عناوين الطعام المكسيكي. ملامح المطبخ المكسيكي والمنتجات الرئيسية للطهاة المحليين

واحدة أخرى مطبخ شعبيمن العالم الذي تمكنت من تجربته في إجازة في المكسيك هو المطبخ المكسيكي. يجب أن أعترف أن ميزته الرئيسية والمميزة هي إضافة الفلفل الحار إلى جميع الأطباق تقريبًا ، لذا فإن جميع الأطباق لذيذة لدرجة أنه يتعين عليهم شرب المشروبات المنعشة.

لقد تعلمت عن المطبخ المكسيكي وتاريخه حيث يصنعون تيكيلا لا يضاهى ، تأكد من قراءة هذا المقال. كما أخبرني دليلي ، الذي التقيت به من خلال سائحين آخرين ، بدأ المطبخ المكسيكي في الصعود في أوائل القرن السادس عشر ، بفضل لم شمل التقاليد الإسبانية والهندية.

لم تكن الأطباق الأولى للمطبخ المكسيكي غنية بالاختيار ، فقد تضمنت فقط خبز التورتيلا بالفول والذرة والطماطم والأطباق المصنوعة من الفلفل الحار والتوابل الأخرى. ثم سارت الأمور بالنسبة للإسبان ، الذين جلبوا منتجات جديدة إلى هذا البلد ، مثل القمح والأرز واللحوم والأعشاب والنبيذ وحتى منتجات الجبن.

منذ نهاية القرن السادس عشر ، اشتهر المطبخ المكسيكي في جميع أنحاء العالم بأطباقه اللذيذة و الوصفات التقليديةطبخ. حاليًا ، لم تتغير جميع الوصفات لإعداد الأطباق المكسيكية التقليدية.

المكونات الرئيسية في المطبخ المكسيكي

كما قلت من قبل ، لم تتغير جميع وصفات الأطباق التقليدية ويتم تحضيرها من نفس المكونات كما في أوائل القرن السادس عشر. جميع المأكولات المكسيكية لها طعامها الخاص المكونات التقليديةالفاصوليا والذرة الفلفل الحارالفلفل الحار وأصنافه كثيرة بهارات حارة، صبار ، لحم ، كاكاو ...

على ساحل المكسيك ، هناك تباين بين أطباق المأكولات البحرية التي تحتوي على نفس المكونات المدرجة. المكون الرئيسي للأطباق في المكسيك هو الفول من أنواع مختلفة ، في كل منطقة منفصلة من هذا البلد تنمو العشرات من هذا المحصول وكل نوع من الفاصوليا له مذاقه الخاص. بعد أن جربت أربعة أنواع من الفاصوليا السوداء ، لم أشعر بالفرق كثيرًا ، بالنسبة لي هو نفس المذاق ، حيث يقولون "إنها فاصوليا وفاصوليا في إفريقيا".

تعتبر الذرة أهم مكان في المطبخ المكسيكي التقليدي ، فكل وفرة أطباق هذا المطبخ تتكون من غالبية المكونات - الذرة بأي شكل من أشكالها. أما الفلفل الحار فهو المكون الثاني في المطبخ ، حيث يضم تنوعه في المكسيك أكثر من 78 نوعًا.

فيما يتعلق باللحوم ، قبل أن يعرف المطبخ الهندي الابتكارات الإسبانية ، كانت اللعبة (الثعابين ، الخنافس ، الطيور ، الإغوانا ...) هي التنوع. في الوقت الحاضر ، لن تجد مثل هذه الأطباق ، والآن هم يطبخون اللحوم المألوفة لنا جميعًا ، وأطباق السمك لذيذة بشكل خاص ، على سبيل المثال ، سمك أبو سيف بالليمون أو سمك القد مع الثوم.

• بالمناسبة ، كل شيء عن الأسعار والتعليقات ولحظات العطلة الأخرى على البحر يمكن العثور عليها في صفحة منفصلة.

من كل شيء مشروبات تقليديةالمكسيك ، بالطبع ، تستحق تسليط الضوء على التكيلا ، البلد الوحيد حيث يمكنك تذوق التكيلا الحقيقي. في البلدان الأخرى حيث تمكنت من تجربة التكيلا ، شعرت بخيبة أمل ، حقًا لا يمكن صنع مشروب مكسيكي حقيقي وتقليدي يسمى تيكيلا إلا في وطنهم.

لا أعرف لماذا أتذكر طعم التكيلا في المكسيك ، لكنني سأقول شيئًا واحدًا ، يجب أن تكون التكيلا في حالة سكر معدة حديثًا. نعم ، هناك أيضًا مشروبات مع تقادم البراميل لعدة سنوات ، لكنها لم تعد بنفس المذاق. بالمناسبة ، في رحلة في فرنسا تعلمت الكثير من الأشياء المفيدة حول البراميل لتخمير النبيذ وغيرها المشروبات الكحوليةاتضح أن جودة المادة وطريقة تجميع البرميل تؤثر بشكل كبير على الذوق ، يمكنك أن تقرأ عن هذا في مقال منفصل.

مشروب آخر ينتمي إلى المطبخ المكسيكي هو مشروب Mezcal التقليدي ، لأكون صادقًا ، هذا هو نفسه مثل التكيلا ، لكن لسبب ما يعتبر مشروبًا منفصلاً هنا ، بدا لي طعمًا بسيطًا المزيد من المحتوىالكحول ، حسنًا ، اللون أنظف قليلاً.

في الواقع ، للتحقق من جودة مشروب Mezcal ، وفقًا للتقاليد ، يتم وضع كاتربيلر في كوب ، ثم يُسكب المشروب ، إذا لم تذوب اليرقة ، فإن المشروب يعتبر ذا جودة عالية ، لكنني لا أعرف من سيشربه بعد اليرقة. بعد أن تعلمت هذا التقليد ، لم أعد أتطرق مشروب مكسيكيميسكال!

Mezcal هو أحد المشروبات التقليدية في المكسيك.

بالنسبة للنبيذ المكسيكي ، يتم تصنيع جميع أنواع النبيذ التي يتم إنتاجها هنا وفقًا للتقنيات الأوروبية ، ولن تجد هنا نبيذًا مكسيكيًا تقليديًا ، ولكن يمكنك تجربة المشروبات مثل Don Pedro brandy التي ستعجبك حقًا وبيرة Corona المكسيكية الحقيقية.

أشهر المأكولات المكسيكية التقليدية

من أجل تجنب سوء فهمك لجميع الأطباق المكسيكية ، سأشرح قليلاً ما هي التورتيلا. تتكون جميع المأكولات المكسيكية تقريبًا من التورتيلا. التورتيلا عبارة عن تورتيلا طرية ورقيقة من القمح أو الذرة.

بوريتو - كعكة تورتيلا محشوة باللحم المفروم (الفول والأفوكادو والأرز والجبن ...)

التاكو عبارة عن طبق تورتيلا محشو حشوات مختلفة- لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج والمأكولات البحرية ...

كاساديا

انشيلادا

الناتشوز عبارة عن رقائق تورتيلا إضافات مختلفة، مقبلات من المطبخ المكسيكي

مجموعة من الأطباق المعدة من مجموعة متنوعة من جميع النباتات والكائنات الحية التي تعيش في المكسيك ، أهم شيء صدمني هو أنك لن تجد منتجات مستوردة هنا كما هو الحال في روسيا ، كل شيء هنا مُعد من منطقتنا!

أسماء الأطباق المكسيكية المأكولات التقليديةيمكنك أن ترى في أي مطعم في مدينتك ، لا توجد مساحة كافية لإدراجها ، لأن طبقًا واحدًا قد يحتوي على تركيبة من المكونات ، ولكن إذا أضفت بهارًا واحدًا ، فسيتم تسمية هذا الطبق بشكل مختلف بالفعل. أنصحك بتعلم نظرية أقل وتجربة المزيد من المأكولات المكسيكية مع الموقع ، ولا تنس الاشتراك في مقالات جديدة حول السياحة.

يا رفاق ، نضع روحنا في الموقع. شكرا على ذلك
لاكتشاف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا على فيسبوكو في تواصل مع

المطبخ المكسيكي، توحد تقاليد الطهيالعديد من الدول ، ستنال إعجاب كل من يحب الأذواق الشهية والمشرقة. معرفة بعض الحيل ، يمكن للجميع طهي أطباقها الأكثر شعبية. كل ما يتطلبه الأمر هو قائمة صغيرة من المكونات المألوفة ، وبالطبع رغبتك في التجربة.

موقع إلكتروني 6 أطباق مكسيكية ممتازة ستسعد الضيوف وسهلة التحضير في المنزل.

فاهيتا

ربما هذا هو الأكثر طبق شعبيالمطبخ المكسيكي. من المعتاد تقديم الحشوة لأنها ساخنة ، مباشرة في المقلاة ودائمًا جنبًا إلى جنب مع التورتيلا التقليدية. لذلك يمكن لكل ضيف أن يختار لنفسه ما يلفه في خبز مسطح وما أنواع الصلصات التي يأكلها.

مكونات:

• 1 أحمر فلفل حلو
• 1 فلفل أصفر
• 1 بصلة حمراء
• 1 فلفل حار
• 1 فاصوليا حمراء معلبة
• 300 جرام لحم بقري
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 ليمونة
• 4 تورتيلا قمح أو ذرة

طبخ:

1. نقطع لحم التندرلوين والفلفل الحلو والفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
2. انقع اللحم في عصير الليمون لمدة ساعة.
3. نضع الخضار في مقلاة ساخنة ونقليها لمدة 10 دقائق.
4. نرسل اللحم البقري إلى الخضار ونقليه لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
5. أضف إلى محتويات المقلاة معجون الطماطموالفاصوليا ، امزجها واتركها على النار لبضع دقائق.
6. حشوة الفاهيتا جاهزة! قدّميها مع التورتيلا وصلصة الطماطم الحارة والقشدة الحامضة.

جواكامولي

محبوب من قبل الذواقة في جميع أنحاء العالم ، يمكن استخدام معجون الأفوكادو كطبق جانبي ، على سبيل المثال ، مع اللحوم أو الأسماك. لكن وفقًا للتقاليد ، يتم تناولها كوجبة خفيفة وتؤكل مع رقائق الذرة.

مكونات:

• 2 طماطم
• 3 أفوكادو ناضجة
• 1 لمبة
• 1 فلفل حار
• 1 ليمونة
• 1 فص ثوم
• حفنة من الكزبرة

طبخ:

1. نقطع البصل والثوم والكزبرة. قشر الجير المبشور.
2. اخرج البذور من الفلفل الحار ، انزع القشر من الطماطم واقطعها أيضًا.
3. اعجن جميع المكونات بالشوكة. يملح ويخلط مرة أخرى.
4. أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء وعصير الليمون.
5. نقوم بتنظيف الأفوكادو من الجلد وإزالة الحجر وتقطيعه إلى عدة قطع.
6. يُضاف الأفوكادو إلى معجون الطماطم والفلفل الحار ويُهرس جيدًا باستخدام شوكة.

تقدم مع رقائق الذرة. بالعافية!

صلصة مكسيكية طازجة

حار صلصة مكسيكيةيتناسب بشكل جيد مع البطاطس واللحوم ويضيف التوابل والغنى إلى الأطباق.

مكونات:

• 3 طماطم
• 1 لمبة
• 4 فصوص ثوم
• 2 فلفل حار
• عصير 1 ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• زيرا والملح والفلفل حسب الرغبة

طبخ:

1. انزع قشر الطماطم ، مقطعة إلى مكعبات.
2. نقطع البصل والثوم بنفس الطريقة.
3. نقوم بتنظيف الفلفل الحار من البذور ، مقطعة إلى شرائح.
4. نخلط جميع المكونات مع الملح والفلفل ونضيف الكمون ومعجون الطماطم.

رشي عليها عصير الليمون وزيت الزيتون.

شوربة الفلفل الحار

يحب المكسيكيون الفاصوليا ويضيفونها إلى كل شيء تقريبًا. أطباق معها مثل هذا حار و شوربة معطرةمغذية جدا ولذيذة.

مكونات:

• 300 جرام فاصوليا حمراء
• 2 لتر مرق الخضار
• 1 حفنة كزبرة
• 8 فصوص ثوم
• 2 فلفل أحمر حار
• 1 ش. ل. بذور زيرا
• 1 ش. ل. بذور الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة البهارات
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• ملح للتذوق

طبخ:

1. نقع الفول في ماء باردويترك لمدة 8-10 ساعات.
2. استنزاف الماء من الفاصوليا ، صبها مرق الخضاروتوضع على الطهي لمدة ساعة.
3. صب 2 كوب من المرق في مقلاة منفصلةويوضع جانبا لبعض الوقت.
4. اخرجيها باستخدام قدر كمية صغيرة منفول. سيكون مفيدًا للزينة.
5. اطحن باقي المرق مع الفول في الخلاط.
6. يقطع الثوم والفلفل الحار منزوع البذور.
7. في مقلاة جافة ، يُقلى الكمون والكزبرة و البهاراتفي غضون دقيقتين.
8. نرسل الثوم والفلفل الحار إلى المقلاة ونضيفها زيت نباتي. يقلى لمدة 1.5 دقيقة.
9. نضع المرق المحجوز على النار ، وننقل المحتويات من المقلاة والبطاطا المهروسة من الخلاط بداخلها ، والملح والفلفل. يجب تسخين الحساء فقط وليس غليه.
10. نسكب الحساء في أوعية ونضيف الفول الذي أعددناه للزينة.

تقدم مع الخضر. الطبق عطري جدا وغني.

رانتشيروس هويفوس

وفقًا للأسطورة ، اخترع رعاة البقر هذا الطبق لأول مرة منذ سنوات عديدة ، واليوم يرضي كل مكسيكي لتناول الإفطار. يمكن تناوله مباشرة من المقلاة أو لفه في خبز مسطح تقليدي.

مكونات:

• 2 بيض
• 2 طماطم
• 1 فلفل أحمر
• 1 فلفل أخضر
• 100 جرام سجق مدخن
• 1 بصلة حمراء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 2 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• بعض البقدونس

السفر في المكسيك؟ تأكد من العثور والمحاولة أطباق تقليدية، نقدر الذوق الأصيل أطباق الذواقةهذه الدولة!

لفترة طويلة - واحدة من أشهر وجهات العطلات في العالم. يجذب هذا البلد عشاق حمامات الشمس ومحبي الطعام اللذيذ. إذا سنحت لك فرصة زيارة المكسيك ، فتأكد من تجربتها أفضل الأذواقو اشعر أفضل النكهاتيمكن أن تقدمه. آمل أن يساعدك تقييمي في هذا.

تشيلاكويليس

إنه شائع الفطور التقليدي، والذي يتكون من خبز محمص خفيف تورتيلا الذرة- تورتيلا ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، تُسكب بصلصة السالسا الخضراء أو الحمراء (الأحمر أكثر توابلًا قليلاً). في الأعلى ، كقاعدة عامة ، أضف عجة أو بيض مقلي ودجاج ، وكذلك الجبن والقشدة. غالبًا ما يتم تقديم Chilaquiles مع أجزاء كبيرة من فريجول (الفاصوليا المعاد طهيها).

بوسول

وفقًا لبحوث أنثروبولوجية ، تم استخدام حساء ما قبل كولومبوس مرة واحدة كجزء من طقوس التضحيات. اليوم ، يتوفر الدجاج ولحم الخنزير والبوزول النباتي في أماكن غير رسمية أكثر. هذه أطباق مصنوعة من hominy مع كمية كبيرةأعشاب وتوابل مطهية لعدة ساعات ، غالبًا طوال الليل. قبل التقديم يتم تزيينها بالخس والفجل بصلوالليمون والفلفل الحار.

تاكو آل باستور

هذا طبق تاريخي ، واحد من أكثر الأطباق الأنواع الشعبيةسندويشات التاكو ، التي يعود تاريخها إلى عشرينيات وثلاثينيات القرن الماضي ، أثناء وصول المهاجرين اللبنانيين والسوريين إلى المكسيك. كيف يتم صنع سندويشات التاكو آل باستور (أي "أسلوب الراعي")؟ شرائح رقيقةيُطهى لحم الخنزير على البصق ، ثم يوضع على خبز التورتيلا ، ثم البصل وأوراق الكزبرة والأناناس.

توستادا

ماذا تفعل مع التورتيلا التي لا معنى لها؟ بالطبع ، تقلى! "توستادا" تعني حرفيا "مقلي". إنها بسيطة ولكنها شديدة طبق لذيذمن تورتيلا الذرة المقلية في الزيت المغلي حتى تصبح مقرمشة ذهبية. يتم تقديمها بشكل منفصل أو مع أطباق جانبية مختلفة. فريجول (الفاصوليا المقلية) والجبن واللحوم والمأكولات البحرية والسيفيتشي الأسماك النيئةمتبل بالليمون) - أطباق جانبية شعبية.

تشيلي أون نوغادا

En nogada هو أحد أشهر الأطباق الوطنية في المكسيك ، حيث يجمع بين الألوان الثلاثة للعلم المكسيكي. بوبلانو محشي ببيكاديللو لحم مفروموالفواكه والتوابل) هو اللون الاخضرالعلم والصلصة عين الجمل- هذا لون أبيضوبذور الرمان - حمراء. ظهر الطبق لأول مرة في بويبلا ، وفقًا للتاريخ ، تم تقديم الطبق لأول مرة إلى Don Agustín de Iturbide ، المحرر والإمبراطور اللاحق للمكسيك.

إيليت

في المكسيك ، يوجد بائعو elote ، الاسم المكسيكي للذرة المسلوقة على قطعة خبز ، في كل زاوية شارع تقريبًا. كقاعدة عامة ، يتم تقديم الذرة المسلوقة إما على عصا (تؤكل مثل الآيس كريم) أو في أكواب ، حيث تكون الحبوب فقط بدون قطعة خبز. ثم في بأعداد كبيرةيضاف الملح ومسحوق الفلفل الحار والليمون والزبدة والجبن والمايونيز والقشدة الحامضة.

انشيلادا

نشأت Enchiladas في عصور المايا ، عندما كان الناس في الوادي يأكلون خبز التورتيلا الملفوف بالسمك. اليوم ، يتم إضافة اللحوم أو الجبن أو المأكولات البحرية أو الفاصوليا أو الخضار أو كل هذه الأشياء إلى خبز التورتيلا والذرة. التورتيلا المحشو بصلصة الفلفل الحار هي الفطور المكسيكي المثالي.

خلد

ثلاث ولايات تدعي أنها موطن الخلد - صلصة سميكةتحظى بشعبية في المطبخ المكسيكي. هناك أنواع لا حصر لها من الشامات ، لكنها تحتوي جميعها على حوالي 20 مكونًا ، بما في ذلك نوع واحد أو أكثر من الفلفل الحار ، وكل هذه الشامات تحتاج إلى التقليب باستمرار. لفترة طويلة. من المحتمل أن أشهر الخلد هو بوبلانو مول ، وهي صلصة بنية ضاربة إلى الحمرة تقدم عادة مع الديك الرومي أو الدجاج.

جواكومول

يعد Guacamole بلا شك أحد أشهر الأطباق المكسيكية ، لكن القليل منهم فقط يعرفون ذلك صلصة تقليديةظهرت في زمن الأزتيك. إنه مصنوع من الأفوكادو المهروس والبصل والطماطم وعصير الليمون والفلفل الحار (وأحيانًا يضاف فص أو فص ثوم). عادة ، يؤكل الجواكامول مع التورتيلا أو يستخدم كطبق جانبي.

تامالي

ظهر تاماليس لأول مرة بين قبائل الأزتك والمايا والإنكا ، الذين كانوا بحاجة إلى وجبة مغذية يمكنهم تناولها أثناء التنقل وأخذها معهم في المعركة. يُحشى جيب من عجينة الذرة بشيء حلو أو حار ، ملفوف بورق موز أو ذرة على قطعة خبز ، ويعاد تسخينه.

يمكن أن تختلف الإضافات من اللحوم والأجبان إلى الفواكه والخضروات والفلفل الحار والشامة. لا تنسى التخلص من الغلاف قبل الأكل!

تم تشكيل المطبخ المكسيكي تحت تأثير الأحداث التاريخية العالمية مثل غزو الغزاة الأسبان لأراضيهم في القرن السادس عشر ؛ ما أعقب ذلك من وصول جماعي للمهاجرين من إسبانيا وما يزيد عن خمسمائة عام من التعايش والاندماج الجزئي مع الشعوب المحلية - هنود المايا والأزتيك.

على عكس جيرانهم الشماليين - المستوطنين من إنجلترا ، لم يتبع المكسيكيون سياسة ثابتة للإبادة الكاملة للشعوب الهندية. لذلك ، على مر القرون ، حدثت عملية التأثير المتبادل والتغلغل بين ثقافتين ، أوروبية ومحلية ، هندية. أ مطبخ وطنيأصبحت المكسيك نوعًا من توليف تقاليد الطهي الإسبانية والهندية.

كما هو الحال في آسيا ، يعتبر الأرز هو الغذاء الأساسي ، فقد أصبح منتجًا مهيمنًا في المكسيك. الذرة. ببساطة - ذرة عادية، الذي أحضره خروتشوف من الخارج في عام 1959 ووزع بنشاط في أوروبا. تعطي الذرة غلة ممتازة هنا ، هذه هي "ملكة الحقول" الحقيقية في المكسيك ؛ بالنسبة للمكسيكيين ، هو الخبز ، الدورتان الأولى والثانية والمشروبات ، الحليب ، الزبدة واللحوم (يأكل الناس حبوب الذرة ، ويستخدم العلف من أوراقها وسيقانها لتغذية الماشية).

بعد الذرة في التسلسل الهرمي للمطبخ المكسيكي يأتي بطاطا حلوة(البطاطس) والطماطم والفاصوليا والبقوليات المماثلة والجبن والصبار والأفوكادو ، وبالطبع الفلفل الحار ، صلصة السالسا التي يضيف إليها المكسيكيون مجموعة متنوعة من الأطباق. من اللحوم طهاة محليينيفضل دواجنولحم الخنزير.

أطباق وطنية تعتمد على رقائق الذرة

يعتبر المطبخ المكسيكي الخبز التورتيلا- كعك دائري مسطح مصنوع من دقيق الذرة ، خالي من الخميرة ، على غرار لافاش القوقازي. الرقاق هي أساس الشهرة العالمية سندويشات التاكو- رولات محشوة تشبه الشاورما. ببساطة ، عندما يكون المتاح ملفوفًا في خبز التورتيلا ويُنكه بصلصة الفلفل. الحشوات التقليديةل سندويشات التاكو المقلية قطع صغيرةلحم أو لحم مفروم مع طماطم ؛ وكذلك الجبن والجبن والفاصوليا ، ذرة مسلوقةوالصبار.

القوائم هي نوع من سندويشات التاكو. انتشيلادا.يتم تحضير هذه الأطباق الوطنية على النحو التالي: خبز التورتيلا الملفوف مع حشوة الفلفل من اللحم أو الجبن أو البيض تقلى في مقلاة أو تُخبز في الفرن. في عملية الطهي ، يتم سكبها بصلصة الخلد (مصنوعة من الكاكاو والفلفل الحار).

سوف يقدم لك أي مطعم مكسيكي بوريتو- فطيرة اللحم ، وهي نفس الكعكة المسطحة ، حيث يتم لفها بالإضافة إلى اللحم المقلي أو اللحم المفروم والفاصوليا وشرائح الأفوكادو والطماطم والجبن. حسب اختيار العميل ، يتم نكهة هذه المكونات بالقشدة الحامضة ، سلطة الخضارأو الصلصا(طماطم ، فلفل حار ، ثوم ، بصل وكزبرة كاتشب).

مثلما يحتوي تاكو على مجموعة متنوعة - إنشيلادا ، مجموعة متنوعة من البوريتو شيميتشانجا- نفس فطيرة اللفائف ، لكنها مقلية في مقلاة أو في الفرن مع الصلصة أو الجبن.

على عكس بوريتو، فطيرة لفة فاهيتا يتم تقديمه على الطاولة بشكل موسع ، بحيث يختار الضيف بنفسه الحشوة والتوابل التي يحبها ويلفها جميعًا في كعكة التورتيلا بالطريقة التي يحبها. الحشوة الكلاسيكية من الفاهيتا هي اللحم المقطّع إلى شرائح ومقلية بالخضار ( "faha"في الأسبانية - شريط). ولكن في المناطق الساحلية من المكسيك ، أصبحت فاهيتا الأسماك والمأكولات البحرية رائجة.

الوجبة الأولى

الأوروبيون بحاجة إلى توخي الحذر شوربات مكسيكية، لأنها لا تُقدم ساخنة فحسب ، بل تُقدم أيضًا حارًا جدًا لمن لم يعتادوا ذلك. براعم التذوق. بالإضافة إلى الفلاحين البسطاء الذين لا يتركون المائدة حساء الذرة -سميك شوربة الذرةبالدقيق وحبوب هذا النبات بالإضافة إلى البطاطس والجزر و "ما هو موجود حاليًا" ، يتم تقديم المطبخ المكسيكي إلى انتباه الذواقة التالي أولاأطباق:

سوبا دي سيبولا . إنه حار ولذيذ حساء البصلعلى أساس الدجاج أو مرق اللحم، لتحضير الكريمة أو الحليب ، يتم أيضًا استخدام الدقيق والجبن والبيض والزبدة.

سوبا دي تورتيلا. حار حساء حارقائم على مرقة دجاجمع الطماطم و الفلفل الاسود و الحار و الكمون و الكزبرة البصل المقليوالثوم. أضفه إلى الحساء قبل التقديم الجبن المبشورو خبز التورتيلا المخطط وكذلك الكريمة الحامضة وقطع الأفوكادو. تنقع شرائح التورتيلا في مرق ساخن وتنتفخ قليلاً.

سوبا دي فيراكروز. حساء سمك مصدره منطقة فيراكروز الساحلية ، وهو نفس الشيء الموجود في المنطقة المجاورة له في بداية القرن السادس عشر. هبط كورتيس مع مغامريه. في مرق السمكطماطم مسلوقة ، ذرة ، بصل ، ثوم ، مع إضافة (بدونها) فلفل حار. قبل التقديم ، يُتبّل حساء السمك المكسيكي بسخاء بالأعشاب الطازجة.

الدورات الثانية والمقبلات

في كثير من الأحيان ، يعتبر المطبخ المكسيكي أن الأطباق الثانية هي تلك الأنواع من التورتيلا بحشوات مختلفة ، والتي تمت مناقشتها بالتفصيل أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة التالية تحظى بشعبية في المطاعم المكسيكية حول العالم:

تشيلي يخدع كارني. فاصوليا مطبوخة باللحم والبصل والثوم بشكل سميك وحار صلصة طماطم. أهم ما يميز هذا الطبق هو إضافة الكاكاو والليمون إليه.

رانتشيروس هويفوس . بيض مخفوق حار مع طماطم ، ثوم ، ليمون ، بقدونس وكزبرة.

جواكامولي. سلطة مقبلات شهيرة مصنوعة من الطماطم والأفوكادو والبصل والكزبرة والليمون والفلفل الحار. كمكونات إضافية ، يتم استخدام قطع من الكمثرى أو التفاح والعنب.

كاساديا. لحم (غالبًا دجاج) مطهي مع الباذنجان والطماطم والخضروات الأخرى المتاحة والمتبلة بسخاء بالفلفل الحار والأعشاب الطازجة.

فواكه وخضراوات

جميع أنواع الفواكه والخضروات في هذا البلد المشمس الدافئ على مدار السنةلا تترك الطاولة. يتم تحضير الفطائر الحلوة من الفاكهة (الأكثر شيوعًا هو روسكا دي رييس) ، يصنعون حلويات مجففة ومملحة ، تمامًا كما فعل الهنود المحليون منذ آلاف السنين. بالإضافة إلى الفواكه والخضروات المعروفة والمألوفة ، يتم أيضًا استخدام نبات الصبار من الأشواك. تمت إضافتهم إلى حلويات الفاكهةوسلطات الخضار.

حلويات ومشروبات

مشروب منعش وطني مصنوع من دقيق الذرة - هورتشاتا.يسكب الطحين بالماء ويصر لعدة أيام. اتضح أنه نوع من "الكفاس" ، لكنه يشبه الحليب في اللون والقوام. نظرًا لوفرة النباتات المحلية ، فإن المشروبات الرئيسية حتى أفقر الفلاحين هي العصائر الطازجة. من الغريب المشروبات الغازيةلا تساوي شيئا تمر هندي- عصير من نفس الاسم فاكهة غريبة، وهو أسود ، و هاميكا- مزيج الزهور المخمر مثل الشاي والمبرد.

من المشروبات الكحولية ، المشروب الذي ابتكره المكسيكيون معروف وشائع في جميع أنحاء العالم. تكيلا. على الرغم من أن هذا في بعض البلدان إحياءيعتبر فودكا الصبار بعناد ، ويتم تحضيره من نبات آخر - الصبار الأزرق. في الحرارة ، يسعد المكسيكيون باستخدامه سيلادو- بيرة ممزوجة عصير ليمونوالملح و ميشيلادو- البيرة ، التي يضاف إليها الفلفل الحار أيضًا (حتى هنا!)

على السؤال: أين تأكل ، يمكنك الإجابة بثقة: في أي مكان.انتشرت الأطباق المكسيكية القديمة في جميع أنحاء العالم بفضل بساطتها وشبعها وذوقها. وتشعر بمجموعة كاملة من الأحاسيس من الطبخ التقليديلا يمكنك أبدًا في حياتك أن تكون في المكسيك.

توجد مطاعم مكسيكية في جميع المدن الرئيسية في العالم ، وتم إدراج المطبخ الوطني للمكسيك نفسه ، بفضل تقاليده ونكهته القديمة ، في قائمة اليونسكو للتراث العالمي في عام 2010!

عند التخطيط لرحلة إلى المكسيك ، يتطلع المسافرون إلى تذوق الطعام الأصلي الطعام المكسيكي. كثير من الناس يحبون طعم فريدجميع أنواع الأطباق ، متبلة بسخاء بالفلفل الحار و عبق الأعشاب. وبما أن المكسيك هي أيضًا مسقط رأس الشوكولاتة ، سيجد السائحون مجموعة كبيرة من الحلويات المختلفة. تحظى الأطباق الوطنية في المكسيك بشعبية كبيرة ليس فقط في أمريكا الشماليةولكن في جميع أنحاء العالم. لذلك ، فإن قرار مفاجأة الضيوف من خلال إعداد شيء من المطبخ المكسيكي سيكون ناجحًا للغاية.

المطبخ المكسيكي له تاريخ طويل. كانت الشعوب التي تسكن أراضي البلاد منذ العصور السحيقة تعد الأطباق التقليدية من ثمار النباتات المحلية ، وكذلك الحيوانات. علاوة على ذلك ، كان لكل قبيلة هندية تفضيلاتها في الطهي. شخص ما يحب الأطباق الحارة بشكل خاص ، بينما يستخدم شخص ما الثعابين والسحالي والحيوانات الغريبة الأخرى للأوروبيين في الطبخ.

أكلت قبيلة الأزتك المأكولات البحرية مثل الأعشاب البحرية والمحار والجمبري ، وكذلك يرقات النمل والحشرات الأخرى. وكان المايا يعتبرون لحم الكلاب طعامًا شهيًا خاصًا.

في وقت لاحق ، عندما ظهر الإسبان في المكسيك ، تم تجديد المطبخ بكل من الوصفات الجديدة والمنتجات الجديدة التي لم تكن معروفة من قبل للسكان المحليين. جلب الأوروبيون الخنازير والأبقار والأغنام إلى القارة. قاموا بتعليم السكان الأصليين كيفية صنع الخل وكيفية صنع الجبن وكيفية صنع النبيذ. نتيجة لذلك ، نظرًا لاختلاط الثقافات التي تختلف كثيرًا عن بعضها البعض ، نشأ مطبخ مكسيكي فريد من نوعه ، والذي يضم اليوم مئات الملايين من المعجبين حول العالم.

الأطباق الوطنية المكسيكية ليست فقط لذيذة ومغذية. هم أيضا أغنياء. فيتامينات مفيدةوالعناصر النزرة بسبب محتواها العالي من الخضروات والفواكه والتوابل المختلفة. سيتمكن أولئك الذين يهتمون بصحتهم بشكل خاص من العثور على أطباق مناسبة لأنفسهم في قائمة المأكولات المكسيكية الغنية. صحيح أن الأمر يستحق السؤال أولاً عما إذا كان الأمر كذلك أيضًا طبق حار، لأن الفلفل الحار منتج ثابت للعديد من الأطباق التقليدية. فلفل حاريمكن أن يسبب رد فعل سلبي من الجسم ، وبالنسبة للبعض هو بطلان بشكل عام.

قدمت المكسيك للعالم جوز الهند والطماطم والكاكاو والبقوليات والأفوكادو والبابايا والفانيليا والعديد من الأطعمة الشعبية الأخرى اليوم. وكانت الأطباق الوطنية منهم على ذوق الكثيرين ويتم تضمينها في قائمة أغلى و مطاعم شهيرةسلام.

يستثني البقولياتالمكسيكيون مغرمون جدا باللحوم. لذلك ، فإن العديد من الأطباق تشمل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. أولئك الذين يحبون بشكل خاص أطباق غريبةقد يجرب شيئًا من الثعابين أو حتى الحشرات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر طعام الحشرات (الجراد واليرقات ويرقات النمل) مغذي للغاية ويحتوي على معظم ضروري للجسمالمعادن.

أفضل 10 أطباق وطنية شعبية في المكسيك

الأطباق المكسيكية ليست صعبة التحضير ، لكنها مغذية وصحية للغاية ، لذا يجب عليك بالتأكيد تجربتها. وعندما تعود إلى وطنك ، فإن الأمر يستحق أيضًا الطهي في المنزل لتحديث ذاكرتك عن رحلة لا تُنسى عبر هذا البلد الغامض المذهل.

التاكو أو التاكو

هذا الطبق المحبوب من قبل العديد من الرجال المكسيكيين مصنوع من اللحم المفروموالطماطم والفاصوليا الحمراء ولحم الخنزير. حار حشو العصيرملفوفة في خبز التورتيلا الدافئ وتؤكل مع صلصة تاباسكو. خيار آخر لتقديم سندويشات التاكو هو حشوة الفاصوليا والتورتيلا وحشو اللحم المفروم الذي يتم تقديمه في أطباق منفصلة ويقوم الضيوف بملء التورتيلا بأنفسهم بأي شيء وبالكمية التي يرغبون فيها.

الكاساديا طبق لذيذ جدا من التورتيلا مع اللحم المفروم والدجاج أو الخنزير والفاصوليا والذرة جبنة قاسية. الفلفل الحار هو أحد المكونات الأساسية. ينتشر الحشو على خبز التورتيلا المرشوشة بالجبن المبشور ويقلى التورتيلا من كلا الجانبين. أيضا ، لا يتم طهي الكيساديلا مع حشو اللحومولكن مع الفطر والجبن والبطاطس والسجق وحتى اليقطين.

المدرجة في الشعبية طبق وطنيالفاهيتا المكسيكية تشمل لحم البقر وصلصة الفلفل الحار فلفل حلووالثوم والبصل و كعك القمح. طعم حاروهذا الطبق لوجود العسل فيه. يتم تقديم اللحوم الساخنة إما على خبز مسطح أو على أوراق الخس أو الملفوف.

طبق إنشيلادا اللذيذ بشكل لا يصدق مصنوع من اللحم المفروم والفطر والجبن الصلب والخضروات والتورتيلا. تضاف مجموعة متنوعة من التوابل بكميات كبيرة. لفائف محشوة مخبوزة بصلصة الطماطم الحارة مع الجبن. يتم تقديم الطبق ساخنًا.

التامالي المكسيكي مناسب لمن يفضلون المزيد من الأطعمة الغذائية ، حيث أنه لا يحتوي على لحم البقر ولحم الخنزير ، وهو أمر معتاد في العديد من الأطباق ، ولكن فيليه الدجاج. كما أنها مصنوعة من الطماطم الخضراء ، نشا الذرةوالفلفل الأحمر الحار والثوم. توضع العجينة على الأوراق ذرة في الكأس، وزعي الحشوة شرائح الدجاجملفوفة ومطبوخة في طبق خاص. مجموعة متنوعة أخرى من التامال المكسيكي هي تاماليس حلوة مع مجموعة متنوعة من حشوات الفاكهة.

المعكرونة الشهيرةمع طعم حاريتكون جواكامولي من الطماطم والفلفل الحار والليمون والثوم والأعشاب. لكن ، بالطبع ، المكون الرئيسي هو الأفوكادو. فريد، طعم غنييحظى الجواكامول بتقدير الذواقة من جميع أنحاء العالم. تؤكل المعكرونة باللحوم والفطر والأسماك ، ولكن غالبًا مع رقائق الذرة.

بالتأكيد تستحق المحاولة صلصة حارةالسالسا ، محنك في كثير من الأحيان بالبطاطا والفطر ولحم البقر أو لحم الخنزير. تحتوي على طماطم وثوم وفلفل أحمر حار زيت الزيتونوالبصل والتوابل. لا يتم طهيها ، ولكنها تقدم طازجة. في نفس الوقت ، كل شيء ميزات مفيدة، والمكونات المتضمنة فيه لا تنعش مذاق الطبق الرئيسي فحسب ، بل تساهم أيضًا في الهضم الجيد.

اليوم ، اكتسبت البوريتو المكسيكية شعبية في جميع أنحاء العالم. لفائف التورتيلا لذيذة وسهلة التحضير بكل أنواع الحشوات صلصات مختلفة. يمكن أن تكون الحشوة من اللحوم والخضروات والجبن والفطر والبطاطس وحتى الفاكهة. من السهل صنع البوريتو في المنزل ، باستخدام مكونات في متناول اليد وباستخدام خيالك. وبدلا من ذلك التورتيلا المكسيكيةمن دقيق الذرة ، فإن خبز البيتا المعتاد مناسب تمامًا. الحد الأدنى من الوقت - أقصى مذاق وفائدة!

على الرغم من أن العديد من الأطباق المكسيكية هي في الأساس أطباق رئيسية ، إلا أن المكسيكيين يعدون أيضًا مجموعة متنوعة من الحساء. المفضلة بالطبع هي شوربه ساخنهمن الفول مع الفلفل الحار. الفاصوليا مطحونة في الخلاط ، هكذا اتضح حساء معطر المهروس، مزين بالأعشاب والفاصوليا الكاملة. كما تعلمون ، الفاصوليا ليست فقط شديدة منتج غذائيولكن أيضًا مفيد جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحساء لديه طعم مشرق، والتي ستكون موضع تقدير حتى من قبل أولئك الذين لم يعتادوا على أكل البقوليات.

هذا مغذي جدا إفطار شهي- عنصر ثابت في الصباح عند كثير من المكسيكيين. يحب السكان المحليون سرد قصص حول كيف بدأ رعاة البقر في صنع هذا الطبق البسيط. يشبه البيضة المخفوقة المألوفة منذ الطفولة. ولكن ، بطبيعة الحال ، فإن huevos rancheros المكسيكية لها خصائصها الفريدة. يتم تحضير الطبق بالفلفل الحار والطماطم والثوم والسجق المدخن. من المعتاد تناولها مباشرة من المقلاة أو ملفوفة في خبز التورتيلا.