أنواع عبوات النقانق ومنتجات اللحوم. أغلفة النقانق
يرجع تنوع أغلفة النقانق إلى طرق المعالجة الحرارية وخصائص التخزين الإضافي للنقانق الجاهزة. حاليًا ، يتم استخدام الأنواع التالية من أغلفة السجق - و (، السليلوز ، البولي أميد ، الليفي).
سنحاول تصنيف أغلفة النقانق حسب أنواع النقانق (أيها وأنواعها الأنسب) ونوع المعالجة الحرارية للنقانق ومدة الصلاحية.
1. حسب طريقة المعالجة الحرارية. يمكن لجميع أغلفة النقانق أن تتحمل التسخين حتى 75-80 درجة مئوية ، ولكن لدرجات حرارة أعلى - على سبيل المثال ، للشوي أو الخبز في الفرن ، تكون الأغلفة الطبيعية أكثر ملاءمة ( أحشاء).
فيما يلي قائمة بطرق المعالجة الحرارية للنقانق وأنسب الأغلفة لكل حالة:
أ) القلي ، نقانق الخبز (في مقلاة ، شواء) - ،.
في) نقانق مدخنة (ساخنة وباردة)- غلاف السليلوز.
ز) تجفيف النقانق وعلاجها- الغشاء الليفي.
2. أنواع النقانقيمكن تجميع الأغلفة على هذا النحو (يتم سرد الأغلفة بترتيب تنازلي حسب الأفضلية للاستخدام لكل نوع محدد من النقانق):
تخزين لمدة تصل إلى 10 أيام بعد المعالجة الحرارية - النقانق في غلاف الكولاجين والسليلوز بعد التدخين.
التخزين حتى 15 يومًا - النقانق في غلاف حاجز متعدد الطبقات من مادة البولي أميد.
يتطلب تحضير النقانق في المنزل أو في الظروف الصناعية الامتثال لمتطلبات معينة. فهي لا تنطبق فقط على اللحوم المفرومة لتشكيل المنتج ، ولكن أيضًا على الجزء الذي يولي المشتري اهتمامًا أقل له تقليديًا - إلى غلاف المنتج. إن نطاق المواد المستخدمة في تصنيعها اليوم واسع جدًا ، فهو يوفر للشركة المصنعة الفرصة لاختيار المواد المناسبة لكل نوع من أنواع المنتجات.
ما هو غلاف السجق
لا يمكن إنتاج منتجات النقانق بدون غلاف. هذا الجزء الضروري من المنتج ، الذي يساعد في الحفاظ على شكله ، يحميه من الاختراق والتطور والتأثيرات الضارة للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. لتحمل درجات الحرارة المرتفعة أثناء تحضير المنتج ، يجب أن يتمتع الفيلم بالقوة والكثافة اللازمتين ، وتمرير البخار والماء والغاز.
يوفر استخدام المواد الاصطناعية كعلبة فرصًا كبيرة لزيادة إنتاج النقانق ، ولكنه يطرح عددًا من المتطلبات الإضافية للأغلفة:
- ثبات القطر على طول الطول ؛
- مرونة عالية
- مقاوم للرطوبة؛
- سهولة التحضير للحشو باللحم المفروم ؛
- إمكانية أتمتة عملية تكوين المنتج ؛
- القدرة على الاحتفاظ بالعلامة المطبقة.
أنواع أغلفة السجق
العبوات مصنفة حسب عدة سمات مميزة. التقسيم الأكثر شيوعًا هو نوع المادة. هناك مجموعتان كبيرتان: طبيعية (من داخل الحيوانات الأليفة) ومصطنعة ، وتنقسم إلى:
- قذائف من المواد الخام الطبيعية (الكولاجين ، السليلوز ، الألياف) ؛
- الاصطناعية (من أفلام البوليمر).
تعتمد نفاذية غازات وأبخرة التغليف إلى حد كبير على مادة التصنيع. هناك الأنواع التالية من أغلفة النقانق:
- بدرجة عالية من النفاذية (طبيعية) ؛
- نفاذية متوسطة (السليلوز) ؛
- صغيرة وغير منفذة (معظم الأفلام البلاستيكية).
طبيعي
لطالما حظيت أغلفة النقانق الطبيعية بتقدير كبير من قبل الشركات المصنعة لدرجاتها العالية من نفاذية البخار والماء والغاز. مصنوعة من الأعضاء الداخلية للحيوانات ، ولها قاعدة بروتينية مماثلة للحوم المفرومة. إنهم لا يخافون من درجات الحرارة المرتفعة والضغط الذي يتعرض له المنتج أثناء عملية الإنتاج. نتيجة للمعالجة ، تكتسب الأمعاء المرنة للنقانق محلية الصنع القوة اللازمة ، فهي تحمي المنتج جيدًا من تأثير الكائنات الحية الدقيقة لمدة 5 أيام على الأقل.
تشمل عيوب المواد الطبيعية الخصائص التي تعقد الإنتاج الصناعي للنقانق:
- عدم استقرار القطر والجودة بشكل عام ؛
- قوة عالية غير كافية
- فترة صلاحية قصيرة للمنتجات النهائية ؛
- الفساد.
- تعقيد أتمتة عملية التعبئة ووضع العلامات على المنتج النهائي ؛
- غالي السعر.
أغلفة السجق
تسمى الأمعاء الدقيقة للحيوانات بالديدان. يبلغ قطرها 2.5-5 سم وتستخدم في صناعة معظم النقانق. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الأغلفة في تشكيل النقانق والنقانق (المعدة للطهي والتدخين وشبه المدخن) والنقانق للقلي. يفضل العديد من الحرفيين في المنزل هذا المظهر بسبب الخصائص التالية:
- طول كافٍ (حتى 15 مترًا في حزمة) ؛
- القوة (خاصة في أغلفة اللحم البقري).
سينوجا
تسمى أمعاء الضأن العمياء بالزرقة. يبلغ قطرها 4-8 سم ، وهي مناسبة للنقانق المسلوقة ولحم الخنزير. هذه العبوة مناسبة لقدرتها: لصنع رغيف واحد من النقانق لكل 1.٪ كجم أو اثنين من العصي بطول 15-20 سم ، وقطر واحد بقطر 6-7 سم كافٍ. الحجم مناسب تمامًا لطهي النقانق في المنزل بدون مساعدين.
اصطناعي من مواد خام طبيعية
يتطلب التوسع في إنتاج النقانق تقليل أوجه القصور في الأفلام الطبيعية مع الحفاظ على خصائصها الإيجابية. هذه هي الطريقة التي تم بها تطوير الأغلفة الاصطناعية من مواد طبيعية: بروتين (كولاجين) ، سليلوز ، ليفي. أدى استخدامها إلى تبسيط العملية التكنولوجية ، والاحتفاظ بمزايا المواد الخام الطبيعية ، وإضافة إلى مزاياها الامتثال لمتطلبات الإنتاج الأعلى.
الكولاجين
لتصنيع غشاء البروتين ، يتم استخدام الجزء الداخلي المكسر من جلد الحيوانات ، المسمى ميزرا. من المواد الخام المحتوية على الكولاجين ، يتم تصنيع عبوة كثيفة بالبثق ، والتي يمكن أن تكون صالحة للأكل أو غير صالحة للأكل. العيب هو الصلابة العالية نسبيًا للمواد للمنتجات ذات القطر الصغير ، مما يجعلها غير مناسبة للاستهلاك مع المحتويات.
يوفر فيلم الكولاجين الخاص بالنقانق تخزين المنتجات في غضون 3-5 أيام. تشمل مزاياها:
- المظهر الطبيعي للمنتجات
- نفاذية عالية ، وتوفير منتجات ذات مذاق رائع ؛
- تناسق العيار.
السليلوز
غلاف السليلوز للنقانق محلية الصنع مصنوع من ألياف القطن أو الخشب. الغلاف المجوف المبثوق مناسب لتشكيل النقانق والنقانق والنقانق المسلوقة والمدخنة وشبه المدخنة ذات القطر الصغير. السيلوفان عالي النفاذية أرخص بكثير من الأغلفة المصنوعة من المواد الخام الطبيعية ، لكن جودته تلبي المتطلبات العالية.
العمر الافتراضي لهذه المنتجات 48-72 ساعة. من بين عيوب المادة ، يمكن ملاحظة قوة شد منخفضة ، وقوة رطبة منخفضة. لمكافحة هذه العيوب ، يتم تضمين ألياف إطار القنب في تركيبته. يُطلق على غلاف النقانق هذا اسم مقوى بالفسكوز ويستخدم في تحضير المنتجات المدخنة ذات القطر المتوسط والكبير.
ليفي
يُطلق على غلاف السجق المصنوع من الفسكوز المقوى بالورق وألياف القطن ، وهو غشاء نفاذي للهواء والرطوبة ، اسم ليفي. له هيكل معقد ، مطلي من الداخل أو الخارج بطبقة بوليمر مصممة لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات. يتم تخزين المنتجات في مثل هذا الفيلم (يمكن أن يكون أي نوع من النقانق المسلوقة والمدخنة) من أسبوعين إلى 4 أشهر ، مع مراعاة ظروف درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة.
غلاف من مادة البولي أميد الاصطناعية
أصبح فيلم البوليمر المتين مع الانكماش الحراري الجيد ونفاذية الأكسجين المنخفضة المادة الخام الرئيسية لإنتاج نوع جديد من المواد الاصطناعية - البولي أميد. لا يسمح غلاف النقانق للمنتج بالأكسدة ؛ يمكن تخزين المنتجات فيه من أسبوعين إلى شهرين. تنتمي هذه المواد إلى الحاجز ، وتحمي المنتج من التفاعل مع الكائنات الحية الدقيقة. مزاياها هي إمكانيات الوسم الواسعة ، نفاذية الدخان ، فقدان الوزن المنخفض للمنتج النهائي أثناء التخزين.
تحضير غلاف السجق
عند استخدام الأمعاء لعمل النقانق محلية الصنع ، يجب القيام بعمل تحضيري بسيط قبل تشكيل المنتج. عند استخدام العبوات الطبيعية ، فأنت بحاجة إلى:
- قم بقياس الطول المطلوب للأمعاء ، وقطع من العدد الإجمالي وشطفها تحت الماء الجاري البارد لمدة 10 دقائق على الأقل.
- صب المادة بالماء الدافئ (لا تزيد عن 35 درجة مئوية) واتركها لبضع ساعات.
- اشطفه مرة أخرى.
لا يتطلب غلاف الكولاجين الخاص بالنقانق إجراءً أقل. يتم تحضيره للتعبئة على النحو التالي:
- اغمر الفيلم في محلول من الماء الدافئ (40 درجة مئوية) والملح العادي. الكمية المطلوبة من السائل - 1 لتر ، ملح - 1 ملعقة كبيرة.
- اتركيه في المحلول لبضع دقائق.
- اشطفها تحت الماء الجاري البارد.
كيفية اختيار غلاف النقانق محلية الصنع
يثير تنوع الأنواع العديد من الأسئلة فيما يتعلق باختيار فيلم النقانق. مع طريقة الإنتاج الصناعية ، يتم تنظيم نوعها وعيارها بشكل صارم. يمكن لسيد المنزل تحمل حرية كبيرة ، بناءً على مدى توفر النطاق والتفضيلات الشخصية. يعتمد الاختيار على سعة تخزين المنتجات النهائية ، وتوافر الأغلفة للبيع ، والطريقة المفضلة لقولبة المنتج.
للنقانق
عند إعداد المنتجات ذات العيار الصغير ، يتم استخدام المواد التي توفر المنتج النهائي بقطر يتراوح من 1.5 إلى 3 سم. وتشمل هذه الأغلفة:
- غلاف الضأن
- غلاف بروتيني للنقانق المستقيمة أو الحلقية ؛
- فيلم السليلوز
- غمد البولي أميد.
للنقانق
يبلغ قطرها 3-4.5 سم نموذجيًا للنقانق. يمكن الحصول على عيار المنتج باستخدام الأنواع التالية من الغلاف:
- لحم الخنزير البطن؛
- غلاف لحم البقر
- قشرة البروتين
- مادة البولي أميد.
- كم السليلوز.
للسجق المسلوق
أكثر أنواع المنتجات المنزلية شيوعًا هو النقانق التي يزيد عيارها عن 4 سم ، ومناسب لتصنيعها:
- كدمات.
- فقاعة؛
- دائرة؛
- قذائف صناعية ذات قطر كبير.
للنقانق المسلوقة والمدخنة وشبه المدخنة
يمكن تدخين النقانق التي يبلغ قطرها 4-8. كل من مواد القشرة الطبيعية والاصطناعية مناسبة لهذا:
- مناسبة للسلامي وسيرفيلات: دوائر لحم البقر ، لحم الضأن ، فيلم البروتين ؛
- لصيد النقانق - نقانق الكولاجين ؛
- للمنتجات المدخنة وشبه المدخنة - أفلام البولي أميد الليفية والخاصة للتدخين.
في إنتاج النقانق ، يتم استخدام الأغلفة الطبيعية المعوية والاصطناعية.
قذائف طبيعية. الأغلفة الطبيعية مصنوعة من أجزاء من الجهاز الهضمي من الماشية والخنازير الكبيرة والصغيرة. يتم استخدام الأغشية المعوية (الزرقاء) ، ذات العيار الصغير وغير القياسي في طول الأمعاء ، وأغلفة الأغنام المساريقية المعالجة ، وكذلك الأغشية المصلية ، جنبًا إلى جنب مع طبقة العضلات ، التي تم إزالتها من الأمعاء الدقيقة لحم الخنزير والأغنام. تُستخدم المثانة أيضًا (على سبيل المثال ، نقانق مرتزديلا). ومن المثير للاهتمام ، أن أحد أغلفة النقانق كان جلد عنق الدجاج.
يحب المستهلك النقانق في الأغلفة الطبيعية ؛ يدعي بعض المستهلكين أن هذه النقانق لها نكهة أفضل من النقانق غير المغلفة. يكون تغلغل الدخان أقوى في النقانق ذات الأغلفة الطبيعية ؛ ربما تتعلق بالاختلافات في الذوق. ومع ذلك ، لم يلاحظ أي فروق ذات دلالة إحصائية في التركيب الكيميائي لسجق فرانكفورت المعالج في أغلفة طبيعية وأغلفة السليلوز إذا تم استخدام نفس اللحم المفروم.
يمكن تصنيع الأغلفة الطبيعية من مواد خام جافة ومالحة. تُستخدم الأغلفة المخيطة والملصقة على نطاق واسع في النقانق المسلوقة والكبد والدم وشبه المدخنة والنقانق والنقانق ؛ أغشية زرقاء طبيعية - لتغليف أرغفة النقانق المحشوة ومنتجات لحم الخنزير.
عند لصق أغلفة النقانق ، يتم استخدام الخاصية الطبيعية للأمعاء - قدرة الجدران على الالتصاق ببعضها البعض أثناء عملية التجفيف (بدون استخدام مواد لاصقة).
يتم إعداد القذائف في غرفة منفصلة. يتم تنظيف المنتجات المعوية المالحة من الملح عن طريق غسلها بالماء الجاري لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك تنقع في ماء دافئ (30-35 درجة مئوية). بعد ذلك ، يتم فكها ، ثم يتم قطع الأمعاء ، ويتم لف الشريط الناتج في لولب على قطعة فارغة بحيث تتداخل حواف الشريط مع بعضها البعض وتغلق الفتحات ، ثم تُجرح الطبقة الثانية من الشريط. تجفف القشرة الملصقة في درجة حرارة الغرفة أو في الهواء الطلق لمدة 5-7 ساعات ، وفي مجفف ساخن كهربائيًا ، يتم تقليل العملية إلى 2-3 دقائق. تتم إزالة القشرة المجففة من الفراغ ، وتليينها ، وربطها في عبوات من 50 قطعة. للخياطة ، يتم قطع أغلفة اللحم البقري الضيقة ، التي تم تجفيفها مسبقًا ووضعها جانبًا ، بالطول على طول الظهر (الجانب المحدب) على جهاز خاص. من أجل تجنب الجفاف والاستقامة ، يتم لف الشريط المعوي في لفافة. يتم خياطة شريحتين أو أربعة من الأمعاء ، حسب العرض ، في قماش واحد ، يتم خياطة الأرغفة منه بعد ذلك بطول 45 سم ، وقطر لا يزيد عن 90 مم ، بنهاية أعمى مستديرة.
تُغمر قربة لحم الخنزير الجافة في ماء دافئ لمدة 10-15 دقيقة. يتم أيضًا معالجة الفقاعات ذات السعة الصغيرة والكبيرة في قذائف متشابكة. تُخيط أكياس اللحم البقري ولحم الخنزير الجافة والمسرحة معًا في شكل طوربيد أو كابركايلي (كيس) أو حلقة. توضع الأصداف المخيطة في عبوات من 50 قطعة ؛ قبل حشو اللحم المفروم ، يتم ترطيبها وتقليبها من الداخل للخارج. يتم نقع الأنواع الأخرى من المنتجات المعوية في الماء البارد الجاري أو الذي يتم تغييره بشكل متكرر حتى يتم تليينها تمامًا لمدة 12-16 ساعة.
لتحسين الحالة الصحية للأغلفة الطبيعية وتقليل محتوى الكائنات الحية الدقيقة ، يوصى بمعالجتها على النحو التالي: تنقع المنتجات المعوية المغسولة في محلول 4٪ من حمض اللاكتيك أو الطرطريك لمدة 8 ساعات ، ثم تغسل بالماء البارد وتعادل بمحلول 1٪ من ترايبوليفوسفات (ph-8) خلال 12 ساعة ، ولا تنخفض قوة القشرة بعد هذه المعالجة.
قبل الاستخدام ، يتم فرز أغلفة الأمعاء الطبيعية حسب العيار والطول ، وتنظيفها من الملوثات إذا تم اكتشافها ، وفحص العيوب. يجب أن تكون المنتجات المعوية رطبة وذات رائحة مميزة ولون. لا يُسمح باستخدام أغشية معوية بها بقايا أغشية مخاطية ودهون وأوساخ مع روائح متعفنة وأخرى غريبة ، بطول أقل من 25 سم ، وغير مصنفة حسب العيار ، مع وجود ثقوب غير مقطوعة ويرقات الديدان ، والخنفساء ، والخنفساء الجلدية ، وكذلك الهشة. استعمال. يُسمح بالتلف غير المباشر للجدران ، والذي يمكنه تحمل ضغط الهواء حتى 9.8 × 10 باسكال.
لتصنيع النقانق من الدرجة الثانية ، يُسمح بالأغلفة ذات البقع الملحية ، وكذلك آثار الصدأ والحصبة الألمانية.
يجب استخدام الغشاء المعوي المحضر في غضون ساعتين من المحقنة. إذا تأخر استخدام الغلاف ، فيجب حفظه بالملح وتخزينه في درجة حرارة 5-10 درجة مئوية.
قذائف اصطناعية. في إنتاج النقانق ، يتم استخدام الأغلفة الاصطناعية التالية: السليلوز ، الألياف ، البروتين ، الورق ، الطعام (الجينات ، البكتين ، البروتين) والأغلفة المصنوعة من المواد البوليمرية الاصطناعية.
أغلفة السليلوزمصنوعة من درجة خاصة من القطن الزغب المذاب مسبقًا. عادة ما تستخدم أغلفة السليلوز النقي للنقانق غير المصبوغة أو المصبوغة بصبغة في جهاز هضم الأردن. يمكن تحسين لون النقانق باستخدام أغلفة السليلوز الملونة أو بإضافة صبغة إلى الماء الساخن أثناء الطهي. على نطاق صغير ، لنفس الغرض ، يمكنك غمس المنتج في صبغة. يجب ألا تتغلغل مادة التلوين في المنتج.
تأتي أغلفة السليلوز الملساء في مجموعة متنوعة من الأحجام والسماكات. إذا كنت ترغب في الحصول على منتج متماثل قدر الإمكان (على سبيل المثال ، لحم خنزير بدون عظم) ، فسيتم استخدام غلاف ممدود بشكل سيئ. تستخدم قشور مطاطية قوية لصنع النقانق وأرغفة اللحم. تستخدم الأغلفة الرقيقة للمنتجات التي تم معالجتها في قوالب ولحم الخنزير النقانق.
أغلفة ليفية.هذه هي الأصداف التي يتم دمجها مع ألياف السليلوز ؛ فهي قوية بما يكفي لاستخدامها في صناعة النقانق الكبيرة والخبز وصوص الكبد. تكون هذه القذائف إما مثقوبة أو مثقوبة بعد الحقن. يمكن استخدام هذه الأغلفة للمنتجات المستديرة أو المربعة.
جميع أغلفة السليلوز ، باستثناء تلك المستخدمة في فرانكفورت ونقانق لحم الخنزير ، 30 دقيقة. منقوع في الماء قبل الحقن مما يوفر الدرجة المرغوبة من المرونة.
أغلفة السليلوز قياسية في الحجم ، ويمكن أن تكون من أي قطر ، فهي أقل تمزقًا ، وأقل تلوثًا بالبكتيريا من تلك الطبيعية. إذا كان لا بد من بقاء الغلاف على المنتج ، فسيتم تطبيق أي نمط عليه قبل الحقن.
أغلفة الطبيعةهي قشور مصنوعة من الكولاجين المتجدد. هذه الأغلفة لها خصائص طبيعية وخصائص السليلوز. تستخدم بشكل رئيسي في النقانق الجافة. يتم شد هذه الأصداف ثم ضغطها ، فهي قابلة للاختراق ، وهي تشبه تلك الطبيعية.
بالنسبة لسجق لحم الخنزير ، تم تطوير أغلفة صالحة للأكل ، والتي يتم الحصول عليها من الجينات والبكتين والبروتينات. من نواح كثيرة ، تشبه هذه الأغلفة أمعاء الأغنام الطبيعية.
يمكن حقن المنتجات غير المدخنة في أغلفة غير منفذة (مثل الساران). تعتبر الأغلفة من هذا النوع شائعة بشكل خاص في حشو منتجات المعجنات (نقانق الكبد) وتغليف السندويشات.
حاجز السجق عالي المرونة يتكون BIOLON SP من خليط من البولي أميد والبولي إيثيلين ، وتتمثل الميزة في إنتاج منتج كروي على شكل صمولة باستخدام مكبس (نقانق مسلوقة ، ولفائف لحم ، وأبقار ، وأجبان مصنعة). التطبيقات:. أنا..
تحسب بشكل فردي
غلاف السجق المنفذ للدخان يستخدم BIOLON SMOK 100 في المؤسسات لتعبئة النقانق المسلوقة والمطبوخة والمدخنة وشبه المدخنة. التطبيقات:. مصانع تعبئة اللحوم (محلات النقانق) ؛ . التجارة (السوبر ماركت والهايبر ماركت والأسواق ومستودعات الجملة). الخصائص: ..
تحسب بشكل فردي
غلاف السجق المنفذ للدخان يستخدم BIOLON SMOK 50 على نطاق واسع في مصانع معالجة اللحوم في إنتاج النقانق المدخنة ولفائف اللحوم. السمة المميزة هي متوسط نفاذية الدخان ، والتي توفر الطعم والرائحة أثناء التدخين ، وتخزين المنتج على المدى الطويل. مجالات التطبيق..
تحسب بشكل فردي
حاجز البولي أميد في غلاف السجق BIOLON LT مخصص للنقانق المسلوقة ولحم الخنزير والفطائر ومنتجات الألبان المخمرة. مصنوع من مزيج من البولي أميد والبولي إيثيلين. مجالات التطبيق: مصانع تعبئة اللحوم ، محلات النقانق ؛ زراعة [عامة] الأنشطة الغذائية (تموين ، ..
تحسب بشكل فردي
غلاف السجق البولي أميد BIOLON MS مخصص للنقانق المسلوقة ولحم الخنزير والفطائر ومنتجات الألبان المخمرة. عند قطع المنتجات ، لا يسمح بتكوين فجوات. مصنوع من مزيج من مادة البولي أميد والبولي إيثيلين. التطبيقات:. إنتاج اللحوم الصناعية ، النقانق ..
تحسب بشكل فردي
غلاف كولاجين للنقانق ناتورين 50 مم عديم اللون ، مصنوع من جلود الماشية المشقوقة. المنتج مخصص للنقانق المسلوقة والمدخنة وشبه المدخنة. التطبيقات:. الإنتاج الصناعي للحوم ، محلات النقانق ؛ . زراعة [عامة] . غذاء..
تحسب بشكل فردي
تم تصميم غلاف الكولاجين للنقانق 30 مترًا لتعبئة النبيذ والنقانق المجففة. مصنوع من الكولاجين البقري الصالح للأكل. التطبيقات:. إنتاج مصانع تعبئة اللحوم ، محلات النقانق ؛ . زراعة [عامة] . العمل الغذائي ..
تحسب بشكل فردي
غلاف الكولاجين للنقانق 30 متر مصمم لإنتاج النقانق ذات القطر الصغير. يتيح لك هذا المنتج إنتاج منتجات بنفس الحجم والوزن. مصنوع من الكولاجين البقري الصالح للأكل. التطبيقات:. مصانع معالجة اللحوم ..
تحسب بشكل فردي
غشاء كولاجين لفائف اللحم 10 متر يستخدم لتعبئة السمك والنقانق والفطائر. مصنوع من كولاجين لحم البقر الصالح للأكل ، فهو يشكل المنتج ، ويضمن سلامته ، ويمكنك عمل أنماط لولبية على قطع المنتج ، وإضافة التوابل والفواكه المجففة عند الطهي. ..
تحسب بشكل فردي
غشاء كولاجين لفائف اللحم 100 متر يستخدم لتشكيل أشهى اللحوم. تعدد استخداماته هو أنه مناسب للمنتجات من أي حجم. مصنوع من الكولاجين البقري الصالح للأكل. على المنتج يمكنك عمل رسومات على شكل حلزوني وإضافة البهارات و د ..
تحسب بشكل فردي
غلاف النقانق الليفي يستخدم VISKOTEEPAK BRILLIANT لتعبئة المنتجات المدخنة والمسلوقة والمدخنة النيئة. يتميز بلمسة نهائية لامعة ، مصنوع من ورق ليفي طويل التيلة. تشكيلة HP-L - لديها التصاق منخفض بالمنتج ؛ HP-H & nd ..
تحسب بشكل فردي
تم تصميم غلاف النقانق الليفي VISKOTEEPAK FLX للمنتجات المدخنة المسلوقة والمدخنة وغير المطبوخة والمنتجات المعالجة الجافة. إنه يختلف عن الأصداف الأخرى - حجم كبير من التعبئة. التطبيقات:. إنتاج مصانع تعبئة اللحوم ، محلات النقانق ؛ . النشاط الغذائي.
تحسب بشكل فردي
غلاف النقانق الليفي يستخدم VISKOTEEPAK XL بشكل أساسي في مصانع معالجة اللحوم لتعبئة أنواع مختلفة من النقانق. مصنوع من ورق ليفي. التطبيقات:. إنتاج مصانع تعبئة اللحوم ، محلات النقانق ؛ . الأنشطة الغذائية (التموين ، المقاهي ، المطاعم) ؛ ..
تحسب بشكل فردي
يختلف غلاف النقانق الليفي VISKOTEEPAK CRF عن أغلفة البروتين في المرونة. مصمم لمنتجات النقانق المسلوقة والمدخنة الخام. التطبيقات:. إنتاج مصانع تعبئة اللحوم ، محلات النقانق ؛ . أنشطة غذائية (تموين عام ، مقهى ، مطعم ..
تحسب بشكل فردي
تم تصميم غلاف السليلوز للنقانق بطول 30 مترًا لتعبئة أي نوع من النقانق والنقانق المصنوعة من السليلوز القطني. التطبيقات:. إنتاج مصانع تعبئة اللحوم ، محلات النقانق ؛ . الأنشطة الغذائية (التموين ، المقاهي ، المطاعم) ؛ . تجارة..
أولاً ، دعنا نتعرف على أنواع القذائف. فهي طبيعية (من الأعضاء الداخلية للحيوانات الأليفة) ومصطنعة.
تنقسم المواد الاصطناعية إلى تلك المصنوعة من مواد طبيعية (كولاجين ، سليلوز ، ليفي) ومواد تركيبية (من مادة البولي أميد والبولي بروبيلين وغيرها).
قذيفة طبيعية
كمرجع:
أكثر الأمعاء شيوعًا لحشو النقانق هي الأغلفة واللبن.
- شيريفا -الأمعاء الدقيقة الموجودة من المعدة إلى الأعور ، بما في ذلك الاثني عشر والصائم والدقاق. في الحيوانات المختلفة ، يتراوح طول المعدة من 12 إلى 20 مترًا ، ويذهبون إلى قشور النقانق. وفي شكل متقاطع - للنقانق شبه المدخنة والمسلوقة.
- سينوغا -الأمعاء ، أحد أطرافها هو الأعور ، والأخرى هي بداية القولون. يصل طولها إلى 2 متر وقطرها يصل إلى 20 سم وتستخدم لحشو النقانق المسلوقة.
هذه أمعاء عادية (على سبيل المثال ، شيريفا ، دوائر ، ممرات ، كدمات). لقد تم استخدامها لعدة قرون من قبل الناس لصنع النقانق. كانت الامعاء محشوة باللحم المفروم ناعما او مدخن او مسلوق او مخبوز.
التكنولوجيا لم تتغير حتى الآن. تُحشى الأمعاء المغسولة جيدًا والمنظفة والخالية من الدهون (لحم الخنزير أو لحم البقر أو الضأن) باللحم المفروم.
ما هي مزايا الأغلفة الطبيعية؟ إنها متطابقة في تركيبها مع بروتين اللحوم ، ومنفذة للدخان والبخار. أثناء التدخين ، تدخل مواد الدخان إلى اللحم المفروم من خلال مثل هذا الغلاف. مع ذلك ، يمكن أيضًا إجراء العملية العكسية - التجفيف (للحصول على النقانق المجففة).
العمر الافتراضي للمنتجات في الغلاف الطبيعي: النقانق المسلوقة ، النقانق والنقانق ، النقانق المقلية - حتى 5 أيام ؛ نقانق نصف مدخنة - 15 يومًا ، مدخنة مسلوقة - حتى 30 يومًا ؛ مدخن خام - حتى 180 يومًا.
أغلفة اصطناعية مصنوعة من مواد طبيعية
3. الغشاء الليفي.
يتكون من نفس السليلوز أو مواد طبيعية أخرى مقواة بشبكة بوليمر. إنه منفذ جزئيًا للدخان والرطوبة ، لذا فهو مناسب لجميع أنواع النقانق. لكن في كثير من الأحيان نراه على السلامي والسيرفليت. قوي بما فيه الكفاية ، لكنه غالي الثمن في التصنيع.
العمر التخزيني للنقانق في غلاف بروتيني أو سيلوفان أو ليفي هو نفسه بالنسبة للمنتجات الموجودة في غلاف طبيعي أو لفترة أطول قليلاً.
غلاف اصطناعي (حاجز)
يرتبط الخطر المحتمل لمادة البولي أميد بسمية المواد التي يمكن أن تنتقل من الغلاف إلى المنتج نفسه (هيكساميثيلين ديامين ، بيتا-كابرولاكتام ، البنزين ، الفينول ، الميثانول). ومع ذلك ، فقد وضع الاتحاد الروسي لوائح صحية صارمة لقبول المواد البوليمرية للتلامس مع المنتجات الغذائية ، مما يضمن سلامتها.
كمرجع:
حاليًا ، يتم تطوير أغلفة البولي أميد بمسام تفتح أثناء التدخين وتغلق بعد التبريد.
غلاف البولي أميد منيع للغازات والرطوبة. لا يمكن استخدامه مع النقانق المدخنة. لكنه مناسب للشركة المصنعة - فهو لا يسمح بدخول الأكسجين إلى المحتويات ، كما أنه يحمي منتجات اللحوم من الأكسدة والفساد الميكروبي. لذلك ، يمكن تخزين المنتجات الموجودة في مثل هذا الغلاف لفترة طويلة جدًا: يمكن أن تصل مدة صلاحية النقانق المسلوقة في غلاف بولي أميد إلى 60 يومًا أو أكثر. لا يمكنك استدعاء مثل هذه الصدفة طبيعية. وغالبًا ما تترك خصائص طعم النقانق فيها الكثير مما هو مرغوب فيه.
يستخدم البولي أميد أيضًا في التعبئة والتغليف الفراغي لشرائح النقانق.
- غالبًا ما يتم تعبئة النقانق الموجودة في أغلفة طبيعية في غلاف مفرغ إضافي - وهذا يزيد بشكل كبير من مدة صلاحيتها.
- في بعض الأحيان ، بدلاً من الفراغ في عبوات البولي أميد ، يتم استخدام الغازات الخاملة لمنع النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة.
ما هو الفرق بين الأغلفة الاصطناعية والأغلفة الطبيعية؟
كمرجع:
في السوق الروسية ، يتم تعبئة النقانق المسلوقة والنقانق في 80٪ من العلب من مادة البولي أميد. يتم تغطية اللحوم المدخنة في الغالب بغلاف طبيعي أو غلاف كولاجين. بالنسبة للمدخن المسلوق وشبه المدخن ، غالبًا ما يتم استخدام السليلوز والألياف.
يعتبر مؤشرا على منتج عالي الجودة باهظ الثمن. نادرًا ما توجد المنتجات ذات الدرجة المنخفضة في الغلاف الطبيعي ؛ وغالبًا ما يتم استخدام عبوات البوليمر الرخيصة.
من المهم أنه في حالة تلف غلاف أي غلاف أو فتحه (على سبيل المثال ، قمت بقطع قطعة من النقانق من رغيف كامل) ، يتم تقليل العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج إلى 12 ساعة أو أكثر قليلاً. في بعض العبوات ، تشير الشركات المصنعة إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج بعد فتح العبوة ، والتي يتم خلالها ضمان سلامة المنتج إذا تم تخزينه بشكل صحيح.
مقالات ذات صلة
