | خطير. تأثير سام. محظور في معظم البلدان | الحلويات والمشروبات |
| E-106 | E106 ، E106 ، E-106 | صبغ أصفر ريبوفلافين-5-فوسفات الصوديوم - ريبوفلافين-5-فوسفات الصوديوم | تفاعلات تحسسية ، تأثيرات سلبية على الكلى والرؤية. محظور في معظم البلدان | منتجات الألبان والحلويات |
| E-107 | E107 ، E107 ، E-107 | صبغ أصفر أصفر 2 ز - أصفر 2 ز | ردود الفعل التحسسية. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-110 | E110 ، E110 ، E-110 | صبغ أصفر برتقالي غروب الشمس FCF أصفر ، برتقالي أصفر S - غروب الشمس أصفر FCF ، برتقالي أصفر S (موقع ويب) | خطير جدا. ردود الفعل التحسسية ، مادة مسرطنة ، تأثير سلبي على الأطفال. محظور في بعض الدول | الصلصات والأغذية المعلبة والتوابل والبسكويت والحلويات ومنتجات الألبان |
| E-111 | E111 ، E111 ، E-111 | صبغ برتقالي ألفا نافثول - برتقالي GGN | خطير. مادة مسرطنة. محظور في معظم البلدان | |
| E-120 | E120 ، E120 ، E-120 | صبغ توت العليق القرمزي ، حمض الكارمينيك ، القرمزي - قرمزي ، حمض كارمينيك ، قرمزي | متوسط مستوى الخطر. | منتجات الألبان والنقانق والصلصات والحلويات والمشروبات |
| E-121 | E121 ، E121 ، E-121 | صبغ أحمر حمضيات أحمر غامق 2 - حمضيات 2 | خطير جدا. أورام السرطان. محظور في معظم البلدان | تلوين قشر البرتقال |
| E-122 | E122 ، E122 ، E-122 | صبغ آزوروبين أحمر-بني ، كارمويسين - آزوروبين ، كارمويسين | خطير جدا. أمراض الجهاز الهضمي وردود الفعل التحسسية. محظور في بعض الدول | حلويات ومشروبات |
| E-123 | E123 ، E123 ، E-123 | قطيفة حمراء داكنة صبغ - قطيفة | خطير جدا. أورام السرطان وردود الفعل التحسسية. محظور في معظم البلدان | حلويات ، حبوب الإفطار |
| E-124 | E124 ، E124 ، E-124 | صبغ أحمر ponceau 4R (قرمزي 4R) ، أحمر قرمزي A - ponceau 4R ، أحمر قرمزي A | خطير. ردود الفعل التحسسية. مسموح | |
| E-125 | E125 ، E125 ، E-125 | صبغ أحمر بونسيو ، قرمزي SX - ponceau SX | ||
| E-126 | E126 ، E126 ، E-126 | صبغ بونسيو 6R أحمر - بونسيو 6R | خطير. أورام السرطان. محظور في معظم البلدان | |
| E-127 | E127 ، E127 ، E-127 | صبغ الإريثروسين الأحمر - الإريثروسين | خطير. ردود الفعل التحسسية | |
| E-128 | E128 ، E128 ، E-128 | صبغ أحمر 2G أحمر - 2G أحمر | تفاعلات تحسسية ، تغيرات جينية ، أورام سرطانية ، تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-129 | E129 ، E129 ، E-129 | صبغ احمر احمر ساحر مكيف - الورا ريد ايه سي | خطير. ردود الفعل التحسسية. محظور في بعض الدول | |
| E-130 | E130 ، E130 ، E-130 | صبغ أزرق indanthrene RS - indanthrene blue RS | متوسط مستوى الخطر. أورام السرطان وأمراض الجهاز الهضمي. تأثير سلبي على الأطفال. محظور في معظم البلدان | |
| ه 131 | E 131 ، E 131 ، E 131 | Dye Blue Blue حاصل على براءة اختراع V - براءة اختراع Blue v | منتجات اللحوم والمشروبات | |
| E-132 | E132 ، E132 ، E-132 | صبغ النيلي الأزرق الداكن ، النيلي القرمزي - النيلي ، النيلي القرمزي | ردود الفعل التحسسية. مسموح | |
| E-133 | E133 ، E133 ، E-133 | أزرق غامق أزرق لامع FCF - أزرق لامع FCF | ردود الفعل التحسسية. مسموح | |
| إي -140 | E140 ، E140 ، E-140 | صبغ الكلوروفيل الأخضر والكلوروفيللين - الكلوروفيليس والكلوروفيللين: الكلوروفيل الكلوروفيلين | مستوى منخفض من الخطر. تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | كريمات ، آيس كريم ، صلصات |
| إي 141 | E141 ، E141 ، E-141 | معقدات صبغ النحاس الأخضر من الكلوروفيل والكلوروفيللين - مجمعات النحاس الكلوروفيل | مثير للشك. | منتجات الألبان |
| E-142 | E142 ، E142 ، E-142 | صبغ أخضر S - greens S. | متوسط مستوى الخطر. أورام السرطان وردود الفعل التحسسية. مسموح | |
| E-143 | E143 ، E143 ، E-143 | صبغ أخضر سريع FCF - Fast Green FCF | محظور في معظم البلدان | الخضار والفواكه المعلبة والصلصات والآيس كريم والحلويات والتوابل والوجبات الخفيفة الجافة |
| E-150a | E150a، E 150a، E-150a | صبغ السكر البني بلون بسيط (كراميل بسيط) - كراميل عادي | متوسط مستوى الخطر. أمراض الجهاز الهضمي. | مشروبات وحلويات وآيس كريم |
| E-150b | E150b ، E150b ، E-150b | صبغ سكر بني اللون II تم الحصول عليه بتقنية "القلوية-سلفيت" - كبريتات الكاوية الكراميل | مشروبات زبدة شوكولاتة | |
| E-150s | E150c ، E 150c ، E-150c | صبغ سكر بني لون ثالث حصل عليه بتقنية "الأمونيا" - أمونيا كراميل | متوسط مستوى الخطر. أمراض الجهاز الهضمي. قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | الصلصات والحلويات والمشروبات |
| E-150d | E150d ، E150d ، E-150d | صبغ السكر البني اللون IV ، المتحصل عليه بتقنية "الأمونيا - سلفيت" - كبريتات أمونيا الكراميل | متوسط مستوى الخطر. أمراض الجهاز الهضمي. قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | الصلصات والحلويات والمشروبات |
| E-151 | E151 ، E151 ، E-151 | تلوين أسود لامع أسود BN ، أسود PN - أسود لامع BN ، أسود PN | أمراض الجهاز الهضمي والجلد وردود الفعل التحسسية. محظور في بعض الدول | منتجات الألبان والآيس كريم والحلويات والخضروات والفواكه المعلبة والمشروبات والتوابل والصلصات |
| E-152 | E152 ، E152 ، E-152 | صبغ الفحم الأسود (اصطناعي) - أسود الكربون (هيدروكربون) | متوسط مستوى الخطر. أورام السرطان وأمراض الجهاز الهضمي. مسموح | الجبن ومنتجات الحلويات |
| E-153 | E153 ، E153 ، E-153 | صبغ أسود فحم نباتي - كربون نباتي | متوسط مستوى الخطر. قد تكون خطرة على الأطفال. أورام السرطان وأمراض الجهاز الهضمي. هذا المكمل الغذائي | المشروبات والحلويات |
| E-154 | E154 ، E154 ، E-154 | تلوين بني بني FK - بني FK | خطير. إضطرابات معوية ، إضطرابات ضغط الدم ، تفاعلات أرجية ، تأثير سلبي على الأطفال. ممنوع | لحوم مدخنة ، سمك معلب ، شيبس. (مزيد من التفاصيل - في اقسام الموقع) |
| E-155 | E155 ، E155 ، E-155 | تلوين بني شوكولا بني HT - بني HT | ||
| E-160a | E160a، E 160a، E-160a | صبغ الكاروتين الأصفر البرتقالي: كاروتين ب المركب ، مقتطفات من الكاروتينات الطبيعية ، بروفيتامين أ - كاروتين: مستخلصات طبيعية بيتا كاروتين (اصطناعية) | المشروبات والحلويات ومنتجات الألبان ، | |
| E-160b | E160b ، E160b ، E-160b | صبغ annatto الأصفر ، bixin ، norbixin - annatto ، bixin ، norbixin | مستوى منخفض من الخطر. ردود الفعل التحسسية. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | منتجات الألبان والجبن والزيوت والتوابل والمخبوزات والأسماك المدخنة والرقائق |
| E-160s | E160c ، E 160c ، E-160c | مستخلص البابريكا البرتقالية الصبغية ، الكابسانثين ، الكبسوروبين - مستخلص البابريكا ، الكابسانثين ، الكبسوروبين | مسموح | |
| E-160d | E160d ، E160d ، E-160d | صبغ أحمر اللايكوبين - الليكوبين | ||
| E-160s | E160e ، E 160e ، E-160e | صبغ أصفر برتقالي b-apo-8-carotene aldehyde (C 30) - beta-apo-8'-carotenal (C 30) | مسموح | |
| E-160f | E160f ، E160f ، E-160f | صبغ إستر إيثيل أصفر برتقالي لحمض b-apo-8'-carotenic (C30) - إيثيل إستر لحمض بيتا-أبو -8'-كاروتينيك (C 30) | مثير للشك. الجبن. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-161a | E161a ، E 161a ، E-161a | صبغ أصفر flavoxanthin - flavoxanthin | أمراض الجهاز الهضمي. محظور في معظم البلدان | |
| E-161b | E161b ، E161b ، E-161b | صبغ أصفر لوتين - لوتين | آمن ومفيد. أمراض الجهاز الهضمي. مسموح | |
| E-161s | E161s ، E 161s ، E-161s | صبغ الكريبتوكسانثين الأصفر - كريبتوكسانثين | متوسط مستوى الخطر. | |
| E-161d | E161d ، E161d ، E-161d | صبغة صفراء روبيكسانثين - روبيكسانثين | أمراض الجهاز الهضمي. محظور في بعض الدول | |
| E-161e | E161e ، E 161e ، E-161e | صبغ البنفسج الأصفر - فيولوكسانثين | أمراض الجهاز الهضمي. محظور في بعض الدول | |
| E-161f | E161f ، E161f ، E-161f | صبغ أصفر رودوكسانثين - رودوكسانثين | أمراض الجهاز الهضمي. محظور في بعض الدول | |
| E-161 جرام | E161g ، E161g ، E-161g | صبغ الكانثازانثين البرتقالي - كانثازانثين | أمراض الجهاز الهضمي. مسموح | |
| E-161h | E161h ، E161h ، E-161h | صبغ البرتقال زياكسانثين - زياكسانثين | محظور في بعض الدول | |
| E-161i | E161i ، E161i ، E-161i | صبغ أصفر سيتراناكسانثين - سيتراناكسانثين | محظور في بعض الدول | |
| E-161j | E161j ، E161j ، E-161j | صبغ أصفر أستازانتين - أستازانتين | محظور في بعض الدول | |
| E-162 | E162 ، E162 ، E-162 | صبغ الشمندر الأحمر الأحمر ، البيتانين - الشمندر الأحمر ، البيتانين | الأطعمة المجمدة والمجففة والنقانق والحلويات والمشروبات | |
| E-163 | E163 ، E163 ، E-163 | صبغ الأنثوسيانين الأحمر البنفسجي - الأنثوسيانين | آمن ومفيد. مسموح | الحلويات والزبادي والمشروبات |
| E-164 | E164 ، E164 ، E-164 | صبغ برتقال - زعفران | مستوى منخفض من الخطر. التأثير السام (التسمم). محظور في بعض الدول | بهارات ، حلويات ، شاي ، قهوة ، حلويات |
| E-165 | E165 ، E165 ، E-165 | صبغ بلو جاردينيا بلو - جاردينيا بلو | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-166 | E166 ، E166 ، E-166 | صبغ خشب الصندل البرتقالي - خشب الصندل | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-170 | E170 ، E170 ، E-170 | صبغ كربونات الكالسيوم البيضاء - كربونات الكالسيوم | مستوى منخفض من الخطر. تأثير سام. مسموح | |
| E-171 | E171 ، E171 ، E-171 | صبغ ثاني أكسيد التيتانيوم الأبيض - ثاني أكسيد التيتانيوم | مثير للشك. تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | وجبات فطور سريعة |
| E-172 | E172 ، E172 ، E-172 | صبغ أكاسيد وهيدروكسيدات الحديد الأسود والأحمر والأصفر - أكاسيد وهيدروكسيدات الحديد (موقع إلكتروني) | مسموح | |
| E-173 | E173 ، E173 ، E-173 | صبغ ألمنيوم معدني - ألومنيوم | مثير للشك. أمراض الكبد. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-174 | E174 ، E174 ، E-174 | صبغ فضي معدني - فضي | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-175 | E175 ، E175 ، E-175 | صبغ ذهبي معدني - ذهبي | خصائص هيبوالرجينيك. غير مسموح به في معظم البلدان | الحلويات والمشروبات الكحولية |
| E-180 | E180 ، E180 ، E-180 | صبغ أحمر روبي lithol VK - lithol rubine BK | خطير. أمراض الجهاز الهضمي وردود الفعل التحسسية. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-181 | E181 ، E181 ، E-181 | صبغ العفص الصف الغذاء الأصفر والأبيض - العفص ، الغذاء الصف | مستوى منخفض من الخطر. تهيج الجهاز الهضمي. مسموح | يضيف القابض والقابض للمشروبات |
| E-182 | E182 ، E182 ، E-182 | صبغ أحمر (وسط حمضي) أو أزرق (في وسط قلوي) orseil ، orsin - orchil | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-200 | E200 ، E200 ، E-200 | حمض السوربيك الحافظ - حمض السوربيك | مستوى منخفض من الخطر. ردود الفعل التحسسية ، تدمر فيتامين ب 12 في الجسم ، لها تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | الجبن والحلويات والمارجرين والزبدة والمعلبات والخبز المعبأ والفواكه المجففة والقشدة لمنتجات الدقيق (لمزيد من التفاصيل ، راجع أقسام الموقع) |
| E-201 | E201 ، E201 ، E-201 | مادة حافظة من سوربات الصوديوم - سوربات الصوديوم | خطير. ردود الفعل التحسسية ، التأثير السلبي على الأطفال. مسموح | الجبن والدهون والزيوت النباتية (باستثناء زيت الزيتون) والسمن والزبدة وحشوة الزلابية والمايونيز والمعجنات |
| E-202 | E202 ، E202 ، E-202 | مادة حافظة سوربات البوتاسيوم - سوربات البوتاسيوم | مستوى منخفض من الخطر. ردود الفعل التحسسية ، التأثير السلبي على الأطفال. مسموح | الجبن والدهون والزيوت النباتية (باستثناء زيت الزيتون) والسمن النباتي وحشوة الزلابية والمايونيز والمعجنات |
| E-203 | E203 ، E203 ، E-203 | حافظة سوربات الكالسيوم | تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | الجبن والدهون والزيوت النباتية (باستثناء زيت الزيتون) والزبدة وحشوة الزلابية والمايونيز والمعجنات |
| E-209 | E209 ، E209 ، E-209 | حمض بارا هيدروكسي بنزويك الحافظة إستر هيبتيل - هيبتيل ف هيدروكسي بنزوات | تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم الدول (مزيد من التفاصيل - في أقسام الموقع) | |
| E-210 | E210 ، E210 ، E-210 | حمض البنزويك الحافظ - حمض البنزويك | يمكن أن تسبب أورام السرطان ، وردود الفعل التحسسية ، وهي مادة مسرطنة قوية ، أمراض الحصى والكلى ، وهو تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | صلصات (مايونيز ، كاتشب) ، منتجات أسماك ، أسماك معلبة ، مشروبات غازية ، فواكه وخضروات معلبة ، مشروبات |
| E-211 | E211 ، E211 ، E-211 | بنزوات الصوديوم الحافظة - بنزوات الصوديوم | خطير جدا. أورام السرطان وردود الفعل التحسسية تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | منتجات اللحوم والأسماك والمعلبات والكافيار والصلصات والمارجرين والمشروبات والحلويات |
| E-212 | E212 ، E212 ، E-212 | مادة حافظة من بنزوات البوتاسيوم - بنزوات البوتاسيوم | أورام السرطان وردود الفعل التحسسية تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | |
| E-213 | E213 ، E213 ، E-213 | مادة حافظة من بنزوات الكالسيوم | أورام السرطان ، تفاعلات تحسسية ، اضطراب معوي ، تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | صلصات (مايونيز ، كاتشب) ، منتجات أسماك ، أسماك معلبة ، كافيار ، مشروبات غازية ، فواكه وخضروات معلبة ، مشروبات |
| E-214 | E214 ، E214 ، E-214 | إستر إيثيل حمض شبه هيدروكسي بنزويك الحافظة - إيثيل ب هيدروكسي بنزوات | ||
| E-215 | E215 ، E215 ، E-215 | مادة الحافظة بارا هيدروكسي حمض إيثيل إستر ملح الصوديوم - إيثيل الصوديوم p-hydroxybenzoate | أورام السرطان وردود الفعل التحسسية تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-216 | E216 ، E216 ، E-216 | حمض بارا هيدروكسي بنزويك بروبيل إستر - propyl p-hydroxybenzoate | خطير جدا. أورام السرطان وردود الفعل التحسسية تأثير سلبي على الأطفال. محظور في معظم البلدان | النقانق والحلويات |
| E-217 | E217 ، E217 ، E-217 | حمض بارا هيدروكسي بنزويك الحافظة بروبيل إستر ملح الصوديوم - بروبيل الصوديوم p-hydroxybenzoate | خطير جدا. أورام السرطان ، تفاعلات تحسسية ، اضطراب معوي ، تأثير سلبي على الأطفال. محظور في معظم البلدان | النقانق والحلويات (مزيد من التفاصيل - في اقسام الموقع) |
| E-218 | E218 ، E218 ، E-218 | مادة الحافظة بارا هيدروكسي حمض ميثيل إستر - ميثيل ف هيدروكسي بنزوات | ردود الفعل التحسسية ، التأثير السلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-219 | E219 ، E219 ، E-219 | مادة الحافظة بارا هيدروكسي حمض ميثيل إستر ملح الصوديوم - ميثيل الصوديوم هيدروكسي بنزوات | أورام السرطان وردود الفعل التحسسية تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | الصلصات (المايونيز والكاتشب) والأسماك المعلبة والكافيار |
| E-220 | E220 ، E220 ، E-220 | ثاني أكسيد الكبريت - ثاني أكسيد الكبريت (حمض الكبريت ، الغاز) | حفظ منتجات اللحوم والفواكه والفواكه المجففة (غالبًا ما تستخدم). تطهير الحاويات | |
| E-221 | E221 ، E221 ، E-221 | مادة حافظة من كبريتات الصوديوم - كبريتات الصوديوم | أمراض الجهاز الهضمي ، الحساسية ، تهيج الجهاز التنفسي ، لها تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | تطهير الحاويات |
| E-222 | E222 ، E222 ، E-222 | حافظة كبريتات هيدروجين الصوديوم | خطير. أمراض الجهاز الهضمي ، الحساسية ، تهيج الجهاز التنفسي ، لها تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | تطهير الحاويات |
| E-223 | E223 ، E223 ، E-223 | بيروسلفيت الصوديوم الحافظة - ميتابيسبريتيت الصوديوم | خطير. أمراض الجهاز الهضمي ، الحساسية ، تهيج الجهاز التنفسي ، لها تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | المشروبات والحلويات. تطهير الحاويات |
| E-224 | E224 ، E224 ، E-224 | مادة حافظة لبيروسلفيت البوتاسيوم - ميتابيسلفيت البوتاسيوم | خطير. أمراض الجهاز الهضمي ، الحساسية ، تهيج الجهاز التنفسي ، لها تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | . تطهير الحاويات |
| E-225 | E225 ، E225 ، E-225 | مادة حافظة من كبريتات البوتاسيوم - كبريتات البوتاسيوم | تطهير الحاويات | |
| E-226 | E226 ، E226 ، E-226 | مادة حافظة من كبريتات الكالسيوم | أمراض الجهاز الهضمي ، الحساسية ، تهيج الجهاز التنفسي ، لها تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | تطهير الحاويات |
| E-227 | E227 ، E227 ، E-227 | مادة حافظة من كبريتات الهيدروجين والكالسيوم | أمراض الجهاز الهضمي ، الحساسية ، تهيج الجهاز التنفسي ، لها تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | تطهير الحاويات |
| E-228 | E228 ، E228 ، E-228 | كبريتات هيدروجين البوتاسيوم الحافظة (بيسلفيت البوتاسيوم) - كبريتات هيدروجين البوتاسيوم | خطير. أمراض الجهاز الهضمي ، الحساسية ، تهيج الجهاز التنفسي ، لها تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | تطهير الحاويات |
| إي 230 | E230 ، E230 ، E-230 | مادة حافظة ثنائية الفينيل ، ثنائي الفينيل - ثنائي الفينيل ، ثنائي الفينيل | ||
| E-231 | E231 ، E231 ، E-231 | أورثوفينيل فينول حافظة - أورثوفينيل فينول | أورام السرطان ، الحساسية ، الأمراض الجلدية ، تأثيرها السلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-232 | E232 ، E232 ، E-232 | orthophenylphenol الصوديوم الحافظة - صوديوم أورثوفينيل الفينول | أورام السرطان ، الحساسية ، الأمراض الجلدية ، تأثيرها السلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-233 | E233 ، E233 ، E-233 | مادة حافظة ثيابندازول - ثيابندازول | خطير. أورام السرطان ، الحساسية ، الأمراض الجلدية ، تأثيرها السلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | ، الفاكهة - يمنع نمو العفن |
| E-234 | E234 ، E234 ، E-234 | مادة حافظة نيسين - نيسين | متوسط مستوى الخطر. تأثير سلبي على الأطفال. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | واللحوم والخضروات المعلبة والزيوت والدهون وأغلفة الطعام والنبيذ والبيرة والمعجنات |
| E-235 | E235 ، E235 ، E-235 | ناتاميسين حافظة (بيماريسين) - ناتاميسين (بيماريسين) | متوسط مستوى الخطر. أمراض الجهاز الهضمي ، الحساسية ، التأثير السلبي على الأطفال. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | منتجات الألبان (الجبن والحليب المكثف) واللحوم والخضروات المعلبة والزيوت والدهون وأغلفة المنتجات |
| E-236 | E236 ، E236 ، E-236 | حمض الفورميك الحافظ - حمض الفورميك | تأثير سلبي على الأطفال. محظور في بعض الدول | |
| E-237 | E237 ، E237 ، E-237 | فورمات الصوديوم - فورمات الصوديوم | تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | المشروبات والخضروات المعلبة |
| E-238 | E238 ، E238 ، E-238 | مادة حافظة فورمات الكالسيوم | تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | المشروبات والخضروات المعلبة |
| E-239 | E239 ، E239 ، E-239 | هيكساميثيلين تيترامين الحافظ (يوروتروبين) - هيكساميثيلين تيترامين | خطير. أورام السرطان ، الحساسية ، الأمراض الجلدية ، تأثيرها السلبي على الأطفال. غير مسموح | جبن كافيار معلب |
| إي -240 | E240 ، E240 ، E-240 | مادة حافظة فورمالديهايد - فورمالديهايد | خطير جدا. الأورام السرطانية ، التأثيرات السامة ، الحساسية ، الأضرار العصبية ، التأثير السلبي على الأطفال. محظور في معظم البلدان | اللحوم والنقانق والحلويات والمشروبات |
| E-241 | E241 ، E241 ، E-241 | مادة حافظة من راتنجات الغاياك - صمغ الجوايكوم | مثير للشك. أمراض الجهاز الهضمي. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-242 | E242 ، E242 ، E-242 | مادة حافظة ثنائي ميثيل ديكربونات - ثنائي ميثيل ديكربونات | خطير. مسموح | |
| E-249 | E249 ، E249 ، E-249 | مادة حافظة لنتريت البوتاسيوم - نتريت البوتاسيوم | أورام السرطان لها تأثير سلبي على جسم الطفل. مسموح | لحوم مدخنة |
| إي 250 | E250 ، E250 ، E-250 | نتريت الصوديوم الحافظة - نتريت الصوديوم | متوسط مستوى الخطر. تسبب مجموعة متنوعة من ردود الفعل التحسسية والالتهابية والصداع والمغص الكبدي والتهيج والتعب. يرفع ضغط الدم. ربما تكون مسرطنة. تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | |
| E-251 | E251 ، E251 ، E-251 | نترات الصوديوم الحافظة - نترات الصوديوم | تسبب مجموعة متنوعة من ردود الفعل التحسسية والالتهابية والصداع والمغص الكبدي والتهيج والتعب. يرفع ضغط الدم. ربما تكون مسرطنة. تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | المنتجات المدخنة والنقانق |
| E-252 | E252 ، E252 ، E-252 | نترات البوتاسيوم الحافظة - نترات البوتاسيوم | تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | لحوم مدخنة |
| E-260 | E260 ، E260 ، E-260 | حامض الخليك الحافظ - حامض الخليك | مستوى منخفض من الخطر. تأثير سام. تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | الأطعمة المعلبة والمعجنات والحلويات والمايونيز ، |
| E-261 | E261 ، E261 ، E-261 | مادة حافظة أسيتات البوتاسيوم - أسيتات البوتاسيوم | تأثير سلبي على وظائف الكلى ، تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | |
| E-262 | E262 ، E262 ، E-262 | مادة حافظة أسيتات الصوديوم: أسيتات الصوديوم ، هيدرو أسيتات الصوديوم (ثنائي أسيتات الصوديوم) - أسيتات الصوديوم أسيتات الصوديوم أسيتات هيدروجين الصوديوم (ثنائي أسيتات الصوديوم) | تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | |
| E-263 | E263 ، E263 ، E-263 | مادة حافظة أسيتات الكالسيوم | تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-264 | E264 ، E264 ، E-264 | خلات الأمونيوم الحافظة - أسيتات الأمونيوم | قد يسبب الغثيان ومشاكل الجهاز الهضمي. غير مرخص للاستخدام في روسيا. تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-265 | E265 ، E265 ، E-265 | حمض ديهيدروأسيتيك حافظة - حمض ديهيدروأسيتيك | محظور في معظم البلدان | |
| E-266 | E266 ، E266 ، E-266 | ديهيدروأسيتات الصوديوم الحافظة - ديهيدروأسيتات الصوديوم | محظور في معظم البلدان | |
| E-270 | E270 ، E270 ، E-270 | حامض اللبنيك الوقائي - حمض اللاكتيك | خطير. خطير على الأطفال. تحميل على الكلى. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | منتجات الألبان والصلصات والمخبوزات والخبز المحمص |
| E-280 | E280 ، E280 ، E-280 | حمض البروبيونيك الحافظ - حمض البروبيونيك | أورام السرطان. تأثير سلبي على الأطفال. مسموح | |
| E-281 | E281 ، E281 ، E-281 | بروبيونات الصوديوم الحافظة - بروبيونات الصوديوم | منتجات الألبان والصلصات والمخبوزات | |
| E-282 | E282 ، E282 ، E-282 | مادة حافظة بروبيونات الكالسيوم | أورام السرطان. إثارة تشنج الأوعية الدماغية. قد يسبب الصداع النصفي. تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | منتجات الألبان والصلصات والمخبوزات |
| E-283 | E283 ، E283 ، E-283 | مادة حافظة بروبيونات البوتاسيوم - بروبيونات البوتاسيوم | أورام السرطان. إثارة تشنج الأوعية الدماغية. قد يسبب الصداع النصفي. تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | منتجات الألبان والصلصات والمخبوزات |
| E-284 | E284 ، E284 ، E-284 | حمض البوريك الحافظ - حمض البوريك | ردود الفعل التحسسية. مسموح | |
| E-285 | E285 ، E285 ، E-285 | رباعي بورات الصوديوم الحافظة (بوراكس) - رباعي بورات الصوديوم (بوراكس) | مسموح | |
| E-290 | E290 ، E290 ، E-290 | ثاني أكسيد الكربون الحافظ - ثاني أكسيد الكربون | المشروبات الكحولية وغير الكحولية | |
| E-296 | E296 ، E296 ، E-296 | حمض الماليك الحافظ - حمض الماليك | مستوى منخفض من الخطر. تأثير سلبي على جسم الطفل. مسموح | المشروبات الكحولية وغير الكحولية والحلويات |
| E-297 | E297 ، E297 ، E-297 | مادة حافظة حمض الفوماريك | مستوى منخفض من الخطر. مسموح | المشروبات الغازية والحلويات والمعجنات وبودنج اللبن الرائب |
| E-300 | E300 ، E300 ، E-300 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) حمض الأسكوربيك ، فيتامين ج - حمض الأسكوربيك | مستوى خطر منخفض ويمكن أن يكون مفيدًا. تفاعلات تحسسية ، تأثيرات سلبية على المسالك البولية ، إسهال. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | اللحوم والأسماك المعلبة والحلويات |
| E-301 | E301 ، E301 ، E-301 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) ملح الصوديوم لحمض الأسكوربيك (أسكوربات الصوديوم) - أسكوربات الصوديوم | مستوى خطر منخفض ويمكن أن يكون مفيدًا. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | منتجات اللحوم والأسماك |
| E-302 | E302 ، E302 ، E-302 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) ملح الكالسيوم لحمض الأسكوربيك (أسكوربات الكالسيوم) - أسكوربات الكالسيوم | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-303 | E303 ، E303 ، E-303 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) أسكوربات البوتاسيوم - أسكوربات البوتاسيوم | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-304 | E304 ، E304 ، E-304 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) أسكوربيل بالميتات - أسكوربيل بالميتات | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | الزيوت ومنتجات الألبان |
| E-305 | E305 ، E305 ، E-305 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) أسكوربيل ستيرات - أسكوربيل ستيرات | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-306 | E306 ، E306 ، E-306 | مركز مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) من خليط من توكوفيرولس - مزيج توكوفيرولس المركز | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-307 | E307 ، E307 ، E-307 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) a-tocopherol ، نوع من فيتامين E الاصطناعي - alpha-tocopherol (موقع إلكتروني) | آمن ومفيد. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | الزيوت ومنتجات الألبان |
| E-308 | E308 ، E308 ، E-308 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) G-tocopherol الاصطناعية ، نوع من فيتامين E الاصطناعي - جاما توكوفيرول الاصطناعية | مثير للشك. غير مسموح به في معظم البلدان. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا | الزيوت ومنتجات الألبان |
| E-309 | E309 ، E309 ، E-309 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) الاصطناعية د-توكوفيرول ، نوع من فيتامين هـ الاصطناعي - دلتا توكوفيرول الاصطناعية | مثير للشك. غير مسموح به في معظم البلدان. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا | الزيوت ومنتجات الألبان |
| E-310 | E310 ، E310 ، E-310 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) بروبيل جالات - بروبيل جالات | تأثير سلبي على الجلد ، طفح جلدي. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-311 | E311 ، E311 ، E-311 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) أوكتيل جالاتي - أوكتيل جالات | ||
| E-312 | E312 ، E312 ، E-312 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) دوديسيل جالاتي - دوديسيل جالاتي | ردود الفعل التحسسية ، أمراض الجهاز الهضمي ، تفاعلات الحساسية على الجلد ، الآثار السلبية على الجهاز العصبي. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-313 | E313 ، E313 ، E-313 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) إيثيل جالات - إيثيل جالات | أمراض الجهاز الهضمي. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-314 | E314 ، E314 ، E-314 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) راتنج الجواياك - راتنج الغاياك | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-315 | E315 ، E315 ، E-315 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) حمض الإريثوربيك (أيزو أسكوربيك) - حمض الإريثوربيك (إيزوسكوربيك) | مسموح | |
| E-316 | E316 ، E316 ، E-316 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) إريثوربات الصوديوم - إريثوربات الصوديوم | مسموح | |
| E-317 | E317 ، E317 ، E-317 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) إيزوسكوربات البوتاسيوم - إيزوسكوربات البوتاسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-318 | E318 ، E318 ، E-318 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) الكالسيوم إيزو أسكوربات - الكالسيوم إيزوسكوربات | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-319 | E319 ، E319 ، E-319 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) ثالثي بوتيل هيدروكينون - بوتيل هيدروكينون العالي | مسموح | |
| E-320 | E320 ، E320 ، E-320 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) butylhydroxyanisole - butylated hydroxyanisole (BHA) | اللحوم والحلويات | |
| E-321 | E321 ، E321 ، E-321 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) بوتيل هيدروكسي تولوين - هيدروكسي تولوين بوتيل (BHT) | خطير. أمراض الجهاز الهضمي والكبد وردود الفعل التحسسية. يزيد من محتوى الكوليسترول. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | الزيوت والدهون ومنتجات الأسماك والبيرة |
| E-322 | E322 ، E322 ، E-322 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) الليسيثين - الليسيثين | مستوى منخفض من الخطر. أمراض الجهاز الهضمي والكبد. قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | الزيوت والدهون ومنتجات الألبان والمخبوزات |
| E-323 | E323 ، E323 ، E-323 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) anoxomer - anoxomer | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-324 | E324 ، E324 ، E-324 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) إيثوكسيكوين - إيثوكسيكوين | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-325 | E325 ، E325 ، E-325 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) لاكتات الصوديوم - لاكتات الصوديوم | مستوى منخفض من الخطر. ضار للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. غير مسموح به في معظم البلدان | المشروبات والبسكويت ومنتجات اللحوم والخضروات المعلبة |
| E-326 | E326 ، E326 ، E-326 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) لاكتات البوتاسيوم - لاكتات البوتاسيوم | أغذية الأطفال ومنتجات الألبان (الجبن) والبسكويت والحلويات | |
| E-327 | E327 ، E327 ، E-327 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) لاكتات الكالسيوم - لاكتات الكالسيوم | مستوى منخفض من الخطر. ضار للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | الحلويات والخضروات المعلبة |
| E-328 | E328 ، E328 ، E-328 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) لاكتات الأمونيوم - لاكتات الأمونيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-329 | E329 ، E329 ، E-329 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) لاكتات المغنيسيوم - لاكتات المغنيسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-330 | E330 ، E330 ، E-330 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) حامض الستريك - حامض الستريك | مستوى منخفض من الخطر. أورام السرطان. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | المشروبات والمعجنات والحلويات |
| E-331 | E331 ، E331 ، E-331 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) سترات الصوديوم: سترات أحادية الصوديوم ، وسيترات الصوديوم غير المستبدلة ، وسيترات ثلاثي الصوديوم - سترات الصوديوم أحادية الصوديوم ، سترات الصوديوم ، سترات الصوديوم. | مستوى منخفض من الخطر. ارتفاع ضغط الدم. مسموح | المشروبات والحلويات ومنتجات الألبان |
| E-332 | E332 ، E332 ، E-332 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) سترات البوتاسيوم: سيترات أحادي البوتاسيوم ، سيترات ثنائي البوتاسيوم ، سيترات البوتاسيوم ثلاثي البدائل - سيترات البوتاسيوم أحادي سيترات ثنائي بوتاسيوم سيترات تربوتاسيوم سيترات | مسموح | |
| E-333 | E333 ، E333 ، E-333 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) سترات الكالسيوم: سيترات أحادي الكالسيوم ، سيترات الكالسيوم غير المستبدلة ، سيترات الكالسيوم المُستبدلة - سيترات الكالسيوم أحادي الكالسيوم سيترات ثنائي الكالسيوم سيترات ثلاثي الكالسيوم | مسموح | |
| E-334 | E334 ، E334 ، E-334 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) حمض الطرطريك ((L +) -) - حمض الطرطريك (L (+) -) | مسموح | |
| E-335 | E335 ، E335 ، E-335 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) طرطرات الصوديوم: طرطرات أحادية الصوديوم ، طرطرات الصوديوم غير المستبدلة - طرطرات الصوديوم أحادية الصوديوم طرطرات الصوديوم | مسموح | |
| E-336 | E336 ، E336 ، E-336 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) طرطرات البوتاسيوم: طرطرات البوتاسيوم أحادي ، طرطرات البوتاسيوم - طرطرات البوتاسيوم أحادي البوتاسيوم طرطرات ثنائي بوتاسيوم | مسموح | |
| E-337 | E337 ، E337 ، E-337 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) طرطرات صوديوم البوتاسيوم - طرطرات بوتاسيوم الصوديوم | مسموح | |
| E-338 | E338 ، E338 ، E-338 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) حامض الفوسفوريك - حمض الفوسفوريك | أمراض الجهاز الهضمي. مسموح | |
| E-339 | E339 ، E339 ، E-339 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) أورثوفوسفات الصوديوم: أورثوفوسفات أحادي الصوديوم ، أورثوفوسفات الصوديوم ، أورثوفوسفات الصوديوم - أورثوفوسفات الصوديوم أحادي الصوديوم أورثوفوسفات ثنائي الصوديوم أورثوفوسفات ثلاثي الصوديوم أورثو فوسفات | أمراض الجهاز الهضمي. مسموح | |
| E-340 | E340 ، E340 ، E-340 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) فوسفات البوتاسيوم: أورثوفوسفات البوتاسيوم ، أحادي الاستبدال ، أورثو فوسفات البوتاسيوم غير المستبدل ، أورثوفوسفات البوتاسيوم - أورثوفوسفات البوتاسيوم أحادي البوتاسيوم أورثوفوسفات ثنائي بوتاسيوم أورثوفوسفات أورثوفوسفات أورتوفوسفات | أمراض الجهاز الهضمي. مسموح | |
| E-341 | E341 ، E341 ، E-341 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) الكالسيوم أورثوفوسفات: أحادي الكالسيوم أورثوفوسفات ، أورثوفوسفات الكالسيوم غير المستبدل ، أورثو فوسفات الكالسيوم - فوسفات الكالسيوم أحادي الكالسيوم أورثوفوسفات ثنائي الكالسيوم أورثوفوسفات ثلاثي الكالسيوم أورثوفوسفات | أمراض الجهاز الهضمي. مسموح | |
| E-342 | E342 ، E342 ، E-342 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) الأمونيوم أورثوفوسفات: مونو أمونيوم أورثو فوسفات ، أمونيوم أورثوفوسفات غير مستبدل - فوسفات الأمونيوم أحادي أمونيوم أورثوفوسفات ثنائي الأمونيوم أورثوفوسفات | مسموح | |
| E-343 | E343 ، E343 ، E-343 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) أورثوفوسفات المغنيسيوم: أحادي المغنيسيوم أورثوفوسفات ، داي ماغنيسيوم أورثوفوسفات ، ثلاثي فوسفات المغنيسيوم - مغنيسيوم أورثوفوسفات: أحادي المغنيسيوم أورثوفوسفات ديماغنيسيوم أورثوفوسفات تريمغنيسيوم أورثوفوسفات | ||
| E-344 | E344 ، E344 ، E-344 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) ليسيثين سترات - ليسيتين سترات | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-345 | E345 ، E345 ، E-345 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) سترات المغنيسيوم - سترات المغنيسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-349 | E349 ، E349 ، E-349 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) مالات الأمونيوم - مالات الأمونيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-350 | E350 ، E350 ، E-350 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) مالات الصوديوم: مالات الصوديوم ، مالات أحادية الصوديوم - مالات الصوديوم مالات الصوديوم مالات هيدروجين الصوديوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-351 | E351 ، E351 ، E-351 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) مالات البوتاسيوم - مالات البوتاسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-352 | E352 ، E352 ، E-352 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) مالات الكالسيوم: مالات الكالسيوم ، مالات الكالسيوم الأحادي الاستبدال - مالات الكالسيوم مالات الكالسيوم مالات الكالسيوم مالات الكالسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-353 | E353 ، E353 ، E-353 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) حمض ميتا الطرطريك - حمض ميتاتارتيك | مسموح | |
| E-354 | E354 ، E354 ، E-354 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) طرطرات الكالسيوم - طرطرات الكالسيوم | مسموح | |
| E-355 | E355 ، E355 ، E-355 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) حمض الأديبيك - حمض الأديبيك | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-356 | E356 ، E356 ، E-356 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) أديبات الصوديوم - أديبات الصوديوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-357 | E357 ، E357 ، E-357 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) أديبات البوتاسيوم - أديبات البوتاسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-359 | E359 ، E359 ، E-359 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) أديبات الأمونيوم - أديبات الأمونيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-363 | E363 ، E363 ، E-363 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) حمض السكسينيك - حمض السكسينيك | آمن. مسموح | الحلويات والشوربات والمشروبات الجافة |
| E-365 | E365 ، E365 ، E-365 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) فومارات الصوديوم - فومارات الصوديوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-366 | E366 ، E366 ، E-366 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) فومارات البوتاسيوم - فومارات البوتاسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-367 | E367 ، E367 ، E-367 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) فومارات الكالسيوم - فومارات الكالسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-368 | E368 ، E368 ، E-368 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) فومارات الأمونيوم - فومارات الأمونيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-370 | E370 ، E370 ، E-370 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) 1.4-هيبتونولاكتون - 1.4-هيبتونولاكتون | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-375 | E375 ، E375 ، E-375 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) حمض النيكوتين - حمض النيكوتينيك | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-380 | E380 ، E380 ، E-380 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) سترات الأمونيوم (أملاح الأمونيوم لحمض الستريك) - سترات الأمونيوم (الموقع الإلكتروني) | مسموح | |
| E-381 | E381 ، E381 ، E-381 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) سترات حديد الأمونيوم - سترات الأمونيوم الحديديك | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-383 | E383 ، E383 ، E-383 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) الكالسيوم جلسرو فوسفات - جلسيروفوسفات الكالسيوم | محظور في معظم البلدان | |
| E-384 | E384 ، E384 ، E-384 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) خليط سترات الأيزوبروبيل - سترات الأيزوبروبيل | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-385 | E385 ، E385 ، E-385 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) الكالسيوم ثنائي الصوديوم إيثيلين ديامين رباعي أسيتات (الكالسيوم ثنائي الصوديوم EDTA) | مسموح | |
| E-386 | E386 ، E386 ، E-386 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) إيثيلين ديامينيتراسيتات ثنائي الصوديوم - ثنائي إيثيلين ديامين رباعي أسيتات | مسموح | |
| E-387 | E387 ، E387 ، E-387 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) أوكسيسترين - أوكسيسترين | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-388 | E388 ، E388 ، E-388 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) حمض ثيوبروبيونيك - حمض ثيوديبروبيونيك | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-389 | E389 ، E389 ، E-389 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) ديالوريل ثيوديبروبيونات - ديالوريل ثيوديبروبيونات | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-390 | E390 ، E390 ، E-390 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) distearylthiodipropionate - dustearyl thiodipropionate | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-391 | E391 ، E391 ، E-391 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) حمض الفيتيك - حمض الفيتيك | محظور في معظم البلدان | |
| E-392 | E392 ، E392 ، E-392 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) مستخلص إكليل الجبل - مستخلصات إكليل الجبل | مسموح | |
| E-399 | E399 ، E399 ، E-399 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) لاكتوبيونات الكالسيوم - لاكتوبيونات الكالسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-400 | E400 ، E400 ، E-400 | مستحلب حمض الألجنيك - حمض الألجنيك | خطير. مسموح | |
| E-401 | E401 ، E401 ، E-401 | مستحلب الجينات الصوديوم - ألجينات الصوديوم | خطير. مسموح | |
| E-402 | E402 ، E402 ، E-402 | مستحلب الجينات البوتاسيوم - ألجينات البوتاسيوم | خطير. مسموح | |
| E-403 | E403 ، E403 ، E-403 | مستحلب ألجينات الأمونيوم - ألجينات الأمونيوم | خطير. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-404 | E404 ، E404 ، E-404 | مستحلب ألجينات الكالسيوم - ألجينات الكالسيوم | خطير. مسموح | |
| E-405 | E405 ، E405 ، E-405 | مستحلب البروبان-1،2-ديول ألجينات - بروبان-1،2-ديول ألجينات | خطير. مسموح | |
| E-406 | E406 ، E406 ، E-406 | مثبت أجار - أجار | آمن. مسموح | الحلويات والأغذية المعلبة والمعجنات |
| E-407 | E407 ، E407 ، E-407 | مستحلب الكاراجينان ، أملاح الكاراجينان - الكاراجينان وأملاحه | منتجات الألبان والجبن والآيس كريم والحلويات ، | |
| E-407a | E407a ، E407a ، E-407a | مستحلب معالجة الأعشاب البحرية - الأعشاب البحرية المعالجة eucheuma | مسموح | |
| E-408 | E408 ، E408 ، E-408 | مثبت الجليكان في خميرة الخباز ، مثخن ، مستحلب - بيكرز خميرة جليكان (موقع إلكتروني) | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-409 | E409 ، E409 ، E-409 | مثبت ، مثخن ، مستحلب arabinogalactan - arabinogalactan | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-410 | E410 ، E410 ، E-410 | مستحلب لبان الخروب | آمن. مسموح | منتجات الألبان والآيس كريم والأغذية المعلبة ومنتجات المخابز |
| E-411 | E411 ، E411 ، E-411 | مثبتات صمغ الشوفان | مسموح | |
| E-412 | E412 ، E412 ، E-412 | صمغ الغار المثبت - صمغ الغار | آمن. مسموح | منتجات الألبان والآيس كريم والحلويات والمشروبات والأغذية المعلبة |
| E-413 | E413 ، E413 ، E-413 | مستحلب تراجاكايت - تراجاكانث | مسموح | |
| E-414 | E414 ، E414 ، E-414 | مستحلب الصمغ العربي - صمغ الأكاسيا (الصمغ العربي) | آمن. مسموح | منتجات الألبان والحلويات والآيس كريم والكريمات والمشروبات |
| E-415 | E415 ، E415 ، E-415 | صمغ الزانثان المثبت - صمغ الزانثان | الحلويات والصلصات والمخبوزات ومنتجات الألبان | |
| E-416 | E416 ، E416 ، E-416 | صمغ كرايا مستحلب - صمغ كرايا | مسموح | |
| E-417 | E417 ، E417 ، E-417 | مثبت صمغ تارا | مسموح | |
| E-418 | E418 ، E418 ، E-418 | مستحلب صمغ جيلان - صمغ جيلان | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-419 | E419 ، E419 ، E-419 | مستحلب غاتي الصمغ | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-420 | E420 ، E420 ، E-420 | مستحلب ، مثبت الرطوبة ، محلي السوربيتول ، شراب السوربيتول - شراب السوربيتول السوربيتول السوربيتول | متوسط مستوى الخطر. عسر الهضم وإعتام عدسة العين. مسموح | حلويات خالية من السكر (غذائية) ، فواكه مجففة ، علكة |
| E-421 | E421 ، E421 ، E-421 | محلي مانيتول - مانيتول | مستوى منخفض من الخطر. اضطراب في المعدة ، تأثير سلبي على الكلى. مسموح | حلويات ، علكة |
| E-422 | E422 ، E422 ، E-422 | مستحلب ، محلي جلسرين - جلسرين | آمن. مسموح | الحلويات. |
| E-424 | E424 ، E424 ، E-424 | مثبت ، محلي كوردلان - جلسرين (مستحلب) | محظور في بعض الدول | |
| E-425 | E425 ، E425 ، E-425 | مستحلب Konjac gum Konjac glucomannan - konjac konjac gum konjac glucomannane | خطير. يقلل من نسبة الكولسترول في الدم ، تهيج الأغشية المخاطية ، عسر الهضم. مسموح | حلويات ، علكة ، زيوت ودهون ، منتجات ألبان. لا تستخدم في صناعة الحلويات وأغذية الأطفال |
| E-426 | E426 ، E426 ، E-426 | مثبت هيميسليلوز فول الصويا ، مثخن ، مستحلب | مسموح | |
| E-427 | E427 ، E427 ، E-427 | مثبت ، مثخن ، مستحلب صمغ كاسيا - صمغ كاسيا | مسموح | |
| E-429 | E429 ، E429 ، E-429 | مثبت ، مثخن ، مستحلب بيبتونيس | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-430 | E430 ، E430 ، E-430 | مثبت بولي أوكسي إيثيلين (8) ستيرات - بولي أوكسي إيثيلين (8) ستيرات | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-431 | E431 ، E431 ، E-431 | مستحلب بولي أوكسي إيثيلين (40) ستيرات - بولي أوكسي إيثيلين (40) ستيرات | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-432 | E432 ، E432 ، E-432 | مستحلب بولي أوكسي إيثيلين سوربيتان أحادي لورات (بولي سوربات 20 ، توين 20) - بولي أوكسي إيثيلين سوربيتان أحادي لورات (بولي سوربات 20) | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-433 | E433 ، E433 ، E-433 | مستحلب polyoxyethylene sorbitan monooleate (polysorbate 80، tween 80) - polyoxyethylene sorbitan monooleate (polysorbate 80) | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-434 | E434 ، E434 ، E-434 | مستحلب polyoxyethylene sorbitan monopalmitate (polysorbate 40، tween 40) - polyoxyethylene sorbitan monopalmitate (polysorbate 40) | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-435 | E435 ، E435 ، E-435 | مستحلب بولي أوكسي إيثيلين سوربيتان أحادي ستيارات (بولي سوربات 60 ، توين 60) - بولي أوكسي إيثيلين سوربيتان أحادي ستيارات (بولي سوربات 60) | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-436 | E436 ، E436 ، E-436 | مستحلب polyoxyethylene sorbitan tristearate (polysorbate 65) - polyoxyethylene sorbitan tristearate (polysorbate 65) | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-440 | E440 ، E440 ، E-440 | مستحلب البكتين: البكتين ، الأميدوبكتين - البكتين البكتين وسط البكتين | آمن. مسموح | مربى البرتقال والجيلي والحلويات الأخرى ومنتجات الألبان والمايونيز |
| E-441 | E441 ، E441 ، E-441 | مثخن الجيلاتين - الجيلاتين | محظور في معظم البلدان | |
| E-442 | E442 ، E442 ، E-442 | مستحلب الفوسفاتيد أملاح الأمونيوم - فوسفاتيدات الأمونيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-443 | E443 ، E443 ، E-443 | مثبت ، مثخن ، مستحلب زيت نباتي مبرووم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-444 | E444 ، E444 ، E-444 | مستحلب isobutyrate السكروز - خلات السكروز isobutyrate | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-445 | E445 ، E445 ، E-445 | استرات مستحلب من الجلسرين وأحماض الراتنج - استرات الجلسرين من خشب الصنوبر | مسموح | |
| E-446 | E446 ، E446 ، E-446 | مثبت ، مثخن ، مستحلب succistearin - succistearin | محظور في معظم البلدان | |
| E-450 | E450 ، E450 ، E-450 | مستحلب بيروفوسفات: ثنائي فوسفات ثنائي الصوديوم ثلاثي فوسفات ثنائي فوسفات ثنائي فوسفات ثنائي فوسفات ثنائي فوسفات رباعي بوتاسيوم ثنائي فوسفات ثنائي فوسفات الكالسيوم ثنائي فوسفات الكالسيوم ثنائي فوسفات الكالسيوم | مستوى منخفض من الخطر. أمراض الجهاز الهضمي. مسموح | منتجات الألبان والأجبان المصنعة واللحوم المعلبة |
| E-451 | E451 ، E451 ، E-451 | مستحلب ثلاثي الفوسفات: 5-بديل ثلاثي فوسفات الصوديوم ، 5-بوتاسيوم بديل ثلاثي فوسفات - ثلاثي فوسفات ثلاثي فوسفات بنتا صوديوم بينتابوتاسيوم ثلاثي فوسفات | أمراض الجهاز الهضمي. مسموح | |
| E-452 | E452 ، E452 ، E-452 | بولي فوسفات مستحلب: بولي فوسفات الصوديوم ، بولي فوسفات البوتاسيوم ، بولي فوسفات الكالسيوم الصوديوم ، بولي فوسفات الكالسيوم - عديد الفوسفات الصوديوم متعدد الفوسفات البوتاسيوم متعدد الفوسفات الصوديوم الكالسيوم بولي فوسفات الكالسيوم بولي فوسفات الكالسيوم | أمراض الجهاز الهضمي. مسموح | |
| E-459 | E459 ، E459 ، E-459 | مستحلب ب-سيكلودكسترين - بيتا سيكلودكسترين (موقع ويب) | ||
| E-460 | E460 ، E460 ، E-460 | مستحلب السليلوز: السليلوز الجريزوفولفين ، السليلوز المسحوق - السليلوز دقيق التبلور السليلوز | مستوى منخفض من الخطر. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | منتجات الألبان والخبز والصلصات والآيس كريم |
| E-461 | E461 ، E461 ، E-461 | مستحلب ميثيل سلولوز - ميثيل السليلوز | متوسط مستوى الخطر. أمراض الجهاز الهضمي. تأثير سلبي على الأطفال. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-462 | E462 ، E462 ، E-462 | مستحلب إيثيل السليلوز - إيثيل السليلوز | ||
| E-463 | E463 ، E463 ، E-463 | مستحلب هيدروكسي بروبيل سلولوز - هيدروكسي بروبيل السليلوز | أمراض الجهاز الهضمي. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-464 | E464 ، E464 ، E-464 | مستحلب هيدروكسي بروبيل ميثيل سلولوز - هيدروكسي بروبيل ميثيل سليلوز | متوسط مستوى الخطر. أمراض الجهاز الهضمي. قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | الصلصات والأغذية المعلبة والحلويات ومنتجات الألبان |
| E-465 | E465 ، E465 ، E-465 | مستحلب إيثيل ميثيل السليلوز - إيثيل ميثيل السليلوز | أمراض الجهاز الهضمي. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-466 | E466 ، E466 ، E-466 | مستحلب كاربوكسي ميثيل السليلوز ، كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم - كربوكسي ميثيل السليلوز ، كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم | مستوى منخفض من الخطر. أمراض الجهاز الهضمي. قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | منتجات الألبان والجبن والآيس كريم والمايونيز والحلويات |
| E-467 | E467 ، E467 ، E-467 | مثبت ، مثخن ، مستحلب إيثيل هيدروكسي إيثيل السليلوز - إيثيل هيدروكسي إيثيل السليلوز | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. محظور في معظم البلدان | |
| E-468 | E468 ، E468 ، E-468 | مستحلب كاربوكسي ميثيل سلولوز ملح الصوديوم ثلاثي الأبعاد - كربوكسي ميثيل سليلوز الصوديوم | مثير للشك. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-469 | E469 ، E469 ، E-469 | مستحلب carboxymethylcellulose المتحلل إنزيميًا | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-470a | E470a ، E470a ، E-470a | مثبت ومكثف ومستحلب الصوديوم والبوتاسيوم وأملاح الكالسيوم للأحماض الدهنية - أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم للأحماض الدهنية | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-470b | E470b ، E470b ، E-470b | مثبت ، مثخن ، مستحلب أملاح المغنيسيوم للأحماض الدهنية - أملاح المغنيسيوم للأحماض الدهنية | مسموح | |
| E-471 | E471 ، E471 ، E-471 | مستحلب أحادي وثنائي الجلسريدات للأحماض الدهنية - أحادي وثنائي الجلسريدات للأحماض الدهنية | آمن. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | الزيوت والدهون والآيس كريم ومنتجات الألبان |
| E-472a | E472a، E 472a، E-472a | استرات مستحلب من الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية الأحماض الدهنية - إسترات حمض الأسيتيك من الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-472b | E472b ، E472b ، E-472b | استرات مستحلب للدهون الأحادية والثنائية للأحماض اللبنية والدهنية - إسترات حمض اللاكتيك للأحماض الدهنية الأحادية والثنائية | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-472s | E472s ، E 472s ، E-472s | استرات مستحلب من الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية لأحماض الستريك والدهون - استرات حامض الستريك من الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية | مسموح | |
| E-472d | E472d ، E472d ، E-472d | استرات مستحلب من الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية الأحماض الدهنية - إسترات حمض الطرطريك من الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية | مسموح | |
| E-472e | E472e ، E 472e ، E-472e | استرات مستحلب من الجلسرين ، ثنائي أسيتيل الطرطريك والأحماض الدهنية - ثنائي أسيتيل الطرطريك وإسترات الأحماض الدهنية من الجلسرين | مسموح | |
| E-472f | E472f ، E472f ، E-472f | مستحلب مختلط من أحماض الطرطريك والأسيتيك والدهون إسترات الجلسرين | مسموح | |
| E-472g | E472g ، E472g ، E-472g | مستحلب أحادي الجلسريد succinylated - أحادي الجلسريد succinylated | مستوى منخفض من الخطر. مسموح | الصلصات والزيوت والكريمات |
| E-473 | E473 ، E473 ، E-473 | مستحلب إسترات السكروز للأحماض الدهنية - إسترات السكروز للأحماض الدهنية | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-474 | E474 ، E474 ، E-474 | مستحلب السكروجليسريد - السكروجليسيريدات | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-475 | E475 ، E475 ، E-475 | استرات مستحلب متعدد الجلسريدات والأحماض الدهنية - استرات بولي جلسرين للأحماض الدهنية | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-476 | E476 ، E476 ، E-476 | مستحلب polyglycerol polyricinoleates - polyglycerol polyricinoleate | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-477 | E477 ، E477 ، E-477 | مستحلب البروبان-1،2-ديول استرات الأحماض الدهنية - البروبان-1،2-ديول إسترات الأحماض الدهنية | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-478 | E478 ، E478 ، E-478 | مستحلب إسترات الأحماض الدهنية اللاكتيلية من الجلسرين والبروبيلين جليكول | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-479b | E479b، E479b، E-479b | يتفاعل زيت فول الصويا المؤكسد حرارياً مع الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-480 | E480 ، E480 ، E-480 | مستحلب ديوكتيل سلفوسكسينات الصوديوم - ديوكتيل الصوديوم سلفوساكسينات | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-481 | E481 ، E481 ، E-481 | مستحلب الصوديوم stearoyl-2-lactylate - s stearoyl-2-lactylate | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-482 | E482 ، E482 ، E-482 | مستحلب الكالسيوم stearoyl-2-lactylate | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-483 | E483 ، E483 ، E-483 | مستحلب stearyl tartrate | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-484 | E484 ، E484 ، E-484 | مستحلب سترات الستيريل - سترات الستيريل | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-485 | E485 ، E485 ، E-485 | مستحلب الصوديوم stearoyl fumarate - الصوديوم stearoyl fumarate | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-486 | E486 ، E486 ، E-486 | مستحلب الكالسيوم ستيرويل فومارات | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-487 | E487 ، E487 ، E-487 | مستحلب كبريتات لوريل الصوديوم - كبريتات لوريل الصوديوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-488 | E488 ، E488 ، E-488 | مستحلب إيثوكسيل أحادي وثنائي الجلسريد | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-489 | E489 ، E489 ، E-489 | مستحلب زيت جوز الهند وميثيل جليكوسيد - ميثيل جلوكوزيد - إستر زيت جوز الهند | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-491 | E491 ، E491 ، E-491 | مثبت ، مثخن ، مستحلب سوربيتان أحادي ستيارات SPEN 60 - سوربيتان أحادي ستيارات | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-492 | E492 ، E492 ، E-492 | مستحلب sorbitan tristearate - sorbitan tristearate | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-493 | E493 ، E493 ، E-493 | مستحلب sorbitan monolaurate ، SPEN 20 - السوربيتان monolaurate | غير مسموح به في بعض البلدان | |
| E-494 | E494 ، E494 ، E-494 | مستحلب سوربيتان مونوليت ، SPEN 80 - سوربيتان مونوليت | غير مسموح به في بعض البلدان | |
| E-495 | E495 ، E495 ، E-495 | مستحلب سوربيتان مونوبالميتات ، SPEN 40 - سوربيتان مونوبالميتات | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-496 | E496 ، E496 ، E-496 | مستحلب سوربيتان ثلاثي ، SPEN 85 - سوربيتان ثلاثي | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-497 | E497 ، E497 ، E-497 | مثبت ، مثخن ، مستحلب بولي أوكسي بروبيلين-بولي أوكسي إيثيلين بوليمرات - بولي أوكسي بروبيلين-بولي أوكسي إيثيلين بوليمرات | غير مسموح | |
| E-498 | E498 ، E498 ، E-498 | مثبت ، مثخن ، مستحلب إسترات بولي جلسرين جزئية للأحماض الدهنية متعددة التكثيف لزيت الخروع | غير مسموح | |
| E-500 | E500 ، E500 ، E-500 | منظم حموضة ، كربونات صوديوم بيكينج باودر: كربونات الصوديوم ، بيكربونات الصوديوم ، سسكويكربونات الصوديوم ، كربونات الصوديوم ، كربونات الصوديوم ، كربونات الصوديوم ، كربونات الصوديوم ، كربونات الصوديوم | آمن. مسموح | منتجات المخبز |
| E-501 | E501 ، E501 ، E-501 | منظم الحموضة كربونات البوتاسيوم: كربونات البوتاسيوم ، بيكربونات البوتاسيوم - كربونات البوتاسيوم كربونات البوتاسيوم كربونات هيدروجين البوتاسيوم | خطير. مسموح | |
| E-503 | E503 ، E503 ، E-503 | منظم حموضة كربونات الأمونيوم: كربونات الأمونيوم ، بيكربونات الأمونيوم - كربونات الأمونيوم كربونات الأمونيوم كربونات هيدروجين الأمونيوم | خطير. مسموح | |
| E-504 | E504 ، E504 ، E-504 | منظم الحموضة ، كربونات المغنيسيوم المثبت: كربونات المغنيسيوم ، هيدروكسي كربونات المغنيسيوم ، هيدروكسي كربونات المغنيسيوم - كربونات المغنيسيوم كربونات المغنيسيوم هيدروكسيد المغنيسيوم (كربونات المغنيسيوم الهيدروجين) | آمن. مسموح | الشوكولاتة ومنتجات الألبان |
| E-505 | E505 ، E505 ، E-505 | منظم حموضة كربونات الحديدوز | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-507 | E507 ، E507 ، E-507 | حمض الهيدروكلوريك منظم حموضة | مياه معدنية | |
| E-508 | E508 ، E508 ، E-508 | مثبت ، مثخن كلوريد البوتاسيوم - كلوريد البوتاسيوم | آمن. مسموح | |
| E-509 | E509 ، E509 ، E-509 | كلوريد الكالسيوم المقوى | مسموح | |
| E-510 | E510 ، E510 ، E-510 | محسن منتجات الدقيق كلوريد الأمونيوم ، كلوريد الأمونيوم - كلوريد الأمونيوم ، محلول الأمونيا (منظم الحموضة) | خميرة ، خبز ، طحين ، أغذية رجيم ، بهارات ، حلويات | |
| E-511 | E511 ، E511 ، E-511 | مقوي كلوريد المغنيسيوم - كلوريد المغنيسيوم | مسموح | |
| E-512 | E512 ، E512 ، E-512 | مستحلب ، مثبت كلوريد القصدير - كلوريد ستانوس | ||
| E-513 | E513 ، E513 ، E-513 | منظم حموضة حامض الكبريتيك - حامض الكبريتيك | خطير جدا. اضطرابات معوية ، آثار سلبية على الكبد. مسموح | الخميرة والمشروبات |
| E-514 | E514 ، E514 ، E-514 | كبريتات الصوديوم منظم الحموضة: كبريتات الصوديوم ، كبريتات هيدروجين الصوديوم - كبريتات الصوديوم كبريتات الصوديوم كبريتات الهيدروجين | مسموح | |
| E-515 | E515 ، E515 ، E-515 | منظم حموضة كبريتات البوتاسيوم: كبريتات البوتاسيوم ، كبريتات هيدروجين البوتاسيوم - كبريتات البوتاسيوم كبريتات البوتاسيوم كبريتات الهيدروجين | مسموح | |
| E-516 | E516 ، E516 ، E-516 | منظم حموضة كبريتات الكالسيوم | مسموح | والطماطم والخميرة ومنتجات الألبان |
| E-517 | E517 ، E517 ، E-517 | محسن منتجات الدقيق كبريتات الامونيوم - كبريتات الامونيوم | مسموح | يعزز الخميرة النشطة ويزيد الحجم |
| E-518 | E518 ، E518 ، E-518 | مقوي كبريتات الأمونيوم - كبريتات المغنيسيوم (أملاح إبسوم) ، (منظم الحموضة) | مسموح | الخميرة ، البادئ ، الخضروات المعلبة (لمزيد من التفاصيل ، راجع أقسام الموقع) |
| E-519 | E519 ، E519 ، E-519 | مادة حافظة مثبتة اللون كبريتات النحاس - كبريتات النحاس | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-520 | E520 ، E520 ، E-520 | مقوي كبريتات الألومنيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-521 | E521 ، E521 ، E-521 | مصلب كبريتات الألومنيوم الصوديوم (الشب الصوديوم) - كبريتات الألومنيوم الصوديوم | غير مسموح به في معظم البلدان | الأسماك ومنتجات اللحوم والفواكه والخضروات المعلبة. مقشرة فواكه |
| E-522 | E522 ، E522 ، E-522 | منظم حموضة الألومنيوم - كبريتات البوتاسيوم (الألومنيوم - كالديوم الشب) - كبريتات الألومنيوم والبوتاسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-523 | E523 ، E523 ، E-523 | منظم حموضة كبريتات الامونيوم الالمنيوم (شب الامونيوم) - كبريتات الامونيوم الالمنيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-524 | E524 ، E524 ، E-524 | منظم حموضة هيدروكسيد الصوديوم - هيدروكسيد الصوديوم | مسموح | |
| E-525 | E525 ، E525 ، E-525 | منظم حموضة هيدروكسيد البوتاسيوم - هيدروكسيد البوتاسيوم | مسموح | |
| E-526 | E526 ، E526 ، E-526 | مقوي هيدروكسيد الكالسيوم | مسموح | |
| E-527 | E527 ، E527 ، E-527 | منظم حموضة هيدروكسيد الأمونيوم - هيدروكسيد الأمونيوم | خطير جدا. اضطرابات معوية ، آثار سلبية على الكبد. محظور في بعض الدول | |
| E-528 | E528 ، E528 ، E-528 | منظم حموضة هيدروكسيد المغنسيوم - هيدروكسيد المغنسيوم | مسموح | |
| E-529 | E529 ، E529 ، E-529 | محسن منتجات الدقيق أكسيد الكالسيوم - أكسيد الكالسيوم | مسموح | |
| E-530 | E530 ، E530 ، E-530 | عامل مضاد للتكتل أكسيد المغنيسيوم - أكسيد المغنيسيوم | مسموح | |
| E-535 | E535 ، E535 ، E-535 | عامل مضاد للتكتل فيروسيانيد الصوديوم - فيروسيانيد الصوديوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-536 | E536 ، E536 ، E-536 | عامل مضاد للتكتل فيروسيانيد البوتاسيوم - فيروسيانيد البوتاسيوم | مسموح | |
| E-537 | E537 ، E537 ، E-537 | عامل مكافحة تكتل الحديد hexacyanomanganate - hexacyanomanganate الحديدية | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-538 | E538 ، E538 ، E-538 | عامل مضاد للتكتل فيروسيانيد الكالسيوم - فيروسيانيد الكالسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-539 | E539 ، E539 ، E539 | مثبت ثيوسلفات الصوديوم - ثيوسلفات الصوديوم | مسموح | منتجات المخبز |
| E-540 | E540 ، E540 ، E-540 | مستحلب ثنائي فوسفات ثنائي الكالسيوم - ثنائي فوسفات ثنائي الكالسيوم (منظم حموضة) | محظور في معظم البلدان | |
| E-541 | E541 ، E541 ، E-541 | مستحلب فوسفات ألومنيوم الصوديوم: حامضي ، قاعدي - فوسفات ألومنيوم الصوديوم: قاعدي حمضي | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-542 | E542 ، E542 ، E-542 | عامل مضاد للتكتل فوسفات العظام ، أساسه هو فوسفات الكالسيوم 3-قاعدي - فوسفات العظام (أساسي فوسفات الكالسيوم ، تريباسيك) | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-550 | E550 ، E550 ، E-550 | مستحلب سيليكات الصوديوم: سيليكات الصوديوم ، سيليكات الصوديوم - سيليكات الصوديوم: سيليكات الصوديوم ميتاسيليكات | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-551 | E551 ، E551 ، E-551 | مستحلب ثاني أكسيد السيليكون - ثاني أكسيد السيليكون | مسموح | منتجات الألبان |
| E-552 | E552 ، E552 ، E-552 | مستحلب سيليكات الكالسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-553a | E553a، E 553a، E-553a | عامل مضاد للتكتل سيليكات المغنيسيوم ، ثلاثي سيليكات المغنيسيوم - سيليكات المغنيسيوم ثلاثي سيليكات المغنيسيوم | مسموح | |
| E-553b | E553b ، E553b ، E-553b | مادة التلك المضادة للتكتل - التلك | مسموح | |
| E-554 | E554 ، E554 ، E-554 | عامل مضاد للتكتل سيليكات ألومنيوم الصوديوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-555 | E555 ، E555 ، E-555 | عامل مضاد للتكتل سيليكات ألومنيوم البوتاسيوم - سيليكات ألومنيوم البوتاسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-556 | E556 ، E556 ، E-556 | عامل مضاد للتكتل سيليكات ألومنيوم الكالسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-557 | E557 ، E557 ، E-557 | عامل مضاد للتكتل سيليكات الزنك - سيليكات الزنك | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-558 | E558 ، E558 ، E-558 | عامل مضاد للتكتل بنتونايت - بنتونايت | مسموح | |
| E-559 | E559 ، E559 ، E-559 | عامل مضاد للتكتل ألومينوسيليكات (كاولين) - سيليكات الألومنيوم (كاولين) | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-560 | E560 ، E560 ، E-560 | عامل مضاد للتكتل سيليكات البوتاسيوم - سيليكات البوتاسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-561 | E561 ، E561 ، E-561 | منظم حموضة الفيرميكوليت - الفيرميكوليت | غير مسموح | |
| E-562 | E562 ، E562 ، E-562 | منظم حموضة sepiolite - sepiolite | غير مسموح | |
| E-563 | E563 ، E563 ، E-563 | منظم حموضة طين سيبيوليت - طين سيبيوليت | غير مسموح | |
| E-566 | E566 ، E566 ، E-566 | منظم حموضة ناتروليت - فونوليت - ناتروليت - فونوليت | غير مسموح | |
| E-570 | E570 ، E570 ، E-570 | منظم الحموضة الأحماض الدهنية | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-572 | E572 ، E572 ، E-572 | ستيرات المغنيسيوم المضادة للتكتل - ستيرات المغنيسيوم ، ستيرات الكالسيوم (مستحلب) | محظور في معظم البلدان | |
| E-574 | E574 ، E574 ، E-574 | منظم حموضة حمض الجلوكونيك (D-) - حمض الجلوكونيك (د-) | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-575 | E575 ، E575 ، E-575 | منظم حموضة جلوكونو-د-لاكتون - جلوكونو-دلتا-لاكتون | مسموح | منتجات اللحوم والأسماك والحلويات |
| E-576 | E576 ، E576 ، E-576 | منظم حموضة غلوكونات الصوديوم - غلوكونات الصوديوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-577 | E577 ، E577 ، E-577 | منظم حموضة جلوكونات البوتاسيوم - جلوكونات البوتاسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-578 | E578 ، E578 ، E-578 | مقوي غلوكونات الكالسيوم | مسموح | |
| E-579 | E579 ، E579 ، E-579 | مثبت لون غلوكونات الحديدوز | غير مسموح به في معظم البلدان | زيتون معلب (زيتون) |
| E-580 | E580 ، E580 ، E-580 | منظم حموضة غلوكونات المغنيسيوم - غلوكونات المغنيسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-585 | E585 ، E585 ، E-585 | مثبت لون اللاكتات الحديدية | مسموح | |
| E-586 | E586 ، E586 ، E-586 | مضادات الأكسدة ، المثبت 4-هيكسيل ريزورسينول - 4-هيكسيل ريزورسينول | مسموح | |
| E-598 | E598 ، E598 ، E-598 | منظم حموضة ألومينات الكالسيوم الاصطناعية | ||
| E-599 | E599 ، E599 ، E-599 | منظم حموضة البيرلايت - البيرلايت | ||
| E-620 | E620، E620، E-620 | مكبر للطعم والرائحة ، نكهة حمض الجلوتاميك - حمض الجلوتاميك | خطير. ردود الفعل التحسسية. تأثير سلبي على الأطفال. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-621 | E621 ، E621 ، E-621 | مضخم الذوق والرائحة ، نكهة الغلوتامات أحادية الصوديوم - غلوتامات أحادية الصوديوم | ردود الفعل التحسسية. تأثير سلبي على الأطفال. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-622 | E622 ، E622 ، E-622 | مضخم الذوق والرائحة ، المنكهة الغلوتامات أحادية البوتاسيوم - الغلوتامات أحادية البوتاسيوم | ||
| E-623 | E623 ، E623 ، E-623 | محسن النكهة والرائحة ، نكهة ديجلوتامات الكالسيوم - جلوتامات الكالسيوم | تأثير سلبي على الأطفال. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. غير مسموح به في بعض البلدان | |
| E-624 | E624 ، E624 ، E-624 | مُحسِّن النكهة ، نكهة غلوتامات أحادي الأمونيوم - غلوتامات أحادي الأمونيوم (موقع إلكتروني) | تأثير سلبي على الأطفال. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. غير مسموح به في بعض البلدان | |
| E-625 | E625، E625، E-625 | نكهة غلوتامات المغنيسيوم ومحسن النكهة - غلوتامات المغنيسيوم | تأثير سلبي على الأطفال. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. غير مسموح به في بعض البلدان | |
| E-626 | E626 ، E626 ، E-626 | محسن النكهة والرائحة ، حامض الجوانيليك المنكه - حمض الجوانيليك | ||
| E-627 | E627 ، E627 ، E-627 | مضخم الذوق والرائحة ، ونكهة غوانيلات الصوديوم - غوانيلات ثنائي الصوديوم | ||
| E-628 | E628 ، E628 ، E-628 | مضخم الذوق والرائحة ، النكهة 5 '-جوانيلات البوتاسيوم غير محلول - ديبوتاسيوم 5'-غوانيلات | اضطرابات معوية. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. غير مسموح به في بعض البلدان | |
| E-629 | E629 ، E629 ، E-629 | محسن النكهة والرائحة ، النكهة 5-كالسيوم غوانيلات - كالسيوم 5-غوانيلات | ||
| E-630 | E630 ، E630 ، E-630 | محسن النكهة والرائحة ، توابل حمض الإينوزينيك - حمض الإينوزينيك | اضطرابات معوية. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-631 | E631 ، E631 ، E-631 | مضخم الذوق والرائحة ، نكهة إينوزينات الصوديوم غير المستبدلة - إينوزينات ثنائي الصوديوم | اضطرابات معوية. له تأثير سلبي على الأطفال. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-632 | E632 ، E632 ، E-632 | محسن النكهة والرائحة ، نكهة إينوزينات ثنائي بوتاسيوم - إينوزينات ثنائي بوتاسيوم | اضطرابات معوية. غير مسموح به في معظم البلدان. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا | |
| E-633 | E633 ، E633 ، E-633 | محسن النكهة والرائحة ، نكهة 5-إينوزينات كالسيوم - كالسيوم 5 إنوزينات | اضطرابات معوية. غير مسموح به في معظم البلدان. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا | |
| E-634 | E634 ، E634 ، E-634 | محسن النكهة ، محسن النكهة الكالسيوم 5-ريبونوكليوتيدات | اضطرابات معوية. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-635 | E635 ، E635 ، E-635 | محسن النكهة ، عامل توابل | اضطرابات معوية. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-636 | E636 ، E636 ، E-636 | محسن النكهة والرائحة ، منكه مالتول - مالتول | خطير. محظور في معظم البلدان | |
| E-637 | E637 ، E637 ، E-637 | محسن النكهة والرائحة ، نكهة إيثيل مالتول - إيثيل مالتول | خطير. مسموح | |
| E-640 | E640 ، E640 ، E-640 | محسن النكهة ، الجلايسين المنكه وملح الصوديوم - الجلايسين وملح الصوديوم الخاص به | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-641 | E641 ، E641 ، E-641 | محسن النكهة والرائحة ، النكهة l-leucine - l-leucine | مستوى خطر منخفض ويمكن أن يكون مفيدًا. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-642 | E642 ، E642 ، E-642 | محسن النكهة والرائحة ، نكهة ليسين هيدروكلوريد - ليسين هيدروكلوريد | مسموح | |
| E-650 | E650 ، E650 ، E-650 | محسن النكهة والرائحة ، نكهة أسيتات الزنك - أسيتات الزنك | مسموح | |
| إي 700 | E700 ، E700 ، E-700 | المضاد الحيوي باسيتراسين - باسيتراسين | مسموح | |
| E-701 | E701 ، E701 ، E-701 | المضاد الحيوي التتراسيكلين - التتراسيكلين | مسموح | |
| E-702 | E702 ، E702 ، E-702 | مضاد حيوي كلورتتراسيكلين - كلورتتراسيكلين | ||
| E-703 | E703 ، E703 ، E-703 | مضاد حيوي أوكسي تتراسيكلين - أوكسي تتراسيكلين | ||
| E-704 | E704 ، E704 ، E-704 | oleandomycin المضاد الحيوي - oleandomycin | مسموح | |
| E-705 | E705 ، E705 ، E-705 | مضاد حيوي بنسلين جي بوتاسيوم - بنسلين-ج-بوتاسيوم | مسموح | |
| E-706 | E706 ، E706 ، E-706 | مضاد حيوي بنسلين جي - ملح صوديوم - بنسلين- ج- صوديوم | مسموح | |
| E-707 | E707 ، E707 ، E-707 | مضاد حيوي بنسلين جي بروكايين - بنسلين-ج-بروكايين | مسموح | |
| E-708 | E708 ، E708 ، E-708 | مضاد حيوي بنسلين-ج-أمينوبنزويك-بنسلين-ج-بنزاثين | مسموح | |
| E-710 | E710 ، E710 ، E-710 | المضاد الحيوي سبيرامايسين - سبيرامايسين | مسموح | |
| E-711 | E711 ، E711 ، E-711 | المضاد الحيوي Virginiamycin - virginiamicins | مسموح | |
| E-712 | E712 ، E712 ، E-712 | فلافوفوسفوليبول مضاد حيوي - فلافوفوسفوليبول | مسموح | |
| E-713 | E713 ، E713 ، E-713 | مضاد حيوي تايلوسين - تايلوسين | مسموح | |
| E-714 | E714 ، E714 ، E-714 | مضاد حيوي monensin - monensin | مسموح | |
| E-715 | E715 ، E715 ، E-715 | المضاد الحيوي افوبارسين - افوبارسين | مسموح | |
| E-716 | E716 ، E716 ، E-716 | مضاد حيوي سالينوميسين - سالينوميسين | مسموح | |
| E-717 | E717 ، E717 ، E-717 | مضاد حيوي أفيلاميسين - أفيلاميسين | مسموح | |
| E-900 | E900 ، E900 ، E-900 | مضاد للالتهاب ثنائي ميثيل بولي سيلوكسان - ثنائي ميثيل بولي سيلوكسان | الأطعمة المعلبة والمشروبات والحلويات والعلكة | |
| E-901 | E901 ، E901 ، E-901 | شمع العسل المزجج ، أبيض وأصفر - شمع عسل ، أبيض وأصفر | والحلويات والعلكة | |
| E-902 | E902 ، E902 ، E-902 | شمع التزجيج الشمع - شمع كانديلا | مستوى منخفض من الخطر. ردود الفعل التحسسية. مسموح | |
| E-903 | E903 ، E903 ، E-903 | وكيل التزجيج شمع كرنوبا - شمع كرنوبا | آمن. ردود الفعل التحسسية. مسموح | الفواكه والحلويات والعلكة |
| E-904 | E904 ، E904 ، E-904 | زجاج اللك - اللك | ردود الفعل التحسسية. مسموح | الحلويات والفواكه والقهوة والعلكة |
| E-905a | E905a ، E 905a ، E-905a | عامل التزجيج زيت الفازلين "درجة الغذاء" - زيت معدني ، درجة طعام | مثير للشك. غير مسموح | |
| E-905b | E905b ، E905b ، E-905b | عامل التزجيج الفازلين - الفازلين (الفازلين) | مثير للشك. غير مسموح | الفواكه والحلويات والعلكة |
| E-905s | E905c ، E 905c ، E-905c | عامل التزجيج برافين - شمع البترول | مستوى منخفض من الخطر. مسموح | الفواكه والحلويات والعلكة |
| E-906 | E906 ، E906 ، E-906 | عامل التزجيج صمغ البنزوين | مثير للشك. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-907 | E907 ، E907 ، E-907 | عامل التزجيج بولي 1-ديسين المهدرج - شمع بلوري (موقع الكتروني) | تأثير سلبي على الجلد ، طفح جلدي. محظور في معظم البلدان | |
| E-908 | E908 ، E908 ، E-908 | شمع التزجيج بنخالة الأرز - شمع نخالة الأرز | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-909 | E909 ، E909 ، E-909 | عامل التزجيج بشمع الحيوانات المنوية - شمع spermaceti | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-910 | E910 ، E910 ، E-910 | استرات شمع التزجيج - استرات الشمع | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-911 | E911 ، E911 ، E-911 | عامل التزجيج بالأحماض الدهنية إسترات الميثيل - إسترات الميثيل للأحماض الدهنية | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-912 | E912 ، E912 ، E-912 | عامل التزجيج إسترات حمض المونتانيك - إسترات حمض مونتانيك | مسموح | |
| E-913 | E913 ، E913 ، E-913 | عامل التزجيج اللانولين ، شمع الحيوانات - اللانولين | مستوى منخفض من الخطر. غير مسموح به في بعض البلدان | فواكه ، بيض |
| E-914 | E914 ، E914 ، E-914 | عامل التزجيج شمع البولي إيثيلين المؤكسد | مسموح | |
| E-915 | E915 ، E915 ، E-915 | عامل التزجيج إستر الصنوبري - إسترات كولوفوني | محظور في معظم البلدان | |
| E-916 | E916 ، E916 ، E-916 | عامل تزجيج يودات الكالسيوم - يودات الكالسيوم | دقيق ، خبز | |
| E-917 | E917 ، E917 ، E-917 | عامل تزجيج يودات البوتاسيوم - يودات البوتاسيوم (مزيد من التفاصيل - في أقسام الموقع) | مثير للشك. تأثير سلبي على الأطفال. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-918 | E918 ، E918 ، E-918 | عامل التزجيج أكاسيد النيتروجين - أكاسيد النيتروجين | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-919 | E919 ، E919 ، E-919 | عامل التزجيج nitrosyl chloride - nitrosyl chloride | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-920 | E920 ، E920 ، E-920 | محسن الطحين والخبز ل-سيستين - إل-سيستين | مسموح | |
| E-921 | E921 ، E921 ، E-921 | محسن منتجات الدقيق السيستين ، L- وهيدروكلوريدها - أملاح الصوديوم والبوتاسيوم - L- سيستين | محظور في معظم البلدان | |
| E-922 | E922 ، E922 ، E-922 | محسن منتجات الدقيق بيرسلفات البوتاسيوم - بيرسلفات البوتاسيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-923 | E923 ، E923 ، E-923 | محسن منتجات الدقيق بيرسلفات الأمونيوم - بيرسلفات الأمونيوم | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-924a | E924a، E 924a، E-924a | محسن منتجات الدقيق برومات البوتاسيوم - برومات البوتاسيوم | خطير جدا. أورام السرطان. غير مسموح | |
| E-924b | E924b ، E924b ، E-924b | محسن منتجات الدقيق برومات الكالسيوم - برومات الكالسيوم | خطير جدا. أورام السرطان. غير مسموح به في معظم البلدان | المشروبات الكربونية. مادة مضافة للدقيق والخبز. |
| E-925 | E925 ، E925 ، E-925 | محسن منتجات الدقيق الكلور - الكلور | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-926 | E926 ، E926 ، E-926 | محسن منتجات الدقيق ثاني أكسيد الكلور - ثاني أكسيد الكلور | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-927a | E927a، E 927a، E-927a | محسن منتج الدقيق Azodicarbonamide - azodicarbonamide | محظور في معظم البلدان | |
| E-927b | E927b، E927b، E-927b | مادة اليوريا واليوريا - كارباميد | مسموح | |
| E-928 | E928 ، E928 ، E-928 | محسن دقيق البنزويل بيروكسايد | محظور في معظم البلدان | |
| E-929 | E929 ، E929 ، E-929 | محسن منتجات الدقيق الأسيتون بيروكسيد - بيروكسيد الأسيتون | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-930 | E930 ، E930 ، E-930 | محسن منتجات الدقيق بيروكسيد الكالسيوم | مسموح | |
| E-938 | E938 ، E938 ، E-938 | دافع ، تعبئة غاز الأرجون - الأرجون | مسموح | |
| E-939 | E939 ، E939 ، E-939 | دافع ، تعبئة غاز الهليوم - الهليوم | مسموح | |
| E-940 | E940 ، E940 ، E-940 | دافع ، غاز تعبئة ثنائي كلورو ثنائي فلورو الميثان ، فريون -12 - ثنائي كلورو ثنائي فلورو ميثان | محظور في معظم البلدان | |
| E-941 | E941 ، E941 ، E-941 | تعبئة غاز النيتروجين - النيتروجين | مسموح | |
| E-942 | E942 ، E942 ، E-942 | دافع ، تعبئة غاز ديازومونوكسيد - أكسيد النيتروز | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-943a | E943a، E 943a، E-943a | وقود البوتان - البوتان | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-943b | E943b ، E943b ، E-943b | دافع Isobutane - أيزوبيوتان | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-944 | E944 ، E944 ، E-944 | البروبان الدافع - البروبان | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-945 | E945 ، E945 ، E-945 | الوقود الدافع كلوروبنتافلور الإيثان - كلورو بنتافلورو الإيثان | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-946 | E946 ، E946 ، E-946 | octafluorocyclobutane الدافع - octafluorocyclobutane | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-948 | E948 ، E948 ، E-948 | غاز تعبئة الوقود - أكسجين - أكسجين | مسموح | |
| E-949 | E949 ، E949 ، E-949 | دافع الهيدروجين - الهيدروجين | مسموح | |
| E-950 | E950 ، E950 ، E-950 | مُحلي أسيسولفام البوتاسيوم - أسيسولفام البوتاسيوم | مسموح | |
| E-951 | E951 ، E951 ، E-951 | محلي الأسبارتام - الأسبارتام | خطير. عند تسخينها ، يتم إطلاق السم - الميثانول الضار بالجلد. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. خطيرة أثناء المعالجة الحرارية. مسموح | جيلي ، مشروبات مشكلة ، حلويات |
| E-952 | E952 ، E952 ، E-952 | المُحلي حامض السيكلاميك وأملاحه من الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم - حامض السيكلاميك وأملاحه Na و Ca (الموقع الإلكتروني) | مثير للشك. تأثير سلبي على الأطفال ، له خصائص مسرطنة. محظور في بعض الدول | الحلويات والآيس كريم وأطعمة الحمية والعلكة الخالية من السكر |
| E-953 | E953 ، E953 ، E-953 | المُحلي إيزومالتيتول - إيزومالتيتول | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-954 | E954 ، E954 ، E-954 | السكرين المُحلي وأملاحه من الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم - السكرين وأملاحه Na و K و Ca | مستوى منخفض من الخطر. تأثير سلبي على الأطفال. لا ينصح باستخدامه مع السكر. قد تكون مسرطنة. مسموح | المشروبات |
| E-955 | E955 ، E955 ، E-955 | مُحلي ثلاثي كلورو جالاكتوسوكروز ، سكرالوز - سوكرالوز (ثلاثي كلوروجالاكتوسوكروز) | آمن. مسموح | المشروبات ومنتجات المخابز |
| E-956 | E956 ، E956 ، E-956 | محلى اليتام - اليتام | محظور في معظم البلدان | |
| E-957 | E957 ، E957 ، E-957 | محسن نكهة ثوماتين - ثوماتين | آمن. قد يحتوي هذا المكمل الغذائي على كائنات معدلة وراثيًا. غير مسموح به في بعض البلدان | الحلويات والآيس كريم والعلكة (مزيد من التفاصيل - في أقسام الموقع) |
| E-958 | E958 ، E958 ، E-958 | محسن نكهة Glycyrrhizin - glycyrrhizin | غير مسموح | |
| E-959 | E959 ، E959 ، E-959 | محسن نكهة ديهيدروكالكون نيوهيسبيريدين - نيوهيسبيريدين ديهيدروكالكون | غير مسموح به في بعض البلدان | |
| E-960 | E960 ، E960 ، E-960 | محلي ستيفيوسيد - ستيفيوسيد | مسموح | |
| E-961 | E961 ، E961 ، E-961 | التحلية نيوتام - الاسم الجديد | غير مسموح به في بعض البلدان | |
| E-962 | E962 ، E962 ، E-962 | المُحلي ملح الأسبارتام-أسيسولفام- ملح الأسبارتام-أسيسولفام | مسموح | |
| E-965 | E965 ، E965 ، E-965 | محلي مالتيتول ، شراب مالتيتول - شراب مالتيتول مالتيتول مالتيتول | قد تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا. مسموح | |
| E-966 | E966 ، E966 ، E-966 | محلي لاكتيتول - لاكتيتول | مسموح | |
| E-967 | E967 ، E967 ، E-967 | محلي إكسيليتول - إكسيليتول | تأثير سلبي على الكلى. مسموح | |
| E-968 | E968 ، E968 ، E-968 | محلي إريثريتول - إريثريتول | مسموح | |
| E-999 | E999 ، E999 ، E-999 | عامل رغوة مستخلص Quillaia - مستخلص Quillaia | متوسط مستوى الخطر. مسموح | المشروبات الغازية والآيس كريم والحلويات |
| E-1000 | E1000 ، E1000 ، E-1000 | مستحلب حمض الكوليك - حمض الكوليك | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-1001 | E1001 ، E1001 ، E-1001 | أملاح المستحلب واسترات الكولين - أملاح الكولين والإسترات | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-1100 | E1100 ، E1100 ، E-1100 | مثبت الأميليز ، محسن النكهة - الأميليز | محظور في معظم البلدان | |
| E-1101 | E1101 ، E1101 ، E-1101 | مثبت ، بروتياز محسن النكهة: البروتياز البروتياز غراء بروميلين فيسين | مسموح | |
| E-1102 | E1102 ، E1102 ، E-1102 | مضادات الأكسدة (مضادات الأكسدة) الجلوكوز أوكسيديز - الجلوكوز أوكسيديز | محظور في معظم البلدان | |
| E-1103 | E1103 ، E1103 ، E-1103 | مثبت الانفرتيز - اللافتات | مسموح | |
| E-1104 | E1104 ، E1104 ، E-1104 | محسن النكهة الليباز - الليباز | مسموح | |
| E-1105 | E1105 ، E1105 ، E-1105 | الليزوزيم الحافظ - الليزوزيم | تأثير سلبي على الجلد. غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-1200 | E1200 ، E1200 ، E-1200 | مثبت ، مثخن ، مرطب بوليديكستروز - بوليديكستروز | مسموح | |
| E-1201 | E1201 ، E1201 ، E-1201 | مثبت بولي فينيل بيروليدون - بولي فينيل بيروليدون | مسموح | |
| E-1202 | E1202 ، E1202 ، E-1202 | مثبت Polyvinylpolypyrrolidone - بولي فينيل بوليبيروليدون | مسموح | |
| E-1203 | E1203 ، E1203 ، E-1203 | مثبت الماء ، عامل التزجيج كحول البولي فينيل - كحول البولي فينيل | مسموح | |
| E-1204 | E1204 ، E1204 ، E-1204 | عامل التزجيج ، بولولان مثخن - بولولان | مسموح | |
| E-1400 | E1400 ، E1400 ، E-1400 | مثخن الدكسترين - الدكسترين (الدكسترين ، النشا المحمص الأبيض والأصفر) (المثبت) | مسموح | |
| E-1401 | E1401 ، E1401 ، E-1401 | مثخن النشا المعدل - النشا المعدل ((النشا المعالج بالحمض) المثبت) | محظور في معظم البلدان | |
| E-1402 | E1402 ، E1402 ، E-1402 | مثخن النشا القلوي المعدل - النشا المعدل القلوي (المثبت) | محظور في معظم البلدان | |
| E-1403 | E1403 ، E1403 ، E-1403 | مثخن نشاء مبيض - نشاء مبيض (مثبت) | محظور في معظم البلدان | |
| E-1404 | E1404 ، E1404 ، E-1404 | مستحلب ، نشا مؤكسد مثخن | مسموح | |
| E-1405 | E1405 ، E1405 ، E-1405 | مثخن النشا المعالج بالإنزيم - نشا معالج بالإنزيم | مسموح | |
| E-1410 | E1410 ، E1410 ، E-1410 | مثخن فوسفات مونوستراش | مسموح | |
| E-1411 | E1411 ، E1411 ، E-1411 | مستحلب ديستارك الجلسرين (عامل سماكة) | مسموح | |
| E-1412 | E1412 ، E1412 ، E-1412 | مثخن الفوسفات Distarch | مسموح | |
| E-1413 | E1413 ، E1413 ، E-1413 | مثخن الفوسفات الفوسفاتي - فوسفات نازف الفوسفات | مسموح | |
| E-1414 | E1414 ، E1414 ، E-1414 | مثخن نازف الفوسفات أسيتيل | مسموح | |
| E-1420 | E1420 ، E1420 ، E-1420 | نشا أسيتيل مثخن - نشا أسيتيل | مسموح | |
| E-1421 | E1421 ، E1421 ، E-1421 | نشا أسيتات أسترة مع أسيتات الفينيل (مثبت) | محظور في معظم البلدان | |
| E-1422 | E1422 ، E1422 ، E-1422 | مثبت ، مثخن أستيل ديستارك أديبات - أديبات نثر أسيتيل | مسموح | |
| E-1423 | E1423 ، E1423 ، E-1423 | مثخن الأسيتيل ديستارك الجلسرين - الأسيتيل ديستارك الجلسرين | مسموح | |
| E-1430 | E1430 ، E1430 ، E-1430 | مثخن ديستارك الجلسرين (مثبت) | محظور في معظم البلدان | |
| E-1440 | E1440 ، E1440 ، E-1440 | مثخن هيدروكسي بروبيل نشا - هيدروكسي بروبيل نشا | مسموح | |
| E-1441 | E1441 ، E1441 ، E-1441 | مثخن هيدروكسي بروبيل نشا الجلسرين - هيدروكسي بروبيل ديستارك جلسرين (مثبت) | محظور في معظم البلدان | |
| E-1442 | E1442 ، E1442 ، E-1442 | مثخن هيدروكسي بروبيل ديستارك الفوسفات | مسموح | |
| E-1443 | E1443، E1443، E-1443 | مثبت ، مثخن هيدروكسي بروبيل ديستارك جلسرين | مسموح | |
| E-1450 | E1450 ، E1450 ، E-1450 | نشا الصوديوم أوكتينيل سكسينات مثخن | مسموح | |
| E-1451 | E1451 ، E1451 ، E-1451 | النشا المؤكسد الأسيتيل مثخن | مسموح | |
| E-1452 | E1452 ، E1452 ، E-1452 | مثبت وعامل تزجيج نشا وملح ألومنيوم من إستر حمض أوكتينيلسوكسينيك - نشا ألومنيوم أوكتينيل سكسينات | مسموح | |
| E-1501 | E1501 ، E1501 ، E-1501 | المحليات الهيدروكربونات البنزيل - الهيدروكربونات البنزيل | محظور في معظم البلدان | |
| E-1502 | E1502 ، E1502 ، E-1502 | المذيب البيوتان -1 ، 3-ديول- البيوتان -1 ، 3-ديول | محظور في معظم البلدان | |
| E-1503 | E1503 ، E1503 ، E-1503 | عامل فصل زيت الخروع - زيت الخروع | غير مسموح به في بعض البلدان | |
| E-1504 | E1504 ، E1504 ، E-1504 | مذيب إيثيل أسيتات - أسيتات إيثيل | محظور في معظم البلدان | |
| E-1505 | E1505 ، E1505 ، E-1505 | عامل رغوة ثلاثي إيثيل سيترات - ثلاثي إيثيل سيترات | مسموح | |
| E-1510 | E1510 ، E1510 ، E-1510 | الإيثانول المذيب ، الكحول الإيثيلي - الإيثانول | مسموح | |
| E-1516 | E1516 ، E1516 ، E-1516 | مذيب الجلسرين أحادي الأسيتات - جليسريل أحادي الأسيتات | محظور في معظم البلدان | |
| E-1517 | E1517 ، E1517 ، E-1517 | مذيب غليسيريل ثنائي الأسيتات - غليسيريل ثنائي أسيتات أو دياسيتين | محظور في معظم البلدان | |
| E-1518 | E1518 ، E1518 ، E-1518 | غليسيريل ثلاثي الأسيتات (ثلاثي أسيتات) - غليسيريل تراي أسيتات (ثلاثي أسيتات) | آمن. نكهات مختلفة. مسموح | |
| E-1519 | E1519 ، E1519 ، E-1519 | كحول بنزيل حشو - كحول بنزيل | محظور في معظم البلدان | |
| E-1520 | E1520 ، E1520 ، E-1520 | مرطب البروبيلين جليكول - البروبيلين جليكول | مسموح | ملفات تعريف الارتباط والحلويات والرولات والحلويات الأخرى. يمكن استخدام المادة المضافة عند تجميد المنتجات |
| E-1521 | E1521 ، E1521 ، E-1521 | مزيل رغوة البولي إيثيلين جلايكول - بولي إيثيلين جلايكول | غير مسموح به في معظم البلدان | |
| E-1525 | E1525 ، E1525 ، E-1525 | مثخن هيدروكسي إيثيل السليلوز - هيدروكسي إيثيل السليلوز | محظور في معظم البلدان | يجب استخدام المادة المضافة فقط في مستحضرات التجميل |
المضافات الغذائية هي مواد طبيعية أو متطابقة مع الطبيعة أو مواد اصطناعية لا تستخدم في حد ذاتها كمنتج غذائي أو كمكون غذائي عادي. يتم إضافتها عمدًا إلى أنظمة الغذاء لأسباب تقنية في مراحل مختلفة من الإنتاج والتخزين ونقل المنتجات النهائية من أجل تحسين أو تسهيل عملية الإنتاج أو عملياتها الفردية ، وزيادة مقاومة المنتج لأنواع مختلفة من التلف ، والحفاظ على هيكل ومظهر المنتج ، أو تغيير الخصائص الحسية عمدا.
التعاريف والتصنيف
تشمل الأهداف الرئيسية لإدخال المضافات الغذائية ما يلي:
1. تحسين تكنولوجيا تحضير وتجهيز المواد الخام الغذائية ، وتصنيع وتعبئة ونقل وتخزين المواد الغذائية. يجب ألا تحجب الإضافات المستخدمة في هذه الحالة عواقب استخدام مواد خام متدنية الجودة أو فاسدة ، أو تنفيذ عمليات تكنولوجية في ظروف غير صحية ؛
2. الحفاظ على الصفات الطبيعية للمنتج الغذائي.
3. تحسين الخصائص الحسية أو هيكل المنتجات الغذائية وزيادة استقرار تخزينها.
لا يُسمح باستخدام المضافات الغذائية إلا إذا كانت لا تهدد صحة الإنسان حتى مع الاستهلاك المطول في تكوين المنتج ، وبشرط ألا يتم حل مجموعة المهام التكنولوجية بأي طريقة أخرى. تنقسم المضافات الغذائية عادة إلى عدة مجموعات:
المواد التي تحسن مظهر المنتجات الغذائية (الأصباغ ، مثبتات اللون ، مواد التبييض) ؛
المواد التي تنظم طعم المنتج (النكهات ، وعوامل النكهة ، والمحليات ، والأحماض ، ومنظمات الحموضة) ؛
المواد التي تنظم الاتساق وتشكل الملمس (مثخنات ، عوامل تبلور ، مثبتات ، مستحلبات ، إلخ) ؛
المواد التي تزيد من سلامة الغذاء وتزيد من مدة صلاحيته (مواد حافظة ، مضادات الأكسدة ، إلخ). لا تشتمل المضافات الغذائية على المركبات التي تزيد من القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية ويتم تصنيفها على أنها مواد نشطة بيولوجيًا ، مثل الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية وما إلى ذلك.
يعتمد تصنيف المضافات الغذائية على وظائفها التكنولوجية. يقترح القانون الفيدرالي لجودة الأغذية وسلامتها التعريف التالي: "المضافات الغذائية هي مواد طبيعية أو اصطناعية ومركباتها يتم إدخالها بشكل خاص في المنتجات الغذائية أثناء تصنيعها من أجل نقل خصائص معينة للمنتجات الغذائية و (أو) الحفاظ على جودة الطعام المنتجات ".
لذلك ، فإن المضافات الغذائية هي مواد (مركبات) تضاف عمدًا إلى المنتجات الغذائية لأداء وظائف معينة. هذه المواد ، التي تسمى أيضًا المضافات الغذائية المباشرة ، ليست دخيلة ، مثل ، على سبيل المثال ، الملوثات المختلفة التي تدخل "عرضًا" إلى الطعام في مراحل مختلفة من تصنيعه.
هناك تمييز بين المضافات الغذائية والمواد المساعدة المستخدمة في تدفق العملية. المواد المساعدة - أي مواد أو مواد ، ليست مكونات غذائية ، يتم استخدامها عن عمد في معالجة المواد الخام والحصول على المنتجات من أجل تحسين التكنولوجيا ؛ في المنتجات الغذائية الجاهزة ، يجب أن تكون المواد المساعدة غائبة تمامًا ولكن يمكن أيضًا تحديدها على أنها بقايا غير قابلة للإزالة.
استخدم الإنسان المضافات الغذائية لعدة قرون (ملح ، فلفل ، قرنفل ، جوزة الطيب ، قرفة ، عسل) ، لكن بدأ استخدامها على نطاق واسع في نهاية القرن التاسع عشر. وكان مرتبطًا بالنمو السكاني وتركيزه في المدن ، مما استلزم زيادة إنتاج الغذاء وتحسين التقنيات التقليدية لإنتاجها باستخدام إنجازات الكيمياء والتكنولوجيا الحيوية.
اليوم ، هناك عدة أسباب أخرى لاستخدام المضافات الغذائية على نطاق واسع من قبل الشركات المصنعة للأغذية. وتشمل هذه:
الأساليب الحديثة في التجارة في ظروف نقل المنتجات الغذائية (بما في ذلك المنتجات القابلة للتلف والتي لا معنى لها بسرعة) لمسافات طويلة ، والتي حددت الحاجة إلى استخدام المواد المضافة التي تزيد من مدة صلاحية جودتها ؛
الأفكار الفردية المتغيرة بسرعة للمستهلك الحديث حول المنتجات الغذائية ، بما في ذلك مذاقها ومظهرها الجذاب ، والتكلفة المنخفضة ، وسهولة الاستخدام ؛ يرتبط تلبية هذه الاحتياجات باستخدام النكهات والأصباغ وغيرها من المضافات الغذائية ، على سبيل المثال ؛
ابتكار أنواع جديدة من الأغذية تلبي المتطلبات الحديثة لعلوم التغذية ، والتي ترتبط باستخدام المضافات الغذائية التي تنظم اتساق المنتجات الغذائية ؛
تحسين التكنولوجيا للحصول على المنتجات الغذائية التقليدية ، وإنشاء منتجات غذائية جديدة ، بما في ذلك المنتجات الوظيفية.
يصل عدد المضافات الغذائية المستخدمة في إنتاج المنتجات الغذائية في مختلف البلدان اليوم إلى 500 عنصر (باستثناء الإضافات المركبة والمواد العطرية الفردية والنكهات) ، في المجتمع الأوروبي ، تم تصنيف حوالي 300 مادة. لتنسيق استخدامها من قبل الشركات المصنعة من مختلف البلدان ، طور المجلس الأوروبي نظامًا منطقيًا للتدوين الرقمي للمضافات الغذائية بالحرف "E". وهو مدرج في كود الغذاء لمنظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية (الفاو - منظمة الأغذية والزراعة العالمية للأمم المتحدة ؛ منظمة الصحة العالمية - منظمة الصحة العالمية) كنظام رقمي دولي لتدوين المضافات الغذائية. يتم تعيين رقم مكون من ثلاثة أو أربعة أرقام لكل مكمل غذائي (يسبقه الحرف E في أوروبا). يتم استخدامها مع أسماء الفئات الوظيفية ، مما يعكس تجميع المضافات الغذائية حسب الوظائف التكنولوجية (الفئات الفرعية).
يحدد المتخصصون الفهرس E بكلمة أوروبا والاختصارات EU / EU ، والتي تبدأ باللغة الروسية أيضًا بالحرف E ، وكذلك بالكلمات ebsbar / edible ، والتي تُترجم إلى الروسية (من الألمانية والإنجليزية ، على التوالي) تعني "صالح للأكل". يعد الفهرس E مع رقم مكون من ثلاثة أو أربعة أرقام مرادفًا وجزءًا من الاسم المعقد لمادة كيميائية معينة مضافة للغذاء. إن التخصيص إلى مادة معينة لحالة المضافات الغذائية ورقم تعريف بالمؤشر "E" له تفسير واضح ، مما يعني أن:
أ) مادة معينة قد تم اختبار سلامتها ؛
ب) يمكن استخدام المادة في حدود سلامتها وضرورتها التكنولوجية ، بشرط ألا يؤدي استخدام هذه المادة إلى تضليل المستهلك بشأن نوع وتركيب المنتج الغذائي الذي أدخلت فيه ؛
ج) بالنسبة لمادة معينة ، يتم وضع معايير النقاء اللازمة لتحقيق مستوى معين من جودة الغذاء.
لذلك ، فإن المضافات الغذائية المسموح بها مع مؤشر E ورقم تعريف لها جودة معينة. جودة المضافات الغذائية هي مجموعة من الخصائص التي تحدد الخصائص التكنولوجية وسلامة المضافات الغذائية.
يجب الإشارة إلى وجود مادة مضافة للغذاء في المنتج على الملصق ، ويمكن الإشارة إليه على أنه مادة فردية أو كممثل لفئة وظيفية معينة مع رمز E. على سبيل المثال: بنزوات الصوديوم أو مادة حافظة E211.
وفقًا للنظام المقترح للتقنين الرقمي للمضافات الغذائية ، يكون تصنيفها وفقًا للغرض كما يلي (المجموعات الرئيسية):
E700-E800 - مؤشرات احتياطية للحصول على معلومات أخرى ممكنة ؛
العديد من المضافات الغذائية لها وظائف تكنولوجية معقدة تظهر نفسها اعتمادًا على خصائص النظام الغذائي. على سبيل المثال ، يمكن أن تعرض المادة المضافة E339 (فوسفات الصوديوم) خصائص منظم الحموضة والمستحلب والمثبت وعامل التركيب وعامل الاحتفاظ بالماء.
يثير استخدام PD مسألة سلامتهم. يأخذ هذا في الاعتبار MPC (مجم / كجم) - الحد الأقصى المسموح به من تركيز المواد الأجنبية (بما في ذلك المواد المضافة) في الغذاء ، ADI (مجم / كجم من وزن الجسم) - الجرعة اليومية المسموح بها و ADI (مجم / يوم) - الاستهلاك اليومي المسموح به هو قيمة محسوبة كمنتج DSD بمتوسط وزن الجسم 60 كجم.
لا تحتوي معظم المكملات الغذائية ، كقاعدة عامة ، على قيمة غذائية ، أي. ليست مادة بلاستيكية لجسم الإنسان ، على الرغم من أن بعض المضافات الغذائية هي مواد نشطة بيولوجيا. يتطلب استخدام المضافات الغذائية ، مثل أي مكونات غذائية أجنبية (غير صالحة للأكل عادة) ، تنظيمًا صارمًا ورقابة خاصة.
تم تلخيص الخبرة الدولية في تنظيم وإجراء الدراسات السمية المنهجية والصحية للمضافات الغذائية في وثيقة خاصة لمنظمة الصحة العالمية (1987/1991) "مبادئ تقييم سلامة المضافات الغذائية والملوثات في الغذاء". وفقًا لقانون الاتحاد الروسي (RF) "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" ، يتم تنفيذ الإشراف الوقائي والصحي الحالي من قبل هيئات الخدمات الصحية والوبائية. يتم تنظيم سلامة استخدام المضافات الغذائية في إنتاج الغذاء من خلال وثائق وزارة الصحة في الاتحاد الروسي.
كان المدخول اليومي المقبول (ADI) قضية مركزية في سلامة المكملات الغذائية على مدار الثلاثين عامًا الماضية.
وتجدر الإشارة إلى ظهور عدد كبير من المضافات الغذائية المعقدة مؤخرًا. المضافات الغذائية المعقدة عبارة عن خليط من المضافات الغذائية المنتجة صناعيًا لنفس الأغراض التكنولوجية أو لأغراض تكنولوجية مختلفة ، والتي قد تشمل ، بالإضافة إلى المضافات الغذائية ، المضافات النشطة بيولوجيًا ، وبعض أنواع المواد الخام الغذائية: الدقيق والسكر والنشا والبروتين والتوابل ، إلخ. ه - هذه الخلائط ليست مضافات غذائية ، ولكنها إضافات تكنولوجية ذات مفعول معقد. إنها منتشرة بشكل خاص في تكنولوجيا الخبز ، في إنتاج حلويات الدقيق ، في صناعة اللحوم. تتضمن هذه المجموعة أحيانًا مواد مساعدة ذات طبيعة تكنولوجية.
على مدى العقود الماضية ، شهد عالم التكنولوجيا ومجموعة المنتجات الغذائية تغيرات هائلة. لم تؤثر فقط على التقنيات التقليدية التي تم اختبارها بمرور الوقت والمنتجات المألوفة ، ولكنها أدت أيضًا إلى ظهور مجموعات غذائية جديدة ذات تركيبة وخصائص جديدة ، إلى تبسيط التكنولوجيا وتقليل دورة الإنتاج ، وتم التعبير عنها في التكنولوجيا الجديدة بشكل أساسي والحلول الآلية.
أتاح استخدام مجموعة كبيرة من المضافات الغذائية ، والتي تلقت المفهوم الشرطي "للإضافات التكنولوجية" ، الحصول على إجابات للعديد من الأسئلة الملحة. يتم استخدامها على نطاق واسع لحل عدد من المشكلات التكنولوجية:
تسريع العمليات التكنولوجية (المستحضرات الأنزيمية ، المحفزات الكيميائية للعمليات التكنولوجية الفردية ، إلخ) ؛
ضبط وتحسين نسيج النظم الغذائية والمنتجات النهائية (المستحلبات ، عوامل التبلور ، المثبتات ، إلخ.)
منع تكتل وتنعيم المنتج ؛
تحسين جودة المواد الخام والمنتجات النهائية (عوامل تبييض الدقيق ، مثبتات الميوغلوبين ، إلخ) ؛
تحسين مظهر المنتجات (ملمعات) ؛
تحسينات في الاستخراج (أنواع جديدة من المستخلصات) ؛
حلول للقضايا التكنولوجية المستقلة في إنتاج المنتجات الغذائية الفردية.
يعد اختيار مجموعة مستقلة من المضافات التكنولوجية من العدد الإجمالي للإضافات الغذائية أمرًا مشروطًا إلى حد ما ، لأنه في بعض الحالات تكون العملية التكنولوجية نفسها مستحيلة بدونها. ومن الأمثلة على ذلك المستخلصات ومحفزات هدرجة الدهون ، والتي تعد في الأساس مواد مساعدة. إنهم لا يحسنون العملية التكنولوجية ، لكن ينفذونها ، ويجعلونها ممكنة. يتم النظر في بعض معينات المعالجة في فئات فرعية أخرى من المضافات الغذائية ، وكثير منها يؤثر على مسار العملية التكنولوجية ، وكفاءة استخدام المواد الخام وجودة المنتجات النهائية. وتجدر الإشارة إلى أن تصنيف المضافات الغذائية يوفر تعريفًا للوظائف ، ومعظم إضافات المعالجة لها هذه الوظائف. دراسة المضافات الغذائية المعقدة ، وكذلك المواد المساعدة ، هي مهمة الدورات والتخصصات الخاصة التي تعالج قضايا تقنيات محددة. في هذا الفصل من الكتاب المدرسي ، سنركز فقط على المناهج العامة لاختيار الإضافات التكنولوجية.
المضافات الغذائية هي مواد يمكن أن تعزز مذاق ورائحة المنتجات ، وتحافظ على عرضها لفترة طويلة وتطيل مدة صلاحيتها.
تستخدم المواد المضافة في صناعة المواد الغذائية. تحتوي جميع المنتجات الموجودة على المنضدة في المتاجر تقريبًا - النقانق ومنتجات اللحوم شبه المصنعة والمخللات والأطعمة المعلبة والفواكه والخضروات والحلويات المختلفة (الآيس كريم والحلويات والحلويات والهلام والزبادي والجبن) وحتى الخبز.
تصنيف المضافات الغذائية
1. حسب المنشأ ، يتم تمييز المضافات الغذائية التالية:
1. طبيعية - من أصل نباتي أو حيواني ، وتشمل المعادن في تركيبها.
2. مطابقة للطبيعية - لها نفس خصائص المكملات الغذائية الطبيعية ، ولكن يتم تصنيعها في المختبر.
3. الاصطناعية (الاصطناعية) - تم تطويرها وتصنيعها في ظروف اصطناعية ، وليس لها نظائر في الطبيعة.
II. يوجد تقسيم للمضافات الغذائية حسب الكود العددي
يتم اختصار المضافات الغذائية إلى "E". هناك إصدارات عديدة من أصل هذا. يجادل بعض الخبراء بأن الاسم يأتي من Examined (مترجم يعني تم اختباره) ، بينما يعتقد آخرون أنه يأتي من كلمة Europe. دائمًا ما يكون الحرف "E" مصحوبًا برقم يشير إلى مجموعة من المكملات الغذائية.
100-199 - صبغات تعزز اللون الطبيعي أو تعيد الظل المفقود أثناء تصنيع المنتج
200-299 - مواد حافظة تطيل العمر الافتراضي للمنتجات
300-399 E - مضادات الأكسدة أو مضادات الأكسدة التي تمنع تلف الطعام
400-499 E - مكثفات ومستحلبات ومثبتات تؤثر على تناسق المنتج
E 500-599 - المواد التي تحافظ على بنية المنتج بسبب تطبيع الحموضة والرطوبة ؛ يطلق عليهم أيضًا مسحوق الخبز ؛ أنها تمنع "تكتل" المنتجات
E 600-699 - معززات النكهة والرائحة
700-799 E - المضافات الغذائية ذات الخصائص المضادة للبكتيريا.
E 800-899 - تركت الفئة للإضافات الجديدة
900-999 E - المحليات ومزيلات الرغوة
E 1000-1999 - مجموعة من المضافات الغذائية ذات مجموعة واسعة من الإجراءات: عوامل التزجيج (مضادات اللهب) ، صهر الملح ، مواد النسيج ، الفواصل ، مانعات التسرب ، ضواغط الغاز
ثالثا. هناك أيضًا إضافات غذائية مفيدة ومحايدة وضارة وخطيرة (محظورة). سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل أدناه.
الآثار المفيدة والضارة للمضافات الغذائية على جسم الإنسان
الآن أصبح التأكيد شائعًا جدًا على أن جميع المكملات الغذائية على الإطلاق تسبب الضرر فقط. في الواقع ، هذا ليس صحيحًا على الإطلاق. لديهم إيجابيات وسلبيات ، وبعضهم مفيد لجسم الإنسان.
الميزة الكبيرة للمضافات الغذائية هي أنها تساهم في تخزين أطول للمنتجات ، ومنحها مظهرًا "لذيذًا" ، وجعلها أكثر شهية (وهو أمر يحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة).
تشمل العيوب الرئيسية تأثيرها السلبي على الصحة. تتسبب المضافات الغذائية الاصطناعية المختلفة في تلف الأعضاء وتتسبب في تلفها بسرعة ، لأن المواد الكيميائية يصعب معالجتها بواسطة جسم الإنسان. عند تناول جرعات عالية ، يمكن أن تكون بعض المكملات خطيرة للغاية.
إن تناول الأطعمة الغنية بمحسنات النكهات والنكهات هو عمل الجميع. يفضل شخص ما تناول طعام لذيذ للغاية ، ولا يعلق أهمية كبيرة على حقيقة أن هذا يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. بعض الناس لا يشترون شيئًا تقريبًا في المتاجر لتجنب الآثار السلبية للمواد الكيميائية. ويمكن للآخرين الصمود في وجه الوسط ، وتناول معظم الأطعمة ومراقبة "تدابير السلامة".
المكملات الغذائية مفيدة لجسم الإنسان
الكركمين (E100) - يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ويزيد الهيموجلوبين ، وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي (يحفز التمعج ، ويطبيع البكتيريا المعوية ، وهو فعال للالتهابات المعوية وقرحة المعدة والاثني عشر ، ويعيد خلايا الكبد) ، يمنع تطور مرض السكري والتهاب المفاصل والسرطان.
الريبوفلافين (E101) - هو فيتامين ب 2. يشارك في التمثيل الغذائي للدهون والبروتينات ، في عمليات الأكسدة والاختزال ، في تخليق الفيتامينات الأخرى في الجسم. يحافظ الريبوفلافين على نضارة ومرونة الجلد ، وهو ضروري للتكوين الطبيعي للجنين وتطوره ونمو الأطفال. كما أنها فعالة جدًا في حالات الإجهاد المستمر والاكتئاب والضغط النفسي والعاطفي.
كاروتين (E160a) ، مستخلص أناتو (E160b) ، الليكوبين (E160d) متشابهة في التركيب والعمل مع فيتامين أ ، فهي مضادات أكسدة قوية. أنها تساهم في الحفاظ على حدة البصر وتحسينها ، وتقوية جهاز المناعة ، والحماية من السرطان. تذكر دائمًا أن هذه المواد شديدة الحساسية.
البنجر بيتانين (E162) - له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من توتر الأوعية الدموية وبالتالي يخفض ضغط الدم. يقلل من خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب. يحسن امتصاص البروتينات من أصل نباتي وحيواني. يشارك في تركيب مادة الكولين التي تحفز عمل خلايا الكبد (خلايا الكبد). بالإضافة إلى ذلك ، هذه المادة لها تأثير قوي مضاد للإشعاع. كما أنه يمنع تطور أو تطور أمراض الأورام ، وتنكس الورم الحميد إلى ورم خبيث.
كربونات الكالسيوم (E170) عبارة عن طباشير بسيط. مع نقص الكالسيوم في الجسم فإنه يعوض نقصه. قد يؤثر على تخثر الدم. يشارك في تقلصات العضلات ، بما في ذلك عضلة القلب. إنه المكون الرئيسي للعظام والأسنان. الطباشير في حالة الجرعة الزائدة له تأثير سام على الجسم ، مما يتسبب في تطور متلازمة الحليب القلوية فيه.
يوجد حمض اللاكتيك (E270) في منتجات الألبان والجبن ومخلل الملفوف والخيار. يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية ويشارك في استقلاب الكربوهيدرات ، مما يعزز امتصاص الكربوهيدرات.
فيتامين سي (إي 300) - حمض الأسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة القوية ويحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة. يقوي المناعة. يوجد بكميات كبيرة في الكشمش الأسود والكيوي والتفاح والملفوف والبصل والفلفل.
فيتامين هـ (E306-309) - توكوفيرول تسرع تجديد الجلد. يبطئ شيخوخة الجسم ، ويحمي من عمل السموم. إنها تضعف الدم وتحفز عمل خلايا الدم الحمراء ، وبالتالي تؤثر بشكل إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية.
يحتوي الليسيثين (E322) على عدد كبير من الخصائص المفيدة. توجد في صفار البيض والكافيار والحليب. يساهم في التطور السليم للجهاز العصبي. يزيد المناعة. يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويزيله من الجسم. يحسن تكوين الدم وتكوين الصفراء. يمنع تطور تليف الكبد.
أجار (E406) جزء من الطحالب. غني بفيتامين PP والعناصر النزرة (الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد واليود). غالبًا ما يستخدم تأثير التبلور في صناعة المواد الغذائية والحلويات. الأجار ، بسبب احتوائه على نسبة عالية من اليود ، يحفز الغدة الدرقية. كما أنه قادر على ربط وإزالة السموم والسموم المختلفة من الجسم. خاصية أخرى مفيدة لها هي تحسين وظيفة الأمعاء.
البكتين (E440) مصادره التفاح والعنب والحمضيات والخوخ. يزيلون السموم والسموم والمعادن الثقيلة من الجسم. يساعد على تطهير الامعاء. أنها تحمي الغشاء المخاطي في المعدة من تأثير العوامل الضارة ، ولها تأثير مسكن وشفاء على القرحة. تقلل نسبة الكوليسترول في الدم. يجب أن نتذكر دائمًا أنه بكميات كبيرة ، تعد البكتين من مسببات الحساسية القوية.
المضافات الغذائية المحايدة
الكلوروفيل (E140) صبغة. إنه يلون الطعام باللون الأخضر. آمن تمامًا لصحة الإنسان. يقول بعض الخبراء إنه مفيد - فهو يزيل السموم من الجسم ، عند استخدامه خارجيًا ، يمكنه التئام الجروح والقضاء على الروائح الكريهة المنبعثة من جسم الإنسان.
حمض السوربيك (E202) له تأثير قوي مضاد للميكروبات ، لأنه قادر على منع نمو العفن في المنتجات. إنه آمن تمامًا للبشر. غالبًا ما يتم إضافته إلى النقانق والجبن واللحوم المدخنة وخبز الجاودار.
حمض الخليك (E260) هو منظم الحموضة الأكثر شيوعًا. في حالة تركيزه الصغير ، فهو غير ضار تمامًا بالجسم بل ومفيدًا ، لأنه يعزز تكسير الكربوهيدرات والدهون. لكن بتركيز 30٪ أو أكثر ، يصبح خطيرًا بسبب احتمالية حدوث حروق في الجلد والأغشية المخاطية للأعضاء الداخلية. يتم استخدامه في تحضير المايونيز والصلصات المختلفة والحلويات وحفظ الخضار والأسماك واللحوم.
يعمل حامض الستريك (E330) كمُحسِّن للنكهة ، ومواد حافظة ، ومنظم للحموضة. نظرًا لاستخدامه بجرعات صغيرة ، فهو آمن للبشر. ولكن عند العمل بالمحاليل المركزة أو عند تناول كمية كبيرة من حامض الستريك ، يمكن أن تحدث آثار جانبية - حروق في الأغشية المخاطية للفم والبلعوم والمريء والمعدة وتهيج في الجهاز التنفسي والجلد.
الصمغ (E410، 412، 415) مادة مضافة طبيعية للآيس كريم والحلويات والأجبان المصنعة والخضروات والفواكه المعلبة والصلصات والفطائر ومنتجات المخابز. يتم استخدامه بسبب قدرته على تكوين الهلام لإنشاء هيكل منتج معين. كما أنه يمنع تبلوره ، وهو أمر مهم للغاية بالنسبة للآيس كريم. آمن لصحة الإنسان. ويلاحظ تأثيره المفيد على الشهية - فالعلكة تقللها.
تعمل الدهون الأحادية والثنائية للأحماض الدهنية (E471) كمثبتات طبيعية ومستحلبات. هم جزء من المايونيز ، بات ، الزبادي. إنها آمنة تمامًا للصحة ، ولكن لها تأثير جانبي مهم - عندما تستخدم بكميات كبيرة ، يزيد وزن الجسم.
تعمل صودا الخبز (E500) كعامل تخمير في صناعة منتجات الحلويات (المخبوزات ، ملفات تعريف الارتباط ، الكعك) ، لأنها تمنع المنتجات من التكتل وتشكيل كتل فيها. غير ضار بالبشر.
يوديد الكالسيوم والبوتاسيوم (إي 916 ، 917). هذه المكملات الغذائية قيد التحقيق ، لذا فهي ليست مدرجة بعد في قوائم المواد المحظورة أو المسموح بها. من الناحية النظرية ، يجب أن تحفز الغدة الدرقية. يمكن أن تحمي من الإشعاع المشع. مع تناول كميات كبيرة من اليود في الجسم ، تظهر علامات التسمم ، لذلك يجب تناول هذه المكملات باعتدال.
أسيسولفام البوتاسيوم (إي ٩٥٠) ، أسبارتام (إي ٩٥١) ، سيكلامات الصوديوم (إي ٩٥٢) ، السكرين (إي ٩٥٤) ، ثوماتين (إي ٩٥٧) ، مالتيتول (إي ٩٦٥) ، إكسيليتول (إي ٩٦٧) ، إريثريتول (إي ٩٦٨) - محليات وبدائل السكر. يتم إضافتها إلى المشروبات الغازية والحلويات والحلوى الصلبة والعلكة وبعض الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية.
هناك جدل نشط حول فوائد ومضار هذه المكملات الغذائية. يعتقد البعض أنها آمنة تمامًا للجسم ، بينما يجادل آخرون بأن هذه المواد تعزز تأثير المواد المسرطنة. هناك أيضًا رأي مفاده أن المحليات هي بدائل رائعة للسكر ومناسبة لمن يريدون إنقاص الوزن. يحذر الأطباء من تأثيرها السلبي على خلايا الكبد ، خاصة في الأشخاص المصابين بالتهاب الكبد.
المضافات الغذائية الخطرة وتأثيرها على جسم الإنسان
فيما يلي قائمة بالمضافات الغذائية الأكثر شيوعًا التي تشكل خطرًا على صحة الإنسان. يتم استخدامها على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، على الرغم من الضرر الذي تسببه.
الكينولين الأصفر والأخضر (E104) صبغة. يضاف إلى الحلويات والعلكة والمشروبات الغازية والبقالة والأسماك المدخنة. يمكن أن يسبب الحساسية الشديدة وأمراض الجهاز الهضمي. لها تأثير سلبي على صحة الأطفال.
حمض البنزويك ومشتقاته (E210-213) يسبب ضررا كبيرا لصحة الإنسان وخاصة عند الأطفال. تسبب الحساسية الشديدة وتطور السرطان ، والإثارة العصبية ، وتؤثر سلبًا على الجهاز التنفسي وذكاء الإنسان. قائمة المنتجات التي تحتوي على هذه المكملات الغذائية ضخمة. وهنا بعض منها: رقائق البطاطس ، كاتشب ، خضار معلبة ولحوم ، مشروبات غازية ، عصير. ومع ذلك ، لا يتم حظر هذه المواد في العديد من البلدان.
الكبريتيت (E221-228) هي مجموعة من المضافات الغذائية التي لا تزال غير مفهومة جيدًا وتعتبر خطرة على صحة الإنسان. إنها مواد حافظة وتضاف إلى الفواكه والخضروات المعلبة والبطاطا المهروسة سريعة التحضير ومعجون الطماطم والنشا والنبيذ. يقومون بمعالجة الفواكه المجففة وتطهير الحاويات. يمكن أن تسبب هذه المواد ردود فعل تحسسية شديدة ، وتثير نوبات الربو القصبي ، وتهيج الجهاز التنفسي ، وأمراض الجهاز الهضمي. إذا تم انتهاك تقنية الطهي ، فقد يؤدي ذلك إلى الموت.
يزيد Urotropin (E239) من العمر الافتراضي للجبن والكافيار المعلب. إنه خطير على صحة الإنسان بسبب تأثيره الشديد في الإصابة بالسرطان. كما أنه من مسببات الحساسية القوية ويسبب أمراض جلدية مختلفة.
النتريت والنترات (E250-252). تضاف هذه المضافات الغذائية إلى النقانق لإضفاء لون وردي غني. بالإضافة إلى ذلك ، فهي قادرة على حماية المنتجات من الأكسدة والتعرض للعوامل الميكروبية. على الرغم من هذه الصفات الإيجابية ، فإن هذه المواد تشكل خطورة كبيرة على صحة الإنسان ، لأن لها تأثير مسرطن قوي ، مما يؤدي إلى تطور سرطان الرئة والأمعاء. غالبًا ما يكون لديهم ردود فعل تحسسية تصل إلى الاختناق. كما أنها تؤثر على نظام القلب والأوعية الدموية ، إما عن طريق تضيق الأوعية الدموية أو توسيعها ، مما يؤدي إلى قفزات حادة في ضغط الدم. تؤثر النترات أيضًا على الجهاز العصبي. يتجلى ذلك في الصداع وضعف التنسيق والتشنجات.
تعمل البروبيونات (E280-283) كمواد حافظة. يتم إضافتها إلى منتجات الألبان ومنتجات المخابز والصلصات المختلفة. لها تأثير سلبي على أوعية الدماغ ، مما يؤدي إلى تشنجها. يمكن أن يحدث الصداع النصفي إذا تم استخدام هذه المواد الكيميائية بشكل مفرط. لا ينصح بها للأطفال.
ثاني أكسيد الكربون (E290) هو أحد المكونات الرئيسية للمشروبات الغازية. إنه قادر على غسل الكالسيوم ، وهو ضار جدًا للكائن الحي المتنامي. يمكن أن يؤدي إلى تفاقم التهاب المعدة وقرحة المعدة ، والتجشؤ وانتفاخ البطن.
يعمل كلوريد الأمونيوم (E510) كمحسّن للعجين. يضاف إلى الخميرة والخبز ومنتجات المخابز وأغذية الحمية والدقيق. له تأثير سلبي قوي على الجهاز الهضمي ، وخاصة على الكبد والأمعاء.
الغلوتامات أحادية الصوديوم (E621) هي واحدة من أشهر المضافات الغذائية. ينتمي إلى مجموعة محسنات النكهة. خطره المتصور مبالغ فيه قليلاً. في الواقع ، الغلوتامات أحادية الصوديوم هي أحد مكونات البقوليات والطحالب وصلصة الصويا. بكميات صغيرة ، فهي غير ضارة تماما لجسم الإنسان. ولكن مع الاستخدام المنتظم لعدد كبير من المنتجات المحتوية عليها (الرقائق والتوابل والصلصات والمنتجات شبه المصنعة) ، يحدث تراكم وترسيب أملاح الصوديوم في مختلف الأعضاء. نتيجة لذلك ، يمكن أن تتطور الأمراض: انخفاض حدة البصر ، عدم انتظام دقات القلب ، الضعف العام ، الصداع الشديد ، الانفعالات العصبية ، الحساسية (حكة الجلد واحمرار الوجه).
هذه ليست قائمة كاملة. وهي تشمل فقط المضافات الغذائية الأكثر خطورة والأكثر استخدامًا. في الواقع ، هناك الكثير منهم.
المضافات الغذائية المحظورة
يستخدم التارترازين الأصفر (E102) كعامل تلوين في الآيس كريم والحلويات والمشروبات الغازية والزبادي. يمكن أن يسبب الحساسية الشديدة والصداع النصفي والإثارة العصبية. خطير جدا على الاطفال. محظور في معظم البلدان.
يضاف أحمر الحمضيات (E121) إلى المشروبات الغازية ، المصاصات ، الآيس كريم. إنه مادة مسرطنة قوية. محظور في معظم البلدان.
قطيفة (E123) - صبغة حمراء داكنة. وهي مادة مضافة غذائية كيميائية تؤثر على الكبد والكلى ، مما يؤدي إلى تطور الحساسية الشديدة والتهاب الأنف المزمن والسرطان. غالبًا ما يستخدم في تحضير المنتجات التي يحبها الأطفال كثيرًا - الهلام والحلويات والحلويات والآيس كريم وحبوب الإفطار والكعك وما إلى ذلك. هذه المادة محظورة في معظم البلدان.
يستخدم الفورمالديهايد (E240) كمادة حافظة في صناعة اللحوم ومنتجات النقانق والمشروبات المختلفة (المياه الغازية والشاي البارد والعصائر) والحلويات (الحلويات ، المصاصات ، العلكة ، الجيلي). له تأثير مسرطن ، يتسبب في تلف الجهاز العصبي والحساسية وتسمم الجسم.
تعمل برومات البوتاسيوم والكالسيوم (E924a ، E 924b) كمحسنات ومؤكسدات في إنتاج منتجات المخابز ، وكذلك مزيلات الرغوة في المشروبات الغازية. لديهم تأثير مسرطن قوي. محظور في معظم البلدان.
جرعات المكملات الغذائية
لكل مادة مضافة غذائية ، يتم تحديد جرعة يومية مقبولة لن تتضرر فيها صحة الإنسان. لكن المهم هو أن الشركات المصنعة في أغلب الأحيان لا تكتب محتوى المادة في المنتج على العبوة. يمكن العثور على التركيبة الكاملة فقط في مختبرات خاصة. في نفس المكان ، تم إجراء حساب دقيق للمادة المضافة لكمية معينة من المنتج.
هناك قاعدة لتوزيع المكونات بترتيب تنازلي - يشار إلى المادة الموجودة في أعلى تركيز أولاً في التركيبة ، والأقل - الأخير.
في كثير من الأحيان ، يقوم المصنعون ، من أجل إخفاء أوجه القصور في المنتج ، بإضافة المضافات الغذائية إليه ليس وفقًا للتكنولوجيا ، ولكن لإحضاره إلى "عرض تقديمي". وبالتالي ، فهم لا يعرفون حتى عدد المواد الكيميائية التي تحتوي عليها. ولا تشير العبوة دائمًا إلى التركيب الدقيق للمنتج.
حتى الآن ، أغرقت المضافات سوق المواد الغذائية لدرجة أنه من الصعب تحديد الأماكن التي لم يتم احتواؤها. يكاد يكون من المستحيل أيضًا التخلي تمامًا عن المنتجات المباعة في المتاجر ، خاصةً إذا كان هذا ينطبق على سكان الحضر.
لذلك ، يجب أن تحاول تقليل استخدامها.
فيما يلي بعض النصائح حول كيفية القيام بذلك.
قبل شراء أي منتج ، من الأفضل دراسة تركيبته الدقيقة مسبقًا (يمكن العثور على المعلومات على الإنترنت) ؛
يجب أن نتذكر دائمًا أن المواد الكيميائية غالبًا ما تكون خطرة عند استهلاكها بكميات كبيرة ، سواء كانت مادة مضافة مفيدة أو خطيرة ؛
كما أن تأثيرها على الجسم يعتمد على عمر ووزن الشخص ؛
أثناء المرض أو عندما يضعف جهاز المناعة ، تلحق المواد الكيميائية ضررًا أكبر ، لذلك ، في مثل هذه الظروف ، من الأفضل الحد من استخدامها ؛
ألياف الألياف النباتية ، بفضل احتوائها على مادة البكتين ، تطهر الجسم من السموم والسموم. لذلك ، كل يوم تحتاج إلى تناول الخضار والفواكه الطازجة.
يمكن أن تتشكل الأطعمة المحملة بالمواد الكيميائية وتطلق مواد خطرة أثناء المعالجة الحرارية. الأكثر ضررًا في هذا الصدد هو الأسبارتام (E951) ونتريت الصوديوم (E250). قبل أن تقلى أو تغلي المنتج ، يجب أن تدرس بعناية تركيبته.
لا تأكل الأطعمة والخضروات والفواكه ذات الألوان الزاهية في غير موسمها.
من الضروري الحد من استخدام الأطعمة الغنية بالمضافات الغذائية للأطفال دون سن الخامسة (النقانق ومنتجات اللحوم والجبن والحلويات والهلام والزبادي والتوابل ومكعبات المرقة والمعكرونة سريعة التحضير والحبوب وما إلى ذلك).
حسنًا ، والأهم من ذلك ، يجب أن يكون كل شيء باعتدال - لست بحاجة إلى تجنب المنتجات التي تحتوي على مواد مضافة تمامًا ، ولكن لا يجب أن تفرط في تناول النقانق ورقائق البطاطس والفانتا أيضًا. يستطيع الجسم في الحالة الطبيعية معالجة كمية صغيرة من المواد الكيميائية دون الإضرار بالصحة. تبدأ آثارها الخطيرة في الظهور مع الاستخدام المنتظم للمنتجات ذات الأصباغ والبدائل.
تعتبر صناعة اللحوم من أقدم فروع صناعة المواد الغذائية. يتم تحديد أهمية صناعة اللحوم في نظام الاقتصاد الوطني للبلد ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال حقيقة أنها تزود سكان البلاد بالمنتجات التي تشكل المصدر الرئيسي لتغذية البروتين البشري. تحظى اللحوم وتقنيات معالجتها باهتمام متزايد.
المواد المضافة - المواد التي لم يتم توفيرها على أنها إلزامية في الوصفة ، ولكن يتم إدخالها أثناء إنتاج النقانق لتحسينها - زيادة كثافة اللون ، واستقرار التخزين ، ومذاق ورائحة أفضل ، أو تقليل الفاقد أثناء المعالجة الحرارية. تستخدم المواد المضافة أيضًا من أجل الاستخدام الرشيد للمواد الخام.
لا يُسمح باستخدام المضافات الغذائية إلا إذا كانت لا تهدد صحة الإنسان حتى مع الاستهلاك المطول في تكوين المنتج ، وبشرط ألا يتم حل مجموعة المهام التكنولوجية بأي طريقة أخرى. بناءً على الوظائف التكنولوجية للإضافات ، يتم تقسيمها إلى عدة مجموعات:
ü زيادة كثافة اللون وثباته ؛
ü زيادة قدرة اللحوم على الاحتفاظ بالماء
ü تحسين طعم ورائحة المنتجات ؛
ü تستخدم كمصادر إضافية للبروتين.
تثبيط أكسدة الدهون.
المواد الحافظة.
يمكن تحديد الأسباب التالية للاستخدام الواسع النطاق للإضافات من قبل مصنعي المواد الغذائية:
§ الأساليب الحديثة للتجارة في ظروف نقل المنتجات الغذائية (بما في ذلك المنتجات القابلة للتلف والتي لا معنى لها بسرعة) لمسافات طويلة ، والتي حددت الحاجة إلى استخدام المواد المضافة التي تزيد من مدة صلاحية جودتها ؛
§ الأفكار الفردية المتغيرة بسرعة للمستهلك الحديث حول المنتجات الغذائية ، بما في ذلك مذاقها ومظهرها الجذاب ، والتكلفة المنخفضة ، وسهولة الاستخدام ؛ يرتبط تلبية هذه الاحتياجات باستخدام النكهات والأصباغ وغيرها من المضافات الغذائية ، على سبيل المثال ؛
§ ابتكار أنواع جديدة من المواد الغذائية تلبي المتطلبات الحديثة لعلوم التغذية ، والتي ترتبط باستخدام المضافات الغذائية التي تنظم تناسق المنتجات الغذائية.
§ تحسين التكنولوجيا للحصول على المنتجات الغذائية التقليدية ، وإنشاء منتجات غذائية جديدة ، بما في ذلك المنتجات الوظيفية.
لذلك يمكننا أن نستنتج أن المواد المضافة لها أهمية كبيرة في الغذاء ، وخاصة صناعة اللحوم.
دعنا نغطي الموضوع وفقًا لخطة تتوافق مع تصنيف المواد المضافة وفقًا لوظائفها التكنولوجية.
المواد التي تزيد من كفاءة منتجات اللحوم وثبات لونها
حمض الأسكوربيك ومشتقاته
للحصول على لون مشرق ومستقر ، يتم استخدام أحماض أسكوربيك متساوية (إريثوربيك) ، أسكوربات ، إيزوسكوربات الصوديوم (إريثوربات).
حمض الأسكوربيك (C 6 H 8 O 6)و أسكوربات الصوديومتستخدم لتسريع تفاعلات تكوين لون منتجات اللحوم ، وتحسين المظهر وزيادة ثبات اللون أثناء التخزين.
يعتمد عمل حمض الأسكوربيك على خصائصه القوية في الاختزال ، ونتيجة لذلك يتفاعل مباشرة مع حمض النيتروز الذي يتم الحصول عليه من النتريت في البيئة الحمضية للحوم. يتكون أكسيد النيتريك واليود وحمض الأسكوربيك.
يقلل حمض الأسكوربيك والأسكوربينات من المحتوى المتبقي من النتريت في المنتج النهائي بنسبة 22-38٪ ، ويعزز الخصائص المضادة للبكتيريا للنتريت ، ويمنع تكوين النيتروسامين في المنتج بنسبة 32-35٪. الكمية المثلى لحمض الاسكوربيك ومشتقاته هي 0.02-0.05٪ من وزن المادة الخام. يعتبر استخدام أملاح الصوديوم أفضل من الأحماض المقابلة ، حيث أن التفاعل بين الأحماض والنتريت يتقدم بسرعة كبيرة ، مع احتمال فقد أكاسيد النيتروجين. تضاف الأملاح بنسبة 0.01-0.02٪ أكثر من الأحماض.
يتم تحييد حمض الأسكوربيك باستخدام كربونات الصوديوم عن طريق إدخال 16 جم من صودا الخبز (NaHCO 3) في لتر واحد من محلول مائي بنسبة 3٪ من حمض الأسكوربيك. يجب ألا تتجاوز قيمة الأس الهيدروجيني للمحلول بعد التعادل 7.0. عند استخدام الفوسفات ، لا يتم إجراء معادلة لحمض الأسكوربيك.
تعتبر محاليل حمض الأسكوربيك والأسكوربات حساسة للغاية لوجود معادن معينة ، وبالتالي يتم تخزينها في حاويات بلاستيكية أو ألمنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
ايزوسكوربات الصوديوم(إريثوربات الصوديوم) يعمل على المواد الخام بشكل مشابه للأسكوربات أو حمض الأسكوربيك. يتم استخدامه من أجل:
تحسين عملية تكوين لون منتجات اللحوم ؛
الاستقرار وزيادة الاستقرار أثناء تخزين المنتجات النهائية ؛
منع أكسدة الدهون.
تحسين الذوق والخصائص العطرية للمنتجات النهائية.
يساهم استخدام حمض الأسكوربيك ، الأسكوربات والإريثوربات في إنتاج منتجات ذات سلامة بيئية متزايدة.
بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك ، للحفاظ على لون اللحوم الطازجة ، حمض النيكيتونوهو فيتامين من المجموعة ب. يعتبر محتوى حامض النيكوتينيك او اميده بمقدار 0.0065٪ مقبولاً. عند هذا التركيز ، تكون كلتا المادتين غير ضارين تمامًا. ومع ذلك ، لم يتم استخدام حمض النيكوتين على نطاق واسع. تبين أن خليط يتكون من أحماض الأسكوربيك والنيكوتين أكثر فعالية.
لزيادة كثافة اللون وثباته ، يوصى أيضًا بإضافة جلوكونو دلتا لاكتون(GDL). إنه مسحوق بلوري أبيض ذو مذاق لطيف. كلما زاد تركيز GDL ، كلما انخفض الرقم الهيدروجيني.
يكون انقسام اللاكتون في محلول مائي أبطأ ، وانخفاض درجة حرارة المحلول ؛ أبطأ في الطعام مما كانت عليه في المحلول. نظرًا لمحتوى الماء في اللحوم ومنتجاتها ، يتم أيضًا إنشاء توازن بين اللاكتون وحمض الجلوكونيك ، والذي يعتمد ليس فقط على درجة الحرارة وتركيز GDL ، ولكن أيضًا على عوامل أخرى.
عندما يتحقق التوازن ، ينتج اللاكتون الذي يحتوي على تفاعل حمضي طفيف حمض الغلوكونيك مع طعم حامض ودرجة حموضة منخفضة.
مثل الأحماض الموجودة في اللحوم ، يشارك حمض الجلوكونيك في تكوين النكهة.
يمكن إضافة GDL إلى خليط المعالجة إذا كان من المرغوب فيه الحصول على محلول ملحي مع درجة حموضة منخفضة ، وفي خليط المعالجة الجافة لا يكون له طعم حمضي ، فقط بعد إذابة خليط المعالجة في الماء يمكن أن يكون محلول ملحي بالدرجة المطلوبة من الحموضة.
ملح صخري
الملح الصخري (النترات) هو البوتاسيوم (KNO 3) والصوديوم (NaNO 3) على شكل بلورات بيضاء.
في صناعة النقانق ، يتم تقليل الملح الصخري إلى نتريت. يحتوي الملح الصخري على خصائص حافظة ، ولكن نظرًا لاستخدامه بكميات صغيرة ، فإنه ليس له تأثير حافظة ملحوظ.
في إنتاج السجق ، يتم استخدام نترات الصوديوم والبوتاسيوم. نترات الصوديوم تذوب بشكل أسوأ من نترات البوتاسيوم ، لذلك ، عند تحضير محلول ملحي بمزيج من نترات الصوديوم ، من الضروري مراقبة أنه يذوب تمامًا.
عند القبول ، يجب نقل عينات الملح الصخري إلى المختبر لتحليلها لتحديد مدى ملاءمتها للاستخدام في الإنتاج. يجب أن يحتوي الملح الصخري على 98٪ نترات على الأقل ولا تزيد الرطوبة عن 2٪. إذا كان الملح الصخري يحتوي على شوائب غير قابلة للذوبان في الماء ورائحة غريبة وشوائب من المواد السامة والرطوبة الزائدة ، فلا يتم قبوله. يُنخل الملح الصخري ، المعروف بأنه مناسب ، بعناية قبل استخدامه لتجنب دخول الأجسام الغريبة إلى اللحم المفروم.
قم بتخزين الملح الصخري في مكان جاف ، ولكن ليس مع الملح أو المواد الكيميائية الأخرى (النتريت ، التبييض ، إلخ) والمواد ذات الرائحة ، حيث يمتص الملح الصخري الروائح.
يضعف عمل الملح الصخري ، الذي يمتص الرطوبة الزائدة ، أثناء التخزين: ثم يتم زيادة الجزء المضاف إلى المحلول الملحي ، حيث يتم أخذ الجرعات مع مراعاة محتوى الرطوبة الذي لا يزيد عن 2 ٪.
نتريت
نتريت الصوديوم (NaNO 2) هو منتج لاختزال النترات. الغرض من النتريت في إنتاج السجق هو الحفاظ على اللون الأحمر للحوم. تستخدم جزئيا خصائصه الحافظة. نتريت الصوديوم - لونه أصفر ، عديم الرائحة تمامًا وخالي من التلوث. لديها القدرة على امتصاص الروائح بسهولة وكذلك الرطوبة من الهواء.
يستخدم نتريت الصوديوم في شكل محاليل (بتركيز لا يتجاوز 2.5٪) ؛ في المحاقن الملحية ، يكون تركيز النتريت عادة بين 0.02 و 0.1٪.
دور نتريت الصوديوم متعدد الوظائف: بالإضافة إلى مشاركته في عملية تكوين أصباغ النيتروز ، يلعب النتريت دورًا مهمًا في تكوين خصائص النكهة والرائحة ، ووجود تأثير مضاد للأكسدة على الدهون ، وهو تأثير مثبط واضح على لوحظ نمو الكائنات الحية الدقيقة والعفن السمي وتكوين السموم بها.
من الناحية العملية ، يجب أن نتذكر أنه عند تحضير المحاليل الملحية ، فإن الإضافة المتزامنة لنتريت الصوديوم وحمض الأسكوربيك غير مقبولة لتجنب التحلل المكثف للنتريت. للحصول على لون مستقر ، يتم استخدام نتريت الصوديوم وأسكوربات (إريثوربات).
المواد التي تزيد من قدرة اللحوم على الاحتفاظ بالماء
إن زيادة القدرة على الاحتفاظ بالمياه وتقريبها من اللحوم الطازجة أمر مهم للغاية في صناعة النقانق واللحوم المدخنة. يؤدي فقدان عصير اللحوم أثناء المعالجة الحرارية إلى جفاف الأنسجة وتقليل العصارة وتدهور قوام وهيكل وطعم منتجات النقانق. لا يمكن أن تؤدي إضافة الملح بمفرده إلى استعادة القدرة الكاملة على الاحتفاظ بالمياه للحوم المفقودة أثناء التبريد أو التجميد أو التخزين. لذلك ، يوصى باستخدام المواد الكيميائية التي لها تأثير أكثر أو أقل فعالية في وجود الملح الشائع.
الفوسفات
تم تأكيد جدوى استخدام الفوسفات في إنتاج منتجات اللحوم من خلال سنوات عديدة من الممارسة لاستخدامها. يتم تضمين أملاح الفوسفات ومخاليطها في تركيبات المحاليل المعالجة للنقانق ومنتجات اللحوم الأخرى من أجل زيادة قدرتها على الاحتفاظ بالماء ، وتماسك مكونات نظام اللحوم ولصقها ، واستقرار المستحلبات المفرومة ، وزيادة إنتاجية المنتجات النهائية ، مثل وكذلك تحسين اللون والنكهة والرائحة ومنتجات اللحوم.
تشمل الفوسفات الغذائية المستخدمة في إنتاج منتجات اللحوم أملاح الصوديوم والبوتاسيوم لأحماض الفوسفوريك:
أورثو (أحادي) الفوسفوريك (H 3 RO 4) ؛
Pyro- (ثنائي-) الفوسفوريك (H 4 P 2 O 4) ؛
ثلاثي الفوسفوريك (H 5 P 3 O 10) ؛
الميتافوسفوريك (HPO 3).
للتعويض عن فقدان الرطوبة الذي يحدث أثناء تصنيع النقانق ، من الضروري إضافة الماء إلى اللحم المفروم من النقانق المسلوقة والنقانق. لكي يمتص اللحم المزيد من الماء ، يجب أن ينتفخ. للقيام بذلك ، يضاف الملح إلى اللحم. يمكن لألياف اللحم المنتفخة ، ضمن حدود معينة ، إدراك الماء المضاف ، واعتمادًا على تركيبة اللحم ، الاحتفاظ بهذه المياه حتى بعد القلي والغليان. يتسبب ملح الطعام في انتفاخ ألياف اللحوم وهذه الظاهرة ليست أكثر من تأثير الأيونات غير العضوية على الغروانية. الأملاح المعدنية الأخرى تخلق أيضًا تأثيرًا مشابهًا.
يسبب ملح الطعام أقصى انتفاخ لألياف اللحوم ، وبالتالي ارتباط الماء بتركيز 5٪. مع زيادة التركيز ، يبدأ التورم في الانخفاض ، وحتى عند التركيز الأعلى ، تتقلص الألياف المتورمة. تتسبب الأملاح المختلفة في تورم اللحم بتركيزات مختلفة. يعطي الفوسفات أفضل تأثير بتركيز 0.3٪ وتركيز ملح طعام في اللحوم 2-2.5٪.
يتم تفسير التأثير الذي تم الحصول عليه عند استخدام الفوسفات من خلال تأثيره المحدد على بروتينات العضلات والمكونات الأخرى للحوم المفروم.
ترتبط زيادة قدرة اللحم على الاحتفاظ بالماء مع إضافة الفوسفات القلوي بتحول في درجة الحموضة إلى الجانب القلوي.
تؤدي إضافة الفوسفات الحمضي ، مثل هيكساميتافوسفات الصوديوم ، إلى خفض درجة الحموضة وقدرة اللحم على الاحتفاظ بالماء. لا يغير الفوسفات المحايد خواص اللحوم.
ومع ذلك ، فإن الزيادة المفرطة في درجة الحموضة أمر غير مرغوب فيه ، لأن. هذا يعطي المنتج طعمًا غير سار ، لذلك غالبًا ما تستخدم مخاليط الفوسفات القلوية والمحايدة والحمضية بحيث لا يتجاوز الرقم الهيدروجيني 6.5.
يزيد الفوسفات بشكل كبير من قدرة اللحم المفروم على الاحتفاظ بالماء ، ونتيجة لذلك ، ينتج عن إنتاج النقانق ويقلل من الانكماش.
الكاراجينان
الكاراجينان عبارة عن عديد السكاريد المعقد ، غرواني مائي ، يتم تمثيله بشكل أساسي بواسطة D-galactose. وهي مصنوعة من الأعشاب البحرية الحمراء.
ينقسم الكاراجينان إلى عدة مجموعات:
الكاراجينان لامدا - قليل الذوبان في الماء البارد ؛
Iota-carrageenan - تشكل مواد هلامية ذات لزوجة متوسطة ؛
Kappa-carrageenan - تشكل مواد هلامية كثيفة للغاية وهي التقنية الرئيسية في منتجات اللحوم.
يمتلك الكاراجينان قدرة عالية على تكوين الهلام وربط الماء. نظرًا لوجود الشحنات السالبة على السطح ، فإنه يتفاعل بسهولة مع البروتينات والكاتيونات ؛ بعد دورة "التبريد بالتسخين" شبكة مكانية قوية. محايد في الذوق والرائحة. عند درجة الحموضة 8 إلى 9 ، تتمتع بعض أنواع الكاراجينان بقدرة استحلاب واضحة.
في الوقت نفسه ، على عكس الإضافات الأخرى ، يشكل الكاراجينان في أنظمة اللحوم في نفس الوقت مصفوفة واحدة مع بروتينات عضلية قابلة للذوبان في الملح ويقويها ، مما يوفر التأثير التكنولوجي المطلوب.
يتيح استخدام الكاراجينان في إنتاج منتجات اللحوم:
زيادة إنتاجية منتجات اللحوم.
تحسين المؤشرات الحسية (العصارة ، والاتساق ، والتماسك ، واللون ، والمظهر ، والتقطيع) ؛
القضاء على احتمالية تكوين وذمة دهون المرق أثناء المعالجة الحرارية ؛
ثبات مظهر المنتج أثناء تخزينه في عبوات مفرغة من الهواء عن طريق تقليل تأثير انقطاع الرطوبة (التآزر) ؛
الاستخدام الأكثر فعالية للكاراجينان في العملية التكنولوجية لإنتاج منتجات اللحوم من المواد الخام ذات المحتوى العالي من الأنسجة الدهنية والضامة واللحوم منزوعة العظم ميكانيكيًا ولحوم الدواجن.
لا يتطلب استخدام الكاراجينان معدات إضافية وتغييرات في العملية التكنولوجية القياسية.
يتراوح مستوى جرعة الكاراجينان في إنتاج منتجات اللحوم من 0.2 إلى 2.0٪.
يتم إدخال الكاراجينان في اللحوم النيئة في شكل جاف (مسحوق) أو رطب (مذاب). في صناعة منتجات اللحوم المستحلب (النقانق المسلوقة ، النقانق ، النقانق) ، يضاف الكاراجينان في شكل جاف في مرحلة الخلط أو أثناء المرحلة الأولى من تقطيع المواد الخام المملحة (قليلة الدسم).
أجار- خليط من السكريات والأجاروبكتين المستخرج من الطحالب. من حيث العمل التكنولوجي ، فهو أدنى إلى حد ما من الكاراجينان. معدلات الإدخال - ما يصل إلى 200 جرام لكل 100 كجم من المواد الخام.
البكتين- مواد التبلور المنبعثة من الفاكهة ، والتي لها قدرة عالية على الارتباط بالماء. كقاعدة عامة ، فهي جزء من الخلائط متعددة المكونات المستخدمة في تكنولوجيا المنتجات ذات العضلات الكاملة والمعاد هيكلتها. الحدود الكمية للاستخدام - تصل إلى 1.5٪ بوزن المواد الخام.
حمض الألجنيك وألجينات الصوديوم- المنتجات المشتقة من الطحالب والمستخدمة كعوامل ربط وتبلور واستحلاب. حمض الألجنيك يربط الماء جيدًا ، لكنه لا يذوب في الماء نفسه ، وبالتالي فهو أفضل استخدام في إنتاج منتجات اللحوم المعاد هيكلتها. ألجينات الصوديوم - ملح قابل للذوبان ؛ يمكن استخدامها في شكل محلول مائي وكجزء من محلول ملحي بكميات 0.5-1.0٪. لتجنب تلون اللحوم ، يوصى باستخدام ألجينات الصوديوم الممزوجة بكربونات الكالسيوم بتركيزات 0.7 و 0.3٪ على التوالي.
المواد التي تحسن طعم الأطعمة
السكر والجلوكوز
في إنتاج النقانق ولحم الخنزير المدخن ، يتم استخدام سكر البنجر أو قصب السكر ، وهو عبارة عن كربوهيدرات - سكروز. السكروز هو ثنائي السكاريد يتكون من الجلوكوز والفركتوز. لا يتخمر السكروز ، وليس له قدرة مختزلة ، وبالتالي فإن الغرض منه في التمليح يقتصر فقط على تحسين طعم المنتجات.
يحدث تكسير السكروز إلى جلوكوز وفركتوز تحت تأثير إنزيم الإنفرتيز ، الموجود في الخميرة وبعض الكائنات الحية الدقيقة ، ولكنه غير موجود في اللحوم.
يوجد الجلوكوز في الفواكه والفواكه المختلفة ، ويتم الحصول عليه نتيجة تحلل الكربوهيدرات المعقدة ، على سبيل المثال ، أنواع مختلفة من النشا (البطاطس والذرة والأرز). يتم تخمير الجلوكوز ، وله قدرة اختزال ، وبالتالي ، في وجوده ، يكون النتريت أقل تأكسدًا بشكل مكثف ويحتفظ اللحم المملح بلونه بشكل أفضل.
يتم استخدام كل من السكر والجلوكوز في صورة جافة أو مذابة وفقًا للجرعات المحددة بدقة (الوصفات). عند استخدام الجلوكوز بدلاً من السكر ، يتحسن اللون بشكل ملحوظ. يجب أن يحتوي الجلوكوز البلوري على 99.5٪ جلوكوز نقي على الأقل ؛ في حبيبات السكر - لا تقل عن 99.75٪ سكروز.
بهارات
البهارات والتوابل هي منتجات من أصل نباتي تضاف إلى الطعام لإضفاء طعم ورائحة لطيفة.
تحتوي معظم البهارات على زيوت عطرية تعمل على الأعصاب الشمية وبالتالي تزيد من إفراز اللعاب. يحتوي جزء من التوابل (الفلفل) على مواد منكهة تساعد على إطلاق العصارات الهضمية. بعض التوابل التي تحتوي على زيوت أساسية لها نفس الخاصية: القرنفل وجوزة الطيب وكذلك بعض الخضروات - البقدونس والبصل والثوم.
يتم تصنيف التوابل حسب أجزاء النباتات التي يتم الحصول عليها منها: البذور - جوزة الطيب وجوزة الطيب ؛ الفواكه - يانسون نجمي (يانسون نجمي) ، هيل ، فلفل (عادي ، قرنفل ، إسباني ، حريف) ، كمون ، يانسون ، كزبرة ؛ الزهور وأجزائها - القرنفل والزعفران. الأوراق - أوراق الغار ، البردقوش. المصابيح - الثوم والبصل.
طرق الإدارة:
إضافة اللحوم النيئة في عملية التدليك ؛
كجزء من المحاقن الملحية.
عن طريق فرك السطح من المواد الخام ؛
كجزء من تعبئة المخللات والمحاليل الملحية.
غلوتامات أحادية الصوديوم
الغلوتامات أحادية الصوديوم هي أهم عنصر في جزيء البروتين وحمض الجلوتاميك الذي يتم إنتاجه منه. هذا منتج غذائي ، ويمكن استخدامه أيضًا في المنزل كتوابل. بمجرد دخوله إلى جسم الإنسان ، فإنه يساعد على تحسين التمثيل الغذائي ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في كل من التغذية والممارسة الطبية في عدد من البلدان.
الغلوتامات أحادية الصوديوم عبارة عن مسحوق بلوري أبيض أو مصفر ذو مذاق حلو.
الغلوتامات أحادية الصوديوم المضافة في شكلها النقي لا تضيف أي طعم أو رائحة أو لون جديد للمنتجات الغذائية ، لكنها تكشف بشكل كامل وتحسن مذاقها ورائحتها الطبيعية ، وتساعد على الحفاظ على استساغها واستعادة هذه الصفات التي عادة ما تضعف بعد فترة طويلة. التخزين المؤقت ، والمنتجات ، ويضعف أيضًا المذاقات غير السارة (النتانة ، وإزالة الجليد ، وما إلى ذلك).
يمنع الغلوتامات أحادية الصوديوم النتانة وأكسدة منتجات اللحوم أثناء التخزين طويل الأمد. سمح الفم بإضافة 100 غرام من غلوتامات الصوديوم لكل 1 قنطار من النقانق المسلوقة والنقانق ، بغض النظر عن درجتها.
المواد المستخدمة كمصادر بروتينية تكميلية
بياض البيض؛
مستحضرات بروتين الحليب
عزلات الصويا.
بياض البيض(مزيج ، بياض البيض ، بياض البيض ، مسحوق البيض) لديها قابلية عالية للذوبان ، والالتصاق ، والقدرة على ربط الماء. تقتصر معدلات الاستخدام على 1-2٪ بسبب مظهر الملمس المطاطي ، فضلاً عن الاعتبارات الاقتصادية.
مستحضرات بروتين الحليب(مسحوق الحليب ، كامل الدسم ، منزوع الدسم ، مركز بروتين مصل اللبن ، مصل اللبن ، الراسب المشترك ، كازينات الصوديوم) يستخدم كجزء من المحاليل الملحية للحقن (مستحضرات سائلة) وعن طريق إدخاله في المدلك أثناء معالجة المواد الخام. يتم تحديد الحدود الكمية للاستخدام من خلال الملاءمة التكنولوجية.
يسمح استخدام عزلات بروتين الصويا بما يلي:
ü تحسين الخصائص الوظيفية والتكنولوجية للمواد الخام (ربط الماء ، تشكيل الهلام ، الاستحلاب ، قدرات اللصق) ، خاصة مع نسبة عالية من الدهون والأنسجة الضامة ، المذابة ، اللحم البقري ، إلخ.
ü تحسين الخصائص الحسية للمنتج النهائي - الرقة ، والعصارة ، والملمس ، والاتساق ، واللون - للمنتجات المصنوعة من لحم البقر والضأن والخيول) ؛
ü زيادة إنتاجية واستقرار خصائص المنتجات أثناء التخزين (بسبب التأثير المضاد للأكسدة لـ SBI فيما يتعلق بالدهون) ؛
ü تجنب ظهور التآزر (فصل الرطوبة الحرة) عند تخزين المنتجات النهائية المقطعة في شكل معبأ بالتفريغ ؛
ü تقليل الكسر الكتلي للدهون ومحتوى الكوليسترول وإجمالي محتوى السعرات الحرارية في منتجات اللحوم ، وتحقيق التوازن بين نسبة الدهون: البروتين ؛
ü زيادة هضم واستيعاب مكون البروتين في الجسم.
ü تخفيض نسبة الزواج من 7 إلى 2٪ ؛
ü تقليل تكلفة المنتجات النهائية.
المواد التي تمنع أكسدة الدهون
تتأكسد الدهون الحيوانية أثناء المعالجة وخاصة التخزين طويل الأجل بشكل أو بآخر بواسطة الأكسجين الجوي. بسبب التغيرات المؤكسدة ، تنخفض قيمتها الغذائية ، حيث يتم تدمير الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة ، وتظهر منتجات الأكسدة السامة لجسم الإنسان والحيوان وتتراكم. تتدهور الجودة التجارية للدهون ، ويتحول لون لحم الخنزير المقدد إلى اللون الأصفر ويكتسب رائحة وطعم كريهين ، ويتم رفض النقانق التي توجد بها قطع صفراء من لحم الخنزير المقدد.
تستخدم مضادات الأكسدة لمنع أكسدة الدهون.
مضادات الأكسدة هي مواد تشارك في عملية الأكسدة وتشكل منتجات وسيطة مستقرة ، أي المواد التي تمنع التفاعل المتسلسل.
يعزز المؤازرون عمل مضادات الأكسدة ، لكن ليس لديهم خصائص مضادة للأكسدة.
تشمل مضادات الأكسدة الطبيعية ما يلي:
توكوفيرولس المستخدمة في المستحلبات بكميات تصل إلى 0.3٪ ؛
حمض الأسكوربيك (معدلات إدخال 0.01-0.1٪) ؛
Propyl gallate (حدود كمية للإدخال من 0.005 إلى 0.02٪) ؛
يحتوي زيت فول الصويا على كمية كبيرة من توكوفيرول (معدل الاستخدام 0.1-0.6٪) ؛
روزماري ، هيل ، كزبرة ، خردل ، فلفل أحمر ومقتطفات على أساسها (حدود كمية الإدخال من 0.03 إلى 0.2٪).
يظهر حامض الستريك وإستراته وأملاحه الصوديوم والبوتاسيوم وكذلك حمض الطرطريك بكميات من 0.05-0.02٪ تعبيرًا خواصًا تآزرية. سيترات مونوايزوبروبيل (0.02٪ من وزن المادة الخام) وحمض الفوسفوريك (0.01٪) لهما خصائص متشابهة.
تشمل مضادات الأكسدة أيضًا الفوسفات القلوي.
مواد حافظة
المواد الحافظة - المواد الكيميائية المستخدمة لإبطاء أو منع التغييرات غير المرغوب فيها في المنتجات الغذائية ذات الأصل البيولوجي التي تسببها الكائنات الحية الدقيقة - البكتيريا والعفن والخمائر من أجل زيادة مدة صلاحيتها.
بادئ ذي بدء ، تشمل هذه: ملح الطعام ، نتريت الصوديوم ، السكر ، كلوريد الكالسيوم ، الخليك ، الستريك ، اللاكتيك ، حمض الأسكوربيك وأملاحها.
يستخدم حمض الخليك (CH3COOH) كعنصر من مكونات المخللات وكمواد حافظة.
حمض اللاكتيك - يستخدم حمض الهيدروكسي كربوكسيليك أحادي القاعدة في شكل محلول أو ملح الصوديوم مع درجة الحموضة المحايدة لتثبيت خصائص المنتجات النهائية أثناء التخزين ، وقمع تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، وتنظيم مستوى قدرة المواد الخام على ربط الماء ، وتكثيف عملية تكوين اللون.
يتجلى التأثير التثبيطي للأحماض الغذائية ، خاصة على الإشريكية القولونية والبروتيوس ، بتركيزات أعلى من 0.01٪. وفقًا لفعالية التأثير على البكتيريا ، يمكن ترتيب الأحماض بالتسلسل التالي: الخليك> الستريك> اللاكتيك. فيما يتعلق بالحرارة ، فإن حامض الستريك هو أكثر مبيد للجراثيم.
المواد التي توفر إطالة العمر الافتراضي
استنتاج
المضافات ليست آخر مكان في صناعة المواد الغذائية ، بما في ذلك صناعة اللحوم. إنها تعمل على تحسين العرض ، وتنويع طعم المنتج النهائي ، وإطالة العمر الافتراضي ، وتؤدي العديد من الوظائف الضرورية الأخرى.
تصنيف المواد المضافة الواردة في هذا العمل تقريبي ومجرّد للغاية. هذا يرجع أساسًا إلى حقيقة أن كل مادة مضافة تقريبًا مستخدمة في صناعة الأغذية ، وخاصة صناعة اللحوم ، يمكن أن تؤدي وظائف متعددة في نفس الوقت ، ويجب أن يتم دمج بعض الإضافات مع الآخرين وتكون خليطًا.
تلعب المواد المضافة دورًا مهمًا فيما يتعلق بالعملية التكنولوجية ومن وجهة النظر الاقتصادية: تقصير نضج اللحوم ، وتوفير المواد الخام ، وإطالة فترات التخزين ، وإعطاء مظهر قابل للتسويق (جذاب). وأيضًا من وجهة نظر المستهلك البصرية والحسية: نفس المظهر الجذاب والرائحة والذوق وكذلك القيمة الغذائية.
إن وجود مجموعة متنوعة من الإضافات يجعل من الممكن توسيع وتعميق سوق منتجات اللحوم من خلال خفض الأسعار ، وزيادة تنوع نكهات المنتجات المألوفة ، فضلاً عن إمكانية ظهور منتجات ووصفات مبتكرة.
فهرس
1. Alekhina L.T. ، Bolshakov A.S. ، Boreskov V.G. وآخرون / إد. روجوفا آي. تكنولوجيا اللحوم ومنتجاتها. - م: Agropromizdat، 1988. - 576 ص.
2. Zharinov A.I.، Kuznetsova O.V.، Cherkashina N.A. أساسيات تقنيات معالجة اللحوم الحديثة. - م ، 1997. - 179 ص.
3 - كونيكوف أ. تكنولوجيا إنتاج السجق / أ.ج.كونيكوف. - الطبعة الثانية ، المنقحة. وإضافية - م: بيشبروميزدات ، 1961. - 519 ص.
4. Lavrova L.P. ، Krylova V.V. تكنولوجيا منتجات النقانق. - م: "الصناعات الغذائية" 1975. - 344 ص.
مقالات ذات صلة
