بيت الدورات الرئيسة

المعجنات اللاتفية. ميزات المطبخ الوطني اللاتفي

كان لشعب لاتفيا اتصالات عديدة مع الشعوب والدول المجاورة على مر القرون ، وبالتالي فإن المطبخ اللاتفي الحديث هو نوع من توليف أساليب الطهي التقليدية في لاتفيا وتقاليد الطهي للشعوب المجاورة. في الواقع ، اللاتفية المأكولات التقليديةمن حيث المنتجات المستخدمة والأطباق المحضرة وتقنيات الطهي ، فهي تشبه إلى حد بعيد مطابخ أقرب جيرانها - ليتوانيا وإستونيا وروسيا.

ألغى الحقبة السوفيتية أخيرًا جميع الميزات الأصيلة المطبخ اللاتفي، وبالتالي فمن غير الصحيح اليوم الحديث عن المطبخ اللاتفي باعتباره تقليدًا طهويًا خاصًا وفريدًا. ببساطة ، لا توجد أطباق وطنية لاتفية يمكن أن تمثل الثقافة المحلية بوضوح.

يمكن تمييز تقاليد في المطبخ اللاتفي. أحدها هو تقليد سكان المدن الألمان ، وهو أمر شائع أيضًا في إستونيا. كان الألمان هم من علموا اللاتفيين أن يأكلوا مخلل الملفوف والخضروات المخللة ، النقانق المدخنة، جعة. تقليد آخر هو النظام الغذائي البدائي للفلاحين اللاتفيين ، الذي يعتمد على استخدام منتجات الألبان والبطاطس والحبوب واللحوم. في الواقع ، مزيج من هذين التقليدين هو المطبخ اللاتفي الحديث ، والوصفات مع الصور التي ستجدها في هذا القسم.

في الطبخ ، يستخدم اللاتفيون المنتجات التي تتميز بها جميع مطابخ أوروبا الشرقية. هنا ، يتم خبز خبز الجاودار منذ العصور القديمة ، وتستخدم الحبوب (بشكل أساسي لطهي الحبوب) والبقوليات (البازلاء والفاصوليا) والخضروات (الجزر واللفت والبصل). في القرن التاسع عشر ، ظهرت البطاطس في لاتفيا ، والتي أصبحت على الفور واحدة من أكثر البطاطس شهرة منتجات الطعام. منذ العصور القديمة ، كان اللاتفيون يأكلون الكثير من اللحوم ، وتحظى الأسماك بشعبية في المناطق الساحلية. تعتبر منتجات الألبان مصدرًا مهمًا للبروتين.

غداء تقليدي لفلاح لاتفي بطاطا مسلوقةبالحليب أو الكفير. إذا أمكن ، يتم تقديم اللحوم والخضروات المخللة أو المخللة على المائدة. في الواقع ، يعد الاستخدام النشط للبطاطس ومنتجات الألبان واللحوم والخضروات المخللة والمخللة أيضًا من سمات المطبخ اللاتفي الحديث.

من السمات المهمة للمطبخ اللاتفي أيضًا الاستخدام المعتدل للتوابل. اعتاد اللاتفيون على استيراد الملح ، لذلك تم استخدامه بشكل ضئيل للغاية. يتبل اللاتفيون أطباقهم بشكل خفيف ، عادةً بالكمون أو الخردل أو الثوم. السكر أيضًا لا يحظى بشعبية - منذ العصور القديمة ، كان العسل هو التحلية الوحيدة في المطبخ المحلي. أطباق لاتفية مطبخ وطني- ليست حادة ، طازجة قليلاً ، وكقاعدة عامة ، دهنية.

لأسباب تاريخية ، في لاتفيا مائدة المقبلات الباردة غنية جدًا وطاولة الأطباق الساخنة رديئة للغاية. منذ العصور القديمة ، كان اللاتفيون يعملون في الحقول من الصباح إلى المساء ، لذلك لم يكن لديهم وقت لطهي وجبات ساخنة. لذلك ، على الإفطار والغداء ، تناول اللاتفيون الأطباق الباردة. حتى الآن ، الوجبات الخفيفة الباردة العنصر الأساسيالقائمة اللاتفية.

مثل شعوب أوروبا الشرقية الأخرى ، يأكل اللاتفيون الحديثون الكثير من الحساء. ومع ذلك ، لا توجد أنواع حساء خاصة من لاتفيا - فجميعها تبدو مثل الحساء الإستوني أو الألماني أو الليتواني أو السلافي.

بوترا هي الفئة الوحيدة من الأطباق الفريدة حقًا لللاتفيين. يتم تحضير بوترا على النحو التالي: تؤخذ المنتجات الفردية (الحبوب ، البطاطس ، اللحوم ، الأسماك ، إلخ) ، وتُسلق بشكل منفصل ، ثم تُخلط مع الجبن واللبن ، وتُنقع لمدة يوم على درجة حرارة منخفضة ثم تُقدم بعد ذلك فقط. ذات مرة ، كان البوترا هو الطبق الأول للفلاحين في لاتفيا ، لكن هذا الطبق يُنسى اليوم. وجبة الغداء اللاتفية النموذجية عبارة عن شريحة أو قطعة من اللحم أو السمك تقدم مع البطاطس ، سلطة الخضارونادرًا ما يتم عمل مخلل أو مخلل.

طاولة الحلوى اللاتفية غير أصلية أيضًا - يتم استعارة جميع الحلويات والمشروبات تقريبًا من الألمان أو الروس.

ومع ذلك ، إذا كان في جميع أنحاء العالم أطباق شهيرةأو الحلويات أو المشروبات الغازيةلا يستطيع اللاتفيون التباهي ، إذًا أحدهم فريد من نوعه مشروب كحوليلقد اخترعوه. ريغا بلسم الشهير ، الذي تم اختراعه في القرن الثامن عشر ، يتم إنتاجه فقط في لاتفيا. اليوم هو عنصر من عناصر العديد من الكوكتيلات الكحولية الشعبية.

الجبن مع الرنجة ، حساء البيرة ، الجبن مع الكمون ، هلام من الخبز - المطبخ اللاتفي مذهل مجموعات غير عاديةالمكونات وطرق الطبخ. تأثرت تفضيلات الطهي لسكان بلد البلطيق باتجاهات تذوق الطعام المختلفة.

الجزء الألماني من السكانصنع اللحوم المدخنة الشعبية والمخللات والمخللات. يتكون النظام الغذائي المعتاد للفلاحين المحليين من أطباق محضرة من المنتجات المتاحة: اللحوم والأسماك والحبوب ومنتجات الألبان. امتص مطبخ لاتفيايتميز أيضًا بالمطبخ الليتواني والإستوني ، ولكن في نفس الوقت احتفظ بأصالته.

الخصائص

في المطبخ اللاتفي ، عمليا لا يوجد أطباق معقدة- يمكنك تكرارها بنفسك.كلهم مُرضون ، وكقاعدة عامة ، ذو سعرات حرارية عالية.

خبز الجاودار المعطر على شكل دائري ، والذي بدونه لا يمكن لأي وليمة محلية ، معروف على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.

لا يقتصر الأمر على الأطباق الساخنة فحسب ، بل يتم استخدامه أيضًا بنشاط في إعداد الأطباق الأخرى - إنه أحد أكثر المكونات شعبية في الحساء واللبن والحلويات.

وصفة الخبز ، التي حصلت على علامة الجودة الأوروبية ، تنتقل من جيل إلى جيل. تم العثور على أول ذكر لها في كتب الطبخبداية القرن العشرين ، لكن السكان المحليين على يقين من أنهم بدأوا في خبزها قبل ذلك بوقت طويل.

لعب الموقع الجغرافي للبلاد دورًا مهمًا في تشكيل مطبخ لاتفيا. أطباق المأكولات البحرية تحظى بشعبية هنا. أسماك النهر: الماكريل وسمك القد والبايك والدنيس. يحب السكان المحليون سمك الرنجة أكثر من غيرهم. هي في طور الاستعداد طرق مختلفة: مشوي ، فحم ، مخبوز ، يضاف للسلطات والسندويشات. تقدم قائمة المطعم العديد من الأطباق التي تشمل المأكولات البحرية: الأخطبوط والجمبري والحبار.

يفضل اللاتفيون لحم الخنزير. في في العصور الوسطى ، كانت ذيول لحم الخنزير والبقع والآذان شائعة هنا.. أطباق غير عادية اليوم الحياة اليوميةنادرا ما تستهلك ، وعادة ما يمكن رؤية الأطباق الشهية فقط طاولة العطلة.

يتم طهي البقوليات كطبق جانبي أو كطبق منفصل.. المضيفات يعاملن الضيوف في عيد الميلاد بالبازلاء الرمادية مع شحم الخنزير.

يمكنك تذوق هذا الطبق في أسواق عيد الميلاد في ديسمبر أو على مدار السنة في مطاعم المأكولات الوطنية.

المطبخ اللاتفي التقليدي

من الأفضل أن تبدأ التعرف على المطبخ اللاتفي من بوترا. هذا الطبق ليس له نظائر في العالم كله. يتم تحضيره من الأسماك واللحوم والحبوب والبطاطس.

أولاً ، يجب طهي جميع المكونات بشكل منفصل ، ثم نقلها إلى وعاء واحد ، وإضافة الجبن والكفير والاحتفاظ بها في مكان بارد لمدة يوم.

في اليوم التالي ، يمكن تقديم طبق غير عادي على الطاولة. منذ عدة قرون ، كان هذا الطبق من الأطباق المفضلة لدى الفلاحين. اليوم ، يتم نسيان الطبق بشكل غير مستحق - يمكنك تجربة البوترا فقط في عدد قليل من المطاعم.

قد يحب السياح حساء البيرة. يمكنك تكرار الطبق في المنزل. يُمزج نصف لتر من البيرة مع ملعقتين كبيرتين من الكمون ، ويُغلى المزيج ويُسكب البيض المبشور مع 100 جرام من السكر في المقلاة.

ارفعي الطبق عن النار عند أول علامة على الغليان. عادة ما يتم تقديم حساء البيرة مع الخبز المحمص والجبن.

عند ذكر السميد ، يتذكر الكثير من الناس العصيدة المبردة مع الكتل. لقد توصل اللاتفيون إلى طريقة لطهي هذه الحبوب اللذيذة جدًا.

لتحضير طبق يعرف في دول البلطيق باسم "buberts"، تحتاج إلى خفق صفار وبياض بيضتين بشكل منفصل.

يتم خلط البروتينات بالملح والصفار - مع نصف ملعقة كبيرة من السكر. يُغلى 500 مل من الحليب ويُسكب فوقها سميد، التحريك باستمرار.

أشعل النار مرة أخرى ، اطبخ لمدة خمس دقائق أخرى. بعد ذلك ، يُضاف البيض والصفار المخفوقان إلى البقع المستقبلية.

يتم نقل الطبق النهائي إلى طبق عميق. العصيدة تسقى بسخاء صلصة التوت البريثم تضيف اللمسة الأخيرة- يرش بسخاء بالشوكولاتة على الوجه. يجب تقديم الطبق ساخنًا.

ما الذي يجب أن تجربه؟

ينبهر ضيوف بلد البلطيق بمجموعة متنوعة من المأكولات المحلية. أطباق ذات تركيبة غير عادية و أسماء مثيرة للاهتمامالكثير لدرجة أنه عندما تنظر إلى قائمة الطعام في مطعم ، تتسع عيناك. تأكد من تجربة المعجنات المحلية. عند اختيار الأطباق الأخرى ، استرشد بتفضيلاتك الخاصة.

فطور الفلاحين مطلوب ليس فقط في لاتفيا ، ولكن أيضًا خارج البلاد. يتم تحضير هذا الطبق تقليديا من الخاصرة ، سجق محلي الصنع، بطاطا.

تُسكب جميع المكونات مع خليط الحليب والبيض وتُخبز حتى بني ذهبي.

أولئك الذين هم على استعداد للتجربة سيحبونها حساء الحليب بالسمك، أيّ طهاة محلييناتضح أنها عطرة جدا ورائحة.

حساء للحلوى؟ أختيار عظيمإذا كنت في لاتفيا.

شوربة الخبز بالتوت البريوالفواكه المجففة والقشدة تدهش السياح طعم مشرق.

تأكد من تجربة المشروبات المحلية مع العسل والبتولا وعصارة القيقب. خبز كفاس، هلام حامض من البازلاء ودقيق الشوفان ، هلام الراوند مع الحليب يروي عطشك تمامًا.

يعد التعرف على المأكولات الوطنية في لاتفيا رحلة مثيرة وأحيانًا لا يمكن التنبؤ بها. يتذكر السياح الأطباق المحلية على أنها مزيج من الأطعمة التي تبدو غير لائقة ، على سبيل المثال ، الأسماك والحليب.

لا تتفاجأ إذا أردت ، بعد العودة من بلد البلطيق ، تكرار بعض الأطباق مطبخ خاصويفاجئ الضيوف ليس فقط بالأطباق غير العادية ، ولكن أيضًا بأطباق لذيذة جدًا.

لاتفيا معروفة للكثيرين كدولة زراعية. لذلك ، ليس من المستغرب أن يعتمد المطبخ المحلي بشكل أساسي على المنتجات الزراعية. في هذا المنشور ، أود أن أفكر في الأطباق الوطنية الأكثر إثارة للاهتمام في لاتفيا. سيتم تقديم الوصفات بالصور لاحقًا في المقالة.

تفاصيل المطبخ اللاتفي

تقاليد الطهيتطورت البلدان بسبب تأثير العديد من اتجاهات تذوق الطعام. يتعلق الأول بتقاليد الجزء الألماني من السكان. كان هذا الشعب هو الذي علم اللاتفيين استخدام جميع أنواع المخللات واللحوم المدخنة والمخللات. تم تشكيل اتجاه آخر بين الفلاحين المحليين ، الذين يتكون نظامهم الغذائي اليومي من منتجات الألبان والحبوب واللحوم والبطاطس. مزيج من هذه التأثيرات هو المسؤول عن التكوين المطبخ الحديثلاتفيا.

تسبب الموقع الساحلي لأراضي الدولة في ظهور مجموعة واسعة من اطباق سمك. معظم الوصفات تستدعي الاستخدام المنتجات البحرية، ولا سيما سمك القد والرنجة والرنجة والماكريل. يقدم كل مطعم لاتفيا تقريبًا أطباق سمك السلمون.

يبدو المطبخ اللاتفي غير مكتمل بدون خبز الجاودار المحلي ، الذي يستخدم في تنظيم أي وليمة ، ويعتبر كنزًا وطنيًا. يستخدم المنتج حتى في تكوين الحساء والحلويات والزبادي.

كما ترون ، يتميز المطبخ الوطني اللاتفي بالعديد من الميزات المحددة. لن أسهب في الحديث عن تقاليد المنطقة. دعنا ننتقل مباشرة إلى النظر في الأسماء والوصفات ونصائح الطبخ أطباق محلية.

بوترا

ما يجب أن تجربه من أطباق وطنيةلاتفيا؟ يجدر البدء بطبق يعرف باسم بوترا. يعتبر الطعام فريدًا لللاتفيين وليس له نظائر في العالم. يتم تحضير هذا الطبق الوطني في لاتفيا على النحو التالي:

خذ مجموعة من المكونات: السمك واللحوم والحبوب والبطاطس.
يتم غلي المنتجات حتى تنضج في عبوات منفصلة.
مكونات الطبق المستقبلي مختلطة.
يضاف الكفير والجبن القريش.
يُحفظ الخليط الناتج ليوم واحد في غرفة باردة أو على الرف السفلي للثلاجة.
في اليوم التالي ، يتم تقديم البوترا النهائي على الطاولة.

منذ عدة قرون ، كان لهذا الطبق المكانة الأولى على مائدة الفلاحين اللاتفيين. في الوقت الحاضر ، تم نسيانها تمامًا. يمكنك طلب الطبق الوطني للاتفيا في ريغا فقط في عدد قليل من المطاعم.

البطاطا مع الجبن والرنجة

دعونا نتحدث عن طبق وطني آخر للاتفيا - البطاطا مع الجبن والرنجة. حتى في نهاية القرن الماضي ، كان بإمكانك رؤيته في قائمة أي مطعم محلي أو غرفة طعام عامة. الآن هذا الطبق التقليدي ليس مطلوبًا بشدة. قد يبدو مزيج هذه المنتجات غير عضوي. في الواقع ، المكونات تكمل بعضها البعض بشكل مثالي.

يتضمن الطبق الوطني للاتفيا استخدام المكونات التالية:

البطاطس - حوالي أربع قطع.
جبنة قريش - 250 جرام.
البصل شيء واحد.
رنجة كبيرة.
خيار مخلل - 3 قطع.
شبت وبقدونس مفروم - ملعقة كبيرة.
القشدة الحامضة - 3-4 ملاعق كبيرة.

وصفة الطبق الوطني للاتفيا بسيطة للغاية. بشكل منفصل ، اسلقي البطاطس وضعيها على نصف الطبق. يُضاف شرائح الرنجة والبصل المفروم في نصف حلقات والجبن القريش مع الكريما الحامضة والمخللات. قمة كل شيء بالأعشاب.

يتم تقديم الطبق إلى المائدة بعدة شرائح خبز الجاودار.

حساء البيرة

يعد أحد الأطباق الوطنية الرئيسية في لاتفيا غير عادي ، ويتم استخدام المنتجات التالية كمكونات:

بيرة - 0.5 لتر.
بيضة - قطعة واحدة.
سكر - 100 جرام.
كمون - 2 ملاعق كبيرة.

أولاً ، يتم إحضار البيرة حتى الغليان وخلطها مسبقًا مع الكمون. السكر مطحون مع صفار البيض. يتم سكب التركيبة الناتجة في البيرة الساخنة. تحفظ المكونات على نار هادئة حتى ظهور أولى علامات الغليان. يتم تقديم الطبق إلى المائدة مع الخبز المحمص والجبن الصلب.

سيلكميسي

لم يكن الطبق الوطني في لاتفيا ، الذي يبدو اسمه مثل الحرير ، في وقت من الأوقات أقل شعبية من الوصفات المذكورة أعلاه. لتحضير هذا الطبق التقليدي ، تُقطع الرنجة إلى شرائح صغيرة وتُسكب بالحليب. يتم خلط المكونات مع البيض المسلوق. أضف ملعقة زيت نباتيومقدار مماثل مسحوق الخردل. جنبا إلى جنب مع الشبت المفروم ، يتم خلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

قطع خبز الجاودار بسمك لا يزيد عن سنتيمتر ونصف. يتم تجفيف الشرائح قليلاً في الفرن أو فرنثم ينتشر سمنة. يتم وضع خليط الرنجة المحضر مسبقًا في الأعلى. تستخدم النقانق المقطعة إلى شرائح رفيعة كطبقة علوية.

الشمندر البلطيقي

لأقصى حد طبق غير عادييبدو الشمندر ، والتي تضيف سمك القد المدخن. يتم تقديم المنتج بشكل تقليدي. يصبح الطهي مهمًا بشكل خاص في أيام الصيف الحارة.

يتم تحضير الطبق على أساس المكونات التالية:

بنجر متوسط الحجم - قطعتان.
خيار طازج- نكتة واحدة.
سمك القد المدخن - 200 جرام.
بيض الدجاج- 2 قطعة.
التفاحة واحدة.
بصل بورجوندي كبير - نصف.
زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.
حفنة من البصل الأخضر.
ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.
القشدة الحامضة - ملعقة كبيرة.
خبز الجاودار - شرائح قليلة.

اسلقي البنجر بعد تنظيف القشر بفرشاة معدنية. لا يُسكب الماء ، بل يصب في وعاء عميق. يعودون هنا بنجر مسلوقبعد تقطيعها إلى شرائح. يوضع خبز الجاودار أيضًا في السائل. الحاوية مغطاة بغطاء وتوضع في مكان بارد طوال الليل. أخرجي الخبز من القدر. قاعدة الحساء مملحة ومفرومة. أضف مكعبات التفاح والخيار.

اسلقي البيض المسلوق واعجن جيدا. نقطع البصل إلى نصف حلقات. سمك القد المدخنممزقة في الألياف باليد. يتم سحقهم بصل أخضر. المكونات مقلية بقليل من أجل زيت الزيتون. يتم توزيع المنتجات على أطباق وسكب الشمندر. كلمسة أخيرة ، استخدم ملعقة من القشدة الحامضة.

إفطار الفلاحين

يُعرف الطبق اللاتفي التقليدي ليس فقط داخل البلد ، ولكنه مطلوب أيضًا في البلدان المجاورة. يتم استخدام كمية عشوائية من الخاصرة المدخنة والسجق محلي الصنع كمكونات. اسلقي البطاطس الصغيرة بناءً على عدد الأشخاص المتاحين. يُقلب عدد قليل من بيض الدجاج في كوب من الحليب ويخلط حتى يصبح قوامه متجانسًا. ضعي البطاطس المسلوقة والسجق والصلصة في المقلاة. تُسكب المكونات مع خليط الحليب والبيض ، ثم تُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بوبرتس

Buberts مثير جدا للاهتمام الطبق الأصليالمطبخ الوطني لاتفيا. الوجبة عبارة عن عصيدة سميد غير عادية. يتم تحضير المنتج على أساس المكونات التالية:

سميد - 100 جرام.
الحليب - 500 مل.
بيض الدجاج - 2-3 قطع.
شوكولاتة مبشورة - حفنة صغيرة.
سكر - نصف ملعقة كبيرة.
قليل من الملح.
صلصة من التوت البري والنشا والسكر.

كيف يتم تحضير الطبق الوطني للاتفيا؟ يأخذ صفار البيض. هذا الأخير يُخفق بالسكر. يتم خلط البروتينات بالملح حتى تتكون الرغوة. يتم تسخين الحليب على الموقد ، وبعد الغليان ، يُسكب في سميد في مجرى صغير ، مع تحريك التكوين. يُرسل الخليط مرة أخرى إلى النار ويُغلى لمدة 3-5 دقائق حتى ينتفخ. ثم يضاف بياض وصفار البيض المخفوق.

تصب الطوافات الجاهزة في طبق عميق. ضعي صلصة التوت البري فوق العصيدة ورشيها بالشوكولاتة المبشورة. تستهلك الطبق بعد التبريد درجة حرارة الغرفة.

شوربة الحليب بالسمك

نلاحظ طبقًا لاتفيًا وطنيًا آخر ، والذي يبدو أنه يعتمد على منتجات غير متوافقة. كمكونات مستخدمة:

بطاطس - 4 قطع.
بصل - قطعة واحدة.
الحليب - حوالي نصف لتر.
هاكي - 400 جرام.
البقدونس المجفف- ملعقة صغيرة.
زبدة - 20 جرام.
ملح ، فلفل أسود ، ورق الغار - حسب الرغبة.

اسلقي السمك أولاً. تضاف البطاطا المفرومة إلى مرق سمك النازلي و بصلة. الحساء مملح ومملح ، ضعي ورقة الغار. عندما تصل الخضار إلى الاستعداد ، يُسكب الحليب في التركيبة. يُسكب الطبق في أطباق ويضاف الزبدة والبقدونس.

فطيرة تفاح

شجرة التفاح هي شجرة منتشرة في خطوط العرض في لاتفيا. لذلك ، ليس من المستغرب أن يتم تحضير العديد من الحلويات هنا باستخدام مثل هذه الفاكهة.

يتطلب الطبق الوطني في لاتفيا - فطيرة التفاح - استخدام المكونات التالية:

طحين - 2 كوب.
قطع التفاح إلى مكعبات صغيرة - 500 جرام.
زبدة - 300 جرام.
بيض - 4 قطع.
سكر - كوب واحد.
صودا الخبز- ملعقة التحلية.

تذوب الزبدة في قدر. أضف صفار البيض المطحون مع السكر. اخلطي المكونات جيدًا. صب الدقيق والصودا في الحاوية. تستمر المنتجات في العجن بملعقة حتى يتماسك القوام كريمة حامضة سميكة. يُضاف التفاح المسحوق إلى العجينة ، ثم يُخفق بياض البيض.

دهن صينية الخبز بالزيت. يرش السطح بطبقة رقيقة فتات الخبز. يتم سكب العجين المحضر هنا. يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية تُخبز الفطيرة لمدة 30-40 دقيقة.

حساء الخبز

الطبق حلوى تقليدية لاتفية. يتم تقديم الطعام باردا. الأساس هو خبز الجاودار ، والذي يبدو غير عادي إلى حد ما.

مكونات الطبخ:

خبز الجاودار بدون خميرة - 150 جرام.
ماء مغلي- 2 أكواب.
فواكه مجففة - 150 جرام.
كريم يحتوي على نسبة دهون متوسطة - 60 مل.
التوت البري - 50 جرام.
سكر - 4 ملاعق كبيرة.
القرفة والفانيليا - رشة صغيرة.
ملفات تعريف الارتباط - حسب الرغبة.

يتم تقطيع الخبز إلى شرائح ، وبعد ذلك توضع في طبقة متساوية على كامل مساحة صينية الخبز ، والتي سبق تغطيتها بورق الخبز. سخني الفرن على 160 درجة مئوية.يُقلى الخبز لمدة نصف ساعة. ثم يتم إخراج الخبز المحمص من الفرن وتبريده. يُسكب المنتج بالماء ويترك لينقع لمدة 35-40 دقيقة.

اغسل الفواكه المجففة باستخدام مصفاة ثم جففها. يتم طحن الخبز المنقوع وتحويله إلى عصيدة. يضاف هنا نصف كمية السكر والقرفة. يتم الجمع بين الخليط والفواكه المجففة. يتم إرسال التركيبة شبه السائلة إلى الموقد. يُسلق الحساء على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. بعد التبريد ، يوضع الطبق في الثلاجة لعدة ساعات.

يأخذون التوت البري ويغسلونها تحت المياه الجاريةويسحق بملعقة. يفرك التوت من خلال غربال. يضاف العصير الناتج مع جزيئات اللب إلى الطبق. تُخفق الكريمة مع باقي السكر والفانيليا ثم تُخلط في الحساء. نرش السطح بالبسكويت المهروس.

تقاليد الطهي للأمة السلافية ، شكل شعب أوروبا الغربية المطبخ اللاتفي الوطني. ينعكس هذا التأثير في الوصفات التقليدية الجاهزة للطهاة اللاتفيين الأصليين. يحدد الخبراء في فن الطهي الدولي بسهولة وجود عناصر من المأكولات الألمانية والإستونية والليتوانية والبيلاروسية. سهولة الطهي هي القاعدة الأساسية لللاتفيين. يفضل متخصصو الطهي المحليون ذلك منتجات طبيعيةالمزارعين ومربي الماشية. الموقع الإقليمي للدولة بطاقة اتصالطعام في لاتفيا يعتمد على هدايا بحر البلطيق.

من أجل زيارة البلد ، من الضروري التقدم للحصول على تأشيرة دخول إلى لاتفيا مقدمًا.

الدورات الأولى التقليدية

وليمة المائدة لللاتفيين لها تقاليد معينة. الحساء هو الطبق الساخن الأساسي الذي يتم تقديمه في قائمة مطاعم الطعام الوطنية المحلية. من السهل الخلط بين النظرة الأولى للسائح الزائر بسبب عدم تناسق مكونات الأطباق ، وهو أقل بكثير من غير مسبوق استساغةالطبخ من قبل الطهاة الليتوانيين المهرة. يقدم للمقيمين والزوار الأجانب للولاية قائمة غنية بأطباق الحساء التقليدية:

"مرق الحليب بالرنجة" (المكونات الرئيسية هي الحليب ، بطاطس مقطعةقطع الرنجة والبصل والقشدة الحامضة) ؛
"مرق التوت مع الزلابية" (الزلابية - الدقيق والبيض والنشا ؛ مرق - الحليب والتوت والسكر) ؛
"مرق البيرة" (مكون البيرة مليء بالبيض المسلوق والجبن القريش وفتات الخبز والقشدة الحامضة والزبدة) ؛
"مرق الفطر مع الحليب" (يفضل فطر المحار والحليب والبصل المطبوخ أكثر من اللازم ودرنات البطاطس المكعبة والتوابل) ؛
"يخنة الخبز" (قاعدة الحليب ، قطع فتات الخبز, فواكه مجففة، مسحوق القرفة)؛
"المرق بارد" ( مكونات نباتية- البنجر والخيار أعشاب طازجة، البطاطس محنك الكفير السائل، خيار استخدام البيض واللحوم الباردة ممكن) ؛
"حساء البازلاء" (وصفة حساء تقليدية من المطبخ الروسي تكملها اللحوم المدخنة) ؛
"بوترا" (سائل شوربة كريمة الحليبعلى أساس الحبوب والبقوليات).

الدورات الثانية التقليدية

تتميز النكهة بالبساطة والشبع في المطبخ اللاتفي التقاليد الوطنية. منتجات اللحوم محلية الصنع، الغطاء النباتي هو أساس وصفة الشعب السلافي. تتميز هذه الفئة من الأطباق الوطنية بتقديم الصلصات الغنية بالدهون. أساس المرق السميك هو الزبدة والقشدة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. انتقل الغذاء الشعبيفي لاتفيا ، التي تنتمي إلى فئة الأطباق الساخنة الثانية ، هي:

"كلوبس" (قطع لحم مفروم متبل بصلصة البصل) ؛
"طاجن لحم" (طبق جانبي عبارة عن بطاطس مهروسة) ؛
"نقانق الدم" (عرض سجقعلى أساس الدم البقري (لحم الخنزير) ؛
"فطائر الدم" (وصفة الفطائر تتضمن استخدام دم الحيوانات الأليفة بدلاً من الحليب) ؛
"كامارو" (نوع خاص من يخنة الدجاج) ؛
"حليب بيرلوفكا" (عصيدة مع إضافة اللحم المدخن) ؛
"شرحات الفول" (طبق من الخضار المفرومة) ؛
"فطور الفلاحين" (يتم تحضير الطبق على أساس الخاصرة المدخنة الطبخ المنزلي، بطاطا مسلوقة مملوءة بمزيج من البيض والحليب) ؛
"Sklandrausis" ( عجينة الجاودارمخبوز على شكل سلة مليئة بالبيض والجزر والبطاطس بالمايونيز).

أطباق السمك الوطنية

نظرًا للموقع القريب لبحر البلطيق ، يتم تمثيل الطعام في لاتفيا من خلال مجموعة متنوعة من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. يفضل اللاتفيون مجموعة متنوعة من الأسماك - الرنجة ، الماكريل ، القد ، الدنيس ، الفرخ ، المفلطح ، الكارب. الوصفات التالية مطلوبة بشدة:

"زيفو بودينز" (طبق السمك ، الأساس هو سمك القد) ؛
"Siltu pudins" (طبق السمك ، الأساس هو الرنجة) ؛
"الرنجة المقلية" (طبخ هذا النوع من السمك في صلصة البصل) ؛
"الرنجة المخبوزة" (يُقلى السمك المخلل مع الفحم) ؛
"السمك في الخليط" ؛
"سمك أحمر مخبوز" (يفضل السلمون والتراوت) ؛
"تخبط على الفحم" ( وصفة خاصةطبخ أسماك البحرعلى استجواب)؛
"سبراتس في لاتفيا" (الرنجة في الزيت).

أطباق الحلوى في لاتفيا

الفئة المطلوبة ، وجبة مشبعةفي لاتفيا الخبز الخبز. هذا المنتجتقدم عادة مع الأطباق الساخنة الرئيسية. وصفة الخبز تتضمن استخدام القمح ، دقيق الجاودارطحن مختلف. تقدير خاص من قبل اللاتفيين خبز حامضوالجوز والكمون والفواكه المجففة. تعتبر الحلوى طبقًا إلزاميًا للمطبخ الوطني في لاتفيا. تحتل المعجنات والحلويات مكانة خاصة بين الأطعمة المتنوعة لشعب لاتفيا:

"أرز باللبن" (سكر معجنات غنيةمع إضافة الفواكه المجففة) ؛
"Vetsriga" (وصفة خاصة للخبز تسمى "Old Riga") ؛
"إكليرس" ( حلوى الشوكولاتةمع الكسترد) ؛
"تفاح لاتفيا" ( الفواكه العصيرالخامس عجين الفطير، يسكب مع الكريمة الدهنية) ؛
"بوبرت" (وصفة لسميد الحليب تتضمن استخدام المبشور ، رحيق الفاكهة) ؛
"ريغا بيجلز" (كعك الكاسترد في مسحوق السكر) ؛
"بيباركوكاس" ( كعكة الغريبةمع الفلفل والمكسرات والقرفة وتوابل القرنفل) ؛
تتكون فئة الحلويات من الحلويات اللاتفية الشهيرة "Korovka" ، ألواح الجبن الرائب "Karums" ، الآيس كريم.

إذا لم تكن قد قررت بعد المكان الذي تريد أن تذهب إليه بالضبط في إجازة ، فنحن نقترح أن تتعرف على أسباب زيارة لاتفيا.

طعام مقابل 6 يورو في سوق ريغا ، فيديو:

يتمتع شعب لاتفيا بشعبية كبيرة مشروبات صحية(0٪ كحول) إنتاج طبيعي- القهوة ، أصناف الشاي ، عصارة البتولا ، الجاودار كفاس, عصائر طبيعية, مياه معدنية. فئة المشروبات النموذجية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول هي البيرة المحلية ، المحضرة وفقًا لتقنية الوصفات التقليدية الأساسية. العلامات التجارية للبيرة - Tervetes ، Bauskas Tumsais ، Cesu alus ، Aldaris Luxusa ، Uzavas ، Bauskas Gaisais ، Piebalgas ، Aldaris Zelta - تتمتع بدرجة عالية من التفوق. إضافة رائعة هذا المشروبتعتبر خبز محمص بالثوم. المشروب الوطني في لاتفيا الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول هو Riga Black Balsam.

وجبات خفيفة في لاتفيا

خبز الجاودار

الخبز الأسود جزء مهم من حياة اللاتفي. إنه ليس مثل أي خبز جودار آخر جربته ، لقد تم خبزه فيه وصفات قديمة، غالبًا باليد. في لاتفيا ، ستقدم لك نوعًا من الخبز مع أي طبق. عادة ما يتم صنع خبز الجاودار من دقيق الجاودار واللبن والملح والماء والكمون حسب الرغبة.

فطائر بالخضار (Sklandu raushi)

تؤكل الفطائر بالخضروات - Sklandu raushi - في الغالب في Kurzeme. هذه الفطائر مصنوعة من الجاودار أو دقيق القمحوالسمن والسكر والملح والبيض. عادة ما تكون الحشوة من البطاطس أو الجزر. في كثير من الأحيان يتم تقديم هذه الفطيرة مع القشدة الحامضة.

كعك لاتفيا مع لحم الخنزير المقدد

يتم تقديم هذه الكعك كوجبة خفيفة ، وكذلك أثناء الغداء (مع وعاء من المرق) أو أثناء الحفلة. طعمها أفضل عندما تؤكل ساخنة ، مباشرة من الفرن ، إذا جاز التعبير ، ولكن يمكن أيضًا تناولها مبردة أو إعادة تسخينها. كقاعدة عامة ، فهي مصنوعة من الدقيق والحليب ولحم الخنزير والبصل والخميرة والسكر والملح والبيض. هذا الطبق أمر لا بد منه على طاولة عيد الميلاد.

جيلي لحم الخنزير

هذا هو أحد الأطباق اللاتفية النموذجية ، ويتم طهيه في كل منزل تقريبًا. Kholodets هو طبق تضاف مكوناته إلى الهلام المصنوع منه مرق اللحمو consommé. عادة ما يتم تحضير جيلي لحم الخنزير في لاتفيا من لحم خنزير صغير (عادةً سيقان وأضلاع) والبيض والبصل والجزر والكرفس والبقدونس ، ورقة الغاروكذلك الملح والفلفل والثوم مما يثري طعم الطبق. لحم مسلوق و الخضروات المغليةانتشر بعناية في وعاء واسكب المرق ، وبعد ذلك يتم غمره بالكامل في الثلاجة. يتناسب جيلي لحم الخنزير مع الخل والخردل والفجل والسلطات.

الرنجة تحت معطف الفرو

وصفة: إزالة القشور ونقع الرنجة. نقطع الشرائح ونضعها في طبق. نقطع الخضار إلى مكعبات ونخرج منها الطبقة التالية. طبقات بديلة عدة مرات. اخلطي القشدة الحامضة والفجل والملح والسكر واتركي السلطة (لا تقلب!). رش السلطة المفرومة بصل أخضر. تزيين الطبق جزر مسلوق.

جبنة جانوف (جبنة كمون)

اليوم ، أكثر عطلة لاتفية شعبية هي يوم جانوف (الانقلاب الصيفي) ، والسمات الرئيسية لهذه العطلة هي الجبن والبيرة ، ويمكن العثور عليها على كل طاولة احتفالية. عادة ما يتكون جبن يانوف من الجبن الجاف والحليب والقشدة الحامضة والبيض والزبدة والملح والكمون. ظهرت وصفات لهذا الجبن منذ مئات السنين.

الحساء في لاتفيا

شوربة الكرنب الأخضر

الخضر حساء الكرنب، والذي يتم تحضيره من الماء والحميض والملح. قد يحتوي الحساء أيضًا على مكونات مثل صفار البيض أو البيض المسلوقوالبطاطا المسلوقة. تشمل النسخة اللاتفية من هذا الحساء أيضًا الجزر والبصل والشبت ولحم الخنزير و لؤلؤة الشعيروالتي يمكن أن تحل محل البطاطس. يمكن تقديم الحساء ساخنًا أو باردًا ، وعادة ما يتم تقديمه مع الكريمة الحامضة. تم العثور على هذا الحساء في الروسية والبولندية والأوكرانية والليتوانية وأوروبا الشرقية مطابخ يهودية.

شوربة مع كرات اللحم

حساء لاتفيمع كرات اللحم - حساء مشهور في لاتفيا مع طعم غني. يتم تحضير الحساء ببساطة: تُسلق البطاطس والجزر في المرق ، ثم تُضاف كرات اللحم. عادة ما تصنع كرات اللحم من خليط اللحم المفروم, فتات الخبز، بصل مفروم ناعم ، بيض ، ملح وفلفل. يقدم الحساء مع كرات اللحم في وعاء عميق صغير مع الكريمة الحامضة والمخللات المفروم والشبت والبقدونس.

سكابا بوترا (شوربة بالقشدة الحامضة)

تقليدية أخرى أطباق لاتفية، والتي يمكنك مقابلتها هنا - حساء بالقشدة الحامضة. وهي مصنوعة من الشعير أو الماء أو اللبن. هذا طبق الصيف، والذي يتم تبريده لمدة 6-12 ساعة ، وهو ما يجعله منعشًا للغاية! تضاف القشدة الحامضة في اللحظة الأخيرة. يقدم الحساء باردًا مع الرنجة أو الخبز والزبدة.

حار في لاتفيا

البازلاء الرمادية مع لحم الخنزير المقدد

عادة ما يتم طهي البازلاء الرمادية مع لحم الخنزير المقدد خلال Kolyada ، ولكن يمكن أيضًا تناول الطبق كطبق رئيسي. عادة يفضل تناوله مع اللبن أو اللبن لبن رائب.

مخلل الملفوف مطهو ببطء

هذا طبق التوقيعالتي ظهرت تحت التأثير المطبخ الألماني. هذا طبق لذيذسهل التحضير: ملفوف مخللمقلي بالزيت مع البصل والجزر والملح والفلفل. مخلل الملفوف المقلي قليلاً يتناسب مع لحم الخنزير المشوي وغيره أطباق اللحوم.

سمك مطبوخ في الحليب

هذا الطبق الرئيسي شائع في جميع أنحاء البلاد. الوصفة بسيطة للغاية: يتم طهي قطع السمك في الحليب الساخن في قدر مع حلقات البصلوالجزر المبشور والبقدونس والملح والفلفل. بعد أن يصبح السمك جاهزًا ، تضاف القشدة الحامضة لجعلها لذيذة. صلصة الكريمة. عادة ما يتم تقديم السمك مع الصلصة التي تم طهيها ، بطاطا مسلوقةوالتوابل من عبق الأعشاب.

حلويات في لاتفيا

Debesmann (موس التوت البري)

هذه الحلوى مصنوعة من التوت البري ، الكشمش الأسود أو الأحمر ، الفراولة ، التوت أو غيرها من التوت أو العصير. عادة ما أضيف الماء والسكر والسميد. يتم تقديم الموس في أوعية عميقة. يؤكل مع الحليب البارد.

فطيرة تفاح

شجرة التفاح هي شجرة منتشرة في لاتفيا ، حيث يتم تحضير العديد من الأطباق هنا بالتفاح. فطيرة تفاحإنه سهل التحضير ولا يستغرق وقتًا طويلاً. المكونات الرئيسية: دقيق ، حليب ، خميرة ، زبدة ، سكر ، بيض ، ملح وتفاح لتتصدر.

حلوى اللاتفية المصنوعة من خبز الجاودار

تتكون هذه الحلوى من طبقات من فتات الخبز والكريمة المخفوقة (مصنوعة من الكريمة والسكر والفانيليا) و مربى التوت البري. توضع طبقة أخرى من الفتات والقشدة فوق الحلوى. عادة ما يتم تقديم الحلوى مع كوب من الحليب. نسخة أخرى من الحلوى: فتات خبز الجاودار ممزوجة بالسكر والقرفة. يمكنك أيضًا إضافة ملفات كريم خثارة.

مشروبات في لاتفيا

بيرة لاتفية

تقاليد التخمير في لاتفيا قديمة جدًا. يوجد اليوم العديد من مصانع الجعة في لاتفيا ، كبيرها وصغيرها. أكبر وأقدم مصانع الجعة هي Cēsu و Aldaris ، لكنها بالطبع ليست الوحيدة. بمجرد حلول الربيع يصبح الجو دافئًا ومشمسًا بالخارج ، تظهر ساحات البيرة والمدرجات في كل مكان ، حيث يتم تقديم البيرة والوجبات الخفيفة.

ريجا بلاك بلسم

ريجا بلسم اسود - تقليدي المسكرات العشبيةالتي تضم الكثير مكونات طبيعيةمختلطة في الفودكا النقية. يمكن أن يكون في حالة سكر شكل نقيوإعداد الكوكتيلات المختلفة معها. الوصفة التقليديةيحتوي المسكن على 24 مكونًا: أعشاب متنوعة ، أزهار ، جراثيم ، عصائر ، جذور ، زيوت وتوت ؛ بلسم جاهز في براميل البلوط. في المعارض الدولية خبراء من دول مختلفةمنحت الشراب أكثر من 30 جائزة.

شاي اعشاب

لا يوجد شيء أفضل من طعم منعش شاي اعشاب(خليط من الفواكه المجففة والزهور والأعشاب). تقليديا ، يشمل شاي الأعشاب في لاتفيا أعشاب مثل زهر الزيزفونوالنعناع ونبتة سانت جون والبابونج وآذريون وغيرها. حسب الذوق ، يضاف السكر أو العسل إلى الشاي.