الصفحة الرئيسية الحلوى

وصفة فيليه ستيرلت. وصفة لكامل ستيرليت مخبوزة في الفرن. وصفة قديمة لشوربة ستيرليت

تحظى أنواع سمك الحفش بتقدير خاص لذوقها. وحتى من بينها ، يقف الستيرليت منفصلاً - سمكة الملك والجنرال. إنه جيد أيضًا لسهولة المعالجة ، لأنه حتى الشخص الذي يشعر بعدم الأمان في المطبخ يمكنه طهي ستيرليت في الفرن. هناك العديد من وصفات الطهي حول هذا الموضوع ، وأي منها يضمن نتيجة ناجحة.

ستيرليت العصير في النبيذ الأبيض والتوابل

قبل ذلك ، يجب تنظيفه وقطع الخياشيم والزعانف. السمكة زلقة تمامًا ، لذا يجب كشطها. يتم ذلك عادة بفرشاة صلبة. بعد غسل الذبيحة عدة مرات تحت الماء الجاري ، يتم تجفيفها وتقطيعها إلى قطع متناسبة ومملحة ومتبلة بالفلفل الحلو والكزبرة والزعتر. يمكنك الاستغناء عن التوابل ، لن يتدهور الطعم من هذا ، على الرغم من أنك ستفقد الرائحة. يُقشر البصل الأكبر حجمًا ويُقطع إلى حلقات رفيعة ويوضع في مقلاة أو على صينية خبز أو في قالب - اعتمادًا على ما تستخدمه للخبز. توضع قطع من الستيرليت على البصل وتُسكب بالنبيذ الأبيض. مقابل كيلو سمك سيذهب كأسان منه. يتم رش الشرائح بقليل من الزبدة المبردة المبشورة في الأعلى ورشها بعصير نصف ليمونة. يقطع النصف الثاني إلى دوائر (أو نصفين إذا كانت الحمضيات كبيرة). توضع شرائح الليمون حول السمكة وفوقها. من الأعلى ، يتم لف الستيرليت بورق احباط وإرساله إلى الفرن لمدة نصف ساعة. يجب تسخين الخزانة إلى 200 درجة.

ذواقة السمك والبطاطا

طريقة مثيرة للاهتمام هي كيفية طهي ستيرليت في الفرن مع درنات محبوبة للغاية من قبل الجميع. مقابل كيلو ونصف سمكة تحتاجين بطاطس كبيرتين. يفرك الذبيحة المحضرة من الداخل ومن الأعلى بالملح ويرشها بالليمون مرة أخرى. تقطع البطاطس ناعما ، مثل السلطة ، متبلة ومملحة. تنضم إليه حفنة من الشبت المقطّع. يمكنك استكمالها بالخضروات الأخرى - ستكون عطرة فقط. من الجيد أيضًا إضافة التوابل الجافة ، على سبيل المثال ، نصف ملعقة صغيرة من البابريكا وإكليل الجبل. تمتلئ ستريليت المحضرة بهذا اللحم المفروم. تقدم الوصفات (في الفرن إذا تم طهيها) حشوات أخرى ، لكن مع هذه السمكة يتضح أنها عطرة وعصرية بشكل خاص. لمنع "اللحم المفروم" من السقوط من البطن يجب تثبيته بأسياخ خشبية أو أعواد أسنان. يتم وضع الذبيحة مقطوعة على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ، ورشها بالتوابل المختارة وتسكب بالكريمة - 350 مل تكفي للكيلوغرام أو سمكة ونصف. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة ، سيكون ستريليت الخاص بك حوالي نصف ساعة. ثم يجب وضعها بشكل جميل على طبق ورشها بالليمون والبدء في تناول الطعام.

خبز ستيرليت في احباط

تبدأ العملية بنفس الطريقة الموضحة في الوصفة الأولى: يتم تقطيع البصل (من الأفضل تناول المزيد منه) إلى حلقات أو نصفين ويوضع على ورقة مغطاة بورق. فارق بسيط: يجب مزجه أو إزاحته بنصف دائرة من الليمون والبقدونس المفروم. علاوة على ذلك ، يتم وضع كمية مماثلة من هذا الخليط جانبًا. توضع الأسماك المحضرة على بطن مثل "الوسادة" ؛ يتم وضع النصف الثاني من الخليط في القطع. حواف الرقاقة ملفوفة بإحكام. يوضع السمك في فرن مسخن حتى 200 درجة. لمدة 40 دقيقة إذا كان وزن السمكة كيلوجرامًا ، ولمدة 50 دقيقة إذا كان وزنها يزيد. نتيجة لكل هذه التلاعبات ، ستأكل ستريليت مطبوخًا في رقائق معدنية في الفرن ، والذي يبدو أيضًا أنيقًا إذا قمت بتزيينه بأنماط المايونيز وزهور الخضار.

توضيح: السمك المتبقي (إذا لم يأكله الضيوف على الفور) يجب التخلص من الليمون. خلاف ذلك ، في اليوم التالي قد تجد مرارة غير سارة في الذوق.

طبق ملكي

إليك وصفة رائعة أخرى لكيفية طهي الستيرليت في الفرن! وتسليط الضوء كله في الحشوة. يتم الحصول على أكثر الأطعمة اللذيذة مع فطر بورسيني ، والأسوأ من ذلك بقليل - مع فطر الغابات الأخرى ، وحتى مع الفطر ، يفقد الطبق سحره عمليا. يُقلى الفطر مع البصل ويؤخذ الزبدة لهذا الغرض. يملح ويتبل "الشواء" قبل حشو الذبائح به. يتم الجمع بين الخضار الجاهزة والأرز المطبوخ. نظرًا لأن هذا الستيرليت يتم طهيه في رقائق معدنية في الفرن ، فإن صفيحة خبز مدهونة بزيت قليل الدهن (ويفضل زيت زيتون) مبطنة بهذه المادة. يُفرك السمك من جميع الجهات بالفلفل والملح ويُحشى بالحشوة ويُقلب رأسًا على عقب. يُلف ورق القصدير ويُخبز الإسترليت لمدة نصف ساعة على درجة حرارة متوسطة. ثم تفتح الحواف ، ويتم تلطيخ الظهر بالمايونيز - طبقة رقيقة ، يمكنك استخدام الرسومات ، ولكن بكثرة. يتم تشغيل الشواية لمدة 7-10 دقائق ، ويمكنك البدء في التزيين. الأسماك الموضوعة على طبق مغطاة بالخضار والليمون وتوت الغابات والعرعر - أي شيء ، ولو بشكل فني فقط. وادعو الملك الى الطاولة!

وصفة الفولجا

لم يأكل الملوك فقط هذه السمكة اللذيذة. لدى Volzhans فكرتهم الخاصة عن كيفية طهي الستيرليت في الفرن ، وبطريقة تجعل حتى الملوك يشعرون بالغيرة. هذه المرة سنفعل بدون الحشو. من جميع الجوانب ، يفرك الذبيحة بالضرورة بمزيج من الفلفل والملح وتوضع في البرد ، حيث يجب أن تبقى لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، تُقلى حلقات البصل بالزبدة ، مرة أخرى بالزبدة وتوضع على طبق. لجعل السترليت الكامل مخبوزًا في الفرن ليس فقط العصير ، ولكن أيضًا أحمر اللون ، قم أولاً بوضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم دهنه بالقشدة الحامضة (نصف كوب يكفي لرطل من السمك) ، قم بتغطيته مع البصل المقلي واخبزيها حتى تنضج. The Volzhans على استعداد للتأكيد: لم تتذوق مثل هذه السمكة اللذيذة من قبل!

يُعتقد أن الستيرليت لذيذ جدًا لدرجة أنه من المستحيل إفساد الأطباق به. ومع ذلك ، ما زلت بحاجة إلى فهمها بشكل صحيح:

يحتوي الستيرليت على حشرات جانبية وظهرية ، ونمو خاص على الجسم ، يجب قطعه أولاً أثناء الأمعاء.
لا ينبغي إزالة القشرة القاسية ، لأنها تتساقط من تلقاء نفسها عندما يتم طهي السمك بالفعل.
يمتد الوريد الأبيض على طول العمود الفقري لستيرليت - صرير ، يجب إزالته. وللقيام بذلك ، يجب قطع السمكة من الرأس والذيل وسحب الوريد بعناية.
بعد التمزق ، يجب غسل الستيرليت جيدًا.

تشمل وصفات Sterlet الغليان والبخار والطبخ والقلي والخبز. يمكن أيضًا تناوله نيئًا ومتبلًا بالملح والبهارات. لكن قد يقول المرء أن الطبق القديم هو حساء السمك ، الذي كان يقدم حتى للقياصرة الروس.

الأذن من ستيرليت

المكونات: 1 كغم من الستيرليت ، 1 بصلة ، 20 جرام من جذر الكرفس وجذر البقدونس ، ملح ، فلفل ، أعشاب - حسب الرغبة.

طريقة الطهي خطوة بخطوة:

نظف السمك والأمعاء وأزل الخياشيم واشطفها جيدًا.
تُطحن جذور البقدونس والكرفس بالخلاط ، وتُقطع الخضار وتُقطّع أيضًا في الخلاط. نظف البصل.
ضعي السمك في قدر عميق ، غطي بالماء البارد ، أضيفي البصل الكامل ، اسكبي الخضر والبقدونس ومسحوق جذر الكرفس. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة أوراق الغار والفلفل الأسود في البازلاء ، ولكن بالنسبة لحساء السمك الكلاسيكي ، فمن المستحسن استخدام التوابل إلى الحد الأدنى حتى لا تغرق طعم السمك نفسه.
انتظر حتى تغلي الأذن ، أزل الرغوة وأضف الملح والفلفل واتركه لمدة ساعة أخرى على نار خفيفة.
عندما تنضج ، يجب أن تترك الحساء على الموقد حتى ينقع لمدة ربع ساعة أخرى على الأقل.

بعد ذلك يمكنك أن تخدم. وشرائح الليمون جيدة لتزيين حساء السمك.

ستيرلت محشي

مكونات:

3 ستيرليتات متوسطة الحجم ؛
1 كجم من فطر البورشيني الطازج ؛
3 بصل
1 كوب أرز
1 ش. ملعقة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المايونيز
الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.

هذه الكمية من المكونات تكفي لـ 6 حصص. قبل الطهي ، يجب غسل الأسماك وإزالتها من الأحشاء وإزالة الزعانف والخياشيم. بعد ذلك ، غطي صينية الخبز بورق ، دهن ستريليت بزيت الزيتون ، صر بالفلفل والملح ، ضعيها على صينية خبز.

يُقطع فطر البورسيني ويُقلى مع البصل لمدة لا تزيد عن 4-5 دقائق. يُسلق الأرز ويُضاف إليه الفطر ويُرش بالفلفل والملح ويُمزج جيدًا ويُجرب.

يُحشى السمك بمزيج الأرز الناتج ، ويُقلبه بعناية بحيث يكون البطن في الأسفل ، ويُدهن بالمايونيز في الأعلى. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة واخبزي الستيرليت على حرارة 180 درجة.

عندما تصبح السمكة جاهزة ، يمكن تزيينها بالأعشاب والليمون.

طبق جانبي غير مطلوب لمثل هذا الطبق ، لأنه يحتوي بالفعل على حشوة.

ستيرليت مقلي

المكونات: 0.5 ستريليت طازج ، 50 جرام زبدة ، 30 جرام بسكويت مطحون ، ملح وفلفل حسب الرغبة. هذا المبلغ يكفي لتحضير 5 حصص.

يجب غسل الأسماك جيدًا ، والتخلص من الأحشاء والمخاط والأفلام والخياشيم والزعانف ، ثم تقطيعها إلى قطع ورشها بعصير الليمون. نذوب الزبدة ، دهن الستريليت بالملح والفلفل وفتات الخبز.

سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي قطع السمك واقليها حتى تظهر قشرة ذهبية - هذا حوالي ربع ساعة. عندما تصبح جاهزًا ، يُرش مرة أخرى بعصير الليمون ويُزين بالأعشاب ويُضاف الريحان.

باليك من ستيرليت

لتحضير 10 حصص سوف تحتاج:

1 فيليه ستيرليت
ملح البحر - حسب الرغبة.

يُسكب الملح في طبقة سميكة (حتى 1 سم) في طبق زجاجي ، ويُوضع فيليه ستيرليت فوقه ويُرش بالملح. ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع. وعندما يحين الوقت ، أخرجي شرائح الفيليه واشطفيها جيدًا.

بعد ذلك ، يجب تقطيع الستيرليت إلى قطع كبيرة ، وتوتير بخيوط أو خيوط في غرفة جافة وتعليق السمكة عليها لمدة يومين. عندما يصبح باليك جاهزًا ، يجب تقطيعه جيدًا ويمكن تقديمه على الطاولة.

Sterlet على الشواية

مكونات:

5 أسماك طازجة
100 غرام من المايونيز
1 بصلة
نصف ليمونة
1 حفنة من الشبت والبصل الأخضر.
ملح وتوابل - حسب الرغبة.

اغسل السمكة ونظفها وامزجها ثم جففها بالمناشف الورقية. يُضاف المايونيز وعصير الليمون الطازج والبصل نصف الحلق والأعشاب والتوابل المفرومة جيدًا إلى ستيرليت. امزج كل شيء جيدًا ، وتأكد من تلطيخه بالتتبيلة من جميع الجوانب. في هذا الشكل ، اترك السمك في الثلاجة لمدة ساعة.

عندما يحين الوقت ويكون الفحم في الشواية جاهزًا ، عليك أن تضع السمك بعناية على أسياخ وتضعه في القلي. سيكون الستيرليت جاهزًا بسرعة - ليس أكثر من نصف ساعة ، عندما يصبح اللحم أبيض وغير لامع.

رويال ستيرلت

مكونات:

2 كجم ستيرليت
200 مل من النبيذ الأبيض
1 يانسون
40 غ من عشبة الليمون
5 حبات فلفل أسود
150 مل كريم (33٪) ؛
30 غرام شبت
70 غرام من الكافيار الأحمر.
30 غرام من الزيت النباتي
ملح ، فلفل أبيض - حسب الرغبة.

اغسل السمكة وامزجه واصنع قطعًا صغيرة حول الرأس ثم اسكب الماء المغلي فوقه من جميع الجوانب واكشط القشور بحذر بسكين. يمكن ببساطة تمزيق المقاييس الكبيرة. اشطف السمك مرة أخرى بالماء البارد وافركه بالملح والفلفل.

نضع في طبق للخبز ونضيف الفلفل الأسود والليمون واليانسون و 100 مل من النبيذ. يُسكب الزيت النباتي في الأعلى ويوضع في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 140 درجة ، يُخبز لمدة ساعة. عندما يكون الستيرليت جاهزًا ، عليك الانتظار حتى يبرد ، ثم نزع الجلد بعناية في الشقوق حول رأس السمكة وقم بإزالته.

لتحضير الصلصة ، يجب سكب النبيذ المتبقي في قدر وتبخيره وإضافة الكريمة والفلفل والملح. وعندما يغلي المزيج ، أخرجه من على النار ، وأضف اللعبة الحمراء ، واشبت واخلط. بعد ذلك ، ستكون الصلصة جاهزة.

نضع ستيرليت في طبق ، نسكب فوق الصلصة ونزينها بالأعشاب الطازجة والخضروات وشرائح الليمون والمايونيز. يمكن تقديمه كطبق ثانٍ على طاولة الأعياد.

ستيرليت في الشمبانيا

المكونات: 1.5 كجم فيليه سمك ، 200 مل كريمة (10٪) ، 350 مل شمبانيا شبه حلو (جاف ، بروت) ، 50 جرام. زبدة (82.5٪) 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح والملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحتاج إلى التحضير بالترتيب التالي:

اغسل السمك وامزجه وأزل الزعانف والخياشيم والرأس والذيل ثم قطّعها إلى أجزاء مجزأة.
سخني المقلاة واسكبي الشمبانيا وأضيفي الملح والفلفل وانتظري حتى الغليان وضعي السمك. اطبخي حتى يصبح الإسترليت جاهزًا ، ثم ضعيه في طبق بحذر.
لتحضير الصلصة في مقلاة أخرى ، نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ونخلط كل شيء جيدًا. نضيف الشمبانيا من القدر حيث تم طهي السمك ، الكريمة ، انتظر حتى تغلي الصلصة ، ثم اطبخها لمدة 5 دقائق حتى تصبح سميكة. ملح للتذوق.

تُسكب الصلصة الحارة فوق السمك وتُزين بالأعشاب أو شرائح الليمون وتُقدّم.

ستيرلت مخبوز بالجبن

مكونات:

1 سمكة كبيرة
1 كغم من البطاطس
200 غرام جبنه؛
250 غرام زيوت؛
5 طماطم متوسطة
5 ش. ملاعق من المايونيز
100 غرام فتات الخبز.
الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة.

يجب أن تكون جثة السمكة كاملة. يجب غسلها وإزالتها وإزالة كل شيء لا لزوم له - الخياشيم والزعانف. بعد ذلك يجب دهن الستيرليت بالبهارات من الداخل والخارج ، ويترك لينقع لمدة 15 دقيقة ، وخلال هذا الوقت يجب غسل البطاطس وتقشيرها وتقطيعها إلى دوائر. ابشر الجبن على مبشرة خشنة مع نشارة ، تذوب الزبدة في حمام بخار ، وتقطع الطماطم إلى شرائح.

عندما ينقع السمك ، يجب أن يبشر بالزيت ويرش بفتات الخبز. غطي صينية الخبز بورق القصدير ، دهنها بالزيت ، ضعي السمك في المنتصف ، غطيها بالبطاطس من جميع الجوانب ، ضعي شرائح الطماطم فوق الستريليت.

ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة واخبزي الطبق على حرارة 190 درجة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، أخرجي صينية الخبز ورشي السمك برقائق الجبن وأعيديها إلى الفرن. جاهز للتعقيم ، يقدم على الطاولة ، مزين بالخضار أو الليمون.

أذن ستيرلت في مرق الدجاج

المقادير: 500 جرام ستيرليت طازج ، 500 جرام دجاج ، 20 جرام بقدونس ، 80 جرام بصل ، 2 ورق غار ، 5 حبات فلفل أسود ، 400 جرام بطاطس ، 800 جرام جزر ، 50 مل فودكا ، 20 جرام شبت ، ملح حسب الرغبة.

اغسلي الدجاج وضعيه في قدر واسكبي فوقه الماء البارد واطهيه لمدة ساعتين مع عدم نسيان إزالة الرغوة من المرق. يقشر البصل ويضاف كله إلى القدر. بعده ، أبلغ عن ورقة الغار ، وحبوب الفلفل الأسود ، وكذلك جذر البقدونس المغسول والمقشر.

اغسل الستيرليت ، امسكها ، اقطع الرأس والذيل. ثم أضيفيها إلى مرق الدجاج. بعد ساعتين من الطهي ، يُصفّى المرق ويُخرج الدجاج وأوراق الغار والبصل وجذر البقدونس وحبوب الفلفل ، وكذلك رأس السمكة وذيلها.

اغسلي البطاطس والجزر وقشريها وقطعيها: البطاطس في قطع متوسطة الحجم والجزر في دوائر. أعد المرق المصفى إلى الموقد وأضف الخضار إليه والملح واخلطه.

قم بتقطيع جثة الستيرليت النظيفة والمنزوعة الأحشاء إلى أجزاء كبيرة وأضفها إلى الأذن. ثم طهي لمدة ربع ساعة أخرى ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة من المرق.

قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي الفودكا واخلطيها. عندما تنضج الأذن ، قدمها ساخنة ومزينة بالأعشاب.

أذن Sterlet مع أسماك النهر

المكونات: 500 جرام من الأسماك النهرية الصغيرة ، 1.5 كجم من الستيرليت ، 1 كرفس و 1 جذر بقدونس ، ملح حسب الرغبة و 3 لترات من الماء.

نظف أسماك النهر وامسها وضعها في قدر وأضف البقدونس وجذور الكرفس ثم اسكب الماء وضعها على الموقد واطبخها لمدة ساعة. وعند طهيها ، اسكب المرق الناتج من خلال مصفاة في مقلاة أخرى.

أمسك الستيرليت ، أزل القشور ، اغسل ، أزل المخاط بسكين وامسح الجثة بمنشفة. نقطع إلى أجزاء ونضيفها إلى المرق الناتج ونضعها على نار عالية. بعد الغليان ، يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا على نار متوسطة. اترك الأذن المسلوقة على الموقد لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يمكنك تناول الطعام.

رحلة في التاريخ. Sterlet في المطبخ الروسي

في روسيا ، كان يعتبر ستيرليت طبقًا ملكيًا. هذا ليس مفاجئًا ، لأنها احتلت حرفيًا مكانًا مهمًا في قائمة الملوك الروس. بالمناسبة ، هذا هو المكان الذي جاءت منه الصورة النمطية الشائعة - يعتبر الكثيرون بل ويطلقون على ستيرلت "سمكة حمراء" ، ومع ذلك ، فإن لون لحمها أبيض ، وكانت كلمة "أحمر" مرادفة للكلمات " أفضل "،" غالي الثمن "،" غني ".

المبادئ الأساسية لطهي أطباق ستيرليت

ومع ذلك ، على الرغم من انتمائها إلى المأكولات الراقية ، لا يمكن للطاهي الموقر فقط طهي الستيرليت اللذيذ. من الصعب عمومًا إفسادها ، لأنه بفضل مذاقها الممتاز ، ستكون هذه السمكة لذيذة حتى بعد غليها بكمية كافية من الملح والفلفل الأسود.

وصفات Sterlet شائعة ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا في الخارج. أطباق من هذه السمكة تحتل مكانة جيدة في أفضل مطاعم المأكولات الروسية الموجودة في أوروبا وأمريكا ، وهي باهظة الثمن.

بالطبع ، لا يمكن أن يعزى الستيرليت إلى الطعام كل يوم. مكانها على طاولة الأعياد ، وعلى الأرجح في المكان الأكثر شرفًا في الطبق الرئيسي. تدخين ، تتبيل ، طبخ ستيرليت في الفرن ، على الشواية أو على الفحم - أي طريقة تفي بالغرض.

كطبق جانبي لطبق من هذه السمكة ، من الأفضل تقديم البطاطس المسلوقة أو سلطة الخضار أو عصيدة الحنطة السوداء.

تبدأ جميع وصفات ستيرليت باختيار عقلاني للمكونات. الإضافات الروسية أيضًا "انتقل" إلى هذه الأسماك الروسية البدائية: البصل والثوم ، والفطر البري ، والزبدة والقشدة الحامضة محلية الصنع ، وصلصة التوت ، والتفاح غير المحلى والكمثرى ، وخضار الحديقة ، والبهارات ، والكمون. لا ينصح باستخدام التوابل والأعشاب الغنية والمهيمنة (القرنفل ، والكاري ، والكزبرة ، والكرفس ، وما إلى ذلك) ، حيث لا ينبغي إغفال الطعم الدقيق للأسماك ، ولكن يجب التأكيد عليه.

من أجل وليمة احتفالية تجمع العديد من الضيوف ، فإن طبق ستيرليت المخبوز بالكامل ويتم تقديمه بشكل جميل على طبق كبير ومناسب مناسب تمامًا. يمكنك طهي طبق لذيذ وجميل على سبيل المثال حسب الوصفة التالية.

ستيرلت يخبز مع فطر بورسيني

1) نقطع 200 جرام من فطر البورشيني الطازج ، ونقطع بصلة واحدة إلى نصف حلقات.
2) امزج نصف لتر من الكريمة الحامضة محلية الصنع مع الشبت المفروم ناعماً ، أضف 2-3 بازيلا من البهارات ، إذا لزم الأمر ، قم بتثخينها قليلاً بالدقيق البني.
3) نقطع الستيرليت إلى قطع من 5-6 سم ، تغمس في الدقيق ، تقلى بسرعة على كلا الجانبين. ضعي القطع المقلية في وعاء مستطيل مع الاحتفاظ بالتسلسل قدر الإمكان.
4) ضع قطع من الستيرليت في طبق مقاوم للحرارة ، مما يعطيها شكل سمكة كاملة. أضف القليل من البطاطس الصغيرة والجزر المقشرة.
5) ضعي الفطر برفق على الخضار ، واسكبي فوق كل شيء بصلصة الكريمة الحامضة ، ورشي الجبن المبشور والملح.
6) رشي الزبدة المذابة واخبزيها في فرن مسخن لمدة 10 دقائق.
7) يرش البقدونس المفروم قبل التقديم.

ستيرليت مشوي

وبالنسبة لشركة صغيرة ، يمكنك العثور على وصفات أخرى لطهي الستيرليت. هنا واحد منهم ، حيث يتم خبز ستيرليت في أجزاء. دهن شرائح السمك بزيت الزيتون والبهارات. اتركيه في الثلاجة لبضع ساعات. سخني الشواية وضعي شرائح اللحم على الشواية. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. يرش عصير الليمون قبل التقديم ويرش بالأعشاب. حتى تلك الوصفات التي لا تتطلب منتجات نادرة ومهارات خاصة تعطي نتيجة ممتازة في شكل طبق سمك لذيذ وصحي وجميل من المطبخ الروسي الكلاسيكي.

في روسيا ، كان سعر ستيرليت دائمًا في السعر ، لأنه حتى على الطاولة الملكية يمكنك رؤية سمكة مخبوزة. اليوم ، يمكن لكل شخص ترتيب مثل هذا الاحتفال في المنزل ، نظرًا لوجود عدد كبير من الوصفات لخبز الستيرليت في الفرن.

يعتبر هذا الطبق مثاليًا لأي عطلة ، ولكن يمكنك أيضًا طهيه لعائلتك في يوم عادي. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن ستيرليت ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا سمكة صحية. ضع في اعتبارك بعض الوصفات المجربة.

كيف تطبخ ستيرليت كامل في الفرن؟

لنبدأ بأبسط خيار ، حيث لا تحتاج إلى الكثير من المكونات. قدّم السمك مع مختلف الأطباق الجانبية والسلطات. بالنسبة للحيوية ، يُقترح استخدام الكثير من الخضر المختلفة. المكونات المحضرة تكفي 3-4 حصص.

لعمل ستيرليت في رقائق معدنية في الفرن ، خذ هذه المنتجات. وزن الذبيحة 1 كجم ، بضع بصل ، ليمون ، 125 جرام أعشاب ، ملح ، فلفل و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت.

كل شيء جاهز مثل هذا:

اغسل الجثة جيدًا وأمعاءها ونظفها. تأكد من إزالة الخياشيم والعينين. نقطع البصل المقشر والليمون المغسول إلى حلقات ويقطع الخضر ؛
غطي صينية الخبز بورق قصدير ، دهنها بالزيت وضع القليل من البصل والليمون والأعشاب في المنتصف. نضع الذبيحة في الأعلى ، وفي البطن نضع باقي المكونات. نظرًا لأننا سنطبخ في رقائق معدنية ، فمن الضروري لف الحواف حتى لا توجد ثقوب. اخبزيها على حرارة 190 درجة لمدة 45 دقيقة. تأكد من التحقق من الجاهزية وتقديم الطبق ساخنًا.

وصفة ستيرلت مع البطاطس في الفرن

يمكنك طهي الطبق مباشرة مع طبق جانبي ومن الأفضل اختيار البطاطس التي ستصبح لذيذة للغاية. إذا كنت تتوقع ضيوفًا ، فقم بإعداد هذا الطبق الذي سيروق لكل من البالغين والأطفال.

لهذه الوصفة لطهي الستيرليت في الفرن ، خذ هذه المنتجات. ذبيحة تزن 1 كجم ، بصل ، 6 بطاطس ، 250 جرام كريمة حامضة سميكة ، توابل للأسماك ، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، فص ثوم وأعشاب.

كل شيء جاهز مثل هذا:

من الضروري تنظيف الأسماك وإزالة الخياشيم والعينين والأمعاء. اشطفها جيدًا بالماء الجاري من الداخل والخارج. من المهم إزالة المخاط الموجود. بعد ذلك ، امسح الذبيحة في كل مكان بالملح والتوابل وعصير الحمضيات ، مما سيزيل رائحة السمك الكريهة ؛
ادهن ورقة خبز مبطنة بورق وضع الستيرليت لتشكيل حلقة. اعتني بالبطاطس التي تحتاج إلى تقشيرها وتقطيعها إلى حلقات متوسطة السماكة. تُرفع القشرة عن البصل وتُقطّع إلى نصف حلقات ، وإذا رغبت في ذلك ، تُقلى بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون ؛
يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً ، ثم يُضاف إلى القشدة الحامضة ، ويُضاف إليه أيضًا الملح والفلفل. يُمزج كل شيء جيدًا ويُدهن السمك بالصلصة. ضعي البطاطس والبصل على صينية الخبز أيضًا. اسكب الماء الممزوج بالقشدة الحامضة. لا تنس أن تملح البطاطس أيضًا. أرسل صينية الخبز إلى الفرن الذي يحتاج إلى تسخين حتى 200 درجة. مدة الخبز - 60 دقيقة. خلال هذا الوقت ، من الضروري دهن الذبيحة مرتين بصلصة القشدة الحامضة. قدمي الطبق ساخناً مع رشه بالأعشاب المفرومة.

وصفة سترليت ستيك في الفرن

إذا كنت ترغب في طهي السمك الحار والرائحة ، فاستخدم هذه الوصفة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغيير تركيبة التوابل عن طريق إضافة التوابل المفضلة لديك. نوصي أيضًا بإعداد صلصة لذيذة ومثالية لستيرليت.

للطبخ ، خذ هذه المنتجات. ستريليت يزن 1 كجم ، 2 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض جاف ، بصل ، ليمون ، 35 جرام زبدة ، 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة ، زعتر و بابريكا ، حفنة من البقدونس ، 100 جرام زيت زيتون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا والملح والفلفل حسب الرغبة.

كل شيء جاهز مثل هذا:

تحضير الذبيحة وإزالة الزعانف والعينين والخياشيم. تأكد من كشط المخاط الموجود على السطح ، ثم اشطف السمك بالماء الجاري. الخطوة التالية هي التجفيف بمنديل وتقطيعه إلى قطع. امسح شرائح اللحم من كلا الجانبين بالملح والبهارات ؛
يُقشر البصل ويُغسل ويُقطّع إلى حلقات. ضعيها في قاع طبق الخبز. ضع شرائح اللحم المحضرة في الأعلى واسكب النبيذ الأبيض فوقها. بعد ذلك تأتي الزبدة التي يجب تجميدها أولاً ثم تقطيعها على مبشرة. تأكد من رش كل شيء بعصير نصف ليمونة ، وقطع الجزء الآخر إلى دوائر ووضعها في الأعلى. غطي القالب بورق القصدير واخبزيه في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، أخرجي الورقة واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى ؛
لتحضير الصلصة ، يُمزج عصير نصف ليمونة ، بقدونس ، زيت وصلصة الصويا في وعاء الخلاط. امزج كل شيء حتى تحصل على صلصة ناعمة. تقدم مع شرائح اللحم المطبوخة.

كيف نخبز ستيرليت كامل في الفرن؟

لقد قلنا بالفعل أن مثل هذا الطبق كان دائمًا موجودًا على الطاولة الملكية. سيكون السمك غير معتاد ولكنه محشو بحشوة لذيذة من شأنها تحسين الطعم وزيادة الشبع. المكونات المحضرة تكفي لحوالي 3 حصص.

هذه الوصفة تشمل: 3 بصل ، 1 كجم فطر أبيض ، 1 ملعقة كبيرة. أرز طويل ، 3 ستيرليتس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والمايونيز والليمون والبقدونس.

كل شيء جاهز مثل هذا:

تنظيف الأسماك وإزالة الدواخل والأجزاء غير الضرورية والمخاط. اشطفه جيدًا بالماء ، ثم امسحه بالملح والفلفل من الداخل والخارج ؛
لتحضير الحشوة ، يُسلق الأرز على نار متوسطة بطريقة معروفة. يغسل الفطر جيداً ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة. بالمناسبة ، للحشو ، يجب أن تأخذ 700 غرام من الكمية المعدة. يقطع 2 بصل مقشر. في مقلاة ، سخني الزيت جيدًا واقلي البصل حتى يصبح شفافًا ، ثم أضيفي الفطر. طهي معًا لمدة 5 دقائق. التقليب. الخطوة التالية هي وضع الأرز وإضافة الملح والفلفل وطهي الحشوة معًا لبضع دقائق أخرى ؛
سخني الفرن إلى 180 درجة. خذ الجثة واملأ بطنها بالحشو. ضع السمك ، بطنه ، على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. إذا كنت تخشى سقوط الحشوة ، فلفها بخيط. دهن الجزء العلوي بطبقة رقيقة من المايونيز. كرر الأمر نفسه مع جثث أخرى ؛
نضع صينية الخبز في الفرن ونطهى لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء ، اعتني بالطبق الجانبي ، الذي يفرم فيه الفطر المتبقي ناعماً ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً. بعد ذلك نضيف نصف حلقات البصل والبهارات. يقلب ويطهى معًا مغطى لمدة 10 دقائق أخرى. قدمي السمك مع طبق جانبي.

وصفة للسمك المشوي بالجبن

خيار آخر لطبق لذيذ واحتفالي. بفضل استخدام الجبن ، تتشكل قشرة جميلة وذهبية على السطح. تأكد من إرضاء عائلتك بمثل هذا الطبق الأصلي.

بالنسبة للستيرليت المخبوز ، قم بإعداد مثل هذه المجموعة من المنتجات. سمك ، 225 جرام جبن ، 1 كجم بطاطس ، 5 طماطم ، 255 جرام زبدة ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من المايونيز ، 100 فتات خبز ، أعشاب وتوابل.

كل شيء جاهز مثل هذا:

تحضير الذبيحة كاملة كما هو موضح في الوصفات السابقة. امسحيه من جميع الجهات ، بما في ذلك البطن من الداخل بالتوابل. اتركيه لينقع لفترة. اغسلي البطاطس المقشرة وقطعيها إلى شرائح. اقلب الجبن بالنشارة باستخدام الخلاط أو المبشرة. تذوب الزبدة في حمام بخار أو بأي طريقة أخرى ؛
خذ السمك ، امسحه بالزيت ، ثم رشه بفتات الخبز للبقسماط. تُبطن صينية الخبز بورق القصدير وتُدهن بالزيت. ضعي السمك في المنتصف وغطيه بالبطاطس من جميع الجهات ، وضعي دوائر الطماطم على الذبيحة ؛
ضعي صينية الخبز في الفرن واطهيها لمدة 45 دقيقة. عند 190 درجة. لمدة 10 دقائق. حتى نهاية الطهي ، رشي الجبن فوقها بالجبن المفروم ، واستمري في الخبز.

تتيح لك جميع الوصفات التي تمت مناقشتها في هذا المقال طهي طبق لذيذ واحتفالي حقًا.

جرب الإضافات ، واستخدم الصلصات المختلفة وطرق النقع للحصول على طبقك الأصلي. أتمنى لك وجبة شهية!

بأسعار معقولة جدا. لذلك هذه المرة كنت محظوظًا جدًا بالسمك وسعره. قدت سيارتي على وجه التحديد إلى مركز تسوق كبير ، وأفكر في ما أطبخه لمثل هذه الوجبة اللذيذة. بمجرد أن رأيت السمكة ، قررت على الفور ، سأطبخ اليوم ستيرليت في الفرن مع البطاطسسيكون لذيذ جدا.

يقال بحق أن ستيرلت سمكة ملكية. هكذا هو الحال ، وعادة ما نجهزها لقضاء العطلات لأقاربنا وأصدقائنا المحبوبين. الطبق نفسه بسيط ، لكنه يبدو رائعًا ومذاقه رائعًا. بالطبع ، هناك العديد من التوصيات المختلفة لطهي الستيرليت ، لكن هذه الوصفة خطوة بخطوة مع صورة بسيطة ولن تسبب لك بالتأكيد أي صعوبات غير ضرورية.

تمرين

قبل الخبز في الفرن ، يجب تحضير السمك. ضعه في حوض واملأه بالماء البارد. اسكب حفنة كاملة من الملح فيه وحركه جيدًا. ثم اترك كل شيء لمدة 15-20 دقيقة. وبذلك نتخلص من مخاط السمك الزائد ورائحة الطين.

أثناء وجود السمك في الماء المالح ، قم بإعداده. نغسلها بالماء البارد ونقشرها ونشطفها مرة أخرى بالماء الجاري ونقطعها إلى دوائر كبيرة ونضعها في وعاء عميق. يُملح البطاطس ويُرش بالتوابل ويُضاف القشدة الحامضة ومئة جرام من الماء ويخلطها جيدًا.

دعونا نضع كل هذا جانبًا بينما نقوم بتتبيل البطاطس جيدًا. بالمناسبة ، أحذرك على الفور ، لست بحاجة إلى سكب ماء مالح الزائد! سنظل بحاجة إلى كل هذا.

يُقشر البصل ويُشطف بالماء ويُقطع إلى حلقات كبيرة. سنحتاج حوالي 5-6 قطع من الحجم المتوسط.

حان وقت الصيد. صفي الماء من الحوض ، واسكب الماء المغلي فوق الستيرليت. من الأنسب القيام بذلك مباشرة من الغلاية.

صب الماء المغلي في مجرى رقيق ، وإلا فإن الجلد سينفجر وسيبدو السمك غير مرتب.

اقلب السمك رأسًا على عقب ، واحتفظ به في الماء الساخن لمدة 2-3 دقائق ، ثم صفي الماء بعناية ، وباستخدام سكين ، أزل جميع المسامير والقشور. اشطف الستيرليت المحضر بالماء البارد ، ثم افتح البطن وقم بإزالة الدواخل. اشطفها مرة أخرى بالماء وجففها بمنشفة ورقية وافركها بالملح والبهارات. هذا كل شيء ، يتم تحضير السمك للفرن.

كيف تطبخ

نضع الفرن على التدفئة. دهن صينية خبز عميقة بقليل من الزيت النباتي. أخرجيها من التتبيلة ، ضعي البطاطس فيها ، ووزعيها بالتساوي على صينية خبز. فوق طبقة البطاطس ، وزعيها بالتساوي. والآن ، فوق الخضار ، ضع الذبيحة الكاملة.

دهنها بما تبقى من تتبيلة الكريمة الحامضة وضعها في فرن مسخن مسبقاً. بعد حوالي 25-30 دقيقة ، غطي السمك مرة أخرى بخلطة الكريمة الحامضة ، ومرة أخرى بعد 20 دقيقة. ثم بعد 20 دقيقة ، تحقق من جاهزية البطاطس وإذا كانت جاهزة يمكنك إخراج الطبق النهائي من الفرن.