ما هو الفرق بين النبيذ شبه الجاف. الزجاجة الجميلة هي نبيذ جيد؟ خيار رائع لكل يوم

يتم تقسيم النبيذ اليوم إلى أنواع جافة وشبه جافة وحلوة وشبه حلوة - وهذه حقيقة معروفة. في الوقت نفسه ، قلة من الناس يفهمون ماهية النبيذ الجاف ، فهو بعيد كل البعد عن كونه مسحوقًا. يجب ألا تأخذ هذه الكلمة بمعناها المباشر ، فالجوهر مختلف تمامًا (انظر أيضًا :).

يشير تعبير النبيذ "الجاف" إلى أن السكر الموجود فيه تمت إزالته بالكامل تقريبًا ، و "جاف" ، ومن هنا جاء اسم المشروب. محتوى هذا المكون فيه لا يزيد عن 1٪. كيف احقق هذا؟

يختفي السكر أثناء تخميره. بفضل هذه التركيبة الفريدة من نوعها ، لطالما اعتُبر النبيذ الجاف الأكثر طبيعية والأفضل. بالمناسبة ، لديهم حد أدنى من السعرات الحرارية - لكل 100 جرام من المنتج 60-85 جرام سعرات حرارية، لذلك حتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يمكنهم شربه بأمان.

كيف تختلف عن أنواع النبيذ الأخرى؟

يحتوي النبيذ الجاف على عدد من الاختلافات عن الأنواع الأخرى من هذه المشروبات. لذا ، الشيء الرئيسي إنه يختلف عن شبه جاف- هذه كمية السكر 5-30 جرام لكل لتر. لديهم نفس طريقة الطهي ، فقط عند صنع مشروب شبه جاف ، تتوقف عملية التخمير في مرحلة معينة عن طريق تبريد أو تسخين نقيع الشعير.

الشيء الرئيسي هنا هو التثبيت البيولوجي ، وإلا فإن زيادة السكر في الزجاجة ستنشط عملية التخمير الموجودة بالفعل في الزجاجة ، ونتيجة لذلك ، سوف يفسد المشروب.

يختلف النبيذ الجاف عن نبيذ المائدةخاصة من حيث خصائص التذوق وطريقة التحضير. يتم تحضير المائدة عن طريق التخمير من مواد العنب الخام من الاستخراج الأول ، بينما لا يضاف السكر ، وهذا يسبب خفة وطعمه الرقيق وقابضة طفيفة وحموضة. في المقابل ، تتميز المشروبات شبه الجافة وشبه الحلوة بطعم محايد ، ويمكن تقديمها مع أي طبق.

إذا أخذنا تركيز السكر كأساس للمقارنة ، فإننا نميز نبيذ جاف ومدعم. إذا تم إنتاج المواد الجافة بطريقة التخمير الكامل لعصير العنب ، فسيتم الحصول على العناصر المحصنة أثناء التخمير غير الكامل ، كما أنها تحتوي على الكحول.

تنفع وتضر الجسم

غالبًا ما يتم بيع النبيذ الأحمر والأبيض الجاف. الأحمر هو الأكثر طلبًا ، إنه تحفة من صنع النبيذ. للبيع يمكنك أن تجد:

• مشروب مصنوع من العنب بالجلود والبذور والعناصر الصلبة الأخرى في التركيبة والكحول فيه 9-13٪.
• كحول خاص. نسبة الكحول هنا 14-16٪.

يختلف المشروب في التركيب ، فهو يحتوي ريسفيراترول- هذه مادة تقلل من احتمالية الإصابة بفقدان السمع ، وكمية الكوليسترول في الدم ، وخطر الإصابة بالسرطان. إذا كنت تشرب مشروبًا بشكل دوري بكميات قليلة ، فيمكنك:

• استعادة نشاط عضلة القلب والأوعية الدموية.
• تقليل احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية وفشل القلب بالإضافة إلى المشكلات الصحية الأخرى.

النبيذ له تأثير مهدئ ومريح ، ويستخدم لتخفيف التوتر ، والقضاء على الإجهاد المفرط ، والتخلص من الاكتئاب. يجلب الفوائد إذا استهلك باعتدال:

• للرجال - لا يزيد عن كأسين.
• للنساء - لا يزيد عن كوب واحد في اليوم.

إنه مفيد أيضًا نبيذ أبيضيحتوي على الكثير من الأحماض: الطرطريك ، الماليك ، الخليك ، أثناء التخمير تنتقل من المواد الخام للعنب إلى المشروب النهائي.

يحتوي على مضادات الأكسدة ، وهذه هي ميزته الرئيسية ، وكذلك فيتامينات من مجموعات مختلفة ، وزيوت أساسية وعناصر أثرية. إذا كنت تشرب الخمر باعتدال بشكل دوري ، فيمكنك:

• خفض مستويات الكوليسترول.
• يقوي نشاط عضلة القلب.
• تقوية إفراز الغدد الصماء.
• منع تطور أمراض القلب والشرايين.
• تقوية جدران الشرايين.
• استعادة عمل الجهاز التنفسي.
• تحسين الذاكرة وتنشيط نشاط الدماغ.

من غير المرغوب فيه شرب النبيذ الجاف في حالة:

• الحمل والرضاعة.
• العمر حتى 18 سنة.
• أمراض الجهاز الهضمي والكلى والجهاز العصبي المركزي.

ماذا يتناسب مع الخمور الجافة؟

النبيذ قادر تمامًا على الكشف عن باقة النكهة ، إذا تم شربه بشكل صحيح ، مع الوجبة الخفيفة المناسبة. القاعدة الأساسية هي - يجب ألا يتدخل الطعامافهم ، اشعر بطعم ورائحة المشروب. يتم الجمع بين الخمور باهظة الثمن مع مقبلات بسيطة محايدة ، ولكن بالنسبة لوجبة الذواقة ، يتم تقديم نبيذ بسيط ، ورائحته وطعمه غير مثير للإعجاب.

يعد تحديد أفضل مقبلات أمرًا صعبًا ، ويعتمد الكثير على التفضيلات الشخصية ، وتقاليد البلد الذي صنع فيه النبيذ ، ولكن لا يزال هناك عدد من النصائح لضبط الطاولة بشكل صحيح إذا كنت تخطط لتقديم النبيذ.

إذا كان للكحول رائحة معقدة ، يجب أن يكون الطعام بسيطًا قدر الإمكان ، على سبيل المثال ، الخبز الأبيض والجبن والفواكه ، فلن يغيروا طعم النبيذ وسيتم دمجهم تمامًا معه.

في الوقت نفسه ، هناك منتجات لا ينبغي دمجها مع النبيذ على الإطلاق. من بينها المكسرات ، فهي تختلف في اللزوجة ، ولن يكون من الممكن تجربة طعم النبيذ بشكل كامل معها.

إذا كنت تخطط لوضع النبيذ الأحمر الجاف على المائدة ، فيجب عليك تحضير أطباق اللحوم له ، وتقديم أنواع قليلة الدسم من الجبن ولحم الخنزير ، وكذلك النقانق أو شحم الخنزير. يمكنك تقديم الفواكه ، فهي تتناقض قليلاً مع طعم الكحول. مع الحموضة ، من الأفضل اختيار الفواكه الحلوة والعكس صحيح.

أما النبيذ الأبيض الجاف ، فيستهلك مع الأسماك الخفيفة وأطباق اللحوم وأيضًا المأكولات البحرية. من غير المرغوب فيه الجمع بين هذا المشروب والأسماك الزيتية والتوابل الحارة والحمضيات.

أفضل أنواع النبيذ الجاف - تصنيف العلامات التجارية الشعبية

يتم إنتاج النبيذ الجاف في بلدان مختلفة من العالم. أفضلها ما يلي:

• شراب أحمر فرنسي يسمى شاتو دي شاميريميركيور روج يتطلب عنب Pinot Noir لصنعه.

• النبيذ الإيطالي الأحمر مع العنوان بوجيو ألورو برونيلو دي مونتالسينو ريسيرفامصنوع من عصير عنب برونيلو.

• الخمور الحمراء البرتغالية كينتا دو كراستو، "Crasto" ، المصنوعة من عصير العنب من Tinta Barroca و Tinta Roriz و Touriga Frances.

• النبيذ الأحمر من روسيا ، على سبيل المثال ، Usadba Divnomorskoe شاردونيهمن المواد الخام العنب شاردونيه.

• النبيذ الاحمر الالمانى بورغ رافينسبورج، Spatburgunder مصنوعة من عنب Pinot Noir.

• النبيذ الأحمر لجورجيا مع اسم مثير للاهتمام وادي تيلياني، سابيرافي ، مصنوعة من مواد خام العنب سابيرافي.

• أبيض جاف ، وكذلك كحول أحمر من الولايات المتحدة الأمريكية. بينهم - النبيذ الاحمر شرك البطمن عصير العنب Merlot و Cabernet Sauvignon.

• مشروب أحمر من صناعة النبيذ الإسبانية ، بما في ذلك أديجا إيدوس، "Veigas de Padrinan" من مواد خام عنب Albariño.

• نبيذ أحمر من شواطئ أستراليا باسم " فوكس كريك فيكسن»من أصناف عنب شيراز وكابيرنت فرانك وكابيرنت ساوفيجنون.

• ساحل النبيذ الأبيض لجزر نيوزيلندا يسمى " سانت كلير"Marlborough Sauvignon Blanc ، مصنوع من عنب Sauvignon Blanc.

كيف تصنع النبيذ الجاف؟

لإنتاج النبيذ محلي الصنع ، يمكنك تناول مجموعة متنوعة من الفواكه ، على سبيل المثال ، التفاح والكرز ، وردة الوركين ، الكشمش ، عنب الثعلب. الفواكه والتوت يجب أن تكون ناضجة تمامًا، غير الناضجة سوف تتسبب في تعكر التركيبة ، والأخرى شديدة النضج ستعطيها المرارة.

من الضروري جمع المواد الخام في الطقس الجاف ، وحتى هذه اللحظة يجب ألا تمطر لعدة أيام. هذا مهم ، وإلا سيتم غسل الخميرة النباتية من الفاكهة.

يُنصح بالحصاد قبل الصقيع حتى لا تموت الخميرة. يتم فرز الثمار على الفور ، ولكن لا يتم غسلها ، وتقطيرها للعصير. من المهم التصرف بدقة وفقًا للوصفة ، فهذا يضمن إمكانية الحصول على منتج طبيعي عالي الجودة.

من العنب

بالطبع ، أفضل نبيذ جاف في المنزل يمكن صنعه من العنب. يجب أن يكون طازجًا قدر الإمكان ، ومخزنًا لمدة لا تزيد عن 1.5 يومًا ، حتى لا يتحول إلى حامض. لا يحتاج التوت إلى الغسيل. لعمل مشروب ، يمكنك استخدام الوصفة التالية:

1. تُعجن الثمار بأيدي قفاز ، وتوضع الكتلة الناتجة في وعاء مغطى بطبقة من الشاش.
2. في الأيام الأولى ، يتحول العصير إلى حامض ، ويتشكل اللب على الطبقة العليا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى مزجها عدة مرات في اليوم حتى لا يكون هناك توتر.
3. في المرحلة التالية ، يتم فصل العصير عن طريق تمريره من خلال الشاش ، وبعد ذلك يتم سكبه في أطباق زجاجية نظيفة وجافة.
4. يُسكب اللب ، الذي يحتوي على المزيد من العصير ، بالماء الدافئ ، ويتم عصره وتصفيته. يضاف التركيز الناتج إلى المشروب النهائي.
5. يجب ملء الحاوية ¾ ، والباقي تشغل بالرغوة وثاني أكسيد الكربون. يتم تثبيت ختم الماء على الزجاجة ، والذي لا يسمح للمشروب بالتعكر ، ويطلق ثاني أكسيد الكربون ، والذي يظهر أثناء التخمير.
6. تستغرق عملية التخمير 1.5 - 3 أشهر عند درجة حرارة 16-25 درجة. يُنصح بعدم السماح بانخفاض درجة الحرارة ، وإلا فقد تتوقف الخميرة عن العمل أو تموت.
7. عند اكتمال العملية ، تستقر الخميرة في القاع ، ويمكن تصريف النبيذ من خلال خرطوم مطاطي ضيق ، لا تصل نهايته إلى القاع.

تفاحة

يتم تحضير نبيذ التفاح الجاف محلي الصنع على النحو التالي: أصناف الخريف أو الشتاءفواكه لا تغسل. تتم إزالة اللب من الفاكهة لتجنب المرارة. يمر التفاح من خلال عصارة أو عصير أو هريس ، توضع المواد الخام في وعاء لعدة أيام للتخمير.

عندما تبدأ العملية ، تتم إزالة اللب ، وتركيب مانع تسرب الماء وترك الحاوية لمدة شهر ونصف. في النهاية ، يجب ترشيح النبيذ وتعبئته ووضعه في مكان مظلم للتخزين.

عنب الثعلب

يمكنك صنع النبيذ الجاف من عنب الثعلب ، ويجب أن يكون التوت ناضجًا ، ويتم حصاده في موعد لا يتجاوز يوم واحد. يتم أخذ جزء من عنب الثعلب وكوب من السكر لكل لتر من العصير وأيضًا جزء من الماء.

يتم سحق التوت ، ووضعه في وعاء ، ويضاف الماء (يزيد من محصول العصير) ، ثم يُغلى الشراب من السكر والماء. يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويمتلئ بالفواكه. يتم ربط عنق الحاوية بشاش ويترك المشروب عند درجة حرارة 16-20 درجة.

عندما يبدأ التخمير ، يتم ترشيح العصير وصبه في وعاء مع ختم ماء. يُسكب اللب بالماء ، ويُعصر للخارج ، ويخلط العصير الناتج مع المشروب الذي تم الحصول عليه في الأصل. يتم وضع وعاء النبيذ في مكان مظلم لمدة 3 أسابيع أخرى ، وبعد ذلك يتم إزالة النبيذ من الرواسب ، ويصب في أوعية ويترك لينضج لمدة تصل إلى ستة أشهر.

يمكنك صنع النبيذ الجاف في المنزل وفقًا لإحدى الوصفات المذكورة أعلاه ، أو يمكنك شراء أحد أفضل أنواع النبيذ من أي بلد في العالم يتم إنتاجه فيه والاستمتاع بالرائحة المذهلة والطعم الفريد لمشروب سحري.

يعتبر النبيذ نوعًا خاصًا من المشروبات الكحولية ، والتي ، في الجرعات القصوى المسموح بها ، يمكن أن يكون لها تأثير علاجي على جسم الإنسان. لا يوجد شراب آخر قادر على شفاء الناس ، كما ترى. النبيذ الأحمر هو مشروب مكون للدم ينظم انخفاض ضغط الدم. النبيذ الأبيض مفيد في الوقاية من السرطان ، كما أثبتت الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء. لا يستطيع الكثير من الناس فهم جودة النبيذ ، لذلك من المهم عند اختيار معرفة كيف يختلف النبيذ ، والذي يجب اختياره للمناسبة.

قلعة

أول شيء يجب الانتباه إليه عند اختيار النبيذ هو درجته. الخمور طبيعية ومحصنة. إذا تمت كتابة قوة 16 درجة على الزجاجة ، فسيتم إضافة الكحول إليها. في عطلة ، سيبدو هذا النبيذ جيدًا جدًا ، لكنه لن يعمل من أجل العلاج. يتم تحضير النبيذ الطبيعي بدون إضافة السكر والكحول ، فهو يحتوي فقط على عصير العنب ومنتجات التخمير.

طعم النبيذ يعتمد إلى حد كبير على محتواه من السكر. النبيذ الطبيعي جاف وشبه جاف وشبه حلو وحلوى. يتم تقسيم الخمور المحصنة إلى جافة ، وحلويات ، ومسكرات.

يصنع النبيذ الجاف من العصير عن طريق التخمير ، ولا يضاف سكر إضافي ، لذا فإن هذه الخمور خفيفة وحساسة. النبيذ الجاف مصنوع فقط من عصير الاستخراج الأول. كيف يختلف عن أنواع النبيذ الأخرى معروف لجميع خبراء النبيذ. له حموضة لطيفة للغاية ، مما يؤكد بقوة على الرائحة الفردية لصنف العنب الذي صنع منه. غالبًا ما يكون لاذعًا ، لكن هذا هو طبيعته وأصالته.

النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو له طعم حلو لطيف. هذه هي أكثر أنواع النبيذ شيوعًا ، فهي مناسبة لأي وليمة ولأي وجبة. هذا الحياد - ليس حامضًا ولا حلوًا - هو الصفة الرئيسية ، أي ما يميز نبيذ المائدة. يذهب مع أي وجبة ، أي طاولة. نبيذ الحلوى حلو جدًا ، مع السكر يصعب تحديد نكهة أنواع العنب. غالبًا ما يستخدم مثل هذا النبيذ في أطباق أخرى ، ولكن هناك أيضًا من يحبون شربه.

لون النبيذ

الخمور حمراء وبيضاء وردية اللون. يعتمد اللون على لون العنب وتكنولوجيا صنع النبيذ. يتم حصاد عنب النبيذ الأحمر في الوقت الذي يتراكم فيه السكر والمواد الملونة إلى أقصى حد. هناك الكثير من العفص في النبيذ الأحمر ، لأنه يتم تحضيره عن طريق تخمير اللب وليس العصير النقي. هذا هو سبب فوائدها الصحية. يحتوي النبيذ الأبيض على عدد أقل من المواد النشطة بيولوجيًا ، ولكن له طعم أرق وباقة أكثر إشراقًا.

نبيذ الفاكهة

النبيذ ليس فقط عنبًا ، على الرغم من أن الكمية الرئيسية من النبيذ المنتج في العالم تأتي من مجموعات العصير. يُصنع النبيذ أيضًا من فواكه أخرى ، وفي بعض الأحيان يتم خلط قاعدة العنب بالفواكه المختلفة ، مما يوفر باقة ممتازة. يعلم الجميع نبيذ البرقوق الياباني الوطني ، الحمضيات السانجريا الإسبانية. هناك نبيذ الكرز والفراولة والتفاح. كل هذه المشروبات لها وصفات تحضير خاصة بها ، والتي ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من نبيذ العنب من حيث التعقيد.

نبيذ الشمبانيا

إذا كنت مهتمًا بالفرق بين النبيذ والشمبانيا ، فهناك الكثير من حيث التكنولوجيا ، وواحد فقط لمن يشرب هذا النبيذ. الشمبانيا هو نبيذ مصنوع في منطقة الشمبانيا ، ولا يحتوي فقط على الكحول والسكر ، ولكن أيضًا على ثاني أكسيد الكربون. إنه يخلق فقاعات مذهلة ، والتي هي رمز لوقار اللحظة.

سيكون من المفيد لكل محبي النبيذ فهم نظرية هذا المشروب القديم: دراسة التصنيف وطرق الإنتاج ، والقراءة عن مناطق زراعة العنب وأنواع العنب. ستساعدك المعرفة المتعمقة بالمشروب على اختيار أفضل أنواع النبيذ والعثور على مجموعات تذوق الطعام المثالية. سنحاول اليوم الخوض في التفاصيل الدقيقة ومعرفة كيف يختلف النبيذ شبه الجاف عن الجاف.

الفرق الرئيسي بين النبيذ شبه الجاف والنبيذ الجاف هو تركيز السكر. إذا تمت عملية تخمير عصير العنب دون تدخل صانع النبيذ ، يتم تخمير السكر المتبقي تمامًا ، ويتم الحصول على النبيذ الجاف - لا يحتوي على أكثر من 0.3 ٪ سكر (حتى 4 جرام لكل لتر ، وفقًا للمعايير الروسية). عندما يتوقف صانع النبيذ عمدًا عن عملية التخمير في مرحلة معينة ، تكون النتيجة نبيذًا شبه جاف ، يحتوي كل لتر منه على 4-18 جرامًا من السكر. لإيقاف التخمير أو التسخين أو التبريد الذي يجب استخدامه ، في كثير من الأحيان - إضافة الكحول. في بعض الأحيان ، يستخدم صانعو النبيذ بعض أنواع العنب عالية السكر ، والعنب المجفف والبوتريتيز للحصول على النبيذ مع السكر المتبقي. علاوة على ذلك ، يتم تقادم النبيذ شبه الجاف أيضًا في براميل أو في زجاجات قبل أن تصل إلى طاولة المشتري.

وضع العلامات على النبيذ شبه الجاف

يتم تمييز الاختلافات بين النبيذ الجاف والنبيذ شبه الجاف بوضوح على الملصق: إذا كان باللغة الإنجليزية ، فسترى الكلمات شبه الجافة أو المتوسطة الجافة ، وفي حالة الجفاف ، فقط الكلمة جافة. يتم تصنيف شبه الجافة الفرنسية على أنها vin demi-sec ، والإيطالية - semicco ، والإسبانية - sem-seco. يمكنك أيضًا العثور على سطر محتوى السكر الموجود دائمًا على الملصق.

طعم النبيذ شبه الجاف

يمكنك أيضًا التمييز بين النبيذ حسب الذوق: غالبًا ما يكون النبيذ الجاف حامضًا وحمض التانيك وذوقًا عدوانيًا إلى حد ما. بعد تناول رشفة من النبيذ الجاف ، ستشعر كيف يحبك وتجفف تجويف الفم حرفيًا في بضع لحظات بعد رشفة. مذاق النبيذ شبه الجاف أكثر تناسقًا ، وحموضته وعفصه أقل. إذا كنت معتادًا على شرب النبيذ شبه الحلو ، كما هو الحال مع العديد من الروس ، فإن النبيذ شبه الجاف يعد خيارًا انتقاليًا جيدًا للتعود على طعم النبيذ الجاف.

ماذا تشرب؟

كيف تجد مزيجًا جيدًا تذوقيًا للنبيذ شبه الجاف؟ الأحمر شبه الجاف يتماشى جيدًا مع اللحوم والأجبان الصلبة والحارة. أبيض - مع الأسماك والمأكولات البحرية والجبن متوسط ​​العمر.

"أي بلد تفضل النبيذ في هذا الوقت من اليوم؟" - سأل وولاند البارمان سوكوف المرتبك والمحبط ، وكان محبطًا للغاية بإجابته "أنا لا أشرب ..." على الرغم من السخرية تجاه شخصيته غير المحظوظة ، كان السيد بولجاكوف محقًا تمامًا: معرفة متى وما نوع النبيذ الذي يجب تقديمه على الطاولة هو فن حقيقي. لتكون قادرًا على تحديد تنوع وجودة النبيذ هي الخطوة الأولى إلى ارتفاعاتها.

وفقًا لطريقة الإنتاج ، يتم تقسيم محتوى السكر والكحول والنبيذ إلى نبيذ المائدة: جاف وشبه جاف وشبه حلو ؛ مدعّم ، ويشمل حلوى ، ومسكرات ، ومنكهة ؛ خاص ، والذي يشمل الموانئ والشيري وماديراس وبعض أنواع النبيذ الأخرى.

تعتمد تقنية إنتاج النبيذ الطبيعي الجاف على التخمير الكامل للسكر الموجود في المادة الضرورية - وهي مادة نبيذ تتكون من عصير العنب واللب. يستمر نضج النبيذ الجاف من 3 إلى 4 أشهر ، يكتسب خلالها المشروب باقة رقيقة ويخفف من تلقاء نفسه. النبيذ الأبيض الجاف له طعم دقيق ولون قش ذهبي. يهيمن الأحمر على ظلال الياقوت أو الرمان ، فهي لاذعة ولها رائحة فاكهية واضحة.

نبيذ جاف

لا تزيد قوة الخمور الجافة عن 11٪ وبنسبة سكر 1٪. أفضل الأصناف هي النبيذ الأبيض الجاف ريسلينج وركاتسيتيلي وأليجوت وساوفيجنون والأحمر سابيرافي وكابيرنت وميرلو وبينوت فرانك.

يتناسب النبيذ الأبيض الجاف مع اللحوم البيضاء والأسماك وأطباق الفطر والخضروات. يقدم الأحمر مع اللحم المقلي.

نبيذ شبه جاف

يتم الحصول على الخمور شبه الجافة عن طريق التخمير الجزئي للسكريات دون إضافة الكحول. عندما تصل نسبة السكر إلى 1-2.5 ، تتوقف عملية التخمير عن طريق خفض درجة حرارة مادة النبيذ إلى 4-5 درجات. يُسمح للنبيذ بالنضوج: من أجل أن تنتقل العناصر العطرية والتانين والمغذيات من اللب تمامًا إلى المشروب النهائي ، يُترك لمدة 30 يومًا في حاويات كبيرة مغلقة. خلال هذا الوقت ، لا تزداد قوة النبيذ ؛ يحتوي على 9-14٪ فقط من الثورات ، مما يسمح باستخدامه كإضافة ممتعة ومفيدة للجدول الذي يجتمع فيه جميع أفراد الأسرة كل يوم.

لإنتاج النبيذ شبه الجاف ، يتم استخدام أنواع العنب الأبيض والأحمر والوردي التي تحتوي على نسبة 20-22 ٪ من السكر. وتشمل هذه بشكل أساسي Cabernet Sauvignon و White Feteasca و Malbec و White Muscat و Isabella و Lydia.

نبيذ شبه حلو

تحظى النبيذ شبه الحلو بشعبية خاصة بين خبراء النبيذ الجيد ، مع طعم لطيف لطيف ، وباقة متناغمة رقيقة ولون غني نابض بالحياة. تحتوي على 3-8٪ سكر ، ومن حيث القوة لا تتجاوز 10-12٪.

بالنسبة للنبيذ شبه الحلو ، وكذلك للنبيذ شبه الجاف ، يجب أن يكون محتوى السكر الأمثل للعنب 20٪ على الأقل. يتم إعطاء هذا المؤشر من خلال الأصناف التي تنضج بحلول منتصف أكتوبر. القيادة بينهم تحتلها مسقط وميرلو.

النبيذ شبه الحلو متقلب ، وعملية تحضيره شاقة للغاية. من المهم جدًا إيقاف التخمير في الوقت المناسب من أجل الحصول على مؤشرات لمحتوى السكر والكحول المطابق لنوع النبيذ. من المهم بنفس القدر تثبيت تركيبة مادة النبيذ للتخمير أثناء المعالجة التكنولوجية والتخزين.

لوقف التخمير ، تنخفض درجة حرارته إلى 0 درجة أو ، على العكس ، تزداد إلى 65-70 درجة. عن طريق إدخال ثاني أكسيد الكبريت في منتج النبيذ شبه النهائي ، يتم فصل مكون الخميرة عن مادة التخمير ، ثم يتم ترشيح المشروب وتركه للتصفية الطبيعية.

تخزين النبيذ الجاف شبه الحلو في عبوات زجاجية ، بعد بسترة المنتج النهائي.

زجاجة النبيذ ليست مجرد وعاء. لا يتم اختيار شكلها ولونها وحجمها عن طريق الصدفة. في فرنسا ، يتم تحديد نخبوية المشروب من خلال طول العنق وحجم الزجاجة. كلما كان تاريخها أكثر ثراءً ، ارتفعت العنق. ولكن الأهم من ذلك هو طول الفلين المصنوع من لحاء شجرة الفلين. كلما طالت المدة ، زادت تكلفة النبيذ. يجب أن يشير الفلين إلى اسم الدير أو القلعة أو المنطقة الشهيرة التي يُنتج فيها هذا النوع من النبيذ ، بالإضافة إلى عام إصداره.

من بين أنواع النبيذ التي يمكن أن تنافس النبيذ الفرنسي أفضل العلامات التجارية التي ينتجها صانعو النبيذ في جورجيا ومولدوفا وشبه جزيرة القرم. نبيذ حلوى القرم مشهور بشكل خاص. لإنتاجها ، يتم استخدام العنب الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر. هذه هي الأصناف الشهيرة مسقط أبيض ، وردي مسقط ، أحمر مسقط ، المزروعة في وادي الحجر الأحمر بمناخه المحلي الفريد ، بالإضافة إلى الأصناف الإيطالية والفرنسية التي تكيفت تمامًا مع ظروف القرم. محتوى السكر لديهم هو 25-40٪.

النبيذ الحلوى

من أجل الحصول على نبيذ حلوى عالي الجودة ، يستخدم المنتجون تقنيات خاصة ، مما يؤدي إلى إبطاء المسار الطبيعي للتخمير في مرحلة معينة. هذا يسمح لك بالحفاظ على النسبة المطلوبة من السكر في النبيذ. في نبيذ الحلوى ، يجب أن يتوافق مع المؤشرات من 10 إلى 20 ٪. الطريقة الرئيسية لوقف التخمير هي إدخال الكحول في نقيع الشعير المخمر. يكتسب المشروب قوة كافية ، مع الحفاظ على الحلاوة والرائحة والذوق الممتاز واللون التعبيري.

في صناعة نبيذ الحلوى ، يتم أيضًا استخدام طريقة غرس اللب في اللب. في مرحلة معينة من التخمر ، يتم تسخين اللب وتحويله إلى الكحول. الخمور التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة لها باقة غنية وطعم مخملي دقيق. يبلغ عمرهم في براميل من خشب البلوط لمدة 2-3 سنوات - ويصبح النبيذ مشروبًا إلهيًا حقًا.

قوة نبيذ الحلوى 17-18٪. ومن أفضل الأصناف "بلاك دكتور" ، "مسقط أبيض من الحجر الأحمر" ، "وايت مسقط ليفاديا" ، "كاهورز". هذه الخمور لا تتقدم في العمر: مع تقدم العمر ، يتحسن مذاقها فقط.

العلامات التجارية لمزج كوبان "Old Nectar" و "The Sun in a Glass" و "Solnechnaya Dolina" ليست أدنى منهم. يطلق عليهم ممزوج لأنهم يستخدمون أنواعًا مختلفة من العنب في تصنيعهم ، ويتم تناولها بنسب معينة.

موقع النتائج

1. يتم إنتاج النبيذ الجاف وشبه الجاف وشبه الحلو دون إدخال الكحول. نبيذ الحلوى مدعم ، أي يحتوي على الكحول.
2. لا تزيد قوة الخمور الجافة عن 11٪ وبنسبة سكر 1٪. تحتوي الخمور شبه الجافة وشبه الحلوة على 3 إلى 8٪ سكر ، لكن قوتها لا تتعدى 12-14٪. نبيذ الحلوى حلو. نسبة السكر فيها من 10 الى 20٪ بقوة 17-18٪.
3. يتم تقديم نبيذ المائدة ، الذي يشمل الجاف وشبه الجاف وشبه الحلو مع الأطباق الرئيسية. حلوى - للتحلية.
4. النبيذ الجاف وشبه الجاف وشبه الحلو ليس له مدة صلاحية طويلة. نبيذ الحلوى فقط يحسن مذاقها بمرور الوقت.

بالمقارنة مع النبيذ الحلو ، يحتوي النبيذ شبه الجاف على حوالي نصف كمية السكر. في النبيذ الجاف ، لا يوجد سكر تقريبًا ، يبدو الأمر كما لو أنه "جف". هناك أنواع نبيذ خالية تمامًا من السكر ، على سبيل المثال ، الشمبانيا "فائقة الجفاف".

في الوقت نفسه ، لا يؤخذ في الاعتبار سوى السكر الذي كان موجودًا في العنب لتحضيره ، وهو المادة الأولية للتخمير.

تتيح تقنيات صناعة النبيذ الحصول على مشروبات ذات تركيز أكبر أو أقل من السكر الطبيعي. وهي تتميز بالقابضة والحموضة والرائحة اللطيفة والمذاق.

النبيذ الخفيف (الأحمر ، الأبيض ، الوردي) الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول إلى حجم السائل (حتى 11٪) يتم تعريفه غالبًا على أنه "نبيذ المائدة".

كيف تشرب الخمر؟

هناك اختلاف أساسي وتذوقي في استخدام الخمور والمشروبات الروحية. من الصعب تخيل أن الفودكا تم غسلها بالخيار المخلل. على العكس من ذلك ، عادة ما يتم تناول المشروبات القوية التي تحبس أنفاسك. لكن الطعام يغسل بالتأكيد بالنبيذ. يعتبر شرب كوب في جرعة واحدة من الأخلاق السيئة.

بالمناسبة ، الإغريق ، الذين زرعوا الكرمة لآلاف السنين ، اعتبروا البدو الشرقيين برابرة ، ليس فقط بسبب الاختلافات في اللغة والإيمان. شاهد سكان اليونان القدامى بالدهشة والازدراء البرابرة وهم يشربون الخمر غير المخفف ويستنزفون الكأس في جرعة واحدة.

يشربون الخمر بدون أي طعام ، ويستمتعون برشفات صغيرة. يعتقد الخبراء أنه عند تذوق النبيذ ، يمنع الطعام براعم التذوق من "الإفصاح" عن جميع الفروق الدقيقة لمحتويات العطر في الكأس. كثير من الذواقة يكتفون بقطعة صغيرة من البسكويت الخالي من الخميرة أو المكسرات للنبيذ.

ما هي أنواع النبيذ التي يتم تقديمها؟

• يتميز النبيذ شبه الجاف بطعم الفواكه الحلو. يبدو أنهم "يلمحون" إلى أن الفواكه والحلويات ستكون مفيدة لهم.
• حموضة النبيذ الأبيض الجاف تثير مذاق الخضار والأسماك والفطر ، وتتماشى بشكل جيد مع لحوم الدواجن البيضاء (الدجاج والديك الرومي).
• يمكن تقديم أحمر جاف مع اللحم المقلي (طرائد ، لحم ضأن ، لحم بقري ، لحم خنزير).

ميزة كؤوس النبيذ

قد يكون تنوع كؤوس النبيذ محيرًا. لكن هذه المجموعة المتنوعة من النظارات ، التي تزين إعداد الطاولة ، ليست على الإطلاق نزوة من المصممين أو اختراع المتغطرس.

بالنسبة لنبيذ المائدة ، تم اختراع شكل زجاجي يذكرنا ببرعم الخزامى الربيعي. يساهم هذا الزجاج ، الذي يتناقص باتجاه الفم ، في تركيز الرائحة التي ينفثها المشروب.

هذا النموذج ناجح جدًا لدرجة أنه يحتفظ بالرائحة لفترة طويلة حتى في كوب فارغ.

الساق الطويلة ، التي تحتاج من خلالها إلى إمساك الزجاج ، تمنع راحة يدك من لمس جدرانها. لذلك يحتفظ النبيذ بدرجة الحرارة المثالية (+12 درجة مئوية) لفترة أطول للكشف الكامل عن الباقة.

النبيذ الأحمر شبه الجاف هو أحد أشهر المشروبات الكحولية. يحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات المختلفة ، لذلك مع الاستخدام المناسب له تأثير إيجابي على صحة الإنسان ورفاهيته. يتناسب هذا النبيذ جيدًا مع الأطباق المختلفة ، مما يتيح لك الكشف عن مذاقها بشكل كامل.

الخصائص

النبيذ الأحمر شبه الجاف الجيد هو مشروب كحولي طبيعي يعتمد على العنب. يتميز بوجود الكحول من 9 إلى 13٪ ومحتوى السكر من 5-25 جم / دسم مكعب.

عادة ما ينقسم المشروب إلى نوعين فرعيين. الأول يسمى النبيذ الطبيعي شبه الجاف. يتم الحصول على هذا الخيار من خلال التخمير غير الكامل لعنب العنب أو اللب. النوع الثاني هو نبيذ أحمر مائدة شبه جاف. يتم الحصول على هذا المشروب عن طريق إضافة العنب أو مركزه.

المشروب ذو لون جذاب - من الأحمر الفاتح إلى الكستنائي. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحافظ بشكل مثالي على الرائحة الفريدة من نوعها ويكشف عن ألوان فواكه وأزهار إضافية. هذه ميزة فريدة من نوعها في النبيذ الأحمر شبه الجاف. تشير ملاحظات المستهلكين أيضًا إلى أن المشروب له طعم متناغم وطازج للغاية بدون أكسدة ، ولكن مع قابلية طفيفة.

طريقة التحضير

يصنع هذا المشروب بنفس طريقة عمل المشروب الأحمر ، ولهذا تتوقف عملية التخمير عندما يصل الخليط إلى تركيز معين من السكر. غالبًا ما يكون النبيذ الأحمر شبه الجاف هو الأساس الذي يتم من خلاله إنتاج مشروب شبه حلو.

نظرًا لأن جميع نبيذ المائدة منتجات غير مستقرة إلى حد ما ، فإن أساس عملية إنتاجها هو الحاجة إلى ضمان الاستقرار البيولوجي. يُفهم هذا على أنه مجموعة من إجراءات المعالجة التي تهدف إلى القضاء على التعكر الذي يظهر بسبب وجود الكائنات الحية الدقيقة في النبيذ. في الوقت الحالي ، هناك ثلاث طرق لتحقيق الاستقرار.

• يتضمن تقليل النيتروجين البيولوجي إزالة مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الضرورية لحياة البكتيريا من عصير العنب. يتيح لك هذا الخيار الحصول على نبيذ عالي الجودة ، لكنه لا يضمن الغياب التام للكائنات الحية الدقيقة.
• يتضمن التثبيت المادي المعالجة الحرارية ، وترشيح النبيذ ، والصوتنة. هذه العمليات تجعل من الممكن تدمير الكائنات الحية الدقيقة ووقف عملية التخمير.
• يرتبط التثبيت الكيميائي باستخدام مجموعة متنوعة من المواد الحافظة المعتمدة للاستخدام في صناعة الأغذية ، بما في ذلك السوربيك و

كل خيار له إيجابياته وسلبياته ، لذلك لا توجد طريقة مثالية. يعتمد نوع توقف التخمير على طعم ومظهر النبيذ.

المنفعة

بالإضافة إلى خصائصه الفريدة في تذوق الطعام ، فإن النبيذ الأحمر شبه الجاف له أيضًا تأثير إيجابي على جسم الإنسان. هذا يرجع إلى حقيقة أن تركيبة المشروب تحتوي على مضادات الأكسدة والمعادن والفيتامينات. هذا هو السبب في أن النسخة شبه الجافة ليست أقل جودة من النوع الجاف.

وفقًا للعلماء ، فإن 150-300 جرام من المشروب له تأثير إيجابي على القشرة الدماغية ، وله تأثير جيد أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل هذا المنتج أيضًا كمنشط جنسي. يكتسب النبيذ تأثيرًا مشابهًا بسبب وجود الروديوم والليثيوم في التكوين.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن للشراب فوائد أخرى:

• يمنع تطور تصلب الشرايين ويخفض مستويات الكوليسترول.
• كما أنه يزيل السموم من الجسم بسبب وجود مادة العفص.
• يفيد النبيذ في علاج فقر الدم لاحتوائه على الحديد وفيتامين ب.
• يعيد الحيوية.
• يساعد على إبطاء شيخوخة الخلايا.
• يدعم حموضة المعدة الطبيعية.
• يزيد من إفراز الغدد الصماء.
• يحسن النوم.
• يمنع تكون الجير والتسوس.

ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن التأثير الإيجابي موجود فقط مع الاستخدام المعتدل للنبيذ. في حالة وجود مشاكل في الكلى والجهاز العصبي والجهاز الهضمي ، فمن الأفضل رفض النبيذ. يجب أن نتذكر أيضًا أن النبيذ لا ينبغي أن يستهلكه الأطفال والمراهقون ، لأنه يمكن أن يعطل نموهم الطبيعي ، وكذلك من قبل النساء الحوامل والمرضعات.

قيمة الطاقة

يحتوي المشروب على قيمة الطاقة التالية لكل 100 جرام من المنتج:

وفقًا لهذا ، تكون نسبة الطاقة كما يلي: البروتينات / الدهون / الكربوهيدرات - 2/0/13. تعتبر سلامة الخصر ميزة أخرى يتمتع بها النبيذ الأحمر شبه الجاف. محتوى السعرات الحرارية للمنتج فقط 78 سعرة حرارية.

نبيذ شعبي

بالنسبة للنبيذ ، فإن الأنواع شبه الجافة الأكثر شيوعًا في بلدنا هي:

• ميرلوت.
• "كيانتي".
• "دب الدم"
• "الكوخ الرهباني" وغيرها.

الخيارات الأجنبية مطلوبة أيضًا ، لكن سعرها أعلى إلى حد ما.

ماذا تشرب؟

لا يفضل الجميع النبيذ شبه الجاف. يترافق مع القابض والحموضة. ومع ذلك ، فإن الطعام المختار بشكل صحيح قادر على إظهار المذاق والرائحة الفريدين اللذين يتمتع بهما مثل هذا المنتج شبه الجاف الأحمر؟ يجب أن يتم الاختيار في اتجاه ما يلي:

يمكن للضيوف تحضير خلطة خاصة تجمع بين الجبن وقطع اللحم والفواكه. يزيل هذا الطعام الأحماض الزائدة في النبيذ ويجعل الطعم متناغمًا وغنيًا.

نبيذ المائدة مع حلاوة خفيفة عبارة عن مجموعة منفصلة من نبيذ العنب الطبيعي عالي الجودة. تتميز بمحتوى كحول معتدل (بشكل أساسي 8-12٪ حجم) ومحتوى منخفض من السكريات المتبقية: شبه جاف 0.5-2.5 جم لكل 100 مل ، شبه حلو - من 3.0 إلى 5.0 جم لكل 100 مل. في بعض المناطق ، يتم تحضير النبيذ شبه الحلو بقوة 13-14٪ من حيث الحجم ، ومحتوى سكر يصل إلى 6.0-8.0 جم لكل 100 مل. عادة ما يكون هذا نبيذًا ثابتًا متنوعًا أو ممزوجًا من طرق التحضير التقليدية أو الكلاسيكية أو الحديثة. قد يكون هناك نبيذ يحتوي على نسبة متبقية من ثاني أكسيد الكربون الطبيعي.

يتم تقييم نبيذ المائدة شبه الجاف وشبه الحلو لمذاقه المعتدل المتناغم ، والحموضة المعتدلة ، ومجموعة متنوعة من الصفات والألوان المتنوعة (هناك النبيذ الأبيض والوردي والأحمر) ، وكذلك لمحتوى الكحول المعتدل.

المستهلك يحب النبيذ "الحلو" - شبه الجاف مع بقايا ثاني أكسيد الكربون الطبيعي ، "وخز اللسان" قليلاً. في إيطاليا ، تسمى هذه الأنواع من النبيذ "فريسانتي" (وخز). إنهم ينتجون ما يصل إلى 30 مليون زجاجة في السنة.

يتم الآن تطوير إنتاج نبيذ المائدة مع القليل من الحلاوة على نطاق واسع في أوروبا الغربية: النمسا والمجر وبلغاريا وتشيكوسلوفاكيا وألمانيا وفرنسا ويوغوسلافيا ورومانيا. على سبيل المثال ، في ألمانيا ، وصلت حصة هذه الخمور في الحجم الإجمالي للإنتاج إلى 90٪.

أفضل أنواع النبيذ شبه الحلو في العالم هي Khvanchka ra و Ojaleshi و Chkhaveri و Château Yquem و Barzak (فرنسا) و Auslese و Shpetlese (ألمانيا) وتوكاج الأصلي (المجر).

في مناطق زراعة الكروم الجنوبية ، تم إنتاج مثل هذه الخمور منذ العصور القديمة. "حلوة مثل العسل" ، تم ذكر مشروبات كولشيس في ملحمة هوميروس. أشارت شهادات المسافرين في العصور الوسطى إلى أنه في شبه جزيرة القرم ، في وديان Sudak و Kachin و Belbek ، تم إعداد النبيذ الممتاز ، "ذو المذاق الحلو والرائع". لطالما اشتهرت مزارع الكروم الفلاحية في أرمينيا وجورجيا ومولدافيا ومناطق الدون القديمة بنبيذها الفاسد.

نبيذ المائدة شبه الحلو وشبه الجاف يتميز بلون أنيق وجميل: أبيض - من القش الفاتح إلى الذهبي الداكن ؛ وردي - من الوردي الفاتح إلى الأحمر الفاتح ؛ أحمر - من الأحمر الفاتح إلى الأحمر الداكن. يتم الحفاظ على الرائحة المتنوعة جيدًا في الباقة وتتطور نغمات الأزهار والفواكه. الطعم متناغم ، طازج ، بدون نغمات أكسدة ، في النبيذ الأبيض والوردي يكون خفيفًا ، في النبيذ الأحمر له قابلية ملحوظة ، ولكن ليست بارزة. يسمح بوجود ثاني أكسيد الكربون المذاب في النبيذ.

يجب أن تكون قيمة المستخلص المعطى في النبيذ الأبيض والوردي أعلى من 16 جم / لتر ، في النبيذ الأحمر - أكثر من 18 جم / لتر.

النبيذ شبه الحلو وشبه الجاف ، حسب طريقة الإنتاج ، ينقسم إلى مجموعتين:

1 - الخمور التي يتم الحصول عليها بواسطة التكنولوجيا الكلاسيكية التقليدية من مواد نبيذ غير مخمرة ؛

2- نبيذ بتقنية المزج - من مزيج من النبيذ الجاف مع المعلب أو المركز.

في المجموعة الأولى يبرز النبيذ شبه الحلو من جورجيا. في ممارسة صناعة النبيذ في العالم ، فهي غير مسبوقة من حيث خصائص التذوق (الحسية):

النبيذ الأبيض - Akhmeta و Psou و Tvishi و Tetra - يتميز بلون أصفر قش وباقة فاكهية لذيذة وحلاوة متناغمة لطيفة ومحتوى معتدل من الكحول ونضارة ؛

يتميز Reds - Akhasheni و Kindzmarauli و Ojaleshi و Usakhelouri و Khvanchkara - بلون ياقوتي داكن كثيف أو لون العقيق الغامق ، وباقة متنوعة متطورة ، ومذاق مخملي كامل من النبيذ الأحمر مع حلاوة معتدلة ولمحات من أصناف العنب المحلية. هم من بين أفضل أنواع النبيذ.

أفضل نبيذ مائدة شبه حلو من مولدافيا - نوروك وفلواريا فيي وبريميفارا وأوكرانيا - توريد شبه حلو ، روبي شبه حلو ، يقترب من النبيذ الجورجي من حيث الجودة وتكنولوجيا التحضير.

يتم تحضير نبيذ المائدة شبه الجاف أساسًا وفقًا لنظام المزج. هذه هي Victoria و Izvorash (مولدوفا) و Mountain Spring و Golden Gate و Wedding و Yalta (أوكرانيا) و Kumekaya Dolina و Silvaner و Rubin Kryma و Masis white و Masis rose (أرمينيا) والعديد من أنواع النبيذ الأخرى. يتم تحضير Izumrudnoye و Starokazachye (أوكرانيا) و Tbilisuri و Pirosmani (جورجيا) و Issykskoye (كازاخستان) وفقًا للتكنولوجيا الكلاسيكية.

النبيذ مشروب كحولي بدرجات متفاوتة من القوة. نشأت صناعة النبيذ منذ آلاف السنين وهي تتطور بنشاط حتى يومنا هذا. في البداية ، تم إنتاج النبيذ بكميات صغيرة وكان مخصصًا للنبلاء. في الوقت الحالي ، لا توجد حالة من هذا القبيل لا تزرع فيها كروم العنب ولا يتم إنتاج أنواع مختلفة من النبيذ.
هناك نوعان من النبيذ:

1. كلاسيكي. الخمور التي تنتمي إلى منطقة جغرافية معينة لها تاريخ وطرق إنتاج خاصة بها.
2. مقاصف. لا يوجد تاريخ ولا منطقة منشأ ولا أنماط إنتاج محددة. كقاعدة عامة - تكلفة منخفضة وجودة الشراب.

حسب المواد الخام المستخدمة تنقسم إلى:

• عنب.
• فاكهة.
• بيري.
• الخضروات.
• زبيب.
• متعدد.

حسب وقت التخمير ونوع المواد الخام التي يصنع منها النبيذ ، يتم تقسيمها إلى:

1. أبيض.
2. أحمر.
3. لون القرنفل.

• جاف.
• شبه جاف.
• شبه حلو.
• حلو.
• الحلوى.
• الخمور.

لفهم الفرق بين هذا النبيذ أو ذاك ، من الضروري توضيح طرق إنتاجها ، وكذلك أنواع العنب التي كانت بمثابة المادة الخام للمشروب في المستقبل. ستعطي المقالة مثالين وتناقش كل منهما بالتفصيل. لذا ، نبيذ شبه جاف وشبه حلو.

يتم تصنيف النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو على أنه نبيذ المائدة.

لإنتاج هذا النبيذ ، يتم استخدام أنواع العنب الأحمر أو الأبيض أو الوردي ، وتتراوح نسبة السكر فيه من 20 إلى 22.

يتم تخمير العصير جزئيًا دون إضافة الكحول. عند الوصول إلى 1 - 2.5 في المائة من السكر ، يتم تعليق التخمير. ثم تنخفض درجة حرارة المنتج شبه النهائي إلى 4-5 درجات ويترك لينضج في حاويات كبيرة لا تنقل الضوء. أثناء النضج ، يجب أن تنتقل جميع العناصر الغذائية والعطرية والعفص من المواد الخام الخام إلى النبيذ النهائي. كقاعدة عامة ، يكون وقت نضج النبيذ ثلاثين يومًا. علاوة على ذلك ، لا تزداد قوة الكحول أثناء النضج وتبقى على نفس المستوى: من 9 إلى 11 بالمائة.

يجب توضيح ذلك مع التخمير الطبيعي ، من المستحيل الحصول على أكثر من 11 في المائة من قوة النبيذ. لذلك يشرب هذا المشروب ليس لغرض السكر بل من أجل المتعة.

لإنتاج هذا النبيذ ، يتم استخدام أصناف العنب الأبيض والوردي والأحمر بنسبة سكر لا تقل عن 20. وكقاعدة عامة ، تنضج الأصناف التي تحتوي على مثل هذا السكر في أواخر أكتوبر - في أكتوبر. إن عملية إنتاج النبيذ شبه الحلو شاقة للغاية ، ومن المهم جدًا إيقاف التخمير في الوقت المناسب للحصول على المستويات المطلوبة من الكحول والسكر.

من أجل وقف التخمير ، تنخفض درجة حرارة المادة إلى 0 درجة ، أو ترتفع إلى 70 درجة. بعد ذلك ، يتم إدخال ثاني أكسيد الكربون فيه ، والذي يتم بمساعدته فصل مكون الخميرة عن نبتة التخمير. بعد ذلك ، يتم ترشيح المشروب ، ثم يتم تركه للتوضيح في الظروف الطبيعية.

يتم تخزين النبيذ شبه الحلو في زجاجات زجاجية معقمة. لذلك ، فإن نوعي النبيذ المعتبرين لهما أوجه تشابه. يتم الحصول على كل من شبه جاف وشبه حلو بمساعدة عملية التخمير المتوقفة في الوقت المناسب. لإنتاجها ، يتم استخدام العنب الذي يحتوي على نسبة لا تقل عن 20 في المائة من السكر. هذه الخمور ليست مناسبة للتخزين الطويل. تتناسب تمامًا مع الأعياد العائلية وهم في حالة سكر من أجل المتعة.

الفرق بين النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو

لا توجد فروق كثيرة بين النبيذ شبه الحلو وشبه الجاف:

• إذا أخذنا النسبة المئوية للسكر والكحول: قوة النبيذ هي نفسها ، لكن هناك المزيد من السكر في النبيذ شبه الحلو. إذا كان محتوى السكر شبه الجاف 30 جم لكل لتر ، فيكون في شبه الحلو من 50 إلى 80 جم لكل لتر.
• هناك أيضًا العديد من أوجه التشابه في تكنولوجيا الإنتاج ، ولكن يجب توضيح أن النبيذ شبه الحلو هو الأكثر تقلبًا ، وعملية تحضيره شاقة للغاية.
• حسنًا ، المذاق - النبيذ شبه الجاف حامض ، وشبه الحلو يتميز بزيادة محتوى السكر ، وهناك أيضًا طعم لثاني أكسيد الكربون المذاب في النبيذ - إنه يعطي وخزًا مميزًا على اللسان.
• نعم ، وعادة ما يتم تقديم النبيذ شبه الجاف كمقبلات. تعزز الشهية.

الآن بعد أن أصبحت تفاصيل إنتاج أنواع النبيذ الشائعة معروفة ، يبقى فقط الرغبة في قراءة الملصقات بعناية واستهلاك المشروب بكميات معقولة ، دون تشويه سمعته بالسكر العادي.

يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من شراء زجاجة نبيذ لتناول العشاء من أقرب متجر وشربها مع عائلتك مع طبقك المفضل. لكن ليس كل شيء ورديًا جدًا - فالنبيذ يختلف عن بعضه البعض ، وهذه الاختلافات تؤثر على كيفية تغير طعم الطعام المألوف في الشركة مع كل مشروب محدد. على سبيل المثال ، النبيذ الجاف وشبه الجاف ، على الرغم من قربهما نسبيًا من بعضهما البعض ، يختلفان اختلافًا كبيرًا في صفاتهما العطرية والذوق.

تاريخ الشراب

كما كان الناس يؤمنون بالماضي العميق ، نزلت الآلهة ذات مرة إلى الأرض ، ونظرت إلى الناس وأدركت أنهم يعيشون ، بعبارة ملطفة ، ليس جيدًا. ثم قررت الكائنات العليا تسهيل وجود الجنس البشري ، وأعطوه خمرًا.

بالإضافة إلى ذلك ، علمت الآلهة كيفية صنع مشروب رائع يمنح الفرح والمزاج الجيد ، وكذلك النوم الصحي والسليم. لم يكن هناك شيء معقد في هذا - فقط اترك عصير العنب في الشمس حتى يبدأ في التخمير. والنتيجة هي رائحة لطيفة للغاية وغير عادية ، وهي ليست أقل شأنا بكثير من طعم المشروب.

الآن فقط لم تحذر الآلهة البشرية من أن إساءة استخدام هذه الهدية لا تضر بالصحة فحسب ، بل تضر أيضًا بسلامة المجتمع نفسه. الإكثار من الشرب يؤذي نفسك ، هذه حقيقة شائعة. لا ينبغي تناول الكحول ، بما في ذلك النبيذ الأغلى ثمناً ، إذا كان الشخص يعاني من:

• أمراض الكلى والكبد.
• أمراض الجهاز الهضمي.
• مشاكل قلبية؛
• السكرى.

كما يجب على النساء الحوامل ألا يشربن الخمر. بغض النظر عما يقوله أي شخص عن ضرر جرعة صغيرة من الكحول ، فإنه لا يزال مميتًا للطفل ، ومن الأفضل عدم تعريض الطفل لمخاطر لا داعي لها.

مهم!يجب ألا تشرب الخمر لأولئك الأشخاص الذين عانوا من إدمان الكحول. يمكن أن يعود المرض بعد الزجاج الأول.

فرق

بادئ ذي بدء ، الذوق. من الصعب وصفه ، لكن المبدأ هو: كلما كان النبيذ "أكثر جفافاً" ، كان أقوى ، وكلما كان طعمه "طازجًا". علاوة على ذلك ، فإن هذا التفاهة لا يعني على الإطلاق أن المشروب لا طعم له ، فباقة النبيذ الجاف يمكن أن تكون أكثر ثراءً من أي باقة شبه جافة ، والفرق هو فقط في تركيز السكر وتقنية تحضير المشروب.

تكنولوجيا الإنتاج

تتمثل مهمة صانع النبيذ في إنتاج كلا النوعين من النبيذ في إيقاف عملية التخمير في الوقت المناسب ، مع إضافة الحد الأدنى من الإضافات على شكل سكر وكحول وأصباغ ومكونات أخرى إلى المشروب.

في حالة النبيذ الجاف ، تتوقف هذه العملية بشكل مصطنع في المراحل الأولى ، عندما لا يكون للشراب الوقت الكافي للتشبع بالسكريات أو بالكحول. ونتيجة لذلك ، تحتوي السكريات في هذا الشكل على 1٪ (في حالات نادرة جدًا ، 2٪ ، بينما لم يعد من الممكن أن تُعزى المنتجات بضمير مرتاح إلى النبيذ الجاف) ، والقلعة بحد أقصى 11 درجة. في أغلب الأحيان ، تتمتع الخمور الجافة بقوة في المنطقة من 7-9٪ ، والأصناف النادرة لا يتم "غرسها" حتى بنسبة تصل إلى 5٪ ، وهذا ينطبق بشكل أساسي على منتجات مصانع النبيذ اليونانية الخاصة.

يتخمر النبيذ شبه الجاف لفترة أطول قليلاً - يوقف صانعو النبيذ العملية في الوقت الذي يصل فيه محتوى السكر إلى 2.5٪. إذا تخمر مشروب جاف لمدة 4 أشهر تقريبًا ، يتم تحضير نسخة شبه جافة لمدة ستة أشهر على الأقل ، وغالبًا - 7-8 أشهر.

نتيجة لذلك ، تزداد القلعة أيضًا - يمكن أن تصل إلى 14٪. ومع ذلك ، في الغالبية العظمى من الحالات ، يكون الكحول في النبيذ شبه الجاف 9-10٪. إذا كان أعلى ، فسيكون الطعم غريبًا جدًا.

يرجى ملاحظة أن كلا النوعين يتم تعبئتهما على الفور تقريبًا بعد إيقاف عملية التخمير. الأصناف الأخرى التي تحتوي على المزيد من السكر ، أي الحلو وشبه الحلو ، تُترك لتخمير في البراميل.

صفات الذوق

لا يمكن القول أن النبيذ الجاف وشبه الجاف لهما فرق كبير جدًا في المذاق والرائحة.بالطبع ، النسخة شبه الجافة أكثر حلاوة ، لذا فهي أفضل مع الحلويات والفواكه من نظيرتها الجافة. لكن السكر لا يزال غير كاف للكشف عن طعم ورائحة "الوجبات الخفيفة" التي يتم تناولها مع النبيذ.

رسالة مفتوحة من القارئ! أخرج الأسرة من الحفرة!كنت على حافة الهاوية. بدأ زوجي في الشرب على الفور تقريبًا بعد زواجنا. أولاً ، قليلاً ، اذهب إلى البار بعد العمل ، اذهب إلى المرآب مع أحد الجيران. عدت إلى صوابي عندما بدأ يعود كل يوم في حالة سكر شديد ، وقح ، يشرب راتبه. لقد أصبح الأمر مخيفًا حقًا في المرة الأولى التي دفعت فيها. أنا ثم ابنتي. في صباح اليوم التالي اعتذر. وهكذا في دائرة: قلة المال ، والديون ، والشتائم ، والدموع و ... الضرب. وفي الصباح ، نعتذر ، مهما حاولنا ، قمنا حتى بترميزه. ناهيك عن المؤامرات (لدينا جدة يبدو أنها تسحب الجميع ، لكن ليس زوجي). بعد البرمجة ، لم أشرب الكحوليات لمدة ستة أشهر ، وبدا أن كل شيء يتحسن ، وبدأوا يعيشون كعائلة عادية. وذات يوم - مرة أخرى ، مكث في العمل (كما قال) وجر نفسه على حاجبيه في المساء. ما زلت أتذكر دموعي في تلك الليلة. أدركت أنه لا يوجد أمل. وبعد حوالي شهرين أو شهرين ونصف ، صادفت مادة ألكوتوكسين على الإنترنت. في ذلك الوقت ، كنت قد استسلمت بالفعل تمامًا ، تركتنا ابنتي تمامًا ، وبدأت في العيش مع صديق. قرأت عن الدواء والتعليقات والوصف. ولا آمل بشكل خاص ، لقد اشتريته - لا يوجد شيء أخسره على الإطلاق. وما رأيك؟! بدأت في إضافة قطرات لزوجي في الصباح في الشاي ، ولم يلاحظ ذلك. بعد ثلاثة أيام عاد إلى المنزل في الوقت المحدد. مُتّزِن!!! بعد أسبوع ، بدأ يبدو أكثر لائقة ، وتحسنت صحته. حسنًا ، ثم اعترفت له أنني كنت أسقط القطرات. كان يتفاعل بشكل كاف مع رأس رصين. نتيجة لذلك ، شربت دورة من السموم السامة ، ولم أضطر إلى شرب الكحول لمدة ستة أشهر حتى الآن ، تمت ترقيتي في العمل ، وعادت ابنتي إلى المنزل. أنا خائف من النحس ، لكن الحياة أصبحت جديدة! كل مساء أشكر عقليًا اليوم الذي اكتشفت فيه هذا العلاج المعجزة! أوصي للجميع! أنقذوا العائلات وحتى الأرواح! اقرأ عن علاج إدمان الكحول.

وبالتالي ، يتم دمج كلا المنتجين بشكل مثالي مع اللحوم والأسماك. تتجلى باقة هذه الأنواع جيدًا بشكل خاص في تركيبة مع:

• الأطعمة المقلية؛
• سمك مطبوخ؛
• ليست فواكه حلوة جدًا ، مثل التفاح ؛
• الجبن الصلب (لهواة).

نظرًا لحقيقة أن هذه الخمور لا تحتوي تقريبًا على أي إضافات صناعية على شكل سكر وكحول ، تصبح باقات المشروبات غنية جدًا. يمكن للمتذوق المتمرس أن يجد بسهولة ما يصل إلى 50 لونًا من الذوق والرائحة في النبيذ الجاف وشبه الجاف. لكن هذا ممكن فقط مع أغلى أنواع النبيذ وعالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، من غير المحتمل أن يكون الشخص العادي العادي قادرًا على التمييز حتى 5-6 ظلال من هذا المشروب.

كلا النوعين المعتبرين من النبيذ غير مناسبين للتخزين طويل الأجل. بمرور الوقت ، يتغير مذاقهم ويصبح حامضًا. في نفس الوقت ، الرائحة تفسد أيضًا. من الممكن نظريًا شرب مثل هذا المنتج ، لكن فقط الشخص الذي يعاني من إدمان غريب للغاية سوف يستمتع بهذا.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي الشرب المنتظم للنبيذ الجاف أو شبه الجاف "منتهي الصلاحية" إلى حرقة معدة متكررة وحتى التهاب المعدة - تؤثر حموضة المنتج المتزايدة.

التأثير على الجسم

يحتوي النبيذ المُعد جيدًا على كمية كبيرة من الفيتامينات التي لا تذهب إلى أي مكان أثناء عملية التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العفص الموجود في المشروب يسهل امتصاص العناصر النزرة المفيدة ، وخاصة فيتامين C ، الذي يكثر فيه كلا الصنفين.

يمكن أن يؤدي الاستخدام المعقول للمشروب إلى تقوية نظام القلب والأوعية الدموية - حيث يؤدي التأثير على جدران الأوعية الدموية إلى تطبيع ضغط الدم ، وتقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية أو السكتة الدماغية بشكل ملحوظ. هذا ينطبق على كل من النبيذ الجاف وشبه الجاف. علاوة على ذلك ، فإن الأصناف الحمراء غنية بالفيتامينات أكثر من تلك البيضاء - أثناء عملية الطهي ، يتم فصل نقيع الشعير عن القشر والبذور في اللحظة الأخيرة ، أي أنها تحتوي على معظم العناصر النزرة المفيدة.

المواد الموجودة في النبيذ الصغير تعزز تجديد الجلد ، وتبطئ الشيخوخة ، وتبطئ أيضًا من تطور الأورام. بالطبع ، لا يمكن علاجك بالمشروبات الكحولية ، حتى أكثرها فائدة ، ومع ذلك ، لأغراض وقائية ، يمكنك شرب كوبين من 2-3 مرات في الأسبوع ، ولن يكون هناك ضرر كبير من ذلك.

بالمناسبة ، نفس الكمية من أي نبيذ تحارب الأرق جيدًا - حيث يهدأ الجهاز العصبي ، يصبح النوم عميقًا وصحيًا ، وهو مفيد جدًا لجميع أجهزة الجسم.

يقول الخبراء أن النبيذ الجاف هو الأكثر فائدة. على الرغم من أن الاختلافات مع شبه الجافة ليست واضحة للغاية ، إلا أن الجافة تحتوي على نسبة أقل من السكر ، مما يعني أنه حتى الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بمرض السكري والذين يتبعون شكلهم يمكنهم شرب المشروب.

مهم!هذه الخصائص المفيدة ذات صلة فقط بالاستخدام المعقول للنبيذ. إذا كان الشخص لا يعرف المقياس ، فسيتم تقليل التأثير الإيجابي على الجسم إلى الصفر ، وبدلاً من ذلك تتفاقم الأمراض المزمنة ، ويتم اكتساب أمراض جديدة ، وسيدخل مفهوم "إدمان الكحول" بسرعة إلى حياة مثل هذا الساكن. هذا خطير بشكل خاص على النساء!

لا تبخل على النبيذ. هذا المشروب مخصص للاستمتاع بالذوق وليس السكر الشديد. تعتبر كمية الكحول التي تحتوي عليها المشروبات المعنية مثالية لتوفير الاسترخاء اللطيف ، فضلاً عن النوم السليم والصحي. في الوقت نفسه ، فإن شراء النبيذ المزيف بصراحة مقابل القليل من المال لا يضمن حتى مائة من المتعة التي يوفرها منتج عالي الجودة.

فيديو مفيد - أنواع الشراب

فيديو عن أنواع النبيذ

استنتاج

النبيذ الجاف وشبه الجاف ، على الرغم من أنهما ينتميان إلى نفس فئة المشروبات الكحولية ، يختلفان بشكل ملحوظ في خصائصها ومذاقها. إذا لم يكن النبيذ الجاف محبوبًا من قبل جميع سكان المدينة بسبب مذاقه الحامض للغاية ، فإن الخيارات شبه الجافة تذهب مع ضجة في جميع المتاجر. وهذه النقطة ليست حتى في الذوق والرائحة اللطيفة ، ولكن في حقيقة أن مثل هذا المشروب يكمل تمامًا أي أطباق. ومع ذلك ، كل شيء جيد في الاعتدال!