يتضمن. العناصر الكيميائية الرئيسية في الغذاء

القهوة هي المشروب الطبيعي الأكثر شعبية ، والتي تحتوي على تركيبة غنية. يتكون من العديد من العناصر الهيكلية ذات الطبيعة العضوية وغير العضوية التي تؤثر على جسم الإنسان بطرق مختلفة. طازج مقليتحتوي حبوب البن على حوالي ألف مركب كيميائي مختلف. إذن ما الذي تحتويه القهوة وما تأثيرها؟

تحتوي حبوب البن على العديد من المكونات النشطة بيولوجيًا ، لكن تركيزها يختلف بشكل كبير اعتمادًا على طريقة تحضير المواد الخام. هذه المركبات حمضية أو قلوية بطبيعتها ، اعتمادًا على بنيتها.

تحتوي الحبوب النيئة على ما يصل إلى 12٪ سائل ، وحوالي 8٪ سكريات ونفس الكمية من العفص. تمثل حصة الألياف في المواد الخام الطازجة حوالي ربع المخلفات الجافة. يصل محتوى القلويات في الحبوب إلى 12٪. في حبوب البن ، الدهون موجودة بالضرورة ، وكذلك البروتينات والكربوهيدرات بكميات صغيرة.

بعد التحميص ، تفقد المواد الخام للبن كمية كبيرة من الماء والكربوهيدرات والعفص. في الوقت نفسه ، يزداد تركيز الدهون والقلويدات. تساهم المعالجة الحرارية في تخزين الأحماض والفيتامينات والعناصر النزرة الأساسية.

محتوى البروتين والدهون والكربوهيدرات

تحتوي حبوب البن ، بالإضافة إلى كمية هائلة من المواد الفعالة والمركبات العطرية ، على ثلاث مجموعات رئيسية من المكونات:

• السناجب
• الكربوهيدرات

تعتمد نسبتهم على نوع القهوة وطريقة التحضير وظروف نمو النبات.

السناجب

بالإضافة إلى البروتينات ، تشتمل مجموعة المركبات النيتروجينية على أكثر من 20 نوعًا من الأحماض الأمينية الحرة. لا يتغير عددهم أثناء التخزين. تحتوي القهوة عالية الجودة على كمية سائدة منها في تركيبتها.

الدهون

في حبوب البن ، يعتمد تركيز المركبات الزيتية على الأنواع. الحد الأدنى من الدهون موجود في القهوة المزروعة في الهند. زيت القهوة له ميزة في شكل عدد كبير من الإسترات. تشكل الأحماض الدهنية المشبعة في الزيت أكثر من النصف. يسود محتوى حمض اللينوليك.

التركيب النوعي للمكوِّن الزيتي في جميع محاصيل البن متطابق. مع زيادة وقت التخزين ، لوحظ وجود ميل لإبطاء عمليات الأكسدة.

الكربوهيدرات

السكريات المعقدة والبسيطة في تكوين حبوب البن لها تأثير قوي على صفات الذوقشراب منتهي. يمكن أن تكون بمثابة سلائف لتشكيل الهياكل المتطايرة التي يتم الحصول عليها أثناء التحميص. هذه المركبات تعطي الشراب نكهة خاصة.

توجد الكربوهيدرات في القهوة على شكل جلوكوز وفركتوز وجلاكتوز وسكروز ، ويبلغ تركيزها حوالي 30٪ من الجزء القابل للذوبان في الماء. يحتوي كل نوع من أنواع القهوة على كمية معينة من السكريات. أثناء التخزين ، لا يتغير تركيزهم كثيرًا.

تشتمل تركيبة حبوب البن على الألياف التي تحتل ما يقرب من ثلث الحجم ، فهي تعطي كثافة للحبوب. لا تسمح هذه الخاصية بتدمير المواد الخام بشدة أو غليانها طريًا ، وزيادة الحجم. تسمح لك الألياف بحفظ المركبات العطرية التي تضفي على المشروب رائحة خاصة. هذا المركب مستقر تمامًا ، ولا تختلف أنواع نباتات البن المختلفة في محتواه.

قلويدات

تحتوي القهوة على كميات وفيرة من قلويدات ، لكن القليل منها فقط له تأثير فسيولوجي. عندما تنضج حبة البن ، فإنها تتراكم فيها قلويين رئيسيين:

• مادة الكافيين
• الثيوبرومين

يتم تخزين الأول في غلاف المنتج ، والثاني - في الجزء الداخلي. إذا كان المشروب مصنوعًا من الحبوب الكاملة غير المعالجة ، فإن كلا المادتين النيتروجينيتين موجودتان فيه. تحدد قلويدات القهوة التأثير المنشط للشراب على الجسم.

مادة الكافيين

هذا القلويد عنصر مهم في القهوة. هو الذي يحدد جميع التأثيرات الفسيولوجية التي يسببها مشروب منشط. هذه المادة في شكلها النقي ليس لها رائحة أو لون واضح ، ولكن يمكن التعرف عليها من قبل بل مريرةذوق. هذه المادة لها قابلية عالية للذوبان في السوائل القطبية وتفاعل محايد للوسط. في القهوة ، يحدث القلويد في متغير أحادي أو مرتبط بالبوتاسيوم الحامض في مركبات من النوع الملح.

يحدد تركيز المركب النيتروجيني الرئيسي جودة القهوة. يتميز كل نوع من هذا المشروب بتركيزه من القلويد. يتأثر هذا بالظروف الطبيعية التي تزرع فيها المواد الخام.

يحدد التأثير الرئيسي للشراب. هذا هو في المقام الأول تحفيز للجهاز العصبي. ولكن مع الاستخدام المتكرر ، يمكن أن يتسبب في بطء في توصيل النبضات العصبية. وبوفرة يمكن أن تثير استنزاف الجسم.

الثيوبرومين

هذا المركب النيتروجيني ، مثل الكافيين ، له طعم مر واضح. وهو يختلف عن الكافيين في التشبع بمجموعات الميثيل. الثيوبرومين ضعيف الذوبان في الماء ويحدث على شكل هيدرات بلورية. غالبًا ما يكون لهذا القلويد لون شفاف أو أبيض.

تعمل هذه المادة مثل الكافيين تقريبًا ، لكن التأثير ليس واضحًا. الثيوبرومين لديه ارتفاع المداريةلنظام القلب والأوعية الدموية. إنه يؤثر ايجابي للعمل، مما يزيد من انقباضه ويحسن أداء الشرايين التاجية. يُلاحظ التأثير الأكثر وضوحًا على عضلات العضلات المشاركة في التنفس. يساهم الثيوبرومين أيضًا في التقليل والتدهور. لهذا السبب ، بعد تناول مشروب منشط ، من الضروري تجديد توازن الماء.

التورين

التورين مادة مشابهة في تركيبها للحمض الأميني. يتم تمثيل مضادات الأكسدة في القهوة بهذه المادة ، وعادة ما يتم تصنيع هذا المركب في جسم الإنسان. يمكن أن يكون للتورين الموجود في القهوة تأثير مفيد على الجسم.

الآثار الإيجابية لهذه المادة:

• تأثير مضاد للأكسدة واضح ، مما يمنع التسرطن.
• خفض مستويات السكر في الدم.
• تأثير متجدد على الهياكل البصرية للعين.
• عمل خافض للضغط
• المشاركة في التبادل والصوديوم والبوتاسيوم.
• تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.

أحماض الكلوروجينيك

يتم تمثيل المركبات الفينولية لحبوب القهوة الكلوروجينيكالأحماض. تصل استرات أحماض سيناميك كينيك إلى أعلى تركيز. هناك أيضا استرات من القهوة و شرسالأحماض. تحدد هذه المركبات حموضة القهوة.

الفيتامينات والعناصر النزرة

القهوة المصنوعة من حبوب طبيعية تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن. يتم تقديم الفيتامينات الموجودة في القهوة على نطاق واسع. يلعبون دورًا مهمًا في فسيولوجيا الإنسان. ما هي الفيتامينات الموجودة في الشراب:

1. النياسين مادة تنظم عمليات الأكسدة في الخلايا. يساهم في تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم ، ويشارك في عمليات تخليق احتياطيات الطاقة. له تأثير كبير على استقلاب الأحماض الأمينية في الجسم.
2. الثيامين هو فيتامين يؤثر على استقلاب الكربوهيدرات والبروتينات. يؤثر على عمل جميع الأعضاء تقريبًا.
3. فيتامين ب 2 مادة تسرع مسار عمليات التمثيل الغذائي. يعزز ارتباط الأكسجين بالخلايا.
4. توجد الفيتامينات المتبقية بكميات أقل وهي غير قادرة على التأثير على فسيولوجيا الجسم.

بالإضافة إلى الفيتامينات ، تشتمل تركيبة المشروب على كمية كافية من العناصر النزرة. هذه هي المواد التالية:

• الكالسيوم - يؤثر على خلايا النسيج الضام ، مما يضمن صحتها والمسار الطبيعي للعمليات الفسيولوجية ؛
• المغنيسيوم - تطبيع عمل خلايا عضلة القلب ، ويعيد إيقاع القلب. كما أنه ضروري لتكوين الهيكل العظمي وتطبيع مستويات السكر في الدم ؛
• الصوديوم - يضمن الأداء الصحيح للهياكل بين الخلايا ، ويطبيع سرعة التوصيل النبضي. يؤثر هذا العنصر بشكل إيجابي على عمل القلب وتقلص العضلات ؛
• الفوسفور عنصر أساسي يعيد التمثيل الغذائي السليم. يعزز تجديد الضرر في الجسم.
• الحديد هو عنصر مهم له علاقة مباشرة بكمية الهيموجلوبين في الدم. يؤثر على المسار الطبيعي لجميع العمليات في الجسم.

القهوة الطبيعية ، المزروعة في ظروف صديقة للبيئة ، لا يمكن أن يكون لها تأثير ضار على الجسم. لا يحتوي على مواد ضارة ومنتجات الأكسدة. لكن يجب عليك دائمًا الالتزام بالمعايير عند شرب هذا المشروب.

الكائنات الحية تتكون من خلايا. خلايا الكائنات الحية المختلفة لها تركيبة كيميائية متشابهة. يعرض الجدول 1 العناصر الكيميائية الرئيسية الموجودة في خلايا الكائنات الحية.

الجدول 1. محتوى العناصر الكيميائية في الخلية

وفقًا للمحتوى الموجود في الخلية ، يمكن تمييز ثلاث مجموعات من العناصر. المجموعة الأولى تشمل الأكسجين والكربون والهيدروجين والنيتروجين. يمثلون ما يقرب من 98 ٪ من إجمالي تكوين الخلية. المجموعة الثانية تشمل البوتاسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم ، الكبريت ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الحديد ، الكلور. محتواها في الخلية هو أعشار ومئات من نسبة مئوية. عناصر هاتين المجموعتين تنتمي إلى المغذيات الكبيرة(من اليونانية. دقيق- كبير).

العناصر المتبقية ، ممثلة في الخلية بالمئات والألف من المئة ، يتم تضمينها في المجموعة الثالثة. هذا أثر العناصر(من اليونانية. مجهري- صغير).

لم يتم العثور على عناصر متأصلة فقط في الطبيعة الحية في الخلية. كل هذه العناصر الكيميائية هي أيضًا جزء من الطبيعة غير الحية. هذا يدل على وحدة الطبيعة الحية وغير الحية.

يمكن أن يؤدي عدم وجود أي عنصر إلى المرض ، وحتى موت الجسد ، حيث يلعب كل عنصر دورًا محددًا. تشكل المغذيات الكبيرة المقدار من المجموعة الأولى أساس البوليمرات الحيوية - البروتينات والكربوهيدرات والأحماض النووية والدهون ، والتي بدونها تكون الحياة مستحيلة. الكبريت جزء من بعض البروتينات ، والفوسفور جزء من الأحماض النووية ، والحديد جزء من الهيموجلوبين ، والمغنيسيوم جزء من الكلوروفيل. يلعب الكالسيوم دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي.

جزء من العناصر الكيميائية الموجودة في الخلية هو جزء من المواد غير العضوية - الأملاح المعدنية والماء.

املاح معدنيةموجودة في الخلية ، كقاعدة عامة ، في شكل كاتيونات (K + ، Na + ، Ca 2+ ، Mg 2+) والأنيونات (HPO 2- / 4 ، H 2 PO - / 4 ، CI - ، HCO 3 ) ، التي تحدد نسبتها حموضة الوسط ، وهو أمر مهم لحياة الخلايا.

(في العديد من الخلايا ، يكون الوسط قلويًا قليلًا ولا يتغير الأس الهيدروجيني ، حيث يتم الاحتفاظ باستمرار بنسبة معينة من الكاتيونات والأنيونات.)

تلعب المواد غير العضوية في الحياة البرية دورًا كبيرًا ماء.

الحياة مستحيلة بدون ماء. تشكل كتلة كبيرة من معظم الخلايا. يوجد الكثير من الماء في خلايا المخ والأجنة البشرية: أكثر من 80٪ من الماء ؛ في خلايا الأنسجة الدهنية - 40٪ فقط ، مع تقدم العمر يقل محتوى الماء في الخلايا. من يخسر 20٪ من الماء يموت.

تحدد الخصائص الفريدة للماء دوره في الجسم. تشارك في التنظيم الحراري ، والذي يرجع إلى السعة الحرارية العالية للماء - استهلاك كمية كبيرة من الطاقة عند تسخينها. ما الذي يحدد السعة الحرارية العالية للماء؟

في جزيء الماء ، ترتبط ذرة الأكسجين تساهميًا بذرتين من الهيدروجين. جزيء الماء قطبي لأن ذرة الأكسجين لها شحنة سالبة جزئيًا ، ولكل من ذرتي الهيدروجين

شحنة موجبة جزئيا. تتكون رابطة الهيدروجين بين ذرة الأكسجين لجزيء ماء وذرة الهيدروجين لجزيء آخر. توفر الروابط الهيدروجينية اتصال عدد كبير من جزيئات الماء. عندما يتم تسخين الماء ، يتم إنفاق جزء كبير من الطاقة على تكسير الروابط الهيدروجينية ، مما يحدد قدرتها الحرارية العالية.

ماء - مذيب جيد. بسبب القطبية ، تتفاعل جزيئاتها مع الأيونات الموجبة والسالبة الشحنة ، مما يساهم في إذابة المادة. فيما يتعلق بالماء ، تنقسم جميع مواد الخلية إلى ماء وطارد للماء.

محبة للماء(من اليونانية. هيدرو- المياه و ملف- الحب) تسمى المواد التي تذوب في الماء. وتشمل هذه المركبات الأيونية (مثل الأملاح) وبعض المركبات غير الأيونية (مثل السكريات).

نافرة من الماء(من اليونانية. هيدرو- المياه و فوبوس- الخوف) تسمى المواد التي لا تذوب في الماء. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، الدهون.

يلعب الماء دورًا مهمًا في التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الخلية في المحاليل المائية. يذوب منتجات التمثيل الغذائي غير الضرورية للجسم وبالتالي يساهم في إزالتها من الجسم. يعطيها محتوى الماء العالي في الخلية مرونة. يسهل الماء حركة المواد المختلفة داخل الخلية أو من خلية إلى أخرى.

تتكون الأجسام ذات الطبيعة الحية وغير الحية من نفس العناصر الكيميائية. يشمل تكوين الكائنات الحية المواد غير العضوية - الماء والأملاح المعدنية. ترجع الوظائف الحيوية العديدة للماء في الخلية إلى خصائص جزيئاتها: قطبيتها ، والقدرة على تكوين روابط هيدروجينية.

المكونات غير العضوية في الخلية

يوجد حوالي 90 عنصرًا في خلايا الكائنات الحية ، ويوجد حوالي 25 عنصرًا منها في جميع الخلايا تقريبًا. وفقًا للمحتوى الموجود في الخلية ، يتم تقسيم العناصر الكيميائية إلى ثلاث مجموعات كبيرة: العناصر الكبيرة (99٪) ، العناصر الدقيقة (1٪) ، العناصر فائقة الصغر (أقل من 0.001٪).

تشتمل المغذيات الكبيرة المقدار على الأكسجين ، والكربون ، والهيدروجين ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، والكبريت ، والكلور ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والصوديوم ، والحديد.
تشمل العناصر الدقيقة المنجنيز والنحاس والزنك واليود والفلور.
تشمل العناصر فائقة الصغر الفضة والذهب والبروم والسيلينيوم.

المكونات العضوية للخلايا

الانزيمات.

أهم وظيفة للبروتينات هي الحفاز. تسمى جزيئات البروتين التي تزيد من معدل التفاعلات الكيميائية في الخلية بعدة أوامر من حيث الحجم الانزيمات. لا تحدث عملية كيميائية حيوية واحدة في الجسم دون مشاركة الإنزيمات.

تم اكتشاف أكثر من 2000 إنزيم حتى الآن. كفاءتها أعلى بعدة مرات من كفاءة المحفزات غير العضوية المستخدمة في الإنتاج. لذلك ، فإن 1 ملغ من الحديد في تكوين إنزيم الكاتلاز يحل محل 10 أطنان من الحديد غير العضوي. يزيد الكاتلاز من معدل تحلل بيروكسيد الهيدروجين (H 2 O 2) بمقدار 10 11 مرة. يعمل الإنزيم الذي يحفز تكوين حمض الكربونيك (CO 2 + H 2 O \ u003d H 2 CO 3) على تسريع التفاعل بمقدار 10 7 مرات.

من الخصائص المهمة للإنزيمات خصوصية عملها ؛ كل إنزيم يحفز مجموعة واحدة فقط أو مجموعة صغيرة من التفاعلات المتشابهة.

تسمى المادة التي يعمل عليها الإنزيم المادة المتفاعلة. يجب أن تتطابق هياكل جزيء الإنزيم والركيزة تمامًا مع بعضها البعض. هذا يفسر خصوصية عمل الإنزيمات. عندما يتم دمج الركيزة مع إنزيم ، يتغير التركيب المكاني للإنزيم.

يمكن تصوير تسلسل التفاعل بين الإنزيم والركيزة بشكل تخطيطي:

الركيزة + الإنزيم - مركب الركيزة الإنزيمية - الإنزيم + المنتج.

يمكن أن نرى من الرسم التخطيطي أن الركيزة تتحد مع الإنزيم لتشكيل مركب ركيزة إنزيم. في هذه الحالة ، يتم تحويل الركيزة إلى مادة جديدة - المنتج. في المرحلة النهائية ، يتم تحرير الإنزيم من المنتج ويتفاعل مرة أخرى مع جزيء الركيزة التالي.

تعمل الإنزيمات فقط عند درجة حرارة معينة وتركيز المواد وحموضة البيئة. يؤدي التغيير في الظروف إلى تغيير في البنية الثلاثية والرباعية لجزيء البروتين ، وبالتالي إلى قمع نشاط الإنزيم. كيف يحدث هذا؟ فقط جزء معين من جزيء الإنزيم له نشاط تحفيزي يسمى مركز نشط. يحتوي المركز النشط على من 3 إلى 12 من بقايا الأحماض الأمينية ويتكون نتيجة لانحناء سلسلة البولي ببتيد.

تحت تأثير العوامل المختلفة ، يتغير هيكل جزيء الإنزيم. في هذه الحالة ، يكون التكوين المكاني للمركز النشط مضطربًا ، ويفقد الإنزيم نشاطه.

الإنزيمات عبارة عن بروتينات تعمل كمحفزات بيولوجية. بفضل الإنزيمات ، يزداد معدل التفاعلات الكيميائية في الخلايا بعدة مرات من حيث الحجم. خاصية مهمة للإنزيمات هي خصوصية العمل في ظل ظروف معينة.

احماض نووية.

تم اكتشاف الأحماض النووية في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. عالم الكيمياء الحيوية السويسري F. Miescher ، الذي عزل مادة تحتوي على نسبة عالية من النيتروجين والفوسفور من نوى الخلايا وأطلق عليها اسم "nuclein" (من lat. نواة- جوهر).

تخزن الأحماض النووية معلومات وراثية حول بنية وعمل كل خلية وجميع الكائنات الحية على الأرض. هناك نوعان من الأحماض النووية - الحمض النووي (الحمض النووي الريبي منقوص الأكسجين) و RNA (الحمض النووي الريبي). الأحماض النووية ، مثل البروتينات ، خاصة بالأنواع ، أي أن الكائنات الحية من كل نوع لها نوع خاص بها من الحمض النووي. لمعرفة أسباب خصوصية الأنواع ، ضع في اعتبارك بنية الأحماض النووية.

جزيئات الحمض النووي عبارة عن سلاسل طويلة جدًا تتكون من عدة مئات وحتى ملايين من النيوكليوتيدات. يحتوي أي حمض نووي على أربعة أنواع فقط من النيوكليوتيدات. تعتمد وظائف جزيئات الحمض النووي على بنيتها ، والنيوكليوتيدات المكونة لها ، وعددها في السلسلة ، وتسلسل المركب في الجزيء.

يتكون كل نوكليوتيد من ثلاثة مكونات: قاعدة نيتروجينية وكربوهيدرات وحمض الفوسفوريك. يحتوي كل نوكليوتيد DNA على أحد الأنواع الأربعة للقواعد النيتروجينية (أدينين - أ ، ثايمين - تي ، جوانين - جي أو سيتوزين - سي) ، بالإضافة إلى كربوهيدرات ديوكسيريبوز وبقايا حمض الفوسفوريك.

وهكذا ، تختلف نيوكليوتيدات الحمض النووي فقط في نوع القاعدة النيتروجينية.

يتكون جزيء الحمض النووي من عدد كبير من النيوكليوتيدات المتصلة في سلسلة في تسلسل معين. كل نوع من جزيئات الحمض النووي له رقمه الخاص وتسلسله من النيوكليوتيدات.

جزيئات الحمض النووي طويلة جدًا. على سبيل المثال ، لكتابة تسلسل النيوكليوتيدات في جزيئات الحمض النووي من خلية بشرية واحدة (46 كروموسومًا) ، يحتاج المرء إلى كتاب من حوالي 820.000 صفحة. يمكن أن يشكل تناوب أربعة أنواع من النيوكليوتيدات عددًا لا حصر له من المتغيرات لجزيئات الحمض النووي. تتيح لهم ميزات بنية جزيئات الحمض النووي تخزين كمية هائلة من المعلومات حول جميع علامات الكائنات الحية.

في عام 1953 ، ابتكر عالم الأحياء الأمريكي J. Watson والفيزيائي الإنجليزي F. Crick نموذجًا لبنية جزيء الحمض النووي. وجد العلماء أن كل جزيء DNA يتكون من خيطين مترابطين وملتويين حلزونيًا. يبدو وكأنه حلزون مزدوج. في كل سلسلة ، تتناوب أربعة أنواع من النيوكليوتيدات في تسلسل محدد.

يختلف تركيب النوكليوتيدات في الحمض النووي باختلاف أنواع البكتيريا والفطريات والنباتات والحيوانات. لكنها لا تتغير مع تقدم العمر ، فهي تعتمد قليلاً على التغييرات في البيئة. يتم إقران النيوكليوتيدات ، أي أن عدد نيوكليوتيدات الأدينين في أي جزيء DNA يساوي عدد نيوكليوتيدات الثيميدين (A-T) ، وعدد نيوكليوتيدات السيتوزين يساوي عدد نيوكليوتيدات الجوانين (C-G). هذا يرجع إلى حقيقة أن اتصال سلسلتين ببعضهما البعض في جزيء DNA يخضع لقاعدة معينة ، وهي: يرتبط الأدينين في سلسلة واحدة دائمًا برابطة هيدروجينية فقط مع الثايمين من السلسلة الأخرى ، والجوانين بثلاثة هيدروجين الروابط مع السيتوزين ، أي أن سلاسل النيوكليوتيدات لجزيء واحد DNA مكملة لبعضها البعض.

جزيئات الحمض النووي - يتكون DNA و RNA من النيوكليوتيدات. يشتمل تكوين نيوكليوتيدات الحمض النووي على قاعدة نيتروجينية (A ، T ، G ، C) ، كربوهيدرات ديوكسيريبوز وبقايا جزيء حمض الفوسفوريك. جزيء الحمض النووي عبارة عن حلزون مزدوج ، يتكون من خيطين متصلين بواسطة روابط هيدروجينية وفقًا لمبدأ التكامل. وظيفة الحمض النووي هي تخزين المعلومات الوراثية.

توجد في خلايا جميع الكائنات الحية جزيئات ATP - حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك. ATP عبارة عن مادة خلوية عالمية ، يحتوي جزيءها على روابط غنية بالطاقة. جزيء ATP هو نوع واحد من النيوكليوتيدات ، والذي يتكون ، مثله مثل النيوكليوتيدات الأخرى ، من ثلاثة مكونات: قاعدة نيتروجينية - أدينين ، كربوهيدرات - ريبوز ، ولكن بدلاً من واحد يحتوي على ثلاث بقايا من جزيئات حمض الفوسفوريك (الشكل 12). الروابط التي يشير إليها الرمز في الشكل غنية بالطاقة ويُطلق عليها ماكرو. يحتوي كل جزيء ATP على رابطتين كبيرتين.

عندما يتم كسر الرابطة الكبيرة وينقسم جزيء واحد من حمض الفوسفوريك بمساعدة الإنزيمات ، يتم إطلاق 40 كيلو جول / مول من الطاقة ، ويتم تحويل ATP إلى ADP - حمض الأدينوزين ثنائي الفوسفوريك. مع التخلص من جزيء حمض الفوسفوريك ، يتم تحرير 40 كيلو جول / مول آخر ؛ يتكون AMP - حمض الأدينوزين أحادي الفوسفوريك. هذه التفاعلات قابلة للعكس ، أي ، يمكن أن تتحول AMP إلى ADP ، ADP - إلى ATP.

لا يتم تكسير جزيئات ATP فحسب ، بل يتم تصنيعها أيضًا ، لذا فإن محتواها في الخلية ثابت نسبيًا. أهمية ATP في حياة الخلية هائلة. تلعب هذه الجزيئات دورًا رائدًا في استقلاب الطاقة الضروري لضمان النشاط الحيوي للخلية والكائن ككل.

جزيء RNA ، كقاعدة عامة ، هو سلسلة واحدة تتكون من أربعة أنواع من النيوكليوتيدات - A ، U ، G ، C. ثلاثة أنواع رئيسية من RNA معروفة: mRNA ، rRNA ، tRNA. محتوى جزيئات الحمض النووي الريبي في الخلية ليس ثابتًا ، فهي تشارك في التخليق الحيوي للبروتين. ATP هو مادة الطاقة العالمية للخلية ، حيث توجد روابط غنية بالطاقة. يلعب ATP دورًا مركزيًا في تبادل الطاقة في الخلية. تم العثور على RNA و ATP في كل من النواة وفي سيتوبلازم الخلية.

المهام والاختبارات حول موضوع "الموضوع 4." التركيب الكيميائي للخلية ".

• بوليمر ، مونومر.
• الكربوهيدرات ، السكريات الأحادية ، السكاريد ، السكاريد.
• الدهون والأحماض الدهنية والجلسرين.
• الأحماض الأمينية ، رابطة الببتيد ، البروتين.
• محفز ، إنزيم ، موقع نشط ؛
• حمض نووي ، نيوكليوتيد.

خوارزمية لحل المشاكل.

النوع 1. النسخ الذاتي للحمض النووي.

تحتوي إحدى سلاسل الحمض النووي على التسلسل النوكليوتيد التالي:
AGTACCGATACCGATTTCG ...
ما هو تسلسل النيوكليوتيدات في السلسلة الثانية من نفس الجزيء؟

لكتابة تسلسل النوكليوتيدات للشريط الثاني لجزيء الحمض النووي ، عندما يكون تسلسل الخيط الأول معروفًا ، يكفي استبدال الثايمين بالأدينين والأدينين بالثيمين والجوانين بالسيتوزين والسيتوزين بالجوانين. بإجراء هذا الاستبدال ، نحصل على التسلسل:
تاكتجكتاتجاجكتاتج ...

النوع 2. ترميز البروتين.

سلسلة الأحماض الأمينية لبروتين نوكلياز الريبوني لها البداية التالية: ليسين - جلوتامين - ثريونين - ألانين - ألانين - ألانين - ليسين ...
ما هو تسلسل النيوكليوتيدات الذي يبدأ الجين المقابل لهذا البروتين؟

للقيام بذلك ، استخدم جدول الشفرة الجينية. لكل حمض أميني ، نجد ترميزه في شكل الثلاثي المقابل من النيوكليوتيدات ونكتبه. بترتيب هذه التوائم الثلاثة واحدًا تلو الآخر بنفس ترتيب الأحماض الأمينية المقابلة ، نحصل على الصيغة الخاصة بهيكل قسم الحمض النووي الريبي المرسال. كقاعدة عامة ، هناك العديد من هذه الثلاثيات ، ويتم الاختيار وفقًا لقرارك (ولكن يتم اتخاذ واحد فقط من الثلاثيات). قد يكون هناك عدة حلول ، على التوالي.
AAACAAAATSUGTSGGTSUGTSGAAG

ما هو تسلسل الأحماض الأمينية الذي يبدأ به البروتين إذا تم ترميزه بواسطة سلسلة من النيوكليوتيدات:
أكجككاتجككجت ...

وفقًا لمبدأ التكامل ، نجد بنية قسم RNA المعلوماتي المتكون على جزء معين من جزيء DNA:
UGCGGGUACCCGCCCA ...

ثم ننتقل إلى جدول الشفرة الجينية ولكل ثلاثي من النيوكليوتيدات ، بدءًا من الأول ، نجد ونكتب الحمض الأميني المقابل له:
سيستين-جلايسين-تيروسين-أرجينين-برولين -...

إيفانوفا تي في ، كالينوفا جي إس ، مياجكوفا إيه إن. "علم الأحياء العام". موسكو ، "التنوير" ، 2000

• الموضوع 4. "التركيب الكيميائي للخلية". §2-§7 ص 7-21
• الموضوع 5. "التمثيل الضوئي". §16-17 ص 44-48
• الموضوع 6. "التنفس الخلوي". §12-13 ص 34 - 38
• الموضوع 7. "المعلومات الجينية". §14-15 ص 39-44

بدون موانع ، مع استثناءات نادرة. يمكن أن تؤكل نيئة أو مقلية ، وتضاف إلى المخبوزات والأطباق الأخرى. يستخدم الجوز ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل: يتم إنتاج الزيت العطري من الحبوب المرة ، والتي تضاف إلى تركيبة أقنعة البشرة والأظافر والشعر.

ما هي الفيتامينات الموجودة في اللوز

المنتج غني بالمكونات المفيدة الضرورية لعمل الجسم بشكل كامل.

يحتوي على الفيتامينات التالية:

بسبب التركيبة المتوازنة ، يوصي الأطباء بإدراج حبوب اللوز في النظام الغذائي المعتاد. تستفيد العناصر الموجودة في اللوز بالتساوي من الممثلين من أي جنس وعمر.

التكوين المعدني

بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي اللوز على معادن يمكن أن يمنع تناولها اليومي في الجسم العديد من المشاكل الصحية.

يحتوي على لوزالكثير من البروتينلذلك لا غنى عنه للأشخاص الذين لا يأكلون منتجات اللحوم. يمكن لبضعة حبات من المكسرات يوميًا أن تمنع تمامًا حدوث نقص البروتين. أالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة يحسن نشاط جميع الأنظمة الحيوية تقريبًا ويبطئ عملية الشيخوخة ويحمي البشرة من الآثار الضارة للشمس.

خصائص مفيدة للمنتج للرجال والنساء

ينصح باللوز بشكل خاص للنساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك أولئك الذين يخططون للحمل. يساهم المزيج الأمثل من المغنيسيوم والكالسيوم وحمض الفوليك في النمو السليم للجنين ، ويقلل بشكل كبير من خطر الإجهاض والولادة المبكرة. في فترة ما بعد الولادة ، تحسن B9 الخلفية العاطفية ، مما يمنع حدوث الاكتئاب. هذا صحيح أيضًا بالنسبة للنساء أثناء انقطاع الطمث.

بين الرجال في منتصف العمر ، وخاصة أولئك الذين ترتبط أنشطتهم بالإجهاد العقلي ، فإن النوبات القلبية شائعة. بفضل فيتامينات ب الموجودة في التركيبة ، يؤدي الاستخدام اليومي لهذه المكسرات إلى تطبيع عمل القلب وتقوية عضلة القلب ، مما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض.

تعرف كل فتاة فوائد المنتج ليس فقط للأعضاء الداخلية ، ولكن أيضًا للمظهر. أقنعة زيت اللوز ، التي يمكنك صنعها بنفسك ، تحفز نمو الشعر وتجعله "حيًا" ولامعًا. وبضع قطرات من المادة المضافة إلى كريم النهار تعزز صفاته. يُمتص الزيت تمامًا ويرطب البشرة ، ومع الاستخدام المطول يساعد في القضاء على التجاعيد الدقيقة.

هل يمكن للأطفال تناول اللوز

اللوز له تأثير مفيد على جسم الأطفال. تشارك المكونات المفيدة للمنتج بنشاط في تكوين أنسجة العظام والعضلات ، ومنع تأخر النمو ، وزيادة الانتباه وتطوير الرؤية. مفيد جداً للأطفال الذين يعانون من نقص الوزن ، والذين يعانون من قلة الشهية أو اضطرابات النوم.

إذا عانى الطفل من مرض خطير ، وكان يتعافى من إصابة ، فمن الجدير أيضًا تضمين القليل من الحبوب يوميًا في نظامه الغذائي. بالإضافة إلى الفوائد ، تتمتع الثمار بمذاق ممتاز ، لذلك يأكلها الأطفال بسرور.

يرجى ملاحظة أن الأطفال المصابين بالسمنة أو مرض السكري يجب ألا يسيءوا استخدام هذا المنتج. في هذه الحالات ، يوصى بتحديد عدد المكسرات إلى 5 قطع في اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفاكهة المرة التي تحتوي على مواد سامة هي بطلان للطفل.

ينصح الخبراء بإدراج اللوز والمكسرات الأخرى في النظام الغذائي للأطفال من سن الثالثة. إذا كان الطفل لديه ميل إلى الحساسية ، فمن الأفضل الانتظار حتى 5.

اضرار اللوز

تحتوي بذور الجوز المر على مكون سام ، كثيراًالدخول إلى الداخل ، يمكن أن يسبب مجاعة الأكسجين. هذا يؤدي إلى تلف الجهاز العصبي المركزي ، وفي بعض الأحيان يؤدي إلى الموت.

لا تسبب الفاكهة الحلوة مثل هذا الضرر ، ولكن من غير المرغوب أيضًا التورط فيها ، خاصة لمن يتبعون الشكل. مثل المكسرات الأخرى ، المنتج غني بالسعرات الحرارية - أكثر من 500 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وهو ما يعادل قطعة من الشوكولاتة. لضمان القاعدة اليومية للعناصر النزرة المفيدة وفي نفس الوقت عدم زيادة الوزن ، يكفي تناول الطعام 30 جرام من المكسرات يومياً .

بحذر ، يجب استخدام المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي لأي مكون موجود في تركيبة اللوز. في بعض الأحيان تسبب الفاكهة الحساسية. يجب على المرأة المرضعة استشارة الطبيب قبل تناولها لمنع حدوث الحساسية لدى الطفل.

كيف تأكل اللوز

يُنصح بتناول اللوز نيئًا ، كما هو الحال عند القلي ، يفقد بعض العناصر الغذائية. في هذه الحالة يجب غسل المنتج جيدًا أو نقعه في الماء البارد ، فقد يحتوي على بكتيريا ضارة. يعتمد الكثير على اختيار الفاكهة.

قبل الشراء ، انتبه إلى الخصائص التالية للمنتج:

• سلامة الحزمة ;
• جودة قذيفة (لا ينبغي أن يكون متعفنًا أو متصدعًا) ؛
• يشم(إذا كانت مريرة ، فمن المرجح أن يكون طعم الفاكهة هو نفسه) ؛
• مدة الصلاحية.

عند تحميص اللوز ، لا تفرط في تناوله.

يمكن استخدام زيت اللوز ليس فقط لأغراض التجميل ، ولكن أيضًا للأغذية. الاستهلاك المنتظم لنصف ملعقة صغيرة على معدة فارغة هو وسيلة فعالة للوقاية من العديد من أمراض الجهاز الهضمي. كما أنه مثالي لصنع الصلصات والحلويات وتتبيل سلطات الخضار. بالطبع ، لا يستخدم زيت اللوز المر عن طريق الفم.

التركيبة المتنوعة والمذاق الغني اللطيف هي مزايا اللوز التي لا يمكن إنكارها. إذا قررت تجديد نظامك الغذائي بهذا المنتج الصحي والمغذي ، فلا تنس قاعدة "كل شيء جيد باعتدال". تناول اللوز باعتدال ولن تكون النتائج الرائعة طويلة في المستقبل.

ما يجب كتابته على الملصق

يجب ألا يحتوي الملصق على اسم المنتج والشركة المصنعة له فحسب ، بل يجب أن يحتوي أيضًا على كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات والسعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج.

يبدو تكوين المنتج كقائمة - في سطر مفصول بفاصلات أو عمود. النقوش الساطعة "غير معدلة وراثيًا" ، "طبيعية" ، "غذائية" ، الموجودة على الملصق ، لا علاقة لها بتكوين المنتج.

إذا كان المنتج الأجنبي الصنع لا يحتوي على ملصق مع ترجمة إلى اللغة الروسية وإحداثيات مورد في روسيا ، فمن المرجح أن المنتج دخل السوق بشكل غير قانوني وقد يكون ذا جودة رديئة.

اشترِ فقط المنتجات ذات الملصقات الواضحة التي تسرد القيمة الغذائية وتكوين المنتج.

ما تحتاج لمعرفته حول المكملات الغذائية

تعد مجموعة متنوعة من المكملات الغذائية جزءًا لا يتجزأ من صناعة الأغذية الحديثة. لكي لا تخاف من الكلمات غير المألوفة على ملصقات الطعام ولمعرفة ما تأكله بالضبط ، اقرأ موادنا.

انتبه لنوع الملصق

في حالة تلف الملصق أو إعادة لصقه أو إعادة طباعته على النص القديم ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج.

كيف يجب تحديد فترة الاستبقاء؟

يمكن تحديد العمر الافتراضي للمنتج بعدة طرق. يعني "الأفضل قبل" أن المنتج تنتهي صلاحيته في تاريخ ووقت محددين.

إذا تمت الإشارة إلى فترة صلاحية محددة ، فستحتاج على العبوة للبحث عن تاريخ ووقت إنتاج المنتج وحساب وقت انتهاء العمر الافتراضي.

لا توجد منتجات غذائية ذات مدة صلاحية غير محدودة. حدد فقط المنتجات التي لها تاريخ انتهاء صلاحية صريح ولم تنته صلاحيتها بعد.

كيف يبدو تاريخ الإنتاج؟

لا يمكن طباعة تاريخ الإنتاج على العبوة بقلم حبر جاف أو قلم فلوماستر - يتم ختمها على حافة العبوة بآلة خاصة أو ختمها على الملصق.

كيف تقرأ تكوين المنتجات

أسماء المكونات في القائمة مرتبة بدقة بترتيب تنازلي حسب الكمية المدرجة في المنتج. المكونات الرئيسية تأتي أولا. في منتجات اللحوم ، يمكن أن تكون اللحوم فقط ، في الخبز - الدقيق ، في منتجات الألبان - الحليب.

المكونات لكل 100 جرام أو لكل وجبة

يشار إلى التركيبة عادة على 100 غرام من المنتج. قد تحتوي العبوة على أكثر أو أقل من هذا المبلغ. لذلك ، يجب إعادة حساب محتوى مكونات معينة للوزن الفعلي للعبوة.

في بعض الأحيان ، يُشار إلى تركيبة المنتج بناءً على حصة تزن غالبًا أقل من 100 جرام ، وقد يكون هناك العديد منها في العبوة. في هذه الحالة ، يجب أن تنظر بعناية في عدد الحصص التي تحتوي عليها العبوة ، وكيفية قياسها.

انتبه دائمًا ليس فقط لتكوين المنتج ، ولكن أيضًا إلى وزن العبوة وعدد الحصص الموجودة فيها.

قلة الدهون لا تعني الصحة

إذا كان المنتج خاليًا من الدهون ، فليس بالضرورة أن يكون منخفض السعرات الحرارية.

غالبًا ما يأتي محتوى السعرات الحرارية والاستساغة من السكر المضاف. ادرس بعناية تكوين المنتج: إذا كان السكر في المرتبة الأولى أو الثانية في القائمة ، فلا يمكن تسمية هذا المنتج بأنه صحي.

قارن منتجًا خاليًا من الدهون بجاره على الرف "الدهني". إذا لم تكن الاختلافات في السعرات الحرارية كبيرة ، فابحث عن بديل.

ماذا تعني عبارة "خالي من الكوليسترول"؟

يتم وضع هذا الشعار الإعلاني أحيانًا على المنتجات التي لم تحتوي أبدًا على الكوليسترول - لجذب المزيد من الاهتمام. على سبيل المثال ، لا يوجد في أي زيوت نباتية ، لأن الكوليسترول منتج من أصل حيواني حصري.

الأطعمة الخالية من الكوليسترول ليست بالضرورة صحية جدًا. على سبيل المثال ، لا يوجد كولسترول في المواد القابلة للدهن المصنوعة من الزيوت النباتية والعديد من دهون الحلويات والسمن النباتي الرخيص. هذه الأطعمة غنية بالسعرات الحرارية والدهون المتحولة.

كيفية التعرف على الكربوهيدرات السريعة

ليست كل الكربوهيدرات عبارة عن سكر. إذا كان المنتج يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات ، ولكن لا يوجد سكر في قائمة المكونات ، أو أنه في المرتبة الأخيرة ، فإن المنتج يحتوي في الغالب على كربوهيدرات بطيئة.

ومع ذلك ، حتى في المنتج المسمى "خالي من السكر" ، قد تضيف الشركة المصنعة كربوهيدرات سريعة جدًا. السكروز ، المالتوز ، شراب الذرة ، دبس السكر ، قصب السكر ، سكر الذرة ، السكر الخام ، العسل ، مركز الفاكهة هي أيضًا سكر.

تحكم بحذر في كمية أي سكر في الأطعمة - فهو دائمًا سعرات حرارية إضافية.

أين تبحث عن السكر الإضافي

توجد الكربوهيدرات السريعة جدًا في الصودا الحلوة والنكتارات والعصير ومشروبات الطاقة. يمكن أن يحتوي كوب من الفوران العادي على ما يصل إلى 8 ملاعق صغيرة من السكر.

انتبه بشكل خاص لمكونات ما يسمى بالأطعمة الصحية - الموسلي وألواح الحبوب والحبوب سريعة التحضير وأطعمة الأطفال - غالبًا ما يضيف المصنعون سكرًا إضافيًا إليهم.

حاول ألا تشتري منتجات تحتوي على سكر "مخفي" على الإطلاق - فبسببها ، يمكن أن يخرج محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي عن السيطرة في النهاية.

ابحث عن الدهون المخفية

انظر بعناية إلى محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة التي لا يتم تحديد الدهون فيها بصريًا. الكثير من الدهون المخبأة في النقانق والنقانق المسلوقة والسمك الأحمر والكافيار الأحمر والكعك والشوكولاتة والمعجنات. يمكن تحديد نسبة الدهون بكميتها لكل 100 جرام.

حاول التخلص من الأطعمة التي تحتوي على الدهون "المخفية" من قائمة التسوق الخاصة بك. فهي غالية الثمن وذات سعرات حرارية عالية.

كيفية التعرف على الدهون المتحولة

الدهون المتحولة هي شكل من أشكال جزيئات الأحماض الدهنية التي تتشكل أثناء تكوين السمن النباتي من الزيوت النباتية. يوصي خبراء التغذية بالحد من تناولهم ، لأنهم ، مثل الأحماض الدهنية المشبعة ، يزيدون بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

في روسيا ، لا توجد متطلبات للإشارة إلى كمية الدهون غير المشبعة على ملصقات المنتجات ، لذا فإن وجود الدهون النباتية المهدرجة أو المشبعة في المنتج يجب أن يكون مقلقًا.

هذا مهم بشكل خاص للمنتجات التي تحتوي على دهون نباتية مقواة صناعيًا: السمن النباتي وزيوت الطهي والأطعمة القابلة للدهن والحلوى الرخيصة والشوكولاتة والبسكويت.

رفض الدهون والمنتجات الرخيصة القائمة عليها - فمن الأسهل التحكم في كمية ونوعية الزبدة الحقيقية والزيوت النباتية.

أين تبحث عن الملح

يمكن الإشارة إلى الملح الموجود في المنتج باسم "ملح" و "صوديوم". انظر بعناية إلى كمية الملح في المنتج - فكلما اقتربت من أعلى قائمة المنتجات ، زادت حصتها في الطعام. تبلغ الجرعة الصحية من الملح يوميًا حوالي 5 جرام (ملعقة صغيرة). من حيث الصوديوم - 1.5-2.0 غرام من الصوديوم ، أي حوالي الثلث في الملح.

يوجد الملح الزائد في جميع منتجات اللحوم المصنعة: النقانق واللحوم المدخنة واللحوم المجففة والمملحة واللحوم المعلبة. الكثير من الملح في الجبن الصلب ، والأسماك المملحة والمدخنة ، والأطعمة المعلبة ، والخضروات المخللة ، والرقائق ، والبسكويت ، والوجبات السريعة وحتى الخبز.

من الأسهل التحكم في كمية الملح في النظام الغذائي إذا كنت تطبخ في المنزل ولا تسيء استخدام الأجبان الصلبة واللحوم المدخنة.

ما تحتاج لمعرفته حول المكملات الغذائية

في روسيا ، يتم استخدام المضافات الغذائية فقط التي سمحت منظمة الصحة العالمية باستخدامها في أوروبا منذ عدة عقود.

وفي المنتجات المنتجة وفقًا لمعايير GOST "السوفيتية" ، يمكن احتواء الأصباغ والمواد الحافظة الطبيعية فقط. لشراء منتجات آمنة ومضمونة ، انتبه إلى منتجات الشركات المصنعة الكبرى التي تتوافق مع معايير GOST.

ماذا يعني الحرف E في اسم المكملات الغذائية

يعني الحرف E في تسمية المضافات الغذائية أن المادة معتمدة من قبل لجنة خاصة من منظمة الصحة العالمية لاستخدامها في صناعة الأغذية في أوروبا. الأرقام 100-180 - الأصباغ ، 200-285 - المواد الحافظة ، 300-321 - مضادات الأكسدة ، 400-495 - المستحلبات ، المكثفات ، عوامل التبلور.

ليس كل "E" - أصل اصطناعي. على سبيل المثال ، E 440 هو بكتين التفاح مفيد للهضم ، و E 300 هو فيتامين C ، و E306-E309 هو فيتامين E.

كلما قل عدد الإضافات في المنتج ، كان من الأسهل فهم مكوناته. ادرس بعناية تكوين أي منتج.

مبستر أم معقم؟

تتم معالجة المنتج المبستر في درجات حرارة تصل إلى 70 درجة مئوية لفترة معينة. ماتت البكتيريا الضارة فيه ، وبقيت معظم الفيتامينات سليمة. يتم تخزين هذه المنتجات من عدة أيام إلى أسابيع.

يتضمن التعقيم المعالجة عند درجة حرارة 100 درجة وما فوق. يتم تخزين المنتج المعقم لفترة أطول من بعد البسترة ، لكن محتوى الفيتامينات فيه ينخفض ​​مرتين أو أكثر.

تعتبر الأطعمة المبسترة أكثر صحة ، بينما تدوم الأطعمة المعقمة لفترة أطول وأحيانًا لا تتطلب ثلاجة.

ما هي المواد الحافظة الأكثر شيوعًا؟

المواد الحافظة هي مواد تمنع نمو البكتيريا وتلف الطعام. غالبًا ما تحتوي المنتجات على أحماض السوربيك والبنزويك وأملاحها - وهي أكثر المواد الحافظة الصناعية شيوعًا.

ابحث عن أسماء المواد الحافظة الطبيعية على الملصق: حامض الستريك ، حمض الماليك ، ملح الطعام. تستخدم هذه المكونات أيضًا في تعليب المنزل.

لماذا تحتاج المستحلبات؟

تم استخدام المستحلبات في صناعة المواد الغذائية في العقود الأخيرة لإنتاج منتجات قليلة الدسم عندما تكون مرغوبة لإعطاء مظهر قوام دهني.

المستحلب الطبيعي الأكثر استخدامًا هو الليسيثين. وهو إستر من الكولين وحمض دهني ، وهو مكون مهم للصحة.

يعرف كل محبي البيرة التركيبة الكلاسيكية للرغوة. هذه هي الشعير والقفزات والماء والخميرة. ولكن في 500 عام التي مرت منذ إدخال قانون نقاء البيرة ، تم تحسين عملية التخمير بشكل ملحوظ. الآن يتضمن غالبًا عمليات تقنية إضافية تتطلب مكونات إضافية. تساعد الإضافات على تحسين الطعم ، وزيادة مقاومة الجعة للعوامل الضارة ، وزيادة العمر الافتراضي.

إن تحديد ما هو موجود في البيرة ليس بالأمر السهل. بالإضافة إلى المكونات التقليدية ، يضاف إليها السكر والتوابل والمنكهات وأكثر من ذلك بكثير.

ما هو في البيرة

• يمكن أن يحل الشعير التقليدي المصنوع من الشعير أو القمح محل الشعير المصنوع من الشوفان والأرز والذرة والدخن والحبوب الأخرى. تضيف بعض الأصناف الشعير غير المملح ، والذي لا يحتوي على إنزيمات. يقلل استخدامه بشكل كبير من تكلفة إنتاج البيرة.
• لزيادة كثافة نقيع الشعير الأصلي ، يتم استخدام السكر أو دبس السكر. تصبح مصدرًا للعناصر الغذائية للخميرة وتسريع عملية التخمير.
• أصبحت القفزات المخروطية الآن نادرة للغاية في البيرة. بدلاً من ذلك ، يستخدمون الحبيبات - منتج شبه نهائي على شكل مسحوق ، والذي يحتفظ بخصائصه لفترة أطول من المواد الخام الطبيعية. المنتج الأكثر تركيزًا هو مستخلص القفزات ، والذي يتم إنتاجه من مواد خام طبيعية. لا تؤثر منتجات Hop في تكوين البيرة على جودتها: لا تختلف الجعة مع الخلاصة وكريات القفزات في الذوق.

ماذا يوجد في البيرة؟ تستخدم الإنزيمات لتسريع عملية الطهي. هذه بروتينات تعمل على تكسير الكربوهيدرات ، وهي غير ضارة تمامًا بالبشر ويتم تدميرها تمامًا عند تسخين نقيع الشعير. يعمل كلوريد الزنك وكلوريد الكالسيوم على تحسين عملية التخمير. يساعد حمض اللاكتيك على تصحيح حموضة نقيع الشعير. لتصحيح اللون ، يمكن استخدام مستخلص الشعير - نبتة مركزة.

يمكنك تجربة البيرة المخمرة باستخدام التقنيات التقليدية والمواد الخام الطبيعية في مطعم Kriek. نقدم أكثر من 40 نوعًا من البيرة الحرفية والوجبات الخفيفة البلجيكية التقليدية. في انتظاركم!